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26 marzo 2015 4 26 /03 /marzo /2015 07:00

albondigas de pollo

Por el nombre de la receta casi podríamos conocer su edad. Las que llevan el nombre del autor, son fáciles de adivinar, igual que las hechas en honor de un personaje. Esta salsa es una salsa Alfredo (de Alfredo Di Lelio)** españolizada al cambiar el parmesano por un semicurado manchego, o un queso crema, y para respetar la receta original, aquí se llama salsa blanca. Una salsa clásica en la cocina.

** Edito para incluiros la historia de Alfredo Di Lelio, que amablemente me ha contado su nieta Inés Di Lelio, y que podéis ver en los comentarios o visitar la página web:

http://www.alfredo-roma.it/

albondigas de pollo

La carne de pollo picada se compacta y no queda jugosa como la ternera, por eso conviene añadirle un ingrediente que las esponje, como la miga de pan y cebolla pochada. Por otra parte, al pollo el foie le va como anillo al dedo.

albondigas de pollo

Para las albóndigas:

1 pechuga de pollo picada

1 cebolla grande

50 g.  de miga de pan duro

50 g. de  foie micuit

Un puñadito de pasas sin semillas

1 huevo

Una cucharadita de flor de sal con Sechuán  o

Sal y pimienta de Sechuán

30 ml de aceite

30 gramos de mantequilla.

Harina para rebozar

Aceite para freír

albondigas de pollo

Para la salsa:

1 cebolla.

Aceite y mantequilla TpT

Una punta de maizena

150 ml. de nata (o leche)

30 g. de queso rallado.

Sal

albondigas de polloalbondigas de pollo

Empezamos cortando las cebollas en brunoise y pochándolas en el aceite y la mantequilla.

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Mientras se hace la cebolla, batimos el huevo con una pizca de sal y lo echamos sobre la miga cortada en sopas y machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta homogénea. Reservamos. Cortamos el foie en taquitos.

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Cuando esté pochada la cebolla separamos la mitad para la salsa y la otra mitad la ponemos con la pechuga picada. Añadimos la miga remojada, el foie, y las pasas. Sazonamos y mezclamos bien.

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Se forman las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina, freímos en aceite caliente y las sacamos sobre papel de cocina. Reservamos.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Ponemos al fuego la sartén con la cebolla reservada, añadimos la nata con la maizena diluida, cuando hierva echamos el queso rallado y removemos hasta que esté integrado.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Se ponen las albóndigas en la salsa y se dejan unos minutos a fuego muy suave.

albondigas de pollo

Se sirven con unas patatas fritas o con una pasta hervida.

albondigas de pollo

Son unas albóndigas muy sabrosas.

albondigas de pollo

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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25 marzo 2015 3 25 /03 /marzo /2015 07:00

En castellano aletría  (con tilde) es una palabra en desuso, salvo en la región murciana que la conserva con el significado de fideo corto y grueso, y que forma parte de algunos platos tradicionales.

En portugués no lleva tilde, aletria, y  es un postre  típico de Navidad, también puede llamarse aletria doce, se hace con el fideo más fino (capellini), leche, mantequilla, yemas, limón y /o naranja y se decora con canela. La presentación más típica es en fuentes bajas con el enrejillado hecho con canela molida, o con contornos alusivos a la Navidad, abetos, estrellas…

Como sucede con estos postres tradicionales, al igual que en España pasa con el arroz con leche, qué puede ser, desde una sopa de arroz hasta un arroz  en paella, la aletria la he visto que se puede cortar (tipo leche frita), y casi caldosa. A mí me gusta cremosa y le pongo más leche que en las recetas habituales.

Otra cuestión a debate, también sucede con el arroz con leche, es si se cuece el fideo en agua o no. Yo lo cuezo directamente en leche.

Ingredientes:

100 g. de capellini

800 ml. de leche entera + medio vasito

200 g. de azúcar

20 g. de mantequilla

1 palo de canela

Piel de limón y de naranja (yo no puse naranja)

Tres yemas de huevo

Canela en polvo para decorar

Una pizca de sal (esto es cosa mía)

Se  pone a hervir la leche (reservando el medio vasito para deshacer las yemas) con la sal, el palo de canela, la mantequilla y la piel de limón.

Cuando esté hirviendo añadimos el fideo, removiendo para que no se apelmace. Cuando lleve cociendo 4 minutos se añade el azúcar y se deja cocer otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Se retira del fuego y sin dejar de remover se  echan al hilo las yemas diluidas en leche.

Cuando estén bien integradas las yemas, se vuelve a poner al fuego.

Se cuece a fuego muy suave un minuto sin dejar que hierva.

Se quita la piel de limón y la canela y se echa en largueros o en boles individuales.Se deja enfriar.

