Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
8 septiembre 2013 7 08 /09 /septiembre /2013 14:50

1--tapas-024.jpg

Como dice El Zorro a mi Principito “los ritos son necesarios”, hacen que los días sean diferentes unos de otros: Los cumpleaños, las fiestas, La Navidad, las vacaciones…  rompen la monotonía  y nos dejan días especiales. En lo cotidiano a mí me gusta también buscar algún “rito”, alguna nota diferenciadora, como un  plato especial en los fines de semana que suele ser cuando más tiempo tenemos para disfrutar de las comidas familiares. Un aperitivo es una buena forma.

bacalao-tempura-calamar-033.jpg

Esta tapa es una delicia, sobre todo si nos gusta el bacalao, este contraste de sabor bacalao-calamar es muy bueno. Es un bocado sencillo, rico y fácil de hacer.

1--tapas-023.jpg

Si no tenemos tinta fresca de calamar, usamos las bolsitas de tinta, asegurándonos de que sea de calamar y no de sepia porque la diferencia de sabor es importante.

bacalao-tempura-calamar-045.jpg

En esta ocasión he usado bacalao fresco pero queda igualmente bueno con bacalao desalado.

bacalao-tempura-calamar-002.jpg

Ingredientes:

Dados de bacalao.

Aceitunas negras.

Sésamo negro.

½ vaso de agua helada.

2 cucharadas colmadas de harina de tempura.

Tinta de calamar.

Sal.

2 patatas.

Aceite para freír.

Aceite para aliñar las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Las ponemos a cocer con agua y sal.

bacalao-tempura-calamar-005.jpg bacalao-tempura-calamar-011.jpg

Cortamos el bacalao en dados limpios de piel y espinas del tamaño de un bocado. Salamos (si es fresco).

          bacalao-tempura-calamar-008.jpg

Preparamos la tempura poniendo la harina con una pizca de sal en un bol y añadiendo a pocos el agua mientras vamos removiendo con una cuchara.

bacalao-tempura-calamar-016.jpg bacalao-tempura-calamar-018.jpg

Debe quedar una pasta con una consistencia como el rebozado a la gabardina.

bacalao-tempura-calamar-019.jpg bacalao-tempura-calamar-021.jpg

Echamos las aceitunas picadas bien finas, el sésamo y la tinta.

bacalao-tempura-calamar-023.jpg bacalao-tempura-calamar-024.jpg

Mezclamos bien. Reservamos.

bacalao-tempura-calamar-012.jpg bacalao-tempura-calamar-014.jpg

Cuando estén las patatas cocidas las escurrimos y las deshacemos ligeramente con un tenedor, añadiendo un chorrito de aceite. Reservamos.

bacalao-tempura-calamar-026.jpg bacalao-tempura-calamar-028.jpg

Ponemos  abundante aceite en una sartén y calentamos.

bacalao-tempura-calamar-029.jpg bacalao-tempura-calamar-030.jpg

Con una brocheta vamos rebozando los dados de bacalao en la tempura y pasándolos a la sartén. Les damos la vuelta para que se hagan uniformemente.

           bacalao-tempura-calamar-031.jpg

Sacamos sobre papel de cocina.

bacalao-tempura-calamar-036.jpg

Montamos la tapa poniendo en el fondo del plato una cucharada de patatas rotas, encima un dado de bacalao.

1--tapas-022.jpg

Adornamos con una hojita de perejil, o una tira de pimiento y unas gotitas de aceite.

bacalao-tempura-calamar-033-copia-1.jpg

Servimos caliente.

bacalao-tempura-calamar-045-copia-1.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en aperitivos
Comenta este artículo
7 septiembre 2013 6 07 /09 /septiembre /2013 19:24

pisto-revuelto-022.jpg

Lo de revuelto de pisto es un poco de mi cosecha, por diferenciarlo del pisto con huevo (normalmente frito) con el que también  suele tomarse .

pisto-revuelto-017.jpg

En casa, mi madre lo preparaba así y simplemente era “pisto con huevo” Sea como fuere y se llame como se llame, es un plato riquísimo y que teniendo pisto preparado (suelo tener congelado) podemos hacer una cena en cinco minutos.

pisto-revuelto-003.jpg

Lo hice con el pisto de la entrada anterior, calabacín, cebolleta, pimientos, y tomate, pero se adapta a cualquier otra receta de pisto sin problemas.

