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6 abril 2017 4 06 /04 /abril /2017 12:55

Los garbanzos son de las legumbres  más populares en tiempo de Cuaresma y Semana Santa. Pienso que es porque son los que mejor van a los potajes de vigilia, con pescados en vez de carne.

Los preparo con mejillones, gambas, calamares y por supuesto con el más tradicional de todos, con bacalao.

Todos estos potajes ya están en el blog, pero falta uno que para mi gusto es delicioso: garbanzos con choco (sepia).

Ingredientes:

 Garbanzos

Sepia

Un trozo de pimiento rojo

¼ de cebolla

1 puerro

2 cebolletas pequeñas

2 dientes de ajo

Azafrán

Sal

 Aceite

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior.

Ponemos a estofar los garbanzos (todo en crudo) con el pimiento, cebolla , media cebolleta un diente de ajo, sal,azafrán y un chorrito de aceite. Cubrimos con agua y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos. Si los hacemos en la olla tardan 15-20 minutos.

Mientras se hacen los garbanzos picamos el diente de ajo y la cebolleta muy finos.

Los ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite sin que se doren demasiado.

Cuando este tierna la cebolleta añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y salteamos.

Abrimos la olla y sacamos las verduras para triturarlas en la minipimer. Añadimos este puré a los garbanzos y si necesitan más caldo añadimos un poco de agua. Echamos el choco pochado con la cebolleta a la olla y cocemos diez minutos más para que los garbanzos cojan el sabor del choco.

 Dejamos reposar cinco minutos y listo el potaje para servir.

Espero que os guste.

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25 marzo 2017 6 25 /03 /marzo /2017 16:10

 

Ha vuelto el frio, ¡y qué frio! Y lo que más apetece es un primer plato calentito para entonar el cuerpo.

Las legumbres  con verduras son  bien recibidas y no son nada complicados de hacer.

Para que sean sabrosas al máximo lo mejor es preparar el plato con caldo casero.

Ingredientes:

Garbanzos

Caldo casero de pollo o carne

Repollo

Patata

Sal

Si el caldo es desgrasado se pone un chorrito de aceite.

Refrito de ajo y pimentón (opcional)                                                                                                  

Ponemos a remojo los garbanzos la noche antes.

Ponemos los garbanzos escurridos en la olla y añadimos el caldo, Cocemos 10-12 minutos.

Mientras se cuecen los garbanzos pelamos y cortamos las patatas y lavamos y cortamos el repollo. Cuando ha perdido presión la olla, abrimos  y ponemos la patata y la col, sal y un chorrito de aceite.  Si vemos que han quedado secos ponemos un poco más de caldo.

Cocemos 5-7 minutos y dejamos reposar. Si queremos ponerle el sofrito, echamos un chorro de aceite en una sartén y freímos un diente de ajo cortado en láminas, cuando esté dorado retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos y volcamos en la olla.

Más sencillo imposible, ya tenemos un plato riquísimo y sano.

Espero que os guste.

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17 febrero 2017 5 17 /02 /febrero /2017 19:59

Las sopas son platos muy reconfortantes para los días fríos. Sopas las hay para todos los gustos, más o menos contundentes, desde un consomé hasta las de pasta, de arroz, de cocido, de verduras…  pero si hay una de cocina tradicional que se lleva la palma es la sopa de ajo o sopa castellana, sencilla y humilde, pero deliciosa.

Y que venga de mí ese calificativo es sorprendente, porque la  textura del pan remojado y cocido me echa para atrás, igual que me pasa con las ostras, las almejas crudas o las cocochas… pero esta receta de Alex Sampedro es otra cosa.

El la propone como “cocina  miniatura” o de tapas, pero no hay nada en contra en que la preparemos en casa como primer plato o incluso como una cena. Una ocasión para usar ese caldo casero que recomendé para el invierno.

Ingredientes:

1 Ración de caldo por persona

Pan de hogaza

1 diente de ajo por ración

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de aceite por persona

Sal

Para acompañar:

Huevos escalfados de codorniz

Fritos de pan: miga de pan, taquitos de jamón, perejil picado, ajo, unas cucharadas de leche

Aceite para freír

Para la sopa: cortamos sopas de pan en un bol y ponemos una pizca de sal. Ponemos el caldo a calentar.

Ponemos el aceite en la sartén y doramos los ajos laminados. Apartamos del fuego y dejamos que temple antes de añadir el pimentón. Echamos el aceite con el ajo y pimentón sobre el caldo caliente.

Vertemos el cado bien caliente sobre las sopas de pan y dejamos unos minutos para que se empapen bien.  Trituramos con la túrmix. Reservamos.

Preparamos los fritos: ponemos en un bol miga de pan, taquitos de jamón, ajo picado muy finito, remojamos con unas cucharadas de leche (puede ser caldo) y sal si es necesario.

Mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Tomamos cucharaditas de esta pasta y freímos en aceite caliente.

Se sirve la sopa en el plato y se acompaña con unos fritos de pan y un huevo escalfado. Adornamos con una ramita de perejil.

Podemos poner el resto de fritos en un plato por si alguien quiere añadir más al plato (solos están también muy ricos).

Otras sopas sencillas que os recomiendo:

Caldo casero

caldo

Sopa de pollo y verduras                         

Sopa de fideos y carne de cocido

 

sopa de picadillo

 

Espero que os guste.

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6 noviembre 2016 7 06 /11 /noviembre /2016 12:24

tapa de bacalao y garbanzos

Esta vez parece que el otoño va en serio, tan en serio que es como si lo hubiéramos saltado y pasáramos directamente al invierno, nieve, lluvia y frío.  En casa se abre la temporada de caldos.

tapa de bacalao y garbanzos

Al caldo ya sea de carne, de pollo, o de jamón  además de las verduras me gusta ponerle un puñado de garbanzos, que no dan para hacer un plato, pero sí unas tapitas calientes.

No hay receta, depende de lo que haya a mano, se le pone a los garbanzos. Esta vez fueron unos trozos de bacalao confitado:

tapa de bacalao y garbanzos

Ingredientes:

Garbanzos de hacer el caldo

Medio vasito de caldo (era de jamón)

Unos trozos de bacalao confitado

Un  poco del aceite de confitar el bacalao

Cebollino

tapa de bacalao y garbanzos

Ponemos un cazo con aceite para confitar el bacalao.  Lo mantenemos a  65º-70º, 8 minutos  (son trozos pequeños). Retiramos  el bacalao y colamos el aceite recuperando el jugo que haya soltado el bacalao (gelatina).

tapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzos

Calentamos el caldo con la cucharada de aceite, echamos los garbanzos del caldo, dejamos que calienten y añadimos el jugo del bacalao confitado y el bacalao limpio, en lascas.

tapa de bacalao y garbanzos

Servimos en boles pequeños, o en cuenquitos. Espolvoreamos con cebollino picado.

tapa de bacalao y garbanzos

Espero que os guste.

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1 mayo 2015 5 01 /05 /mayo /2015 09:30

sopa pescado con huevo

Como parece que el invierno se resiste  a abandonarnos, y  se cuela entre los días primaverales, por la noche aún apetece algo caliente,  una sopa rápida  y con un huevo escalfado, cena hecha.

sopa pescado con huevo

Con una cabeza de merluza, bacalao, o con las pieles y espinas del pescado que usemos, podemos hacer un caldo muy sabroso que podemos congelar si nos sobra o no nos apetece tomarlo en el momento. O si, como suele ser mi caso,  las espinas y restos de limpiar el pescado no da para hacer un caldo, vamos congelando hasta que tengamos suficientes para hacerlo.

sopa pescado con huevo

El caldo de pescado es mucho más rápido de preparar que los caldos de carne. Está listo en 15 minutos,  y si lo hacemo en la olla a presión en menos.

sopa pescado con huevo

Para hacer el caldo:

sopa pescado con huevosopa pescado con huevosopa pescado con huevosopa pescado con huevo

Ponemos el pescado (una cabeza de merluza), con zanahoria, puerro, cebolla, perejil, sal,un chorro de aceite  y/o las hortalizas que más os gusten (menos patata si no es para tomarlo al momento). Le añadí un poco del agua de abrir unos mejillones. Se hierve 15- 20 minutos.

sopa pescado con huevosopa pescado con huevo

Colamos el caldo y dejamos enfriar un poco el pescado y verduras para poder escogerlos.

sopa pescado con huevosopa pescado con huevo

Para la sopa: ponemos el caldo en una olla, y lo dejamos hervir. Echamos el pescado que hayamos sacado de la cabeza, y si queremos añadir unos langostinos o gambas,ya cocidos y cortados en trocitos si son muy grandes, y unos fideos finos. Ponemos azafrán.

sopa pescado con huevosopa pescado con huevo

Al final un refrito hecho con aceite, ajo y un poco de pimentón*. Se prueba de sal (no necesité poner más).Opcional: poner un chorrito de vino blanco seco.

sopa pescado con huevosopa pescado con huevo

Para hacer el huevo para la sopa la forma más sencilla y rápida es escalfarlos envueltos en film, en el mismo caldo mientras se hace la sopa.Se sujetan pinchados en un tenedor o en una brocheta si hacemos varios a la vez.

sopa pescado con huevo

Abrimos el paquetito del huevo y lo servimos con la sopa espolvoreando perejil muy picado.

sopa pescado con huevo

* Si nos gusta podemos poner pimentón picante o picar una guindilla.

sopa pescado con huevo

Espero que os guste.

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15 octubre 2014 3 15 /10 /octubre /2014 01:07

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El garbanzo es la legumbre más versátil, queda bien acompañado tanto de carnes como de pescados, en ensalada fría o en potaje de invierno, como entrante en una crema, o como plato único en un cocido.

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 Típico  de vigilia los garbanzos con bacalao, o los garbanzos viudos, y todos los acompañados con pescado. Me gustan con mejillones, con calamarescon bacalao, o como los de hoy con langostinos y mejillones.

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Ingredientes:

 Garbanzos cocidos

Dos cucharadas de sofrito

150g. colas de langostinos

150 g mejillones limpios

½ l de caldo o agua

Sal

Si no tenemos los garbanzos cocidos, los ponemos a remojo el día anterior.

 

Ponemos los garbanzos en la olla con un buen chorro de aceite. Los movemos volteándolos en la olla para que se impregnen bien de aceite y los cocemos con zanahoria, puerro, cebolla, ajo y sal. Ver receta aquí.

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Ponemos en la olla el sofrito y rehogamos con los mejillones y langostinos. Añadimos los garbanzos cocidos y removemos para que tomen el gusto del sofrito.

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Le ponemos el caldo y los dejamos cocer diez minutos.

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Si les damos un rato de reposo antes de servirlos quedan en su punto.

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Teniendo los garbanzos ya cocidos este plato se hace en quince minutos y puede ser un plato único, equilibrado y sano.

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 Espero que os guste.

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7 enero 2014 2 07 /01 /enero /2014 20:00

                                                Comida de Navidad         

El gazpacho manchego como indica el nombre es típico de La Mancha y nada tiene que ver con el gazpacho andaluz, o gazpacho a secas.

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Lo había comido una vez hace años, pero nunca lo habíamos preparado en casa. María lo toma ahora con frecuencia, y lo alaba tanto que decidimos hacerlo esta Navidad con productos manchegos originales y la receta de un experto, Ramón, que es quien se lo prepara a ella.

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Los ingredientes varían según la disponibilidad, conejo, perdiz, pollo de corral, incluso mariscos, pero el indispensable es siempre conejo. Unas recetas lo usan troceado, otras con las carnes desmenuzadas de forma que se pueda tomar con tenedor sin necesidad de andar escogiendo.

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Ingredientes:  1 conejo de monte (600g aprox.).Un muslo de pollo de corral. 2 hojas de laurel. 2 ñoras. 2 dientes de ajo. ½ kg de sofrito hecho con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo y tomate. Caldo de cocer las carnes. 225 g. de tortas de gazpacho. 50ml de aceite. sal   

Si usamos carnes muy dispares en su tiempo de cocción, las cocemos por separado. Ponemos a cocer la carne cubierta de agua, las hojas de laurel, las ñoras y sal. Si las carnes son de caza o de corral las tendremos más tiempo, yo las cocí 40 minutos en la olla.

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Mientras se cuecen las carnes preparamos el sofrito pochando en un chorro de aceite los pimientos, la cebolla, los tomates pelados y triturados, un diente de ajo y una pizca de sal.

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Sacamos la carne reservando el caldo de cocerla.

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La limpiamos de pieles y huesos y la desmenuzamos. Reservamos.

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En una olla baja o en una paella ponemos el aceite y el sofrito, rehogamos un momento....

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...y añadimos la carne desmenuzada.

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Dejamos que se haga unos minutos.

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Sacamos las ñoras, las limpiamos de semillas y las trituramos con unas cucharadas de caldo.

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Añadimos las ñoras a la olla y mezclamos bien. Cubrimos generosamente con caldo, previamente colado y dejamos reducir un momento.

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Se echan las tortas troceadas ( si son de bolsa y no de panadería ya vienen cortadas) y se hacen siete minutos.

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Si queda demasiado seco se añade un poco más de caldo, dependiendo de lo caldoso que nos guste. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

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Lo llevamos a la mesa en la propia  paellera y servimos.

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Me encantó, delicioso.  Aunque he de reconocer que es un plato poco “fotogénico”.

También esta receta la preparó María, yo estuve de pinche. Antes de llevarlo a la mesa tuvimos el visto bueno de un manchego de pro, Chema y gracias también a Ramón  por la receta.

Espero que os guste.

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24 enero 2013 4 24 /01 /enero /2013 21:36

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Estos días apetecen platos de cuchara, que nos entonen el cuerpo.

Con la dieta las legumbres, estofadas, las tomo una vez en semana, y el resto de los días platos más ligeros con verduras o sopas.

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La purrusalda de hoy con patata, puerro y bacalao es un plato único muy completo.

Es tan sencillo, y tiene unos ingredientes tan corrientes, de los que siempre hay en casa, que la mayoría de las veces   es un plato sobre la marcha.

El que sea de dieta solo cambia la cantidad de aceite que le pongo (una cucharada de aceite por ración).

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Ingredientes:

200 g de bacalao desalado.

1 patata mediana.

2 puerros.

1 cucharada de aceite.

Unas hebras de azafrán.

Caldo o agua.

Sal.

 

 

Se pelan las patatas y se cortan en dados. (Si las chascamos nos quedará el caldo más gordito).

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Se limpian los puerros y se cortan en trozos (rodajas gruesas).Se trocea el bacalao.

Se puede hacer en olla tradicional o en olla rápida. Solo cambia el tiempo de cocción de las patatas.

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Se ponen en la olla las patatas, los puerros, el azafrán, la sal y la cucharada de aceite. Se cubre con caldo o con agua (si usamos caldo que no esté desgrasado no ponemos aceite) y se ponen a cocer. En la olla rápida son 6 minutos a máxima presión. Si lo hacemos en olla tradicional vigilamos que no quede sin caldo.

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Cuando ya estén las patatas cocidas destapamos la olla y ponemos el bacalao cortado en trozos. Probamos de sal (si el bacalao es desalado no necesita sal, suele venir al punto).

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Cocemos 3 o 4 minutos, hasta que veamos que el bacalao está hecho. Apagamos y dejamos reposar un momento.

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Listo para servir.

Espero que os guste.

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9 diciembre 2012 7 09 /12 /diciembre /2012 10:00

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Las cremas de verduras no tienen una receta concreta, al hacerlas el cajón de las verduras es el que manda.

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Aún haciéndolas de forma tradicional, son un plato ligero y de dieta, hoy he prescindido de casi todas las grasas que suele ponerse: nata, queso…Pero he puesto queso fresco desnatado para acompañarla y unas gotas de aceite de trufa.

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El aceite de trufa es hecho en casa: se lamina la trufa y se pone a macerar en el aceite.( se echa en la botella).

Ingredientes:

Judías verdes0CURSO-MORAN-004-copia-1.jpg

 Col

Pimiento verde

Pimiento rojo

 Zanahoria

Puerro

Tomate

Patata

Cebolla

Sal

1 cucharada  de aceite

Queso fresco

Aceite de trufa

Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras. Las ponemos en la olla y añadimos agua o caldo desgrasado, sal y aceite. Cocemos 6-8 minutos en la olla( dependerá también de la cantidad).

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Trituramos con la túrmix o en la thermomix.

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Si queremos una textura más fina la pasamos por el chino

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Servimos en el plato y ponemos sobre la crema unas rodajas o daditos de queso fresco  y un hilo de aceite.

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Espero que os guste.

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19 noviembre 2012 1 19 /11 /noviembre /2012 00:45

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Las dietas, ya sean bajas en grasa (colesterol), en hidratos de carbono (diabetes), o las más populares para perder peso, tienen en común que son hipocalóricas. Cuando se mantiene durante unas semanas  un  aporte bajo de calorías, el cuerpo empieza a usar las reservas y  minimiza  el gasto energético y es frecuente que  tengamos una sensación de frio. Si esto coincide además  con el invierno y con temperaturas bajas hace que nos apetezcan sobre todo platos calientes.

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Por eso es el momento  de  echar mano al caldo ligero que publiqué ayer para preparar una sopa de verduras y carne, muy completa que puede ser un plato único.

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Los ingredientes podemos elegirlos a nuestro gusto con las verduras que tengamos en el frigo: calabacines, puerros, col, coliflor, zanahoria, tomates, patata, judías verdes… Yo puse col, zanahoria, patata y puerro.

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Para la carne picada lo mejor es elegir un trozo magro y pedir que nos lo piquen, para controlar que no lleve grasa.

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Ingredientes:

400 ml de caldo

1 puerro pequeño

Unas hojas de col

Media zanahoria

1 patata pequeña

150 g de carne picada

1 cucharada de sofrito

Sal

 Ajo molido

 

 Con estas cantidades salen dos buenos platos de sopa.

Ponemos el caldo a calentar y mientras vamos preparando las verduras.

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 Cortamos en  juliana  la zanahoria. Cortamos en dados pequeños las patatas (o calabacín),y picamos muy finos el puerro y la col.

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Echamos las verduras al caldo y lo dejamos cocer a fuego lento.

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Ponemos la carne picada en un bol y la sazonamos con sal,  ajo molido, y  la cucharada de sofrito. Mezclamos bien y formamos bolitas del tamaño de una avellana  y las añadimos a la olla cuando ya casi estén cocidas las verduras.

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Probamos de sal   y dejamos cocer cinco minutos más.

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Tenemos la sopa lista para servir.

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Espero que os guste. 

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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