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8 marzo 2013 5 08 /03 /marzo /2013 08:00

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Una de cal y otra de arena. Después del lingote  de foie, que es laborioso, que no difícil, un aperitivo, sencillo, facilísimo y que se hace en tres minutos mal contados.

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Estos rollitos fueron una aportación extra  de Alex Sampedro en el curso de tapas:

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Es un bocado fresco y ligero y casi lo podemos hacer a medida, eligiendo las verduras de la ensalada y la salsa. Yo hice los rollitos con una ensalada de brotes tiernos, pero vale cualquier  otra: rúcula, canónigos, lechuga, escarola, hoja de roble…   Y como salsa puse una de yogur: yogur, mostaza y mayonesa. Puse también espárragos verdes frescos escaldados, que podemos sustituir por espárragos blancos o unas tiras de salmón ahumado, una anchoa  o queso fresco.

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Tenía huevas de salmón empezadas, pero puede prescindirse de ellas o poner de trucha o sucedáneo de caviar.  

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Las obleas de arroz se venden en casi cualquier súper: Alcampo, Carrefour  o en el Corte Inglés. Suelen estar en la parte de comida internacional. Hay varias marcas, os pongo unas imágenes para que veáis el aspecto.

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Ingredientes:

Obleas de arroz.

 Ensalada de hojas variadas.

Espárragos verdes.

Salsa de yogur.

Mayonesa.

Huevas de salmón.

Aceite y vinagre.

Sal.

 

Para hacer manejables las obleas de arroz hay que humedecerlas, salpicándolas con agua o usando un spray. Se trabajan sobre un paño húmedo.

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Se pone la oblea de arroz sobre el paño húmedo y se rocía por ambas caras hasta que queden flexibles. Se pone un buen puñado de hojas de ensalada, extendidas a lo largo de la oblea.

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Se pone sobre la ensalada uno o dos espárragos, se sazona con sal y si nos gusta unas gotas de balsámico, vinagre y un hilo de aceite (yo no les puse). Se pone una cucharada de salsa de yogur o mayonesa.

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Enrollamos apretando bien para que quede un rulo compacto.

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Recortamos los extremos y cortamos  en tres o cuatro trozos.

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Los colocamos verticales  en la bandeja   y los acabamos con un poco de mayonesa y unas huevas.

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Espero que os guste.

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6 marzo 2013 3 06 /03 /marzo /2013 22:00

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Nunca se nos ocurriría montar un diamante en un trozo de hierro viejo y oxidado, ¿no?. Por eso mismo cuando vi a Alex Sampedro envolver esta mousse de foie con ese baño de oro me pareció genial. A estas alturas no voy a negar mi pasión por el foie. Me gusta tanto como a otras les horroriza :)

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Es entretenido de hacer, pero tiene la ventaja de que podemos tener congelados los lingotes a falta de bañarlos. De hecho tengo una bandejita en el congelador para cuando lleguen María y Ricky (aunque con el trancazo que trae no sé si estará para mucho lingote). 

 

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Ingredientes mousse:

80 g de cebolla roja.

20 gr de aceite.

20 gr de mantequilla.

125 gr de hígado de pollo.

10gr de brandy.

175 gr de nata.

150 gr de nata semimontada.

500gr de foie fresco.

3 cucharadas de fondo de ternera.

2 hojas de gelatina.

 

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Ingredientes  para el baño:

1l de caldo de pollo.

60 gr de gelatina vegetal.

Polvo de oro.

 

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Para los grisinis:

300 g de harina.

25 gr de aceite.

7 gr de levadura.

4 gr de sa.l

160 gr de agua.

Sésamo negro.

 

Hice media receta (la mitad de ingredientes), me salieron 28 lingotes. Los únicos cambios que hice fueron, poner hígado de conejo en vez de pollo y como no tenía foie fresco usé micuit.

Como la mousse debe de estar congelada para poder bañarla, tenemos que hacerla con antelación.

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Lavamos con abundante agua el hígado de pollo y lo dejamos un rato en agua para que pierda la sangre y no de mal color a la mousse.

