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24 agosto 2011 3 24 /08 /agosto /2011 00:45

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Despues de poner las sardinas , y aprovechando que  estamos metidos en confitar, no quiero dejar de poner una receta de bacalao, una de mis recetas favoritas, el bacalao confitado.

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Al confitarlo queda jugosísimo, terso y aromatizado con los ajos. Os recomiendo esta receta,  si os gusta el bacalao  seguro que confitado os encanta.

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Se puede añadir al aceite los aromas que más os gusten, romero, perejil, guindillas... Yo lo hago solo con ajos porque me gusta su sabor al natural.

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El bacalao más adecuado es el grueso, el lomo, ya sea fresco o desalado. Particularmente prefiero el desalado, salvo en la temporada del SKrei que queda insuperable.

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Preparando un pil pil con la propia gelatina tenemos un plato exquisito y si lo acompañamos con unos ajetes a la plancha  queda además de exquisito,  muy vistoso, y con seguridad que nos ganamos la aprobación y disfrute de nuestros comensales.

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Ingredientes

Lomos de bacalao fresco o desalado.

Unos dientes de ajo

Aceite de oliva abundante.

Ajetes

 

Si usamos bacalao en salazón lo ponemos a desalar 24-48 horas (  dependiendo de lo grueso que sea) cortado en trozos de ración y cambiando el agua cada ocho horas. Si es muy grueso, lo mantenemos las primeras 24 horas en remojo fuera del frigo y las siguientes en el frigo hasta que esté listo para confitar.

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Pelamos cuatro o cinco dientes de ajo y los machacamos ligeramente.

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Ponemos en una olla o en una sartén honda aceite suficiente para cubrir el bacalao.Ponemos al fuego hasta que esté templada, echamos los ajos y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Se hace a una temperatura de 70º-75º, unos 5 minutos por cada lado para que suelte la gelatina.

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Cuando el bacalao coge la temperatura del aceite empieza a soltar el jugo en forma de bolitas blancas, que primero se van al fondo y luego terminan flotando ( parece una espuma).

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Cuando el bacalao esta hecho se saca y se reserva sobre un plato caliente para que no se quede frío. Recogemos la gelatina con un colador, y colamos el aeite .Retiramos los ajos.

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Ponemos en una sartén la gelatina que hemos recogido en el colador junto con unas cucharadas del aceite.

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Removemos la salsa con las varillas o con el propio colador hasta que quede ligada. Vamos añadiendo cuharadas de aceite hasta que la salsa espese como una mayonesa.

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Mientras hacemos la salsa, en otra sartén echamos un poco del aceite donde confitamos el bacalao y  ponemos los ajetes limpios y cortados.Los hacemos hasta que tomen color tostado.

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Emplatamos poniendo una buena cucharada de pilpil en el fondo del plato.Encima colocamos el lomo de bacalao, y acabamos con los ajetes.

bacalao-confitado-108-copia-1.jpgTambien queda  muy rico con una bichisoise de fondo, o una brandada,

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Espero que os guste y os animo a probarlo.

 

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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22 agosto 2011 1 22 /08 /agosto /2011 23:36

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Si ya decía yo que esto no era verano. Un buen otoño como mucho... y me quedé corta, porque ya debemos de estar empezando el 2012, en plenos Reyes... o eso parece mi casa. O no?

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Unas flores siempre son un buen comienzo. No quiero herir sensibilidades ( en una ocasión alguien me reprochó mi gusto por las flores cortadas), pero no puedo evitarlo, me encantan. Y especialmente cuando detrás del ramo vienen las personas que más quiero.

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En la primera llegada, (porque estas vacaciones fueron de idas y venidas), me trajeron unas mermeladas muy prometedoras que aún no he probado. Compradas en Albacete, pero de origen granadino.

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A la vuelta de su excursión por Cantabria y Soria llegaron con todo un "Club del Gourmet". Tuve la ocasión de probar las borrajas ( deliciosas), y unos dulces típicos sorianos, parecidos a la pasta choux, pero con más huevo, que se llaman huecas.Se toman así o rellenas de crema.

