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1 julio 2017 6 01 /07 /julio /2017 11:47
tortilla de esparrag y langost

La tortilla es de nuestros platos más universales, en el sentido de que a casi todos les gusta, a los de aquí y a los de allá. Aunque  totilla  es casi sinónimo de tortilla de patata, se pueden hacer tortillas de casi todo.

tortilla de esparrag y langost

Esta variedad de ingredientes viene muy bien para hacer tortillas de dieta.

tortilla de esparrag y langost

Hoy toca de espárragos y langostinos, sabrosa,  sencilla y rápida que se  prepara en unos minutos.

tortilla de esparrag y langost

Ingredientes:

2 Huevos

Unos espárragos verdes

100 g de langostinos

Sal

 Una cucharada de aceite

Ajo molido

Usé espárragos congelados. Se cuecen en tres minutos. Se escurren y se trocean. Se reservan.

tortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langost
tortilla de esparrag y langost

 Se pelan los langostinos, se cortan las colas en trocitos, se saltean con un poco de ajo molido y se reservan.

tortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langost                                                         Se baten los huevos con una pizca de sal y ajo. Si queremos estirar la ración añadimos una clara extra. Mezclamos en el bol de los huevos, los espárragos y los langostinos.

tortilla de esparrag y langost

Usé una sartén cuadrada (tamagoyaki) para que quede la tortilla en forma de rollo.

tortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langost
Se calienta con un hilo de aceite y se vuelca la mezcla de la tortilla. Se extiende el relleno y se enrolla. Dependiendo de nuestro gusto la hacemos más o menos, rodándola por la sartén.
 
tortilla de esparrag y langost

La tomé con unos espárragos hervidos (los mismos del relleno)  con mayonesa.

tortilla de esparrag y langost

Espero que os guste.

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29 junio 2017 4 29 /06 /junio /2017 19:16
mayonesa lig

Mayonesa, en sentido estricto,  es la salsa hecha con huevo y aceite, aunque se pueden hacer salsas de aspecto y textura similar con otros ingredientes. Son salsas muy ricas, imprescindible en la reparación de muchas ensaladas y platos.

mayonesa lig

Para hacer mayonesa más ligera, con menos calorías podemos aligerarla añadiendo dos cucharadas de agua y que al ser más fluida cunde más.

mayonesa lig
Las proporciones son:

1 huevo

150 ml de aceite

1 cucharada de zumo de limón o vinagre

2 cucharadas de agua

Sal

Podemos espesarla poniendo un diente de ajo.

mayonesa ligmayonesa lig
mayonesa ligmayonesa lig

Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se bate con la minipimer metida hasta el fondo sin moverla hasta que se vea emulsionada la salsa.

mayonesa lig

Entonces seguimos batiendo subiendo y bajando para meter aire a la salsa y que quede más ligera.

mayonesa ligmayonesa ligmayonesa ligmayonesa lig
 
También se puede hacer con claras, sin usar la yema, se usan dos claras, 200 ml de aceite, sal y vinagre.

La hecha con leche, la  lactonesa  (nombre que no recoge la RAE), la proporción es de 100 ml de leche por 200 ml de aceite.

mayonesa lig

A mí me guata especialmente la hecha con yogur:

mayonesa lig

1 yogur 125 ml

200 ml de aceite

Sal

Y si queremos más ácida, le ponemos zumo de limón o vinagre de manzana.

mayonesa ligmayonesa ligmayonesa ligmayonesa lig

Se pone en el vaso el yogur, el aceite, la sal y batimos de la misma forma, primero sin mover  la minipimer y luego subiendo y bajando.

mayonesa ligmayonesa lig

Para espesar cualquiera de las mayonesas le podemos poner un diente de ajo o algún espesante (no sirve la gelatina porque necesita calentarse para ser efectiva).

mayonesa ligmayonesa ligmayonesa ligmayonesa lig

Cualquiera de estas mayonesas son más pálidas que la hecha con yema, podemos poner colorante alimentario si nos gusta más amarilla.

mayonesa lig
mayonesa lig
Espero que os guste.

