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13 septiembre 2015 7 13 /09 /septiembre /2015 20:26

ensalada de ventresca

La costera del bonito está tocando a su fin, pero aún nos quedan unas semanas para disfrutar de este pescado y de los más sabrosos ejemplares, los bonitos matreros, los de mayor tamaño, los que llevan más tiempo alimentándose en el Cantábrico de boquerones y calamares de buenísima calidad. Son pescados de más de 11 kg, y en consecuencia sus cortes son mayores de lo habitual y puede que nos sobre parte de una ventresca al horno, como me pasó a mí.

ensalada de ventresca

Es un aprovechamiento, pero es un aprovechamiento de lujo. Con la ventresca al horno podemos hacer ensaladas buenísimas, o una empanada, o unas empanadillas.

ensalada de ventrescaensalada de ventrescaensalada de ventrescaensalada de ventresca

Una tradicional ensalada mixta con unas lascas de bonito fresco, aliñada con el aceite y jugo de asar el bonito es un entrante muy apetecible y una receta que podemos adaptar a nuestro gusto añadiendo nuestros ingredientes preferidos.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Otra forma para aprovechar un trozo de ventresca que nos haya sobrado, es una ensalada con pimientos asados. Ésta es mi favorita.

ensalada de ventresca

Ingredientes:

Ventresca de bonito asada

Pimientos verdes asados

Para el aliño:

Jugo del asado de pimientos

Aceite del asado del bonito

Un chorro de vinagre de manzana o sidra

Sal si es necesario

Esta ensalada puede tomarse fría o tibia.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Para asar los pimientos para ensalada me gusta hacerlos despacito a 150º, untados en aceite, sal y un poco de azúcar (opcional). Dependiendo de la cantidad tardaran 90-120 minutos.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Les damos la vuelta cada 20 minutos. Se pelan en caliente en cuanto podamos hacerlo sin quemarnos. Reservamos junto con el jugo que hayan soltado.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Si queremos hacer una ensalada tibia ponemos el bonito 1 minuto en el microondas a media potencia. Limpiamos de piel y espinas y lo hacemos lascas.

ensalada de ventresca

La preparamos directamente en el plato poniendo un fondo de tiras de pimiento asado. Encima el bonito desmenuzado y si nos gusta aprovechamos el ajo de hacer el bonito.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Mezclamos el jugo de los pimientos, el aceite del bonito y un chorrito de vinagre, batimos para emulsionarlo y regamos la ensalada.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Lista para llevar a la mesa. Es un plato sano y equilibrado y completo.

ensalada de ventresca

Y a disfrutarla sin miedo a la báscula.

ensalada de ventresca

Espero que os guste.

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12 septiembre 2015 6 12 /09 /septiembre /2015 14:40

langostinos salteados

De la pescadería al blog. O casi, quitando diez minutos para prepararlos y el tiempo de disfrutarlos. Es un entrante sabroso, fácil y rápido de preparar. Para mí fue un plato único y cargué un poco más las cantidades.

langostinos salteados

Los pimientos pochados a fuego lento lleva tiempo prepararlos y para poder hacer una recetas exprés, lo mejor es hacer cantidad y guardar en raciones.

langostinos salteados

Ingredientes:

Pimientos verdes y rojos

Langostinos

Jamón

Aceite

Sal (con moderación si ponemos jamón)

langostinos salteadoslangostinos salteados

langostinos salteadoslangostinos salteados

Limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite (2.3 cucharadas) y una pizca de sal y los dejamos a fuego bajo. Les damos vuelta de vez en cuando.  Cuando estén tiernos los dejamos reposar hasta que estén templados, los ponemos en recipientes de ración y metemos al frigo (o al congelador, dependiendo de la cantidad y el tiempo que vayamos a tardar en consumirlos).

langostinos salteados

Pelamos los langostinos y cortamos el jamón en tiras (serviría jamón en tacos, pero creo que da más sabor si los ponemos en tiras finas).

langostinos salteadoslangostinos salteadoslangostinos salteadoslangostinos salteados

En una sartén bien caliente con un hilo de aceite, salteamos los langostinos vuelta y vuelta, añadimos el jamón y mezclamos un momento.

langostinos salteadoslangostinos salteados

Por último, ponemos los pimientos, hacemos un minuto y rápidamente al plato.

langostinos salteados Es un plato completo, con proteína y verdura, que rompe un poco con los monótonos platos de dieta.

langostinos salteados

Espero que os guste.

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19 agosto 2015 3 19 /08 /agosto /2015 16:34

Berenjenas rellenas de pisto

Un plato de verdura “casi” vegetariano. En casa triunfan las verduras rellenas  en todos sus formatos, a lo largo, en rodajas como lasañas, en tacos vaciados, y en todas las preparaciones,  guisadas, al horno.

