Las albóndigas de hoy son de jamón, pero antes de empezar con esta receta voy a poner algunas generalidades  sobre las albóndigas de ternera.

Lo primero son  algunas consideraciones sobre la carne picada. La carne una vez picada se oxida y se estropea con mucha más facilidad que la carne entera. Es importante consumirla cuanto antes.

Si podemos es preferible elegir el trozo de carne que queremos y que nos la piquen, así podemos controlar la calidad, la cantidad de grasa y la frescura.

En cuanto a las albóndigas  yo solo pongo carne de ternera (para reducir grasas), y con independencia del ingrediente de que las haga (jamón, queso, pisto, frutos secos, foie…)

siempre hago una preparación base: para medio kilo de carne, una cebolla grande pochada, un huevo, ajo en polvo, sal y perejil picado. Luego añado lo que sea.La cebolla nos garantiza unas albóndigas muy jugosas.

Ingredientes para las de jamón en salsa de cebolla:

½ kg de carne de ternera picada dos veces.

2  cebollas grandes pochadas.

2 dientes de ajo (opcional)

1 huevo.

Ajo molido.

Perejil.

100 g de taquitos de jamón.

½  vaso de vino blanco.

Aceite para freírlas.

Harina para formarlas.

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise muy fina (o las picamos en la picadora).las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y las pochamos a fuego muy lento.

Si queremos poner ajo fresco, podemos pochar junto con la cebolla dos dientes de ajo picados y tambien perejil.

Cuando la cebolla está blandita separamos la mitad y reservamos.

En un bol ponemos la carne picada, la mitad de la cebolla pochada, el huevo (podemos batirlo ligeramente antes de añadirlo),ajo molido, sal y perejil picado. Esta es la preparación base y podríamos hacerlas así, sin más. En éstas he añadido jamón cortado en taquitos muy finos, mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.

Formamos las albóndigas con las manos o con dos cucharas y las vamos colocando sobre film o papel de aluminio.

Ponemos aceite en una sarten y calentamos sin que llegue a humear. Vamos echando las albóndigas pasándolas por las manos ligeramente enharinadas. Para que no se abran y agrieten movemos en vaivén la sarten para que el aceite las bañe. Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Se fríen a fuego medio.

Se van sacando a una fuente para freír la siguiente tanda.

Cuando acabamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite, dejando un poco en la sarten. Sin colar ni cambiar la satén (para aprovechar el jugo de la carne) echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos un poco, añadimos el vino y si queda muy espesa la salsa ponemos un poco de agua, probamos de sal.

Ponemos las albóndigas en la salsa y dejamos que den un hervor.

Tenemos las albóndigas listas para tomar, para congelar  o para preparar algún plato con ellas. 

En la entrada siguiente pondré algunas sugerencias para servir las albóndigas. 

Espero  que os guste.

Estos champiñones los hice la primera vez para aprovechar un poco de relleno de setas que había sobrado. Me gustó tanto el resultado, que ahora procuro hacer el relleno de setas abundante para que sobre y hacer los champiñones rellenos.

Estos en concreto son del pastel de setas y patata.

De aprovechamiento y de dieta  no se puede pedir más.

Ingredientes:

Setas variadas

Champiñones enteros

2 quesitos light

50 ml de leche

1 cucharadita de mousse de trufa

Unas gotas de aceite

Sal

Hacemos el relleno rehogando las setas picadas con cebolla pochada, taquitos de jamón, vino blanco, ajo molido, perejil, y una pizca de maizena, como se ve aquí. Reservamos.

Para rellenar es mejor elegir champiñones grandes. Usé unos portobello hermosos.

Se pueden poner sin pelar, pero como nunca había puesto la manera de limpiarlos y pelarlos en esta ocasión les quité la piel con una puntilla de cocina.

Una vez limpios los champiñones se sazonan con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Se ponen en la bandeja de horno y se hornean unos diez minutos a 200º.

