Los rollos tanto de bonito, de pollo o de carne son estupendos para prepararlos con antelación y tener la comida lista al llegar a casa. En especial los que podemos tomar fríos como fiambre. Otra ventaja es que congelan muy bien y podemos hacer cantidad de una vez.

El de pollo trufado también puede tomarse caliente con una salsa de tomate o pimientos, por ejemplo. En frio con una ensalada es un plato completo, y con una mayonesa un entrante muy rico.

La base del plato es el pollo picado, el relleno podemos combinarlo a nuestro gusto: tufas, pimientos, aceitunas, huevo duro…

Ingredientes:

600 g de pollo picado

2 trufas

1 pimiento morrón

2 huevos cocidos

Unas aceitunas rellenas

Aceite para untar el aluminio

Sal y ajo

Se pone el pollo picado en un bol y se sazona con sal y ajo en polvo. Se ralla una de las trufas y se añade el jugo de las trufas. Se mezcla bien para integrar los sabores.

Cortamos los ingredientes del relleno en tiras (las aceitunas se ponen enteras). Se unta un papel de aluminio con aceite (por el lado brillante).

Se van poniendo capas intercalando los ingredientes del relleno.

Se le da forma de rollo y se cierra envuelto en el papel de aluminio sellando bien los extremos.

Se pone sobre la bandeja de horno y se hornea a 220º 30 minutos.

Dejamos enfriar un poco, desenvolvemos y si lo queremos caliente está listo para cortar.

Esperamos a que enfríe completamente sin desenvolver y lo abrimos al momento, si lo vamos a tomar como fiambre. Y  si lo queremos congelar le quitamos el aluminio, lo envolvemos en film y al congelador.

Espero que os guste.

La tortilla es de nuestros platos más universales, en el sentido de que a casi todos les gusta, a los de aquí y a los de allá. Aunque  totilla  es casi sinónimo de tortilla de patata, se pueden hacer tortillas de casi todo.

Esta variedad de ingredientes viene muy bien para hacer tortillas de dieta.

Hoy toca de espárragos y langostinos, sabrosa,  sencilla y rápida que se  prepara en unos minutos.

Ingredientes:

2 Huevos

Unos espárragos verdes

100 g de langostinos

Sal

 Una cucharada de aceite

Ajo molido

Usé espárragos congelados. Se cuecen en tres minutos. Se escurren y se trocean. Se reservan.

 Se pelan los langostinos, se cortan las colas en trocitos, se saltean con un poco de ajo molido y se reservan.

                                                         Se baten los huevos con una pizca de sal y ajo. Si queremos estirar la ración añadimos una clara extra. Mezclamos en el bol de los huevos, los espárragos y los langostinos.

Usé una sartén cuadrada (tamagoyaki) para que quede la tortilla en forma de rollo.

La tomé con unos espárragos hervidos (los mismos del relleno)  con mayonesa.

Espero que os guste.

Casi recién salidas del horno para hacer unas pastas variadas para un desayuno o una merienda (o un tentempié para un día muy cansado de trabajo de Sofía).

Empezamos con las de almendra, que son básicamente las de mantequilla con un añadido de almendra.

Para estas recetas tan sencillas lo más importante es la calidad de los ingredientes, y en estas galletas estaba garantizado con huevos de gallina feliz.

 Ingredientes:

2 huevos

250 g de mantequilla

125 g azúcar

125 g de almendra molida

1 cucharadita  de sal gruesa

1 cucharadita de esencia de vainilla

450-500 g de harina

Almendra en granillo para adornar

Huevo batido o mermelada para fijar la almendra

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos la sal, la vainilla, y los huevos batidos y seguimos mezclando hasta integrarlos bien.

Ponemos  la almendra (antes de la harina para que se reparta mejor). mezclamos con las varillas. Las cambiamos por los ganchos de amasar antes de añadir la harina.

 Vamos añadiendo la harina en dos o tres veces (para probar la textura de la masa). Dependiendo de la harina podemos necesitar más o menos, pero estará en torno al medio kg.

Debe quedarnos una masa que se despegue del bol y de las manos, sin estar desmigado. Si nos pasamos con la harina añadimos una cucharadita de leche. Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar una hora en el frigo.

Vamos cortando partes de la masa y extendiendo con el rodillo a un grosor de 5 mm. Yo lo hago entre dos films.

Cortamos las pastas con el cortador que hayamos elegido.

Si queremos un dibujo pasamos el rodillo grabado sin apretar demasiado y cortamos.

