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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:19

Tarta crema tost.

Ya lo apuntaba Gijonesa cuando puso la receta de la tarta de manzana, que con pera tenía que estar también muy rica,… y lo está!!  

          Tarta crema tost.

Es la misma receta cambiando la manzana por la pera. Yo le he hecho un pequeño tuneo: antes de meterla al horno le puse mantequilla y azúcar.
Os recuerdo los ingredientes:
            
Tarta crema tost.     
( los fines de semana cuando venían a casa las amigas de mi hija, hacíamos tartas o postres. Yo jugaba con reglas nemotécnicas para que recordasen la receta. Los montoncitos era una de ellas).

La receta:
medio litro de leche
medio sobre de preparado para flan
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina (+- 100 gr)
3 cucharadas colmadas de azucar (+-100gr)
3 o 4 manzanas
batir todo menos las manzanas, pelar y cortar las manzanas en lonchas, mezclar y meter en el molde, dejar algunas para adornar y hornear a 180 hasta cuajar, dorar al grill y pintar con gelatina de manzana o mermelada
El tuneo:
Tarta crema tost.
Queda así al salir del horno, un poco caramelizada y un olor buenísimo a mantequilla.
Tarta crema tost.
Napamos con gelatina y adornamos, gratinamos un momento.
     Tarta crema tost.Gracias por la receta y por la sugerencia, Hilda.

Tarta crema tost.

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:19

tartasDe los errores se aprende. Y eso es lo que me pasó a mí con esta tarta. Olvidé comprar las manzanas para hacerla. Y tuve que improvisar.
tartasDescubrí que se puede hacer una tarta en 25 minutos horno y fotos incluidos.
tartas
Preparé una crema rápida de vainilla ( sin infusionar la leche)
Se mezclan en el cazo, 4 yemas, 20 g de maizena y 100 g azúcar,
tartas
se añade la leche , y un trozo de vainilla. Se cuece hasta que espese sin que llegue a hervir, se sigue moviendo un momento para que enfrie un poco.
tartas
Se añade 20 g de mantequilla y se mezcla bien.
tartas
Se forra un molde de horno con hojaldre.
tartas
Se pone una capa de crema en el fondo. Y luego (aquí el apaño) se cubre con dulce de manzana ( el dulce de manzana es el equivalente al membrillo)
tartas
Se cubre con una rejilla de hojaldre,      tartas
se cierran los bordes y se pincela con yema de huevo.
tartas
Al horno a 180º , 20 minutos.
tartasRecién salida del horno
tartas
Espero que os guste.

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:13

tartas
Iba para princesa y se quedó en plebeya… pero muy rica de todas formas.
Imagen
Tenía preparado para hacer una tarta de naranja y trufa de chocolate, pero las cosas de mi padre… no la rellenes que engorda mucho. Y por aquello de no contrariar a mis mayores… corrijo el nombre de la receta: bizcocho de naranja.
tartas
Ingredientes: 4 huevos, 180g de harina, 180g de azúcar, mas 2 cucharadas para las claras, 100cc de aceite de girasol o maíz, 60g de mantequilla fundida, la piel de una naranja rallada, la pulpa de una naranja, sal, medio sobre de impulsor y unas rodajas de naranja ligeramente confitada.
tartas
Con el pelador rizado ( o con cuchillo y paciencia) sacamos la piel a la naranja y reservamos,

                    tartas
terminamos de pelarla en vivo ( quitando la piel blanca) y sacamos gajo a gajo toda la pulpa de la naranja.
tartas
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadimos la piel de naranja y la pulpa muy trituradas, mezclamos, y añadimos la mantequilla fundida y el aceite. Batimos hasta integrar bien.
tartas
Este paso podemos hacerlo en la Th: trituramos la naranja y la piel vel 5-7-9, ponemos el azúcar y las yemas v5 hasta que estén espumosas (5 minutos aprox), añadimos la mantequilla y el aceite y mezclamos unos segundos.
tartas
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las fijamos con las dos cucharadas de azúcar.

