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16 marzo 2017 4 16 /03 /marzo /2017 18:43

Me encanta cuando de un aprovechamiento surge una receta de éxito. Fue el caso de estas croquetas: había quedado un trozo de longaniza ibérica, ya un poco dura como para comerla en rodajas y María sugirió hacer unas croquetas.

He de reconocer que las hice sin demasiado convencimiento y pocas expectativas de éxito. Pero el resultado fue sorprendente y todos los que las probaron quedaron encantados (y yo también). Tanto que las he repetido  ya sin la etiqueta de aprovechamiento.

Mi teoría sobre las croquetas es que más allá del ingrediente está en hacer de una buena besamel. Con la harina bien cocida y espesada  a base de paciencia.

La proporción ideal para unas croquetas cremosas es 75 g de harina por litro de leche y 75 g de aceite o mantequilla o mitad y mitad.

Ingredientes:

200 g de longaniza ibérica de bellota

75 g de harina

1 l de leche

75 g de aceite de oliva

Sal

Huevo batido y pan rallado para rebozar.

Cortamos la longaniza en trozos y los picamos en la picadora (el tamaño depende del gusto personal). Reservamos.

Ponemos en el cazo o sarten donde vayamos a hacer las croquetas el aceite, calentamos y añadimos la harina, removemos con las varillas tres o cuatro minutos para que se haga sin que llegue a coger color.

A partir de aquí hay distintas formas de seguir haciendo las croquetas: añadir leche caliente o fría, añadirla a pocos o toda de golpe.

A mí me gusta ir añadiendo al principio poco a poco la leche para que la harina siga cociendo o tostando. Es cierto que así cuesta más trabajo porque se forma una bola de masa difícil de remover, pero me da la impresión de que es como más rica queda la besamel.

En estos primeros pasos uso una cuchara de madera y cuando ya está incorporada toda la leche cambio a unas varillas y pongo la sal.

Se cuece un mínimo de 20 minutos, y esa regla de que se cuece hasta que se despegue de la olla no me parece aplicable, primero porque para eso la bechamel debe de estar demasiado espesa y segundo porque ahora la mayoría de las sartenes son antiadherentes.  El punto para saber que está hecha es dejarla del espesor que queramos que nos quede la croqueta al llevarla a la boca.

Llegado ese punto, añadimos el chirizo y mezclamos bien. Sacamos a una fuente más bien plana y dejamos que enfríe cubierta con un film a piel.

Cuando la masa esté fría quitamos el film y con una cuchara vamos tomando porciones que pasamos ligeramente por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado. Si las hacemos con la forma clásica alargada hay que insistir en rebozar bien los extremos para que no se abran al freír.

Hay quien las pasa por harina antes del huevo, pero me parece un contrasentido pasarse 40 minutos cociendo la besamel para al final ponerle harina cruda.

Con esta cantidad salen unas 40 croquetas de tamaño medio, o unas 25 redondas del tamaño de una pelota de ping pong  (4 cm diámetro).

Se fríen en aceite abundante y caliente (180º).

Solas pueden ser un aperitivo. Con una buena ensalada nos sirven de segundo plato.

Espero que os gusten.

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20 enero 2017 5 20 /01 /enero /2017 21:29

caldo

Después de hacer un caldo casero como el de la publicación anterior, nos queda carnes y verduras que podemos aprovechar para croquetas, empanadillas, o para hacer una sopa de pasta.

caldo caldo

Ingredientes:

Caldo

Carne de hacer caldo

Verduras de hacer el caldo

Fideos

Huevo cocido (opcional)

Escogemos y picamos las carnes y las verduras de hacer el caldo.

Ponemos a hervir el caldo y cuando rompa el hervor añadimos la pasta (en este caso fideos). Cocemos el tiempo recomendado  indicado en el envase y a falta de un minuto añadimos la carne y la verdura que habíamos picado.

Como era mucha carne no añadí a la sopa huevo duro. En caso de que queramos ponerlo, simplemente se cuece el huevo, se pica y se añade en el último momento antes de servir.

