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2 marzo 2014 7 02 /03 /marzo /2014 09:00

  ¡Feliz cumpleaños Ángeles!

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Como ya sé que llevas de celebración todo el fin de semana, y que llegarás cansada, ya te pongo la mesa y te preparo la comida.

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Tú solo ocúpate de disfrutar de este año recién estrenado y de cortar la tarta.

cena-024.jpgLa tarjeta comestible y un acertijo fácil. Sí, sí, eso es… el cariño es el ingrediente imprescindible.

 

12455_10152040115091156_870242452_n-copia-1.jpgNo podía faltar un poco de foie en los aperitivos:

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Crema de puerros con foie, mejillón relleno, y torto con guacamole y cebolla roja marinada.

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1619269_10152040115136156_876330035_n.jpgUn solomillo a las dos mostazas con manzana frita.

009-029.jpgDe postre no podía faltar una tarta, de torrijas con yema tostada, muy de estas fechas de antroxo.

1901441_10152040114416156_2049053428_n.jpgY para la sobremesa con el cafetín unas bandejinas de trufas, bombones del músico, galletas y yemas.

1621897_10152040114401156_2110308785_n.jpg988392_10152040114351156_216842015_n.jpg

Te deseo un día, una semana, un año, una vida, llena de cosas buenas y que no tardemos mucho en celebrarlo cara a cara.

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2 marzo 2013 6 02 /03 /marzo /2013 00:01

         ¡Feliz cumpleaños,  Ángeles !0hojaldre-almendra-036.jpg

 

No me gustan las frases encorsetadas, me parece que se quedan cortas y vacías a fuerza de repetirlas, ni los elogios  y alabanzas obligadas, ni las expresiones al uso para las personas que me importan, y tú me importas.

Y como los humanos somos pura contradicción, aquí va una: una tarta para celebrar un cumpleaños, ¿se puede ser más original?.Como el postre ya te lo van a poner seguro, la guardamos para la sobremesa.

 

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Decir que eres una buena persona, una extraordinaria persona, es tan escaso, tan injusto resumen de ti,  que a esa frase tendríamos que colgarle todo un diccionario de adjetivos: positiva, leal, amiga, generosa, discreta, cariñosa, alegre, entrañable… y eres además, muy mala golfista (eso me han dicho jajajajaja), pero muy buena profe, así que ya me habrás puesto un cate porque amiga  no es un adjetivo. Rectifico pues, eres una estupenda AMIGA y es un lujo contar con tu amistad.

Y como tú dices, quien tiene una AMIGA, tiene un tesoro… No se me ocurre nada más acorde para celebrar tu cumple que  empezar la bandeja de aperitivos con un lingote de oro: ¡porque tú lo vales!

 

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                                              Lingote de oro

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         (entre tú y yo, que no nos oiga nadie, el lingote es de foie).

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    0vari-199.jpg                 Zamburiñas gratinadas con espuma de espinacas.

 

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                              Pizza de bacalao en tres texturas.

 

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                                         Rollitos de ensalada.

 

0lingot-113.jpg                            Vasitos de patata con boloñesa.

 

0vari-061.jpg0vari-090.jpg           Tortilla de un solo huevo (una modernidad, jajaja).

 

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                                     Minicachopo de bocadín.

 

Te deseo que  pases un día estupendo  junto a los tuyos, y con todas tus amigas virtuales que estaríamos encantadas de tomarnos un cafetín en la sobremesa. Ya pongo yo los dulces:

 

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Unas trufas de vainilla y frambuesa (para contentar a la del foie :) 

 

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 Y unos pasteles con las galletas de almendra y hojaldre para las menos golosas.

¡Feliz día amiga!

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10 febrero 2013 7 10 /02 /febrero /2013 01:05

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El carnaval (antroxu) es una fiesta  que creo  va siendo cada vez más universal, en el sentido de uniformidad. Creo que ha perdido en parte las tradiciones más locales, sobre todo en lo que tiene de espectáculo. Es quizá la parte  gastronómica del antroxu  donde mejor se conserva la tradición.

