Seguir este blog
Administration Create my blog
13 abril 2013 6 13 /04 /abril /2013 12:37

0vari-063.jpg

Este aperitivo ya lo anuncié en el cumpleaños de Ángeles. Es una tapa de Rodrigo Roza, de la Taberna del Zurdo en Oviedo. Es muy sencilla de preparar y resulta espectacular servida en las propias cáscaras de huevo.

0vari-090.jpg

Pongo la misma receta que hicimos en el curso, porque me encanta el bacalao, pero como en cualquier tortilla podemos cambiar el relleno a nuestro gusto: chorizo, gambas, champiñones, gulas …

                       1--tapas-0111.jpg

Los ingredientes son los mismos que en una tortilla tradicional; patata, huevo, cebolla y el ingrediente que nos guste, pero preparados de otra manera.

           0vari-047.jpg

La patata se incorpora  en forma de espuma, usando el sifón, pero en casa si no tenemos sifón podemos hacer la espuma mezclando el puré de patata (100 g) con una clara batida a punto de nieve y dos cucharadas de nata montada ( sin azúcar).

0varios-097.jpg 0varios-108.jpg

Para usar las cascaras de huevo, las cortamos quitándole el casquete superior y retirando todas las telillas. Las hervimos 10 minutos (la salmonela se aloja en la cascara de huevo principalmente). Las secamos y reservamos.

0vari-042-copia-1.jpg

Ingredientes:

100 g de espuma de patata.

½ cebolla picada  muy fina.

½  pimiento picado muy fino.

100 g de bacalao.

½ yema por huevo.

Sal.

Dos cucharadas de aceite.

Abrimos los huevos y  separamos las yemas y las claras. (Si pensamos en hacer esta receta podemos ir guardando las cascaras de huevo unos días antes). Ponemos a hervir las cáscaras con agua y sal 10 minutos. Las sacamos y las secamos.

Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento verde a fuego muy lento.

0vari-005.jpg 0vari-006.jpg

                                       0vari-019.jpg

Escaldamos el bacalao desalado unos minutos hasta que se separe fácilmente en lascas (dos o tres minutos hirviendo).

             0vari-030.jpg

Ponemos a calentar al baño maría el sifón con la espuma de patata o si la hacemos sin sifón la calentamos en un cazo al baño maría.

0vari-035.jpg 0vari-036.jpg

                                         0vari-038.jpg

Ponemos en un cazo las yemas con una cucharada de agua (una cucharada de agua por cada cuatro yemas) las batimos con una pizca de sal sin espumar y las cocemos al baño maría hasta que espesen.

              0vari-041.jpg

 Tenemos todos los ingredientes para montar esta “tortilla”.

            0vari-040.jpg

Ponemos las cáscaras en copas que se ajusten en tamaño, o sobre una bandeja con sal gruesa que las mantenga rectas. Yo además de las copas he usado una huevera,( que a partir de una broma se ha convertido en la huevera del reto jajajaja. Ángeles ya lo ha superado con los huevos de Pascual y Minnie en una línea minimalista total, ha acomodado tres huevos que han posado  para sus magníficas fotos)


0vari-045.jpg0vari-046.jpg

Empezamos poniendo una cucharada de espuma de patata, encima otra de cebolla y pimiento pochado, unas lascas de bacalao y cubriendo, una cucharada de la yema cocida.

0vari-048.jpg 0vari-049.jpg

0vari-052-copia-1.jpg 0vari-053.jpg

Adornamos con una hoja de perejil, cebollino picado o unos germinados, no necesitan mucho más adorno porque los propios huevos hacen una presentación sorprendente y llamativa.

0vari-069.jpgEn copas

0vari-089.jpg

O en la huevera

 Espero que os guste.

Compartir este post

10 abril 2013 3 10 /04 /abril /2013 18:50

00tarman-023.jpg

Esta tarta de manzana es una de mis debilidades. La conocí en El olivo, el restaurante que abrió  Jean- Pierre Vandelle  tras su paso por Las Cuatro Estaciones. Pionero en la introducción de los aceites en  el restaurante. Unos platillos de aceite, una ensalada de bogavante y esta tarta fina de ración era mi menú favorito.

