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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 21:18

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El licor de café es muy sencillo de preparar. Si queremos un licor de orujo sin añadir almíbar tendremos que tener un poco de paciencia porque no estará en su punto hasta pasado un año, pero merece la pena esperar.

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Los ingredientes:

50 g. de café  tostado

750 ml de orujo

200 g de azúcar

 2 vainillas

 

 

Se pone en una botella de 1 litro de capacidad el café, el  azúcar y las vainillas. Se rellena con el orujo y se tapa. Los primeros días el café subirá a la superficie, según vaya pasando el tiempo el café ira cayendo al fondo y el orujo irá tomando un color tostado.

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Pasado el año, para pasarlo a la licorera habrá que decantarlo porque tendrá un poso oscuro.

Otro licor de café con orujo es el que se hace con el café infusionado y azucarado, se muele el café y se hacen 200cc de expreso  se añade 250 gramos de azúcar y se pone al fuego hasta que se haga almíbar, se deja enfriar y se mezcla con 750 ml de orujo. En tres meses se puede consumir.

Espero que os guste.

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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 19:40

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El aguardiente de vainilla es muy rico para tomar una copita o para añadirlo a postres en lugar de la vainilla natural o la esencia de vainilla.

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Lo hago en la misma botella del orujo. Es muy fácil de preparar. Solo tenemos que dejar en la botella medio litro de orujo, añadir con un embudo 250 gr de azúcar y 5 ó 6 vainillas.

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Se mueve los primeros días hasta que se disuelva el azúcar, luego, se guarda y se deja reposar unos meses antes de usar. (puede usarse a partir de los 6 meses, pero gana con el tiempo)

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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 21:27

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Para hacer el orujo de arándanos se siguen los mismos pasos y proporciones que para el orujo de fresa. ( yo puse un poco menos de azúcar porque, como con la guinda, me gusta más fuerte, más tipo aguardiente que licor dulce)

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La secuencia:

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Puse arándanos negros bien maduros pero firmes.

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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 21:00

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El licor de limón se prepara de la misma forma que el  licor de naranja.

Pongo entradas separadas para cada uno de los orujos para facilitar  la búsqueda en el índice.

Para el de limón se pone la misma proporción:

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500 gr de azúcar, la piel de 6 limones, 1 l. de orujo. Canela en rama (opcional).

La secuencia es la misma :

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Se pelan los limones, dejando la piel sin nada de blanco. se meten en el tarro, se añade el azúcar y la canela. Se rellena con aguardiente.

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se cierra y se mueve los dos o tres primeros días hasta que el azucar se disuelva.

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se guarda y se deja reposar al menos ocho meses.

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18 octubre 2011 2 18 /10 /octubre /2011 23:07

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Hace unos días puse el orujo de fresas, aunque vamos a tener que esperar unos meses para encontrar unas buenas fresas para prepararlo. Ahora empieza la temporada de naranjas  y un momento ideal para preparar el licor o el vino de naranja.

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El orujo de naranja es muy aromático y una delicia, tanto para tomarlo como “chupito” o en la preparación de postres: bizcochos, almíbar, salsa o coberturas  de chocolate, mousses…  cualquier postre en el que os guste el sabor de naranja.

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 La preparación  es tan sencilla como el resto de los orujos:  macerar fruta con azúcar y orujo durante unos meses.

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Ingredientes

Piel de naranja

Azúcar

Orujo

Canela en rama o

Vainilla

 

 

 

 

 

 

 

La proporción es:

500 gr de azúcar, la piel de 6 naranjas, 1.5 l de orujo y dos palos de canela o una vainilla.

Se lavan muy bien las naranjas y se secan con papel de cocina. Tenemos que elegir naranjas con piel bien coloreada y de buena calidad. Se pelan con el pelador con la cuchilla rizada, la especial para tomate, para que no quede nada de blanco en las pieles.

