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17 junio 2012 7 17 /06 /junio /2012 18:54

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Calienta, pero no quema…! Así decía un antiguo  anuncio de una estufa. Algo así pasa con estos espárragos rellenos, que  aunque los metamos al horno a gratinar, son un plato tibio. Y si aún es demasiado, podemos tomarlos fríos.

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Los hagamos como los hagamos es un plato delicioso y los tenemos listo en diez minutos.

La mayonesa podemos aromatizarla con eneldo picado (yo no tenía) o con cebollino.Se mezcla una cucharada con la mayonesa antes de ponerla por encima de los espárragos.

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Es importante escurrir bien los espárragos, bien poniéndolos sobre una rejilla o si no tenemos tiempo secándolos con papel de cocina.

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Ingredientes:

Espárragos gruesos

Salmón ahumado

Un huevo

Un vaso de aceite

 Una pizca de sal

 Una cucharada de vinagre

 Cebollino o eneldo picado.

 

 

Ponemos los espárragos a escurrir sobre una rejilla mientras preparamos la mayonesa.

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Echamos en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el aceite, y el vinagre.  http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/cincuentaiuno/12/13/15/ee-002.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/cincuentaiuno/12/13/15/ee-009.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/cincuentaiuno/12/13/15/ee-010.jpg

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir a máxima potencia sin levantarlo, cuando veamos que la mayonesa va subiendo y ya casi no queda aceite, subimos y bajamos el brazo varias veces hasta que quede completamente integrado el aceite.

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Si queremos, ahora la mezclamos con el eneldo.

Si no queremos usar huevo, lo sustituimos por 75g de leche, y hacemos la lactonesa del mismo modo.

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Abrimos los espárragos a lo largo, sin llegar a separar las dos mitades. Metemos unas tiras de salmón en cada esparrago y los pasamos a un plato o una fuente que pueda ir al horno.

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Cubrimos los espárragos con una capa de mayonesa. No tenía eneldopara mezclar con la mayonesa, y en el último momento le eché por encima cebollino picado. No fue una buena idea ponerlo antes de hornear, porque se tuesta demasiado.

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Metemos al horno con el grill al máximos, justo hasta que se dore la mayonesa y se forme una costra dura.

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Sacar y servir.

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El contraste de la mayonesa gratinada con el esparrago es muy  agradable.

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Espero que os guste.

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17 junio 2012 7 17 /06 /junio /2012 00:36

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La ensalada de pimientos asados es riquísima y muy refrescante. Es un complemento perfecto para totillas, carnes a la plancha, o para el bacalao.

Una vez tenemos los pimientos preparados es sencillísima de hacer, pero quizá con estos calores lo que menos apetece es encender el horno. Una alternativa es preparar los pimientos confitados. No necesitan atención, se van haciendo solitos y luego pelarlos es sumamente fácil.

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Se puede confitar cualquier tipo de pimientos, rojos, verdes, italianos o del piquillo. Y si nos gusta podemos confitar al mismo tiempo unos dientes de ajo o unos gajos de cebolla.

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Ingredientes:

Pimientos

Aceite

 

 

 

 

 

 

Si vamos a hacer poca cantidad, y nos cabe en una capa de la sartén no es necesario que el aceite los cubra. Vamos dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados.

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Para hacer cantidad usamos una olla baja o una sartén honda. Colocamos los pimientos limpios y troceados en tiras en capas (unos dientes de ajo, y cuartos de cebolla, opcional).

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Cubrimos con aceite y ponemos a fuego medio hasta que caliente. Bajamos el fuego de forma que no “fría” ni suelte burbujas. (85º-90º).

Dejamos que se confiten, hasta que los pimientos estén blandos y la piel se vea despegada. (45-50 minutos)

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Retiramos los pimientos bien escurridos de aceite. Esperamos a que enfríen y podamos manejarlos sin quemarnos. El aceite de confitar los pimientos se puede reutilizar para otra tanda o aprovechar para hacer otros platos, queda con un riquísimo sabor.

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Cuando templen los pimientos los pelamos separado la piel en un extremo de las tiras de pimiento y tirando hacia atrás. Se suelta sin dificultad.

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Ya tenemos los pimientos preparados para usarlos.  Con un aliño muy sencillo, una picada de ajo y cebolla y un chorrito de aceite quedan muy ricos.

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Otras ensaladas que os recomiendo, ( qué morro tengo!!, pero es que teniendo amigas que las bordan, para que voy a "trabajar" no?. Con la foto aún no me atrevo, que luego me riñen por copiona jajaja)

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 Con pimientos verdes, la de Alicia del blog Olor a hierbabuena, deliciosa.  Y de paso echad un vistazo a sus panes, seguro que encontráis uno perfecto para hacer barquitos en la salsa de la ensalada.

