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23 junio 2013 7 23 /06 /junio /2013 15:20

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Llevaba  bastantes días desaparecida, había quedado en puertas de la celebración del cumple con la intriga del programa que me tenían preparado María y Ricky. Los festejos fueron largos, pero no tanto jajajajaja.

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A la vuelta tenía un dulce cometido esperándome, las galletas para la comunión de una señorita  a la que quiero mucho.

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Y un círculo de recetas, con el compromiso de publicar una receta del grupo. Así que tuve que dejar aparcada la continuación del cumpleaños.

Aquí está: Ya sabéis que no me gusta mucho asomarme a la ventana, pero por esta vez hago una excepción y os pongo alguna foto (seguro que a mi edad no corro ningún peligro de que se cautive nadie y me rapte jajajaja).

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Llegada a Madrid con recibimiento a pie de tren con ramo de flores incluido (momento diva jajajaja)

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Ya en casa,una copita de champán de bienvenida, un montón de regalos de María, Ricky y de los gatitos!!.

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Y sobres en los que se iba desvelando el programa.

Para empezar, cena en casa con menú hecho por María, que valoro muchísimo porque aunque cocina muy bien, cocinar no es lo que más le gusta

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Hizo una crema de puerros con cangrejo ruso, salmón a la sal con vinagreta de tomate y manzana y de postre además del pastel con las velas, unas cerezas de lujo, que sabe que son mi fruta favorita.

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Estupenda la cena.

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...Y ya "subrrealistada"000cumple-117.jpg

Para el lunes : exposición temporal de Dalí en El Reina Sofía...

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y por la noche cena flamenca ( era lunes de Rocío, y me hizo mucha ilusión).

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El martes comida en el club Allard, nos acompañó Mariaje, una gran amiga. La cocina de Diego Guerrero una experiencia inolvidable, sorprendente desde principio a fin.

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Bienvenido a la revolución silenciosa: una tarjeta comestible para tomar una mousse deliciosa.

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Scones con mantequilla de ajo

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Caballa marinada y pulpo de tierra.

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Trufa de caza con foie y setas.

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Mini Babybell de Camembert trufée.

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Papillote de setas y verdura de temporada.

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Huevo con pan y panceta sobre crema de patata de coco y banana crab.

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Paletilla de cordero lechal con crumble de tandoori.

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Gin tonic de Bloom y fresa.

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La pecera.

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Huevo poché.

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“La cara de Buda”

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                                            ¡Fantástico!

Un paseíto por Gran Vía, un café en el Natinal Geographic  para hacer tiempo y como broche del  día un musical, El Rey León.

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Y hasta aquí llegaron mis 60 añazos. A esas alturas no estaba para filosofías finas, así que no sé si pesan los años o los kilos, pero acabé centrifugada, eso sí, feliz como una perdiz.

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16 junio 2013 7 16 /06 /junio /2013 05:00

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¡Hoy toca publicar! Y es que la imaginación y la cabecita de estas amigas mías no paran.

He estado ausente las últimas semanas en otros quehaceres y  no sé muy bien cómo se gestó la idea. Se trata de hacer cada una, una receta de otra del grupo y publicarla el mismo día. Creo que Alicia (Olor a hierbabuena) y Marga (el puchero de Morguix),lo explicarán mucho mejor porque son las madres de la ocurrencia.

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Mi receta es de Ángeles, del blog El Ágora de Ángeles. Tengo hechas varias recetas  de ella, pero cuando me lo comentaron no tuve ninguna duda de cuál iba a ser la elegida: el mantecado de Avilés  y el bollo de pascua. Por muchas razones: Porque el día que nos conocimos personalmente me regaló un mantecado (es mi bizcocho favorito), porque después asistimos juntas a un curso de mantecado, porque en Navidad me regaló los moldes típicos del bollo y porque cada año espero impaciente para ver su bollo de Pascua, siempre impresionante y precioso adornado.

Sigo al pie de la letra su receta de mantecado este año  y hasta me atrevo a poneros un bollo sencillín que hice para un ahijado adoptivo.

