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12 mayo 2017 5 12 /05 /mayo /2017 19:36

Las salsas suelen ser poco compatibles con las dietas, por lo ricas que están y por la tentación  de   ponernos  a mojar pan como si no hubiera un mañana. Pero también es cierto que de vez en cuando se agradece un  plato con  salsa.

Hay trucos para hacerlas sin romper la dieta, como es el caso de estos champiñones.

Son salsas ligadas con algún espesante, gelespesa, maizena express, xantana, que sin aportar ni cambiar el sabor del plato le da una textura cremosa. Yo he elegido gelespesa, que con muy poca cantidad, sin casi  aporte de calorías cambia totalmente el aspecto del plato.

Ingredientes para dos personas:

1 bandejas de champiñones

2 huevos

Un chorro de vino blanco

2 cucharadas de aceite

1 vaso de caldo de verduras o agua (200 ml)

1 cucharadita de gelespesa

Sal

Limpiamos los champiñones y los laminamos si son enteros (yo use  ya laminados). Ponemos el aceite en una sartén amplia y salteamos los champiñones, primero a fuego alto y luego lo bajamos. Ponemos sal y removemos de vez en cuando hasta que estén hechos.

Echamos el vino y dejamos evaporar. Para disolver el gelespesa o bien calentamos el caldo o lo añadimos a la sartén después de poner el caldo. Dejamos que espese  y servimos.

Yo los acompañé con huevo escalfado. Ponemos sobre un vaso o una taza film untado en aceite,  echamos dentro el huevo con una pizca de sal, cerramos el paquete y lo enganchamos en una brocheta antes de ponerlo a cocer en un cazo con agua. Dependiendo de lo hecho que nos guste lo tenemos unos minutos ( a partir de tres minutos ya coge forma). 

Sacamos, abrimos y lo colocamos encima de los champiñones.

Espero que os guste.

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12 mayo 2017 5 12 /05 /mayo /2017 16:27

Una de las preparaciones más sencillas de carnes y pescados es a la plancha, pero esta simplicidad es engañosa. Para conseguir un buen resultado hay dos cosas fundamentales: la propia plancha y los alimentos.

 En cuanto a la plancha lo mejor es contar con una capaz de acumular mucha cantidad de calor, bien sea por el material del que está hecha, bien por el grosor. A nivel doméstico las mejores son las de hierro fundido y las de aluminio con fondo grueso y  con recubrimiento de titanio.

En cuanto a los alimentos me voy a ceñir a los pescados. Lo importante de un pescado a la plancha es que quede jugoso por dentro. Si lo hacemos durante mucho tiempo irá deshidratándose y quedará muy seco. Lo ideal es hacerlo en la plancha muy caliente y sellarlo rápidamente para que no pierda agua.

Cuando usamos pescado congelado  hay que tener en cuenta que al descongelar va a perder parte del jugo, por lo que el antiguo consejo de la abuela de remojarlo en leche tiene sentido.

También podemos una vez descongelado, lavarlo y rehidratarlo dejándolo  un rato en agua y sal y antes de pasarlo a la plancha secarlo y no ponerle la sal hasta el final.

 Espero que os sea útil.

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7 mayo 2017 7 07 /05 /mayo /2017 20:33

El nombre  de la tarta es una obviedad: se hace con dos planchas de masa de financiers.

Uso la misma receta de los financiers que ya están publicados, porque el toque cítrico combina muy bien con el relleno de crema de queso  también con lima.

Se hace el doble de la receta, con esa cantidad nos da para las dos planchas y cuatro individuales que luego usamos para decorar.

financiers

Ingredientes:

250 g. de claras (unas 6 claras)

200 g. de mantequilla noisette  (unos 240 g. de mantequilla fresca)

200 g. de azúcar glas

100 g. de almendra molida

80 g de harina

Mantequilla para los moldes si son metálicos.

Una pizca de sal

Ralladura de lima

Preparamos la mantequilla noisette con esta receta.

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No es imprescindible, pero a mí me gusta tamizar el azúcar y la harina dos veces. Una al principio y otra al añadirlo a la masa.

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Batimos las claras con una pizca de sal y cuando estén espumosas añadimos el azúcar tamizado y seguimos batiendo hasta que formen picos suaves.

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Se echa la almendra molida en forma de lluvia,la ralladura de lima y limón y se mezcla con la espátula.

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Tamizamos sobre la masa la harina y mezclamos.

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Por último añadimos la mantequilla noisette (que debe de estar a temperatura ambiente) e integramos moviendo suavemente con la espátula.Esta masa no necesita reposo en el frigo.

