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26 febrero 2012 7 26 /02 /febrero /2012 20:39

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En general cundo decimos risotto nos referimos a un arroz meloso, cremoso, en oposición al arroz con el grano suelto del arroz en paella.

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El risotto se caracteriza por la forma de hacerlo y por los ingredientes “imprescindibles”, vino blanco y queso parmesano. El ingrediente añadido, foie, setas, calamar, bacalao… le pone el apellido.

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El de hoy tiene para mi gusto  un apellido ilustre y delicioso: erizo de mar. Si tenemos la suerte de poder hacerlo con erizo natural, mejor que mejor, pero también queda muy rico con una lata de caviar de erizo.

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Aún no lo he “testado” con mis comensales, pero a mí me resulta una delicia.

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Ingrdientes por persona:

100g de arroz bomba

Una cebolla pequeña

½ vaso de vino blanco

30/40 g de erizo

15 g de parmesano

¼  l caldo

 El agua de erizos

Sal

2 cucharadas de aceite

Ponemos a calentar el caldo con el agua de erizo.

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Se pica muy menuda la cebolla y se pocha en el aceite (puede usarse mantequilla si nos gusta más, yo usé un aceite italiano muy aromático). Cuando está blandita, se sube el fuego para dorarla un poco.

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Echamos el arroz y lo removemos hasta que quede ligeramente transparente, entonces se añade el vino y sin dejar de remover esperamos que se evapore el líquido.

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Seguramente no necesitaremos poner sal, será suficiente con la del caldo.  Se va añadiendo el caldo en tres o cuatro veces, esperamos a que se haya absorbido el anterior.

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Cuando hemos añadido el último caldo  y aún este un poco caldoso, ponemos el erizo y el queso mezclamos bien y dejamos reposar diez minutos.

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Y listo para servir.

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Espero que os guste

 

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25 febrero 2012 6 25 /02 /febrero /2012 20:53

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Podríamos considerar este milhojas como una versión caliente de una  ensaladilla. Los ingredientes son comunes, patata, langostinos ( atún, cangrejo, gambas) y mayonesa o alioli.

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Es una buena alternativa para una entrada  caliente con langostinos. Me encanta el gratinado, esa costrita de alioli  tan sabrosa.

Es sumamente sencillo de preparar y rápido ( podemos tenerlo hecho a falta de gratinar), y tiene una vista muy resultona.

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Ingredientes:

Patata cocida con piel

Langostinos cocidos

Mayonesa o alioli

 

 

 

Las patatas se cuecen con piel, y las refrescamos un poco en agua para poder pelarlas ( se puede dejar con piel si nos gusta). Cortamos las patatas en rodajas como de un centímetro.

Cocemos  los langostinos. Ponemos agua y sal a hervir, cuando rompa el hervor echamos los langostinos y en cuanto pase un minuto hirviendo los sacamos y refrescamos en agua fría y hielo. Pelamos y reservamos las colas limpias  y fileteadas en abanico.

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Colocamos en el plato o en la fuente ( que pueda ir al horno) unas rodajas de patata. Encima ponemos dos o tres langostinos fileteados, un poquito de mayonesa. Repetimos con otra rodaja de patata, langostinos, mayonesa.

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Y por último una tercera rodaja de patata, un langostino y una buena cucharada de alioli.

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Metemos al horno precalentado, con el grill al máximo unos minutos hasta que cojan un color dorado.

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Sacamos y servimos bien caliente.

Espero que os guste.

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25 febrero 2012 6 25 /02 /febrero /2012 19:49

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La ensaladilla de cangrejo, es semejante a la de langostinos, cambiando los langostinos por cangrejo ruso o bocas. Aquí es difícil conseguir unas buenas bocas, (este marisco sí que le gusta a María!!) y lo que hago es ponerle cangrejo ruso.

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Ya comenté que en casa, en cualquier celebración o fiesta hacemos el menú a la medida de los comensales (somos pocos y no es difícil ponernos de acuerdo), y también que la ensaladilla es un clásico omnipresente.

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Esta Navidad hice una ensaladilla con cangrejo. Intenté conseguir bocas, pero fue imposible y tampoco tenía mucho ánimo para encargarlas, y como el cangrejo nos gusta a todos, no le di más vueltas.

