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23 diciembre 2016 5 23 /12 /diciembre /2016 14:53

Macarons de maiz

Lo prometido es deuda, y aquí están los macarons de maíz con sabadiego. Mi opinión no es objetiva, estaba predispuesta a que me encantasen y así fue.

Macarons de maiz

Las cantidades que pongo son para 48 macarons, es decir, para 96 galletitas.

Ingredientes:

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

125 g de harina de almendra

225 g de azúcar glas

2.5 g de colorante

8 g de saborante  (maíz)

105 g de claras envejecidas

45 g de azúcar blanquilla

Para el relleno:

Macarons de maiz

2 chorizos sabadiegos

2 manzanas

1 hoja de gelatina

Empezamos preparando y pesando los ingredientes

Macarons de maiz Macarons de maiz

Se muelen los Kikos y se tamiza la harina resultante. Se tamiza dos veces y se pesa 8 g. Reservamos.

Se pesa el azúcar glas y se tamiza dos veces. Reservamos.

Macarons de maiz

Pesamos la almendra molida y tamizamos dos veces. Reservamos.

Macarons de maiz

Pesamos el colorante y reservamos.

Macarons de maiz Macarons de maiz

Pesamos las claras y el azúcar blanquilla.

Macarons de maiz Macarons de maiz

Mezclamos el azúcar glas, la almendra molida, los kikos molidos  y tamizamos todo junto una tercera vez.

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Añadimos el colorante y mezclamos. Mantenemos tapada con film la mezcla para que no coja humedad.

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Batimos las claras hasta que estén espumosas a velocidad media-baja. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad alta hasta que tengamos un merengue a punto de pico de gallo, que es cuando al sacar las varillas se forman picos.

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Empezamos a mezclar los sólidos con el merengue en varias veces, mezclando con una espátula en movimientos envolventes al tiempo que rebañamos las paredes del bol. A este movimiento de la masa se llama macaronage, y es importante conseguir el punto antes de pasarlos a la manga.

Macarons de maiz Macarons de maiz

La masa está suficientemente batida cuando tiene el punto cinta. Esto es, al levantar la espátula con masa, ésta cae en forma de cinta continua y se forma en el bol como un lazo superpuesto.

Macarons de maiz Macarons de maiz

Es difícil de ilustrar porque no queda mano para coger la cámara, pero al volcar en la manga conseguí una imagen bastante clara.

Macarons de maiz

Use una manga desechable con la punta cerrada. Se corta como a un cm de la punta.

Macarons de maiz Macarons de maiz

Para escudillar la masa en los tapetes o sobre papel con los círculos marcados, se pone la manga en el centro del círculo  y se rellena. Se retira con un tirón rápido hacia arriba y un ligero movimiento circular, para que no queden picos.

Macarons de maiz

Ahora queda otro paso fundamental en la elaboración de los macarons, el croûtage o secado. Antes de hornearlos tienen que secar y “coger piel”, de modo que al tocarlo con el dedo no se manche. En condiciones normales se dejan secar al aire, pero en ambientes húmedos como el que es habitual en esta tierra podemos secarlos en el horno veinte minutos con aire y a 59º.

Macarons de maiz

Yo no necesité meterlos al horno porque hacia un buen día y en la cocina había evitado  todo vapor procedente de cocer, de lavavajillas y con la calefacción puesta había un ambiente seco.

Macarons de maiz

Cuando hayan cogido piel los horneamos a 142-145º unos 16 minutos.

Macarons de maiz

Sacamos y dejamos enfriar antes de retirarlos del papel o tapete.

Macarons de maiz

Si no vamos a rellenarlos en el momento los guardamos entre papel de cocina en un recipiente hermético y los congelamos.

Macarons de maiz

Para el relleno, ponemos a cocer el chorizo en agua durante dos horas. 

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Y preparamos el puré de manzana como más nos guste: cociéndolas  al vapor, asándolas en el microondas, o haciéndolas en papillote, que es como las hice.Se ponen las manzanas peladas y troceadas en un papel de aluminio, con una nuez de mantequilla. Se cierra como en un paquete y se hacen al horno a 160º una hora.

Macarons de maiz Macarons de maiz

Se pone a hidratar la hoja de gelatina.

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Se trocea el chorizo cocido y se pone junto con la manzana asada y la gelatina hidratada en el vaso de la túrmix y se tritura hasta que quede  con una textura cremosa.

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Se mete en una manga pastelera para rellenar los macarons.

Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz Macarons de maiz

Se pone  en una de las galletas una porción de relleno y se tapa presionando con la otra mitad.

Macarons de maiz

He usado para presentarlos una base de kikos triturados con los macarons colocados verticales, que es como los sirven en El Corral del Indianu.

Macarons de maiz

Una vez más agradecer a José Antonio Campoviejo  que haya compartido esta deliciosa receta.

Macarons de maiz

Un millón de gracias en mi nombre y en el de todos los que van a disfrutarlos.

Macarons de maiz

Espero que os guste tanto como a mí.

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19 diciembre 2016 1 19 /12 /diciembre /2016 22:37

camembert hojaldre

Otro plato que va a estar en la mesa en estos días es este camembert en hojaldre. Es un descubrimiento reciente que he probado antes de presentarlo en sociedad y a decir de mis “catadores” más fiables ha pasado la prueba con nota.

camembert hojaldre

Se puede dejar a falta de 5 minutos de horneado, y al momento de  servirlo lo acabamos para que llegue bien caliente a la mesa.

camembert hojaldre camembert hojaldre

La idea es de internet, Chef Club creo, aunque era con bacon y patata. Yo le cambié los ingredientes y me encantó el resultado.

camembert hojaldre

Ingredientes:

1 queso camembert

1 plancha de hojaldre redonda o 2 rectangulares.

1 o 2 trufas

100g de foie micuit

1 cucharada de tartufata  (tenía casera)

Huevo batido

camembert hojaldre camembert hojaldre

Se extiende el hojaldre. Se abre el camembert a la mitad (como para rellenar un bizcocho) y se pone una mitad del queso en el centro del hojaldre con la parte abierta hacia arriba.

camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre

Se cubre con foie cortado en lascas. Se lamina la trufa y se pone encima del foie.

camembert hojaldre camembert hojaldre

Repartimos la cucharada de tartufata por encima. Tapamos con la otra mitad del camembert.

camembert hojaldre

Hacemos cortes en el hojaldre marcando los cuartos y los octavos desde el queso hacia afuera.

camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre

Redondeamos los extremos de cada octavo de hojaldre usando un vaso o un aro. Vamos subiendo hacia el centro del queso cada “pétalo”. Pegando los bordes con agua o huevo batido.

camembert hojaldre

Pintamos con huevo batido y lo horneamos en horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos.

camembert hojaldre

Sacamos y servimos inmediatamente. Si lo dejamos hecho con antelación calentamos el horno a 200º y lo acabamos de hacer en 5-7 minutos.

camembert hojaldre

Espero que os guste.

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18 diciembre 2016 7 18 /12 /diciembre /2016 22:52

Macarons de maiz

¡No quepo en mí de gozo!

Macaron de maíz y sabadiego de Noreña

Desde el verano  que probé estos macarons de maíz y sabadiego  me quedé prendada y pillada, y como casi siempre, lo mejor es acudir a la fuente: José Antonio Campoviejo, que con la generosidad que le caracteriza me invitó a su cocina y me dedicó una tarde para prepararlos.

Macarons de maizMacarons de maiz

Acepté el reto de hacerlos en casa y hoy me puse manos a la obra.

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Es un poco osado pretender  emular a José Antonio Campoviejo, para mí, un genio, un maestro, un grande de la cocina, pero me encanta ser alumna aplicada y poder mostrarle el resultado de mis esfuerzos y sus enseñanzas.

Macarons de maiz

Hoy no voy a poner la receta, porque el relleno de sabadiego lo tengo aún pendiente. Va a ser uno de los entrantes para estas fiestas.

Macarons de maiz

Y como ya estamos  en plena euforia de “alegría y felicidad, paz y amor” no se me ocurre mejor ocasión para compartir mi pequeña felicidad de hoy y desearos lo mejor para estas fiesta y felicidades cotidianas, pequeñitas, de andar por casa, para todos los días de siempre.

Macarons de maiz

Gracias José Antonio, a ti y a toda tu gente.   

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17 diciembre 2016 6 17 /12 /diciembre /2016 23:49

patatas sonrientes

Para la versión infantil de la guarnición de patatas  (que no quiero olvidarme de los peques, que estos días están de vacaciones y muy ocupados eligiendo los regalos de Papá Noel y los Reyes) podemos usar la misma masa que para las galletas de patata, sin añadirles el jamón y la cebolla.

patatas sonrientes

La idea de las patatas sonrientes la vi en internet y como en casa o estoy yo sola o con María, con la cantidad normal de la receta a mí me da para probar las dos recetas.

Ingredientes:

½ kg de patatas

1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada colmada de pan rallado

1 huevo pequeño

1 nuez de mantequilla

Sal, pimienta o condimentos que nos gusten

1 cucharada de harina para trabajar la masa

Aceite para freír

Un vistazo rápido para recordar la masa, (son los mismos pasos que las galletas de patata):

Se pelan las patatas, se cortan y se cuecen con agua y sal. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan a un bol.

Se aplastan hasta hacer un puré, y se echa la mantequilla y se mezcla.

Se pone el huevo y las especias y la sal. Se mezcla de nuevo.

Se añade el pan rallado, se remueve y se va añadiendo la harina en forma de lluvia y en varias veces hasta que tengamos una masa manejable pero blanda. Se deja reposar un buen rato cubierta por un film(media hora) para que se absorba y coja cuerpo la masa.

patatas sonrientes patatas sonrientes

Una vez reposada la masa, se pasa a la superficie de trabajo cubierta con film y espolvoreada de harina. Trabajamos la masa hasta que no se pegue a las manos.

patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes

Extendemos con el rodillo a un grosor de medio centímetro. Cortamos círculos con un cortador de galletas de 4 cm.

patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes

Con una brocheta abrimos los ojos y con una cuchara hacemos la sonrisa. Amasamos los recortes y repetimos hasta acabar la masa.

patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté caliente freímos las patatas hasta que estén doradas.Las sacamos sobre papel de cocina.

patatas sonrientes

Seguro que agradecen unos cuenquitos con kétchup y mayonesa.

patatas sonrientes

Espero que os guste

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16 diciembre 2016 5 16 /12 /diciembre /2016 21:35

Para las concurridas comidas de estas fiestas creo que hay que buscar platos que sin perder la exquisitez sean fáciles de dejar a punto y que l@s cociner@s también disfruten de las comidas sin estar trabajando hasta el último momento.

Estas galletas de patata son una guarnición perfecta para carnes en general, asados, caza. Se pueden hacer con antelación y calentar un minuto al tiempo de llevarlas a la mesa.

Ingredientes:

½ kg de patatas

1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada colmada de pan rallado

1 huevo pequeño

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de taquitos de jamón

2 cucharadas de cebolla frita crujiente

Sal, pimienta o condimentos que nos gusten

Huevo batido para pintar

Se pelan las patatas, se cortan y se cuecen con agua y sal. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan a un bol.

Se aplastan hasta hacer un puré, y se echa la mantequilla y se mezcla.se pone el huevo y las especias y la sal. Se mezcla de nuevo.

Se añade el pan rallado, se remueve y se va añadiendo la harina en forma de lluvia y en varias veces hasta que tengamos una masa manejable pero blanda. Se deja reposar un buen rato cubierta por un film(media hora) para que se absorba y coja cuerpo la masa.

Se añaden los taquitos de jamón y la cebolla crujiente, se mezcla hasta que esté homogénea la masa.

Se espolvorea con harina la meseta o un film sobre el que vamos a extender la masa a un grosor de un centímetro aproximadamente. 

Cortamos círculos con un cortador de galletas y con los recortes repetimos el extender y cortar galletas hasta acabar la masa.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de horno o un teflón. Pintamos primero con aceite o mantequilla fundida y después con huevo batido. Se pueden espolvorear con sésamo o con unas escamas de sal.

Se hornean en horno precalentado a 200º hasta que se vean doradas. Se pueden hacer un poco más si las queremos crujientes.

Se sirven calientes como guarnición de carnes y asados.

Si las hemos hecho con antelación se meten al microondas uno o dos minutos para calentarlas.

Espero que os gusten.

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14 diciembre 2016 3 14 /12 /diciembre /2016 22:31

jabali con castañas

En casa nos tomamos bastantes licencias a la hora de celebrar las fiestas de Navidad. Licencia en las fechas, y licencia en los platos. Se preparan los que más nos gustan, aunque no sean típicamente navideños:  jabalí, ciervo o conejo, pitu de caleya,y alguna receta con foie.

jabali con castañas

El jabalí nos encanta, a María especialmente, le gusta hasta la palabra en italiano, cinghiale, que le hace mucha gracia.

jabali con castañas

Una receta de jabalí que  haremos este año es jabalí al vino tinto con castañas. Lo más importante para el éxito del plato es una buena materia prima, un buen jabalí salvaje (también se crían en granjas)  hembra a poder ser y no muy grande.