tartas
Mezclamos el merengue con la crema de las yemas. Primero ponemos unas cucharadas de merengue y mezclamos removiendo para igualar texturas,

tartas
luego el resto lo vamos incorporando con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina junto con la levadura,
tartas
y lo incorporamos en forma de lluvia a la masa.
tartas
Untamos un molde con mantequilla y echamos la masa del bizcocho,
tartas
ponemos unas rodajas de naranja confitada ( en almíbar ligero para que no se hundan como me pasó a mi por usar una naranja “muy” confitada que tenia hecha). Metemos al horno precalentado a 180º y horneamos unos 20 minutos. Comprobamos que esté cocido y sacamos.
tartas
Aquí terminó mi tarta.
tartas
tartas
El paso siguente es hacer una trufa con 200cc de nata, 150g chocolate con leche, 150g chocolate negro, coñac , naranja rallada.
En la th poner la nata 4 minutos 90º vel 3, añadir el chocolate, dejar que se funda con el calor de la nata, mezclar, añadir la naranja y un chorro de licor ( yo uso coñac).
Abrir el bizcocho en tres capas, extender la trufa aún templada en cada capa, cubrir y napar con gelatina de naranja o con mermelada.
Espero que en otra ocasión pueda poner la tarta acabada, pero mientras …

tartas
espero que os guste este bizcocho.

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:11

tartamanz-crema doble
Esta tarta de manzana es quizá la que más repito en casa.

tartamanz-crema doble
Nos gusta a todos así, altita, con mucha crema y mucha manzana y el hojaldre crujiente. La tomamos tibia y con crema de leche ( o nata ligera).

tartamanz-crema doble
Es simple y se hace en un momento. Se necesita: una plancha de hojaldre, ¾ l de crema (5 yemas , ½ l de leche 4 cucharadas de azúcar, canela 40gr maizena), 5 manzanas cocidas con un palo de canela y 4 cucharadas de azúcar y un chorro de vino blanco.
Forrar el molde con hojaldre (usar un molde alto , de 4-5 cm)) poner una capa generosa de crema,

tartamanz-crema dobleencima una de manzana

                    tartamanz-crema doble
hacer un enrejillado con el hojaldre y cubrir, sellar los bordes y pintar con huevo.

tartamanz-crema doble
Se hornea a 180 º hasta que esté dorado el hojaldre ( sobre 20 minutos). Se puede tomar templada.

   tartamanz-crema doble
Os pongo el corte.

tartamanz-crema doble
tartamanz-crema doble
Espero que os guste.

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:10

tarta manzana Hilda
tarta manzana Hilda
tarta manzana Hilda
tarta manzana Hilda
Los ingredientes:
medio litro de leche
medio sobre de preparado para flan
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina (+- 100 gr)
3 cucharadas colmadas de azucar (+-100gr)
5 o 6 Manzanas
batir todo, pelar y cortar las manzanas en lonchas, mezclar y meter en el molde, dejar algunas para adornar y hornear a 180 hasta cuajar, dorar al grill y pintar con gelatina de manzana o mermelada
tarta manzana Hilda
En la receta de Gijonesa no ponía la cantidad de manzana, luego comentó que 5 ó 6 manzanas.
La receta al pie de la letra de Gijonesa, de mi cosecha solo un puñado de sultanas que andaban por el armario dando vueltas.
Se bate la leche con los huevos, la harina, el azúcar y el preparado de flan.
Se pelan y se pican las manzanas como para tortilla.
tarta manzana Hilda
Se echan al batido
Yo le añadí un puñado de pasas sultanas.
tarta manzana HildaSe echa en un molde ( yo en dos pequeñitos)
tarta manzana Hilda
tarta manzana Hilda
Se hornean hasta que esté cuajado. Se saca y se pinta con gelatina de manzana o mermelada de melocotón o albaricoque. Se gratina .

Se deja enfriar y se desmolda.
Cuando aún esta tibia con una cucharadita de nata semimontada está riquísima y fría … casi no lo sé, porque me pudo la impaciencia.
Y este el experimento…
tarta manzana Hilda
“Que parece igual, pero no es lo mismo”

tarta manzana Hilda

tarta manzana Hilda

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:09


mousses ligeras fruta
Por si alguien aún no tiene el postre o quiere hacer un postre ligero, os pongo unas Mousses de fruta fresca, que hice ayer a trancas y barrancas, para mandárselas a mis padres para la cena. Cuando me encuentre mejor repetiré las recetas con un paso a paso.
mousses ligeras fruta
No llevan base ni de galletas, ni de bizcocho, les puse una oblea de las que se usan para turrón, pero podrían hacerse directamente sin nada.
mousses ligeras fruta
La mousse no lleva ni queso, ni leche condensada, solo los ingredientes básicos, nata montada, y merengue.
mousses ligeras fruta
Para la de fresas: Para molde de 22cm, triturar 600g de fresas con dos cucharadas de azúcar. Reservar.
Montar 400cc de nata bien firme ( para no tener que ponerle demasiada gelatina) con una cucharada de azúcar. Reservar.
Montar dos claras con una pizca de sal, y otra cucharada de azúcar. Reservar .
mousses ligeras fruta
En dos cucharadas del puré de fresa se disuelve al fuego una cucharadita de agar agar ( o 5hojas de gelatina, 10g)cuando esté bien disuelto mezclamos con el resto del puré. Reservamos unas cucharadas para decorar por encima y a continuación lo mezclamos con elmerengue por partes, primero dos cucharadas de merengue para igualar las texturas y luego el resto… por último lo incorporamos a la nata poco a poco y mezclando de forma envolvente.
mousses ligeras fruta
Rellenamos los aros forrados con acetato y le ponemos por encima una capa de fresa que habíamos reservado. Podemos ponerle unas fresas cortadas en láminas alrededor. Se mete directamente al frigo un mínimo de dos horas o al congelador media hora y luego lo pasamos al frigo.

