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25 abril 2012 3 25 /04 /abril /2012 19:30

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Una de cal y otra de arena. Si ayer ponía el bacalao recién salido del horno, hoy pongo unos canelones recién salidos del archivo. Me los recordó María, los tomamos en las vacaciones de Navidad, para aprovechar un trozo de “pitu de caleya” que habíamos cenado en Nochevieja.

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Con semejante relleno tenían que salir ricos, sí o sí.

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Los tomamos acompañados de verduras salteadas que fue la guarnición del pollo asado (llamarlo pollo es como profanarlo, pero para que me entiendas los foráneos).

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Desde que he conseguido los tubos grandes de pasta no he vuelto a usar las placas para hacer canelones. Son mucho más prácticos y más cómodos.

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Ingredientes:

“Canelones”

Pollo en salsa

50 ml de nata

2 quesitos

 Media cebolla

50ml de aceitenavidad-2-016.jpg

35g  de maizena

300ml de leche

Sal

Pan rallado

 Mantequilla

 

 

Ponemos en una olla agua y sal con una cucharada de aceite. Cuando hierva, echamos los canelones, removemos para que no se peguen. Cocemos hasta que queden  al dente ( o a nuestro gusto). Sacamos, escurrimos y refrescamos. Reservamos.

 Desmenuzamos el pollo quitando huesos y piel. Reservamos.

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Con una cucharada de aceite y una de nata  hacemos una bechamel añadiendo 15 g. de maizena (una cucharadita) disuelta en 100 ml de leche y sal. Añadimos esta bechamel al pollo. Mezclamos bien.

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Rellenamos los canelones con el pollo y los ponemos en una fuente o en platos que puedan ir al horno.

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Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a pochar en el resto de aceite y un poco de sal. Cuando esté blandita y transparente añadimos los quesitos y el resto de nata, dejamos que se fundan removiendo con las varillas. Disolvemos el resto de maizena  (20 g.)  en  200 ml de leche y lo añadimos sin dejar de remover. Probamos de sal  y dejamos que espese.

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Napamos con esta bechamel los canelones. Espolvoreamos con pan rallado y ponemos por encima unas lascas finitas de mantequilla. Metemos la fuente al horno con el grill al máximo hasta que tome un poco de color.

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Sacamos y acompañamos con unas verduras salteadas.

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Espero que os guste. 

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24 abril 2012 2 24 /04 /abril /2012 19:30

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Casi del horno al blog. Este bacalao lo hemos tomado al mediodía, María y yo.

Es bacalao fresco, skrei, el bacalao más exquisito del mundo. La receta la saqué de un folleto que edita www. mardenoruega. es: Skrei a la bilbaína. El único cambio que hice fue quitar las guindillas, porque el picante no me viene bien, pero que recomiendo no quitarlas si podéis tomarlas.

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El trozo que preparé era un cuarto superior, con su lomo y la parte de ventresca. Pedí en la pescadería que le quitaran la espina.

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Ingredientes:

Cogote de skrei

4 dientes de ajo

1 guindilla

Perejil picado

100 ml de aceite

30 ml de vinagre de Jerez

 

 Se lava el bacalao y se seca ligeramente con papel de cocina. Se pone una sartén con una cucharada de aceite y se marca el bacalao por los dos lados.

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Pasamos el bacalao a una fuente de horno ( precalentado a 200º) unos 5 minutos.

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Mientras, en la sartén en que hemos sellado el bacalao ponemos el resto del aceite  y ponemos los ajos fileteados hasta que estén dorados. Retiramos  del fuego y añadimos la guindilla cortada en aros y el vinagre, removemos para que emulsione.Mantenemos caliente.

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 Sacamos el bacalao del horno y lo pasamos a la fuente de servir, echamos la salsa por encima del bacalao.Se espolvorea con perejil picado.

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Servir inmediatamente, y a disfrutar!.

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 Espero que os guste

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23 abril 2012 1 23 /04 /abril /2012 19:30

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Un postre rico y apetecible hasta para los que como yo la fruta no nos “llama”. Lo he preparado con fresas y frambuesas, pero pueden ser kiwis, mango, piña, moras, plátano…. Al gusto de cada uno.

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Igual que las cremas para acompañarlas, chocolate, yema, vainilla, naranja… y  para acabar el plato unas galletas, un bizcocho, un sobao. Yo puse unas galletas desmenuzadas de mantequilla y frambuesa que están muy ricas.

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Ingredientes:

 Galletas de frambuesa

Fresas

 Frambuesas

Crema yema:

ralladura de naranja y limón

2 yemas

2 cucharadas azúcavarios66 067

Un vaso de leche

 20g de maizena

Piel de limón

Crema de chocolate

200cc de nata

 125 g chocolate

 Ralladura de naranja.

