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10 julio 2012 2 10 /07 /julio /2012 17:29

En nuestra tradición el queso no forma parte habitualmente de nuestros postres, salvo en tartas o acompañado de dulce o membrillo. Pocas veces vemos pedir una tabla de quesos para postre, y aunque las cosas van cambiando, os pongo un postre rico a medio camino entre el queso y membrillo y un pastel.

Unas tartaletas individuales o una banda de hojaldre con membrillo y queso gratinado. Un postre caliente delicioso.

Puede hacerse directamente sobre el hojaldre en crudo, pero a mí me gusta más horneando primero el hojaldre y casi cuando ya esta hecho ponerle el relleno y acabarlo con 5 minutos al horno. El hojaldre queda más crujiente y el queso fundido en su punto sin resecarse.

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Además nos permite  hacer  el hojaldre con antelación o aprovechar que ya tenemos el horno encendido. En el último momento le ponemos el queso y lo llevamos a la mesa calentito.

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Ingredientes

 Hojaldre

Huevo batido

 Queso (Tronchón tierno)

Membrillo

 

 

 

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos las tartaletas formando una base de un círculo y un reborde de aro de un centímetro y medio aproximadamente.

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O unas bandas rectangulares con unas tiras en  los laterales. Es importante recortar los bordes superpuestos, cogiendo las dos capas de hojaldre para que suban correctamente.

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Se pincha el fondo de los hojaldres. Se pintan con huevo batido y se hornean a 200º en el horno precalentado unos quince minutos hasta que estén subidos y ligeramente dorados. Si han subido los fondos los aplanamos con una cuchara.

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Ya están listos para rellenar.

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Cortamos el queso en trocitos pequeños o en láminas finas para que funda con facilidad. También cortamos el membrillo en daditos o en tiras finas.

Colocamos el queso y el membrillo en los hojaldres y los metemos al horno a 200º  5-8 minutos, hasta que  veamos el queso fundido y el hojaldre dorado.

Servimos bien calientes. Podemos acompañarlo con un helado fresco frutal o de vainilla.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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9 julio 2012 1 09 /07 /julio /2012 17:43

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El queso frito es un aperitivo muy popular en algunas regiones españolas. En concreto, muy conocido y que  goza de muy buena reputación es el de  Albacete, lo encontramos en casi todas las cartas de tapas. Se sirve acompañado de mermeladas dulces y es una auténtica delicia.

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Se prepara con queso tierno, tanto de oveja como de cabra o mezcla, y que al freírlo funda bien. Suele cortarse en tacos como de bocado, aunque la gracia es cortar el taco y poner sobre el queso fundido un poquito de mermelada.

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A mí me gusta especialmente con confitura de frutos rojos o con mermelada de tomate.

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Aprovechando la propuesta de este mes de El Recetario Mañoso, el queso Tronchón,

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he preparado el aperitivo con este queso y he puesto rebozados alternativos al tradicional de huevo y harina:

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almendra picada y fideos de arroz, que le dan una presencia distinta conservando el sabor esencial.

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Ingredientes:

Queso tierno Tronchón

Harina

Huevo batido

Almendra picada

Fideo de arroz picado

Aceite para freír

Mermelada al gusto

 

 

Se corta el queso en tacos o en dados como de 2.5 centímetros de lado. (Conviene hacerlo con el queso a temperatura ambiente para que el rebozado se pegue mejor).

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Pasamos los tacos de queso por harina, y los sacudimos un poco para que no queden pegotes de harina. A continuación los pasamos por huevo batido (podemos ayudarnos con una brocheta clavada en el taco de queso) y si hacemos la receta tradicional los rebozamos en harina o pan rallado.

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Otros rebozados pueden ser almendra picada o fideos de arroz cortado.

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Una vez rebozados los dados de queso, lo freímos en aceite bien caliente, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados.

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Los freímos en tandas, sin poner demasiados trozos a la vez y que podamos darles la vuelta fácilmente. Se sacan sobre papel de cocina.

