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19 febrero 2017 7 19 /02 /febrero /2017 20:04
palitos de bacalao

Los niños y el pescado o las verduras no suelen hacer buenas migas, y esto  obliga muchas veces a quienes cocinan para ellos a hacer malabarismos en la cocina.

palitos de bacalao

Trucos como evitar porciones grandes, ponerles acompañamientos apetecibles, camuflarlo en cremas, o darle apariencia de alimentos que les gustan como hamburguesas, croquetas, nuggest o pizza, a veces funciona.

palitos de bacalao

Todo este rollo puede sonar a chino a quienes no tienen niños, o tienen la suerte de tener  niños  con buen apetito, pero en cualquier caso estos palitos de bacalao están ricos también para adultos.

palitos de bacalao

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado o fresco

Huevo batido

Harina para rebozar

Pan rallado para rebozar

Sal

Ajo en polvo

Para acompañar: patatas, cebolla, ketchup

Aceite para freír

Para acompañar a los palitos podemos poner unas patatas panaderas o unas chips (en ese caso no necesitamos la cebolla)

Pelamos las patatas y cortamos con la mandolina  en rodajas más o menos finas dependiendo de cómo vayamos a freírlas. Para las patas panadera un grosor de unos 3 mm está bien. Cortamos la cebolla en plumas y las ponemos a freír junto con las patatas  en aceite. A fuego bajo para que se hagan lentamente y queden blanditas.

Mientras se hacen las patatas cortamos los lomos en tiras y sazonamos con sal y ajo molido (si el bacalao es desalado solo pondremos ajo).

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Ponemos papel de aluminio sobre la encimera para rebozar el pescado.Batimos el huevo en un bol con una pizca de sal. Ponemos otro bol con pan rallado y echamos una cucharada de harina sobre el papel de aluminio. Pasamos los palitos de bacalao primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado. 
palitos de bacalao
 

palitos de bacalao

Ponemos aceite en la sartén y calentamos. Freímos los palitos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta si el aceite no los cubre.  Si preparamos mucha cantidad los vamos friendo en tandas.

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Los sacamos sobre papel de cocina antes de pasar al plato.
palitos de bacalao
Emplatamos  poniendo los palitos de pescado, el acompañamiento de patatas (panadera en este caso) y un poco de kétchup (bien en el plato o en un cuenquito aparte)
palitos de bacalao

 

Esta receta se puede hacer con otros pescados, merluza, rape, atún, bonito …

palitos de bacalao

 

Otros platos para niños:

                                Hamburguesa coulant de bonito fresco

                                             Huevos-seta rellenos

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                                          Pizza de bonito fresco

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                                               Tallarines sorpresa

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                                   Tostadas de salmón y tomate

Espero que os guste.

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2 febrero 2017 4 02 /02 /febrero /2017 20:48

bacalao sal verde

Decir que me gusta el bacalao no es ningún descubrimiento y que ya estoy impaciente por que llegue el bacalao skrei fresco (que ya falta poco). Mientras, suelo usar bacalao desalado, que resulta fácil de conservar en el frigo y tenerlo a mano. El bacalao de hoy es fresco.

bacalao sal verde

La receta  es muy conocida, común al bacalao y la merluza, en salsa verde con almejas.

bacalao sal verde

Ingredientes:

Lomos de bacalao

200 g. de almejas

½ cebolla

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Una cucharadita de harina (10 g aprox)

Caldo ligero de pescado o agua

50 ml de aceite.

Sal

Un chorrito de vino blanco (opcional)

Ponemos las almejas con sal y un poco de agua por si tuvieran arena.

bacalao sal verde bacalao sal verde

Para hacer un caldo ligero ponemos a cocer la espina del pescado con cebolla o puerro y sal.

bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde

Picamos muy fino el ajo y la cebolla y lo pochamos en el aceite.

bacalao sal verde bacalao sal verde

bacalao sal verde

Cuando esté bien pochado se añade la harina y el perejil picado, se remueve para que tueste un poco la harina.

bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde

Se echa el caldo y el vino blanco, se deja hervir un momento. Se prueba de sal.

bacalao sal verde bacalao sal verde

Ponemos el bacalao cortado en trozos y sazonado,  con la piel  hacia abajo.

bacalao sal verde

Bañamos el bacalao con la salsa para facilitar que se haga bien por encima. Cuando casi esté hecho el bacalao echamos las almejas.

bacalao sal verde

Cuando se abran las almejas está el plato listo para servir.

bacalao sal verde

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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26 enero 2017 4 26 /01 /enero /2017 18:07

Bacalao dorado

Es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa y uno de mis favoritos. À brás, à bráz, o dourado, distintos nombres para el mismo plato. Los ingredientes tradicionales: bacalao, patata, cebolla, perejil , que suele acompañarse con aceitunas negras.