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Estos días restaurantes y sidrerías ofrecen menús de antroxu, con los platos más típicos de esta época: el pote asturiano de berzas, los tortos con picadillo y los frisuelos (frixuelos o fayuelos), picatostes (torrijas), casadielles, tereisitas…

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Hasta el pote y los tortos, vamos bien, pero a la hora del postre  la cosa se complica. ¿Qué postre hago para antroxu?... ¡con lo que me cuesta elegir!. Vamos a tirar por la calle del medio: postre degustación  en tamaño mini, de casi bocadito.

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Al final mi menú de antroxu fue:

0antroxu-132.jpg        Tortu de maíz con chorizo y huevu (pero de otra manera).

Una tapa de bocado que hizo en el curso Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo.

0antroxu-064.jpg                                       Pote de berces tradicional.

0postantrox-011.jpg                                Postres tradicionales de antroxu

Y una bandeja de postres con torrijas rellenas de crema, torrijas de canutillo, teresitas de crema, frisuelos de calabaza, y chulas de calabaza (típicas de  entroido, carnaval gallego).

La mayoría de las recetas ya están puestas en el blog, las nuevas las iré poniendo en los próximos días.

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Los tortos me gustaron mucho y me encantó el llevar en un bocado todos los sabores  del tortu, el chorizo y el huevo en forma de yema en salmuera.

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El pote lo hice de forma tradicional, con las berzas bacochadas (poco tiempo porque me gusta la verdura poco hecha).Ya está en el blog, podéis ver la receta Aquí.  Si queréis hacerla en la olla a presión os recomiendo la receta de Labidú, del blog Con la luz de mi Cocina. Estupenda, como todo lo que ella hace.

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Las torrijas con crema  también están en el blog en varias versiones, solo con crema, con naranja o con frutos rojos.

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Suelo hacerlas pequeñitas porque al llevar crema llenan mucho.

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Las torrijas de canutillo, tienen de especial el rebozado de almendra y el relleno de crema. El paso a paso está Aquí.

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Las teresitas de crema la única particularidad es que son mini. El relleno de crema de yema y vainilla. Para ver el paso a paso Aquí.

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Y un hallazgo, los frisuelos de calabaza. Deliciosos!. Me lo pusieron hace unos días  con un café, y me gustó tanto que fue llegar a casa y ponerme a prepararlos. Los hice en la sartén de tamago yaki (la cuadrada). Los enrollé y corté en trocitos.

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Y las chulas,  típicas del carnaval gallego, son bastante parecidas a los fritos de calabaza (buñuelos) que tengo publicados, pero la masa es más fluida y quedan más jugosas.

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La receta,  con las cantidades bien medidas (cosa difícil en recetas de madres y abuelas con eso de “harina la que admita” o “hasta que veas  que está a punto”) y muy bien explicada es de Ángel, del blog La Cuchara de Neter. Un blog con recetas estupendas, que os recomiendo. Gracias Ángel.

Me quedaron remojadas y pendientes las torrijas caramelizadas (sin freír), porque el soplete se quedó sin gas…  Así que esas para mañana que aún entran en plazo.

Espero que os guste.

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17 diciembre 2012 1 17 /12 /diciembre /2012 21:36

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No es que se me haya ido la olla, o sí,  vaya usted a saber!, es que en casa este año hemos decidido adelantar la celebración de las fiestas navideñas porque no vamos a poder estar la familia junta. Y desde luego es una experiencia para repetir, muchísimo mejor que el día 24, sin presión , sin la necesidad de ser buenos, buenos, paz y amor, happy flower total jajajaja

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Para el  menú de Nochebuena quería hacer parte de las recetas que habíamos preparado en el curso de cocina, y quería además que fueran en buena parte recetas  ligeras., nada de asados, cochinillos… y salvo el foie al que no me pude resistir, la cosa estuvo bastante controlada.

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Para probar más platos, hicimos un “largo y estrecho” que decían en Cabo Mayor:

 

Percebes.

Gelatina de Martini.

Foie escabechado.

Rape en sopa fría de corazones de tomate.

Salmón a la sal con vinagreta de manzana y calabacín.

Solomillo con ajoblanco y airbag.

Piña con torrija requemada y frambuesas.

Migas de chocolate con cremoso de avellana.

 

Después de casi tres meses a dieta rigurosa,  seguro que no soy muy de fiar si os digo que todo estaba rico, rico.Pero  hubo unanimidad en el jurado ( amplio jurado de dos), todo muy bien.

Iré poniendo las recetas con el paso a paso por si alguna os interesa para estas fiestas.

