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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:17

rollitos de salmon bizcochoLa base de los rollos es de un bizcocho salado, pero puede hacerse usando pan de sándwich.
rollitos de salmon bizcocho
Pueden prepararse con antelación.
rollitos de salmon bizcocho
El bizcocho se hace igual que el bizcocho genovés, cambiando la proporcion de harina y azúcar: 30g de harina por huevo y 20 g de azúcar.
rollitos de salmon bizcocho
Ingredientes para el bizcocho:
Huevo, harina, azúcar, sal. Perejil o eneldo.
rollitos de salmon bizcocho
Se bate el huevo con el azúcar y la sal, bien en la TH con mariposa, 37º Vel. 5 hasta que doble el volumen y esté cremoso y blanco, o con las varillas eléctricas.
Se le añade la harina tamizada y se mezcla con la espátula.
rollitos de salmon bizcocho
Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta con un teflón en una capa muy fina. Se espolvorea con perejil picado o eneldo.
Se hornea en el horno precalentado a 180º unos seis minutos.
rollitos de salmon bizcocho
Para los rollos: bizcocho, salmón ahumado o marinado, bechamel, huevo cocido picado.
rollitos de salmon bizcocho


Se saca del horno el bizcocho sin despegarlo del teflón y se cubre con una capa de bechamel clarita o una salsa de bechamel y mayonesa a partes iguales.
rollitos de salmon bizcocho
Se pone otra capa de huevo cocido, y se cubre con lonchas de salmón ahumado.
rollitos de salmon bizcocho
Ayudándonos con la lámina de teflón enrollamos el bizcocho formando un brazo.
rollitos de salmon bizcocho
Si es para tomarlo en otro momento lo dejamos así , sin cortarlo para que no se reseque.
rollitos de salmon bizcocho
Se corta en rodajas de unos tres cm y se emplatan en vertical con el corte hacia arriba.
rollitos de salmon bizcocho
Se pueden acompañar con la misma salsa del relleno y un poco de huevo duro.
rollitos de salmon bizcocho
Sirve tanto para una cena ligera, como para un entrante.
rollitos de salmon bizcocho

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:16

rosbeef blog

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El roastbeef o rosbif, es sin duda el plato de mayor aceptación en casa. Gusta a todos y mucho. Aunque normalmente no es un plato único en casa lo es, así que pongo una buena guarnición , normalmente, judías verdes hervidas , puré de patata, y ciruelas.
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Vamos con el roastbeef, lo primero es escoger bien la pieza de carne. La carne tradicional es una pieza de lomo alto de ternera.
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Yo lo hago con solomillo, porque nos gustan las carnes poco hechas y otras piezas mayores tienen un sabor demasiado fuerte, y porque queda como espuma que se deshace en la boca. La calidad de la carne, es el único secreto para hacer un buen roastbeef.
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Se calcula unos 300g por persona. Se limpia bien la carne de telillas y grasa.
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Se calienta bien una sartén untada en aceite (una cucharada), se pone la carne y una nuez de mantequilla.
rosbeef blogSe sella la carne, ayudándonos de unas pinzas o de dos palas la vamos girando hasta que esté completamente dorada por todas partes.
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La pasamos a la bandeja de horno o a una fuente de horno.
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Le echamos el jugo de sellarla, la regamos con medio vaso de whisky, salamos y metemos al horno precalentado. (si el horno no tiene salida de vapores es preferible echar el whisky en la sartén dejarlo reducir un momento antes de pasar a la fuente de horno.
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Lo tenemos en el horno unos 15 minutos (dependerá del peso de la carne…). Sacamos , dejamos reposar un rato y fileteamos en rodajas finas.
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El típico acompañamiento inglés es de puding Yorkshire, guisantes hervidos, o puré de patata y gravy (una salsa de extracto de carne)
Yo lo acompaño normalmente con judias hervidas cortadas en juliana: se limpian y cortan las judías,

se ponen en la olla rápida con un poco de agua y sal y se cuecen unos 6 minutos. Se sacan y se escurren.
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Puré de patata: se pelan las patatas (800g aprox), se cortan y se ponen a cocer ( en la olla rápida 5 minutos). Se escurren muy bien y se apalastan con la pala o se pasan por un pasapurés. Se les añade una cucharada de mantequilla y dos de nata, nuez moscada. Se mezcla bien y se pone en la fuente con unas cucharadas de cebolla crujiente.
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Las ciruelas se preparan en un cazo con medio litro de moscatel dulce, un palo de canela, dos cucharadas de azúcary 400g de ciruelas pasas.
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Se cuece hasta que el moscatel haya reducido a un almíbar ligero.
rosbeef blog
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:15

