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15 septiembre 2015 2 15 /09 /septiembre /2015 07:00

Nunca es tarde si la dicha es buena. Y no cabe duda que esta  dicha es buenísima, como todo lo que viene de la mano de Jaime Uz,  del restaurante Arbidel en Ribadesella. Una visita obligada  para disfrutar de la cocina de este genial cocinero que tiene una estrella Michelín, que sabe recrear las recetas más tradicionales con un toque de frescura como nadie.

Si comer en su restaurante es un placer, tener la oportunidad de compartir cocina y recetas con él es un privilegio y una experiencia enriquecedora para vivirla sin perder detalle.

Su carta va cambiando con productos de temporada, pero esta tarta es un fijo por méritos propios. Una receta  que combina hojaldre, manzana y crema inglesa, en un formato individual acompañado con otras texturas de manzana como compota o gelatina.

Los ingredientes:

Es un apunte con cantidades grandes para preparaciones domésticas, yo  hice un cuarto de la receta.

Tres preparados: las tartaletas, la compota y la crema inglesa de vainilla.Esta es la explicación de como se elabora:

Merece la pena usar un buen hojaldre de mantequilla. Usé manzanas golden.

Se pelan las manzanas y se cortan en gajos sin semillas. Para confitarlas se cuecen 15 minutos en el almíbar. Se retiran bien escurridas.

Se recortan cirulos de 8- 10 cm de hojaldre, se pinchan para que no suban y se cubren con los gajos de manzana. Se espolvorean con azúcar moreno y se hornean  30 minutos a 180º.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150914/ob_d68d65_00patel-calabacin-116.jpg

La crema inglesa se hace mezclando las yemas y azúcar y añadiendo la leche templada, y la vainilla. Se cuece a 85º sin que llegue a hervir. Cuando está ligada se saca y se enfria sobre un recipiente con agua y hielo.

Para hacer la compota ponemos manzana pelada y troceada con piel de limón, canela y vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se añade el agua y azúcar. Cocemos y cuando esté blanda se tritura y se pasa por el chino (yo no lo hice).

Para montar el plato ponemos la tartaleta, por encima echamos crema.

Acompañamos con unos montoncitos de compota y espolvoreamos con canela.

En alguna ocasión lo acompaña con unos trocitos de gelatina de manzana.

Casa perfectamente con un helado de canela o de leche merengada.

Espero que os guste.  

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas chefs
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30 agosto 2015 7 30 /08 /agosto /2015 20:45

Brazo gitano 2

Siguiendo el hilo del genovés es imposible no ir de cabeza a un brazo de gitano, (o gitana, o reina, o mercedes, que aún no he encontrado el origen del nombre).

Brazo gitano 2

Del que sí recuerdo el origen es del brazo que se preparaba en casa cuando era niña.

Brazo gitano 2

Y como las modas también llegan a la cocina y a las presentaciones de los platos, es un recuerdo de un brazo “vintage”  con sus hilos de merengue y sus guindas.

Brazo gitano 2

En este caso ha prevalecido  lo esencial que es tradicional cien por cien, y como no tenía mi particular detractora de los calados, me empleé a fondo con el almíbar.

Brazo gitano 2

Ingredientes:

14b25wi.jpgBrazo gitano 2

 4 huevos

120 g de azúcar

120 gramos de harina

Ralladura de limón

Una pizca de sal

Mantequilla para el papel

Para la crema:

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

3 yemas

100g de azúcar

250 g de leche (un vaso)

Piel de limón

1 palo de canela

20 g de maizena

Para el almíbar:

                       Brazo gitano 2

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 palo de canela

100 ml de vino blanco

Para adornar:

                      

2 claras

80g de azucar glas

cerezas confitadas

Preparamos la crema para que vaya templando mientras hacemos el bizcocho.