Bacalao dorado

Hay distintas formas de cortar la cebolla o las patatas,  distintas maneras de añadir el bacalao, cocido o salteado, incluso cambios en los ingredientes, puerro en vez de cebolla o cebollino en lugar del perejil. Elijamos la receta que elijamos seguro que el resultado es una delicia.

Bacalao dorado

Ingredientes:

150 g de bacalao desalado

1 patata grande o 2 pequeñas

½ cebolla mediana

2 huevos

 1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

Aceitunas negras

Perejil  fresco picado

Bacalao dorado Bacalao dorado

Se pelan las patatas y se cortan en paja con la mandolina y se ponen en agua.

Se pela la cebolla y se corta en pluma.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Se puede freír juntos la cebolla y la patata en una sartén grande con abundante aceite, o en sartenes separadas, a mí me gusta más freír por separado porque se controla mejor el punto de fritura. Se sacan y se reservan.

Bacalao dorado

Para hacer el bacalao podemos desmigarlo en crudo. O darle una pasada por la plancha, así se separa mejor las lascas y al rehogarla no suelta tanto jugo.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos el diente de ajo picado muy fino. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos un momento, espolvoreamos un poco de perejil y mezclamos.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Añadimos a la sartén del bacalao la cebolla frita, las patatas paja, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo.

Bacalao dorado Bacalao dorado

Echamos por encima el huevo batido con sal y removemos para que cuaje mezclado, no como tortilla.

Bacalao dorado

El punto de cuajado es personal, en casa nos gusta poco hecho, pero para quien le guste más hecho se hace un minuto más.

Bacalao dorado

Sacamos a la fuente o al plato y espolvoreamos con perejil y ponemos unas aceitunas.

Bacalao dorado

Llevamos a la mesa y ¡a disfrutar!

Bacalao dorado

Espero que os guste.

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10 enero 2017 2 10 /01 /enero /2017 18:22

Tartar de salmón

El tartar de salmón suele ser un entrante o un aperitivo, pero como se trataba de una cena, lo tomamos como segundo después de la ensalada de perdiz.

Tartar de salmón

Para el tartar hay tantas recetas como gustos, empezando por el ingrediente principal, el salmón, que puede ponerse fresco, marinado, incluso ahumado. Lo hice con salmón ligeramente  marinado (se puede hacer en casa, poniendo el salmón con zumo de naranja, limón, azúcar, sal y eneldo si os gusta).

Tartar de salmón Tartar de salmón

Y cada una hicimos nuestra propia receta, de ahí lo de personalizado.

Ingredientes:

Salmón marinado

Cebolleta

Aguacate

Alcaparras

Tartufata italiana

Sal

 Limón

Aceite de oliva

Se corta el salmón a cuchillo en daditos muy pequeños.  Lo distribuimos en boles distintos para añadir los ingredientes a nuestro gusto.

Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón

A uno le puse aguacate, cebolleta, zumo de limón, sal  y media cucharadita de mostaza.

Tartar de salmón Tartar de salmón

Se mezcla y se emplata usando un aro.

Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón

El otro tartar llevaba trufa (tartufata), alcaparras, cebolleta, sal, zumo de limón y aceite. Se emplata de la misma forma y se le ponen unas gotas de aceite de trufa.

Tartar de salmón

Así de sencillo y de rápido.

Tartar de salmón

Espero que os guste.

