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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 22:58

Para cerrar el capítulo de los mazapanes cocidos con yema que hice este año  dos ideas más. Las clásicas figuritas que cada uno puede hacer las que más le gusten, peces, lazos…  y unos cortadillos de membrillo. De no tener membrillo casero, os recomiendo el de Santa Teresa, que me parece el mejor de los comercializados.

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Dulce de membrillo

Huevo batido para pintar

Las figuritas no requieren nada más que imaginación, modelar las que más nos gusten.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Hay que dejarlas secar antes de hornearlas para que no se deformen y acaben desparramadas en la bandeja. Reposar unas 10-12 h.

mazapan yema empiñonados

Se calienta el horno al máximo y con función grill o calor arriba. Hornear hasta que estén ligeramente doradas.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20161206/ob_4c8255_0231-017.jpg

Para los cortadillos se hacen rulos y se extienden formando rectángulos  de 0.5 cm de grueso. lo cubrimos con lonchas de membrillo y recortamos el sobrante. Cortamos al tamaño que nos guste y los sobreponemos de dos en dos, extendemos un nuevo rulo para las tapas y recortamos rectángulos del tamaño de los cortadillos.

Ponemos encima para tapar y acabar los cortadillos. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar 10 horas antes de hornearlo.

También se hornean con calor arriba, a máxima temperatura, hasta que estén dorados.

Espero que os guste.

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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 15:41

mazapanes de naranja

Junto con los mazapanes de piñones, y los de yemas estos de naranja son mis favoritos, porque son los que más jugosos quedan y con una textura fina, nada terrosa que tanto me molesta de los mazapanes.

mazapanes de naranja

Se hacen con mazapán cocido de yema, llevan un relleno de mazapán con naranja confitada y una glasa de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Mazapán cítrico con naranja confitada

Azúcar glas

Zumo de naranja

El mazapán debe de estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno al máximo, calor arriba.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Tomamos porciones pequeñas de mazapán y hacemos rulos algo más finos que un cigarrillo. Cortamos el rulo en trozos como de 9 cm y enrollamos formando una rosquilla. Vamos colocándolas en la bandeja de horno recubierta con una lámina de teflón.

mazapanes de naranja

Cuando llenemos la bandeja pintamos ligeramente de huevo batido y la horneamos inmediatamente unos  4-5 minutos, justo hasta que hayan crecido y cojan un poco de color.

mazapanes de naranja

Se habrán expandido y algunos se habrán cerrado, pero no importa, buscamos justo eso, una ligera idea a una rosquilla, pero más planita. Dejamos que enfríen sobre la bandeja para que al sacarlos no se rompan.

Para que el mazapán al hornearlo conserve la forma que le hemos dado, debe reposar y secar unas cuantas horas. Así al hornearse no se deformará.

Mientras enfrían los mazapanes vamos preparado el relleno.

mazapanes de naranja

Necesitamos

mazapanes de naranja
 150 g de mazapán (use un resto de mazapán con ralladura de limón, pero puede ser cualquiera, incluso el de yema con el que hicimos las rosquillas.

mazapanes de naranja

2 cucharadas de naranja confitada cortada muy en daditos muy finos (puede ser casera o comprada, yo pude unas tiras que me quedaban de adornar los bizcochos de zanahoria)

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Un poco de almíbar (1/2 cucharada del almíbar de la naranja)

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Mezclamos el mazapán, la naranja y el almíbar hasta que quede homogéneo y los trocitos de naranja bien repartidos.

mazapanes de naranja

Para la glasa de naranja (es una glasa muerta hecha con zumo) necesitamos:

150 gramos de azúcar glas

Zumo de una naranja

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Se exprime la naranja y vamos añadiendo zumo hasta que la glasa esté de una consistencia media, que al levantar la cuchara y dejar caer un chorrito, tarde un segundo en desaparecer el dibujo.

mazapanes de naranja

Cuando han enfriado las rosquillas podemos acabar el mazapán. Si vamos a dejarlo para otro día tapamos las rosquillas con film, igual que el mazapán de naranja.

La glasa la hacemos justo antes de usarla.

Emparejamos las rosquillas de dos en dos.

mazapanes de naranjamazapanes de naranjamazapanes de naranjamazapanes de naranja

Tomamos porciones del mazapán de naranjas y aplastamos para hacer discos finos más o menos del tamaño de las rosquillas. Lo colocamos sobre una rosquilla y tapamos con la otra apretado ligeramente para que pegue. Las vamos colocando sobre una rejilla o una lámina de teflón. Hacemos lo mismo con el resto hasta acabar el mazapán de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Para bañarlas en glasa, podemos hacerlo con una cucharilla o sumergiéndolas en la glasa directamente sin bañar la base. Las sacamos a la rejilla y dejamos que sequen.

mazapanes de naranja

Listas para pasarlas a la bandeja.

mazapanes de naranja

Espero que os gusten.