00tarman-035.jpg

Fui ensayando recetas y poco a poco conseguí  ésta que me parece bastante fiel a la original. En realidad mantengo dos versiones, porque como más deliciosa resulta es recién hecha, y si son varios comensales resulta  difícil tenerlas al punto. De este inconveniente salió la versión rápida y que podemos tenerlas listas a falta de los 10 minutos de horneado.

00tarman-028.jpg

Básicamente los ingredientes son los mismos para las dos recetas, cambia la manera de hacerlos.

               tartamanz-006.jpg

Ingredientes:

1 manzana grande/ persona.

1 huevo y una yema.

1 vaso de leche.

Dos cucharadas colmadas de harina.

Dos cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

30 g de mantequilla.

Ralladura de limón.

Almíbar, mermelada  o gelatina.

 

Para la primera  versión:

Untamos el molde o los moldes con mantequilla.

tartamanz-007.jpg tartamanz-013.jpg

 Hacemos una masa con el huevo, la yema, la leche, sal, azúcar,  harina y la mantequilla fundida (como para crepes). Con esta cantidad tenemos para cuatro tartas. Reservamos.

tartamanz-016.jpg

Descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas (pelada o sin pelar, al gusto).

tartamanz-021.jpg tartamanz-023.jpg

Colocamos las manzanas en una capa fina sobre el molde bien untado de mantequilla.

tartamanz-025.jpgtartamanz-026.jpg

Vertemos la cuarta parte de la masa sobre la manzana, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

00marz-3258.jpg tartamanz-033-copia-1.jpg

Sacamos y pintamos con gelatina o mermelada, pasamos al plato y lista para llevar a la mesa.

tartamanz-035.jpg tartamanz-055.jpg

La otra manera de hacerla nos permite prepararla por anticipado y dejarla a falta de horno o grill unos 8-10 minutos.


user10858_pic9795_1289736943-copia-1.jpg user10858_pic9796_1289736943.jpg


user10858_pic9797_1289736943.jpg  user10858_pic9794_1289736943.jpg

Ponemos al fuego un almíbar hecho con mitad de agua, mitad de azúcar. Cocemos las manzanas ya laminadas uno/dos minutos. Sacamos y reservamos.


user10858_pic9793_1289736808.jpg

Preparamos la pasta de creps igual que en la primera versión pero sin poner la yema.

00tarman-001.jpg 00tarman-005.jpg

Hacemos cuatro creps (son más gorditos que los normales). Reservamos.

00tarman-003.jpg 00tarman-010.jpg

Montamos la tarta: sobre el molde con mantequilla ponemos un crep. Untamos con la yema batida con dos cucharadas de almíbar y encima ponemos la  capa de manzana.

00tarman-012.jpg 00tarman-015.jpg

Espolvoreamos con azúcar y estaría lista para ir al horno.

00tarman-016.jpg 00tarman-017.jpg

Como los ingredientes ya están prácticamente cocidos es solo para que coja cuerpo y tome color. Podemos ponerlas en distintas rejillas en el horno y hacer varias a la vez.

00tarman-019.jpg 00tarman-020.jpg

 Sacamos y pincelamos con el almíbar de cocer las manzanas  para darle brillo.  

00tarman-021.jpg 00tarman-024-copia-1.jpg

Se puede tomar fría, pero para mi gusto como mejor está es calentita, recién hecha.

00tarman-035-copia-1.jpgEste mes El Recetario Mañoso propone como ingrediente la manzana de Aragón. Hago mi aportación dulce con esta receta.

Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
Comenta este artículo
31 marzo 2013 7 31 /03 /marzo /2013 08:10

 

11-014.jpg

La manzana es la frutas más común en la cocina, tartas, bizcochos, rellenos, asadas, compotas, mermeladas, salsas…

El dulce de manzana es un imprescindible en casa. Tiene la ventaja de que se conserva meses y que se presta  a muchas recetas rápidas de preparar para un postre improvisado: acompañado por unos quesos, en unas empanadillas, en hojaldre con queso fundido….

11-003.jpg

Es una receta sumamente fácil de hacer y aunque lleva bastante tiempo no es laboriosa.