Varios-coca--paste-fresa-006.jpgBrazo gitano 2

Ponemos la leche con el azúcar (reservamos una cucharada) la piel de limón y la canela a hervir. Apagamos y dejamos que temple.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

En cazo mezclamos las yemas, la maizena y la cucharada de azúcar ( para ayudar a diluir). Añadimos la mitad de la leche y mezclamos. Ponemos al fuego y añadimos el resto de la leche sin dejar de remover.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

En cuanto espese retiramos del fuego. Le ponemos un film por encima para que no se forme corteza. Reservamos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Fundimos la mantequilla y con el pincel untamos bien el papel de horno o la placa donde vayamos a hacerlo. Reservamos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Montamos los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Añadimos la ralladura de limón y tamizamos encima el harina en varias veces, y mezclamos con la espátula con movimientos  envolventes de abajo a arriba.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Volcamos la masa en la bandeja y extendemos con una espátula. Horneamos a 180º unos 10-12 minutos hasta que veamos ligeramente dorado.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Volcamos sobre un rodillo de cocina y enrollamos. Reservamos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Ponemos el agua, el vino y el azúcar para el almíbar mientras se hornea el bizcocho.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Aromatizamos con piel de limón y canela. Dejamos que hierva dos o tres minutos hasta que se haya disuelto el azúcar y evaporado el alcohol del vino. Calamos en caliente el bizcocho.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Pasamos el brazo a una bandeja, lo extendemos y cubrimos con una capa fina de crema dejando libres dos cms del extremo exterior. Enrollamos y volvemos a calar con almíbar caliente.

Brazo gitano 2

Montamos dos claras y cuando ya estén espumosas  echamos en forma de lluvia  80g de azúcar glas y seguimos batiendo hasta que esté firme y brillante.

troco-claras-007.jpgtroco-claras-017.jpg

Pasamos la mitad a una manga con boquilla lisa, y la otra mitad a otra manga con boquilla rizada.

Brazo gitano 2

Decoramos con hilos y rosetones de merengue y unas guindas confitadas.

Brazo gitano 2

Listo un brazo que nos hará recordar aquellos que nos deleitaban en la niñez.

Brazo gitano 2

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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29 agosto 2015 6 29 /08 /agosto /2015 14:00

El bizcocho más simple que hay es el genovés, solo lleva huevos azúcar y harina. Es el bizcocho de uso preferente para tartas y brazos, pero en sí mismo es un bizcocho delicioso, ligero y esponjoso que puede convertir un desayuno o una merienda en toda una experiencia.

Se puede hacer de varias formas, las dos más populares son: blanqueando los huevos enteros (clara y yema) con el azúcar y acabar añadiendo la harina tamizada dos veces. Este modo de hacerlo se ha extendido gracias a los robots de cocina, que nos blanquean los huevos sin necesidad de estar pendientes y en algunos casos templando un poco el batido.

Otra forma es blanquear por separado yemas y claras con la mitad de azúcar en cada batido. Para hacerlo a mano es el método que más airea la mezcla, importantísimo en este bizcocho que no lleva levadura química.

Como es una receta tradicional, que se remonta a tiempos en los que pesar los ingredientes en casa no  era fácil, suelen venir las cantidades en cucharadas. Una cucharada de azúcar y una de harina por huevo. Pasado a peso quedaría:

Huevos

30 g de azúcar por huevo

30 g de harina por huevo

Una pizca de sal

Ralladura de limón (opcional)

Mantequilla para untar el molde

Untamos el molde con mantequilla, paredes y fondo.

Ponemos en un bol los huevos, la pizca de sal y el azúcar y con las varillas blanqueamos hasta tener una textura de un merengue fluido.

Podemos templar poniendo el bol encima de una olla con agua caliente (sin que toque el agua).Para hacer la masa templada es preferible batir el huevo en un recipiente de cristal o metalico.

Tamizamos la harina sobre un papel de cocina, la recogemos y volvemos a tamizarla sobre el batido. Los hacemos en varias veces hasta terminarla, incorporándola con la espátula.

Echamos la masa en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º (si se tratase de una plancha lo pondríamos a 180º). Dependiendo del tamaño y del molde elegido será el tiempo de cocción. Para tres huevos en molde redondo de 20 cm se hizo en 20 minutos.

Desmoldamos y lo ponemos en el plato o tartera donde vayamos a servir.

Por encima quedan los típicos bulloncitos de este bizcocho que al enfriar quedará un poco arrugado por lo tierna que es su corteza.