jabali con castañas

Ingredientes: (dos personas)

½ kg de carne de jabalí

Comino

Romero

Laurel

Orégano

Ajo

Sal

1 vaso de vino tinto

300 g de castañas

 1 cebolla

50 ml de aceite

jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas

Se limpia la carne de grasa y pieles y se trocea en dados.  Se adoba desde la noche anterior a preparar el plato con más o menos generosidad dependiendo del gusto personal y del origen del jabalí. Le pongo romero, comino, orégano, laurel, un diente de ajo y medio vaso de vino. se deja macerando toda la noche.

jabali con castañas

Ponemos las castañas a asar, cortando un poco la piel para que no exploten.

jabali con castañas jabali con castañas

Se pone aceite en la olla y doramos la carne retirando el adobo. Se saca a un plato y se rehoga en ese mismo aceite la cebolla troceada.

jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas

Se devuelve la carne a la olla, se rectifica de sal y se añade medio vaso de vino tinto (si nos gusta la comida muy especiada usamos el vino del macerado colado).

jabali con castañas jabali con castañas

Tapamos la olla y lo hacemos 15 minutos. Mientras, pelamos las castañas.

jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas

Pasados los 15 minutos abrimos la olla y echamos las castañas y cocemos otros 10 minutos, ya destapado, para que evapore y espese la salsa.

jabali con castañas

Servimos bien caliente.

jabali con castañas

 Espero que os guste.

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12 diciembre 2016 1 12 /12 /diciembre /2016 22:14

kringle

El kringle es un pastel de origen nórdico, el más famoso es el kringle Estonia, pero hay muchos tipos con masas y rellenos diversos. En general lo que tienen en común es la forma de corona, que es lo que significa la palabra kringle, anillo o rosca.

kringle especiado c

La receta de hoy es una rosca de hojaldre especiada.

kringle especiado c

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

1 cucharada de azúcar (blanquilla o moreno)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

 Huevo batido

kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c

Se extiende la masa de hojaldre (rectangular). Se pone en un azucarero el azúcar, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y se espolvorea sobre el hojaldre de forma uniforme.

kringle especiado c kringle especiado c

Se enrolla por el lado más largo (como si fuera un brazo) apretando un poco para que se fije el relleno.

kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c kringle especiado c

Se corta a la mitad en sentido longitudinal y se hace una trenza con los dos trozos.

kringle especiado c kringle especiado c

Se cierra en forma de corona dejando los extremos en la parte de abajo.

kringle especiado c

Se pinta con huevo batido.

kringle especiado c

Se hornea en horno precalentado a 200º, bajando180º calor arriba y abajo al meter la rosca al horno.

kringle especiado c

Si vemos que se dora demasiado por arriba lo cubrimos con un papel de aluminio.

kringle especiado c

Espero que os guste.

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10 diciembre 2016 6 10 /12 /diciembre /2016 23:02

 

Albóndigas de queso La carne picada de ternera es una buena aliada para variar los menús del día a día. En la carnicería suela haberla picada, pero es preferible elegir el trozo que nos gusta y pedirlo picado. Para evitar la grasa compro carne magra, el inconveniente es que no es tan jugosa, pero  añadiendo  cebolla pochada, queso, o sofritos de verduras  el resultado son unas albóndigas deliciosas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Ingredientes: (4 personas)

400 g de carne de ternera picada

100g de mozzarella rallada

30g de queso curado rallado

1 cebolla grande

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

 Aceite

Harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil muy finos y se ponen a pochar con unas cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté la cebolla blandita, pero sin llegar a dorar.

Se pica la mozzarella y se reserva.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se pone en un bol la carne picada, la mitad de la mozzarella, la cebolla pochada, un huevo y sal. Se mezcla  hasta que quede una masa homogénea.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se espolvorea la mesa con harina y formamos las albóndigas pasándolas ligeramente por harina.

Albóndigas de queso

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Se van sacando a un plato hasta acabar de freír todas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se hace una crema de queso, calentando la leche, cuando hierva, añadimos dos cucharadas de mozzarella y el queso curado rallado, la maizena disuelta en unas cucharadas de leche. Dejamos que espese. Reservamos.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Sobre un plato o fuente que pueda ir al horno se ponen unas tortitas de patata, encima unas albóndigas, se cubren con unas cucharadas de crema de queso y el resto de la mozzarella.

Albóndigas de queso

Se meten al horno para gratinarlas con el grill a máxima potencia.

