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15 mayo 2011 7 15 /05 /mayo /2011 23:53

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Las cremas dulces en general me gustan mucho, y en particular las cremas de fruta me parecen un postre buenísimo y muy apetecible, porque se prestan a emplatados y "encopados" muy vistosos.

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El mango es una fruta de lo más versatil, vale para dulce o salado, para mousses, para rellenos, para acompañar carnes o para hacer una deliciosa crema. Y de esa crema de mango va el postre de hoy: unos mini brazos de bizcocho rellenos de crema de mango.

Ingredientes (cuatro raciones):

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Para la crema:

2 mangos pequeños

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena.

1 vaso de leche.

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Para el bizcocho

2 huevos

2 cuharadas de azúcar

2 cucharadas sin copete de harina

mantequilla para pincelar el papel de horno

una pizca de sal.

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Para el almíbar

las pieles y huesos de mango

1 vaso de agua

 3 cucharadas de azucar.

Empezamos haciendo el bizcocho.

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Forramos la bandeja de horno con papel y lo pincelamos con mantequilla fundida.

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Ponemos en un bol los huevos el azúcar y la sal. Blanqueamos con las varillas hasta que tengamos una mezcla bien montada y cremosa.Añadimos en dos veces las dos cucharadas de harina tamizandolas con un colador. Mezclamos con la espátula con cuidado de no bajar la masa.

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Hacemos circulos muy finos de masa sobre el papel engrasado y metemos al horno precalentado a 180º unos 6-8 minutos sin que llegue a dorar.

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Sacamos los bizcochos de horno y los enrollamos en el mismo papel. Reservamos.

Lavamos y pelamos los mangos.

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Ponemos las pieles y los huesos en un cazo con un vaso de agua. Cocemos mientras hacemos la crema.

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Troceamos los mangos y trituramos la pulpa en la Th o en la batidora.

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En un cazo batimos las tres yemas, el azúcar y la maizena. Añadimos el mango triturado, mezclamos y echamos el vaso de leche. penemos al fuego y removemos hasta que espese.

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Dejamos que enfríe un poco y lo pasamos a una manga pastelera.Reservamos.

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Colamos el caldo de las pieles de mango y le añadimos el azúcar. dejamos que hierva unos minutos hasta que se disuelva bien el azúcar y el almíbar esté brillante.

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Extendemos los bizcochos y  los calamos pincelando con el almíbar.

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Cortamos cada bizcocho en dos partes desiguales, las enrollamos formando un cubilete y los ponemos verticales en el plato.

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Con la manga pastelera rellenamos los troncos. Adornamos con unas hojas de hierbabuena y ralladura de lima.

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Se puede hacer la crema , los bizcochos y el almíbar con antelación y montar el postre en el momento.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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15 mayo 2011 7 15 /05 /mayo /2011 01:39

Habíais preguntado por los aros de emplatar hechos en casa, y sabía que hace tiempo puse un post en MR,  me costó encontrarlo porque con el nuevo formato del foro no me aclaro. Pero aquí está.

No es solo ahorrar unos euros,es que creo que deberíamos tomar conciencia de la cantidad de cosas que van a la basura ( muchas veces ni siquiera reciclamos) y que pueden servirnos y así optimizar los recursos. Es una inversión para nuestros hijos y nuestros nietos.A mi hija le debo el ir tomando conciencia del cuidado del medio ambiente, del reciclado, del uso moderado de plásticos...

Y después de esta perorata, a por los aros!.

Para los aros de emplatar que necesitan ir al horno, podemos usar las latas de conservas bajitas, y que no lleven recubrimiento interior plástico.Los tamaños más adecuados para emplatado son los de 8 ó 10 cm de diametro.(latas de piña y melocotón, por ejemplo).

No usamos el abrefácil, abrimos la lata con un abrelatas  ( mejor si es de los que abren por presión y no de corte) vaciamos la lata, la lavamos y le quitamos tambien con el abrelatas el fondo.

Ya tenemos un aro de emplatar.

Con las latas ovaladas podemos hacer presentaciones individuales de semifrios, pasteles con gelatina, pasteles de pescado... lo que se nos ocurra.

Para los platos frios es aún más sencillo hacer un aro con tiras de acetato  y si no tenemos podemos hacerlas con carpetas o fundas de plástico un poco rígidas, como las de la foto.

Espero que os sea útil, o por lo menos que si no usáis las latas, que las  recicléis.

