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17 abril 2011 7 17 /04 /abril /2011 20:22

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El arroz me gusta mucho, el foie me gusta más.Sumando las dos cosas salen estas croquetas.

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Las hice para aprovechar un poco de arroz blanco que me había sobrado, pero están tan ricas que merece la pena prepararlo para hacer las croquetas.

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Si hacemos el rebozado con huevo y maizena son croquetas SG, aptas para celíacos.

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Ingredientes:

Arroz blanco ( mejor de grano redondo) 200gr.

Queso rallado ( parmesano, mozzarella...) 60gr

Foie.80gr

1 huevo y una clara

1 cucharadita de maizena.

Aceite para fréir.

Sal si es necesaria.

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Poner en un bol el arroz y añadir el queso y la clara. Puse mozzarella en lonchas  picadas. Se mezcla  y cuando esté homogénea se le añade el foie picadito en trozos pequeños.

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Se mezcla con suavidad para que no se deshafa mucho el foie.

Se forman las croquetas, bien con dos cucharas o con la mano. ( No se pueden hacer en la croquetera , ni en la manga)

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Batir el huevo con la maizena y una pizca de sal. Tiene que quedar  ligeramente espeso, como una masa de crep.

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Se rebozan las croquetas en el huevo y se fríen en aceite caliente. Se les da la vuelta para que doren por los dos lados.

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 Se sacan sobre papel de cocina.

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puede ser unaperitivo o un plato. Sevidas con una cucharita de cebolla confitada queda muy bien

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Si es para un plato una ensalada verde las acompaña estupendamente.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos Carnes
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16 abril 2011 6 16 /04 /abril /2011 23:14

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Los calamares me gustan de casi todas las formas (dejo el casi, para posibles futuribles, de mometo nunca me han desagradado).Espero en poco tiempo poder tomar unos buenos calamares a la romana, tersos y crujientes (mi dentista tiene la palabra,)

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Mientras a disfrutar con otros calamares, más blanditos y muy ricos.

Para el relleno, un bacalao con pasas, una combinación muy agradable para mi gusto.

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Ingredientes:

2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas quedan para un arroz)

2 cebollas grandes

2 cuharadas de tomate natural triturado

Un puñado de pasas sin semillas

200gr de bacalao desalado

1 vaso de vino blanco o de caldo de pescado

Medio vasito de aceite.

Sal y una ramita de perejil.

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Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en una sartén con la mitad del aceite.

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A fuego medio las doramos ligeramente.

Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y ponemos las pasas a macerar en el vino.

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Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal, retiramos la mitad y reservamos.

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Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.

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Rellenamos las bolsas de calamar ( vueltas del revés para que se cierren solas al fréir) con la mezcla de bacalao, cebolla y pasas.

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En la olla rápida ponemos el resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares hasta que cojan color. Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate triturado,revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el resto del vino. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.

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Podemos acompañarlos con unos dados de patata frita, o con un arroz blanco.

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Si elegimos tomarlo  con patatas, las freímos mientras se hacen los calamares.

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Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los calamares , trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta que hierva (para sacarle el aire de la batidora).

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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15 abril 2011 5 15 /04 /abril /2011 22:46

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La fruta fresca y yo nos llevamos regular, y aunque ya "he perdiddo la vergüenza" de comprar dos peras , dos manzanas y cuatro ciruelas, de vez en cuando tengo que hacer un postre para aprovechar alguna fruta.

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Hoy hice una crema de pera muy rica,así maté dos pájaros de un tiro: aprovechar las peras y tomar fruta. La base de la crema es una confitura de pera a la canela.

Ingredientes:

2 peras conferencia.

Un palo de canela.

4 cucharadas de azúcar.

2 yemas.

50cc de nata.

100cc de leche.

1 cucharada rasa de maizena.

Azúcar para quemar (opcional).

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Se pelan las peras y se cortan en rodajas  finas. Se ponen en un cazo con el azúcar, la canela y a fuego medio se deja que cueza la pera, removiendode vez en cuando hasta que coja color dorado y brillante.

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Se retira la canela y se deja templar. Se reservan dos cucharaditas.