Espolvoreamos con azúcar glas y paciencia hasta que enfríe. Paciencia que yo no tuve y que se nota en el corte.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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20 agosto 2015 4 20 /08 /agosto /2015 07:00

tarta de crema arroz melocoton asado

Si tuviéramos que buscar pareja para un  arroz dulce, arroz con leche, leche frita de arroz, crema de arroz, no sería precisamente una media naranja, más bien una manzana caramelizada, o mejor aún un melocotón asado. Es una combinación deliciosa, para mí perfecta.

tarta de crema arroz melocoton asado

Podemos optar por una tarta con fondo de hojaldre o una copa para quienes tienen intolerancia al gluten.

tarta de crema arroz melocoton asado

El melocotón esta asado con mantequilla que cuando enfría pierde el brillo por los que hay que acabarla con una gelatina o una mermelada diluida. Otra alternativa es usar aceite de girasol para asar el melocotón, queda brillante y muy vistoso, pero sinceramente no es lo mismo. Ni en sabor ni en aroma.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Para una tarta de 26 cm necesitamos:

Una plancha de hojaldre

½ l de leche

200 g de azúcar

1 palo de canela

Piel de limón

20 g de mantequilla

1 cuchara colmada de almidón  de arroz  o 2 de harina de arroz

Una pizca de sal

5 melocotones  grandes y firmes

100 g de azúcar

80 g de mantequilla

 

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Empezamos horneando en blanco una plancha de hojaldre. Forramos el molde con el hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba, cubrimos con un papel de horno y rellenamos con las bolas de porcelana o  con legumbres. Se cuece en el horno precalentado a 200º entre 20-30 minutos.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Sacamos del horno, retiramos las bolas (con cuidado porque queman) y el papel de horno y reservamos.

Dejamos el horno encendido para asar el melocotón.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los ponemos en una fuente que pueda ir al horno y les ponemos por encima la mantequilla en trocitos y espolvoreamos el azúcar.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Metemos al horno y les vamos dando la vuelta de vez en cuanto. Están listos cuando estén ligeramente dorados y blanditos. El tiempo de horneado es muy variable dependiendo de la clase de melocotón, los melocotones rojos se hacen antes que los de calandra, por ejemplo, y de la cantidad que preparemos

tarta de crema arroz melocoton asado

Mientras se asan los melocotones ponemos  a infusionar  (infundir, según la RAE) la canela, la piel de limón, con el azúcar y una pizca de sal, en la leche, reservando unas cucharadas para desleír la harina. Lo hervimos unos minutos y apagamos,  tapamos para que coja bien los sabores y lo dejamos templar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Retiramos la piel de limón y la canela y lo llevamos de nuevo al fuego, le ponemos los 20 gramos de mantequilla.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

En un cuenco ponemos la leche reservada y deshacemos el almidón  o harina de arroz. Añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover. En cuanto espese lo retiramos del fuego para que no quede aglutinado. Los almidones no necesitan cocer porque quedarían pegajosos y luego no harían buen corte.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Echamos la crema en la tartaleta y movemos en vaivén para que se extienda por todo el fondo del hojaldre. Dejamos que enfríe un poco para que no se hunda el melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Se ponen encima de la crema los gajos de melocotón. Se pueden disponer en círculos como suele hacerse con las tartas de manzana, pero a mí me gusta más que queden un poco desordenados, queda con un aspecto más casero.

tarta de crema arroz melocoton asado

Para darle brillo podemos usar gelatina (yo puse gelatina casera de melocotón) o disolver una cucharada de mermelada en dos o tres de agua, hervir y glasear la tarta. Dejar enfriar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Espero que os guste.   

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas Fruta
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18 agosto 2015 2 18 /08 /agosto /2015 07:00

bizcocho lima

Los bizcochos clásicos, con huevos, harina, azúcar, y una parte grasa (nata, mantequilla o aceite), son sencillos y muy fáciles de hacer. Al final son los que más éxito tienen.

bizcocho lima

Para darles un aire distinto basta con añadir un aroma, o ponerles una glasa o las dos cosas a la vez, como es el caso de este bizcocho.

bizcocho lima

Ingredientes:

4 huevos

250 g de harina

200 g de azúcar

2 limas

150 g de mantequilla clarificada

10 g de impulsor

Una pizca de sal

Para la glasa:

bizcocho lima

Zumo de lima

200 g de azúcar glas

Ponemos la mantequilla a fundir a fuego bajo. Colamos y dejamos entibiar.

bizcocho limabizcocho lima

Rallamos la piel de las limas y las exprimimos. Reservamos el zumo y la ralladura.