Berenjenas rellenas de pisto

Y en cuanto a los rellenos tampoco ponemos peros a ninguno, pescados (bonito), carne de ternera, pollo, pistos…

Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas con pisto quedan muy ligeras y las incluimos en un plato de dieta, con esa ración de queso permitida.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

1 tomate

1 calabacín pequeño

Aceite para el pisto

Sal

50g de taquitos en jamón

100 gramos de queso que funda bien

Berenjenas rellenas de pisto

Hacemos el pisto como tengamos por costumbre.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa y se pone un poco de sal, se ponen en una fuente que pueda ir al microondas.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las tapamos con un film y las hacemos unos 10-12 minutos, hasta que estén blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Picamos el queso. Reservamos.  Picamos el jamón en tacos. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

En un bol ponemos el pisto, el jamón, la pulpa de berenjena, la mitad del queso y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjena.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las espolvoreamos con el queso restante y las metemos al horno a 200º hasta que se funda el queso y esté ligeramente dorado.

Berenjenas rellenas de pisto

Unos 10-15 minutos dependiendo del horno y de la cantidad.

Berenjenas rellenas de pisto

Sacamos al plato y directamente a la mesa, a disfrutar.

Berenjenas rellenas de pisto

Podemos hacerlas completamente vegetarianas, prescindiendo del jamón, y quedan igualmente deliciosas.

Berenjenas rellenas de pisto

Espero que os guste.

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4 agosto 2015 2 04 /08 /agosto /2015 06:30

Raya a la gallega a

Cuando la preparación de un plato es tan simple, para que resulte excelente hay que usar ingredientes de máxima calidad, y también es verdad que cuando tenemos entre manos  una buena materia prima lo mejor es no enmascararla con complicadas recetas, ni saturarla de especies  o salsas.

Raya a la gallega a

La preparación “a la gallega” suele usarse en pescados cocidos, es  una fritada de ajos y pimentón. Suele acompañarse de unos cachelos, patatas cocidas. Parece increíble que una simpleza semejante  sea una auténtica delicia.

Raya a la gallega a

La raya es un pescado sabrosísimo que me encanta, pero por desgracia no se encuentra todos los días en la pescadería, así que cuando la tienen no dudo en comprarla. Esta temporada están viniendo  de muy buen tamaño,  gruesas y carnosas, perfectas para hervir y prepararla a la gallega, aunque en época de dieta no pueda completar el plato con unos buenos cachelos.

Raya a la gallega a

Ingredientes:

Raya

2 patatas medianas por ración

2 o 3 dientes de ajo

Ajo molido (opcional)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante o ambos)

Sal

Raya a la gallega aRaya a la gallega a

Cocemos al vapor la raya, poniéndola en el cestillo de la olla, con  agua en el fondo sin que toque el pescado. Ponemos sal sobre el pescado y ajo molido. En la olla rápida está hecha en 5 minutos.

Raya a la gallega aRaya a la gallega a

Mientras, pelamos los ajos, los cortamos en rodajas, y los doramos en el aceite. Cuando estén dorados apartamos la sartén para que enfríe un poco el aceite y no se queme el pimentón. Ponemos el pimentón y removemos.Podemos añadir unas cucharadas del agua de hervir la raya.

Raya a la gallega aRaya a la gallega a

Sacamos el pescado directamente en los platos y salseamos con el aceite ajo y pimentón.

Raya a la gallega a

Si la hacemos con patatas las cocemos en agua y sal cortadas en rodajas. Se ponen de fondo en el plato y el pescado encima.

Raya a la gallega a

Espero que os guste.  

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3 agosto 2015 1 03 /08 /agosto /2015 15:45

Decir ensalada mixta y no decir nada es todo uno. Lo más común es que sea una ensalada al centro con tomate, lechuga, cebolla, un pelín de atún y unas aceitunas. En mi casa, como supongo que sucede en todas las casas, cada uno tiene gustos diferentes, a María no le gusta ni el tomate ni el pepino, a mí no me guata el pepino, el maíz, ni la zanahoria, a ambas la dieta no nos permite las aceitunas.

Por todo esto y por la poca gracia que me hace andar escarbando en la fuente, lo mejor es hacer la ensalada individual y a cada uno  la “mixta” a la medida. Y de paso nos sacia más ( aunque sea mentalmente)  tener un plato de entrante que una fuente para compartir.

Como es obvio, esto no es una receta, es una idea que a mí me funciona, y que me parece más presentable y más estética.

Mi ensalada de dieta:

Lechuga

Tomate

Bonito del norte

Yemas de espárrago

Huevo cocido

Sal gruesa

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

(Añadidos al gusto: lechugas y hojas  variadas,  cebolla, zanahoria rallada, pepino, aceitunas, maíz, remolacha, aguacate, mango, piña, pollo …)

Fundamental es que los ingredientes sean de buena calidad, porque van tal cual.

