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25 junio 2017 7 25 /06 /junio /2017 15:20

Casi recién salidas del horno para hacer unas pastas variadas para un desayuno o una merienda (o un tentempié para un día muy cansado de trabajo de Sofía).

Empezamos con las de almendra, que son básicamente las de mantequilla con un añadido de almendra.

Para estas recetas tan sencillas lo más importante es la calidad de los ingredientes, y en estas galletas estaba garantizado con huevos de gallina feliz.

 Ingredientes:

2 huevos

250 g de mantequilla

125 g azúcar

125 g de almendra molida

1 cucharadita  de sal gruesa

1 cucharadita de esencia de vainilla

450-500 g de harina

Almendra en granillo para adornar

Huevo batido o mermelada para fijar la almendra

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos la sal, la vainilla, y los huevos batidos y seguimos mezclando hasta integrarlos bien.

Ponemos  la almendra (antes de la harina para que se reparta mejor). mezclamos con las varillas. Las cambiamos por los ganchos de amasar antes de añadir la harina.

 Vamos añadiendo la harina en dos o tres veces (para probar la textura de la masa). Dependiendo de la harina podemos necesitar más o menos, pero estará en torno al medio kg.

Debe quedarnos una masa que se despegue del bol y de las manos, sin estar desmigado. Si nos pasamos con la harina añadimos una cucharadita de leche. Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar una hora en el frigo.

Vamos cortando partes de la masa y extendiendo con el rodillo a un grosor de 5 mm. Yo lo hago entre dos films.

Cortamos las pastas con el cortador que hayamos elegido.

Si queremos un dibujo pasamos el rodillo grabado sin apretar demasiado y cortamos.

 Para poner el granillo de almendra, untamos el centro de la pasta con mermelada y echamos  un poco de granillo de almendra.

 Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las metemos unos minutos al frigo mientras se calienta el horno, para que conserven bien la forma.

Se hornean a 180º unos 10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pasta y de nuestro gusto personal.

 Las sacamos a enfriar sobre una rejilla y una vez frías las conservamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste.  

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18 junio 2017 7 18 /06 /junio /2017 13:15

Vamos a dar u  respiro a la dieta con un postre. Flan de fruta de la pasión al estilo Sala de Despiece (hecho en vasitos individuales y emplatado  desmoronado con frutos rojos y crumble).

Me gusta mucho la idea de hacer postres en porciones individuales, concretamente en vasitos de vidrio. Son fáciles de tomar fuera de casa, se conservan mejor en el frigo y quedan mejor presentados del primero al último.

En alguna otra receta que he puesto con fruta de la pasión advertía que la leche en contacto con el jugo de la fruta se corta (tanto en frío como en caliente) por lo que para natillas o flanes hay que usar nata (aunque sea más ligera que la de montar, pero nata).

Ingredientes para 6 vasitos:

½ l de nata

2 o 3 frutas de la pasión

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

3 cucharadas de azúcar

3 huevos grandes o 4 pequeños

Caramelo o dulce de leche para el fondo del vaso

Se abren las frutas y con una cucharilla se saca toda la pulpa.

Se pone en un bol la nata y se mezcla con la pulpa de la fruta (se espesa, es normal). Pasamos la nata con la fruta por un colador para retirar las semillas. Presionamos con una cuchara para aprovechar bien la fruta.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la mezcla a la nata.

Se pone una cucharita de dulce de leche en el fondo de los vasos y se rellenan con la mezcla de flan.

Se colocan en una fuente o bandeja de horno honda con dos dedos de agua. Se meten al horno precalentado a 160º-170º 45 minutos.

 El centro de los flanes deben “temblar” al moverlos, pero no estar líquidos.  Se dejan enfriar antes de meterlos al frigorífico.

Para servirlos en casa desmoldamos los flanes ayudándonos de una cucharilla, lo acompañamos con frutos del bosque, crumble de almendra, y un hilo de sirope de fruta de la pasión o caramelo.

 

Si vamos a tomarlos fuera de casa los cerramos con una tapa autosellable o con un papel de aluminio. Queda  muy vistoso se atamos al cuello del tarro una cucharilla desechable.

flan de queso y chocolate blanco

Espero que os guste.

