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13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 21:51

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Para este flan aproveché un poco de arroz con leche que habia sobrado, pero puede hacerse con arroz con leche que hayamos congelado ( yo suelo hacer siempre un poco abundante para congelar una ración).

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Se hace en un momento en la olla a presión, y podemos variarlo al gusto. Esta vez puse cerezas, pero puede hacerse con melocotón, orejones ( albaricoques secos) pasas...

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Lo hice con unos estupendísimos huevos de pata, y como bien supondreis, si no tengo gallinas , patos tampoco. Lo que tengo son unas amigas estupendas que me los regalan. Hilda,un millón de gracias.

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Os pongo los huevos de pata junto a uno de gallina para que veais la diferencia.

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Necesitamos:

 400 gr, de arroz con leche

2 huevos de pata o 4 de gallina.

150 ml de leche

7 cucharadas de azúcar

Ralladura de limón (opcional)

200 gr de cerezas deshuesadas

 

 

Hacemos un caramelo con tres cuharadas de azúcar y bañamos la flanera. reservamos.

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Batimos los huevos con el azúcar restante, añadimos la leche y la ralladura de limón.

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Ponemos en un bol grande el arroz con leche, las cerezas deshuesadas y cortadas y mezclamos todo con los huevos.

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Echamos el preparado de flan en la flanera acaramelada y tapamos. si no ajusta bien la tapa ponemos un papel de cocina debajo ( para que empape el agua y no cale al flan.

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 Metemos la flanera en la olla con tres o cuatro dedos de agua ( que llegue a la mitad de la flanera) Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos con las dos rayas fuera.

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Dejamos que pierda presión y sacamos el flan, Dejamos que enfrie antes de desmoldarlo.

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Cuando estoy sola , me da igual esperar un poco y hacer las fotos del corte en condiciones, pero, cuando como con mis padres, me da cosa hacerles esperar, asi que las fotos del corte son de mi plato.

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Espero que os guste.

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13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 01:09

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Supongo que le pasa a todo el mundo, al menos a mí sí, que cada noche te rompes la cabeza pensando ...Y mañana que hago de comer?, una lata.Por eso cuando María y Ricky me adelantan lo que les apetece comer los días que están en casa estoy encantada.

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Esta vez en la lista  tenían tostas de champiñones y jamón y un plato con huevos de codorniz. Juntando los dos platos preparé el entrante de la comida. Un monotema de champiñones.

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Las tostas de hojaldre ya están en el blog, ver AQUÍ. Y ahora vamos con los champiñones rellenos. Los rellené con preparado de setas, que también lo tengo en el "fondo de congelador" y cuando ya estaban cocidos les puse un huevo de codorniz.

Ingredientes:varios-0-115.jpg

Champiñones enteros grandes.

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal

 Aceite de oliva

Huevos de codorniz

2 cucharadas de preparado de setas.

 

Se limpian los champiñones, se les quita los tallos ( se usan para hacer el preparado) y se lavan bien. Yo no los pelo, me parece que quedan más sabrosos, pero si quereis se pelan con el cuchillo. Cuando son grandes la piel sale con facilidad.

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Se colocan en la bandeja de horno con la parte abierta hacia arriba. Se pican los dientes de ajo y el perejil y se pone un poco de cada cosa en el hueco de los champiñones.Se pone sal y un chorrito de aceite. Se tapan con un papel de aluminio y se meten al horno precalentado a 220ª hasta que esten tiernos ( unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño).

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Como el preparado de setas ya esta hecho no es necesario hornearlo con los champiñones desde el principio. Si no tenemos hecho se pone junto con el ajo, las setas muy picadas.

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Cuando están blandos los champiñones, se sacan del horno y se les pone una cucharadita de relleno de setas y se pone un huevo de codorniz en cada champiñon. Por encima ponemos un poco de sal y lo metemos de nuevo al horno, esta vez con el grill . Se dejan hasta que la clara de los huevos esté cocida y las yemas blanditas ( eso al gusto de cada uno).

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Los puse con las tostadas de hojaldre con champiñones a la crema y jamón.

 Espero que os guste.

 

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12 agosto 2011 5 12 /08 /agosto /2011 01:04

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Es una receta de un postre portugués. Sencillísimo de hacer y sorprendente.

Es ideal para aprovechar claras que nos hayan sobrado, pero es tan rico que merece la pena probarlo y usar las yemas para hacer una crema de yema que lo acompañe.

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El molde típico es el de agujero en el medio alto y de forma cónica ( al hornear crece mucho y si usamos un molde recto puede desbordarse y romperse.

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Es mejor no llenar el molde completamente ( yo lo llené porque calcule mal la capacidad del molde y no tenía muchas ganas de buscar el molde original).

Los ingredientes son pocos y corrientes:

Claras de huevo

Una cucharada de azúcar por clara.

Caramelo líquido, al gusto, dependiendo de los dorado que lo queramos.

Almíbar o mantequilla para untar el molde.

Una pizca de sal.

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Se montan las claras con un poco de sal. cuando están bien subidas, se añade el azúcar en forma de lluvia , sin dejar de batir.

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Seguimos montando las claras hasta que esten bien brillantes y firmes, entonces echamos el caramelo en forma de hilo y batimos hasta incorporarlo y que el color quede a nuestro gusto.

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Bañamos el molde con almíbar o mantequilla. Echamos el merengue , procurando que no queden bolsas de aire ( damos unos golpes al molde para compactarlo).

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 Llevamos al horno precalentado a 200º  sobre una bandeja con agua para cocerlo al bañomaría.

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Dependiendo del tamaño necesitará más o menos tiempo. Para 5 claras será suficiente con 10 minutos. En Portugal suelen indicar que está listo cuando suba tres o cuatro cms.

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Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro el molotov. Una vez frío desmoldamos  ( va a ir soltando mucho caramelo, es mejor ponerlo en una fuente un poco honda.

Se sirve así, o acompañado de nata o crema de yema.

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Si queréis hacerla en thermomix, os pongo una receta que tengo de Alegna del blog la casita verde

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Un magnifico blog que también publica en castellano. Os lo  recomiendo

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Espero que os guste.

 

 

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11 agosto 2011 4 11 /08 /agosto /2011 22:16

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Hay cosas que son muy difíciles de explicar, como por ejemplo que diferencia hay entre frejoles y judías verdes. A nivel lingüistico no hay ninguna, son palabras sinónimas,para mí si que son diferentes.

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Reservo el termino de  fréjoles para cuando son de verdad, de huerta, de esos que no se encuentran en la frutería.

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Yo los "encontré" en una cesta, con unas cuantas joyas: unos fréjoles, huevos de gallina feliz, y un mantecado de Aviles delicioso.

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Ya podeís imaginar que llegué a casa más feliz que Caperucita con mi cesta. Gracias, Ángeles, eres un encanto.Me has llenado el día de exquisiteces.

Preparé los fréjoles en su jugo, sin nada, nada de agua, ( las tiffany's, jajajaja). Es también una receta reversible, puede ser una ensalada, o un plato de cuchara.

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En la ensalada puse  huevo cocido y un chorrito de aceite, simplemente deliciosa.

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Tengo  un tupper para María y Ricky, y espero resistir la tentación de meter el tenedor.

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Para la merienda otra delicatessen, el mantecado, que como su nombre indica es de un sabor delicado a mantequilla,y de una suavidad inigualable. Yo no lo hice nunca, pero os dejo la receta de Ángeles

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En resumen, ha sido un día lleno de estupendas comidas.

Espero que tengais la oportunidad de conseguir unos fréjoles y que los disfruteis tanto como yo.

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10 agosto 2011 3 10 /08 /agosto /2011 21:28

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Otra receta muy sencilla de bonito, que estamos em plena temporada y a tiempo de hacerla si nos gusta.

Además de sencilla, se hace en un momento. Acompañandolo con un arroz blanco tenemos la comida lista.Es un plato muy completo, que vale perfectamente de plato único.

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Es una receta abierta a  nuestro gusto, o también a gusto de lo que quede por el frigo de verduras y hortalizas.

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Ingredientes:

Tomates

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Cebolla

Esparragos ...

Bonito

Aceite de oliva

Sal

Caldo (medio vasito)

Un chorro de vino blanco

Una punta de maizena

Se limpian las verduras y se cortan en trocitos no muy menudos.

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Se ponen en la sartén con aceite caliente y se fríen a fuego medio.Salamos  cuando estén a medio hacer, para que no suelten el jugo ( si queremos entretenernos un poco más, salteamos las verduras con un chorro de aceite y las dejamos pochar a fuego lento).

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Cuando están tiernas sacamos las verduras y reservamos.

Cortamos el bonito en dados, sazonamos con sal ( pimienta, nuez moscada ... al gusto) y lo salteamos a fuego vivo con un poco de aceite, removemos y dejmos que se haga unos minutos ( dependerá de como nos guste de hecho).

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Añadimos las verduras al bonito y mezclamos bien. Añadimos el caldo, el vino y una punta de maizena. Lo dejamos un minuto y lo retiramos.

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Yo lo puse con un arroz blanco, pero tambien queda muy rico con unas patatas fritas en dados, o con una pasta.

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 Espero que os guste.

 

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8 agosto 2011 1 08 /08 /agosto /2011 22:45

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Una cena ligera que preparamos en cinco minutos. Las hamburguesas podemos tenerlas ya hechas y congeladas, y van directamente a la sartén.

