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16 noviembre 2016 3 16 /11 /noviembre /2016 17:00

bacalao pilpil

Los platos más tradicionales de pil pil son los de bacalao y de cocochas. En el sentido más purista se prepara a la vez la salsa y el ingrediente. En las cocinas más modernas el pil pil  acompaña a más recetas, por lo que la salsa se prepara también por separado.

bacalao pilpil

Es una salsa perfecta para acompañar pescados hervidos, confitados o a la plancha, patatas y verduras.

bacalao pilpil

El pil pil se hace con la  gelatina de pescado (por eso se eligen las partes más gelatinosas, ventresca, cococha, pestañas…), aceite y ajo. Es una salsa ligada, como la mayonesa y dependiendo del uso que vayamos a darle podemos hacerla más o menos espesa.

bacalao pilpilbacalao pilpil

Ingredientes:

Gelatina de pescado

Aceite

Ajo

bacalao pilpilbacalao pilpil

Para hacer un bacalao al pil pil los mejores trozos son los delgaditos de la ventresca. En este caso el bacalao que usé era fresco y preparé por separado salsa y bacalao.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Se pone en un cazo hondo aceite, dos o tres dientes de ajo y los trozos de bacalao. Se confitan a 60º-65º unos 10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y de si es desalado o fresco.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Al confitarse vemos que el bacalao va soltando unas  bolitas blancas que acaban en el fondo. Esa será la base del pil pil.

Sacamos el bacalao cuando veamos que las lascas empiezan a marcarse y separarse.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Colamos el aceite a un bol y ponemos en una sartén lo que ha quedado en el fondo y en el colador. Mantenemos el aceite templado a unos 45º, y empezamos a ligar la parte que tenemos en la sartén.

bacalao pilpilbacalao pilpil

Yo uso las varillas, pero se popularizó el uso de un colador para removerlo, puede que resulte más rápido, pero en este caso es mejor usar una sarten sin revestimiento  porque si no con el colador la rayaremos.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Cuando haya ligado vamos añadiendo cucharadas de aceite una a una y continuamos removiendo. Cuanto más aceite añadamos más espesa nos quedará la salsa. (Igual que si fuera una mayonesa).

bacalao pilpilbacalao pilpil

Para el bacalao fresco con el pil pil, puse unos ajetes (puerros baby) a la plancha.

bacalao pilpil

Se limpian y abren al medio los ajetes (si son muy gruesos) y se ponen en la parrilla con un hilo de aceite.

bacalao pilpil

Se emplata poniendo una cucharada de pil pil en el fondo, encima  el o los trozos de bacalao y los ajetes a la parrilla.

bacalao pilpil

Espero que os guste.

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13 noviembre 2016 7 13 /11 /noviembre /2016 18:26

El aspecto y la  presentación  de una tarta es importante, pero por encima de todo lo fundamental es el sabor y los gustos de los que la van a tomar. En la medida de lo posible trato de unir todas estas cuestiones y hacer un pastel personalizado.

A Javi le gusta la nata, las frambuesas y  los bizcochos crujientes.  No es difícil juntarlos y preparar una tarta.

Ingredientes:

 3 bases de sablé bretón

400  ml de nata 35% MG

80 g de azúcar

2 hojas de gelatina

2 barquetas de frambuesas

Se hace la masa de sablé con la receta de Jonathan  de la pastelería Cabo Busto.

La horneé en tres aros de 16 cm de diámetro, en lugar de una plancha para recortar

Se monta la nata (tiene que estar muy fría) y se añade el azúcar.  Se divide en dos boles. En un bol mezclamos la mitad de la nata con las frambuesas lavadas y cortadas al medio. Reservamos.

La otra mitad de nata a mezclamos con la gelatina hidratada y fundida en el microondas. Reservamos.

Pasamos a montar la tarta:

Ponemos base de cartón (del mismo tamaño que la tarta) sobre la bandeja, y un aro de  la misma medida que hemos usado  para hacer bases de sablé  (16 cm). Ponemos una cinta de acetato alrededor.

En el fondo ponemos una plancha, cubrimos con la mitad de la nata con frambuesas, extendemos en una capa uniforme. Encima colocamos otra base de sablé y para aumentar la altura  otra tira de acetato.

Echamos el resto de nata y frambuesas y acabamos con la tercera capa de sablé. Ahora conviene dejar unas horas en el frigo para que coja cuerpo, también podemos ponerlo una hora en el congelador.

Sacamos y empezamos a recubrirla con la nata montada, primero por los laterales alisando con una espátula. Luego por encima alisando y limpiando los bordes.