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16 noviembre 2016 3 16 /11 /noviembre /2016 17:00

bacalao pilpil

Los platos más tradicionales de pil pil son los de bacalao y de cocochas. En el sentido más purista se prepara a la vez la salsa y el ingrediente. En las cocinas más modernas el pil pil  acompaña a más recetas, por lo que la salsa se prepara también por separado.

bacalao pilpil

Es una salsa perfecta para acompañar pescados hervidos, confitados o a la plancha, patatas y verduras.

bacalao pilpil

El pil pil se hace con la  gelatina de pescado (por eso se eligen las partes más gelatinosas, ventresca, cococha, pestañas…), aceite y ajo. Es una salsa ligada, como la mayonesa y dependiendo del uso que vayamos a darle podemos hacerla más o menos espesa.

bacalao pilpilbacalao pilpil

Ingredientes:

Gelatina de pescado

Aceite

Ajo

bacalao pilpilbacalao pilpil

Para hacer un bacalao al pil pil los mejores trozos son los delgaditos de la ventresca. En este caso el bacalao que usé era fresco y preparé por separado salsa y bacalao.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Se pone en un cazo hondo aceite, dos o tres dientes de ajo y los trozos de bacalao. Se confitan a 60º-65º unos 10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y de si es desalado o fresco.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Al confitarse vemos que el bacalao va soltando unas  bolitas blancas que acaban en el fondo. Esa será la base del pil pil.

Sacamos el bacalao cuando veamos que las lascas empiezan a marcarse y separarse.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Colamos el aceite a un bol y ponemos en una sartén lo que ha quedado en el fondo y en el colador. Mantenemos el aceite templado a unos 45º, y empezamos a ligar la parte que tenemos en la sartén.

bacalao pilpilbacalao pilpil

Yo uso las varillas, pero se popularizó el uso de un colador para removerlo, puede que resulte más rápido, pero en este caso es mejor usar una sarten sin revestimiento  porque si no con el colador la rayaremos.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Cuando haya ligado vamos añadiendo cucharadas de aceite una a una y continuamos removiendo. Cuanto más aceite añadamos más espesa nos quedará la salsa. (Igual que si fuera una mayonesa).

bacalao pilpilbacalao pilpil

Para el bacalao fresco con el pil pil, puse unos ajetes (puerros baby) a la plancha.

bacalao pilpil

Se limpian y abren al medio los ajetes (si son muy gruesos) y se ponen en la parrilla con un hilo de aceite.

bacalao pilpil

Se emplata poniendo una cucharada de pil pil en el fondo, encima  el o los trozos de bacalao y los ajetes a la parrilla.

bacalao pilpil

Espero que os guste.

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6 noviembre 2016 7 06 /11 /noviembre /2016 11:24

tapa de bacalao y garbanzos

Esta vez parece que el otoño va en serio, tan en serio que es como si lo hubiéramos saltado y pasáramos directamente al invierno, nieve, lluvia y frío.  En casa se abre la temporada de caldos.

tapa de bacalao y garbanzos

Al caldo ya sea de carne, de pollo, o de jamón  además de las verduras me gusta ponerle un puñado de garbanzos, que no dan para hacer un plato, pero sí unas tapitas calientes.

No hay receta, depende de lo que haya a mano, se le pone a los garbanzos. Esta vez fueron unos trozos de bacalao confitado:

tapa de bacalao y garbanzos

Ingredientes:

Garbanzos de hacer el caldo

Medio vasito de caldo (era de jamón)

Unos trozos de bacalao confitado

Un  poco del aceite de confitar el bacalao

Cebollino

tapa de bacalao y garbanzos

Ponemos un cazo con aceite para confitar el bacalao.  Lo mantenemos a  65º-70º, 8 minutos  (son trozos pequeños). Retiramos  el bacalao y colamos el aceite recuperando el jugo que haya soltado el bacalao (gelatina).

tapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzostapa de bacalao y garbanzos

Calentamos el caldo con la cucharada de aceite, echamos los garbanzos del caldo, dejamos que calienten y añadimos el jugo del bacalao confitado y el bacalao limpio, en lascas.

tapa de bacalao y garbanzos

Servimos en boles pequeños, o en cuenquitos. Espolvoreamos con cebollino picado.

tapa de bacalao y garbanzos

Espero que os guste.

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31 octubre 2016 1 31 /10 /octubre /2016 19:00

Me encantan las cremas de verduras. Son sanas, nutritivas y  perfectas para cuando andamos un poco inapetentes. Algunas tienen  receta y nombre propio, como la vichyssoise, pero en la mayoría de los casos van a tenor de lo que haya en el cajón de las verduras.