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Se añaden las yemas y la nata a la confitura, se mezcla bien con las varillas y se incorpora la leche con la maizena disuelta.

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Se vuelve a mezclar y se lleva al fuego removiendo con las varillas hasta que rompa a hervir y espese.

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Se pone la crema en cuencos o platos individual y dejamos enfriar. Se adorna con una cucharada de confitura y unas hojas de hierbabuena.

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Si nos gusta quemada ( a mi me parece mucho mas rica),espolvoreamos con azúcar y quemamos con la pala o el soplete.Le ponemos una cucharadita de confitura y la hierbabuena. (De mi maravillosa planta!!!).

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La foto siguiente dedicada a Thermo y su olor a hierbabuena.

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Y para los amantes de las cremas estas otras.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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14 abril 2011 4 14 /04 /abril /2011 22:38

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El bacalao me gusta de cualquier manera, asado, rebozado, en revuelto, guisado, solo o acompañado, fresco o en salazón . Aunque para mí no tiene nada que ver el fresco con el salado, son tan distintos como la cecina y un filete.

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El papillote se presta tanto para el bacalao fresco como para el salado.Esta receta está hecha con lomos desalados. Si no contamos con una tienda que tenga buen bacalao, una buena alternativa es comprar unos  lomos ya desalados.

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Hay algunas marcas muy recomendables.Particularmente los lomos de Alkorta me gustan mucho, y hechos en papillote quedan deliciosos.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalados cortados en raciones.

2 dientes de ajo.

Un chorro de aceite de oliva.

Para las salsas:

Tomate natural  ( fresco o de lata)

Media cucharada de carne de pimiento choricero.

2 cucharadas de vino blanco.

50 cc de aceite de oliva.

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Ponemos cada trozo de bacalao sobre un papel de aluminio, con dos dientes de ajo. (si se hace para varias personas es suficiente con poner un diente de ajo), se riega con un hilo de aceite.

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se cierran los paquetes, con cuidado de doblar hacia arriba el cierre para que no se escape el jugo.

Se colocan en la bandeja de horno y se meten  en el horno precalentado a 220º unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.

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Mientras se hace el bacalao, preparamos la salsa de tomate y pimiento.

En una sarten se saltea con una cucharada de aceite el tomate troceado (Tambien puede hacerse con tomate triturado), se añade media cucharadita de carne de pimiento, se remueve,se echa el vino y se deja cocer unos minutos. Se saca a un colador y se tamiza.

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Cuando el bacalao esté hecho, se abren los paquetitos y se recoge el jugo y gelatina que hayan soltado.

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Se trituran en ese caldo los ajos y se liga añadiendo tres cucharadas de aceite como para hacer una mayonesa ( esta salsa no se corta y puede reducirse al fuego si nos gusta más espesa).

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Se emplata el bacalao y se napa con una cucharada de cada salsa.

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El resto de la salsa se pone en salseras.Lo puse sobre una cama de patata y cebolla.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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13 abril 2011 3 13 /04 /abril /2011 22:34

 

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Berenjena, berenjena, berenjena, berenjena....

Debería castigarme a escribir 100 veces berenjena, no sé por qué es una palabra que me gusta mucho más escrita con G. De la misma forma que espléndida es mucho más espléndida escrita con X, expléndida, no?

Ya se está conviertiendo en una costumbre, un fijo en la agenda:

miércoles = dentista = cena blandita.

Y ya se sabe basta que "tengas que" para que no te apetezca. Me encantan las cremas y los purés, pero justo era lo que menos me apetecía.

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Y rico y blandito... unos montaditos de berenjena con boloñesa gratinados con queso.

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Tenía hecha la boloñesa de carne para el fondo de congelador, y el resto  fue sobre la marcha.

No se tarda nada , y merece la pena.

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Ingredientes

Rodajas de berenjena.

Huevo batido

Pan rallado

Boloñesa de carne

Queso para fundir (mozzarella , tranchetes...)

Aceite para fréir

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Se lava y se corta la berenjena en rodajas de 1 cm aprox. y ahora podemos hacer dos cosas:

 Rebozarlas en huevo batido y empanar en pan rallado o poner la berenjena en la bandeja de horno con un hilo de aceite y sal y hornearlas  15 minutos.

