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8 julio 2011 5 08 /07 /julio /2011 22:32

carriller-055.jpgNo descubro nada diciendo que el cerdo y la manzana hacen muy buenas migas. Es un clásico de la cocina.La manzana le da una jugosidad especial a la carne, y si además son carrilleras, el resultado es pura espuma que se deshace en la boca.

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Hechas en la olla rápida, en 15 minutos tenemos el plato listo para llevar a la mesa, otra razón para tener siempre a mano una bandejita de carrilleras ( más que a mano , en el congelador).

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Ingredientes

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Carrilleras de cerdo

Dos manzanas grandes

1/4 de cebolla

Medio vasito de coñac.

Sal, pimienta y/o nuez moscada.

Dos manzanas para la guarnición

Un buen chorro de aceite de oliva

Aceite para fréir las manzanas.

Se limpian las carrilleras de telillas y grasa.

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Se pelan las manzanas y se cortan en rodajitas.Se corta la cebolla en trozos finos.

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Se echa en la olla un chorro de aceite y se pone al fuego hasta que caliente, se echan las carrilleras y se sellan removiendolas.

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Se pone la sal ( pimienta, nuez moscada) y la cebolla picada.Se rehoga un momento, se incorpora la manzana y el coñac. Antes de tapar la olla esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

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Con la olla tapada y a máxima presión ( con las dos rayitas fuera) lo dejamos 10 minutos.

Mientras se hacen las carrilleras preparamos la guarnición. Lavamos las manzanas y las secamos, las cortamos en gajos y les quitamos las semilllas. Freímos las manzanas en aceite bien caliente hasta que esten tiernas y doradas.Las sacamos sobre papel de cocina.

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Abrimos la olla y sacamos las carilleras a un plato, para triturar la salsa y tamizarla.

 se sirven las carrilleras junto con la salsa y las manzanas fritas.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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8 julio 2011 5 08 /07 /julio /2011 00:28

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Las compotas tradicionales y básicas se hacen cociendo la fruta en agua y azúcar, aromatizadas con canela, vainilla, piel de limón, a nuestra elección.

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 Esta compota tiene algunas variaciones sobre la receta clásica. La manzana está cocida en sidra, con las pieles y corazones de la fruta y sin poner azúcar en la cocción. En un segundo momento se acaba de hacer la compota con el azúcar y la gelatina de sidra que resulta de cocer las pieles.Es una forma de aprovechar al máximo todos beneficios de la manzana.

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 El resultado es una compota en la que la manzana conserva un punto ácido, en contraste con la envoltura dulce y la textura de la gelatina.

Ingredientes

4 manzanas stark, fuji, granny smith... ( no son adecuadas las golden, ni las reineta)

Un vaso grande de sidra

4 cucharadas de azúcar

Canela en rama, piel de limón (opcional)

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Se lavan las manzanas para poder usar la piel. Se pelan y se descorazonan.Se cortan las manzanas en cuartos. Se pone en una olla, las pieles, los corazones, el vaso de sidra y encima las manzanas cortadas.Si se quiere, se puede añadir un palo de canela, piel de limón o una vainilla (yo no he puesto).  Se cuece a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas.

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Se retiran las manzanas y se ponen en una sartén honda, se les añade el azúcar.

Se cuela el caldo de cocer pieles y manzanas y se agrega a la sartén en la que vamos a acabar de hacer la compota.

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A fuego medio se deja reducir la salsa, moviendo de vez en cuando la sartén (sin remover las manzanas). Cuando empiece a caramelizarse el azúcar y coja un color dorado el almíbar, retiramos del fuego y dejamos enfríar.

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Se sirven napadas con unas cucharadas del almibar.

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Espero que os guste

 

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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6 julio 2011 3 06 /07 /julio /2011 23:37

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Otra versión, y otra presentación del bizcocho de bacalao. El único cambio en el bizcocho, es que lleva perejil picado.

El relleno en este caso es puré de patata y langostinos, y montado en capas alternadas de bizcocho de bacalao y puré.

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Ponemos en la masa del bizcocho una cucharada de perejil picado, y la repartimos en dos bandejas para hacer dos planchas más finas.

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Hacemos un puré de patata espeso como tengamos por costumbre, con copos o patatas.(cuatro raciones)

Cocemos los langostinos, los refrescamos con agua fría y los pelamos.Los cortamos en trocitos pequeños y los mezclamos con la mitad del puré.

