Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
8 septiembre 2011 4 08 /09 /septiembre /2011 20:49

                                                                Gastromanía

  Quiero empezar con un postre, El Postre, CREMA DE ARROZ CON LECHE. Esta es  su receta  y estas son imágenes del arroz servido en su restaurante.

        CREMA DE ARROZ CON LECHE REQUEMADA DE PRENDES  prendes-127.jpgprendes-131.jpg 

 

Ingredientes para 4 personas

1,3 litros de leche - 100 gramos de arroz

200 gramos de azúcar - 50 gramos de mantequilla

200 gramos de agua - 1 gramos de sal

Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

 prendes-129.jpg

Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue. En otro recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción) hervir la leche y una vez hervida agregar la pasta del primero.

Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se pegará el arroz. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina.

Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.

Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.

prendes-136.jpg

Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica.

 

 

                CREMA DE ARROZ CON LECHE HECHO EN CASA

 

arroz-tarta-005.jpg

Mi adaptacion en este caso ha sido mínima, y el resultado como no podía ser de otro modo, fantástico. Las imágenes que siguen corresponden al arroz hecho en casa.

varios-001.jpg varios-024.jpg

He cambiado la vainilla por una piel de limón. Y he puesto el arroz directamente en la leche.

La receta de  Casa Gerardo, está expresada en medidas de peso, una  forma mucho más moderna, que la expresada en volumen ( antiguamente, no había peso en todas las casas).

arroz-tarta-008.jpg

El caramelizado ( planchado) tradicional se hacía con las planchas de hierro, y recomiendo hacerlo, a falta de aquellas planchas, con palas o planchas eléctricas, y no con soplete.El resultado es mucho mejor.  

arroz-tarta-010.jpg

Espero que os guste

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en Gastromanía
Comenta este artículo
8 septiembre 2011 4 08 /09 /septiembre /2011 00:59

bacalao-al-horno-035.jpgUna apuesta por la cocina sencilla, fácil, sin renunciar a un plato exquisito.

El bacalao se presta a cientos de recetas, desde las más elaboradas hasta las más simples como la que pongo hoy: Bacalao al horno, en papillote.

bacalao-al-horno-043.jpg

La hice con bacalao fresco, pero  se puede hacer con bacalao en salazón, desalado. Tanto con uno u otro el resultado es muy natural, y sano, sanísimo.

bacalao-al-horno-020-copia-1.jpg

Ingredientes:

 Bacalao desalado o fresco.

Un hilo de aceite de oliva.

Lo acompañé con unas patatas confitadas con cebolla.

bacalao-al-horno-003.jpg bacalao-al-horno-010.jpg

Empezamos con la guarnición. Pelamos las patatas y la cebolla, y las cortamos en rodajas y en aros y sazonamos con sal. Las ponemos en una sartén cubiertas de aceite y a temperatura media.

bacalao-al-horno-002.jpg bacalao-al-horno-008.jpg

Para hacer el bacalao, pincelamos con aceite un papel de aluminio, ponemos un trozo de bacalao, envolvemos y se mete al horno precalentado a 220º. ( si el bacalao es fresco, le ponemos un poco de sal  antes de envolverlo). En 7-8 minutos estará en su punto.

bacalao-al-horno-012.jpg bacalao-al-horno-019.jpg

Ponemos en una fuente de horno las patatas y cebolla, encima el bacalao y unos aros de cebolla. Rociamos con el jugo que haya soltado el bacalao. Lo metemos dos minutos al horno con el grill, hasta que tome un poco de color.

bacalao-al-horno-025-copia-1.jpg

 Servimos bien caliente.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en De la mar
Comenta este artículo
6 septiembre 2011 2 06 /09 /septiembre /2011 23:31

052.jpg

Cuando encuentro unas almejas así de buenas, me da una rabia tremenda la limitación que tengo con algunas texturas, entre ellas con las almejas y las ostras crudas. Porque están para disfrutarlas al natural, pero…

049.jpg Las hice en salsa verde, a la marinera. Tomé unas de aperitivo y el resto como plato único con una pasta.

