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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:06

arta yema y manza blogRealmente en el nombre está todo dicho.

arta yema y manza blog
Se recubre un molde con pasta quebrada. (mejor de diámetro grande y bajito) y se hornea.
Manzana caramelizada:
arta yema y manza blog
Pelamos 5 manzanas y las cortamos en dados pequeños. Las ponemos en una sartén con tres cucharadas de azúcar, un palo de canela una nuez de mantequilla y un chorro de coñac. Una gotas de limón para que no cristalice el carammelo. Las removemos de vez en cuando. Las dejamos hasta que estén blandas y el caramelo dorado. Reservamos
arta yema y manza blog
Para la crema de yema: 6 yemas, 300g azúcar, palo de canela, piel de limón, 400cc de leche y una cucharada de maizena( 40g aprox)
Hervimos la leche con la mitad del azúcar, la canela y la piel de limón.
arta yema y manza blog
En un cazo batimos las yemas con el resto del azúcar y la maizena hasta que estén cremosas.
arta yema y manza blog
Vamos añadiendo a pocos la leche colada y tibia, moviendo con las varillas, así hasta que hayamos incorporado toda la leche.( esto lo hacemos fuera del fuego para asegurarnos de que no nos salgan grumos.
arta yema y manza blog
Ponemos al fuego removiendo sin parar hasta que espese y en cuanto empiece a hervir retiramos. Seguimos moviendo la crema un momento para que pierda temperatura y no se corte.
arta yema y manza blog
Añadimos a la crema dos cucharadas de la manzana caramelizada, mezclamos y rellenamos la base de pasta quebrada.
arta yema y manza blog
Alisamos un poco.
arta yema y manza blog
Echamos el resto de manzana caramelizada por encima y la extendemos para que cubra toda la tarta.

arta yema y manza blog
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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19 febrero 2011 6 19 /02 /febrero /2011 00:05

tarta de bonito

Ya está el bonito en temporada… y a empezar con recetas …
Esta tarta normalmente la hago con el bonito en filetes muy finos , casi como un carpaccio. Compro un lomo y lo hago filetitos, pero como es solo para mí con una rodaja me sobra, así que la hice en dados… pierde presencia, pero os hacéis una idea.
tarta de bonito
Os pongo las cantidades como para una tarta para cuatro
500g lomo de bonito limpio, dos cebollas , dos cucharadas de sofrito (cebolla, pimiento, tomate…), 3 patatas , ajo, sal, media copa de vino blanco.
tarta de bonito
Cortar las cebollas en rodajas finas, freír la mitad hasta crujiente. La otra la rehogamos en la sartén hasta que este suave y dorada. Añadimos el bonito sazonado con ajo y sal (en filetes mejor)
tarta de bonito
, las dos cucharadas de sofrito y un chorro de vino blanco, dejamos en elfuego hasta que el bonito este cocido y haya reducido la salsa. Reservamos.

tarta de bonito
Pelamos y cortamos las patatas en láminas.

tarta de bonito
Las freímos sin que lleguen a estar crujientes.

tarta de bonito
Sacamos sobre papel y montamos la tarta:

tarta de bonito
Un fondo de patatas , una capa de bonito y cebolla crujiente, otra capa de patatas y en el centro el resto del bonito…
Se puede tomar al momento , o hacerla con antelación y calentar en el horno gratinándola un poco.

tarta de bonito
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar tartas
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:22

Tarta de arroz con leche
 Tarta de arroz con leche     
INGREDIENTES:
UNA LAMINA DE HOJALDRE
½ LITRO DE CREMA
ARROZ CON LECHE.

Tarta de arroz con leche Tarta de arroz con leche

Tarta de arroz con lecheTarta de arroz con leche

 

Para hacer el arroz:

1medida de arroz (volumen)
12 medidas de leche.
Un palo de canela
Piel de limón
Una pizca de sal
Dos medidas de azúcar.

200 ml. de nata

Se ponen todos los ingredientes menos en azúcar, se pone al fuego hasta que hierva moviendo de vez en cuando, luego se busca el punto en el que hierve pero muy despacito  que hace ligero chup chup… se remueve con cuchara de palo (palo de naranjo diría mi abuela que tenía una cuchara solo para el arroz).
Cuando el grano esté cocido y cremoso, un poco menos espeso de lo que queramos que quede añadimos el azúcar movemos y dejamos hasta que vuelva a hervir, dos minutos mas y ya está ( no cocer más el azúcar para que no coja color caramelo)… dejamos enfriar.

Tarta de arroz con leche

Horneamos una base de hojaldre entre dos laminas de horno y un aro de la medida de la base.
Preparamos ½ l de crema.

Tarta de arroz con leche
Montamos la tarta.

Tarta de arroz con leche
Tarta de arroz con leche
Ponemos el aro sobre la base de hojaldre sellándolo con crema. extendemos el resto de crema y dejamos enfriar…
Tarta de arroz con leche
Se pone el arroz sobre la crema y se mete un rato al frigo.

Tarta de arroz con leche
Se espolvorea de azúcar y se quema. ( siempre lo hago con el quemador de plancha… deben ser asociaciones o fijaciones de la infancia ….)
Tarta de arroz con leche
Tarta de arroz con leche
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:20

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Es otra forma de presentar las albóndigas.

INGREDIENTES:
Para las albóndigas :
1/2kg carne picada .
½ pimiento rojo.
½ pimiento verde
1 cebolla, ajo, perejil.
1 huevo, pan rallado, chorro de vino blanco.
Sal , pimienta al gusto.
Para la salsa:
2 cebollas, ajo, perejil.
½ pimiento verde y 1/2 rojo.
½ vaso vino blanco.

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Para la base:
3 patatas.

Hacer las albóndigas: se pica el pimiento rojo y verde, la cebolla, el ajo y perejil muy fino y se rehoga con unas cucharadas de aceite. Cuando esté bien hecho se añade a la carne picada junto con el huevo, el vino y el pan rallado (una cucharada aprox). Se sala y se amasa hasta que esté bien mezclado todo, Se forman las albóndigas, se pasan ligeramente por harina y se fríen. Reservar .

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas con la mandolina. Se fríen a fuego lento para que queden blandas (no crujientes). Ponemos un aro de emplatar sobre el plato en el que vamos a hornear. Forramos el fondo y los laterales con las patatas procurando que no queden huecos. Rellenamos con las albóndigas la base de patata …

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Y cubrimos con la salsa . ( se frie en el mismo aceite en que hicimos las albóndigas, la cebolla picada en juliana , el pimiento picado menudo, el ajo, perejil, se salpimienta y se añade el vino. Se deja hervir hasta que se evapore el caldo.)

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Se mete en el horno y se gratina unos minutos hasta que coja color. Se retira el aro en caliente y se sirve.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes tartas
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:20

Tarta cuna

Tarta cuna
Algún nombre había que ponerle a esta tarta! Y creo que “tarta improvisada” ya está cogido.
Si algo me hace sentir desvalida , es abrir el frigo y encontrar que no hay ni un huevo…
Y como casi siempre , de eso se encarga Murphy, sucede a horas imposibles. Así que nada de puding, nada de flan, bizcocho tampoco, ni natillas, de tocinillo ni hablamos… y necesito un postre aparente….
Una plancha de hojaldre ( solo queda una!), un brick de nata, una tarrina de gelatina de melocotón ( de eso sí tengo reserva), y unas nueces para caramelizar… y esto es lo que salió.

Tarta cuna
Se forra un molde rectangular con el hojaldre,
         Tarta cuna
y se pincha ligeramente el fondo, y no los laterales para que al hornear coja forma de cuna.
Tarta cuna
Se hornea en blanco ( sin rellenar, y sin ponerle peso).
                 Tarta cuna
Mientras se hace el hojaldre caramelizamos las nueces con dos cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y unas cucharadas de agua, hacemos el almíbar a punto de caramelo, bañamos las nueces y cuando enfríen las pasamos por la sartén con aceite bien caliente.
Tarta cuna
Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar glas y una de azúcar normal.
Tarta cuna
La ponemos en la manga y la metemos al frigo hasta el momento de usarla.
Tarta cuna
Sacamos el hojaldre del molde y lo dejamos enfriar .
 Tarta cuna   Hacemos un “colchón” de nata en la cuna.
Tarta cuna
Sobre la nata con una cucharilla ponemos bolitas de gelatina de melocotón ( podría ser otra clase de gelatina, o mermelada).
Tarta cuna
Y cubrimos con otra capa de nata,
Tarta cuna
echamos por encima las nueces caramelizadas …
Tarta cuna
y misión cumplida… ya puede venir la peque.
Tarta cuna

 

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:19

tarta crema catalana tostada
Hice esta tarta para ver como horneaba el hojaldre congelado frente al fresco. Es una especie de tarta de crema catalana.

tarta crema catalana tostada
INGREDIENTES:
Hojaldre. Azúcar para espolvorear el fondo.
CREMA TOSTADA:
5 yemas.
300CC de leche hervida con un palo de canela, piel de limón y 150 g azúcar.
25 g maicena.
tarta crema catalana tostada
Use una lámina congelada y otra sin. Forré dos moldes , pinche el fondo y espolvoreé con azúcar.
El resultado fue bastante similar, casi no hay diferencia .
tarta crema catalana tostada
Se sacan del molde y se dejan enfriar sobre una rejilla.
tarta crema catalana tostada
Para hacer la crema, se mezclan las yemas con la maicena y se le añade la leche infusionada removiendo con las varillas.

arta yema y manza blog

arta yema y manza blog

Se pone al fuego hasta que espese, se retira del fuego procurando que no llegue a hervir.

arta yema y manza blog
Se rellena la base de hojaldre y se deja enfriar un poco se espolvorea azúcar y se quema con la pala o con quemador.
tarta crema catalana tostada
tarta crema catalana tostada
tarta crema catalana tostada
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:16

El nombre debería ser tarta de café con leche. El olé es cosecha de mi hija, choquera (onubense) de nacimiento. Con tres o cuatro años me acompañó a un viaje a París, y le hacía ilusión pedir ella las consumiciones. Yo se lo decía en francés y ella fonéticamente repetía, así el café au lait, lo convirtió con su acento andaluz en un saleroso olé.


La tarta es una combinación de un flan de café y una mouse de leche.

Lleva una base de bizcocho remojado en almíbar de café (150 cc agua, un buen chorro de coñac, tres cucharadas de azúcar),
El flan de café:
200cc de nata
300 cc leche.
Tres cucharadas de azúcar.
Unas cucharadas de coñac para disolver dos cucharadas de café soluble.
Flan royal ( ¾ del sobre).
La mousse de leche, normalmente la hacía con nata, pero he copiado de gijonesa el hacerla con merengue y gelatina.
½ l de leche
Cuatro cucharadas de azúcar (una de ellas de vainilla)
50g de harina de arroz (o arroz triturado).
5 hojas de gelatina.
5 claras en merengue (con dos cucharadas de azúcar)
Se hace una crema de arroz . Se hidrata la gelatina en agua fría, y se le añade a la crema. Se deja enfriar.


Echamos sobre el merengue la crema de arroz moviendo con cuidado para que no bajen las claras.
Se monta en un molde desmontable o en un aro directamente en la bandeja que vayamos a usar.
Se cubre el fondo con bizcochos de espuma, o bizcocho genovés, se empapa con el almíbar de café , se echa el flan y se deja en el frigo que enfríe.


Sobre el flan ya frio, ponemos la mousse de leche y volvemos a meterlo al frigo. Dejar reposar unas horas, mejor de un día para otro.
  

El corte

       

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:15

espagueti frutos di mereLa pasta es un plato que a casi todos los niños les encanta.
Pasta, arroz, hamburguesas …. Sota, caballo y rey.
Aprovechar estos platos para ir ampliándoles los gustos a veces resulta muy útil.
Mi ahijada adoptiva ya come pescado y le encanta…
Estos spaguetis ( españolizo) pueden ser un primer paso. Y para los adultos un placer, porque están buenísimos.
espagueti frutos di mere
Unos dados de pescado( merluza, mero, rape…), unos mejillones, almejas,langostinos o gambas. Unos ajitos fritos y ya tenemos el plato en marcha
Reservamos el agua de abrir los mejillones y las almejas.
espagueti frutos di mere
Y para cocer la pasta, añadimos parte del agua de cocer los langostinos.
En un sartén con un poco de aceite, freímos dos ajos en láminas hasta que estén dorados.
espagueti frutos di mere
Vamos añadiendo el pescado y lo rehogamos con el ajo.
espagueti frutos di mere

Sacamos el pescado y marisco rehogados y en la misma sartén ponemos un poco del agua de cocer los mejillones o almejas. Ponemos unas hebras de azafrán, o azafrán molido ( yo puse ese) y dejamos que espese un poco. se le puede añadir una cucharada de nata.
espagueti frutos di mere
Ponemos la pasta en el fondo del plato , en forma de nido y sobre la pasta el pescado y marisco.
espagueti frutos di mere
Echamos la salsa por encima , regando el plato.
espagueti frutos di mere

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:12

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En realidad es una receta de aprovechamiento, el autentico soufflé de queso es un poco distinto, pero este está muy rico y es muy fácil de hacer.
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Me sobró un poco de patata de vaciar unas patatas cocidas para hacerlas rellenas al horno. Para aprovecharlas hice estos souflés.
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Ingredientes: patatas cocidas ( unos 150g), 75g de queso rallado (puse parmesano ), dos cucharadas de nata, dos yemas, dos claras montadas a punto de nieve, sal pimienta, nuez moscada, al gusto.
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Se machacan las patatas cocidas con el tenedor o si son mucha cantidad con la pala inglesa de puré. Se mezcla con las yemas y el queso rallado, sal, pimienta hasta que quede un puré fino y sin grumos. Se añade la nata y se mezcla bien.
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Montamos las claras con una pizca de sal hasta que esté firmes.
Vamos incorporando las claras montadas en varias veces.
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Al principio, ponemos una cucharada de merengue y mezclamos bien con la espátula sin preocuparnos de que no baje ( para igualar las texturas de puré y claras),
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después mezclamos con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.
Se puede hacer en un molde único o en individuales.
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Se untan en mantequilla y se llenan con la masa de soufflé hasta los ¾, porque luego subirán
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Se meten al horno precalentado a 200º hasta que estén bien subidos y ligeramente dorados.
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Se sacan y se sirven enseguida.
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Se llevan a la mesa en los moldes .Al comerlos deben estar ligeros , suaves y esponjosos.
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Espero que os guste.

 

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:10

soufle de crocanti

soufle de crocantiEs como todos los soufflés un bocado ligero y suave. Lo ideal es tomarlo recién hecho, o si no es posible acompañarlo de alguna salsa caliente.

soufle de crocantiAl soufflé de pan le van perfectamente cualquier confitura, desde frambuesa a naranja amarga, o una buena salsa de chocolate.
El primer paso para hacer el soufflé es preparar el crocanti de pan.
soufle de crocanti
Ingredientes: tres cucharadas de pan rallado(mejor si es casero), tres cucharadas de azúcar.
soufle de crocanti
Se pone el pan y el azúcar en la sartén a fuego suave se remueve para mezclar bien y evitar que se apelmace,

soufle de crocanti

cuando empiece a fundirse el azúcar y a ponerse granuloso se baja un poco la temperatura, se continúa removiendo hasta que tome un color dorado,
soufle de crocanti
se quita del fuego y se remueve un momento hasta que pierde calor.
soufle de crocanti
Para hacer el soufflé: el crocanti de pan, cuatro yemas, cuatro claras, tres cucharadas de azúcar. ( estas son las cantidades correctas, aunque yo cambié un poco para aligerarlo de yema)
Se montan las cuatro claras a punto de nieve firme.
soufle de crocanti
Se blanquean las yemas y el azúcar hasta que estén cremosos.(yo puse dos huevos en lugar de las cuatro yemas)
soufle de crocanti
Se añade el crocanti de pan, se mezcla con la espátula … y se va añadiendo las claras montadas poco a poco y mezclando suavemente con la espátula,
soufle de crocanti
con movimientos envolventes. Se unta el molde o los moldes con mantequilla y se rellenan con la masa.
Se meten al horno precalentado a 180º unos 15 minutos si se hace en un solo molde y 10-12 si se hace en moldes individuales.
soufle de crocanti
Hice una grande para mis padres y uno individual que dejé para mí.
soufle de crocanti
Se desmoldan ( si se hacen en los vasos propios de soufflé, no es necesario desmoldarlos, se llevan a la mesa en los moldes , napados con la confitura)
soufle de crocanti
y se pone la confitura, que previamente hemos calentado, por encima.(puse confitura de frambuesa, pero puede ser cualquier otra)
soufle de crocanti
Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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