bizcocho lima

Separamos las claras de las yemas.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Montamos las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden espumosas sin llegar a estar muy firmes.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Añadimos la piel de lima rallada, mezclar.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Por otro lado blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.

bizcocho limabizcocho lima

Mezclamos la yema con el merengue, echando la yema en hilo sobre el merengue y con una espátula de abajo a arriba con movimiento envolvente integramos.

bizcocho limabizcocho lima

Tamizamos el impulsor con la harina y lo añadimos a la mezcla de huevo en varias veces, tamizándola de nuevo. Mezclamos  con la espátula.

bizcocho limabizcocho lima

Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Echamos la masa en un molde untado en mantequilla.

bizcocho limabizcocho lima

Como vamos a volcarlo y cubrir con glasa, espolvoreamos con azúcar para que se haga una costra y no se reseque.

bizcocho lima

Horneamos a 180º unos 35 minutos. El  tiempo depende del horno y de la forma del molde. Los moldes hondos tipo cake necesitan más tiempo. Comprobamos pinchando con una aguja.

bizcocho lima

Desmoldamos  y mientras se enfría un poco preparamos la glasa.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Ponemos en un bol unas cucharadas de zumo y azúcar glas, mezclamos y vamos añadiendo azúcar hasta tener una glasa blanqueada y firme, pero que se deslice  por el bizcocho.

bizcocho lima

Echamos toda la glasa sobre el bizcocho, en el centro, y dejamos que se extienda sobre la superficie.

bizcocho lima

No pretendemos que cubra todo el lateral del bizcocho, pero dejamos si  se desborda en  algún punto.

bizcocho lima

Espolvoreamos con lima rallada y dejamos secar.

bizcocho lima

Con la cobertura de glasa el bizcocho se mantiene tierno más tiempo (si le damos  tiempo, que éste fue visto y no visto).

bizcocho lima

Espero que os guste.

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6 agosto 2015 4 06 /08 /agosto /2015 07:00

bizcochitos de naranja calados

Es un bizcocho cuatro cuartos al que se le añade la ralladura de cuatro naranjas y el zumo de dos.

bizcochitos de naranja calados

El acabado se hace remojándolo en almíbar hecho con el zumo de dos naranjas, azúcar, y cubriéndolo con coco rallado.

bizcochitos de naranja calados

Es un bizcocho que queda muy esponjado y se deshace en la boca.

bizcochitos de naranja calados

Lo he repetido varias veces y con distintos tamaños: en un solo bizcocho y como bizcochitos horneados en los moldes de tartaletas lisas.

bizcochitos de naranja calados

Ingredientes:

 250 g. de mantequilla del tiempo

250 g. de azúcar

250 g de harina

4 huevos (250 g)

1 sobre de levadura química (16 g)

Ralladura de 4 naranjas

Zumo de dos naranjas

Mantequilla para el molde

3 cucharadas de azúcar para el almíbar

Zumo de dos naranjas para almíbar

Coco rallado

Una pizca de sal

bizcochitos de naranja calados

Con esta cantidad nos sale un bizcocho grande para un molde de 24-26 cm.

Con media receta nos da para uno de 18 cm y tres bizcochitos.

bizcochitos de naranja calados

Rallar la piel de las cuatro naranjas. Reservar.

Exprimir las naranjas y colar. Reservar.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Poner en un bol la mantequilla y batirla con las varillas a punto pomada. Ir añadiendo el azúcar hasta incorporarla toda y quede una mezcla cremosa.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Añadir uno a uno los huevos batiendo para incorporarlos.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Tamizar la harina con la sal y levadura (con la levadura química, impulsor, no importa añadirla junto con la sal).