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Es un bizcocho cuatro cuartos, es decir, la misma cantidad de los cuatro ingredientes :

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Huevos

Mantequilla

Azúcar

Harina

Puse 250g de cada ingrediente (menos de harina que puse 200g y 50 de maizena). Sale la cantidad justa para el molde de cake de 1 ½ l.

Encendemos el horno y calentamos a 180º.

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Encamisamos un molde de cake o los del bollo, untando bien en mantequilla y enharinando. Sacudimos el molde para que se desprenda la harina sobrante.

Empezamos pesando los huevos ( usé 4). Tomamos la misma cantidad de azúcar glas y la tamizamos. Pesamos la mantequilla (punto pomada). Y por último  maizena y harina tamizadas (se pone el 20% del peso de maizena). Se le puede poner una cucharadita de impulsor.

Separamos las claras de las yemas.

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Montamos las claras con la mitad del azúcar. No necesitamos un merengue demasiado firme. Reservamos.

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Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy cremosas.

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Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, en daditos, a las yemas.

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Cuando acabamos de incorporar la mantequilla, mezclamos con las claras montadas. Lo hacemos en varias veces. Primero ponemos un poco de merengue y mezclamos groseramente para igualar texturas y que nos resulte más fácil conseguir una masa homogénea sin puntitos de merengue.

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Por ultimo añadimos la mezcla de harina, maizena e Impulsor si lo hemos usado, en forma de lluvia, tamizando de nuevo con un colador.

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Mezclamos bien con la espátula con movimientos envolventes y si es necesario acabamos mezclando con la mano. 

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Pasamos la masa al molde y alisamos ligeramente con la espátula. No debe sobrepasar los dos tercios de altura del molde.

Metemos al horno y bajamos la temperatura a 170º para los moldes de bollo, o moldes más planos. Para el molde de cake yo lo cuezo a 160º.

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Esta cantidad en el molde de cake tardará unos 70 minutos en hacerse.

Comprobamos que esté hecho, sacamos del horno y en unos minutos desmoldamos.

Si lo vamos a consumir en el momento dejamos que enfríe cubierto con un film.

Se baña con glasa muerta:

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Ponemos en un bol azúcar glas (180 g) y añadimos dos cucharadas de agua tibia, mezclamos con una cuchara hasta tener una glasa lisa. Si la queremos más espesa añadimos más azúcar.

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Bañamos el bizcocho con la glasa y dejamos secar (si tenemos prisa podemos meterlo al horno y en un momento se nos seca con el calor residual.

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Espero que os guste.

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18 mayo 2013 6 18 /05 /mayo /2013 22:01

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Hoy es mi cumpleaños, un cumpleaños redondo con cambio de decena incluido. Cumplo sesenta años… y hasta ahí puedo leer jajajaja. Poco más puedo contar: El programa de celebración es como si fuera secreto de Estado. Mi hija se ha encargado de organizarme los próximos tres días.

De momento  he recibido los billetes para viajar a Madrid. Así que,  comeré en el tren y hasta entonces me queda celebrarlo con mis gatitas, disfrutar de las felicitaciones,  de las flores y los regalos que he recibido.

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Me temo que el menú de Renfe no sea lo más adecuado para compartir, pero os invito a un café con unas galletas.

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Las galletas las hice para llevárselas a María de parte de mis gatitas y para que sus hermanos madrileños no se pongan celosos hice para todos.

00001-044.JPGAñado los panes de chocolate que me han puesto mis amigas ( ahora entiendo los copiones de turno, te haces una entrada de lujo con receta ajena jajajaja)


http://www.olorahierbabuena.com/2013/05/pan-de-chocolate-y-naranja-cumpleanos.html

http://www.morguix.com/2013/05/pan-de-chocolate-y-nueces-o-naranja.html

http://unafieraenmicocina.blogspot.com.es/2013/05/pan-de-chocolate-y-naranja-confitada.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/05/pan-de-chocolate-y-naranja-confitada.html

 


http://entrealacenasyfogones.blogspot.com.es/2013/05/pan-de-chocolate-y-naranja-para-el.html

Gracias a todos por estar ahí.