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28 junio 2017 3 28 /06 /junio /2017 17:56

Creo que en alguna receta lo he comentado de pasada, pero como incondicional de los huevos, especialmente de los de gallina feliz, voy detenerme en la mejor forma de conservarlos.

Los que compramos en los supermercados ya vienen clasificados por tamaños, origen, y etiquetados con una marca impresa en cada huevo en la que figura la fecha de caducidad.

Teóricamente pueden conservarse en un lugar fresco y seco hasta esa fecha, pero si los metemos al frigo se conservan más “enteros” y más tiempo. Poco más que añadir a los huevos envasados.

Si tenemos la suerte de poder conseguir huevos de campo, de gallinas sin enjaular, y si conocemos al proveedor lo mejor es pedirle que no nos lave los huevos (práctica entendible para mejorar el aspecto). Los huevos tienen una protección natural que se pierde al lavarlos.

La cáscara se vuelve más porosa y por tanto más expuesta al exterior  y absorbe fácilmente humedad y bacterias del ambiente. Los lavamos cuando vayamos a usarlos, hasta con una gota de lejía si nos deja más tranquilos. Por lo demás se conservan  igual que los del súper.

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga
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27 junio 2017 2 27 /06 /junio /2017 22:18

La segunda tanda de pastas, éstas de coco, o de coco y almendra si nos gusta la textura más fina.

Si se pone solo coco quedan más granulosas y más difícil de conseguir un corte limpio. Yo puse mitad y mitad.

Ingredientes:

2 huevos

250 g de mantequilla

125 g azúcar

65 g de almendra molida

65 g de coco rallado

1 cucharadita  de sal gruesa

1 cucharadita de esencia de vainilla

450 g de harina

Almendra marcona entera para adornar

Coco rallado para adornar

Huevo batido o mermelada para fijar la almendra

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que quede cremoso.

Ponemos la sal, la vainilla. Batimos. Añadimos los huevos batidos y seguimos mezclando hasta integrarlos bien.

Añadimos la almendra, mezclamos con las varillas.  Echamos el coco y cambiamos las varillas por los ganchos.

 Vamos añadiendo la harina en dos o tres veces (para probar la textura de la masa).


Dependiendo de la harina podemos necesitar más o menos, pero estará en torno al medio kg. Debe quedarnos una masa que se despegue del bol y de las manos, sin estar desmigado.

Si nos pasamos con la harina añadimos una cucharadita de leche.

Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar una hora en el frigo.

Vamos cortando partes de la masa y la ponemos entre dos films extendemos con el rodillo a un grosor de 5 mm.

Cortamos las pastas con el cortador que hayamos elegido. Yo usé uno redondo liso y otro ondulado.

Para poner  el coco , untamos el centro de la pasta con mermelada y echamos  un montoncito de coco rallado.

Para las que llevan almendra la pegamos untándola ligeramente en mermelada

Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las metemos unos minutos al frigo mientras se calienta el horno, para que conserven bien la forma.

Se hornean a 180º unos 10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pasta y de nuestro gusto personal. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla y una vez frías las conservamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste. 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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27 junio 2017 2 27 /06 /junio /2017 13:01

Los huevos tienen una mala prensa a mi entender injustificada. Es cierto que para quienes tienen el colesterol alto no se recomienda tomar más de tres a la semana, principalmente por la yema.

La clara es pura proteína y podríamos tomar claras a diario sin mayor problema. Para los platos de dieta y bajos en colesterol podemos quitar parte de las yemas y usar las claras.

Los huevos rellenos me parecen  estupendos para conseguir un plato muy apetecible sin pasarnos de calorías. Basta con poner atención al relleno y usar una mayonesa ligera. La propuesta de hoy: huevos rellenos con langostinos.

Ingredientes:

2 huevos

100 g de langostinos cocidos

2 cucharadas de mayonesa ligera

Hojas de ensalada variadas

Sal

Se cuecen los huevos  en agua con sal 8- 10 minutos desde que se inicia la ebullición. Se refrescan con agua fría, se pelan y se reservan

Se pone agua y sal a hervir y cuando hierva se echan los langostinos. Cuando reanude la ebullición se tienen dos minutos. Se refrescan en agua fría. Se pelan y se reservan.