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Se meten las pieles en el  tarro ( los más adecuados son los de cierre de goma) se ponen los palos de canela y el azúcar. Se rellena con el aguardiente y se cierran herméticamente.

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Los primeros días movemos los tarros para facilitar que se disuelva el azúcar. Se guardan al menos durante ocho meses, aunque es mejor de un año para otro.

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Pasado el tiempo, se cuela con un decantador o con un paño fino. Se pasa a botellas o a licoreras.

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Espero que os guste.

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17 octubre 2011 1 17 /10 /octubre /2011 23:33

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Estos pasteles ya están publicados en el blog, Xaxipós o borrachinos La receta fue importada de un foro en el que participaba, es de hace casi cuatro años y no tiene  paso a paso.

La masa para hacer los xaxipós es sumamente sencilla, con ingredientes tan comunes como yemas, azúcar y una pizca de maicena, muy parecida a la capuccina.

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La forma más fácil para hornearlos es forrando unos moldes de cono con papel de horno y colocarlos verticalmente sobre una rejilla cuadriculada.

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Ingredientesvarios-d-007.jpg

5 yemas de huevo

1 huevo entero

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

Una pizca de sal

Al míbar:

400 ml de agua

200g de azúcar

Un chorro de vino o licor

Vainilla, canela , limón al gusto.

Con estas cantidades salen unos 24 medianos.

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Empezamos preparando los moldes. Cortamos rectángulos de papel de horno, formamos los cucuruchos y los metemos en los moldes metálicos. Los colocamos de pie sobre la rejilla. (podemos hacerla con las de gratinar del micro)

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Ponemos los ingredientes del almíbar en un cazo y lo dejamos hervir unos 5 minutos. Tiene que quedar un almíbar ligero. Reservamos.

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Ponemos en un bol las yemas y el huevo con la pizca de sal. Batimos con las varillas hasta que estén subidas y espesas, con la textura de una crema. Añadimos el azúcar y la maicena en forma de lluvia y batimos hasta que estén bien firmes.

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Pasamos la crema a una manga amplia, con una boquilla lisa mediana (no hay que manipular , ni apretar mucho la masa para que no se baje.

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Llenamos los cucuruchos hasta la mitad, metemos al horno precalentado a 180º unos 8 minutos, un poco más si los hacemos grandes. Están en cuanto empiezan a tomar color.

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Dejamos que enfríen en el horno unos minutos antes de sacarlos.

Les quitamos el papel y los colocamos en una bandeja honda. Los bañamos con el almíbar y les damos la vuelta para que queden totalmente calados. Dejamos que enfríen  y los pasamos a capsulas de papel.

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Los xaxipós tienen una textura ligerísima, como una espuma empapada en almíbar. Para mí son sin duda una exquisitez.

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Podemos hacerlos en tamaño pequeño, de bocado, y como pueden hacerse con antelación, son ideales para preparar una bandeja para un postre o una sobremesa con muchos invitados.

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 Espero que os gusten

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16 octubre 2011 7 16 /10 /octubre /2011 13:14

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Edito de nuevo esta entrada con más imagenes y con el enrejador que comenté que  me gusta más

En el post de ayer, había varias que preguntabais cómo se hacía el enrejillado de la tarta.
Hay muchas formas de hacerlos, os pongo tres de las que suelo hacer, y los “cacharrines” correspondientes.

2.jpgEnrejillador, cortador rizado, y un simple cuchillo.
3.jpgEl enrejillador es este, tiene forma de un rodillo de pintar.

var-022.jpgEl beige es el primero que tuve, y a veces tengo que repasar con el cuchillo el enrejado. Me han regalado el blanco de ibili, y me gusta más como funciona

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Los cortadores rizados. Los de acero son los que uso. El de madera , lo conservo porque era de mi abuela… me hace ilusión enseñároslo .
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Se desliza el enrejillador sobre el hojaldre calcando para que los cortes queden bien hechos.
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Se cortan tiras de hojaldre , que quedan con los bordes ondulados, ( también se puede hacer con el cortador liso)
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Con un cuchillo de punta fina, se van haciendo cortes paralelos y sin un orden ,ni tamaño determinado. Con paciencia podríamos hacer el enrejillado igual que con el enrejillador. Estuve buscando un post de superabuela en el que había hecho un enrejillado perfecto a mano, pero no lo he localizado.
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Estas son las tres muestras, ahora a abrirlas y montarlas.
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Con enrejillador
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Con tiras
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A mano con cuchillo

 

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Y como quedan:
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Espero que os sea útil.