00-varios-076.jpg

No se necesita una manzana de extraordinaria calidad ni presencia. Pero para que quede un dulce consistente sin  aditivos espesantes es importante que no estén las manzanas muy maduras. La pectina de la  fruta es suficiente.

La cantidad de azúcar es un poco al gusto. A partir de los 550 g/ kilo de futa limpia garantiza una buena conservación, hasta quien pone azúcar y manzana a partes iguales. Yo suelo poner 650-700 g por kilo de futa.

00a-090.jpg

Ingredientes:

Manzanas no muy maduras.

Azúcar.

 

 

 

 

Se lavan las manzanas y se limpian cortándolas en cuartos y quitando las semillas. Se cortan en trozos pequeños y se van echando en una olla de fondo grueso (la olla a presión, por ejemplo).

00a-094.jpg 00a-095.jpg

Tenemos que pesar antes la olla vacía para calcular la cantidad de manzana que vamos a usar y la parte de azúcar que tenemos que añadir.

00a-099.jpg 00a-102.jpg

Ponemos la cantidad de azúcar según nuestro gusto y lo ponemos al fuego. En los primeros minutos removeremos con una cuchara de madera hasta que el  azúcar impregne bien la manzana (no hay que poner agua).

00a-105.jpg 00a-107.jpg

Cuando ya está disuelto el azúcar y se forme un caldo, moveremos de vez en cuando hasta que la manzana esté bien cocida y casi deshecha. El punto de cocción a partir de ahí, será a nuestro gusto si nos gusta más o menos dorado. (El color puede variar desde verde oscuro a marrón caramelo dependiendo de la clase de manzana que hayamos usado).

00a-113.jpg00a-114.jpg

Trituramos en la misma olla hasta que quede  una pasta fina y homogénea.

00a-117.jpg00a-121.jpg

Volvemos a ponerlo al fuego unos minutos para que pierda el aire y vuelva a tener un color acaramelado y brillante.

00a-130.jpg

Sacamos a los cacharros en los que vayamos a conservarlo, cajas, tupper… Tenemos que elegir cacharros con la boca más ancha si queremos poder desmoldarlo (no servirían tarros de mermelada)

11-006.jpg

Dejamos enfriar y que se “seque”  formándose una capita que resista a la presión del dedo  y guardamos en un sitio fresco y sin luz (no es necesario que sea en el frigo).

11-017.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en Dulces
Comenta este artículo
24 marzo 2013 7 24 /03 /marzo /2013 15:24

0sidr-033.jpg

En la receta de congrio a la sidra ya explicaba el origen de este plato y que el más popular es con merluza, pero queda muy rico con otros pescados. Con rape por ejemplo:

0sidr-010.jpg

Es un plato que puede adaptarse perfectamente a una dieta. El bacalao de hoy lo hice en papillote, en lugar de pasado por harina y frito antes de incorporarlo a la salsa.

Se puede hacer tanto con bacalao desalado como con bacalao fresco.Es un buen momento para usar el bacalao fresco, estamos en plena campaña del bacalao de las Lofoten, el skrei.

0sidr-021.jpg

Ingredientes:

Lomos de bacalao.  

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

3 tomates muy maduros.

1 vaso de sidra.

Una cucharadita (de las de café) de harina.

Un chorro de aceite de oliva.

 Sal

Para acompañar:

Manzanas cortadas en gajos.

Aceite para freír.


varios-082.jpgvarios-090.jpg

Cortamos la cebolla en brunoise muy fina y el ajo. Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolla con el ajo a fuego lento.

Mientras preparamos el bacalao.

0sidr-012.jpg 0sidr-014.jpg

Se ponen los trozos de bacalao en papel de aluminio pincelado con aceite y un poco de sal ( si es fresco o lo necesita), se envuelven formando paquetes y se ponen en la bandeja de horno. Se hacen al horno unos 10 minutos a 220º (dependerá del horno y del tamaño de los lomos).


varios-115.jpg varios-118.jpg

Cuando la cebolla esta pochada añadimos el tomate pelado y triturado ( podemos usar tomate natural en conserva).

varios-121.jpg      varios-122.jpg              

Cocemos unos diez minutos y añadimos la cucharadita de harina, y la sidra . ponemos sal y dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa.

varios-123.jpgvarios-126.jpg
 

Trituramos la salsa y la colamos. Volvemos a ponerla en la sartén.