Hacemos las cremas. Para la de yema: ponemos en un cazo las yemas y el azúcar junto con la maizena y la ralladura, mezclamos con las varillas y añadimos la leche infusionada con la piel de limón. Llevamos al fuego y sin dejar de remover la cocemos hasta que espese. Reservamos.

  alcachofas--empanada--torrijas-136.jpg  alcachofas--empanada--torrijas-140-copia-1.jpg  Varios-coca--paste-fresa-017.JPG

   Varios-coca--paste-fresa-016.JPG   21-0586.JPG   21-0587.JPG

Crema de chocolate: calentamos la nata y cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate partido en trocitos pequeños. Movemos con las varillas hasta deshacer bien el chocolate. Añadimos la ralladura de una naranja y mezclamos.

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Montamos  el plato poniendo un fondo de crema ( chocolate por ejemplo) encima ponemos las frutas cortadas ( las fresas) y salteamos de cucharaditas de crema, llenamos un vasito de la otra crema, en este caso la crema de yema.

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Podemos hacerlo justo al revés: poniendo la crema de yema en el plato con las frutas y en el vaso la crema de chocolate.

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Desmenuzamos unas galletas y las echamos por encima del plato de frutas.

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 Espero que os guste esta idea de tomar fruta.

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22 abril 2012 7 22 /04 /abril /2012 19:30

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Sigo probando las obleas de empanadilla que encontré  como alternativa a las de La Cocinera.

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Ya comenté en las empanadillas de carne, que las había encontrado en Carrefour y que me habían gustado mucho. No llevan grasa de origen animal, que es importante para la salud.

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También las hay en dos tamaños, yo he usado el grande.(No tengo ningún interés publicitario, ni con las obleas, ni con los establecimientos, es mi opinión personal).

Hoy quería ver como quedaban hechas al horno, y creo que han pasado la prueba con nota.

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El relleno, un pisto de pimientos, cebolla, calabacín y tomate, muy jugoso.

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Ingredientes:

Obleas

 Pisto

 Huevo batido

 

 

Cogemos las obleas y las despegamos del plástico que las separa (es preferible hacerlo antes de poner el relleno, porque está más pegado que los clásicos papeles separadores).

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Las extendemos y ponemos una cucharada de relleno sobre cada una. Doblamos las obleas para cerrarlas y presionamos a lo largo del borde.

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Las sellamos con un tenedor o haciendo un borde doblado.

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Las ponemos en la bandeja de horno  sobre una lámina de teflón o sobre papel de horno.

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Las pintamos con huevo batido y las horneamos en el horno precalentado a 200º unos 12 minutos, hasta que veamos que están doradas.

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Acompañadas de una ensalada verde o una ensalada de tomates aliñados, queda una cena muy completa, sana y muy rica.

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Espero que os guste.

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21 abril 2012 6 21 /04 /abril /2012 19:43

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A lo que íbamos… un bocado dulce seguro que nos sienta bien.

Ya sabéis mi problema con los bizcochos, que terminan quedando secos, y tampoco es plan de tirarlos. No es la primera receta que pongo con el aprovechamiento de un bizcocho, pero este de hoy me ha encantado.

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Es un bizcocho de naranja, Remojado en zumo de naranja y rebozado. Algo así como una torrija de naranja. Para el próximo bizcocho de naranja que haga creo que no esperaré a que se ponga duro para hacerla.

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Le puse una natilla de naranja con zumo en vez de leche.

 

Ingredientes:11-069-copia-2.jpg

 Rebanadas de bizcocho

Zumos de naranja

Huevo batido

Azúcar

Para la natilla:

2 yemas

200 ml de zumo

1 cucharada de azúcar

Una punta de maizena

Mantequilla

Grosellas

Exprimimos las naranjas y ponemos en el zumo dos cucharadas de azúcar.

Batimos el huevo con una cucharada de azúcar.

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Cortamos el bizcocho en rebanadas como de 1.5 cm de gruesas, las remojamos en el zumo y las rebozamos en el huevo batido.

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Untamos la sartén con mantequilla y las hacemos a la plancha. Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Reservamos.

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Batimos en un cazo las yemas (yo hice la mitad) con la cucharada de azúcar y una punta de maizena  ( 8 ó 10 g), añadimos el zumo ( si nos ha sobrado de remojar las rebanadas lo colamos y lo usamos para la natilla). Mezclamos con las varillas y lo llevamos al fuego hasta que espese sin dejar de remover.

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 Ponemos las tostadas en el plato y echamos unas cucharadas de natilla. Adornamos con unas frambuesas.