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Ponemos la otra mitad del puré en una manga con boquilla de estrella.

Cortamos cada plancha en tres trozos, los superponemos, y cortamos de nuevo en tres partes ( si queremos hacer 6  pasteles individuales).

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 Ponemos sobre 6  trozos de bizcocho una cucharada de la mezcla de puré y langostinos y dos cordones del puré de la manga.Encima ponemos otro trozo de bizcocho y de nuevo otra capa de relleno. Cubrimos con otro bizcocho y decoramos con un botón de puré y pimiento.

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Espero que os guste la idea.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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4 julio 2011 1 04 /07 /julio /2011 18:54

rolo-bacalao-Hilda-064.jpg

Este rollo de bacalao es un plato de la cocina tradicional portuguesa, Torta o rolo de bacalhau. El relleno es un añadido mío, una brandada en este caso. Otras veces lo relleno con puré de patata gambas y bechamel.

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Es muy sencillo de preparar y resulta muy vistoso.

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Me gusta mucho como queda con la brandada, y para tomar como entrante frío me parece muy cómodo porque podemos hacerlo con antelación o guardar lo que nos sobre para el día siguiente sin que pierda nada ni de sabor , ni de textura.

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El bizcocho admite variantes, yo lo he probado con y sin cebolla, con gambas y bacalao, con y sin perejil. La preparación es la misma, así que cada uno lo adapta a su gusto.

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Ingredientes

Para el bizcocho

1 cebolla grande

200 g de bacalao desalado.

4 huevos

4 cucharadas de harina

200 cc de leche

media cucharadita de impulsor (royal)

Aceite para pochar la cebolla

sal, perejil al gusto

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Para la brandada (receta aquí)

250 gramos de bacalao desalado

100 gr aceite

50 gr leche

2 dientes de ajo

sal, pimienta y/o nuez moscada

La brandada la hice en la thermomix, pero no tiene ningún problema para hacerla en la batidora.

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Ponemos el bacalao a hervir en un cazo con agua.Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas.Lo desmenuzamos .

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Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento.Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color. Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfríar mientras preparamos el bizcocho.

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Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Reservamos.

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Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche. Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa el bacalao y cebolla, volvemos a mezclar.

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Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espatula con cuidado en movimiento envolvente.

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Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla. Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficien con la espátula.

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Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado ( probamos que esté cocido, pinchandolo con una aguja o con una brocheta). Serán unos 20 minutos aproximadamente.

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Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina. Retiramos el papel de hornearlo y ayudándonos con el paño lo enrollamos.

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Cuando haya enfriádo un poco el bizcocho,lo pasamos a una fuente, lo abrimos y rellenamos con la brandada ( reservamos una cucharada para adornar el brazo).Volvemos a enrollarlo.

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Adornamos con botones de brandada, aceitunas, tiras de pimiento... a nuestro gusto

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Podemos tomarlo tibio o frío acompañado con una ensalada.

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Espero que os guste.

 

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3 julio 2011 7 03 /07 /julio /2011 21:58

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Con los mismos ingredientes que la tapa con huevos de codorniz, podemos hacer un entrante, poniendo huevos de gallina y unos guisantes en salsa.

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El relleno es el mismo, bechamel con foie.Se hace como para las croquetas de foie

Un repaso rápido:

huevos-rellenos-foie-010.jpghuevos-rellenos-foie-014.jpghuevos-rellenos-foie-017.jpghuevos-rellenos-foie-019.jpghuevos-rellenos-foie-036.jpghuevos-rellenos-foie-043.jpg

Si queremos que queden "tropezones" de foie, esperamos un poco a que enfríe la bechamel antes de añadir el micuit.

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Se cuecen los huevos en agua y sal sobre diez minutos.Los refrescamos en agua fría y los pelamos.

huevos-rellenos-foie-057.jpg huevos-rellenos-foie-064.jpg

Cortamos los huevos en cuartos. Tomamos porciones de bechamel y cubrimos cada cuarto dándole forma de croqueta.

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Rebozamos las croquetas en pan rallado, las pasamos por huevo batido y otra vez por pan rallado, apretandolas  para que el rebozado quede bien pegado.