Para la mousse de naranja, se hace igual, : 600cc de zumo, dos claras a punto de nieve, 400cc de nata montada, y las cuatro yemas , 30 g de maizena y dos cucharadas de azúcar para la crema
Para la crema: 350 cc de zumo, cuatro yemas , dos cucharadas de azúcar, 30 g de maizena .trocitos de naranja caramelizada (opcional)
mousses ligeras fruta
Se hace la crema y se deja entibiar.
En 100 cc de zumo, una cucharadita de agar agrar o 6 hojas hojas de gelatina, 12g, lo disolvemos bien en el fuego y mezclamos con el resto de zumo.
Cuando esté tibia la crema le añadimos las tres cuartas partes del zumo con gelatina. Y luego hacemos lo mismo que con la mousse de fresa, mezclamos con el merengue y luego con la nata, lo cubrimos con el resto de gelatina y si tenemos le ponemos unos hilos de naranja caramelizada para adornar.

mousses ligeras frutaSiento no haber puesto antes las recetas y con mas calma.
Espero que os guste.
Deseo que disfruteis la cena de nochevieja y que que el nuevo año os traiga todos vuestros deseos cumplidos.
Un abrazo muy especial para todos los que atravesais por un mal momento.

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:09

tarta flan
Hace unos días la puso Alcoiama y me entraron ganas de hacerla.
    tarta flan

Mi receta es prácticamente igual a la de ella, salvo que no le pongo mantequilla en la masa y que la manzana la pongo cocida , como un puré.

tarta flan
4 manzanas (no muy grandes) 700 grs. ya peladas y limpias
1 sobre preparado para flan de 8 raciones
1 cucharada de mantequilla
60 gr. de harina
100 gr. de azúcar
2 yogures
1 sobre de levadura
3 huevos

Hice la mitad de la receta, puse dos huevos pequeños y 400g de manzana,
Me dio para tres tartaletas individuales. Primero cocí las manzanas con muy poco líquido hasta que se deshacían.
tarta flan
Puse en un bol los huevos, harina, azúcar, impulsor, un yogur, preparado de flan, una pizca de sal y con las varillas eléctricas lo batí todo,
tarta flan
cuando ya estaba homogeneo añadí el puré de manzana y mezclé. Se untan con mantequilla el/los moldes .
tarta flan
Se reparte la masa en los moldes y se meten al horno precalentado a 180º.
tarta flan
Si se hace en un solo molde serán 30 minutos de horneado. En mi caso al ser en moldes individuales con 20 minutos fueron suficientes.
tarta flan
Aún calientes se cubren con gelatina de manzana y antes se pueden calar con un poco de almíbar de manzana , yo esta vez no lo hice.
tarta flan
El almíbar se hace con los corazones y pieles de las manzanas, agua, azúcar y un palo de canela.

tarta flan
tarta flan
Antes de servir, ya fríos podemos acompañarla con nata montada .
tarta flan
Como comenta Alcoiama, la textura es parecida a un dulce de yema, o una tarta de almendra, pero mucho más suave y ligera.
tarta flan
Otras veces en lugar de nata, los he flambeado con ron. Se pone medio vaso de ron y una cucharada de azúcar en un cazo a calentar y cuando se haya disuelto el azúcar y esté bien caliente, se echa por encima del pastel y se flambea acercando una llama (con el quemador por ejemplo).

tarta flan

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:08

Feliz Navidad

Me gustaría huir de las frases hechas, tal que ,feliz Navidad y prospero Año Nuevo…porque poner fronteras al deseo de feleicidad y fecha de caducidad a los deseos de suerte y prosperidad… sabe a poco… me gustaría desearos toda clase de cosas bonitas para vuestras vidas, que los brillos de todas las estrellas de la buena suerte llene de alegrías todos vuestros días , y que la fortuna, el bienestar y la salud desborden en vuestras casas.