La de lechuga está  a medio camino, unas veces  para aprovechar una lechuga “lánguida” que no está para ensaladas y otras porque directamente es la que me apetece.

En esta ocasión la preparé para acompañarla con unas pinzas de buey de mar que me habían sobrado.

Ingredientes:

1 lechuga (incluyendo las hojas más verdes)

1 patata mediana

1 cebolleta pequeña

50 ml de leche

Una nuez de mantequilla 

Sal

Carne escogida de buey de mar

Partimos las pinzas de buey de mar y escogemos la carne. Reservamos.

Lavamos las hojas de lechuga y las picamos .

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolleta.

Ponemos en la olla la lechuga, patata y cebolleta, con medio vaso de agua y la sal. Cocemos 8 minutos a presión.

Destapamos y añadimos la leche, trituramos  y volvemos a poner al fuego para que hierva y pierda el aire del triturado.

Añadimos la mantequilla  removemos y  probamos de sal.

Esta crema es bastante light. Pero se puede hacer  solo con leche, o leche y nata y un hilo de aceite al cocer la verdura.

Servimos la crema y ponemos por encima el buey de mar escogido.

Espero que os guste.

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20 octubre 2016 4 20 /10 /octubre /2016 21:15

Este plato reúne todas las condiciones para no perder la receta de vista: está muy rico, el sencillo de preparar, se hace en unos minutos, es económico y podemos tener los ingredientes principales siempre a mano por su fácil y larga conservación. Unas obleas de arroz nos duran meses en el frigo y las gulas en el congelador lo mismo.

Las gulas para el relleno podemos prepararlas como más nos gusten, con un sofrito (como en este caso), en salsa verde, o simplemente al ajillo.

El acabado puede ser al horno, en unos 10 minutos a 200º, o fritos la sartén.

Ingredientes:

Gulas

Obleas de arroz

Sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate

Aceite para freír

Sal.

Ponemos las gulas en un bol y las mezclamos con el sofritoy ponemos sal. Reservamos.

Extendemos un paño húmedo y ponemos encima una oblea de arroz y pulverizamos agua con un spray  hasta que la oblea se ablande y sea flexible.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro, doblamos los bordes hacia el centro. Doblamos los laterales hacia abajo, parece lioso pero es sencillo viéndolo en imágenes. Reservamos.

Si queremos hacerlos al horno los colocamos en la bandeja de horno y horneamos a 200º hasta que los vamos dorados.

Para freírlos, ponemos aceite abundante en la sartén y cuando esté bien caliente freímos los paquetes, procurando que no se toquen y se peguen. Sacamos sobre papel de cocina.

Servir bien calientes.

Como acompañamiento podemos poner una ensalada verde, un arroz blanco, incluso una pasta.

Espero que os guste.

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28 septiembre 2016 3 28 /09 /septiembre /2016 17:00

En esta ensalada mi participación más importante es publicarla. La receta vino de la mano de Librada, una compañera de mi hija, que la preparó para una cena de trabajo.

A María le gustó mucho y  aprovechando su última visita y que las dos andamos a dieta (estar a dieta no es condición sine qua non para tomar la ensalada) la hizo para que la probara.

La receta original es  con salmón marinado, pero Librada cambió el salmón por ventresca de bonito porque no le gusta el pescado crudo.

Probé las dos versiones y no sabría decir cual me ha gustado más. Y como suelo hacer con las recetas nuevas busco otras opiniones y esta ensalada ha pasado la prueba con nota.

 A la hora de ponerle nombre, me pareció que lo más obvio era Ensalada Librada, con su rima y todo. Ella la llama ensalada de fiesta, qué lo es, y de fiesta de guardar.

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Mango

Aguacate

Manzana

Granada

*Piñones y/o avellanas y nueces (ver nota final)

Ventresca de bonito en aceite o salmón marinado

Zumo de 1 naranja

Zumo de medio limón

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos las frutas, pelando el mango, el aguacate y descorazonando la manzana. Las cortamos en lascas. Reservamos.

Limpiamos y desgranamos la granada.

