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26 abril 2011 2 26 /04 /abril /2011 23:39

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Quería poner esta ensalada como un añadido a los boquerones en vinagre, pero no encuentro la forma de reeditar las entradas antiguas.

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No es ninguna receta especial, solo una forma para hacer un plato, un entrante con unos simples boquerones. La ensalada, la verdad es que está muy rica.

Un fondo de ensalada verde aliñada con una vinagreta de tomate y chalota. El contraste entre los dos vinagres es muy agradable.

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Ingredientes:

Boquerones en vinagre.

Ensalada variada de lechugas, canonigos, escarola.

Tomate

Chalota.

Aceite de oliva.

Vinagre de módena.

Se limpia las verduras de la ensalada.

croquet.arroz.-boquerones-110.jpg croquet.arroz.-boquerones-120.jpg

Se pela y se corta el tomate en dados. Se le añade la chalota picada, un chorro de aceite de oliva y un chorrito de crema de vinagre de módena. Se mezcla bien para hacer la vinagreta.

croquet.arroz.-boquerones-128.jpgcroquet.arroz.-boquerones-133-copia-1.jpg

Se echa la vinagreta sobre la ensalada y de mezcla  ligeramente.

croquet.arroz.-boquerones-137.jpg croquet.arroz.-boquerones-140.jpg

Se pone en el plato un fondo de la ensalada aliñada y encima se ponen los boquerones.

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Espero que os guste la idea.

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25 abril 2011 1 25 /04 /abril /2011 23:56

bacalao-a-la-gallega-045.jpg

En muchos casos las recetas más sencillas son las más adecuadas para sacar lo mejor de un ingrediente.

Las preparaciones de pescados "...a la gallega" son un buen ejemplo. Tierra (o mejor dicho, mar) de magnificos pescados, que hervidos y rociados de aceite y pimentón son una delicia.

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Pero hasta  la receta más sencilla  tiene  su truco, y nada mejor que acudir a una fuente original. Justo lo que hice yo.... con retraso. Ayer  vi la receta de Loli (Dololava en MR), cuando ya tenía hecho mi bacalao. Y el  detalle de añadir un poco de caldito de cocer el pescado al aceite para hacer la salsa yo no lo había hecho nunca. Prometo enmendar este fallo.

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Para el bacalao fresco me gusta mucho esta receta, y si lo acompañamos con unos cachelos es de fábula.

Ingredientes:

Lomos de bacalao fresco.

Patatas (si son gallegas mucho mejor)

2 dientes de ajo.

50cc de aceite de oliva.

1 cucharadita (de moka) de pimentón dulce ( de la Vera, si es posible)

Una pizca de pimentón picante (opcional)

Sal gorda.

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Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1.5cm aproximadamente.

Poner una olla con abundante agua y sal. Echar las patatas y poner a cocer a fuego medio ( que no hierva a borbotones para que las patatas no se rompan).

Lavar los lomos de bacalao.

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Cuando las patatas casi estén cocidas, ponemos los trozos de bacalao encima, y calculamos unos 5 minutos desde que vuelva a hervir.(Dependerá del tamaño del bacalao ).

Sacamos el bacalao. Escurrimos las patatas (reservamos un poco de este caldo, cosa que yo no hice)

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Ponemos en el plato de servir las patatas, encima el bacalao cocido.

bacalao-a-la-gallega-017.jpg bacalao-a-la-gallega-040.jpg

En una sartén ponemos el aceite y cortamos los ajos en láminas y doramos  a fuego lento para que no se queme el aceite. Se retira del fuego y se deja que enfrie un poco. Añadimos el pimentón, mezclamos y añadimos el caldo reservado.

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Echar el aceite con el pimentón sobre el bacalao y las patatas.

bacalao-a-la-gallega-057.jpg

Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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25 abril 2011 1 25 /04 /abril /2011 00:28

carp.V-2397.jpg

La combinación de pollo y salmón me parece muy acertada, la uso en bastantes recetas.Si le unimos una crema ligera el resultado es un relleno estupendo para unas creps o unas tartaletas. Con una pasta es un plato completísimo.

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Me quedaba un poco de pasta brisa con la que hice unas tartaletas. El resto de crema la hice con creps.

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Ingredientes:

150 gr. de solomillos de pollo.

