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1 febrero 2017 3 01 /02 /febrero /2017 18:20

Flan de mandarinas

Muchas veces dejamos de hacer un postre para las comidas de diario por falta de tiempo,  por la dificultad que conlleva o por no tener a mano los ingredientes necesarios.

Flan de mandarinas

Con este flan todo lo  anterior queda descartado: se hace en un momento, no tiene mayor dificultad, y los ingredientes son de los que tenemos normalmente en casa.

Flan de mandarinas

No necesita horno y podemos prepararlo por la mañana para tomarlo de postre en la comida.

Flan de mandarinas

Ingredientes:

4 yemas o 2 yemas y un huevo entero

1 cucharada colmada de maizena (40 g)

4 cucharadas de azúcar  (100g)

500 ml de zumo de mandarina

Caramelo liquido

Ponemos caramelo en el fondo de las flaneras, con esta cantidad salen 6 flanes individuales.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Exprimimos las mandarinas  (también se puede usar zumo comprado, aunque no es igual) hasta completar el medio litro. Colamos y reservamos.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Ponemos en un cazo las yemas (o las yemas y el huevo), el azúcar y la maizena. Mezclamos con las varillas hasta que quede sin grumos. Añadimos el zumo de mandarina y removemos para mezclar. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Repartimos la crema en las flaneras y dejamos enfriar. Cuando estén templadas podemos meterlas al frigo.

Flan de mandarinas

Para servirlo pasamos un cuchillo fino por los bordes de los moldes y volcamos en el plato para desmoldar.

Flan de mandarinas

Acompañé los flanes con nata montada y mango caramelizado.

Flan de mandarinas

Espero que os guste.

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26 enero 2017 4 26 /01 /enero /2017 18:07

Bacalao dorado

Es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa y uno de mis favoritos. À brás, à bráz, o dourado, distintos nombres para el mismo plato. Los ingredientes tradicionales: bacalao, patata, cebolla, perejil , que suele acompañarse con aceitunas negras.

Bacalao dorado

Hay distintas formas de cortar la cebolla o las patatas,  distintas maneras de añadir el bacalao, cocido o salteado, incluso cambios en los ingredientes, puerro en vez de cebolla o cebollino en lugar del perejil. Elijamos la receta que elijamos seguro que el resultado es una delicia.

Bacalao dorado

Ingredientes:

150 g de bacalao desalado

1 patata grande o 2 pequeñas

½ cebolla mediana

2 huevos

 1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

Aceitunas negras

Perejil  fresco picado

Bacalao dorado Bacalao dorado

Se pelan las patatas y se cortan en paja con la mandolina y se ponen en agua.

Se pela la cebolla y se corta en pluma.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Se puede freír juntos la cebolla y la patata en una sartén grande con abundante aceite, o en sartenes separadas, a mí me gusta más freír por separado porque se controla mejor el punto de fritura. Se sacan y se reservan.

Bacalao dorado

Para hacer el bacalao podemos desmigarlo en crudo. O darle una pasada por la plancha, así se separa mejor las lascas y al rehogarla no suelta tanto jugo.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos el diente de ajo picado muy fino. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos un momento, espolvoreamos un poco de perejil y mezclamos.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Añadimos a la sartén del bacalao la cebolla frita, las patatas paja, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo.

Bacalao dorado Bacalao dorado

Echamos por encima el huevo batido con sal y removemos para que cuaje mezclado, no como tortilla.

Bacalao dorado

El punto de cuajado es personal, en casa nos gusta poco hecho, pero para quien le guste más hecho se hace un minuto más.

Bacalao dorado

Sacamos a la fuente o al plato y espolvoreamos con perejil y ponemos unas aceitunas.

Bacalao dorado

Llevamos a la mesa y ¡a disfrutar!

Bacalao dorado

Espero que os guste.

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 20:30

Cada maestrillo tiene su librillo y hace las cosas a su manera, se organiza y planifica de forma personal. Esto viene a cuento de la receta de hoy, un aprovechamiento de cosas que tenía en el frigo, o empezadas o de próxima caducidad.

Suelo mirar los ingredientes y tratar de buscar una forma de usarlos en alguna receta. Unas veces  son  recetas conocidas, otras son “experimentos” que intuyo pueden quedar bien. Estos huevos están en este segundo grupo, y el experimento salió  delicioso.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Foie de pato en bloc

Queso mozzarella rallada

Salsa de setas

Huevos de codorniz

La salsa de setas está hecha con esta receta de preparado de setas.

 Se extiende la lámina de hojaldre y se pone sin retirar el papel en una bandeja de horno. Se hornea en blanco poniendo un papel de horno arrugado por encima para que los bordes no caigan hacia dentro. Lo horneamos a 180º 20 minutos.

Retiramos el papel superior, y empezamos a rellenar con una capa de mozzarella, otra de lascas de foie y por último la salsa de setas. Si nos gustan los huevos muy hechos con la yema muy cuajada, hacemos unos hoyitos y cascamos los huevos dentro.

(yo los freí aparte para que la yema quedase más cruda).

 Se mete al horno  unos 6 o 7 minutos hasta que quede fundido el queso y el foie.

En mi caso freí los huevos y los puse en el último momento encima, antes de servirlos.

Espero que os guste.   

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23 enero 2017 1 23 /01 /enero /2017 19:30

Hacía mucho tiempo que no hacía princesitas en casa, quizá porque ahora tengo muy cerca La Playa, la confitería que las creó.  En Asturias son pocas las confiterías que no las hacen, pero en mi opinión ninguna ha conseguido igualarlas.

Entenderéis ahora que esta receta es  una osadía por mi parte,  porque son inimitables, pero es cierto que he pasado mucho tiempo probando ideas hasta llegar a la que publico hoy.

A mí me han “consolado” muchas veces cuando estaba lejos y no tenía manera de ir a buscar una cajita a La Playa.

Estas princesitas no tienen nada que ver con la receta  homónima  de la cocina argentina, éstas son unas pastas de té muy ricas, también conocidas como masitas de té.

Ingredientes:

2 huevos

1 cucharada colmada de harina

3 cucharadas colmadas de almendra molida

2 cucharadas de azúcar

La ralladura de un limón

1 cucharadita  de levadura química (tipo royal)

Yema confitada

Glasa de yema

Una  pizca de sal

Se separan las yemas de  las claras. Se baten las claras con la pizca de sal. Cuando estén espumosas se añade el azúcar y se montan.

Se añade la ralladura de limón y las yemas, se mezclan.

Se tamiza la harina con el impulsor y se mezcla con los huevos. Se mezcla con la espátula  con movimientos envolventes.


Por último se añade la almendra molida y se sigue mezclando con la espátula.

Se pone la masa en la manga con boquilla lisa (nº 6), o si la manga es cerrada se corta la punta  a 1 cm. Un truco para aprovechar la masa de las mangas es ponerlas horizontal sobre la mesa y arrastrar la masa con la espátula de masas.

Se forran las bandejas de horno con papel o lámina de teflón y se hacen rosquillas de 2.5-3 cm de diámetro. Con esta cantidad podremos hacer unas 80 rosquillas (40 princesitas).

Se hornean a 180º 10-12 minutos hasta que empiecen a tomar color. Se sacan y se dejan enfriar.

Mientras hacemos la yema confitada con esta receta, y la ponemos en una manga con boquilla lisa (nº 4)

Emparejamos las rosquillas de dos en dos y ponemos un relleno de yema sobre una de las rosquillas y tapamos con la otra. La colocamos sobre una rejilla para bañarlas con la glasa.

Se hace una glasa con agua y azúcar glas, y con yema diluida en almíbar.

Cubrimos las princesitas y las dejamos secar.

Normalmente se presentan en cápsulas de papel parafinado.

Espero que os guste.

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18 enero 2017 3 18 /01 /enero /2017 17:56

Un plato tradicional de la cocina asturiana, tortos de maíz con picadilla de chorizo y huevo frito, ¡ahí es nada!. El picadillo de chorizo es lo que en otras partes se llama prueba o probadura de matanza, la masa del chorizo antes de ser embutida y frita en fresco.

La particularidad de este picadillo es que es de jabalí.  En cuanto a las proporciones se hace como los chorizos de cerdo, con la única diferencia de que a la carne de jabalí hay que añadirle parte de carne de cerdo con algo de grasa para que no queden secos.

