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3 agosto 2011 3 03 /08 /agosto /2011 20:21

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Las legumbres en ensalada son muy ricas y una forma de continuar tomandolas aún en verano. Si las acompañamos con fiambres, quesos o pescados pueden ser un plato completísimo.

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No me gustan mucho las legumbres que ya vienen cocidas, y si es verdad que resultan muy comodas, con un poco más de trabajo podemos hacerlas en casa y resultan mucho más sabrosas.

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Podemos cocerlas para varias veces y congelarlas. De paso nos queda un caldo de verdura estupendo para preparar otros platos. El caldo tambien lo podemos congelar.

La ensalada de hoy es de garbanzos y bacalao ( en esqueixada).

Ingredientes: varioss-040.jpg

Garbanzos

Puerros

Zanahoria

Cebolla

Bacalao

Cebolleta

tomates

Aceitunas negras

Aceite de oliva.

Sal

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.

Y el bacalao a desalar, o usamos el que ya viene desalado.

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En la olla cocemos los garbanzos con dos puerros, dos zanahorias, media cebolla grande, bien cubiertos de agua. Ponemos sal y un chorro de aceite. En la olla rápida son 25-30 minutos.

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 Mientras preparamos el bacalao. Lo deshilamos en trozos pequeños y lo vamos echando en un bol. Pelamos y cortamos las cebolletas. pelamos el tomate y lo cortamos en dados. añadimos las aceitunas, las zanahorias  en rodajas ( de  cocer los garbanzos). Sazonamos con aceite y unas escamas de sal,( yo puse sal ahumada) mezclamos y dejamos un rato que tome  el bacalao el sabor de las verduras, mientras enfrian los garbanzos.

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Ponemos el la fuente o en el plato un fondo de garbanzos, y encima una ración de bacalao.

 Regamos con el caldo del bacalao y si queremos añadimos un hilo de aceite.

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 Espero que os guste.

 

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1 agosto 2011 1 01 /08 /agosto /2011 22:54

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Para una cena ligera, o como entrante, es rápido de preparar y fresquito.

Podemos presentarlo como ensalada con todos los ingredientes picados o dejar el salmón en loncha y rellenarlas con el resto de los ingredientes.

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Ingredientes:

Salmón ahumado.

Aguacate

Langostinos cocidos

Alcaparras y/o pepinillos

Zuno de limón

Aceite de oliva.

Se pican en trocitos pequeños el aguacate , los langostinos, y los recortes de salmón y los pepinillos.Se añaden las alcaparras.

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Se sazonan con con zumo de limón y un hilo de aceite, se mezcla todo y se pone una cucharada del relleno sobre las lonchas de salmón. Se enrolla en forma de cucuruchos y se rocian con unas gotas de aceite.

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 Se acompaña con rodajas de aguacate, huevo hilado  o lechuga picada en juliana.

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Espero que os guste

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31 julio 2011 7 31 /07 /julio /2011 21:53

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El pastel de tortillas lo asocio a verano, a playa, así que por esa regla de tres mejor guardamos la receta para otro momento.

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Pero por aquello de que al mal tiempo, buena cara, me puse manos a la obra para ponerle la mejor cara a este rollo de tortillas, la versión enrollada del pastel.

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Lo había hecho otras veces en la sartén tradicional, la redonda.Hoy lo hice en una sartén de tamagoyaki (tortilla japonesa) que tiene la particularidad de que es cuadrada, y en la que las tortillas se van haciendo enrolladas.

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Son tortillas como los cantes de ida y vuelta.... ya vereis.

Hice el rollo con pimiento amarillo, rojo y verde, pero podemos usar los ingredientes que queramos: cebolla, champiñones,bonito... a elegir.

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Ingredientes:                                 

Medio pimiento amarillo

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

3 huevos

Sal

Aceite.

Se limpian los pimientos y se cortan en tiras finas.

Se frien por separado cada uno de los pimientos. Se reservan.

En un bol batimos un huevo, le ponemos sal (pimienta, nuez moscada al gusto) y añadimos un ingrediente.Mezclamos bien.

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Podemos preparar los tres boles para que no se reseque mucho la tortilla.

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Ponemos la sarten al fuego y untamos con un poco de aceite.Cuando esté caliente, echamos la primera tortilla ( en mi caso la de pimiento verde). Cuando vaya estando casi cuajada empezamos a enrollarla hasta el otro extremo de la sartén.