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Belenciaga belenciaga - en Tutoriales
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13 mayo 2011 5 13 /05 /mayo /2011 19:33

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Ya que tenemos el preparado de setas recién hecho, vamos a por la primera receta: un pastel de setas, muy rico y con una presentación que hasta lo podemos poner de entrante en una comida con invitados y quedar como reinas. Y tiene otra ventaja, lo podemos tener hecho a falta de ponerlo  unos minutos al horno.... pinta bien, no?.

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Vamos con la receta.

Ingredientes:

Tres cucharadas de preparado de setas

Puré de patata bien espeso.

4 ó 5 champiñones laminados.

Un chorrito de aceite.

Medio vaso de vino blanco.

Una pizca de maizena

Media cucharada de mousse de boletus (opcional)

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Empezamos por hacer el puré como más os guste, casero o de copos. Tiene que quedar muy espeso.Si nos gusta podemos sazonar el puré con nuez moscada o pimienta y una cucharadita de mantequilla. Reservamos.

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Lavamos los champiñones y los laminamos, o podemos comprarlos ya laminados, en este caso simplemente tendremos que lavarlos y secar con papel de cocina.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y a fuego vivo pasamos los champiñones.Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Reservamos.

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Si tenemos el preparado de setas congelado lo ponemos medio minuto en el microondas, hasta que esté descongelado (no necesita estar caliente).

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Mezclamos dos cucharadas de setas con el puré hasta que quede homogéneo.

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Cubrimos la bandeja del horno con un papel  y empezamos a montar los pasteles Si hacemos varios pasteles usamos un caudrado de papel por cada pastel, nos facilita el pasarlo al plato. Ponemos un aro de emplatar sobre la bandeja de horno.( para un pastel de ración usamos un aro de 8 cm de diametro, o de 10, si somos de buen comer o es un plato único).Si queremos facilitar el retirar el aro, forramos el aro alrededor con tira de acetato o con una tira de papel de horno. (yo no lo he usado).

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Cubrimos el fondo del aro con una capa de los champiñones ( va a ser la base del pastel).

Encima de los champiñones echamos una buena cucharada de puré con setas, alisando y presionando para que no queden huecos. Repetimos una segunda capa de champiñones y otra más de puré. Acabamos con una capa de champiñones.

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Retiramos el aro, pasando un cuchillo de puntilla por el lateral interior del aro. Presinamos con la espatula y deslizamos hacia arriba el aro ( esto es mucho más sencillo si ponemos la tira de papel o acetato.Simplemente se desliza el aro hacia ariba y despues se despega el acetato.).

Rociamos el pastel con un hilo de aceite y ya lo tenemos listo para meter al horno. Si lo hacemos con antelación, lo dejamos en el horno sin encender hasta 15 minutos antes de servirlo.

Se hornea a 200º con el horno precalentado, unos 10 minutos.

Para pasarlo al plato nos ayudamos de la pala de tartas o de una espumadera plana, la metemos por debajo, sujetando el papel de horno.

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Mientras, preparamos la salsa.Rehogamos el resto de preparado de setas con un hilo de aceite.Añadimos una punta de maizena y el vino blanco removemos y le ponemos media cucharada de mousse de boletus ( es opcional). Cocer un minuto y salsear el pastel.

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Listo para llevar a la mesa....

crema-de-zan-100.jpg... Y a disfrutar!

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Espero que os guste

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12 mayo 2011 4 12 /05 /mayo /2011 23:51

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Si queremos hacer un buen fondo de setas variadas a nuestro gusto, tenemos que comprar varias cestitas de las diferentes setas que elijamos, lo que significa que nos sale una cantidad bastante grande que nos da para varias veces o para diferentes platos.Por suerte este preparado de setas congela muy bien y es sumamente cómodo tenerlo hecho.

No es nada difícil, pero es entretenido. A mí me resulta tan útil como el sofrito, lo uso para pasteles de setas, empanadillas, risottos, croquetas, salsa para pasta, rellenos de pollo o pasteles de carne en hojaldre.

No siempre uso las mismas setas, depende de las que encuentre. en este caso solo puse cuatro variedades.

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Champiñones y champiñones portobello...

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Setas de chopo y shiitake.

Necesitamos también un buen chorro de aceite, dos cebollas, perejil y sal.( se pueden condimentar con pimienta, nuez moscada, ajo molido,vino blanco, pero prefiero dejarlos sin más condimento y  sazonar después dependiendo de lo que vaya a preparar ).

