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18 diciembre 2016 7 18 /12 /diciembre /2016 21:52

Macarons de maiz

¡No quepo en mí de gozo!

Macaron de maíz y sabadiego de Noreña

Desde el verano  que probé estos macarons de maíz y sabadiego  me quedé prendada y pillada, y como casi siempre, lo mejor es acudir a la fuente: José Antonio Campoviejo, que con la generosidad que le caracteriza me invitó a su cocina y me dedicó una tarde para prepararlos.

Macarons de maizMacarons de maiz

Acepté el reto de hacerlos en casa y hoy me puse manos a la obra.

Resultado de imagen de macarons de maiz sabadiego Resultado de imagen de macarons de maiz sabadiego

Es un poco osado pretender  emular a José Antonio Campoviejo, para mí, un genio, un maestro, un grande de la cocina, pero me encanta ser alumna aplicada y poder mostrarle el resultado de mis esfuerzos y sus enseñanzas.

Macarons de maiz

Hoy no voy a poner la receta, porque el relleno de sabadiego lo tengo aún pendiente. Va a ser uno de los entrantes para estas fiestas.

Macarons de maiz

Y como ya estamos  en plena euforia de “alegría y felicidad, paz y amor” no se me ocurre mejor ocasión para compartir mi pequeña felicidad de hoy y desearos lo mejor para estas fiesta y felicidades cotidianas, pequeñitas, de andar por casa, para todos los días de siempre.

Macarons de maiz

Gracias José Antonio, a ti y a toda tu gente.   

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Belenciaga Belenciaga - en chefs Gastromanía
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7 septiembre 2016 3 07 /09 /septiembre /2016 17:56

frutas y espuma f de la pasion

Este postre parece pensado a mi medida. Durante mucho tiempo casi no comía fruta, no encontraba el momento y si lo encontraba, me daba una pereza increíble pelarla o prepararla. Tomaba frambuesas, arándanos, cerezas, moras, fresitas… De postre prefería unas natillas, un arroz con leche o una crema, algo fundamentalmente sencillito de tomar.

frutas y espuma f de la pasion

Sumando uno y otro el resultado es este postre, frutas preparadas con espuma de fruta de la pasión y helado de leche merengada.

frutas y espuma f de la pasion

Y por esas cosas raras que nos pasa a veces, para otros o para hacer un postre  no me da ninguna pereza  pelar, trocear, limpiar o cocinar la fruta (tendré que hacérmelo mirar).

frutas y espuma f de la pasion

Es sencillo de hacer y rápido. Solo un pero, es mejor tener con quien compartirlo o lo que es lo mismo prepararlo para varios comensales,si no queremos estar una semana comiendo fruta. De todas formas he repetido varias veces, por eso veréis en las fotos distintos cacharros porque he elegido imagenes en las que mejor se ven  los pasos.

frutas y espuma f de la pasion

Ingredientes para  4 personas

1 Mango

2 Plátanos

75 g. Arándanos

75 g. Frambuesas y/o moras

¼ de Melón

2 Kiwis

4 Frutas de la pasión

1 tarrina de ½ l. de Helado de leche merengada

1 clara de huevo

400 ml. de nata 35%

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

Una pizca de sal.

frutas y espuma f de la pasion

La fruta de la pasión a veces se toma como sinónimo de maracuyá aunque son dos frutas distintas, son de la misma familia, pero la fruta de la pasión es más aromática y de sabor más intenso. Os pongo imágenes de las dos.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Para prevenir problemas y que tengáis que desperdiciar esta fruta que no es precisamente barata, no intentéis sustituir la nata por leche (se corta al momento). Tengo pendiente probar con leche evaporada, pero de momento vamos a hacerla con nata.

frutas y espuma f de la pasion

Pelamos y limpiamos las frutas (mango, kiwis, melón, plátanos) y las cortamos a nuestro gusto, Yo lo hice en gajos el melón, y el kiwi, en cuatro lascas el mango y el plátano en dos trozos. Lavamos los arándanos,moras y frambuesas y los secamos con papel de cocina.

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Vamos con la espuma: cortamos la fruta de la pasión a la mitad y con una cucharilla sacamos la pulpa (son como burbujitas llenas de jugo y una semilla negra).

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Ponemos la nata en un cazo con la mitad del azúcar y echamos la pulpa de la fruta de la pasión  lo ponemos al fuego muy bajo, sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando.

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Sacamos a un bol la nata pasándola por un colador y deshaciendo la fruta hasta que queden solo las semillas. Removemos y dejamos hasta que quede tibia.

 

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Mientras batimos la clara con una pizca de sal y el resto del azúcar sin llegar a montarlas.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Batimos con las varillas la nata para airearla un poco y la mezclamos con la clara batida, batiendo ligeramente la mezcla.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Repartimos la espuma en los platos (hondos o de pasta),  colocamos la fruta a nuestro gusto y una bolita de helado (suelo prescindir del helado, sobre todo en invierno).

frutas y espuma f de la pasion

Listo el postre para ir a la mesa. ¡Y a disfrutar!

frutas y espuma f de la pasion

Espero que os guste.

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4 septiembre 2016 7 04 /09 /septiembre /2016 18:13

Restaurante Cosme rabo de toro

Cuando te ponen una carta delante te asaltan amores a primera lectura. Y este fue el caso con el rabo de toro al chocolate con frutos silvestres y patata panadera. Y no me defraudó en absoluto, un plato para incorporar a la cocina de casa.

Restaurante Cosme rabo de toro

Es delicioso y para los comensales más “perezosos” el timbal es perfecto para no tener que andar escogiendo ni peleándose con el hueso.

Lo hice varias veces y lo tenía preparado para publicar, pero con el parón del blog ahí quedó. En los próximos días voy a hacer una escapadita a Madrid  para el estreno de Evita y tengo previsto cenar en Cosme, así que hay que hacer sitio en la carpeta para nuevas recetas.

Restaurante Cosme rabo de toro

Quiero  dedicar esta receta  a Cristina Diaconu como una manera sabrosa de darle las gracias.

Restaurante Cosme rabo de toro

Conseguir rabo de toro es entre imposible si lo queremos de lidia, y difícil, pero podemos encontrarlo de buey o de ternera  o encargarlo en nuestra carnicería. Si nos lo cortan en la carnicería estupendo, si no  en casa. Merece la pena perder un poco de tiempo para cortarlo por las coyunturas para aprovechar toda la médula.

Restaurante Cosme rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de buey o ternera

2 cebollas

1 puerro

3 dientes de ajo

Sal

½ l de vino tinto (o lo que se necesite para cubrir la carne)

1 cucharadita de cacao puro o una onza de chocolate negro

2 patatas

Frutos rojos  (frambuesas, moras, arándanos)

100 ml de aceite de oliva

Romero fresco

Adobamos  como tengamos por costumbre, el rabo admite bastantes condimentos, yo solo  puse ajo, romero fresco y sal. Se deja unas horas para que tome sabor.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Ponemos en la olla el aceite, cuando esté calientes doramos los trozos de rabo para sellarlos. Si vamos a preparar mucha cantidad lo doramos por tandas. Sacamos a un plato

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

En la misma olla sin colar el aceite echamos las cebollas y el puerro cortados finos y rehogamos para que arrastren la proteína que ha soltado la carne al dorarse, añadimos el ajo y el jugo del adobo. Cuando esté blandito devolvamos la carne a la olla y removemos. Rectificamos  de sal si es necesario.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Ponemos el vino tinto y dejamos a fuego lento hasta que la carne esté hecha y se desprenda del hueso.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Si lo hacemos en la olla a presión tapamos después de añadir el vino y lo hacemos 20 minutos.

Restaurante Cosme rabo de toro

Mientras enfría un poco la carne para poder manipularla, vamos preparando las patatas y la salsa.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Pelamos las patatas y las cuadramos. Cortamos rodajas de un centímetro aproximadamente. Ponemos aceite en un cazo hondo y las confitamos a  baja temperatura para que se hagan sin tomar color.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Sacamos los trozos de carne y trituramos la salsa. La colamos en un cazo y la ponemos al fuego para que pierda el aire. Añadimos el cacao y mezclamos. Queda una salsa bastante espesa como para napar y muy brillante por toda la gelatina de la carne.

Restaurante Cosme rabo de toro

Desmenuzamos la carne,  dejándola limpia y sin hueso.

Restaurante Cosme rabo de toro

Ya tenemos todo preparado para montar el plato.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Para emplatar usamos un plato hondo o uno de pasta,  ponemos sobre el plato un aro alto de unos 6 cm de diámetro, y vamos rellenando con la carne presionando un poco para que compacte y no se desmorone al quitar el aro.

Restaurante Cosme rabo de toro

Retiramos el aro y salseamos el timbal con la salsa cubriéndolo bien. Ponemos unas patatas en el lateral del plato y unos frutos rojos. Acabamos con una ramita de romero.

Restaurante Cosme rabo de toro

Está el plato listo para llevar a la mesa.

Restaurante Cosme rabo de toro

Espero que os guste.

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2 septiembre 2016 5 02 /09 /septiembre /2016 13:15

restaurante cosme, receta rabo toro

Está claro que el blog no sabe lo que es la puntualidad británica, yo diría que es más de puntualidad distraída. Por suerte las recetas no caducan y aunque lleven meses en pendientes acaban por salir a la luz.

Esta entrada ya había asomado la patita cuando os comenté la celebración de mi cumpleaños.Cómo en las próximas entradas voy a publicar mis recetas favoritas de este  restaurante:

restaurante cosme, receta rabo toro

Rabo de toro al chocolate con frutos silvestres...

restaurante cosme, receta rabo toro

...y Frutas preparadas sobre espuma de fruta de la pasión, hoy solo comento el menú en general.

Esto es lo que decía sobre el restaurante Cosme y de los platos que tomamos:

cosme

El restaurante Cosme fue un gran descubrimiento para mí, (María y Ricky ya habían estado más veces). Un entorno sencillo,elegante y acogedor, con una magnífica cocina, y un trato excepcional, en ese difícil equilibrio entre proximidad y respeto de tu espacio, algo bastante olvidado hoy en día.

Un cocktail  de bienvenida, que te preparan en el momento delante de la mesa y que varía según el aperitivo que te sirvan, también cortesía de la casa, en este caso fue un ginfizz para acompañar una crema de calabaza con bacon y costrón.

                cosme

De entradas tomamos: Canelón de presa ibérica relleno de crema de boletus, aceite de trufa y virutas de parmesano, Anguila ahumada con envuelto de verduras y tierras de mar, Verdinas estofadas con salpicón de Pulpo. Todos nos gustaron mucho, el mas sorprendente quizá el canelón de presa ibérica.

                cosme

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Platos principales: timbal de rabo de toro al chocolate con frutos silvestres y patata panadera, capón del valle del Esla con arroz de trigueros y jamón, tostón de cochinillo con puré de boniato y ajetes tiernos.El timbal de rabo de toro excelente.(Mi favorito).

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A los postres se sumó Mariaje, una amiga que nos había acompañado el día anterior pero que en esta cena no podía estar. Recomendación unánime: la tarta de queso soufflé. Una delicia de postre.

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Completamos con un bizcocho de chocolate semi-cocido con helado de jengibre y unas frutas preparadas sobre espuma de fruta de la pasión y helado de yogurt.(Mi otro favorito)

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Todo absolutamente recomendable, uno de esos descubrimientos que recomiendas con la certeza de no defraudar.

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en Gastromanía
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22 enero 2013 2 22 /01 /enero /2013 07:00

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                                                     Gastromanía

Los tortos de maíz son un plato tradicional asturiano. Se hacían en la chapa de la cocina o en la sartén y se tomaban normalmente con leche. Recuperados en la cocina actual suelen acompañarse con picadillo de chorizo y huevos fritos.

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Estos de hoy son otro  éxito que agradecer a José Antonio Campoviejo. Los  tortos  fritos con acompañamiento de guacamole y cebolla marinada son una exquisitez.

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Son muy sencillos de preparar y la única consideración  a tener en cuenta es que la cebolla debemos marinarla tres días antes.

Ingredientes:

500 g de harina de maíz.

50 g de harina de trigo.

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10g de azúcar.

Sal.

 Cebolla roja.

Zumo de naranja.

Zumo de lima.

Aceite.

Vinagre de manzana.

Pimienta.

Orégano.

Aguacate.

Cebolla blanca.

Cilantro.

Tenemos que preparar la cebolla con tres días de antelación.

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Cortamos la cebolla roja en plumas. Añadimos  el orégano, la pimienta y la sal, y cubrimos con los líquidos: zumo de naranja, zumo de lima, aceite y el vinagre.

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Removemos y lo  metemos al frigorífico.

Para hacer la masa de los tortos ponemos en un bol  las harinas, el azúcar y una pizca de sal.

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Vamos añadiendo agua tibia y mezclando bien con una cuchara de madera  hasta tener  una masa como de galleta. Amasamos un momento y dejamos reposar.

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Mientras, hacemos el guacamole. En el vaso de la turmix  ponemos los aguacates  pelados y troceados. Echamos  la cebolla blanca picada fina, la sal, el zumo de lima, el aceite y el cilantro también picado muy fino. Trituramos  y reservamos.

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Para hacer los tortos tomamos porciones de masa  (del tamaño de un huevo aproximadamente), les damos forma de bola y las aplanamos entre dos papeles de horno hasta que tengan un grosor aproximado a medio centímetro.

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Les hacemos un agujero en el centro y los freímos en aceite caliente (no humeante).

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Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados y sacamos sobre papel de cocina.

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Montamos el plato poniendo  sobre cada tortu una cucharada de guacamole y unos gajos de cebolla marinada  escurrida.

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Me gusta mucho el contraste  caliente del tortu  con el frio  del guacamole y la cebolla.

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Espero que os guste.

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21 enero 2013 1 21 /01 /enero /2013 07:00

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                                                      Gastromanía                            

                                                                          

Cuando hacemos una comida especial, de celebración, en Navidad, o con invitados,  se agradece un montón tener recetas de platos que podamos dejar casi listos, y no tener que pasarnos el día metidos  en la cocina.

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 Isaac Loya propuso un menú  con esa idea  de poder hacer por adelantado  el grueso de la comida. El solomillo con ajoblanco, los crujientes de peladilla, y este salmonete con su arroz cremoso.

Ya lo he repetido en dos ocasiones porque nos gustó muchísimo.

Es una receta sencilla en cuanto a ingredientes y preparación, pero es fundamental  disponer de una buena materia prima. Aquí, por suerte, tenemos unos salmonetes de roca fantásticos.

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La parte más engorrosa es quizá el  cortar los salmonetes en filetes  y desespinarlos. Pero podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería, y en casa simplemente repasar  por si quedara alguna espina.

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Ingredientes:

Salmonetes.

50g de arroz/ persona.

3 dientes de ajo.

Perejil.

1 cucharada de harina.

1 vaso de vino blanco.

Sal.

75 ml de aceite.

Aceite para la plancha.

 

Hervimos el arroz en agua y sal 6 minutos. Colamos y refrescamos el arroz. Reservamos.

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Mientras se hace el arroz preparamos el caldo: ponemos el aceite en el cazo y freímos los ajos  dorándolos ligeramente.

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Echamos las espinas y cabezas de los salmonetes y las rehogamos unos minutos.Añadimos la cucharada de harina y removemos para que se tueste un poco y no sepa a cruda la salsa.

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Echamos el vino y removemos un momento para que evapore el alcohol antes de cubrir con agua.

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Salamos  y dejamos cocer a fuego suave hasta que  el pescado este bien cocido y la salsa haya reducido y espesado. Colamos y reservamos.

Tanto el arroz como la salsa podemos tenerlas hechas con antelación.

Acabamos de preparar el arroz:

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Añadimos al arroz el caldo, probamos de sal y cocemos removiendo de vez en cuando. Cuando haya reducido y el arroz esté casi hecho añadimos una buena cucharada de perejil muy picado. Removemos, apartamos del fuego y dejamos reposar.

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Hacemos los salmonetes en la plancha o en una sartén de fondo grueso. Calentamos bien la plancha y  echamos un chorrito de aceite. Ponemos los salmonetes por la parte de la piel y presionamos ligeramente con la espátula para que no se encojan y  pierdan la forma.

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Montamos el plato poniendo una cucharada de arroz y encima  el filete de salmonete.

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Dependiendo del tamaño de los salmonetes pondremos uno o dos salmonetes por persona.

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Espero que os guste.

                                                                          

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19 enero 2013 6 19 /01 /enero /2013 22:15

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                                                     Gastromanía 

Otro plato estrella del curso.  Esta vez de la mano de José  Antonio  Campoviejo (El Corral del Indianu).  Una mano maestra, sin duda, que sabe sacar de unos ingredientes sencillos una exquisitez de plato, y una presentación espectacular.

00curso4-102.jpg                                         El plato original de José Antonio Campoviejo

En paralelo a la receta, nos enseñó a hacer unos purés sabrosísimos en papillote, que vienen estupendamente para aprovechar los recortes y trocitos de las hortalizas  que sacamos para rellenarlas.

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El plus del plato está en la ternera ecológica y en su preparación a fuego lento.

Podríamos dividir la receta en tres apartados: la ternera guisada, el caldo de carne y las patatas.

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Tiene la ventaja de poder hacer el relleno de ternera con antelación y preparar las patatas rellenas en mucho menos tiempo.

Pongo en  el paso a paso  fotos del curso y fotos de las que hice en casa.

 

Ingredientes:0322 024

1kg  ternera ecológica.

2 pimientos verdes.

2 cebollas.

3 puerros.

2 dientes de ajo

1 vaso de coñac.

100 ml aceite.

Sal.

Caldo de carne.

Patatas pequeñas.

Setas o champiñones.

Patata china (tupinambur).

Aceite para confitar.

Hacemos un caldo de carne como acostumbremos. Yo le puse pecho de ternera, hueso de caña y de rodilla, cebolla, ajo, puerro, zanahoria, un puñado de garbanzos ya remojados y azafrán.

Limpiamos la ternera de grasa y telillas y la cortamos en tacos.

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Cortamos el pimiento, la cebolla y el puerro muy finitos.

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Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos los dientes de ajo, sellamos la carne a fuego vivo. (Si es mucha cantidad lo hacemos en tandas).

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Sacamos la carne a un plato y reservamos.

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En la misma sartén de sellar la carne echamos la cebolla, rehogamos un momento.

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Añadimos el pimiento y el puerro y pochamos hasta que estén blanditos.

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Volvemos a echar la carne a la sartén, y rehogamos junto con las verduras. Ponemos sal.

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Echamos el coñac y dejamos  reducir para que evapore el alcohol. Se puede flambear, pero no lo recomiendo a quienes no tengan alguna práctica en la cocina (las llamas pueden hacernos perder los nervios  y provocar algún incidente).

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Cubrimos con caldo  caliente y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento (vigilamos que no quede sin caldo, añadiendo cacitos según necesite). Puede tardar dos horas en hacerse. Dejamos reposar y desmenuzamos.

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Si vamos a hacer las patatas ese mismo día, empezamos a prepararlas cuando calculemos que a la ternera le queda una hora. Lavamos las patatas quitándoles bien toda la tierra (si tenemos un estropajo verde para estos usos se hace en un momento). Cortamos los casquetes de la patata y las vaciamos con el saca bolas con cuidado de no romperlas ni llegar hasta el fondo.

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En una sartén honda o en un cazo ponemos aceite suficiente para cubrir las patatas. Confitamos las patatas (manteniendo la temperatura del aceite a unos 65º-70º). Si no tenemos termómetro,  nos fijamos en que el aceite no burbujee ni haga ningún ruido al freír. El tiempo que tarden en estar blanditas dependerá del tamaño de la patata y del grosor que le hayamos dejado. Yo confité al mismo tiempo los champiñones.

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 Mientras se confitan las patatas podemos hacer los purés en papillote: ponemos sobre un papel de aluminio las hortalizas troceadas (patata china y patata azul), con sal y un poco de mantequilla (yo puse aceite).

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Cerramos  los paquetitos y los llevamos al horno. Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés.

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Para montar el plato:

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Rellenamos las patatas con la ternera desmenuzada  y ponemos dos o tres patatas (dependerá del tamaño), unos champiñones confitados y unas quenelles de puré.

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Añadimos unas cucharadas de fondo de carne y adornamos con unos velos de patata.

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Espero que os guste.

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5 enero 2013 6 05 /01 /enero /2013 15:27

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                      Gastromanía 

De las recetas  que Gonzalo Pañeda presentó en el curso de cocina, todas exquisitas, he preparado los postres de migas, la merluza en sopa de patata con cítricos y cardamomo, y una versión de la mousse de maruca. Pero la que he repetido ya varias veces y en varias versiones ha sido la de sopa de patata con cítricos. Se adapta fácilmente a la dieta y está muy rica.

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Aún no me he puesto con el aire de tomate con que Pañeda corona el plato, pero todo se andará.

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Es más una cuestión de presentación que de la esencia de la receta, pero lo haré para algún día especial.

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Ingredientes:

Lomos de merluza sin espina

1patata grande

¾ l de agua

Sal

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

2  cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de zumo de lima o limón.

4 ó 5 granos de cardamomo

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Se pone a cocer la patata troceada con el agua y la sal. Cuando está casi cocida, añadimos los ajos fileteados y confitados en el aceite (sin que lleguen a dorar), y los cardamomos.

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Ponemos los cítricos y acabamos de cocer las patatas.

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Trituramos y pasamos por el chino. Como los cardamomos flotan en la olla, podemos retirarlos antes de triturar, aunque esto resta un poco de sabor a la sopa. Reservamos.

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Mientras se hace la sopa preparamos el pescado. Cortamos los lomos de merluza en trozos de ración  y les quitamos las espinas (dejamos la piel).

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Los untamos con aceite y los ponemos en la bandeja del horno con vapor. Si no tenemos la función vapor, los hacemos en la vaporera de la olla. Ponemos un dedo de agua y metemos la vaporera. El tiempo dependerá de la cantidad de pescado que hagamos y de tamaño de los trozos, para ½ kg es suficiente en dos trozos, con 2 minutos desde que salgan las dos rayas de máxima presión. Retiramos del fuego y dejamos que vaya perdiendo presión.

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Emplatamos  poniendo en el fondo del plato un cacito de sopa. Encima colocamos el pescado y adornamos con unas gotas de aceite y unas hojas baby.

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Si queremos poner algún aire (espumita) de tomate o naranja, colamos los zumos en una estameña de forma que salga un agua transparente. Añadimos 1 g de lecitina en polvo, 50 ml de vinagre de arroz, por cada 250 ml de zumo. Mezclamos y batimos con la túrmix.

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Como hacer el fondo de sopa para una o dos personas es casi imposible, la receta viene con propina.

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Aprovechamos para tomar un cuenquito de sopa de primero.

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Espero que os guste.

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30 diciembre 2012 7 30 /12 /diciembre /2012 20:51

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                      Gastromanía

Completo la entrada con el paso a paso y aprovecho para desearos un felicísimo 2013.

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Esta bandejita para tod@s vosotr@s.

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                       Crujiente de peladillas con crema de turrón 

 

Ingredientes:

Para la galleta crujiente:100g de azúcar,40g de harina, 40g de mantequilla,60g de clara (2 claras aprox)., peladillas picadas.( hice también versión piñones y pistachos).

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Para la crema de turrón:

100 ml de leche,20 g de azúcar,30g de yema (2 yemas aprox), 1 y 1/2 hojas de gelatina, 200g de turrón, 300ml de nata.

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Se funde la mantequilla y se añaden los demás ingredientes ( menos las peladillas): harina tamizada, azúcar y claras.

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Se mezcla bien con las varillas hasta que quede una crema homogénea. Dejamos reposar 24 horas.

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Se pican en el mortero las peladillas.

Para hornear los crujientes:

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Se extienden rectangulos de masa sobre papel de horno ( podeis usar una plantilla hecha con cartón). tienen que quedar bien finos.

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Se espolvorea con las peladillas y se hornea a 180º hasta que estén doradas,(unos 6 minutos).

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En cuanto se enfrían se despegan de la lámina de horno (o del papel) sin ninguna dificultad.

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En version pistacho y piñones:

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La crema de turrón también podemos hacerla el día antes y dejar en el frigo.

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Calentamos la leche y añadimos las yemas con el azúcar sin que llegue a hervir.

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Añadimos la gelatina previamente hidratada y el turrón desmenuzado y mezclamos.

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Mientras enfría montamos la nata , la dejamos semimontada.

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Mezclamos la crema de turrón poco a poco con la nata con movimiento envolvente. Dejamos reposar en el frigo.

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Para hacer los pasteles:

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En versión piñones:

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Se pone la crema en la manga con una boquilla lisa mediana. Se va poniendo crema sobre la mitad de las  galletas. Se tapa con otra galleta, y listo para llevar a la boca.

0011-072.jpgY en versión especial pistacho y hierbabuena, dedicada a  Alicia: (Con el mejor de los deseos, siempre)

0011-077-copia-1.jpgFeliz Noche a tod@s.

Espero que os guste.

* Con estas cantidades salen unas 40 galletas (20 pastelitos).

*Es preferible tener las galletas listas y la crema en la manga y hacer los pasteles en el último momento para que se conserven crujientes.

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26 diciembre 2012 3 26 /12 /diciembre /2012 20:22

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                                            Gastromanía    

Una receta de foie distinta, al menos para  mí. La preparó Marcos Morán en el curso de cocina y aunque allí no probé el foie, los compañeros se deshicieron en elogios.

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Ahora entiendo perfectamente el éxito de este foie, está riquísimo. Lo hice para “mi Nochebuena” y  nos gustó mucho.

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Se hace el día anterior. Lo que es otra ventaja para evitar agobios de última hora.

 

Ingredientes:

Un hígado de pato

3 cebollas grandes00aa 042

4 zanahorias

2 calabacines

½ cabeza de ajos

800 ml de agua

400 ml de vino blanco

400 ml de vinagre

150 ml de aceite

Sal

3 hojas laurel

1 rama de romero

1 rama de tomillo

 

Cortamos las verduras: la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y los calabacines en bastoncitos.

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Ponemos el agua, el vino y el vinagre a calentar en un cazo.

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 En una cazuela ponemos a freír los ajos, cuando estén dorados echamos las especies y dejamos un minuto.

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Ponemos el hígado y lo doramos dándole la vuelta hasta que coja color.

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Añadimos la cebolla, la zanahoria y el calabacín dejamos rehogar unos minutos, moviendo la olla en vaivén para no usar la pala y romper el foie.

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Añadimos la sal, y echamos los líquidos que habíamos puesto a calentar. Dejamos que vuelva a hervir y cocemos cinco minutos.

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Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo dejamos macerando 24 horas en el frigo.

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Retiramos el foie del escabeche  y lo loncheamos. Lo servimos acompañado de las verduras.

Si no usamos todo el foie, lo conservamos fuera del escabeche envuelto en un film.

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El escabeche podemos utilizarlo para algún otro escabeche que vayamos a preparar. Y lo usé para escabechar unas tórtolas.

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Listo para llevar a la mesa… y a disfrutar!

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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