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29 octubre 2016 6 29 /10 /octubre /2016 20:54

Tarta coliflor y clara

Tarta de Clara y Coliflor, en un blog de cocina puede llevar a engaño y a convertir en ingredientes a estas dos “pirripis” (Sofía dixit), o como diría María a estas dos pequeñeces. Clara y Coliflor son dos preciosidades de perrinas que hace poco tiempo llegaron a casa de su nueva familia.

Tarta coliflor y clara

En rigor debería decir, tarta para celebrar la llegada de Clara y Coliflor a sus casas. Por desgracia no se hacer tartas para perros, pero no pierdo la esperanza jajajaja.

Tarta coliflor y clara

Las tartas las hice con la crema que publiqué hace unos días, en el pastel de sablé de queso y con los recortes de sablé del mismo pastel.

Tarta coliflor y clara

Ingredientes:

Sablé bretón

Crema de queso

Fresas

Fondant para adornar

Se hace la crema de queso. Reservar

Cortar los recortes de sablé en daditos pequeños.

Tarta coliflor y claraTarta coliflor y clara

Separar de la crema de queso 4 cucharadas y reservar.

Tarta coliflor y claraTarta coliflor y claraTarta coliflor y claraTarta coliflor y clara

Mezclar los dados de sablé con el resto de la crema con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté homogénea la mezcla.

Cortar las fresas al medio en sentido vertical.

Tarta coliflor y claraTarta coliflor y clara

Ponemos el aro del diámetro del que vayamos a hacer la tarta sobre una bandeja o portatartas. Lo forramos con una tira de acetato.

Ponemos una fila de fresas alrededor con el corte hacia afuera.

Tarta coliflor y claraTarta coliflor y claraTarta coliflor y claraTarta coliflor y clara

Rellenamos  con la mezcla de sablé y crema  hasta casi el borde (dejamos como 1 cm)

Tarta coliflor y clara

Ponemos dos cucharadas de la crema que habíamos reservado y alisamos con la espátula.

Tarta coliflor y clara

Metemos unas horas al frigo o dejamos de un día para otro. Si tenemos prisa podemos meterla al congelador una hora, hasta que esté firme y podamos decorar con fondant.

Tarta coliflor y clara

Decoramos con los motivos que hayamos elegido, en este caso la silueta de las perritas y algunas huellas.Retiramos el aro y la tira de acetato.

Tarta coliflor y clara

Listas para llevar...

Tarta coliflor y clara

... y para que Clara pose así de preciosa.

                  Tarta coliflor y clara            Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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28 octubre 2016 5 28 /10 /octubre /2016 17:49

Crumble en sentido estricto significa desmoronado, deshecho, desmigado, en referencia a su aspecto de galletas rotas.

Es de origen inglés, y se dice que fue fruto del racionamiento de alimentos en tiempos de posguerra, tras la Segunda Guerra Mundial, aunque es un argumento bastante traído por los pelos porque la mantequilla, el azúcar y la harina no son precisamente productos asequibles en momentos de precariedad. Como se solía usar en pasteles y postres de frutas, la palabra crumble se generalizó para denominar a este tipo de tartas: Crumble de manzana, crumble de peras…

Pero en realidad se puede preparar el crumble  tal cual para usarlo en muchos platos dulces.

Con frecuencia a los ingredientes básicos, mantequilla, azúcar y harina se añade algún fruto seco molido. En este caso he puesto almendra.

Es una receta T/T (tanto por tanto) en los ingredientes básicos.

Ingredientes:

250 g. de mantequilla fría

250 g. de azúcar

250 g. de harina

250 g de almendra molida

La mantequilla debe de estar muy fría. La cortamos en dados pequeños y los echamos en un bol. Añadimos el azúcar, la almendra y la harina.

Amasamos ligeramente con las yemas de los dedos deshaciendo los dados de mantequilla e integrando los ingredientes secos hasta obtener una masa uniforme pero desgranada.

No hay que insistir en el amasado.

Ponemos un papel de horno sobre la bandeja y con los dedos vamos desgranado la masa en trocitos pequeños. Se hornea en horno precalentado a 160º uno 20-25minutos, hasta que se vea la masa doradita (a mí me gusta poco hecha, pero se puede dejar unos minutos más si queremos más color).

Se deja enfriar en la bandeja. Y ya está listo para usarlo o para guardarlo para futuros usos. Se conserva en una lata hermética.

Algunos postres en los que puse el crumble

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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27 octubre 2016 4 27 /10 /octubre /2016 14:45

Otro día para celebrar, y otra vez que no llego a tiempo. Día mundial de la pasta, entiendo yo que será la pasta italiana que no se referirá al parné, porque no están los tiempos  para llegar tarde a cobrar.

Pasta y receta italiana que reúne dos de los ingredientes preferidos de María: la pasta y la  boloñesa, en este caso una muy especial, boloñesa de jabalí. 

Es un plato común  en  la Toscana, donde el jabalí (cinghiale) se prepara de muchas formas.

Ya estamos en temporada de caza y conseguí un jabalí pequeñito, que tuve que cortar y deshuesar  para guardarlo en el congelador. Un trabajo que si podéis evitarlo, mejor. Aquí en temporada se consigue en  algunas carnicerías.

Ingredientes:

350 g de carne de jabalí

1 cebolla grande

1 lata de tomate natural

2 dientes de ajo (o ajo molido)

1 cucharada de concentrado de tomate

Romero, orégano…

200 g de tallarines

3 cucharadas de aceite

50 ml de vino blanco

Sal.

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite. Removemos de vez en cuando. Cuando esté blanda y bien pochada añadimos el tomate y ponemos la sal. La dejamos a fuego suave para que vaya espesando.

Picamos la carne y la adobamos con sal, romero, orégano. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente salteamos la carne hasta que quede suelta, y doradita. Al ser carne de alimentación natural no tiene tendencia a soltar agua como pasa con la carne de pollo o ternera, por ejemplo.

Ponemos a hervir agua y sal para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir echamos los tallarines y cocemos siguiendo el tiempo recomendado en el paquete.

Añadimos la salsa de tomate a la carne. Probamos de sal y ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el vino blanco.

Dejamos reposar hasta que esté cocida la pasta.

Sacamos al plato la pasta escurrida, y ponemos la boloñesa en el centro.

Se puede rallar un poco de parmesano, pero en concreto  esta boloñesa la prefiero tal cual.

Así quedó el plato de María, qué alegría, qué bien me come mi niña (aunque sea con 35 años de retraso jajajaja)

Espero que os guste.     

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24 octubre 2016 1 24 /10 /octubre /2016 17:29

Conociéndome es fácil deducir que no es imprescindible ser triatleta para tomar un buen plato de este cuscús. Cuando  María viene a  pasar unos días suele traer la receta de algún plato que ha probado y la preparamos en casa. Hacía tiempo que venía hablándome del cuscús que  hacen  unos compañeros, Laura y José Manuel  y  esta vez  vino con  la receta y la advertencia de “no vayas a poner  cuscús de Laura y José Manuel, que no es nuestra, no sé de dónde la sacamos”. Oído cocina, como  Jose  es triatleta y la tiene incluida en su dieta, el nombre sale del tirón: Cuscús de triatleta.

He seguido la receta al pie de la letra, pero se adapta fácilmente al gusto personal, quitando, añadiendo, cambiando ingredientes.

Ingredientes (para dos personas)

150 g de cuscús

150g de pechuga de pollo

50 g de queso de cabra o feta

50 g de nueces

50 g de pasas sin semillas

½ berenjena

3 cucharadas de aceite

Zumo de limón (al gusto)

Sal

Una nuez de mantequilla (opcional)

Empezamos por asar la pechuga de pollo en filetes, ponemos sal y un hilo de aceite.

En otra bandeja asamos la berenjena en rodajas.

Mientras se asan, vamos picando el resto de ingredientes y preparando el aliño con las cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal.

Cuando  la berenjena y el pollo también los cortamos en trocitos.

Para preparar el cuscús, lo medimos y ponemos el mismo volumen de líquido (agua o caldo) a calentar, hasta que rompa a hervir. Echamos el cuscús y dejamos reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo removemos y si queremos ponemos la nuez de mantequilla (María no la puso). Vamos añadiendo los ingredientes picados y mezclando.

Por ultimo ponemos el aliño y mezclamos bien.

Es un plato que se puede tomar caliente o frio (tibio).

Me ha gustado mucho, a pesar de las miradas inquisitivas de María, y de que no quedara muy convencida de que me gustara.

Espero que os guste.