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Añadir a la masa la harina en dos o tres veces, tamizándola otra vez. Mezclar.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Poner  la ralladura de naranja.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Por último, añadir la mitad del zumo. Mezclar.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Ponemos la masa en un(os) molde(s) enmantequillado(s) y lo(s) y alaisamos con la espátula.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Una forma de no saltarnos ningún paso, ni olvidar algún ingrediente es ponerlos todos juntos al principio y asi vemos que no queda atrás.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Horneamos en el horno precalentado a 180º. El tiempo de horneado variará dependiendo de que lo hagamos en un solo molde, que estará sobre los 45-50 minutos a  que hagamos bizcochitos pequeños que serán unos 30-35 minutos.

bizcochitos de naranja calados  bizcochitos de naranja calados

Mientras se hace el bizcocho preparamos el almíbar con el resto de zumo, tres cucharadas de azúcar y medio vasito de agua.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Cuando saquemos el bizcocho lo desmoldamos y lo calamos con el almíbar.

bizcochitos de naranja caladosbizcochitos de naranja calados

Si son bizcochitos pequeños podemos calarlos en el mismo molde y cuando estén fríos desmoldarlos.

bizcochitos de naranja calados

Se espolvorea con coco rallado y listo para disfrutar.

bizcochitos de naranja calados

Si somos capaces de contenernos  lo dejamos reposar unas horas en el frigo y aún estarán más ricos.

bizcochitos de naranja calados

Cuanto más calados estén más suaves resultan, un bocado que se deshace en la boca.

bizcochitos de naranja calados

Espero que os guste.

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20 julio 2015 1 20 /07 /julio /2015 06:30

bizcocho de yogur

Bizcochos hay muchos, de diferentes ingredientes, diferentes texturas, bizcochos para tartas, bizcochos para brazos…  muchísimos. Pero a mí la primera idea, el concepto que me viene a la cabeza cuando oigo o pienso en bizcocho es un bizcocho simple, aquel que hacían nuestras madres con huevos, harina y azúcar.

ghee

Seguramente para los más jóvenes la idea de bizcocho sea este, el de yogur. Y puede que  para muchos fuera el primer bizcocho que hicieron, por su simplicidad,porque no exige más conocimiento que el saber usar una túrmix.

bizcocho de yogur

Se llamó también  bizcocho 123, por las cantidades de los ingredientes que se miden por el vaso de yogur.La forma más sencilla de hacer el bizcocho es poniendo todos los ingredientes en el vaso de la túrmix o en un bol hondo y batir hasta que quede todo bien integrado.

bizcocho de yogur

Pero podemos mejorarlo mucho con unos pequeños cambios.

bizcocho de yogur

Con unas pequeñas variaciones en la forma de hacerlo y el orden de incorporar los ingredientes podemos conseguir un bizcocho aún más delicioso. Vamos con ello:

bizcocho de yogur

1 yogur

1vaso (el de yogur) de grasa (aceite, mantequilla, nata)

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

3 huevos grandes o  4 pequeños

Ralladura de limón (puede ser naranja o lima)

Una pizca de sal

8 g de impulsor (media bolsita)

gheeghee

Para conseguir un bizcocho mucho más suave y aromático usé mantequilla como parte de la grasa y la puse clarificada y casi en punto noisette, en la cocina moderna se usa el término inglés ghee.

gheeghee

Para hacer la mantequilla clarificada o la noisette, se funde la mantequilla a fuego suave para separar el agua y las proteínas que contiene.

gheeghee

Dependiendo del tiempo que la dejemos cocer será más o menos dorada. Tenemos que tener en cuenta que merma bastante y que para obtener 125 ml, necesitaremos unos 180 g de mantequilla.Se hace antes de empezar el bizcocho para que esté tibia en el momento de añadirla.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Otro punto importante es el batido de las claras. El punto ideal para bizcochos y pasteles es el de pico suave, sin llegar a un merengue muy firme. Así no perderemos un tercio del merengue igualando texturas y nos quedara todo el aire en la masa del bizcocho.

Con  estas dos consideraciones ya podemos ponernos a hacer el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras y las colocamos en dos boles (el de las claras deberá ser sufrientemente grande para que quepa toda la masa del bizcocho). Montamos las claras con una pizca de sal hasta que tengamos un merengue espumoso con una textura de mousse.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Ponemos la mitad del azúcar y batimos un minuto más hasta conseguir  un punto de pico blando. Reservamos.

bizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogur

Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas añadimos el yogur y mezclamos.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Sobre las claras ponemos la ralladura de limón, y echamos la mezcla de yemas, mezclamos.

bizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogur

Añadimos la harina con el impulsor tamizando con un colador, cundo está incorporada, añadimos la mantequilla clarificada, mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Echamos en un molde untado en mantequilla y si queremos que quede una costra crujiente espolvoreamos con azúcar.  Horneamos en el horno precalentado a 180º  unos 35 minutos. comprobamos que esté bien hecho y apagamos el horno. Dejamos unos 5 minutos, con una rendija del horno abierta.

bizcocho de yogur

Desmoldamos y dejamos enfriar.

bizcocho de yogur

Tendremos un bizcocho estupendo para la merienda y el desayuno.

bizcocho de yogur

Espero que os guste.