 

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15 octubre 2011 6 15 /10 /octubre /2011 20:51

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La receta la copié del blog de Ana, La cocinera de Bétulo. Me gustan mucho los postres de hojaldre, son sencillos y rápidos de hacer. El relleno de cabello de ángel, ya me pareció una tentación, y cuando  vi las sugerencias me gustó la idea de la crema. Juntando los dos rellenos   ya me parecía una delicia.

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Este fue el único cambio que hice de su receta en cuanto a ingredientes. Esta es su receta:

INGREDIENTES: 

  • 2 láminas de hojaldre (uso el del Lidl)
  • 200 grs. de cabello de ángel
  • 1 huevo
  • piñones
  • azúcar


PREPARACIÓN:

Ponemos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno, podemos aprovechar el papel en el que va envuelto o usar papel de horno. 

Pinchamos toda la superficie del hojaldre y la cubrimos con una capa de cabello de ángel dejando sin cubrir un centímetro todo alrededor para poder cerrarla bien.

Tapamos con la otra lámina de hojaldre, procurando que quede bien cerrada, podemos ayudarnos con un tenedor como cuando hacemos las empanadillas. Pinchamos también la superficie con cuidado y pintamos con huevo batido.

Esparcimos por encima los piñones que habremos tenido un rato en remojo con agua (para que no se quemen). 

Espolvorear con azúcar-

Precalentar el horno a 180º y hornear hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Si el cabello de ángel no os gusta podéis poner cualquier mermelada que también estará buena, o crema.

Dejar enfriar bien antes de comerla. Rica, rica y más fácil imposible.

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Yo hice la  parte superior con una  rejilla. Este es el paso a paso.

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Se corta una plancha para el fondo, y otra un poco más estrecha para la tapa. se pasa el rodillo de enrejillar por la tapa. Se pone el fondo en la bandeja de horno, se pincha y se pone una capa de crema, y encima otra de cabello de ángel.

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Se extiende la rejilla y se cubre el relleno. se humedecen los bordes, se presionan para sellarlos.

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Mi aportación, la forma de sellar el hojaldre. Cuando queremos cerrar unos pasteles, empanadas, o  cocas de hojaldre la forma más sencilla humedecer los bordes con agua, presionar las dos placas y cortarlas juntas con un cortapastas con un corte limpio.

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Se pone un puñado de piñones y se pincela con huevo.

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Gracias por la receta Ana, nos ha gustado mucho. La próxima la haré cuando venga mi hija y solo con crema ( a ella la cidra no le va mucho).

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Espero que  os guste.

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14 octubre 2011 5 14 /10 /octubre /2011 19:35

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Las carrilleras de ternera o de cerdo son una carne muy sabrosa, tierna y melosa.

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Admiten las mismas preparaciones que cualquier otra carne de guisar: en salsa de cebolla o de manzana, estofadas, con vino tinto, con verdura, en menestra, o guisadas con patatas. Les va muy bien un toque dulce, con ciruela, pasas, o dátiles. Yo les puse ese punto dulce con un Martini  rojo.

Ingredienteschicharr-002.jpg

Carilleras

 1 cebolla

 4 ó 5 chalotas

75 ml de Martini

50 ml aceite

Sal

3 ó 4 clavos

Nuez moscada

Ajo en polvo

 

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos medianos. Reservamos.

Pelamos las chalotas (escalonias) y las dejamos enteras. Reservamos.