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22 octubre 2016 6 22 /10 /octubre /2016 19:00

Natillas frut. pasion

Las natillas son un postre muy sencillo de preparar, que se hace en unos minutos y que es  muy versátil  en cuanto a sabores, acompañamientos y presentaciones.

Natillas frut. pasion

Desde las natillas clásicas de huevo con galletas, que  a mí me traen recuerdos de la infancia, las de chocolate  que suelen hacer las delicias de los niños, hasta las de frutas  como las de piña, mandarina, naranja, mango, o futa de la pasión que es la receta de hoy.

Natillas frut. pasion

En otra entrada de espuma de fruta de la pasión  ya comenté que aunque suele tomarse como sinónimo de maracuyá, en realidad son frutas distintas.

Natillas frut. pasion

La fruta de la pasión es más intensa,  ideal para preparar postres  con mucho sabor usando muy poca fruta.

Natillas frut. pasion

Ingredientes:

500 ml de nata

4 piezas de fruta de la pasión

4 cucharadas de azúcar

4 yemas

1 cucharadita de azúcar de fruta de la pasión  (opcional)

1 vaina de vainilla

Para decorar las copas: crumble, frutos  del bosque

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Empezamos sacando la pulpa de las frutas.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Ponemos la nata y la vinilla abierta y raspada en un cazo y lo llevamos al fuego  bajo. Echamos la pulpa de la fruta,(y el azúcar de fruta de la pasión si tenemos),dejamos unos 3 o 4 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Apagamos y lo dejamos  infusionar.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Cuando esté tibia, colamos y ayudándonos con una cuchara exprimimos bien la fruta hasta que queden solo los granitos negros.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

En otro cazo ponemos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la nata colada sin dejar de remover.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Lo ponemos al fuego y cocemos hasta que espese (no tiene que hervir). Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que pierda un poco de calor. Lo repartimos en copas y dejamos enfriar.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Decoramos las copas poniendo por encima un poco de crumble  y un racimo de grosellas, o unos frutos rojos.  

Natillas frut. pasion

Es preferible hacerlo en el último momento para que el crumble quede crujiente.

Natillas frut. pasion

Espero que os guste.

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20 octubre 2016 4 20 /10 /octubre /2016 21:15

Este plato reúne todas las condiciones para no perder la receta de vista: está muy rico, el sencillo de preparar, se hace en unos minutos, es económico y podemos tener los ingredientes principales siempre a mano por su fácil y larga conservación. Unas obleas de arroz nos duran meses en el frigo y las gulas en el congelador lo mismo.

Las gulas para el relleno podemos prepararlas como más nos gusten, con un sofrito (como en este caso), en salsa verde, o simplemente al ajillo.

El acabado puede ser al horno, en unos 10 minutos a 200º, o fritos la sartén.

Ingredientes:

Gulas

Obleas de arroz

Sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate

Aceite para freír

Sal.

Ponemos las gulas en un bol y las mezclamos con el sofritoy ponemos sal. Reservamos.

Extendemos un paño húmedo y ponemos encima una oblea de arroz y pulverizamos agua con un spray  hasta que la oblea se ablande y sea flexible.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro, doblamos los bordes hacia el centro. Doblamos los laterales hacia abajo, parece lioso pero es sencillo viéndolo en imágenes. Reservamos.

Si queremos hacerlos al horno los colocamos en la bandeja de horno y horneamos a 200º hasta que los vamos dorados.

Para freírlos, ponemos aceite abundante en la sartén y cuando esté bien caliente freímos los paquetes, procurando que no se toquen y se peguen. Sacamos sobre papel de cocina.

Servir bien calientes.

Como acompañamiento podemos poner una ensalada verde, un arroz blanco, incluso una pasta.

Espero que os guste.

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18 octubre 2016 2 18 /10 /octubre /2016 15:30

pollo con verduras de huerta

Para quienes ya tenemos una edad, y un poco de memoria, recordar el pollo que comíamos  en la infancia y empezar a salivar es todo uno. Cierto que la producción en granjas ha permitido que el pollo se convierta en algo asequible para casi todas las economías. Y también es cierto por increíble que parezca, que hay quienes prefieren este pollo al criado en el campo.

pollo con verduras de huerta

En el mercado podemos encontrar distintas selecciones, pollos camperos, de corral y el que en Asturias llamamos pitu de caleya. La diferencia fundamental es el tipo de alimentación y el espacio en que se crían.

