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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:40

paquetitos salmon

paquetitos salmonUn plato de pescado muy ligero y que se hace en un momento.
paquetitos salmon
Para la comida había hecho una lobina salvaje al horno de buen tamaño, y dejé la cola para hecer los paquetes de salmón.
Cualquier otro pescado sirve para rellenar el salmón: merluza, rape, dorada, bacalao…
paquetitos salmon
Y también admite otros rellenos de queso, me gustan especialmente los de mozzarella.
Hoy los hice unos rellenos de lubina y otros de mozzarella.
paquetitos salmon
Ingredientes: salmón fresco cortado en lonchas, lubina, mozzarella fresca, cebollinos para atar.
Para la salsa: una yema de huevo, dos cucharadas de zumo de limón, 100cc de vino blanco ( o agua), sal, una punta de maizena.
paquetitos salmon
Se extienden los filetes de salmón y encima se pone un trozo de pescado o de mozzarella…
paquetitos salmon
se envuelven en el salmón dandoles forma de paquetes …
paquetitos salmony se atan con cebollinos.
paquetitos salmon
Se ponen en una fuente de horno, con unas gotas de aceite
paquetitos salmon
y un poco de vino blanco.
paquetitos salmon
En el horno precalentado a 200º en unos diez minutos están.
paquetitos salmon
Se emplatan acompañados de salsa de limón.
paquetitos salmon
por dentro los de queso:
paquetitos salmon
Y los de lubina:
paquetitos salmon
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:34

panna cotta vainilla lima.Es un postre muy suave y nada empalagoso. Con muchas variantes posibles: esta la hice con media vaina de vainilla y piel de lima rallada.
panna cotta vainilla lima.
Ingredientes:
400cc de nata (dos bricks pequeños)
200cc de leche
Tres cucharadas de azúcar (90g aprox)
Media vaina de vainilla
La piel de media lima rallada.
Cuatro hojas  de gelatina (6 g aprox)
panna cotta vainilla lima.
Poner en el vaso todos los ingredientes , menos la gelatina.
4 minutos 90º vel cuchara
Se hidrata la gelatina y se añade a la nata. Se mezcla unos segundos y se saca a los moldes.
Se deja enfriar un rato y se mete al frigo hasta que enfrie completamente( un minimo de 4 -5 horas). Es preferible hacerla de un dia para otro.
panna cotta vainilla lima.
Para San Valentín… un molde de corazón?
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:27

palitos de anchoaOs pongo un paso a paso, son muy simples de hacer y se preparan en un plis.
palitos de anchoa
Palitos de anchoa y hojaldre.
palitos de anchoa
Media plancha de hojaldre y 5 ó 6 anchoas colocamos las anchoas paralelas sobre el hojaldre dejando unos 2cm entre ellas.
palitos de anchoa
Cubrir con la otra mitad de hojaldre y presionar para pegarlas.
palitos de anchoa
Cortar los palitos perpendicularmente a los filetes de anchoa.
palitos de anchoa
Pintar con huevo batido.
palitos de anchoa
Espolvorear con cebolla frita crujiente,
palitos de anchoa
poner en la bandeja del horno sobre una lámina de teflón o papel de horno..

palitos de anchoa
Hornear unos 15 minutos en el horno a 200º , hasta que estén dorados.
palitos de anchoa
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:27

patatas rejilla

A ver si no dejo nada en el tintero.
La mandolina de lidl no sirve para hacer rejillas, la cuchilla ondulada que tiene es demasiado plana, hace patatas con ondas...(con las que se pueden hacer nidos, igual que con las lisas).
No todas las mandolinas tienen la cuchilla para hacer rejillas, ni la posibilidad de comprarla suelta.
Hay cortadoores manuales , que requieren un poco más de destreza (os pongo uno ) pero no es demasiado complicado. (supongo que lo encontraréis en más sitios, pero por si os interesa lo tienen en Alambique)

patatas rejilla

Este es el cortador manual....