 Para poner el granillo de almendra, untamos el centro de la pasta con mermelada y echamos  un poco de granillo de almendra.

 Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las metemos unos minutos al frigo mientras se calienta el horno, para que conserven bien la forma.

Se hornean a 180º unos 10 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la pasta y de nuestro gusto personal.

 Las sacamos a enfriar sobre una rejilla y una vez frías las conservamos en un recipiente hermético.

Espero que os guste.  

Las salsas suelen ser poco compatibles con las dietas, por lo ricas que están y por la tentación  de   ponernos  a mojar pan como si no hubiera un mañana. Pero también es cierto que de vez en cuando se agradece un  plato con  salsa.

Hay trucos para hacerlas sin romper la dieta, como es el caso de estos champiñones.

Son salsas ligadas con algún espesante, gelespesa, maizena express, xantana, que sin aportar ni cambiar el sabor del plato le da una textura cremosa. Yo he elegido gelespesa, que con muy poca cantidad, sin casi  aporte de calorías cambia totalmente el aspecto del plato.

Ingredientes para dos personas:

1 bandejas de champiñones

2 huevos

Un chorro de vino blanco

2 cucharadas de aceite

1 vaso de caldo de verduras o agua (200 ml)

1 cucharadita de gelespesa

Sal

Limpiamos los champiñones y los laminamos si son enteros (yo use  ya laminados). Ponemos el aceite en una sartén amplia y salteamos los champiñones, primero a fuego alto y luego lo bajamos. Ponemos sal y removemos de vez en cuando hasta que estén hechos.

Echamos el vino y dejamos evaporar. Para disolver el gelespesa o bien calentamos el caldo o lo añadimos a la sartén después de poner el caldo. Dejamos que espese  y servimos.

Yo los acompañé con huevo escalfado. Ponemos sobre un vaso o una taza film untado en aceite,  echamos dentro el huevo con una pizca de sal, cerramos el paquete y lo enganchamos en una brocheta antes de ponerlo a cocer en un cazo con agua. Dependiendo de lo hecho que nos guste lo tenemos unos minutos ( a partir de tres minutos ya coge forma). 

Sacamos, abrimos y lo colocamos encima de los champiñones.

Espero que os guste.

En la década de los 90 apareció un nuevo término gastronómico, la deconstrucción,  que consistente en separar los ingredientes de un plato conocido y reconstruirlo de manera inusual, de manera que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

En España fue Ferran Adrìa el gran revolucionario que abanderó esta cocina y aunque se le atribuye la tortilla deconstruida , el mismo ha reconocido que este plato no salió de su cocina.

La tortilla cúbica de hoy es una receta de Koldo Rodero, que se hizo muy popular y que prepara en su restaurante Rodero en Pamplona.

Es una receta sencilla y que podemos replicar sin mayor dificultad en nuestra cocina.

Ingredientes (para dos platos)

2 patatas grandes

1 cebolla

50 g de cebolla deshidratada

4 yemas de huevo

100 ml de nata

100 ml de leche

Sal

1 trufa

Aceite de oliva para freír

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, la ponemos a pochar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pelamos las patatas y las cuadramos en dados de unos 7-8 cm de lado. Cortamos una tapa de cada dado.

 Vaciamos el dado con un saca bolas. Freímos los cubos y patatas en un cazo con aceite abundante a baja temperatura (135º) unos 4 minutos.

Sacamos escurridas y reservamos.

Cuando la cebolla está pochada añadimos la cebolla deshidratada y rehogamos un momento, ponemos la nata y la leche, salamos y dejamos reducir unos minutos.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.

Añadimos una yema y mezclamos. Reservamos.

Cortamos la trufa muy fina y la mezclamos con las tres yemas. Batimos con las varillas hasta que queden cremosas (podemos hacerlo sobre un cazo de agua caliente).

Calentamos el aceite a 175º y volvemos a freír los cubos y tapas de patata hasta que empiecen a dorarse. Sacamos sobre papel de cocina.

Ponemos la natilla de cebolla en el fondo del plato. Rellenamos  los cubos   con la yema trufada. Untamos los bordes para pegar las tatas.

Tapamos y colocamos los cubos de patata poniendo la tapa en la parte inferior, de forma que solo se vea un cubo sin cortes. Ponemos unas escamas de sal.

Servimos caliente...

y para comprobar que en esta receta se cumple la máxima de la cocina deconstructiva rompemos la patata y llevamos a la boca un bocado con todos los ingredientes… ¡puro placer!

Espero que os guste.