Se decora con canela en polvo haciendo una rejilla o con plantillas de motivos navideños.

Personalmente no me gusta fría de frigo, la prefiero del tiempo, incluso un poco tibia, pero eso es al gusto de cada uno.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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24 marzo 2015 2 24 /03 /marzo /2015 07:00

Conejo con coles

Seguramente estéis  pensando que me he equivocado al escribir el nombre de la receta, que debería ser conejo con coles de Bruselas, pero no, ha sido intencionado, porque en esta entrada el protagonismo se lo llevan estas coles.

De hecho tengo la receta casi identica publicada, pero con coles de compra que son más suaves.

Conejo con coles

Me regalaron esta maravilla de bouquet, tan bonito como si fueran de rosas de pitiminí  y mucho más rico por supuesto.

Conejo con coles

Son una lujo en estos tiempos en que las coles, como la mayoría de verduras y hortalizas, son tan insípidas como perfectas,  parecen hechas  con un molde, todas iguales.

Las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte,  ligeramente amargo, y son ideales para platos de caza como liebre, ciervo, jabalí, o conejo, porque “tiran” del bravío de las carnes.

Conejo con coles

No tenía ninguna pieza de caza, pero como las coles me encantan simplemente hervidas  con una fritada de ajos, las preparé para acompañar un conejo casero.

 

 Como es una carne bastante sosa para quienes gustan del conejo de caza, lo dejé adobado con ajo, tomillo, laurel,  sal y un chorrito de coñac  toda la noche.

Conejo con coles

Se pone en la olla un buen chorro de aceite y se pone a calentar. Retiramos el adobo de ajo del conejo para que no se queme al dorarlo. Cuando el aceite está caliente echamos el conejo y lo doramos a fuego fuerte para sellarlo y que no quede seco.

Conejo con coles

Una vez que esté dorado ponemos dos cebollas  cortadas en plumas, y rehogamos un momento. Añadimos los trocitos de ajo y el líquido del adobo.

Cerramos la olla y lo tenemos  15 minutos a partir de que alcance presión.

Conejo con coles

Mientras se hace el conejo, ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Limpiamos las coles quitándoles las hojas más duras, las lavamos y las echamos al cazo cuando empiece a hervir el agua.

Conejo con coles

Estas coles  de “verdad” tardan más en cocer, yo las tuve 15 minutos, y estaban en su punto. Sacamos las coles escurridas. Reservamos.

Conejo con coles

Destapamos la olla y si vemos que ha quedado muy caldosa la salsa,  dejamos cocer unos minutos más, destapada.

Conejo con coles

Retiramos a un plato los trozos de conejo y trituramos la salsa. La dejamos hervir un minuto para que pierda el aire del triturado y si no vamos a tomarlo inmediatamente ponemos la carne de nuevo en la olla junto con las coles.

Conejo con coles

Si lo tomamos al momento pasamos directamente al plato el conejo y las coles y salseamos.

Conejo con coles

Si se trata de carnes de caza se echan las coles junto con la carne y se dejan hacer a fuego suave unos minutos para que tomen sabor.

Conejo con coles

Espero que os guste.

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23 marzo 2015 1 23 /03 /marzo /2015 07:00

La idea de este cachopo es de María Busta  de Casa Eutimio en Lastres, yo hice el cambio a solomillo de cerdo.

Que un cachopo es un cachopo,  además de una perogrullada, es una engañosa verdad. Con cambiar el relleno, el tipo de carne o el tipo de filete, puede resultar un plato bien distinto.

Los cachopos de hoy están hechos con solomillo de cerdo, lo que hace que por esta vez podamos poner dos (y hasta tres, si tenemos buen saque) por ración. Y para hacerme perdonar por mi adorada ternera asturiana, el relleno es de ingredientes típicos de la tierra: queso azul, Peña Santa o La Peral,  manzana y nueces.

Ingredientes:

Un centro de solomillo de cerdo

60 g de queso azul

1 manzana

2 nueces

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Sal

Empezamos pelando la manzana y cortándola en gajos finos. Cocemos en agua unos cinco minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Sacamos escurridos y reservamos.

Limpiamos el solomillo de grasa y telillas. Cortamos medallones de unos dos cm de grueso. Aplanamos los medallones con una maza o con el rodillo.

Ponemos  relleno en la mitad de los filetes, para tapar con la otra mitad.

Ponemos un trocito de queso, dos gajos de manzana  y media nuez. Tapamos con otro filete, apretando para compactarlo y que no se abra.

Si nos gusta salamos los cachopos (yo prefiero poner la sal en el huevo, y no salar directamente la carne, y unas escamas de sal al final).

Batimos el huevo con sal ( se puede añadir pimienta o nuez moscada),pasamos los filetes rellenos primero por harina y luego por huevo y los freímos en aceite caliente.

Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

Acompañe los cachopos con unas patatas fritas y con los gajos que me sobraron de rellenar.

Es un relleno  suave,  el queso fundido con la nuez y la manzana le da una textura cremosa  que es una delicia.

Espero que os guste

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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22 marzo 2015 7 22 /03 /marzo /2015 07:00

La receta prometida, el skrei sobre puré de patata y mayonesa de ajo.

bacalao ángeles

La autora de la receta es Ángeles, del blog El Ágora de Ángeles (un millón de gracias). Es cierto que no necesito que me jaleen mucho para incluir en el menú un bacalao skrei y además como ya vamos apurando la temporada, hay que aprovechar esta joya nórdica (qué no solo de Ikea  vive el hombre).

bacalao ángeles

Me gustó tanto  esta receta que la he hecho varias veces con pequeños tuneos, más pretexto que otra cosa, para no repetir, y  queda como clásica en casa.

bacalao ángeles

Es fundamental la cocción a baja temperatura, con o sin vacío. Para respetar completamente la receta de Ángeles la  explico con cocción directamente en agua, aunque si tenéis envasadora de vacío, os recomiendo hacerla en la bolsita.

bacalao ángeles

Necesitamos un termómetro, de sonda o laser digital. Los hay muy sencillos y que funcionan muy bien por 8 o 9 €, merece la pena tener uno.

bacalao ángeles

He puesto las imágenes con el  termómetro de inmersión porque me resulta más fácil hacer la foto con las dos manos. Se programa una temperatura máxima y una mínima y cuando se sale de rango pita.

bacalao ángeles

Igual que en el despiece de carnes, en el pescado en general y en el bacalao en especial hay partes más adecuadas para cada preparación. Para esta receta usé la parte más gruesa del lomo y dejé los filetes finos para pilpil.

bacalao ángeles

Me gusta cuadrar los cortes y dejarlos limpios sin rebabas. Se hace con un cuchillo bien afilado sin mayor dificultad. Si compramos una pieza entera,  lo mejor es limpiar la parte de la piel con papel de cocina y no lavarlo. Si hemos comprado un trozo, darle una pasada rápida bajo el grifo y secar bien con papel de cocina.

Como es poco tiempo de cocción no es suficiente con salar el agua, le pondremos unas escamas de sal al bacalao.

bacalao ángeles

Vamos con la receta:

1 trozo de lomo

Puré de patata

Mayonesa de ajo.

Sal.

Hacemos el puré con patatas  copos como nos guste. Reservamos. (Si lo hacemos con copos podemos prepararlo mientras cuece el bacalao).

bacalao ángeles

Ponemos  al fuego un cazo con agua y sal. Ponemos la sonda dentro y cuando  alcanza los 65º metemos el bacalao ( en este caso no importa si ponemos la piel para abajo o para arriba, yo lo pongo con la piel al fondo porque veo el punto de cocción mejor).

bacalao ángeles

Subinos un poco el fuego porque bajará la temperatura, cuando volvamos a estar entre60º-65º mantenemos unos 8- 10 minutos, yo lo tuve 10 minutos porque era un trozo grande.

bacalao ángelesbacalao ángeles

Se sabe cuándo está en su punto, por las lascas que se marcan y se entreabren. Retiramos el bacalao y lo sacamos ayudándonos con dos espátulas (aquí sí que no hay manera de hacer foto). Ponemos unas escamas o un poco de sal gruesa.

bacalao ángeles

Mientras cuece el bacalao hacemos la mayonesa con dos dientes de ajo. (Ver receta)

bacalao ángelesbacalao ángeles

Emplatamos poniendo unas cucharadas de puré, encima el bacalao, y una buena cucharada de  mayonesa.

bacalao ángelesbacalao ángeles

Acabamos el plato quemando ligeramente la mayonesa con un golpe de quemador.Listo para disfrutar.

bacalao ángeles

Dicen que se come con los cinco sentidos, y desde luego, la vista se recrea con cada bocado de estas preciosas lascas.

bacalao ángeles

Variaciones sobre el mismo tema:

El bacalao en un solo trozo:

bacalao ángeles

Cambiando el puré por unos puerros pochados:

bacalao ángeles

Con dos dientes de ajo negro en el puré:

bacalao ángeles

Y la más literal, el bacalao limpio de piel y  en lascas.

bacalao ángeles

Espero que os guste.

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21 marzo 2015 6 21 /03 /marzo /2015 07:00

Podría llamarse tarta, pastel, incluso flan, así que cada cual puede llamarlo como quiera, faltaría más.

Llevaba días dándole vueltas a qué hacer con unos yogures que dejó María en su última visita, y que yo no tomo.