 

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5 mayo 2015 2 05 /05 /mayo /2015 06:00

Tarta día de la madre

Si los de Bilbao pueden nacer donde les plazca, no veo porqué  yo no  puedo celebrar el día de la madre cuándo me apetezca, y parece ser que en  Pomme Sucre comparten ese mismo criterio.

Con lo rigurosa que es la agenda de María, había hecho el encargo con un mes de antelación, con todos los detalles, la tarjeta manuscrita, foto en papel de azúcar, mi tarta favorita, y con un margen de media hora para la entrega.

Tarta día de la madre

A media tarde del domingo, ni rastro de tarta, ni aviso de ninguna incidencia… hasta que ya me preguntó directamente si había recibido algo. Por una parte no quería romper la sorpresa, pero por otra quería saber qué había pasado. Después de muchas llamadas resultó que el encargo lo habían traspapelado y  ya no había forma de arreglarlo.

Tarta día de la madre

Llegó el lunes y como cuando las cosas se tuercen, aunque al final se arreglen alguna secuela queda, el papel de azúcar era chocolate blanco, la impresión se emborronaba solo con mirarla, pero todo hay que decirlo, la mousse de praliné con avellana y almendra está exquisita.

Tarta día de la madre

María, como de costumbre te lo has currado a tope y entiendo tu cabreo, pero ya sabes que mi agenda es muy flexible, que el santoral y las fechas no son lo mío, y que me encanta celebrarlo el lunes, así es el día de la madre para mi solita.

Besinos para ayer, para hoy, y para todos los días.  

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4 mayo 2015 1 04 /05 /mayo /2015 06:00

Otro daño colateral, no estaba en el índice como tarta, figuraba en la categoría de celebraciones, creo recordar que para la receta 700, y al remodelar el blog tuve que rehacer de nuevo la entrada.¡ Más arroz con leche!

Una tarta con la base de una crema de arroz con leche, y la ligereza de una mousse. La había hecho en otras ocasiones pero no había tenido tiempo de preparar el paso a paso.

Para hacer la tarta he seguido los gustos de la casa: a María las bases de bizcocho no le gustan y menos si van caladas, a mí la de galleta y mantequilla me parece que enmascara demasiado el sabor de la mousse… por tanto no le he puesto base.

Nos gustan las mousses muy ligeras, espuma casi, con muy poca gelatina, la justa para que mantenga la forma y que se deshaga en la boca.

Y para acabar el quemado de azúcar sustituido por una gelatina de caramelo.

Me gustan las tartas sumamente sencillas , minimalistas casi, que contrariamente a lo que parece son mucho mas complicadas de hacer que las profusamente decoradas. Desde siempre me gustó el trabajo de Oriol  Balaguer, y más, desde que me regalaron hace años una de sus  piezas únicas. Esta decoración  suya me encanta y sin pretender  ni por asomo que me quede  ni parecida me “eché  pa  lante” y a intentarlo.

 

Ingredientes:

400 g de arroz con leche

 350 ml de nata para montar

 3 claras montadas a punto de nieve

 6 cucharadas de azúcar

4 ½  hojas de gelatina. Para  el caramelo

Caramelo liquido

3 hojas de gelatina. para la mousse

El arroz debe de estar frío del frigorífico ( no congelado).

Ponemos a hidratar las cuatro hojas y media hojas de gelatina unas horas antes en abundante agua fria, la mantenemos en el frigo y antes de usarla bien escurrida la lavamos al grifo.

Hacemos el caramelo con una medida de agua y dos de azúcar hasta que este muy dorado ( sin que llegue a quemarse).Diluimos  con unas cucharadas de agua  y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina muy bien escurrida, removemos hasta que esté completamente disuelta. Vertemos en una bandeja amplia y plana. Dejamos que enfríe un momento y lo metemos al frigo por lo menos tres horas. Reservamos.