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/VII/varios-201.jpg

Ponemos el bacalao en la salsa (añadimos el jugo que ha soltado) y lo hacemos un minuto.

0sidr-017.jpg 0sidr-019-copia-1.jpg

La guarnición de manzanas fritas me gusta mucho para esta salsa. Lavamos las manzanas, las cortamos en gajos y les quitamos las semillas.

0sidr-027.jpg 0sidr-031.jpg

Se fríen en aceite bien calientes, hasta que estén blandas y doradas.

0sidr-047.jpg

Se sirve el bacalao con la salsa acompañado de las manzanas.

0sidr-037.jpg

Este mes el Recetario Mañoso lo dedica a la manzana de Aragón, es un placer aportar esta receta.

Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en De la mar
Comenta este artículo
13 marzo 2013 3 13 /03 /marzo /2013 21:24

0ENSALD-CODORNIZ-038.jpg

Aunque sea en verano, que no lo es, no,no,no, las ensaladas tibias me encantan. De pescados o de carnes, con patata, con verduras, con arroz o con pasta. Y las de escabeches  me parecen deliciosas.

0ENSALD CODORNIZ 016

Con las codornices escabechadas de la entrada anterior he preparado una muy sencilla pero que queda rica, rica. (No olvidéis vuestro comentario, qué rico, me lo llevo, eh?).

0ENSALD-CODORNIZ-049.jpg

He puesto ensalada de brotes tiernos de fondo, pero queda igualmente rica si se ponen unas rodajas de patata hervida aliñadas con el escabeche.

0ENSALD-CODORNIZ-027.jpg

 

Ingredientes por persona:

1 codorniz  escabechada.

Una ración de brotes tiernos.

Salsa del escabeche.

Verduras del escabeche.

Sal, si necesita.

Hice la ensalada con una codorniz escabechada el día anterior. Para calentarla la puse junto con el escabeche al baño maría en una olla con agua hirviendo (solo debe templar). Se puede hacer en el microondas en un recipiente adecuado.

0ENSALD-CODORNIZ-023.jpg 0ENSALD CODORNIZ 027

Deshuesamos y limpiamos la codorniz, desmenuzamos en trocitos la carne de las pechugas. Reservamos.

0ENSALD-CODORNIZ-028.jpg0ENSALD CODORNIZ 030

Limpiamos y escogemos los brotes tiernos, los lavamos (opcional, ya vienen lavados) y secamos con papel de cocina y ponemos en un bol.

0ENSALD CODORNIZ 031 0ENSALD-CODORNIZ-032.jpg

Aliñamos con la salsa de escabeche que habremos colado y ponemos sal si necesita. Mezclamos bien.

0ENSALD-CODORNIZ-034.jpg 0ENSALD-CODORNIZ-035.jpg

Sobre el plato que vamos a usar ponemos un aro de emplatar y llenamos con la ensalada de brotes, presionando ligeramente para que al retirar el aro no se desarme.

0ENSALD-CODORNIZ-047.jpg

 Sobre la ensalada ponemos la codorniz desmenuzada y unos palitos de zanahoria del escabeche. Ponemos por encima una cucharada de salsa.

0ENSALD-CODORNIZ-043.jpg

Retiramos el aro con cuidado tirando hacia arriba. Lista la ensalada para llevar a la mesa.

0ENSALD-CODORNIZ-040.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

11 marzo 2013 1 11 /03 /marzo /2013 20:13

0ENSALD-CODORNIZ-010.jpg

Los ingredientes imprescindibles de un escabeche son el aceite y el vinagre. Otros casi imprescindibles, el laurel y el ajo. El resto, cebolla, zanahoria, calabacín, vino, romero, tomillo, pimentón…  dependerá de nuestro gusto y de lo que vayamos a escabechar.

En los escabeches de carne la proporción de aceite y vinagre más común es una parte de aceite por media parte de vinagre. El aliño y las especias son a medida de la carne: para carnes de caza hacemos un escabeche más fuerte, mientras que para piezas pequeñas y de granja será suficiente con  un escabeche ligero y menos especiado y necesitamos menos tiempo de reposo.