Lavamos las setas y escurrimos bien ,o secamos con papel de cocina (para que no se hagan una masa al picarlas).

Pelamos las cebollas y las picamos  muy finas en la picadora.

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Ponemos el aceite en una sartén grande y cuando este caliente, sin humear echamos la cebolla, mezclamos y bajamos el fuego.

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Vamos picando las setas y añadiendolas a la sartén.Removemos y mezclamos bien. Dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando estén casi hechas ponemos perejil picado y la sal.

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Pueden tardar en hacerse una hora.Sabemos que ya están hechas cuando aparezca un filo de aceite limpio (durante la cocción sueltan algo de jugo y el aceite es´ta turbio).

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Retiramos del fuego y dejamos que temple antes de meterlo en los tupper.

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Pasamos a los tupper, mini tupper en mi caso ( es un preparado muy concentrado y con poca cantidad tendremos suficiente para la mayoría de las recetas).

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Dejamos que enfríe completamente sin tapar. Una vez fríos, tapamos y metemos al congelador.

No es que mi fondo de congelador sea el armario de la Lomana, pero está bastante bien surtido. Un cajón...

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Ya sé que puedo ser pesadita, pero no me canso de recomendaros que tengáis a mano estos preparados básicos.Luego es fácil y rápido hacer un plato rico, rico.

Espero que os guste.

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12 mayo 2011 4 12 /05 /mayo /2011 00:25

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Las ensaladas templaditas ( tibias, en términos de cinco tenedores ),son una gozada, al menos a mí me encantan tanto en verano como en invierno. Visten una cena parca, que no es lo mismo cenar unos langostinos mondos y lirondos, que una ensalada, que la vista también cuenta.

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No soy muy de las ensaladas preparadas, las que vienen con las verduras listas para poner en el plato, pero cuando quiero algunas verduras en especial no es fácil de encontrarlas, así que a tirar de bolsa. Los brotes tiernos de lechuga, hoja de roble, y rúcula  son las que puse en esta ensalada.

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Ingredientes:

Brotes tiernos de bolsa.

Langostinos crudos.

Un buen puñado de piñones.

Un huevo batido para rebozar.

Sal

Aceite de oliva para freir.

Vinagre de manzana.

Se lava la ensalada (viene limpia, pero así me aseguro que no quede ni rastro de olor a fermentada) y se seca con papel de cocina.

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Se pelan los langostinos dejando el último anillo de la cola. Se lavan y se secan.

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Se pican los piñones en la picadora, o en la TH, sin llegar a hacerlos harina, dejando trocitos pequeños. Se reservan unos pocos enteros.

Ponemos aceite en una sartén y calentamos.

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Salamos los langostinos, y los pasamos por el huevo batido y después por los piñones.

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Freímos en aceite caliente dándoles la vuelta para que se doren bien.

Los sacamos sobre papel de cocina.

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Ponemos la ensalada de fondo de plato, salamos.

Encima de las verduras, colocamos los langostinos.

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Echamos en una sartén unas cucharadas de aceite y doramos los piñones que habíamos reservado enteros.

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Cuando están dorados retiramos del fuego y añadimos un chorro de vinagre, removemos para que emulsione y echamos por encima de la ensalada.

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 Espero que os guste.

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11 mayo 2011 3 11 /05 /mayo /2011 00:31

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Ya metidos en guisos, hoy voy a poner otro sencillito y  muy rico: una carne guisada con patatas.

Y si un poco de glamour a todos nos viene bien, a estas humildes patatas les va que ni pintado,quedan, amorosas, amorosas...

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Se cortan las patatas en rodajas y luego con un cortapastas de corazón. (con los recortes podemos hacer una tortilla, un puré o una crema de verduras )

He tirado de fondo de congelador y he sacado una ración de carne guisada con esta receta.

Así preparamos el guiso en menos de 12 minutos.

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Ingredientes:

Carne guisada (fondo de congelador)

Patatas

1 vaso de agua o de caldo.

sal.

Aceite para sellar las patatas.

Desconelamos la carne en el microondas un minuto (no es necesario que descongele totalmente, lo justo para poder sacarla del tupper). Pasamos la carne a la olla rápida.

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Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños. Las freímos en aceite bien caliente unos minutos, justo para sellarlas y que no se deshagan al cocer.

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Añadimos las patatas a la olla, salamos y le ponemos el  vaso de caldo ( a mí me gusta  que quede un plato de tenedor, pero si queremos mas caldoso le añadimos más caldo).