pollo con verduras de huerta

 A mí me gusta más comprarlo en mi carnicería, donde lo encuentro de corral  alimentado con grano, que en los supermercados grandes.  Y con este pollo,  las verduras y hortalizas de huerta (parece redundante, pero ya me entendéis ¿no?)queda un plato de lujo.

pollo con verduras de huerta

Ingredientes:

Muslos de pollo

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolleta

Patatinos (patatas pequeñas)

½ vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

Ajo molido (pimienta si os gusta)

Sal

pollo con verduras de huerta

Ponemos sal al pollo (y si usamos ajo fresco se lo añadimos también). Reservamos.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Mientras, limpiamos las verduras, pimientos, cebolleta y las cortamos. Pelamos las patatas.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Ponemos al fuego la olla con el aceite y doramos el pollo. Cuando está dorado lo sacamos a un plato.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Ponemos en el aceite caliente los pimientos y la cebolleta, con una pizca de sal y los pochamos un poco.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Devolvemos el pollo a la olla. Condimentamos con el ajo en polvo y la pimienta molida. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.  Cerramos la olla y dejamos 12 minutos.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Bajamos la presión, abrimos la olla y colocamos las patatas entre los trozos de pollo, ponemos una pizca de sal sobre las patatas, cerramos de nuevo la olla y cocemos 5 minutos más.  Este pollo es más duro, con el pollo normal bastarían 10 minutos. En ollas que  pierden vapor durante la cocción se añade un chorrito de agua.

pollo con verduras de huerta

Pasado el tiempo apagamos y esperamos a que baje la presión.

pollo con verduras de huerta

Sacamos al plato y listo para llevar a la mesa.

pollo con verduras de huerta

 Para mí es un plato único, pero se puede acompañar con una ensalada o un primero ligero como un consomé o una crema.

pollo con verduras de huerta

Espero que os guste.

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16 octubre 2016 7 16 /10 /octubre /2016 15:25

huevo setas

O tienes un día internacional  dedicado a ti o no eres nadie, esto es así. No hay día que no sea día mundial de algo a alguien.

huevo setas

 El 14 de octubre me he enterado que fue el día internacional del huevo, y como siento debilidad por este alimento, aunque sea con retraso tengo que poner una receta de huevo sí o sí.

huevo setas

Llevamos esperando la llegada del otoño que se resiste a venir, y lo mismo pasa con los productos de temporada:

huevo setas

las setas nos llegan a cuentagotas, pero ya empiezan a verse algunas variedades. Es una combinación clásica, huevos –setas, que me encanta, en pasteles, tortillas, revueltos…  O con recetas a baja temperatura.

huevo setas huevo setas

Hay varias formas de hacer huevos a baja temperatura desde las más profesionales en un roner o un horno sous vide, hasta las más caseras con una olla normal y un termómetro de inmersión, eso en cuanto a medios, en cuanto al procedimiento podemos hacerlos enteros con la cáscara o en recipientes untados en aceite y cascados dentro (este método es especialmente útil para quienes no los soportan  poco hechos).

Se hacen 40 minutos  a 65º, aunque dependiendo del tamaño de los huevos (y de nuestro gusto) puede variar un poco el tiempo o la temperatura.

huevo setas

Ingredientes:

1 huevo por persona

Setas variadas: shitakes,  boletus, champiñones, senderillas , níscalos, trompetas de los muertos..

Patatas para el puré o puré de copos.

Aceite de oliva para confitar

1 cucharadita de tartufata

Sal o sal con trufa

huevo setas huevo setas huevo setas huevo setas

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos regulares. Reservar.

huevo setas huevo setas

Poner al fuego una olla con agua y calentar hasta 65º, poner los huevos enteros o cascados en recipientes de porcelana o metálicos untados en mantequilla o aceite. Programamos el termómetro para que avise si se sobrepasa la temperatura y ajustamos el fuego. Cocemos 40 minutos.

huevo setas huevo setas huevo setas huevo setas

Ponemos aceite en un cazo y calentamos hasta 65º, echamos las setas y las confitamos hasta que estén hechas. Este aceite lo colamos y lo guardamos para usarlo en platos a los que les vaya bien el sabor de setas (guisos de carne, arroces…)

Preparamos un puré de patata no muy espeso (sin mantequilla, ni grasa, para aromatizarlo con el aceite de las setas).