Hemos probado un queso de cabra muy rico, la quesada, los sobaos, la ventresca en la ensalada que hizo María, el licor de crema de arroz con leche, y unas anchoas. Todo estupendo.

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Y sintiendo muchísimo que ya se hayan ido y no puedan disfrutar del regalo que me trajo esta tarde Hilda, porque es un lujo esta huerta a domicilio. Tan buena cosecha que casi no cabía en la mesa. Algo prepararé para cuando vuelvan.

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Y un "regalín" muy especial, una miniatura de El Principito, precioso, que ya está en mi colección.

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Os dejo la botellina de crema de arroz con leche, para que tomeis un chupito.

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Y a mi Rey y Reinas, un millón de gracias y muchos besinos!!

 

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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22 agosto 2011 1 22 /08 /agosto /2011 00:55

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Lo más sencillo no tiene por que estar reñido con lo más exquisito.

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Estamos en plena temporada de la sardina, y aunque me encantan, muchas veces no las compro por el olor que deja en la casa. Hay recetas que son buenas en todos los sentidos, por lo ricas que quedan y porque no huele nada. Hacía mucho tiempo que no las preparaba asi, y justo hace unos días tenía unas sardinas fantasticas y me acordé de la receta.

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Normalmente las preparo de entrante en filetes sobre vinagreta de tomate, pero como era para una cena, las confité enteras y las acompañé de patatas hervidas.

Ingredientes:

 Sardinas de buen tamaño

2 dientes de ajo

Patatas

Sal

Aceite de oliva.

Se pelan las patatas  y se cortan en rodajas gruesas. se ponen a cocer en agua y sal.Cuando rompan a hervir bajamos el fuego para que se hagan despacio y no se rompan.

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Limpiamos y lavamos bien las sardinas quitandoles la cabeza, tripa y las escamas.Es importante que sean muy frescas y que tengan la piel entera. Las secamos ligeramente.

 En una sartén honda ponemos aceite suficiente como para cubrir las sardinas,echamos los dientes de ajo y la ponemos al fuego hasta que esté templada ( si no tenemos termometro, nos guiamos por los dientes de ajo, no beben freir, ni tenemos que sertir ningún ruido. O acercando la palma de la mano abierta sobre la sartén, tenemos que notarlo apenas templado).

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Ponemos las sardinas en la sartén y mantenemos el fuego al mínimo.

Si tenemos un termometro, lo sumergimos en el aceite y procuramos que se mantenga entre 65º-70º.

Si hacemos las sardinas enteras como en este caso , pasados 10 minutos les damos la vuelta y las dejamos otros 10-12 minutos ( depende del tamaño de las sardinas).

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Sacamos las sardinas y les ponemos unas escamas de sal. Las acompañamos con patatas cocidas con  una cucharadita del aceite de confitar las sardinas por encima.

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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21 agosto 2011 7 21 /08 /agosto /2011 11:41

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 Esta receta es de María. La prepararó con una ventresca que compraron en Cantabria que es deliciosa.

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Ingredientes:

-         Brotes variados

-         Pasta grande

-         Ventresca de bonito

-         Cebolla Roja

-         Mostaza de Dijon (Antigua)

-         Semillas de sésamo

-         Sal, aceite, vinagre, pimienta y azúcar.

Se pone agua al fuegocon sal y un chorrito de aceite y cuando rompe a hervir se añade la pasta (dos puñados por comensal). Mientras colocamos en los platos los brotes variados y vamos haciendo la salsa. Las proporciones son: 5 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 de mostaza, 3 de azúcar, 1 y media de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto. Se disuelven azúcar, sal, pimienta y mostaza en el vinagre y posteriormente se añade lo demás (semillas de sésamo y aceite). En cualquier caso yo suelo probarla y ajustar las proporciones a mi gusto, personalmente no le echo pimienta y esta ensalada de hoy en concreto no llevaba las semillas de sésamo porque no teníamos.

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Una vez hecha la salsa vamos separando la ventresca y dejándola lista para emplatar, ya que es importante que tanto la pasta como la cebolla estén aun calientes a la hora de servir el plato. A continuación se pone en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente se añade la cebolla picada, no tiene que freírse ni quedar dorada, se trata únicamente de que coja temperatura.

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Escurrimos la pasta y la colocamos sobre los brotes, a continuación ponemos la cebolla y trozos de ventresca y añadimos la salsa por encima.

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Una ensalada deliciosa, que hace muy buen papel en la mesa, queda un entrante de lujo.

 

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Esta vez no tenía semillas de sesamo, que le da un toque muy rico.

 

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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20 agosto 2011 6 20 /08 /agosto /2011 20:42

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Quienes hayais visto las entradas anteriores, ya conoceis al autor de la receta.

Me ha encantado, es un plato rico, fácil de hacer y que nos ha gustado mucho. Para quedar muy bien en una comida con invitados.

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En este caso soy mera traductora de la receta. He visto como la hace y los ingredientes.

Solomillos de cerdo ( mejor pequeños, o usar solo el centro de solomillos, de forma que calculemos medio solomillo por persona).

Paté de aceitunas negras, tapenade. Bien comprado o casero. (en este caso puso uno comprado de aceitunas arlequinas. la receta para prepararlo en casa AQUÍ

Queso crema  tipo philadelphia ( puede usarse el que más nos guste, que sea cremoso y se pueda untar)

Patatas cortadas en rodajas no muy finas

Sal y pimienta al gusto

Clavo (opcional)

Aceite

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Empezamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas. Las ponemos en la bandeja del horno extendidas y sazonadas con sal y un hilo de aceite por encima. Las metemos al horno a 200º para que vayan haciendose mientras preparamos los solomillos (15-20 minutos).

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Se abre el solomillo formando un filete grande. Se sazona.

Sobre cada solomillo se extiende una generosa capa de queso y encima una de paté de aceitunas. Después se pueden añadir cortes de otros quesos según los gustos de cada uno, preferiblemente que se fundan con facilidad.

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Se enrolla y se ata con hilo de cocina. Se pone un poco de sal a los rollos. Si se quiere se pueden poner un par de clavos por solomillo para aromatizar y dar sabor.

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Se colocan sobre las patatas, se les pone un chorrito de aceite y se meten al horno unos 15-20 minutos, se sacan, se les da la vuelta y se dejan de nuevo otros 15-20 minutos. Hasta que al pinchar salga el jugo limpio.

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Se pasa a la fuente de servir sobre las patatas asadas.

O trinchamos y emplatamos los solomillos.

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Me dice  Ricky que no es un plato fotogénico, no estoy muy de acuerdo, pero aunque así fuera, lo que es indudable es que queda un plato delicioso.

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Espero que os guste.

 

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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18 agosto 2011 4 18 /08 /agosto /2011 19:38

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Ha sido un golpe de estado pacifico y consensuado. Por un día he dejado los trastos de cocinar en manos de los más jóvenes. Venía a comer su amigo, David, y quisieron hacer ellos el menú.

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Yo de momento os hago la crónica,  luego les paso el ordenador  y que cada cual ponga su receta.

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El primer plato, una ensalada de pasta con ventresca de bonito del norte , lo preparó Maria. ( una ventresca buenisima que trajeron de Cantabria)

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Ricky se encargó del segundo, solomillo relleno de tapenade y queso con patatas al horno.

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Yo puse el postre, y como estaba sin voz y sin mando, sandía ( presentada como se la vi a Raquel, del blog Trata de cocinar)

Y una mousse de requesón con fresas de Candamo.

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Hasta David, se puso a colaborar, aunque fuera llevando la sandia a la mesa.

La verdad es que me divertí un montón viendo tanto ajetreo en la cocina. Y la comida fue un éxito, todo riquísimo.

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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17 agosto 2011 3 17 /08 /agosto /2011 02:07

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Un agregado al fondo de congelador, la sepia lista para hacer unas patatas, una pasta o un arroz.

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Para el preparado de la sepia, necesitamos cebolla, ajos, perejil, un chorro de vino blanco, azafrán,  un vaso de caldo de pescado ( se puede sultituir por agua) y un poco de sal ( la sepia es bastante salada y el vino aviva la sal), un poco de aceite de oliva.