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Con pimientos rojos, la ensalada de Marga del blog El puchero de Morguix, estupendísima. Aquí el pan lo ponéis vosotr@s, Marga  y  yo,  tenemos el pan en pendientes jajajaja 

Espero que os guste.

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15 junio 2012 5 15 /06 /junio /2012 19:34

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La última vez que María estuvo unos días en casa, vio una receta en el blog de Marga, El Puchero de Morguix, que la cautivó. Marga tiene una cocina estupenda, y coincidimos en el gusto por muchos platos. Es una maestra en los rellenos, prepara  unas verduras  sabrosísimas, es incondicional del hojaldre, del foie , del salmón y… de los champiñones portobello!! Jajaja.

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Con estos antecedentes  no es de extrañar que le copie recetas con frecuencia. Hoy le ha tocado a su falsa pizza de calabacín, atún, queso y jamón. Le hice algún cambio de ingredientes, y  puse los calabacines pasados por la plancha para ahorrar tiempo de horneado, que aunque aquí el calor no molesta, seguro que por los “sures” se agradece.

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La hice con una buena ración de pollo (tipo boloñesa) para tomarla de plato único.Para una pizza de ración:

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Ingredientes:

Media pechuga

1 calabacín pequeño

2 cucharadas de sofrito

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite.

50 g de queso rallado

Sal

 Pimienta o nuez moscada

Orégano (opcional)

Picamos la pechuga de pollo en daditos muy pequeños. Lo hice con cuchillo, pero se puede hacer en la picadora. Sazonamos con sal y pimienta o nuez moscada.

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Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente rehogamos el pollo, removiendo para que se selle y no suelte el jugo.

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Cuando empieza a tomar color añadimos el sofrito, mezclamos y lo dejamos al fuego un minuto. Probamos de sal y reservamos.

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Cortamos el calabacín en rodajitas finas, yo usé la mandolina. Ponemos la plancha a calentar (o una sartén de fondo grueso, pincelamos con aceite y ponemos las rodajas de calabacín por tandas, vuelta y vuelta. Sacamos a una fuente y reservamos.

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Montamos la pizza en una fuente o en un plato que pueda ir al horno:

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Colocamos una base de rodajas de calabacín y ponemos encima la mitad del pollo repartiéndolo en una capa uniforme, una cucharada de salsa de tomate y queso rallado.

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Ponemos otra capa de calabacín, el resto del pollo y salsa de tomate, y acabamos con el queso rallado.

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Metemos al horno a 220º unos 10 minutos, justo para que se funda el queso y coja cuerpo.

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Listo para llevar a la mesa ( con precaución! Que el plato quema.).

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Una receta estupenda, gracias, Marga.

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Espero que os guste.

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14 junio 2012 4 14 /06 /junio /2012 21:44

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Las verduras no tienen buena prensa que digamos, y quizá porque ya partimos con esa idea preconcebida de un plato aburrido o de dieta, nos vamos acomodando a  prepararlas de forma rutinaria y así nos quedamos atrapadas en recetas poco variadas y más simplonas.

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Por un lado tengo limitadas las verduras (algunas casi ni las pruebo) y por otro tengo  que tomarlas de forma regular. Así que tengo que esforzarme en buscar nuevas recetas apetitosas y si pueden ser sencillas y sanas mejor que mejor.

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Hace unos días vi en el blog de Sefa, un blog con recetas estupendas,  El buen yantar de Sefa,  unos espárragos con una salsita que me encantaron. Los adapté un poco a mi manera y cambié el huevo cocido por pochado. El resultado ha sido una delicia de plato, muy rico, y que ya he recomendado a María, que aunque es una forofa de las verduras, los espárragos no eran hasta hace poco su fuerte.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos12 004

Unas almendras laminadas

Dos rebanadas de pan finitas

1 diente de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

Un chorro de vinagre

50 ml de caldo o agua.

Sal

 30 ml de aceite

Huevo pochado

Limpiamos los espárragos y cortamos las yemas ( el resto del tallo que esté blanda las guardamos para hacer una crema, por ejemplo).

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Las escaldamos en agua y sal 6 minutos ( si os gustan muy hechos los tenéis unos minutos más). Los  dejamos en el agua hasta el momento de incorporarlos a la salsa para que no enfríen.

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Ponemos el aceite en una sartén y echamos las almendras y las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Sacamos y las pasamos al vaso de la batidora.