0ENSALD-CODORNIZ-018.jpg

Ya están en el blog unas tórtolas escabechadas de caza, pero como es difícil encontrar caza, he preparado unas codornices frescas pero de granja. Ángeles, del blog El ágora de Ángeles, tiene una receta  parecida, muy rica también.

                 0codorniz 002

Ingredientes:

2 codornices.

200ml de aceite

100ml de vinagre de arroz.

100ml de vino blanco seco.

2 hojas de laurel

 2 zanahorias.

 1 cebolla grande.

1 puerro.

Una rama de romero.

Una rama de perejil

 2 dientes de ajo.

12 granos de pimienta de Jamaica.

Sal.

El vinagre tiene que ser suave, de arroz o de manzana por ejemplo.

La pimienta de Jamaica es muy aromática y como sucede con la nuez moscada, es como un compendio de varias especias.

Con esta misma cantidad de ingredientes podríamos poner cuatro codornices.

0codorniz-007.jpg

Repasamos las codornices quitando los restos de pluma, pasándolas por una llama o con el soplete. Las bridamos atando las patas y dando dos vueltas alrededor del cuerpo sujetando las alas. Sazonamos con sal.  Reservamos.

Limpiamos las verduras y las troceamos. Reservamos.

0codorniz-008.jpg0codorniz-017.jpg

0codorniz-018.jpg

Ponemos en una sarten tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices. Cuando esté caliente ponemos las codornices y a fuego medio vamos dándoles vuelta hasta que estén doradas. Sacamos y reservamos.

0codorniz-016.jpg 0codorniz-023.jpg

Ponemos el resto del aceite en la olla y rehogamos la cebolla, zanahoria, puerro el perejil  y los ajos, junto con la pimienta, las hojas de laurel y el romero.

0codorniz-024.jpg 0codorniz-029.jpg

Echamos las codornices en la olla y añadimos el vinagre y el vino. Rectificamos de sal y tapamos la olla.

0codorniz-030.jpg

Se hacen a media presión unos 15 minutos (dependerá de las ollas y de la cantidad de perdices). Dejamos que pierda presión, y abrimos la olla.

0codorniz-031.jpg 0codorniz-033.jpg

Dejamos enfriar.Se hacen de un día para otro.

0ENSALD-CODORNIZ-001.jpg0ENSALD-CODORNIZ-005.jpg

 Si vamos a tomar las codornices como entrante podemos templarlas a fuego bajo (si nos gustan tibias) o en frio, quitándoles los hilos y acompañadas con las verduras del escabeche.

0ENSALD-CODORNIZ-014.jpg

Yo tome una de entrante y con la otra hice una ensalada.

0ENSALD-CODORNIZ-016.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en Carnes ensaladas
Comenta este artículo
8 marzo 2013 5 08 /03 /marzo /2013 07:00

0varios-044.jpg

Una de cal y otra de arena. Después del lingote  de foie, que es laborioso, que no difícil, un aperitivo, sencillo, facilísimo y que se hace en tres minutos mal contados.

0varios-050.jpg

Estos rollitos fueron una aportación extra  de Alex Sampedro en el curso de tapas:

0Q-054.jpg 0Q-057.jpg

Es un bocado fresco y ligero y casi lo podemos hacer a medida, eligiendo las verduras de la ensalada y la salsa. Yo hice los rollitos con una ensalada de brotes tiernos, pero vale cualquier  otra: rúcula, canónigos, lechuga, escarola, hoja de roble…   Y como salsa puse una de yogur: yogur, mostaza y mayonesa. Puse también espárragos verdes frescos escaldados, que podemos sustituir por espárragos blancos o unas tiras de salmón ahumado, una anchoa  o queso fresco.

0varios-053.jpg

Tenía huevas de salmón empezadas, pero puede prescindirse de ellas o poner de trucha o sucedáneo de caviar.  

0Q-052.jpg 0Q-056.jpg

Las obleas de arroz se venden en casi cualquier súper: Alcampo, Carrefour  o en el Corte Inglés. Suelen estar en la parte de comida internacional. Hay varias marcas, os pongo unas imágenes para que veáis el aspecto.