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12 mayo 2017 5 12 /05 /mayo /2017 19:36

Las salsas suelen ser poco compatibles con las dietas, por lo ricas que están y por la tentación  de   ponernos  a mojar pan como si no hubiera un mañana. Pero también es cierto que de vez en cuando se agradece un  plato con  salsa.

Hay trucos para hacerlas sin romper la dieta, como es el caso de estos champiñones.

Son salsas ligadas con algún espesante, gelespesa, maizena express, xantana, que sin aportar ni cambiar el sabor del plato le da una textura cremosa. Yo he elegido gelespesa, que con muy poca cantidad, sin casi  aporte de calorías cambia totalmente el aspecto del plato.

Ingredientes para dos personas:

1 bandejas de champiñones

2 huevos

Un chorro de vino blanco

2 cucharadas de aceite

1 vaso de caldo de verduras o agua (200 ml)

1 cucharadita de gelespesa

Sal

Limpiamos los champiñones y los laminamos si son enteros (yo use  ya laminados). Ponemos el aceite en una sartén amplia y salteamos los champiñones, primero a fuego alto y luego lo bajamos. Ponemos sal y removemos de vez en cuando hasta que estén hechos.

Echamos el vino y dejamos evaporar. Para disolver el gelespesa o bien calentamos el caldo o lo añadimos a la sartén después de poner el caldo. Dejamos que espese  y servimos.

Yo los acompañé con huevo escalfado. Ponemos sobre un vaso o una taza film untado en aceite,  echamos dentro el huevo con una pizca de sal, cerramos el paquete y lo enganchamos en una brocheta antes de ponerlo a cocer en un cazo con agua. Dependiendo de lo hecho que nos guste lo tenemos unos minutos ( a partir de tres minutos ya coge forma). 

Sacamos, abrimos y lo colocamos encima de los champiñones.

Espero que os guste.

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3 mayo 2017 3 03 /05 /mayo /2017 21:25

Hay platos que aunque son tradicionales de nuestra cocina pasan inadvertidos, y  no se ven  en  ningún  recetario. Es el caso de la tortilla de merluza, un plato típico de la cocina del Cantábrico.

En Asturias hay restaurantes en los que esta tortilla está en sus cartas como plato estrella: En Casa Consuelo, en Otur, la hacen muy rica  y en  el restaurante ovetense La Goleta la sirven con una salsa mariscada que es una delicia.

Es una tortilla que cuidando un poco la forma de prepararla es un plato de dieta, rico en proteínas y bajo en grasa, saludable y perfecto para los que el pescado no les gusta demasiado.

Ingredientes (dos raciones):

250 g de merluza limpia de piel y espinas

1 manojo de ajetes

2 huevos grandes o 3 medianos

Sal

3 cucharadas de aceite

Perejil

Se cuece la merluza con agua, sal y una ramita de perejil. En la olla  en tres minutos a máxima presión. Se saca escurrida y se reserva. Cuando enfríe un poco la desmenuzamos.

Se limpian los ajetes y se cortan en rodajas finas. Se pochan en una cucharada de aceite y una pizca de sal, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

 Batimos los huevos con una pizca de sal. Echamos al bol de los huevos batidos la merluza desmenuzada y los ajetes pochados.

Mezclamos y volcamos en una sartén caliente con un hilo de aceite.

Cuando esté cuajada la parte de abajo le damos la vuelta ayudándonos con un plato y la hacemos por el otro lado. El tiempo en la sartén depende de nuestro gusto.

A mí me gusta poco hecha, pero si nos gusta bien cuajada la hacemos más tiempo y a fuego más bajo.

Espero que os guste.

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2 mayo 2017 2 02 /05 /mayo /2017 20:53

En la década de los 90 apareció un nuevo término gastronómico, la deconstrucción,  que consistente en separar los ingredientes de un plato conocido y reconstruirlo de manera inusual, de manera que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

En España fue Ferran Adrìa el gran revolucionario que abanderó esta cocina y aunque se le atribuye la tortilla deconstruida , el mismo ha reconocido que este plato no salió de su cocina.

