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21 junio 2017 3 21 /06 /junio /2017 14:57

Creo que no es la primera vez que comento lo bien que viene tener una bandeja de bacalao desalado en el frigo. Tiene una caducidad bastante larga y al estar ya desalado las recetas se acortan mucho.

Un plato de lujo hecho en unos minutos y con ingredientes sencillos, fundamentalmente bacalao desalado y naranja. Una combinación muy rica tanto en frío como cocinada. La ensalada de bacalao y naranja es popular en muchas regiones y el bacalao marinado en naranja o tomate es delicioso. La receta de hoy en caliente:

Ingredientes:

Bacalao desalado

1 naranja

Unos frutos secos (avellanas, almendras, pistachos… lo que tengamos a mano)

Unas cucharadas de caldo de pescado (o del agua de cocer el bacalao)

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

Se ralla la naranja y se reserva, se rallan los frutos secos.

Se pela la naranja y se corta en rodajas finas. Se corta el bacalao en raciones.

Se pone a cocer el bacalao a fuego suave unos 5 minutos (depende del grosor del bacalao)

Se pone una plancha al fuego y braseamos las naranjas hasta que estén doradas. Se reservan.

En la misma sartén o plancha se rehoga la piel rallada, la avellana rallada y se le añade el zumo de media naranja y unas cucharadas del agua de cocer el bacalao o de caldo de pescado.

Preparamos el plato poniendo la naranja a la plancha en el fondo. Encima el bacalao cocido y se le echa por encima la salsa de naranja.

Se puede acabar el plato rallando un poco más de avellana por encima.

Espero que os guste.

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18 junio 2017 7 18 /06 /junio /2017 13:15

Vamos a dar u  respiro a la dieta con un postre. Flan de fruta de la pasión al estilo Sala de Despiece (hecho en vasitos individuales y emplatado  desmoronado con frutos rojos y crumble).

Me gusta mucho la idea de hacer postres en porciones individuales, concretamente en vasitos de vidrio. Son fáciles de tomar fuera de casa, se conservan mejor en el frigo y quedan mejor presentados del primero al último.

En alguna otra receta que he puesto con fruta de la pasión advertía que la leche en contacto con el jugo de la fruta se corta (tanto en frío como en caliente) por lo que para natillas o flanes hay que usar nata (aunque sea más ligera que la de montar, pero nata).

Ingredientes para 6 vasitos:

½ l de nata

2 o 3 frutas de la pasión

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

3 cucharadas de azúcar

3 huevos grandes o 4 pequeños

Caramelo o dulce de leche para el fondo del vaso

Se abren las frutas y con una cucharilla se saca toda la pulpa.

Se pone en un bol la nata y se mezcla con la pulpa de la fruta (se espesa, es normal). Pasamos la nata con la fruta por un colador para retirar las semillas. Presionamos con una cuchara para aprovechar bien la fruta.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la mezcla a la nata.

Se pone una cucharita de dulce de leche en el fondo de los vasos y se rellenan con la mezcla de flan.

Se colocan en una fuente o bandeja de horno honda con dos dedos de agua. Se meten al horno precalentado a 160º-170º 45 minutos.

 El centro de los flanes deben “temblar” al moverlos, pero no estar líquidos.  Se dejan enfriar antes de meterlos al frigorífico.

Para servirlos en casa desmoldamos los flanes ayudándonos de una cucharilla, lo acompañamos con frutos del bosque, crumble de almendra, y un hilo de sirope de fruta de la pasión o caramelo.

 

Si vamos a tomarlos fuera de casa los cerramos con una tapa autosellable o con un papel de aluminio. Queda  muy vistoso se atamos al cuello del tarro una cucharilla desechable.

flan de queso y chocolate blanco

Espero que os guste.

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9 abril 2017 7 09 /04 /abril /2017 15:47

Unas croquetas de compota de manzana puede ser un buen broche para una comida de domingo.  Algo sencillo como una compota presentada con otro vestido, y que se puede acompañar con un helado, una natilla,  un toque de nata o simplemente con un caramelo salado.

Hay que buscar una textura cremosa y elástica y  que a la vez sea moldeable, partiendo de un puré de manzana. No es un dulce de manzana, es más bien una crema.