Pasado el tiempo, cuando  huevos y setas estén listos, montamos el plato.

huevo setas

Ponemos unas cucharadas de puré en el fondo y encima un aro para emplatar las setas.

huevo setas

Rellenamos el aro con setas. Encima ponemos el huevo, y unas escamas de sal, retiramos el aro.

huevo setas

Adornamos con setas y una cucharadita de tartufata  casera (también la hay para comprar ya hecha).

huevo setas

Listo para llevar a la mesa.

huevo setas

Espero que os guste.

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15 octubre 2016 6 15 /10 /octubre /2016 19:45

sable queso frambuesa pastel

sable queso frambuesa pastelsable queso frambuesa pastel

Acabamos el pastel de sablé y queso, con esta corona de chocolate blanco salpicada en frambuesa. Tenemos que atemperar el chocolate, que es una operación delicada, no difícil, simplemente requiere tener los utensilios y el espacio adecuado. Yo empecé con un contratiempo, el termómetro infrarrojo no tenía pilas, y tuve que usar uno de inmersión.

El chocolate tiene SIEMPRE manteca de cacao, incluido el blanco, y los otros llevan cacao que es lo que suele indicarse en la etiqueta en tanto por ciento %.pero para atemperar el chocolate lo que nos interesa es la manteca de cacao, que debe ser por lo menos del 32%, que es lo que da textura y brillo al chocolate. Al fundirlo se rompe la estructura de los cristales de la manteca de cacao; para que al hacerse sólido vuelva a tener las mismas cualidades debemos procurar que la cristalización sea adecuada.

Eso se consigue con el atemperado que básicamente consiste en enfriar el chocolate después de fundido, a una determinada temperatura moviéndolo continuamente y una vez alcanzada esa temperatura, subirla de nuevo unos grados. Estas temperaturas dependen del tipo de chocolate. Para el chocolate blanco que nos ocupa, estas temperaturas son: fundido  45º, enfriado 27º atemperado a 29º.

Las dos palabras mágicas para atemperar el chocolate son temperatura y movimiento. El atemperado no es necesario para cremas, mousses y en preparaciones que se use fundido. Se necesita cuando vamos a hacer bombones, figuras, formas con acabado sólido.

La forma más usada por profesionales es fundirlo y extender las dos terceras partes sobre mármol, con una espátula grande extendiendo y recogiendo hasta que alcance la temperatura de enfriado, entonces se junta con el chocolate reservado y se mezcla. Se toma la temperatura y si es aún más alta que la de atemperado se repite con una pequeña cantidad del chocolate.

Mi meseta es de granito negro y no se aprecia bien la operación, por lo que he usado alguna foto tomada en el curso.

Ingredientes:

15 g de manteca de cacao

Colorante en polvo o gel de teñir chocolate

300 g de chocolate blanco

atemperado choco blanco

Para hacer estos aros el chocolate lleva unos dibujos en tono frambuesa, por lo que vamos a empezar por ahí. Fundimos unos 15 gramos de manteca de cacao en el microondas. Añadimos colorante comestible en polvo o gel de teñir chocolate, mezclamos hasta tener el tono que buscamos.

Sobre una guitarra (lámina de acetato muy fina y transparente, que casi no se aprecia en las imágenes) salpicamos con un pincel  mojado en la manteca de cacao teñida con un movimiento fuerte hasta cubrir de salpicaduras la lámina. La enfriamos para que se solidifique mientras atemperamos el chocolate.

El chocolate blanco es el más sensible a las temperaturas. Lo ponemos en un bol de plástico (mejor que porcelana o metálico) y fundimos el chocolate, bien el baño María o en el microondas a intervalos de 10-15 segundos. Mezclamos cada vez antes de ponerlo de nuevo al microondas para que la temperatura sea homogénea. Repetimos hasta que casi no queden trocitos de chocolate, éstos se fundirán con el calor del propio chocolate. Removemos hasta que esté fino y brillante.

Volcamos en la encimera (reservamos un poco) y lo extendemos con la espátula, lo recogemos y repetimos hasta que quede a  27º.

Lo recogemos y lo echamos al bol, mezclamos bien. Debe quedar a 29º.

Este paso de extender el chocolate sobre la lámina con el dibujo debe hacerse con mucha rapidez para que no se endurezca el chocolate, y es imposible hacerlo y fotografiar a la vez. Pongo fotos del curso, de un chocolate negro sobre dibujo blanco.