Se pican las lechugas y se ponen en el fondo del plato, o si son hojas pequeñas (cogollos, rúcula) se dejan enteras para colocar encima los huevos.

Se parten a la mitad los huevos y se reserva una yema.


Se pican muy finos los langostinos y se mezclan con la yema machacada junto con una cucharadita de mayonesa, para hacer el relleno.

Se pone una cucharada de relleno en cada mitad de huevo. Se van colocando sobre la lechuga y se les echa un poco de mayonesa.

Se coloca medio langostino encima para acabar el plato.

Quitando la yema podemos tomarnos dos huevos (cuatro mitades) por persona sin quebrantar la dieta.

Espero que os guste.

 

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26 junio 2017 1 26 /06 /junio /2017 14:46

Desde hace tiempo vengo recibiendo correos en los que me avisáis de fallos que habéis detectado en el blog. He contactado en numerosas ocasiones con Overblog pero hasta el momento no me han dado ninguna solución.

El primer error es en las notificaciones por correo de cada nueva publicación. Cada vez que alguien entra en la lista hay bajas que dejan de recibir la notificación. Algunas pueden ser bajas voluntarias, pero otras no lo son, porque me escriben para decirme que han dejado de recibir el aviso. Como no me dan otra solución, a quienes les interese seguir informados de las nuevas recetas pueden volver a inscribirse.

Otro fallo está en el índice general. Algunas recetas desde el índice no se abren o se abren en blanco. He revisado los enlaces  de los que me habéis ido informando que están mal, y he comprobado los enlaces y a pesar de que aparentemente están bien hechos luego dan fallos. Revisar las más de 1200 entradas  y corregir los enlaces manualmente me va a llevar un tiempo. Mientras podéis ver cualquier receta (ahí sí funciona) poniendo el nombre en el buscador. En la columna de la derecha,  en el recuadro que pone BUSCAR.

Siento las molestias.

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Belenciaga Belenciaga
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25 junio 2017 7 25 /06 /junio /2017 15:20

Casi recién salidas del horno para hacer unas pastas variadas para un desayuno o una merienda (o un tentempié para un día muy cansado de trabajo de Sofía).

Empezamos con las de almendra, que son básicamente las de mantequilla con un añadido de almendra.

Para estas recetas tan sencillas lo más importante es la calidad de los ingredientes, y en estas galletas estaba garantizado con huevos de gallina feliz.

 Ingredientes:

2 huevos

250 g de mantequilla

125 g azúcar

125 g de almendra molida

1 cucharadita  de sal gruesa

1 cucharadita de esencia de vainilla

450-500 g de harina

Almendra en granillo para adornar

Huevo batido o mermelada para fijar la almendra

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos la sal, la vainilla, y los huevos batidos y seguimos mezclando hasta integrarlos bien.

Ponemos  la almendra (antes de la harina para que se reparta mejor). mezclamos con las varillas. Las cambiamos por los ganchos de amasar antes de añadir la harina.

 Vamos añadiendo la harina en dos o tres veces (para probar la textura de la masa). Dependiendo de la harina podemos necesitar más o menos, pero estará en torno al medio kg.

Debe quedarnos una masa que se despegue del bol y de las manos, sin estar desmigado. Si nos pasamos con la harina añadimos una cucharadita de leche. Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar una hora en el frigo.

Vamos cortando partes de la masa y extendiendo con el rodillo a un grosor de 5 mm. Yo lo hago entre dos films.

Cortamos las pastas con el cortador que hayamos elegido.

Si queremos un dibujo pasamos el rodillo grabado sin apretar demasiado y cortamos.

 Para poner el granillo de almendra, untamos el centro de la pasta con mermelada y echamos  un poco de granillo de almendra.

 Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las metemos unos minutos al frigo mientras se calienta el horno, para que conserven bien la forma.

Se hornean a 180º unos 10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pasta y de nuestro gusto personal.

 Las sacamos a enfriar sobre una rejilla y una vez frías las conservamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste.  

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22 junio 2017 4 22 /06 /junio /2017 20:11

El carpaccio es un plato relativamente moderno, su creación se atribuye al chef veneciano Giuseppe Cipriani. En el origen el carpaccio se limitaba al de carne de ternera o buey, hoy en día encontramos carpaccios de todo tipo de carnes, pescados, y hasta de hortalizas.

