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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 22:18

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El licor de café es muy sencillo de preparar. Si queremos un licor de orujo sin añadir almíbar tendremos que tener un poco de paciencia porque no estará en su punto hasta pasado un año, pero merece la pena esperar.

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Los ingredientes:

50 g. de café  tostado

750 ml de orujo

200 g de azúcar

 2 vainillas

 

 

Se pone en una botella de 1 litro de capacidad el café, el  azúcar y las vainillas. Se rellena con el orujo y se tapa. Los primeros días el café subirá a la superficie, según vaya pasando el tiempo el café ira cayendo al fondo y el orujo irá tomando un color tostado.

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Pasado el año, para pasarlo a la licorera habrá que decantarlo porque tendrá un poso oscuro.

Otro licor de café con orujo es el que se hace con el café infusionado y azucarado, se muele el café y se hacen 200cc de expreso  se añade 250 gramos de azúcar y se pone al fuego hasta que se haga almíbar, se deja enfriar y se mezcla con 750 ml de orujo. En tres meses se puede consumir.

Espero que os guste.

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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 20:40

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El aguardiente de vainilla es muy rico para tomar una copita o para añadirlo a postres en lugar de la vainilla natural o la esencia de vainilla.

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Lo hago en la misma botella del orujo. Es muy fácil de preparar. Solo tenemos que dejar en la botella medio litro de orujo, añadir con un embudo 250 gr de azúcar y 5 ó 6 vainillas.

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Se mueve los primeros días hasta que se disuelva el azúcar, luego, se guarda y se deja reposar unos meses antes de usar. (puede usarse a partir de los 6 meses, pero gana con el tiempo)

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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 22:27

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Para hacer el orujo de arándanos se siguen los mismos pasos y proporciones que para el orujo de fresa. ( yo puse un poco menos de azúcar porque, como con la guinda, me gusta más fuerte, más tipo aguardiente que licor dulce)

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La secuencia:

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Puse arándanos negros bien maduros pero firmes.

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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 22:00

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El licor de limón se prepara de la misma forma que el  licor de naranja.

Pongo entradas separadas para cada uno de los orujos para facilitar  la búsqueda en el índice.

Para el de limón se pone la misma proporción:

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500 gr de azúcar, la piel de 6 limones, 1 l. de orujo. Canela en rama (opcional).

La secuencia es la misma :

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Se pelan los limones, dejando la piel sin nada de blanco. se meten en el tarro, se añade el azúcar y la canela. Se rellena con aguardiente.

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se cierra y se mueve los dos o tres primeros días hasta que el azucar se disuelva.

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se guarda y se deja reposar al menos ocho meses.

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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 00:07

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Hace unos días puse el orujo de fresas, aunque vamos a tener que esperar unos meses para encontrar unas buenas fresas para prepararlo. Ahora empieza la temporada de naranjas  y un momento ideal para preparar el licor o el vino de naranja.

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El orujo de naranja es muy aromático y una delicia, tanto para tomarlo como “chupito” o en la preparación de postres: bizcochos, almíbar, salsa o coberturas  de chocolate, mousses…  cualquier postre en el que os guste el sabor de naranja.

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 La preparación  es tan sencilla como el resto de los orujos:  macerar fruta con azúcar y orujo durante unos meses.

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Ingredientes

Piel de naranja

Azúcar

Orujo

Canela en rama o

Vainilla

 

 

 

 

 

 

 

La proporción es:

500 gr de azúcar, la piel de 6 naranjas, 1.5 l de orujo y dos palos de canela o una vainilla.

Se lavan muy bien las naranjas y se secan con papel de cocina. Tenemos que elegir naranjas con piel bien coloreada y de buena calidad. Se pelan con el pelador con la cuchilla rizada, la especial para tomate, para que no quede nada de blanco en las pieles.

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Se meten las pieles en el  tarro ( los más adecuados son los de cierre de goma) se ponen los palos de canela y el azúcar. Se rellena con el aguardiente y se cierran herméticamente.

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Los primeros días movemos los tarros para facilitar que se disuelva el azúcar. Se guardan al menos durante ocho meses, aunque es mejor de un año para otro.

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Pasado el tiempo, se cuela con un decantador o con un paño fino. Se pasa a botellas o a licoreras.

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Espero que os guste.

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9 octubre 2011 7 09 /10 /octubre /2011 20:14

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Esta receta de licor de fresa se la dedico especialmente a  José Mª, un compañero de trabajo de María. Gracias por el regalo que nos has mandado; en la mesa de Navidad te tendremos muy presente.

Los licores de orujo caseros son una delicia. Lo ideal es prepararlos de un año para otro, para dar tiempo a que el orujo pierda bravura y tome bien el aroma de los frutos.

Y antes de seguir quiero hacer una CONSIDERACIÓN sobre los orujos( aguardientes) caseros:  Casi siempre, casero es sinónimo de bueno, natural, mejor que lo comprado. En el caso de los orujos , lo de casero, hay que tomarlo con precaución. Al no pasar por un control de sanidad y de no ser analizados pueden ser peligrosos por contener además del alcohol etílico( el apto para consumo) parte de alcohol metílico (alcohol de madera, tóxico).