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 Espero que os guste

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19 abril 2012 4 19 /04 /abril /2012 19:30

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La patata  debe ser el ingrediente con más posibilidades en la cocina: solas, acompañadas, fritas, cocidas, asadas, en ensalada, en guisos, rellenas… y a pesar de su humidad siempre son platos ricos.

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Las patatas rellenas en todas sus variantes son uno de mis platos favoritos, las de hoy son hechas al horno rellenas con una “boloñesa” de pollo y gratinadas con queso.

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Ingredientes:

Patatas grandes

Carne de pollo

2 cuchadas de sofrito

2 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas de aceite

Quesitos

Queso parmesano

Pan rallado

Ajo molido

Sal

Elegimos patatas grandes, una por ración. Las cocemos con agua y sal  o las envolvemos en papel de aluminio y las asamos en el horno. Reservamos.

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Picamos el pollo en daditos muy pequeños (podemos picarlo con la picadora, pero me gusta más que quede en trocitos), sazonamos con sal y ajo.En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos el pollo.

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Cuando esté hecha la carne, añadimos el tomate y el sofrito. Rallamos el queso parmesano y mezclamos bien para que se funda. Probamos de sal y si nos gusta ponemos pimienta blanca, orégano. Reservamos.

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Quitamos un casquete a las patatas y las vaciamos (con los restos de patatas podemos preparar una crema de patata), Las rellenamos con la boloñesa.

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Ponemos daditos de queso cubriendo todo el relleno de la patata y espolvoreamos con pan rallado.

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Metemos al horno con el grill al máximo hasta que empiece a dorarse. Sacamos y pasamos a la fuente o el plato de servir. Acompañamos con salsa de tomate y mostaza.

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 Espero que os guste.

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18 abril 2012 3 18 /04 /abril /2012 19:30

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Es una receta perfecta para cuando tenemos que improvisar una comida casi sobre la marcha. Para estas ocasiones es importante que sea un plato con ingredientes que normalmente nunca faltan en casa.

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De los pocos alimentos crudos que tengo en el congelador, suele haber algún solomillo de cerdo. Hay tantas recetas rápidas y buenas que podemos hacer con esta carne, que me parece de lo más socorrido. Como mi congelador es bastante limitado el criterio para tener alimentos crudos congelados es que puedan hacerse directamente sin necesidad de descongelar, como los preparados para caldo (ternera, hueso, gallina…) o que se presten  una preparación rápida (solomillo, salchichas, mariscos…).

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Esta receta cumple estos requisitos, pocos ingredientes, que tenemos casi siempre en casa, y que se hace en un momento. En menos de media hora tenemos el plato listo para llevar a la mesa.09-055.jpg

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

2 ó 3 manzanas.

1 cebolla

½  vaso de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

Sal

 Nuez moscada (opcional)

Aceite para freír

 

Cortamos el solomillo en trozos de ración. Les ponemos la sal y la nuez moscada (en caso de que estén congelados la sal acorta el tiempo de descongelación).

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Ponemos en la olla el aceite y sin esperar a que caliente demasiado ponemos el solomillo (así evitamos que salte y salpique el aceite), sellamos la carne dándole la vuelta sin esperar a que dore.

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Añadimos la cebolla cortada en juliana  y la manzana pelada y cortada en lascas (como la patata de tortilla). Removemos para que se distribuya de forma uniforme la cebolla y la manzana y regamos con el vino blanco.

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Tapamos la olla y contamos el tiempo desde que hayan salido las dos marcas de máxima presión. Si hemos puesto el solomillo aún sin descongelar del todo le damos cinco minutos más de tiempo. Si el solomillo es fresco o está ya descongelado  en la olla rápida estará listo en 15 minutos.

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Mientras se hace el solomillo preparamos las manzanas cortándolas en gajos y quitándoles las semillas y el rabito. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y freímos las manzanas (del mismo modo que freímos las patatas). Cuando estén blanditas y doradas sacamos y reservamos.

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Destapamos la olla y retiramos los trozos de solomillo (podemos emplatarlos directamente). La salsa podemos servirla tal y como está o pasarla con la túrmix. En este caso volvemos a poner al fuego hasta que hierva, para que pierda el aire que le entra con el triturado.

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Ponemos unas cucharadas de salsa sobre la carne y acompañamos con la manzana frita.

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Espero que os guste.

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17 abril 2012 2 17 /04 /abril /2012 20:40

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Hice estas albóndigas con la misma masa de relleno de los pimientos y con la misma salsa. Son especialmente jugosas y con un sabor delicioso para quienes gusten de setas, especialmente de trufa.

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Tanto el concentrado de trufa como el paté de boletus son unas joyas a la hora de dar sabor y de aromatizar un plato.

