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12 noviembre 2014 3 12 /11 /noviembre /2014 20:15

 

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Para ir entonando el cuerpo para la Navidad, una fabada , un pelín tuneada…
La idea la saqué de una receta de María Luisa García, pero he cambiado algunos ingredientes.

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La base de esta fabada es el mazapán clásico : almendra molida, clara de huevo, vino blanco seco, azúcar glas. Para los distintos ingredientes se tiñe con chocolate fundido, café soluble, colorante alimentario. Una vez conseguido el color, se les da forma. El tocino superponiendo capas magras y grasas.
La morcilla se hace con dátiles , azúcar, y nueces picadas.
El caldo se simula con gelatina de manzana teñida con café en distintos tonos. En una cazuela de barro ese pone un fondo de mazapán en el que se van pegando los ingredientes.

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Fabada de mazapán receta.
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Mazapán: Para las enviadas he usado mazapán comprado por miedo a que el casero no aguantara tantos días.
El casero lo hago con almendra molida, igual cantidad de azúcar glas, clara de huevo la que admita, y unas cucharadas de vino blanco seco. Unas horas antes de hacerlo pongo unas pieles de limón en la almendra molida para aromatizar.

Se mezcla todo en un bol y de deja reposar un par de horas.
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Morcilla: 150 g de dátiles, un vaso de azúcar y un vaso de agua, 100 g de nueces. 10 g de agar agar.

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Se pone el agua, azúcar y dátiles deshuesados y picado a cocer hasta que tenga una textura de mermelada espesa, se le añaden las nueces picadas y se cuece cinco minutos más.

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Se le añade el agar agar, y se echa en tubos hechos de acetato, o se envuelven en film, se meten al frigo hasta que este dura.
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Chorizo: mazapán , dos porciones de chocolate negro fundido , y colorante alimentario.

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Se va añadiendo chocolate y colorante hasta conseguir el color de chorizo. ( hacer cantidad suficiente para el chorizo y para el magro del tocino).
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Se forman unos rulos y se envuelven en film .
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Tocino: se hace con mazapán y con el mazapán teñido del chorizo.
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Se hacen rulos y se extienden con el rodillo,
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se van alternando capas de “magro” y “graso” pincelándolas con agua para que se peguen.
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Montaje: se preparan cuenquitos con gelatina de manzana, y café soluble para ir tiñendo .
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Y los ingredientes
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Se cubre el fondo de una cazuela de barro con mazapán base, se pinta con gelatina para ir pegando los ingredientes.
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Colocamos un trozo de tocino, uno de chorizo y otro de morcilla.
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Se rellenan los huecos con fabes , pegándolas con gelatina ligeramente teñida con café.
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Cuando tenemos acabada la cazuela, barnizamos les fabes con la gelatina clara, la corteza del tocino con un poco más de color , y el chorizo y morcilla.
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Dejamos sin tapar un rato para que seque un poco y luego se conserva tapada en el frigo.
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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Navidad Dulces
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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 21:36

 Mazapanes de Geléia de Laranja             *ver receta en español* 

 Ingredientes:

 

 

Preparação:


 

Fazer o mazapán con a receita: Maçapão Basico
Cobrir umas forminhas pequenas com uma folla de film.

    
 

Colocar una noz de mazapan e dar forma de saco.

   


Rechear con uma colher de geléia

 

 

e pechar os saquinhos.


 

Pincelar con ovo batido.Colocar sobre uma placa de forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

 

até que fiquem dourados.


Espero que gostem. Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 12:40

 

 

 Mazapanes de Ovos Moles       *ver receta en español*


 

Ingredientes:

  • Mazapan
  • Ovos moles
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

mazapan yema portugal

Faça a receita de mazapan: Maçapão Basico

mazapan yema portugal

Estenda o mazapán sobre um cartão ondulado coberto com film.

 

         mazapan yema portugal

 Corte o mazapan em quadrados de cerca de 5X10 centímetros.


mazapan yema portugal

Coloque uma colher de ovos moles em cada quadrado.

 

Enrole.

 

Pincele com ovo batido...

 

...e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

até que fiquem dourados.

 


Espero que gostem

 

  

¡Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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5 noviembre 2014 3 05 /11 /noviembre /2014 18:29

Receita de Mazapán de Doce de Maçã         *ver receta en español*
 

                               Mazapanes recheados de doce de maçã.

 

Ingredientes:

  • Mazapán
  • Doce me maçã
  • Açúcar en pó para polvilhar
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

 

Estender o mazapán com o rolo.

 

 

Cortar retângulos de 12 cm x 30 cm, (aprox)
Colocar tiras de doce de maçã sobre o mazapán.


 

Envolva e corte em cubos. Coloque em uma assadeira (placa do forno), pincele com ovo batido.
 

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus 6-8 minutos até dourar
Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Espero que gostem.
Bon appetit!.