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Las freímos en aceite bien caliente ( solo necesitan dorarse) y las sacamos a un plato con papel de cocina.

Yo hice los guisantes de lata ( si fueran frescos se cuecen unos minutos y se escurren ). Se pone un chorro de aceite en una sartén y se saltean los guisantes escurridos. Se añade medio vaso de vino y media cucharilla de maizena. Se le deja hervir un minuto.

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Se ponen los huevos en la salsa de guisantes y se mueve un poco la sartén, sin remover para que no se deshagan los guisantes.

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Si no se van a tomar en el momento es preferible no añadir los huevos hasta el momento de servir.

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Espero que os guste.

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2 julio 2011 6 02 /07 /julio /2011 21:49

albondigas-125.jpg huevos-rellenos-foie-149.jpg

Parece que el calor nos da un respiro, Y aunque siguen apeteciendo platos ligeros y fresquitos, unas tapitas "de cocina"  sientan bien y siempre son bien recibidas.

Unas minialbóndigas de ternera y jamón con esparragos, y unos huevos de codorniz envueltos en bechamel con foie, dos ideas que os dejo.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y JAMÓN CON ESPARRAGOS

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Las albóndigas más o menos las hago siempre con la misma base: cebolla picada frita, carne ( en este caso de ternera) yema de huevo, y en estas jamón picado, sal, ajo molido. Todo bien mezclado.Dejamos reposar un rato.

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Troceamos los esparragos y los escaldamos en agua y sal dos o tres minutos. Escurrimos.

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Ponemos un poco de aceite en la sartén y rehogamos los esparragos, añadimos un buen chorro de vino blanco y una punta de maizena.Añadimos medio vaso de agua y dejamos hervir unos minutos.

albondigas-039.jpg albondigas-101-copia-1.jpg

Con dos cucharitas  formamos las albóndigas, pequeñas justo de bocado.

albondigas-111.jpg albondigas-125-copia-1.jpg

 Las freimos en aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. Las sacamos directamente a la salsa de los esparragos. Les damos un hervor para que tomen el sabor de la salsa.

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 y están listas para servir.

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HUEVOS DE COCDORNIZ ENVUELTOS EN BACHAMEL CON FOIE.

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Hacemos la bechamel como tengamos por costumbre y cuando ya este cocida le añadimos el micuit cortado en trocitos.Removemoshasta que quede homogeneo. Dejamos que enfríe.

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 Cocemos los huevos de codorniz en agua y sal , unos cuatro minutos. Los enfriamos bajo el grifo y los pelamos.

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Con una cuchara vamos tomando porciones de bechamel y poniendo un huevo en cada una y enterrandolo. Cerramos en forma de bola apretando bien con la mano.

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Pasamos las croquetas por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado.

huevos-rellenos-foie-125.jpg huevos-rellenos-foie-127.jpg

Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos sin que llegue a humear. Freímos las croquetas hasta que esten doradas . sacamos sobre papel de cocina. reservamos.

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Cortamos unas setas en tiras (shii take) y en el mismo aceite de freír las croquetas echamos las setas. Cuando esten blandas las sacamos al papel.

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 Ponemos unas tiras de setas en el fondo de la cucharita y una bolita de huevo.

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Espero que os guste.

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1 julio 2011 5 01 /07 /julio /2011 23:01

relleno-bacalao-025.jpg

Es una salsa de tomate básica. A partir de esta salsa podemos añadir otros ingredientes dependiendo del plato que queramos hacer ( pimientos, guindillas,pimienta...) o cambiarle la textura tapizandola o triturándola.

Como normalmente la uso en pequeñas cantidades, me resulta más comodo hacer una gran catidad de una vez y congelarla en tuppers de ración.

Ingredientes

1kg de tomates maduros

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo ( o una pizca de ajo molido)

50 c.c. de aceite de oliva

sal

 1 cucharadita de azúcar (opcional)

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Se pelan las cebollas y se cortan en juliana fina.( si usamos ajos frescos , los picamos muy finos y juntamos con la cebolla)

 En una sartén se pone la cebolla con el aceite a fuego vivo un momento y sin dejar de mover hasta que la cebolla esté bien impregnada del aceite.Bajamos el fuego y ponemos la sal. Pochamos la cebolla removiendo de vez en cuando.