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Pochamos la cebolla en el aceite y mantequilla.

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Añadimos el hígado troceado y rehogamos.

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Ponemos el brandy, la nata y el fondo de carne esperamos a que rompa a hervir y bajamos para acabar de hacerlo a fuego lento. Probamos de sal.

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Trituramos añadiendo el micuit y las hojas de gelatina hidratadas. Colamos. Dejamos entibiar mientras montamos la nata.

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No hay que montar demasiado la nata, la dejamos semimontada.

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Añadimos la nata y  al preparado de foie y mezclamos con cuidado. Echamos esta mezcla en los moldes y los metemos al congelador.

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Para los grisinis: amasamos todos los ingredientes. Dejamos reposar unos minutos la masa y extendemos, cortamos rectángulos y los enrollamos en forma de palitos.

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Ponemos sobre el papel de horno, espolvoreando con sésamo negro y con un hilo de aceite. Horneamos 10 minutos a 220º.

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Para el acabado del lingote:

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 En un litro de caldo de pollo disolvemos la gelatina vegetal  y el polvo de oro (la cantidad dependerá de que lo queramos más o menos dorado). Llevamos al fuego hasta que inicie el hervor.

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Desmoldamos  los lingotes congelados y ayudándonos con un alfiler grande o un tenedor de bombones, los vamos sumergiendo en el caldo dorado.

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Sacamos a un plato hasta que enfríen y cuaje el baño.

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 Servimos acompañados de los grisinis.

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 Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos Navidad
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2 marzo 2013 6 02 /03 /marzo /2013 00:01

         ¡Feliz cumpleaños,  Ángeles !0hojaldre-almendra-036.jpg

 

No me gustan las frases encorsetadas, me parece que se quedan cortas y vacías a fuerza de repetirlas, ni los elogios  y alabanzas obligadas, ni las expresiones al uso para las personas que me importan, y tú me importas.

Y como los humanos somos pura contradicción, aquí va una: una tarta para celebrar un cumpleaños, ¿se puede ser más original?.Como el postre ya te lo van a poner seguro, la guardamos para la sobremesa.

 

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Decir que eres una buena persona, una extraordinaria persona, es tan escaso, tan injusto resumen de ti,  que a esa frase tendríamos que colgarle todo un diccionario de adjetivos: positiva, leal, amiga, generosa, discreta, cariñosa, alegre, entrañable… y eres además, muy mala golfista (eso me han dicho jajajajaja), pero muy buena profe, así que ya me habrás puesto un cate porque amiga  no es un adjetivo. Rectifico pues, eres una estupenda AMIGA y es un lujo contar con tu amistad.

Y como tú dices, quien tiene una AMIGA, tiene un tesoro… No se me ocurre nada más acorde para celebrar tu cumple que  empezar la bandeja de aperitivos con un lingote de oro: ¡porque tú lo vales!

 

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                                              Lingote de oro

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         (entre tú y yo, que no nos oiga nadie, el lingote es de foie).

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    0vari-199.jpg                 Zamburiñas gratinadas con espuma de espinacas.

 

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                              Pizza de bacalao en tres texturas.

 

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                                         Rollitos de ensalada.

 

0lingot-113.jpg                            Vasitos de patata con boloñesa.

 

0vari-061.jpg0vari-090.jpg           Tortilla de un solo huevo (una modernidad, jajaja).

 

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                                     Minicachopo de bocadín.

 

Te deseo que  pases un día estupendo  junto a los tuyos, y con todas tus amigas virtuales que estaríamos encantadas de tomarnos un cafetín en la sobremesa. Ya pongo yo los dulces:

 

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Unas trufas de vainilla y frambuesa (para contentar a la del foie :) 

 

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 Y unos pasteles con las galletas de almendra y hojaldre para las menos golosas.

¡Feliz día amiga!