Receita e fotos: Belenciaga

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4 noviembre 2014 2 04 /11 /noviembre /2014 14:58

Receita de Mazapán de Doce de Gila            *Ver receta en español*

 

                                                                    

Ingredientes:                                     

  •  Mazapán básico.   Receita de mazapán:Maçapão básico
  • Doce de gila.
  • ovo batido para pincelar.
  • açúcar em pó para polvilhar.

                                      


Preparação:

 
Estenda o mazapán com o rolo.
Corte porções em forma de triângulos como mostra nas fotos.

 

                                               

Coloque uma colher de doce no centro e feche em forma de pirâmide.

                
Pincele com ovo batido.
Coloque em uma placa de forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º, umos 6-8 minutos até dourar.
Retire e plovilhe com açúcar.






Espero que gostem.

Bon appetit!.


Receita e fotos: Belenciaga.

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3 noviembre 2014 1 03 /11 /noviembre /2014 20:06
 
Maçapão Basico (mazapán)                *Ver receta en español*

O maçapão é a base de muitos doces de Natal.

 

 

Ingredientes:

  • 400 gr. de amêndoas moídas.
  • 400 gr. de açúcar em pó.
  • raspas de limão.
  • 2 colheres de vinho branco seco ( ou licor que quiser ).
  • 1-2 claras de ovo ligeiramente batido.                                                                                                                                                                                                      

 Preparação:

 

Em uma tigela grande, misture as amêndoas com o açúcar. Adicione o vinho, as raspas de limão e misture bem.

 

 

Aos poucos acrescente as claras e amasse.

 

 
Se ficar muito dura adicione mais clara de ovo, e se se torna demasiado líquido, acrescente o açúcar.

 

Amasse até obter uma massa homogênea.



Coloque a massa em um recipiente hermético e coloque no frigorífico.

 

Deixe reposar por algumas horas antes de usar o maçapão.

  • 400 gr. de amêndoas moídas.
  • 400 gr. de açúcar em pó.
  • raspas de limão.
  • 2 colheres de vinho branco seco ( ou licor que quiser ).
  • 1-2 claras de ovo ligeiramente batido.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Navidad
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1 noviembre 2014 6 01 /11 /noviembre /2014 23:09

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La pasta con tomate suele hacer las delicias de los niños,( y de los no tan niños). Si además, resulta que es un postre, la cosa se pone interesante, y si añadimos que es divertida...  vamos a poder resistirnos?.

 

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Ayer fue mi cumpleaños, pero eso ya lo celebraré la semana que viene ( no hay prisa, jajajaja). Pero la celebración más importante era que mi hija volvía  a casa, a su casa. Y aunque sea de manera virtual he preparado este postre para dedicarselo y celebrarlo.

 

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No es una gran receta, pero para una niña ( o para la niña que fue) resulta divertida y festiva.

Es una panna cotta de vainilla con compota de fresa y chocolate blanco.

 

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Ingredientes:

Para la panna cotta:

300 cc de nata.

100 cc de leche.

100 gr de azúcar.

1 vainilla

10 hojas de gelatina.

Para la compota:

500 gr de fresas

150 gr de azúcar

piel de limón (opcional)

Chocolate blanco rallado para espolvorear.

Tendremos que hacer la panna cotta unas horas antes, o el día anterior.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fria.

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Ponemos en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Lo ponemos al fuego y dejamos que hieva unos minutos. Retiramos el cazo del fuego y removemos para que pierda un poco de calor.

 

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Escurrimos la gelatina y la añadimos a la nata (que habrá enfriádo un poco, 85º aprox), removemos con las varillas para disolver la gelatina  ( sin volver a poner al fuego.Es importante porque si  la cocemos o hervimos pierde capacidad de gelificar).

 

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Retiramos la vainilla y vertemos la nata en una bandeja de horno o en una "lata" de empanada.

 

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Debe cubrir el fondo con una capa muy fina. dejamos enfriar, primero fuera y luego en el frigo.

(es importante comprobar que la bandeja quepa en el frigo.  Y si no cabe, lo hacemos en dos más pequeñas).

 

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Dejamos en el frigo por lo menos 4horas, pero mejor de un día para otro dejandola toda la noche en el frigo.

 

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Para hacer la compota ( es una mermelada poco cocida y con menos azúcar), limpiamos, lavamos y cortamos las fresas. Las ponemos en una olla a fuego medio al principio, y les añadimos el azúcar. Cocemos hasta que las fresas estén blandas, removiendo de vez en cuando. Las pasamos a un bol y dejamos enfriar.

 

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Si no queremos que queden trozos, una vez hecha la compota la pasamos por un colador ( no es conveniente triturarla con batidora, altera el color y le mete aire, lo que hace que fermente con más facilidad).

Para hacer los tallarines, sacamos la nata del frigo y la cortamos en tiras con el cortador de pasta ( o con paciencia y un cuchillo). Con cuidado despegamos los "tallarines y los ponemos en una fuente o en platos individuales.

