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19 agosto 2013 1 19 /08 /agosto /2013 22:01

        ¡Feliz cumpleaños Alejandra !

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Alejandra es la brujita joven del akelarre. Puede que sea aprendiza en cuestión de pócimas y conjuros, pero… a la hora de hablar de cocina hay que quitarse el sombrero: una auténtica maestra al mando de la thermomix, consumada estrella de la panadería y expertísima haciendo bizcochos.

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Ya sé que hasta aquí no os he descubierto nada nuevo, solo tenéis que ver su blog, pero más allá de su buen hacer gastronómico, hay una personita entrañable, encantadora, y por si fuera poco, “mamá” de un Fiera que me encanta, lástima que mis Fierecillas ya no estén en edad casadera, para emparentar.

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Espero que tengas un día felicísimo, lleno de risas, alegrías, y un montón de regalos, que lo disfrutes mucho, mucho.

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Y las brujas amigas hemos pensado felicitarte haciendo una de tus estupendas recetas. Para que veas lo en serio que me lo he tomado me he atrevido con unos bizcochitos tuyos: los bizcochitos de naranja.

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Un abrazo apretado y Feliz día.

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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10 agosto 2013 6 10 /08 /agosto /2013 19:46

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Las tapas se están poniendo de moda y cada vez son más sofisticadas o más parecidas a platos miniatura. Hay restaurantes especializados con menús a base de ellas. Y no es mala idea, son como los menús degustación, pero más abiertos: cada uno elige las que quiere tomar, sin imponer al resto de la mesa el menú.

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Sea como menú  o como aperitivo me gusta mucho esta cocina miniatura.

Alguna tapa ya la adelanté a propósito del cumpleaños de Ángeles, otras las puse en el menú pero sin la receta. Una que quedaba sin receta eran estas zamburiñas gratinadas con espuma de espinacas. Es de Àlex Sampedro del restaurante  Doble Q, y es una tapa deliciosa y que en casa podemos preparar sin mayores complicaciones.

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Ingredientes:                                 

Zamburiñas frescas.

 1 cebolla roja.                     

2 tomates rallados.

Sal

 

Bechamel:               0vari 115             

45 g de harina.

½ l de leche.

 Sal.

 

 

 

 

Espuma de espinacas:0varios 138

½ kilo espinacas.

200 g de nata.

Sal.

 

 

 

 

  

Ponemos a cocer las espinacas con agua y sal unos minutos. Las trituramos y pasamos por un tamiz fino. Añadimos la nata y la sal y metemos en el sifón con una carga. Reservamos.

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Preparamos la bechamel fundiendo la mantequilla y rehogando la harina un momento. Vamos añadiendo la leche a pocos y cocemos hasta que esté brillante. Sazonamos con sal. Reservamos.

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Limpiamos bien las zamburiñas y  dejamos la carne en la concha. Reservamos.  

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Picamos la cebolla en brunois fina y rallamos los tomates.

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Ponemos sobre la zamburiña una cucharadita de cebolla picada y otra de tomate rallado y sazonamos.

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Cubrimos con una cucharada de bechamel y metemos al horno precalentado a 190º durante 6 minutos.

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Las sacamos del horno y les ponemos la espuma de espinaca con el sifón.

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Si no tenemos sifón podemos hacer la espuma de espinacas semimontando la nata y añadiendo el jugo de espinacas con cuidado de no bajar la nata. Conservamos en el frigo hasta el momento de usar.

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Espero que os guste.

 

 

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos
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6 agosto 2013 2 06 /08 /agosto /2013 20:18

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Al hilo de la receta anterior, y de la versatilidad de la carne picada, unas croquetas.

Croquetas de patata (puré) y carne picada, en este caso de aprovechamiento, pero que son tan ricas que merece la pena hacerlas a propósito.

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Las croquetas de patata en sustitución a las de bechamel son muy apropiadas para pescados como el salmón o para ingredientes como el bacon crujientes o cebolla deshidratada.

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Los ingredientes son bien sencillos:

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Puré de patata.

Carne picada.