La tortilla cúbica de hoy es una receta de Koldo Rodero, que se hizo muy popular y que prepara en su restaurante Rodero en Pamplona.

Es una receta sencilla y que podemos replicar sin mayor dificultad en nuestra cocina.

Ingredientes (para dos platos)

2 patatas grandes

1 cebolla

50 g de cebolla deshidratada

4 yemas de huevo

100 ml de nata

100 ml de leche

Sal

1 trufa

Aceite de oliva para freír

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, la ponemos a pochar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pelamos las patatas y las cuadramos en dados de unos 7-8 cm de lado. Cortamos una tapa de cada dado.

 Vaciamos el dado con un saca bolas. Freímos los cubos y patatas en un cazo con aceite abundante a baja temperatura (135º) unos 4 minutos.

Sacamos escurridas y reservamos.

Cuando la cebolla está pochada añadimos la cebolla deshidratada y rehogamos un momento, ponemos la nata y la leche, salamos y dejamos reducir unos minutos.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.

Añadimos una yema y mezclamos. Reservamos.

Cortamos la trufa muy fina y la mezclamos con las tres yemas. Batimos con las varillas hasta que queden cremosas (podemos hacerlo sobre un cazo de agua caliente).

Calentamos el aceite a 175º y volvemos a freír los cubos y tapas de patata hasta que empiecen a dorarse. Sacamos sobre papel de cocina.

Ponemos la natilla de cebolla en el fondo del plato. Rellenamos  los cubos   con la yema trufada. Untamos los bordes para pegar las tatas.

Tapamos y colocamos los cubos de patata poniendo la tapa en la parte inferior, de forma que solo se vea un cubo sin cortes. Ponemos unas escamas de sal.

Servimos caliente...

y para comprobar que en esta receta se cumple la máxima de la cocina deconstructiva rompemos la patata y llevamos a la boca un bocado con todos los ingredientes… ¡puro placer!

Espero que os guste.

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27 abril 2017 4 27 /04 /abril /2017 18:14

Antes de poner la receta quiero aclarar que, aunque ponga que es un plato de dieta no significa que anime  a nadie a hacer dieta por su cuenta, es solo una idea de cómo combinar carne y verdura en un plato.

Estas recetas son saludables, y pueden incluirse en una dieta, pero en todo caso ha de ser un especialista quien nos oriente en nuestra dieta.

En esta hamburguesa lo que predominan son las proteínas frente a los hidratos de carbono, y poca grasa. El pan es la aportación de hidratos carbono, que  en mi caso es prescindible. He puesto grelos porque me gustan más que las espinacas, pero se pueden poner espinacas.

Ingredientes:

Carne picada (ternera o pollo) 80 g/por hamburguesa

Grelos o espinacas cocidos y rehogados  60 g/por hamburguesa

Queso mozzarella light 30 g/por hamburguesa

1 huevo/ por dos hamburguesas

Sal (ajo, pimienta… opcional)

1 cucharada de aceite

Preparamos los grelos. Una vez cocidos, los escurrimos bien y los rehogamos con ajo molido y una gota de aceite. Los cortamos con la tijera o picamos a cuchillo.

Cortamos la mozarela en trocitos pequeños (usé lonchas, pero puede ponerse rallada).

Ponemos en un bol, la carne, los grelos, el queso, el huevo y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Hacemos las hamburguesas con un aro de emplatar sobre un papel de cocina, o simplemente aplastando con la mano (aunque así será más fácil que se nos abran).

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos la hamburguesa ayudándonos con el papel. Dependiendo del tamaño y grosor las dejamos 1-2 minutos por cada lado.

Sacamos al plato  acompañándola con una ensalada o sobre una tostada.

 Espero que os guste.

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23 abril 2017 7 23 /04 /abril /2017 18:43

Un postre para acabar la semana, o para endulzar  y coger energía para empezar la siguiente.

La panna cotta es un postre de origen italiano (nata cocida literalmente), que se puede hacer de muchos sabores, desde la más sencilla con vainilla a las más elaboradas. Todas tienen en común una cremosidad  deliciosa.

Se suele añadir a la nata una parte de leche, en esta panna cotta de caramelo salado solo lleva nata.

