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22 junio 2017 4 22 /06 /junio /2017 20:11

El carpaccio es un plato relativamente moderno, su creación se atribuye al chef veneciano Giuseppe Cipriani. En el origen el carpaccio se limitaba al de carne de ternera o buey, hoy en día encontramos carpaccios de todo tipo de carnes, pescados, y hasta de hortalizas.

El de hoy es de carne roja, comprado ya loncheado y como toque más destacado es que va un poco elaborado, ligeramente hecho a la plancha.

Ingredientes:

Carpaccio de buey

Espárragos verdes (tantos como lonchas)

Cebolla deshidratada

Sal en escamas y pimienta

1 cucharada de aceite

50 ml de caldo de carne o de verduras

Si usamos espárragos frescos los limpiamos y cocemos hasta que queden al dente. Para este plato lo hice con espárragos congelados que solo tuve que escaldar dos minutos (se acaban en la plancha).

Separamos las lonchas de carpaccio y envolvemos cada una en un espárrago.

Se calienta la plancha o sartén untada con aceite y se ponen los rollos. Se echa un hilo de aceite y se van girando hasta que estén dorados. Se sacan al plato.

En la misma sarten en la que se han braseado los rollos se añade el caldo, la cebolla y se deja reducir la salsa. Se echa sobre los rollos.

Se ponen unas escamas de sal y un poco de pimienta molida. Se sirven bien calientes.

Espero que os guste. 

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20 junio 2017 2 20 /06 /junio /2017 12:48

Con  el calor que está haciendo es casi obligado abonarse a las ensaladas o a los platos fríos. Lo mejor de una ensalada es que podemos personalizarla al cien por cien y por tanto adaptarla  a la dieta sin ningún problema.

La combinación de pollo con fruta (piña, manzana…)  es habitual  en ensaladas  o en pastas para sándwiches. Complementado con unos langostinos queda un entrante muy rico y fresquito.

Ingredientes:

 Pechuga de pollo cocida

Langostinos cocidos

2 rodajas de piña

Lechuga, cogollo o surtido de hojas para ensalada

Sal

Aceite, vinagre de manzana, o mayonesa ligera

Las cantidades van  nuestro gusto  o dependiendo de si es entrante o plato principal ( en mi caso era plato único).

 

Yo cocí la pechuga al vapor en la olla, pero podemos aprovechar pollo asado que haya sobrado, o  pollo de hacer caldo.

Pelamos los langostinos y si son muy grandes los cortamos en dos.

Cortamos la pechuga en dados, y también la piña

 Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana, la ponemos en el fondo del plato y sazonamos con sal, aceite y unas gotas de vinagre.

Vamos poniendo los ingredientes por capas: piña, pollo, langostinos.

Aligeramos la mayonesa con unas cucharadas de agua y ponemos dos cucharadas esparcidas por encima.

Espero que os guste.

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18 junio 2017 7 18 /06 /junio /2017 19:08

Una versión del pollo asado publicado hace unos días.  Casi los mismos ingredientes, pero hecho en olla, para quienes no les gusta el crujiente o para quienes les resulta más tierno y fácil de masticar (cosas que pasan tras una visita al dentista). Otra ventaja se hace en 15 minutos.

Ingredientes:

Muslo o pechuga de pollo

1 tomate maduro

Unas judías verdes

Unos espárragos verdes

Unos corazones de alcachofa

 Ajo en polvo

Sal

Aceite de oliva

Se limpian las judías verdes y se trocean. Se corta el tomate en  trozos.

Los espárragos y las alcachofas los puse congelados, pero puede hacerse con toda la verdura fresca.

 Ponemos en la olla las verduras, espolvoreamos con sal y ajo molido.

Encima colocamos el pollo y regamos con un chorrito de aceite. Cerramos la olla y cocemos a máxima presión 12 minutos.

Sacamos emplatando el pollo con la guarnición de verduras.

Espero que os guste.