 

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Hacemos montoncitos como con las raciones de pasta y les ponemos una cucharada de compota.

 

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Con el pelador de patatas rallamos un poco de chocolate blanco y espolvoreamos por encima de la compota de fresa.

 

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Ya tenemos nuestra pasta gansa lista para sorprender.

 

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Espero que os guste.

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1 noviembre 2014 6 01 /11 /noviembre /2014 13:12
Receita de Brandade de Bacalhau      *Ver receta en español*

 

Eu amo os pratos de bacalhau frio. A brandade, é uma receita catalana, fica como uma pasta para barrar.Espalhado no pão torrado ou em bolachas de massa follada é uma delicia. Mas quando é para fazer como prato entrante, como é um sabor um pouco denso, o que eu faço é adicionar puré de batata e grelhar.

Os ingredientes são bastante simples:             
  
Ingredientes para 4 pessoas:

  • 250 gr. de bacalhau demolhado,limpo e desfiado.
  • 100 ml de azeite.
  • 50 ml. de leite.
  • 2 dentes de alho esmagados.
  • sal.
  • pimenta e/ou noz-moscada

 

Preparação:

      

Hoje eu fiz na Bimby:
Colocar o óleo 5 minutos, 100 º, Vel.1. Adicione o alho com a máquina em funcionamento 3 minutos, 100 º na vel, 5. E, sem temperatura, vel 6,aos poucos, adicione o bacalhau eo leite, alternadamente, e com a espátula misture bem. Temperar con sal e pimenta.


  

A elaboração tradicional:
Aqueça o óleo em uma frigideira. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.
Accrescente os alhos e deixe refogar um minuto fora do lume.
Coloque o óleo e os alhos no copo da varinha mágica. bater.
Aos poucos, adicione o bacalhau eo leite, alternadamente,mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta e / ou noz-moscada.
colocar o brandade dentro do saco de confeitar, enche os copos individuais ou coloque acima do pão torrado ou das bolachas.
Para servir como prato entrante, misturar o brandade com puré de batata.Pinte com manteiga derretida e leve ao forno até dourar. decorar o prato con tostas.


Espero que gostem.
Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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31 octubre 2014 5 31 /10 /octubre /2014 22:20

Receita de Frango ao Minuto                  *ver receta en español*
         
Para os dias que não há tempo para fazer uma receita complicada,este prato de frango fica pronto em minutos.

               

E vem com acompanhamento!!.

Ingredientes para 4 pessoas:


  • 2 coxas de frango por pessoa
  • 3 batatas pequenas por perssoa.
  • meia cebola picada.
  • 1 dente de alho picado
  • 1copo de vinho branco (ou um calice de conhaque).
  • sal.

Preparação:
Na panela de pressão deite o azeite e refogue o frango em lume alto, e acrescente a cebola eo alho picados.



Descasque as batatas e coloque-as entre os pedaços de frango.
Regue com o vinho e tempere com sal. 



Tampe a panela.
Cozinhe por 10 minutos em média pressão.
Desligue o lume e deixe repousar até que possa abrir a panela.

Pronto para servir.


Espero que vocês gostem.
Bom apetite!
Receita e fotos: Belenciaga.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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31 octubre 2014 5 31 /10 /octubre /2014 21:02



Esta ensaladilla es la “rusa” oficial de casa. Ni más, ni menos… así, casi con precisión de matemática: las aceitunas rellenas de pimiento tienen que ser de La Española ( según María, el resto saben todas a anchoa?), la mayonesa casera y con vinagre… nada de guisantes, zanahorias, o pimientos… La presentación libre. Hoy vamos a hacerla en flor.

Ingredientes: ¾  kg de patatas cocidas con piel. 6 huevos cocidos. 1 lata de  aceitunas rellenas de pimiento. 1 bote de bonito del norte de  280 g. 350 ml de mayonesa casera espesa.Esta vez: aceitunas negras y pringles para decorar.  

                 

Se cuecen las patatas con piel en agua y sal. Se cuecen los huevos. Se refrescan con agua y se dejan enfriar.

Mientras, hacemos la mayonesa con un huevo, un vaso de aceite, sal y vinagre. (Ver receta).  

Se pelan las patatas y los huevos y se pican menudos, (yo suelo picar los huevos en la picadora), se va poniendo todo en un bol amplio.

 

Se cortan las aceitunas y se añaden. Se escurre el bonito, se desmenuza y se añade.

 

Mezclamos con una espátula hasta que quede bien homogéneo. Ponemos la mayonesa y mezclamos de nuevo.

 

Pasamos la ensaladilla a un bol y la compactamos con la espátula para que no queden huecos. Desmoldamos sobre la fuente en la que vayamos a servir la ensaladilla.

    

Espolvoreamos con yema desmenuzada y ponemos aceitunas negras alrededor.

Podemos añadir unos churritos de mayonesa. Ponemos una cucharada de mayonesa en la manga con boquilla fina y hacemos los cuadritos.


Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.