Espero que os guste.

Otras sopas con el caldo casero:

crema-025.jpg

http://www.belenciaga.es/article-crema-de-ave-crema-reina-99267100.html

m-002.jpg

 http://www.belenciaga.es/article-sopa-de-albondigas-99861871.html

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 http://www.belenciaga.es/article-sopa-de-verduras-y-carne-dieta-112592386.html

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29 noviembre 2016 2 29 /11 /noviembre /2016 22:16

empanada de carne de cocido

En temporada de invierno los calditos y los cocidos se hacen con bastante frecuencia en casa, y siempre sobran  las carnes de prepararlos (ternera, pollo, gallina, jamón) que podemos aprovechar para preparar otros platos. Los aprovechamientos más frecuentes que preparo son empanadas, empanadillas, canelones, lasañas…

empanada de carne de cocido

Hoy  he preparado una empanada de hojaldre, con la carne de hacer un caldo. Hay que añadir un sofrito, una fritada o un pisto a las carnes para hacerlas más sabrosas.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Ingredientes:

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)

2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)

Huevo batido para pintar

1 vaso de fritada de verduras

½ vaso de salsa de tomate casera

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se limpia y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se prepara una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro… como acostumbremos. Yo la tengo en raciones congelada… y también la salsa de tomate, con lo cual preparar el relleno es un momento.

Si  tenemos congelados, lo metemos un minuto al microondas antes de pasarlos a la sartén.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se pone un hilo de aceite en la sartén y se rehoga la fritada y la salsa de tomate. Se añade la carne y se remueve para que tome el sabor. Se prueba de sal y se rectifica si se necesita.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se extiende una lámina de hojaldre y se forra un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un repulgue.

empanada de carne de cocido

Si nos ha sobrado alguna tira de hojaldre las usamos para adornar.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigo.

empanada de carne de cocido

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo.  Dependiendo del horno puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada.

empanada de carne de cocido

 Espero que os guste.

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20 septiembre 2016 2 20 /09 /septiembre /2016 16:02

 pastel de tortilla

El otro día caí en la cuenta de que en el blog no hay receta de tortilla tradicional de patata. Hay tortillas de coliflor, de bacalao, pastel de tortillas, de aprovechamiento… y la de hoy, que es medio  de aprovechamiento  hecha al horno.

pastel de tortilla

Queda anotada en pendientes, porque en casa a todos nos encanta, aunque creo que María no ha hecho una tortilla en su vida.

pastel de tortilla

Tenía unos recortes de hacer unas patatas soufflé  que aproveché para estos pasteles. No suelo cortar la patata en cuadritos para la tortilla, y mientras la hacía me recordó la tortilla  del colegio (que no era especialmente rica, pero a mí me gustaba, por descarte supongo).

pastel de tortilla

Ingredientes (para 4 pasteles):

1 patata grande

2 patatas medianas

¼ de cebolla

2 huevos grandes

Sal

 Aceite de oliva

pastel de tortillapastel de tortilla

Pelamos y cortamos en daditos  la patata grande. Cortamos la cebolla también en cuadritos menudos.

pastel de tortillapastel de tortilla

Ponemos en una sartén aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la patata y freímos a fuego muy lento. Removiéndolas con cuidado de vez en cuando.

pastel de tortillapastel de tortilla

Mientras, pelamos las patatas más pequeñas y cortamos en rodajas muy finas  (con una mandolina o con un pelapatatas ). Y las freímos  en aceite justo para ablandarlas sin que se doren. Sacamos las rodajas a un plato  y les ponemos un poco de sal (la sal es mejor ponerla una vez hechas las patatas cuando queremos que queden tipo panadera, porque la sal las deshidrata y tienden a quedar más crujientes).

pastel de tortillapastel de tortilla

Usé unos moldes individuales metálicos de pasteles. Se forran los laterales con una hilera de rodajas de patata, se cubre el fondo con otra rodaja. Reservamos.

pastel de tortillapastel de tortillapastel de tortillapastel de tortilla

Cuando estén fritas la patata y la cebolla las sacamos muy bien escurridas,les ponemos sal y las mezclamos con los huevos batido con sal  (podemos añadir pimienta molida, ajo en polvo, si nos gusta).

pastel de tortillapastel de tortillapastel de tortillapastel de tortilla

Rellenamos con  la mezcla los moldes, ayudándonos de una cuchara.  Si nos gusta podemos poner una rodajita de chorizo o de salchicha en cada pastel.

pastel de tortilla pastel de tortilla pastel de tortilla

Horneamos unos 12 minutos en horno precalentado a 180º.Hasta que estén cuajados, dependiendo de nuestro gusto.

pastel de tortillapastel de tortilla

Cuando hago tortilla solo para mí la dejo muy poco hecha, vuelta y vuelta, casi como la tortilla de Betanzos.

pastel de tortilla

Desmoldamos y servimos. Con una ensalada de tomate, o una ensalada mixta, para una comida, o con una mayonesa como aperitivo.

pastel de tortilla

Espero que os guste.

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8 agosto 2015 6 08 /08 /agosto /2015 08:00

revuelto de bacalao

Hace unos días publicaba una receta de bacalao a la vizcaína,  en esa ocasión estaba cocinado para mi sola y ya me he acostumbrado a calcular mi ración, pero cuando somos más es difícil ajustar para que no sobre nada.

revuelto de bacalao

La “receta” de hoy es un aprovechamiento de unos trocitos de bacalao que habían sobrado.

revuelto de bacalao

Es una forma de dar una segunda vida a un pescado que ha sobrado y que tal cual es muy poco apetecible.

revuelto de bacalao

Ingredientes:

Restos de bacalao a la vizcaína (o con otra salsa)

2 patatas

2 huevos cocidos

Unas rebanadas finas de pan de barra

Sal

 Aceite para freír las patatas

revuelto de bacalao

Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos. Ponemos sal y echamos a freír en  aceite caliente.

revuelto de bacalao

Mientras se fríen las patatas desmenuzamos en lascas el pescado. Y ponemos a tostar las rebanadas de pan.

revuelto de bacalaorevuelto de bacalao

Cuando las patatas estén fritas, las sacamos, quitamos el aceite de la sartén y devolvemos las patatas a la sartén.

revuelto de bacalaorevuelto de bacalaorevuelto de bacalaorevuelto de bacalao

Ponemos encima el bacalao y la salsa. Mezclamos con cuidado para no deshacer el pescado. Lo dejamos dos minutos para que las patatas tomen el sabor de la salsa.

revuelto de bacalaorevuelto de bacalao

Pasamos al plato y presentamos con unos velos de pan tostado y huevo cocido.

revuelto de bacalao

Se puede hacer con otros pescados y otras salsas, con un resto de merluza en salsa verde, por ejemplo.

revuelto de bacalao

Espero que os haya gustado la idea.

 

 

 

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14 junio 2015 7 14 /06 /junio /2015 08:30

Las tejas de pan no son en sí mismas ningún plato, pero son muy útiles en la decoración y presentación de muchos  platos y aperitivos.

Las copio del curso de Alex San Pedro, y las dejo en una publicación independiente para facilitar el encontrarlas en el índice.

Las hice para un aperitivo de huevos hechos a baja temperatura con setas confitadas.

Los ingredientes no pueden ser más sencillos, de los que siempre hay en casa, y sirven también para aprovechar restos de pan. Una vez hechas se conservan semanas guardadas en un recipiente hermético.

Ingredientes:

Miga de pan

Leche

Optativo: jengibre en polvo, clavo en polvo, perejil picado  o cualquier otro sabor que nos guste.

Se corta la miga en sopas finas. Se remoja con leche ( justo para que esté húmeda), se deja unos minutos para que remoje y luego se remueve con una cuchara para deshacer la miga y quede una masa.

Se extiende con el rodillo entre dos papeles de horno.

Se hornea  20 minutos a 160º o hasta que veamos que está dorada.

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Aprovechamiento
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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 07:30

espiaral de hojaldre

Una empanada común y corriente, lo único que tiene de especial es la forma y que el relleno es un aprovechamiento de una carne guisada.

espiaral de hojaldre

Por supuesto que puede hacerse con cualquier relleno que nos guste, incluidos rellenos dulces, sin que sea un aprovechamiento.

espiaral de hojaldre

Pero en este caso me vino muy bien para “multiplicar” una ración escasa de carne guisada en salsa en un entrante para cuatro. Seguro que os ha pasado alguna vez que os sobra un poco de carne, un trozo de pescado y  que no sabes que hacer con él, al final  acabas tomándolo  tú para no endosárselo a nadie.

espiaral de hojaldre

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

Carne guisada

Huevo batido

Desmenuzamos la carne y la mezclamos con la salsa.

espiaral de hojaldre

Extendemos el hojaldre y la cortamos  en cuatro tiras a lo largo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

 Montamos la espiral sobre un papel de horno redondo  a la medida del molde.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Ponemos carne en el centro a lo largo de cada tira. Cerramos las tiras volviendo los bordes hacia arriba, los pegamos humedeciendo con agua asegurándonos que queda bien cerrado el rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Le damos la vuelta para que la unión quede abajo y enrollamos la primera tira rellena, dejamos el extremo un poco abierto para encajar el segundo rulo, lo enroscamos y repetimos la misma operación con los otros dos rulos. Acabamos remetiendo hacia abajo el final  del último rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Pasamos la espiral  con el papel a un molde  bajo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Batimos el huevo y pincelamos la empanada.

espiaral de hojaldre

Habremos precalentado el  horno a 180º, metemos la empanada y bajamos a 170º para que se haga despacio y que quede bien cocido el hojaldre. Tardará  en hacerse un poco más que una empanada de forma tradicional, unos 30-35 minutos.

espiaral de hojaldre

Cuando se ven los bordes dorados se saca del horno y en cuanto enfríe un poco, lo pasamos a la bandeja ayudándonos con el papel.

espiaral de hojaldre

A mí me gusta calentita, reciente, pero también se toma fría. Si sobra puede “recalentarse” con dos minutos de horno.

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 12:25

empandillas de carne de cocido

Una receta hecha con el relleno de aprovechamiento, unas empanadillas.

empandillas de carne de cocido

Un repaso rápido del relleno:

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

El relleno lo tenemos, ahora vamos con la otra parte de la empanadilla, las obleas. Antes se hacía en casa la masa. Recuerdo vagamente a mi madre batiendo vino blanco y aceite… pero ahí queda la cosa. Yo siempre compro las obleas, y hasta hace poco usaba las de La Cocinara  como casi todo el mundo porque eran las únicas que había en la mayoría de las tiendas.

empandillas de carne de cocido

Un día descubrí  estas en Carrefour y fue un amor a primera vista. Como no soy sospechosa de poner publicidad en el blog, puedo recomendároslas,   porque hay una gran diferencia.

Con el relleno y la oblea, el resto de la receta es coser y cantar.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

Extendemos las obleas y ponemos una buena cucharada de relleno (estas obleas son grandes) sobre la mitad de la empanadilla. Doblamos la otra mitad para cerrarla. Si no vamos a hacerle un repulgue humedecemos los bordes para sellarlas y con un tenedor presionamos los bordes.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

A mí me gustan con  un repulgue, no hay que andar humedeciendo y aplastando con el tenedor y no hay riesgo de pinchralas ni de que se abran. Simplemente se cierran y cogiendo las dos masas (arriba y abajo) doblamos hacia  adentro presionando con el dedo, así todo el borde.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

Se fríen en aceite caliente, pero no que esté humeante, primero por un lado y damos la vuelta para que se haga por el otro. Hasta que esté doraditas.

 

empandillas de carne de cocido Esta masa no coge tanto color y se pasa de dorado si la friamos  a temperatura media.Se sacan sobre papel de cocina antes de pasarlas al plato.

empandillas de carne de cocido

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 07:00

Cuando hacemos un cocido o un caldo, por lo menos en casa, siempre sobran carnes.

