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2 marzo 2014 7 02 /03 /marzo /2014 08:00

  ¡Feliz cumpleaños Ángeles!

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Como ya sé que llevas de celebración todo el fin de semana, y que llegarás cansada, ya te pongo la mesa y te preparo la comida.

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Tú solo ocúpate de disfrutar de este año recién estrenado y de cortar la tarta.

cena-024.jpgLa tarjeta comestible y un acertijo fácil. Sí, sí, eso es… el cariño es el ingrediente imprescindible.

 

12455_10152040115091156_870242452_n-copia-1.jpgNo podía faltar un poco de foie en los aperitivos:

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Crema de puerros con foie, mejillón relleno, y torto con guacamole y cebolla roja marinada.

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1619269_10152040115136156_876330035_n.jpgUn solomillo a las dos mostazas con manzana frita.

009-029.jpgDe postre no podía faltar una tarta, de torrijas con yema tostada, muy de estas fechas de antroxo.

1901441_10152040114416156_2049053428_n.jpgY para la sobremesa con el cafetín unas bandejinas de trufas, bombones del músico, galletas y yemas.

1621897_10152040114401156_2110308785_n.jpg988392_10152040114351156_216842015_n.jpg

Te deseo un día, una semana, un año, una vida, llena de cosas buenas y que no tardemos mucho en celebrarlo cara a cara.

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26 febrero 2014 3 26 /02 /febrero /2014 17:44

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Dedicada especialmente a Elena, que desde el momento 0 me la pidió y a todas las que la estábais esperando, Ángeles, Marga, Alicia (sin foie jajaja), Sonia, Sofía... ¡vamos allá!.

Con un nombre tan pomposo no defrauda las expectativas, es un plato asequible pero que podemos llevar a la mesa con la seguridad de quedar bien.

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La receta me la pasó Aurora, una compañera de un curso de cocina, magnífica cocinera y con una vitalidad envidiable.

Se puede hacer de forma  más sencilla  prescindiendo de la trufa y sustituyendo el foie por paté.

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Ingredientes:  1 solomillo de cerdo, 2 cebollas, ½ vaso de vino blanco o coñac, una cucharada de maizena (30g aprox), 1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite, 100 g de foie micuit, 1 trufa negra grande, sal, pan rallado o queso rallado,1 cucharada de azúcar  y una nuez de mantequilla.

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Se sazona el solomillo ( limpio de grasa y pieles) con sal y se coloca en una fuente de horno sobre un lecho de cebolla ( 1 ½ ) cortada en plumas. Se riega con el vino o el coñac y se mete al horno precalentado a 220º durante unos 12 minutos (dependerá del tamaño de la pieza).

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Mientras se hornea la carne picamos muy fina la media cebolla y se pone a pochar en el aceite.

 

solomillo-pricipr-orlff-031.jpgSe saca la carne a una tabla de cortar y se deja enfriar un poco la carne para filetearla.

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Fileteamos la trufa.

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Pasamos la cebolla del asado (no estará muy hecha) a una sartén para aprovecharla y caramelizarla con una cucharada de azúcar y una de coñac.

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Vamos untando cada filete de solomillo con foie y ponemos una lámina de trufa y vamos colocándolos en la fuente de horno...

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...en el mismo orden para recomponer de nuevo la forma del solomillo.

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Disolvemos la maizena en el vaso de leche, y lo añadimos a la sartén de la cebolla pochada, removemos hasta que hierva y espese, ponemos sal y echamos por encima del solomillo...

solomillo-pricipr-orlff-048.jpg... cubrimos completamente.

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Espolvoreamos con pan rallado o queso...

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...y ponemos unas lasquitas de mantequilla.

Metemos al horno a gratinar.

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Cuando tenga un color dorado sacamos y listo para servir.

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Acompañamos con la cebolla caramelizada.

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Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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18 febrero 2014 2 18 /02 /febrero /2014 16:00

  ¡ Plagio,plagio!. Ya lo sé, pero es un plagio con cariño, Rescatando Recetas es el blog de mi querida amiga Pamela, que desde Chile nos deleita con recetas tradicionales de esa tierra.

Cuando puse la merluza a la importancia, le hizo gracia el nombre que no conocía. Le prometí la receta de las patatas del mismo nombre, y aquí están en versión rellenas.

Aprovecho para felicitarte por tu cumpleaños, espero que hayas pasado un día estupendo con toda la familia a la mesa.


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Normalmente las patatas a la importancia son patatas rebozadas y en salsa… admite muchos añadidos, yo las hago normalmente con almejas, o con rape.


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Rellenas las hago con bacalao, aunque no las llamaba a la importancia.


