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18 marzo 2011 5 18 /03 /marzo /2011 17:39

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Los huevos escalfados  o pochados, son unos huevos ligeramente cocidos sin cáscara en un agua acidulada ( con vinagre o zumo de limón). Para hacerlos de forma ortodoxa  se necesita un poco de pericia.

Con este método del film, quizá los gastrónomos más puristas no estarían de acuerdo y alegarían que así son unos huevos pasados por agua, puede que tengan razón, pero en todo caso nos ahorrariamos el engorro de pelarlos.

2-copia-1.jpg3-copia-1.jpg

Se pone un cazo hondo con agua a hervir.

Se pone un film sobre un bol o una taza pequeña (yo he usado uno bastante grande para facilitar la foto), y se pincela con aceite.Se casca un huevo y se sazona al gusto.

4-copia-1.jpg5-copia-1.jpg

Se cierra el film formando un saco y se anuda. atravesamos por encima del nudo con unpalillo de brocheta para poder sacarlo sin quemarnos.

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Cuando el agua empiece a hervir bajamos el fuego, de forma que no se hagan borbotones. sumergimos los saquitos dejado loa brochetas apoyadas en el borde del cazo.

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Cocemos tres o cuatro minutos, según nos guste más o menos hecho.

Sacamos a un plato y cortamos el nudo, le quitamos el film y ponemos el huevo en el plato que vayamos a preparar.

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Añadido a una crema o a un simple consomé, los convierte en un plato delicioso.

http://i36.tinypic.com/nqx10z.jpg puré con huevo escalfado 020

Espero que os sea útil.

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17 marzo 2011 4 17 /03 /marzo /2011 15:33

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A veces con un pequeño cambio en la presentación de una receta conseguimos que parezca otra distinta.Un recurso sencillo para variar el aspecto de nuestros platos.

Una crema de naranja,  que es un postre delicioso, puesta  dentro de un aro de bizcocho y con una salsa de chocolate se convierte en un postre de lujo.

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Ingrdientes:

cubiletes de bizcocho

Para calar los bizcochos:

Un vaso de zumo de naranja con 2 cucharadas de azúcar.

Para la crema:

300cc de zumo de naranja.

3 cucharadas de azúcar

3 yemas

30 g de mantequilla fundida

1cucharada de maizena

Para napar:

dos cucharadas de confitura de naranja

dos cucharadas de agua

50 g de chocolate negro.

Naranja confitada

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En un cazo mezclamos bien con las varillas el azúcar, las yemas, la maizena y la mantequilla. Añadimos el zumo de naranja y llevamos al fuego sinn dejar de remover hasta que espese. La ponemos en la manga y reservamos.

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En una fuente honda mezclamos el zumo y el azúcar  ( se puede añadir un chorrito de licor).

Vamos metiendo los cubiletes de bizcocho  uno a uno para que queden calados.

los colocamos en la bandeja o en el plato en el que vayamos a presentar.

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Cuando la crema esté templada, rellenamos los cubiletes.

Mientras ponemos en un cazo el agua la mermelada y el chocolate calentamos al baño maría hasta que se funda el chocolate,

 

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 Ponemos una cucharada de la salsa de chocolate sobre cada pastel. adornamos con unas tiras de naranja confitada.

Si no queremos usar chocolate, simplemente se napan con la confitura rebajada con un poco de agua.

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Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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16 marzo 2011 3 16 /03 /marzo /2011 01:04

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Es una receta en la que se saborea el bacalao en estado puro.Es fácil y rápida de preparar. Y cuando vamos con prisas podemos dejarlo a falta de fréir y servirlo al momento.

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  • Ingredientes:
  • cuatro trozos de lomo de bacalao desalado.
  • 200g. de gulas.
  • 2 dientes de ajo laminados.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • harina para rebozar.
  • huevo batido para rebozar.
  • aceite para fréir.
  • sal si es necesaria (normalmente no hace falta)
  • guarnición:
  • pimientos asados aliñados con ajo.
  • mayonesa de ajo.

