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29 octubre 2012 1 29 /10 /octubre /2012 18:45

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Al menos en el Norte aún pueden verse algunos bonitos frescos en las pescaderías.

A mi me gusta mucho el bonito, aunque he de reconocer que se encuentran pocas recetas con este pescado, más allá del rollo, la ventrisca al horno  o el marmitako. A la hora de buscar nuevas recetas hay que procurar que quede jugoso, bien acompañándolo con salsas o rebozándolo para que conserve su jugo.

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Creo que este cachopo lo consigue: queda un bocado sabroso y sumamente jugoso.

Estos cachopos, podrían hacerse también con atún, pez espada ( emperador) o con salmón.

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Ingredientes:

Filetes de bonito

Cebolla confitada

Lonchas de jamón

Huevo batido

Harina para rebozar

Ajo molido

Sal

 Aceite para freír

 

Podemos pedir en la pescadería que nos hagan los filetes. Si Los queremos preparar en casa, compramos en un trozo lomo de bonito. Lo limpiamos quitando la piel y las espinas.

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Cortamos filetes, de dos en dos sin separarlos del todo.

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Sazonamos los filetes con ajo y sal. los abrimos y ponemos una loncha de jamón y una cucharada de cebolla, cerramos y presionamos un poco para que hagan cuerpo.

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Los pasamos por harina ( sacudimos la sobrante). Rebozamos en huevo batido.

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Ponemos abundante aceite en la sartén y la calentamos, deshumamos friendo un trocito de pan.

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Freímos los cachopos dándoles la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.

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Se sacan sobre papel de cocina.

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Se sirven con unas patatas panadera o con una salsa de tomate.

 Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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23 octubre 2012 2 23 /10 /octubre /2012 17:56

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Un arroz similar al anterior, con pitu de caleya, espárragos, pimientos y guisantes. Este pollo es tan sabroso que solo con las alas, cuello y la punta de la pechuga ha sido suficiente para hacer un arroz para dos.

 

Ingredientes:

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200g de arroz

Media cebolla

Medio pimiento rojo

 Un tomate maduro

 Unas puntas de espárragos verdes

 Una lata pequeña de guisantes

50 ml de aceite

½ l de caldo de pollo

Unas hebras de azafrán

 Ajo

Sal

Los pasos son más o menos como para cualquier arroz en paella.Se adoba el pollo con sal y ajo. Dorar el pollo y en el mismo aceite hacemos el sofrito con cebolla, pimientos y espárragos y tomate ( y los guisantes si son frescos).

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 Se añade el pollo al sofrito y echamos el arroz (esta vez era arroz largo). Añadimos el cado hecho con el espinazo del pollo y unas verduras, debe de estar caliente. Ponemos el azafrán y probamos de sal. Dejamos que rompa a hervir a fuego vivo, y después  lo bajamos y lo dejamos hacer a fuego lento. Este arroz es más duro que el redondo, y lleva unos minutos más de cocción.

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Si se necesita añadir algo más de caldo se echa caliente de forma que el arroz no cambien de temperatura. Cuando esté en su punto se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos.

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En la misma paella, antes de servir se mueve con dos cucharas para que quede mezclado ( al hervir, los ingredientes más ligeros suben y  quedan en los bordes).

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Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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21 octubre 2012 7 21 /10 /octubre /2012 23:22

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Los platos únicos de domingo son un recuerdo de siempre de casa. Incluso en el colegio el plato especial de los domingos era “paella”. Lo cierto es que son una buena idea que nos permite disfrutar más los fines de semana. En casa solía hacerse una paella o pollo asado con patatas asadas y ensalada y un postre especial: flan, tarta de manzana, arroz con leche, natillas.

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Este arroz de hoy lo hice con una punta de solomillo que quedó después de cortar los medallones. Podría hacerse con pollo, con cerdo o con una combinación de carnes. En casa hay una regla de oro para los arroces, que no se necesite “escoger “ ni cortar, un “arroz de tenedor”.

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El arroz además de poder ponerlo de plato único, nos permite dejarlo preparado con antelación a falta de añadir el arroz y el caldo.