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27 febrero 2013 3 27 /02 /febrero /2013 13:54

                                                               Alex Sampedro

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Mil disculpas por haberme anticipado con la receta del pitu de caleya, sin antes presentar al autor, Alex Sampedro. Las prisas no son buenas compañías y menos en la cocina con una receta que puede tomarnos varias horas, y una hija esperando para volver a Madrid con tupper de lujo incluido.

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Alex Sampedro, pese a su juventud, tiene un dilatado currículum de buen hacer en los mejores fogones de Asturias. Personalmente creo que su cocina es un perfecto maridaje entre la tradición y la vanguardia. Actualmente es jefe de cocina en el restaurante del Bal Hotel, Doble Q. En los enlaces siguientes podéis ver  su trayectoria y conocer un poco mejor a Sampedro. A mí solo me resta agradecerle sus clases  en el curso de cocina de tapas,  su  generosidad  y sus enseñanzas.

http://www.gastroastur.net/articulo.php?id=262

“Alex Sampedro al que conocimos mientras colocaba La Casa de la Ribera, en San Esteban de Pravia, a la cabeza creativa del Occidente, y que luego nos asombró cuando hizo de Los Tres Caracoles un primerizo y adelantado ensamble de posibilidades, acaba de recalar en Doble Q  tras un fértil paso por La Capilla, de La Llorea.”

http://www.balhotel.com/es/restaurante-doble-q/

http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/76-restaurantes-en-oriente/1198-restaurante-doble-q?directory=241

0QQ-042.jpg El fondo no me quedó como debiera, No tenía mucha salsa ( se la había llevado María) y le puse maizena exprés, me habría gustado mas con xantana, pero como no en todas las cocinas disponemos de ella, así está más al alcance de cualquiera que  quiera hacerla.

Después del pitu de caleya, si nos resistimos a guardar unos trocinos, llegan estas patatas rellenas que son una auténtica delicia.

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Ingredientes:

Pitu de caleya.

Patatas medianas.

200 g de puré de patata.

75 g de nata.

Sal.

 

 

 

 Lavar bien las patatas  y envolverlas en papel de aluminio con una pizca de sal y un hilo de aceite. Asar al horno a 160º hasta que estén cocidas, comprobando con la punta del cuchillo, las mías estaban hechas en 50 minutos.  (El tiempo depende del horno y del tamaño de las patatas). Reservar.

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Deshuesar el pitu y desmenuzar la carne. Reservar.

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Colar la salsa,desgrasarla y ligarla con un poco de maizena  exprés.

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Preparar la espuma de patata mezclando el puré con la nata y la sal. (El puré lo hice con patata, leche, mantequilla y nuez moscada). Poner en el sifón con dos cargas de CO2.

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Si no tenemos sifón podemos hacer una espuma  con el puré y la nata semimontada, mezclando con cuidado con la espátula y movimientos envolventes.

Cortamos las patatas al medio y con una cucharilla las vaciamos.

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Estas fueron las del curso que despues degustamos:

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Rellenamos con el pitu de caleya desmenuzado (yo le añadí parte de las verduras de la salsa que habíamos colado).

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Ponemos una cucharada de espuma de patata en el plato, la media patata rellena encima y salseamos con unas cucharadas de la salsa.

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Para mantener caliente la espuma de patata ponemos el sifón al baño maría. Lo conervamos en el frigo.

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Espero que os guste

 

 

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15 febrero 2013 5 15 /02 /febrero /2013 21:50

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Hay recetas tradicionales que parecen inamovibles, al menos a mí me cuesta mucho cambiarlas. Me pasa con el pitu de caleya (pollo campero). Siempre lo hago con la receta de casa de siempre, la que hacía mi abuela: básicamente con cebolla y coñac.

Pero cuando un profesional de reconocido prestigio como es  Alex Sampedro  te descubre una nueva receta, y además puedes degustarla  en una de las tapas que preparó en el curso de cocina en miniatura, la resistencia va cediendo y la curiosidad te puede.