Nuez moscada y/o pimienta.

Harina.

Huevo batido.

Aceite para freír.

Se prepara el puré  bien espeso.

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Se pasa la carne por la sartén bien caliente  con un hilo de aceite, se revuelve para que quede suelta, y se sazona con sal, nuez moscada  o pimienta.

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 Se mezcla el puré con la carne hasta que esté homogénea la masa. Se deja templar un poco para poder manejarla.

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Se forman croquetas y se pasan por harina primero y luego por huevo batido. ( se pueden hacer de forma tradicional, primero huevo y luego pan rallado).

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Se fríen en aceite caliente dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Se sacan sobre papel de cocina.

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Se sirven calientes.

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Solas un aperitivo estupendo  y con una buena ensalada verde un plato completo.

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Espero que os guste.

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5 agosto 2013 1 05 /08 /agosto /2013 19:20

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La carne picada tiene muchas posibilidades, y sobre todo a los niños se les hace menos pesada que los filetes.

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Con carne picada hacemos, albóndigas, hamburguesas, rollos, boloñesa, pizza, empanadillas… y muchos otros platos.

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Este pastel de boloñesa es sencillo de preparar, incluso con antelación y calentarlo unos minutos en el micro. Puede combinarse  capas de pisto  con las de boloñesa.

Básicamente es un pastel de puré de patata con boloñesa.

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Ingredientes:

Puré de patatas.

Carne picada.

Sofrito.

Salsa de tomate.

Sal.

Ajo picado.

Aceite.

Kétchup.

Para hacer la boloñesa es importante que la carne  esté picada muy fina.

Ponemos la sartén al fuego hasta que esté bien caliente y ponemos la carne revolviendo sin parar para que quede suelta.

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Ponemos entonces un chorrito de aceite para que acabe de hacerse (si ponemos el aceite sobre la sartén caliente, el aceite se degrada y no es sano). Sazonamos con sal, ajo molido.

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Añadimos el sofrito y la salsa de tomate pasada por la túrmix, y una cucharada de képchup.

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Dejamos a fuego suave unos minutos y  ya está lista la boloñesa para usar. Reservamos.

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Hacemos el puré de patatas bien espeso. Yo lo hice con copos, leche y mantequilla.

Podemos hacerlo en un solo pastel  o en pasteles individuales.

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Ponemos un aro sobre el plato y cubrimos el fondo con puré de patata. Encima una capa de boloñesa.

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Otra capa de puré y otra de boloñesa, acabamos con puré de patata.

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 Retiramos el aro, ylisto para llevar a la mesa.

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Podemos  acompañarlo con salsa de tomate o poner un poco de queso rallado y meterla a gratinar.

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Podemos cambiar una de las capas de boloñesa por pisto y también queda muy rica.

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Espero que os guste.

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31 julio 2013 3 31 /07 /julio /2013 18:04

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La receta de hoy no la publico ni por difícil, ni por original. La romana (rebozado en harina y huevo) es una forma  muy frecuente para algunos pescados como la merluza.

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La raya, que es un pescado delicioso para mi gusto, no suele encontrarse siempre en la pescadería. Cuando la encuentro, tengo varias formas de prepararla, algunas de ellas ya publicadas: raya al pimentón, raya en salsa, raya a la gallega… pero nunca la había hecho a la romana.

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El resultado me ha gustado mucho. Resulta sumamente sabrosa y jugosa.

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Es importante que la raya sea muy fresca porque al estar pelada se deteriora con rapidez.

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Ingredientes:

Raya en trozos de ración.

Huevo batido.

Harina.

Sal.

Ajo en polvo.

Aceite para freír.

Se lava el pescado y se seca ligeramente con papel de cocina.

Se sazona con sal y ajo.

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Se pasa por harina y se sacude para que suelte lo que sobra y se reboza en huevo batido.

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Se fríe en aceite a fuego medio (ponemos primero por la parte gruesa) dándole la vuelta para que se haga por los dos lados.

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Se saca sobre papel de cocina.

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Podemos tomarla tal cual o acompañarla con una salsa mayonesa.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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