Mientras se hacen los champiñones, acabamos de preparar el relleno: se pone en una sartén la leche con los quesitos y se funden a fuego bajo. Se añade una cucharadita de mousse de trufa o de boletus (opcional).

Se sazona con nuez moscada (no necesita sal) y se mezcla con las setas picadas.

Se sacan los champiñones del horno y con una cucharilla los rellenamos con la masa.

Los colocamos de nuevo en la bandeja de horno. Si queremos podemos ponerles por encima más queso rallado, pero se gratinan igual con el queso que lleva el relleno.

Metemos al horno  otros diez minutos hasta que veamos que están doraditos.

Servimos  bien calientes. Los acompañé con arroz blanco, pero con un salteado de verduras o unas patatas panadera quedan también estupendos.

Espero que os guste.

¡Hoy toca publicar! Y es que la imaginación y la cabecita de estas amigas mías no paran.

He estado ausente las últimas semanas en otros quehaceres y  no sé muy bien cómo se gestó la idea. Se trata de hacer cada una, una receta de otra del grupo y publicarla el mismo día. Creo que Alicia (Olor a hierbabuena) y Marga (el puchero de Morguix),lo explicarán mucho mejor porque son las madres de la ocurrencia.

Mi receta es de Ángeles, del blog El Ágora de Ángeles. Tengo hechas varias recetas  de ella, pero cuando me lo comentaron no tuve ninguna duda de cuál iba a ser la elegida: el mantecado de Avilés  y el bollo de pascua. Por muchas razones: Porque el día que nos conocimos personalmente me regaló un mantecado (es mi bizcocho favorito), porque después asistimos juntas a un curso de mantecado, porque en Navidad me regaló los moldes típicos del bollo y porque cada año espero impaciente para ver su bollo de Pascua, siempre impresionante y precioso adornado.

Sigo al pie de la letra su receta de mantecado este año  y hasta me atrevo a poneros un bollo sencillín que hice para un ahijado adoptivo.

Es un bizcocho cuatro cuartos, es decir, la misma cantidad de los cuatro ingredientes :

Huevos

Mantequilla

Azúcar

Harina

Puse 250g de cada ingrediente (menos de harina que puse 200g y 50 de maizena). Sale la cantidad justa para el molde de cake de 1 ½ l.

Encendemos el horno y calentamos a 180º.

Encamisamos un molde de cake o los del bollo, untando bien en mantequilla y enharinando. Sacudimos el molde para que se desprenda la harina sobrante.

Empezamos pesando los huevos ( usé 4). Tomamos la misma cantidad de azúcar glas y la tamizamos. Pesamos la mantequilla (punto pomada). Y por último  maizena y harina tamizadas (se pone el 20% del peso de maizena). Se le puede poner una cucharadita de impulsor.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras con la mitad del azúcar. No necesitamos un merengue demasiado firme. Reservamos.

Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy cremosas.

Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, en daditos, a las yemas.

Cuando acabamos de incorporar la mantequilla, mezclamos con las claras montadas. Lo hacemos en varias veces. Primero ponemos un poco de merengue y mezclamos groseramente para igualar texturas y que nos resulte más fácil conseguir una masa homogénea sin puntitos de merengue.

Por ultimo añadimos la mezcla de harina, maizena e Impulsor si lo hemos usado, en forma de lluvia, tamizando de nuevo con un colador.

Mezclamos bien con la espátula con movimientos envolventes y si es necesario acabamos mezclando con la mano. 

Pasamos la masa al molde y alisamos ligeramente con la espátula. No debe sobrepasar los dos tercios de altura del molde.

Metemos al horno y bajamos la temperatura a 170º para los moldes de bollo, o moldes más planos. Para el molde de cake yo lo cuezo a 160º.

Esta cantidad en el molde de cake tardará unos 70 minutos en hacerse.

Comprobamos que esté hecho, sacamos del horno y en unos minutos desmoldamos.

