Overblog
Seguir este blog
Administration Create my blog
14 marzo 2012 3 14 /03 /marzo /2012 21:00

j-039.jpg

Un plato de legumbres no debería faltar en nuestra dieta por lo menos una vez a la semana. Tradicionalmente se  tomaban como plato único y se guisaban con embutidos y carnes. Algunos de estos platos mantienen su vigencia y son clásicos en nuestra cocina como el cocido de garbanzos con sus variantes regionales o  la fabada asturiana. Otros se han ido aligerando, incluso se preparan en ensalada. Estofadas con un chorrín de aceite y unas hortalizas están muy ricas.

j-042.jpg

La legumbre asturiana por antonomasia  es la alubia de fabada, faba de la granja, pero hay otras variedades de fabes (alubias) muy típicas, como chata, granjilla, del cura, del mandilín, roxes, verdines.

j-002.jpg

Las que he cocinado hoy son del mandilín. Son pintas, menudas y  mantecosas. Se prestan a recetas sencillas por lo sabrosas que son.

j-010.jpg

Ingredientes:

Fabes del mandilín

50 ml de aceite

Una pizca de pimentón

Media cebolla

Unas tiras de pimiento rojo

Unas tiras de pimiento verde

Un diente de ajo

Sal

 

Se ponen les fabes a remojo el día antes.

j-009.jpg j-007.jpg

 Se ponen les fabes en la olla, se les echa el pimentón y el aceite y se “baten” cogiendo la olla por las asas y se voltean para que queden bien impregnadas de aceite y que no  se despellejen.

j 012 j-014-copia-1.jpg

Se le añaden las hortalizas, pimientos, cebolla, ajo, zanahoria (yo no le puse) y la sal. Se cubre con agua y se ponen a cocer. Si se hacen en la olla rápida en 12-15 minutos están listas.

j-033.jpg j-034.jpg

Se sacan las hortalizas al vaso de la minipimer y se trituran, se devuelven a la olla y se dejan hervir unos minutos.

j-038.jpg

Están mejor si se dejan reposar un rato antes de servirlas acompañadas con un huevo cocido.

j-043.jpg

Espero que os gusten.

Compartir este post

13 marzo 2012 2 13 /03 /marzo /2012 21:00

varto-049-copia-1.jpg

Las coles de bruselas son de las verduras con sabor más fuerte,  lo que las hacen especialmente adecuadas para acompañar caza como liebre, ciervo, venado, o carnes recias. Con otro tipo de carnes blancas las coles resaltarían en exceso.

varto-013.jpg

Tampoco son de términos medios, o te gustan o las detestas. Yo estoy en el primer caso, me encantan. Las he preparado con carne de ternera  ( aguja o jarete, son las partes partes que suelo poner).

varto-002--2-.JPG

 Si las coles son frescas, las escaldo cinco minutos en agua y sal antes de añadirlas a la carne. Si se ponen congeladas no es necesario escaldarlas antes).

varto-002.jpg

Ingredientes:

 500g jarrete (morcillo, chamón)

1 bandeja de coles (250 g aprox)

1 cebolla

Una rama de perejil

Ajo molido

Sal

50ml aceite de oliva

50 ml de coñac.

Si las coles son frescas las escaldamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Sacamos escurridas y reservamos.

Cortamos la carne en dados, quitándole la grasa y las telillas.

varto-004.jpgvarto-010.jpg

Ponemos el aceite en la olla y doramos la carne a fuego vivo para sellarla y que no pierda el jugo. Ponemos la cebolla troceada, el perejil, el ajo molido y la sal. Rehogamos y añadimos el coñac. Tapamos la olla y a máxima presión lo cocemos 12-15 minutos. Bajamos la presión, destapamos la olla y ponemos las coles.

varto-011.jpgvarto-013-copia-1.jpg

Ya sin tapar la olla lo dejamos a fuego suave diez minutos. Si vemos que queda demasiado seco podemos añadir un cacito de caldo.

varto-055.jpg

 A pagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Espero que os guste.

Compartir este post

12 marzo 2012 1 12 /03 /marzo /2012 21:02

gg-005.jpg

Los guisos de pasta con carnes o pescados son una delicia. Son fáciles de hacer y nos permiten una gran variedad de platos. Las carrilleras se prestan especialmente a este tipo de recetas, con un resultado meloso y muy rico.

gg-015.jpg

Se puede hacer añadiendo agua, pero si tenéis un caldo adecuado  de carne o pescado, dependiendo del ingrediente que vayamos a poner os lo recomiendo porque queda muchísimo más sabroso.

gg-011.jpg

Ingredientes:

Carrilleras de cerdo.