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Hace un tiempo encontré una receta en un libro de cocina tradicional asturiana, donde venian unas patatas a la importancia rellenas… así pues, patatas a la importancia rellenas, cocina de temporada, plato de vigilia.
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Ingredientes: patatas , bacalao desalado, ajo, perejil, vino blanco, aceite, harina y huevo.
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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de medio cm de grueso. Se fríen , sin hacerlas del todo a fuego medio ( no tienen que coger color). Se sacan sobre papel de cocina.
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Se filetea el bacalao, o se desmiga fino. Se reserva.

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Se corta el ajo en láminas y se pone a dorar en la sartén. Cuando coja color, lo retiramos. Quitamos parte del aceite y echamos el bacalao y el perejil picado. Rehogamos un momento.
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Vamos poniendo sobre la mitad de las rodajas de patata , bacalao y unas laminas de ajo. Se tapan con la otra mitad de rodajas.
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Se aprietan ligeramente para que cojan cuerpo.
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Se pasan por harina y luego por huevo y se van friendo en aceite caliente. Se sacan escurriendolas bien.Reservamos
En la olla picamos muy fino un ajo, y perejil, ponemos dos cucharadas de aceite y refreímos. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos y le añadimos medio vaso de vino blanco.
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Sobre esta salsa vamos poniendo las patatas ya rebozadas, si necesitan más caldo , añadomos un poco de agua, salamosDejamos cinco minutos moviendo la olla para engordar la salsa ( es preferible no remover las patatas)...

29vz4o8.jpgSe espolvorean con perejil picado y se dejan reposar unos minutos.

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Por dentro
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Espero que os guste.

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17 febrero 2014 1 17 /02 /febrero /2014 15:10

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Cachopo, llamamos en Asturias al San Jacobo o Cordon Bleu en terminología francesa que aún se ve en algunas cartas.

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Los tradicionales son de carne de ternera. En esencia son dos filetes, o uno grande doblado, con relleno de jamón serrano y queso, empanado  (con huevo y pan rallado) y frito.

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Como buena receta, admite variantes y adaptaciones al gusto personal, ya sea en el relleno o en el acabado. Ya tengo alguno publicado en el blog, pero me ha parecido más práctico reunirlos todos en una entrada, e ir añadiendo los nuevos.

Estaran reunidos en Cachopos.(de carne)

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Belenciaga Belenciaga
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16 febrero 2014 7 16 /02 /febrero /2014 13:24

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Está bien tener un día especial para celebrar el amor, y si ese día coincide con el aniversario del blog, doble celebración.

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Estaba esperando unos envíos para un evento que vamos a celebrar próximamente ,  y abrí el paquete a ciegas mientras hablaba por teléfono con María, y con mi despiste habitual  le digo que no sé qué será… “ mamá, es mío,  unos bombones para San Valentín y por el cumple del blog”.

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Gracias, buena hija, ya sabes que tengo en cuarentena y revisión  lo de ser buena madre, jajajaja.

 Me encantó la presentación, la Caja Roja de Nestlé personalizada.

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¿Os apetece un bombón?.

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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16 febrero 2014 7 16 /02 /febrero /2014 00:15

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Ingredientes: 1/l de zumo de naranja, 5 yemas, 50 g de maizena, y 4-6 cucharadas de azúcar.

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Preparamos la crema de naranja poniendo en un cazo las yemas, el azúcar, y la maicena y mezclamos bien con las varillas.

 

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 Añadimos el zumo de naranja colado. Ponemos al fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que espese.

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Se pone al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que espese sin que llegue a hervir.Ya está lista para usar en pasteles,hacer una mousse, o para tomar así directamente en una copa o en naranjas vaciadas.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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27 enero 2014 1 27 /01 /enero /2014 18:00

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El salpicón es un plato que admite infinidad de variantes. Esencialmente  consiste en un marisco o pescado  aliñado con una vinagreta.

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Podemos hacerlo con gambas, Langostinos, cangrejo, rape, mejillones, merluza, cigalas, bogavante. Con uno o varios mezclados.

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La vinagreta clásica de huevo cocido, pimiento, tomate y cebolla  también se puede variar con manzana, aguacate, piña, mango, naranja…

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Me gusta mucho la raya y la tomo con frecuencia, así que para variar voy probando distintas formas de hacerla, en salpicón me encantó.

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Ingredientes: Raya, un  tomate pequeño, una tira de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, media cebolla, un huevo cocido, 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre (usé de sidra), sal, medio diente de ajo (opcional).

Se  hierve la raya en agua y sal unos 10 minutos. Se sabe si está cocida si al separar un poco (con un cuchillo o tenedor) la carne de la parte gruesa y ver el hueso (espinas) ya no está rosado ni con rastro de venillas rojas, retiramos del fuego y sacamos la raya para que enfríe.

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Se corta el tomate en daditos muy pequeños, se hace lo mismo con la cebolla y los pimientos. Se pone sal.

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En un bol se emulsiona el aceite con el vinagre y se añade.