El de hoy es de carne roja, comprado ya loncheado y como toque más destacado es que va un poco elaborado, ligeramente hecho a la plancha.

Ingredientes:

Carpaccio de buey

Espárragos verdes (tantos como lonchas)

Cebolla deshidratada

Sal en escamas y pimienta

1 cucharada de aceite

50 ml de caldo de carne o de verduras

Si usamos espárragos frescos los limpiamos y cocemos hasta que queden al dente. Para este plato lo hice con espárragos congelados que solo tuve que escaldar dos minutos (se acaban en la plancha).

Separamos las lonchas de carpaccio y envolvemos cada una en un espárrago.

Se calienta la plancha o sartén untada con aceite y se ponen los rollos. Se echa un hilo de aceite y se van girando hasta que estén dorados. Se sacan al plato.

En la misma sarten en la que se han braseado los rollos se añade el caldo, la cebolla y se deja reducir la salsa. Se echa sobre los rollos.

Se ponen unas escamas de sal y un poco de pimienta molida. Se sirven bien calientes.

Espero que os guste. 

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21 junio 2017 3 21 /06 /junio /2017 14:57

Creo que no es la primera vez que comento lo bien que viene tener una bandeja de bacalao desalado en el frigo. Tiene una caducidad bastante larga y al estar ya desalado las recetas se acortan mucho.

Un plato de lujo hecho en unos minutos y con ingredientes sencillos, fundamentalmente bacalao desalado y naranja. Una combinación muy rica tanto en frío como cocinada. La ensalada de bacalao y naranja es popular en muchas regiones y el bacalao marinado en naranja o tomate es delicioso. La receta de hoy en caliente:

Ingredientes:

Bacalao desalado

1 naranja

Unos frutos secos (avellanas, almendras, pistachos… lo que tengamos a mano)

Unas cucharadas de caldo de pescado (o del agua de cocer el bacalao)

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

Se ralla la naranja y se reserva, se rallan los frutos secos.

Se pela la naranja y se corta en rodajas finas. Se corta el bacalao en raciones.

Se pone a cocer el bacalao a fuego suave unos 5 minutos (depende del grosor del bacalao)

Se pone una plancha al fuego y braseamos las naranjas hasta que estén doradas. Se reservan.

En la misma sartén o plancha se rehoga la piel rallada, la avellana rallada y se le añade el zumo de media naranja y unas cucharadas del agua de cocer el bacalao o de caldo de pescado.

Preparamos el plato poniendo la naranja a la plancha en el fondo. Encima el bacalao cocido y se le echa por encima la salsa de naranja.

Se puede acabar el plato rallando un poco más de avellana por encima.

Espero que os guste.

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20 junio 2017 2 20 /06 /junio /2017 12:48

Con  el calor que está haciendo es casi obligado abonarse a las ensaladas o a los platos fríos. Lo mejor de una ensalada es que podemos personalizarla al cien por cien y por tanto adaptarla  a la dieta sin ningún problema.

La combinación de pollo con fruta (piña, manzana…)  es habitual  en ensaladas  o en pastas para sándwiches. Complementado con unos langostinos queda un entrante muy rico y fresquito.

Ingredientes:

 Pechuga de pollo cocida

Langostinos cocidos

2 rodajas de piña

Lechuga, cogollo o surtido de hojas para ensalada

Sal

Aceite, vinagre de manzana, o mayonesa ligera

Las cantidades van  nuestro gusto  o dependiendo de si es entrante o plato principal ( en mi caso era plato único).

 

Yo cocí la pechuga al vapor en la olla, pero podemos aprovechar pollo asado que haya sobrado, o  pollo de hacer caldo.

Pelamos los langostinos y si son muy grandes los cortamos en dos.

Cortamos la pechuga en dados, y también la piña

 Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana, la ponemos en el fondo del plato y sazonamos con sal, aceite y unas gotas de vinagre.

Vamos poniendo los ingredientes por capas: piña, pollo, langostinos.

Aligeramos la mayonesa con unas cucharadas de agua y ponemos dos cucharadas esparcidas por encima.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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