Metemos la nata que nos ha sobrado en una manga con boquilla de estrella y hacemos un adorno alrededor del borde inferior y superior,

y ponemos unos botones de nata  para colocar unas frambuesas sobre ellos.

Espero que os guste.

Nota: para decorar las tartas si no tenemos una base giratoria podemos colocarlas encima de algún cacharro de menor tamaño y mejor aún si tiene unas asas para girarla, una taza de consomé, por ejemplo.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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12 noviembre 2016 6 12 /11 /noviembre /2016 19:06

verdur. salteadas con pollo atfry

Pollo y verduras, una combinación perfecta para preparar un plato rico y nutritivo y si además   podemos hacerlo sin grasa añadida, sano y con pocas calorías.

verdur. salteadas con pollo atfry

Se hace solito, el único cuidado que debemos tener es añadir los ingredientes en dos tiempos, primero las verduras, que necesita más tiempo y luego el pollo troceado y sin piel.

verdur. salteadas con pollo atfry

Ingredientes:

Pollo troceado, sin piel ni hueso

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Champiñones

Sal y ajo molido

 

Cortamos la cebolla en pluma, los pimientos en tiras y los champiñones en láminas.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Las condimentamos con sal,  y un hilo de aceite. Mezclamos y echamos en la sartén actifry. Programamos 8 minutos.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Mientras, cortamos el pollo y le quitamos la piel y deshuesamos  (si procede) ponemos ajo molido y sal.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Cuando  termine el tiempo, abrimos y echamos el pollo, programamos 8-10 minutos más, dependiendo del tamaño de los trozos.

verdur. salteadas con pollo atfry

Si nos gusta más hecho o con un poco de color ponemos dos minutos más.

verdur. salteadas con pollo atfry

Sacamos al plato y a la mesa.

verdur. salteadas con pollo atfry

Espero que os guste.

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11 noviembre 2016 5 11 /11 /noviembre /2016 20:53

Enlazando con la entrada anterior y con las recetas preparadas en la actifry, una recetas más, hecha en este horno.  A estas alturas me parece innecesario repetir que no hay ningún interés económico, ni ningún compromiso publicitario con ningún producto. La actifry  en síntesis es un horno de aire con una hélice para remover el contenido a cocinar continuamente y que no necesita casi aceite.  Todo esto es replicable en el horno  si tiene la función de aire, tomándonos la molestia de remover unas cuantas veces y pulverizando el aceite sobre los alimentos.

La primera receta es de un pollo con patatas al ajillo.

½ k de pollo

400 gramos de patatas

2 dientes de ajo

Sal

1 cucharada de aceite

Se corta el pollo en trozos pequeños como para el ajillo tradicional.

Se eligen patatas pequeñas y se lavan bien para hacerlas con piel y cortadas al medio.

Se pican los dientes de ajo.

Se adoban con sal y ajo las patatas y el pollo un rato antes de  hornear.

Se ponen las patatas y el pollo (quitando los trocitos de ajo, que reservamos) en el recipiente de la actifry y rociamos el aceite. Programamos  15 minutos.

Pasado el tiempo abrimos y añadimos el ajo picado y programamos 10 minutos más.

Listo para pasar al plato y llevarlo a la mesa.

Espero que os guste.

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9 noviembre 2016 3 09 /11 /noviembre /2016 17:50

Albóndigas con tomate

Comer sano debería de ser un hábito en nuestra cocina, y una dieta creo que no debe de apartarse de este principio, así que de estas albóndigas solo diré que son sanas y que caben en una dieta equilibrada. Lo sano  no está reñido con que sea apetecible y sabroso.

Albóndigas con tomate

Tienen de especial que están hechas sin freír en aceite, y con una salsa de tomate natural. Acompañadas con un arroz blanco, son un plato completo.

Albóndigas con tomate

Ingredientes:

400 g de carne de ternera  magra

1 cebolla grande

400 g de tomate natural

2 cucharadas de aceite

Sal

Perejil, pimienta, nuez moscada, ajo molido  (Opcional)

 Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Se pica la cebolla en brunoise fina y se pocha en dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien hecha añadimos el tomate triturado y condimentamos con ajo molido,  y sal. Dejamos cocer.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Separamos dos cucharadas de la salsa de tomate y las ponemos en la carne picada. Trituramos el resto de la salsa. Reservamos.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Preparamos la carne mezclando las cucharadas de salsa de tomate, ajo molido y sal. Mezclamos bien.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Formamos albóndigas. (Para que no se peguen a las manos, nos las untamos con un poco de aceite) o las modelamos con dos cucharas de madera.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Las ponemos en la actifry y las hacemos 15 minutos. O podemos hacerlas en el horno, poniéndolas en un molde metálico y moviéndolas para que se hagan por todos los lados.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Echamos las albóndigas ya cocidas en la salsa de tomate, y se dejan unos minutos para que tomen el sabor.

