Las teresitas son un postre clásico de la cocina asturiana.

Hay pequeñas variantes tanto en la pasta como en el relleno.

La pasta en las recetas más antiguas es una masa hojaldrada, que sigue haciéndose junto con la de hojaldre. Yo he usado hojaldre comprado por comodidad.
En cuanto al relleno, se pueden rellenar de crema pastelera o de crema de almendra.

Ingredientes: hojaldre, crema de almendra, azúcar y canela para rebozar , aceite para fréir.

Se corta el hojaldre en rectángulos y se pone una cucharada del relleno en cada uno.

se cierran sellando los bordes humedecidos en agua. Se recortan los bordes con el cortapastas.

Se fríen en aceite abundante y bien caliente, se les da la vuelta con cuidado y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

En cuanto hayan enfriado un poco se rebozan en azúcar y canela.

Se pueden tomar tanto tibias como frías.
Crema de almendra
Es una crema para rellenos de tartas o pasteles. Tiene que quedar bastante espesa.

Ingredientes: 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de almendra molida, seis cucharadas de azúcar, ¼ l de leche, una cucharada rasa de maizena, la piel de un limón rallada muy fina.

Se mezclan las yemas las yemas con el azúcar y la almendra molida y la maizena, se añade la ralladura de limón
y cuando ya tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclando bien.

Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hirva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.

Con esta crema se puede rellenar la tarta de yema , la tarta de mazapán ( una versión casera del ponche segoviano), las teresitas, empanadillas…

Espero que os guste.

Hoy de postre tartaletas de manzana caramelizada. Como ya tengo hecho el puré, en 5 minutos están listas para meter al horno.

Ingredientes: hojaldre, puré de manzana caramelizado, azúcar glas. (sultanas)

Se forran unos moldes de tartaleta con hojaldre, se rellenan con la crema de manzana.
Si nos gusta podemos poner unas pasas .

Para taparlas también al gusto, bien cubrirlas completamente con hojaldre o cruzar unas tiras formando rejilla.

se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean 15-20 minutos a 180 º , hasta que estén doradas y el hojaldre subido.

Lo acompañé de un poco de nata montada.
Espero que os guste.

    

Las bases para estas tartas se pueden hacer sin gluten con un bizcocho capuchina (receta en la tarta capuchina), un bizcocho de chocolate, o bizcocho genoves (con harina de arroz y maizena).

   
Si no importa que sea con gluten las bases se hacen con los bizcochos normales.

(proporción: 1huevo, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y/o cacao).
El bizcocho de chocolate se hace con 4 huevos, 120 g azúcar, 50 g cacao.
Se baten las claras a punto de nieve firme, de añade 50g de azúcar y se sigue batiendo.Reservar.

Se blanquean las yemas con 70 g de azúcar hasta que estén muy cremosas,

(se añade el cacao si es de chocolate, y se mezcla con cuidado).

Esta mezcla se une al merengue de forma envolvente.

Se añade la harina tamizada

 y se pone en la placa del horno o en el molde del tamaño que vayamos a hacer la tarta.

Se necesitan 3 bizcochos por tarta.

La crema de naranja se hace con 1/l de zumo de naranja, 5 yemas, 50 g de maizena, y 4-6 cucharadas de azúcar.

Se mezclan las yemas con el azúcar y la maizena, luego el zumo y se mueve bien con las varillas para conseguir una mezcla sin grumos (puede colarse).

Se pone al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que espese sin que llegue a hervir.

Se monta el pastel o la tarta  en un aro alternando bizcocho calado con zumo de naranja azucarado 

y capas de crema, se deja que enfríe y se mete al frigo.

Espero que os guste

Hoy estoy de estreno, placa y horno nuevos. Y con la impaciencia que me caracteriza, me puse a revolver en el frigo y la despensa para ver qué podía hacer… y he aquí lo que salió: una tatín de plátano y ciruelas:
Ingredientes: hojaldre, plátanos, ciruelas pasas, una cucharada de ron añejo, azúcar para el caramelo y azúcar moreno.
Se baña el molde en caramelo (dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón).

Se pela el plátano y se corta en rodajas como de 2cm gruesas, se ponen en el molde lo más apretadas posibles. En el centro se ponen unas ciruelas de California. Se espolvorea con azúcar moreno

y se le añade una cucharada de ron. (cuchara muy indiscreta, por cierto)
Se corta el hojaldre a la medida del molde y se cubre la tarta.

Se pincha con el tenedor, se pincela con huevo batido y se le echa un poco de azúcar.

Al HORNO (que es nuevo! ) a 180º unos 25-30 minutos. Se desmolda en caliente.

A mí me gusta acompañarlo con crema fresca o con nata semimontada.

Espero que os guste.

Me avisaron con poco tiempo y como era para bastantes comensales, se salía de mis remanentes habituales. Cuestión de echar mano a las conservas caseras y no caseras.

Al final resultó una tarta muy rica, ligera y muy jugosa.
Ingredientes:

Una plancha de hojaldre.
Crema pastelera rápida de yema y mantequilla ( 1/l l de leche, 200g azúcar, 6 yemas, 50 g de maicena, un palo de canela, 30g de mantequilla, el almíbar del melocotón )
Un bote de mermelada de melocotón.
Un bote de melocotón en almíbar de 850g
Se prepara la crema: en el cazo se mezclan las yemas, el azúcar, la maicena, se añade el almíbar, la leche y la rama de canela. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa, se aparta del fuego y se sigue removiendo un os minutos para que enfríe y se corte, se le añade la mantequilla para darme brillo, se reserva.
Se cortan en gajos los melocotones, se reservan.

Extendemos el hojaldre y forramos el molde. Pinchamos ligeramente el fondo.
Sobre el hojaldre vertemos la crema y extendemos con la espátula para alisar la superficie.

Encima ponemos la mermelada y también la extendemos.

Colocamos los gajos de melocotón cubriendo toda la tarta.

Horneamos a 180º unos 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Sacamos y pincelamos con gelatina de melocotón o con unas cucharadas de mermelada hervidas con un poco de agua y una cucharada de azúcar .

Espero que os guste.