¡Feliz cumpleaños Ángeles!

Como ya sé que llevas de celebración todo el fin de semana, y que llegarás cansada, ya te pongo la mesa y te preparo la comida.

Tú solo ocúpate de disfrutar de este año recién estrenado y de cortar la tarta.

La tarjeta comestible y un acertijo fácil. Sí, sí, eso es… el cariño es el ingrediente imprescindible.

No podía faltar un poco de foie en los aperitivos:

Crema de puerros con foie, mejillón relleno, y torto con guacamole y cebolla roja marinada.

Un solomillo a las dos mostazas con manzana frita.

De postre no podía faltar una tarta, de torrijas con yema tostada, muy de estas fechas de antroxo.

Y para la sobremesa con el cafetín unas bandejinas de trufas, bombones del músico, galletas y yemas.

Te deseo un día, una semana, un año, una vida, llena de cosas buenas y que no tardemos mucho en celebrarlo cara a cara.

El carnaval (antroxu) es una fiesta  que creo  va siendo cada vez más universal, en el sentido de uniformidad. Creo que ha perdido en parte las tradiciones más locales, sobre todo en lo que tiene de espectáculo. Es quizá la parte  gastronómica del antroxu  donde mejor se conserva la tradición.

Estos días restaurantes y sidrerías ofrecen menús de antroxu, con los platos más típicos de esta época: el pote asturiano de berzas, los tortos con picadillo y los frisuelos (frixuelos o fayuelos), picatostes (torrijas), casadielles, tereisitas…

Hasta el pote y los tortos, vamos bien, pero a la hora del postre  la cosa se complica. ¿Qué postre hago para antroxu?... ¡con lo que me cuesta elegir!. Vamos a tirar por la calle del medio: postre degustación  en tamaño mini, de casi bocadito.

Al final mi menú de antroxu fue:

        Tortu de maíz con chorizo y huevu (pero de otra manera).

Una tapa de bocado que hizo en el curso Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo.

                                       Pote de berces tradicional.

                                Postres tradicionales de antroxu

Y una bandeja de postres con torrijas rellenas de crema, torrijas de canutillo, teresitas de crema, frisuelos de calabaza, y chulas de calabaza (típicas de  entroido, carnaval gallego).

La mayoría de las recetas ya están puestas en el blog, las nuevas las iré poniendo en los próximos días.

Los tortos me gustaron mucho y me encantó el llevar en un bocado todos los sabores  del tortu, el chorizo y el huevo en forma de yema en salmuera.

El pote lo hice de forma tradicional, con las berzas bacochadas (poco tiempo porque me gusta la verdura poco hecha).Ya está en el blog, podéis ver la receta Aquí.  Si queréis hacerla en la olla a presión os recomiendo la receta de Labidú, del blog Con la luz de mi Cocina. Estupenda, como todo lo que ella hace.

Las torrijas con crema  también están en el blog en varias versiones, solo con crema, con naranja o con frutos rojos.

Suelo hacerlas pequeñitas porque al llevar crema llenan mucho.

Las torrijas de canutillo, tienen de especial el rebozado de almendra y el relleno de crema. El paso a paso está Aquí.

Las teresitas de crema la única particularidad es que son mini. El relleno de crema de yema y vainilla. Para ver el paso a paso Aquí.

Y un hallazgo, los frisuelos de calabaza. Deliciosos!. Me lo pusieron hace unos días  con un café, y me gustó tanto que fue llegar a casa y ponerme a prepararlos. Los hice en la sartén de tamago yaki (la cuadrada). Los enrollé y corté en trocitos.

Y las chulas,  típicas del carnaval gallego, son bastante parecidas a los fritos de calabaza (buñuelos) que tengo publicados, pero la masa es más fluida y quedan más jugosas.

La receta,  con las cantidades bien medidas (cosa difícil en recetas de madres y abuelas con eso de “harina la que admita” o “hasta que veas  que está a punto”) y muy bien explicada es de Ángel, del blog La Cuchara de Neter. Un blog con recetas estupendas, que os recomiendo. Gracias Ángel.

Me quedaron remojadas y pendientes las torrijas caramelizadas (sin freír), porque el soplete se quedó sin gas…  Así que esas para mañana que aún entran en plazo.

Espero que os guste.

