Estas dos semanas voy a estar  en un curso de cocina internacional. Los dos primeros días hicimos cocina mejicana con Kenya Vargas Lewis, muy amena, con recetas sencillas que todos podremos hacer en casa y como propuestas dulces una margarita de mango y una muosse de limón, y  lógicamente ambas bien despachaditas de tequila.

Le dije a kenya mientras las preparaba, que esta margarita iba a ser el recibimiento a María y que le enseñaría como me quedó. Las subí a su Facebook, y ahí visteis lo bien que lo pasamos en clase.

La receta de la margarita de mango:

100 g de tequila

300 g de mango (en lata)

75 g del almíbar de los mangos

15 g de cointreau

150 g de hielo ½ lima pelada y sin semillas

Unas hojas de menta (que no tenía)

Se pone en la thermomix o en el vaso de la batidora americana, el mango, el almibar y triturar.

Añadir el hielo y triturar hasta que no suenen trozos enteros  (unos 15 segundos) En mi caso no controlé el tiempo porque lo veía en el vaso de cristal. Añadir los licores y mezclar.

Pasar a copas de margarita, como las de Martini con los filos humedecidos y pasados por azúcar (sal).

Adorne con rodajas de lima y piel de lima.

Y como estaba de rica esta margarita dan fe las como quedaron las copas

Espero que os guste.

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

Espero que os guste.

La ensalada prometida. No es que el tiempo esté para muchas ensaladas, pero esta es tibia, y además lleva tanto tiempo en espera que corre el riesgo de caducar.

Con el nombre está todo dicho y  bastaría para alguien con una mínima experiencia en la cocina. Pero siguiendo con la filosofía del blog pondré un paso a paso para que no haya ninguna excusa para no  hacerla.

Es una receta de María Busta de Casa Eutimio en Lastres.

Como casi todas las recetas sencillas el éxito está en los ingredientes sean de primerísima calidad.

Ingredientes

Medallones de rape

Langostinos frescos

Setas variadas: shitake, setas de chopo, boletus, portobello… al gusto

2 dientes de ajo

Sal

 Aceite

Vinagre balsámico de Módena

Una tiras de pimiento asado

Ensalada verde

Limpiar el rape, quitando las pieles y el hueso (espina), dejándolo en medallones. Salamos   y lo hacemos al vapor o en papillote en el cestillo la olla.( unos tres minutos).

Limpiamos y cortamos las setas.

Picamos los ajos y lo doramos con un poco de aceite. Añadimos las setas y las salteamos, a mí me gustan poco hechas, y con tres o cuatro minutos las tengo listas. Reservamos.

En una cucharada de aceite  salteamos los langostinos pelados, vuelta y vuelta es suficiente para que estén hechos.

Preparamos el aliño: mezclamos en un bol un buen aceite, sal y el balsámico. Puse mi “Chanel  nº5” jajajaja, es un aceto de Módena que me  trajo María de Italia, que es una joya. Bastan unas gotas para aromatizar un plato.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora montamos el plato:

Ponemos un fondo de ensalada verde (puse brotes tiernos) , aliñamos con la salsa de Módena y unas escamas de sal de setas.

Sobre la ensalada ponemos los medallones de rape. Encima las setas y acabando el plato los langostinos.

Adornamos con unas tiras de pimiento.

Un plato vistoso y apetecible, y lo más importante muy rico.

Espero que os guste.   

El año pasado fue un año cuasi sabático en cuanto a publicaciones en el blog se refiere, y tengo  acumuladas unas cuantas entradas en pendientes. Una de ellas es este fantástico queso, un regalo de Chema, un compañero de trabajo de María.  En su día le di las gracias (¡menos mal!), pero no está de más agradecérselo de nuevo, el queso lo merece.

Aunque ese término de,  el mejor del mundo, me parece cuando menos falto de rigor, porque no creo que hayan tenido en cuenta todos los que existen en el mundo. Pero también  me parece  que cuando un producto se premia con ese galardón del mejor del mundo, bueno es, y seguramente, muy bueno.

Este queso, Dehesa de los Llanos, un manchego de Albacete,  su gran reserva obtuvo en la edición de 2012 el oro al mejor queso  del mundo, y el bronce para el curado. Es un queso artesanal, de producción  reducida, lo que hace difícil conseguirlo incluso en Albacete.

Es muy bueno, y quienes entienden muchísimo más de quesos que yo están de acuerdo en qué es magnífico. Chema, gracias por habernos traído esta joyita.

El queso manchego ya fue inmortalizado por Miguel de Cervantes  que nos dejó esta curiosa receta:

"Sírvanse vuesas mercedes de ordeñar las ovejas manchegas a la antigua usanza y agréguesele flor de cardo manteniendo el condimento a una temperatura de 30 grados para obtener la cuajada.

Sáquese del lebrillo con un cuenco o bacía y deposítese en los moldes de pleita, apretando para que escurra. Vuélvase a echar en su cuna y hágase preso de nuevo con toda fuerza posible hasta dejarlos cargados con pesos durante seis horas, al cabo de las cuales se depositarán en el dornajo con salmuera, ahogándolos durante dos días. Cumplido este tiempo llévense al secadero, donde se mantendrán en asueto durante 60 días y el aseo que es menester para las cosas del estómago. Al cabo de los cuales se retirarán de los vasares para el buen yantar en la mesa de canónigos y príncipes".