 

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17 mayo 2013 5 17 /05 /mayo /2013 22:09

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Pocos ingredientes son tan versátiles como las patatas, fritas, asadas, cocidas, en puré, en ensalada, guisadas… y de cualquier forma me encantan. Además son económicas  y básicas en la cocina y creo que no haya  despensa donde falten ( salvo la de mi hija, increíble!!).

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Y una de las preparaciones con patatas que tienen muchísimas posibilidades es el puré: como plato, como acompañamiento o como base de sabrosos pasteles.

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Este que pongo hoy es un brazo de setas, sencillo, muy vistoso y por supuesto riquísimo.

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Puede parecer complicado de preparar en forma de rollo, pero con un truquillo y un molde es fácil, fácil, al alcance de cualquier principiante.

Ingredientes:0past-setas-004.jpg

 1 kg  de puré de patata.  

¾ kg de setas variadas.

1 cebolla grande.

Unas ramas de perejil.

2 dientes de ajo.

100g de tacos de jamón.

½ vaso de vino.

½ cucharadita de maizena.

50 ml de aceite.

El puré lo puse de copos, pero podemos hacerlo casero, cociendo las patatas y pasarlo por el pasapurés bien escurridas. Se condimentan con una nuez de mantequilla, sal y nuez moscada.

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Lo ideal es usar setas naturales, pero no siempre se consiguen frescas, especialmente algunas variedades. Una buena solución es usarlas en aceite, más ricas que las de conserva en tarro.

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Utilicé champiñón blanco, portobello, y shii take frescos y  boletus y níscalos ( rovellons) en aceite.

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Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a rehogar junto con los ajos picados en el aceite, cuando esté tierna añadimos las setas frescas troceadas y el perejil picado.

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Dejamos que se haga hasta que estén blanditas y  entonces añadimos las setas en aceite. Rehogamos unos minutos.

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Ponemos los taquitos de jamón  y mezclamos. Ponemos la maizena disuelta en el vino, dejamos reducir hasta que quede jugoso y ligado el relleno. Reservamos.

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Preparamos el puré de patata. Yo usé  dos sobres de copos con la mitad de leche que indica el envase (debe de quedar un puré firme que podamos extender). Reservamos.

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Forramos un molde de brazo o uno de cake con film, de forma que sobresalga por los lados. Echamos puré, forrando el fondo y los laterales.

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Ponemos el relleno de setas casi hasta llenar el molde. Extendemos una capa de puré, y la ponemos encima de las setas.

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Cerramos los bordes de puré hacia dentro y alisamos.Si no vamos a servir en el momento podemos dejarlo en el molde cubierto con el film.

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Para desmoldar volvemos  hacia fuera los bordes del film. Colocamos la fuente donde vamos a presentarlo sobre el pastel y volteamos. Retiramos el molde y despegamos el film.

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Adornamos el pastel con un cordón  de puré (con una manga y una boquilla rizada) y unos trocitos de seta.

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Listo para llevar a la mesa.

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 Si lo hacemos con antelación podemos calentarlo un minuto en el microondas.

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Espero que os guste.

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16 mayo 2013 4 16 /05 /mayo /2013 13:02

 

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Una ensalada muy sencilla  que se hace en un momento: con un arroz blanco, salmón ahumado, aceitunas o alcaparras mezclados con una salsa mahonesa con eneldo.

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Para el “envase” de la ensalada podemos usar unos cítricos vaciados, limas, naranjas, limones… o simplemente ponerla en unas copas, adornadas con unas rosas de salmón, una rodajita de limón y una rama de eneldo. El resultado es muy vistoso.

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La pulpa de vaciar los cítricos podemos usarla para unos refrescos o congelar el zumo una vez triturada y colada.

Para seis limas grandes necesitamos:0ensaladill-salmon-cangrejo-038.jpg

150g de arroz blanco.

100 g de salmón ahumado.

1 cucharada de alcaparras o aceitunas picadas.

 2 huevo cocido picado.

2 cucharadas de mahonesa.

1 cucharada de nata.

Eneldo.

Un hilo de aceite.

Salmón para las rosas.

Limas.

