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19 enero 2012 4 19 /01 /enero /2012 01:33

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Para estos días de frío , una sopa es un buen recurso para empezar una comida. O  si preparamos una sopa más contundente puede ser toda una cena.

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Me gusta tener a mano un caldo casero, y si el espacio en el congelador lo permite congelo raciones. Así, preparar una sopa es cuestión de minutos.

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Con el caldo de pescado tenemos la ventaja de que se prepara mucho más rápido que loscaldos de carnes. Aprovecho  para prepararlo el día que compro algún pescado grande ( merluza, rape…), con la cabeza, espinas y piel y unas verduras  se hace un caldo estupendo.
La sopa de hoy, es una sopa sencilla y  muy fácil de hacer: con la base del caldo de pescado (merluza) añadimos ingredientes al gusto.

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Ingredientes:
Caldo  de pescado
Pescado desmenuzado
Huevo cocido
Picatostes
Fideos finos
 Media cucharadita de pimentón
Ajo molido

Una hebras de azafrán
Sal
 2 cucharadas de aceite.
 

 

Mientras se cuece el caldo, freímos los picatostes y cocemos el huevo. Reservamos.

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Una vez hecho el caldo, se cuela y se escoge el pescado.
Se pone el caldo a hervir con un poco de azafrán y se le añaden los fideos.

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En una sartén, calentamos el aceite, rehogamos el pescado desmenuzado y añadimos una punta de pimentón y ajo molido. Incorporamos al caldo.

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Probamos de sal. Cuando ya estén casi cocidos los fideos echamos el huevo cocido picado.

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Servimos en el plato o en los boles y al momento de llevarlo a la mesa ponemos los picatostes.

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Puede variarse a nuestro gusto, con arroz en lugar de fideo, añadir gambas, langostinos, almejas...

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 Espero que os guste.

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17 enero 2012 2 17 /01 /enero /2012 23:43

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Repito receta de pollo, esta vez en versión superlight, dedicada especialmente a Mjos.Lo prometido es deuda, va por tí Mª José.

Soy muy crítica con el tema de las dietas. Me parece una irresponsabilidad aconsejar alegremente una dieta. Los problemas de peso, por exceso o por defecto, son un asunto de salud, por tanto deben ser los profesionales quienes  los traten.

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 Y  teniendo en cuenta que esto es un blog de cocina, solo diré que es una receta ligera, con muy pocas calorías, preparada de manera que resulte lo más sabrosa posible y apetecible.
Los estofados son platos en los que se ponen los ingredientes crudos y se cocinan tapados en su propio jugo ( sin añadir líquidos) para que los sabores queden más concentrados.
 

Ingredientes:
Muslos y contramuslos de pollo.
1 cebolla mediana
Unos champiñones pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva.
Ajo molido.
Sal.

Al pollo le he quitado la piel y toda la grasa, y solo he puesto dos cucharadas de aceite.( Las pieles, no se tiran, las he congelado para futuros usos).se pela y se corta la cebolla en juliana. Se limpian los champiñones, y si son pequeños se dejan enteros.

borrajas-2-031.JPG vari-33-059.jpg Se pone el aceite en la olla, y a fuego bajo, se echan los trozos de pollo y se les da una vuelta para que se impregnen bien. Se añade la cebolla picada y los champiñones. Se sazona con el ajo molido y sal (si queremos podemos poner nuez moscada, pimienta…)

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Se tapa la olla y se hace a fuego bajo. Lo dejamos 15 minutos a media presión (una sola raya fuera). Se deja que pierda la presión , abrimos la olla y listo para servir.

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Espero que os guste.

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17 enero 2012 2 17 /01 /enero /2012 00:10

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Un  pollo relleno  muy rico y que al ir troceado tiene dos grandes ventajas frente al clásico pollo entero relleno: se prepara con mucha más facilidad y rapidez  y podemos hacer solo las raciones  que necesitemos.

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Por el relleno  de foie, cebolla confitada y setas, resulta un plato muy aromático y con una combinación de sabores  deliciosos. Una tempura de verduras como acompañamiento lo convierte en un plato completo.

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Ingredientes:
 Muslos  y/o contra muslos de pollo.
2 cucharadas de cebolla confitada
2 cucharadas de preparado de setas.
80g. de micuit.
1 cebolla grande
50 c.c. de aceite de oliva.
Un chorrito de vino blanco.
Sal.
Tempura de verduras.


Abrimos los contramuslos, dando un corte a lo largo, por encima del hueso. Deshuesamos y sazonamos con sal. Extendemos los filetes de pollo y vamos rellenando: con unas lascas de micuit, una cucharadita de cebolla confitada y otra de preparado de setas.

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Doblamos los filetes de pollo, cerrándolos y sujetándonos con un palillo.

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 Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente doramos los trozos de pollo sellándolos.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos hasta que quede casi transparente.