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Son muy jugosas, y para quienes gusten del bonito fresco, muy ricas.

La masa de las hamburguesas es la misma con la que hago el rollo de bonito, esta vez los he preparado en rollos individuales, y la mitad de la masa la usé para las hamburguesas.

Ingredientes                       varios22-061.jpg

750 gr de bonito limpio

1 cebolla grande

1 ó 2 dientes de ajo

Unas ramas de perejil

1 huevo

1 pimiento asado

2 rebanadas de pan

Un chorrito de vino blanco

Una cucharadita de pan rallado

Sal

Aceite de oliva

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Cortamos la cebolla muy menuda, y la ponemos a rehogar con un buen chorro de aceite. Añadimos el ajo muy picado y el perejil tambien picado.Pochamos a fuego lento hasta que quede blandita.

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños ( se puede prescindir del pimiento si no nos gusta).

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En un bol desmenuzamos el bonito con los dedos ( puede picarse en una picadora, pero me gusta más como queda a mano).

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Añadimos la cebolla con el ajo y perejil pochados, el huevo crudo, el pan rallado, la sal y amasamos ligeramente. En un bol pequeño o en un plato hondo ponemos la miga de pan y remojamos un poco con el vino ( se puede sustituir por leche).

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Se incorpora la miga al bol del bonito y mezclamos bien ( he empezado a hacerlo con una cuchara, para no mancharme las manos y hacer la foto, pero como mejor se hace es amasandolo con las manos). si queda blanda, se le añade un poco más de pan rallado.

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Hacemos bolas , y las apalstamos para formar las hamburguesas, las espolvoreamos ligeramente con harina o pan rallado. Si queremos hacerlas redondas ponemos la bola dentro de un aro de emplatar y aplastamos con una cuchara.

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colocamos las hamburguesas sobre papel de horno ( si vamos a congelarlas las ponemos superpuestas y separadas por papel de horno)

Ponemos una sartén, o la plancha, al fuego con unas gotas de aceite, y cuando esté caliente ponemos la hamburguesa, la sellamos por los dos lados y luego bajamos el fuego y dejamos que se haga unos  2 ó 3 minutos.

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Servimos con una cucharada de salsa de tomate casera.Con una ensalada o unas patatas fritas ( o ambas cosas)  tenemos una cena estupenda.

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Espero que os guste.

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8 agosto 2011 1 08 /08 /agosto /2011 16:42

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Estos días  paramos menos en casa, y hay que echar mano a recetas sencillas y rápidas para las cenas o los entrantes de la comida.

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Una receta (diría una idea, mejor) de una ensalada que queda muy rica y que es tan sencilla que no necesita demasiada explicación. Ensalada de patata y langostinos.

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Lo único que tenemos que tener cocidas las patatas y los langostinos. Hacerla son dos minutos.

Ingredientes                             varios-126-copia-1.jpg

Patatas cocidas con piel

Langostinos cocidos

Alioli o mayonesa.

Aceite de oliva

Sal

Zumo de limón (opcional)

Cocemos las patatas lavadas, pero sin pelar en agua y sal. dependiendo del tamaño unos 30-40 minutos.

Cocemos los langostinos en agua y sal ( la sal no es para que salen los langostinos, que luego lavaremos, es para subir la temperatura de ebullición del agua y que se cuezan más rápido y queden más tersos).

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Savo que sean frescos, que los pomdríamos al principio, dejamos que el agua empiece a hervir, echamos los langostinos lavados y en cuanto rompa a hervir de nuevo, vivgilamos, hasta que la unión de la cabeza y el primer anillo este blanca y cocida, y los langostinos empiecen a flotar. Los sacamos rapidamente con la espumadera y los echamos en agua fría o agua con hielo. Los dejamos unos minutos hasta que enfrien. Los escurrimos y los pasamos a un plato  salamos con sal gruesa y los tapamos con un paño húmedo.

 para hacer la ensalada, pelamos las patatas y las cortamos en dados no muy pequeños.

Pelamos los langostinos y cortamos la cola en tres o cuatro trozos y los mezclamos con la patata.Ponemos un hilo de aceite y unas gotas de limón.

Distribuimos la ensalada en platos y le ponemos unas cucharaditas de alioli o mayonesa.

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Podemos tenerla hecha con antelación sin ponerle la mayonesa hasta el momento de servir.

A mí no me gusta meter la patata cocida al frigo porque queda acartonada. Pero si hacemos la ensalada con antelación la ponemos en el frigo en la parte de menos frío y cubierta con varias capas de papel de cocina húmedas o tapada con un paño húmedo.

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 Espero que os guste la idea para una ensalada rápida. Para una urgencia podemos usar los botes de papatas cocidas y comprar los langostinos cocidos.