Vamos   vaciando las limas:

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cortamos el casquete superior, y con una puntilla o un vaciador redondo empezamos desprendiendo la pulpa por los bordes y la sacamos con el vaciador con cuidado de no romper la fruta. Reservamos.

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Preparamos la ensalada mezclando en un bol el arroz con un hilo de aceite, el salmón picado, el huevo duro picado, las aceitunas o alcaparras picadas.

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Añadimos la mahonesa batida con la nata y el eneldo picado.

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Rellenamos las limas con la ensalada  presionando un poco para compactarla. Cubrimos con un poco de salsa de mahonesa.

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Cortamos tiras muy finas de salmón y las enrollamos en forma de rosa.

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Ponemos una rosa sobre cada lima, un trocito de limón y una ramita de eneldo.

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Los ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos
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5 mayo 2013 7 05 /05 /mayo /2013 10:24

 

 

Felicidades a todas las madres.En especial a Alicia de Olor a hierbabuena que estos días los ha pasado preparando la comunión de su hijo Manu.

Ha dejado preparada una entrada en el blog para que al llegar Manu se encuentre con todas las felicitaciones de todas sus titas de ordenador.Felicidades Manu! y a disfrutar de todos los regalos y de la fiesta que te ha preparado la familia.

Esta es la entrada de Alicia :

Hoy estamos de Comunión.
Para Manu es su gran día, para todos es un gran día y me gustaría compartir un poco de él con vosotros.
Además día de la madre, mejor regalo imposible.

 

 

 

 

 

 

 




                                          Gracias a todos, gracias de corazón.
                                                                  Os quiero.

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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28 abril 2013 7 28 /04 /abril /2013 22:01

           ¡Feliz cumpleaños, Marga! 00-1a-029.jpg

 

 

 

El cumpleaños de Marga ¡y yo con estos pelos!.Menos mal que a Marga la conozco de hace muchos años y es como de casa.

Estoy segura de que quienes andáis por la blogosfera la conocéis, a ella y a su blog El Puchero de Morguix. Me gusta su cocina y me fascinan sus labores (para muestra sirva un botón: el precioso paño de la gourmandise   es un regalo suyo).

Marga es un encanto, siempre dispuesta a echar una mano, a encontrarte lo impsible en la red (no sé cómo lo hace), divertida conversadora, generosa, con un gran ingenio y un sentido del humor envidiable.

Coincidimos en el signo astral, tauro las dos (pero no se nos nota, jajaja) y también en el segundo dígito de nuestra edad, eso sí, con diez años a mi favor. Este año es redondo, y te deseo de corazón, Marga, que sea redondo y estupendo en todos los sentidos.

Llevo una temporada muy perdida y dedicada a otros menesteres, ya lo sabes, pero como conozco bastante bien tus gustos y la propuesta era “relleno”, me lo pusiste fácil:

Ensaladas, arroz, salmón ahumado, setas (sin olvidar los portobello), puré de patata de sobre, queso mascarpone, fresas… este fue el resultado:

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Unas limas rellenas con  ensalada de salmón y arroz.

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Con tu arte tuneando seguro que se te ocurren un montón de ideas.

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Y como aquí no se entera nadie, con puré de copos, un pastel de setas variadas y jamón.

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(Me niego a doblar el pañito jajajaja)

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 Con las galletas y el relleno he de reconocer que me costó más, pero estos días no podían faltar unas galletas.

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 Unas con fresas y crema de queso mascarpone (¿debería decir, cheesecream?)

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Y la rellena, con todo el corazón.

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Pasa un día estupendo y disfrutando a tope.

Un abrazo grande, grande.

 

 

 

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13 abril 2013 6 13 /04 /abril /2013 12:37

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Este aperitivo ya lo anuncié en el cumpleaños de Ángeles. Es una tapa de Rodrigo Roza, de la Taberna del Zurdo en Oviedo. Es muy sencilla de preparar y resulta espectacular servida en las propias cáscaras de huevo.

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Pongo la misma receta que hicimos en el curso, porque me encanta el bacalao, pero como en cualquier tortilla podemos cambiar el relleno a nuestro gusto: chorizo, gambas, champiñones, gulas …

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Los ingredientes son los mismos que en una tortilla tradicional; patata, huevo, cebolla y el ingrediente que nos guste, pero preparados de otra manera.