Para conseguir esa textura de la compota se usa unas cucharadas de caldo de cocer las pieles y los corazones de las manzanas, rico en pectina y una cucharadita de maizena o mejor de gelespesa si tenemos.

Ingredientes:

4 manzanas (usé Green Smith)

 Piel de limón

4 cucharadas de azúcar

20 g de mantequilla

50 ml de caldo de cocer las pieles

10 g de maizena o de gelespesa

Azúcar con canela para rebozar

Harina para rebozar

 Huevo batido para rebozar

Aceite para freír

Caramelo de mantequilla salada

Pelamos las manzanas y reservamos las pieles y los corazones y los ponemos a cocer con un vaso de agua. Cortamos en las cas finas las manzanas y las ponemos en un cazo a cocer con un poco de agua (justo para que no se peguen) y unas pieles de limón. si queremos un sabor más intenso a limón lo añadimos rallado una vez hecho el puré.

Cuando estén cocidas las manzanas, las hacemos puré y las ponemos en una sarten donde hemos fundido la mantequilla.

Añadimos el azúcar y dejamos que caramelice la compota.

Cuando tenga un tono dorado añadimos el gelespesa o la maizena disuelto en tres cucharadas del caldo de cocer las pieles. (El resto del caldo lo podemos dejar para hacer una gelatina de manzana).

Removemos y cocemos unos minutos hasta que espese, se saca a un plato y se deja enfriar para poder manejarlo.

 Tomamos cucharadas de la compota y las formamos en quenelles.

Se pasan por harina y luego por huevo batido. Las freímos  en aceite caliente y las sacamos sobre papel de cocina.

 En un bol mezclamos azúcar y canela en polvo y rebozamos las quenelles. Listas para servir el postre. Se pueden tomar calientes o frías.

Como contrate si las tomamos calientes podemos acompañarlas con un helado de leche merengada, o de nata montada.

Frías quedan bien con un caramelo caliente salado.

Espero que os guste.  

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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2 abril 2017 7 02 /04 /abril /2017 19:25

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un intenso sabor cítrico, así podría describir estas galletas. Los ingredientes son de lo más normal, de los que siempre solemos tener en casa.

Si añadimos que son fáciles de hacer y que los tenemos listos en poco más de media hora, nos quedamos sin excusas para no hacerlos.

Ingredientes:

75 g de mantequilla temperatura ambiente

75 g de azúcar

150 g de harina

50 g de almendra molida

1 cucharadita de impulsor (royal)

½ cucharadita de colorante amarillo

1 huevo pequeño

1 limón

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de limón

 Azúcar glas para rebozar

Rallamos el limón y lo exprimimos. Reservamos.

Tamizamos la harina con el impulsor y el colorante. Reservamos.

Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y la sal batimos hasta blanquear. Añadimos el huevo, el zumo y la ralladura. Batimos.

Añadimos la almendra molida y mezclamos. Por ultimo vamos añadiendo la harina en dos o tres veces y mezclamos (podemos usar las varillas hasta  la última tanda de harina, que mezclamos con una cuchara).

Tendremos una masa blandita que se pega ligeramente a las manos.

Dejamos reposar la masa media hora en el frigo. Al sacarla ya podremos manejarla con las manos.

Hacemos bolitas  y las rebozamos en azúcar glas. Las colocamos en la bandeja cubierta con papel de horno.

 Se hornean en el horno precalentado a 170º con aire o a 180º sin ventilación unos 15 minutos.

Sacamos sobre una rejilla y los espolvoreamos con azúcar glas.

Es difícil resistirse y esperar a que enfríen.

 Espero que os guste.

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17 marzo 2017 5 17 /03 /marzo /2017 22:45

Un postre para un día que vamos con prisas o que nos surge una comida o simplemente que nos apetece algo más elaborado que un yogur o una manzana.

Las obleas para empanadillas son muy versátiles, en dulce o salado podemos casi improvisar un plato. Son baratas y merece la pena buscar unas de calidad, a mí me encantan éstas, que encuentro en Carrefour:

El postre es de manzanas, pero se puede hacer con melocotones, nata y fresas, queso y membrillo,  crema y caramelo…

Ingredientes:

 3 obleas por persona

1 manzana grande por persona

 40 g de azúcar

15 g de mantequilla

Canela y/o vainilla, piel de limón (opcional)

Aceite para freír

Sacamos las obleas del frio para que atemperen.

Pelamos las manzanas y la cortamos en trocitos pequeños. Ponemos la mitad en un cazo con una cucharada de agua a fuego suave. (Podemos poner un palo de canela, piel de limón o una vainilla).

En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la otra mitad de manzana.

Cuando empiece a tomar color le añadimos la mitad del azúcar y dejamos que se caramelice.

En el cazo de la compota cuando esté blandita la manzana añadimos el resto de azúcar y removemos. Cocemos unos tres o cuatro minutos más.

 

En una sartén ponemos aceite de oliva refinado o aceite de girasol y freímos las obleas, sacamos sobre papel de cocina.

Podemos montar el postre directamente en los platos:

Empezamos con una oblea frita, ponemos encima una cucharada de compota. Otra oblea y otra cucharada de compota y tapamos con una tercera oblea. Para acabar ponemos la manzana caramelizada y un hilo del almíbar de caramelizar.

Listo para llevar a la mesa. Se puede tomar caliente o tibio y acompañar con nata batida.

Espero que os guste.

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10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 20:05

Las tartas tatín son deliciosas tanto de frutas como de verduras y además son fáciles y rápidas de hacer. La dulce más conocida es quizá la de manzana, pero también se pueden hacer de otras frutas, plátano y ciruelas, melocotón o como la de hoy, de pera.

La receta original es un poco distinta, yo he tomado el atajo de poner las peras ya cocidas en compota.

Los ingredientes son pocos y de los que suele haber en casa:

1 plancha de hojaldre

4 o 5 peras tipo roma

180 g azúcar

25 g mantequilla

150 ml  agua

50 ml vino blanco

1 palo canela  (o una vainilla)

Piel de limón

Se pelan las peras y se cortan a la mitad, se les quitan las semillas con un saca bolas pequeño.

Se ponen en una olla con el agua, el vino, el palo de canela, la piel de limón  y 150 g de azúcar.

Se cuece a fuego medio hasta que las peras estén  cocidas.

Se sacan las peras a un plato y se sigue reduciendo el almíbar hasta que esté espeso.

Ponemos en el molde en el que vayamos a hacer la tarta la mantequilla y el azúcar restante (una cucharada)  y caramelizamos. Añadimos el almíbar de cocer las peras y mezclamos bien al fuego.

Ponemos las peras en el molde con la parte de las semillas hacia arriba, procurando encajarlas bien y que queden pocos huecos.

Recortamos un círculo de tamaño algo mayor que el molde y tapamos las peras, remetiendo hacia abajo los bordes. Pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo unos 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Sacamos y dejamos unos minutos para que enfríe un poco, no demasiado para que el caramelo despegue, y volcamos la tarta en la bandeja.

Se puede tomar tibia o fría,  con un poquito de nata es un placer.

Espero que os guste.

Otras tatín dulces y saladas:

                                        Tatin de tomates y bacalao

Fotos tatin...

                                           Tatín de dulce de pera

Fotos tatin...

                                     Tarta tatín de platano y ciruelas

Tatin de ciruela y platano

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta tartas
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27 febrero 2017 1 27 /02 /febrero /2017 21:21

Básicamente para hacer un bizcocho lo que hay que tener en cuenta son las proporciones de ingredientes, según sean sólidos, líquidos o grasas respecto a los huevos.

 La regla general es poner 50 g de harina, 50 g de azúcar y entre 15-20 ml de líquidos (agua, leche, aceite…) por huevo para los bizcochos  sencillos esponjosos. Con estas indicaciones podemos hacer un bizcocho a nuestro gusto, personalizado con nuestro sabor preferido.

Para el bizcocho de lima bajé un poco la cantidad de azúcar por la glasa que lleva, y también bajé la cantidad de harina para compensar la almendra molida.

Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar

160 g de harina

60 g de almendra molida

10 g de impulsor (royal)

80 g de mantequilla cocida

sal

2 limas

150 g de azúcar glas.

Rallamos las limas y exprimimos el zumo. Reservamos.

Para este tipo de bizcochos densos me gusta tamizar dos veces los elementos solidos (harina, impulsor, almendra molida). Una primera vez al principio, una vez pesados y la segunda al añadirlos a la masa.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras junto con una pizca de sal.Cuando están espumosas añadimos la mitad del azúcar y seguimos montando hasta que estén bien subidas, añadimos la ralladura de las limas y mezclamos con espátula.

Reservamos.

En otro bol blanqueamos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que estén espumosas y hayan triplicado el volumen.

En este punto podríamos seguir añadiendo el resto de ingredientes a las yemas (así se hace en bizcochos ligeros) pero nos quedaría una masa muy dura y necesitaríamos poner parte del merengue para igualar texturas, con  lo que perderíamos parte del aire de las claras.

Yo prefiero juntar claras y yemas (ambas montadas) y después poner la harina y almendra tamizada y mezclar con movimientos envolventes y de abajo a arriba. Por ultimo ponemos la mantequilla fundida.

Pasamos la masa al molde forrado de film o encamisado con mantequilla y harina.Cocemos en horno precalentado a 170º. Bajando a 165º al meter el molde. Tardará unos 45 minutos, pero eso dependerá del horno, del tamaño y forma del molde. Cuanto mayor diámetro menos tiempo.  

Se comprueba que esté cocido calándolo con una aguja, saldrá limpia cuando esté listo.

En la mayoría de recetas que he leído recomiendan desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Esto  puede que esté bien para unas galletas, pero para que los bizcochos queden jugosos me gusta más envolverlos en film y dejar que enfríen y si no son para usar en el momento o son para una tarta, una vez fríos directos al congelador.

En este caso era un bizcocho para tomar como tal, por lo que una vez frío, lo saque del film y lo cubrí con una glasa de lima.

Para hacer la glasa, se pone el jugo de las limas en un cuenco y se va añadiendo azúcar glas y mezclando con una cuchara hasta que tengamos una cobertura  a nuestro gusto. Usé sobre 150 g de azúcar para tres cucharadas de zumo.

Se vuelca la glasa sobre el bizcocho, en el centro y se deja que vaya cubriendo toda la superficie. Acabe con una ralladura de lima.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta tartas
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11 enero 2017 3 11 /01 /enero /2017 19:40

piña rellena crema queso

Las piñas baby son  de lo más agradecidas, con la receta más simple, el resultado siempre queda precioso, si además, las presentamos en una bandeja tan “cuqui” todo un éxito. Gracias amiga.

piña rellena crema queso

Ya comenté lo que me gusta la crema de queso de Jonathan González de la pastelería Cabo Busto, y la hago para muchos postres. La hice para una red velvet  para el cumpleaños de María y me sobró bastante. Aproveché para hacer el relleno de esta piña.

piña rellena crema queso

Ingredientes:

Piñas baby

200 g de crema de queso /piña

1 cucharada de azúcar moreno

Ralladura de lima (opcional)

Si partimos de cero, empezamos haciendo la crema de queso con la receta de Jonathan. La ponemos en una manga con boquilla rizada.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Partimos la piña al medio y sacamos la pulpa con un cuchillo curvo con cuidado de no perforar la cáscara.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Quitamos la parte dura del centro y cortamos los gajos en rodajas. Las ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos con el azúcar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Horneamos a 220º unos 15 minutos, hasta que esté dorado y caramelizado. Dejamos enfriar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Secamos con papel de cocina el interior de las piñas vaciadas y ponemos una cucharada de piña asada. Cubrimos con crema de queso y adornamos con unos trozos de piña asada.

piña rellena crema queso

A mí me gusta añadirle un toque cítrico con ralladura de lima.

piña rellena crema queso

Lo bueno de ser pocos, poquísimos, a la mesa es que se puede dar gusto a cada uno.

piña rellena crema queso

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 23:58

Para cerrar el capítulo de los mazapanes cocidos con yema que hice este año  dos ideas más. Las clásicas figuritas que cada uno puede hacer las que más le gusten, peces, lazos…  y unos cortadillos de membrillo. De no tener membrillo casero, os recomiendo el de Santa Teresa, que me parece el mejor de los comercializados.

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Dulce de membrillo

Huevo batido para pintar

Las figuritas no requieren nada más que imaginación, modelar las que más nos gusten.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Hay que dejarlas secar antes de hornearlas para que no se deformen y acaben desparramadas en la bandeja. Reposar unas 10-12 h.

mazapan yema empiñonados

Se calienta el horno al máximo y con función grill o calor arriba. Hornear hasta que estén ligeramente doradas.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20161206/ob_4c8255_0231-017.jpg

Para los cortadillos se hacen rulos y se extienden formando rectángulos  de 0.5 cm de grueso. lo cubrimos con lonchas de membrillo y recortamos el sobrante. Cortamos al tamaño que nos guste y los sobreponemos de dos en dos, extendemos un nuevo rulo para las tapas y recortamos rectángulos del tamaño de los cortadillos.

Ponemos encima para tapar y acabar los cortadillos. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar 10 horas antes de hornearlo.

También se hornean con calor arriba, a máxima temperatura, hasta que estén dorados.

Espero que os guste.

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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 16:41

mazapanes de naranja

Junto con los mazapanes de piñones, y los de yemas estos de naranja son mis favoritos, porque son los que más jugosos quedan y con una textura fina, nada terrosa que tanto me molesta de los mazapanes.

mazapanes de naranja

Se hacen con mazapán cocido de yema, llevan un relleno de mazapán con naranja confitada y una glasa de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Mazapán cítrico con naranja confitada

Azúcar glas

Zumo de naranja

El mazapán debe de estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno al máximo, calor arriba.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Tomamos porciones pequeñas de mazapán y hacemos rulos algo más finos que un cigarrillo. Cortamos el rulo en trozos como de 9 cm y enrollamos formando una rosquilla. Vamos colocándolas en la bandeja de horno recubierta con una lámina de teflón.

mazapanes de naranja

Cuando llenemos la bandeja pintamos ligeramente de huevo batido y la horneamos inmediatamente unos  4-5 minutos, justo hasta que hayan crecido y cojan un poco de color.

mazapanes de naranja

Se habrán expandido y algunos se habrán cerrado, pero no importa, buscamos justo eso, una ligera idea a una rosquilla, pero más planita. Dejamos que enfríen sobre la bandeja para que al sacarlos no se rompan.

Para que el mazapán al hornearlo conserve la forma que le hemos dado, debe reposar y secar unas cuantas horas. Así al hornearse no se deformará.

Mientras enfrían los mazapanes vamos preparado el relleno.

mazapanes de naranja

Necesitamos

mazapanes de naranja
 150 g de mazapán (use un resto de mazapán con ralladura de limón, pero puede ser cualquiera, incluso el de yema con el que hicimos las rosquillas.

mazapanes de naranja

2 cucharadas de naranja confitada cortada muy en daditos muy finos (puede ser casera o comprada, yo pude unas tiras que me quedaban de adornar los bizcochos de zanahoria)

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Un poco de almíbar (1/2 cucharada del almíbar de la naranja)

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Mezclamos el mazapán, la naranja y el almíbar hasta que quede homogéneo y los trocitos de naranja bien repartidos.

mazapanes de naranja

Para la glasa de naranja (es una glasa muerta hecha con zumo) necesitamos:

150 gramos de azúcar glas

Zumo de una naranja

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Se exprime la naranja y vamos añadiendo zumo hasta que la glasa esté de una consistencia media, que al levantar la cuchara y dejar caer un chorrito, tarde un segundo en desaparecer el dibujo.

mazapanes de naranja

Cuando han enfriado las rosquillas podemos acabar el mazapán. Si vamos a dejarlo para otro día tapamos las rosquillas con film, igual que el mazapán de naranja.

La glasa la hacemos justo antes de usarla.

Emparejamos las rosquillas de dos en dos.

mazapanes de naranjamazapanes de naranjamazapanes de naranjamazapanes de naranja

Tomamos porciones del mazapán de naranjas y aplastamos para hacer discos finos más o menos del tamaño de las rosquillas. Lo colocamos sobre una rosquilla y tapamos con la otra apretado ligeramente para que pegue. Las vamos colocando sobre una rejilla o una lámina de teflón. Hacemos lo mismo con el resto hasta acabar el mazapán de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Para bañarlas en glasa, podemos hacerlo con una cucharilla o sumergiéndolas en la glasa directamente sin bañar la base. Las sacamos a la rejilla y dejamos que sequen.

mazapanes de naranja

Listas para pasarlas a la bandeja.

mazapanes de naranja

Espero que os gusten.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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