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Mientras pelamos los tomates con el pelador de cuchilla rizada ( el especial para tomates) o si no tenemos pelador, escaldamos los tomates dos minutos en agua hirviendo y los pelamos con el cuchillo.

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Los trituramos a nuestro gusto ( yo les dejo "tropezones" y las semillas).

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Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos el tomate triturado. Removemos bien y dejamos fréir unos minutos.  Probamos de sal y ponemos el ajo molido (si no hemos puesto los dientes de ajo fresco). Si los tomates son muy ácidos le ponemos la cucharadita de azúcar.

Dejamos un minuto más y retiramos del fuego.

Si es para congelar,  ponemos la salsa en tuppers y una vez haya enfriádo los metemos al congelador.

 

Si queremos una salsa muy fina, la trituramos con la turmix y le damos un hervor para que pierda el aire.

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1 julio 2011 5 01 /07 /julio /2011 22:16

borrachinos-albaricocque-039.jpg

Quizá porque la oferta de postres  preparados es muchísimo mayor que antes y en la cesta de la compra podemos incluir, natillas, flanes, tiramisús, cremas, mousses,pastelitos de todo tipo,o porque vamos muy pillados de tiempo, me parece que ya no se hacen tanto aquellos postres caseros, postres de diario, muchas veces de aprovechamiento, como los fritos de leche, las empanadillas dulces, los borrachinos, leche frita, buñuelos...

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A mi siguen pareciendome incomparables estos postres y en cuanto tengo ocasión preparo alguno.

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Versiones y posibilidades de estos borrachinos las hay  a lo largo y ancho de todas las cocinas regionales y seguro que en las cocinas de nuestras madres y abuelas.

Los de hoy están calados en almíbar de albaricoque, la masa mitad harina mitad almendra y napados con confitura de albaricoque.Un bocado para golosos.

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Ingredientes

1 huevo

1 cucharada sin copete de harina

1 cucharada sin copete de almendra molida

1 cucharada de azúcar.

Media cucharadita de impulsor.

Ralladura de limón ( opcional).

Una pizca de sal

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Para la confitura

6-8 albaricoques maduros, pero tersos

3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar

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3/4 l de agua

las pieles y huesos de albaricoques

Piel de limón

1 palo de canela

4 cucharadas de azucar.

preparamos el almíbar y la confitura lo primero para que vaya haciendose.

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Pelamos los albaricoques y ponemos las pieles y huesos en una olla con el agua a cocer junto con el limón y la canela.

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En otra ollla troceamos los albaricoques y les añadimos el azúcar. Lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

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 Preparamos la masa de los borrachinos: Separamos la clara de la yema. Batimos la clara a punto de nieve con la pizca de sal ( podemos hacerlo a mano, porque es tan poca cantidad y tampoco necesitamos un merengue perfecto) y le añadimos el azúcar y batimos un poco más.

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Echamos la yema y mezclamos con cuidado. Añadimos la almendra y mezclamos. Tamizamos la harina junto con el impulsor y lo añadimos en forma de lluvia, mezclamos.

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Ponemos al fuego una sartén honda con aceite, lo dejamos calentar sin que llegue a humear.

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Cogemos porciones de masa con una cuchara y las vamos echando en el aceite, procurando que toda la masa caiga en el centro para que los fritos tengan buena forma.Dejamos que se doren y les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre un papel de cocina. Reservamos.

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Cuando las pieles ya están blanditas, colamos el liquido de cocerlas y añadimos el azúcar. volvemos a poner al fuego hasta que hierva y se haya disuelto bien el azúcar.( 5-6 minutos)

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Pasamos los fritos a una fuente honda y los bañamos con el almíbar caliente y les damos la vuelta para que se calen bien.Dejamos enfriar y que chupen todo el almibar. Los pasamos a la fuente de servir y los napamos con una cucharada de confitura.

borrachinos-albaricocque-071.jpg borrachinos-albaricocque-093.jpg

Espero que os guste

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30 junio 2011 4 30 /06 /junio /2011 22:41

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Para ser solidaría con esos calores que estais pasando, no voy a poneros ninguna receta de los últimos días, que aquí han sido fresquitos.Una ensaladilla creo que viene mejor, no?