Ingredientes:Pisto.Huevos.Sal

Calculamos un huevo por ración de pisto.

pisto-revuelto-006.jpg pisto-revuelto-007.jpg

Si el pisto no está recién hecho o lo tenemos congelado, lo primero es calentarlo con un hilo de aceite.

pisto-revuelto-008.jpg pisto-revuelto-010.jpg

 pisto-revuelto-011.jpgpisto-revuelto-012.jpg

Batimos los huevos con una pizca de sal y cuando el pisto esté caliente bajamos el fuego y echamos sobre el pisto. Removemos  hasta que se haya cuajado el huevo. El punto de cocción es un poco al gusto. Personalmente me gusta poco hecho y jugoso.

pisto-revuelto-021.jpg

Con unas patatas fritas o un arroz blanco queda un plato bien completo.

pisto-revuelto-014.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
6 septiembre 2013 5 06 /09 /septiembre /2013 13:31

0div-026.jpg

El pisto es una receta de la cocina tradicional española. Cada región le pone su toque personal, manchego, de huerta, fritada… y casi podríamos decir que en cada casa hay una receta más o menos aproximada y muchas veces dependiendo de los ingredientes que tengamos a mano.

pisto-revuelto-001.jpg

Lo básico para hacer el pisto son las verduras y hortalizas hechas a fuego lento con un poco de aceite de oliva. En casa suele llevar cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate natural. En ocasiones le añado berenjena, o taquitos de patata.

0pisto-022.jpg

El de hoy es el más simple y me sirvió de base para hacer un revuelto que nos gusta mucho.

0div-009.jpg

Ingredientes:

Cebolleta fresca.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Calabacín.

Tomate.

Sal

 Aceite.

Ajo.

Lo primero es limpiar todas las hortalizas y trocearlas en cubitos pequeños. Dependiendo de lo tiernos que sean los calabacines podemos pelarlos o dejarles la piel.

0div-019.jpg

Se pone una sartén grande con un chorro de aceite.

0pisto-006.jpg 0pisto-007.jpg

Luego se van añadiendo las verduras. Se pueden poner por orden dependiendo del tiempo de cocción o todas a la vez, según los gustos. Si se ponen todas juntas nos quedará un pisto más hecho.

0pisto-009.jpg 0pisto-011.jpg

0div-023.jpg 0pisto-020.jpg

Se pone la cebolleta y se rehoga un momento, luego se añaden los pimientos y se hacen unos minutos. El calabacín y por último el tomate.  Se sazona con sal y se hace a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que quede uniforme la cocción.

0pisto-023.jpg

Se hace hasta que todos los ingredientes estén tiernos. El punto  también dependerá de nuestro gusto, si nos gusta más o menos deshecho.

          Imagen

Ya tenemos el pisto acabado para tomarlo tal cual o para usarlo en otros platos o como acompañamiento.

 Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
2 septiembre 2013 1 02 /09 /septiembre /2013 19:41

canelones-bonito-041.jpg

Ya casi se termina la costera del bonito y aún no me había estrenado esta temporada con ninguna receta.

canelones-bonito-039.jpg

Aunque he usado bonito fresco (un poco que me había quedado de otro plato) es perfectamente adaptable a bonito en conserva y vale también para otro tipo de pastas rellenas como la lasaña.

canelones-bonito-048.jpg

Los canelones  hechos con láminas de pasta y envueltos, los tradicionales, son entretenidos de preparar, y muchas veces da un poco de pereza ponerse con ellos. Con los que uso normalmente, que ya vienen hechos y formados, solo es cuestión de cocer y rellenar, y están listos en un momento.

