Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
19 julio 2017 3 19 /07 /julio /2017 20:47

Hace unos días publicaba unos huevos rellenos de langostinos y que como a María no le gusta nada el marisco, decía que prefería los rellenos de bonito, así que vamos a complacerla y a rellenarlos con ventresca en aceite.

Aunque no son muy de dieta, tampoco son una grave transgresión. De todas formas ya daré alguna pista en otra entrada de cómo hacerlos más ligeros.

Ingredientes:

3 huevos

1 lata de ventresca

1 cucharada de tomate frito o una cucharita de concentrado de tomate

Lechuga

Mayonesa

Sal

Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en mitades a lo largo.

Mientras, cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en el fondo de la fuente en la que vayamos a servir los huevos. Aliñamos ligeramente con sal,  un hilo de aceite y unas gotas de vinagre o limón.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se quitan las yemas y se junta con la ventresca desmenuzada, el concentrado de tomate y una cucharada de mayonesa. Se mezcla hasta que quede una pasta uniforme.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se van rellenando las mitades de huevo con una cucharada del relleno.

Se ponen con el relleno hacia arriba sobre la lechuga. Se acaba poniendo una cucharadita de mayonesa sobre cada huevo.

Si queremos tomarlos fresquitos los metemos al frigo un rato antes de servirlos. En este caso no se le pone el vinagre a la lechuga hasta el momento de llevarlos a la mesa.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
17 julio 2017 1 17 /07 /julio /2017 20:53

En verano las ensaladas son los platos más apetecibles, y si son de dieta y únicos tenemos que procurar que lleven tanto verduras como proteínas en cantidad suficiente.

Esta ensalada es muy sencilla y podemos dejar los ingredientes preparados, justo para montar el plato al momento de comer.

Está hecha con merluza, pero con la misma receta podemos poner, rape, bacalao o el pescado hervido que más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza

Huevo cocido

Yemas de espárrago

Lechuga o ensalada verde variada

Mayonesa ligera

2 langostinos o gambas por ración

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocemos al vapor los lomos de merluza (4 minutos en la olla).

Cocemos los huevos y las gambas o langostinos. Dejamos enfriar hasta el momento de emplatar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ponemos la lechuga picada en el fondo del plato (o sin lechuga si no nos gusta con mayobesa). Las yemas de espárrago  y encima un lomo de merluza.

Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos a lo largo. Ponemos sobre la merluza, y a los lados los langostinos pelados.

Ponemos la mayonesa por encima y una ramita de perejil. Lista la ensalada para llevar  a la mesa.

si preferimos otro aliño, ponemos la mayonesa en una salsera y que cada uno se sirva al gusto.

Espero que os guste.

 

Compartir este post

Repost 0
1 julio 2017 6 01 /07 /julio /2017 11:47
tortilla de esparrag y langost

La tortilla es de nuestros platos más universales, en el sentido de que a casi todos les gusta, a los de aquí y a los de allá. Aunque  totilla  es casi sinónimo de tortilla de patata, se pueden hacer tortillas de casi todo.

tortilla de esparrag y langost

Esta variedad de ingredientes viene muy bien para hacer tortillas de dieta.

tortilla de esparrag y langost

Hoy toca de espárragos y langostinos, sabrosa,  sencilla y rápida que se  prepara en unos minutos.

tortilla de esparrag y langost

Ingredientes:

2 Huevos

Unos espárragos verdes

100 g de langostinos

Sal

 Una cucharada de aceite

Ajo molido

Usé espárragos congelados. Se cuecen en tres minutos. Se escurren y se trocean. Se reservan.

tortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langost
tortilla de esparrag y langost

 Se pelan los langostinos, se cortan las colas en trocitos, se saltean con un poco de ajo molido y se reservan.

tortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langost                                                         Se baten los huevos con una pizca de sal y ajo. Si queremos estirar la ración añadimos una clara extra. Mezclamos en el bol de los huevos, los espárragos y los langostinos.

tortilla de esparrag y langost

Usé una sartén cuadrada (tamagoyaki) para que quede la tortilla en forma de rollo.

tortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langosttortilla de esparrag y langost
Se calienta con un hilo de aceite y se vuelca la mezcla de la tortilla. Se extiende el relleno y se enrolla. Dependiendo de nuestro gusto la hacemos más o menos, rodándola por la sartén.
 
tortilla de esparrag y langost

La tomé con unos espárragos hervidos (los mismos del relleno)  con mayonesa.

tortilla de esparrag y langost

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
27 junio 2017 2 27 /06 /junio /2017 13:01

Los huevos tienen una mala prensa a mi entender injustificada. Es cierto que para quienes tienen el colesterol alto no se recomienda tomar más de tres a la semana, principalmente por la yema.

La clara es pura proteína y podríamos tomar claras a diario sin mayor problema. Para los platos de dieta y bajos en colesterol podemos quitar parte de las yemas y usar las claras.

Los huevos rellenos me parecen  estupendos para conseguir un plato muy apetecible sin pasarnos de calorías. Basta con poner atención al relleno y usar una mayonesa ligera. La propuesta de hoy: huevos rellenos con langostinos.

Ingredientes:

2 huevos

100 g de langostinos cocidos

2 cucharadas de mayonesa ligera

Hojas de ensalada variadas

Sal

Se cuecen los huevos  en agua con sal 8- 10 minutos desde que se inicia la ebullición. Se refrescan con agua fría, se pelan y se reservan

Se pone agua y sal a hervir y cuando hierva se echan los langostinos. Cuando reanude la ebullición se tienen dos minutos. Se refrescan en agua fría. Se pelan y se reservan.

Se pican las lechugas y se ponen en el fondo del plato, o si son hojas pequeñas (cogollos, rúcula) se dejan enteras para colocar encima los huevos.

Se parten a la mitad los huevos y se reserva una yema.


Se pican muy finos los langostinos y se mezclan con la yema machacada junto con una cucharadita de mayonesa, para hacer el relleno.

Se pone una cucharada de relleno en cada mitad de huevo. Se van colocando sobre la lechuga y se les echa un poco de mayonesa.

Se coloca medio langostino encima para acabar el plato.

Quitando la yema podemos tomarnos dos huevos (cuatro mitades) por persona sin quebrantar la dieta.

Espero que os guste.

 

Compartir este post

Repost 0
21 junio 2017 3 21 /06 /junio /2017 14:57

Creo que no es la primera vez que comento lo bien que viene tener una bandeja de bacalao desalado en el frigo. Tiene una caducidad bastante larga y al estar ya desalado las recetas se acortan mucho.

Un plato de lujo hecho en unos minutos y con ingredientes sencillos, fundamentalmente bacalao desalado y naranja. Una combinación muy rica tanto en frío como cocinada. La ensalada de bacalao y naranja es popular en muchas regiones y el bacalao marinado en naranja o tomate es delicioso. La receta de hoy en caliente:

Ingredientes:

Bacalao desalado

1 naranja

Unos frutos secos (avellanas, almendras, pistachos… lo que tengamos a mano)

Unas cucharadas de caldo de pescado (o del agua de cocer el bacalao)

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

Se ralla la naranja y se reserva, se rallan los frutos secos.

Se pela la naranja y se corta en rodajas finas. Se corta el bacalao en raciones.

Se pone a cocer el bacalao a fuego suave unos 5 minutos (depende del grosor del bacalao)

Se pone una plancha al fuego y braseamos las naranjas hasta que estén doradas. Se reservan.

En la misma sartén o plancha se rehoga la piel rallada, la avellana rallada y se le añade el zumo de media naranja y unas cucharadas del agua de cocer el bacalao o de caldo de pescado.

Preparamos el plato poniendo la naranja a la plancha en el fondo. Encima el bacalao cocido y se le echa por encima la salsa de naranja.

Se puede acabar el plato rallando un poco más de avellana por encima.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
20 junio 2017 2 20 /06 /junio /2017 12:48

Con  el calor que está haciendo es casi obligado abonarse a las ensaladas o a los platos fríos. Lo mejor de una ensalada es que podemos personalizarla al cien por cien y por tanto adaptarla  a la dieta sin ningún problema.