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16 junio 2017 5 16 /06 /junio /2017 21:32

Este pollo es ideal para los días que no queremos pasar mucho tiempo en la cocina, incluso para los días que queremos salir y encontrarnos con la comida preparada.

La receta original es la que prepara Chema y que María me ha hecho llegar, se hace con una capa de patatas cortadas en rodajas, cebolla y tomate, pero mi versión es de dieta. Un plato único completo.

Ingredientes:

1 muslo o media pechuga de pollo

1 tomate maduro

1 puerro grande

Sal y ajo molido

2 cucharadas de aceite

Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas. Cubrimos el fondo de la fuente con el puerro.

Cortamos el tomate en rodajas y las ponemos sobre el puerro. Ponemos sal y ajo molido.

Sobre el tomate colocamos el pollo, salamos y regamos con el aceite. Lo metemos al horno y nos olvidamos hasta que suene el reloj del horno.

Se hornea a 180º dos horas, (si se hace una sola ración, sin patatas ni cebolla es suficiente 90 minutos). ¡Así de sencillo!

Espero que os guste

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15 junio 2017 4 15 /06 /junio /2017 15:37

Puede que esté justificada la mala fama que tiene la comida rápida, pero creo que no es por lo rápida es por los ingredientes y los aditivos. Podemos hacer en casa hamburguesas, pizzas, y salsas sanas, sanísimas, incluso para dieta.

La carne picada de pollo resulta seca si no le ponemos algún ingrediente que le aporte jugosidad, normalmente pongo cebolla pochada, pero para hacerla aún más ligera en esta hamburguesa he preparado un relleno de pimientos salteados y la acompaño con champiñones en salsa.

Ingredientes:

200 g de carne picada de pollo

Tiras de pimiento, verde, rojo y amarillo

Champiñones laminados

Sal

Ajo en polvo

Un chorro de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite

Adobamos la carne con ajo y sal y la dejamos reposar mientras preparamos los pimientos y los champiñones.

Cortamos en tiaras los pimientos y los ponemos en una sartén con un hilo de aceite, empezamos a fuego alto y luego lo bajamos para que se hagan despacio. Añadimos una pizca de sal. Removemos de vez en cuando.

Cuando estén blandos sacamos y reservamos. cortamos en trozos las tiras de pimiento.

Salteamos los champiñones en una cucharada de aceite y cuando empiecen a tomar color añadimos ajo molido, un chorro de vino, dejamos evaporar. Podemos poner un poquito de espesante, maizena, o gel espesa disuelto en unas cucharadas de caldo o agua.Reservamos.

Para hacer la hamburguesa usamos un aro de emplatar. Cogemos la mitad de la carne y la extendemos dentro del aro. Ponemos encima los pimientos, dejando los bordes libres para que no se salga el relleno al freír.

Calentamos la sartén y con unas gotas de aceite hacemos la hamburguesa por un lado, le damos la vuelta y dejamos dos minutos.

Sacamos y servimos acompañados de los champiñones.

Espero que os guste.

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4 mayo 2017 4 04 /05 /mayo /2017 20:31

 

El mayor reto de una dieta es hacer platos saludables a la vez que apetecibles. Que con los mismos ingredientes conseguir algo distinto cada día.

El pollo es  la carne más recomendada para dietas, por su bajo contenido en grasa y para mí por su versatilidad  a la hora de preparar recetas.

Las pechugas de pollo picadas podemos pedirlas en la carnicería o picarlas nosotros en casa.

Ingredientes (dos personas):

400 g de pechuga de pollo picada

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

1 manojo de espárragos verdes

Ajo molido

Sal

2 cucharadas de aceite

Adobamos la carne picada con sal y ajo molido y mezclamos bien. Si podemos es mejor hacerlo unas horas antes.

Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos a pochar con el aceite y un poco de sal.

Limpiamos los espárragos y los cocemos al vapor. En la olla rápida 5 minutos.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados, dividimos la carne en dos raciones, extendemos  el pollo formando un rectángulo (podemos hacerlo sobre un papel parafinado como el de las carnicerías). Ponemos  en el centro de la pechuga unos espárragos y unas tiras de los pimientos.