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Doramos el ajo laminado y añadimos la salsa de tomate. Rehogamos un minuto y echamos un chorrito de vinagre  de Jerez y un poco del caldo de cocer los espárragos. Damos un hervor y lo pasamos también al vaso.

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Trituramos la salsa y la volvemos a poner en la sartén. Probamos de sal.

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Escurrimos los espárragos y los echamos en la salsa. Los hacemos unos minutos a fuego lento mientras pochamos los huevos.

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Emplatamos los espárragos y encima ponemos el huevo pochado.

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Listo para llevar a la mesa bien calentitos.

Espero que os guste.      

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13 junio 2012 3 13 /06 /junio /2012 21:50

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Las recetas de leche frita son de lo más variado, cada región tiene su  fórmula: con harina de trigo o con maizena, con o sin mantequilla, con canela o vainilla, con nata o leche… pero sean cual sean los ingredientes podríamos resumir la forma de hacer la masa de dos maneras:

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Cociendo la harina en la leche hasta que espese, como hacemos  una crema pastelera, por ejemplo, y hacerla a modo de bechamel, tostando la harina en la grasa y añadiendo después la leche a pocos.

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Personalmente me gusta más la segunda forma de cocerla, porque al partir de la harina rehogada en la mantequilla la temperatura que toma es mayor que si se mezcla en leche y se tuesta perdiendo todo sabor a cruda y así destacan más los aromas y gustos de los demás ingredientes y resulta una masa más intensa.

087.jpgIngredientes:

500 ml de leche

150 g de azúcar

Piel de limón

Palo de canela

40 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

Harina para rebozar

Huevo batido

 Aceite para freír

Azúcar y canela

Crema de yema (cortadillos)

Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela, hervimos cinco minutos y apartamos del fuego y dejamos que repose un rato para que infusione  y tome bien los sabores.

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Fundimos a fuego bajo la mantequilla y añadimos la harina, rehogamos hasta que se impregne bien en la grasa y se tueste un poco. Empezamos a añadir la leche hervida a pocos, integrando bien  antes de echar otro chorro, removiendo sin parar con una cuchara de madera.

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Cuando hayamos incorporado toda la leche seguimos cociendo la crema removiendo con unas varillas hasta que espese y tenga una consistencia como una bechamel para croquetas y un aspecto brillante.

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Sacamos la crema sobre una fuente plana ( mejor cuadrada) formando una capa como de dos cms. Dejamos que enfríe cubierta con un film para que no se forme una capa dura.

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Una vez fría la crema, la desmoldamos y la cortamos en cuadrados(puede hacerse sin sacar de la fuente, pero a mí me resulta mas fácil desmoldarla antes).

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Pasamos los trozos por harina y después por huevo batido. Los freímos en aceite bien caliente, dándoles la vuelta para que queden dorados. Los sacamos sobre papel de cocina.

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Mezclamos azúcar y canela molida en un plato y rebozamos la leche frita.

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Se puede tomar templada o fría.

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Os pongo unos cortadillos de leche frita y yema. Se hace la crema de la leche frita  igual que la anterior.  Para rellenarla hacemos una crema de yema con ESTA RECETA.

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Ponemos  una capa fina de leche frita en un molde, encima extendemos una capa de yema y cubrimos con otra capa de leche frita.

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Dejamos  enfriar, y acabamos de hacerla de la misma forma que la leche frita sin rellenar.

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He probado otros rellenos como, confitura de naranja, dulce de manzana, frutas confitadas  y todos ellos me parecen unos bocados muy recomendables.

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Espero que os guste.  

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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12 junio 2012 2 12 /06 /junio /2012 21:06

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Con este tiempo tan loco vamos a tener que cambiar hasta el refranero. Porque por mucho que estemos  a cuarenta de Mayo de quitarnos el sayo, va a ser que no.

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Pensaba hacer una crema fría de lechuga con ahumados, y acabó en un potaje de lechuga con jamón. Aunque es un plato caliente, de cuchara, es bastante más ligero que los potajes de invierno, ideal para un día desapacible y fresco de un verano que se resiste.

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Es un plato bien simple, que se prepara en diez minutos, así que a pesar del cambio en el último momento, llegó a tiempo a la mesa.

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Ingredientes:

1 lechuga

3 ó 4 patatas medianas

20 g de mantequilla

Sal de pimienta

Azafrán en hebra

150 ml de caldo o agua

100 g de jamón

 

 

He usado lechuga de la tierra, no sé el nombre, es parecida a la  Butterhead o la de Trocadero, tierna y acogollada y de sabor muy suave, ideal para las cremas. Para los potajes es mejor la Romana (oreja de burro).

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Se lava bien la lechuga y se corta no muy menuda. Se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos.