Se untan con mantequilla los dos moldes de 22 cm y se reparte la masa.se hornean a 180º unos 15 minutos.

Se desmoldan y se dejan enfriar antes de rellenarlos.

El relleno  es crema de queso y lima.

Ingredientes:

200 g de queso crema

100 ml de nata para montar

60 g de azúcar glas

Una cucharadita de esencia de vainilla

La ralladura de una lima.

3 g de gelatina, 1 ½ hojas, (opcional)

Para adornar:

Azúcar glas

Glasa muerta (zumo de lima y azúcar glas)

Semi montamos la nata con las varillas eléctricas, añadimos el azúcar y el queso, batimos hasta que quede consistente.

Ponemos la ralladura de lima y mezclamos. * si la hacemos con antelación o queremos  que la crema tenga textura más firme añadimos la gelatina hidratada y escurrida una vez unidos nata y queso.

Ponemos una plancha en la bandeja y extendemos por encima una generosa capa de crema. Tapamos con la otra plancha.

Espolvoreamos con azúcar glas. Y encima colocamos tres financiers  superpuestos.

Con el zumo de lima preparamos la glasa, añadiendo azúcar glas hasta que tenga la consistencia que necesitamos. La metemos en  una manga o en un cono de papel (es muy poca cantidad). Hacemos un dibujo de zic-zac  sobre los financiers.

Lista para disfrutar.

Espero que os guste

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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6 mayo 2017 6 06 /05 /mayo /2017 20:45

Mis platos principales de dieta son de pescados,  carnes blancas o huevos  con verduras. No hay mucho margen, pero con un poco de imaginación podemos encontrar recetas para variar las comidas.

El bacalao es de los pescados que menos me cansan y que se presta a distintas formas de prepararlo: crudo en ensaladas, hervido, a la plancha o al horno. En la receta de hoy va marcado en la sartén y acabado al horno con una mayonesa de ajo que podemos gratinar.

Ingredientes para dos raciones:

400 g de lomos de bacalao desalado

1 pimiento grande  rojo o verde

1 tomate

1 diente de ajo

2 cucharadas de mayonesa de ajo

2 cucharadas de aceite

Sal

Cortamos los pimientos al medio y quitamos los extremos para que queden dos  trozos  rectangulares. 

Cortamos el tomate en rodajas finas  y colocamos sobre los pimientos. Picamos el ajo muy fino y lo echamos por encima del tomate. Ponemos sal y un hilo de aceite. Se hornea a 200º unos  15 minutos.

Mientras se hacen las verduras, aligeramos la mayonesa de ajo con un poco de vinagre y agua para que nape mejor el pescado. Cortamos los lomos de bacalao y le ponemos sal  (si necesita).

Ponemos la sartén o la plancha a calentar y marcamos el bacalao lo justo para sellarlo.

Ponemos el bacalao encima de las verduras y volvemos a meterlo al horno unos 4 minutos (dependerá de lo gruesos que sean los lomos).

Pasamos al plato (que pueda ir al horno si queremos gratinar la mayonesa).

 Napamos con la mayonesa.

Si lo preferimos podemos gratinarlo dos minutos.

 Espero que os guste.

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4 mayo 2017 4 04 /05 /mayo /2017 20:31

 

El mayor reto de una dieta es hacer platos saludables a la vez que apetecibles. Que con los mismos ingredientes conseguir algo distinto cada día.

El pollo es  la carne más recomendada para dietas, por su bajo contenido en grasa y para mí por su versatilidad  a la hora de preparar recetas.

Las pechugas de pollo picadas podemos pedirlas en la carnicería o picarlas nosotros en casa.

Ingredientes (dos personas):

400 g de pechuga de pollo picada

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

1 manojo de espárragos verdes

Ajo molido

Sal

2 cucharadas de aceite

Adobamos la carne picada con sal y ajo molido y mezclamos bien. Si podemos es mejor hacerlo unas horas antes.

Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos a pochar con el aceite y un poco de sal.

Limpiamos los espárragos y los cocemos al vapor. En la olla rápida 5 minutos.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados, dividimos la carne en dos raciones, extendemos  el pollo formando un rectángulo (podemos hacerlo sobre un papel parafinado como el de las carnicerías). Ponemos  en el centro de la pechuga unos espárragos y unas tiras de los pimientos.

Enrollamos ayudándonos con el papel hasta cerrar el rollo.

Calentamos una sartén con un hilo de aceite y hacemos el rollo dándole vuelta para que quede dorado por todos los lados.

Con una ensalada ya tenemos  un plato completo y saludable.