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Se pica fina la cebolla y los ajos y se rehoga en un buen chorro de aceite.

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Cuando empiece a dorarse añadimos la sepia, rehogamos y ponemos el vino, dejamos un momento para que evapore el alcohol.Añadimos el azafran, el caldo.

Probamos de sal y lo dejamos 12 minutos en la olla con las dos rayas fuera (max. presión).

Este preparado podemos ponerlo en raciones y congelar para futuras recetas.

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Hoy hice risotto con sepia y verduras ( pimientos, tomate, esparragos verdes).

Para el risotto

Sepia guisada

Arroz bomba

Caldo de pescado o agua

Medio vaso de vino blanco

Sal

Verduras al gusto, ya preparadas.

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Añadimos a la sepia guisada las verduras ( tambien del fondo de congelador).

Cuando hierva, echamos el arroz , removemos para mezclar bien y ponemos el vino blanco, dejamos evaporar removiendo de vez en cuando.

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Cuando el arroz esté seco y transparente  vamos añadiendo en dos otres veces el caldo ( dos medidas , en volumen ) removemos el arroz, y no añadimos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior.

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Cuando hayamos incorporado todo el caldo y el arroz aún esté un poco caldoso, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos diez minutos.

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Tendremos el risotto listo para servir.

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Espero que os guste.

 

 

 

 

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Belenciaga belenciaga - en Arroces y pasta
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16 agosto 2011 2 16 /08 /agosto /2011 02:06

 

                                                           LA CENA

Antes de los fuegos, la costumbre es cenar en un restaurante cerca de casa de David, La Ciudadela. Solemos estar casi siempre los mismos, algunos nos vemos de año en año .Este año coincidió que tanto María como Ricky estaban aquí y por supuesto que no quisieron perderse la cena de  "El Chino" (para sus alumnos siempre será El Chino).

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Aquí están los tres en  el restaurante.

Y os pongo tambien unas fotos del menú

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Un bocadito de pastel de cabracho

 

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Un rape al aroma de citricos con risotto

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Lomo de buey al cabrales y teja de provolone.

Algunas de estas recetas las iré preparando con el asesoramiento de I. Velasco.

 

                             SOBREMESA Y FUEGOS

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Dentro de las fiestas de Gijón, la noche de los fuegos ya es una tradición. Aunque se pasó la tarde lloviendo, por la noche, a las doce había despejado y los fuegos empezaron puntuales en la concurrida playa de San Lorenzo.

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Otra tradición a nivel particular es la fiesta de mi amigo David. Primero cena en La Ciudadela y luego una copa de champán en la privilegiada terraza de su casa, un estupendo "palco" frente a la playa.Los días previos se pega un atracón a trabajar para que todo esté perfecto. Por más que me enfade y le "riña" no hay manera... Está malito y no quiero que se canse.

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Hice unas bandejas de trufas, bocaditos, para acompañar la copa. Aunque no es nada difícil, resulta entretenido por el número de personas, entre 40 y 50. Asi que hoy estoy saturada de dulce, y creo que pasaré el dia a base de hojas de lechuga :)

Preparé unos bocaditos de bizcocho de almendra y naranja rellenos de trufa y con glasa de naranja confitada.

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Los bicochos son los mismos con los que hago en navidad los pasteles de mazapán. la receta  de los bizcochitos está AQUÍ

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Los calé con almíbar de naranja ( zumo de naranja, azucar a partes iguales).

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En medio de los bizcochos un relleno de trufa de naranja, con la receta de trufas rápidas.

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Tripliqué  las cantidades de la receta, para que me diera para rellenar los bizcochos y para hacer las trufas.

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A los pastelitos les puse un poco de naranja confitada picada bien fina y una glasa de naranja.

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La glasa la hice con 200 g de azucar glas y cuatro cucharadas de almibar ( es una glasa más bien ligera),bocaditos-122.jpg

Para abreviar fui haciendo los pasteles directamente en las cápsulas de papel, ya colocados en las bandejas.

 

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Espero que os guste la idea y os animo a hacerlos, son muy comodos para reuniones porque nos despreocupamos de andar con cubiertos, platos y demás.

 

 

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 21:51

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Para este flan aproveché un poco de arroz con leche que habia sobrado, pero puede hacerse con arroz con leche que hayamos congelado ( yo suelo hacer siempre un poco abundante para congelar una ración).

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Se hace en un momento en la olla a presión, y podemos variarlo al gusto. Esta vez puse cerezas, pero puede hacerse con melocotón, orejones ( albaricoques secos) pasas...

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Lo hice con unos estupendísimos huevos de pata, y como bien supondreis, si no tengo gallinas , patos tampoco. Lo que tengo son unas amigas estupendas que me los regalan. Hilda,un millón de gracias.

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Os pongo los huevos de pata junto a uno de gallina para que veais la diferencia.

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Necesitamos:

 400 gr, de arroz con leche

2 huevos de pata o 4 de gallina.

150 ml de leche

7 cucharadas de azúcar

Ralladura de limón (opcional)

200 gr de cerezas deshuesadas

 

 

Hacemos un caramelo con tres cuharadas de azúcar y bañamos la flanera. reservamos.

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Batimos los huevos con el azúcar restante, añadimos la leche y la ralladura de limón.

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Ponemos en un bol grande el arroz con leche, las cerezas deshuesadas y cortadas y mezclamos todo con los huevos.

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Echamos el preparado de flan en la flanera acaramelada y tapamos. si no ajusta bien la tapa ponemos un papel de cocina debajo ( para que empape el agua y no cale al flan.

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 Metemos la flanera en la olla con tres o cuatro dedos de agua ( que llegue a la mitad de la flanera) Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos con las dos rayas fuera.

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Dejamos que pierda presión y sacamos el flan, Dejamos que enfrie antes de desmoldarlo.

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Cuando estoy sola , me da igual esperar un poco y hacer las fotos del corte en condiciones, pero, cuando como con mis padres, me da cosa hacerles esperar, asi que las fotos del corte son de mi plato.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 01:09

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Supongo que le pasa a todo el mundo, al menos a mí sí, que cada noche te rompes la cabeza pensando ...Y mañana que hago de comer?, una lata.Por eso cuando María y Ricky me adelantan lo que les apetece comer los días que están en casa estoy encantada.

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Esta vez en la lista  tenían tostas de champiñones y jamón y un plato con huevos de codorniz. Juntando los dos platos preparé el entrante de la comida. Un monotema de champiñones.

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Las tostas de hojaldre ya están en el blog, ver AQUÍ. Y ahora vamos con los champiñones rellenos. Los rellené con preparado de setas, que también lo tengo en el "fondo de congelador" y cuando ya estaban cocidos les puse un huevo de codorniz.

Ingredientes:varios-0-115.jpg

Champiñones enteros grandes.

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal

 Aceite de oliva

Huevos de codorniz

2 cucharadas de preparado de setas.

 

Se limpian los champiñones, se les quita los tallos ( se usan para hacer el preparado) y se lavan bien. Yo no los pelo, me parece que quedan más sabrosos, pero si quereis se pelan con el cuchillo. Cuando son grandes la piel sale con facilidad.

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Se colocan en la bandeja de horno con la parte abierta hacia arriba. Se pican los dientes de ajo y el perejil y se pone un poco de cada cosa en el hueco de los champiñones.Se pone sal y un chorrito de aceite. Se tapan con un papel de aluminio y se meten al horno precalentado a 220ª hasta que esten tiernos ( unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño).

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Como el preparado de setas ya esta hecho no es necesario hornearlo con los champiñones desde el principio. Si no tenemos hecho se pone junto con el ajo, las setas muy picadas.

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Cuando están blandos los champiñones, se sacan del horno y se les pone una cucharadita de relleno de setas y se pone un huevo de codorniz en cada champiñon. Por encima ponemos un poco de sal y lo metemos de nuevo al horno, esta vez con el grill . Se dejan hasta que la clara de los huevos esté cocida y las yemas blanditas ( eso al gusto de cada uno).

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Los puse con las tostadas de hojaldre con champiñones a la crema y jamón.

 Espero que os guste.

 

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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