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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:14

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Las teresitas son un postre clásico de la cocina asturiana.
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Hay pequeñas variantes tanto en la pasta como en el relleno.
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La pasta en las recetas más antiguas es una masa hojaldrada, que sigue haciéndose junto con la de hojaldre. Yo he usado hojaldre comprado por comodidad.
En cuanto al relleno, se pueden rellenar de crema pastelera o de crema de almendra.
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Ingredientes: hojaldre, crema de almendra, azúcar y canela para rebozar , aceite para fréir.
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Se corta el hojaldre en rectángulos y se pone una cucharada del relleno en cada uno.
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se cierran sellando los bordes humedecidos en agua. Se recortan los bordes con el cortapastas.
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Se fríen en aceite abundante y bien caliente, se les da la vuelta con cuidado y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.
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En cuanto hayan enfriado un poco se rebozan en azúcar y canela.
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Se pueden tomar tanto tibias como frías.
Crema de almendra
Es una crema para rellenos de tartas o pasteles. Tiene que quedar bastante espesa.

Ingredientes: 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de almendra molida, seis cucharadas de azúcar, ¼ l de leche, una cucharada rasa de maizena, la piel de un limón rallada muy fina.
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Se mezclan las yemas las yemas con el azúcar y la almendra molida y la maizena, se añade la ralladura de limón
fotosy cuando ya tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclando bien.
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Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hirva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.
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Con esta crema se puede rellenar la tarta de yema , la tarta de mazapán ( una versión casera del ponche segoviano), las teresitas, empanadillas…
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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:13

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Uno de mis postres habituales, por lo sencillo, por lo rápido, por el queso, porque sí… y porque está delicioso.
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Se hace en un momento y es tan sencillo de preparar que aún os llega a tiempo para hacerlo para la cena.
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Ingredientes: membrillo ( esta vez comprado, que ya he agotado las reservas del casero), queso azul ( y no pongo la marca porque este mes aún no me han ingresado la comisión).Obleas o hojas de pasta filo horneadas.
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Cortamos el membrillo en láminas como de un cm de gruesas.
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Si vamos a servirlos como cortadillos, sin usar tartaletas o base de pasta, cortamos obleas del mismo tamaño que el membrillo y sobre ellas ponemos un trozo.
fotosEncima una lasca de queso, tapamos con membrillo y terminamos con otra capa de queso.
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Los ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno o lámina de teflón.
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Los gratinamos con el grill al máximo hasta que el queso se funda.
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Si queremos una presentación más lucida, podemos poner los cortadillos en tartaletas de pasta filo o rellenar las tartaletas con dados de queso y membrillo y gratinarlas.
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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:12

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Hoy de postre tartaletas de manzana caramelizada. Como ya tengo hecho el puré, en 5 minutos están listas para meter al horno.
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Ingredientes: hojaldre, puré de manzana caramelizado, azúcar glas. (sultanas)
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Se forran unos moldes de tartaleta con hojaldre, se rellenan con la crema de manzana.
Si nos gusta podemos poner unas pasas .
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Para taparlas también al gusto, bien cubrirlas completamente con hojaldre o cruzar unas tiras formando rejilla.
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se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean 15-20 minutos a 180 º , hasta que estén doradas y el hojaldre subido.
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Lo acompañé de un poco de nata montada.
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:10




A partir de la natilla de limón podemos hacer una mouse muy suave y espumosa.
Para 400cl de natilla, cuatro claras montadas muy firmes con tres cucharadas colmadas de azúcar glas. Y 5 hojas de gelatina neutra. Azúcar para quemar.

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Se aparta unas cucharadas de natilla y se ponen a calentar, se disuelven las hojas de gelatina. Se añade la mezcla con gelatina con el resto de natilla y dos buenas cucharadas del merengue...

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...se mueve hasta tener una crema homogénea, que vamos echando sobre el merengue moviendo con la espátula de forma envolvente.

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Meter en la manga pastelera y rellenar las tartaletas de hojaldre.

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Poner en el frigorífico unas horas mejor de un día para otro.

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Antes de servir , espolvorear con azúcar y quemar con la pala muy caliente.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:09

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Las bases para estas tartas se pueden hacer sin gluten con un bizcocho capuchina (receta en la tarta capuchina), un bizcocho de chocolate, o bizcocho genoves (con harina de arroz y maizena).

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Si no importa que sea con gluten las bases se hacen con los bizcochos normales.