Tapamos la olla y contamos 4 minutos desde que salgan los anillos. Dejamos reposar unos minutos mientras que pierde  la presión y abrimos la olla.

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Listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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9 mayo 2011 1 09 /05 /mayo /2011 23:28

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El rape es uno de los pescados que más me gustan.En Asturias se llama pixín. Aunque a veces también se ve etiquetado en las pescaderías como rape, y se deja el mombre de pixín para referirse al rape negro, de aguas frías y profundas del Atlantico. El otro, el rape blanco, es mucho mas acuoso y a la hora de usarlo en la cocina merma mucho y suelta bastante agua.

 

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Además de la especie, en la calidad influye también la forma de captura, y si es de arrastre de fondo.Los pescado arrastrados en grades bolsas por el fondo se deterioran más que los pescados con otras artes.

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El rape negro que suele verse en las pescaderías es de buen tamaño, por encima de los 2.5 o 3 kg. En algunas pescaderías se vende al corte, pero lo más frecuente es venderlo entero.

La cola, entera o en filetes es la parte que se suele reservar para las recetas más vistosas. Aunque del rape se usa todo, cabeza, espina (cartilaginosa) para hacer unos fumets estupendos. Y en la cabeza, en las mandíbulas hay unos bocados deliciosos:las carrilleras o cachetes.

Para el guiso de patatas he usado unos filetes del final de la cola, los más pequeños.Es una receta sencillísima de preparar, con cuatro ingredientes y resulta sabrosa, sabrosa.

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Ingredientes:

Rape en fieletes gruesos o en dados.

Patatas en dados.

Dos dientes de ajo.

Perejil

media cucharilla de harina.

Medio vaso de vino.

3 ó 4 cucharadas de aceite.

Sal.

Aceite para confitar las patatas.

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Ponemos bastante aceite en una sartén y calentamos a fuego medio. Echamos las patatas y las dejamos a fuego lento sin que lleguen a fréir (80º aprox).Cuando estén cocidas subimos el fuego y las dejamos un minuto a fuego vivo.

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Mientras se hacen las patatas, preparamos la salsa para el guiso: en unas cucharadas de aceite, doramos los ajos picaditos, añadimos el perejil y la cucharadita de harina.

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Dejamos dorar un minuto y ehamos el vino, cuando vuelva a hervir ponemos el pescado sazonado (podemos ponerle un poco de pimienta si nos gusta) y rehogamos.

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Sacamos las patatas bien escurridas y las añadimos a la olla del pescado. Probamos de sal y damos un hervor para que las patatas cojan el sabor del pescado. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

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Servimos el plato y a la mesa.

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Espero que os guste.

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8 mayo 2011 7 08 /05 /mayo /2011 20:34

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Aún no estamos en temporada de melocotones, y los que hay en las fruterías están insípidos.Pero para esta receta los melocotones en almíbar nos sirven perfectamente.

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Podemos variar el relleno a nuestro gusto, crema, frutos secos, frutas confitadas... Para mí fue una receta de aprovechamiento de unas cucharadas de crema y de unos almendrados de La Flor de Mágina que había traido mi hija, y que, aunque son deliciosos, no pude terminar y los que quedaban estaban duros.

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Los melocotones una vez rellenos y rebozados pueden hacerse al horno o fréirlos.

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Ingredientes:

Una lata de melocotón en almíbar o en su jugo (800 gr)

Unos almendrados o bizcocho de almendra que nos haya quedado duro

2 cucharadas de azúcar

50 gr de almendra molida para rebozar

50 gr de crocanti de almendra para rebozar

1 huevo

2 cucharadas de crema pastelera y salsa de chocolate para acompañar.

Abrimos la lata de melocotones y los sacamos escurridos. Reservamos.

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Desmigamos los almendrados y reservamos.

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Ponemos la mitad del almíbar en un cazo con las dos cucharadas de azúcar y lo ponemos al fuego.Dejamos hervir dos minutos hasta que el azúcar esté disuelta.Echamos los almendrados desmigados en el cazo con el almíbar, mezclamos y cocemos uno o dos minutos hasta que se forme una pasta uniforme. Reservamos.

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Batimos el huevo y en un  plato hondo mezclamos la almendra molida y el crocanti.

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Relenamos las mitades de melocotón con una cucharada de pasta de almendra.

Pasamos por el huevo batido y los rebozamos en la mezcla de almendra.