073

La mejor forma de conservarlas vivas hasta el momento de ir a prepararlas es mantenerlas en el frigo tal cual las traemos de la pescadería y una hora antes de hacerlas las lavamos con agua y sal, las escurrimos ,y  volvemos a espolvorearlas con sal gruesa y ponemos un poco de agua sin que las cubra del todo.

020

De esta manera perderán la arena que pudieran tener

 

Ingredientes:029.jpg

Almejas.

Dos dientes de ajo.

Perejil picado.

 Un vasito de vino blanco.

Una cucharadita  de harina.

50ml de aceite de oliva.

Sal.

Pasta. (Opcional)

 

Picamos los dientes de ajo muy menuditos y los ponemos con el aceite en una sartén amplia. En cuanto empiecen a tomar color añadimos el perejil picado, rehogamos y echamos la cucharadita de harina.

033.jpg 034.jpg

Se pone el vino y se espera hasta que empiece a hervir sin dejar de remover.

035.jpg 040.jpg

Se añaden las almejas aclaradas y se van sacando según se vayan abriendo.

047.jpg

Cuando estén abiertas se sirven con la salsa.( normalmente no suelen necesitar sal, pero si os gusta la comida más sabrosa, se pone la sal justo antes de echar las almejas)

072.jpg

Si queremos hacer con un plato de pasta, ponemos a cocer la pasta con agua, sal y un chorrín de aceite unos minutos antes de empezar a hacer las almejas, para que esté cocida y en su punto a la vez que las almejas.

088.jpg

Ponemos la pasta bien escurrida en la fuente y echamos las almejas y la salsa por encima.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en De la mar
Comenta este artículo
6 septiembre 2011 2 06 /09 /septiembre /2011 01:29

047.jpg regalos-003.jpg

Hoy no pongo receta. La entrada de esta noche es para dar las gracias a dos amigas, Mª José (Mjos), y Loli (lolitoba).

Me dejáis sin palabras con los detalles que tenéis conmigo. No puedo negar la ilusión que me hace recibirlos, y lo que disfruto con estas  muestras de cariño. Gracias.

Loli, me has puesto en un compromiso, ahora tendré que aprender a hacer esos  buñuelos. Menos mal, que  seguro que también tienes la receta.

Y me aplicaré a comer más fruta, con esta cesta tan mona se me hará más fácil.

regalos-004.jpg

Le dejaré a María que elija los platos, pero el marcalibros me lo quedo yo!!. Gracias.

Mª José, no se te escapa una eh? Fue decir que coleccionaba principitos y recibir el tuyo, O Prenzipet, en fabla aragonesa. No  lo tenía, ni sabía que existía tanta literatura en fabla.

052.jpg

Me ha encantado, y aunque lo he entendido bien, no sabría agradecértelo en esa lengua , así pues, Gracias.  

Sois increíbles, un abrazo muy fuerte!

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en celebraciones
Comenta este artículo
4 septiembre 2011 7 04 /09 /septiembre /2011 20:44

chicharr-057.jpgPor humilde que sea un pescado, si está fresco y lo preparamos con una buena receta, puede convertirse en una exquisitez.

chicharr-083.jpg

El chicharro o jurel, es muy sabroso. Me gustan especialmente los de tamaño pequeño, de ración. Para confitarlo, lo mejor es hacerlo en filetes limpios y desespinados. Nos lo pueden preparar en la pescadería, pero no es difícil hacerlo en casa.

chicharr-067.jpg

El chicharro confitado tiene un sabor muy natural y más suave que con otras formas de coninarlo, por lo que admite una salsa intensa y fuerte. Le puse una salsa de anchoas y me pareció muy buena combinación. Lo acompañé con una crema de patata.

Ingredientes:chicharr-034-copia-1.jpg

Chicharros.

Dos dientes de ajo.

 Sal.

 Aceite de oliva.

Para la salsa:

Aceitunas negras.

 Anchoas en aceite.

El aceite de las anchoas.chicharr-050.jpg

Para la crema de patata:

Patata cocida.

 Leche.

Una nuez de mantequilla.

Una cucharada de nata.

Sal.

Nuez o pimienta (opcional)

Limpiamos el pescado, y hacemos dos filetes, cortando con un cuchillo afilado a lo largo de la espina central. Con una pinza retiramos las espinas de los lomos. Sazonamos con sal.

chicharr-036.jpg chicharr-039.jpg

En una sartén honda ponemos abundante aceite y la ponemos al fuego hasta que esté templada .Echamos los dos dientes de ajo y los filetes de pescado. Mantenemos el aceite a baja temperatura (65º-75º). Hacemos los filetes cuatro minutos por cada lado. Los sacamos y reservamos.

chicharr-044.jpg chicharr-046.jpg

Preparamos la salsa poniendo en el mortero las aceitunas picadas y los filetes de anchoa también picados. Majamos hasta que esté homogéneo. Añadimos en un hilo el aceite de las anchoas y ligamos.

chicharr-048.jpg chicharr-051.jpg

Hacemos la crema de patata, añadiendo a las patatas cocidas y pasadas por el pasapurés la leche, mantequilla, nata, sal y pimienta y mezclamos con las varillas.

chicharr-057-copia-1.jpg 

 Emplatamos  colocando los filetes de chicharro confitado sobre un fondo de crema de patata, y una cucharada de salsa de anchoas.

chicharr-075.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en De la mar
Comenta este artículo
4 septiembre 2011 7 04 /09 /septiembre /2011 00:59

ensalada-de-pollo-045-copia-1.jpgEncontré en el mercado unas judías verdes estupendas,  tiernas y  muy frescas.

Hice parte en su jugo, y quedaron ricas, ricas.

ensalada-de-pollo-052.jpgY con las poquitas que quedaban preparé una ensalada. Le añadí unos solomillos de pollo, una vinagreta de mostaza, como la que puso María en su ensalada, y me quedó un plato muy sabroso, sano y que cabe en una dieta ( si queremos aligerar aún más ponemos el pollo a la plancha o cocido al vapor).

Ingredientes:ensalada-de-pollo-003.jpg

 Judías verdes

Patatas pequeñas.

Solomillos de pollo.

Harina para rebozar.

Huevo batido

Aceite para freír.

Sal

Ajo en polvo.

Vinagreta de mostaza

 

Lavamos y cortamos las judías verdes. Pelamos las patatas de guarnición o torneamos las  patatas que tengamos.

ensalada-de-pollo-009.jpg ensalada-de-pollo-018.jpg

Ponemos en la olla rápida las judías y las patatas con un poco de sal y un chorro de agua. Cocemos  5 ó 6 minutos con las dos rayas fuera (máx. Presión).  

ensalada-de-pollo-012.jpg ensalada-de-pollo-013.jpg

Sazonamos el pollo con sal y ajo.

ensalada-de-pollo-017.jpg ensalada-de-pollo-024.jpg

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite y cuando esté caliente freímos los solomillos  pasados primero por harina y luego por huevo. Bajamos el fuego un poco para que se hagan bien por dentro. Cuando están dorados los sacamos sobre papel de cocina.

Si queremos hacer los solomillos a la plancha, solo tenemos que calentar la plancha y poner los solomillos sazonados y pincelados con aceite.

ensalada-de-pollo-007.jpg

 Preparamos la salsa: en un bol ponemos tres cucharadas de aceite, dos de vinagre de manzana, una y media de azúcar, una de mostaza antigua, y un poco de sal. Batimos ligeramente hasta que quede ligada.

ensalada-de-pollo-039.jpg

Montamos la ensalada poniendo en el fondo del plato las judías y las patatas. Encima ponemos el pollo y salseamos.  

ensalada-de-pollo-040.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
2 septiembre 2011 5 02 /09 /septiembre /2011 14:30

 

 

                                                  Cachopo clásico

varios-072.jpg

Cachopo, llamamos en Asturias al San Jacobo o Cordon Bleu en terminología francesa que aún se ve en algunas cartas.

salinas-005.jpg

Los tradicionales son de carne de ternera. En esencia son dos filetes, o uno grande doblado, con relleno de jamón serrano y queso, empanado  (con huevo y pan rallado) y frito.

salinas-009.jpg varios-079.jpg

Como buena receta, admite variantes y adaptaciones al gusto personal, ya sea en el relleno o en el acabado. Ya tengo alguno publicado en el blog, pero me ha parecido más práctico reunirlos todos en una entrada, e ir añadiendo los nuevos.