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(proporción: 1huevo, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y/o cacao).
El bizcocho de chocolate se hace con 4 huevos, 120 g azúcar, 50 g cacao.
Se baten las claras a punto de nieve firme, de añade 50g de azúcar y se sigue batiendo.Reservar.

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Se blanquean las yemas con 70 g de azúcar hasta que estén muy cremosas,

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(se añade el cacao si es de chocolate, y se mezcla con cuidado).

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Esta mezcla se une al merengue de forma envolvente.

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Se añade la harina tamizada

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 y se pone en la placa del horno o en el molde del tamaño que vayamos a hacer la tarta.

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Se necesitan 3 bizcochos por tarta.

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La crema de naranja se hace con 1/l de zumo de naranja, 5 yemas, 50 g de maizena, y 4-6 cucharadas de azúcar.

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Se mezclan las yemas con el azúcar y la maizena, luego el zumo y se mueve bien con las varillas para conseguir una mezcla sin grumos (puede colarse).

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Se pone al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que espese sin que llegue a hervir.

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Se monta el pastel o la tarta  en un aro alternando bizcocho calado con zumo de naranja azucarado 

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y capas de crema, se deja que enfríe y se mete al frigo.


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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:08

Fotos tatin...
Es un plato de bacalao, así que a mi me encanta… pero vosotros diréis.
Siempre lo había hecho “al derecho” y el otro día vi una foto con una tatín de tomate y se me ocurrió hacerla con esta receta.
Fotos tatin...
Ingredientes: tomates , bacalao, ajo, aceite perejil,una plancha de pasta brisé.
Lo primero es poner a confitar los tomates, porque será lo que más tiempo lleve. Cortamos los tomates en rodajas o a la mitad, según el tamaño y los tomates que empleemos. Los espolvoreamos con ajo picado menudo y perejil. Les ponemos un chorrito de aceite y al horno a 90-100º una hora y media.
Fotos tatin...
Desmenuzamos el bacalao. Cortamos dos dientes de ajo en láminas finas y lo doramos.
Fotos tatin...
Añadimos el bacalao
Fotos tatin...


…. y el perejil picado.
Fotos tatin...
Rehogamos unos minutos y reservamos.
Cubrimos el fondo del molde con los tomates, procurando apretarlos un poquito para que no queden huecos .
Fotos tatin...
Cubrimos con el bacalao
Fotos tatin...
… y lo regamos con un chorrito de aceite..
Fotos tatin...
Recortamos la plancha de pasta un poco mas grande que el molde. Cubrimos el pastel y remetemos los bordes hacia el fondo.
Fotos tatin...
Con los recortes de pasta podemos hacer unas galletas para acompañar un queso o un paté y aprovechar de paso el horno.
Horneamos a 200º hasta que la pasta este dorada y crujiente.
Fotos tatin...
Sacamos y desmoldamos.
Fotos tatin...
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar tartas
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:07

Tatin de ciruela y platano

Hoy estoy de estreno, placa y horno nuevos. Y con la impaciencia que me caracteriza, me puse a revolver en el frigo y la despensa para ver qué podía hacer… y he aquí lo que salió: una tatín de plátano y ciruelas:
Ingredientes: hojaldre, plátanos, ciruelas pasas, una cucharada de ron añejo, azúcar para el caramelo y azúcar moreno.
Se baña el molde en caramelo (dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón).
Fotos tatin...
Se pela el plátano y se corta en rodajas como de 2cm gruesas, se ponen en el molde lo más apretadas posibles. En el centro se ponen unas ciruelas de California. Se espolvorea con azúcar moreno
Fotos tatin...
y se le añade una cucharada de ron. (cuchara muy indiscreta, por cierto)
Se corta el hojaldre a la medida del molde y se cubre la tarta.
Fotos tatin...
Se pincha con el tenedor, se pincela con huevo batido y se le echa un poco de azúcar.
Fotos tatin...
Al HORNO (que es nuevo! ) a 180º unos 25-30 minutos. Se desmolda en caliente.
Fotos tatin...
A mí me gusta acompañarlo con crema fresca o con nata semimontada.
Fotos tatin...
Espero que os guste.

Fotos tatin...

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas Fruta
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:06

Fotos tatin...

INGREDIENTES:
Una plancha de hojaldre de 22 cm diametro
350gr de crema pastelera.
Una barra de dulce de pera.

Fotos tatin...
Se prepara el fondo de hojaldre con un reborde de 2cm, se pincha el fondo y/o se ponen unos garbanzos para que no suba . Se pinta el reborde con clara o mantequilla. se mete al horno a 200º hasta que esté dorado.