                       Gastromanía 

Cuando lo que piensas, ya está escrito, y bien escrito, lo mejor es transmitirlo tal cual. Y esto es lo que he visto publicado en en la página de su restaurante El Corral del indianu. Con su foto pasa lo mismo: capta su personalidad mejor que cualquier otra enzarzado en la cocina. José Antonio es: Naturaleza, libertad, naturalidad.

José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) es un genio loco. Quizás no tanto, pero podría serlo. Su pelo alborotado, la emoción que trasmite al hablar de cocina y al cocinar, su inquietud constante. Su obsesión con la puntualidad, la limpieza. Su de aquí para allá. Creaciones como sus, 'Interiores de pollo con ostra en estado puro', un «mar y montaña radical. Que te enamora o no puedes con él»... a base de ostra del Eo y corazones e hígados de pitu de caleya, todo eso, permite la duda. Su cocina, que aprendió de forma autodidacta desde que se fuera a hacer el servicio militar y que fue tomando forma a través de las revistas y libros que su compañera y jefa de sala de El Corral, Yolanda Vega, le llevaba para que José Antonio, en El Español, -muy cerca de donde está localizado El Corral del Indianu- comenzara a perpetrar lo que ahora es una de las cocinas más perfectas de España.

 Ternera ecológica atunizada en remake de vitello tonnato

    Patatinos rellenos con jarrete, níscalos y raíces asadas

Acelga ligada con pan de escanda y aceite,con caviar de pimientos

 Tembloroso de afuega'l pitu, avellanas, pistachos y almendra  

        Torto de maíz con guacamole y cebolla enchilada

               Bombones de chocolate blanco y cabrales

Los bombones se hicierom a última hora, y para que alcanzasen para probarlos todos los hicimos semiesféricos. El lingote corresponde a la presentación habitual que hace José Antonio Campoviejo.

 
Espero que os guste.

PD: las fotografías del restaurante, y de José Antonio pertenecen a la página de El Corral del Indianu.

                      Gastromanía 

Como todos, supongo, tengo “mis debilidades” y una de ellas es mi Real Balneario. Y este niño, (para mi siempre será un niño) además de la formación académica, ha tenido la mejor y más importante escuela, la de su familia y en especial la de su padre, Miguel Loya.

Isaac Loya, a pesar de su juventud es un cocinero de primera línea como avala su estrella Michelín y lo que me parece aún más importante, su buen hacer que a todos deja complacidos. Estos días que he compartido con él han sido una gozada.

No escatimó en sugerencias, en preparar otros platos sobre  la marcha, en generosidad, en suma.

Su menú:

                           Salmonetes sobre su arroz cremoso.

             Bogavante asado sobre jugo de naranja azafranado.

Sobre la marcha, preparó un 

                              Tartar de bogavante con su ponzu.

            Solomillo al horno con ajoblanco y air bag de cerdo

Este era el plato oficial, y nos dio de “propina” la versión con cordero.

           Costillar de cordero con ajoblanco y remolacha asada.

Y otro “extra”:

        Cigala con vinagreta de yogour y gelee de lechuga y tomate

Y un postre  tan delicioso como sencillo:

                     Crujiente de peladillas con mousse de turrón.

Y cómo resistirse a probar tanto manjar (tengo que confesar un pecado pequeñito), Hemos llegado a casa cenados y bien cenados.

Espero que os guste.

PD. Algunas de las fotos no son mias. Pertenecen  al Real Baneario, pero cuento con su permiso para publicarlas en el blog.

 ¡¡Feliz cumpleaños, feliz santo y feliz todo!!

Felicidades bien merecidas, Alicia, porque conociéndote como te conozco, sé que te implicas con todo el corazón en las vidas no solamente de tu familia; También  te sentimos muy cerca quienes tenemos la suerte de tenerte como amiga….  Dicho con todo el cariño, tú eres la “preocupona” del grupo, o no? Jajajaja.

                  Ensaladilla de marisco con margaritas

Bueno, ya sé que esperabas este plato de margaritas y aquí lo tienes, pero no quería dejar pasar la ocasión para darte una sorpresa, también floral y que creo que os gustará, a ti y a los tuyos, en especial  a  ella.

                       Calabacines con crema de salmón

Como hoy lo que  toca es celebrar, dejamos la cocina para otro momento, que los paso a paso serán muy ilustrativos pero de “ glamú” nada de nada.

Además, cualquiera de las dos, receta, lo que se dice receta, tiene poco.

Un abrazo enorme y disfruta tu día.