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Coincidiendo con el curso, Sonia, una amiga, me trajo pitu de caleya y me decidí a probar la receta de  Alex Sampedro. Lo más novedoso de la receta es hacerla con vino tinto con cebolla, pimiento, ajo y zanahoria. A fuego lento, como debe ser.

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Lo hice justo el día que María volvía a Madrid y quería que lo llevara. Reservé para mí unos trozos para probarlo y hacer la patata rellena, la tapa que preparamos en el curso.

No hay foto del emplatado final, pero os aseguro que está riquísimo.

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Ingredientes:        0pepe-ron-006-copia-1.jpg

Un Pitu de caleya.                               

2 cebollas.

2 pimientos rojos.

3 zanahorias.

1 botella de vino tinto.

3 o 4 dientes de ajo.

100 ml aceite.       

Sal.

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Se trocea el pollo, sacando las pechugas y  muslos y contramuslos. Se adoban con sal, ajo picado y un hilo de aceite. Se deja toda la noche para que tome el gusto.

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Se dora el pollo en aceite (le quitamos los trocitos de ajo del adobo para que no se quemen) y se retira a un plato. En ese mismo aceite echamos las verduras y las rehogamos un momento, añadimos el adobo.

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Ponemos de nuevo los trozos de pollo y añadimos el vino.

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Echamos el vino y dejamos reducir un rato. Cubrimos el pollo con agua (justo cubriendo) y lo dejamos a fuego lento hasta que esté tierno (nunca quedará igual de tierno que el pollo de granja), eso nos llevara por lo menos tres horas (yo lo tuve casi cuatro horas).

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Si queremos una salsa limpia, brillante y bonita, colamos, desgrasamos y ligamos el caldo con un poquito de maizena instantánea o con xantana.

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Para preparar las patatas deshuesamos el pitu y desmenuzamos la carne.

*Con la carcasa, las alas y el pescuezo podemos hacer un caldo de pollo riquísimos.

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Escogiendo la carne del caldo y las verduras de la salsa podemos preparar un relleno para pasta o empanadillas.

Espero que os guste.

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12 febrero 2013 2 12 /02 /febrero /2013 17:32

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Los frixuelos, filloas o crêpes son palabras que se usan para referirnos a una misma cosa, y que se corresponden con los lugares donde se preparan. Asturias, Galicia, Francia… y que tienen algunas variantes peculiares.

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Aunque dentro de Asturias encontramos distintas recetas, con o sin mantequilla, con o sin licor, nunca había oído hablar, ni probado  los frisuelos de calabaza. Y fue una grata sorpresa.

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Llegué a casa sin receta, pero decidida a intentar hacerlos. Fui añadiendo y quitando ingredientes hasta  conseguir una receta bastante parecida a la que había probado, y que me gustó.

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Ingredientes:

100 g de calabaza cocida.

 3 huevos.

2 cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

3 cucharadas  de anís. (45 ml).

300 ml de leche.

30 g de mantequilla.

4 cucharadas colmadas de harina.

Aceite o mantequilla para freír.

Azúcar (y canela, opcional) para rebozar.

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Igual que para los fritos de calabaza o las chulas tenemos que cocer la calabaza con agua y sal y escurrirla muy bien (mejor dejar en un colador toda la noche).

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No tenía calabaza de la que se suele usar para este tipo de platos (calabazón) y los hice con la calabaza que se vende en las fruterías.

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Se tritura la calabaza y usamos 100g (tres cucharadas).

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Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos. Dejamos reposar la masa.

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Ponemos más o menos harina según nos gusten los frisuelos más o menos finos. Si dejamos la masa más líquida, se extenderá mejor y tendremos frisuelos muy finos.

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Para freírlas podemos pincelar la sartén con aceite, o usar mantequilla. Yo pongo un dado de mantequilla envuelto en un trozo de papel de cocina y unto  la sartén (debe quedar untada solamente).

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Los primeros los hice en una sartén redonda  de hierro. La segunda vez usé la sartén de tortilla japonesa (cuadrada) para hacer rollos y cortar en porciones.Hice el rollo con tres frixuelos,

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Es importante tener un cazo o cucharón que haga la cantidad justa para que cubra el fondo de la sartén, porque el echar la masa en la sartén y extenderla debe ser un proceso rápido.