 

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Ingredientes:

100 gr. de arroz/persona

2,5 medidas de agua o caldo

Una punta de solomillo

1 cebolla

1 tomate o 100 gr. de tomate triturado

50 ml. de vino blanco

50 ml. de aceite

Ajo molido

Azafrán

Sal

 

Cortamos el solomillo en dados pequeñitos, sazonamos con sal y ajo molido.

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Ponemos en la olla el aceite y cuando esté caliente echamos el solomillo y lo doramos. Añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos.

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Incorporamos el tomate y el vino blanco, cerramos la olla y lo guisamos 10 minutos. Este es el fondo del arroz, que podemos tener hecho con antelación.

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Ponemos el agua o el caldo a calentar (los líquidos que añadimos al arroz deben estar hirviendo). En la paellera calentamos  la carne (si la hemos hecho con antelación), ponemos el arroz, rehogamos y mezclamos para que tome el sabor y añadimos de una vez las dos medidas y media de caldo (depende de los arroces son dos medidas, dos y media o incluso tres).

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Probamos de sal y ponemos las hebras de azafrán tostadas. Lo hacemos a fuego lento unos 18-20 minutos, apagamos, cubrimos y lo dejamos reposar 5 minutos.

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Con dos cucharas movemos el arroz antes de servirlo.

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Emplatamos y listo para llevar a la mesa.

 

Espero que os guste.

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19 octubre 2012 5 19 /10 /octubre /2012 20:00

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Que lo sencillo no está reñido con lo sabroso, y que se puede hacer un plato delicioso en diez minutos  queda  patente en este solomillo.

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Ya sabéis lo forofos que somos en casa del foie, y de las buenas carnes, así que cuando vienen Ricky y María ya tengo asegurado el éxito con cualquier plato con esos ingredientes, y si además lleva shii takes … me hacen la ola!!

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Esta vez lo hice con solomillo, pero si tenemos unos filetes de cadera, babilla o de otro corte que sea tierno, podemos pasar vuelta y vuelta el foie y lo ponemos de relleno en el filete, luego  se hace del mismo modo que el solomillo.

 

Ingredientes:01-032.jpg

Medallones de solomillo

Filetes de foie fresco

Ciruelas pasas

Canela

Piel de limón

Vino dulce

Shii takes

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

Nuez mosacda

Sal

Ponemos las ciruelas con el azúcar, el vaso de vino, la piel de limón, y el palo de canela. Lo dejamos hervir hasta que reduzca  y quede un almíbar espesito. Reservamos.

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Limpiamos las setas y las cortamos. Las rehogamos con una cucharada de aceite y condimentamos con nuez moscada.

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Cuando estén blanditas, añadimos las ciruelas y dejamos un minuto para que se mezclen bien los sabores. Reservamos.

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Ponemos la plancha a calentar. Cuando esté bien caliente, ponemos los medallones de solomillo pincelados con aceite. Dejamos dos minutos y les damos la vuelta y ponemos unas escamas de sal.

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Cuando ya casi esté lista la carne ponemos los filetes de foie vuelta y vuelta. Ponemos el foie sobre el solomillo y pasamos al plato. Añadimos la guarnición de setas y ciruelas.

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Espero que os guste.

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14 octubre 2012 7 14 /10 /octubre /2012 20:37

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Las primeras fresas nacionales han comenzado a verse en las fruterías. Aún no están en su punto óptimo, pero se compensa con las ganas que tenemos de probarlas.

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Lo mejor es tomarlas acompañadas  de una crema, un sirope o con chocolate fundido…dejamos para más adelante el tomarlas solas o mínimamente elaboradas.

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Las que os propongo hoy son unas tartaletas de hojaldre rellenas con crema de yema ( o pastelera) y fresas con nata montada.

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Ingredientes:

Fresas

Una plancha de hojaldre

Crema  de yema

Nata montada

 

 

Empezamos preparando las tartaletas. Enrollamos la plancha de hojaldre y cortamos trozos de unos cuatro cm. Ponemos un trozo en cada molde de tartaleta y lo aplastamos contar el fondo y las paredes para forrarlas.

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Pinchamos el fondo y horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén doradas (no importa que se suba el fondo). Las sacamos y dejamos enfriar.