0varios-016.jpg

Ingredientes:

Obleas de arroz.

 Ensalada de hojas variadas.

Espárragos verdes.

Salsa de yogur.

Mayonesa.

Huevas de salmón.

Aceite y vinagre.

Sal.

 

Para hacer manejables las obleas de arroz hay que humedecerlas, salpicándolas con agua o usando un spray. Se trabajan sobre un paño húmedo.

0varios-019.jpg 0varios-020.jpg

Se pone la oblea de arroz sobre el paño húmedo y se rocía por ambas caras hasta que queden flexibles. Se pone un buen puñado de hojas de ensalada, extendidas a lo largo de la oblea.

0varios-021.jpg 0varios-022.jpg

Se pone sobre la ensalada uno o dos espárragos, se sazona con sal y si nos gusta unas gotas de balsámico, vinagre y un hilo de aceite (yo no les puse). Se pone una cucharada de salsa de yogur o mayonesa.

0varios-024.jpg 0varios-030.jpg

Enrollamos apretando bien para que quede un rulo compacto.

0varios-036.jpg 0varios-037.jpg

Recortamos los extremos y cortamos  en tres o cuatro trozos.

0varios-055.jpg

Los colocamos verticales  en la bandeja   y los acabamos con un poco de mayonesa y unas huevas.

0varios-052.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

6 marzo 2013 3 06 /03 /marzo /2013 21:00

0vari-229-copia-1.jpg

Nunca se nos ocurriría montar un diamante en un trozo de hierro viejo y oxidado, ¿no?. Por eso mismo cuando vi a Alex Sampedro envolver esta mousse de foie con ese baño de oro me pareció genial. A estas alturas no voy a negar mi pasión por el foie. Me gusta tanto como a otras les horroriza :)

0vari-239.jpg

Es entretenido de hacer, pero tiene la ventaja de que podemos tener congelados los lingotes a falta de bañarlos. De hecho tengo una bandejita en el congelador para cuando lleguen María y Ricky (aunque con el trancazo que trae no sé si estará para mucho lingote). 

 

0lingot-130.jpg                        

Ingredientes mousse:

80 g de cebolla roja.

20 gr de aceite.

20 gr de mantequilla.

125 gr de hígado de pollo.

10gr de brandy.

175 gr de nata.

150 gr de nata semimontada.

500gr de foie fresco.

3 cucharadas de fondo de ternera.

2 hojas de gelatina.

 

0vari-2131.jpg

 

Ingredientes  para el baño:

1l de caldo de pollo.

60 gr de gelatina vegetal.

Polvo de oro.

 

0vari-0270-copia-1.jpg

 

Para los grisinis:

300 g de harina.

25 gr de aceite.

7 gr de levadura.

4 gr de sa.l

160 gr de agua.

Sésamo negro.

 

Hice media receta (la mitad de ingredientes), me salieron 28 lingotes. Los únicos cambios que hice fueron, poner hígado de conejo en vez de pollo y como no tenía foie fresco usé micuit.

Como la mousse debe de estar congelada para poder bañarla, tenemos que hacerla con antelación.

0lingot-127.jpg 0lingot-129.jpg

Lavamos con abundante agua el hígado de pollo y lo dejamos un rato en agua para que pierda la sangre y no de mal color a la mousse.

0lingot-134.jpg 0lingot-137.jpg

Pochamos la cebolla en el aceite y mantequilla.

0lingot-139.jpg 0lingot-142.jpg

Añadimos el hígado troceado y rehogamos.

0lingot-145.jpg 0lingot-152.jpg

Ponemos el brandy, la nata y el fondo de carne esperamos a que rompa a hervir y bajamos para acabar de hacerlo a fuego lento. Probamos de sal.

0lingot-156.jpg 0lingot-157-copia-1.jpg

Trituramos añadiendo el micuit y las hojas de gelatina hidratadas. Colamos. Dejamos entibiar mientras montamos la nata.

0lingot-147.jpg0lingot-158.jpg

No hay que montar demasiado la nata, la dejamos semimontada.