00ensaladilla-calas-028.jpg

Ingredientes:

Pasta

Media rodaja de bonito.

2 cucharadas de sofrito.

2 cucharadas de bechamel.

Sal.

¼ litro de bechamel de cebolla.

Pan rallado para espolvorear.

Una nuez de mantequilla.

Ponemos agua y sal con un chorrito de aceite a hervir. Cuando esté hirviendo echamos la pasta y la cocemos el tiempo indicado en el envase.

00ensaladilla-calas-040.jpg 00ensaladilla-calas-072.jpg

Preparamos la bechamel: pochamos cebolla, añadimos la leche y cuando hierve, ponemos la maizena disuelta en el resto de leche.Salar.

00ensaladilla-calas-054.jpg00ensaladilla-calas-060.jpg

00ensaladilla-calas-063.jpg 00ensaladilla-calas-065.jpg

En mi caso ya tenía el bonito hecho a la plancha, pero si no es para aprovechar un resto y el bonito está crudo lo cocemos con agua y sal unos minutos (dependerá del grosor), pero mejor que no se nos pase de cocido para que no reseque.

canelones-bonito-024.jpg canelones-bonito-027.jpg

Desmenuzamos el bonito y le quitamos piel y espinas. Añadimos el sofrito (cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, tomate) y la bechamel (cebolla pochada, leche, sal, y maizena).  Mezclamos hasta tener un relleno uniforme.

00ensaladilla-calas-073.jpg canelones-bonito-029.jpg

 Con una cuchara rellenamos los tubos de pasta y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno.

Cubrimos los canelones con la bechamel de cebolla: (Se rehoga la cebolla bien picada y se pocha sin dejar dorar mucho.

canelones-bonito-030-copia-1.jpg canelones-bonito-031.jpg

canelones-bonito-033.jpg canelones-bonito-037.jpg

Se pone un vaso de leche, reservando un poco para deshacer la maizena, y la sal. Cuando hierve se añade el resto de la leche con 25g de maizena, una cucharita colmada. Dejamos espesar)

Para que los canelones queden bien jugosos y no se resequen al gratinar, es importante que estén bien cubiertos con la bechamel.

canelones-bonito-038.jpg

Espolvoreamos con un poco de pan rallado y ponemos una lasquita fina de mantequilla encima.

Se mete al horno con el gratinador al máximo y se deja unos minutos, hasta que estén dorados.

Como siempre:  ¡ojo al plato qué quema!

canelones-bonito-036.jpg

Ponemos el plato sobre otro frío y listo para llevar a la mesa.

canelones-bonito-054.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
28 agosto 2013 3 28 /08 /agosto /2013 23:54

0lingot-118.jpg

Otra receta versátil, igual puede ser una tapa, un aperitivo o un entrante, todo depende de la cantidad y del menú.

0lingot 102

Es una propuesta de La Taberna del Zurdo de la mano de Rodrigo Roza. Son entretenidos de hacer pero no tienen mayor dificultad. Estos vasitos están hechos con un turn up, un aparatito con el que se pueden hacer presentaciones preciosas de verduras.

0lingot-024.jpg 0lingot-025.jpg

Para las patatas de la receta no es imprescindible, pueden prepararse torneando patatas pequeñas y vaciándolas con un sacabolas.

0lingot-030.jpg0lingot-032.jpg

Una vez confitados los vasitos de patata pueden usarse con rellenos tanto fríos como calientes: angulas al ajillo, ensalada de cangrejo, mouses, crema de queso, patés….  En la propuesta de hoy  como aperitivo caliente el relleno es una salsa boloñesa con espuma de patata.

Ingredientes:0lingot-090.jpg

Patatas.

Salsa boloñesa.

Nata.

Kétchup.

Aceite para confitar.

Perejil o albahaca picados.

Aceite  de trufa (opcional).

sal.