Miguel de Cervantes (Don Quijote de la Mancha, mayo del año 1605)

Y hablando de quesos, es  importante cortarlos correctamente, sobre todo cuando tenemos entre manos un buen queso.  Los expertos y los catadores de queso recomiendan que cada corte recoja todos los registros y sabores del queso.

Aunque algunos productores comercializan sus quesos en cuñas precortadas, y en casa es la forma habitual de cortarlo (supongo que  por facilidad) no es la correcta.

En la imagen se ve la forma en que solemos cortarlo, y siguiendo el razonamiento de los expertos, queda claro que el triangulito más externo, el que está junto a la corteza estará más curado que uno del centro. Así, dependiendo de que trozo  cojamos,  tendremos un sabor y una textura diferentes.

La forma recomendada para cortar bien un queso es cortarlo verticalmente (como si fuera en gajos) así, todos los trozos serán iguales, y en cada uno tendremos todos los registros de textura y sabor del queso.

Y una curiosidad sobre origen de la expresión  “ que no os la den con queso”:

Esta expresión tiene su origen en una trampa que utilizaban los bodegueros antiguamente. Cuando el vino era malo se lo ofrecían a los catadores junto con una tapa de queso, pues resulta que el queso contiene unas proteínas que limitan el poder de degustar otros sabores. De esta forma el catador quedaba satisfecho con el producto y el vendedor conseguía librarse de las peores botellas. Cuando el cliente llegaba a casa y volvía a probar el vino se daba cuenta del engaño.

Espero que os sea útil.

Este pastel de calabacín fue la primera receta que publiqué en internet, en un foro de cocina, hace siete años.

 Las imagenes que tengo archivadas son de la presentación y no tenía el paso a paso hecho. Cómo es una receta que hago con  frecuencia tenía en pendientes prepararla con fotos de  su preparación y hace unos días cogí la camara, y aquí está el resultado.

He repetido receta para hacer el paso a paso, no ha sido una penitencia porque el pastel está muy bueno, y sin trenzado lo hago con frecuencia, pero sí me da rabia tener el blog patas arriba y cada vez que pongo un enlace veo que la mayoría de las imágenes no se abren.

En fin, vamos a disfrutar con el pastel, que es lo que hay.

Lo del trenzado, es como dice Krahe  de los cubatas que se toma en el escenario, es de attrezzo. Se puede hacer más  sencillo con tiras o rodajas sin más. El relleno puede ser pollo, ternera, o la carne que más os guste (o el pescado). En este caso es pollo picado.

Una receta no es dogma de fe, al contrario, las buenas recetas deben estar abiertas a cambios, en su contenido y en su continente. Así no nos cansaremos de tomar siempre lo mismo y con la misma cara. Cambiar la presentación de un plato a veces lo hace parecer  nuevo.

Me pasó con el pastel, normalmente le pongo pavo o jamón york, pero se había acabado y pensé hacerlo con salmón ahumado que va genial al pollo. Ya tenía la foto hecha  cuando llegó el pavo, y ya estaba el calabacín laminado, así que aunque en los ingredientes se ve salmón, acabe poniendo el pavo.

Ingredientes:

Calabacines

Fiambre de pavo cortado finito

Lonchas de queso de sándwich

Pollo picado

Ajo molido

Sal

Aceite

Una lámina de hojaldre (opcional).

Salsa de limón (opcional)

Calentamos el horno y mientras preparamos el pastel horneamos el hojaldre cortado en porciones  cuadradas para poner el pastel  encima.

En el caso del pastel individual hice el hojaldre a la vez que el pastel porque me entarban las dos cosas en la bandeja.

Cortamos el calabacín sin pelar a lo largo, con el pelador o con la mandolina.

Pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, lo justo para que queden flexibles.Reservamos.

Pasamos el pollo picado sazonado con sal y ajo per la sartén a fuego vivo, para que no quede compactado al cocer. Reservamos.

Empezamos a montar el pastel:

En un molde que pueda ir al horno ponemos las tiras de calabacín sobreponiéndolas un poco. Aquí es cuando viene la opción entretenida de la receta: podemos entretejer las tiras de calabacín para cubrir el fondo y las paredes del molde.

Sobre el calabacín tejido o sin tejer  ponemos una capa de fiambre de pavo.  Me gustan lonchas muy finas, pongo varias cubriendo el calabacín. Encima del pavo las lonchas de queso.

Y ponemos el pollo picado y salteado. Otra capa de queso y cerramos el pastel con calabacín.

Tapamos con tiras de calabacín y cerramos volviendo los bordes hacia dentro.

Horneamos a  180º unos 15 minutos, dependerá del tamaño del pastel.  El individual lo horneé al tiempo que el hojaldre  y ese fue el tiempo que lo hice.

Preparamos la salsa, en este caso de limón. Receta AQUÍ

Abrimos el hojaldre y sobre la mitad de abajo  desmoldamos el pastel.

Ponemos la otra mitad a modo bocadillo y lo salseamos.

El bocado:

El corte:

Creo que en breve me tocará repetirlo porque a María seguro que le encanta.

Espero que os guste.