Albóndigas con tomate

Hacemos un arroz blanco como tengamos por costumbre y acompañamos con las albóndigas.

Albóndigas con tomate

Espero que os guste.

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7 noviembre 2016 1 07 /11 /noviembre /2016 16:24

Con el fin de semana lluvioso y frio que tuvimos, no apetecía mucho salir y menos después de pasar una semana  medio griposa y acatarrada… tocaba hacer algo que tenía pendiente: la confitura de zanahoria. Manos a la obra, a pelar tres kilos de zanahoria y a ejercitar los brazos removiendo. Buen plan.

Es un poco distinta al resto de mermeladas y confituras, más parecida a la de calabaza, porque hay que cocerla antes de poner el azúcar. Pero como me gusta que se encuentren los trocitos y no pasarle la túrmix lo que hago es rallarla.

Ingredientes:

3 kg. de zanahorias

1.5 kg.  de azúcar ( 700 g/ kg de zanahoria limpia).

Se pelan las zanahoria y se rallan (se pesan ya limpias, quedaron en 2.3 kg)

Se cuecen al vapor con medio vaso de agua, en la olla rápida 10 minutos.

Se añade el azúcar y se cuece destapada, removiendo de vez en cuando, hasta que se vea brillante y las hebras se rompan al presionar. Tardará una hora aproximadamente. (Dependerá de la cantidad)

Probamos  echando una cucharada sobre un plato y girandolo  para ver si al enfriar coge textura. Si no cuaja, o queda demasiado líquida cocemos unos minutos más.

Pasamos a los tarros en caliente, los tapamos y les damos la vuelta 24 horas. Lista para usar.

La confitura de zanahoria queda muy bien con las carnes blancas y con cerdo.

Pero igualmente está muy rica en tostadas y usada como otra confitura cualquiera en platos dulces.

Espero que os guste

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6 noviembre 2016 7 06 /11 /noviembre /2016 11:24

tapa de bacalao y garbanzos

Esta vez parece que el otoño va en serio, tan en serio que es como si lo hubiéramos saltado y pasáramos directamente al invierno, nieve, lluvia y frío.  En casa se abre la temporada de caldos.

tapa de bacalao y garbanzos

Al caldo ya sea de carne, de pollo, o de jamón  además de las verduras me gusta ponerle un puñado de garbanzos, que no dan para hacer un plato, pero sí unas tapitas calientes.

No hay receta, depende de lo que haya a mano, se le pone a los garbanzos. Esta vez fueron unos trozos de bacalao confitado:

tapa de bacalao y garbanzos

Ingredientes:

Garbanzos de hacer el caldo

Medio vasito de caldo (era de jamón)

Unos trozos de bacalao confitado

Un  poco del aceite de confitar el bacalao

Cebollino

tapa de bacalao y garbanzos

Ponemos un cazo con aceite para confitar el bacalao.  Lo mantenemos a  65º-70º, 8 minutos  (son trozos pequeños). Retiramos  el bacalao y colamos el aceite recuperando el jugo que haya soltado el bacalao (gelatina).

tapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzos

Calentamos el caldo con la cucharada de aceite, echamos los garbanzos del caldo, dejamos que calienten y añadimos el jugo del bacalao confitado y el bacalao limpio, en lascas.

tapa de bacalao y garbanzos

Servimos en boles pequeños, o en cuenquitos. Espolvoreamos con cebollino picado.

tapa de bacalao y garbanzos

Espero que os guste.

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4 noviembre 2016 5 04 /11 /noviembre /2016 16:30

arroz con solomillo

De la misma forma que no todos los platos con alubias son fabada, no todos los arroces son paellas. Con esto  quiero decir que este arroz no pretende ser  una paella de carne ni mucho menos. Yo lo llamo arroz de tenedor, porque en casa no les gusta andar quitando huesos, conchas y demás “estorbos”, les gusta con todos los ingredientes cortaditos y limpios.

arroz con solomillo

Es un arroz muy sencillo de preparar y si tenemos los  sofritos hechos, está listo en media hora.

Os dejo el enlace del sofrito para fondo de congelador.