Preparamos el aliño con el zumo de naranja y de limón, ponemos la sal y el aceite (podemos añadir el aceite de la ventresca) y batimos para que quede emulsionado.

Ya nos ponemos a montar la ensañada:

 Podemos hacer una ensalada para el centro, o en platos individuales.

La preparamos directamente en el plato  que vamos a llevar a la mesa.

Ponemos un aro de emplatar en el centro del plato.  El tamaño dependerá de si va a ser un entrante o un plato principal. Yo usé un aro de 12 cm.

En el fondo ponemos una capa de mango, encima una de aguacate y sobre el aguacate la capa de manzana.

Ahora las hojas verdes, rúcula, canónigos ( o la que más os guste). Presionamos un poco para que no queden sueltas y se desmoronen al quitar el aro. Por encima echamos dos cucharadas de granada (granos)y añadimos una cucharada de piñones.

Escurrimos la ventresca, y separamos las lascas o cortamos en tiras el salmón. Colocamos sobre la granada .(Podemos añadir unos granos de granada y unos piñones por encima).

Con el aliño batido regamos la ensalada con generosidad. Retiramos el aro con cuidado y ensalada lista para llevar a la mesa.

Lo bueno de estas ensaladas es que siempre hay una a tu medida, poniendo o quitando ingredientes.

Espero que os guste.

*Nota de la autora, la copio tal cual de su comentario:

"Muchas gracias Belén por ponerle mi nombre a esta ensalada tan especial, me hace mucha ilusión, la verdad...Por aportar mi granito de arena, te diré que yo le pongo piñones, nueves y avellanas, y les doy una pasada por la sartén, porque creo que los frutos secos un poco tostados tienen mucho más sabor...después un toque de mortero para romperlas simplemente, y listas para añadirlas al aliño."

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14 septiembre 2016 3 14 /09 /septiembre /2016 20:41

Guiso de pasta y calamares.

Sin previo aviso y como por arte de magia pasamos del pareo al abrigo, o de la sombrilla al paraguas. Y en la cocina, ensaladas y gazpachos dan paso a guisos y caldos. ¡Y lo bien que sientan! , como decimos en  Asturias, lo que prestan.

Guiso de pasta y calamares.

No es que sea un plato invernal ni pesado, pero reconforta en un día frio. Este tipo de guiso lo conocí en Galicia, donde los tradicionales guisos de patata se hacen también con pasta. Hoy con calamares y langostinos.

Guiso de pasta y calamares.

Es un guiso sencillo, fácil de hacer, con la única precaución de tener en cuenta los distintos tiempos de cocción de los ingredientes.

Guiso de pasta y calamares.

Ingredientes:

2 calamares medianos

200 g de langostinos

1 cebolla

2 dientes de ajo

Una ramita de perejil

Azafrán

½ vaso de vino blanco

50 ml de aceite

4 raciones de pasta

Sal

Guiso de pasta y calamares.

Se limpian los calamares y se cortan en anillas. Se pelan los langostinos y se reservan las colas (Con las cabezas, si tenemos la certeza de que no llevan conservantes,y los tentaculosde los calamares se hace un caldo para el guiso, si no, añadimos agua).

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se pican la cebolla, los ajos y el perejil  en la picadora. Se rehogan en el aceite a fuego bajo hasta que queden pochados.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se añaden las anillas de calamar, se rehogan un momento a fuego vivo para sellarlas, y entonces ponemos la sal.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se baja el fuego, se pone el vino y el azafrán previamente tostado. Se deja evaporar el alcohol y se tapa, se dejan 10 minutos (en la olla rápida).

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Si lo hacemos de forma tradicional los guisamos hasta que estén blandos los calamares, añadiendo caldo si se necesita.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Destapamos y añadimos los langostinos y la pasta (si usamos pasta gruesa o grande que tarde en cocer más de 8 minutos, dejamos los langostinos para añadirlos en los últimos minutos). Probamos de sal.

Si queremos se puede congelar  antes de añadir la pasta  y dejarlo un fondo  listo para otro momento.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Añadimos el caldo (o el agua). Para la pasta calculo dos medidas de caldo, y si se ve que queda seco y aún no está hecha la pasta se añade un poco más.Se deja consumir el caldo con la olla destapada hasta que la pasta esté cocida.

Guiso de pasta y calamares.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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