Ingredientes:

                  

500ml de nata

160 g de azúcar

60g de mantequilla

2 g de sal

6 g de gelatina neutra

Se pone la gelatina en agua fría a hidratar  (si usamos gelatina neutra en polvo añadimos 12 g de agua).

Se pone a calentar la nata (no tiene que hervir) para que al añadirla al caramelo no  salte ni se formen cristales.

Se pone el azúcar al fuego, sin remover, moviendo solamente el cazo.

Cuando el caramelo esté dorado, ponemos la mantequilla, la sal y retiramos del fuego.

Añadimos la nata ayudándonos de una cuchara para evitar que salpique.

Removemos para mezclar bien  y añadimos la gelatina escurrida (si hemos usado gelatina en polvo se añade la pasta que resulta de hidratarla con los 12 g de agua).Mezclamos.

Repartimos en las copas o en los recipientes que hayamos elegido. Dejamos templar y los metemos al frigo por lo menos 4 horas, mejor hacerla de un día para otro.

Al momento de servir podemos ponerles una bolita de merengue cocido y caramelo de mantequilla salada.

Espero que os guste.

Enlaces relacionados:

http://www.belenciaga.es/article-panna-cotta-de-vainilla-y-lima-67399571.html

http://www.belenciaga.es/2017/04/caramelo-de-mantequilla-salada.html

http://www.belenciaga.es/article-merengue-cocido-67315591.html

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15 abril 2017 6 15 /04 /abril /2017 18:26

A medio camino entre la empanada  de bacalao y las patatas asadas rellenas, estas tartaletas son un aperitivo muy rico que es muy sencillo de preparar en poco tiempo, incluso podemos hacerlo por tiempos, tener las tartaletas de hojaldre horneadas  y rellenarlas  un momento antes de servir.

Ingredientes: (15 tartaletas)

Una plancha de hojaldre (1 ½ dependiendo del tamaño y forma)

2 puerros

1 lomo de bacalao fresco (300g limpio)

50 ml de aceite

Huevo batido (o unas cucharadas de leche)

Pasas  de Corinto sin semillas (un puñado)

Mayonesa, alioli, o mayonesa de ajo

Extendemos la plancha de hojaldre y recortamos círculos del tamaño del molde de tartaletas que vayamos a usar (yo utilicé las de 6 cm que quedan de bocado).

Forramos los moldes y pinchamos el fondo (no importa mucho que suban, al sacarlas las aplanamos para hacer hueco al relleno).   Las pintamos con huevo batido o con leche.

Las horneamos 15-20 minutos en el horno precalentado a 180º.

Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas muy finas. Los ponemos a pochar con el aceite a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Ponemos a cocer el bacalao en agua y sal (si es fresco) y lo hervimos 3-4 minutos, hasta que veamos que se separan las lascas. Lo sacamos  bien escurrido y lo limpiamos quitando la piel y espinas. Desmenuzamos.

Añadimos el bacalao al puerro pochado y ponemos las pasas. Se deja unos dos tres minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Rellenamos las tartaletas con una cucharada de bacalao. Las cubrimos con mayonesa y las ponemos a gratinar con el grill al máximo. Las sacamos en cuanto se vean doradas.

Servimos bien calientes.

Espero que os guste.

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13 abril 2017 4 13 /04 /abril /2017 19:06

Una croqueta y dos acabados, sería un buen resumen de como un pequeño cambio a la hora de freír las croquetas dan resultados bien distintos.

En este caso la masa de las croquetas es la misma, una base de bechamel (las croquetas  de bacalao también se pueden hacer con patata en vez de bechamel), cambia la forma del acabado, unas van rebozadas con huevo batido y a la sartén y las otras se empanan después de pasarlas por el huevo.

Las primeras son un puro bocado de crema  en una ligerísima corteza;

en  las otras la corteza es más gruesa, lo que las hace más resistentes  y se pueden formar mejor (son más adecuadas para congelar).  Para no verme en el aprieto de tener que recomendar una, lo mejor es hacer las que vayamos a tomar en el momento pasadas por huevo, y las que vayamos a dejar para congelar hacerlas de manera tradicional.