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Se sirven bien calientes acompañados con una mermelada: frambuesa, fresa, tomate, higos… a nuestro gusto.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos
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7 julio 2012 6 07 /07 /julio /2012 20:23

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 Hoy la entrada  tiene número redondo: 800 recetas. Debería poner una tarta? Tenemos asociada la idea de celebración casi siempre a una tarta más o menos especial, o por lo menos a un postre extraordinario.

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 Pero esta vez la celebración va a ser con una receta salada, especialmente hecha para María, muy  en la línea de lo que es el propósito del blog: Recoger las recetas que se hacen en casa y que más nos gustan, y que con el paso a paso puedan ser preparadas sin mayor dificultad por poca experiencia que se tenga en la cocina.

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Pienso que la mejor receta no depende del autor, ni de los ingredientes, ni siquiera de la correcta técnica con que la hagamos. La mejor receta es subjetiva, es la que más gusta a quienes la van a tomar.

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La ensaladilla que le gusta a María, y que ha “contagiado” a Ricky, es sumamente sencilla, con los ingredientes contados y hasta con marca especificada. Tiene que ser con aceitunas rellenas de pimiento de La Española (según dice, las demás saben a anchoa). La mayonesa casera con vinagre (no con limón), y sin zanahoria, guisantes, ni pimientos… Lo dicho, de lo más simple.

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Tiene la ventaja de que no es un plato que exija puntualidad británica, y que puede esperar cuando llegan de viaje.  Para darle un toque especial de bienvenida le puse unas flores, que resultaron algo más “efímeras” y estaban un poco perjudicadas cuando salieron a la mesa.

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Ingredientes:

6 patatas grandes

6 huevos

480g de bonito en aceite

2 latas de aceitunas

300 ml de mayonesa:

Un huevo

250 ml de aceite

20 ml de vinagre

Sal

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua y sal. Dependiendo del tamaño tardarán entre 35- 45 minutos en cocer. Lo comprobamos pinchando con un cuchillo de hoja fina o con una brocheta. Cuando estén cocidas, las refrescamos con agua fría y las dejamos enfriar.

Ponemos los huevos a cocer en agua y sal. Desde que empiecen a hervir  los tendremos 9-10 minutos. Los enfriamos con agua fría y los dejamos enfriar en agua (así pelarán con más facilidad).

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Escurrimos bien el bonito y lo desmenuzamos. Escurrimos también las aceitunas y las picamos muy finas.

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Cuando hayan enfriado, pelamos las patatas y las cortamos en daditos muy pequeños.

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Si necesitasen sal, usamos sal fina entre capa y capa de patata para que quede salada de forma homogénea.

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Se pelan los huevos y se pican finos (yo los piqué en la picadora). Se echan en el bol de las patatas y se mezcla con una espátula o con una cuchara de madera.

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Se añaden las aceitunas y el bonito y se mezcla  hasta que queden bien repartidos.

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Por últimos añadimos la mayonesa  en dos o tres veces, mezclando cada vez.

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La  ensaladilla está hecha, solo nos queda emplatarla. Con un plato tan simple, hay que ponerle un poco de gracia en la presentación. Esta vez le puse unas calas hechas con lonchas de queso y tallos de cebolleta. Unas imágenes de como las hice.

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Espero que os guste.

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4 julio 2012 3 04 /07 /julio /2012 21:38

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Dialogo de besugas:

-         -  María, ¿tú sabes comprar una merluza fresca?.

-         - Si.

-         - ¿cómo?

-         - Voy a la pescadería y  pido: “por favor, quiero una merluza fresca”.

Me he reido, porque más o menos era lo que hacía yo cuando empecé a comprar pescado, aunque yo  ponía la profesionalidad del pescadero por delante " elijamela usted que entiende mucho más".

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Así las cosas, voy a aprovechar que la receta de hoy es bien cortita y sencilla para dar alguna pista a la hora de comprar el pescado.

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En general, para las piezas de pescado enteras, lo primero que tenemos que mirar es el aspecto de la piel, que sea húmedo y brillante, sin marcas ni desgarrones. Las agallas deben de estar bien coloreadas de un tono rojo vivo (no marrones). Los ojos no tienen que estar hundidos ni resecos. Si la pieza viene eviscerada (como es el caso de la merluza), los bordes del corte no tienen que estar secos ni amarillentos y la piel gris-negra que recubre el interior debe de estar entera y bien pegada a la carne.

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Al corte, la espina debe de ser sonrosada, incluso con alguna venilla de sangre roja, y la carne ha de ser firme y fibrosa al tacto (no pastosa).

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Las recetas  “a la romana” de pescados hacen referencia a pescados rebozados en harina y huevo. El rebozado es una forma de conseguir que al freír los pescados queden más jugosos y por tanto tengan más sabor.

Para la merluza el corte ideal para hacerla a la romana es en rodajas no demasiado finas, de unos dos cm de gruesas.

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Ingredientes:

Rodajas de merluza

Huevo batido

Harina

Ajo molido

Sal

Aceite para freír

 

 

 

Con los rebozados me gusta más sazonar el huevo batido que ponerlo directamente en la carne o pescado.

Batimos el huevo y ponemos  sal y ajo molido.

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Secamos ligeramente las rodajas de pescado con papel de cocina. Pasamos por harina y luego por el huevo batido.

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Se fríe en  abundante aceite caliente. Cuando veamos los bordes dorados, damos la vuelta y hacemos por el otro lado.

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Sacamos sobre papel de cocina un momento y a continuación lo pasamos al plato o fuente en que vayamos a servir.

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Se puede acompañar con una ensalada verde, unas patatas fritas, o con una salsa mayonesa.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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3 julio 2012 2 03 /07 /julio /2012 00:30

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Sigo con otra receta dulce. Unos pasteles de cerezas, por si os apetece hacerlos antes de que termine la temporada.

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Las tartas y bandas de hojaldre, crema y fruta son un éxito asegurado, por lo menos en casa. En esta ocasión los hice en pasteles individuales, con cerezas naturales caramelizadas.

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Podemos aprovechar la temporada de cerezas para prepararlas confitadas y conservarlas congeladas en raciones. Luego podemos usarlas para estos pasteles o para otros postres, o acompañamiento de platos salados.

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Los pasteles casi podría decirse que se hacen sobre la marcha, poco más de los quince minutos que tarda en hornearse el hojaldre. Podrían hacerse partiendo del hojaldre crudo con la crema  y hornearlo juntos, pero encuentro que quedan mucho mas crujientes  horneando previamente el hojaldre.

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Ingredientes:

Hojaldre

250 g de cerezas

15 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de coñac (opcional)

250 ml de leche

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena

Una vainilla

 

 Extendemos el hojaldre y cortamos una tira a lo largo, como para hacer una banda.

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Cortamos dos tiras del mismo largo que la banda  de unos dos cms de ancho y las pegamos humedeciendo con agua  en los bordes laterales.

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Cortamos la banda en trozos, yo lo hice en tres pasteles. Pinchamos  el fondo. Pintamos con huevo y horneamos  (horno precalentado) a 200º hasta que estén dorados.

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Mientras, deshuesamos las cerezas y las rehogamos en la sartén con la mantequilla, añadimos el azúcar, ( y si nos gusta, ponemos una cucharada de coñac) removemos y dejamos que se caramelice a fuego medio.

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En un cazo ponemos las yemas el azúcar y la maizena, mezclamos con las varillas y añadimos la leche y la vainilla (yo usé azúcar avainillado casero). Llevamos al fuego y sin dejar de remover hasta que espese.

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Ponemos la crema sobre los hojaldres y encima unas cerezas caramelizadas.

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Se pueden tomar fríos o tibios, a mí me gustan más templaditos, recién hechos.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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1 julio 2012 7 01 /07 /julio /2012 19:00

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Hoy no procede poner una pizza para ver el partido, no?, no vaya a ser que se la coman los italianos jajajaja.

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Yo con el postre, por aquello de que a nadie amarga un dulce, y por si las cosas no pintan del todo bien, que no nos quedemos con mal sabor de boca.

Son unos  bombones helados de kiwi, o en mi caso unas piruletas frías ( las mías las he puesto en el frigo, pero con congelador quedan muy bien).

