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25 julio 2017 2 25 /07 /julio /2017 15:32

El verano es tiempo de preparar conservas de pescado, frutas, verduras o mermeladas.

Unas porque  son de temporada como el bonito, los melocotones o los tomates y aunque ahora los hay  casi todo el año, en temporada están mucho mejor.

Ya he preparado mermeladas de melocotón y albaricoques pero como ya están publicadas voy a recomendaros una mermelada nueva, la de zanahoria. Como las de otras hortalizas (pimientos, tomate…) podemos tomarlas como cualquier mermelada en las tostadas de desayunos y meriendas, pero además van muy bien con quesos y carnes rojas.

Ingredientes:

3 kg de zanahorias (si son bio mejor)

2 kg de azúcar

½ l de agua

Piel de limón, pectina opcional (yo no usé)

Se pelan las zanahorias y se le quitan los extremos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se rallan con el rallador mediano.

Y se ponen a cocer con ½ l de agua 12 minutos en la olla rápida.

Por no sacar la olla grande lo hice en dos veces y luego las junte.

Sacamos la zanahoria ya cocida sobre un colador (se reserva el caldo).

Se echa la zanahoria en una olla o en la caldera de mermeladas y añadimos el azúcar, mezclamos y ponemos al fuego. Se deja que inicie el hervor y cueza 5 minutos.

Se hace así, sin el caldo para que la temperatura de ebullición suba y caramelice mejor la zanahoria. Pasados estos 5 minutos añadimos el caldo y cocemos 60 minutos.

 Llenamos los tarros esterilizados casi hasta el borde, tapamos y les damos la vuelta al menos 24 horas.

Ya está lista para tomar o para guardar en la despensa. Como cualquier otra mermelada no necesita condiciones especiales para conservarse, no necesita frigorífico, aunque si pueden congelarse.

Espero que os guste.

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16 julio 2017 7 16 /07 /julio /2017 16:54

Ya he comentado que estos días con María en casa hemos preparado un montón de galletas. Ella decoradas y yo haciendo pastas para unos regalos.

Las galletas decoradas para Ana tienen como cada bebé su propia entrada en el blog. Aunque no responde a ninguna razón sexista las de niña van en rosa, si no hay indicaciones en contra y como en este caso era un regalo sorpresa, pues en rosa.

Como de costumbre hay distintos modelos de baberos, carros, bodys, patucos, biberones… algunos personalizados con el nombre.

Algunos carritos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Baberos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Patucos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biberones:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bodys:

 

Salvo que sean para consumo inmediato (algo que me alucina, que alguien sea capaz de comerse semejantes cantidades de azúcar), van embolsadas individualmente, menos los patucos y biberones que van de dos en dos.

Después se ponen en una cesta con algún peluche y por último se envuelven en celofán y se decora la caja  con un lazo y unas galletas a modo de etiqueta.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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14 julio 2017 5 14 /07 /julio /2017 18:19

Estos días de ausencia en el blog, coincidiendo con visita de María, han estado dedicados a hacer galletas decoradas para bebés. Las galletas han sido tan exitosas que a  María le han pedido si podía hacer algún encargo y ha decidido hacerlos.Ha mandado un correo con un archivo- muestrario para quienes puedan estar interesados.

Os copio su correo:

Al final me he decidido a aceptar algún encargo, así que os paso fotos de las galletas decoradas que hago para que lo difundáis porfi entre vuestros amigos y conocidos. Va en word y en pdf...Esto es totalmente artesano, no hay dos galletas iguales, se hacen una a una... y se pueden personalizar con el nombre etc. Lo que sí que necesito es que me avisen con antelación porque esto tengo que hacerlo en Gijón que es donde tengo los materiales y tengo que organizarme. ¡Besinos!

 El correo para contactar con María: maria@belenciaga.es

Como aquí no puedo adjuntar los archivos, os pongo un copia - pega de las galletas, para distintos momentos y en distintas presentaciones.

Para bautizo o nacimiento niño:

 

 

Para nacimiento o bautizo niña:

Comunión niño:

 

Comunión niña:

Para bodas:

Para fiestas, cumpleaños y otras celebraciones:

 

Para las presentaciones, cajas, cestas o bandejas:

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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27 junio 2017 2 27 /06 /junio /2017 22:18

La segunda tanda de pastas, éstas de coco, o de coco y almendra si nos gusta la textura más fina.

Si se pone solo coco quedan más granulosas y más difícil de conseguir un corte limpio. Yo puse mitad y mitad.

Ingredientes:

2 huevos

250 g de mantequilla

125 g azúcar

65 g de almendra molida

65 g de coco rallado

1 cucharadita  de sal gruesa

1 cucharadita de esencia de vainilla

450 g de harina

Almendra marcona entera para adornar

Coco rallado para adornar

Huevo batido o mermelada para fijar la almendra

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que quede cremoso.

Ponemos la sal, la vainilla. Batimos. Añadimos los huevos batidos y seguimos mezclando hasta integrarlos bien.

Añadimos la almendra, mezclamos con las varillas.  Echamos el coco y cambiamos las varillas por los ganchos.

 Vamos añadiendo la harina en dos o tres veces (para probar la textura de la masa).


Dependiendo de la harina podemos necesitar más o menos, pero estará en torno al medio kg. Debe quedarnos una masa que se despegue del bol y de las manos, sin estar desmigado.

Si nos pasamos con la harina añadimos una cucharadita de leche.

Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar una hora en el frigo.

Vamos cortando partes de la masa y la ponemos entre dos films extendemos con el rodillo a un grosor de 5 mm.

Cortamos las pastas con el cortador que hayamos elegido. Yo usé uno redondo liso y otro ondulado.

Para poner  el coco , untamos el centro de la pasta con mermelada y echamos  un montoncito de coco rallado.

Para las que llevan almendra la pegamos untándola ligeramente en mermelada

Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las metemos unos minutos al frigo mientras se calienta el horno, para que conserven bien la forma.

Se hornean a 180º unos 10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pasta y de nuestro gusto personal. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla y una vez frías las conservamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste. 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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25 junio 2017 7 25 /06 /junio /2017 15:20

Casi recién salidas del horno para hacer unas pastas variadas para un desayuno o una merienda (o un tentempié para un día muy cansado de trabajo de Sofía).

Empezamos con las de almendra, que son básicamente las de mantequilla con un añadido de almendra.

Para estas recetas tan sencillas lo más importante es la calidad de los ingredientes, y en estas galletas estaba garantizado con huevos de gallina feliz.

 Ingredientes:

2 huevos

250 g de mantequilla

125 g azúcar

125 g de almendra molida

1 cucharadita  de sal gruesa

1 cucharadita de esencia de vainilla

450-500 g de harina

Almendra en granillo para adornar

Huevo batido o mermelada para fijar la almendra

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos la sal, la vainilla, y los huevos batidos y seguimos mezclando hasta integrarlos bien.

Ponemos  la almendra (antes de la harina para que se reparta mejor). mezclamos con las varillas. Las cambiamos por los ganchos de amasar antes de añadir la harina.

 Vamos añadiendo la harina en dos o tres veces (para probar la textura de la masa). Dependiendo de la harina podemos necesitar más o menos, pero estará en torno al medio kg.

Debe quedarnos una masa que se despegue del bol y de las manos, sin estar desmigado. Si nos pasamos con la harina añadimos una cucharadita de leche. Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar una hora en el frigo.

Vamos cortando partes de la masa y extendiendo con el rodillo a un grosor de 5 mm. Yo lo hago entre dos films.

Cortamos las pastas con el cortador que hayamos elegido.

Si queremos un dibujo pasamos el rodillo grabado sin apretar demasiado y cortamos.

 Para poner el granillo de almendra, untamos el centro de la pasta con mermelada y echamos  un poco de granillo de almendra.

 Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las metemos unos minutos al frigo mientras se calienta el horno, para que conserven bien la forma.

Se hornean a 180º unos 10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pasta y de nuestro gusto personal.

 Las sacamos a enfriar sobre una rejilla y una vez frías las conservamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste.  

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18 junio 2017 7 18 /06 /junio /2017 13:15

Vamos a dar u  respiro a la dieta con un postre. Flan de fruta de la pasión al estilo Sala de Despiece (hecho en vasitos individuales y emplatado  desmoronado con frutos rojos y crumble).

Me gusta mucho la idea de hacer postres en porciones individuales, concretamente en vasitos de vidrio. Son fáciles de tomar fuera de casa, se conservan mejor en el frigo y quedan mejor presentados del primero al último.

En alguna otra receta que he puesto con fruta de la pasión advertía que la leche en contacto con el jugo de la fruta se corta (tanto en frío como en caliente) por lo que para natillas o flanes hay que usar nata (aunque sea más ligera que la de montar, pero nata).

Ingredientes para 6 vasitos:

½ l de nata

2 o 3 frutas de la pasión

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

3 cucharadas de azúcar

3 huevos grandes o 4 pequeños

Caramelo o dulce de leche para el fondo del vaso

Se abren las frutas y con una cucharilla se saca toda la pulpa.

Se pone en un bol la nata y se mezcla con la pulpa de la fruta (se espesa, es normal). Pasamos la nata con la fruta por un colador para retirar las semillas. Presionamos con una cuchara para aprovechar bien la fruta.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la mezcla a la nata.

Se pone una cucharita de dulce de leche en el fondo de los vasos y se rellenan con la mezcla de flan.

Se colocan en una fuente o bandeja de horno honda con dos dedos de agua. Se meten al horno precalentado a 160º-170º 45 minutos.

 El centro de los flanes deben “temblar” al moverlos, pero no estar líquidos.  Se dejan enfriar antes de meterlos al frigorífico.

Para servirlos en casa desmoldamos los flanes ayudándonos de una cucharilla, lo acompañamos con frutos del bosque, crumble de almendra, y un hilo de sirope de fruta de la pasión o caramelo.

 

Si vamos a tomarlos fuera de casa los cerramos con una tapa autosellable o con un papel de aluminio. Queda  muy vistoso se atamos al cuello del tarro una cucharilla desechable.

flan de queso y chocolate blanco

Espero que os guste.

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7 mayo 2017 7 07 /05 /mayo /2017 20:33

El nombre  de la tarta es una obviedad: se hace con dos planchas de masa de financiers.

Uso la misma receta de los financiers que ya están publicados, porque el toque cítrico combina muy bien con el relleno de crema de queso  también con lima.

Se hace el doble de la receta, con esa cantidad nos da para las dos planchas y cuatro individuales que luego usamos para decorar.

financiers

Ingredientes:

250 g. de claras (unas 6 claras)

200 g. de mantequilla noisette  (unos 240 g. de mantequilla fresca)

200 g. de azúcar glas

100 g. de almendra molida

80 g de harina

Mantequilla para los moldes si son metálicos.

Una pizca de sal

Ralladura de lima

Preparamos la mantequilla noisette con esta receta.

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No es imprescindible, pero a mí me gusta tamizar el azúcar y la harina dos veces. Una al principio y otra al añadirlo a la masa.

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Batimos las claras con una pizca de sal y cuando estén espumosas añadimos el azúcar tamizado y seguimos batiendo hasta que formen picos suaves.

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Se echa la almendra molida en forma de lluvia,la ralladura de lima y limón y se mezcla con la espátula.

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Tamizamos sobre la masa la harina y mezclamos.

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Por último añadimos la mantequilla noisette (que debe de estar a temperatura ambiente) e integramos moviendo suavemente con la espátula.Esta masa no necesita reposo en el frigo.

Se untan con mantequilla los dos moldes de 22 cm y se reparte la masa.se hornean a 180º unos 15 minutos.

Se desmoldan y se dejan enfriar antes de rellenarlos.

El relleno  es crema de queso y lima.

Ingredientes:

200 g de queso crema

100 ml de nata para montar

60 g de azúcar glas

Una cucharadita de esencia de vainilla

La ralladura de una lima.

3 g de gelatina, 1 ½ hojas, (opcional)

Para adornar:

Azúcar glas

Glasa muerta (zumo de lima y azúcar glas)

Semi montamos la nata con las varillas eléctricas, añadimos el azúcar y el queso, batimos hasta que quede consistente.

Ponemos la ralladura de lima y mezclamos. * si la hacemos con antelación o queremos  que la crema tenga textura más firme añadimos la gelatina hidratada y escurrida una vez unidos nata y queso.

Ponemos una plancha en la bandeja y extendemos por encima una generosa capa de crema. Tapamos con la otra plancha.

Espolvoreamos con azúcar glas. Y encima colocamos tres financiers  superpuestos.

Con el zumo de lima preparamos la glasa, añadiendo azúcar glas hasta que tenga la consistencia que necesitamos. La metemos en  una manga o en un cono de papel (es muy poca cantidad). Hacemos un dibujo de zic-zac  sobre los financiers.

Lista para disfrutar.

Espero que os guste

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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23 abril 2017 7 23 /04 /abril /2017 18:43

Un postre para acabar la semana, o para endulzar  y coger energía para empezar la siguiente.

La panna cotta es un postre de origen italiano (nata cocida literalmente), que se puede hacer de muchos sabores, desde la más sencilla con vainilla a las más elaboradas. Todas tienen en común una cremosidad  deliciosa.

Se suele añadir a la nata una parte de leche, en esta panna cotta de caramelo salado solo lleva nata.

Ingredientes:

                  

500ml de nata

160 g de azúcar

60g de mantequilla

2 g de sal

6 g de gelatina neutra

Se pone la gelatina en agua fría a hidratar  (si usamos gelatina neutra en polvo añadimos 12 g de agua).

Se pone a calentar la nata (no tiene que hervir) para que al añadirla al caramelo no  salte ni se formen cristales.

Se pone el azúcar al fuego, sin remover, moviendo solamente el cazo.

Cuando el caramelo esté dorado, ponemos la mantequilla, la sal y retiramos del fuego.

Añadimos la nata ayudándonos de una cuchara para evitar que salpique.

Removemos para mezclar bien  y añadimos la gelatina escurrida (si hemos usado gelatina en polvo se añade la pasta que resulta de hidratarla con los 12 g de agua).Mezclamos.

Repartimos en las copas o en los recipientes que hayamos elegido. Dejamos templar y los metemos al frigo por lo menos 4 horas, mejor hacerla de un día para otro.

Al momento de servir podemos ponerles una bolita de merengue cocido y caramelo de mantequilla salada.

Espero que os guste.

Enlaces relacionados:

http://www.belenciaga.es/article-panna-cotta-de-vainilla-y-lima-67399571.html

http://www.belenciaga.es/2017/04/caramelo-de-mantequilla-salada.html

http://www.belenciaga.es/article-merengue-cocido-67315591.html

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18 abril 2017 2 18 /04 /abril /2017 21:22

Poner una receta de caramelo puede parecer un poco sinsustancia, pero este caramelo además de especial se usa en muchos postres, como acabado o relleno, porque dependiendo de las proporciones azúcar-nata  el acabado puede ser cremoso o más fluido.

Es de origen francés,  (Caramel au beurre salé), seguramente bretón, porque la mantequilla en Bretaña es impensable que no sea salada y está presente en sus recetas más conocidas como Sable bretón,el Pastel bretón, Far breton , le Gateau breton, Kouign amann  (pastel de mantequilla en bretón).Podríamos decir que el apellido bretón es sinónimo de mantequilla.

Este caramelo tiene un regusto a toffe o a los caramelos  Wherther’s con un toque de sal. He probado varias recetas y la que me parece  más interesante es ésta. Lo suyo sería hacerla con mantequilla de Bretaña, pero si no la encontramos es preferible usar una buena mantequilla y añadir flor de sal.

Ingredientes:

180g de azúcar

120 g de nata (35% MG)

60 g de mantequilla

2 g de flor de sal (o sal maldon)

Cortamos la mantequilla en daditos y la mantenemos en el frigo.

Calentamos la nata sin que llegue a hervir, a 60º está bien.

Ponemos el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio para que caramelice. No hay que removerlo, solo “mecer” el cazo cuando empiecen a verse los bordes dorados. Cuando todo el azúcar este caramelizado (podemos elegir el tono de dorado, pero cuidando que no llegue a quemarse).

Retiramos del fuego y añadimos la nata. Para evitar salpicaduras es mejor echar la nata ayudándonos de una cuchara. Añadimos la sal y removemos hasta que quede homogénea la mezcla.

Por último añadimos la mantequilla fría y removemos hasta que se funda e integre.

Con estas cantidades sale un caramelo fluido que al enfriar espesa un poco. Si queremos una crema para rellenar tartas o macarons  pondremos más azúcar (200 g).

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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9 abril 2017 7 09 /04 /abril /2017 15:47

Unas croquetas de compota de manzana puede ser un buen broche para una comida de domingo.  Algo sencillo como una compota presentada con otro vestido, y que se puede acompañar con un helado, una natilla,  un toque de nata o simplemente con un caramelo salado.

Hay que buscar una textura cremosa y elástica y  que a la vez sea moldeable, partiendo de un puré de manzana. No es un dulce de manzana, es más bien una crema.

Para conseguir esa textura de la compota se usa unas cucharadas de caldo de cocer las pieles y los corazones de las manzanas, rico en pectina y una cucharadita de maizena o mejor de gelespesa si tenemos.

Ingredientes:

4 manzanas (usé Green Smith)

 Piel de limón

4 cucharadas de azúcar

20 g de mantequilla

50 ml de caldo de cocer las pieles

10 g de maizena o de gelespesa

Azúcar con canela para rebozar

Harina para rebozar

 Huevo batido para rebozar

Aceite para freír

Caramelo de mantequilla salada

Pelamos las manzanas y reservamos las pieles y los corazones y los ponemos a cocer con un vaso de agua. Cortamos en las cas finas las manzanas y las ponemos en un cazo a cocer con un poco de agua (justo para que no se peguen) y unas pieles de limón. si queremos un sabor más intenso a limón lo añadimos rallado una vez hecho el puré.

Cuando estén cocidas las manzanas, las hacemos puré y las ponemos en una sarten donde hemos fundido la mantequilla.

Añadimos el azúcar y dejamos que caramelice la compota.

Cuando tenga un tono dorado añadimos el gelespesa o la maizena disuelto en tres cucharadas del caldo de cocer las pieles. (El resto del caldo lo podemos dejar para hacer una gelatina de manzana).

Removemos y cocemos unos minutos hasta que espese, se saca a un plato y se deja enfriar para poder manejarlo.

 Tomamos cucharadas de la compota y las formamos en quenelles.

Se pasan por harina y luego por huevo batido. Las freímos  en aceite caliente y las sacamos sobre papel de cocina.

 En un bol mezclamos azúcar y canela en polvo y rebozamos las quenelles. Listas para servir el postre. Se pueden tomar calientes o frías.

Como contrate si las tomamos calientes podemos acompañarlas con un helado de leche merengada, o de nata montada.

Frías quedan bien con un caramelo caliente salado.

Espero que os guste.  

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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