Como habéis preguntado varias por como hacer las rejillas os pongo un paso a paso aqui, porque con la velocidad de crucero que tengo mandaros privados una a una me lleva una vida
patatas rejilla
Esta es la mandolina con la cuhilla ondulada
patatas rejilla
he marcado una cruz con el cuchillo y en verde y naranja las direcciones de corte . Esto naturalmente no tenéis que hacerlo, es para que se aprecie como se gira la patata en cada corte...
 1º

patatas rejilla
cortamos en sentido del marcador verde una primera rodaja de patata que desechamos..

patatas rejilla

patatas rejillagiramos la patata 90º, y en sentido del marcador naranja cortamos la segunda (esta ya sirve, nos saldrá en rejilla)
Volvemos a girar la patata en sentido verde, cortamos , giramos... encada corte giramos la patata si giramos 90º las rejillas salen perpendiculares... si giramos un poco menos nos salen a rombos..
patatas rejilla
espero que las fotos os aclaren un poco más que la explicación.

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Belenciaga belenciaga - en Tutoriales
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:23

revuelto salmonEs tan corriente, que no sé si merece ponerlo.

revuelto salmon
Unos nidos de patata con revuelto de salmón: dos patas medianas , o una grande,50g de salmón, dos huevos,una cucharada de nata, sal , pimienta.

revuelto salmon
Cortar las patatas en rejilla o en juliana, poner en el molde de nidos una capa de patatas
revuelto salmon
y freír en una sartén profunda con aceite bien caliente.
revuelto salmon
Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina.
revuelto salmon
Batir los huevos con la nata, el salmón , la sal y pimienta ( una cucharada de leche si queremos que queden más jugosos).
revuelto salmonPonemos el revuelto en una sartén a fuego muy suave y remover con las varillas hasta que cuaje y tenga la consistencia que nos gusta.
revuelto salmon
Rellenar los nidos con el revuelto. Se puede espolvorear con eneldo picado (yo no tenía).
revuelto salmon
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:19

               

           revuelto salmon

 

Una receta fácil, rápida y económica . Unas pechugas de pollo en unos nidos de patata con el colorido de los pimientos convierte una sencilla receta en un plato diferente y sabroso.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo.
3 patatas picadas paja, aceite para freírlas.
Pimiento rojo, amarillo y verde.
Ajo en polvo, una cucharada de mostaza.
Medio vaso de vino blanco seco.
Sal, pimienta al gusto.
revuelto salmon
Se hacen los nidos de patata.
Se pelan y se cortan con la mandolina en juliana gruesa.
Se ponen un puñadito en el colador de nido, se presiona con el otro y se fríe en aceite bien caliente, se saca sobre papel de cocina y se sala.
revuelto salmon
Los pimientos cortados en cuadritos se rehogan en unas cucharadas de aceite, y se dejan hacer a fuego lento.
Mientras se saltea el pollo cortado en tacos pequeños, con el ajo , pimienta y sal… cuando cogen color se baja el fuego y terminan de hacerse suave. Se añaden a los pimientos.
revuelto salmon
Mezclamos bien una cucharadita de maicena, el vino y la mostaza, dejamos unos minutos y retiramos del fuego.
Para que los nidos de patata se conserven crujientes, se rellenan con el pollo sin mucha salsa. Se pone el resto de la salsa en una salsera o como fondo del plato.
revuelto salmon
Se sirve bien caliente.
revuelto salmon
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:15

revuelto salmonLa pasta gusta a casi todos los niños, y para muchos es un plato único y no tomarían un filete de segundo….
revuelto salmon
Solución: pasta y filete en un solo plato.
La receta no tiene ninguna ciencia:
Cocemos la pasta como tengamos por costumbre, en este caso nidos ( se puede hacer con tallarines o espaguetis y formar los nidos).
revuelto salmon
Se corta el filete en trozos del tamaño de un bocado.
revuelto salmon
Se pasan por harina para que queden sueltos.
revuelto salmon
Se rebozan en huevo batido (donde se pone la sal) y se pasan a freír en aceite bien caliente.
revuelto salmon
Se hace una salsa de tomate. (yo tengo congelada).
revuelto salmon
Ponemos un fondo de tomate en el plato, encima los nidos de pasta y los rellenamos con la carne rebozada. Podemos poner un vasito con un extra de salsa de tomate.
revuelto salmon
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:11

natilla y crema de limon

Me han regalado limones y ya he congelado piel de limón para el año. Con el zumo he preparado natillas y mouse, que son los postres que mas me gustan de limón . Pensé hacer lemon curd y envasarlo, pero es hacer por hacer, porque no nos gusta demasiado.

natilla y crema de limon
Las natillas las hice con 250cc de zumo, 150cc almíbar de canela y vino blanco seco (medio vaso de vino,medio de agua, cuatro cucharadas de azúcar, palo de canela),5 yemas , dos cucharadas de azúcar, y 30 g de maizena.

natilla y crema de limon natilla y crema de limon
Se baten las yemas con el azúcar la maizena y unas cucharadas de zumo. Se cuela por si quedan grumos.

natilla y crema de limon natilla y crema de limon

Se pone a hervir el zumo y el almíbar y se le añade la mezcla de las yemas.

natilla y crema de limon natilla y crema de limon

Se remueve con las varillas hasta que la natilla espese. Se retira del fuego y se continúa removiendo uno o dos minutos , para que enfríen un poco las natillas. Se ponen en copas. Yo las acompañé con merengues cocidos, y caramelo.

natilla y crema de limon
Para hacer el merengue cocido, se pone un cazo al fuego con almíbar flojo y cuando está hirviendo se cogen bolitas de merengue con una cuchara y se echan al almíbar se les da la vuelta y en medio minuto se sacan. ( se conservan muy bien en el frigo varios días).

natilla y crema de limon
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:01

naranjas confitadasLas naranjas confitadas se usan en muchas recetas de galletas, bizcochos, tartas.
Ahora en los postres de Navidad son casi indispensables.
naranjas confitadasSuelo hacerlas en cantidad y conservarlas , Tanto la naranja como la piel confitada .
Os pongo un paso a paso de las dos: rodajas y piel.
Para confitar la piel, es importante que las tiras no lleven nada de blanco. Son muy practicos los cortadores de cítricos , con ellos conseguimos que salgan limpias del mismo tamaño. Para trozos de piel mayores, podemos usar el pelador con cabezal rizado.
Tiras:

naranjas confitadas
Rodajas:

naranjas confitadas
Piel :

naranjas confitadas
Lavamos bien la fruta y pelamos las naranjas, o les sacamos las tiras.
Cortamos las naranjas en rodajas finas.
En un cazo ponemos las pieles y en otro las naranjas, cubrimos de agua y ponemos a hervir.
naranjas confitadas
naranjas confitadas
Dejamos hervir 5 minutos, escurrimos y volvemos a cubrir con agua, y de nuevo hervimos 5 minutos.( Lo repetimos un mínimo de dos veces).
naranjas confitadas
Ponemos azúcar ( 1 ½ cantidad de fruta) y agua ( dos medidas)
naranjas confitadas
lo cocemos a fuego medio, hasta que el almíbar se haya reducido a la mitad, y la fruta esté cocida.
naranjas confitadas
Podemos embotarlo como hacemos con las mermeladas ( si es para conservar fuera del frigo) o ponerlo en tupper ( preferentemente de cristal) cubrir con el almíbar tapar y meter al frigorífico.
naranjas confitadas
Por la cantidad de azúcar en que está cocida, se conserva meses.
naranjas confitadas
Nos sirve para usar en postres de naranja o para decorar tartas, pasteles o copas.
Para tomarla glaseada, es mejor hacerla en cuartos o en rodajas más gruesas. Se hace de la misma forma, dejando reducir un poco mas… se saca sobre una rejillas y cuando el almíbar este templado y empiece a cristalizar, napamos la fruta y la dejamos secar.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 10:59

Un entrante frio, muy “apañao” cuando tenemos sobras de pescado o marisco que no son suficientes para por si solas hacer un plato.
Me quedaba un trozo de merluza hervida y unos langostinos cocidos. Hice una muselina de leche,(lactonesa) dos huevos duros … piqué todo en trocitos pequeños le añadí unas cucharadas de la muselina y listo el relleno.


Hice una gelatina con una copita de cava (también reciclada), y bañé los moldes y al frigo… cuando ya está cuajada , se recubren los moldes con lonchas de salmón ahumado, se rellenan con la muselina y se tapan con otra loncha de salmón.


Se meten en el frigo un rato antes de desmoldarlos.Para desmoldar, meterlos un momento en agua caliente.


Se pueden servir con muselina de leche(lactonesa) o con una vinagreta de eneldo.


Espero que os gusten

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