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La patata se incorpora  en forma de espuma, usando el sifón, pero en casa si no tenemos sifón podemos hacer la espuma mezclando el puré de patata (100 g) con una clara batida a punto de nieve y dos cucharadas de nata montada ( sin azúcar).

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Para usar las cascaras de huevo, las cortamos quitándole el casquete superior y retirando todas las telillas. Las hervimos 10 minutos (la salmonela se aloja en la cascara de huevo principalmente). Las secamos y reservamos.

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Ingredientes:

100 g de espuma de patata.

½ cebolla picada  muy fina.

½  pimiento picado muy fino.

100 g de bacalao.

½ yema por huevo.

Sal.

Dos cucharadas de aceite.

Abrimos los huevos y  separamos las yemas y las claras. (Si pensamos en hacer esta receta podemos ir guardando las cascaras de huevo unos días antes). Ponemos a hervir las cáscaras con agua y sal 10 minutos. Las sacamos y las secamos.

Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento verde a fuego muy lento.

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Escaldamos el bacalao desalado unos minutos hasta que se separe fácilmente en lascas (dos o tres minutos hirviendo).

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Ponemos a calentar al baño maría el sifón con la espuma de patata o si la hacemos sin sifón la calentamos en un cazo al baño maría.

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Ponemos en un cazo las yemas con una cucharada de agua (una cucharada de agua por cada cuatro yemas) las batimos con una pizca de sal sin espumar y las cocemos al baño maría hasta que espesen.

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 Tenemos todos los ingredientes para montar esta “tortilla”.

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Ponemos las cáscaras en copas que se ajusten en tamaño, o sobre una bandeja con sal gruesa que las mantenga rectas. Yo además de las copas he usado una huevera,( que a partir de una broma se ha convertido en la huevera del reto jajajaja. Ángeles ya lo ha superado con los huevos de Pascual y Minnie en una línea minimalista total, ha acomodado tres huevos que han posado  para sus magníficas fotos)


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Empezamos poniendo una cucharada de espuma de patata, encima otra de cebolla y pimiento pochado, unas lascas de bacalao y cubriendo, una cucharada de la yema cocida.

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Adornamos con una hoja de perejil, cebollino picado o unos germinados, no necesitan mucho más adorno porque los propios huevos hacen una presentación sorprendente y llamativa.

0vari-069.jpgEn copas

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O en la huevera

 Espero que os guste.

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10 abril 2013 3 10 /04 /abril /2013 18:50

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Esta tarta de manzana es una de mis debilidades. La conocí en El olivo, el restaurante que abrió  Jean- Pierre Vandelle  tras su paso por Las Cuatro Estaciones. Pionero en la introducción de los aceites en  el restaurante. Unos platillos de aceite, una ensalada de bogavante y esta tarta fina de ración era mi menú favorito.

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Fui ensayando recetas y poco a poco conseguí  ésta que me parece bastante fiel a la original. En realidad mantengo dos versiones, porque como más deliciosa resulta es recién hecha, y si son varios comensales resulta  difícil tenerlas al punto. De este inconveniente salió la versión rápida y que podemos tenerlas listas a falta de los 10 minutos de horneado.

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Básicamente los ingredientes son los mismos para las dos recetas, cambia la manera de hacerlos.

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Ingredientes:

1 manzana grande/ persona.

1 huevo y una yema.

1 vaso de leche.

Dos cucharadas colmadas de harina.

Dos cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

30 g de mantequilla.

Ralladura de limón.

Almíbar, mermelada  o gelatina.

 

Para la primera  versión:

Untamos el molde o los moldes con mantequilla.

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 Hacemos una masa con el huevo, la yema, la leche, sal, azúcar,  harina y la mantequilla fundida (como para crepes). Con esta cantidad tenemos para cuatro tartas. Reservamos.

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Descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas (pelada o sin pelar, al gusto).

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Colocamos las manzanas en una capa fina sobre el molde bien untado de mantequilla.