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Cuando los bordes del frisuelo se van separando le damos la vuelta ayudados con una pala o una espátula fina. (En las sartenes antiadherentes no se puede dar la vuelta  al frisuelo volteándolo en el aire, al menos la primera vuelta).

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Cuando esté hecho por el otro lado lo sacamos a un plato espolvoreado de azúcar, y espolvoreamos también el frisuelo.

Seguimos haciendo el resto de la masa y poniéndolos en el plato encima del anterior.

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Si hacemos mucha cantidad, para mantenerlos calientes se pone el plato sobre una olla con agua caliente.

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Me parece que estos frisuelos como más ricos están es así solo con azúcar, sin añadirles más relleno.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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11 febrero 2013 1 11 /02 /febrero /2013 22:45

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Tapas, pinchos, cocina miniatura… o como se os ocurra llamarlo. Es una dimensión de la gastronomía que  está en pleno auge y que me encanta. Incluso para una comida, la posibilidad de probar muchos platos sin morir en el intento, me parece de lo más apetecible.

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Resumir en una tapa todo un plato tradicional tiene su aquel, pero para eso están los expertos como Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo, que recrea en un bocado todos los sabores del torto de maíz con picadillo y huevo. Un bocado de lujo que os recomiendo.

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Lo que más me ha sorprendido  de la tapa es la yema en salmuera, tiene una textura deliciosa y un sabor increíble (nada que ver con la yema cruda).

Esta receta quiero dedicársela especialmente a Rafa:

Rafa, tardaron, pero por fin ya me han dicho que eres fan  del blog, jajajaja  y eso merece un premio, así que estos tortos van por ti.

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Ingredientes (para 12 bocaditos):

300g de harina de maíz.

30 g de harina de trigo.

1 cucharilla de azúcar (6 g).

Sal.

 Agua tibia.

3 chorizos.

4 yemas.

500 g de sal.

125 g de azúcar.

 

Las yemas tenemos que prepararlas con antelación porque necesitan cuatro horas en salmuera. Pero pueden prepararse y tenerlas en el frigo para usarlas cuando las necesitemos.

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Se pone el azúcar y la sal en una fuente honda, se mezcla bien y se hacen unos huecos para las yemas. Limpiamos de clara las yemas y las echamos en la salmuera, las cubrimos y las dejamos cuatro horas. Si queremos una textura más fluida las dejamos menos tiempo, pero a mí me gustó como quedaron con las cuatro horas.

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Pasado el tiempo, destapamos las yemas y las lavamos para quitarles la sal sobrante que queda pegada. Las trituramos (yo solo preparé  dos yemas y lo que hice fue batirlas con una cuchara de madera después de deshacerlas un poco con el tenedor).

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Ponemos en una manga o en un cucurucho de papel  de horno.

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 Hacemos la masa de los tortos, poniendo todos los ingredientes secos en un bol y vamos añadiendo agua tibia hasta que  quede una masa manejable que podamos estirar sin que se rompa. Dejamos reposar mientras preparamos el chorizo.

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Cortamos rodajas de chorizo como de 3 cm (cuatro de cada chorizo). Las pasamos por la sartén caliente para desgrasarlo un poco. Sacamos  a un plato.

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Hacemos bolas de la masa de torto  del tamaño de una nuez grande. La aplastamos entre dos papeles. Ponemos una rodaja de chorizo en el centro y cerramos  formando  como un vaso con el chorizo dentro.

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Freímos en aceite caliente hasta que estén dorados. Sacamos sobre papel de cocina. Si nos sobra algo de masa de los tortos podemos hacer unas palitos y freírlos para acompañar al torto.

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 Ponemos sobre cada torto un copete ( me ha quedado fino, eh?, y eso que no he dicho topping  jajaja), para entendernos, un pegotín de la crema de yema …

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… Y listo para llevar a la boca.

