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30 marzo 2012 5 30 /03 /marzo /2012 19:00

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Que tener a mano una masa de hojaldre da mucho juego no es ningún secreto. En un momento podemos preparar un postre o un plato salado. Desde  unos pastelitos de crema o mermelada hasta una empanada o unas empanadillas fritas.

Estos días viene mi ahijado a comer a casa, y como con la fruta le pasa lo mismo que a mí ( nos cuesta encontrar el momento de tomarla, y de postre no nos apetece), hago algún postre sencillo, y rápido de preparar : natillas, copas de fruta, torrijas de bizcocho, flan, puding   con fruta, fritos de leche.

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Uno de esos postres podrían ser  tartaletas de hojaldre con mermelada de ciruela y ciruelas de California o de crema y mermelada de melocotón. Estupendos para el café de la sobremesa o para una merienda.

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Ingredientes:

Una plancha de hojaldre (10)

Azúcar (o canela)

Mermelada de ciruela claudia

10 ciruelas de California

10 cucharadas  de crema

Mermelada de melocotón  

 

 

Para forrar los moldes de las tartaletas de hojaldre se puede hacer de dos formas:

Recortando círculos de hojaldre de tamaño algo mayor que los moldes que vayamos a usar.

O al estilo portugués , como hacen para los pasteis de Belém, o pasteis de nata.

 

Se espolvorea la plancha de hojaldre con azúcar o canela, o con las dos cosas. Se enrolla por el lado más corto formando un rulo. Se corta el rulo en diez trozos. Se pone un trozo en el fondo del molde y con los pulgares se va aplastando y recubriendo el molde. Hay que procurar que el fondo y las paredes queden muy finas y el reborde superior un poco más grueso. Así, al hornearlos este borde crece más y los pasteles quedan más bonitos.  Pinchamos el fondo con un tenedor.

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Para los de ciruela : ponemos una cucharada de mermelada de ciruela claudia  (casera) y una ciruela pasa sin hueso.

 

Para los de melocotón : cubrimos el fondo con una cucharada de crema ( yo puse crema de yema) y encima una cucharadita de mermelada de melocotón.

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Ponemos  los pasteles en la bandeja del horno ( mejor si la forramos con papel o con una lámina de teflón.) y la metemos al horno precalentado a 200º unos 15-18 minutos, hasta que veamos  que el hojaldre está dorado. Sacamos y dejamos enfriar. Los desmoldamos y  los pasamos al plato a la bandeja de servir.

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Tanto los de ciruela como los de melocotón han tenido muy buena acogida, y no podría recomendaros uno en especial, mejor lo dejo a vuestro gusto.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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29 marzo 2012 4 29 /03 /marzo /2012 18:00

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Cada día me gustan más estas recetas tradicionales, donde hay pocos ingredientes, los justos, y justos también son  los condimentos  que resaltan la receta  sin restar un ápice de protagonismo al ingrediente principal.

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A veces tengo la impresión de que gran parte de la cocina moderna se ha limitado a ir añadiendo cosas a estas recetas básicas, con más profusión que imaginación. Quizá porque hemos  asumido que lo sencillo y lo fácil esta reñido con el glamour y la exquisitez,  y que un gran chef no debe permitirse tamaña simpleza. Pero en más de una ocasión me ha pasado que delante de un plato me ha venido a la cabeza esa frase tan andaluza y que tanta gracia me hace, “y esto qué es lo que es?”

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Vamos con la receta-simpleza del día, merluza a la cazuela, una receta  de la cocina tradicional asturiana que recoge Sofía F. Alperi, que junto a Nieves son en mi opinión las dos mejores autoras asturianas.

 

1 068Ingredientes:

Merluza en rodajas (4)

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil

50ml de aceite de oliva.

Harina para rebozar

Medio vaso de caldo.

Sal

300 g de almejas.

Yemas de esparrago

 Huevo  cocido

 

Se salan las rodajas de merluza.

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En una cazuela ( en mi caso una sartén de fondo grueso), se pone a calentar el aceite. Se echa el ajo muy picado y las ramas de perejil (lavadas y secas para que no salpiquen), se fríe a fuego lento y en cuanto coja un poco de color se ponen las rodajas de merluza pasadas por harina, solo por un lado, el que va a estar en contacto con el aceite.

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Se mueve la sartén para que se  tueste ligeramente la harina  y se añade el caldo sin dejar de mover la sartén para que ligue la salsa.