0lingot-160.jpg 0lingot-163.jpg

Añadimos la nata y  al preparado de foie y mezclamos con cuidado. Echamos esta mezcla en los moldes y los metemos al congelador.

0lingot-166.jpg0lingot-167.jpg

0lingot-168.jpg

Para los grisinis: amasamos todos los ingredientes. Dejamos reposar unos minutos la masa y extendemos, cortamos rectángulos y los enrollamos en forma de palitos.

0vari-023.jpg 0vari-024.jpg

Ponemos sobre el papel de horno, espolvoreando con sésamo negro y con un hilo de aceite. Horneamos 10 minutos a 220º.

0vari-028.jpg 0vari-0290.jpg

Para el acabado del lingote:

0vari-211.jpg 0vari-213.jpg

 En un litro de caldo de pollo disolvemos la gelatina vegetal  y el polvo de oro (la cantidad dependerá de que lo queramos más o menos dorado). Llevamos al fuego hasta que inicie el hervor.

0vari-216.jpg0vari-220.jpg

Desmoldamos  los lingotes congelados y ayudándonos con un alfiler grande o un tenedor de bombones, los vamos sumergiendo en el caldo dorado.

0vari-222.jpg

Sacamos a un plato hasta que enfríen y cuaje el baño.

0vari-243.jpg

 Servimos acompañados de los grisinis.

0vari-230.jpg

 Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en aperitivos Navidad
Comenta este artículo
1 marzo 2013 5 01 /03 /marzo /2013 23:01

         ¡Feliz cumpleaños,  Ángeles !0hojaldre-almendra-036.jpg

 

No me gustan las frases encorsetadas, me parece que se quedan cortas y vacías a fuerza de repetirlas, ni los elogios  y alabanzas obligadas, ni las expresiones al uso para las personas que me importan, y tú me importas.

Y como los humanos somos pura contradicción, aquí va una: una tarta para celebrar un cumpleaños, ¿se puede ser más original?.Como el postre ya te lo van a poner seguro, la guardamos para la sobremesa.

 

0hojaldre-almendra-032.jpg

 

Decir que eres una buena persona, una extraordinaria persona, es tan escaso, tan injusto resumen de ti,  que a esa frase tendríamos que colgarle todo un diccionario de adjetivos: positiva, leal, amiga, generosa, discreta, cariñosa, alegre, entrañable… y eres además, muy mala golfista (eso me han dicho jajajajaja), pero muy buena profe, así que ya me habrás puesto un cate porque amiga  no es un adjetivo. Rectifico pues, eres una estupenda AMIGA y es un lujo contar con tu amistad.

Y como tú dices, quien tiene una AMIGA, tiene un tesoro… No se me ocurre nada más acorde para celebrar tu cumple que  empezar la bandeja de aperitivos con un lingote de oro: ¡porque tú lo vales!

 

0vari-235.jpg

                                              Lingote de oro

0vari-229.jpg0vari-233-copia-1.jpg

         (entre tú y yo, que no nos oiga nadie, el lingote es de foie).

0vari-184.jpg

    0vari-199.jpg                 Zamburiñas gratinadas con espuma de espinacas.

 

0vari-161.jpg

0vari-159.jpg 0vari-145.jpg

                              Pizza de bacalao en tres texturas.

 

0varios-044.jpg0varios-052.jpg

                                         Rollitos de ensalada.

 

0lingot-113.jpg                            Vasitos de patata con boloñesa.

 

0vari-061.jpg0vari-090.jpg           Tortilla de un solo huevo (una modernidad, jajaja).

 

0minicacho-042.jpg0minicacho-055.jpg

                                     Minicachopo de bocadín.

 

Te deseo que  pases un día estupendo  junto a los tuyos, y con todas tus amigas virtuales que estaríamos encantadas de tomarnos un cafetín en la sobremesa. Ya pongo yo los dulces:

 

0varios-072.jpg0varios-064.jpg0varios-074.jpg

Unas trufas de vainilla y frambuesa (para contentar a la del foie :) 

 

0hojaldre-almendra-035.jpg0hojaldre-almendra-103.jpg0hojaldre-almendra-117.jpg

 Y unos pasteles con las galletas de almendra y hojaldre para las menos golosas.