                 Cachopo de tortilla y pimientos asados

contesa-cacho-torti-121.jpg

Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una  “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.

contesa-cacho-torti-130.jpg

No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.

contesa-cacho-torti-103.jpg         (Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)

Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.

contesa-cacho-torti-135.jpg

El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.

contesa-cacho-torti-076.jpg

Ingredientes:

 Un filete grande

1 pimiento asado.

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír

Huevo batido

Harina para rebozar

 

Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).

contesa-cacho-torti-002.jpgcontesa-cacho-torti-073.jpg

Extendemos  el  filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.

contesa-cacho-torti-079.jpgcontesa-cacho-torti-080.jpg

contesa-cacho-torti-081.jpgcontesa-cacho-torti-085.jpg

Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).

contesa-cacho-torti-094.jpgcontesa-cacho-torti-089.jpg

contesa-cacho-torti-098.jpgcontesa-cacho-torti-102.jpg

Se saca sobre papel de cocina.

contesa-cacho-torti-115.jpg

Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o  con ensalada de tomate.

contesa-cacho-torti-130-copia-1.jpg

Espero que os guste.

contesa-cacho-torti-135-copia-1.jpg

Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.

 

           Cachopo de solomillo con bacon y queso

Hay recetas por las que tenemos debilidad y que quienes nos conocen lo saben, incluso las identificarían en una “cata a ciegas” como nuestras.

00-061.jpg

En mi caso, los rellenos, el hojaldre, el foie, los risottos, el bacalao o los cachopos son algunas de las cosas que más me gustan, y que repito con más frecuencia, aunque sea con pequeños cambios para que no se hagan monótonos.

00-024.jpgvariosjj-003.jpg

 

El cachopo de hoy tiene la particularidad de la carne que le puse, solomillo de ternera, lo que los hace mucho más blandos, que casi se pueden cortar sin cuchillo.

variosjj-020.jpg00-051.jpg

Otra ventaja es que podemos hacerlos de tamaño mini usando la punta del solomillo, que para los peques es un tamaño más razonable, o para adultos si vamos a tomar mas de un plato.

Los rellené con bacon ahumado y queso, y el resultado me encantó, son muy sabrosos.

00-034.jpg

Ingredientes:

Solomillo de ternera.

Queso

Lonchas de bacon

Harina

Huevo batido

 Aceite para freír

Sal

 

 

Podemos pedir que nos corten el solomillo en filetes tipo libro (dos filetes sin llegar a separarlos del todo. O hacerlo nosotros en casa. Yo prefiero comprar el trozo de solomillo porque así el grueso del corte lo hago a mi gusto y de acuerdo al gusto de los comensales ( a mi me gusta muy poco hecha la carne, igual que a mi hija, pero a los demás suele gustarles algo más hecha).

variosjj-006.jpg 00-037.jpg

Ponemos las lonchas de bacón en la plancha para que queden crujientes y desgrasadas. Reservamos.

variosjj-015.jpg00-040.jpg

Abrimos los filetes, y ponemos el o los quesos que nos gusten, mejor quesos que fundan bien. Yo puse tranchetes y quesitos light. Encima ponemos las lonchas de bacon, cerramos con la otra mitad del filete. Pasamos primero por harina y luego por huevo batido (con la sal, para no salar directamente la carne). Tambien pueden empanarse, en este caso primero los pasaríamos por huevo y luego por pan rallado ( a mi me parece que empanados quedan menos jugosos).

00-041.jpg 00-045.jpg

Los freímos en aceite  caliente. Cuando se vean dorados por un lado les damos la vuelta.

00-048.jpgUn buen acompañamiento pueden ser unas patatas fritas, una ensalada de pimientos asados o una ensalada simple.

00-058.jpg

Espero que os guste.

 

                                        Cachopo Caprese

Ya conocéis mi debilidad por los cachopos, y como tanto María como Ricky comparten mi entusiasmo  voy probando con distintos rellenos para prepararles algo distinto cada vez que vienen.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-023.jpg

El “caprese” me ha encantado, y aunque el tomate no es el fuerte de María, estoy casi segura de que así le gustará. Como cualquier San Jacobo, la preparación es sencillísima y lo más importante es la calidad de los filetes.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-030.jpg

Para este además creo que el rebozado le va estupendamente, mejor que el empanado, queda sumamente jugoso y tierno.

Ingredientescachopo de mozzarella y tomate 002

 

Filetes de ternera de tapa

Tomate maduro

Mozzarella en lonchas

Harina para rebozar

Huevo batido

 Sal

Pimienta (opcional)

Aceite

 

El nombre es por los ingredientes del relleno, tomate y mozzarella, como la ensalada caprese.

Se cortan rodajas finas de tomate y se pasan por la sartén con una gota de aceite. Se sazonan con sal y pimienta y se reservan.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-005.jpg

Se extiende el filete y se limpian los bordes de telillas (para que no pierdan la forma al freír).

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-009.jpg cachopo-de-mozzarella-y-tomate-011.jpg

Se pone sobre la mitad del filete una o dos lonchas de queso. Encima unas rodajas de tomate.

Se doblan los filetes y se presionan ligeramente para que no se abran.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-012.jpg cachopo-de-mozzarella-y-tomate-013.jpg

Se pasan por harina, luego por huevo batido (con una pizca de sal)

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-015.jpg

 Se fríen en aceite caliente. Primero por un lado, luego se le da la vuelta y se hacen por el otro lado hasta que estén dorados.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-022.jpg

 Se sacan sobre papel de cocina y se sirven bien calientes.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-023-copia-1.jpg

 

                San Jacobo de foie con champiñones.

14-copia-4.jpg

El éxito de un  sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.

carne.jpg carne-2.jpg

Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.

Ingredientes:

Filetes de ternera.

Foie micuit.

Qeso rallado.

Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)

Aceite para fréir.

0-copia-5.jpg

Para la guarnición:

Champiñones o setas frescas.

Ajo picado.

Perejil picado.

Medio vaso de vino blanco seco o caldo.

Dos cucharadas de aceite.

7-copia-3.jpg 8-copia-2.jpg

Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.

9-copia-1.jpg 11-copia-3.jpg

Doblamos y cerramos el filete presionando.

Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.

10-copia-3.jpg 12-copia-4.jpg

Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.

final.jpg

 Sacar sobre papel de cocina.

Guarnición de champiñones:

2-copia-2.jpg 4-copia-2.jpg

Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.

5-copia-2.jpg 6-copia-2.jpg

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.

13-copia-3.jpg

Acompañar el sanjacobo con los champiñones.

16-copia-1.jpg

 Espero que os guste.

 

                                       Cachopo de quesos

cachop-quesos-047.jpgCada vez que viene María hay un plato fijo, el cachopo, de lo que sea. Hoy lo he preparado de queso, con varios quesos y sin jamón. Queda especialmente jugoso.

cachop-quesos-046.jpgLa forma de hacerlo es similar al resto de los cachopos, y las indicaciones son las mismas: filetes de ternera de cadera, tapa o babilla. No salar los filetes, poner la sal en el huevo batido del rebozado. Particularmente prefiero rebozarlos en harina y huevo, más que empanado.

cachop-quesos-007.jpgUn truco para que la carne quede más tierna es dejar los filetes macerar unos minutos en huevo batido. Yo no lo hice porque eran unos filetes muy tiernos.

Ingredientes:

Filetes de ternera

Quesos: azul, manchego, mozzarella,…

Harina para rebozar.

 Huevo batido

 Sal

Aceite para freír

cachop quesos 011 cachop-quesos-020.jpg

Se extienden los filetes y en una mitad ponemos los queso cortados en láminas muy finas ( para que se funda mejor)

cachop-quesos-029.jpg cachop-quesos-033.jpg

Yo puse, mozzarella, queso azul Saint Agur, curado Flor de Esgueva,  y tranchetes.