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Hacemos la crema con tres yemas, un vaso de leche, dos cucharadas de azúcar y una de maizena  ( un poco más que para la crema de relleno de tartas o para mousses) y una piel de limón. La ponemos en la manga pastelera y reservamos.

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Montamos 200cc de nata. Cuando empiece a espesar añadimos dos cucharadas de azúcar (glas o normal) en forma de lluvia. Seguimos montando hasta que esté bien subida (podemos añadir una punta de estabilizante, 4g. o la misma cantidad de gelatina neutra en polvo).ponemos en una manga con boquilla de estrella. Reservamos.

mousse-de-turron-035.jpg empanada pimient, fresas rellenas queso 086

Lavamos las fresas y les quitamos el pedúnculo. Las cortamos verticalmente en cruz sin llegar a separar los trozos.

Montamos el postre:

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Aplastamos el fondo de las tartaletas para dejar el fondo plano. Ponemos un poco de crema  dentro de la tartaleta y alisamos con una espátula. Las llenamos al ras de la tartaleta.

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Ponemos tres fresas cortadas y ligeramente abiertas en cada tartaleta.

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Con  la nata rellenamos el centro de las fresas y hacemos unas estrellas entre ellas.

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Mantenemos en el frigo hasta el momento de llevarlas a la mesa.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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14 octubre 2012 7 14 /10 /octubre /2012 00:30

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Habitualmente las recetas  de calabacín relleno son calientes, el aperitivo que he preparado hoy  son unos calabacines fríos con crema de salmón. Son  muy refrescantes y muy fáciles de preparar.

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Con un acabado de una flor de salmón ahumado resultan muy vistosos  y seguro que sorprenden gratamente a nuestros comensales. Podrían hacerse también con pepino si os gusta más. En este caso los usamos crudos.

 

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Ingredientes:

2 calabacines

150 g de philadelphia con salmón

100g de mascarpone

2 cucharadas de nata

150g de salmón ahumado

Eneldo

Sal  

Rodajas de limón

 

Elegimos unos calabacines  rectos  y tiernos. Cortamos los extremos y partimos cada uno en tres o cuatro trozos. Los ponemos en la olla con agua y sal.

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Se cuecen hasta que estén tiernos, sin que se deshagan. Los sacamos escurridos sobre una rejilla y dejamos que enfríen.

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Mientras preparamos la crema para el relleno. Ponemos en un bol el queso filadelfia con salmón, el mascarpone y la nata, mezclamos hasta que quede una crema homogénea. Añadimos dos buenas ramas de eneldo fresco, picado muy fino y mezclamos.

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Se pasa la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Reservamos.

Para este aperitivo me gusta usar lomos de salmón sin cortar y filetearlo un poco más grueso que el que ya viene en lonchas porque queda más jugoso y con menos aceite.

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Cortamos tres filetes por trozo de calabacín. Los enrollamos en forma de flor y los vamos colocando en una bandeja. Reservamos.

Cortamos las rodajas de limón en cuñas y reservamos.  

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Una vez fríos los calabacines, vaciamos los trozos  sin llegar al fondo (podemos usar  este calabacín para hacer una crema o unos buñuelos).

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Rellenamos los calabacines con la crema de la manga. Ponemos una flor de salmón en cada uno. Adornamos con un trozo de limón y una ramita de eneldo.

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Los metemos al frigo hasta el momento de llevarlos a la mesa.

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Espero que os guste.

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12 octubre 2012 5 12 /10 /octubre /2012 22:09

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Las margaritas de huevo cocido se pueden hacer para decorar cualquier tipo de ensaladilla, de pasteles salados o tartas saladas.

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En este caso la ensaladilla es de gambas y langostinos.

 

Ingredientes:00ensaladilla-margarita-001.jpg

3 o 4 patatas cocidas

200 g de gambas limpias

200 g de langostinos limpios

6 huevos  cocidos

Mayonesa

Perejil

Eneldo

 

 

 

Se pican las patatas bien finas, las gambas, los langostinos y los huevos (reservamos  tres claras y dos yemas). Se mezclan bien.

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Se pone unas cucharadas de mayonesa bien espesa.

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Se pone la ensaladilla en un bol semiesférico. Se desmolda sobre un plato llano y se extiende un poco de mayonesa para alisar.

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Se cortan las claras en tiras finas y se van colocando en forma de pétalos de la margarita.

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Se deshace la yema y se ponen unos círculos en el centro de cada flor. En los huecos entre las flores se ponen unas ramitas de perejil y eneldo.

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Y esto es todo, listo el plato para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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11 octubre 2012 4 11 /10 /octubre /2012 22:00

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 ¡¡Feliz cumpleaños, feliz santo y feliz todo!!

 

Felicidades bien merecidas, Alicia, porque conociéndote como te conozco, sé que te implicas con todo el corazón en las vidas no solamente de tu familia; También  te sentimos muy cerca quienes tenemos la suerte de tenerte como amiga….  Dicho con todo el cariño, tú eres la “preocupona” del grupo, o no? Jajajaja.

                  Ensaladilla de marisco con margaritas

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Bueno, ya sé que esperabas este plato de margaritas y aquí lo tienes, pero no quería dejar pasar la ocasión para darte una sorpresa, también floral y que creo que os gustará, a ti y a los tuyos, en especial  a  ella.

                       Calabacines con crema de salmón

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Como hoy lo que  toca es celebrar, dejamos la cocina para otro momento, que los paso a paso serán muy ilustrativos pero de “ glamú” nada de nada.

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Además, cualquiera de las dos, receta, lo que se dice receta, tiene poco.

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Un abrazo enorme y disfruta tu día.

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10 octubre 2012 3 10 /10 /octubre /2012 18:15

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Hoy por alusiones toca esta receta. Prima hermana de la anterior, los rollitos de patata y bonito, ésta en versión bacalao. Nos sirve también  para aprovechar algún resto de pescado, incluso para alguna sobra de pollo asado.

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Ingredientes:

600 g de puré de patata0tort.-rollo-bacalao-017.jpg

400g de bacalao desalado

1 cebolla

400 g tomate triturado

50 ml vino blanco

50 ml de aceite

Sal

 Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite para freír

Perejil picado

Se hace la salsa de tomate, pochando la cebolla en unas cucharadas de aceite, se añade el tomate, el vino, se sazona y se deja a fuego lento hasta que la salsa esté bien cocida.

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Reservamos.

Hacemos el puré de patata, bien con patatas (se hierven peladas, se escurren, se pasan por el pasapurés y se sazona) o bien con copos: se pone a hervir leche y/o agua, con una nuez de mantequilla, y sal.

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Cuando hierve se aparta del fuego y se añaden los copos, se deja reposar un momento y se mezcla bien. Reservamos.

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Desmenuzamos el bacalao desalado. Rehogamos el bacalao en una cucharada de aceite un minuto.

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Añadimos el bacalao al puré de patata y el perijil picado muy fino y mezclamos.

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Formamos los rollitos (O si nos gusta más, hacemos bolitas o croquetas), pasándolos ligeramente por harina.

Ponemos a calentar el aceite en la sartén. Mientras, batimos el huevo.

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Pasamos por harina y por huevo los rollos y los ponemos a freír. (Como ya están todos los ingredientes cocidos solo es necesario dorarlos para que quede un rebozado crujiente).

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Se sacan sobre papel de cocina y se sirven acompañados de salsa de tomate.

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Espero que os guste.

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19 septiembre 2012 3 19 /09 /septiembre /2012 15:05


Es una receta sencilla y fácil, que puede prepararse con antelación y dejarlos para gratinar en el ultimo momento.


INGREDIENTES:
1Kg mejillones
2cucharadas colmadas de salsa de tomate espesa.
100 cc del agua de cocer los mejillones
40 g mantequilla
250cc leche
1 cucharada de harina
½ vasito vino blanco
Pan rallado,sal pimienta… al gusto



Se abren los mejillones con el vino blanco. Se limpian y se reservan algunas conchas. Se pican los mejillones y se mezclan con la salsa de tomate.

Se rellenan las conchas o las fuentes donde vayamos a hacerlo con la mezcla de mejillones y tomate.

Se hace una bechamel con la mantequilla, la leche , el agua de cocer los mejillones, harina, sal .Se cubre con bechamel los mejillones.
Se espolvorean con pan rallado y se pone una laminita de mantequilla para gratinarlos.


Se gratinan con grill fuerte hasta que cojan color.


Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.