 

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Se pone a calentar en una sartén las dos cuharadas de aceite, se doran las láminas de ajo.

Cuando hayan cogido buen color, añadimos las gulas y rehogamos un minuto.Reservamos.

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Con un cuchillo bien afilado, abrimos al medio los lomos de bacalao...

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Sobre cada trozo del bacalao abierto ponemos una cucharada de las gulas.

Cerramos los filetes y presionamos ligeramente para compactarlos.

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Pasamos el bacalao por harina primero, y luego por huevo batido.Fréimos en abundante aceite bien caliente al echar el bacalao para sellarlo y que quede jugoso.

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Dejamos fréir bajando el fuego hasta que esté dorado por los dos lados.Sacamos sobre papel de cocina y emplatamos.

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Personalmente me gusta acompañado de pimientos asados y mayonesa de ajo, pero cada uno puede poner la guarnición a su gusto... faltaría más!

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Espero que os guste.

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15 marzo 2011 2 15 /03 /marzo /2011 15:14

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No soy mucho de hacer las recetas en su tiempo, casi diría que cuando más las disfruto es fuera de temporada... eso de tomar turrón en septiembre, naranjas en verano y ciruelas en enero, debe ser para rebelarme contra el calendario, tan tirano él.

Pero a unas torrijas no vamos a hacerle un feo, pero si un look nuevo. Aunque los ingredientes son practicamente los mismos que usamos para hacer las torrijas tradicionales,solo cambia el modo de prepararlas.

La receta se la debo a Olivia Rocha en el foro S.I.Yo he cambiado un poco las proporciones quitando huevo y añadiendo más leche,para que quedasen más jugosas.

 

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  • Ingredientes:
  • Una barra de pan del día anterior
  • media lata de leche condensada (200g aprox)
  • 3 huevos
  •  vaso y medio de leche (400cc aprox.)
  • media cucharadita de levadura royal o similar.
  • Ralladura de limón (opcional)
  • azúcar glas y canela para espolvorear.
  • mantequilla para untar el molde.

Preparación:
Cortamos el pan en rebanadas como de 1,5 cm.

En un bol batimos las leches los huevos y el impulsor y la ralladura de limón (si somos especialmente golosos podemos añadir dos cucharadas de azúcar).

Untamos con mantequilla un pirex o cualquier otro molde que pueda ir al horno.

cubrimos el molde con las rebanadas de pan y echamos por encima la mezcla de leche y huevo.

horneamos en horno precalentado a 200º hasta que estén doradas.

sacamos del horno y espolvoreamos con canela y/o azúcar glas

se pueden tomar templadas o frias. Personalmente me gustan tibias y con un poco de nata fria, es un contraste muy agradable.

 

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Espero que os guste.

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13 marzo 2011 7 13 /03 /marzo /2011 18:21

                                    Tarta canastera para Maryam

No podía por menos que agradecer públicamente  a Maryam el inconmensurable regalo que me ha hecho. Me  ha regalado este blog con todas las recetas que he publicado, tanto en este foro MR, como en SI, un foro portugués en el que participo, (de ahí que algunas recetas aún estén en portugués). Son casi 450 entradas, con todas las fotos de los paso a paso. Un trabajo que yo me siento incapaz  de hacer y para el que necesitaría dos o tres vidas.

Esta tarta se la dedico a Maryam,  y es mi primera entrada oficial que subo blog.

Ingredientes:

  •  4 planchas de hojaldre del tamaño que queramos para la tarta.
  •  Crema de yema confitada.
  •  Manzana confitada.
  •  Azúcar glas

 

Se cortan en tiras de 1,5 cm dos de las planchas de hojaldre. Es importante cortarlas, una en sentido vertical y la otra en horizontal, (para que al hornear no se deforme por el tiro de la masa).

Se va cogiendo una tira horizontal y entretejiéndola con las tiras verticales…

Volviendo alternativamente hacia atrás  en cada nueva tira que ponemos…

Cuando acabemos de tejer la  “tapa” de la tarta, la cuadramos recortando el contorno.