risotto nero di calamariEs la receta de risotto equivalente a nuestro arròs negre.
Se puede hacer tanto de calamar como de sepia. En este caso lo hice con las aletas y patas de unos calamares grandes que había hecho a la romana. Es uno de mis risottos favoritos.
risotto nero di calamari
Ingredientes: calamares ( o sepia), 1 cebolla, un diente de ajo, unas ramas de perejil, un vaso arroz bomba(corto), queso parmesano, un vaso de vino blanco,las bolsas de tinta de los calamares ( o una bolsita de las compradas),2 ½ vasos de caldo de pescado o agua, aceite y sal.
Se limpia el calamar y se corta en trozos,y se les pone sal (con moderación, porque el vino blanco potencia mucho el salado) se guardan las bolsas de tinta.
risotto nero di calamari
Se pica la cebolla con el ajo y perejil muy fino y se pone a rehogar con tres cucharadas de aceite.
risotto nero di calamari
Sin que llegue a dorar se añaden los calamares y se sofríen unos minutos, le añadimos la medio vaso de vino y si lo hacemos en la olla rápida, lo dejamos 8 minutos desde que salgan las rayas. Si lo hacemos sin olla, lo dejamos hasta que el calamar este tierno. Ponemos la tinta y lo dejamos dos minutos más ya sin tapa.
risotto nero di calamari
Echamos el arroz y mezclamos bien para que tome el sabor. Añadimos el medio vaso de vino restante y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando.
risotto nero di calamari
Vamos añadiendo poco a poco el cado o agua, dejando que reduzca cada vez antes de añadir más caldo, removiendo de cuando en cuando.
risotto nero di calamari
Cuando hayamos puesto todo el caldo, y aún le falte unos cinco minutos al arroz, echamos el queso rallado, removemos para mezclar y dejamos reposar el arroz unos diez minutos.


            risotto nero di calamari
Tiene que quedar meloso, pero sin caldo.


                    risotto nero di calamari
risotto nero di calamari

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:14

risotto setas foie blog
Llevo unos días que una de mis comidas incluye un arroz simplón. Hoy buscando alguna receta un poco más “sustanciosa” encontré este risotto que había hecho hace un tiempo.
Es el risotto más tradicional y creo que el más conocido y seguramente ya lo habréis hecho. Es delicioso, pero ya sabéis que mi opinión en cuestión de arroces es muy sesgada, (me gustan casi todos).
risotto setas foie blog
Lo común en la forma de hacer los risotos , es que suelen llevar un fondo de vino, que el caldo se le añade por partes y que generalmente se les pone queso rallado , normalmente parmesano, son arroces melosos.
risotto setas foie blog
Ingredientes: una cebolla, setas frescas variadas, trufa, foie, un vaso de vino blanco seco, 70g de parmesano rallado,aceite y arroz de grano redondo.
Se rehoga la cebolla muy picada en tres cucharadas de aceite.
risotto setas foie blog
Se pican las setas tambien muy menudas y se añaden a la cebolla pochada.
risotto setas foie blog
Ponemos el vino blanco con el arroz y dejamos reducir removiendo el arroz hasta que esté un poco transparente.
risotto setas foie blog
Se echa el preparado de setas y cebollal arroz y se mezcla .
risotto setas foie blog
Vamos añadiendo el caldo (o agua) poco a poco,
risotto setas foie blog
dejando que reduzca antes de añadir más.
risotto setas foie blog
Removemos de vez en cuando.
risotto setas foie blog
Cuando hayamos añadido el último caldo, echamos el foie a dados y la trufa laminada,
risotto setas foie blog
… y cuando aún este ligeramente caldoso echamos el queso rallado,
risotto setas foie blog
mezclamos bien y dejamos reposar diez minutos.
risotto setas foie blog
Queda meloso, pero sin caldo.
risotto setas foie blog
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Arroces y pasta
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:13

