Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
26 marzo 2017 7 26 /03 /marzo /2017 13:21

Berlinas, bombas, pepitos, susos, xuxos… distintos nombres para unos bollitos de masas muy parecidas, normalmente fritas y rebozadas en azúcar. Suelen rellenarse de crema, de  nata o de crema de chocolate.

Lo más destacable de la receta es que van acabadas al horno en lugar de fritas, con la consiguiente reducción de calorías para acallar remordimientos.

 En las recetas que he visto casi siempre la masa va aromatizada con cardamomo, yo he puesto agua de azahar, que le da un sabor que evoca al roscón de reyes, que tanto gusta a María.

Ingradientes:

320g. de harina

14g.  de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)

120 ml de leche entera +2 cucharadas

20g. de mantequilla

50g. de azúcar glas

30ml de agua de azahar (2 cucharadas)

1 huevo

Una pizca de sal

Mantequilla fundida y azúcar blanquilla para rebozar

1 cucharada de miel o de azúcar invertido (opcional)

Poner en un cazo la leche, el azúcar y la mantequilla, calentar hasta que se disuelva el azúcar y se funda la mantequilla. Dejar entibiar.

En un bol poner la harina y la levadura, mezclar ligeramente. Añadir la leche tibia, el huevo, la sal y el agua de azahar y el azúcar invertido.

Amasar unos ocho minutos con el robot o con las varillas de amasar eléctricas.

Formar una bola y dejar reposar en un bol enharinado tapándolo con un paño. Se deja reposar hasta que doble el volumen (una hora aproximadamente)

Sacar sobre la mesa espolvoreada de harina, amasar ligeramente para sacar el aire y extender la masa a un grosor de  2 cm aproximadamente.

Con un cortador redondo de 8cm (o con un vaso) cortamos porciones que vamos colocando en la bandeja de horno de horno cubierta con una lámina de teflón o un papel de horno. Colocarlas separadas porque van a crecer.Cuando hayamos cortado toda la masa tapamos la bandeja con un paño y dejamos que leven de nuevo (30-45 minutos).

Precalentamos el horno a 190º poniendo en el fondo un recipiente con agua o poniendo la función vapor si la tiene nuestro horno.

Cuando haya levado la masa pincelamos con leche las berlinas y horneamos unos 10 minutos,  hasta que estén ligeramente doradas.

Fundimos la mantequilla y pintamos las berlinas, a continuación las rebozamos en azúcar.

Podemos rellenarlas con crema pastelera, nata montada o crema de chocolate.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo
17 marzo 2017 5 17 /03 /marzo /2017 21:45

Un postre para un día que vamos con prisas o que nos surge una comida o simplemente que nos apetece algo más elaborado que un yogur o una manzana.

Las obleas para empanadillas son muy versátiles, en dulce o salado podemos casi improvisar un plato. Son baratas y merece la pena buscar unas de calidad, a mí me encantan éstas, que encuentro en Carrefour:

El postre es de manzanas, pero se puede hacer con melocotones, nata y fresas, queso y membrillo,  crema y caramelo…

Ingredientes:

 3 obleas por persona

1 manzana grande por persona

 40 g de azúcar

15 g de mantequilla

Canela y/o vainilla, piel de limón (opcional)

Aceite para freír

Sacamos las obleas del frio para que atemperen.

Pelamos las manzanas y la cortamos en trocitos pequeños. Ponemos la mitad en un cazo con una cucharada de agua a fuego suave. (Podemos poner un palo de canela, piel de limón o una vainilla).

En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la otra mitad de manzana.

Cuando empiece a tomar color le añadimos la mitad del azúcar y dejamos que se caramelice.

En el cazo de la compota cuando esté blandita la manzana añadimos el resto de azúcar y removemos. Cocemos unos tres o cuatro minutos más.

 

En una sartén ponemos aceite de oliva refinado o aceite de girasol y freímos las obleas, sacamos sobre papel de cocina.

Podemos montar el postre directamente en los platos:

Empezamos con una oblea frita, ponemos encima una cucharada de compota. Otra oblea y otra cucharada de compota y tapamos con una tercera oblea. Para acabar ponemos la manzana caramelizada y un hilo del almíbar de caramelizar.

Listo para llevar a la mesa. Se puede tomar caliente o tibio y acompañar con nata batida.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 19:05

Las tartas tatín son deliciosas tanto de frutas como de verduras y además son fáciles y rápidas de hacer. La dulce más conocida es quizá la de manzana, pero también se pueden hacer de otras frutas, plátano y ciruelas, melocotón o como la de hoy, de pera.

La receta original es un poco distinta, yo he tomado el atajo de poner las peras ya cocidas en compota.

Los ingredientes son pocos y de los que suele haber en casa:

1 plancha de hojaldre

4 o 5 peras tipo roma

180 g azúcar

25 g mantequilla

150 ml  agua

50 ml vino blanco

1 palo canela  (o una vainilla)

Piel de limón

Se pelan las peras y se cortan a la mitad, se les quitan las semillas con un saca bolas pequeño.

Se ponen en una olla con el agua, el vino, el palo de canela, la piel de limón  y 150 g de azúcar.

Se cuece a fuego medio hasta que las peras estén  cocidas.

Se sacan las peras a un plato y se sigue reduciendo el almíbar hasta que esté espeso.

Ponemos en el molde en el que vayamos a hacer la tarta la mantequilla y el azúcar restante (una cucharada)  y caramelizamos. Añadimos el almíbar de cocer las peras y mezclamos bien al fuego.

Ponemos las peras en el molde con la parte de las semillas hacia arriba, procurando encajarlas bien y que queden pocos huecos.

Recortamos un círculo de tamaño algo mayor que el molde y tapamos las peras, remetiendo hacia abajo los bordes. Pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo unos 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Sacamos y dejamos unos minutos para que enfríe un poco, no demasiado para que el caramelo despegue, y volcamos la tarta en la bandeja.

Se puede tomar tibia o fría,  con un poquito de nata es un placer.

Espero que os guste.

Otras tatín dulces y saladas:

                                        Tatin de tomates y bacalao

Fotos tatin...

                                           Tatín de dulce de pera

Fotos tatin...

                                     Tarta tatín de platano y ciruelas

Tatin de ciruela y platano

 

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta tartas
Comenta este artículo
4 marzo 2017 6 04 /03 /marzo /2017 15:19

El boom gastronómico y culinario nos ha llenado de recetas, ingredientes, y términos importados de otros países que nos sorprenden, cuando en realidad muchos de ellos ya están presentes en nuestra gastronomía  más tradicional. Es el caso del ghee, que es nuestra mantequilla cocida de toda la vida.

Era la manera de conservar la mantequilla en los meses de mayor producción. Concretamente  en Asturias a la mantequilla clarificada se la llama simplemente manteca  (siempre referida a la de vaca). Era especialmente apreciada la mantequilla producida en los meses de primavera cuando los pastos estaban floridos y en pleno esplendor.

Se usaba tanto en cocina como en preparar algunos remedios caseros (cremas, pomadas, ungüentos).

Los suspiros son unas galletas de mantequilla clarificada muy típicos de Asturias, son famosos los de Pajares y Luanco .

Ingredientes:

250 g de mantequilla clarificada (400g aproximadamente de mantequilla fresca)

250 g de azúcar

1 huevo grande

500 g de harina (+ 50g para trabajar la masa)

Ralladura de naranja

Tiras de naranja confitada

Una pizca de sal

Cómo clarificar la mantequilla se describe en: Mantequilla clarificada, ghee, beurre noisette.

 Se calienta la mantequilla cocida para ablandarla.

Se pone en un bol, la harina, el azúcar, la mantequilla fundida, la ralladura de naranja, la sal y el huevo. Se amasa con una cuchara hasta que quede una masa homogénea.  

Se pasa a la mesa espolvoreada de harina, y se amasa un momento, si queda muy pegajosa se le añade un poco más de harina (es una masa más blanda que la de las galletas de mantequilla).

Con las manos untadas  ligeramente en aceite se forman bolas un poco mayores que una nuez y se colocan en la bandeja de horno cubierta con una lámina de teflón o un papel de horno, dejando unos centímetros entre ellas porque se extienden y crecen al hornear.

Se espolvorean con un poco de azúcar y se ponen unas tiras de piel de naranja confitada.

Se hornean en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, unos 18-20 minutos hasta que estén doradas.

 Se sacan del horno y se dejan enfriar. Se conservan muy bien en una lata hermética.

Espero que os guste.

otras galletas en el blog:

                                       galletas de hojaldre y almendra.

galletas de mantequilla

                                             galletas de mantequilla

galletas glasa

                                               galletas decoradas

Compartir este post

Repost 0
27 febrero 2017 1 27 /02 /febrero /2017 20:21

Básicamente para hacer un bizcocho lo que hay que tener en cuenta son las proporciones de ingredientes, según sean sólidos, líquidos o grasas respecto a los huevos.

 La regla general es poner 50 g de harina, 50 g de azúcar y entre 15-20 ml de líquidos (agua, leche, aceite…) por huevo para los bizcochos  sencillos esponjosos. Con estas indicaciones podemos hacer un bizcocho a nuestro gusto, personalizado con nuestro sabor preferido.

Para el bizcocho de lima bajé un poco la cantidad de azúcar por la glasa que lleva, y también bajé la cantidad de harina para compensar la almendra molida.

Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar

160 g de harina

60 g de almendra molida

10 g de impulsor (royal)

80 g de mantequilla cocida

sal

2 limas

150 g de azúcar glas.

Rallamos las limas y exprimimos el zumo. Reservamos.

Para este tipo de bizcochos densos me gusta tamizar dos veces los elementos solidos (harina, impulsor, almendra molida). Una primera vez al principio, una vez pesados y la segunda al añadirlos a la masa.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras junto con una pizca de sal.Cuando están espumosas añadimos la mitad del azúcar y seguimos montando hasta que estén bien subidas, añadimos la ralladura de las limas y mezclamos con espátula.

Reservamos.

En otro bol blanqueamos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que estén espumosas y hayan triplicado el volumen.

En este punto podríamos seguir añadiendo el resto de ingredientes a las yemas (así se hace en bizcochos ligeros) pero nos quedaría una masa muy dura y necesitaríamos poner parte del merengue para igualar texturas, con  lo que perderíamos parte del aire de las claras.

Yo prefiero juntar claras y yemas (ambas montadas) y después poner la harina y almendra tamizada y mezclar con movimientos envolventes y de abajo a arriba. Por ultimo ponemos la mantequilla fundida.

Pasamos la masa al molde forrado de film o encamisado con mantequilla y harina.Cocemos en horno precalentado a 170º. Bajando a 165º al meter el molde. Tardará unos 45 minutos, pero eso dependerá del horno, del tamaño y forma del molde. Cuanto mayor diámetro menos tiempo.  

Se comprueba que esté cocido calándolo con una aguja, saldrá limpia cuando esté listo.

En la mayoría de recetas que he leído recomiendan desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Esto  puede que esté bien para unas galletas, pero para que los bizcochos queden jugosos me gusta más envolverlos en film y dejar que enfríen y si no son para usar en el momento o son para una tarta, una vez fríos directos al congelador.

En este caso era un bizcocho para tomar como tal, por lo que una vez frío, lo saque del film y lo cubrí con una glasa de lima.

Para hacer la glasa, se pone el jugo de las limas en un cuenco y se va añadiendo azúcar glas y mezclando con una cuchara hasta que tengamos una cobertura  a nuestro gusto. Usé sobre 150 g de azúcar para tres cucharadas de zumo.

Se vuelca la glasa sobre el bizcocho, en el centro y se deja que vaya cubriendo toda la superficie. Acabe con una ralladura de lima.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta tartas
Comenta este artículo
22 febrero 2017 3 22 /02 /febrero /2017 21:36

Otro postre de Emilio Vidal, de la confitería Vidal de Avilés, que como otras recetas suyas son una garantía de exquisitez.

 La frangipane o franchipán  en español, hace referencia a una crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra y crema pastelera en una proporción 2 a 1. Esta receta es  una versión en bizcocho de la franginpane, con los mismos elementos básicos: almendra, azúcar, huevo y mantequilla.

Son unos bizcochos muy jugosos que pueden tomarse como postre, especialmente si como recomienda Emilio Vidal, antes de decorarlos con frutos del bosque  se les inyecta un culís de frambuesa o tomarlos en desayunos y meriendas.

Ingredientes:

500 g de mazapán (225g almendra molida, 225 g de azúcar, 50 g de agua)

75g de mantequilla

125 g de huevo (2 huevos)

Para decorar:

Culís de frambuesa

Frutas del bosque, crumble de almendra, hojas de hierbabuena y azúcar glas.

Incorporamos la mantequilla en pomada (blandita) al mazapán y batimos con las varillas, cuando esté todo bien mezclado  empezamos a añadir el huevo batido en tres o cuatro veces, batiendo hasta incorporar.

Cuando tengamos una masa homogénea la pasamos al molde forrado de film o encamisado con mantequilla y harina.Si usamos los moldes individuales desechables  se ponen 100g en cada uno (salen 7 bizcochitos).

Se hornean a 180º unos 20 minutos (para los individuales) y unos 30 si hacemos un solo bizcocho.

Se dejan enfriar y cuando estén tibios se les inyecta con una jeringuilla un jarabe de frambuesa.

Se decoran con frambuesas, arándanos y crumble.

Espero que os guste.

Otras recetas de Emilio Vidal:

                          http://www.belenciaga.es/2017/01/galletas-rulo.html

                                                 Galletas de rulo

                  http://www.belenciaga.es/2016/07/bizcocho-de-zanahoria.html

                                                  Cake de zanahoria

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces chefs
Comenta este artículo
18 febrero 2017 6 18 /02 /febrero /2017 19:20
flan de mandarina sin horno II

Este flan ya está publicado, pero tenía un error en un ingrediente, he vuelto a revisarlo (de hecho he repetido la receta) y ya está en orden.  Estoy teniendo problemas con la edición de artículos, así que publico un artículo nuevo con la receta y hago un copia-pega con el antiguo.

flan de mandarina sin horno II

Estaba mal la cantidad de maizena,  debería poner  una cucharada colmada, para la consistencia de flan. Ya sé que no es muy preciso hablar de cucharadas pero es más sencillo que tener que andar pesando, de todas formas me haré una tabla con los pesos de cada cosa y lo “traduciré”. Perdón a quienes hayan hecho la receta y gracias por comentarlo.

flan de mandarina sin horno II
Esta fue la repetición a pequeña escala (hice un cuarto de receta)
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
 
flan de mandarina sin hornoII
 

Y este es el articulo antiguo ya corregido:

Flan de mandarina sin horno

Flan de mandarinas

Muchas veces dejamos de hacer un postre para las comidas de diario por falta de tiempo,  por la dificultad que conlleva o por no tener a mano los ingredientes necesarios.

Flan de mandarinas

Con este flan todo lo  anterior queda descartado: se hace en un momento, no tiene mayor dificultad, y los ingredientes son de los que tenemos normalmente en casa.

Flan de mandarinas

No necesita horno y podemos prepararlo por la mañana para tomarlo de postre en la comida.

Flan de mandarinas

Ingredientes:

4 yemas o 2 yemas y un huevo entero

1 cucharada colmada de maizena (40 g)

4 cucharadas de azúcar  (100 g)

500 ml de zumo de mandarina

Caramelo liquido

Ponemos caramelo en el fondo de las flaneras, con esta cantidad salen 6 flanes individuales.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Exprimimos las mandarinas  (también se puede usar zumo comprado, aunque no es igual) hasta completar el medio litro. Colamos y reservamos.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Ponemos en un cazo las yemas (o las yemas y el huevo), el azúcar y la maizena. Mezclamos con las varillas hasta que quede sin grumos. Añadimos el zumo de mandarina y removemos para mezclar. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Repartimos la crema en las flaneras y dejamos enfriar. Cuando estén templadas podemos meterlas al frigo.

Flan de mandarinas

Para servirlo pasamos un cuchillo fino por los bordes de los moldes y volcamos en el plato para desmoldar.

Flan de mandarinas

Acompañé los flanes con nata montada y mango caramelizado.

Flan de mandarinas

Otros flanes sencillos:

flan-de-arroz-079.jpg

                                          Flan de arroz y cerezas

carpeta-tres-5019.jpg

                                   Flan de manzana en olla rápida

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
16 febrero 2017 4 16 /02 /febrero /2017 19:30

Estas galletas de hojaldre y almendras las descubrí hace años en el blog de María Dolores, Cuinant, para mí un blog de referencia, y una garantía de éxito de todas sus recetas.

Desde entonces las he preparado muchas, muchas veces, para casa y para regalar, y casi siempre cuando las probaban me pedían la receta.

 María dolores dice que la receta es de su amiga Chelo Torres, dicho queda, gracias a Chelo por la receta, y a María Dolores por dárnoslas a conocer. Reduje un poco más la cantidad de mantequilla porque las hago con hojaldre de mantequilla.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

65 g de mantequilla atemperada (75 g si el hojaldre no es de mantequilla)

100 g de azúcar moreno

120 g de almendras fileteadas

Aunque explico la receta para los triángulos, se pueden hacer distintas formas, por ejemplo círculos para preparar tartas superponiéndolos con rellenos.

En la bandeja del horno se extiende el hojaldre (rectangular) dejando el papel. Se hacen dos cortes a lo largo (quedan  3 tiras) y luego, tres cortes perpendiculares a los anteriores de forma que  queden 12 cuadrados. Se cortan los cuadrados a la mitad para formar los triángulos. No hay que retirarlos, ni separarlos del papel, una vez horneados se separan muy fácilmente.

 En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos. Añadimos las almendras fileteadas y mezclamos hasta que queden bien impregnadas.

Extendemos la mezcla de almendra sobre el hojaldre.

Metemos al horno precalentado a 180º con aire y horneamos 15-18 minutos, dependerá de nuestro horno y de lo doradas que nos gusten las galletas.

Dejamos enfriar, y las separamos. Listas para disfrutar.

Podemos rellenarlas de dos en dos con nata o nata y frutas y nos quedan unos pastelitos riquísimos.

Espero que os guste.

Otras galletas recomendables:

galletas de rulo

Galletas de mantequilla

 

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo
14 febrero 2017 2 14 /02 /febrero /2017 22:18

Galletas de hojaldre San valentin

Las celebraciones son las celebraciones y hay que hacerles un hueco o dos, que hoy es doble. Aniversario del blog y San valentin.

Galletas de hojaldre San valentin

Y lo mejor para empezar el día, es que llegue una dulcísima caja de Pomme Sucre para el desayuno con la tarjeta de María. Galletas de hojaldre San valentin

Y para seguir el día por dulces caminos lo mejor es preparar unas galletas de almendra y compartirlas con las personas que queremos

Galletas de hojaldre San valentin

(aunque parte de esas personas solo puedan compartirlas virtualmente).

Galletas de hojaldre San valentin

Para los más golosos rellenas de nata.

Galletas de hojaldre San valentin

 Algunos  cumples anteriores:

Cuarto cumpleaños del blog

Tercer cumpleaños del blog

Primer aniversario del blog

Y un menú para San Valentín:

Tatín de tomate y bacalao

Flan de salmón

flan salmon

brochetas de magret de pato

brochetas de pato

Panna cotta de vainilla y lima

panna cotta vainilla lima.

Gracias    

Compartir este post

Repost 0
5 febrero 2017 7 05 /02 /febrero /2017 18:50

galletas glasa

Para cerrar el capítulo de las galletas decoradas vamos con el tema de la glasa.

galletas glasa

 Si en general,  en cualquier receta hay una parte de “personalización”, de adaptación a nuestro gusto, con la glasa no podría ser de otra manera:

galletas glasa galletas glasa

hay quien prefiere glasas más ligeras, otros trabajan mejor con glasas de textura firme… en todo caso hay unos pasos básicos a partir de los que cada uno desarrolla su gusto personal.

galletas glasa

También hay unos utensilios básicos para trabajar con glasa, mangas, boquillas, biberones, adaptadores, pinceles, una gran variedad para elegir los que más nos gusten:

galletas glasa

La glasa, glasa real o royal icing, es una mezcla de clara de huevo y azúcar glas. Es muy importante que la glasa quede lisa y sin ningún grumo, especialmente si vamos a usar boquillas muy finas. Se puede añadir algún extracto para dar sabor o colorante si buscamos glasa de color.

galletas glasa

La proporción para hacer una glasa firme es de 250g de azúcar por 60g de clara. Podemos hacerla a mano con las varillas o con varillas eléctricas a baja velocidad. No se busca un merengue, por lo que el azúcar se pone al principio con las claras ligeramente batidas, sin espumar. Las primeras veces que hagamos glasa lo mejor es poner al principio solo parte del azúcar e ir añadiendo hasta tener la textura que buscamos.

La glasa debe tener una firmeza parecida a la pasta de dientes o algo menos.

galletas glasa galletas glasagalletas glasagalletas glasa

Mi recomendación es usar clara pasteurizada  (se vende en casi todos los supermercados) y un azúcar aún más fino que  el azúcar glas, el icing sugar.

En el mercado existe un preparado en polvo (royal icing) a base de azúcar y albumina que para hacer la glasa solo se necesita ir añadiendo agua.

A partir de esta glasa espesa (glasa de escritura o delineado) haremos las texturas más ligeras(glasa de relleno) como un yogur cremoso,  no valen los atajos y preparar una glasa líquida directamente.

galletas glasa

Normalmente vamos a usar dos texturas de glasa, la de escritura y la de relleno. Y seguramente necesitaremos más de un color. La glasa básica siempre es blanca, y para obtener la de colores tenemos que teñirla.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Vamos paso a paso.  Ya hemos hecho la glasa espesa, una parte la usaremos en una manga con boquilla para perfilar o dibujar. En lugar de meterla en la manga directamente (imposibilitando el poder cambiar la boquilla) lo que se hacer es poner la glasa sobre un film envolverla como si fuera un caramelo y anudar hasta que vayamos a empezar a trabajar.

galletas glasagalletas glasa

Con la otra parte de glasa dura preparamos la de relleno, añadiendo gota a gota agua y mezclando bien con una espátula blanda (sin batir, para que no coja aire).

galletas glasa

Cuando tengamos una glasa con el aspecto de un yogur batido la pasamos a un biberón y tapamos con el tapón cerrado (los biberones tienen tapones ciegos y tapones con boquillas, normalmente del nº 2).

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Para las glasas de colores tenemos que teñirlas con colores en gel, son colorantes muy concentrados por lo que debemos poner muy poca cantidad. Ponemos en un bol la cantidad de glasa dura que vayamos a necesitar, elegimos el color, y con un palillo mojamos la punta en el gel y lo ponemos en la glasa. Mezclamos   con la espátula hasta que el color esté homogéneo. Si queremos color más intenso repetimos con un palillo limpio (para no estropear el gel) hasta conseguir el color deseado.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Volvemos a repetir la operación de separar en un film parte de la glasa dura, aligerar el resto y ponerlo en el biberón.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Para montar las mangas con glasa desatamos los paquetes de glasa dura y metemos un extremo dentro de la manga con el adaptador. Tiramos de la punta de film hasta que llegue la glasa a asomar por la manga cortamos con una tijera y colocamos la boquilla.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Un numero cómodo para trabajar es el nº 2, aunque si es para un trabajo más delicado (encajes, o dibujos) mejor usar boquillas más finas. Las boquillas más usadas son las de Wilton y las PME. Me gustan más las PME porque son más estrechas y alargadas y tapan menos  el trabajo que estamos haciendo.

galletas glasagalletas glasa galletas glasa

Es muy importante que mientras estemos usando las mangas con glasa no se nos formen grumos y se atasquen porque se haya secado la glasa en la punta de la boquilla. En el mercado hay portamangas con un fondo húmedo para evitar que se sequen, creo que salvo que nos dediquemos de forma profesional  a preparar galletas no merece la pena acumular cacharros que puntualmente podemos sustituir por algo casero. Poniendo en un vaso grande un paño húmedo podemos mantener las mangas  a punto mientras trabajamos con otras.

galletas glasa

galletas glasa galletas glasa

Para rellenar las galletas de glasa se empieza perfilando el borde de la galleta con la glasa de escritura, y luego rellenamos con el biberón extendiendo con la punta del propio biberón o con un palillo.

galletas glasa galletas glasa

Si queda alguna burbuja la pinchamos con el palillo y golpeamos ligeramente la galleta contra la mesa. Se puede rellenar simplemente dejando los bordes a la vista o cubrir los bordes delineados de forma que quede una superficie lisa.

galletas glasa

El delineado y el relleno suele hacerse del mismo color, salvo que queramos hacer una diferencia como en esta galleta de jarra de cerveza en la que se perfila en blanco y se rellena en amarillo.

galletas glasa galletas glasa

La mayoría de las veces el delineado se hacer al borde de la galleta de forma que la glasa la cubra totalmente, pero en ocasiones se deja un espacio entre el borde y el relleno para hacer alguna decoración posterior. Como en esta galleta-etiqueta en la que el borde va  con puntitos.

galletas glasa galletas glasa

Para hacer dibujos fundidos  de otro color en la glasa, hay que hacerlos inmediatamente después del relleno, antes de que seque. Los lunares se hacen poniendo con el biberón un puntito, si queremos remolinos o corazones lo dibujamos un palillo.

galletas glasa galletas glasa

Cuando queremos hacer un dibujo en relieve, esperamos a que seque la base de glasa y con la boquilla más fina dibujamos los trazos.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Por ejemplo las flores de las galletas-etiqueta o en la espuma de la jarra de cerveza. Otra decoración de este tipo es el barrido (Brush Embroidery):

galletas glasa galletas glasa

Sobre la galleta de glasa o de fondant se pone con la glasa dura un dibujo ondulado y con un pincel plano se va “barriendo” hacia dentro:

galletas glasa

Cuando la galleta lleva fondant y glasa empezamos por el fondant y luego ponemos la parte de glasa, porque así podemos trabajar del tirón sin esperar a que seque la glasa y porque la glasa es más frágil y fácil de que se nos estropee.

galletas glasa galletas glasa

Una excepción es la muñeca de comunión en la que lo último en hacer son los tirabuzones.

galletas glasa

Si las galletas van acabadas con color en polvo debemos esperar hasta que la glasa esté completamente seca.

galletas glasa galletas glasa

En los siguientes enlaces estan los dos post de las galletas decorada: masa y fondant.

http://www.belenciaga.es/2015/06/galletas-decoradas-masa-corte-y-horneado.html

http://www.belenciaga.es/2015/07/galletas-decoradas-fondant-mazapan-chocolate-plastico.html

Espero que os sea útil.

Compartir este post

Repost 0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.