La receta de los tortos de maíz  que hago es la que hace José Antonio Campoviejo, que ya está en el blog.

Ingredientes Para el picadillo De jabalí:

700g de carne de jabalí

300g de carne grasa de cerdo

15 g de sal

20g de ajo

5 g de pimentón picante

15 g de pimentón dulce

Se pican las carnes y se les añade el ajo machacado en el mortero con la sal y el pimentón. Se amasa hasta que queden bien mezclados los ingredientes y se deja sazonar unas horas, mejor de un día para otro.

Ingredientes para el torto:

500g de harina de maíz

50 g de harina de trigo

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de azúcar

Agua tibia

Se ponen en un bol todos los ingredientes secos y se va añadiendo agua tibia hasta que quede una masa que no se pegue a la mano, algo más blanda que una masa de galletas. Se deja reposar media hora antes de freírlos.

Se forma una bola del tamaño de un huevo, se aplasta con la mano hasta que quede como de un centímetro de grueso, se hace un agujero en el centro y se fríe en abundante aceite caliente, hasta que inflen y estén crujientes.

Se pasa a un plato con papel de cocina.

Se fríe el  huevo al gusto, con o sin puntilla, con o sin sal  y se pone en el plato junto con los tortos.

Se retira el aceite de la sartén  y a fuego vivo se pasa el picadillo, moviéndolo con la pala para que quede suelto y bien hecho. Se pone en los platos con los tortos y los huevos.

Listo para llevarlo a la mesa.

*el picadillo tanto de jabalí como de cerdo se puede comprar hecho en carnicerías.

* La proporción de pimentón dulce-picante se pone al gusto. O podemos usar el pimentón agridulce que ya viene mezclado (picante suave).

Espero que os guste.

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10 diciembre 2016 6 10 /12 /diciembre /2016 22:02

 

Albóndigas de queso La carne picada de ternera es una buena aliada para variar los menús del día a día. En la carnicería suela haberla picada, pero es preferible elegir el trozo que nos gusta y pedirlo picado. Para evitar la grasa compro carne magra, el inconveniente es que no es tan jugosa, pero  añadiendo  cebolla pochada, queso, o sofritos de verduras  el resultado son unas albóndigas deliciosas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Ingredientes: (4 personas)

400 g de carne de ternera picada

100g de mozzarella rallada

30g de queso curado rallado

1 cebolla grande

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

 Aceite

Harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil muy finos y se ponen a pochar con unas cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté la cebolla blandita, pero sin llegar a dorar.

Se pica la mozzarella y se reserva.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se pone en un bol la carne picada, la mitad de la mozzarella, la cebolla pochada, un huevo y sal. Se mezcla  hasta que quede una masa homogénea.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se espolvorea la mesa con harina y formamos las albóndigas pasándolas ligeramente por harina.

Albóndigas de queso

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Se van sacando a un plato hasta acabar de freír todas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se hace una crema de queso, calentando la leche, cuando hierva, añadimos dos cucharadas de mozzarella y el queso curado rallado, la maizena disuelta en unas cucharadas de leche. Dejamos que espese. Reservamos.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Sobre un plato o fuente que pueda ir al horno se ponen unas tortitas de patata, encima unas albóndigas, se cubren con unas cucharadas de crema de queso y el resto de la mozzarella.

Albóndigas de queso

Se meten al horno para gratinarlas con el grill a máxima potencia.

Albóndigas de queso

Se sacan cuando tomen un poco de color. Servimos bien calientes.

Albóndigas de queso

Espero que os guste.

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22 octubre 2016 6 22 /10 /octubre /2016 19:00

Natillas frut. pasion

Las natillas son un postre muy sencillo de preparar, que se hace en unos minutos y que es  muy versátil  en cuanto a sabores, acompañamientos y presentaciones.

Natillas frut. pasion

Desde las natillas clásicas de huevo con galletas, que  a mí me traen recuerdos de la infancia, las de chocolate  que suelen hacer las delicias de los niños, hasta las de frutas  como las de piña, mandarina, naranja, mango, o futa de la pasión que es la receta de hoy.

Natillas frut. pasion

En otra entrada de espuma de fruta de la pasión  ya comenté que aunque suele tomarse como sinónimo de maracuyá, en realidad son frutas distintas.

Natillas frut. pasion

La fruta de la pasión es más intensa,  ideal para preparar postres  con mucho sabor usando muy poca fruta.

Natillas frut. pasion

Ingredientes:

500 ml de nata

4 piezas de fruta de la pasión

4 cucharadas de azúcar

4 yemas

1 cucharadita de azúcar de fruta de la pasión  (opcional)

1 vaina de vainilla

Para decorar las copas: crumble, frutos  del bosque

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Empezamos sacando la pulpa de las frutas.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Ponemos la nata y la vinilla abierta y raspada en un cazo y lo llevamos al fuego  bajo. Echamos la pulpa de la fruta,(y el azúcar de fruta de la pasión si tenemos),dejamos unos 3 o 4 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Apagamos y lo dejamos  infusionar.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Cuando esté tibia, colamos y ayudándonos con una cuchara exprimimos bien la fruta hasta que queden solo los granitos negros.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

En otro cazo ponemos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la nata colada sin dejar de remover.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Lo ponemos al fuego y cocemos hasta que espese (no tiene que hervir). Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que pierda un poco de calor. Lo repartimos en copas y dejamos enfriar.

Natillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasionNatillas frut. pasion

Decoramos las copas poniendo por encima un poco de crumble  y un racimo de grosellas, o unos frutos rojos.  

Natillas frut. pasion

Es preferible hacerlo en el último momento para que el crumble quede crujiente.

Natillas frut. pasion

Espero que os guste.

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16 octubre 2016 7 16 /10 /octubre /2016 15:25

huevo setas

O tienes un día internacional  dedicado a ti o no eres nadie, esto es así. No hay día que no sea día mundial de algo a alguien.

huevo setas

 El 14 de octubre me he enterado que fue el día internacional del huevo, y como siento debilidad por este alimento, aunque sea con retraso tengo que poner una receta de huevo sí o sí.

huevo setas

Llevamos esperando la llegada del otoño que se resiste a venir, y lo mismo pasa con los productos de temporada:

huevo setas

las setas nos llegan a cuentagotas, pero ya empiezan a verse algunas variedades. Es una combinación clásica, huevos –setas, que me encanta, en pasteles, tortillas, revueltos…  O con recetas a baja temperatura.

huevo setas huevo setas

Hay varias formas de hacer huevos a baja temperatura desde las más profesionales en un roner o un horno sous vide, hasta las más caseras con una olla normal y un termómetro de inmersión, eso en cuanto a medios, en cuanto al procedimiento podemos hacerlos enteros con la cáscara o en recipientes untados en aceite y cascados dentro (este método es especialmente útil para quienes no los soportan  poco hechos).

Se hacen 40 minutos  a 65º, aunque dependiendo del tamaño de los huevos (y de nuestro gusto) puede variar un poco el tiempo o la temperatura.

huevo setas

Ingredientes:

1 huevo por persona

Setas variadas: shitakes,  boletus, champiñones, senderillas , níscalos, trompetas de los muertos..

Patatas para el puré o puré de copos.

Aceite de oliva para confitar

1 cucharadita de tartufata

Sal o sal con trufa

huevo setas huevo setas huevo setas huevo setas

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos regulares. Reservar.

huevo setas huevo setas

Poner al fuego una olla con agua y calentar hasta 65º, poner los huevos enteros o cascados en recipientes de porcelana o metálicos untados en mantequilla o aceite. Programamos el termómetro para que avise si se sobrepasa la temperatura y ajustamos el fuego. Cocemos 40 minutos.

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Ponemos aceite en un cazo y calentamos hasta 65º, echamos las setas y las confitamos hasta que estén hechas. Este aceite lo colamos y lo guardamos para usarlo en platos a los que les vaya bien el sabor de setas (guisos de carne, arroces…)

Preparamos un puré de patata no muy espeso (sin mantequilla, ni grasa, para aromatizarlo con el aceite de las setas).

Pasado el tiempo, cuando  huevos y setas estén listos, montamos el plato.

huevo setas

Ponemos unas cucharadas de puré en el fondo y encima un aro para emplatar las setas.

huevo setas

Rellenamos el aro con setas. Encima ponemos el huevo, y unas escamas de sal, retiramos el aro.

huevo setas

Adornamos con setas y una cucharadita de tartufata  casera (también la hay para comprar ya hecha).

huevo setas

Listo para llevar a la mesa.

huevo setas

Espero que os guste.

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1 octubre 2016 6 01 /10 /octubre /2016 17:00

Cuando tenemos un ingrediente de primera calidad lo mejor es prepararlo con recetas sencillas, sin muchos condimentos que enmascaren su sabor. Con estos fréjoles he preparado una ensalada, hechos al vapor para que no se pierda en el agua de cocción sus propiedades.

Ya comenté que no se necesita quitarle los hilos laterales porque son mínimos. Para cocinarlos simplemente se lavan y se les quitan los extremos al trocearlos.

Los acompañé con una patata  y un aceite de rehogar unos taquitos de jamón.

Ingredientes:

 Fréjoles rojos

Patata para cocer

Jamón en taquitos

2 cucharadas de aceite de oliva

Huevo cocido

Sal  si se necesita

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, colocamos en el cestillo de la olla para hacerlas al vapor.

Lavamos los fréjoles y los cortamos en tres o cuatro trozos y los ponemos encima de la patata.

Si queremos poner un extra de sal, la ponemos por encima de los frejoles. (Yo no le puse porque me parece suficiente con la del jamón).

Ponemos dentro de la olla con un poco de agua en el fondo y cocemos  8-10 minutos.

Cocemos el huevo (8 minutos).

Mientras en una sartén el aceite y rehogamos el jamón. Reservamos.

                     En la imagen podemos observar la finísima piel de esta variedad

Cuando la verdura esté cocida sacamos el cestillo y pasamos a emplatar la ensalada.

Ponemos en el fondo las rodajas de patata. Encima los fréjoles y aliñamos con el aceite y el jamón.

Si os gusta podéis poner un chorrito de vinagre.

Coronamos el plato con unos gajos de huevo. Listo para llevar a la mesa.

Normalmente este plato sería un entrante, pero si estamos a dieta o queremos hacerlo plato único, es cuestión de aumentar las cantidades.

Espero que os guste.

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26 septiembre 2016 1 26 /09 /septiembre /2016 16:56

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Un postre casero tradicional, de toda la vida, de esos que se hacen en un momento y con ingredientes sencillos, de los que suele haber en casa. Nuestras madres y abuelas hacían la masa de empanadilla en un pispás, nosotros lo tenemos aún más fácil, hay obleas comercializadas muy ricas.

empanadillas crema yema

Yo uso estas tapas que se ven en la foto y, que de las que he visto por los súper, son las que más me gustan.

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

Supongo que en cada casa había unas empanadillas favoritas, las de flanín tenían mucho éxito entre los niños. Pero la verdad es que pueden hacerse de casi cualquier relleno dulce: crema de vainilla, dulce de frutas con o sin queso, membrillo con queso, confituras, pasta de frutos secos… algunas están ya en el blog.

0-034-copia-2.jpgempanadillas crema yema

Pueden hacerse al horno, ahorrando unas calorías para acallar la mala conciencia de los que estén a dieta.

empanadillas crema yema

Ingredientes:

Obleas para empanadillas

Crema de yema

Azúcar y canela para rebozar

Aceite para freírlas.

La crema de yema se hace con la receta publicada ayer...

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

... con una textura tirando a dura para que al rellenar las empanadillas no de desparrame y queden bien llenitas.

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

Se pone la porción de crema sobre la oblea, a un lado dejando la otra mitad para doblarla y cerrar la empanadilla. Cerramos presionando los bordes y sellándolos con un tenedor o haciendo un repulgue.

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

Ponemos aceite en una sartén y calentamos, freímos una piel de limón para suavizar el sabor del aceite, y empezamos a freír las empanadillas, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

empanadillas crema yema

Se pasan por azúcar y canela y listas para disfrutar. Se pueden tomar templadas  o frías.

empanadillas crema yema

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.