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Los ingredientes:

 Patatas cocidas con piel

Huevo cocido

Aceitunas rellenas

Cangrejo o bocas

Bonito en aceite

Mayonesa

Sal

 

 

 Se hace como cualquier ensaladilla: cortar en dados pequeños la patata, picar el huevo cocido y las aceitunas. Desmenuzar el bonito y el cangrejo. Añadir la mayonesa y mezclar. Puede hacerse en platos individuales usando moldes pequeños o en una fuente en un solo molde.

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Se pone en el molde que hayamos elegido untado en aceite, se presiona con la espátula  para que quede compacto. Desmoldamos sobre el plato o la fuente y  con la espátula extendemos una capa de mayonesa.

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Adornamos con cangrejo, o con huevo cocido, aceitunas, sucedáneo de caviar, huevas de salmón…

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 Espero que os guste.

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24 febrero 2012 5 24 /02 /febrero /2012 20:59

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En casa la ensaladilla es el plato comodín por excelencia. Igual  nos vale de aperitivo, que de entrante, que para un menú de fiesta o un día de diario. Y la receta clásica, la de bonito, como mucho puedo añadir cangrejo ruso, pero para que guste a todos (en especial a María) no tiene que llevar ni gambas ni langostinos.

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Tengo que aprovechar cuando estoy sola si quiero una ensaladilla de marisco (gambas o langostino). La receta es más o menos la misma que la de ensaladilla de bonito (atún), añadiendo los langostinos, y en este caso le puse una cucharadita de alcaparras.

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Ingredientes:

Patatas cocidas

 Huevos cocidos

Aceitunas  rellenas

Alcaparras

Langostinos cocidos

 Bonito del norte

Mayonesa

Sal

 

Se lavan bien las patatas y se ponen a cocer con piel en agua y sal.

Se cuecen los huevos. Reservar.

Se cuecen los langostinos. Si son congelados se echan en agua con hirviendo y cuando retoman el hervor se cuecen un minuto. Si son frescos se ponen en agua fría hasta que hierva, un minuto y se sacan a agua fría para refrescar. Reservar

 se dejan enfriar las patatas, huevos, y langostinos antes de pelarlos.

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Se cortan las patatas en daditos muy pequeños. Se pica el huevo cocido también muy fino. Las colas de langostinos se cortan en trocitos pequeños. Se añade el bonito desmenuzado, las aceitunas picadas y las alcaparras.

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Se mezcla todo con la espátula y se prueba de sal. Si necesita se pone sal fina de mesa.

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Se va echando la mayonesa en dos o tres veces para que quede bien repartida y  en su punto.

La presentación dependerá de si lo ponemos de aperitivo, que podemos servirla en cucharillas, sobre galletas saladas, sobre unas pringles… si es de entrante podemos emplatarlo, o servirlo desde una fuente central

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Podemos adornarla con langostinos, yema de huevo, aceitunas, perejil picado…

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 En este caso era solo para mí y lo puse directamente en el plato, adornado con una cola de langostino y yema de huevo.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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23 febrero 2012 4 23 /02 /febrero /2012 20:00

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Unas fresas con nata son un postre muy rico y ahora que empieza la temporada de fresas seguro que lo repetiremos más de una vez en nuestras casas… presentándolo de una u otra forma parecerá distinto y hasta un postre especial.

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Hoy he preparado las fresas con nata en forma de pasteles o tartas individuales.

Para el fondo he puesto una capuchina, calada en almíbar de azúcar.

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Ingredientes:vari22-060.jpg

plancha de bizcocho

200 ml. nata para montar

 2 cucharadas de azúcar

 300g fresas limpias

 chocolate rallado.

 

Se monta la nata con dos cucharadas de azúcar glas hasta que esté bien firme,  conviene ponerle un poco de estabilizante o gelatina en polvo.

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Se lavan las fresas y se secan, se cortan en daditos pequeños y se juntan con la nata.

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Ponemos sobre el plato  un aro forrado con acetato. Cubrimos el fondo con el bizcocho capuchina. Lo  calamos con almíbar. Rellenamos con la mezcla de nata y fresas y alisamos con la espátula.

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Si  lo vamos a tomar en el momento acabamos de decorarlo sobre la marcha, pero si lo hacemos con antelación lo metemos al frigo y lo decoramos al momento de servir.