La combinación de pollo con fruta (piña, manzana…)  es habitual  en ensaladas  o en pastas para sándwiches. Complementado con unos langostinos queda un entrante muy rico y fresquito.

Ingredientes:

 Pechuga de pollo cocida

Langostinos cocidos

2 rodajas de piña

Lechuga, cogollo o surtido de hojas para ensalada

Sal

Aceite, vinagre de manzana, o mayonesa ligera

Las cantidades van  nuestro gusto  o dependiendo de si es entrante o plato principal ( en mi caso era plato único).

 

Yo cocí la pechuga al vapor en la olla, pero podemos aprovechar pollo asado que haya sobrado, o  pollo de hacer caldo.

Pelamos los langostinos y si son muy grandes los cortamos en dos.

Cortamos la pechuga en dados, y también la piña

 Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana, la ponemos en el fondo del plato y sazonamos con sal, aceite y unas gotas de vinagre.

Vamos poniendo los ingredientes por capas: piña, pollo, langostinos.

Aligeramos la mayonesa con unas cucharadas de agua y ponemos dos cucharadas esparcidas por encima.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
16 junio 2017 5 16 /06 /junio /2017 12:33

Platos de marisco con verduras son tradicionales en el Cantábrico, algunos son tradicionales y emblemáticos de algunos restaurantes. En Casa Máximo, en Bañugues es famosa la langosta o bogavante con verdura (repollo).

Esta combinación da mucho juego para preparar platos de dieta, equilibrados en proteína y verdura. Haciendo pequeños cambios en las recetas tradicionales podemos hacer platos deliciosos, siempre que nos guste el marisco, claro (en casa solo los preparo para mí).

Algunos ejemplos: setas con almejas, gambas con repollo, pulpo con verduras, alcachofas con langostinos y almejas…

Ingredientes:

¼ de repollo rizado

200 g de langostinos

Caldo concentrado de pescado o marisco

Sal

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de pimentón

1 diente de ajo

Pelamos los langostinos y reservamos los caparazones que ponemos a cocer en medio vaso de agua (podemos añadir un chorro de vino) y dejamos reducir. Colamos y reservamos.

Limpiamos el repollo y lo cocemos al vapor con un poco de sal (5 minutos en la olla). Escurrimos y reservamos.

 Pelamos el ajo y lo laminamos, lo doramos en el aceite. Añadimos las colas de langostino y las rehogamos.

Ponemos el pimentón fuera del fuego para que no se queme, removemos y echamos el caldo, probamos de sal.

Ponemos el repollo en el fondo del plato y echamos los langostinos y la salsa por encima.

Es un plato que puede ser tanto caliente como una ensalada fría.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
14 junio 2017 3 14 /06 /junio /2017 12:40

 

Ya de vuelta, con un año más y con muchos gramos de menos (decirlo en gramos suena más importante jajajaja). Hacer compatible dieta y comidas fuera de casa no siempre es fácil, pero  cuando aciertas descubres platos nuevos que no se te habían ocurrido, que después de un tuneo puedes hacer en casa sin saltarte la dieta.

Es el caso de estos espárragos a la brasa que tomé en El Quinto, deliciosos y fáciles de adaptar para que entren en la dieta.

La salsa es  una versión, doblemente  feliz: sabrosísima  y aprovechando algo que normalmente se tira: las huevas de centolla.

Ingredientes:

4 puerros

Las huevas de una centolla

1 cucharadita de tomate concentrado

1 cucharadita de carne de pimientos choriceros

Medio vaso de caldo de pescado

100 g de langostinos

30 ml de aceite.

Sal

Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos regulares. Los cocemos al vapor 5 minutos.

Lo ideal sería hacerlos a la brasa directamente, pero en versión  doméstica es más complicado, por lo que es preferible hacerlos al vapor y brasearlos en la sartén con un hilo de aceite.