Espero que os guste.

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3 mayo 2017 3 03 /05 /mayo /2017 21:25

Hay platos que aunque son tradicionales de nuestra cocina pasan inadvertidos, y  no se ven  en  ningún  recetario. Es el caso de la tortilla de merluza, un plato típico de la cocina del Cantábrico.

En Asturias hay restaurantes en los que esta tortilla está en sus cartas como plato estrella: En Casa Consuelo, en Otur, la hacen muy rica  y en  el restaurante ovetense La Goleta la sirven con una salsa mariscada que es una delicia.

Es una tortilla que cuidando un poco la forma de prepararla es un plato de dieta, rico en proteínas y bajo en grasa, saludable y perfecto para los que el pescado no les gusta demasiado.

Ingredientes (dos raciones):

250 g de merluza limpia de piel y espinas

1 manojo de ajetes

2 huevos grandes o 3 medianos

Sal

3 cucharadas de aceite

Perejil

Se cuece la merluza con agua, sal y una ramita de perejil. En la olla  en tres minutos a máxima presión. Se saca escurrida y se reserva. Cuando enfríe un poco la desmenuzamos.

Se limpian los ajetes y se cortan en rodajas finas. Se pochan en una cucharada de aceite y una pizca de sal, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

 Batimos los huevos con una pizca de sal. Echamos al bol de los huevos batidos la merluza desmenuzada y los ajetes pochados.

Mezclamos y volcamos en una sartén caliente con un hilo de aceite.

Cuando esté cuajada la parte de abajo le damos la vuelta ayudándonos con un plato y la hacemos por el otro lado. El tiempo en la sartén depende de nuestro gusto.

A mí me gusta poco hecha, pero si nos gusta bien cuajada la hacemos más tiempo y a fuego más bajo.

Espero que os guste.

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2 mayo 2017 2 02 /05 /mayo /2017 20:53

En la década de los 90 apareció un nuevo término gastronómico, la deconstrucción,  que consistente en separar los ingredientes de un plato conocido y reconstruirlo de manera inusual, de manera que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

En España fue Ferran Adrìa el gran revolucionario que abanderó esta cocina y aunque se le atribuye la tortilla deconstruida , el mismo ha reconocido que este plato no salió de su cocina.

La tortilla cúbica de hoy es una receta de Koldo Rodero, que se hizo muy popular y que prepara en su restaurante Rodero en Pamplona.

Es una receta sencilla y que podemos replicar sin mayor dificultad en nuestra cocina.

Ingredientes (para dos platos)

2 patatas grandes

1 cebolla

50 g de cebolla deshidratada

4 yemas de huevo

100 ml de nata

100 ml de leche

Sal

1 trufa

Aceite de oliva para freír

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, la ponemos a pochar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pelamos las patatas y las cuadramos en dados de unos 7-8 cm de lado. Cortamos una tapa de cada dado.

 Vaciamos el dado con un saca bolas. Freímos los cubos y patatas en un cazo con aceite abundante a baja temperatura (135º) unos 4 minutos.

Sacamos escurridas y reservamos.

Cuando la cebolla está pochada añadimos la cebolla deshidratada y rehogamos un momento, ponemos la nata y la leche, salamos y dejamos reducir unos minutos.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.

Añadimos una yema y mezclamos. Reservamos.

Cortamos la trufa muy fina y la mezclamos con las tres yemas. Batimos con las varillas hasta que queden cremosas (podemos hacerlo sobre un cazo de agua caliente).

Calentamos el aceite a 175º y volvemos a freír los cubos y tapas de patata hasta que empiecen a dorarse. Sacamos sobre papel de cocina.

Ponemos la natilla de cebolla en el fondo del plato. Rellenamos  los cubos   con la yema trufada. Untamos los bordes para pegar las tatas.

Tapamos y colocamos los cubos de patata poniendo la tapa en la parte inferior, de forma que solo se vea un cubo sin cortes. Ponemos unas escamas de sal.

Servimos caliente...

y para comprobar que en esta receta se cumple la máxima de la cocina deconstructiva rompemos la patata y llevamos a la boca un bocado con todos los ingredientes… ¡puro placer!

Espero que os guste.

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28 abril 2017 5 28 /04 /abril /2017 18:10

Las ensaladas que habitualmente preparo con una base de patata cocida, (ensalada de merluza, ensalada de langostinos) cuando quiero adaptarlas a platos más ligeros sustituyo la patata por coliflor hervida.

La mayonesa siempre la  preparo en casa, para estos platos la aligero con unas gotas de vinagre y una cucharada de agua.