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5 diciembre 2016 1 05 /12 /diciembre /2016 21:18

mazapan yema empiñonados

Los mazapanes de piñones son muy sencillos de hacer, especialmente con el mazapán cocido de yema que es más moldeable.

mazapan yema empiñonados

Ingredientes:

Mazapán de yema

Piñones

Huevo batido

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Se saca el mazapán un rato antes para que esté a temperatura ambiente y sea más fácil de trabajar. Se hacen bolitas procurando que sean del mismo tamaño.

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Se pintan ligeramente con huevo batido o simplemente con agua para facilitar que se peguen los piñones. Se rebozan en los piñones apretando para que queden bien sujetos al mazapán.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Se colocan* en la bandeja del horno con un papel de horno o lámina de teflón  y se pintan con huevo batido. Se  dejan secar unas cuatro horas.

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Se vuelven a pintar ligeramente con huevo y se hornean con el grill a máxima temperatura, justo hasta que cojan un poco de color (tardarán 4 o 5 minutos).

mazapan yema empiñonados

Se sacan del horno y se dejan enfriar en la propia bandeja. Cuando estén fríos se despegaran perfectamente.

mazapan yema empiñonados

Se conservan en una caja o tupper con cierre hermético.

mazapan yema empiñonados

Espero que os guste.

*lo mejor para que se horneen de manera homogénea es colocarlos en diagonal para que les entre el calos por igual.

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4 diciembre 2016 7 04 /12 /diciembre /2016 19:00

mazapan yema empiñonados

El mazapán es fundamentalmente una mezcla de almendra molida, azúcar, y agua o clara de huevo. A pesar de esta simplicidad, dependiendo de cómo preparar la receta tenemos resultados muy distintos. En el blog ya están publicados dos tipos de mazapán, los más sencillos: mezclar en frío almendra molida, azúcar glas y agua en una y clara de huevo en otra.

mazapan yema empiñonados

La particularidad del  mazapán cocido,  es que se añade el azúcar normal y el agua en forma de almíbar, lo que le da una textura mucho más fina, si además le añadimos yema de huevo es una delicia.

mazapan yema empiñonados

Ingredientes:

250 g de azúcar

75 g de agua

250 g de almendra molida

30 g de yema (una tamaño L)

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Ponemos en un cazo al fuego, el agua, el azúcar y la pizca de sal para hacer el almíbar. Necesitamos un almíbar fuerte.

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Si tenemos termómetro lo cocemos hasta 115º. Sin termómetro podemos calcularlo a partir de que empiece a hervir fuerte dejarlo unos tres minutos, se forman unas burbujas resistentes y grandes.

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Se tamiza la almendra molida para que no tenga grumos. Se pone en un bol amplio y se echa el almíbar. Se mezcla  con una cuchara (para no quemarnos) hasta que se integre bien el almíbar.

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Añadimos la yema y mezclamos. Volcamos en la mesa y terminamos amasándolo ligeramente, justo hasta que se forme una bola. Dejamos reposar  en el frigo envuelto en film unas 24 horas.

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Ya tendríamos el mazapán de yema listo para usarlo.  Yo lo usé para hacer mazapanes de piñones, figuritas y mazapanes de naranja confitada.

mazapan yema empiñonados

Espero que os guste

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2 diciembre 2016 5 02 /12 /diciembre /2016 21:06

A la vista de la mesa, y a un mes de Navidad, cualquiera diría que somos entusiastas de estas fiestas, cuando la verdad es que cada año me gustan menos. Solemos celebrarlas cuando podemos, este año  no podremos reunirnos hasta el 31 de diciembre, así que solapamos Año Nuevo y Navidad.

Aprovechando que María estuvo unos días en casa y que quería llevar un detalle para la cena con los compañeros de trabajo, desplegamos toda la parafernalia para preparar unas galletas de jengibre,

mazapanes clásicos, y otros más novedosos, Idea y elaboración de María, con unos moldes de Ikea: Abetos, muñecos de nieve, y campanas en 3D.

A la decoración de las galletas se sumó una amiga, Irene, y con la imaginación desatada pasamos un buen rato de risas buscando parecidos a las galletas: esta parece Pedro Picapiedra, aquella es Wilma… En resumen una divertida experiencia que os animo a compartir con los peques.

El empaquetado y embolsado  lo hizo María con la meticulosidad que la caracteriza. Como ya los  ha repartido puedo enseñarlos sin estropear la sorpresa.

Las recetas  nuevas las iré publicando en los próximos días: una nueva receta de mazapán para los empiñonados, y los cortadillos de membrillo, la masa de las galletas.