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Otra idea de David, y otra receta para entretener a los peques haciéndolas  y a las mamis limpiando el “enchocolatado”.

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Hice dos versiones , con chocolate negro, y con chocolate con leche y unos cuantos con un adorno en chocolate blanco, estos son especialmente dedicadas a las mamis, abuelas, hermanas…  seguro que los minichefs  os lo dedican con mucho cariño.

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Necesitamos:

Kiwis de buen tamaño

Chocolate negro

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Palitos

 

 

 

 

Es mejor tener  los kiwis en el frigo para que estén bien fríos y coja bien el chocolate. Tambien se pueden meter un rato en el congelador una vez pelados y preparados para pasarlos por el chocolate.

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Pelamos los kiwis y los partimos en rodajas como de un centímetro aproximadamente. Clavamos los palitos de helado en el lateral. Reservamos en el frigo mientras  fundimos el chocolate.

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 Para fundir el chocolate podemos hacerlo en el microondas o al bañomaría. Mejor si lo hacemos en un bol no muy grande y hondo. La forma más sencilla de atemperar el chocolate para que quede con un buen color brillante y sin manchas, es fundir los 2/3 del chocolate y añadir el otro tercio sin fundir y remover hasta que quede homogéneo.

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Sumergimos las rodajas de kiwi en el chocolate, y las dejamos escurrir para que quede una capa finita de chocolate. Las ponemos apoyadas en un vaso o las clavamos en una patata, por ejemplo.

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Cuando hayamos bañado todos los kiwis, los pasamos al congelador ( si no tenemos sitio suficiente para mantenerlas en vertical, las ponemos un rato en el frigo hasta que endurezca el chocolate y luego podemos pasarlas a un plato para meterlas al congelador)

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A partir de aquí… queda a vuestro gusto tomarlos cuando queráis, y de lo que queráis, negro, con leche o de flor…

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Y esta vez si voy a atreverme a decir que es una forma muy rica de tomar fruta.

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Espero que os gusten y que acompañen a un buen resultado.   

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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30 junio 2012 6 30 /06 /junio /2012 01:20

                  Gastromanía       29 Junio, 2012

 

                  Juan Mari Arzak:

           Bonito en hoguera de escamas

 

Otra receta de Arzak  propuesta en el menú degustación. Un bonito del norte con una originalísima salsa hecha con las escamas del propio bonito. Desde el primer bocado tuve claro que era una receta para probarla en casa. Como suele ser habitual en Juan Mari Arzak,  explica esta receta con tanto detalle y claridad que es un placer realizarla.

La primera parte recoge el plato realizado por Arzak, tal y como la tomé.

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  Bonito en hoguera de escamas (Arzak) 

 

INGREDIENTES (para 4 per.):

 

-Para el mojo de pieles y escamas:

30 gr. de pan

1 tomate

2 cebolletas

60 gr. de pieles con escamas de bonito (negras)

200 gr. de aceite de oliva 0´4

70 gr. de almendras fritas

20 gr. de vinagre de Módena

Sal y azúcar

 

-Para los lomos de bonito:

600 gr. de bonito (150 gr./Unid.)

Sal, jengibre en polvo

 

-Para el aceite de pimienta roja:

10 gr. de pimienta roja

60 gr. de aceite de oliva 0´4

 

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ELABORACIÓN:

 

Para el mojo de pieles y escamas:

Cortar el tomate y pasarlo por la plancha con un poco de aceite. Por otro lado, freír con la mitad del aceite las pieles de bonito hasta que estén crujientes. Escurrirlas bien.

Mezclar todos los ingredientes. Triturar y colar. Sazonar.

 

Para los lomos de bonito:

Cortar el lomo de bonito en rectángulos (2 unid./per.).Uno de los rectángulos deberá ser algo más grande que el otro. Sazonar, dar punto de jengibre untar el mojo y pasarlo por la plancha dejando el lomo jugoso.