100 gr. de lomitos de salmón ahumado.

200 cc de leche

1 cucharadita de maizena.

Nuez moscada.

Sal.

1 cucharada de aceite.

Creps.

Tartaletas de pasta brisa o pasta quebrada.

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Forramos unos moldes de tartaleta con la pasta y horneamos a 200º hasta que estén dorados.

Reservamos.

Hacemos la masa de las creps y reservamos.

carp.V-2374.jpg carp.V-2377.jpg

Se corta el pollo en tiras, y se sazona con nuez moscada y sal (pimienta o ajo en polvo al gusto).

Se corta el salmón en tiras.

Se echa una cucharada de aceite en la sarten y se saltea el pollo a fuego vivo. se reserva.

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Para hacer la crema, usamos la misma sarten.Ponemos la leche, reservando unas cucharadas para disolver la maizena. Añadimos nuez moscada y salamos. cuando empiece a hervir, añadimos la leche con maizena y removemos hasta que espese.

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Bajamos el fuego. Echamos sobre la crema el pollo y el salmón.Mezclamos y dejamos un minuto más.

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Hacemos las creps ( si solo vamos a poner creps , necesitaremos 4 para esta cantidad de crema)

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Sobre cada crep ponemos una buena cucharada de crema y doblamos a la mitad.

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Rellenamos las tartaletas con la crema.

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Puse lechuga y tomate para acompañar. Otras veces acompaño con esparragos verdes.

Espero que os guste.

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23 abril 2011 6 23 /04 /abril /2011 23:32

croquet.arroz.-boquerones-086.jpg

Lo que cunden los boquerones. Compré poco más de medio kilo y preparé para tres comidas.

Parte de los boquerones ya habéis visto que los hice trechados , rellenos. El resto los hice en vinagre.

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Para hacerlos en vinagre es preferible que tengan un buen tamaño ( si son muy pequeños al quitarles la espina casi nos quedamos sin boquerón) y muy frescos ( aunque cuanto más frescos más difícil de despegar la espina para limpiarlos).

Son muy fáciles de preparar, pero requieren unas horas de maceración, por lo que tendremos que comprarlos por lo menos un día antes.

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Ingredientes:

Boquerones.

Vinagre blanco (manzana, sidra, vino blanco, jerez....)

Sal gorda.

Ajos

Perejil fresco

Aceite ( preferible de oliva virgen)

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Se limpian los boquerones, quitando cabeza, tripa y espina y dejandolos abiertos, en dos lomos.Se lavan al grifo con agua fria, se ponen en una fuente honda.Se espolvorean con sal gruesa y se cubren con agua, se lavan en la misma fuente con este agua salada un minuto.

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Se escurre, se les pone otro agua y se escurren de nuevo. Hay que procurar que sea una fuente amplia para que no queden muy amontonados.

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Se cubren con vinagre blanco y se dejan en el frigo mínimo 10-12 horas.

 

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Se escurre muy bien el vinagre, se pican unos dientes de ajo (muy picaditos) y unas ramas de perejil tambien muy fino. se riegan con un buen chorro de aceite y se dejan un par de horas antes de tomarlos.

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Admiten otros aliños , hay quien les pone una vuelta de pimienta, pepinillos, cebolletas..., eso al gusto de cada uno.

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Truco de blanqueado: la mayoría de los boquerones comprados están blanqueados con un peróxido (agua oxigenada, por ejemplo). Si queremos que queden blancos , blanquísimos, se pone un chorro de agua oxigenada en el segundo lavado ( el que yo puse con sal gruesa), no es tóxico en absoluto, y no altera el sabor . Yo no lo uso, pero os pongo el truco por si os gustan más blancos.

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Despues de macerados con el aceite, ya están listos para poner un aperitivo o preparar algún plato con ellos.

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Espero que os guste.

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22 abril 2011 5 22 /04 /abril /2011 23:09

tortilla-de-manzana-030.jpg

Las tortillas dulces hechas en mantequilla,con ese aroma delicioso, me recuerdan la niñez. Mi abuela  siempre estaba dispuesta a prepararnos cualquier capricho , y estas tortillas nos esperaban muchas tardes a la vuelta del cole.Simples o rellenas nos volvían locos.