Horneamos la plancha tejida y las otras dos en horno precalentado a 180º hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos .Si se quiere un acabado menos rústico se pincelan con huevo batido.

 

Mientras se hornea el hojaldre preparamos la crema y la manzana caramelizada.

Pelamos y cortamos la manzana en daditos y la ponemos en una sartén a fuego bajo con unas lascas de mantequilla y espolvoreamos unas cucharadas de azúcar. Removemos de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservamos.

Hacemos un almíbar fuerte, a punto de bola, y dejamos templar.En un cazo batimos las yemas con las varillas y añadimos el almíbar en hilo hasta que esté bien integrado.

Ponemos al fuego medio y sin dejar de mover cocemos la crema  hasta que espese. Reservar.

Se monta la tarta sobre la bandeja donde vayamos a presentarla.

Se pone una plancha de hojaldre y encima una capa de manzana, napamos con yema confitada.

Colocamos una segunda hoja de hojaldre y repetimos las capas de manzana y yema.

Por últimos ponemos el hojaldre tejido. Espolvoreamos con azúcar glas

 

 Maryam, un millón de gracias. Espero que te guste esta tarta.

 

     * se pueden variar los rellenos a nuestro gusto : crema pastelera, mousse de chocolate, merengue, nata montada...

 

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9 marzo 2011 3 09 /03 /marzo /2011 22:09

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No es nada extraordinario, un simple sandwich de jamón y queso,con la única particularidad de estar hecho en hojaldre y que acompañado con una ensalada  hace  una cena estupenda.Se lo vi a Maria Miranda de S.I., Obrigada, María.

Copié la idea y lo hice individual  a modo de sandwich.

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Ingredientes:

Hojaldre.

Jamón york.

Queso de sandwich.

Huevo batido para pincelar.

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Se extiende el hojaldre y se cortan cuadros un poco mayores que las lonchas de jamón.

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Se pone una loncha de queso en cada porción de hojaldre. Encima dos lochas de jamón, y por último otra de queso.

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Se mojan los bordes con agua, y se doblan en diagonal. Se presiona para pegarlos y se recorta con el corta pasta ( el corte del hojaldre es importante para que suba sin abrirse).

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Se ponen sobre una lamina de teflón en la bandeja del horno.

Se pincelan con huevo batido y se meten  al horno precalentado a 200º unos 15 minutos , hasta que se vean doraditos....

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....Y  con una ensalada verde, la cena está lista.

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Espero que os guste.

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6 marzo 2011 7 06 /03 /marzo /2011 18:05

Es una manera para aprovechar un bizcocho que se nos ha quedado duro, sin mucho esfuerzo y con un resultado rico y vistoso.

                   

Ingredientes:

 Bizcocho                         

Leche condensada

Queso crema

Cacao

Fideos de chocolate (opcional)

Crocanti de almendra (opcional)

 

En este caso eran unos bizcochos de naranja.Se desmenuzan con la mano, o si preferimos que queden más compactas, trituramos en una procesadora.

Se añade el queso y se mezcla.Las cantidad de queso dependerá del bizcocho que aprovechamos.

Ponemos la leche condensada, también en proporción a la cantidad de bizcocho. Tiene que quedar una masa dura y manejable.

Mezclamos bien con una cuchara de madera o en la proce4sadora hasta que esté homogenea.

 Si queremos hacer parte de las trufas solo de bizcocho, sacamos a un bol  y reservamos.

Tamizamos sobre la masa una cucharada de cacao y mezclamos .

Pasamos la masa a otro bol y  tapamos con un film , lo dejamos reposar un rato en el frigo.

Con una cuchara tomamos porciones de las masas y formamos bolitas...

Las rebozamos según nuestro gusto, con cacao, crocanti, coco... Hoy las de bizcocho las rebocé en crocanti y las de cacao en fideoas de chocolate.

Las metemos en cápsulas y las llevamos a frigo.