Se eligen patatas preferentemente alargadas ( para que nos salgan más rodajas para los vasitos).

Como vamos a usar los recortes de patata que nos sobren de hacer los vasitos, pelamos las patatas. Cortamos los extremos redondeados de las patatas y hacemos rodajas de unos cuatro centímetros.

0lingot-033.jpg 0lingot-035.jpg

Con el turn up hacemos los cilindros, los vaciamos y separamos del fondo. En las imagenes se ve este proceso.

0lingot-038.jpg0lingot-040.jpg

0lingot-048.jpg 0lingot-041.jpg

Una vez tenemos los vasitos preparados, los ponemos en un cazo cubiertos de aceite y los confitamos a 75º-80º hasta que estén blanditos. Se sacan y se escurren.

0lingot-057.jpg 0lingot 075

Mientras se confitan las patatas, ponemos a cocer los recortes de patata ( 500g ) con agua y sal.

0lingot 0600QQ-012.jpg

0QQ-014.jpg0QQ-019.jpg

Escurrimos y añadimos una nuez de mantequilla. Trituramos con 200cc de nata, colamos y lo pasamos al sifón. Reservamos al bañomaría.

16k1awl.jpg
Hacemos la salsa boloñesa con la receta que más nos guste. Yo salteo la carne picada  con una gota de aceite, sazono con sal y ajo molido. Añado salsa de tomate y sofrito triturados, una cucharadita de kétchup.

 0lingot-085.jpg 0lingot 090

 0lingot 095 0lingot 102

Rellenamos los vasitos con la boloñesa.

0lingot 111

Y los colocamos sobre un poco de kétchup.

0lingot-112.jpg

Cubrimos con un poco de espuma de patata y adornamos con albahaca o perejil picado y unas gotas de aceite.

0lingot-116.jpg

Espero que os guste

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en aperitivos
Comenta este artículo
19 agosto 2013 1 19 /08 /agosto /2013 22:01

        ¡Feliz cumpleaños Alejandra !

biz-020.jpg

Alejandra es la brujita joven del akelarre. Puede que sea aprendiza en cuestión de pócimas y conjuros, pero… a la hora de hablar de cocina hay que quitarse el sombrero: una auténtica maestra al mando de la thermomix, consumada estrella de la panadería y expertísima haciendo bizcochos.

huevos-relllenos-026.jpg

Ya sé que hasta aquí no os he descubierto nada nuevo, solo tenéis que ver su blog, pero más allá de su buen hacer gastronómico, hay una personita entrañable, encantadora, y por si fuera poco, “mamá” de un Fiera que me encanta, lástima que mis Fierecillas ya no estén en edad casadera, para emparentar.

huevos-relllenos-036.jpg

Espero que tengas un día felicísimo, lleno de risas, alegrías, y un montón de regalos, que lo disfrutes mucho, mucho.

huevos-relllenos-045.jpg

Y las brujas amigas hemos pensado felicitarte haciendo una de tus estupendas recetas. Para que veas lo en serio que me lo he tomado me he atrevido con unos bizcochitos tuyos: los bizcochitos de naranja.

huevos-relllenos-060.jpg

Un abrazo apretado y Feliz día.

huevos-relllenos-063.jpg

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en celebraciones
Comenta este artículo
10 agosto 2013 6 10 /08 /agosto /2013 19:46

0vari-199.jpg

Las tapas se están poniendo de moda y cada vez son más sofisticadas o más parecidas a platos miniatura. Hay restaurantes especializados con menús a base de ellas. Y no es mala idea, son como los menús degustación, pero más abiertos: cada uno elige las que quiere tomar, sin imponer al resto de la mesa el menú.

0vari-184-copia-1.jpg

Sea como menú  o como aperitivo me gusta mucho esta cocina miniatura.

Alguna tapa ya la adelanté a propósito del cumpleaños de Ángeles, otras las puse en el menú pero sin la receta. Una que quedaba sin receta eran estas zamburiñas gratinadas con espuma de espinacas. Es de Àlex Sampedro del restaurante  Doble Q, y es una tapa deliciosa y que en casa podemos preparar sin mayores complicaciones.

0vari-124-copia-3.jpg 

Ingredientes:                                 

Zamburiñas frescas.

 1 cebolla roja.                     

2 tomates rallados.

Sal

 

Bechamel:               0vari 115             

45 g de harina.

½ l de leche.

 Sal.

 

 

 

 

Espuma de espinacas:0varios 138

½ kilo espinacas.

200 g de nata.

Sal.

 

 

 

 

  

Ponemos a cocer las espinacas con agua y sal unos minutos. Las trituramos y pasamos por un tamiz fino. Añadimos la nata y la sal y metemos en el sifón con una carga. Reservamos.

0varios-135-copia-2.jpg0varios-136.jpg

Preparamos la bechamel fundiendo la mantequilla y rehogando la harina un momento. Vamos añadiendo la leche a pocos y cocemos hasta que esté brillante. Sazonamos con sal. Reservamos.

0vari-113.jpg 0vari-114.jpg

Limpiamos bien las zamburiñas y  dejamos la carne en la concha. Reservamos.  

          0vari-124-copia-1.jpg

Picamos la cebolla en brunois fina y rallamos los tomates.

 0vari-108.jpg0vari-111.jpg

Ponemos sobre la zamburiña una cucharadita de cebolla picada y otra de tomate rallado y sazonamos.

0vari-125.jpg 0vari-127.jpg

Cubrimos con una cucharada de bechamel y metemos al horno precalentado a 190º durante 6 minutos.

0vari-129.jpg0vari-178.jpg

Las sacamos del horno y les ponemos la espuma de espinaca con el sifón.

0vari-181.jpg 0vari-182.jpg

Si no tenemos sifón podemos hacer la espuma de espinacas semimontando la nata y añadiendo el jugo de espinacas con cuidado de no bajar la nata. Conservamos en el frigo hasta el momento de usar.

0vari-195.jpg

Espero que os guste.

 

 

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en aperitivos
Comenta este artículo
6 agosto 2013 2 06 /08 /agosto /2013 20:18

00croquetas-021.jpg

Al hilo de la receta anterior, y de la versatilidad de la carne picada, unas croquetas.

Croquetas de patata (puré) y carne picada, en este caso de aprovechamiento, pero que son tan ricas que merece la pena hacerlas a propósito.

00croquetas-031.jpg

Las croquetas de patata en sustitución a las de bechamel son muy apropiadas para pescados como el salmón o para ingredientes como el bacon crujientes o cebolla deshidratada.

00croquetas-018.jpg

Los ingredientes son bien sencillos:

00croquetas-002.jpg

Puré de patata.

Carne picada.

Nuez moscada y/o pimienta.

Harina.

Huevo batido.

Aceite para freír.

Se prepara el puré  bien espeso.

0-015.jpg 0-019.jpg

0-023-copia-1.jpg 0-026-copia-1.jpg

Se pasa la carne por la sartén bien caliente  con un hilo de aceite, se revuelve para que quede suelta, y se sazona con sal, nuez moscada  o pimienta.

           123-005.jpg

 Se mezcla el puré con la carne hasta que esté homogénea la masa. Se deja templar un poco para poder manejarla.

123-062.jpg 123-063.jpg

Se forman croquetas y se pasan por harina primero y luego por huevo batido. ( se pueden hacer de forma tradicional, primero huevo y luego pan rallado).

00croquetas-004.jpg 00croquetas-006.jpg

00croquetas-008.jpg

Se fríen en aceite caliente dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Se sacan sobre papel de cocina.

00croquetas-009.jpg 00croquetas-014.jpg

Se sirven calientes.

00croquetas-013.jpg

Solas un aperitivo estupendo  y con una buena ensalada verde un plato completo.