¡Feliz día amiga!

Compartir este post

27 febrero 2013 3 27 /02 /febrero /2013 12:54

                                                               Alex Sampedro

                                images-copia-1.jpg

 

Mil disculpas por haberme anticipado con la receta del pitu de caleya, sin antes presentar al autor, Alex Sampedro. Las prisas no son buenas compañías y menos en la cocina con una receta que puede tomarnos varias horas, y una hija esperando para volver a Madrid con tupper de lujo incluido.

0Q-028.jpg

Alex Sampedro, pese a su juventud, tiene un dilatado currículum de buen hacer en los mejores fogones de Asturias. Personalmente creo que su cocina es un perfecto maridaje entre la tradición y la vanguardia. Actualmente es jefe de cocina en el restaurante del Bal Hotel, Doble Q. En los enlaces siguientes podéis ver  su trayectoria y conocer un poco mejor a Sampedro. A mí solo me resta agradecerle sus clases  en el curso de cocina de tapas,  su  generosidad  y sus enseñanzas.

http://www.gastroastur.net/articulo.php?id=262

“Alex Sampedro al que conocimos mientras colocaba La Casa de la Ribera, en San Esteban de Pravia, a la cabeza creativa del Occidente, y que luego nos asombró cuando hizo de Los Tres Caracoles un primerizo y adelantado ensamble de posibilidades, acaba de recalar en Doble Q  tras un fértil paso por La Capilla, de La Llorea.”

http://www.balhotel.com/es/restaurante-doble-q/

http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/76-restaurantes-en-oriente/1198-restaurante-doble-q?directory=241

0QQ-042.jpg El fondo no me quedó como debiera, No tenía mucha salsa ( se la había llevado María) y le puse maizena exprés, me habría gustado mas con xantana, pero como no en todas las cocinas disponemos de ella, así está más al alcance de cualquiera que  quiera hacerla.

Después del pitu de caleya, si nos resistimos a guardar unos trocinos, llegan estas patatas rellenas que son una auténtica delicia.

                0QQ-030.jpg

 

Ingredientes:

Pitu de caleya.

Patatas medianas.

200 g de puré de patata.

75 g de nata.

Sal.

 

 

 

 Lavar bien las patatas  y envolverlas en papel de aluminio con una pizca de sal y un hilo de aceite. Asar al horno a 160º hasta que estén cocidas, comprobando con la punta del cuchillo, las mías estaban hechas en 50 minutos.  (El tiempo depende del horno y del tamaño de las patatas). Reservar.

0QQ-007.jpg 0QQ-025.jpg

Deshuesar el pitu y desmenuzar la carne. Reservar.

0Pepe1-005-copia-1.jpg 0QQ-023.jpg

Colar la salsa,desgrasarla y ligarla con un poco de maizena  exprés.

0Pepe1-001-copia-1.jpg 0QQ-020-copia-1.jpg

Preparar la espuma de patata mezclando el puré con la nata y la sal. (El puré lo hice con patata, leche, mantequilla y nuez moscada). Poner en el sifón con dos cargas de CO2.

0QQ-012.jpg 0QQ-014.jpg

Si no tenemos sifón podemos hacer una espuma  con el puré y la nata semimontada, mezclando con cuidado con la espátula y movimientos envolventes.

Cortamos las patatas al medio y con una cucharilla las vaciamos.

0QQ-029.jpg 0Q-006.jpg

Estas fueron las del curso que despues degustamos:

0Q-005.jpg 0Q-029.jpg

Rellenamos con el pitu de caleya desmenuzado (yo le añadí parte de las verduras de la salsa que habíamos colado).

0Q-013.jpg 0Q-014.jpg

Ponemos una cucharada de espuma de patata en el plato, la media patata rellena encima y salseamos con unas cucharadas de la salsa.

0QQ-038-copia-3.jpg 0QQ-039.jpg

          0QQ-042-copia-1.jpg

Para mantener caliente la espuma de patata ponemos el sifón al baño maría. Lo conervamos en el frigo.

0QQ-046.jpg


Espero que os guste

 

 

Compartir este post

Belenciaga belenciaga - en Carnes chefs
Comenta este artículo

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.