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Ponemos el aceite en la olla (rápida), cuando está caliente sellamos las carrilleras y las doramos ligeramente.

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Añadimos la cebolla picada y rehogamos. Ponemos los clavos en la carne, sazonamos con sal, ajo en polvo y nuez moscada (opcional).

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 Penemos las chalotas  y añadimos el Martini.

Se tapa la olla y contamos 18-20 minutos desde que salgan las marcas de presión .

Si lo hacemos en otro tipo de olla, se le pone medio vaso de caldo o de agua.

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Se puede sacar las chalotas y pasar la salsa por el chino si nos gusta más fina.

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 Las acompañé con una crema de patata ( patata, leche o nata y una nuez de mantequilla)

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Espero que os guste.

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12 octubre 2011 3 12 /10 /octubre /2011 12:44

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En la comida, las recetas y especialmente las presentaciones, también hay modas.

Basta con mirar libros y revistas de hace algunos años para darse cuenta de esta evolución.

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Platos que en su día fueron estrellas indiscutibles en una mesa de fiesta como un aspic de langostinos, o unas frutas en gelatina, ya se ven poco. Las presentaciones más modernas pasan por emplatados individuales ( en vez de presentaciones en fuentes para el centro de la mesa) y con un aire más minimalista ( en decoración y en cantidad! Jajaja).

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Pero creo que hay recetas que no debemos dejar en el olvido, y que deben seguir en nuestra mesa, aunque les demos un toque más actual.

Un aspic, es básicamente un molde de gelatina con carnes, pescados, verduras o futas dentro.

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La receta de hoy es aspic de chicharro escabechado. Un plato humilde, sencillo, pero para mi gusto muy rico. Es muy fácil de preparar y queda muy vistoso, aunque tenga ese toque retro.

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Chicharro

Cebolla

Dientes de ajo

Pimienta negra

 Hojas de laurel

Pimentón dulce

Una medida de aceite

Media medida de vinagre

Una medida de vino blanco

Sal

Una hoja de gelatina (1,8 g) por cada 75cc de líquido.

Pongo las proporciones de aceite vinagre y vino para que cada uno haga la cantidad que quiera.

Se prepara el chocharro, quitando bien las  espinas y dejándolo en dos filetes limpios. Salamos ligeramente y  reservamos.

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Se pelan las cebollas y se cortan en gajos medianos. Se pelan los ajos y se cortan a la mitad. Lavamos las hojas de laurel, y lo penemos todo en una sartén Junto con la pimienta y especias que nos guste (romero, tomillo…, yo para los pescados no les pongo) y con el aceite rehogamos un momento a fuego bajo.

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Cuando ya están un poco hechos y la cebolla empieza a estar transparente añadimos el pimentón, el vinagre y el vino.

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Damos un hervor  y añadimos los filetes de pescado. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Dejamos que se haga ( el tiempo dependerá del tamaño de los filetes) hasta que el pescado esté cocido.

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Retiramos los filetes de pescado, y los limpiamos bien de pieles.

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Colamos el escabeche, y medimos el líquido resultante. Lo ponemos en un cazo al fuego. Hidratamos las hojas de gelatina y las añadimos al líquido removiendo bien hasta que se disuelvan. Retiramos del fuego  y reservamos.

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Rellenamos los moldes ( o el molde si vamos a hacerlo en grande) con trozos de pescado. Intercalamos  trozos de cebolla y granitos de pimienta si nos gusta. Echamos la gelatina por encima hasta llenar totalmente el molde.

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Quedará por encima una capa de aceite que retiramos con una cuchara o empapando papel de cocina. Rellenamos  los moldes hasta el borde. Dejamos enfriar y metemos al frigo por lo menos dos horas (mejor de un día para otro).

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Para desmoldarlo metemos unos segundos en agua caliente.

Espero que os guste.

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Nota: los moldes más adecuados son los de cristal o los metálicos.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.