El orujo procede de la destilación de los orujos de uva (restos del pisado de la uva, hollejos, racimos,…)entre los que puede ir restos de madera del sarmiento.

Mi recomendación es usar siempre aguardientes comprados  para hacer los licores caseros.

Vamos con el licor de orujo de fresas.

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Ingredientes

Fresas

Azúcar

Canela

Piel de limón

Aguardiente de orujo

 Envases herméticos

 

 

 

 

 

 

Las fresas tienen que estar maduras, pero firmes, sin macas.

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La proporción de azúcar/fruta es de 500g de azúcar por medio kilo de fresas, y  1.5 litros de orujo.

Se lavan las fresas, se les quita las hojas y se ponen a escurrir o se secan con papel de cocina.

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Se meten las fresas en los envases previamente esterilizados. Se ponen dos palos de canela y la piel de medio limón. Se cubre con el azúcar y se rellena con el orujo.

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Se cierran los envases herméticamente ( los mejores son los de cierre de goma). Los dos o tres primeros días  los movemos ligeramente (sin brusquedad para que no se golpeen las frutas) para facilitar que se disuelva el azúcar.

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Ahora ya toca esperar. Al cabo de un año ya están en su punto y podemos decantarlos y pasarlos a botellas o a licoreras.

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Yo estoy pasando a botella el licor que hice en abril de 2010.

Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:51

                              
         
Los ingredientes: moscatel corriente, Málaga Virgen, azúcar, piel de naranja.

Se mezclan 3 botellas de moscatel, 1 de Málaga virgen, (3 litros en total), 150 g de azúcar por litro, la piel de 2 naranjas por litro.

Y lo envasamos en tarros grandes o en botellas, lo dejamos macerar.
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Este es el moscatel que usé.
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Así queda recién hecho, la piel de naranja flotando, el azúcar.
 
Y así está pasados tres meses, listo para beberlo.

Este esta hecho de abril de este año y ya se puede decantar en licoreras o botellas para tomar.
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Así ha quedado la piel de naranja, menguada y oscura. Se la retiramos al decantar el vino.
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Está rico para tomarlo como licor acompañando un postre, y para usarlo en recetas de bizcochos,almíbar, o macedonias.

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Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 10:28

licor de fresas

Nunca había hecho licor de fresas.
Aprovechando que estaban a muy buen precio pedí dos cajas de fresas con la intención de hacer mermelada, y la señora que me atendía, amabilísima, me preguntó si no había hecho licor de fresa…. Y me dio la receta y hasta me enseñó un tarro del suyo que había llevado para una compañera…. Yo ya estaba abrumada por el tiempo que le estaba ocupando, menos mal que era la hora de comer y no había mucha gente en el super…
Hice la receta tal y como me dijo, y ya puestas hice un tuneo con orujo .
Hasta embasarlo definitivamente hay que esperar 15 días, así que tengo los dos licores en espera… os pongo la receta por si alguna está interesada que llegue a tiempo antes de que pase la temporada.

licor de fresas
Por cada kilo de fresas se pone un kilo de azúcar, dos palos de canela y un litro de anís (esta es la original) yo hice además otra con orujo como el que uso para el licor de guinda.
Las fresas ,el azúcar y la canela

licor de fresas
Se echa el licor

licor de fresas
Se pone todo en una olla y se deja macera unos 15 días, removiéndolo con una cuchara de palo cada dos días . pasados los 15 días se cuela el licor y se envasa en la botella definitiva, con algunas fresas dentro (para entonces habrán quedado pálidas.
Al 4º día

licor de fresas
Al 8º día de maceración

licor de fresas
Espero que os guste la idea.
Acabo de colarlo y envasarlo.
el de orojo está buenisimo, altamente recomendable.... El de anís de aspecto y color precioso, pero como yo no soy muy anisera, no sabría deciros si el sabor es tan bueno.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:48

          infusion de vainilla
Ayer recomendé para merendar una infusión de vainilla… y nada mejor que predicar con el ejemplo.
               infusion de vainilla
Preparé una merienda con vainilla y teresitas. ( esta vez de crema y manzana )
infusion de vainilla
Para hacer la infusión, ( dos tazas):

                 infusion de vainilla
Medio litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar y dos vainas de vainilla, media cucharadita ( de las de moka) de maizena o pudin de vainilla.
Tres cucharadas de nata,canela en polvo.
infusion de vainilla
Se pone a hervir la leche ( reservar unas cucharadas) con el azúcar y las vainillas. Cuando empiece a hervir, se le añade la leche reservada en la que disolvemos la cucharadita de maizena o de pudin,
infusion de vainilla
se deja que vuelva a llegar a la ebullición y se quita del fuego.

infusion de vainilla
Mientras batimos la nata bien fría con unas varillas , sin llegar a montarla.
infusion de vainilla
Se cuela la infusión , se pone en el vaso y por encima ponemos unas cucharadas de nata batida y espolvoreada con canela.
                    infusion de vainilla

 

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