 Se doblan y se presiona un poco para que queden sellados.

cachop-quesos-035.jpg cachop-quesos-037.jpg

Se pasa por harina, y luego por el huevo batido con sal.

cachop-quesos-042.jpgSe fríe en abundante aceite y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados.

cachop-quesos-048.jpg

Espero que os guste.

 

           Cachopo clásico de jamón y queso rebozado

El cachopo es un fijo en casa cada vez que viene María y Ricky. Voy variando rellenos, pero con el de “siempre” tengo el éxito asegurado. Al jamón y queso en algunos restaurantes le añaden pimientos asados o espárragos. Yo prefiero hacerlos solo con el queso y jamón, y hacer una tortilla de pimientos con el huevo que sobra de rebozarlos.varios-076.jpgCuando los hago en el momento, siempre los rebozo, en harina y huevo porque quedan mucho más jugosos y tiernos. Los empanados los hago cuando son para congelar y que los tengan listos a falta de freír. (Están  al final de esta entrada).

varios-0-005.jpg varios-0-014.jpg

Es un plato que no tiene ningún secreto, solo necesitamos unos buenos ingredientes. Con la ternera asturiana, si es culón mejor que mejor, es una  delicia.

Los mejores filetes para hacer el cachopo son los de cadera o los de tapa si usamos un solo filetes y los de babilla cuando ponemos dos.

varios-0-006.jpg varios-0-013.jpg

Se ponen los filetes extendidos. Se pone el queso y el jamón y se cierran.  No  se salan los filetes, por dentro basta con el jamón, y por fuera con la sal que ponemos en el huevo batido, así la carne queda más tierna.

varios-0-015.jpg salinas-041.jpg

Se pasan por harina primero  y luego por huevo batido con sal y  ajo en polvo (opcional).

cachop-quesos-036.jpg varios-0-020.jpg

 Se fríen en aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se hagan por las dos partes. Se sacan bien escurridos sobre papel de cocina.

varios-072-copia-1.jpg

Los acompañamos con unas patatas fritas o con una tortilla de pimientos asados hecha con el huevo que sobra de rebozar los cachopos.

salinas-004.jpg

Espero que os guste.

                     Cachopo con jamón y queso azul 

cachopo de queso azul
Cachopo, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.
cachopo de queso azulPara que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro
cachopo de queso azulEl relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.
cachopo de queso azulIngredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).

cachopo de queso azulDe acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.

cachopo de queso azulSe extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.

cachopo de queso azul

Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.

cachopo de queso azul

Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.

cachopo de queso azulFreímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.

cachopo de queso azulLos sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.

cachopo de queso azul

De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.
Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.

cachopo de queso azul

                       

              San Jacobo con tortilla de queso

cachopo con tortilla de quesoPara ponerle otra cara a un filete, de manera sencilla y rápida.
cachopo con tortilla de queso
Con unas lonchas de jamón, unos tranchetes y un empanado de almendra . Sobre una tortilla de queso hecha con el huevo de rebozar. Si lo acompañamos con una verdura tenemos una comida muy rica.
cachopo con tortilla de queso
Ingredientes: filetes de ternera, lonchas de jamón, unas lonchas de queso, almendra molida y pan, huevo y queso rallado.
cachopo con tortilla de queso
Ponemos sobre los filetes una sabanita de queso, una loncha de jamón.
cachopo con tortilla de queso
Enrollamos los filetes.
cachopo con tortilla de queso
Los pasamos por huevo batido , rebozamos en almendra y pan.
cachopo con tortilla de queso
Se fríen en abundante aceite caliente, se les va dando vuelta para que doren por todos los lados. ( el tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne). Los sacamos sobre papel de cocina.
cachopo con tortilla de queso
cachopo con tortilla de queso
En el huevo que nos haya quedado de rebozar los filetes ( si es poco , añadimos otro), echamos queso rallado y hacemos una tortillitas.
cachopo con tortilla de queso
cachopo con tortilla de queso
Sobre la bandeja del horno con una lamina de teflón,
cachopo con tortilla de queso
partimos las tortillas al medio y ponemos los rollos de filete encima .
cachopo con tortilla de queso
Espolvoreamos con queso y le damos un golpe de grill.
Aprovecho para hacer un comentario sobre los hornos de sobremesa. Son fantásticos cuando en casa somos pocos y nos gustan los platos de horno. Consumen mucho menos que los grandes y al tener que calentar tan poco volumen son más rápidos. Salvo cuando viene gente a casa es el que uso.
cachopo con tortilla de queso
Sacamos del horno y emplatamos.
cachopo con tortilla de queso
Podemos acompañarlas con verdura hervida, pasta, patatas fritas… al gusto.
cachopo con tortilla de queso

                  

                  Cachopos empanados para congelar

00-061.jpg

Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

 

00-061.jpg

Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en Carnes
Comenta este artículo
1 septiembre 2011 4 01 /09 /septiembre /2011 02:04

verduras-ternera-037.jpg

Una receta de carne con el salteado de verdura que me gusta mucho. Esta vez la hice con ternera, con unos trozos  de solomillo que me había quedado y que era poca cantidad para una ración de carne sola. Puede hacerse con otras carnes, pollo, pavo, cerdo…

verduras-ternera-048.jpg

Preparé las verduras en el momento, pero podemos usar el salteado congelado. En ese caso solo tendríamos que descongelarlo en el microondas y añadir la carne.

Se hace en un momento y con un arroz blanco queda un plato muy rico.

Ingredientes:verduras-ternera-011-copia-1.jpg

 Verduras variadas o

Salteado congelado.

Un filete de ternera.

Media berenjena

Arroz blanco

 Queso rallado

Sal.

tres cucharadas de aceite.

 

 

 Empezamos  haciendo  un arroz blanco según tengamos por costumbre. Mientras se cuece el arroz preparamos las verduras y la ternera.

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos no muy pequeños. Puse  cebolla, pimiento, espárragos verdes, champiñones.

verduras-ternera-008.jpg verduras-ternera-019.jpg

 Cortamos la berenjena en láminas finas a lo largo.

Cortamos la carne en trozos pequeños.

verduras-ternera-022.jpg

 Como era solo una ración salteé todas las verduras a la vez. En una sartén con una cucharada de aceite echamos las verduras cortadas y las rehogamos a fuego vivo y moviéndolas continuamente. Cuando estén blandas, añadimos un chorro de vino, ajo molido, y salamos. Dejamos  el fuego al mínimo.

verduras-ternera-024.jpg

En otra sartén  ponemos un poco de aceite, y cuando este bien caliente pasamos la carne. Será  casi vuelta y vuelta. Agregamos la carne a las verduras, mezclamos y probamos de sal. Apagamos y reservamos.

verduras-ternera-015.jpg verduras-ternera-016.jpg

Pasamos las berenjenas por la sartén o las ponemos en la plancha hasta que estén blandas y doradas. Reservamos.

verduras-ternera-031.jpg verduras-ternera-034.jpg

Ponemos en el plato en el que vayamos a servir, una ración de arroz (mejor si lo hacemos con un molde para ponerle el queso encima). Cubrimos el arroz con queso rallado y lo metemos al horno a gratinar.

verduras-ternera-027.jpg verduras-ternera-028.jpg

Mientras preparamos los paquetes de berenjena: colocamos dos rodajas de berenjena en forma de cruz, y ponemos unas cucharadas de carne y verduras. Cerramos los paquetes sujetando los cuatro extremos de la berenjena con un palillo.

verduras-ternera-052.jpg

Sacamos el plato con el arroz gratinado (cuidado, cogerlo con un paño o la manopla), y ponemos los paquetes de verdura. Salsear con el jugo de las verduras.

verduras-ternera-045.jpg

Espero que os guste.

La idea de los sacos de berenjena está sacada de la revista Cocina Mía

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en Carnes
Comenta este artículo
31 agosto 2011 3 31 /08 /agosto /2011 23:17

var-11-001.jpgLas cosechas de las huertas deberían estar repartidas a lo largo del año. Me refiero a las pequeñas huertas domésticas, que con los cultivos de hortalizas en invernadero ya las tenemos todo el año.