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5 agosto 2011 5 05 /08 /agosto /2011 23:29

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En casa, el carpaccio de bacalao ya va inevitablemente unido al recuerdo de José Luis López Vázquez. En su memoria, dejo el enlace con las palabras que le dediqué a su muerte.

          MI QUERIDO JOSÉ LUIS

Se declaró el entusiasta número uno desde la primera vez que lo probó. Era y es díficil conseguir el bacalao  semiconserva ( no ahumado) para hacer el carpaccio, así que de vez en  cuando,  le mandaba unos sobres, se deshacía en agradecimientos.

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Ese carpaccio va sobre una vinagreta de tomate, teneis AQUÍ la receta.

El que he preparado hoy, es precisamente para cuando no podemos conseguir ese bacalao, que ya viene cortado en lonchas ( como el salmón ahumado). Lo preparamos a partir de bacalao en salazón o el desalado.

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Ingredientes

Lomos de bacalao desalado

Tomate maduro

 Sal ahumada

Aceite de oliva

Unas gotas de zumo de limón

Aceitunas negras o paté ( Tapenade)

 

Una vez tenemos los lomos de bacalao desalados, los secamos bien con papel de cocina, los envolvemos en film y los metemos al congelador, hasta que esten tersos ( no es necesario que estén completamente congelados)

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Podemos cortarlos con el cortafiambres ( cuidado con los dedos!! ), o con un cuchillo bien afilado. Cortamos filetes lo más finos posible.

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Colocamos los filetes de bacalao cubriendo el fondo del plato.

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Rallamos el tomate y lo aliñamos con sal ahumada, zumo de limón y aceite de oliva, mezclamos bien. varioss-069.jpg

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Picamos las aceitunas y o bien, las ponemos así picadas o hacemos un paté, tapenade, ASÍ.

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Ponemos una cucharada de la vinagreta de tomate sobre el carpaccio, y un poco de tapenade, o las aceitunas picadas salpicadas.

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Regamos con un hilo de aceite y servimos bien frío.

Espero que os guste

 

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3 agosto 2011 3 03 /08 /agosto /2011 21:21

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Las legumbres en ensalada son muy ricas y una forma de continuar tomandolas aún en verano. Si las acompañamos con fiambres, quesos o pescados pueden ser un plato completísimo.

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No me gustan mucho las legumbres que ya vienen cocidas, y si es verdad que resultan muy comodas, con un poco más de trabajo podemos hacerlas en casa y resultan mucho más sabrosas.

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Podemos cocerlas para varias veces y congelarlas. De paso nos queda un caldo de verdura estupendo para preparar otros platos. El caldo tambien lo podemos congelar.

La ensalada de hoy es de garbanzos y bacalao ( en esqueixada).

Ingredientes: varioss-040.jpg

Garbanzos

Puerros

Zanahoria

Cebolla

Bacalao

Cebolleta

tomates

Aceitunas negras

Aceite de oliva.

Sal

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.

Y el bacalao a desalar, o usamos el que ya viene desalado.

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En la olla cocemos los garbanzos con dos puerros, dos zanahorias, media cebolla grande, bien cubiertos de agua. Ponemos sal y un chorro de aceite. En la olla rápida son 25-30 minutos.

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 Mientras preparamos el bacalao. Lo deshilamos en trozos pequeños y lo vamos echando en un bol. Pelamos y cortamos las cebolletas. pelamos el tomate y lo cortamos en dados. añadimos las aceitunas, las zanahorias  en rodajas ( de  cocer los garbanzos). Sazonamos con aceite y unas escamas de sal,( yo puse sal ahumada) mezclamos y dejamos un rato que tome  el bacalao el sabor de las verduras, mientras enfrian los garbanzos.

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Ponemos el la fuente o en el plato un fondo de garbanzos, y encima una ración de bacalao.

 Regamos con el caldo del bacalao y si queremos añadimos un hilo de aceite.

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 Espero que os guste.

 

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1 agosto 2011 1 01 /08 /agosto /2011 23:54

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Para una cena ligera, o como entrante, es rápido de preparar y fresquito.

Podemos presentarlo como ensalada con todos los ingredientes picados o dejar el salmón en loncha y rellenarlas con el resto de los ingredientes.

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Ingredientes:

Salmón ahumado.

Aguacate

Langostinos cocidos

Alcaparras y/o pepinillos

Zuno de limón

Aceite de oliva.

Se pican en trocitos pequeños el aguacate , los langostinos, y los recortes de salmón y los pepinillos.Se añaden las alcaparras.

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Se sazonan con con zumo de limón y un hilo de aceite, se mezcla todo y se pone una cucharada del relleno sobre las lonchas de salmón. Se enrolla en forma de cucuruchos y se rocian con unas gotas de aceite.

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 Se acompaña con rodajas de aguacate, huevo hilado  o lechuga picada en juliana.

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Espero que os guste

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