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Pincelamos de nuevo con aceite y volcamos el segundo preparado ( pimiento amarillo) en la superficie libre de la sartén.Levantamos un poco el rollo para que quede continuada la espiral. Dejamos cuajar un poco, y envolvemos el rollo esta vez hacia nosotros.

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Repetimos con el tercer ingrediente despues de untar aceite en la sartén y procedemos como anteriormente, enrollando la tortilla.

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Sacamos el rollo a una fuente y  lo llevamos así a la mesa acompañado de una ensalada  o lo presentamos ya cortado en rodajas.

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Quienes ya se estaban escaqueando con la excusa de "yo no tengo esa sartén",mala suerte, os he pillado! porque en una sartén redonda se hace divinamente.

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Se hacen sucesivas tortillas finitas, como francesas , pero sin enrollar. Se superponen y se enrollan.

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En este rollo puse pimiento rojo y verde y cebolla.

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Espero que os guste.

 

 

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30 julio 2011 6 30 /07 /julio /2011 20:34

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Un postre express, y que siempre es bien recibido. Empanadillas duces, con tantas posibilidades  como se nos ocurran: manzana comfitada. cremas, confituras, queso... hoy las hice con dulce de manzana casero y un queso con trufa que me trajo mi hija de Amsterdam.

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No hay mucho que añadir, El dulce es de manzanas grand smith, con piel y una proporción de azúcar de 700 gr por kilo de manzana limpia.No lleva ningún espesante, con la piel de la manzana es suficiente para que quede firme.

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Podemos poner cualquier queso a nuestro gusto. Yo usé un holandés con trufa, y en una un trocito de brie.Con cualquiera de los dos quedan deliciosas.

Ingredientes          varios-21-011.jpg

Dulce de manzana

Queso

Obleas para empanadillas

Aceite para freír

Azúcar con canela para rebozar.

 

Se pone sobre cada oblea un trozo de dulce y un poco de queso.

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Se humedecen los bordes para que queden bien selladas. Se doblan y se cierran presionando el borde con un tenedor.

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Se frien en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por abajo se les da la vuelta y se frien por el otro lado.

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Se sacan sobre papel de cocina, se pone una cucharada de azúcar con un poco de canela molida en un plato y se rebozan las empanadillas.

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Tanto frías como calientes estan muy ricas.

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Espero que os guste

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29 julio 2011 5 29 /07 /julio /2011 21:08

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La receta de los piononos de Santa Fé, como corresponde a cualquier mito, humano o no, está envuelta en un halo de misterio y secretismo.

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Sí es cierto, que es sumamente difícil de encontrar una receta coherente, unas ponen ingredientes que luego no usan en la explicación, otras son vagas en las cantidades, las más, son imprecisas en la elaboración.

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Sacando de aquí y de allá y con una receta supuestamente genuina que le dieron a Hilda  de Entre Alacenas y Fogones, hice los piononos, que aunque los llame de Santa Fé, no pretendo apuntarme el mérito de haber desvelado la secreta receta. Puedo decir, que quedan muy ricos, que han gustado a todos los que los han probado y... que sean de donde sean, merecen un ratito en la cocina para hacerlos

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Ingredientes para el bizcocho

2 huevos grandes

2 cucharadas de azúcar

 1 cucharada de harina

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de leche.

una pizca de sal

Mantequilla para untar.

Para el almíbar

 150 g de azucar

150 ml agua

Un palo de canela

Un chorrito de ron (opcional)

Para la crema

4 yemas

250 ml de almíbar a punto de hebra fuerte.

Una pizca de maizena ( 15 g aprox)

Empezamos haciendo la crema de yema para que enfríe.Receta AQUÍ

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Preparamos el almíbar hirviendo 5 minutos los ingredientes.

Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con mantequilla.

Calentamos el horno a 180º.

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Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando ya estén subidas añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que se disuelva bien y el merengue esté firme y brillante. Reservamos.

En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos.

Pasamos una cucharada de merengue al bol de las yemas y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil  la mezcla con el resto del merengue.

Vamos añadiendo en varias veces la mezcla de yemas sobre el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

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Acercamos el bol con la masa a la bandeja y ayudandonos con la espátula la pasamos a la bandeja forrada con papel untado con mantequilla. Extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm. Metemos al horno precalentado  a media altura. en cuanto coja un poco de color lo sacamos ( unos 8-7 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelandolo con la brocha.

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Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho. (En algunas recetas he visto que espolvoreaban con canela la plancha antes de poner la crema, pero me parece que con el almibar ya tiene bastante sabor).

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Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral. Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar ( o con azúcar y canela)  y se quema con la pala ( a mi me gusta más como quedan con la pala  que con el soplete).

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* Esta cantidad es para una plancha del tamaño de la bandeja de horno.Salen 12 piononos.

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Espero que os guste.

 

 

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28 julio 2011 4 28 /07 /julio /2011 22:13

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Me parecía que era un plato tan sencillo, que todo el mundo  conocería. Pero con las personas que lo comenté me dijeron que nunca habían hecho el bonito

La idea me la dio hace mucho tiempo una amiga, que rebozaba el pez espada (emperador) porque a sus hijos el pescado no les hacía mucha gracia y así lo camuflaba como carne.

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Se hace al momento, en cinco minutos y desde luego si algo se puede decir de este bonito es que queda jugosísimo. Normalmente os lo hacen filetes en la pescadería si lo pediis. Si vais a hacerlo en casa es mejor compralo en una buena rodaja gruesa, abrirla en cuartos y quitar la piel y las espinas. Filetear cada trozo en filetes de un centimetro o un poco más. Quedan unos medallones como de solomillo ( por si hay que impostar :) )

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Ingredientes:           

Bonito en filetes

Huevo batido

Harina para rebozar

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír.

 

 

Se sazonan los filetes de bonito con sal y ajo molido.

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Se pone harina en un plato y el huevo batido en otro plato hondo o en un bol.

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Se pasan los filetes por harina y luego se rebozan en el huevo batido. Se fríen en aceite caliente.

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Se les da la vuelta para que se hagan por los dos lados. cuando esten ligeramente dorados se  sacan sobre papel de cocina.

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 Los puse con unas patatas con cebolla fritas y con salsa de tomate casera

Un plato rico , que se hace en un momento y que es estupendo para los que no son muy entusiastas del pescado.

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Espero que os guste

 

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27 julio 2011 3 27 /07 /julio /2011 22:53

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El brazo de gitano debe de ser de los pasteles más conocidos en el mundo.Lo de brazo parece claro que es por la forma. Otra cuestión es saber de quien es el brazo. Los filipinos dicen que de Mercedes, en Chile coinciden con los colombianos en que es de Reina, y nosotros para evitar connotaciones  sexistas , de gitano o de gitana.

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Imagino que es sobradamente conocida la receta, y que cada uno le da su toque personal, al bizcocho o al relleno. Pongo la receta de la plancha de bizcocho con la que me quedé despues de probar otras variantes.

Para el bizcocho del tamaño de la bandeja de horno.
 3 huevos grandes

3 cucharadas de azúcar

3 cuharadas de harina de postres.

Ralladura de limón (opcional)

 Mantequilla para untar

Para el relleno, crema pastelera con extra de yema. Receta AQUÍ .

Para calar el bizcocho un almíbar  mitad / mitad de agua y azucar con piel de limón y palo de canela.

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 Y para este brazo, y sin que sirva de precedente, chocolate para adornar ( chapuza sugerida por María )

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Empezamos haciendo la crema para que vaya enfriando mientras preparamos el bizcocho.

Hervimos la leche con canela y limón y la mitad del azúcar. dejamos entibiar.

Batimos las yemas con la maizena y el resto del azucar, añadimos a pocos la leche y llevamos al fuego removiendo hasta que espese. Reservamos

 Ponemos el agua con azúcar, piel de limón y canela al fuego. se deja hervir 5 minutos y se reserva.

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Se forra la bandeja de horno con papel y se unta con mantequilla fundida.

El bizcocho lo he probado montando las claras con el azúcar, añadiendo las yemas y la harina tamizada.Pero me parece que queda mejor, más jugoso y flexible partiendo de los huevos blanqueados con el azúcar. Eso sí, hay que tomarse su tiempo para montarlos bien. Cuanto mejor blanqueemos los huevos mejor nos saldrá el bizcocho.

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Tamizamos la harina en un bol y volvemos a tamizarla al añadirla en dos o tres veces a la crema de huevos montados.

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Mezclamos con una espátula con cuidado, sin batir, de forma envolvente hasta que hayamos incorporado toda la harina.

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En este punto, los profesionales nos dirían que se pone la masa en la manga y se escudilla. Esta maniobra requiere cierta destreza para no manipular y apretar la masa en demasía y que se baje. A mi me resulta más cómodo echar la masa directamente del bol a la bandeja de horno (  acercando bastante el bol, que no se "estrelle" la masa contra el molde) y alisar con la espátula.

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Se mete al horno precalentado a 200º, se baja a 180º y se cuece unos diez minutos, hasta que coja un poco de color. La prueba de calarlo para saber si está cocido,  me parece que cuando ya sale limpia el bizcocho se ha pasado de cocción. si queremos guiarnos, mejor calarlo con una aguja metálica y retirarlo cuando aún no salga limpia del todo. Acabará de hacerse con su propio calor.

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 Volcamos el bizcocho sobre un paño limpio ( y si queremos espolvoreado de azúcar), enrollamos ayudandonos con el paño. Si vamos a calarlo bastante, no es necesario enrollarlo en caliente.

Calamos el bizcocho con el almíbar. Si nos gusta poco calado lo pincelamos con la brocha y si vamos a calarlo más lo hacemos echando el almíbar con una cuchara.

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 Extendemos una capa de crema sobre la plancha ya calada y enrollamos el brazo.

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 En este caso tenía previsto dejarlo cubierto con la misma crema del relleno, sin más adorno.

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Pero la Niña María, echaba de menos un poco de chocolate... y será por chocolate... y ya puestos , una clase práctica de como hacer "plumas". al final quedó como un perfecto ejemplo dechapuza, pero..... estaba muy rico.

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26 julio 2011 2 26 /07 /julio /2011 18:36

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Tres delicias distintas y un solo placer verdadero!

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Todos juntos, pero no revueltos. Con practicamente los mismos ingredientes, cada uno tiene su peculiaridad , su crema, su acabado, su bizcocho, que lo hace distinto y particular.

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Con huevos, azúcar y harina,  podemos obtener bizcochos bien diferentes, dependiendo de como trabajemos los ingredientes y de la forma de hornearlos.

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Para las planchas de bizcocho del brazo tenemos que buscar el equilibrio entre cocción y flexibilidad, Al ser bastante más gruesas que las de los piononos, necesitan más tiempo de horneado, pero debe de quedar suficientemente elástico como para enrollarlo sin romperse.Lo más adecuado es partir de los huevos blanqueados y añadir el ingrediente seco al final.

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Para los piononos, las planchas de bizcocho han de ser muy finas, de unos 3-4 mm. Tenemos que buscar una masa jugosa  y liviana, por lo que empezamos con los ingredientes secos y acabamos añadiendo las claras a punto de nieve.

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La crema de los piononos de  Santa fé es una crema de yema, hecha en almibar, mientras que para los piononos que conocemos en otros lugares, en concreto en Asturias, se usa una crema pastelera rica en yema y más espesa. El brazo clásico se rellena de crema pastelera, pero admite otros rellenos, nata, crema de naranja, chantilly, moka, trufa, dulce de leche, mermeladas...

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En cuanto a la presentación, tambien es distinta en unos y otros. Los piononos de Santa Fé, se enrollan en espiral, se colocan de forma vertical coronados con un copete de crema tostada.

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Por el contrario, aqui son "tubos" de bizcocho finísimo rellenos de crema y se disponen de forma horizontal, glaseados o cubiertos con azúcar glas.En ambos casos van en capsulas de papel y son pequeños, practicamente de bocado.

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Los brazos habitualmente se ponen enteros en forma de rollo, adornados con glasas, cremas o merengues.Si son para un buffet, suelo partirlos en raciones, para que resulte fácil servirse, y evitar el mal efecto que hace un plato "empezado".

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Dificil decidir cual es más delicioso. Os dejo unas bandejitas.

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Espero que os guste

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26 julio 2011 2 26 /07 /julio /2011 15:30

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Las tostas sobre hojaldre quedan, además de muy ricas, muy aparentes.

Pero muchas veces lo que más pereza da es hornear el hojaldre para preparar una sola tosta.