Y si os pasa como a mí que con el calor se me quita hasta las ganas de comer, si la hacemos  con pescado y huevo, nos sirve de plato único.

escado-horn-049.jpg

La hice con merluza, pero con cualquier otro pescado de ese tipo queda muy rica, con rosada, con rape... y si se le añade unas gambas o unos langostinos deliciosa ( yo no le puse porque estaba la Srta María en casa y no le gustan las gambas ni los langostinos). La mayonesa se puede cambiar por salsa rosa.

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Ingredientes

1 kg de patatas medianas cocidas con piel.

3/4 kg de merluza en trozos grandes ( o 600g de filetes de merluza)

5 huevos cocidos

 Cebolla, perejil, sal y dos dientes de ajo para cocer la merluza

Perejil picado

Para la mayonesa

1 huevo y una yema

1 vaso de aceite

Un chorro de vinagre o zumo de limón.

Sal

( si preferimos salsa rosa, añadimos una cucharada de ketchup y un chorrito de coñac)

Cocemos las patatas con piel en agua con sal. Escurrimos y dejamos enfriar. Las pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos, los enfriamos refrescandolos con agua fría, los pelamos y reservamos.

Lavamos y limpiamos la merluza y la ponemos a cocer con una rama de perejil, media cebolla , dos dientes de ajo y sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de pescado, será entra 6- 10 minutos. Sacamos el pescado y dejamos que enfríe hasta poder limpiarlo de piel y espinas.

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 En un bol grande, echamos las patatas cortadas en dados pequeños.

Picamos los huevos con la picadora (reservamos una yema) y los añadimos al bol de las patatas .

escado-horn-012.jpg escado-horn-014.jpg

Desmenuzamos la merluza y la mezclamos con el huevo y la patata con una espátula.

Hacemos la mayonesa con el huevo, la yema, sal el aceite y el chorrito de vinagre o limón. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la turmix y metemos el brazo hasta el fondo, sin levantarlo hasta que el aceite se vaya integrando

Añadimos la mayonesa en la ensalada y mezclamos bien.

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La presentación ya va en gustos, en platos individuales, en forma de tronco... yo la hice como tarta redonda. Con un aro de emplatar sobre la fuente, se rellena con ensaladilla, se alisa con una espátula.

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 La adorné con perejil picado y yema de huevo.

escado-horn-039.jpg

Espero que os guste.

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29 junio 2011 3 29 /06 /junio /2011 22:54

arroz-bonito-037.jpgDecir que este arroz me gustó mucho, no es decir nada de lo rico que estaba.El arroz es una de mis debilidades y me gusta de casi cualquier forma.

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Por tanto no le hace justicia un simple "me encantó". Os digo como lo hice y os lo enseño, y tenéis la última palabra.

arroz-bonito-060.jpg

Aunque no está hecho como "risotto", el añadirle un chorrito de vino al arroz, y dejar que reduzca antes de poner el caldo, le deja un toque meloso que me parece muy agradable.El caldo lo hice con el agua de escaldar los esparragos y un hueso de rape.

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Ingredientes

Bonito cortado en dados.

Esparragos verdes

Sofrito de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde,tomate, ajo.

Arroz de grano corto

Un chorro de vino blanco

Caldo de verdura y pescado

Un chorro de aceite de oliva

Sal

Unas hebras de azafrán.

arroz-bonito-010.jpg arroz-bonito-012.jpg

Ponemos en la sartén ( en la paella) una buena cucharada de sofrito (fondo de congelador) con un chorrito de aceite, y rehogamos un momento.

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Añadimos el bonito cortado en dados y sazonado con sal y ajo molido, removemos para sellarlo.Ponemos los esparragos, previamente escaldados en agua, mezclamos y añadimos el arroz..

arroz-bonito-024.jpgarroz-bonito-026-copia-1.jpg

Rehogamos todo junto un minuto, y le ponemos un buen chorro de vino y dejamos reducir sin dejar de remover.

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Le echamos dos medidas de caldo hecho con el agua de cocer los esparragos y unos huesos de pescado. Probamos de sal y añadimos unas hebras de azafrán.

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Se deja reducir unos 18-20 minutos a fuego suave, justo que hierva con burbujas pequeñas. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño.

arroz-bonito-051.jpg

Removemos en la sartén antes de servirlo en los platos.

Listo para ir a la mesa.

arroz-bonito-065.jpg

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Arroces y pasta
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.