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Los rellenos van en función de lo que tenga a mano, desde crocanti de pan rallado a galletas, pasando por fruta confitada.

Esta la hice con una manzana caramelizada y unos bizcochos de soletilla que se habían quedado un poco secos.

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Ingredientes:

2 huevos.

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de manzana caramelizada.

Bizcochos soletilla.

Un poco de mantequilla para hacer la tortilla.

Tenía hecha la manzana caramelizada. La hago por tandas a rodajas o en dados y las guardo en el frigo, aguantan varias semanas.

 Recuerdo de forma rápida como hacerla:

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Se pela y se corta la manzana en dados. Se ponen en la sarten con unas lascas de mantequilla y unas cucharadas de azúcar.

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Se remueven de vez en cuando hasta que la manzana esté blandita y el azúcar caramelizado.

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Para hacer la tortilla, batimos los huevos con el azúcar.

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Añadimos la manzana y los bizcochos cortados en dados, y mezclamos bien con el huevo. Dejamos dos otres minutos para que el bizcocho se empape.

tortilla-de-manzana-018.jpg tortilla-de-manzana-022.jpg

 Mientras, ponemos en la sarten la mantequilla y la fundimos a fuego bajo para que no se queme.

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Volcamos la mezcla de huevo y manzana en la sartén, alisamos con la pala y dejamos cuajar.

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 Damos la vuelta a la tortilla y la hacemos por el otro lado.

Sacamos la tortilla, la partimos a la mitad , superponemos las dos mitades, y cortamos cuñas.

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Emplatamos y acompañamos con lo que más nos guste, natilla, gelatina.

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Personalmente me encanta con helado de leche merengada, espolvoreada con canela.

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Espero que os guste.

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22 abril 2011 5 22 /04 /abril /2011 00:46

creoquetas-de-compango-cebolla-confit-239.jpg

              Asun, muchísimas gracias por el pañito, me encanta.

Aprovecho estos días de vacaciones para poner la receta de unas croquetas "asturianas", que supongo que no es interesante salvo para cocineras de la tierra, o para qienes me habíais pedido la receta, Ana, Asun...

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Aunque la palabra es castellana, en Asturias tiene un significado más concreto: el compango son las carnes que acompañan la fabada o el pote: lacón, morcilla, chorizo, panceta salada... se sirven con la fabada o con el pote,  en el mismo plato o en un plato aparte pero al mismo tiempo ( no es un "segundo").

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Como sucede con el cocido de garbanzos, que casi siempre sobra algo de las carnes, suele sobrar compango. Desde hace un tiempo es frecuente encontrar en las cartas de restaurantes típicos o en sidrerías, croquetas de compango o pastel ( tipo al de cabracho) de compango.

Lo característico de estas croquetas creo que es el sabor a morcilla, y al saborearlas recuerdan al pote asturiano.

Prepararlas no tiene ningún misterio: se hace la bechamel y se añaden el chorizo, morcilla y lacón picado muy fino ( en Thermomix o picadora).Quizá lo único que debemos cuidar es poner menos aceite ( por la grasa que vamos a añadir), y poca sal (porque el lacón es bastante salado), mejor probar de sal una vez mezclada la bechamel y el compango.Y a mí me gusta una masa más blandita y le añado más leche.

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Mientras preparo las croquetas, os pongo una tapita de fabada, que vuelve el mal tiempo.

La cantidades Para las croquetas serían.

25-30 gr de aceite.

Dos cucharadas colmadas de harina.

El compango picado.

Sal si necesita.

3/4 l. de leche.

Pan rallado para rebozar.

Huevo batido.

Aceite para freir.

Pongo el paso a paso, sin muchos comentarios porque son similares a los de otras croquetas.

 

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Se pican el jamón,chorizo y morcilla bien finos( TH o picadora)

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Se pone el aceiete en una sarten amplia a fuego medio.Se añade la harina y se tuesta unos minutos.

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creoquetas-de-compango-cebolla-confit-020.jpgcreoquetas-de-compango-cebolla-confit-021.jpg

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Se añade leche del tiempo a pocos, esperando a que se integre la anterior antes de echar más

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Hay quien pone leche caliente y de una sola vez, Pero creo que es preferible hacerlo por partes , para que no se formen grumos, y que vaya cociendo la harina.

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creoquetas-de-compango-cebolla-confit-043.jpg 

Cuando esté cocida y brillante la bechamel, añadimos la carne, mezclamos y probamos de sal.

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Se saca a un plato, se cubre con un film y se deja enfriar.

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Ya fría se forman las croquetas se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado

creoquetas-de-compango-cebolla-confit-217.jpg creoquetas-de-compango-cebolla-confit-236.jpg

Se fríen en acete caliente, se sacan sobre papel absorvente y listas para llevar a la mesa,

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Espero que os gusten.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos Carnes
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19 abril 2011 2 19 /04 /abril /2011 22:26

calabacines-boquerones-Tapenade-116.jpg

Cuando voy a hacer la compra, normalmente llevo claro lo que quiero, o lo que necesito.Sin embargo, con el pescado suelo decidirlo cuando llego a la pescadería, dependiendo de lo que ese día vea con mejor aspecto, o de lo que me recomiende el pescadero.

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Hace unos días tenían unos boquerones preciosos, tersos,y de un tamaño perfecto.Compré y me vine a casa tan contenta pensando en mi cena.Me apetecía hacerlos en vinagre, pero en tan poco tiempo no podía tenerlos listos para cenar. Solución salomónica: parte en vinagre y parte rellenos.

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Tenía en el frigo un poco de  tapenade, (olivada o paté de aceitunas negras) y me pareció un buen relleno para los boquerones.

Ingredientes:

Boquerones frescos.

Tapenade.

Harina de fréir pescado.

Huevo batido.

Aceite para fréir.

Sal si es necesaria.( yo no usé porque ya el relleno tenía suficiente)

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Se limpian los boquerones, quitando la cabeza, tripa y espina, con cuidado de no romperlos.

Se lavan con agua fria. ( como todos los pescados, se lavan en el momento de usarlos, no cuando lleguemos de la pescadería. Para conservarlos se guardan en un taper con rejilla en el fondo, para que no toquen el agua que escurren.)

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 Se secan ligeramente con un paño o con papel de cocina.

sobre cada boquerón abierto se pone una cucharadita de olivada. Se tapa con otro boquerón y se presionan un poco para compactar.

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Se pasan por harina de fréir pescado, si tenemos, si no, usamos harina de trigo normal.

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Los rebozamos en huevo batido y los freímos en aceite caliente ( no humeante). Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel absorvente.

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Cuando cocino para mi sola, siempre me sobra huevo batido de los rebozados.

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Esta vez, al huevo que quedaba le puse una cucharada de nata, y una de olivada, y preparé un revuelto para "vestir" un poco el plato.

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Emplatamos los boquerones y acompañamos con el revuelto. El resultado, una delicia.

calabacines-boquerones-Tapenade-126.jpg

Espero que os guste.

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18 abril 2011 1 18 /04 /abril /2011 22:19

natillas-030.jpg

Las humildes natillas, tan ricas como olvidadas. Puede que sea por lo elemental de la receta, pero apenas he encontrado recetas de natillas. O puede que sea por la "invasión" del  "repetimos"?...

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Creo que merece la pena rescatar este postre, por todas las posibilidades que nos da, por los recuerdos de la niñez que nos trae y para no privar a nuestros niños de esta delicia... 

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Las natillas de huevo caseras de la cocina tradicional española son la correspondencia al sabayón (zabaione) italiano. Una crema ligera de yemas, azúcar y leche (vino dulce para el sabayón).

Con una galleta o un bizcocho es la forma más tradicional de tomarlas, pero pueden enriquecer otros postres o acompañar una ensalada de frutas.

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Puede aromatizarse con canela , limón, vainilla, añadidos a la leche. ( se infusiona la leche con un palo de canela, piel de limón, o una vainilla)

Ingredientes:

Yemas de huevo.

1 cucharada de azúcar por yema.

75 cc de leche entera, y mejor fresca, por yema.

1 cucharada de nata por yema ( opcional)

No tiene gran dificultad, el único cuidado que debemos tener es retirarlo en cuanto espese y que no llegue a hervir. Se puede hacer al bañomaría y así resulta mas fácil evitar que se "corten".