Espero que os guste.

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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 21:36

 Mazapanes de Geléia de Laranja             *ver receta en español* 

 Ingredientes:

 

 

Preparação:


 

Fazer o mazapán con a receita: Maçapão Basico
Cobrir umas forminhas pequenas com uma folla de film.

    
 

Colocar una noz de mazapan e dar forma de saco.

   


Rechear con uma colher de geléia

 

 

e pechar os saquinhos.


 

Pincelar con ovo batido.Colocar sobre uma placa de forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

 

até que fiquem dourados.


Espero que gostem. Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 12:40

 

 

 Mazapanes de Ovos Moles       *ver receta en español*


 

Ingredientes:

  • Mazapan
  • Ovos moles
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

mazapan yema portugal

Faça a receita de mazapan: Maçapão Basico

mazapan yema portugal

Estenda o mazapán sobre um cartão ondulado coberto com film.

 

         mazapan yema portugal

 Corte o mazapan em quadrados de cerca de 5X10 centímetros.


mazapan yema portugal

Coloque uma colher de ovos moles em cada quadrado.

 

Enrole.

 

Pincele com ovo batido...

 

...e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

até que fiquem dourados.

 


Espero que gostem

 

  

¡Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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5 noviembre 2014 3 05 /11 /noviembre /2014 18:29

Receita de Mazapán de Doce de Maçã         *ver receta en español*
 

                               Mazapanes recheados de doce de maçã.

 

Ingredientes:

  • Mazapán
  • Doce me maçã
  • Açúcar en pó para polvilhar
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

 

Estender o mazapán com o rolo.

 

 

Cortar retângulos de 12 cm x 30 cm, (aprox)
Colocar tiras de doce de maçã sobre o mazapán.


 

Envolva e corte em cubos. Coloque em uma assadeira (placa do forno), pincele com ovo batido.
 

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus 6-8 minutos até dourar
Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Espero que gostem.
Bon appetit!.


Receita e fotos: Belenciaga

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4 noviembre 2014 2 04 /11 /noviembre /2014 14:58

Receita de Mazapán de Doce de Gila            *Ver receta en español*

 

                                                                    

Ingredientes:                                     

  •  Mazapán básico.   Receita de mazapán:Maçapão básico
  • Doce de gila.
  • ovo batido para pincelar.
  • açúcar em pó para polvilhar.

                                      


Preparação:

 
Estenda o mazapán com o rolo.
Corte porções em forma de triângulos como mostra nas fotos.

 

                                               

Coloque uma colher de doce no centro e feche em forma de pirâmide.

                
Pincele com ovo batido.
Coloque em uma placa de forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º, umos 6-8 minutos até dourar.
Retire e plovilhe com açúcar.






Espero que gostem.

Bon appetit!.


Receita e fotos: Belenciaga.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 09:51



En casa los mazapanes que más gustan son los rellenos, el pan de Cádiz que es poco más o menos lo mismo pero en gran formato.


Los hago de yema, de cidra, de manzana, de naranja confitada, de higos…

Siempre con la misma base de mazapán , almendra marcona molida, azúcar glas , ( a partes iguales), ralladura de limón (opcional),vino blanco seco, y clara de huevo la que admita.
 

Para algunos de los mazapanes aromatizo el mazapán base con algún licor o esencia en función del relleno.
Hoy el mazapán de yema paso a paso.
La yema confitada se hace con yemas y almíbar, en realidad, es un tocinillo
de cielo cocido al bañomaria y revuelto.



 

Preparamos 9 yemas confitadas y mazapán base con 300g de almendra, 300 azucar….


Los mazapanes de yema los hago en forma de cilindro y acanalados ( son costumbres de cada casa supongo…) pero, como para encontrar las plantillas está la casa… asi que imaginación para qué te quiero… una cartulina ondulada sirvió de plantilla.
Sobre la cartulina puse un film para que despegara bien la masa.
Se hace un rulo de mazapán y se extiende sobre la cartulina con el rodillo, calcando para que se marque el dibujo.


Se recortan rectángulos longitudinales de 4x10 cm aprox.


En el centro se pone una cucharada de yema confitada.



Se enrolla y se sella la unión ( con agua o clara de huevo)


Cuando ya tenemos hechos los mazapanes los pincelamos ligeramente con huevo batido o clara de huevo.

Los pasamos a una bandeja de horno ( con una lámina antiadherente en el fondo).

Y los horneamos , a 200º hasta que estén dorados.


 

No combiene tenerlos mucho tiempo en el horno para que no queden resecos, es preferible poner temperatura alta y arriba y sacarlos en unos minutos.
Deben de quedar blandos y jugosos.



Lo dicho, si gustan , la merienda está servida.


Espero que os guste.
 

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.