Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
16 febrero 2017 4 16 /02 /febrero /2017 19:30

Estas galletas de hojaldre y almendras las descubrí hace años en el blog de María Dolores, Cuinant, para mí un blog de referencia, y una garantía de éxito de todas sus recetas.

Desde entonces las he preparado muchas, muchas veces, para casa y para regalar, y casi siempre cuando las probaban me pedían la receta.

 María dolores dice que la receta es de su amiga Chelo Torres, dicho queda, gracias a Chelo por la receta, y a María Dolores por dárnoslas a conocer. Reduje un poco más la cantidad de mantequilla porque las hago con hojaldre de mantequilla.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

65 g de mantequilla atemperada (75 g si el hojaldre no es de mantequilla)

100 g de azúcar moreno

120 g de almendras fileteadas

Aunque explico la receta para los triángulos, se pueden hacer distintas formas, por ejemplo círculos para preparar tartas superponiéndolos con rellenos.

En la bandeja del horno se extiende el hojaldre (rectangular) dejando el papel. Se hacen dos cortes a lo largo (quedan  3 tiras) y luego, tres cortes perpendiculares a los anteriores de forma que  queden 12 cuadrados. Se cortan los cuadrados a la mitad para formar los triángulos. No hay que retirarlos, ni separarlos del papel, una vez horneados se separan muy fácilmente.

 En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos. Añadimos las almendras fileteadas y mezclamos hasta que queden bien impregnadas.

Extendemos la mezcla de almendra sobre el hojaldre.

Metemos al horno precalentado a 180º con aire y horneamos 15-18 minutos, dependerá de nuestro horno y de lo doradas que nos gusten las galletas.

Dejamos enfriar, y las separamos. Listas para disfrutar.

Podemos rellenarlas de dos en dos con nata o nata y frutas y nos quedan unos pastelitos riquísimos.

Espero que os guste.

Otras galletas recomendables:

galletas de rulo

Galletas de mantequilla

 

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo
14 febrero 2017 2 14 /02 /febrero /2017 22:18

Galletas de hojaldre San valentin

Las celebraciones son las celebraciones y hay que hacerles un hueco o dos, que hoy es doble. Aniversario del blog y San valentin.

Galletas de hojaldre San valentin

Y lo mejor para empezar el día, es que llegue una dulcísima caja de Pomme Sucre para el desayuno con la tarjeta de María. Galletas de hojaldre San valentin

Y para seguir el día por dulces caminos lo mejor es preparar unas galletas de almendra y compartirlas con las personas que queremos

Galletas de hojaldre San valentin

(aunque parte de esas personas solo puedan compartirlas virtualmente).

Galletas de hojaldre San valentin

Para los más golosos rellenas de nata.

Galletas de hojaldre San valentin

 Algunos  cumples anteriores:

Cuarto cumpleaños del blog

Tercer cumpleaños del blog

Primer aniversario del blog

Y un menú para San Valentín:

Tatín de tomate y bacalao

Flan de salmón

flan salmon

brochetas de magret de pato

brochetas de pato

Panna cotta de vainilla y lima

panna cotta vainilla lima.

Gracias    

Compartir este post

Repost 0
5 febrero 2017 7 05 /02 /febrero /2017 18:50

galletas glasa

Para cerrar el capítulo de las galletas decoradas vamos con el tema de la glasa.

galletas glasa

 Si en general,  en cualquier receta hay una parte de “personalización”, de adaptación a nuestro gusto, con la glasa no podría ser de otra manera:

galletas glasa galletas glasa

hay quien prefiere glasas más ligeras, otros trabajan mejor con glasas de textura firme… en todo caso hay unos pasos básicos a partir de los que cada uno desarrolla su gusto personal.

galletas glasa

También hay unos utensilios básicos para trabajar con glasa, mangas, boquillas, biberones, adaptadores, pinceles, una gran variedad para elegir los que más nos gusten:

galletas glasa

La glasa, glasa real o royal icing, es una mezcla de clara de huevo y azúcar glas. Es muy importante que la glasa quede lisa y sin ningún grumo, especialmente si vamos a usar boquillas muy finas. Se puede añadir algún extracto para dar sabor o colorante si buscamos glasa de color.

galletas glasa

La proporción para hacer una glasa firme es de 250g de azúcar por 60g de clara. Podemos hacerla a mano con las varillas o con varillas eléctricas a baja velocidad. No se busca un merengue, por lo que el azúcar se pone al principio con las claras ligeramente batidas, sin espumar. Las primeras veces que hagamos glasa lo mejor es poner al principio solo parte del azúcar e ir añadiendo hasta tener la textura que buscamos.

La glasa debe tener una firmeza parecida a la pasta de dientes o algo menos.

galletas glasa galletas glasagalletas glasagalletas glasa

Mi recomendación es usar clara pasteurizada  (se vende en casi todos los supermercados) y un azúcar aún más fino que  el azúcar glas, el icing sugar.

En el mercado existe un preparado en polvo (royal icing) a base de azúcar y albumina que para hacer la glasa solo se necesita ir añadiendo agua.

A partir de esta glasa espesa (glasa de escritura o delineado) haremos las texturas más ligeras(glasa de relleno) como un yogur cremoso,  no valen los atajos y preparar una glasa líquida directamente.

galletas glasa

Normalmente vamos a usar dos texturas de glasa, la de escritura y la de relleno. Y seguramente necesitaremos más de un color. La glasa básica siempre es blanca, y para obtener la de colores tenemos que teñirla.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Vamos paso a paso.  Ya hemos hecho la glasa espesa, una parte la usaremos en una manga con boquilla para perfilar o dibujar. En lugar de meterla en la manga directamente (imposibilitando el poder cambiar la boquilla) lo que se hacer es poner la glasa sobre un film envolverla como si fuera un caramelo y anudar hasta que vayamos a empezar a trabajar.

galletas glasagalletas glasa

Con la otra parte de glasa dura preparamos la de relleno, añadiendo gota a gota agua y mezclando bien con una espátula blanda (sin batir, para que no coja aire).

galletas glasa

Cuando tengamos una glasa con el aspecto de un yogur batido la pasamos a un biberón y tapamos con el tapón cerrado (los biberones tienen tapones ciegos y tapones con boquillas, normalmente del nº 2).

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Para las glasas de colores tenemos que teñirlas con colores en gel, son colorantes muy concentrados por lo que debemos poner muy poca cantidad. Ponemos en un bol la cantidad de glasa dura que vayamos a necesitar, elegimos el color, y con un palillo mojamos la punta en el gel y lo ponemos en la glasa. Mezclamos   con la espátula hasta que el color esté homogéneo. Si queremos color más intenso repetimos con un palillo limpio (para no estropear el gel) hasta conseguir el color deseado.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Volvemos a repetir la operación de separar en un film parte de la glasa dura, aligerar el resto y ponerlo en el biberón.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Para montar las mangas con glasa desatamos los paquetes de glasa dura y metemos un extremo dentro de la manga con el adaptador. Tiramos de la punta de film hasta que llegue la glasa a asomar por la manga cortamos con una tijera y colocamos la boquilla.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Un numero cómodo para trabajar es el nº 2, aunque si es para un trabajo más delicado (encajes, o dibujos) mejor usar boquillas más finas. Las boquillas más usadas son las de Wilton y las PME. Me gustan más las PME porque son más estrechas y alargadas y tapan menos  el trabajo que estamos haciendo.

galletas glasagalletas glasa galletas glasa

Es muy importante que mientras estemos usando las mangas con glasa no se nos formen grumos y se atasquen porque se haya secado la glasa en la punta de la boquilla. En el mercado hay portamangas con un fondo húmedo para evitar que se sequen, creo que salvo que nos dediquemos de forma profesional  a preparar galletas no merece la pena acumular cacharros que puntualmente podemos sustituir por algo casero. Poniendo en un vaso grande un paño húmedo podemos mantener las mangas  a punto mientras trabajamos con otras.

galletas glasa

galletas glasa galletas glasa

Para rellenar las galletas de glasa se empieza perfilando el borde de la galleta con la glasa de escritura, y luego rellenamos con el biberón extendiendo con la punta del propio biberón o con un palillo.

galletas glasa galletas glasa

Si queda alguna burbuja la pinchamos con el palillo y golpeamos ligeramente la galleta contra la mesa. Se puede rellenar simplemente dejando los bordes a la vista o cubrir los bordes delineados de forma que quede una superficie lisa.

galletas glasa

El delineado y el relleno suele hacerse del mismo color, salvo que queramos hacer una diferencia como en esta galleta de jarra de cerveza en la que se perfila en blanco y se rellena en amarillo.

galletas glasa galletas glasa

La mayoría de las veces el delineado se hacer al borde de la galleta de forma que la glasa la cubra totalmente, pero en ocasiones se deja un espacio entre el borde y el relleno para hacer alguna decoración posterior. Como en esta galleta-etiqueta en la que el borde va  con puntitos.

galletas glasa galletas glasa

Para hacer dibujos fundidos  de otro color en la glasa, hay que hacerlos inmediatamente después del relleno, antes de que seque. Los lunares se hacen poniendo con el biberón un puntito, si queremos remolinos o corazones lo dibujamos un palillo.

galletas glasa galletas glasa

Cuando queremos hacer un dibujo en relieve, esperamos a que seque la base de glasa y con la boquilla más fina dibujamos los trazos.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Por ejemplo las flores de las galletas-etiqueta o en la espuma de la jarra de cerveza. Otra decoración de este tipo es el barrido (Brush Embroidery):

galletas glasa galletas glasa

Sobre la galleta de glasa o de fondant se pone con la glasa dura un dibujo ondulado y con un pincel plano se va “barriendo” hacia dentro:

galletas glasa

Cuando la galleta lleva fondant y glasa empezamos por el fondant y luego ponemos la parte de glasa, porque así podemos trabajar del tirón sin esperar a que seque la glasa y porque la glasa es más frágil y fácil de que se nos estropee.

galletas glasa galletas glasa

Una excepción es la muñeca de comunión en la que lo último en hacer son los tirabuzones.

galletas glasa

Si las galletas van acabadas con color en polvo debemos esperar hasta que la glasa esté completamente seca.

galletas glasa galletas glasa

En los siguientes enlaces estan los dos post de las galletas decorada: masa y fondant.

http://www.belenciaga.es/2015/06/galletas-decoradas-masa-corte-y-horneado.html

http://www.belenciaga.es/2015/07/galletas-decoradas-fondant-mazapan-chocolate-plastico.html

Espero que os sea útil.

Compartir este post

Repost 0
4 febrero 2017 6 04 /02 /febrero /2017 20:41

galletas nacimiento niño

Las primeras galletas de nacimiento para niño. 

galletas nacimiento niño

Mis estadísticas están muy sesgadas sin duda, después de cuatro niñas, estas galletas fueron las primeras que hice para niño.

galletas nacimiento niño

Mi relación de amor-odio con las galletas decoradas  (una  manera preciosa de estropear una  galleta) hoy está inclinada al lado del cariño,  por el entusiasmo y la ilusión con que las recibieron.

galletas nacimiento niño

Y como el entusiasmo es contagioso, he retomado el hilo y me he puesto a preparar  la entrada de galletas con glasa.

galletas nacimiento niño

Mientras os dejo unas imágenes de las galletas de nacimiento.

Compartir este post

Repost 0
1 febrero 2017 3 01 /02 /febrero /2017 18:20

Flan de mandarinas

Muchas veces dejamos de hacer un postre para las comidas de diario por falta de tiempo,  por la dificultad que conlleva o por no tener a mano los ingredientes necesarios.

Flan de mandarinas

Con este flan todo lo  anterior queda descartado: se hace en un momento, no tiene mayor dificultad, y los ingredientes son de los que tenemos normalmente en casa.

Flan de mandarinas

No necesita horno y podemos prepararlo por la mañana para tomarlo de postre en la comida.

Flan de mandarinas

Ingredientes:

4 yemas o 2 yemas y un huevo entero

1 cucharada colmada de maizena (40 g)

4 cucharadas de azúcar  (100g)

500 ml de zumo de mandarina

Caramelo liquido

Ponemos caramelo en el fondo de las flaneras, con esta cantidad salen 6 flanes individuales.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Exprimimos las mandarinas  (también se puede usar zumo comprado, aunque no es igual) hasta completar el medio litro. Colamos y reservamos.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Ponemos en un cazo las yemas (o las yemas y el huevo), el azúcar y la maizena. Mezclamos con las varillas hasta que quede sin grumos. Añadimos el zumo de mandarina y removemos para mezclar. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Repartimos la crema en las flaneras y dejamos enfriar. Cuando estén templadas podemos meterlas al frigo.

Flan de mandarinas

Para servirlo pasamos un cuchillo fino por los bordes de los moldes y volcamos en el plato para desmoldar.

Flan de mandarinas

Acompañé los flanes con nata montada y mango caramelizado.

Flan de mandarinas

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
23 enero 2017 1 23 /01 /enero /2017 19:30

Hacía mucho tiempo que no hacía princesitas en casa, quizá porque ahora tengo muy cerca La Playa, la confitería que las creó.  En Asturias son pocas las confiterías que no las hacen, pero en mi opinión ninguna ha conseguido igualarlas.

Entenderéis ahora que esta receta es  una osadía por mi parte,  porque son inimitables, pero es cierto que he pasado mucho tiempo probando ideas hasta llegar a la que publico hoy.

A mí me han “consolado” muchas veces cuando estaba lejos y no tenía manera de ir a buscar una cajita a La Playa.

Estas princesitas no tienen nada que ver con la receta  homónima  de la cocina argentina, éstas son unas pastas de té muy ricas, también conocidas como masitas de té.

Ingredientes:

2 huevos

1 cucharada colmada de harina

3 cucharadas colmadas de almendra molida

2 cucharadas de azúcar

La ralladura de un limón

1 cucharadita  de levadura química (tipo royal)

Yema confitada

Glasa de yema

Una  pizca de sal

Se separan las yemas de  las claras. Se baten las claras con la pizca de sal. Cuando estén espumosas se añade el azúcar y se montan.

Se añade la ralladura de limón y las yemas, se mezclan.

Se tamiza la harina con el impulsor y se mezcla con los huevos. Se mezcla con la espátula  con movimientos envolventes.


Por último se añade la almendra molida y se sigue mezclando con la espátula.

Se pone la masa en la manga con boquilla lisa (nº 6), o si la manga es cerrada se corta la punta  a 1 cm. Un truco para aprovechar la masa de las mangas es ponerlas horizontal sobre la mesa y arrastrar la masa con la espátula de masas.

Se forran las bandejas de horno con papel o lámina de teflón y se hacen rosquillas de 2.5-3 cm de diámetro. Con esta cantidad podremos hacer unas 80 rosquillas (40 princesitas).

Se hornean a 180º 10-12 minutos hasta que empiecen a tomar color. Se sacan y se dejan enfriar.

Mientras hacemos la yema confitada con esta receta, y la ponemos en una manga con boquilla lisa (nº 4)

Emparejamos las rosquillas de dos en dos y ponemos un relleno de yema sobre una de las rosquillas y tapamos con la otra. La colocamos sobre una rejilla para bañarlas con la glasa.

Se hace una glasa con agua y azúcar glas, y con yema diluida en almíbar.

Cubrimos las princesitas y las dejamos secar.

Normalmente se presentan en cápsulas de papel parafinado.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
13 enero 2017 5 13 /01 /enero /2017 22:29

Galletas rulo 2

Las llamaría galletas hazlas cuando puedas, cómelas cuando quieras. Merece la pena hacer para varios rulos a la vez. Y las horneamos el día que queramos unas galletas crujientes. Es una receta de Emilio Vidal de la confitería del mismo nombre de Avilés.

Galletas rulo 2

Ingredientes masa base:

500 g mantequilla

500g de harina

225 g azúcar

85 g de huevo

125 g de coco rallado

125 g de almendra molida

1 cucharada de sal

Para las de pistacho y frambuesa:

Galletas rulo 2

100g de pistachos

100 g de frambuesas deshidratadas

Para las de chocolate y naranja:

Galletas rulo 2

100g de perlas de chocolate

100g de piel de naranja confitada

Para las de arándanos y chocolate:

Galletas rulo 2

100 g de arándanos deshidratados

100g de perlas de chocolate

Para rebozar:

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Huevo batido

Azúcar moreno o blanquilla

Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede una crema homogénea. Añadimos uno a uno  los huevos mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Añadimos los ingredientes que hayamos elegido y mezclamos

Podemos aromatizar con vainilla, limón…  aunque me parece suficiente con los aromas de los ingredientes.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Añadimos la almendra molida, el coco y por último la harina. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Cuando tengamos la masa acabada formamos rulos de 3 o 4 centímetros de grosor. Los envolvemos en film y congelamos.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Cuando queramos hornearlas, sacamos del congelador la cantidad que queramos (podemos incluso cortar una parte del rulo), lo pintamos con huevo batido y lo rebozamos en azúcar (blanquilla o moreno).

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Con un cuchillo afilado cortamos “rodajas” de 1 cm y las colocamos en la bandeja del horno.

Galletas rulo 2

Se hornean a 160º hasta que los bordes estén ligeramente dorados (me gustan poco hechas) o hasta que tengan el color que os guste.

Galletas rulo 2

Son unas galletas estupendas para tenerlas recientes en desayunos y meriendas.

Galletas rulo 2

Espero que os gusten.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo
11 enero 2017 3 11 /01 /enero /2017 18:40

piña rellena crema queso

Las piñas baby son  de lo más agradecidas, con la receta más simple, el resultado siempre queda precioso, si además, las presentamos en una bandeja tan “cuqui” todo un éxito. Gracias amiga.

piña rellena crema queso

Ya comenté lo que me gusta la crema de queso de Jonathan González de la pastelería Cabo Busto, y la hago para muchos postres. La hice para una red velvet  para el cumpleaños de María y me sobró bastante. Aproveché para hacer el relleno de esta piña.

piña rellena crema queso

Ingredientes:

Piñas baby

200 g de crema de queso /piña

1 cucharada de azúcar moreno

Ralladura de lima (opcional)

Si partimos de cero, empezamos haciendo la crema de queso con la receta de Jonathan. La ponemos en una manga con boquilla rizada.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Partimos la piña al medio y sacamos la pulpa con un cuchillo curvo con cuidado de no perforar la cáscara.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Quitamos la parte dura del centro y cortamos los gajos en rodajas. Las ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos con el azúcar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Horneamos a 220º unos 15 minutos, hasta que esté dorado y caramelizado. Dejamos enfriar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Secamos con papel de cocina el interior de las piñas vaciadas y ponemos una cucharada de piña asada. Cubrimos con crema de queso y adornamos con unos trozos de piña asada.

piña rellena crema queso

A mí me gusta añadirle un toque cítrico con ralladura de lima.

piña rellena crema queso

Lo bueno de ser pocos, poquísimos, a la mesa es que se puede dar gusto a cada uno.

piña rellena crema queso

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
Comenta este artículo
1 enero 2017 7 01 /01 /enero /2017 13:11

princesitas

Os deseo feliz año 2017. Os deseo un año lleno de pequeñas felicidades de dulces bocados, sin empachos. Justo esas felicidades de  cada día, que muchas veces no nos paramos  a saborear. Os deseo las alegrías cotidianas, discretas, pero que si las buscamos están ahí esperándonos con una sonrisa.

Y que si nos viene una felicidad extraordinaria abramos los brazos para recibirla y que la guardemos en el corazón para que nos arrope en los contratiempos.

princesitas

Si tuviera que resumir mis buenos deseos para todos, una tarta resultaría grosera, mejor un bocado dulce, un bombón, un macaron, una trufa, o mi favorito, una princesita.

princesitas

Muchas, muchas felicidades para todos y para cada día.

Compartir este post

Repost 0
12 diciembre 2016 1 12 /12 /diciembre /2016 21:14

kringle

El kringle es un pastel de origen nórdico, el más famoso es el kringle Estonia, pero hay muchos tipos con masas y rellenos diversos. En general lo que tienen en común es la forma de corona, que es lo que significa la palabra kringle, anillo o rosca.

kringle especiado c

La receta de hoy es una rosca de hojaldre especiada.

kringle especiado c

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

1 cucharada de azúcar (blanquilla o moreno)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

 Huevo batido

kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c

Se extiende la masa de hojaldre (rectangular). Se pone en un azucarero el azúcar, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y se espolvorea sobre el hojaldre de forma uniforme.

kringle especiado c kringle especiado c

Se enrolla por el lado más largo (como si fuera un brazo) apretando un poco para que se fije el relleno.

kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c

Se corta a la mitad en sentido longitudinal y se hace una trenza con los dos trozos.

kringle especiado c kringle especiado c

Se cierra en forma de corona dejando los extremos en la parte de abajo.

kringle especiado c

Se pinta con huevo batido.

kringle especiado c

Se hornea en horno precalentado a 200º, bajando180º calor arriba y abajo al meter la rosca al horno.

kringle especiado c

Si vemos que se dora demasiado por arriba lo cubrimos con un papel de aluminio.

kringle especiado c

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.