Si lo vamos a consumir en el momento dejamos que enfríe cubierto con un film.

Se baña con glasa muerta:

Ponemos en un bol azúcar glas (180 g) y añadimos dos cucharadas de agua tibia, mezclamos con una cuchara hasta tener una glasa lisa. Si la queremos más espesa añadimos más azúcar.

Bañamos el bizcocho con la glasa y dejamos secar (si tenemos prisa podemos meterlo al horno y en un momento se nos seca con el calor residual.

Espero que os guste.

Pocos ingredientes son tan versátiles como las patatas, fritas, asadas, cocidas, en puré, en ensalada, guisadas… y de cualquier forma me encantan. Además son económicas  y básicas en la cocina y creo que no haya  despensa donde falten ( salvo la de mi hija, increíble!!).

Y una de las preparaciones con patatas que tienen muchísimas posibilidades es el puré: como plato, como acompañamiento o como base de sabrosos pasteles.

Este que pongo hoy es un brazo de setas, sencillo, muy vistoso y por supuesto riquísimo.

Puede parecer complicado de preparar en forma de rollo, pero con un truquillo y un molde es fácil, fácil, al alcance de cualquier principiante.

Ingredientes:

 1 kg  de puré de patata.  

¾ kg de setas variadas.

1 cebolla grande.

Unas ramas de perejil.

2 dientes de ajo.

100g de tacos de jamón.

½ vaso de vino.

½ cucharadita de maizena.

50 ml de aceite.

El puré lo puse de copos, pero podemos hacerlo casero, cociendo las patatas y pasarlo por el pasapurés bien escurridas. Se condimentan con una nuez de mantequilla, sal y nuez moscada.

Lo ideal es usar setas naturales, pero no siempre se consiguen frescas, especialmente algunas variedades. Una buena solución es usarlas en aceite, más ricas que las de conserva en tarro.

Utilicé champiñón blanco, portobello, y shii take frescos y  boletus y níscalos ( rovellons) en aceite.

Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a rehogar junto con los ajos picados en el aceite, cuando esté tierna añadimos las setas frescas troceadas y el perejil picado.

Dejamos que se haga hasta que estén blanditas y  entonces añadimos las setas en aceite. Rehogamos unos minutos.

Ponemos los taquitos de jamón  y mezclamos. Ponemos la maizena disuelta en el vino, dejamos reducir hasta que quede jugoso y ligado el relleno. Reservamos.

Preparamos el puré de patata. Yo usé  dos sobres de copos con la mitad de leche que indica el envase (debe de quedar un puré firme que podamos extender). Reservamos.

Forramos un molde de brazo o uno de cake con film, de forma que sobresalga por los lados. Echamos puré, forrando el fondo y los laterales.

Ponemos el relleno de setas casi hasta llenar el molde. Extendemos una capa de puré, y la ponemos encima de las setas.

Cerramos los bordes de puré hacia dentro y alisamos.Si no vamos a servir en el momento podemos dejarlo en el molde cubierto con el film.

Para desmoldar volvemos  hacia fuera los bordes del film. Colocamos la fuente donde vamos a presentarlo sobre el pastel y volteamos. Retiramos el molde y despegamos el film.

Adornamos el pastel con un cordón  de puré (con una manga y una boquilla rizada) y unos trocitos de seta.

Listo para llevar a la mesa.

 Si lo hacemos con antelación podemos calentarlo un minuto en el microondas.

Espero que os guste.

Felicidades a todas las madres.En especial a Alicia de Olor a hierbabuena que estos días los ha pasado preparando la comunión de su hijo Manu.

Ha dejado preparada una entrada en el blog para que al llegar Manu se encuentre con todas las felicitaciones de todas sus titas de ordenador.Felicidades Manu! y a disfrutar de todos los regalos y de la fiesta que te ha preparado la familia.

Esta es la entrada de Alicia :

 

                                          Gracias a todos, gracias de corazón.
                                                                  Os quiero.