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Lo que hago en estos casos es hornear  una plancha de hojaldre en bandas  bandas o en raciones individuales y las que sobran las guardo en una lata hermética.El hojaldre horneado se conserva varios días y para que quede crujiente como recién hecho se mete al horno unos minutos. En el caso de las tostas que van gratinadas, es suficiente el calor del gratinador para calentar el hojaldre.

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                                     Tostas de esparragos con alioli gratinado    

 

Para las tostas de esparragos:tostas-esparragos-008.jpg

Bases de hojaldre

Esparragos verdes

Una cucharada de aceite

Sal

Alioli (mayonesa de ajo)

 

 

Hacemos la mayonesa de ajo con un huevo, dos dientes de ajo, sal, un vaso de aceite y unas gotas de zumo de limón.

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Se limpian los esparragos y se les quita la parte dura. Se lavan y se escaldan en agua y sal dos o tres minutos. Se escurren y se saltean en un poco de aceite hasta que estén blandos.

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Se ponen los esparragos sobre los hojaldres y se napan con una cucharada de alioli.

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Se meten al horno  a gratinar hasta que el alioli esté dorado.

 se sirven bien calientes

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                                                    Tostas de champiñones y jamón

Champiñones                            tostas-de-champi-013.jpg

Ajo

Perejil

unas gotas de limón

unas cucharadas de aceite

Vino blanco

Sal

Una punta de maizena

Jamón en taquitos

Se limpian los champiñones y se laminan, se pone por encima el ajo muy picado, el perejil también picado y unas gotas de limón. Se deja un rato que maceren.

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Se pone en la sarten un chorro de aceite y se rehogan los champiñones , primero a fuego vivo, y luego se baja. Se remueve de vez en cuando hasta que veamos que están hechos.

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Se añade el jamón picado y se rehoga un momento con los champiñones.

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Se agrega el vino blanco y la punta del cuchillo de maizena. Se deja reducir para que pierda el alcohol y ligue.

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Se pone sobre las tostadas de hojaldre, que si no son hechas del momento habremos calentado dos minutos en el horno, una cucharada de champiñones.

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Se toman bien calientes .

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Espero que os guste.

 

 

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24 julio 2011 7 24 /07 /julio /2011 19:06

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La envidia es muy mala, pero en este caso está muy rica.

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Hace unos días vi a Thermo unas sepias en asado, y me entró unas ganas tremendas de unos chocos ( gracias guapa). Para evadir el canon de autor, o la acusación de plagio, preparé una receta distinta, aunque el ingrediente principal es el choco (sepia).

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Las recetas más ricas de sepia los tomé en Huelva, tierra choquera por derecho.Chocos con habas, chocos fritos, chocos en amarillo, chocos con papas... todas deliciosas.

Admite las mismas preparaciones que el calamar. Yo las hice con pasta.Una receta muy fácil y de ingredientes sencillos:

2 sepias ( pesaban 650 g) varios11-004.jpg

Media cebolla grande

2 dientes de ajo

Un chorro de aceite

Agua o caldo de pescado

Unas hebras de azafrán

Colorante (opcional)

Sal

Una cucharada de sofrito

Pasta

Limpiamos y cortamos la sepia en trozos. (solo usé los cuerpos, con la cabeza y patas haré unas albóndigas). Hay que sazonar con cuidado, la carne de sepia es bastante salada.

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Picamos la cebolla y los dos dientes de ajo bien fino y lo rehogamos con el aceite a fuego lento.

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Cuando empiece a tomar color, añadimos la sepia y rehogamos dos o tres minutos más.Tostamos el azafrán y lo deshacemos apretando con la mano, lo echamos a la olla y ponemos caldo hasta cubrir la sepia. Tapamos y lo hacemos cinco minutos.

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Cuando ya está casi cocido el choco, añadimos el sofrito de pimientos y tomates ( ya lo tenía hecho, si no se pone cuando la cebolla y ajo, los pimientos y el tomate.)

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Ponemos la pasta que nos guste y añadimos caldo si es necesario y rectificamos de sal.

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Cuando falten dos minutos para que la pasta esté cocida, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado hasta que la pasta esté en su punto.

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A mi me gusta que quede con un poco de salsa, espesita, como para tomarlo con tenedor.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.