Ingredientes:

350 g de bacalao desalado

1 cebolleta

Unas ramas de perejil

75 g de harina

1 l de leche

75 ml de aceite

Sal

 Huevo batido

Pan rallado

Aceite para freír

Empezamos preparando los ingredientes: pelamos la cebolleta y la cortamos en brunoise muy fina. Lavamos el perejil y también lo picamos. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo cortamos en trocitos pequeños.

Ponemos 50 ml de aceite en la sartén en la que vayamos a hacer la bechamel y pochamos a fuego lento la cebolleta.

 En otra sarten ponemos el resto del aceite (25 ml) y salteamos a fuego vivo el bacalao (para que no pierda agua), añadimos el perejil picado, mezclamos y reservamos.

Cuando la cebolleta esté tierna  echamos la harina y rehogamos unos minutos para que no sepa a cruda la bechamel.

Vamos añadiendo leche a pocos y con una cuchara removemos hasta que se integre.

Repetimos con más leche, removiendo sin parar. Cuando ya esté cremosa pasamos a remover con las varillas. Yo pongo la leche del tiempo, pero se podría añadir caliente.

 La proporción de harina es muy baja, así que el conseguir una bechamel fina y con cuerpo es cuestión de cocer más tiempo para que evapore. Es más costoso, pero merece la pena porque es el único secreto de una buena croqueta.

Cuando ya casi esté la bechamel añadimos el bacalao rehogado con el perejil, mezclamos y cocemos un par de minutos. También he visto recetas en las que el bacalao se pone desde el principio junto con la cebolleta, pero encuentro que se deshace demasiado y queda una masa muy homogénea donde no se aprecia el bacalao. A mí me gusta más encontrar algún trocín de bacalao.

Pasamos la masa a una fuente y la tapamos con film a piel para que no coja corteza. Dejamos enfriar fuera del frigo, cuando ya esté fría la metemos al frigo una hora.                                 Batimos el huevo y ponemos un plato con pan rallado. Vamos cogiendo porciones de masa y las pasamos por pan rallado.

En este punto separamos las que vayamos a tomar pasadas por huevo y seguimos haciendo el resto: se pasan por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Para freír las rebozadas, simplemente las pasamos por huevo batido y a la sarten con abundante aceite.

Rebozadas

Les damos la vuelta y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

 Se toman bien calentitas, para que se fundan en la boca.

Las empanadas se fríen igual, en aceite abundante, moviendo la sartén para que el aceite las cubra y no se abran.

Espero que os guste.

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2 abril 2017 7 02 /04 /abril /2017 19:25

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un intenso sabor cítrico, así podría describir estas galletas. Los ingredientes son de lo más normal, de los que siempre solemos tener en casa.

Si añadimos que son fáciles de hacer y que los tenemos listos en poco más de media hora, nos quedamos sin excusas para no hacerlos.

Ingredientes:

75 g de mantequilla temperatura ambiente

75 g de azúcar

150 g de harina

50 g de almendra molida

1 cucharadita de impulsor (royal)

½ cucharadita de colorante amarillo

1 huevo pequeño

1 limón

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de limón

 Azúcar glas para rebozar

Rallamos el limón y lo exprimimos. Reservamos.

Tamizamos la harina con el impulsor y el colorante. Reservamos.

Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y la sal batimos hasta blanquear. Añadimos el huevo, el zumo y la ralladura. Batimos.

Añadimos la almendra molida y mezclamos. Por ultimo vamos añadiendo la harina en dos o tres veces y mezclamos (podemos usar las varillas hasta  la última tanda de harina, que mezclamos con una cuchara).

Tendremos una masa blandita que se pega ligeramente a las manos.

Dejamos reposar la masa media hora en el frigo. Al sacarla ya podremos manejarla con las manos.

Hacemos bolitas  y las rebozamos en azúcar glas. Las colocamos en la bandeja cubierta con papel de horno.

 Se hornean en el horno precalentado a 170º con aire o a 180º sin ventilación unos 15 minutos.

Sacamos sobre una rejilla y los espolvoreamos con azúcar glas.

Es difícil resistirse y esperar a que enfríen.

 Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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