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Le  puse chocolate rallado y una fresa laminada. Podemos añadir sirope de fresa o de chocolate.

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas Fruta
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22 febrero 2012 3 22 /02 /febrero /2012 21:48

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Una  simple sopa de pasta puede convertirse en un plato diferente añadiendo un toque especial como una costra de graten  de huevo, unos crujientes de parmesano, unos palitos de pechuga empanada o unas albondiguillas.

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Con tantos días fríos como estamos teniendo hay que poner un poco de imaginación para variar las sopas.

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La última vez que hice albóndigas  de pisto, hice una parte de tamaño minúsculo y después de rebozadas las congelé sin salsa, pensando en ponerlas en alguna crema o en una sopa y aquí está el resultado

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Ingredientes:

 Caldo de carne

Pasta

 Albóndigas (de pisto)

Huevo cocido

 

 Se pone a hervir el caldo y cuando rompa a hervir  se añade la pasta que hayamos elegido. Cocemos el tiempo que indique el paquete. Si vemos que queda demasiado seca se añade más caldo.

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Cuando está la pasta cocida se añaden las albóndigas  se cuece un momento para que se integren los sabores. Se sirve bien caliente  con huevo cocido picado.

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Espero que os guste.

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21 febrero 2012 2 21 /02 /febrero /2012 21:00

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Sé que la casquería no goza de mucha popularidad. Ahora  en casa yo soy la única a quien le gustan algunos  como la lengua, riñones , callos, y muy de vez en cuando hígado, el resto tampoco me hace mucha gracia.

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La lengua es una carne realmente sabrosa y  que se presta para hacer muchos platos desde fiambre hasta guisada.

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Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos  para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.

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Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.

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Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.

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Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.

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Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.

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En este caso quería hacerla rebozada con patatas, cebolla y champiñones.  

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Ingredientes:

Lengua limpia y cocida

Huevo batido

Harina

 Patatas en rodajas gruesas

Champiñones laminados

 Cebolla en juliana.

 

Freímos las patatas  y las doramos ligeramente. Las sacamos y reservamos

 En otra sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla, añadimos los champiñones y los dejamos que se vayan haciendo  a fuego lento.

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Cortamos la lengua en rodajas como de un cm. Las pasamos por harina y huevo batido con sal. Las freímos en el mismo aceite de las patatas. Les damos la vuelta para que se doren y las sacamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Reservamos.

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Cuando la cebolla y los champiñones estén blanditos añadimos las patatas y le damos un minuto para que cojan el sabor.

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 Servimos los filetes de lengua acompañados de las patatas y champiñones.

 Espero que os guste.  

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20 febrero 2012 1 20 /02 /febrero /2012 20:55

Gastromanía

La fabada de Casa Gerardo

 

La trilogía clásica de Casa Gerardo es la crema de nécoras, la fabada y la crema de arroz con leche.

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La fabada continúa siendo un clásico aunque con algún toque de modernidad, en el sentido de  aligerar el plato, más acorde con el estilo de vida actual.

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Solo un consumado chef como Pedro Moran se atrevería a “retocar”  el emblemático plato asturiano por antonomasia. Y doy fe de que el resultado es  espléndido.

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Los cambios sobre la receta “de toda la vida”, atañen fundamentalmente a la reducción de grasa (cociendo aparte el compango veinte minutos antes de incorporarlo a les fabes) y a usar fabes frescas  ( no secas).

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La fabada hecha en casa

LA RECETA TRADICIONAL

Las únicas variaciones a tener en cuenta son que les fabes  frescas no necesitan remojo y que el cálculo por comensal es el doble de las secas, es decir, 200 g.

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En cuanto al compango se puede quitar el tocino, dejando el lacón, la morcilla y el chorizo, que se cuecen veinte minutos, antes de incorporarlos a la fabada.

La forma de hacerla es prácticamente la misma:

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Ponemos el compango a cocer en una olla con agua, lo dejamos hervir  veinte minutos.

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 Ponemos  el pimentón con les fabes y un chorrín de aceite, y cogiendo la olla por las asas las movemos volteándolas para que se impregnen y no se abran al cocer. Como no hay que remojar les fabes, y no tenemos agua de remojo las cubrimos con agua del grifo.