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En la olla ponemos la mantequilla a fundir (puede sustituirse por aceite), echamos la lechuga y las patatas y rehogamos un momento.

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Ponemos la sal, yo usé una sal de pimienta que deja un sabor muy agradable. Se puede sustituir por sal normal, una pizca de pimienta molida y un toque de nuez moscada.

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Se añade el azafrán y se remueve para que se reparta bien.

Ponemos el medio vaso de caldo o agua (en la olla rápida no se evapora el caldo, y como la lechuga tiene bastante agua es suficiente con cubrir justo el fondo de la olla).

Tapamos y contamos 8-10 minutos a partir de que salga las rayas indicadoras de la presión.

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Mientras, picamos las lonchas de jamón y las pasamos por la sartén muy caliente para desgrasarlas.   

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Cuando la olla pierda la presión, destapamos y servimos el potaje. Ponemos por encima el jamón frito, y rociamos con el aceite.

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Espero que os guste, aunque  si  estáis en zona tórrida, casi mejor en ensalada, no?.

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11 junio 2012 1 11 /06 /junio /2012 17:55

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Las albóndigas además de lo ricas que son, de la buena aceptación que suelen tener, son de una gran ayuda para dar variedad a nuestros platos.

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Combinado  distintos tipos de carnes o pescados, distintos ingredientes en el relleno y salsas diferentes podemos conseguir montones de recetas  para romper la monotonía  de los menús diarios.

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Estas albóndigas de pollo quedan muy sabrosas  y  como no llevan nada más que pimiento, tomate y cebolla son  compatibles con cualquier dieta sana y a mí parecer mucho más apetecibles que una triste pechuga a la plancha con un pimiento asado.

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo000 012

1 pimiento grande asado

200 g de tomate triturado

Media cebolla

 Ajo molido

Nuez moscada o pimienta

1 huevo

Sal

2 cucharadas de aceite.

Harina para rebozar

Huevo batido

Picamos muy fina la cebolla y la pochamos en el aceite. Retiramos y reservamos el aceite para hacer  la salsa.

Picamos medio pimiento asado muy fino.

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Picamos las pechugas de pollo con la sal, el ajo molido, la nuez moscada y/o pimienta.

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Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el pimiento picado, la cebolla pochada y el huevo. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Dejamos que tome gusto  mientras que preparamos la salsa.

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Trituramos el medio pimiento con el tomate y lo echamos en la sartén donde hemos pochado la cebolla, sazonamos. Lo freímos a fuego vivo hasta que empieza a hervir, añadimos un chorro de vino blanco y  dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento  mientras freímos las albóndigas.

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Tomamos porciones de la masa y formamos las albóndigas de la manera que nos resulte más cómoda (yo las hago con dos cucharas de madera, pasando la carne de una a otra formando la albóndiga).

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Pasamos las albóndigas ligeramente por harina, luego por huevo batido y las freímos en aceite caliente, les damos vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

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Cuando hayamos acabado de freír las albóndigas las echamos en la salsa les damos un hervor y  ya las tenemos listas.

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Con una ración de pasta o un arroz blanco, o para los que  necesitan más energía, con unas patatas fritas  queda un plato sano y completo.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 09:10

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Las salsas de frutos rojos son un acompañamiento perfecto para las  carnes rojas, para la caza,  para el pato o el foie. Me encanta la combinación dulce y salado, pero reconozco que soy bastante exigente con esos platos.

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No se trata de poner un añadido dulce a un plato salado, más bien es integrar de manera armónica los sabores, y que el resultado se vea enriquecido.

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Para el foie,  tanto fresco, como mi cuit, las cerezas a la pimienta me parecen el complemento ideal.

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Para hacer esta salsa de cerezas, que es sumamente sencilla, lo más importante es la calidad de los ingredientes: unas buenas cerezas, maduras y carnosas, una pimienta  recién molida,y un balsámico de Módena buenecito:

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Y si para saltearlas ponemos una cucharadita de la grasa del foie, ya es  irresistible.

Como para las dos versiones del foie la salsa es la misma, empezamos preparando las cerezas.

 

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Ingredientes:

250 g de cerezas

1 cucharada de azúcar

2 vueltas de pimienta

2 gotas de balsámico

1 cucharada de grasa

 

 

 

Lavamos las cerezas, las secamos con papel de cocina y las deshuesamos. Si son de buen tamaño las cortamos en mitades. 

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Ponemos la sartén al fuego, cuando esté caliente ponemos la grasa y, para que no se queme, rápidamente echamos las cerezas cortadas.

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Rehogamos y añadimos el azúcar, la pimienta y el balsámico. Dejamos al fuego suave unos minutos mientras preparamos el foie.