En invierno suelo hacer un caldo casi todas las semanas, así que tengo que buscar distintas recetas para aprovechar la carne. La primera idea que se nos viene  a la cabeza es hacer croquetas, es la primera idea, pero no la mejor.

La carne ha dejado en el caldo lo mejor de su sabor, añadir esta carne a una bechamel (que es bastante sosita) no vamos a conseguir una buena croqueta.

Para que recobre sabor hay que enriquecerla con ingredientes que le den sabor y jugosidad. Luego podremos preparar bastantes platos, empanada, canelones, empanadillas y hasta una rica lasaña.

                      

Ingredientes:

Carne de caldo o cocido (ternera, pollo, jamón…)

Cebolla

Pimientos asados

Tomate

Huevo cocido Opcional)

Sofrito (fondo de congelador)

Sal

Empezamos  cortando la cebolla en plumas o en brunoise, y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite hasta que esté pochada y blandita.

Mientras, escogemos la carne, quitando pieles y huesos. Desmenuzamos.

Cuando este la cebolla blandita añadimos los pimientos asados (y el sofrito se lo tenemos preparado) rehogamos unos minutos.

Luego añadimos el tomate triturado. Probamos de sal, y dejamos que el tomate pierda agua y esté la salsa bien hecha.

Por último añadimos  la carne desmenuzada y mezclamos bien.Si queremos poner huevo cocido, lo picamos y lo echamos a la salsa.Mezclamos.

Tenemos el relleno listo para usar.

Iré poniendo las recetas de los platos que se pueden hacer con esta carne.

Espero que os guste.

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21 marzo 2015 6 21 /03 /marzo /2015 08:00

Podría llamarse tarta, pastel, incluso flan, así que cada cual puede llamarlo como quiera, faltaría más.

Llevaba días dándole vueltas a qué hacer con unos yogures que dejó María en su última visita, y que yo no tomo.

La mayoría de las recetas que se me ocurrían llevaban un yogur, y tampoco era cuestión de hacer cinco bizcochos.

Pasé a enfocarlo desde el punto de vista de leche o de queso…  y se me ocurrió esto: la clásica tarta de queso, sustituyendo la leche por yogur. Tardé mucho más en pensarlo que en hacerlo, en 15 minutos está hecho y los “trastos” recogidos.

Le puse sirope en vez de hacer una base de galleta, por lo que hay que desmoldarla volcándola  como si fuera un flan.

Ingredientes:

5 yogures naturales (eran 0%)

200 g de  mascarpone

300 g de queso crema.

1 lata pequeña de leche condensada

1 sobre de cuajada.

La ralladura de una lima

Sirope de frambuesa o caramelo.

Creo que me gustaría más con 400 g de mascarpone, pero eran los quesos que tenía.

Se puede sustituir la leche condensada por un vaso de los de yogur de leche y 5-6 cucharadas de azúcar.

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix. Programaos 9 minutos a 90º velocidad 4-5.

Mientras  ponemos el sirope en el (los) molde(s). Hice una tarta grande en un molde de 22x22, y dos individuales. De las individuales en una puse caramelo y en otra frambuesa.

En cuanto termine el tiempo se echa en los moldes, con la precaución de poner una cucharada vuelta, para que al caer no deshaga la capa de sirope.

Se deja enfriar un rato y cuando esté tibia la pasamos al frigorífico. En dos o tres horas se puede desmoldar, pero está más reposada de un día para otro.

Se puede hacer sin thermomix:  Se mezclan todos los ingredientes con las varillas hasta que esté cremosos y sin grumos y llevamos al fuego moderado. Sin dejar de remover y cuidando que no llegue a hervir (para que la cuajada trabaje bien). Se cuece  8-10 minutos. El resto se siguen los mismos pasos.

Se desmolda  en una bandeja o un plato. La tarta grande se porciona en cuadrados de ración y se sirven con una cucharadita de sirope.

Queda muy cremosa, ligera, y la lima le da un toque refescante.

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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