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Se añaden las almejas (amasuelas , una palabra en desuso que me encanta) . Se tapa y se deja a fuego medio  12-15 minutos ( depende del tamaño de las rodajas).

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Se emplata y se acompaña con puntas de espárragos y cuartos de huevo cocido.

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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28 marzo 2012 3 28 /03 /marzo /2012 20:00

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Es cuestión de 15 minutos preparar estos buñuelos, y para una merienda improvisada vienen muy bien. Si de paso gastamos esos plátanos demasiado maduros mejor que mejor.

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 Les he puesto pasas, pero admiten otros tipos de frutos secos, avellana, pistacho, almendra piñones,  orejones ( de albaricoque) troceados.

A mi me gustan con azúcar sin más, pero con una natilla o mermelada pueden servirse  de postre.

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Ingredientes:

3 plátanos ( pequeños)

 2 huevos

 2 cucharadas de azúcar

Un puñado de pasas

50ml de coñac

2 cucharadas colmadas  de harina

 Media cucharadita de impulsor

Azúcar glas

Aceite para freír

 Una pizca de sal

 Se ponen las pasas a macerar en el coñac.

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 Pelamos los plátanos y los machacamos con el tenedor. Añadimos los huevos, la sal y el azúcar, batimos hasta que quede homogéneo.  Ponemos las pasas junto con el coñac ( opcional).

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Echamos  el impulsor mezclado con la harina y  mezclamos con cuidado de que no queden grumos.

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 Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de  pasta. Si los freímos en una sartén honda, se darán la vuelta solos, si no les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Se sacan sobre papel de cocina.

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 Se pasan a la bandeja y se espolvorean con el azúcar glas.

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Si queremos preparar un postre de buñuelos ponemos un fondo de natilla y los buñuelos encima, adornamos con hilos de caramelo.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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28 marzo 2012 3 28 /03 /marzo /2012 18:00

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Del  tiempo que estuve sin publicar en el blog,   aún  me quedan algunas recetas por ahí, incluidas las de Navidad que no he subido. No es que sean especialmente típicas de esas fechas, lo más navideño es la mesa y los brillos, pero los platos pueden ser para cualquier día.

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Cuando está María en  casa me encanta que vengan sus amigos a comer con nosotras, son “niños” y “niñas” que conozco desde hace años, y  conozco sus gustos a la hora de hacer el menú. Con Cosmen tengo que confesar que me pongo un poco “madre nutricia”. Vive en Londres, y aunque él está encantado,  a mí me parece “terrible” imaginarlo en una tierra de tan mal comer.

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Estas crêpes  son de uno de los días que estuvo comiendo en casa.

Para platos salados la masa de las crêpes la hago un poco diferente a la de frisuelos dulces. Pongo menos huevo, y mitad de leche, mitad agua, y solo una pizca de azúcar, para que  queden más crujientes.  Hay quien, una vez rellenas las vuelve a freír, pero  yo las prefiero simplemente gratinadas unos minutos al horno.

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Ingredientes:

Crêpes

Boloñesa

Bechamel de cobertura ( con cebolla)

Pan rallado

Una nuez de mantequilla.

Para hacer la masa de los crêpes: un huevo, una pizca de sal, otra de azúcar 150 ml de agua, 150 ml de leche, tres cucharadas colmadas de harina (120 g aprox). Se baten  todos los ingredientes hasta que quede una masa sin grumos y no muy espesa.

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Se echan cucharadas de masa en una sartén untada con aceite o mantequilla, y se mueve para extenderla y que cubra el fondo. Cuando los bordes se separan y esta dorado, se le da la vuelta para que se haga por el otro lado. Con las sartenes antiadherentes, es imposible voltearlas en el aire, por lo menos en esta primera vuelta. Los hice cuadrados para que quedaran tipo canelón.

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La boloñesa es la que hago para congelar: carne picada, ajo, perejil, sofrito de pimientos cebolla y tomate, y salsa de tomate. La receta AQUÍ.

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Para la bechamel de la cobertura puse un poco de cebolla pochada, un vaso grande de leche una cucharada de maizena , sal, nuez moscada  y dos quesitos ( o dos cucharadas de queso crema).

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Para montar el plato, se extienden los crêpes y se pone una cucharada grande de boloñesa en cada uno. Se enrollan y se van poniendo en una fuente que pueda ir al horno.

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Se cubren con la bechamel y se espolvorea un poco de pan rallado. Por encima ponemos unas lasquitas de mantequilla y metemos al horno a gratinar. Se sirven bien calientes.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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27 marzo 2012 2 27 /03 /marzo /2012 18:00

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El osssobuco  es un corte de carne de la parte del morcillo, en forma de rodaja incluyendo el hueso. Los mejores son los traseros, de mayor tamaño y que quedan más jugosos.

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La receta más popular para prepararlo es a la milanesa ( parece que el ossobuco es original de Lombardía). Es un plato delicioso, muy fácil de preparar, pero que hecho de forma tradicional lleva bastante tiempo. Cocinado en la olla queda igual de rico, yo diría que aún más sabroso, al no necesitar tanto caldo para la cocción.

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Es preferible elegir una pieza gruesa  y compartirla. El hueso debe estar sonrosado y el tuétano blanco y pegado al hueso. Para cocinarlo se le quita la piel más gruesa y se dan unos pequeños cortes en los haces para que al freír no se abombe y se deforme.

 

ossobuco 088Ingredientes:

Ossobucos

Una cebolla grande

Un diente de ajo

2 ó 3 zanahorias

Champiñones laminados

2 puerros (o apio)

Un vaso de vino blanco

Harina para rebozar

50 ml de aceite.

Sal

 

Se prepara el ossobuco quitando la piel mas gruesa y con la tijera le damos pequeños cortes en la piel más fina que envuelve la carne.

19-9545.JPGossobuco-091.jpg

 Limpiamos las verduras y  cortamos en trozos medianos el puerro y la zanahoria, laminamos los champiñones y picamos más menudo el ajo.

Pasamos las piezas de ossobuco por harina y las sellamos por los dos lados en aceite a fuego medio.

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Mientras, ponemos el aceite en la olla y ponemos a pochar la cebolla, el ajo, el puerro. Añadimos los champiñones y la zanahoria.

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Pasamos los ossobucos a la olla y regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Echamos medio vaso de caldo o de agua. Ponemos la sal.  Tapamos la olla y lo dejamos  15-18 minutos a media presión ( con una rayita fuera).

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Dejamos que pierda la presión y abrimos. Damos un meneo a la olla para que la salsa (la cebolla) se deshaga.

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Servimos acompañado de las verduras y salseado. Si queremos poner una guarnición, un arroz blanco le va muy bien.

ossobuco-131.jpg O unas patatas torneadas y confitadas

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Espero que os guste.

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26 marzo 2012 1 26 /03 /marzo /2012 18:00

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Tenía esta receta en la parrilla de salida justo cuando  vi que Marga Del blog El puchero de Morguix acababa de publicarla. Cambié y puse otra receta y esta se me fue pasando.

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No fue más que una coincidencia, de hecho son recetas distintas, pero pienso que es bastante cansino encontrarte en varios blogs la misma receta como sucede en algunos concursos que proponen presentar a sus “socios” un plato determinado.  Y por otra parte no cuesta nada posponer la publicación.

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La combinación de patata, huevo y foie me encanta… y la suelo preparar bastante con variantes: puré o crema, huevo escalfado o frito, patata y foie en croqueta.

La de hoy es crema de patata con huevo frito (casi confitado) y lágrimas de foie.

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Ingredientes:

Puré de patata espeso

 3 cucharadas de nata

Nuez moscada

Sal

 Foie micuit

 

 

Preparamos el puré. Si lo hacemos con patatas las ponemos a cocer con agua y sal, cuando están cocidas escurrimos  y con el pasapurés las deshacemos, o las machacamos con el pasador inglés. Añadimos una nuez de mantequilla, nuez moscada y mezclamos.

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Si hacemos el puré de copos,  ponemos la leche (o mitad leche mitad agua), la sal y la mantequilla a hervir. Cuando rompa a hervir lo apartamos del fuego, echamos los copos y dejamos reposar un minuto. Luego, con las varillas o con una cuchara removemos bien hasta tener una masa homogénea, probamos de sal y sazonamos con nuez moscada.

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En un bol pequeño ponemos tres cucharadas de nata y con unas varillas manuales o un tenedor las montamos  sin que lleguen a formar picos. Vertemos la nata sobre el puré y mezclamos hasta obtener una crema mas ligera, que se pueda tomar con el tenedor pero no tan espesa como un puré.

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Ponemos abundante aceite en una sartén o en un cazo, y lo calentamos a fuego medio. Metemos en el aceite un aro redondo de emplatar como de seis cm de diámetro, echamos dentro el huevo y lo dejamos freír a fuego lento.

Cuando esté hecho retiramos el aro y sacamos el huevo con la espumadera.