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Echamos el resto de preparado de setas y ponemos el vino blanco. Tapamos la olla y cuando indique que ha alcanzado la presión contamos 15 minutos. Destapamos y comprobamos si está en su punto. Dejamos reducir un poco la salsa si ha quedado con demasiado caldo ( en la olla rápida casi no hay evaporación).

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Podemos dejar las salsa entera o pasarla por el chino.

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Emplatamos el pollo y acompañamos con la tempura de verduras (puerro, zanahoria, cebolla…)

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el resto de la salsa la ponemos en boles pequeños para ir acompañando la tempura.

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Espero que os guste

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16 enero 2012 1 16 /01 /enero /2012 00:03

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Un plato de cuchara, de los de toda la vida, fácil y rápido de preparar.
Los guisos de patata y pescado me encantan: con bonito ( marmitako), con calamares, con rape, con langostinos, o como el de hoy, con choco (sepia).

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Ya tenía preparada la sepia. Suelo hacer para varias veces y congelarla en raciones, lista para acabar un plato en unos minutos. Básicamente, se guisa con cebolla picada, ajo, perejil, un chorrito de vino blanco y azafrán. En la olla rápida se hace en 12 minutos. La receta está AQUÍ.

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Ingredientes:
Choco guisado
Tres patatas medianas
Una lata de guisantes pequeña
Azafrán
Sal
Caldo de pescado o agua.


Se pelan las patatas y se cortan chascándolas  para que espesen mejor el caldo.
Se pasa el choco guisado a la olla y  se rehogan las patatas un momento.

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Se ponen unas hebras de azafrán tostado. Se añade el cado, se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. (Pueden hacerse en la olla rápida, necesitan 4 ó 5 minutos).

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Se añaden los guisantes y se deja dos o tres minutos más. Se retiran del fuego y se deja reposar un momento.

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Espero que os guste.

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*La cantidad de caldo dependerá de nuestro gusto, de si queremos un plato de cuchara caldoso o un plato de tenedor.

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15 enero 2012 7 15 /01 /enero /2012 02:09

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Estos buñuelos son un entrante ligero, sencillo, fácil, económico, rico y  que se hace en un momento… no se le puede pedir mucho más a un calabacín, no?.

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En esta ocasión la salsa de queso era también light, con queso crema, quesitos y leche, pero quedan deliciosos con una salsa de queso azul.
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1 calabacín mediano
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de impulsor
Sal
Aceite para freír
Para la salsa
1 cucharada de queso crema light
3quesitos light
Medio vaso de leche
 Una cucharadita de maicena
Sal
Se pela el calabacín y se corta ( si el calabacín es tierno, se puede dejar la piel). Se pone a cocer en agua y sal hasta que este tierno,  ( en la olla rápida son 4 minutos).

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Se saca sobre un colador y se escurre bien el agua. Se pasa el calabacín cocido al vaso de la túrmix y se tritura. Se añade el huevo , y se bate ligeramente.

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Ponemos este puré en un bol. Se añaden las dos cucharadas de harina tamizadas junto con la levadura, se mezcla bien hasta tener una pasta homogénea.

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Se pone abundante aceite en la sartén y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de la pasta. Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados ( si la sartén es honda y con bastante aceite se darán la vuelta ellos solos).

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 Cuando estén dorados sacamos los buñuelos  a un plato con papel de cocina.

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Para hacer la salsa , ponemos el queso crema y los quesitos a fundir en un cazo, añadimos la leche con la maicena disuelta, y removemos hasta que el queso esté fundido y haya espesado .

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Pasamos los buñuelos al plato o a la fuente de servir y salseamos con la crema de queso.

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Espolvoreamos con cebollino o perejil picado.

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Espero que os guste  

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14 enero 2012 6 14 /01 /enero /2012 13:26

Es un plato fácil de comer ,casi un bocadito y sin espinas.

Ingredientes:
Boquerones (recordad que se han de congelar previamente) , salmón ahumado, sal, harina y huevo para rebozar.

se limpian los boquerones , se abren y se les quita la espina (como para trechar)


Se lavan , se colocan de dos en dos con la piel hacia fuera. se salan.
Entre los dos boquerones se pone un tira de salmón ahumado.
Se pasan por harina y huevo.
Se frien en aceite caliente. se sacan a un plato con papel de cocina para quitarles bien el aceite.
Se pueden acompañar de una ensalada de tomate o mixta.


Espero que os gusten.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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14 enero 2012 6 14 /01 /enero /2012 02:26

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Aunque en esta temporada de post-fiestas quien más y quien menos estamos moderándonos con las comidas, tomarnos una pequeña licencia nos viene bien, nos alivia la ansiedad y evitamos caer en tentaciones descontroladas.
Pequeños trucos que nos ayudan: un aspecto apetecible, una ración pequeña , pero aparente ( por ejemplo, una copita), preparaciones con frutas , y con poca grasa, nata o mantequilla, chocolate… Recordar que poner un poco de sal potencia el sabor dulce.

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Y dicho esto, una idea sencilla: unas fresas con una natilla y una galleta de frambuesa.
Las natillas las hacemos con un vaso de leche descremada o semi,  1 yema, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal y aromatizada con piel de limón, canela o vainilla, y una punta de maicena.
Yo puse galletas de frambuesa desmenuzada y fresas.

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Limpiamos las fresas y las cortamos. Les ponemos un chorro de zumo de naranja y las dejamos macerar mientras hacemos la natilla.
Batimos con las varillas la yema, el azúcar y la pizca de maicena y sal. Añadimos la leche que tendremos infusionada con el limón o vainilla. Llevamos al fuego y retiramos en cuanto espese. Dejamos templar.

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En el fondo de la copa desmenuzamos un poco de galleta, encima ponemos unas fresas cortadas, una cucharada de natilla, otra capa de fresas, y otra cucharada de natilla.

 

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Adornamos con un poco de galleta.

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 Y a disfrutar sin remordimientos!!!

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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13 enero 2012 5 13 /01 /enero /2012 01:40

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Para muchos las verduras son más una obligación que una devoción. Y quizá porque las asociamos a dietas, a platos insípidos y poco condimentados, o porque dando la vuelta al dicho de que todo lo bueno engorda o es pecado… No solemos incluirlas entre nuestros platos favoritos y menos convertirlas en protagonistas absolutas de una receta.

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La borraja no es muy habitual encontrarla en las fruterías, ni se ven muchas recetas publicadas.
Así que  aprendí a prepararlas probando y experimentando ideas: desde simplemente hervidas con un chorrito de aceite, a gratinadas o en pastel.
La receta de hoy es muy simple, pero me parece muy rica.

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Lo más laborioso es limpiar las borrajas. Hay que quitarles todos los hilos y los “pelillos” para que resulten  tiernas.     


Ingredientes:borrajas-2-002.jpg
Borrajas
Almendras fileteadas
Piñones
Nueces
Aceite o mantequilla
Un chorro de vino blanco seco
Una pizca de maicena
Sal


Se limpian las borrajas quitándole los hilos. Si es mucha cantidad la que tenemos que limpiar es mejor ir poniéndolas en un bol con agua y sal para que no se oxiden y cojan mal color.

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Ponemos en una olla agua y sal a hervir, echamos las borrajas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Probamos pinchando con un cuchillo. El tiempo dependerá del tamaño de la verdura. Estás eran finas y con 20 minutos estaban en su punto. (en la olla rápida 5 minutos).
Mientras se cuecen las borrajas vamos preparando la salsa.

 

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Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite (o mantequilla), y sin que llegue a estar muy caliente echamos las almendras, piñones y nueces. Rehogamos un momento hasta que cojan un poco de color. Añadimos el vino blanco con la pizca de maicena, un chorro del agua de cocer las borrajas .Ligamos la salsa y probamos de sal.

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Escurrimos las borrajas y las pasamos al plato.

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Napamos con la salsa y servimos.

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Espero que os guste.

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12 enero 2012 4 12 /01 /enero /2012 18:42

Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos  para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.

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Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.

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Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.

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Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.Se le quita la piel gruesa,los huesos y cartilagos que pueda tener e y las telillas hasta que quede solo la carne.

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Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.

Espero que os sea útil.

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Belenciaga belenciaga - en Tutoriales Carnes
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11 enero 2012 3 11 /01 /enero /2012 23:01

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Otro cachopo (San Jacobo), esta vez de setas y mozzarella.

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Como siempre digo, el éxito de un cachopo solo depende de la calidad de los filetes, el resto es cuestión de gustos, rebozado o empanado, más o menos hecho, grueso o fino… Personalmente prefiero rebozarlos y hacerlos con un solo filete doblado porque quedan mucho más jugosos y más tiernos.

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Usé para el relleno, unas cucharadas de preparado de setas que suelo tener hecho y congelado. Receta aquí.
Ingredientes:
Filetes de tapa, babilla o cadera
Lonchas de mozzarella
Preparado de setas
Huevo batido
Harina para rebozar
Sal
Aceite de oliva para freír.

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Extender los filetes y poner sobre cada uno dos o tres lonchas de mozzarella ( si es fresca, cortamos en daditos pequeños).

Sobre el queso extendemos el preparado de setas, solo en la mitad del filete. Doblamos y presionamos bien los bordes para que el relleno no se salga.
Batimos el huevo y ponemos la sal ( es preferible no salar directamente la carne, para que no endurezca).

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Se enharinan lo cachopos, se pasan por el huevo batido y se fríen por ambos lados en aceite abundante.

 

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Puede acompañarse con patatas fritas y aros de cebolla, con una ensalada verde, con verduras salteadas, con salsa de tomate o con pisto… en cualquier caso nos quedará un plato completo.

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Espero que os guste.

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