Albóndigas de queso

Se sacan cuando tomen un poco de color. Servimos bien calientes.

Albóndigas de queso

Espero que os guste.

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9 diciembre 2016 5 09 /12 /diciembre /2016 23:50

tortitas de patata 2

Una receta simple, fácil, que apoya, nunca mejor dicho, muchos platos dándoles un punto distinto.

tortitas de patata 2 tortitas de patata 2

Las tortitas de patata las uso con frecuencia para prescindir de guarniciones y completar la presentación del plato.

tortitas de patata 2

Sobra decir que están muy ricas, que al final es lo más importante de cualquier receta.

tortitas de patata 2

Ingredientes:

1 patata grande por tortita

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta molida

tortitas de patata 2 tortitas de patata 2 tortitas de patata 2

Se pelan las patatas y se lavan. Con la una mandolina (o con el aparato que tengamos para cortar en paja) rallamos las patatas.

tortitas de patata 2

Las ponemos en un bol y sazonamos con sal,pimienta y un hilo de aceite, las removemos para que se reparta homogéneamente.

tortitas de patata 2 tortitas de patata 2

Ponemos un poco de aceite en la sartén y dejamos que caliente bien.

tortitas de patata 2 tortitas de patata 2 tortitas de patata 2

Si queremos hacer las tortitas de un tamaño o forma determinado ponemos un aro en la sartén  y echamos dentro la patata rallada, compactando con una cuchara. O usamos una satén pequeña y cubrimos el fondo con las patatas ralladas.

tortitas de patata 2 tortitas de patata 2 tortitas de patata 2 tortitas de patata 2

Mantenemos a fuego fuerte uno o dos minutos, y luego bajamos a fuego medio. Cuando veamos que empieza a dorarse por el borde,despegamos los bordes con un cuchillo y retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita y dejamos que se dore por el otro lado.

tortitas de patata 2

Retiramos  y ya las tenemos listas para usar.

tortitas de patata 2

Sugerencias: con un huevo frito y bacon o jamón  tenemos un desayuno estupendo.

tortitas de patata 2

Con unas albóndigas salseadas, con revuelto de huevos y salmón…

tortitas de patata 2

Con morcilla o chorizo y huevo frito  queda un plato completo.

tortitas de patata 2

Espero que os guste.

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8 diciembre 2016 4 08 /12 /diciembre /2016 12:54

Vamos a dar un descanso a los dulces navideños, antes de que nos de una subida de azúcar.

En la cocina cotidiana hay ingredientes casi imprescindibles, arroz, patatas, huevos…  creo que están en casi todas las despensas. Y digo casi, porque solo conozco una en la que lo más probable es que no haya ni una patata ni un huevo, y no digo más.

Las patatas son de lo más versátiles, admiten todas las preparaciones, cocidas, fritas, al horno. Patos fríos y calientes. Enteras, rellenas, en puré o en chips.

Las empanadillas  con puré de patata suelen ser muy bien recibidas por adultos y niños, y para los que van más apurados de tiempo, permiten hacerlas con antelación y calentarlas en un minuto en el microondas. Con una ensalada verde tenemos una buena comida.

Ingredientes:

Puré de patata espeso

Carne picada (en este caso pollo)

Queso rallado

Sal

Ajo molido

Cebolla caramelizada (opcional)

Sofrito

1 cucharada de aceite.

Harina

Pan rallado

Huevo batido

Aceite para freír

Se hace el puré con patatas o copos. Se enriquece con una nuez de mantequilla y una yema si nos gusta. Debe de quedar muy espeso, como una masa que podamos extender con el rodillo.

Para preparar el relleno, sazonamos la carne picada con ajo y sal. la pasamos por la sartén con un hilo de aceite y removiendo para que quede suelta.

Añadimos el sofrito, el queso y un poco de cebolla caramelizada que quedaba en el frigo. Mezclamos un momento en la sartén para que se funda el queso.

Extendemos  el puré con el rodillo sobre film hasta un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con un cortador redondo o con un vaso grande cortamos círculos. Ponemos una cucharada del relleno en cada círculo y doblamos cerrando los bordes. Repetimos hasta acabar el puré.

Pasamos las empanadillas por harina, luego por huevo batido y acabamos pasándolas por pan rallado.

Freímos en abundante aceite bien caliente. Les damos la vuelta para que queden bien doradas. Sacamos sobre papel de cocina.

Servimos calientes con una guarnición que nos guste, una ensalada  verde, ensalada de tomate o un pisto.

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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