Y a disfrutarlas!!

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26 febrero 2011 6 26 /02 /febrero /2011 12:57

Las croquetas son una solución estupenda para cualquier comida, reunión o picoteo.El inconveniente de lo laborioso de su preparación lo compensa lo bien que congelan.

Ingredientes para 24 croquetas:

  • 1/2 L de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 30g de manteqilla
  • 150g de salmón ahumado
  • Huevo  batido
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite para freir

Preparación

En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removiendodejamos fréir un minuto.

Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover.

 

Cuando hayamos incorporado la leche,salamos,y cocemos hasta que espese y la masa se separe de las paredes de la sartén.  

                                          

Añadir el salmón picado fino, mezclar y sacar la masa a un plato llano.
Tapamos la masa con un film y dejamos enfriar para poder formar las croquetas.
 Tomamos porciones de masa y les damos forma, pasandolas ligeramente por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan.

Si no vamos a tomarlas en  este momento, o nos sobran, meter al congelador colocadas en una bandeja y separadas.Cuando estén congeladas las pasamos a una bolsa, etiquetamos y guardamos.

Para freirlas, ponemos bastante aceite en una sartén o cazo hondo, cuando esté bien caliente freimos las croquetas por tandas para que no baje la temperatura del aceite y se abran.

Me gustan acompañadas de una buena ensalada verde.

Bon Appetit!.

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26 febrero 2011 6 26 /02 /febrero /2011 12:56

Menestra castellana                                 *ver receta en español*


A menestra é um ensopado de legumes com algum tipo de carne: porco, vitela, borrego,salsichas... Cada região tem sua própria receita, este é de Castilla. Hoje eu fiz com salsichas de porco trufadas.

É um prato saudável e uma forma de gastar todos os restos de vegetais do frigorífico.Pode-se facer com todos os tipos de vegetais:feijão verde, abobrinha, cenoura. ervilhas, cogumelos, alcachofras, alho francês, repolho, couve ...



Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 1/5 kg de legumes variadas.
  • 1 l. de caldo (carne ou legumes).
  • 400 gr de salsichas de porco.
  • 50 ml. de azeite.
  • sal
  • 1 colher de chá de pimentão.
  • alho em pó.
  • 1 colher de chá de farinha.

Preparação:
Descascar, lavar e cortar todas as legumes.


Em uma panela com duas colheres de sopa de óleo , refogue os vegetais.

Começar com os mais duros e continuar adicionando o resto.


Cubra com o caldo.Tempere com sal e cozinhe em lume brando.

Entretanto, em uma frigideira refogue as salsichas.Tempere com o alho em pó e sal.
 
adicione uma colher de chá de pimentao, uma pitada de farinha e un pouco de caldo.

Cozinhe por 2 minutos. Junte con os legumes.

Cozinhe até que os vegetais estejam macios eo caldo um pouco espesso.


Espero que gostem.

Bon appetit!.

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26 febrero 2011 6 26 /02 /febrero /2011 12:52

Bacalhau recheado de gulas                          *ver receta en español*

A receita é muito simples, mas é deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 cortes de bacalhau desmolhado de rasão.
  • 200 gr. de gulas.
  • 2 dentes de alho em fatias.
  • 2 colher de azeite.
  • ovo batido.
  • farinha
  • sal e pimenta se gusta.
  • salada de pimentos vermelhos.
  • 4 colheres de maionese.
  • azeite para fritar.

Preparação:

Em uma frigideira com óleo fritar o alho fatiado até dourar. Adicionar as gulas e refogar um minuto. reserve.

com uma faca abra os pedaços de bacalhau no meio.
Coloque uma colher de recheio de gula sobre uma metade e dobre a outra metade.Pressione para selar. Tempere se é preciso.

passar por farinha e ovo batido


Frite em abundante azeite em ambos os lados em lume brando até ficar dourados.

Sirva com acompanhamento de salada de pimentos e maionese.



Espero que gostem.


Bon Appetit.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.