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Los percebes no tienen mayor secreto: poner agua de mar, o en su defecto agua con sal en una proporción  de 30g por litro, de forma que cubra los percebes, se pone al fuego y cuando empieza a hervir 5 minutos. sacar escurridos y servir.

 

0cena-navidad-072.jpgEl aperitivo de martini, un bocadito de gelatina de martini con una aceituna rellena de anchoa

 

0cena-navidad-061.jpgEl foie escabechado es una receta que Marcos Morán nos hizo en el curso. Ya entonces me había conquistado por lo aromático que resulta y no me defraudó cuando lo probé.

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La sopa fría de tomate o vinagreta de corazones de tomate, fue un éxito. La repeti con bogavante para la comida del domingo.

 

0cena-navidad-136.jpgEl salmón a la sal con vinagreta de manzana, calabacín y tomate también es otra receta de  Marcos Morán.

 

0av-043.jpgEl solomillo con ajoblanco y airbag.Una propuesta de Isaac Loya en el curso. Fantástico.

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La piña con torrija, es una idea personal, buscando un postre rico, pero sin que fuera una bomba calórica.

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Las migas de chocolate con cremoso de avellana y crujiente de cacao, es una adaptación de la receta de Gonzalo Pañeda.

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He cambiado el helado de turrón por un cremoso de avellana y la mantequilla de café con almendra la he suprimido.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Navidad menus
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2 diciembre 2012 7 02 /12 /diciembre /2012 14:58

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                       Gastromanía 

Cuando lo que piensas, ya está escrito, y bien escrito, lo mejor es transmitirlo tal cual. Y esto es lo que he visto publicado en en la página de su restaurante El Corral del indianu. Con su foto pasa lo mismo: capta su personalidad mejor que cualquier otra enzarzado en la cocina. José Antonio es: Naturaleza, libertad, naturalidad.

 historia

José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) es un genio loco. Quizás no tanto, pero podría serlo. Su pelo alborotado, la emoción que trasmite al hablar de cocina y al cocinar, su inquietud constante. Su obsesión con la puntualidad, la limpieza. Su de aquí para allá. Creaciones como sus, 'Interiores de pollo con ostra en estado puro', un «mar y montaña radical. Que te enamora o no puedes con él»... a base de ostra del Eo y corazones e hígados de pitu de caleya, todo eso, permite la duda. Su cocina, que aprendió de forma autodidacta desde que se fuera a hacer el servicio militar y que fue tomando forma a través de las revistas y libros que su compañera y jefa de sala de El Corral, Yolanda Vega, le llevaba para que José Antonio, en El Español, -muy cerca de donde está localizado El Corral del Indianu- comenzara a perpetrar lo que ahora es una de las cocinas más perfectas de España.

 Ternera ecológica atunizada en remake de vitello tonnato

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    Patatinos rellenos con jarrete, níscalos y raíces asadas

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Acelga ligada con pan de escanda y aceite,con caviar de pimientos

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 Tembloroso de afuega'l pitu, avellanas, pistachos y almendra  

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        Torto de maíz con guacamole y cebolla enchilada

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               Bombones de chocolate blanco y cabrales

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Los bombones se hicierom a última hora, y para que alcanzasen para probarlos todos los hicimos semiesféricos. El lingote corresponde a la presentación habitual que hace José Antonio Campoviejo.

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Espero que os guste.

PD: las fotografías del restaurante, y de José Antonio pertenecen a la página de El Corral del Indianu.

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1 diciembre 2012 6 01 /12 /diciembre /2012 02:57

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                     Gastromanía 

De los Morán ya he hablado En Gastromanía   con sus recetas más universales y que no pueden faltar en ninguno de sus cursos: el arroz con leche de Prendes y la fabada.

Tambien de una de las comidas en su restaurante  puse el menú degustacion que habiamos tomado . Y dos de aquellos platos, el bogavante en vinagreta de corazon de tomate, y salmón con vinagreta de manzana, formaron parte de los que preparó en el curso.

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Y punto y aparte para  la receta de foie en escabeche.

                                  Foie escabechado

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No hicimos plato de presentación para  que todos pudiéramos probar un poquito

                Bogavante en vinagreta de corazones de tomate

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 Salmón a la sal en vinagreta de tomate, calabacín y manzana

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                                                  Fabada de Prendes

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Una fabada con toques de modernidad, que ya es un plato tradicional.