Para la salsa empezamos salteando las huevas en una cucharada de aceite, cuando ya empiecen a soltarse del  palillo blanco que las une, añadimos el tomate, el pimiento y el caldo.

Reducimos unos minutos y pasamos al vaso de la minipimer para triturar.

Limpiamos las colas de los langostinos, las abrimos al medio y las salteamos en la misma sartén de hacer la salsa sin limpiarla.

Emplatamos los puerros, ponemos los langostinos repartidos por encima y salseamos.

Listo el plato para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

*Esta salsa va genial para acompañar la tortilla de merluza.

Compartir este post

Repost 0
14 mayo 2017 7 14 /05 /mayo /2017 19:11

El rape es un pescado de carne firme y fibrosa, semejante a la de la langosta o el bogavante. Aprovechando este parecido  los lomos del rape se pueden preparar dándoles forma de langosta.

Pongo dos recetas, una al horno y otra cocido, esta última más adecuada para dieta acompañándolo con una vinagreta o salpicón bajo en aceite.

Ingredientes:

Lomos de rape

Pimentón

Aceite

Sal

Vinagreta o mayonesa

Se retira la espina central del rape y las pieles más gruesas. Con hilo de cocina se ata cada lomo de rape simulando los anillos de la langosta y se les pone sal.

Se mezcla una cucharadita de pimentón con unas cucharadas de aceite, con un pincel se pinta la parte superior de los lomos. Se envuelven en papel de aluminio y se hornean a 220º unos 15 minutos (dependerá del tamaño de los lomos).

Se desenvuelven los lomos se dejan enfriar  para poder quitar el hilo. Se corta en rodajas siguiendo las marcas de los anillos.

Se acompaña con vinagreta hecha con pimiento verde y rojo, cebolla, perejil, huevo cocido,sal aceite y vinagre.  También se puede servir con mayonesa.

Para hacerlo cocido, se ata de la misma forma y se cuece en agua y sal unos 6 o7 minutos (depende del grosor y cantidad del rape)

Se saca y sin quitar el hilo se pincela con un poco de pimentón y aceite y se pone 2 minutos al grill.

Se prepara un salpicón picando muy finos, pimientos, tomate, y rallando huevo cocido. 

Se añade un poco de aceite y vinagre.

Si lo queremos  más caldoso añadimos unas cucharadas del agua de cocer el rape.

 Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
14 mayo 2017 7 14 /05 /mayo /2017 12:34

La distinción de pescados entre pescados blancos y pescados azules viene determinada por la cantidad de grasa que tiene su carne.Mientras que los pescados azules son también llamados pescados grasos, precisamente porque ofrecen un aporte graso superior al 5%, los pescados blancos ofrecen un aporte graso menor al 2%. Los pescados semigrasos por el contrario ofrecen un aporte graso que se encuentra entre el 2 % máximo de los pescados blancos y el 5% mínimo de los azules.

Es un criterio que no se ve a simple vista. Tampoco el color nos da pistas, porque el rape más oscuro, el rape negro es, un pescado blanco.

¿Cómo distinguirlos?  Mi hija tendría una respuesta rápida y obvia, preguntando al pescadero. Pero hay una característica  en sus aletas caudales que nos permite diferenciarlos.

Los pescados azules tienen una cola en forma de flecha:

Pescados azules son, el jurel, sardina, caballa, atún, bonito…

Mientras que en los pescados blancos  la aleta caudal es recta o en forma de abanico:

Entre los pescados blancos están, la merluza, el rape, el bacalao, el lenguado, el gallo, el rodaballo…

Y un tercer grupo que dependiendo de la temporada y el lugar de pesca pueden ser azules o blancos. En general no existen pescados semigrasos como tales, sino que dependiendo de la época del año un pescado azul o blanco se convierte en semigraso, porque reduce o aumenta el contenido en grasa de su cuerpo.

Algunos ejemplos pueden ser, la dorada, la anguila, el besugo, la lubina, la dorada y el salmonete.

Espero que os sea útil.

Compartir este post

Repost 0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías