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8 abril 2012 7 08 /04 /abril /2012 19:00

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   Con los fríos y las lluvias que hemos teneido esta semana,  apetecía un caldito o una sopa para entonar el cuerpo.

Siempre me gusta tener unas raciones de caldo congeladas, así, hacer una sopa es cuestión de minutos.

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 Para preparar un buen caldo casero  de pescado, nos basta con aprovechar las cabezas y espinas del pescado que compramos, poner unas verduras y hervirlo. AQUÍ está la receta.

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Nos sirve para hacer sopas, arroces, salsas de pescado o un potaje de legumbres con pescado.

Yo opté por hacer una sopa  súper rápida de pescado. Los ingredientes son un poco en función de lo que tengamos en casa.

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Ingredientes

Caldo de pescado

Restos de pescado (merluza)

Unas gambas o langostinos

Unos mejillones

Huevo cocido

Pan frito

Dos cucharadas de aceite

Ajo en polvo.

Media cucharadita pimentón

Sal?

 

Ponemos el caldo a calentar. Y en otro cazo ponemos el huevo a cocer.

Cortamos daditos de pan y los freímos hasta que esten dorados. sacamos y reservamos.

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 Mientras, cortamos las gambas o los langostinos y los mejillones cocidos en trocitos pequeños. Desmenuzamos el pescado, en este caso es de una cabeza de merluza.

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En una sartén echamos el aceite, y rehogamos la merluza, mejillones y gambas con media cucharadita de pimentón (dulce en mi caso) y una pizca de ajo molido. Y cuando el caldo esté caliente se  lo añadimos. Dejamos que hierva dos o tres minutos  y ponemos el huevo cocido bien picado y los churrruscos de pan frito. ( si nos gustan crujientes los ponemos en el momento de servir la sopa en el plato). Probamos de sal, pero seguramente está en su punto y no necesite.

vv-118-copia-1.jpgPara una emergencia podemos poner una lata de mejillones al natural, berberechos y unos palitos de cangrejo.

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Espero que os guste.

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7 abril 2012 6 07 /04 /abril /2012 19:00

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Hacer una tostada para el desayuno o la merienda no tiene mucha ciencia, ni mucha receta. Pero con muy poquito más se convierte en una tostada especial y deliciosa.

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Las hice para merendar  con una amiga muy poco cocinillas (exactamente nada cocinillas) y le gustaron tanto que me pidió la receta?  Me pareció tan poco pedir que le di “la receta” y unas tostadas para llevar.

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Ahora me queda lo más difícil poner un paso a paso de algo tan simple!!

z-037.jpgIngredientes:

Pan de tostadas

Mantequilla para untar

Para la natilla:

3 yemas

Media cucharadita de maizena

Palo de canela

Piel de limón

3 cucharadas de azúcar

Un vaso de leche (250 ml)

Frambuesas u otra fruta que os guste.

Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos

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En un cazo mezclamos con las varillas las yemas y la maizena. Sin dejar de remover, añadimos poco a poco la leche infusionada.  Llevamos al fuego y cocemos hasta que espese.

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Untamos las tostadas con mantequilla por ambas caras y las ponemos en la plancha o en una sartén. Las hacemos por los dos lados y las sacamos al plato donde vayamos a servirlas.

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Ponemos en cada tostada unas cucharadas de natilla y un puñado de frambuesas ( pueden ser fresas, o vuestra fruta preferida). Y listas para disfrutar.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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6 abril 2012 5 06 /04 /abril /2012 19:00

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Mejor dejarlo como cachopo de merluza sin más intento por traducirlo, porque lo de San Jacobo de merluza suena  raro.

Como pasa con los cachopos de carne, los de pescado también admiten varios rellenos: salmón, gulas, gambas , jamón, cangrejo…

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Para cachopo me gusta especialmente la merluza, el bacalao y el lenguado. El cachopo de bacalao y gulas ya está publicado en el blog

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Ingredientes:

Filetes de merluza

Salmón ahumado

Ajo molido

Harina para rebozar

Huevo batido

Sal

Aceite para freír

 Salsa de limón

 

 Para hacer la salsa de limón  AQUÍ  la receta.

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Se limpia la merluza de piel y espinas y se sacan los filetes. Para que queden  los  filetes del mismo tamaño y sea más fácil de componer el cachopo, lo mejor es una vez  sacados los dos filetes de la merluza, poner uno sobre otro (como recomponiendo la merluza) y cortarlos a la vez.

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 Sazonamos los filetes con ajo y sal. Sobre  uno de los filetes ponemos el salmón ahumado y tapamos con el otro. Presionamos ligeramente para compactarlo.

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 Pasamos los cachopos por harina, luego por huevo batido y freímos en abundante aceite.

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Sacamos sobre papel de cocina y lo pasamos al plato o fuente  donde vayamos a servirlo.

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Como guarnición puse unas patatas hervidas y unas huevas de salmón  con salsa de limón.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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5 abril 2012 4 05 /04 /abril /2012 19:00

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Las sopas son como los puñetazos, que dicen en mi tierra,  Desde un ligero consomé hasta una contundente sopa de legumbres. Pueden ser desde un entrante reconfortante hasta un plato único.

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Esta sopa de verduras y carne como plato único de mi  cena. Genial para entrar en calor después de un día de frio inesperado y de una incómoda lluvia. Le puse unos dados de lengua de ternera, pero que se pueden sustituir por cualquier otra carne,  (o algún resto de asado o de cocido ).

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Ingredientes:

Caldo de carne.

Zanahoria

Guisantes frescos

Carne (ya cocida)

Hojas de col

Sofrito

Una patata en dados.

2 ó 3 cucharadas de aceite

Sal (si necesita).

 

Se pone en la olla el aceite y se rehoga la carne y el sofrito.

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Se añaden las patatas en dados, y las hojas de col lavadas y picadas, se mezcla bien y se deja rehogando unos minutos.

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Se  cubre con el caldo y se deja cocer. Cuando  falten unos minutos para que esté bien cocido ponemos los guisantes frescos y la zanahoria cocida,  y se prueba de sal. ( es la zanahoria de hacer el caldo, si fuese zanahoria cruda se pone al principio  junto con la patata).Se cuece cinco minutos más y está la sopa lista.

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Espero que os guste.

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4 abril 2012 3 04 /04 /abril /2012 19:00

El rape (pixín) es uno de mis pescados favoritos, y como  a María no le hace mucha gracia, pocas veces lo preparo en casa. Un buen rape  da mucho que comer, y  salvo que sea enorme raramente se vende al corte.

Hay dos clases de rape el negro y el blanco, y aunque la piel es ligeramente distinta, la diferencia fundamental está en la telilla que recubre la parte interior que sea negra o blanquecina.

El rape negro nunca nos saldrá “aguarón”, es el mejor y más firme de carne. El blanco de aguas cálidas nos menguará mucho, y soltará mucha cantidad de agua, en Asturias se le llama aguarón y no es muy apreciado.

Con buen rape cualquier receta será una delicia, desde cocido con una mayonesa, asado al horno, guisado a la sidra  o en estos fritos.

Se pueden hacer los fritos preparando una masa de rebozado con huevo, harina, sal y ajo, pero a mi me gusta más pasarlos por harina y huevo, quedan más ligeros, con menos rebozado y se aprecia más el sabor del pescado

                                                                                                                       

Ingredientes:   

Medallones de rape

Ajo en polvo

Harina para rebozar

Huevo batido

Sal.

aceite para freír.

Se quita la piel y la cabeza al rape ( si lo hemos comprado entero) y se reservan para hacer un caldo o una sopa. Separamos los dos lomos de la cola del hueso central ( que también se aprovecha para el caldo.

Se cortan los lomos en medallones como de un cm de grueso.

Se sazonan con ajo molido y sal.

Se baten los huevos y se pone harina en un plato llano.

 Se pasan los medallones de rape primero por harina y luego por huevo batido.

 Se fríen en aceite caliente a fuego medio. En cuanto están dorados los bordes damos les damos la vuelta y freímos por el otro lado.

 Sacamos sobre papel de cocina  para que absova el aceite sobrante.

 Se sirven calientes, compañados con una ensalada verde.

Espero que os guste.

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3 abril 2012 2 03 /04 /abril /2012 19:00

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Es imposible no sucumbir a la tentación viendo estos días  tantas torrijas buenísimas  por toda la blogosfera.

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Para que el pecado sea venial las hice de bocadito y sin almíbar, eso sí, rellenas  de crema de cítricos.

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Ingredientes:

Una baguette

½ l de leche

150 g azúcar

Piel de limón

 Canela

Huevo batido.

Para la crema:1-055.jpg

3 yemas

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

 2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena

¼ l de leche infusionada 

Aceite para freír

 

Ponemos la leche al fuego con el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. Dejamos que hierva 5 minutos y retiramos para que enfríe.

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Preparamos la crema rallando la naranja y el limón (con un rallador muy fino), las yemas, el azúcar y la maizena, mezclamos bien con las varillas hasta que quede fina y sin grumos. La ponemos al fuego y vamos añadiendo poco a poco la leche (250 ml de la que habíamos hervido) sin dejar de remover.

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Cocemos hasta que espese. Retiramos del fuego y seguimos removiendo un minuto para que pierda calor. La pasamos a una manga pastelera de boquilla lisa y grande. Reservamos.

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Cortamos rebanadas de pan de un cm. Batimos los huevos  y  cuando la leche esté templada la pasamos a un plato hondo. Vamos remojando la mitad de las rebanadas en la leche y colocándolas en una bandeja.

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Encima de cada rebanada ponemos crema de la manga. Extendemos. Remojamos la otra mitad de las rebanadas y tapamos las rebanadas con crema.

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Pasamos las rebanadas por huevo batido y freímos en aceite caliente, cunado se vean los bordes dorados les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados.

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Se sacan sobre papel de cocina. Y se pasan por azúcar y canela o se bañan con almíbar ( en este caso quedarían muy bien poner un almíbar de naranja.

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Se pueden tomar templadas o frías.

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Espero que os guste

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2 abril 2012 1 02 /04 /abril /2012 19:00

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Una manera de lo más simple de hacer unos filetes de solomillo riquísimos y que los niños suelen tomar mejor que el clásico filete frito o a la plancha.

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Podemos pedir en la carnicería que nos los corten así y si no es posible, lo hacemos nosotros en casa, porque  no tiene mayor dificultad. Simplemente es cortar de dos en dos los filetes sin llegar a separarlos.

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El relleno puede ser tan variado como queramos, queso, jamón , paté, bacón, fiambre, pimientos fritos… En este caso  puse queso para fundir, porque iba a tiro fijo con el gusto de mi pequeña invitada.

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Ingredientes:

Solomillo de cerdo

 Queso  que funda bien

Ajo molido

Sal

 Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

 

Cortamos los filetes de dos en dos, sin llegar a separarlos, en forma de libro abierto.

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Abrimos los filetes y ponemos el queso. Los volvemos a cerrar y presionamos ligeramente para que queden bien formados

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 Se pasan por harina  y después por huevo batido al que habremos puesto  la sal y el ajo ( para no salar , ni adobar directamente la carne y que quede tierna).

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 Freímos en aceite caliente a fuego medio.

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Les damos vuelta para que se hagan por los dos lados y los sacamos sobre papel de cocina.

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Los servimos  calientes, así el queso estará bien fundido, acompañados de unas patatas fritas o de una ensalada verde.

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 Espero que os guste.

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1 abril 2012 7 01 /04 /abril /2012 19:00

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No sé si os pasará lo mismo que a mí. No me gusta tirar la comida, así que si sobra algo, lo guardo con la mejor  intención para tomarlo en otro momento. Pero cada vez que abres el frigo y te lo encuentras, se ve tan poco apetecible que casi se te quitan las ganas. Es el momento de pensar en reconvertirlo.

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Es un ejercicio que se está convirtiendo en costumbre, porque cuando cocinas para tres o cuatro personas, recurres a  “repartir esto poco que queda y así lo acabamos”, pero yo cocino para mi sola, y si sobra, sobra.

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 Y sobró!... un trozo de merluza a la cazuela con la salsa y unas  almejas. Preparé un pastel  de patata que realmente quedó buenísimo, y que dejo bien anotado porque se puede hacer con otras sobras.

Ingredientes:

Restos de merluza y almejas

 Un vaso pequeño de leche

Copos de puré de patata

 Sal

 20 g de mantequilla

Perejil

Se limpia la merluza de piel y espinas y se desmenuza en trocitos. Se quitan las conchas a las almejas. Se reserva.

Se pasa la salsa a una sartén y se le añade perejil muy picado, (si es poca cantidad, añadimos una punta de maizena y unas cucharadas de caldo o agua), se le da un hervor. Reservamos.

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Ponemos al fuego  en un cazo la leche, la mantequilla y sal. Cuando hierva lo apartamos del fuego y volcamos los copos de patata, dejamos reposar un momento y mezclamos bien con las varillas hasta que quede sin grumos.

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Añadimos dos cucharadas de la salsa, la merluza desmenuzada y las almejas, mezclamos.

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Pasamos el puré a un aro de emplatar puesto sobre el plato, lo llenamos y alisamos con la espátula.

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Retiramos el aro y echamos por encima el resto de la salsa. Listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste la idea.

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31 marzo 2012 6 31 /03 /marzo /2012 20:00

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El arroz y la pasta son casi con toda seguridad los platos favoritos de los niños, al menos de los que de vez en cuando vienen a comer a casa. Yo ya he perdido la práctica de cocinar para niños, así que para no equivocarme pregunto directamente que quieren que les haga.

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Como además son de plato único, procuro dentro de sus preferencias hacer un plato sano y completo.

Ingredientes:pollo-salchicha-013-copia-1.jpg

Pasta ( tagliatelle)

Albóndigas de setas

2 cucharadas de concentrado de setas

Una cucharadita de mousse de boletus

50 ml de leche

100 ml de nata

Una punta de maizena

Sal

un chorro vino blanco

30 ml de aceite.

 Ponemos en la olla agua, sal y un chorrín de aceite. Cuando rompa a hervir echamos la pasta. Y la cocemos siguiendo el tiempo recomendado  (depende del tipo de pasta). Cuando esté cocida sacamos escurrimos y refrescamos la pasta. Reservamos.

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Las albóndigas ya las tenía hechas con la misma carne con la que rellené unos pimientos. Ver AQUÍ.

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Para hacer la salsa ponemos en la sartén una cucharada de aceite y el preparado de setas.Ponemos el vino y dejamos reducir para que pierda el alcohol. Añadimos la cucharada de mousse de boletus y mezclamos bien.

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Disolvemos la maizena en la leche y la echamos junto con la nata a la sarten, removiendo. Dejamos que hierva hasta que esté ligada la salsa.

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Ponemos en el pato la pasta, encima las albóndigas y napamos con salsa.

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Espero que os guste.

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31 marzo 2012 6 31 /03 /marzo /2012 14:00

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Estas tartaletas son la versión con obleas de empanadilla de las anteriores . Ver AQUÍ.

 Otra diferencia es la crema, en estas les he puesto un fondo de crema de almendra.

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La receta de crema de almendras  ya esta publicada, para verla AQUÍ

Las de crema de almendra, mermelada de melocotón y melocotón en almíbar:

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Las de crema de almendra, mermelada de ciruela y ciruela de California:

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crema-almendra-pastelitos-crepinetas-076.jpgcrema-almendra-pastelitos-crepinetas-103.jpg

Espero Que os guste

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.