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Los colocamos en la bandeja de horno frrada con un papel de horno.

Los metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos hasta que queden dorados.

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Mientras se hornean los melocotones preparamos una natilla para acompañarla.

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Ya tenía hecha crema pastelera que me sobró de otro postre y le añadi el resto de almibar caliente para aligerar la crema.

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Sacamos los melocotones del horno y dejamos que enfríen. Se toman tibios acompañados de la natilla y la salsa de chocolate.

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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7 mayo 2011 6 07 /05 /mayo /2011 23:56

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Una receta sencilla donde las haya y rica, riquísima, para los fans del bacalao.

La garantía del éxito está en la calidad de los ingredientes. Se puede hacer tanto con lomos de bacalao fresco, como con bacalao en salazón y desalado.

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Lo ideal es hacerlo con una buena patata gallega, o  si no las encontramos ponemos una patata especial para cocer.

El aceite de oliva virgen. Aún tengo del que regalaron a mi hija, de Jaén, una delicia y una tentación.

Y por último un buen pimentón dulce o picante, de La Vera.

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Si partimos de un bacalao en salazón tendremos que desalarlo, siguiendo las indicaciones ( el tiempo dependerá del grosor y del tamaño de los trozos.

Una vez desalado se usa de la misma forma que el bacalao fresco.

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Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Las cocemos en agua y sal procurando que el agua no hierva a borbotones para que no se rompan.Tardarán unos 20 minutos.

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Mientras espumamos y blanqueamos el bacalao : ponemos el bacalao en una olla cubiertos de agua. ponemos al fuego y cuando empiece a hervir retiramos la espuma y bajamos el fuego para que siga cociendo 3 ó 4 minutos. sacamos a un plato y dejamos que enfrie hasta poder manejarlo sin quemarnos.

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Sacamos las patatas escurridas al plato donde vayamos a servir el bacalao, ( los platos de madera son los ideales).

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Separamos las lascas de bacalao y quitamos la piel y las espinas. Ponemos las lascas de bacalao sobre las patatas.

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Regamos con un generoso chorro de aceite, y espolvoreamos con el pimentón.

Si hemos usado bacalao fresco y no hemos puesto sal en el agua, salaremos al final con unas piedras de sal gorda.

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 Espero que os guste.

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6 mayo 2011 5 06 /05 /mayo /2011 15:34

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La ensaladilla es el plato comodín en casa. Nos encanta a todos. Nos va bien, de aperitivo, de primero, hasta para el ressopó, si hemos salido de fiesta.

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A mi me gusta mucho con espárragos, pero si se poen dentro de la ensaladilla por mucho que se escurran terminan aguandola.Termino poniendolos de adorno.

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Hace unos días vi en una publicidad del Corte Inglés esta charlota, y me pareció una solución perfecta para servir la ensaldilla con los espárragos.Queda un plato muy bonito y no tiene mayor dificultad.

Ingredientes:

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Los que useis normalmente para las ensaladillas (yo la hice de atún )

Patata cocida, huevo duro, aceitunas rellenas de pimiento, bonito en aceite,mayonesa.

Yemas de espárragos (se puede hacer con espárragos frescos blancos o verdes).

Cebollino o tiras de puerro para atar.

Ponemos los espárragos a escurrir en una fuente esparraguera o sobre una rejilla.

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Mientras hacemos la ensaladilla cortando en daditos pequeños los ingredientes que nos gusten.

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Lo hacemos en un bol amplio para poder mezclar bien. Añadimos el bonito (o gambas, langostinos, jamón york...).

Para la mayonesa puse: un huevo, sal, un vaso de aceite de oliva refinado, vinagre.

Ponemos unas cucharadas de mayonesa a la ensaladilla y mezclamos con la espátula.Reservamos

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Preparamos la charlota en el plato que vamos a poner en la mesa.

Se pone un aro de emplatar sobre el plato y colocamos los espárragos alrededor.

 

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Rellenamos con la ensaladilla, y terminamos con una cucharadita de mayonesa, aceitunas y lascas de bonito ( o unas gambas. o un langostino, dependiendo de que hayamos hecho la ensaladilla).

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Reiramos el aro con cuidado, cogiendolo por los lados y deslizandolo hacia arriba.

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Atamos los esparragos con unos cebollinos o con unas tiras de puerro. Ya tenemos la charlota lista para llevar a la mesa.

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Espero que os guste la idea.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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