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21 agosto 2015 5 21 /08 /agosto /2015 12:00

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Cada vez me gustan más  las versiones de tartas servidas en copas. Por una parte resta la solemnidad de la tarta, y la acerca a un postre del día a día.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Para quienes  estamos solos una tarta, por pequeña que sea,  supone unos cuantos días de repetir postre. Y en la mayoría de los casos podemos prescindir de las bases de soporte, que habitualmente llevan harina no apta para celíacos.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Este es el caso de la copa de hoy, versión en vaso de la tarta de crema de arroz y melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Con las cantidades de la tarta se hacen 6 copas.

Es exactamente igual, prescindiendo de la tartaleta de hojaldre: aquí tenéis el enlace.

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Por un lado hacemos la crema de arroz

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Y por otro asamos los melocotones.

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Llenamos con crema hasta las tres cuartas partes.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Esperamos que enfríe un poco y ponemos los gajos de melocotón.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Espolvoreamos con  canela y acabamos con una hojita de hierbabuena.

Espero que os guste

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20 agosto 2015 4 20 /08 /agosto /2015 08:00

tarta de crema arroz melocoton asado

Si tuviéramos que buscar pareja para un  arroz dulce, arroz con leche, leche frita de arroz, crema de arroz, no sería precisamente una media naranja, más bien una manzana caramelizada, o mejor aún un melocotón asado. Es una combinación deliciosa, para mí perfecta.

tarta de crema arroz melocoton asado

Podemos optar por una tarta con fondo de hojaldre o una copa para quienes tienen intolerancia al gluten.

tarta de crema arroz melocoton asado

El melocotón esta asado con mantequilla que cuando enfría pierde el brillo por los que hay que acabarla con una gelatina o una mermelada diluida. Otra alternativa es usar aceite de girasol para asar el melocotón, queda brillante y muy vistoso, pero sinceramente no es lo mismo. Ni en sabor ni en aroma.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Para una tarta de 26 cm necesitamos:

Una plancha de hojaldre

½ l de leche

200 g de azúcar

1 palo de canela

Piel de limón

20 g de mantequilla

1 cuchara colmada de almidón  de arroz  o 2 de harina de arroz

Una pizca de sal

5 melocotones  grandes y firmes

100 g de azúcar

80 g de mantequilla

 

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Empezamos horneando en blanco una plancha de hojaldre. Forramos el molde con el hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba, cubrimos con un papel de horno y rellenamos con las bolas de porcelana o  con legumbres. Se cuece en el horno precalentado a 200º entre 20-30 minutos.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Sacamos del horno, retiramos las bolas (con cuidado porque queman) y el papel de horno y reservamos.

Dejamos el horno encendido para asar el melocotón.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los ponemos en una fuente que pueda ir al horno y les ponemos por encima la mantequilla en trocitos y espolvoreamos el azúcar.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Metemos al horno y les vamos dando la vuelta de vez en cuanto. Están listos cuando estén ligeramente dorados y blanditos. El tiempo de horneado es muy variable dependiendo de la clase de melocotón, los melocotones rojos se hacen antes que los de calandra, por ejemplo, y de la cantidad que preparemos

tarta de crema arroz melocoton asado

Mientras se asan los melocotones ponemos  a infusionar  (infundir, según la RAE) la canela, la piel de limón, con el azúcar y una pizca de sal, en la leche, reservando unas cucharadas para desleír la harina. Lo hervimos unos minutos y apagamos,  tapamos para que coja bien los sabores y lo dejamos templar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Retiramos la piel de limón y la canela y lo llevamos de nuevo al fuego, le ponemos los 20 gramos de mantequilla.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

En un cuenco ponemos la leche reservada y deshacemos el almidón  o harina de arroz. Añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover. En cuanto espese lo retiramos del fuego para que no quede aglutinado. Los almidones no necesitan cocer porque quedarían pegajosos y luego no harían buen corte.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Echamos la crema en la tartaleta y movemos en vaivén para que se extienda por todo el fondo del hojaldre. Dejamos que enfríe un poco para que no se hunda el melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Se ponen encima de la crema los gajos de melocotón. Se pueden disponer en círculos como suele hacerse con las tartas de manzana, pero a mí me gusta más que queden un poco desordenados, queda con un aspecto más casero.

tarta de crema arroz melocoton asado

Para darle brillo podemos usar gelatina (yo puse gelatina casera de melocotón) o disolver una cucharada de mermelada en dos o tres de agua, hervir y glasear la tarta. Dejar enfriar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Espero que os guste.   