*Podemos hacerlos con picadillo de chorizo, pero creo que nos resultaría un poco más difícil darles forma, y con chorizos tiernos queda muy rico.

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 Espero que os guste.

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10 febrero 2013 7 10 /02 /febrero /2013 01:05

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El carnaval (antroxu) es una fiesta  que creo  va siendo cada vez más universal, en el sentido de uniformidad. Creo que ha perdido en parte las tradiciones más locales, sobre todo en lo que tiene de espectáculo. Es quizá la parte  gastronómica del antroxu  donde mejor se conserva la tradición.

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Estos días restaurantes y sidrerías ofrecen menús de antroxu, con los platos más típicos de esta época: el pote asturiano de berzas, los tortos con picadillo y los frisuelos (frixuelos o fayuelos), picatostes (torrijas), casadielles, tereisitas…

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Hasta el pote y los tortos, vamos bien, pero a la hora del postre  la cosa se complica. ¿Qué postre hago para antroxu?... ¡con lo que me cuesta elegir!. Vamos a tirar por la calle del medio: postre degustación  en tamaño mini, de casi bocadito.

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Al final mi menú de antroxu fue:

0antroxu-132.jpg        Tortu de maíz con chorizo y huevu (pero de otra manera).

Una tapa de bocado que hizo en el curso Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo.

0antroxu-064.jpg                                       Pote de berces tradicional.

0postantrox-011.jpg                                Postres tradicionales de antroxu

Y una bandeja de postres con torrijas rellenas de crema, torrijas de canutillo, teresitas de crema, frisuelos de calabaza, y chulas de calabaza (típicas de  entroido, carnaval gallego).

La mayoría de las recetas ya están puestas en el blog, las nuevas las iré poniendo en los próximos días.

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Los tortos me gustaron mucho y me encantó el llevar en un bocado todos los sabores  del tortu, el chorizo y el huevo en forma de yema en salmuera.

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El pote lo hice de forma tradicional, con las berzas bacochadas (poco tiempo porque me gusta la verdura poco hecha).Ya está en el blog, podéis ver la receta Aquí.  Si queréis hacerla en la olla a presión os recomiendo la receta de Labidú, del blog Con la luz de mi Cocina. Estupenda, como todo lo que ella hace.

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Las torrijas con crema  también están en el blog en varias versiones, solo con crema, con naranja o con frutos rojos.

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Suelo hacerlas pequeñitas porque al llevar crema llenan mucho.

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Las torrijas de canutillo, tienen de especial el rebozado de almendra y el relleno de crema. El paso a paso está Aquí.

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Las teresitas de crema la única particularidad es que son mini. El relleno de crema de yema y vainilla. Para ver el paso a paso Aquí.

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Y un hallazgo, los frisuelos de calabaza. Deliciosos!. Me lo pusieron hace unos días  con un café, y me gustó tanto que fue llegar a casa y ponerme a prepararlos. Los hice en la sartén de tamago yaki (la cuadrada). Los enrollé y corté en trocitos.

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Y las chulas,  típicas del carnaval gallego, son bastante parecidas a los fritos de calabaza (buñuelos) que tengo publicados, pero la masa es más fluida y quedan más jugosas.

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La receta,  con las cantidades bien medidas (cosa difícil en recetas de madres y abuelas con eso de “harina la que admita” o “hasta que veas  que está a punto”) y muy bien explicada es de Ángel, del blog La Cuchara de Neter. Un blog con recetas estupendas, que os recomiendo. Gracias Ángel.

Me quedaron remojadas y pendientes las torrijas caramelizadas (sin freír), porque el soplete se quedó sin gas…  Así que esas para mañana que aún entran en plazo.

Espero que os guste.

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8 febrero 2013 5 08 /02 /febrero /2013 22:23

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El pollo, junto con el pavo y el conejo son las carnes más adecuadas para la dieta de colesterolemia. Y si lo ponemos sin piel y condimentado con zumos totalmente recomendable.

Con una guarnición de patata y cebolla hechas al horno junto con la carne es un plato completo y sabroso.