La mejor forma que tengo de decíroslo es con una receta sencilla y simbólica. Una tarta de estrellas.
Ingredientes: hojaldre, crema pastelera, frambuesas, azúcar glas.
Para la crema pastelera , 4 yemas, 350ml de leche hervida con azúcar (3 cucharadas),un palo de canela y piel de limón.40g maizena
Se baten con las varillas las yemas, la maizena, y y otras tres cucharadas de azúcar se le añade la leche con limón y canela tibia hasta que esté bien disuelto. Se pone al fuego y sin dejar de mover con las varillas hasta que espese. Se reserva.

Las planchas de hojaldre se recortan con estrellas de tres tamaños diferentes: grande mediana y pequeña . se pincelan con huevo y se hornean a 200º hasta que se vean doradas.

Se abren las estrellas a medio y se rellenan con crema. encima de la crema ponemos unas frambuesas y tapamos con la parte de arriba de la estrella.


Ponemos una nuez de crema encima para “pegar” la próxima estrella. Hacemos lo mismo con las otras dos estrellas.


Ponemos un punto de crema en cada punta de las estrellas, pegamos una frambuesa.

Ponemos azúcar glas en un tamiz y tamizamos la tarta por encima

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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:06

arta yema y manza blogRealmente en el nombre está todo dicho.

arta yema y manza blog
Se recubre un molde con pasta quebrada. (mejor de diámetro grande y bajito) y se hornea.
Manzana caramelizada:
arta yema y manza blog
Pelamos 5 manzanas y las cortamos en dados pequeños. Las ponemos en una sartén con tres cucharadas de azúcar, un palo de canela una nuez de mantequilla y un chorro de coñac. Una gotas de limón para que no cristalice el carammelo. Las removemos de vez en cuando. Las dejamos hasta que estén blandas y el caramelo dorado. Reservamos
arta yema y manza blog
Para la crema de yema: 6 yemas, 300g azúcar, palo de canela, piel de limón, 400cc de leche y una cucharada de maizena( 40g aprox)
Hervimos la leche con la mitad del azúcar, la canela y la piel de limón.
arta yema y manza blog
En un cazo batimos las yemas con el resto del azúcar y la maizena hasta que estén cremosas.
arta yema y manza blog
Vamos añadiendo a pocos la leche colada y tibia, moviendo con las varillas, así hasta que hayamos incorporado toda la leche.( esto lo hacemos fuera del fuego para asegurarnos de que no nos salgan grumos.
arta yema y manza blog
Ponemos al fuego removiendo sin parar hasta que espese y en cuanto empiece a hervir retiramos. Seguimos moviendo la crema un momento para que pierda temperatura y no se corte.
arta yema y manza blog
Añadimos a la crema dos cucharadas de la manzana caramelizada, mezclamos y rellenamos la base de pasta quebrada.
arta yema y manza blog
Alisamos un poco.
arta yema y manza blog
Echamos el resto de manzana caramelizada por encima y la extendemos para que cubra toda la tarta.

arta yema y manza blog
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:05

tarta de bonito

Ya está el bonito en temporada… y a empezar con recetas …
Esta tarta normalmente la hago con el bonito en filetes muy finos , casi como un carpaccio. Compro un lomo y lo hago filetitos, pero como es solo para mí con una rodaja me sobra, así que la hice en dados… pierde presencia, pero os hacéis una idea.
tarta de bonito
Os pongo las cantidades como para una tarta para cuatro
500g lomo de bonito limpio, dos cebollas , dos cucharadas de sofrito (cebolla, pimiento, tomate…), 3 patatas , ajo, sal, media copa de vino blanco.
tarta de bonito
Cortar las cebollas en rodajas finas, freír la mitad hasta crujiente. La otra la rehogamos en la sartén hasta que este suave y dorada. Añadimos el bonito sazonado con ajo y sal (en filetes mejor)
tarta de bonito
, las dos cucharadas de sofrito y un chorro de vino blanco, dejamos en elfuego hasta que el bonito este cocido y haya reducido la salsa. Reservamos.

tarta de bonito
Pelamos y cortamos las patatas en láminas.

tarta de bonito
Las freímos sin que lleguen a estar crujientes.

tarta de bonito
Sacamos sobre papel y montamos la tarta:

tarta de bonito
Un fondo de patatas , una capa de bonito y cebolla crujiente, otra capa de patatas y en el centro el resto del bonito…
Se puede tomar al momento , o hacerla con antelación y calentar en el horno gratinándola un poco.

tarta de bonito
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar tartas
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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