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Se deshace el huevo cocido con un tenedor y se añade a la vinagreta.

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Se limpia la raya, quitando la piel y las espinas y dejándola en trozos no muy menudos.

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Se echa la vinagreta sobre la raya, se mezcla con cuidado para no deshacer el pescado y se sirve.

Es un entrante ligero, estupendo para cuando el plato principal es contundente.

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En pequeñas raciones queda muy bien como aperitivo.

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Espero que os guste.

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18 enero 2014 6 18 /01 /enero /2014 15:37

    ¡Feliz cumpleaños Hilda!

Seguro que las brujitas ya me estaban poniendo falta, pues que sepáis que yo  voy por el horario de Los Ángeles y he madrugado para ver si conseguía un Óscar a la mejor amiga cumpleañera.

Hilda, no imaginas lo difícil que es sorprenderte con unas recetas, pero aunque sé lo magnifica cocinera que eres y que no tendrás ninguna dificultad en replicar el menú, estoy segura de que te gustará.

Un entrante sencillito y muy rico:


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                                             salpicón de raya.

 De plato principal:


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                                      Solomillo Príncipe Orloff

Y de postre: 


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                              Tarta de requesón con frutos del bosque.

Pasa un día muy feliz, estrenando este cumple.

Un abrazo enorme.

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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16 enero 2014 4 16 /01 /enero /2014 00:40

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Las tartas de obleas han vuelto a ponerse de moda. Hacía muchos años que no las veía, ahora aparecen en casi todas las cocinas, especialmente la de “huesitos”.

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De niña pasaba parte del verano muy cerca de Ciperez, donde hay una fábrica de obleas y  allí la clásica tarta de galletas, crema y chocolate se hacía usando obleas en lugar de las galletas.

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Esta tarta es ideal para pasar un buen rato con los peques de la casa preparándola. No requiere horno ni el uso de “herramientas” peligrosas.

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Ingredientes: Un paquete de obleas. 600g de NOCILLA. 150 g de crocanti de avellanas.

( Sabéis que nunca hago publicidad pagada, y que las marcas que uso o recomiendo son por gusto personal .Esta vez el gusto de María).

Se puede preparar directamente en la bandeja donde vamos a servirla, pero resulta más cómodo usar un molde desmontable.

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Para que se extienda bien la nocilla se calienta 30 segundos en el microondas. Es preferible fundirla en partes según vamos usándola para no tener que recalentar y que se degrade.

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Para extender la nocilla usamos un pincel o una espátula. Empezamos poniendo una pincelada de nocilla en el fondo de la bandeja para que se pegue la primera oblea y no se deslice al untar las siguientes.

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Se pincela con una capa muy fina de crema la oblea. En este caso como es de crocanti espolvoreamos una cucharadita encima antes de poner la oblea siguiente.

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Vamos alternando capas de obleas, nocilla crocanti hasta acabar los ingredientes.


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Ponemos en la parte superior una capa de crocanti y metemos al frigorífico para que haga cuerpo.

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Si hemos usado molde, lo retiramos y cubrimos los laterales con nocilla. (A mí también me gusta dejar las obleas vistas).

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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12 enero 2014 7 12 /01 /enero /2014 12:39

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El crocanti más conocido y que encontramos con más facilidad en el super es el de almendra. Pero puede hacerse con otros frutos secos, avellanas, nueces… incluso de pan rallado.

Es muy sencillo de preparar y viene muy bien para presentaciones de postres, cremas, yogures, para adornar tartas o para incluirlo en recetas de pan dulce o bizcochos.

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En este caso es un crocanti de avellana, para una tarta, pero los pasos a seguir son los mismos para cualquier crocanti.

Aquí partimos del fruto seco crudo y sin pelar, para ver todo el proceso, pero puede hacerse con avellanas ya tostadas.

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Ingredientes:  100 g  de avellanas, 3 cucharadas de azúcar (blanquilla o moreno).

Se puede tostar la avellana con la cascara dura o quitársela y tostarla con la piel finita. Si las tostamos con cascara no corremos el riesgo de que se nos quemen demasiado por un ladoy queden blancas por otro.

Metemos las avellanas al horno a 220º sobre la bandeja, las tenemos unos diez minutos removiéndolas cada poco. Dejamos enfriar y pelamos con el cascanueces.

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Ponemos las avellanas ya tostadas en la picadora y las picamos sin que lleguen a ser harina, que queden trocitos.

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En una sartén de fondo grueso ponemos el azúcar y echamos la avellana picada.

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Removemos continuamente hasta que se funda el azúcar y coja un color dorado.

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Retiramos del fuego y seguimos removiendo para que el crocanti quede suelto.

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Dejamos enfriar.

Asi, ya lo tendríamos listo para usar. Pero si queremos un crocanti más fino casi en polvo para mezclar en rellenos, lo volvemos a pasar por la picadora.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.