Enrollamos ayudándonos con el papel hasta cerrar el rollo.

Calentamos una sartén con un hilo de aceite y hacemos el rollo dándole vuelta para que quede dorado por todos los lados.

Con una ensalada ya tenemos  un plato completo y saludable.

Espero que os guste.

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27 abril 2017 4 27 /04 /abril /2017 18:14

Antes de poner la receta quiero aclarar que, aunque ponga que es un plato de dieta no significa que anime  a nadie a hacer dieta por su cuenta, es solo una idea de cómo combinar carne y verdura en un plato.

Estas recetas son saludables, y pueden incluirse en una dieta, pero en todo caso ha de ser un especialista quien nos oriente en nuestra dieta.

En esta hamburguesa lo que predominan son las proteínas frente a los hidratos de carbono, y poca grasa. El pan es la aportación de hidratos carbono, que  en mi caso es prescindible. He puesto grelos porque me gustan más que las espinacas, pero se pueden poner espinacas.

Ingredientes:

Carne picada (ternera o pollo) 80 g/por hamburguesa

Grelos o espinacas cocidos y rehogados  60 g/por hamburguesa

Queso mozzarella light 30 g/por hamburguesa

1 huevo/ por dos hamburguesas

Sal (ajo, pimienta… opcional)

1 cucharada de aceite

Preparamos los grelos. Una vez cocidos, los escurrimos bien y los rehogamos con ajo molido y una gota de aceite. Los cortamos con la tijera o picamos a cuchillo.

Cortamos la mozarela en trocitos pequeños (usé lonchas, pero puede ponerse rallada).

Ponemos en un bol, la carne, los grelos, el queso, el huevo y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Hacemos las hamburguesas con un aro de emplatar sobre un papel de cocina, o simplemente aplastando con la mano (aunque así será más fácil que se nos abran).

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos la hamburguesa ayudándonos con el papel. Dependiendo del tamaño y grosor las dejamos 1-2 minutos por cada lado.

Sacamos al plato  acompañándola con una ensalada o sobre una tostada.

 Espero que os guste.

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26 abril 2017 3 26 /04 /abril /2017 17:50

Hacer dieta cuando en casa hay más personas, supone la mayoría de las veces tener que preparar dos menús. Otras veces podemos hacer un plato para  todos, platos saludables, que los que no estén a dieta puedan comer, aunque ellos puedan añadir pan o postre.

Con algunos trucos podemos hacer un arroz sabroso, apetecible y sano  para toda la familia.

Añadiendo caldo de verduras casero en vez de agua. Para hacer el caldo usamos los recortes de verduras  que desechamos normalmente: la parte más dura y verde de la lechuga, la col o los puerros, las hojas de la coliflor, las tapas de tomates y pimientos, tallos de espárragos…

Como ingrediente principal del arroz podemos  poner carne poco grasa, picada y en albóndigas y añadir una buena cantidad de verduras  variadas (yo las tengo ya pochadas y congeladas).

Ingredientes:

250 g de carne magra picada

Verduras variadas pochadas

Tomate rallado

½ cucharadita de pimentón

200 g de arroz

2.5 medidas de caldo  (medida de arroz)

Azafrán

Sal

 Ajo molido

2 cucharadas de aceite

Si no tenemos verduras ya pochadas empezamos limpiando y troceando las verduras y las ponemos a pochar a fuego suave. Removemos de vez en cuando.

Adobamos la carne picada con sal y ajo molido (la de esta receta es de ternera, pero puede ser pollo o pavo) y se forman albóndigas.

Se  sellan en un horno de aire tipo actifry o en la sartén con una gota de aceite. Se reservan.

Una vez que las verduras estén tiernas, añadimos el tomate rallado y rehogamos. Ponemos el pimentón y mezclamos. Juntamos en la sartén de las verduras las alhóndigas, rehogamos  el arroz y añadimos el caldo de verduras caliente.

Probamos de sal y ponemos el azafrán.

Cocemos  a fuego suave 18 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Espero que os guste.

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20 abril 2017 4 20 /04 /abril /2017 20:25

Cuando somos pocos en casa se agradecen las porciones pequeñas, en este caso los tomates cherry, que nos permiten  usar varias clases de tomate sin que luego nos queden cuatro o cinco trozos de  tomate empezados  en el frigo.

Así en un mismo plato tenemos distintos sabores  de tomate, kumato, rama, amarillo, pera… que lo hacen muy sabroso.

Se puede preparar en una olla tradicional, pero os recomiendo hace las judías verdes en la olla rápida, sin más jugo que el que aportan los tomates  y la cebolleta.

Acompañadas de unas patatas fritas en cuadritos es un plato saludable y apto para vegetarianos.  Y para hacer un plato más completo aún, como plato único, añadir un sofrito de taquitos de jamón.

Ingredientes:

Judías verdes (250 g/ persona)

Tomates cherry variados

½ cebolleta

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 patata mediana

50 g de jamón

Se lavan las judías verdes y se trocean. Se ponen en la olla. Por encima ponemos los tomates lavados y cortados a la mitad. Se pela la cebolleta y se echa por encima cortada en juliana. Ponemos sal y un hilo de aceite. Cocemos 8-10 minutos según nos gusten más o menos hechas las judías.Se pela la patata y se corta en cubitos. Se fríen en abundante aceite.

Sacamos las judías verdes al plato procurando no mezclarlas demasiado, de forma que los tomates queden por encima. Ponemos  alrededor las patatas fritas.

Si queremos  completar el plato, podemos añadir unos taquitos de jamón salteados en la sartén.

Espero que os guste.
 

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19 abril 2017 3 19 /04 /abril /2017 20:15

Este año no ha habido buenas alcachofas, o yo no he tenido suerte. Las he comprado en distintas fruterías  a lo largo de la temporada y ninguna estaba para tirar cohetes, así que la mayor parte de las veces he recurrido a hacerlas guisadas en la olla para que quedasen jugosas y tiernas.

Antes de rellenarlas las he cocido al vapor 10 minutos, y he puesto un relleno de ternera con  pisto que ha ayudado bastante a que quedaran ricas.

Ingredientes:

2 o 3 alcachofas por persona

100 g de carne por persona

1 yema de huevo

4 cucharadas grades de sofrito

Sal

4 cucharadas de aceite

Un buen chorro de vino blanco

Limpiamos las alcachofas dejando solo el centro de hojas tiernas. Si los tallos son tiernos los pelamos y los guisamos con los corazones de alcachofa. Para que no se oxiden, las untamos con un limón y las vamos poniendo en un bol con agua y unas gotas de limón o vinagre.

Ponemos las alcachofas en el cestillo de la olla con agua y sal y cocemos al vapor diez minutos.

Ponemos la carne picada en un bol y añadimos dos cucharadas de sofrito, sal, la yema y mezclamos. Hacemos albóndigas del tamaño del hueco de las alcachofas y si sobra carne hacemos albóndigas más pequeñas hasta gastar la carne picada.

Pasamos las albóndigas por la sarten con un poco de aceite, para sellarlas.

Escurrimos las alcachofas y ahuecamos con una cuchara. Ponemos una albóndiga en cada alcachofa.

Ponemos en la olla el aceite y echamos el resto de sofrito. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Metemos las alcachofas y los tallos y cerramos la olla. Cocemos 10 minutos. Si se hace en ollas que expulsen vapor y pierdan líquido al cocer, además del vino ponemos medio vaso de caldo o de agua.

Destapamos y sacamos las alcachofas, pasamos la salsa por la túrmix.

Servimos con una guarnición de arroz, patatas fritas o lo que más nos guste. Yo aproveché unas galletas de hojaldre que tenía ya horneadas.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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