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Vertemos la cuarta parte de la masa sobre la manzana, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

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Sacamos y pintamos con gelatina o mermelada, pasamos al plato y lista para llevar a la mesa.

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La otra manera de hacerla nos permite prepararla por anticipado y dejarla a falta de horno o grill unos 8-10 minutos.


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user10858_pic9797_1289736943.jpg  user10858_pic9794_1289736943.jpg

Ponemos al fuego un almíbar hecho con mitad de agua, mitad de azúcar. Cocemos las manzanas ya laminadas uno/dos minutos. Sacamos y reservamos.


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Preparamos la pasta de creps igual que en la primera versión pero sin poner la yema.

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Hacemos cuatro creps (son más gorditos que los normales). Reservamos.

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Montamos la tarta: sobre el molde con mantequilla ponemos un crep. Untamos con la yema batida con dos cucharadas de almíbar y encima ponemos la  capa de manzana.

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Espolvoreamos con azúcar y estaría lista para ir al horno.

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Como los ingredientes ya están prácticamente cocidos es solo para que coja cuerpo y tome color. Podemos ponerlas en distintas rejillas en el horno y hacer varias a la vez.

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 Sacamos y pincelamos con el almíbar de cocer las manzanas  para darle brillo.  

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Se puede tomar fría, pero para mi gusto como mejor está es calentita, recién hecha.

00tarman-035-copia-1.jpgEste mes El Recetario Mañoso propone como ingrediente la manzana de Aragón. Hago mi aportación dulce con esta receta.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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31 marzo 2013 7 31 /03 /marzo /2013 08:10

 

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La manzana es la frutas más común en la cocina, tartas, bizcochos, rellenos, asadas, compotas, mermeladas, salsas…

El dulce de manzana es un imprescindible en casa. Tiene la ventaja de que se conserva meses y que se presta  a muchas recetas rápidas de preparar para un postre improvisado: acompañado por unos quesos, en unas empanadillas, en hojaldre con queso fundido….

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Es una receta sumamente fácil de hacer y aunque lleva bastante tiempo no es laboriosa.

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No se necesita una manzana de extraordinaria calidad ni presencia. Pero para que quede un dulce consistente sin  aditivos espesantes es importante que no estén las manzanas muy maduras. La pectina de la  fruta es suficiente.

La cantidad de azúcar es un poco al gusto. A partir de los 550 g/ kilo de futa limpia garantiza una buena conservación, hasta quien pone azúcar y manzana a partes iguales. Yo suelo poner 650-700 g por kilo de futa.

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Ingredientes:

Manzanas no muy maduras.

Azúcar.

 

 

 

 

Se lavan las manzanas y se limpian cortándolas en cuartos y quitando las semillas. Se cortan en trozos pequeños y se van echando en una olla de fondo grueso (la olla a presión, por ejemplo).

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Tenemos que pesar antes la olla vacía para calcular la cantidad de manzana que vamos a usar y la parte de azúcar que tenemos que añadir.

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Ponemos la cantidad de azúcar según nuestro gusto y lo ponemos al fuego. En los primeros minutos removeremos con una cuchara de madera hasta que el  azúcar impregne bien la manzana (no hay que poner agua).

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Cuando ya está disuelto el azúcar y se forme un caldo, moveremos de vez en cuando hasta que la manzana esté bien cocida y casi deshecha. El punto de cocción a partir de ahí, será a nuestro gusto si nos gusta más o menos dorado. (El color puede variar desde verde oscuro a marrón caramelo dependiendo de la clase de manzana que hayamos usado).

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Trituramos en la misma olla hasta que quede  una pasta fina y homogénea.

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Volvemos a ponerlo al fuego unos minutos para que pierda el aire y vuelva a tener un color acaramelado y brillante.

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Sacamos a los cacharros en los que vayamos a conservarlo, cajas, tupper… Tenemos que elegir cacharros con la boca más ancha si queremos poder desmoldarlo (no servirían tarros de mermelada)

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Dejamos enfriar y que se “seque”  formándose una capita que resista a la presión del dedo  y guardamos en un sitio fresco y sin luz (no es necesario que sea en el frigo).

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Espero que os guste.

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