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Si queremos añadir un sabor, infusionamos la leche, y esperamos a que esté tibia.

natillas-006.jpg natillas-007.jpg

Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar, y batimos con las varillas. Añadimos la nata y seguimos batiendo un poco hasta que este cremosa.

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Echamos la leche del tiempo o tibia ( si se ha hervido ). Mezclamos y llevamos al fuego ( bajo) o cocemos al bañomaria sobre una olla con agua caliente.

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 Se remueve suavemente y sin parar hasta que la espuma blanquecina que cubre la superficie, empiece a desaparecer, y haya espesado ( no es una crema espesa). retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que pierda temperatura ( así evitamos que se corte).

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Ya la tenemos lista para usarla.Si es para tomarla como natilla, la echamos en una fuente honda o en cuencos individuales con unas galletas o un bizcocho de soletilla.

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para acompañar una ensalada de fruta, ponemos en los platos un fondo de natilla y encima las frutas.

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O napamos las frutas con unas cucharadas de natilla.

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Sea como sea tendremos un postre riquísimo.

Espero que os guste.

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17 abril 2011 7 17 /04 /abril /2011 20:22

 croquet.arroz.-boquerones-057.jpg

El arroz me gusta mucho, el foie me gusta más.Sumando las dos cosas salen estas croquetas.

croquet.arroz.-boquerones-063.jpg

Las hice para aprovechar un poco de arroz blanco que me había sobrado, pero están tan ricas que merece la pena prepararlo para hacer las croquetas.

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Si hacemos el rebozado con huevo y maizena son croquetas SG, aptas para celíacos.

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Ingredientes:

Arroz blanco ( mejor de grano redondo) 200gr.

Queso rallado ( parmesano, mozzarella...) 60gr

Foie.80gr

1 huevo y una clara

1 cucharadita de maizena.

Aceite para fréir.

Sal si es necesaria.

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Poner en un bol el arroz y añadir el queso y la clara. Puse mozzarella en lonchas  picadas. Se mezcla  y cuando esté homogénea se le añade el foie picadito en trozos pequeños.

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Se mezcla con suavidad para que no se deshafa mucho el foie.

Se forman las croquetas, bien con dos cucharas o con la mano. ( No se pueden hacer en la croquetera , ni en la manga)

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Batir el huevo con la maizena y una pizca de sal. Tiene que quedar  ligeramente espeso, como una masa de crep.

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Se rebozan las croquetas en el huevo y se fríen en aceite caliente. Se les da la vuelta para que doren por los dos lados.

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 Se sacan sobre papel de cocina.

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puede ser unaperitivo o un plato. Sevidas con una cucharita de cebolla confitada queda muy bien

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Si es para un plato una ensalada verde las acompaña estupendamente.

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Espero que os guste.

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16 abril 2011 6 16 /04 /abril /2011 23:14

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Los calamares me gustan de casi todas las formas (dejo el casi, para posibles futuribles, de mometo nunca me han desagradado).Espero en poco tiempo poder tomar unos buenos calamares a la romana, tersos y crujientes (mi dentista tiene la palabra,)

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Mientras a disfrutar con otros calamares, más blanditos y muy ricos.

Para el relleno, un bacalao con pasas, una combinación muy agradable para mi gusto.

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Ingredientes:

2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas quedan para un arroz)

2 cebollas grandes

2 cuharadas de tomate natural triturado

Un puñado de pasas sin semillas

200gr de bacalao desalado

1 vaso de vino blanco o de caldo de pescado

Medio vasito de aceite.

Sal y una ramita de perejil.

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Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en una sartén con la mitad del aceite.

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A fuego medio las doramos ligeramente.

Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y ponemos las pasas a macerar en el vino.

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Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal, retiramos la mitad y reservamos.

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Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.

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Rellenamos las bolsas de calamar ( vueltas del revés para que se cierren solas al fréir) con la mezcla de bacalao, cebolla y pasas.

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En la olla rápida ponemos el resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares hasta que cojan color. Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate triturado,revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el resto del vino. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.

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Podemos acompañarlos con unos dados de patata frita, o con un arroz blanco.

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Si elegimos tomarlo  con patatas, las freímos mientras se hacen los calamares.

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Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los calamares , trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta que hierva (para sacarle el aire de la batidora).

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Espero que os guste

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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