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Opté por empanarlas, es más rápido y a mí me gustan  así, crujientitas.

Despues de pasarlas por huevo, pan rallado se fríen en aceite caliente.

Se sacan sobre papel de cocina.

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Montamos en una bandeja que pueda ir al horno poniendo:

Una rodaja de berenjena, encima una cucharada de boloñesa, otra berenjena y repetimos cucharada de boloñesa.

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Ponemos sobre cada pastel queso  para fundir. Me encantan con mozzarela, pero solo tenía unos tranchetes.

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Metemos al horno precalentado a 240º, para que se funda el queso rapidamente y no se resequen. En 4-5 minutos están listos.

bolonesa-sofrito-berenjena-113-copia-1.jpgUna cena sencilla y muy rica, preparada en un momento.

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Espero que os guste.

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12 abril 2011 2 12 /04 /abril /2011 21:37

  

 

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Hoy no hay receta, ni paso a paso. Tras un día de compras con mi amigo David he llegado con un montón de cosas estupendas. No hay mejor cosa que ir acompañada con un experto, sobre todo cuando se trata de compras "especiales", de productos que no son habituales en nuestra cocina.

Hemos estado en una tienda de alimentación china muy surtida y llena de sugerencias, donde David suele surtirse, con lo que tenía asegurada la calidad y la posibilidad de asesorame directamente en chino.

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Se han marcado una charleta que ni os cuento, y al final nos hemos venido con todas estas cosas:

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Pastelitos japoneses, que a mi hija le gustan mucho y que suele tomar en el "japo" Fuente la Lloba, en sus tres versiones: de habas dulces, de cacahuete y de sésamo.

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Algas agar agar, en tiras. Se usan para ensalada simplemente hidartadas y para sustituir la gelatina. ( se muelen y se disuelven en líquido caliente).

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Semillas de sésamo naturales (sin tostar). Se añaden en las salsas de aliñar ensaladas y están muy ricas.

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Unas latas de rambután y lichis en almíbar. ( riquisimos para las macedonias)

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Una botellita de vinagre de arroz. Tambien para aliñar arroces algas y pasta.

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Ingredientes para hacer sushi: arroz especial (glutinante), aliño de vinagre para cocerlo, y las láminas de alga para envolver.

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Tallos de bambú para hacer con carne de ternera.

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Un arroz dulce thailandes, para pastelitos y budínes  o como base de arroces dulces.

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Y mi mejor adquisición: una canela buenísima, para todos los usos que ya conocéis y para hacer infusiones (estupendas para los catarros).

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Fécula de patata y azúcar cande, que aunque son  fáciles de encontrar  en tiendas locales, estas son de muy buena calidad.

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Setas chinas (shi take) enteras deshidratadas. Tambien muy del gusto de María, para hacerlas rellenas o en tempura.

Y por último fruta fresca, lung yen ( ojos de dragón), longan para nosotros. Por si no lo conoceis, es de la familia del lichi, con un sabor dulce y ligeramente ácido.

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Espero no haberos aburrido demasiado.

 

Edito para poner la dirección de la tienda.

Os la había pasado por correo a l@s que me la habíais pedido.

Les he consultado si les importaba que publicase su dirección, aquí está:

 super oriental

Avda de Gijón nº 2 bajo

 Lugones.

Tfno: 985260099

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Belenciaga belenciaga - en Tutoriales
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10 abril 2011 7 10 /04 /abril /2011 22:19

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A pocas personas conozco a las que no les gusta el flan de huevo casero.Y de esas pocas una la tengo en casa.Hemos hecho varios intentos, hasta sin caramelo, pero definitivamente, a mi hija no le gusta nada.Lo que significa que me toca todo para mi, o espero a hacerlo cuando viene alguien a comer.

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Hacerlo en la olla son 15 minutos, y con ese tiempo pocos postres nos dan tanto juego. Sencillos o con algún "tropezón" me parecen un buen final para una comida.