Pero siempre nos quedará  (además de París) la alternativa de poner estas verduras a buen recaudo en el fondo de congelador.

verduras-salteadas-033.jpgHace unos días os puse  las estupendas verduras que me regaló Hilda, muchísimas para consumirlas yo sola, y como me encantan las verduras en distintas recetas, las dejé listas (salteadas) para futuros usos.

verduras-salteadas-001.jpg

Ingredientes:

Pimientos ( verdes y rojos)

Cebolla

Espárragos verdes.

Champiñones.

Ajos.

Aceite de oliva.

 Sal.

 Medio vaso de vino blanco.

 

 

Lavamos, limpiamos y/o pelamos las verduras. Las cortamos en trozos no muy menudos y las vamos poniendo en boles por separado.

verduras-salteadas-004.jpg verduras-salteadas-007.jpg

Como era bastante cantidad de verdura, lo hice por partes.

verduras-salteadas-008.jpg verduras-salteadas-011.jpg

Salteando  cada verdura por separado a fuego vivo para que no perdieran el jugo. Las fui pasando a una sartén mayor  donde terminé de hacerlas.

Ponemos una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite, dejamos que caliente y echamos la primera verdura (yo puse la cebolla y los ajos).

verduras-salteadas-015.jpg verduras-salteadas-017.jpg

Mantenemos el fuego alto y la removemos para que se haga uniformemente. Me gusta que quede tersa y ligeramente dorada, pero blanda. Cuando vemos que está a nuestro gusto la pasamos a otra sartén mayor. Reservamos.

verduras-salteadas-020.jpg

Limpiamos la sartén con un papel de cocina y ponemos otra cucharada de aceite, calentamos y salteamos otra verdura. Una vez hecha la agregamos a la sartén grande.

verduras-salteadas-023.jpg verduras-salteadas-028.jpg

  Repetimos el mismo proceso con el resto de las verduras.

Cuando ya  tenemos todas las verduras pasadas ponemos al fuego y sazonamos con sal y pimienta o nuez moscada si nos gusta. Cuando estén calientes les añadimos el vino blanco y las dejamos unos 5 minutos  más.

verduras-salteadas-032.jpg

Apartamos del fuego y dejamos enfriar antes de ponerlas en tuppers para meterlas al cngelador.

Estas verduras podemos usarlas en salteados de carnes y pescados, en arroces, en empanadas, como guarnición…

var-11-003.jpg

Espero que os guste     

Compartir este post

Repost 0
30 agosto 2011 2 30 /08 /agosto /2011 23:46

rollo-2-028.jpg

Tortilla de patata rellena  de… tortilla! Es como las matrioskas, una dentro de otra.

rollo-2-012.jpg rollo-2-029.jpg

Una demostración práctica con la sartén cuadrada para preparar una cena rápida. Hicimos una tortilla de bonito en el centro, envuelta en otra de pimiento y la externa de patata. Con la tortilla y una ensalada  una cena rica, rica.

rollo-2-007.jpg rollo-2-006.jpg

rollo-2-008.jpg

Como era para tres  hice la tortilla mayor que la que puse hace días de pimientos. Cinco huevos en total: dos en la de patata y tres repartidos entre el bonito y los pimientos.

Necesitamos:

2 huevos con la patata frita.

1 ½  huevos con los pimientos asados

1 ½ huevos con el bonito en aceite.

Aceite para la sartén.

Se hace la tortilla con la misma técnica que la tortilla enrollada.

Ponemos la sartén al fuego pincelada con aceite y echamos el huevo con bonito, empezamos enrollándola hasta llegar al otro extremo de la sartén.

rollo-2-001.jpg rollo-2-009.jpg

 Ponemos la mezcla de huevo y pimiento asado, levantando un poco la anterior para ligarlas. Se enrolla en el otro sentido.

 

rollo-2-017.jpg rollo-2-028-copia-1.jpg

 

Por último ponemos la patata con huevo, y enrollamos.

La sacamos y la acompañamos con una ensalada.

rollo-2-029-copia-1.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías