Este bizcocho fue todo un descubrimiento, ya a la vista resultaba apetecible, esponjoso y ligero. Cuando lo probé  me encantó su sabor.

La mayoría de bizcochos de zanahoria  que he probado me parecían más pastel que bizcocho, o como se llaman ahora bizcochos húmedos, demasiado densos para mi gusto y poco esponjados.

He seguido la receta de Vidal, especiándolo un poco más con nuez moscada y jengibre  y un poco de sal que en mis dulces nunca puede faltar.

La receta que hicimos en el curso era para 6 mini cake individuales, son las cantidades que se ven en los apuntes.

Otro fantástico descubrimiento fue usar film en los moldes en vez de encamisarlos (untarlos con mantequilla y harina). Las explicaciones y consideraciones sobre el film lo publicaré en otra entrada.

Ingredientes:

120 g. de huevo (2 huevos grandes)

140 g. de azúcar moreno

140 g. de azúcar blanco

180 g. de harina

12 g. de impulsor

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre

80 g. de nuez molida

70 g. de aceite

70 g. de mantequilla fundida

Piel de 1 naranja rallada

200 g. de zanahoria rallada

Una pizca de sal

50 g. de nuez picada (opcional)

Se blanquea el huevo con los azúcares y la pizca de sal.

Se echa la nuez molida y se mezcla.

Se tamizan los polvos (harina, canela, nuez moscada, jengibre, impulsor) y se añaden a los huevos blanqueados . Se mezcla con la varilla.

Se echan los líquidos, aceite y mantequilla y se mezcla con las varillas a velocidad baja.

Por último, ya sin varillas, se añade la nuez picada, la zanahoria y la piel de naranja ralladas...

y se mezcla con la espátula hasta que quede una masa homogénea.

Para hacer en cakes individuales ponemos 90 g en cada uno (hasta la mitad del molde).Si es en otro molde se llena hasta la mitad.

Se hornean a 180º unos 20-25 minutos, sin aire, calor arriba y abajo.

Para hacerlo en un solo molde, mejor hornearlo a 170º unos 30 minutos.

Dejar enfriar in poco hasta poder manejarlo.

Desmoldar y adornar con trozos de zanahoria confitada, mitades de nuez, tiras de naranja confitada y palitos de canela.

Espero que os guste.

Mazapanes rellenos  y huesos de santo, figuritas, cocodrilos o serpientes, pan de Cádiz son algunas de las cosas que podemos hacer con mazapán.

Los huesos de santo no se hornean, se les da forma de hueso o se rellena una lámina con  yema u otra crema y se acaban con una glasa muerta (agua y azúcar glas)

Los mazapanes con distintos rellenos ya están publicados y lo único que puedo añadir es una puntualización es que antes de dorarlos en el horno hay que dejarlos reposar al aire un tiempo, para que se cree una “corteza”  y no se deformen al hornear. Las figuras grandes rellenas (serpientes, cocodrilos o pan de Cádiz…) se dejan secar unos dos o tres días. Pasado este tiempo se pintan con huevo y se hornean hasta que tomen color dorado.

Con uno u otro tipo de mazapán la forma de hacerlos es la misma:

Los rellenos con dulce de manzana: se extiende el mazapán y se cortan rectángulos, se pone una tira de dulce de manzana ( o membrillo), se envuelven y se pegan los extremos con brandy.

Se dejan reposar y se hornean pintados con huevo batido.

Los mazapanes rellenos de yema se hacen como los huesos de santo: extender el mazapán, cortar tiras de 4 o 5 cm de ancho y enrollarlos, rellenando de yema confitada.

Los rellenos de confitura de naranja: para hacerlos se cortan círculos de mazapán y se pone una cucharadita de confitura y se cieran formando saquitos.

Otro relleno que me gusta es el cabello de ángel, para hacerlos se cortan triangulos de 6m de lado de mazapán y se pone una cucharadita de cabello de ángel en el centro y se cierran subiendo las puntas y haciendo pirámides .

Para hacer los piñones, se forman bolitas de mazapán, se humedecen con brandy y se rebozan en piñones, apretando para que queden bien pegados al mazapán.

Para las figuritas hay moldes de silicona como los de bombones, se rellena el molde y se sacan sobre la bandeja. Se dejan secar y se hornean.

Espero que os guste.

La primera aplicación bastante obvia de la yema confitada son las yemas, yemitas, yemas de Santa Teresa… distintos nombres para estas bolitas de yema confitada.

Partimos de la yema confitada ya fría:

espolvoreamos la superficie de trabajo con azúcar y vamos amasando la yema incorporando azúcar hasta que quede manejable sin pegarse a los dedos.

Hacemos bolitas  y las pasamos por azúcar. Las ponemos en cápsulas.

Cuando hayamos terminado de hacer las yemas ya podríamos decir que están listas,

pero particularmente me gusta acabarlas con un toque de tostado con la pala.

Espero que os guste.

El último curso de repostería fue muy bien. Caras nuevas, recetas nuevas, nuevos profesores y muchas cosas muy útiles aprendidas. No se puede pedir más.

En esta entrada pongo los postres que se hicieron y sus autores. Las recetas hechas por mí en casa vendrán más tarde.

Por orden cronológico:

Ángel Blanco, de la confitería Colón de Villaviciosa, que se centró en turrones mazapanes y dulces navideños.Turrón de crema tostada, yemas, turrón de chocolate, nueces glaseadas, huesos de santo, y figuras de mazapan rellenas. 

Emilio Vidal, el maestro repostero de Confitería Vidal de Avilés, que preparó varios cakes.

Cake de zanahoria, de calabaza, panchifran, cake de avellana:

El joven e innovador repostero Jonathan Busto, de la Confitería Casa Busto.Distintas sables, todas ellas deliciosas y con una estética preciosa:

El presidente del Gremio de Confiteros del Principado, Alberto Díaz centró el curso en presentaciones en vasitos, que tanto me gustan.

Un curso muy interesante, con recetas muy buenas, y algún que otro truco muy útil.

Ya he probado varias recetas que han tenido mucho éxito. Iran apareciendo próximamente.

Espero que os guste.

Nunca es tarde si la dicha es buena. Y no cabe duda que esta  dicha es buenísima, como todo lo que viene de la mano de Jaime Uz,  del restaurante Arbidel en Ribadesella. Una visita obligada  para disfrutar de la cocina de este genial cocinero que tiene una estrella Michelín, que sabe recrear las recetas más tradicionales con un toque de frescura como nadie.

Si comer en su restaurante es un placer, tener la oportunidad de compartir cocina y recetas con él es un privilegio y una experiencia enriquecedora para vivirla sin perder detalle.

Su carta va cambiando con productos de temporada, pero esta tarta es un fijo por méritos propios. Una receta  que combina hojaldre, manzana y crema inglesa, en un formato individual acompañado con otras texturas de manzana como compota o gelatina.

Los ingredientes:

Es un apunte con cantidades grandes para preparaciones domésticas, yo  hice un cuarto de la receta.

Tres preparados: las tartaletas, la compota y la crema inglesa de vainilla.Esta es la explicación de como se elabora:

Merece la pena usar un buen hojaldre de mantequilla. Usé manzanas golden.

Se pelan las manzanas y se cortan en gajos sin semillas. Para confitarlas se cuecen 15 minutos en el almíbar. Se retiran bien escurridas.

Se recortan cirulos de 8- 10 cm de hojaldre, se pinchan para que no suban y se cubren con los gajos de manzana. Se espolvorean con azúcar moreno y se hornean  30 minutos a 180º.

La crema inglesa se hace mezclando las yemas y azúcar y añadiendo la leche templada, y la vainilla. Se cuece a 85º sin que llegue a hervir. Cuando está ligada se saca y se enfria sobre un recipiente con agua y hielo.

Para hacer la compota ponemos manzana pelada y troceada con piel de limón, canela y vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se añade el agua y azúcar. Cocemos y cuando esté blanda se tritura y se pasa por el chino (yo no lo hice).

Para montar el plato ponemos la tartaleta, por encima echamos crema.

Acompañamos con unos montoncitos de compota y espolvoreamos con canela.

En alguna ocasión lo acompaña con unos trocitos de gelatina de manzana.

Casa perfectamente con un helado de canela o de leche merengada.

Espero que os guste.