00croquetas-025-copia-1.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
5 agosto 2013 1 05 /08 /agosto /2013 19:20

123-053.jpg

La carne picada tiene muchas posibilidades, y sobre todo a los niños se les hace menos pesada que los filetes.

           0 076

Con carne picada hacemos, albóndigas, hamburguesas, rollos, boloñesa, pizza, empanadillas… y muchos otros platos.

123-050.jpg

Este pastel de boloñesa es sencillo de preparar, incluso con antelación y calentarlo unos minutos en el micro. Puede combinarse  capas de pisto  con las de boloñesa.

Básicamente es un pastel de puré de patata con boloñesa.

                 123-027.jpg

Ingredientes:

Puré de patatas.

Carne picada.

Sofrito.

Salsa de tomate.

Sal.

Ajo picado.

Aceite.

Kétchup.

Para hacer la boloñesa es importante que la carne  esté picada muy fina.

Ponemos la sartén al fuego hasta que esté bien caliente y ponemos la carne revolviendo sin parar para que quede suelta.

             123-001-copia-1.jpg

Ponemos entonces un chorrito de aceite para que acabe de hacerse (si ponemos el aceite sobre la sartén caliente, el aceite se degrada y no es sano). Sazonamos con sal, ajo molido.

                                 123-016-copia-1.jpg

123-022.jpg123-023.jpg

Añadimos el sofrito y la salsa de tomate pasada por la túrmix, y una cucharada de képchup.

123-025.jpg 123-026.jpg

Dejamos a fuego suave unos minutos y  ya está lista la boloñesa para usar. Reservamos.

0-023.jpg 0-026.jpg

Hacemos el puré de patatas bien espeso. Yo lo hice con copos, leche y mantequilla.

Podemos hacerlo en un solo pastel  o en pasteles individuales.

123-032.jpg 123-036.jpg

Ponemos un aro sobre el plato y cubrimos el fondo con puré de patata. Encima una capa de boloñesa.

123-037.jpg 0-047.jpg

Otra capa de puré y otra de boloñesa, acabamos con puré de patata.

123-046.jpg

 Retiramos el aro, ylisto para llevar a la mesa.

123-054.jpg

Podemos  acompañarlo con salsa de tomate o poner un poco de queso rallado y meterla a gratinar.

0-061-copia-1.jpg

Podemos cambiar una de las capas de boloñesa por pisto y también queda muy rica.

0-082.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
31 julio 2013 3 31 /07 /julio /2013 18:04

009-021.jpg

La receta de hoy no la publico ni por difícil, ni por original. La romana (rebozado en harina y huevo) es una forma  muy frecuente para algunos pescados como la merluza.

009-019.jpg

La raya, que es un pescado delicioso para mi gusto, no suele encontrarse siempre en la pescadería. Cuando la encuentro, tengo varias formas de prepararla, algunas de ellas ya publicadas: raya al pimentón, raya en salsa, raya a la gallega… pero nunca la había hecho a la romana.

009-026.jpg

El resultado me ha gustado mucho. Resulta sumamente sabrosa y jugosa.

009-003.jpg

Es importante que la raya sea muy fresca porque al estar pelada se deteriora con rapidez.

009-001.jpg

Ingredientes:

Raya en trozos de ración.

Huevo batido.

Harina.

Sal.

Ajo en polvo.

Aceite para freír.

Se lava el pescado y se seca ligeramente con papel de cocina.

Se sazona con sal y ajo.

              009-005.jpg

Se pasa por harina y se sacude para que suelte lo que sobra y se reboza en huevo batido.

009-007.jpg  009-009.jpg

                                      009 012

Se fríe en aceite a fuego medio (ponemos primero por la parte gruesa) dándole la vuelta para que se haga por los dos lados.

             009-014.jpg

Se saca sobre papel de cocina.

009-020.jpg

Podemos tomarla tal cual o acompañarla con una salsa mayonesa.

009-028.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga belenciaga - en De la mar
Comenta este artículo

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.