1 cebolla

 2 cucharadas de sofrito

50 ml de aceite

Pasta

Caldo o agua

Sal

Ajo molido

Azafrán

50 ml de vino blanco

Limpiamos bien las carrilleras de grasa y telillas. Las troceamos en dados pequeños.

g-002.jpgg-006.jpg

Ponemos el aceite en la olla y doramos las carrilleras.

g-008.jpg g-012.jpg

Añadimos la cebolla picada menuda, sal y el ajo molido, rehogamos un momento y echamos el vino. Tapamos la olla y cocemos 10 minutos. Quitamos la presión y añadimos el sofrito, mezclamos y ponemos la pasta, rehogamos para que tome el sabor. Se pone el caldo caliente y el azafrán.

g-026.jpg g-028.jpg

Probamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el caldo. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

g-031.jpgg-033.jpg

La pasta más adecuada es la de tamaño pequeño, los fideos de fideua  son ideales.

La cantidad de caldo es dos medidas  la de la pasta, pero puede variar según la pasta que pongamos. Si vemos que queda seco vamos añadiendo un poco más de caldo hasta que la pasta esté  en el punto de cocción que nos agrade.

gg-020.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

11 marzo 2012 7 11 /03 /marzo /2012 21:02

ensalada-de-judias-verdes-018.jpg

Parece que el frío ha remitido estos días, pero con no hay que bajar la guardia. Damos tregua a las sopas  y hoy preparamos una ensalada templada, que  tampoco hay que pasarse.

Es sencilla y muy sabrosa, se hace en un momento y es un plato sano y completo, ¿qué más podemos pedir?.

ensalada-de-judias-verdes-029.jpg

Las judías verdes cortadas en juliana son  más “llevaderas” para quienes no gustan mucho de las verduras y con la salsa de tomate suele ser bien recibida  por los pequeños.

ensalada-de-judias-verdes-002.jpg

 

Ingredientes:

Judías verdes

Tomate natural

Cebolla

Ajo en polvo

Sal

 Aceite ensalada-de-judias-verdes-004.jpg

Huevo cocido

 Bonito en aceite

Unas gotas de vinagre

Aceite de oliva

 

 

Si no tenemos salsa de tomate hecha ( yo tenía casera congelada), empezamos por  pelar y cortar en juliana muy fina la cebolla y pocharla en un poco de aceite. Mientras pelamos los tomates o podemos usar tomate de lata natural entero o triturado. Lo añadimos a la cebolla , sazonamos con sal y ajo en polvo y la cocemos unos minutos. Reservamos.

Ponemos a cocer los huevos.

Limpiamos las judías y las cortamos en juliana. Las ponemos a cocer con agua y sal. En la olla rápida sin 5 minutos. Sacamos escurriéndolas bien. Reservamos.

ensalada-de-judias-verdes-010.jpg ensalada-de-judias-verdes-011.jpg

 Empezamos a montar la ensalada poniendo un fondo de salsa aliñándola con unas gotas de vinagre (reducción de módena queda muy bien) o de limón y aceite de oliva.

ensalada-de-judias-verdes-013.jpgensalada-de-judias-verdes-014.jpg

 Colocamos encima del tomate las judías verdes formando un nido. Cortamos los huevos en gajos y los ponemos en el hueco de las judías. Y las lascas de bonito también en el nido.

ensalada-de-judias-verdes-023.jpg

Podemos aliñar el plato con la vinagreta de aceite y vinagre de la salsa.

Lista para llevar a la mesa.

ensalada-de-judias-verdes-024.jpg

 Espero que os guste.

Compartir este post

10 marzo 2012 6 10 /03 /marzo /2012 21:30

c-033.jpg

Edito de nuevo la receta de caldo gallego para corregir una omisión en la receta anterior. Comentaba que no le había puesto unto porque aquí es prácticamente imposible encontralo.

l-058.jpgl-061.jpg

Y a  mi amiga Loli (Dololava en MR) , del blog  Maqui y Loli le faltó tiempo para hacerme llegar  el unto y los genuinos productos gallegos para hacer el caldo.  Y con un dicho gallego incluido "caldo sin unto no está en su punto". Gracias Loli!!

c-006.jpg

En los días que estuvo aquí María nos acercamos a Ribadeo y vinimos cargadas con “una plantación entera” de grelos. Pasamos dos días limpiando grelos, escaldando y congelando, pero mereció la pena. Para reconfortarnos hicimos este caldo que estaba bueno, buenísimo y del que María se llevó bien anotada la receta para Madrid :)

c-012.jpgc-014.jpg

c-018.jpg c-021.jpg

La forma de hacerlo es igual que explicaba en la primera entrada, con el añadido del unto que se pone al principio con las alubias y las canes, Deja un caldo blanco y con un delicoso aroma.

c-025.jpg c-027.jpg

Y otra frase que me encanta, decía mi suegra, que al caldo hay que “deixar lo que fale só dúas horas” haciendo referencia a que se haga muy despacito al chup-chup.

c-031.jpg

                                                            El caldo con unto y las carnes que lo acompañan

c-039.jpg  

 

                        Caldo gallego (sin unto)

 

mousse-de-queso-y-frambuesas-039.jpg

Pido disculpas a los gallegos por si esta receta no es muy ortodoxa. Como suele suceder con las recetas regionales  varían de una zona a otra aunque conserven  la esencia del plato.

mousse-de-queso-y-frambuesas-053.jpg


En mi receta falta el unto, no por olvido o porque no me guste, pero no es fácil  encontrarlo aquí.

mousse-de-queso-y-frambuesas-036.jpg
El caldo es a la cocina gallega, lo que el pote a la asturiana: carnes de cerdo y embutido, alubias, verdura y patatas.                                                                                                                         

                                      mousse-de-queso-y-frambuesas-003-copia-1.jpg
 

Ingredientes:
Lacón salado
Costilla salada
Rabo, oreja o pie, salados
Chorizo
Unto (puse tocino)
Alubias blancas
Patatas (mejor gallegas)
Grelos o nabizas
Sal (si necesita)

 

 

El día antes ponemos a remojo las alubias, y en otro bol ponemos a desalar las carnes.

varios66-150.jpg varios66-146.jpg

En una olla amplia ponemos las alubias y todas las carnes menos el chorizo, las cubrimos generosamente de agua y las ponemos a cocer a fuego vivo.

mousse-de-queso-y-frambuesas-009.jpg mousse-de-queso-y-frambuesas-016.jpg

Espumamos y bajamos el fuego para que sigan cociendo  hasta que las carnes estén tiernas, casi hechas. Desgrasamos el chorizo cociendolo unos minutos.

mousse-de-queso-y-frambuesas-022.jpg mousse-de-queso-y-frambuesas-023.jpg

mousse-de-queso-y-frambuesas-024.jpg

Añadimos las patatas cortadas a cuadros, el chorizo desgrasado y los grelos. En mi caso estaban escaldados y congelados y los añadí así directamente.

mousse-de-queso-y-frambuesas-020.jpg mousse-de-queso-y-frambuesas-028.jpg

En caso de que las nabizas sean frescas, podemos escaldarlas antes  de añadirlas al caldo ( para que suavicen un poco el sabor). Cortamos la verdura a nuestro gusto. Hay quien prefiere que esté bien picada. Personalmente me gusta que quede bastante entera.

mousse-de-queso-y-frambuesas-032.jpg
Seguimos cociendo hasta que las patatas y la verdura estén hechas.
Sacamos las carnes a una fuente y a parte servimos el caldo en cuencos ( o en boles o platos hondos).

mousse-de-queso-y-frambuesas-037.jpg
Espero que os guste.

 

Compartir este post

10 marzo 2012 6 10 /03 /marzo /2012 17:30

 

17-4852.jpg

Creo que estas trenzas de hojaldre son  de las recetas más conocidas y difundidas en todas sus versiones, dulces o saladas. Lo cierto es que son una buena solución para preparar un postre o una merienda, con muy poco esfuerzo, y siempre exitoso. En salado son estupendas, una empanada muy vistosa,  para aprovechamientos de carnes, pescados o verduras.

17-4846.jpg

 La  combinación de naranja y chocolate ya es una garantía y si es una mermelada casera de naranja mejor aún y si el chocolate es de fondue y podemos darle un toque en el horno para tomarlo tibio y fundido.

17-4837.jpg

Podemos hacerlas en pasteles individuales y si usamos un hojaldre fresco o refrigerado ( no congelado) podemos congelarlo a falta de hornear.

17 4812

Ingredientes:

Plancha de hojaldre

Mermelada de naranja 

Chocolate de fondue

 Huevo batido

 

Se extiende la plancha de hojaldre, dejamos la parte central sin cortar y damos cortes oblicuos en los tercios exteriores.

17-4817.jpg17-4821.jpg

Se pone en el centro una cama de mermelada  y encima unos trozos de chocolate de fondue.

Llevamos al centro de manera alterna las tiras de hojaldre, formando una trenza.

17-4825.jpg 17-4827.jpg

17-4830.jpg 17-4831.jpg

 Pintamos con huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 200º unos veinte minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Lista la merienda!!

17-4833.jpg

Se puede calentar para devolverle el crujiente al hojaldre y que el chocolate se funda.

Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo
9 marzo 2012 5 09 /03 /marzo /2012 21:30

contesa-cacho-torti-121.jpg

Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una  “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.

contesa-cacho-torti-130.jpg

No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.

contesa-cacho-torti-103.jpg         (Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)

Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.

contesa-cacho-torti-135.jpg

El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.

contesa-cacho-torti-076.jpg

Ingredientes:

 Un filete grande

1 pimiento asado.

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír

Huevo batido

Harina para rebozar

 

Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).

contesa-cacho-torti-002.jpgcontesa-cacho-torti-073.jpg

Extendemos  el  filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.

contesa-cacho-torti-079.jpgcontesa-cacho-torti-080.jpg

contesa-cacho-torti-081.jpgcontesa-cacho-torti-085.jpg

Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).

contesa-cacho-torti-094.jpgcontesa-cacho-torti-089.jpg

contesa-cacho-torti-098.jpgcontesa-cacho-torti-102.jpg

Se saca sobre papel de cocina.

contesa-cacho-torti-115.jpg

Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o  con ensalada de tomate.

contesa-cacho-torti-130-copia-1.jpg

Espero que os guste.

contesa-cacho-torti-135-copia-1.jpg

Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.

Compartir este post

8 marzo 2012 4 08 /03 /marzo /2012 21:26

aaa-051.jpg

El puerro es un omnipresente en mi  cocina: para un caldo, para una crema, para una salsa, en sofrito,  en porrusalda, en pastel o en tortilla…  o de protagonista, como en esta receta.

aaa-064.jpg

La receta no tiene ninguna complicación, solo hay que elegir un relleno adecuado. A mi me gustan los sabores fuerte como jamón, bacalao, salmón, que contrastan con la suavidad  y el ligero dulzor del puerro. Estos los rellené con bacalao y pasas, un clásico. Para gratinarlos los cubrí con una crema de quesos ( los que me quedaban por  el frigo).

 

aaa-002.jpgIngredientes:

Un manojo de puerros

250 g. de bacalao desalado

Un puñado de pasas

1 cucharada de aceite

50 ml de nata

Medio vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Quesos (que fundan bien)

Sal

Pan rallado

Una nuez de mantequilla

 

Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos como de 10 cm

aaa-005.jpgaaa-026.jpg

Los ponemos en el cestillo de cocer al vapor con un dedo de agua y sal (sin que toque los puerros, para que conserven toda la sustancia).Los cocemos  cinco minutos, destapamos y sacamos los puerros sobre una rejilla para que escurran bien.

aaa-017.jpg aaa-020.jpg

aaa-024.jpg  aaa-025.jpg

Desmenuzamos el bacalao y lo salteamos un momento en una cucharada de aceite, añadimos las pasas hidratadas en vino blanco o coñac, rehogamos. Ponemos la nata y dejamos reducir.

aaa-028.jpgaaa-034.jpg

aaa-036.jpg

Abrimos los puerros a lo largo y ponemos una cucharada del relleno, cerramos los puerros y los colocamos en una fuente o en un plato que pueda ir al horno.

aaa-038.jpg aaa-042.jpg

Para preparar la crema ponemos los quesos que más nos gusten y que fundan bien. Yo le puse unos “pocos” que me quedaban en el frigo, un quesito, emmental, una cucharada de requesón, y un poco de parmesano rallado. Los ponemos en la sartén con la mitad de la leche, removemos para que fundan y cuando ya estén cremosos añadimos el resto de la leche con la maizena disuelta. Dejamos que espese y napamos los puerros.

aaa-044.jpgaaa-050.jpg

Espolvoreamos con pan rallado y ponemos unas lascas de mantequilla para gratinarlos.

aaa-055.jpg

                   ( esta foto especialmente dedicada a Ángeles )

Los metemos al horno con el grill al máximo hasta que estén dorados.

aaa-063.jpg aaa-069.jpg

 Espero que os guste.

Compartir este post

7 marzo 2012 3 07 /03 /marzo /2012 20:50

manzana-arroz-048.jpg

Las tartas de hojaldre, crema y fruta, admiten tantas variantes como seamos capaces de imaginar. Cambiando el tipo de crema, pastelera, chocolate, arroz, yema. Poniendo distintas frutas, melocotón, albaricoque, manzana, fresas, kiwi. Haciendo una plancha de hojaldre o  con varias en milhojas, en tipo empanada…  cualquiera de estas combinaciones son deliciosas.

manzana-arroz-110.jpg

Las bandas son muy sencillas de preparar y quedan muy vistosas.

manzana-arroz-060.jpg

La de hoy es una banda de manzana con  crema de arroz. Suelo hacerla también con otras frutas, la de albaricoque ya está en el blog.

manzana-arroz-065.jpg

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

2  yemas

 2 cucharadas de harina de arroz

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche.

1 nuez de mantequilla

2 manzanas

Dos cucharadas de azúcar

Huevo batido.

 

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-048.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-049.jpg http://img.over-blog.com/600x450/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-061.jpg

Se corta la banda de hojaldre, se pincha para que no suba, se pinta con huevo batido y se hornea a 200º hasta que esté dorada. Reservar. Ver el paso a paso AQUÍ.

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-054.jpghttp://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-058.jpg

Se hace la crema, infusionando la leche con canela y piel de limón. Se mezcla con las varilla el azúcar, harina y yemas, se añade la leche y sin dejar de remover lo llevamos al fuego hasta que espese. Reservar.

manzana-arroz-006.jpgmanzana-arroz-009.jpg

manzana-arroz-013.jpgmanzana-arroz-025.jpg

Se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Se pone una nuez de mantequilla en la sartén y se saltean las manzanas un momento. Se pone el azúcar y se dejan a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

albaricoque-060.jpgalbaricoque-062.jpg

Se monta la banda poniendo en el fondo una capa de crema de arroz, y encima los gajos de manzana caramelizada. Queda suficientemente brillante, pero si se quiere hacer de un día para otro es mejor acabarla pincelándola con gelatina o con mermelada de melocotón.

manzana-arroz-112.jpg

 Se puede tomar fría o tibia

manzana-arroz-116.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

6 marzo 2012 2 06 /03 /marzo /2012 21:00

borrajas-2-045.jpg

Otro pollo hecho con muy poca grasa,  pero que queda muy sabroso con ese glaseado de cebolla.

borrajas-2-048.jpg

 Se le quita la piel que es donde se acumula la mayor parte de la grasa en el pollo. Y para acompañarlo unas patatas hervidas (las dietas equilibradas tienen que incluir una parte de hidratos de carbono)  un arroz blanco o una pasta hervida.

borrajas-2-039.jpg

Ingredientes:

 Pollo sin piel

Una cebolla grande

Dos cucharadas de aceite

Sal

 Ajo molido

Patatas torneadas

Vino blanco

Una pizca de maizena

 

Se pelan las patatas  de tamaño pequeño como las de guarnición o si son grandes, las torneamos. Se  ponen a cocer con agua y sal. Estarán en unos 15-18 minutos.

borrajas-2-030.jpgborrajas-2-032.jpg

Se pone el aceite en la olla y sin que llegue a estar muy caliente rehogamos el pollo hasta que esté ligeramente dorado.

borrajas-2-033.jpg borrajas-2-035.jpg

Añadimos la cebolla cortada en juliana fina. Ponemos la sal, el ajo y rehogamos a fuego lento. Ponemos el chorrito de vino blanco y tapamos la olla. Se hace a fuego bajo, y presión media (una sola marca fuera).Lo dejamos 15 minutos.

borrajas-2-036.jpg

Esperamos a que la olla pierda la presión, destapamos. Pasamos la salsa por el chino y la volvemos a poner al fuego  añadimos una pizca de maizena  disuelta en agua o en caldo. Ligamos la salsa.

borrajas-2-044.jpg

 Sacamos las patatas escurriéndolas bien y las ponemos en el plato con los muslos de pollo. Napamos el plato con la salsa de  cebolla.

borrajas-2-041.jpg

Espero que os guste

Compartir este post

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.