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Ponemos la olla al fuego hasta que rompa a hervir, dejamos unos minutos a fuego vivo, espumamos y cortamos el hervor con  un vaso de agua fría echándola por la orilla, no directamente en les fabes. Añadimos el compango desgrasado y dejamos a fuego lento que se haga, hasta que estén blandas les fabes. Deben estar siempre cubiertas de caldo. Si se secan se les añade agua fría. Cuando estén hechas se retiran del fuego y se dejan reposar antes de servir.

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NO SE REMUEVEN EN NINGÚN MOMENTO.

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Espero que os guste

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20 febrero 2012 1 20 /02 /febrero /2012 01:35

Me gusta tener a mano un caldo casero, y si el espacio en el congelador lo permite congelo en raciones. Así, preparar una sopa es cuestión de minutos.

 

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Con el caldo de pescado tenemos la ventaja de que se prepara mucho más rápido que loscaldos de carnes. Aprovecho  para prepararlo el día que compro algún pescado grande ( merluza, rape…), con la cabeza, espinas y piel y unas verduras (puerro, cebolla, perjil, diente de ajo, zanahoria... a nuestro gusto)  se hace un caldo estupendo.

 Si queremos enriquecerlo podemos añadir algún otro pescado o el agua de abrir unos mejillones. Tambien podemos poner un chorro de vino blanco.

Lo que no aconsejo nunca es poner el agua de cocer gambas o langostinos ( aunque no deberían llevar ningún conservante, casi todas llevan ácido bórico para que las cabezas no cojan un color feo)

Se cuece todo junto , en principio sin sal  de media hora a una hora. Se prueba de sal y se cuela.

el pescado y las verduras se escogen y podemos usarla para una sopa de pescado.

Espero que os sea útil.

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19 febrero 2012 7 19 /02 /febrero /2012 19:00

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Otra receta de domingo. De las que permiten disfrutar del descanso y de la buena mesa a la vez. Se prepara en 10 minutos y es una exquisitez. ( A mi me lo parece, como buena amante del bacalao que soy).

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El bacalao que ya viene desalado es estupendo para preparar cualquier receta en un momento. Hay varias marcas muy buenas, yo os recomendaría dos: Alkorta (lomos gourmet) y El Barquero (lomos extra). No tengo ningún interés comercial con estas empresas y mi recomendación responde únicamente  a mi gusto personal.

 

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Ingredientes:

Para dos personas:

 Una bandeja de lomos desalados.

Un chorro de aceite

 Un chorro de vino blanco

Para el falso ali oli:

Un huevo

Un vaso de aceite de oliva

 Dos dientes de ajo

Sal

Unas gotas de vinagre o limón.

 

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Se cortan los lomos en trozos de ración  de unos 200 g. y se ponen sobre un papel de aluminio, se echa sobre los trozos de bacalao un chorrín de vino blanco y otro de aceite. Se envuelven cerrando bien los bordes para que no pierdan el jugo, se ponen en la bandeja de horno y se meten en el horno precalentado a 230º unos 8-10 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los trozos de bacalao.

 Mientras se hace el bacalao, preparamos el ali oli. Pongo la secuencia de imagenes, de como hacerla con la batidora de mano (turmix, minipimer) porque muchas veces me preguntan  cómo hacerla sin que se corte.siguiendo estas pautas sale sin ningún problema:

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Ponemos en el vaso de la túrmix el huevo, la sal, los dientes de ajo cortados en tres o cuatro trozos,  el vaso de aceite y por ultimo el zumo de limón o vinagre. Metemos la túrmix hasta el fondo y sin moverla la ponemos al máximo.

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Cuando se vea el fondo ligado y que empieza a subir movemos lentamente el brazo hacia arriba hasta que esté incorporado todo el aceite.

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Seguimos batiendo, ahora subiendo y bajando un minuto. Ya la tenemos lista para usar.

 Abrimos los papillotes y pasamos el bacalao a los platos o a una fuente que puedan ir al horno. Cubrimos el bacalao con el ali oli y lo ponemos a gratinar en el horno hasta que el ali oli esté dorado y con una capita crujiente.

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Como guarnición podemos poner patatas asadas , verduras salteadas , arroz blanco o pasta.

Servimos bien caliente

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Espero que os guste

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Autor

              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.