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Ingredientes:

3/4kg. carne picada

Preparado de setas

Concentrado de trufa

Trompetillas caramelizadas

Mousse de boletus

1 huevo

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Ajo molido

Perejil

1 bandeja de champiñones

 1 cebolla

½ vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Huevo batido

Puré de patatas

Aceite para freír

Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el huevo, una cucharada de preparado de setas, el perejil, la sal, el ajo molido, una cucharadita de mousse de boletus, media cucharadita de concentrado de trufa, una cucharadita de trompetillas picadas.

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Amasamos  hasta que estén  bien integrados todos los ingredientes. Yo hice primero los pimientos y dejé el resto de la masa de un día para otro para preparar las albóndigas (creo que el reposo le vino muy bien para que tomase los sabores).

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Con dos cucharitas de madera formamos las albóndigas ( o con el método que os sea más fácil). Parte las hice diminutas para las cremas de champiñón y las congelé ya fritas.

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Pasamos las albóndigas por harina y luego por huevo batido, las freímos en aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. Al echarlas a la sartén la movemos  con movimientos de vaivén para que no se agrieten al freír.

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Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.

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 Preparamos la salsa con la cebolla picada en juliana, la rehogamos un momento mientras limpiamos y cortamos los champiñones. Los añadimos a la cebolla y ponemos una cucharada de preparado de setas y una pizca de trufa. Cuando estén rehogados los champiñones añadimos el vino blanco, dejamos reducir y echamos las albóndigas.

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Las acompañe con un puré de patata con un toque de trufa. Puse un fondo de puré , encima las albóndigas y unos champiñones de la salsa.

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Me pareció un plato muy rico.

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Espero que os guste.

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17 abril 2012 2 17 /04 /abril /2012 19:00

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Mar me mandó esta receta de tarta de manzana y quise probarla antes de publicarla. No le hice paso a paso, pero como la repetiré  la edito de nuevo cuando lo tenga.

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Interpreté mal lo de  batir TODOS los ingredientes de la masa y lo que hice fue hacer la masa y añadirle las dos manzanas en rodajas. La próxima irá ya corregida.    

Tuve un segundo percance, hice dos tartas en moldes desmontables comprados en los chinos porque me encantó el tamaño, pero fugaban un poco :(

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TARTA FÁCIL DE MANZANA

Para la masa:

1 VASO DE LECHE
2 MANZANAS
3 HUEVOS
150 G.  DE AZÚCAR
100 G. DE HARINA (puse mitad harina, mitad maizena)

 Para adornar: 

 2 MANZANAS
2 CUCHARADAS DE MERMELADA

Los únicos cambios que hice fueron poner mitad harina mitad maizena e infusionar el vaso de leche con media vainilla.
Se baten los ingredientes de la masa y se ponen en un molde bajo untado en mantequilla. Cubrimos con las otras dos manzanas cortadas en rodajas.
Se mete al horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

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Se saca del horno y se pinta con las dos cucharadas de mermelada. Queda deliciosa de sabor y seguro que triturando la manzana quedará más jugosa aún.

111-036.jpgGracias por la receta, Mar.

Espero que os guste.

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16 abril 2012 1 16 /04 /abril /2012 20:23

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Es de los postres más sencillos de hacer y si lo preparamos en la olla de los más rápidos. A mi me encanta, pero me he “acostumbrado” a no incluirlo entre los postres de casa porque a María no le gusta mucho (en realidad no le gusta nada).

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Aprovechando que estos días tengo con quien compartir mesa he preparado este flan de huevo. Y como tenía unos huevos caseros no he querido añadirle nada más al flan para que nada “distrajera” su delicioso sabor.

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Ingredientes:

6 huevos

6cucharas colmadas de azúcar

½ l. de leche (1 pocillo por huevo, 1pocillo= 80 ml)

Caramelo:

 2 cucharadas de azúcar

 2 cucharadas de agua

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Se hace el caramelo con las dos cucharadas de azúcar y  dos de agua. Bañamos la flanera con el caramelo. Reservamos.

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Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos procurando no espumar la mezcla.

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Cuando esté disuelto el azúcar y la mezcla esté homogénea, añadimos la leche y mezclamos  bien.

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Colamos la mezcla sobre la flanera. Tapamos y la metemos en la olla con agua (que no cubra más allá de la mitad de la flanera.

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Cerramos la olla y contamos  18 minutos desde que sale la segunda marca. (El tiempo varía según el molde, si tiene agujero en el medio quitamos dos minutos. Y si hacemos un flan de menos huevos también necesitamos menos tiempo).  

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 Dejamos que pierda presión la olla y sacamos la flanera. Dejamos que entibie y desmoldamos en un plato hondo o con borde para que no se derrame el caramelo.

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 Servir cuando enfríe a temperatura ambiente (lo prefiero a frío del frigorífico, pero eso va en gustos).

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Espero que os guste.

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