Ingredientes (por ración):

200 g de coliflor

90 g de rape

60g de langostinos

Sal

1 ramita de perejil

1 cucharada de mayonesa casera

Limpiamos la coliflor y la cocemos al vapor en la olla a máxima  4 minutos. Reservamos.

Ponemos agua y sal a hervir y cocemos los langostinos 1-2 minutos dependiendo del tamaño. Pelamos  y cortamos en trozos pequeños.

Cocemos el rape con agua, sal, ramita de perejil. Cortamos en dados.

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Diluimos la mayonesa con unas gotas de vinagre y una cucharada de agua (o leche) hasta que quede fluida para cubrir la ensalada.

Montamos directamente en el plato:

Cortamos la coliflor y ponemos como fondo de la ensalada. Encima ponemos el rape cortado y los langostinos. Acabamos con la mayonesa repartida por encima.

Ensalada lista para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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27 abril 2017 4 27 /04 /abril /2017 18:14

Antes de poner la receta quiero aclarar que, aunque ponga que es un plato de dieta no significa que anime  a nadie a hacer dieta por su cuenta, es solo una idea de cómo combinar carne y verdura en un plato.

Estas recetas son saludables, y pueden incluirse en una dieta, pero en todo caso ha de ser un especialista quien nos oriente en nuestra dieta.

En esta hamburguesa lo que predominan son las proteínas frente a los hidratos de carbono, y poca grasa. El pan es la aportación de hidratos carbono, que  en mi caso es prescindible. He puesto grelos porque me gustan más que las espinacas, pero se pueden poner espinacas.

Ingredientes:

Carne picada (ternera o pollo) 80 g/por hamburguesa

Grelos o espinacas cocidos y rehogados  60 g/por hamburguesa

Queso mozzarella light 30 g/por hamburguesa

1 huevo/ por dos hamburguesas

Sal (ajo, pimienta… opcional)

1 cucharada de aceite

Preparamos los grelos. Una vez cocidos, los escurrimos bien y los rehogamos con ajo molido y una gota de aceite. Los cortamos con la tijera o picamos a cuchillo.

Cortamos la mozarela en trocitos pequeños (usé lonchas, pero puede ponerse rallada).

Ponemos en un bol, la carne, los grelos, el queso, el huevo y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Hacemos las hamburguesas con un aro de emplatar sobre un papel de cocina, o simplemente aplastando con la mano (aunque así será más fácil que se nos abran).

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos la hamburguesa ayudándonos con el papel. Dependiendo del tamaño y grosor las dejamos 1-2 minutos por cada lado.

Sacamos al plato  acompañándola con una ensalada o sobre una tostada.

 Espero que os guste.

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26 abril 2017 3 26 /04 /abril /2017 17:50

Hacer dieta cuando en casa hay más personas, supone la mayoría de las veces tener que preparar dos menús. Otras veces podemos hacer un plato para  todos, platos saludables, que los que no estén a dieta puedan comer, aunque ellos puedan añadir pan o postre.

Con algunos trucos podemos hacer un arroz sabroso, apetecible y sano  para toda la familia.

Añadiendo caldo de verduras casero en vez de agua. Para hacer el caldo usamos los recortes de verduras  que desechamos normalmente: la parte más dura y verde de la lechuga, la col o los puerros, las hojas de la coliflor, las tapas de tomates y pimientos, tallos de espárragos…

Como ingrediente principal del arroz podemos  poner carne poco grasa, picada y en albóndigas y añadir una buena cantidad de verduras  variadas (yo las tengo ya pochadas y congeladas).

Ingredientes:

250 g de carne magra picada

Verduras variadas pochadas

Tomate rallado

½ cucharadita de pimentón

200 g de arroz

2.5 medidas de caldo  (medida de arroz)

Azafrán

Sal

 Ajo molido

2 cucharadas de aceite

Si no tenemos verduras ya pochadas empezamos limpiando y troceando las verduras y las ponemos a pochar a fuego suave. Removemos de vez en cuando.

Adobamos la carne picada con sal y ajo molido (la de esta receta es de ternera, pero puede ser pollo o pavo) y se forman albóndigas.

Se  sellan en un horno de aire tipo actifry o en la sartén con una gota de aceite. Se reservan.

Una vez que las verduras estén tiernas, añadimos el tomate rallado y rehogamos. Ponemos el pimentón y mezclamos. Juntamos en la sartén de las verduras las alhóndigas, rehogamos  el arroz y añadimos el caldo de verduras caliente.

Probamos de sal y ponemos el azafrán.

Cocemos  a fuego suave 18 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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