Al arroz podemos añadirle agua o caldo, pero siempre estará caliente para que al echarlo al arroz, éste no se enfríe.

arroz con solomillo

Ingredientes:

100 g de arroz por persona

100 g de carne por persona (ternera)

1 cucharada de sofrito triturado

2 cucharadas de sofrito (fritada) sin triturar

30 ml de aceite (2 cucharadas)

2 ½ medidas de caldo o de agua. (La medida del volumen del arroz)

Sal

Ajo molido

Unas hebras de azafrán tostado.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Puse una punta de solomillo de ternera que me había sobrado de hacer roastbeef. Lo cortamos en trozos pequeños como de bocado.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Ponemos el aceite en la sartén y sellamos la carne hasta que coja un poco de color.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Añadimos los sofritos, sal y ajo y rehogamos un momento. Echamos el arroz y volvemos a rehogar para que tome el sabor.  

arroz con solomillo

Echamos el caldo caliente y el azafrán tostado.  Esperamos a que rompa a hervir y bajamos el fuego justo para que hierva despacito, lo tenemos cociendo 18 minutos, apagamos el fuego y dejamos que acabe de hacerse cubierto con un paño.

arroz con solomillo

(Depende del arroz que usemos, puede necesitar unos minutos más, o algo más de caldo).

arroz con solomillo

Cuando haya absorbido todo el caldo, con dos cucharas  lo mezclamos antes de servirlo en los platos. Hay quien pone un chorrito de limón para que el arroz quede suelto. Yo no lo puse.

arroz con solomillo

Espero que os guste.  

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2 noviembre 2016 3 02 /11 /noviembre /2016 17:40

Por suerte las recetas con pollo rayan en el infinito, porque cuando te recomiendan comer  carne blanca al menos tienes donde elegir.

Estos  rollos rellenos de mozzarella me han encantado, quedan muy jugosos. Hubo doble versión, solo fritos, y gratinados con más queso (para mí, mejores los gratinados).

Ingredientes:

400 g. de pollo picado

1 mozzarella

Ajo en polvo

1 yema de huevo

Sal

Pan rallado

Harina

1 huevo batido

Aceite para freír

Crema de camembert

Mozzarella rallada

Se sazona la carne con ajo y sal. Se añade la yema y se mezcla bien.

Se corta en cuartos la mozzarella, se divide la carne en cuatro porciones. Con las manos enharinadas, se toma una porción de carne y se aplana ligeramente.

Se pone en el centro el cuarto de mozzarella y se envuelve, dándole la forma de una croqueta grande.

Se pasan por harina, luego por huevo batido y por último se empanan.

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se vayan dorando por todas partes.

Si damos por acabado el plato, lo servimos con patatas chips y muuucho, muuucho kétchup en un cuenquito.(Queda claro que el destinatario era un peque, ¿no?).

Para gratinar, pasamos los rollos a una fuente de horno, ponemos una cucharada de queso camembert crema, u un poco de mozzarella rallada, lo metemos al horno con el grill al máximo hasta que quede fundido.

Lo acompañé de patatas paja, y un poquito de kétchup.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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31 octubre 2016 1 31 /10 /octubre /2016 19:00

Me encantan las cremas de verduras. Son sanas, nutritivas y  perfectas para cuando andamos un poco inapetentes. Algunas tienen  receta y nombre propio, como la vichyssoise, pero en la mayoría de los casos van a tenor de lo que haya en el cajón de las verduras.

La de lechuga está  a medio camino, unas veces  para aprovechar una lechuga “lánguida” que no está para ensaladas y otras porque directamente es la que me apetece.

En esta ocasión la preparé para acompañarla con unas pinzas de buey de mar que me habían sobrado.

Ingredientes:

1 lechuga (incluyendo las hojas más verdes)

1 patata mediana

1 cebolleta pequeña

50 ml de leche

Una nuez de mantequilla 

Sal

Carne escogida de buey de mar

Partimos las pinzas de buey de mar y escogemos la carne. Reservamos.

Lavamos las hojas de lechuga y las picamos .

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolleta.

Ponemos en la olla la lechuga, patata y cebolleta, con medio vaso de agua y la sal. Cocemos 8 minutos a presión.

Destapamos y añadimos la leche, trituramos  y volvemos a poner al fuego para que hierva y pierda el aire del triturado.

Añadimos la mantequilla  removemos y  probamos de sal.

Esta crema es bastante light. Pero se puede hacer  solo con leche, o leche y nata y un hilo de aceite al cocer la verdura.

Servimos la crema y ponemos por encima el buey de mar escogido.

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.