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11 enero 2017 3 11 /01 /enero /2017 18:40

piña rellena crema queso

Las piñas baby son  de lo más agradecidas, con la receta más simple, el resultado siempre queda precioso, si además, las presentamos en una bandeja tan “cuqui” todo un éxito. Gracias amiga.

piña rellena crema queso

Ya comenté lo que me gusta la crema de queso de Jonathan González de la pastelería Cabo Busto, y la hago para muchos postres. La hice para una red velvet  para el cumpleaños de María y me sobró bastante. Aproveché para hacer el relleno de esta piña.

piña rellena crema queso

Ingredientes:

Piñas baby

200 g de crema de queso /piña

1 cucharada de azúcar moreno

Ralladura de lima (opcional)

Si partimos de cero, empezamos haciendo la crema de queso con la receta de Jonathan. La ponemos en una manga con boquilla rizada.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Partimos la piña al medio y sacamos la pulpa con un cuchillo curvo con cuidado de no perforar la cáscara.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Quitamos la parte dura del centro y cortamos los gajos en rodajas. Las ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos con el azúcar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Horneamos a 220º unos 15 minutos, hasta que esté dorado y caramelizado. Dejamos enfriar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Secamos con papel de cocina el interior de las piñas vaciadas y ponemos una cucharada de piña asada. Cubrimos con crema de queso y adornamos con unos trozos de piña asada.

piña rellena crema queso

A mí me gusta añadirle un toque cítrico con ralladura de lima.

piña rellena crema queso

Lo bueno de ser pocos, poquísimos, a la mesa es que se puede dar gusto a cada uno.

piña rellena crema queso

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 22:58

Para cerrar el capítulo de los mazapanes cocidos con yema que hice este año  dos ideas más. Las clásicas figuritas que cada uno puede hacer las que más le gusten, peces, lazos…  y unos cortadillos de membrillo. De no tener membrillo casero, os recomiendo el de Santa Teresa, que me parece el mejor de los comercializados.

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Dulce de membrillo

Huevo batido para pintar

Las figuritas no requieren nada más que imaginación, modelar las que más nos gusten.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Hay que dejarlas secar antes de hornearlas para que no se deformen y acaben desparramadas en la bandeja. Reposar unas 10-12 h.

mazapan yema empiñonados

Se calienta el horno al máximo y con función grill o calor arriba. Hornear hasta que estén ligeramente doradas.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20161206/ob_4c8255_0231-017.jpg

Para los cortadillos se hacen rulos y se extienden formando rectángulos  de 0.5 cm de grueso. lo cubrimos con lonchas de membrillo y recortamos el sobrante. Cortamos al tamaño que nos guste y los sobreponemos de dos en dos, extendemos un nuevo rulo para las tapas y recortamos rectángulos del tamaño de los cortadillos.

Ponemos encima para tapar y acabar los cortadillos. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar 10 horas antes de hornearlo.

También se hornean con calor arriba, a máxima temperatura, hasta que estén dorados.

Espero que os guste.

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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 15:41

mazapanes de naranja

Junto con los mazapanes de piñones, y los de yemas estos de naranja son mis favoritos, porque son los que más jugosos quedan y con una textura fina, nada terrosa que tanto me molesta de los mazapanes.

mazapanes de naranja

Se hacen con mazapán cocido de yema, llevan un relleno de mazapán con naranja confitada y una glasa de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Mazapán cítrico con naranja confitada

Azúcar glas

Zumo de naranja

El mazapán debe de estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno al máximo, calor arriba.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Tomamos porciones pequeñas de mazapán y hacemos rulos algo más finos que un cigarrillo. Cortamos el rulo en trozos como de 9 cm y enrollamos formando una rosquilla. Vamos colocándolas en la bandeja de horno recubierta con una lámina de teflón.

mazapanes de naranja

Cuando llenemos la bandeja pintamos ligeramente de huevo batido y la horneamos inmediatamente unos  4-5 minutos, justo hasta que hayan crecido y cojan un poco de color.

mazapanes de naranja

Se habrán expandido y algunos se habrán cerrado, pero no importa, buscamos justo eso, una ligera idea a una rosquilla, pero más planita. Dejamos que enfríen sobre la bandeja para que al sacarlos no se rompan.

Para que el mazapán al hornearlo conserve la forma que le hemos dado, debe reposar y secar unas cuantas horas. Así al hornearse no se deformará.

Mientras enfrían los mazapanes vamos preparado el relleno.

mazapanes de naranja

Necesitamos

mazapanes de naranja
 150 g de mazapán (use un resto de mazapán con ralladura de limón, pero puede ser cualquiera, incluso el de yema con el que hicimos las rosquillas.

mazapanes de naranja

2 cucharadas de naranja confitada cortada muy en daditos muy finos (puede ser casera o comprada, yo pude unas tiras que me quedaban de adornar los bizcochos de zanahoria)

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Un poco de almíbar (1/2 cucharada del almíbar de la naranja)

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Mezclamos el mazapán, la naranja y el almíbar hasta que quede homogéneo y los trocitos de naranja bien repartidos.

mazapanes de naranja

Para la glasa de naranja (es una glasa muerta hecha con zumo) necesitamos:

150 gramos de azúcar glas

Zumo de una naranja

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Se exprime la naranja y vamos añadiendo zumo hasta que la glasa esté de una consistencia media, que al levantar la cuchara y dejar caer un chorrito, tarde un segundo en desaparecer el dibujo.

mazapanes de naranja

Cuando han enfriado las rosquillas podemos acabar el mazapán. Si vamos a dejarlo para otro día tapamos las rosquillas con film, igual que el mazapán de naranja.

La glasa la hacemos justo antes de usarla.

Emparejamos las rosquillas de dos en dos.

mazapanes de naranjamazapanes de naranjamazapanes de naranjamazapanes de naranja

Tomamos porciones del mazapán de naranjas y aplastamos para hacer discos finos más o menos del tamaño de las rosquillas. Lo colocamos sobre una rosquilla y tapamos con la otra apretado ligeramente para que pegue. Las vamos colocando sobre una rejilla o una lámina de teflón. Hacemos lo mismo con el resto hasta acabar el mazapán de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Para bañarlas en glasa, podemos hacerlo con una cucharilla o sumergiéndolas en la glasa directamente sin bañar la base. Las sacamos a la rejilla y dejamos que sequen.

mazapanes de naranja

Listas para pasarlas a la bandeja.

mazapanes de naranja

Espero que os gusten.

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27 noviembre 2016 7 27 /11 /noviembre /2016 20:13

Un postre fácil no, lo siguiente. Perfecto para cuando te surge una comida imprevista con invitados y no tienes a mano ningún postre.

En este caso está hecha en la sartén  de tamagoyaki (cuadrada), pero se puede hacer en una redonda y doblar al medio.

Ingredientes:

2 medios melocotones en almíbar por persona

1 huevo por persona

1 cucharada de azúcar por persona

1 cucharada de leche por persona

Una pizca de sal

Mermelada de melocotón para acompañar

Azúcar para quemar

Mantequilla para freír

Se cortan en gajos muy finos las mitades de melocotón. Se reservan.

Se baten los huevos con el azúcar, sal y al final añadimos la leche y mezclamos.

Se calienta la sartén y se unta con mantequilla.

Se echa el batido de huevo y se deja que cuaje un poco. Se ponen las láminas de melocotón extendidas por toda la superficie.

Si es redonda la sartén se dobla a la mitad y se le da la vuelta. Si la hacemos en la sartén cuadrada la vamos enrollando para formar un rollo.

Sacamos la tortilla al plato y la espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete o con la plancha eléctrica.

Acompañamos con una cucharada de mermelada.

El corte:

Espero que os guste.  

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18 noviembre 2016 5 18 /11 /noviembre /2016 18:53

trenza dulcetrenza dulce

El hojaldre es algo que siempre tengo en casa porque en dulce o en salado podemos tener un plato listo en 30 minutos. Un postre,  un aperitivo, o una empanada  preparados en un momento.

trenza dulce

Las trenzas de hojaldre rellenas se popularizaron hace tiempo, en cocina también hay modas, y en casa se quedaron como habituales. Hoy voy con las trenzas dulces, vista una, solo hace falta echarle imaginación o echar mano a lo que haya en la despensa.

trenza dulce

Los rellenos que admiten son casi todos los que se nos ocurran, cremas, mermeladas, dulces, chocolate… hay una publicada de naranja y chocolate, y hoy una con crema y confitura de kiwi, y otra de crema, dulce de manzana y queso azul.

trenza dulce

Ingredientes:

½ plancha de hojaldre por trenza

Crema de vainilla, chocolate, café…

Mermelada, confitura o dulce

Queso azul (para la de dulce de manzana)

Huevo para pintarlas.

trenza dulcetrenza dulce

Se extiende la plancha de hojaldre y se corta a la mitad, para hacer dos trenzas.

Se dan cortes oblicuos en los dos laterales del hojaldre dejando el centro para poner el relleno.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Se pone una capa fina de crema a lo largo del hojaldre. Encima se pone confitura de kiwi y se cierra alternando las tiras de los laterales. Se pinta con huevo batido, y ya está lista para hornear.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Para hacer la de dulce y queso, se corta el hojaldre igual.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Se pone un poco de crema en el fondo y se cubre con dulce de manzana. Se echa un poco de queso azul desmenuzado y se cierra trenzando las tiras laterales.

trenza dulce

Se pinta con huevo batido.

Se precalienta el horno a 180º y se hornean hasta que estén doradas  (20-25 minutos).

trenza dulce

Se pueden tomar tibias o frías, para mí especialmente las que llevan queso están mejor templaditas.

trenza dulce

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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13 noviembre 2016 7 13 /11 /noviembre /2016 18:26

El aspecto y la  presentación  de una tarta es importante, pero por encima de todo lo fundamental es el sabor y los gustos de los que la van a tomar. En la medida de lo posible trato de unir todas estas cuestiones y hacer un pastel personalizado.

A Javi le gusta la nata, las frambuesas y  los bizcochos crujientes.  No es difícil juntarlos y preparar una tarta.

Ingredientes:

 3 bases de sablé bretón

400  ml de nata 35% MG

80 g de azúcar

2 hojas de gelatina

2 barquetas de frambuesas

Se hace la masa de sablé con la receta de Jonathan  de la pastelería Cabo Busto.

La horneé en tres aros de 16 cm de diámetro, en lugar de una plancha para recortar

Se monta la nata (tiene que estar muy fría) y se añade el azúcar.  Se divide en dos boles. En un bol mezclamos la mitad de la nata con las frambuesas lavadas y cortadas al medio. Reservamos.

La otra mitad de nata a mezclamos con la gelatina hidratada y fundida en el microondas. Reservamos.

Pasamos a montar la tarta:

Ponemos base de cartón (del mismo tamaño que la tarta) sobre la bandeja, y un aro de  la misma medida que hemos usado  para hacer bases de sablé  (16 cm). Ponemos una cinta de acetato alrededor.

En el fondo ponemos una plancha, cubrimos con la mitad de la nata con frambuesas, extendemos en una capa uniforme. Encima colocamos otra base de sablé y para aumentar la altura  otra tira de acetato.

Echamos el resto de nata y frambuesas y acabamos con la tercera capa de sablé. Ahora conviene dejar unas horas en el frigo para que coja cuerpo, también podemos ponerlo una hora en el congelador.

Sacamos y empezamos a recubrirla con la nata montada, primero por los laterales alisando con una espátula. Luego por encima alisando y limpiando los bordes.

Metemos la nata que nos ha sobrado en una manga con boquilla de estrella y hacemos un adorno alrededor del borde inferior y superior,

y ponemos unos botones de nata  para colocar unas frambuesas sobre ellos.

Espero que os guste.

Nota: para decorar las tartas si no tenemos una base giratoria podemos colocarlas encima de algún cacharro de menor tamaño y mejor aún si tiene unas asas para girarla, una taza de consomé, por ejemplo.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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22 octubre 2016 6 22 /10 /octubre /2016 19:00

Natillas frut. pasion

Las natillas son un postre muy sencillo de preparar, que se hace en unos minutos y que es  muy versátil  en cuanto a sabores, acompañamientos y presentaciones.

Natillas frut. pasion

Desde las natillas clásicas de huevo con galletas, que  a mí me traen recuerdos de la infancia, las de chocolate  que suelen hacer las delicias de los niños, hasta las de frutas  como las de piña, mandarina, naranja, mango, o futa de la pasión que es la receta de hoy.

Natillas frut. pasion

En otra entrada de espuma de fruta de la pasión  ya comenté que aunque suele tomarse como sinónimo de maracuyá, en realidad son frutas distintas.

Natillas frut. pasion

La fruta de la pasión es más intensa,  ideal para preparar postres  con mucho sabor usando muy poca fruta.

Natillas frut. pasion

Ingredientes:

500 ml de nata

4 piezas de fruta de la pasión

4 cucharadas de azúcar

4 yemas

1 cucharadita de azúcar de fruta de la pasión  (opcional)

1 vaina de vainilla

Para decorar las copas: crumble, frutos  del bosque

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Empezamos sacando la pulpa de las frutas.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Ponemos la nata y la vinilla abierta y raspada en un cazo y lo llevamos al fuego  bajo. Echamos la pulpa de la fruta,(y el azúcar de fruta de la pasión si tenemos),dejamos unos 3 o 4 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Apagamos y lo dejamos  infusionar.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Cuando esté tibia, colamos y ayudándonos con una cuchara exprimimos bien la fruta hasta que queden solo los granitos negros.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

En otro cazo ponemos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la nata colada sin dejar de remover.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Lo ponemos al fuego y cocemos hasta que espese (no tiene que hervir). Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que pierda un poco de calor. Lo repartimos en copas y dejamos enfriar.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Decoramos las copas poniendo por encima un poco de crumble  y un racimo de grosellas, o unos frutos rojos.  

Natillas frut. pasion

Es preferible hacerlo en el último momento para que el crumble quede crujiente.

Natillas frut. pasion

Espero que os guste.

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30 septiembre 2016 5 30 /09 /septiembre /2016 20:15

Estoy que no quepo en mí de contenta con estos regalos que me han traído.

Aunque aquí tenemos la suerte de poder comprar algunos productos directamente de los agricultores, en mercados o en el rastro de los domingos, estos de hoy además son cien por cien ecológicos.

No tienen la presencia  de los de las fruterías, pero su sabor es inigualable.

En Asturias a las judías verdes las llamamos fréjoles, lo que nos evita el contrasentido de llamarlas judías verdes blancas, judías verdes rojas y cosas así. Esta especie roja es muy fina y sin hilos en los bordes, incluso cuando tienen ganos  grandes, éstos son pura mantequilla, flagéolets,  muy apreciadas en Francia.

Se conocen tambien por el nombre de judias Buenos Aires. Se  siguen cultivando en Asturias, aunque las grandes producciones de Almería han desaparecido. Actualmente la mayor parte se importa de Marruecos y empiezan a verse en los supermercados y fruterías.

Al cocinarlas pierden el color rojo  y quedan parecidas a las verdes.

Los pimientos son muy aromáticos, densos y pesados con un grosor llamativo.

Los piescos  (melocotones) son pequeñitos pero muy sabrosos, perfectos para hacer una confitura para usar en  recetas especiales. Ya me he puesto manos a la obra.

Y a disfrutar de recetas cotidianas que se enriquecen con estos ingredientes.

Espero que os guste. 

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28 septiembre 2016 3 28 /09 /septiembre /2016 17:00

En esta ensalada mi participación más importante es publicarla. La receta vino de la mano de Librada, una compañera de mi hija, que la preparó para una cena de trabajo.

A María le gustó mucho y  aprovechando su última visita y que las dos andamos a dieta (estar a dieta no es condición sine qua non para tomar la ensalada) la hizo para que la probara.

La receta original es  con salmón marinado, pero Librada cambió el salmón por ventresca de bonito porque no le gusta el pescado crudo.

Probé las dos versiones y no sabría decir cual me ha gustado más. Y como suelo hacer con las recetas nuevas busco otras opiniones y esta ensalada ha pasado la prueba con nota.

 A la hora de ponerle nombre, me pareció que lo más obvio era Ensalada Librada, con su rima y todo. Ella la llama ensalada de fiesta, qué lo es, y de fiesta de guardar.

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Mango

Aguacate

Manzana

Granada

*Piñones y/o avellanas y nueces (ver nota final)

Ventresca de bonito en aceite o salmón marinado

Zumo de 1 naranja

Zumo de medio limón

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos las frutas, pelando el mango, el aguacate y descorazonando la manzana. Las cortamos en lascas. Reservamos.

Limpiamos y desgranamos la granada.

Preparamos el aliño con el zumo de naranja y de limón, ponemos la sal y el aceite (podemos añadir el aceite de la ventresca) y batimos para que quede emulsionado.

Ya nos ponemos a montar la ensañada:

 Podemos hacer una ensalada para el centro, o en platos individuales.

La preparamos directamente en el plato  que vamos a llevar a la mesa.

Ponemos un aro de emplatar en el centro del plato.  El tamaño dependerá de si va a ser un entrante o un plato principal. Yo usé un aro de 12 cm.

En el fondo ponemos una capa de mango, encima una de aguacate y sobre el aguacate la capa de manzana.

Ahora las hojas verdes, rúcula, canónigos ( o la que más os guste). Presionamos un poco para que no queden sueltas y se desmoronen al quitar el aro. Por encima echamos dos cucharadas de granada (granos)y añadimos una cucharada de piñones.

Escurrimos la ventresca, y separamos las lascas o cortamos en tiras el salmón. Colocamos sobre la granada .(Podemos añadir unos granos de granada y unos piñones por encima).

Con el aliño batido regamos la ensalada con generosidad. Retiramos el aro con cuidado y ensalada lista para llevar a la mesa.

Lo bueno de estas ensaladas es que siempre hay una a tu medida, poniendo o quitando ingredientes.

Espero que os guste.

*Nota de la autora, la copio tal cual de su comentario:

"Muchas gracias Belén por ponerle mi nombre a esta ensalada tan especial, me hace mucha ilusión, la verdad...Por aportar mi granito de arena, te diré que yo le pongo piñones, nueves y avellanas, y les doy una pasada por la sartén, porque creo que los frutos secos un poco tostados tienen mucho más sabor...después un toque de mortero para romperlas simplemente, y listas para añadirlas al aliño."

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11 septiembre 2016 7 11 /09 /septiembre /2016 17:29

Si digo que la cocina va cambiando, evoluciona  (e involuciona), tiene modas, crea referentes, creo que no descubro nada nuevo. Lo mismo sucede con las recetas y sus nombres, importamos términos  y recetas con sus nombres, que está muy bien, y luego las usamos indiscriminadamente, que no me parece tan bien, por impreciso y por innecesario.

Hace años se popularizó el lemon curd, una receta inglesa de una crema especifica  de limón. Y no sé si por modernidad, cualquier crema cítrica se convirtió en “curd”: orange curd, mandarine curd…  innovar está bien, pero sin liarse.

Esta crema, es crema de mandarina, hecha con zumo, yemas, azúcar y maizena.

La he rescatado de la carpeta de pendientes porque ayer compré las primeras mandarinas de la temporada y sorprendentemente están muy dulces. Para la crema  me gusta que estén  dulces para que quede el toque cítrico pero no muy ácido.

La combinación, naranja o mandarina con chocolate me gusta muchísimo ya sea en crema, en trufa o en frutas confitadas bañadas en chocolate.

Ingredientes:

400 ml. de zumo de mandarina

120 g. de azúcar

3 yemas

Una cucharada de maizena.

Para el chocolate:

50 ml. de agua

100 g de azúcar

Para decorar:

Nata montada

Crocante de almendra

75 g. de chocolate negro. (Se puede usar sirope de chocolate comprado)

Reservar las pieles de las mandarinas. Para pelarlas cortar la piel alrededor de la mandarina y despegar los gajos con cuidado para que nos queden enteros los “cuenquitos”.

Exprimir las mandarinas y colar el zumo (no es imprescindible, pero queda la crema más fina).

Poner en un cazo, el azúcar las yemas y la maizena , mezclar con las varillas hasta que no quede ningún grumo. Añadir el zumo poco a poco y remover con las varillas.

Llevamos el cazo al fuego (bajo) y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. No es necesario que hierva aunque al llevar almidón no se cortaría.

Para preparar el chocolate hacemos un almíbar con el agua y el azúcar dejamos hervir un minuto y echamos el chocolate troceado. Removemos con las varillas hasta que quede una crema ligera y brillante. Ponemos en un biberón.

Echamos en el plato un poco de crema de mandarina, y colocamos los cuencos de piel de mandarina encima o al lado, como más nos guste, los llenamos de crema.

Ponemos unos hilos de chocolate por encima de la crema. Para hacer plumas pasamos  un cuchillo en líneas paralelas alternando la dirección.

La crema podría tomarse tibia, pero entonces solo la decoraríamos con el crocante porque la nata se desharía.

Para decorar con nata esperamos a que la crema esté fría  y con la manga ponemos un botón de nata montada y encima el crocante.

Espero que os guste.

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