Hidratamos el resto de gelatina, tres hojas, ( de igual forma).

 

Trituramos el arroz con leche a nuestro gusto más o menos fino.  Cogemos dos cucharadas de esta crema de arroz y las ponemos en un cazo al fuego. Cuando hierva echamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. Echamos esta gelatina a la crema de arroz. Mezclamos muy bien . Reservamos.

Montamos la nata con la mitad de azúcar hasta que esté bien firme ( podemos añadirle 8 g de estabilizante).

Montamos las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal o unas gotas de limón. Batimos hasta que forme un merengue con picos, pero no tan firme como en un merengue suizo. Reservamos.

Empezamos a montar la mousse añadiendounas cucharadas de nata a la crema de arroz , mezclamos bien y ahora volcamos poco a poco la crema sobre la nata restante, mezclamos con cuidado, en movimientos envolventes.

En esta crema resultante echamos dos cucharadas de merengue, mezclamos y repetimos la operación: a pocos añadimos la crema de nata sobre el merengue.

Removemos  con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea

Vertemos la mousse en un molde de aro desmontable o simplemente en un aro sobre la bandeja donde vaya a ir la tarta.

Alisamos con la espátula y la metemos al frigo por lo menos tres horas.

Desmoldamos la trata y sacamos la gelatina de caramelo cortamos tiras con un cuchillo, un cúter o con el cortapasta.

Las colocamos enmarañadas sobre la tarta y adornamos el plato con cubitos de gelatina.

Espero que os guste.

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25 abril 2015 6 25 /04 /abril /2015 19:00

Tarta de pera en hojaldre

Un indispensable en la despensa, en este caso en el congelador, es el hojaldre. Nos puede sacar de muchos apuros. Una comida imprevista, una merienda, una cena en la que tenemos que llevar un postre… y un montón de situaciones en las que todos nos hemos encontrado alguna vez.

Tarta de pera en hojaldre

Especialmente útil para los que estamos solos, porque aunque yo no tengo muy claro eso de que donde comen dos comen tres, de lo que sí estoy segura es que donde come uno… no cabe ampliación.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Para el aperitivo, unas tartaletas de casi cualquier cosa que tengamos en el frigo o en la despensa: unos ajetes, unos espárragos, una conserva de pescado…  Y si a eso añadimos que podemos tener las tartaletas horneadas unos días antes.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Unos ejemplos: tartaletas-quiche de ajetes y unas tartaletas con bacalao desmigado con puerro pochado  y gratinadas con  una cucharadita de alioli.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Presentar un plato corriente de los que hacemos en el día a día, sobre una galleta de hojaldre, lo convierte en especial.  Unas alcachofas con carne y pisto.

Tarta de pera en hojaldre

Y para postres rápidos con hojaldre, desde unos hojaldres fritos  rellenos de confitura, crema, o compota, o una tarta de fruta en conserva.

Tarta de pera en hojaldre

Un ejemplo, esta tarta de pera. Rica y vistosa, que hacemos en un pispas y quedamos estupendamente.

Tarta de pera en hojaldre

Necesitamos:

 Una plancha de hojaldre.

Crema pastelera 

1 lata de peras en almíbar

Gelatina o mermelada para dar brillo

Precalentar el horno a 180º.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Hacemos la crema, o usamos la comprada si vamos pillados de tiempo, aunque no creo que merezca la pena porque se hace en unos minutos. Mientras enfría la crema, forramos el molde con la plancha de hojaldre (reservamos las tiras que nos sobren)

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Abrimos la lata de peras y escurrimos. Las cortamos al medio.

Montamos la tarta poniendo una capa de crema en el fondo, encima colocamos las peras de forma que quede bien cubierta la crema y con una disposición simétrica.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Con el cortador rizado cortamos tiras del hojaldre  y las ponemos en forma de rejilla diagonal sobre las peras de forma que los huecos coincidan con las peras.Recortamos los bordes y pintamos con huevo batido.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Llevamos al horno unos 30 minutos hasta que se vean dorados los bordes. Sacamos del horno y pintamos con gelatina ( yo la tengo casera de manzana y melocotón, se conserva meses en el frigo)

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Dejamos enfriar antes de sacarla del molde ayudándonos con una espátula. La pasamos a la bandeja de servir.

Tarta de pera en hojaldre

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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