Fotos tatin...
Mientras hacemos una crema pastelera con 1/4 l de leche hervida con 100 gr azúcar, canela y piel de limón, 2 yemas y 20 gr de maizena.

Fotos tatin...
Se extiende la crema en el hojaldre.

Fotos tatin...

Y con una cuchara de helado se cogen porciones de dulce que se moldea ligeramente (forma de pera)...

Fotos tatin...

...y se ponen sobre la crema como en la tatín tradicional.

Fotos tatin...
Se adorna al gusto, aunque simplemente así queda bien.
Yo la he decorado con unas rodajas de naranja confitada y la napé con pectina de manzana.
Fotos tatin...
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:04

Fotos tatin...
Me avisaron con poco tiempo y como era para bastantes comensales, se salía de mis remanentes habituales. Cuestión de echar mano a las conservas caseras y no caseras.
Fotos tatin...
Al final resultó una tarta muy rica, ligera y muy jugosa.
Ingredientes:

Fotos tatin...
Una plancha de hojaldre.
Crema pastelera rápida de yema y mantequilla ( 1/l l de leche, 200g azúcar, 6 yemas, 50 g de maicena, un palo de canela, 30g de mantequilla, el almíbar del melocotón )
Un bote de mermelada de melocotón.
Un bote de melocotón en almíbar de 850g
Se prepara la crema: en el cazo se mezclan las yemas, el azúcar, la maicena, se añade el almíbar, la leche y la rama de canela. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa, se aparta del fuego y se sigue removiendo un os minutos para que enfríe y se corte, se le añade la mantequilla para darme brillo, se reserva.
Se cortan en gajos los melocotones, se reservan.
Fotos tatin...
Extendemos el hojaldre y forramos el molde. Pinchamos ligeramente el fondo.
Sobre el hojaldre vertemos la crema y extendemos con la espátula para alisar la superficie.

Fotos tatin...
Encima ponemos la mermelada y también la extendemos.
Fotos tatin...
Colocamos los gajos de melocotón cubriendo toda la tarta.
Fotos tatin...
Horneamos a 180º unos 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.
Fotos tatin...
Sacamos y pincelamos con gelatina de melocotón o con unas cucharadas de mermelada hervidas con un poco de agua y una cucharada de azúcar .
Fotos tatin...
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:03

fotos profiteroles

Es la tarta de Florelila, yo la hice con profiteroles de crema, y bases de dos bizcochos (una con bizcochos de soletilla y otra con capuccina)

INGREDIENTES:
Una plancha de bizcocho
Profiteroles de crema ( 12 aprox)
½ l nata ligera (de cocina)
125 grs. chocolate fondant o cobertura
1 sobre flan royal 4 raciones
2 bricks de 200 cc de nata para montar
6 cucharadas de azúcar.

Se pone en el fondo del aro o molde desmoldable el bizcocho. Se ponen los profiteroles que quepan sin forzar.

Ponemos al fuego el medio litro de nata junto con el sobre de flan Royal. Cuando esté caliente se añade el chocolate troceado y se va revolviendo hasta que empieze a hervir. Se retira del fuego y se echa por encima de los profiteroles.

Se mete al frigo unas dos horas. antes de poner la capa de nata montada.
fotos profiteroles
Las cantidades anteriores son para una tarta grande, yo preparé dos medianas…
Los profiteroles los hice con pasta de choux:
½ litro de agua, 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla cortada en trozos, 7 huevos grandes, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar. (con esta catidad salen tres docenas, yo congelé parte de la masa)
fotos profiteroles
En una olla, se pone: la sal, el azúcar y el agua yse calienta hasta que hierva y la mantequilla se haya derretido completamente. Se añade la harina de golpe y se remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se ha formado una masa homogénea y que se desprende de las paredes de la olla. Se Añade un huevo y mezcla hasta que se ha integrado en la masa y se repite la misma operación hasta que acabes todos los huevos .
Se precalienta mientras el horno a 200º C y se cubre el fondo de una bandeja de horno con papel parafinado. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla y se hacen pequeñas bolas sobre el papel parafinado, deja una separación entre las bolas (crecen bastante).
fotos profiteroles
Para la crema:
½ litro de leche., azúcar al gusto, palo de canela , piel de limón .
40 grs maicena
4 yemas. Una nuez de mantequilla.
fotos profiteroles
Espero que os guste, aunque a estas horas seguro que ya la habeis hecho.

fotos profiteroles

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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