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Este de hoy, está hecho con manzana caramelizada.

Ingredientes:

2 manzanas.

3 cucharadas de azúcar para caramelizarlas

15 gr de mantequilla.

6 huevos.

1 cucharada de azúcar por huevo.

1 tacita (de café) de leche por cada huevo.

Ralladura de limón (opcional)

Caramelo para el molde.

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Pelamos y cortamos en dados las manzanas.

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En una sartén echamos las manzanas y la mantequilla a fuego medio hasta que se funda la mantequilla, añadir el azúcar y remover.

Dejar que se haga la manzana a fuego lento. Se retira cuando la manzana esté blanda y dorada .Reservar.

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En un bol batir los huevos y el azúcar. Añadir la leche y mezclar con las varillas.

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Bañar el molde con caramelo.

Echar al molde la mezcla de huevo y la manzana repartida .

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Para poder hacerlo en la olla tiene que ser un molde con tapa o taparlo con un papel de aluminio  y atarlo para que al cocer no entre agua.

Poner dos dedos de agua en la olla rápida y meter el molde con el flan.

 Cerrar y dejar cocer de 12 a 15 minutos (dependiendo del tamaño del flan) contados desde que salen las dos anilllas de máxima presión.

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 Retirar del fuego y dejar que entibie antes de desmoldarlo.

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Desmoldarlo en una bandeja o fuente un poco honda para que no se derrame el almíbar.

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 espero que os guste.

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8 abril 2011 5 08 /04 /abril /2011 23:16

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Hace unos días me han preguntado como hacía la cebolla confitada.

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No tenía ordenado, ni preparado el paso a paso.Y aunque confitar la cebolla no tiene mucha ciencia, ni dificultad, es un poco largo, y como se hace a fuego muy bajo, me resultaba dificil deterninar los pasos.

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Las cebollas más adecuadas son las cebollas dulces del pais, las que son ligeramente achatadas, y no frescas. La cebolleta tiene demasiada agua y cocería más que confitar, y se trata de que la cebolla se haga despacio y que conserve su jugo y  quede blandita y melosa.

Ingredientes:

Tres cebollas grandes (800 gr. aprox)

Mantequilla y/o aceite en total 50gr.

Una cucharada de azúcar moreno. (opcional)

Dependiendo del uso que le vaya a dar le pongo un poco de azúcar. Para el foie por ejemplo me gusta con ese toque más dulce. Para acompañar morcilla, anchoas, queso, la  prefiero natural.

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Como puesta a hacer tanto da un poco más que un poco menos, aprovecho y la emboto en tarritos pequeños, que luego da un gusto tenerla a mano!.

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Se pelan las cebollas y se cortan bien finas en gajitos.

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Se pone al fuego una sartén amplia y preferiblemente de fondo grueso. Se echa la cebolla cortada y se rocia con aceite o se ponen las lascas de mantequilla.Al principio se pone a fuego vivo, moviendo sin parar.

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En cuanto esté la cebolla bien impregnada en la grasa, se baja el fuego y se remueve de vez en cuando.

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Como se hace a fuego lento, y tampoco es necesario estar contemplando la sartén, yo lo que hago,es que  me cojo el libro y el reloj de cocina ( porque no sería la primera vez que se me va el santo al cielo).

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Se hace casi de oido, no tiene que "sonar" a fréir.Poco a poco va volviendose melosa y ligeramente dorada.

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 Cuando se separe la grasa, y quede en el fondo la cebolla está lista.

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Si queremos poner azúcar, añadimos una cucharada , subimos un poco el fuego, removiendo para caramelizar. Queda con un tono más dorado y más jugosa.

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Si lo queremos meter en tarritos , lo hacemos en caliente y sin llenar del todo, cubriendolo con el propio jugo.

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Espero que os sea útil.

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7 abril 2011 4 07 /04 /abril /2011 22:23

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Lo primero rendir cuentas a la autora de la receta, Morguix,  de El puchero de Morguix 

Nos ha encantado. Seguí la receta casi al pie de la letra, con alguna licencia en el relleno. Le he puesto mejillones y gambas y un poco de tomate frito casero en el fondo.Por lo demás, tal como lo puso Morguix. Muchísimas gracias, guapa, por este pastel.Seguro que lo repetiré muy pronto.

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El puré lo hice casero ( a mis padres les gusta más) y como me sobró un poco, aproveché para hacer una "pizza experimental" ( ya sabéis lo negada que soy con las masas). me encantó el resultado, pero con el entusiasmo se me olvido hacer la foto con el resultado final.

Ingredientes:

Puré de patatas.

Aceitunas rellenas.

Bonito en aceite.

Gambas cocidas.

Mejillones cocidos

Huevo cocido.

Tomate frito.

Queso rallado.

Huevo batido.

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Para hacer el pure cocemos las patatas en agua y sal, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.Añadimos una yema de huevo cruda, dos cucharadas de nata, nuez moscada y/o pimienta. Mezclamos bien.reservamos.

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En un bol cortamos las aceitunas, las gambas, los mejillones, el huevo cocido. Desmenuzamos el bonito y mezclamos.Reservamos.

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Untamos un molde de horno con mantequilla. Con el pure cubrimos el fondo y las paredes del molde.Extendemos en el fondo una cucharada de tomate frito.

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Rellenamos con el preparado de pescados y huevo.Cubrimos con más puré y alisamos con la espátula.

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Ponemos unas cucharadas de puré en la manga con boquilla rizada yhacemos un cordon alrededor del pastel.

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Batimos el huevo y le ponemos el queso rallado. Vertemos sobre el pastel.

 Lo metemos al horno precalentado a 220º, (en el mío que es de sobremesa a 200º) hasta que veamos que esté cuajado y gratinado.

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Servir bien caliente.

con un resto de puré hice una base de pizza mini, rellené con una rodaja fina de tomate, cebolla caramelizada , unas anchoas y queso rallado ( todo lo que tenía en el frigo).Me gustó mucho como quedó.Me parece una variante para una pizza rica, rica.

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Espero que os guste.

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P.D. Las reclamaciones diríjanlas a la Srta Morguix.

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6 abril 2011 3 06 /04 /abril /2011 22:23

hojaldres 147

Cuando tenemos un buen pescado, las recetas más sencillas son las que más me gustan,con las que mejor se aprecia el sabor de los pescados.En papillote (envueltos en papel de aluminio) y hechos al horno, además, son muy ligeros y muy adecuados para una dieta o simplemente para comer sano.

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Adezados con una salsa de vino y alcaparras me encantan.

Merluza, lubina, rodaballo son pescados muy adecuados para prepararlos en papillote.

Hoy pongo una merluza rellena con salmón ahumado y salsa de alcaparras.

Ingredientes:

Merluza en filetes sin piel ni espina.

Salmón ahumado.

Una cucharada de aceite.

sal.

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Para la salsa:

100 cc de vino blanco.

100 cc de agua

Media de cucharadita de las de café de maicena.

 Una cucharada de alcaparras.

Si no nos vemos capaces de limpiar la merluza en casa, pedimos en la pescadería que nos la preparen en dos fieletes.

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Cortamos en trozos de ración los filetes de merluza.

Ponemos encima de un filete de merluza unas lonchas de salmón ahumado, tapamos con el otro filete y lo colocamos sobre un papel de aluminio.

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Rociamos con un hilo de aceite y sazonamos ligeramente con sal (al hacerlos sin caldo, el pescado conserva todas las sales minerales y necesita poca sal) , cerramos los paquetes.

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los ponemos en una bandeja y lo metemos al horno precalentado a 200º, durante 10 minutos (dependerá del tamaño del pescado).

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Sacamos, abrimos el paquete y recogemos el jugo en un cazo, emplatamos.

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Añadimos al jugo del pescado, el agua el vino y la maizena, removemos para disolver y ponemos al fuego, dejando que hierva dos o tres minutos. Echamos las alcaparras y retiramos del fuego.

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Napamos el pescado con la salsa y listo para llevar a la mesa.

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La guarnición la elegimos a nuestro gusto.Pasta, verduras braseadas, arroz... yo lo tomé con unas patatas confitadas.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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