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19 agosto 2015 3 19 /08 /agosto /2015 17:34

Berenjenas rellenas de pisto

Un plato de verdura “casi” vegetariano. En casa triunfan las verduras rellenas  en todos sus formatos, a lo largo, en rodajas como lasañas, en tacos vaciados, y en todas las preparaciones,  guisadas, al horno.

Berenjenas rellenas de pisto

Y en cuanto a los rellenos tampoco ponemos peros a ninguno, pescados (bonito), carne de ternera, pollo, pistos…

Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas con pisto quedan muy ligeras y las incluimos en un plato de dieta, con esa ración de queso permitida.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

1 tomate

1 calabacín pequeño

Aceite para el pisto

Sal

50g de taquitos en jamón

100 gramos de queso que funda bien

Berenjenas rellenas de pisto

Hacemos el pisto como tengamos por costumbre.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa y se pone un poco de sal, se ponen en una fuente que pueda ir al microondas.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las tapamos con un film y las hacemos unos 10-12 minutos, hasta que estén blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Picamos el queso. Reservamos.  Picamos el jamón en tacos. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

En un bol ponemos el pisto, el jamón, la pulpa de berenjena, la mitad del queso y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjena.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las espolvoreamos con el queso restante y las metemos al horno a 200º hasta que se funda el queso y esté ligeramente dorado.

Berenjenas rellenas de pisto

Unos 10-15 minutos dependiendo del horno y de la cantidad.

Berenjenas rellenas de pisto

Sacamos al plato y directamente a la mesa, a disfrutar.

Berenjenas rellenas de pisto

Podemos hacerlas completamente vegetarianas, prescindiendo del jamón, y quedan igualmente deliciosas.

Berenjenas rellenas de pisto

Espero que os guste.

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18 agosto 2015 2 18 /08 /agosto /2015 08:00

bizcocho lima

Los bizcochos clásicos, con huevos, harina, azúcar, y una parte grasa (nata, mantequilla o aceite), son sencillos y muy fáciles de hacer. Al final son los que más éxito tienen.

bizcocho lima

Para darles un aire distinto basta con añadir un aroma, o ponerles una glasa o las dos cosas a la vez, como es el caso de este bizcocho.

bizcocho lima

Ingredientes:

4 huevos

200 g de harina

200 g de azúcar

2 limas

125 g de mantequilla = 80 g mantequilla clarificada

10 g de impulsor

Una pizca de sal

Para la glasa:

bizcocho lima

Zumo de lima

200 g de azúcar glas

Ponemos la mantequilla a fundir a fuego bajo. Colamos y dejamos entibiar.

bizcocho limabizcocho lima

Rallamos la piel de las limas y las exprimimos. Reservamos el zumo y la ralladura.

bizcocho lima

Separamos las claras de las yemas.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Montamos las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden espumosas sin llegar a estar muy firmes.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Añadimos la piel de lima rallada, mezclar.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Por otro lado blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.

bizcocho limabizcocho lima

Mezclamos la yema con el merengue, echando la yema en hilo sobre el merengue y con una espátula de abajo a arriba con movimiento envolvente integramos.

bizcocho limabizcocho lima

Tamizamos el impulsor con la harina y lo añadimos a la mezcla de huevo en varias veces, tamizándola de nuevo. Mezclamos  con la espátula.

bizcocho limabizcocho lima

Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Echamos la masa en un molde untado en mantequilla.

bizcocho limabizcocho lima

Como vamos a volcarlo y cubrir con glasa, espolvoreamos con azúcar para que se haga una costra y no se reseque.

bizcocho lima

Horneamos a 180º unos 35 minutos. El  tiempo depende del horno y de la forma del molde. Los moldes hondos tipo cake necesitan más tiempo. Comprobamos pinchando con una aguja.

bizcocho lima

Desmoldamos  y mientras se enfría un poco preparamos la glasa.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Ponemos en un bol unas cucharadas de zumo y azúcar glas, mezclamos y vamos añadiendo azúcar hasta tener una glasa blanqueada y firme, pero que se deslice  por el bizcocho.

bizcocho lima

Echamos toda la glasa sobre el bizcocho, en el centro, y dejamos que se extienda sobre la superficie.

bizcocho lima

No pretendemos que cubra todo el lateral del bizcocho, pero dejamos si  se desborda en  algún punto.

bizcocho lima

Espolvoreamos con lima rallada y dejamos secar.

bizcocho lima

Con la cobertura de glasa el bizcocho se mantiene tierno más tiempo (si le damos  tiempo, que éste fue visto y no visto).

bizcocho lima

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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16 agosto 2015 7 16 /08 /agosto /2015 17:52

Risotto de setas, foie y trufa blanca

El risotto es la forma más común de preparar el arroz, riso, en Italia. Es un arroz meloso y ligado, con distintos ingredientes. El risotto ha pasado fronteras y hoy es un plato de la cocina internacional.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Y rizando el rizo, podríamos decir que el origen último del risotto es español, porque fueron los españoles quienes introdujeron el arroz en Italia, concretamente en Nápoles, por entonces perteneciente al Reino de Aragón.  El arroz es la base del  éxito de un buen risotto. Tiene que ser un arroz que absorba mucha cantidad de caldo y que contenga gran cantidad de almidón.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Los mejores arroces para el risotto son: Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, también Arborio, Baldo, Padano o Roma. Algunos no son fáciles de conseguir en España, pero  Empiezan a ser populares el Arborio y el Carnaroli.

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La peculiaridad de la preparación de un risotto es que se remueve continuamente según va absorviendo el caldo que se echa en varias veces. La cremosidad  del risotto se debe a que al removerlo suelta mucho más almidón.

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Hay  muchísimos risottos, desde el más sencillo, a la milanesa, hasta sofisticados con beluga y champagne.

risotto nero di calamari

El denominador común de todos ellos: sofrito de cebolla, vino blanco, caldo, arroz, mantequilla, queso parmesano y alguna verdura.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Ingredientes:

Arroz Carnaroli (80 g por persona)

1 cebolla mediana

200 g de shitakes

30 g de mousse de trufa blanca

200 ml vino blanco seco

3 medallones de foie fresco

1 nuez de mantequilla

60 g de parmesano rallado

1 l de caldo

50 ml aceite de oliva

Sal

Pelamos y cortamos en brunoise muy fina la cebolla. Reservamos.

Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Ponemos a calentar el caldo hasta que casi esté hirviendo.

Ponemos el aceite y la mantequilla  en una sartén o en una olla donde vamos a hacer el risotto.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Pochamos la cebolla y añadimos las setas,ponemos un poco sal y rehogamos, echamos la mousse de trufa, mezclamos.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Añadimos el arroz y rehogamos un momento.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Echamos el vino y sin dejar de remover hasta que evapore y el arroz quede seco.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Comenzamos a añadir el caldo caliente cazo a cazo, removiendo continuamente, esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir otro cazo. Comprobamos la cocción. Debe estar cremoso por fuera y al dente. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Ponemos el parmesano rallado, el foie troceado mezclamos.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Dejamos reposar un momento tapado con un paño.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Servimos bien caliente, sin extenderlo demasiado en el plato para que no enfríe y se mantenga cremoso.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

De ahí que los platos especiales para risotto sean grandes con un pequeño hueco esférico y hondo.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Es un arroz denso, que se toma en raciones moderadas porque sacia bastante.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Espero que os guste.

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14 agosto 2015 5 14 /08 /agosto /2015 22:56

Inauguramos los cuatro dígitos, con los buñuelos de naranja llegamos a 1000 entradas y aunque en el blog  nunca he organizado ni concursos, ni celebraciones, ni sorteos por alcanzar un número redondo de seguidores o entradas, es un buen momento para renovar intenciones, disfrutar por las cosas bien hechas,  tratar de mejorar las que no han salido tan bien como quisiéramos  y por supuesto para reponer ganas de seguir aprendiendo.

 

Si hay una forma fácil de aprender es tener al lado un gran maestro como es José Antonio Campoviejo de El Corral del Indianu. Y digo Maestro porque viendo lo que se ve, Chef me parece un término mancillado, no sé si en pro de la audiencia, con actuaciones intolerables de humillación y desprecio, con faltas de respeto, con un vocabulario vulgar, con calificativos hacia la comida, que con la que está cayendo, ya les vale. De esto también se aprende: gracias pero yo no os compro. Semejantes personas me sobran.

Campoviejo en su cocina hace un alarde de buen hacer, y de una generosidad total,  compartiendo hasta el más mínimo detalle de sus recetas para que podamos prepararlas en casa con éxito asegurado de antemano.

Esta casi ensaladilla me enamoró desde el primer momento.

Hecha con verduras eco, otra constante en Campoviejo, que cuida el producto de la tierra como nadie.

Ingredientes:

3 patatas medianas de forma regular

2 zanahorias

1 calabacín pequeño

Unas aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa

Unas alcaparras

1 tomate

Bonito del norte en aceite

sal

1/2 l de agua

Unas cucharadas de mahonesa

Escamas de atún ahumado ( o piel de bonito tostada)

Alga kombu.

Preparamos el caldo hirviendo en agua el alga y la piel de bonito unos minutos. tapamos y dejamos infusionando media hora. Salpimentamos y colamos. Reservamos.

Torneamos las patatas y formamos tacos. Con un  sacabolas pequeño  (nº 1 o nº 0)vaciamos las patatas con cuidado de no romperlas.

Ponemos a confitar en aceite de girasol o de maíz las patatas torneadas y las bolitas que hemos sacado.

Mientras se confitan las patatas cortamos la zanahoria, el calabacín en brunoise

y los cocemos en agua y sal unos minutos, justo para que ablanden un poco. Reservamos.

Picamos las aceitunas,el tomate y las alcaparras. Reservamos.

Preparamos la sopa que irá de fondo de las patatas : trituramos junto con el caldo (250 ml) una buena cucharada de mahonesa, dos anchoas y migas de bonito. Colamos y probamos por si hay que rectificar algún ingrediente. Reservamos.

Cuando estén hechas las patatas las sacamos y escurrimos.

En un bol ponemos las verduras (zanahoria, calabacín y tomate) las aceitunas,las alcaparras, las bolitas de patata, migas de bonito y mezclamos con mahonesa.

Rellenamos las patatas con la ensaladilla y las acabamos con una lasca de bonito y una bolita de patata.

Para emplatar ponemos en el fondo del plato la sopa de atún, justo que lo cubra.

Encima colocamos una patata (si es para un aperitivo) o dos. Con una pipeta adornamos con unas gotas de aceite.

Es un plato exquisito y precioso, tratándose de Campoviejo, no se extrañará de este calificativo, porque es algo que aprendí de él, recrearme en la estética del plato y disfrutar también con la vista.

 

Espero que os guste.

* Lo ideal es emplatar en un plato negro, queda mucho más vistoso.

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13 agosto 2015 4 13 /08 /agosto /2015 14:20

Ya sé que es ir a contracorriente, que no son los postres que se ven habitualmente en los blog o en los libros modernos de cocina. Pero no creo que eso signifique que tengamos que abandonar las recetas de toda la vida, y menos que las sustituyamos por los mil y un postres que se ofrecen en el súper.

Prueba de ello es que cuando los hacemos desaparecen del plato.

Estos buñuelos de naranja podemos  rebozarlos en azúcar y tomarlos con bizcochitos de bocado, perfectos para una merienda, o ponerlos en almíbar de naranja hasta que queden completamente calados y tomarlos de postre.

Éstos últimos en Asturias los llamaríamos borrachinos, pero igual nos acusan de ser políticamente incorrectos jajajaja.

Ingredientes:

2 naranjas

2 huevos

2 cucharadas de azúcar  (para la masa)

120-150 g de harina

8 g de impulsor

Sal

Aceite para freír

100 ml de vino blanco

1 vaso de agua

150 g de azúcar ( 200 g para los más golosos)

Piel de limón

Palo se canela.

Rallamos las naranjas y las exprimimos. Reservamos ralladura y zumo.

Empezamos preparando el almíbar para que se vaya haciendo mientras se nos ponemos con los buñuelos. En un cazo ponemos el vino, el agua, el azúcar, la piel de limón, el zumo de naranja (reservamos 2 cucharadas), el palo de canela y lo hacemos a fuego medio.

Para la masa: separamos las yemas de las claras. Batimos a punto de nieve las claras con una pizca de sal ( sin que queden demasiado firmes) añadimos el azúcar y batimos un momento más.

Ponemos la ralladura de las naranjas y las yemas y mezclamos. Echamos las dos cucharadas de zumo y mezclamos.

Incorporamos la harina junto con el impulsor tamizando por lo menos una vez. Mezclamos con suavidad hasta que quede la masa uniforme.

Ponemos en una sartén aceite y lo calentamos friendo una cáscara de limón para quitarle lo fuerte del sabor. Este paso no es necesario si usamos aceites de semillas (girasol, maíz…) pero a mí me gusta más usar aceite de oliva de 0.4 de acidez refinado.

Retiramos la piel de limón y empezamos a freír los buñuelos. Tomamos masa con la punta de un cucharón y la echamos al aceite empujando con el dedo, (para que queden esféricos los buñuelos y todos parejos hay que echar la masa verticalmente sobre el aceite  y retirar igualmente la cuchara, para evitar picos).

Cuando se ven dorados por el fondo les damos la vuelta. Sacamos sobre papel de cocina.

Si queremos hacerlos sin almíbar, los pasamos por azúcar y listos para la merienda.

Una vez escurridos sobre el papel de cocina, los pasamos a una olla baja amplia en la que hemos puesto el almíbar colado.

Los dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego.

Los dejamos enfriar en la olla antes de pasarlos a una fuente honda.

Al ser tan esponjosos absorben el almíbar y quedan totalmente calados, un bocado que se deshace en la boca.

Espero que os guste.

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12 agosto 2015 3 12 /08 /agosto /2015 12:25

Un entrante o una cena fácil y rápido de preparar. Los ingredientes sencillos, de los que siempre hay por casa. He puesto champiñones y shitake, pero podría hacerse con  otras setas, incluso con otras verduras: ajetes, espárragos …

Los huevos se pueden escalfar, o freír, pero para llevar la receta al extremo de sencillez y que en unos minutos esté lista los he puesto pasados por agua. Yo los tuve 4 minutos hirviendo lo justo para poder pelarlos y que la yema quede sin hacer.

Ingredientes:

Champiñones

Setas shitake

2 huevos pasados por agua

2 dientes de ajo

Una ramita de perejil

3 cucharadas de aceite

Sal

Limpiamos loas setas, los champiñones si son grandes los pelamos. Las cortamos en trozos no muy finos

Pelamos y los ajos y los laminamos. Picamos muy fino el perejil.

Ponemos a cocer los huevos y mientras se hacen (cuatro minutos en mi caso) salteamos las setas.

Ponemos una sarten con el aceite y cuando esté caliente echamos las setas, ajo y perejil.  Mantenemos el fuego alto (para que se hagan sin que pierdan el jugo), se pone sal gruesa al final.

Pasados los cuatro minutos sacamos los huevos y los enfriamos al grifo para detener la cocción y podamos pelarlos.

Ponemos las setas en el plato y los huevos encima. Al momento de servirlos les damos un corte para que la yema se mezcle con las setas.

No hay más. Pero la simplicidad no quita para que sea un plato muy rico.

Espero que os guste.

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11 agosto 2015 2 11 /08 /agosto /2015 08:00

riñón salsa verde

Aprovechando estos días que estaban en casa María y Ricky  y que no habían probado la pintarroja, el riñón, quería prepararla un día.

riñón salsa verde

No es fácil encontrar riñón, de hecho me explicaron en la pescadería que no la traían si no era de pescadores de bajura porque los pescados de altura llegan con tres o cuatro días.                   Pero hubo suerte y conseguí  hacerla para comer un día y para que se llevaran un tupper  jajajaja. Es un pescado muy delicado, y tiene que estar muy, muy fresco. Así se veía en la pescaderia:

riñón salsa verderiñón salsa verde

La probaron al pimentón como la que ya estaba publicada y recordé  que alguien me recomendó hacerla con salsa verde, y como una receta de pescado nueva me viene de perlas, me puse manos a la obra.

riñón salsa verde

Ingredientes:

600 g de pintarroja

1 cebolla

1 diente de ajo

Unas ramitas de perejil

1 cucharada/café de harina

1 vaso de vino blanco seco

50 ml de aceite

Sal

200 g de guisantes (opcional)

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise muy fina. Picamos también el ajo y el perejil.

riñón salsa verderiñón salsa verderiñón salsa verderiñón salsa verde

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo con el aceite en una sartén amplia. Cuando estén bien pochados añadimos el perejil, removemos.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Echamos la harina y rehogamos un momento para que se tueste y no quede la salsa con sabor a harina cruda. Añadimos el vino y dejamos que de un hervor.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Ponemos en la salsa los trozos de pescado limpio y salado.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Movemos la sartén en vaivén.le damos la vuelta al pescado para que se haga por los dos lados.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Cuando se vea cocido se añaden los guisantes escurridos.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Se dejan unos minutos para que tomen el sabor.

riñón salsa verde

Servimos bien caliente. Si le ponemos guisantes es un buen plato principal.

riñón salsa verde

Espero que os guste.

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10 agosto 2015 1 10 /08 /agosto /2015 08:30

ossobuco olla

El ossobuco es un corte de carne de ternera de origen italiano (hueso hueco).Es el jarrete cortado transversalmente con el hueso. Es una carne muy jugosa.

ossobuco olla

La mayoría de las recetas (milanesa, primavera, al vino tinto… ) se hacen en parte guisadas en olla y algunas se acaban al horno. Normalmente el sellado y dorado del ossobuco se hace friéndolo en aceite previamente enharinado.

ossobuco olla

Esta receta de ossobuco es una receta exprés, que se prepara en 20 minutos con una salsa de cebolla y champiñones. Rápida y muy rica, ideal para esta época en que no apetece pasar mucho tiempo en la cocina y menos encender el horno.

ossobuco olla

Ingredientes:

Una pieza de ossobuco por persona

250 g de champiñones

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco seco

50 ml de aceite

Aceite para freír

Harina para rebozar

Sal

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas gruesas. Pelamos la cebolla y cortamos en pluma. Picamos el aojo muy fino.

ossobuco ollaossobuco ollaossobuco ollaossobuco olla

Rehogar  con el aceite la cebolla y champiñones con una pizca de sal. Lo dejamos a fuego bajo.

ossobuco ollaossobuco olla

Quitamos las telillas más gruesas de los ossobucos sin  que pierda la forma. Pasamos por harina ligeramente, sacudiéndolos para que pierda la sobrante.

ossobuco olla

Los freímos en aceite caliente para sellarlos. Los doramos por los dos lados.

ossobuco ollaossobuco olla

Cuando ya estén pochados los champiñones y la cebolla, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir un minuto.

ossobuco ollaossobuco olla

Pasamos el ossobuco a la olla y ahora le ponemos la sal. Echamos  la salsa encima, tapamos la olla y lo hacemos a presión unos 15 minutos (depende de la olla y de la cantidad).

ossobuco olla

Antes de sacarlo, movemos la olla en vaivén para que ligue la salsa.

ossobuco olla

Si queremos completar el plato podemos acompañar con un arroz o con pasta.

ossobuco olla

Espero que os guste.

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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