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FINAL Y PRESENTACIÓN:

 

En el centro del plato colocar los lomos de bonito de pie. A su lado, con la ayuda de un tubo, dibujar unos círculos con el mojo de pieles. Salsear ligeramente sobre los lomos de bonito el aceite de pimienta.

                  Bonito en hoguera de escamas hecho en casa  

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Este es el resultado del bonito que hice en casa. Como siempre pongo el paso a paso, esta vez marcados por las indicaciones de la receta original.

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Ya había hecho este bonito el año pasado, cuando la pesquera tocaba a su fin. Es sorprendente el sabor de la salsa (mojo) que lleva una base de la propia piel del bonito.

Hoy estreno la temporada del bonito con esta receta.

 Los ingredientes:

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-Para el mojo de pieles y escamas:

Cortar el tomate y pasarlo por la plancha con un poco de aceite.

 

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Por otro lado, freír con la mitad del aceite las pieles de bonito hasta que estén crujientes. Escurrirlas bien.

 

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Mezclar todos los ingredientes. Triturar y colar. Sazonar.

Para los lomos de bonito:

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Cortar el lomo de bonito en rectángulos (2 unid./per.).Uno de los rectángulos deberá ser algo más grande que el otro.

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Sazonar, dar punto de jengibre untar el mojo y pasarlo por la plancha

dejando el lomo jugoso.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN:

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En el centro del plato colocar los lomos de bonito de pie.

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A su lado, con la ayuda de un tubo, dibujar unos círculos con el mojo de pieles.

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Salsear ligeramente sobre los lomos de bonito el aceite de pimienta.

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Espero que os guste y os invito a probarlo.

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29 junio 2012 5 29 /06 /junio /2012 00:30

No es que sea supersticiosa, ni forofa  del fútbol, pero como con la pizza de ayer acompañó la victoria, voy a seguir con recetas fáciles de hacer y más fáciles de comer frente a la tele, no vaya a ser que me responsabilicen del resultado jajajaja.

 

Los mejillones no están en el mejor momento, son pequeñitos y no tienen mucha presencia, pero ricos, están ricos como siempre. Podemos aprovechar para hacer platos en los que van cortados, o para empanadas.

 

La empanada de hoy la hice con hojaldre que queda más jugosa y que podemos hacer con antelación, y metiéndola unos minutos al horno antes de servirla queda como recién hecha.

En lugar de una empanada grande hice empanadas de ración.

Ingredientes:  

½ kg de mejillones

2 planchas de hojaldre

1 cebolla

1 cucharada de tomate

1 cucharada de pisto

45 ml de aceite

Huevo batido

Sal

 

Usé una malla de dos kilos de mejillones.  Limpios quedaron en medio kilo aproximadamente.

 

Cortamos la cebolla en juliana fina y da pochamos en el aceite, a fuego lento. Cuando esté tierna y ligeramente dorada añadimos el tomate y el pisto, rehogamos  y dejamos dos minutos antes de echar los mejillones. Mezclamos y reservamos

Extendemos una plancha de hojaldre y sin retirar el papel del envase, marcamos 6 círculos con un aro de emplatar. Repartimos los mejillones sobre los círculos en montoncitos en el centro.

Tapamos con la otra plancha de hojaldre y presionamos alrededor de los mejillones. Con el aro cortamos presionando con fuerza  de forma que el corte quede bien separado y selladas las dos capas de hojaldre.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está bien dorado.

 

Pueden tomarse calientes o frías. Y si las tenemos hechas  con antelación podemos calentarlas metiéndolas cinco minutos al horno.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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27 junio 2012 3 27 /06 /junio /2012 20:10

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Hay que adaptarse a las circunstancias, y mejor que sea voluntariamente… ( O casi).

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Como no hay manera de librarse del griterío, petardeo, silbidos y demás entusiasmos futbolísticos, mejor guardar la compostura y las formas adecuadas: una cena rápida y  fácil de tomar frente a la pantalla. A las tortillitas de ayer podemos añadir una pizza-quiche, o una quiche-pizza, que vete tu a saber como se llama.

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La hizo hace unos días Alicia, de Olor a Hierbabuena,  aunque la suya, como no podía ser de otra manera, es  mucho más artesana que la mía… pero, para eso están las maestras…   ( ya sé, ya sé que es muy fácil hacer la masa, pero entiéndeme un poquito, no he sido llamada por el camino de las masas).

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La hice con masa quebrada  comprada, con un borde de queso y unas lonchas de queso de sándwich en el fondo.El relleno de boloñesa. Por encima una buena capita de queso rallado. Quedó muy rica y muy jugosa.

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Con las cantidades que pongo, hice dos, una para mí de 20 cm, y otra para mi amiga Sonia de 24cm.

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2 planchas de masa quebrada

½ kg de carne picada

100 g de sofrito

100 g de salsa de tomate

Ajo molido

45 ml de aceite

Sal

Orégano (opcional)

8 lonchas de queso

5 lonchas emmental

80 g de emmental rallado

Huevo batido

Empezamos haciendo la boloñesa para que repose y tome bien los los sabores mientras  preparamos la base.

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Ponemos el aceite en la sartén (amplia) bien caliente y echamos la carne removiendo rápidamente para que se selle y no suelte el jugo. Rehogamos unos minutos hasta que la cerne esté pasada. Añadimos el sofrito ( cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate..) y mezclamos bien. Ponemos la salsa de tomate,  y sazonamos con sal, ajo molido, orégano. Removemos y dejamos a fuego bajo unos minutos. Reservamos.

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Forramos los moldes con las planchas de masa quebrada, dejamos los papeles del envase. Recortamos los bordes dejando unos 2 cm por encima del molde.

Cortamos las lonchas de emmental en tiras, y las colocamos alrededor contra las paredes de la masa. Doblamos los bordes hacia adentro envolviendo el queso.

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Metemos la masa al horno precalentado a 200º unos diez minutos. Sacamos y pintamos con huevo batido y la metemos de nuevo al horno 3 ó 4 minutos.

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Cubrimos el fondo de la pizza con lonchas de queso de sándwich. Encima ponemos una generosa capa de boloñesa y cubrimos con queso rallado.

Horneamos a 200º unos 20 minutos hasta que veamos el queso bien fundido y dorado.

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Sacamos la pizza tirando de los bordes del papel,  la ponemos sobre una superficie lisa (una tabla, la encimera…) y la pasamos al plato de servir ayudándonos con dos palas.

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A mí me gusta así, calentita, pero se puede tomar también templada. Si queréis hacerla con antelación, podéis darle un toque de horno 5 minutos y quedará crujiente como recién hecha.

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Espero que os guste, y  que los aficionados al futbol  la disfruten celebrando la victoria.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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26 junio 2012 2 26 /06 /junio /2012 23:13

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En mi congelador hay sobre todo platos preparados o semi preparados, salsas, sofritos, alguna carne, pero no suelo tener ni precocinados ni pescados. La excepción, unos sobres de gulas.

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Tener unas gulas a mano es  estar a cinco minutos de muchas recetas: salteadas con ajo, en ensalada con ahumados, en revuelto con unas gambas….

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O unas tortillitas crujientes, que tanto sirven de aperitivo como para hacer una cena ligerita.

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Estas tortillitas son la versión en gulas de las tortillitas de camarones.

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Ingredientes:

100 g de gulas

1 huevo

 1 diente de ajo

 Perejil picado

Sal

1 cucharada de harina

Sal

 Aceite para freír

 

Se pone en un bol el huevo con el ajo picado muy fino, el perejil y la sal.

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Se bate y cuando esté bien mezclado se añade la cucharada de harina. Se mezcla con cuidado de que no se formen  grumos. Tiene que quedar una masa fluida.

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Se añaden las gulas y se mezcla para que se impregnen bien de la masa.

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Se pone aceite en una sartén  y cuando esté caliente (no humeante) se van echando cucharadas de la mezcla.

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Se dejan dorar, y se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado.

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 Se sacan sobre papel de cocina.

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Se sirven bien calientes.  Yo las puse acompañadas con pisto  y con  mayonesa, pero con una ensalada o con unas verduras a la plancha quedan muy bien.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.