Para tener esta salsa todo el año, os recomiendo hacerla en temporada de cerezas y guardarla congelada. He probado a hacerla al momento con las cerezas congeladas, pero el resultado no es tan bueno.  Tampoco aguantan el embotado porque llevan poco azúcar, pero envasadas al vacío y en el frigo duran varias semanas.

                                                     Con foie mi cuit

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Tostamos unas rebanadas de brioche y cortamos en tiras para untar el foie.

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Reservamos una rebanada entera por plato, sobre la que colocamos las rodajas de mi cuit.

001-143.jpg            Ponemos la salsa de cerezas caliente.

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                                                    Con foie fresco:

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Hacemos los filetes de foie a la plancha. Vuelta y vuelta sobre la plancha muy caliente.

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Ponemos el foie sobre una galleta de hojaldre con unas escamas de sal maldon (yo no le puse sal).

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Acabamos el plato con unas cucharadas de cerezas salseadas con el almíbar.  

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El foie fresco lo preparé  ayer de entrante.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes Fruta
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9 junio 2012 6 09 /06 /junio /2012 12:00

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Que la simplicidad no está reñida con la exquisitez queda bien patente en este postre.

Se prepara en unos minutos, con ingredientes comunes  que podemos encontrar en cualquier tienda y no se necesita gran experiencia en la cocina para que el resultado sea todo un éxito.

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El cremoso de chocolate, más ligero que la mousse, es un semifrío que para quienes no pueden o no deben tomar helado (por frío) es una alternativa muy agradable.

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La combinación de chocolate y cereza me encanta, y especialmente si es con cerezas calientes glaseadas que resalta el contrate de sabores y temperaturas.

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Ingredientes:

200 ml de nata

150 g de philadelphia con milka

300 g de cerezas

20 g de mantequilla

 2 cucharadas de azúcar moreno de caña

 

 Tanto la nata como el queso han de estar muy fríos (no helados) para que monten bien.

Se pone en un bol amplio la nata y el queso con chocolate y se baten con las varillas hasta que esté bien montado el cremoso.

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Yo no he añadido azúcar, me parece que queda en el punto perfecto de dulzor, pero si nos gusta más dulce, se le añade una cucharada de azúcar glas cuando casi esté montado.

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Para este postre tampoco le he puesto gelatina, pero en otras ocasiones para postres más “armados” le pongo 3 g. (1 y ½ hojas) disuelta en dos cucharadas de nata. Se hidrata la gelatina, y se disuelve en dos cucharadas de nata hervida. Se deja que entibie antes de añadirla a la nata montada.

Una vez hecho el cremoso lo ponemos en el  congelador mientras glaseamos las cerezas. ( Si no vamos a preparar el postre en el momento, lo conservamos en el frigo).

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Lavamos las cerezas, las deshuesamos y las cortamos en mitades.

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Ponemos la sartén en el fuego suave y fundimos la mantequilla, echamos las cerezas y subimos a fuego fuerte. Añadimos el azúcar moreno y removemos para que caramelice. Bajamos el fuego y las mantenemos dos minutos para que se haga el almíbar.

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Para montar el plato,  hacemos quenelles (croquetas ovaladas) de cremoso usando dos cucharas. Ponemos las cerezas salseadas con el almíbar. Procuraremos no poner  las cerezas  hasta el momento de llevar a la mesa  para que no se funda el cremoso, y disfrutar el contraste de temperatura.

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Espero que os guste

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8 junio 2012 5 08 /06 /junio /2012 20:37

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¡Aprovechamiento total!, unos recortes de pasta, una cucharada de pisto, otra de champiñones…. Y lo despejado que queda el frigo de tanto  “cacharrín”.

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Después  de hacer una empanada  o una quiche, siempre nos sobra algún recorte de masa. Aunque sean pequeñitos podemos sacarles partido. La masa quebrada, además, se puede volver a amasar, extender y cortar.  Si es hojaldre, podemos retorcerlos un poquito espolvorear con semillas o queso y tenemos unos palitos muy ricos.

En este caso eran unas tiras de masa quebrada, les fui poniendo cositas encima y al horno.

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Como esto no es receta, ni es nada, simplemente unas imágenes con un paso a paso para animaros a que deis salida a esos “pocos” que os van quedando.

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Unas tiras de queso... unos chapiñones...

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Un poco de pisto...una tira de jamón ...

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Se anuda....                                                                                        

Un poco de queso rallado...

Se hornean a 180º unos 12 minutos…. Y listos, tampoco necesitan espera, calentitos están ricos, ricos.

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Espero que os guste la idea.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.