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Es un plato muy sencillo de preparar y que da poco trabajo.

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Ingredientes:

Contamuslos sin piel.

1 cebolla.

1 patata grande.

1 naranja.

Sal.

Ajo molido.

Pimienta (opcional).

1 cucharada de aceite.

 

Cortamos la cebolla en juliana y la patata en rodajas finas. Sazonamos con sal, ajo y pimienta si nos gusta.

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Ponemos el zumo de media naranja y mezclamos para que cojan bien el sabor. Las ponemos en una fuente de horno.

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Hacemos lo mismo con los trozos de pollo, sazonando al gusto. Los ponemos encima de las patatas y regamos con el zumo de la otra media naranja. 

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Metemos al horno precalentado a 220º y dependerá de la cantidad de pollo y del horno el tiempo que tarde en hacerse.

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En el horno de sobremesa en 18 minutos está listo.

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Pasamos el pollo a los platos y acompañamos con la patata y cebolla asadas.

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Espero que os guste.

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4 febrero 2013 1 04 /02 /febrero /2013 23:22

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Ahora estoy feliz de la vida porque he encontrado una pescadería en la que puedo comprar pescado al corte. (Aquí lo frecuente es que la merluza, el rape y pescados de ese tipo se venden enteros). Y para quien viva solo es un fastidio, primero porque te obliga a comer lo mismo varios días seguidos, y segundo porque la mejor merluza o el mejor rape es el que pesa por encima de los 4 kg.

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Sea como fuere, siempre está bien contar con recetas de ración de platos que normalmente se preparan en cantidades mayores, como un solomillo Wellington, roastbeef, o merluza rellena.

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Cuando la hago para mi sola uso la cola de merluza y para que sea de dieta, la preparo en papillote. El relleno depende de lo que tenga más a mano, gulas, gambas, salmón, cangrejo, palitos…

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Ingredientes:

Merluza (una cola).

50g de gulas.

50g de langostinos.

1 diente de ajo o ajo molido.

1 cucharada de aceite.

Sal.

Para la salsa de almejas:

1 cucharada de cebolla muy picada 

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1 diente de ajo picado.

1 cucharada de perejil muy picado.

Media cucharadita de harina.

50ml de vino blanco.

Sal.

Unas almejas.

2 cucharadas de aceite.

 

 

Limpiamos la merluza, quitándole la espina central y dejando los dos filetees de merluza unidos (es más fácil para rellenar). Quitamos las cadenas de espinas laterales (una en la parte del vientre y otra en el dorso).

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Podemos saltear las gulas y las gambas con un diente de ajo laminado y frito en la sartén antes de rellenar, o poner el relleno, gulas y gambas sobre la merluza y sazonar con sal, ajo molido, y un hilo de aceite. Yo lo hice así.

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Ponemos la merluza abierta sobre un papel de aluminio untado en aceite. Sobre uno de los filetes de merluza ponemos el relleno, en este caso gulas y gambas. Sazonamos con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Tapamos con el otro filete y envolvemos en el papel de aluminio.

Metemos el papillote en el horno precalentado a 220º unos 8 minutos (dependerá de la cantidad de pescado y del horno. En los hornos de sobremesa son unos minutos menos que en los grandes).

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Sacamos del horno y desenvolvemos la merluza. Recogemos el jugo para hacer una salsa ligera, con un poco de ajo molido, una punta de maicena un chorro de vino blanco y el jugo de la merluza.

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En este caso, tenía unas almejas para salsa verde y aproveche para acompañar a la merluza.

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Se pocha hasta que coja un poco de color la cebolla y el ajo. Cuando ya estén tiernos añadimos el perejil picado, y media cucharadita de harina.

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Dejamos tostar un momento antes de añadir el vino ( ponemos un poco de sal, si nos gusta sabrosa, pero con las almejas para mi gusto no necesita).

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Echamos las almejas y dejamos hasta que se abran.

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Acompañamos la merluza con unas almejas y un poco de salsa.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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