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Para montar el plato ponemos un fondo de crema de patata, hacemos un pequeño hueco en el centro no muy profundo. Metemos en el hueco el huevo frito.

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 Con el rallador de juliana mediano rallamos el foie, ( el bloque de foie  debe de estar bien frio, del frigorífico), alrededor del huevo.

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Servimos rápidamente, para que el foie no se funda .

Espero que os guste.

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25 marzo 2012 7 25 /03 /marzo /2012 18:00

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Las shii take son unas setas muy sabrosas, son las favoritas de María. Nos gustan en tempura  o rellenas y empanadas. Es un sabor denso y llenan mucho, por lo que se toman en pequeñas cantidades. También las incluyo en el concentrado de setas (fondo de congelador).

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Para esta receta podemos usar otro tipo de setas, mejor si son planas y delgadas. Si usamos setas grandes o gruesas tenemos que hacerlas un poco antes de rellenarlas ( en la sartén, el horno o  microondas).

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Con una bechamel simple quedan muy bien, pero si añadimos un poco de foie es un bocado exquisito.

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La bechamel me gusta hacerla de forma tradicional, tanto para estos rellenos como para las croquetas.

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La básica se hace con mantequilla ( o aceite), harina, leche, sal ( pimienta o nuez moscada al gusto) y un poco de paciencia. Cuando ya está cocida se le añade el foie cortado en daditos.     

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Ingredientes:

Setas shii take

 Bechamel espesa con foie

Huevo batido

 Pan rallado

Aceite para freír

 

 

 

Empezamos haciendo la bechamel. Como ya la he publicado en las croquetas, pongo un rápido paso a paso.

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      varios-077.jpg varios-080-copia-1.jpg varios-082.jpg

Se tuesta la harina en la mantequilla o aceite, se añade poco a poco la leche, mezclando bien la anterior antes de añadir más. Cuando hemos puesto toda la leche, cocemos sin dejar de remover hasta que espese y esté brillante. Añadimos el foie y mezclamos bien ( con el calor de la masa se fundirá). Dejamos  enfriar.

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 Limpiamos y lavamos las setas. Las secamos con papel de cocina. Ponemos una cucharada de bechamel en cada seta y moldeamos un poco pasándolas por pan rallado.

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Las rebozamos en huevo y de nuevo en pan rallado.

Se fríen en aceite caliente, dándoles la vuelta. Las sacamos sobre papel de cocina.

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 Se toman bien calientes.

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Espero que os guste.

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24 marzo 2012 6 24 /03 /marzo /2012 19:00

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Esta  versión en milhojas de las clásicas berenjenas rellenas, es estupenda para cuando tenemos poco tiempo para cocinar o para cuando no sabemos exactamente la hora de la comida. Se pueden preparar con antelación y con 10 minutos de horno y grill están listas para llevar a la mesa. Las preparé para cuando llegara María que venía de viaje.

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Otra posibilidad es congelarlas ya montadas y sacar directamente al horno. No había probado antes  a hacerlo. Las congelé en un envase de aluminio y unos días después las tomamos. Estaban fantásticas.

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Ingredientes:

Berenjenas

Carne picada

Sofrito (fondo de congelador)

 Salsa de tomate casera

 Ajo molido

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75 ml de aceite

Un vaso de leche

½  cucharada de harina

Un quesito

Queso para fundir o

Queso brie.

 

Calentamos bien una sartén amplia y echamos el aceite. Salteamos la carne picada removiéndola con rapidez para que se selle y no suelte el jugo. Sazonamos con el ajo y la sal. Sin dejar de mover la rehogamos unos minutos.

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Añadimos el sofrito y la salsa de tomate mezclamos bien y dejamos dos minutos. Reservamos.

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas, como de un centímetro. Las pasamos  por la sartén untada en aceite. Las doramos por los dos lados. Sacamos sobre papel. Reservamos.

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Preparamos una bechamel ligera con la leche harina y mantequilla (o quesito). Reservamos.

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Montamos el pastel en un plato o fuente que pueda ir al horno, o en una barqueta de aluminio si los vamos a congelar.

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Ponemos una rodaja de berenjena, encima una cucharada de boloñesa, repetimos con dos rodajas más.

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Por encima le ponemos  una cucharada de bechamel. Terminamos  con queso rallado que funda bien, (les puse queso emmenthal rallado a los que congelé) y unos trozos de brie a las que nos tomamos .

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Se mete al horno con el grill al máximo hasta que el queso se funda.

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Espero que os guste.  

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23 marzo 2012 5 23 /03 /marzo /2012 19:00

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Las cremas dulces y sus derivados  son una de mis debilidades. Cremas de yema, de almendra, de naranja, pastelera, de arroz, para tomarlas directamente o para usarlas para otras recetas.

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Las cremas fritas son un bocado delicioso. La más popular es  la leche frita y curiosamente al mirar en el blog solo hay una receta de este tipo de crema: leche frita rellena. Supongo que  debido a que entre la publicación  en Mundo Recetas y el comienzo del blog pasó más de un año y en ese tiempo perdí  la cuenta de lo que había publicado.

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Pero nunca es tarde si la dicha receta es buena., y ésta lo es, o por lo menos a mí me lo parece: leche frita de arroz.

Ideal para aprovechar un poco de arroz con leche que nos haya sobrado, aunque he de decir que procuro hacer para que sobre. La receta de arroz con leche es  ESTA.

11-047-copia-1.jpgIngredientes:

 400 g de arroz con leche

30 g de mantequilla

Una cucharada de maizena

50 ml de leche

Huevo batido

Harina para reboza

Azúcar y canela

Aceite  para freír

 

Cuando ya está hecho el arroz, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre. (si es un arroz que ya tenemos hecho hay que ponerlo a calentar y cuando hierva se sigue la receta)

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 Disolvemos la maizena en la leche y la echamos al arroz, removemos hasta que vuelva a hervir y espese. Cocemos dos o tres minutos y volcamos el arroz en una fuente plana. Dejamos enfriar.

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Se corta el arroz en cuadrados. Se pasan por harina y luego por huevo batido. Se fríen en aceite bien caliente ( si usamos aceite de oliva, freímos unas pieles de limón antes de empezar  a freír la crema).

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 Se sacan sobre papel de cocina y esperamos a que enfríen un poco para poder  rebozarlos  en azúcar y canela.

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Se pueden tomar fría o caliente. Si la hacemos con antelación y nos gusta templadita la ponemos unos segundos en el microondas.

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Espero que os guste.

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22 marzo 2012 4 22 /03 /marzo /2012 19:00

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Falsa alarma!! fue solo un espejismo primaveral. Nada de guardar los abrigos, ni de olvidarnos de las sopitas calientes o de los platos de invierno. Y  sin duda este de fabes con conejo  como plato de invierno da la talla.

En realidad la receta conocida es fabes con liebre, y esa era mi intención, pero me falló la magia y de la chistera- congelador en vez de liebre salió conejo ( que por otra parte es lo clásico). Así pues, hoy fabes con conejo.

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 La forma de prepararlo es la misma, y aunque con liebre queda más fuerte de sabor, nos gustó mucho esta versión.

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Ingredientes:

Conejo de monte

3 dientes de ajo

 Fabes de la granja

 Una pizca de pimentón

100 ml de aceite

2 cebollas medianas

Un chorro de coñac

Sal

El día anterior se ponen a remojo les fabes, lavándolas bien para poder aprovechar el agua de remojo para cocerlas. También el día anterior podemos dejar el conejo limpio y troceado adobando con ajo y sal ( toma más sabor), pero eso va en gustos.

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Ponemos en la olla les fabes (sin el agua) echamos el pimentón y un chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y “batimos” volteando  les fabes para que queden bien impregnadas del aceite  y no se despellejen al cocer. Añadimos  el agua  de remojo y salamos. Ponemos al fuego, al principio a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Al no llevar carnes casi no necesitamos espumarlas. Echamos un vasito de agua fría para parar el hervor, y ponemos a fuego lento.

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Ponemos el resto del aceite en otra olla  y  cuando esté caliente ponemos el conejo a dorar ( le quitamos los trocitos de ajo para que no se quemen y los reservamos) a fuego vivo para sellarlo. Echamos la cebolla picada y rehogamos un momento, añadimos el ajo del adobo y un chorrito de coñac.

 

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Tapamos la olla y lo hacemos unos 15 minutos.

Destapamos  la olla, retiramos los trozos de carne y con el tenedor  deshacemos un poco la cebolla de la salsa.

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 Cuando les fabes estén cocidas ( probar que estén blanditas) se ponen los trozos de conejo y se añade la salsa. Se deja cocer todo junto  a fuego muy lento unos  20 minutos  para que se fundan los sabores. Apagar el fuego y dejar que repose antes de servir.

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Normalmente se sirve junto en el mismo plato fabes y conejo.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.