revuelto morcillaOtro plato con esa morcilla fresca que tanto me gusta.
revuelto morcilla
Muy sencillo y rápido de preparar.
revuelto morcilla
Pocos ingredientes y de los que tenemos en casa: huevos, nata, morcilla, unos piñones (opcional) y para servirlo una tulipa de pasta filo, salsa de pimientos del piquillo.
revuelto morcilla
Se corta en trocitos muy pequeños la morcilla, se pasa por la sartén bien caliente y se rehoga sin que llegue a estar crujiente.
revuelto morcilla
Se baten los huevos con una cucharada de nata y una pizca de sal. Si se quiere hacer más ligero en lugar de nata se pone leche.
revuelto morcilla
Echar la morcilla en los huevos batidos, mezclar.
revuelto morcilla
Se echa a la sartén a fuego muy bajo, y se remueve sin parar, hasta que cuaje el huevo.
revuelto morcillaEl punto dependerá de los gustos de cada uno, a mí me gustan poco hechos, que quede jugoso.
revuelto morcilla
Se sacan inmediatamente de la sartén para que con el calor no sigan haciéndose.
revuelto morcilla
revuelto morcilla
revuelto morcilla
Se ponen en la tulipa de pasta filo y se acompañan con salsa de piquillo.
revuelto morcilla
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:11

fritos de lecheEste postre es uno de los de siempre de casa de mi abuela. Lo llamamos fritos de leche. Supongo que se hace en muchos sitios, aunque solo los comí en Extremadura, en el Paraiso en Almendralejo donde los llaman repámpanos dulces (por lo que deduzco que hay una versión salada (quizá el relleno con caldo del cocido).
Es muy socorrido, porque los ingredientes son de los que nunca faltan en casa.
fritos de leche
INGREDIENTES:
Para la leche:
1 l de leche, 1 brick de nata 200 cc, 1 palo de canela, piel de limón, 200 g azúcar.
Para la pasta:
3 huevos, 2 cucharadas azúcar, 2 cucharadas de pan rallado, ralladura de limón, 1 sobre de levadura Potax ( la de royal da más sabor a bicarbonato).
Aceite de girasol o de oliva 0.4 (suave).
Se pone a hervir la leche con todos los ingredientes. Se deja a fuego suave hasta que reduzca y espese un poco.
fritos de leche
Se baten las claras a punto de nieve, se añade la ralladura de limón, las yemas y se mezcla sin batir, se pone el azúcar y la levadura mezclada con el pan rallado.
fritos de leche
Se espera unos minutos para que el pan absorba el líquido y quede la masa más consistente.
fritos de leche
Mientras se pone el aceite a calentar. Se fie una piel de limón para aromatizar el aceite.
Se toman cucharaditas de pasta y se fríen (no poner muchas porque crecen al freír).
fritos de leche
Ir sacando los fritos sobre papel de cocina. Cuando acabamos de freírlos, los colocamos en una olla y colamos la leche sobre ellos.
fritos de leche
Dejamos que den un hervor y retiramos. Se toman templados o fríos.
Se pueden hacer de un dia para otro y se conservan bien en el frigorífico.
fritos de lecheEspero que os gusten.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:08

purrusalda
Pocos platos tan sencillos, fáciles y rápidos de hacer son tan sabrosos
purrusalda
En casa es un primero que tomamos con frecuencia. Si tenemos un paquete de bacalao desalado siempre a mano, es cuestión de 5 minutos .
purrusalda
Los ingredientes: patatas, puerro, bacalao desalado, un chorro de aceite virgen, unas hebras de azafrán.( la receta tradicional no lleva azafrán, pero a mí me gusta el aroma y sabor que le da). Sal es suficiente con la que tiene el bacalao.
purrusalda
Se pone en la olla las patatas. ( cortadas o triscadas, yo suelo tornearlas)
purrusalda
Encima el puerro cortado en rodajitas
purrusalda
Por último , los trozos de bacalao
purrusalda
Se le echa por encima un buen chorro de aceite , y las hebras de azafrán.se pone medio vaso de agua. Y se pone a cocer. En la olla rápida (WMf, perfect) tres minutos desde que salen las rayas.
purrusalda
Listo para llevar a la mesa.
purrusalda
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:07

pure manzana caramelizadoEste puré es una preparación básica que luego se usa para relleno de tartas, crepinetas, creps, pasteles de hojaldre o simplemente como acompañamiento de unos buñuelos o tortitas.
pure manzana caramelizado
Se conserva semanas en el frigo, por lo que compensa tenerlo preparado de antemano .
Ingredientes : 2 kg de manzana, 600 g de azúcar, 100gr mantequilla, canela y piel de limón.
pure manzana caramelizado
Se pelan las manzanas y se pican en rodajas como para tortilla.
Las pieles y los corazones de las manzanas nos sirven para hacer otra preparación básica : gelatina. La receta de Lolitoba es riquísima.
pure manzana caramelizado
Sobre la manzana picada ponemos la mantequilla en láminas, la piel de limón y la canela.
pure manzana caramelizado
Ponemos al fuego, y removemos para que se funda la mantequilla e impregne la manzana.
pure manzana caramelizado
Echamos el azúcar y removemos un poco. Justo para que el azúcar se vaya pasando al fondo.
Tapamos la olla y cocemos 15 minutos. (no hay que añadir ningún liquido),
pure manzana caramelizado
Pasados los 15 minutos, abrimos la olla y como tendrá bastante almíbar dejamos que reduzca y se termine de caramelizar…Tiene que quedar espesa y brillante con un color caramelo.
Lo pasamos a un cacharro con tapa y ya lo tenemos listo para usar o para guardarlo.
pure manzana caramelizado
Dependiendo de para que lo vayamos a usar, podemos añadirle frutos secos , pasas, ciruelas …
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:06

pulpo para guisos
Ya os habréis dado cuenta de que este es uno de los platos preferidos en casa, especialmente de mi hija y que siempre que estamos una temporada juntos lo preparo.
Para que pueda hacerlo cuando le apetezca, le dejo preparado el pulpo a falta de añadir las patatas y el caldo… en 6 minutos lo tiene listo.
Ingredientes : un pulpo grande ( sobre 1.5 kg limpio), sofrito ( 3 cebollas , 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 3 dientes de ajo, una rama de perejil, 1 vaso de tomate triturado, aceite y sal)
pulpo para guisos
Cocemos el pulpo ( o podemos usar el cocido refrigerado que viene al vacio) se deja enfriar, y se corta en trozos pequeños.
pulpo para guisos
Hacemos el sofrito y echamos el pulpo troceado.
pulpo para guisos
Rehogamos un minuto y mezclamos bien con el pulpo.
pulpo para guisosProbamos de sal .
Llenamos los taper ( siempre insisto en que sean de tamaño adecuados a nuestras necesidades. Llenos para ahorrar espacio)
pulpo para guisos
Tapamos y etiquetamos. Se dejan enfriar y se meten al congelador.
pulpo para guisos
No es necesario descongelarlos con antelación. Simplemente los pasamos por agua calente para que despeque y lo volcamos en la olla.
Para hacer las patatas los pasos a seguir:
pulpo para guisos
Pelar y cortar las patatas. Freirlas dos minutos en aceite bien caliente para que al cocer no se deshagan.
Añadir las patatas al pulpo, mezclar.
Añadir agua hasta que casi cubra las patatas. ( algo más si es en olla express normal)
pulpo para guisos
Cocer en olla rápida de 5 a 6 minutos. …Y a la mesa.
pulpo para guisos
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:05

pulpo con patatinesDespués de dos semanas fuera de casa echaba de menos un platito casero, y como aquí el calor no agobia nos podemos permitir un plato de cuchara, reconfortante y reparador.
Es un plato muy popular de la cocina asturiana. El pulpo de pedreru, es el pulpo de roca, costero, pequeño y que en tiempos no tenía salida… así que era con el que se quedaban los pescadores, tan diestros en pescar como en preparar sus capturas.
pulpo con patatines
Ingredientes básicos, sofrito de cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate. Un pulpo pequeño y “patatines”… nada mas , ni nada menos…
Se hace el sofrito, y se trocea el pulpo una vez cocido, se le añade al sofrito y se rehoga unos minutos para que tome el sabor.

pulpo con patatines
Mientras se fríen en aceite muy caliente las patatas ( no hay que terminar de freirlas, simplemente “sellarlas”).
pulpo con patatines
Se incorporan al pulpo y se cubren con caldo de cocer el pulpo.
pulpo con patatines
( si se quiere puede añadirse otro caldo, o agua ).
pulpo con patatines
Se ponen tres minutos en la olla rápida, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos sin abrir la olla. ( si se abre la olla muy rápido, el cambio brusco de presión “rompe” las patatas).
pulpo con patatines
Es un plato que tanto sirve de primero como de “tapa” para una sidrina o un vino.
pulpo con patatines
Espero que os guste, y aunque no os anime de momento a hacerlo con estos calores, si os lo recomiendo para más adelante.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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