            Crema de arroz con leche requemada de Prendes 

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Espero que os guste.

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26 noviembre 2012 1 26 /11 /noviembre /2012 15:48

 

 

 

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                      Gastromanía 

Como todos, supongo, tengo “mis debilidades” y una de ellas es mi Real Balneario. Y este niño, (para mi siempre será un niño) además de la formación académica, ha tenido la mejor y más importante escuela, la de su familia y en especial la de su padre, Miguel Loya.

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Isaac Loya, a pesar de su juventud es un cocinero de primera línea como avala su estrella Michelín y lo que me parece aún más importante, su buen hacer que a todos deja complacidos. Estos días que he compartido con él han sido una gozada.

No escatimó en sugerencias, en preparar otros platos sobre  la marcha, en generosidad, en suma.

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Su menú:

                           Salmonetes sobre su arroz cremoso.

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             Bogavante asado sobre jugo de naranja azafranado.

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Sobre la marcha, preparó un 

                              Tartar de bogavante con su ponzu.

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            Solomillo al horno con ajoblanco y air bag de cerdo

solomillo2.jpgEste era el plato oficial, y nos dio de “propina” la versión con cordero.

           Costillar de cordero con ajoblanco y remolacha asada.

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Y otro “extra”:


        Cigala con vinagreta de yogour y gelee de lechuga y tomate

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Y un postre  tan delicioso como sencillo:

                     Crujiente de peladillas con mousse de turrón.

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Y cómo resistirse a probar tanto manjar (tengo que confesar un pecado pequeñito), Hemos llegado a casa cenados y bien cenados.

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Espero que os guste.

PD. Algunas de las fotos no son mias. Pertenecen  al Real Baneario, pero cuento con su permiso para publicarlas en el blog.

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24 noviembre 2012 6 24 /11 /noviembre /2012 22:50

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                      Gastromanía 

A este paso se nos van a juntar las rebajas de agosto con la iluminación navideña. Puede que sea lo poco que me gusta la Navidad pero me da la impresión que cada año se adelanta más el ambiente del espumillón.

Voy a ir poniendo propuestas de menús de fiesta, y de lujo, porque vienen de la mano de los mejores chefs de Asturias, con estrellas Michelin revalidadas ayer mismo.

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 Gonzalo Pañeda, del restaurante El Puerto, en Gijón,  hizo para el curso “Cocina con las estrellas” un menú delicioso de principio a fin. He probado cada uno de los platos ( solo probar, que la dieta sigue en pie) y me parecen  maravillosos.

Cuando termine el curso iré poniendo las recetas con el paso a paso como de costumbre y con variaciones y distintas alternativas para que se puedan adaptar al gusto personal de cada uno.

Vamos con el menú:

Mousse de maruca ahumada con almeja, agua de tomate y huevas de trucha.

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Merluza de pincho sobre sopa de patatas con cítricos y cardamomo

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Migas de chocolate con mantequilla de café, helado de turrón y crujiente de cacao

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Espero que os guste

PD. Dos de las fotos (1ª y 4ª) no son mías, son de Gonzalo Pañeda.Le he pedido permiso para publicarlas.

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11 octubre 2012 4 11 /10 /octubre /2012 23:00

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 ¡¡Feliz cumpleaños, feliz santo y feliz todo!!

 

Felicidades bien merecidas, Alicia, porque conociéndote como te conozco, sé que te implicas con todo el corazón en las vidas no solamente de tu familia; También  te sentimos muy cerca quienes tenemos la suerte de tenerte como amiga….  Dicho con todo el cariño, tú eres la “preocupona” del grupo, o no? Jajajaja.

                  Ensaladilla de marisco con margaritas

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Bueno, ya sé que esperabas este plato de margaritas y aquí lo tienes, pero no quería dejar pasar la ocasión para darte una sorpresa, también floral y que creo que os gustará, a ti y a los tuyos, en especial  a  ella.

                       Calabacines con crema de salmón

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Como hoy lo que  toca es celebrar, dejamos la cocina para otro momento, que los paso a paso serán muy ilustrativos pero de “ glamú” nada de nada.

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Además, cualquiera de las dos, receta, lo que se dice receta, tiene poco.

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Un abrazo enorme y disfruta tu día.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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