Sacamos la lámina del frigo y echamos el chocolate blanco encima. Repartimos con una espátula hasta que quede una capa muy fina. Cortamos círculos con un cortador de 8 cm y luego cortamos de forma concéntrica con un cortador de 3 cm.

Ya tenemos los aros para poner en el pastel. Rellenamos el centro con frutos del bosque y una hojita de hierbabuena o hierbaluisa.

sable queso frambuesa pastel

Listos para disfrutar el pastel.

sable queso frambuesa pastel

(Sin duda es la receta de un pastel más larga de la historia, pero aunque fuera a tiempo real, merecería la pena esperar una semana).

sable queso frambuesa pastel

 Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces chefs
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11 octubre 2016 2 11 /10 /octubre /2016 17:25

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Paso a paso, o mejor, escalón a escalón vamos haciendo el pastel de sablé queso-frambuesa de Jonathan González. Hoy vamos con el relleno: por una parte la crema de queso, y en el centro el gelificado de frambuesa.

Si he sacado provecho a alguna receta es sin duda a esta crema de queso. Nada que ver con la densa  buttercream, es una crema suave y ligera con una textura de mouse untosa pero suficientemente firme para cobertura de tartas.

Perfecta para aligerar pasteles y tartas que habitualmente se hacen con crema de mantequilla, por ejemplo la  típica tarta de zanahoria americana o los cupcakes

O tartas frutales: mis tartas “perrunas” con crema de queso, fresas  y frambuesa.

Y cuando tenemos una buena base como es esta crema podemos “personalizarla” con un toque cítrico (naranja, lima) y emplearla como relleno de bizcochos muy intensos como el financier...

o en  las sencillas galletas María rellenas.

Una nota sobre la hidratación de las hojas de gelatina. Normalmente las indicaciones que leemos son “poner a hidratar la gelatina en agua fría  X minutos, y escurrir bien antes de añadirla” nos vale para recetas en las que no importe mucho  la cantidad de agua a añadir.

La hidratación más correcta es calcular 5 gramos de agua por gramo de gelatina y así tenemos la certeza de que no añadimos agua innecesaria.

Ingredientes para la crema (aquí también nos basta con un tercio de la receta)

1 k de queso crema               → 330 g. queso crema

120 g. de azúcar                     → 40 g. de azúcar

2 vainas vainilla                      → ¾ de vaina de vainilla

12 g. de gelatina (6 hojas)    → 4g. de gelatina (2 hojas)

60 g. de agua                          → 20 g. de agua

100 g. de nata montar       → 35 g. nata montar

Ponemos las hojas de gelatina con el agua a hidratar.

Abrimos la vainilla y raspamos el interior.

Semimontamos la nata (tiene que estar fría) justo hasta que empiece a espesar. Reservamos.

Batimos con las varillas eléctricas el queso, el azúcar y la vainilla.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20161011/ob_466947_11v-083.jpg

Calentamos una cucharada de la crema y disolvemos la gelatina ya hidratada y la añadimos a la crema de queso. Por último  añadimos la nata semimontada.

Ponemos la crema en una manga con boquilla lisa de 1.2 o cortamos la manga si es desechable cerrada. Lista para poner en los pasteles.

Si la guardamos en el frigo, para usarla de nuevo tenemos que “amasarla” un poco para romper la gelatina.

Gelificado de frambuesa:

Para hacer el gelificado de frambuesa necesitamos un puré de frambuesa.

                                                  

Se vende congelado en envases de 1kilo, que aunque parezca mucho, vienen marcados los gramos, (como en la mantequilla) y podemos cortar lo que necesitamos y conservar en el congelador. Va genial para glaseados,  batidos, y helados.

Si no encontramos el puré lo hacemos triturando frambuesas y tamizándolo o pasándolo por el chino.

Ingredientes:

500 g. de puré de frambuesa    → 100g de puré de frambuesa

10 g. de pectina                        → 2 g de pectina (una cucharilla de té rasa)

60 g. de azúcar                         → 12 g. de azúcar

2 hojas gelatina                        → ½ hoja de gelatina

Mezclar el azúcar con la pectina (para que se disuelva sin grumos)

Calentar el puré a unos 40º, añadir la mezcla de azúcar y pectina, remover y añadir la gelatina hidratada.

Poner en la manga y dejar que enfríe un poco antes de usarla.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.