Para que sea más fácil de comer lo mejor es poner la lechuga en juliana y en taquitos pequeños el resto de ingredientes.

En cuanto al aliño, importante usar un buen aceite, una sal marina gruesa y un vinagre suave porque ya aporta acidez el tomate.

Espero que os guste la idea, y que hagáis vuestra ensalada  "personal e intransferible"

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7 julio 2015 2 07 /07 /julio /2015 06:30

riñón en salsa

La pintarroja  tiene casi tantos nombres como  puertos pesqueros a los que llega: gata, moxina, gató, pintarrosa, melgacho, momatxa, Katuarrai.

riñón en salsa

En Asturias la conocemos por patarroxa o riñón

riñón en salsa

No es un pescado que se vea habitualmente en las pescaderías, y como pasa con la raya cuando ya está pelada hay que consumirla enseguida. Normalmente ya está pelada, alguna vez que las he visto sin pelar,  te la pelan en un momento, con una habilidad increíble.

Otro paralelismo con la raya es que no era un pescado que tuviera mucha demanda, por lo que solian quedársela los pescadores .

riñón en salsa

Es muy sabrosa, y al no tener espinas (un cartílago central) es ideal para los niños.

La he preparado como plato de dieta, con poca grasa y con una salsa ligera.

riñón en salsa

Ingredientes:

½ kg de riñón

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal

riñón en salsariñón en salsa

Picamos la cebolla en brunoise muy fina y también el ajo. Ponemos en aceite en una sarten y pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo ( se pone una pizca de sal para que  suelte jugo y no se pegue).

riñón en salsariñón en salsa

Cuando este blandita la cebolla, echamos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre.

riñón en salsariñón en salsa

Damos un hervor y colocamos los trozos de pescado ya salados, se hace a fuego lento y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados. Si necesitamos añadir algo de caldo, podemos poner un chorro de vino blanco o un poco de agua.

riñón en salsa

Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañados de la salsa.

riñón en salsa

Espero que os guste.

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3 junio 2015 3 03 /06 /junio /2015 06:30

Ensalada vertical

Pues eso, que después de la tempestad viene la calma, y después de los festejos llega la dieta.  Y no significa que haya que renunciar a la buena mesa. Es verdad que hay que dedicar un poco más de tiempo para hacer los platos apetecibles y para variar el menú.

Ensalada vertical

Una idea de Alex Sampedro  para la presentación de una ensalada y que yo fui repitiendo con distintos rellenos. Aquí podéis ver la original.

0varios-052.jpg

La base es una oblea de arroz, ablandada con un spray de agua.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Se humedece la oblea con agua hasta que esté flexible. Se ponen unas hojas a nuestro gusto, lechuga, mézclum.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Añadimos espárragos blancos o verdes, tomate en tiras, pimientos asados Carne,  pescado o huevo: jamón york, pavo, pollo cocido, salmón ahumado, anchoas, bonito, bacalao ahumado, tiras de huevo cocido …

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Un poquito de mahonesa, o una salsa de mostaza (dependiendo del relleno). Se envuelve apretando el relleno formando un rollo.

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Se igualan los extremos y cortamos cada rollo en cuatro trozos. Los colocamos verticales en el plato y acabamos con un copete de mahonesa, media aceituna o cebollino picado.

Ensalada vertical

Combinando esos ingredientes hacemos una ensalada  a nuestro gusto y con la carne, pescado o huevo  tenemos una cena ligera, sana y completa.

Ensalada vertical

Espero que os guste.

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27 abril 2015 1 27 /04 /abril /2015 06:00

Raya en salsa

La raya, al menos en el Cantábrico, empieza a ser bastante habitual en las pescaderías. Por fin empieza a tener el reconocimiento que a mi juicio se merece. Claro que esto es un arma de doble filo, sobre todo para el bolsillo. Pasó de ser un pescado baratísimo, con poca salida y que los pescadores solían  quedarse para su consumo, a ser un pescado muy demandado y a un precio muchas veces por encima de una buena merluza.

Raya en salsa

Normalmente  en las pescaderías ya la tienen limpia, lo que acorta su frescura, pero que con la demanda que tiene no suele correr ese peligro. En cualquier caso cuando la veo sin pelar  la compro sí o sí. La  semana pasada la encontré,  y como andábamos con la dieta a cuestas,  la  hice al vapor con salsa de limón. Un buen pescado hasta así, con una preparación tan elemental, está delicioso.

Raya en salsaRaya en salsa

Esta raya recuerda un poco a la raya al pimentón  de los pescadores, mucho menos elaborada que la famosa  raya al pimentón de Ayamonte.  La hice con mucha cebolla, poco aceite y poco vino blanco. Creo que podemos incluirla como un plato ligero, de dieta.

Raya en salsa

Ingredientes:

Dos buenos trozos de raya

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 cucharita de pimentón  

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de vino blanco (50 ml.)

1 cucharada de vinagre

Medio vaso de caldo de pescado o agua

Sal.

Lavamos el pescado, lo secamos y salamos, preferiblemente con sal gruesa, de cocina.

Raya en salsaRaya en salsa

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo picados muy finos con la cucharada de aceite y un poco de sal.  Lo hacemos a fuego muy suave porque como casi no lleva aceite tiene que hacerse en su propio jugo.

Raya en salsaRaya en salsa

Cuando esté  la cebolla blandita y transparente añadimos el pimentón, mezclamos rápidamente para que no se queme y añadimos el vino y el vinagre. Subimos el fuego  para que evapore el alcohol. Añadimos el caldo y en cuanto hierva ponemos el pescado por el lado grueso, bajamos de nuevo el fuego y lo dejamos unos cinco minutos.

Raya en salsaRaya en salsa

Le damos la vuelta cuando veamos que está hecho por ese lado, y en tres o cuatro minutos estará listo para servirlo.

Raya en salsa

Lo acompañé con patatas hervidas y salteadas con mantequilla y perejil.

Queda

Raya en salsa

Queda muy sabrosa, y como siempre os la recomiendo para los niños, al no tener espinas les resulta fácil de comer.

Raya en salsa

Espero que os guste. 

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25 junio 2013 2 25 /06 /junio /2013 16:45

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Estos champiñones los hice la primera vez para aprovechar un poco de relleno de setas que había sobrado. Me gustó tanto el resultado, que ahora procuro hacer el relleno de setas abundante para que sobre y hacer los champiñones rellenos.

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Estos en concreto son del pastel de setas y patata.

De aprovechamiento y de dieta  no se puede pedir más.

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Ingredientes:

Setas variadas

Champiñones enteros

2 quesitos light

50 ml de leche

1 cucharadita de mousse de trufa

Unas gotas de aceite

Sal

Hacemos el relleno rehogando las setas picadas con cebolla pochada, taquitos de jamón, vino blanco, ajo molido, perejil, y una pizca de maizena, como se ve aquí. Reservamos.

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Para rellenar es mejor elegir champiñones grandes. Usé unos portobello hermosos.

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Se pueden poner sin pelar, pero como nunca había puesto la manera de limpiarlos y pelarlos en esta ocasión les quité la piel con una puntilla de cocina.

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Una vez limpios los champiñones se sazonan con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Se ponen en la bandeja de horno y se hornean unos diez minutos a 200º.

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Mientras se hacen los champiñones, acabamos de preparar el relleno: se pone en una sartén la leche con los quesitos y se funden a fuego bajo. Se añade una cucharadita de mousse de trufa o de boletus (opcional).

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Se sazona con nuez moscada (no necesita sal) y se mezcla con las setas picadas.

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Se sacan los champiñones del horno y con una cucharilla los rellenamos con la masa.

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Los colocamos de nuevo en la bandeja de horno. Si queremos podemos ponerles por encima más queso rallado, pero se gratinan igual con el queso que lleva el relleno.

              0champi-rellenos-029.jpg

Metemos al horno  otros diez minutos hasta que veamos que están doraditos.

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Servimos  bien calientes. Los acompañé con arroz blanco, pero con un salteado de verduras o unas patatas panadera quedan también estupendos.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Platos de dieta
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8 febrero 2013 5 08 /02 /febrero /2013 21:23

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El pollo, junto con el pavo y el conejo son las carnes más adecuadas para la dieta de colesterolemia. Y si lo ponemos sin piel y condimentado con zumos totalmente recomendable.

Con una guarnición de patata y cebolla hechas al horno junto con la carne es un plato completo y sabroso.

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Es un plato muy sencillo de preparar y que da poco trabajo.

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Ingredientes:

Contamuslos sin piel.

1 cebolla.

1 patata grande.

1 naranja.

Sal.

Ajo molido.

Pimienta (opcional).

1 cucharada de aceite.

 

Cortamos la cebolla en juliana y la patata en rodajas finas. Sazonamos con sal, ajo y pimienta si nos gusta.

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Ponemos el zumo de media naranja y mezclamos para que cojan bien el sabor. Las ponemos en una fuente de horno.

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Hacemos lo mismo con los trozos de pollo, sazonando al gusto. Los ponemos encima de las patatas y regamos con el zumo de la otra media naranja. 

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Metemos al horno precalentado a 220º y dependerá de la cantidad de pollo y del horno el tiempo que tarde en hacerse.

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En el horno de sobremesa en 18 minutos está listo.

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Pasamos el pollo a los platos y acompañamos con la patata y cebolla asadas.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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