La mayoría de las recetas que se me ocurrían llevaban un yogur, y tampoco era cuestión de hacer cinco bizcochos.

Pasé a enfocarlo desde el punto de vista de leche o de queso…  y se me ocurrió esto: la clásica tarta de queso, sustituyendo la leche por yogur. Tardé mucho más en pensarlo que en hacerlo, en 15 minutos está hecho y los “trastos” recogidos.

Le puse sirope en vez de hacer una base de galleta, por lo que hay que desmoldarla volcándola  como si fuera un flan.

Ingredientes:

5 yogures naturales (eran 0%)

200 g de  mascarpone

300 g de queso crema.

1 lata pequeña de leche condensada

1 sobre de cuajada.

La ralladura de una lima

Sirope de frambuesa o caramelo.

Creo que me gustaría más con 400 g de mascarpone, pero eran los quesos que tenía.

Se puede sustituir la leche condensada por un vaso de los de yogur de leche y 5-6 cucharadas de azúcar.

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix. Programaos 9 minutos a 90º velocidad 4-5.

Mientras  ponemos el sirope en el (los) molde(s). Hice una tarta grande en un molde de 22x22, y dos individuales. De las individuales en una puse caramelo y en otra frambuesa.

En cuanto termine el tiempo se echa en los moldes, con la precaución de poner una cucharada vuelta, para que al caer no deshaga la capa de sirope.

Se deja enfriar un rato y cuando esté tibia la pasamos al frigorífico. En dos o tres horas se puede desmoldar, pero está más reposada de un día para otro.

Se puede hacer sin thermomix:  Se mezclan todos los ingredientes con las varillas hasta que esté cremosos y sin grumos y llevamos al fuego moderado. Sin dejar de remover y cuidando que no llegue a hervir (para que la cuajada trabaje bien). Se cuece  8-10 minutos. El resto se siguen los mismos pasos.

Se desmolda  en una bandeja o un plato. La tarta grande se porciona en cuadrados de ración y se sirven con una cucharadita de sirope.

Queda muy cremosa, ligera, y la lima le da un toque refescante.

Espero que os guste.

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20 marzo 2015 5 20 /03 /marzo /2015 07:00

Bacalao tempura calamar

¡Una mala racha para los que no les gusta el bacalao!, pero quiero apurar las recetas con skrei para que quienes se animen a probarlo aún lo encuentren en las pescaderías.

Bacalao tempura calamar

Esta receta si ya es un lujo con cualquier bacalao, con el skrei llega a la excelencia.

Bacalao tempura calamar

Ya está publicada, Bacalao en tempura de calamar sobre patatas rotas, y hoy la he preparado con el rey de los bacalaos.

Bacalao tempura calamar

Se nota la diferencia en la textura, en el sabor, y a simple vista, esas lascas lo delatan.

Recuerdo la receta en un repaso rápido con imágenes.

Bacalao tempura calamarBacalao tempura calamar

La tempura: harina, agua, sal, sésamo negro, aceituna negra y tinta de calamar:

Bacalao tempura calamarBacalao tempura calamar

Muy importante para hacer la tempura es que el agua esté muy fría, helada.

Limpiamos el bacalao de piel y espina y lo cortamos en tacos de bocado.

Bacalao tempura calamarBacalao tempura calamar

Pasamos los dados de bacalao por la tempura y freimos en aceite bien caliente. sacamos sobre papel de cocina.

Bacalao tempura calamarBacalao tempura calamarBacalao tempura calamarBacalao tempura calamar

La única diferencia  a reseñar es añadir un perejil  crujiente frito.

Bacalao tempura calamar

De la misma forma que para freír algo dulce se prepara el aceite friendo una piel de limón, para los salados podemos freír alguna hoja aromática, albahaca, cilantro o como en este caso, perejil. Hay que tener la precaución de secarlo bien después de lavarlo.

Bacalao tempura calamar

Se saca sobre papel de cocina y cuando enfría queda crujiente.

Bacalao tempura calamar

Se ponen los trozos de bacalao sobre una cucharada de patatas rotas (patata cocida y chafada con el tenedor, unas cucharadas de caldo y un hilo de aceite).

Bacalao tempura calamar

Esta receta sirve tanto de aperitivo como de plato de pescado, es cuestión de cantidad (la calidad ya está asegurada).

Bacalao tempura calamar

Espero que os guste.

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19 marzo 2015 4 19 /03 /marzo /2015 07:00

Esto de que sobre un bizcocho supongo que no pasa en casas con niños o en familias numerosas, pero a mí alguna vez me queda un trozo de bizcocho reseco y que ya no apetece tomar.

Dependiendo de qué sea el bizcocho le doy una segunda oportunidad. Para aprovechar los bizcochos de almendra esta receta me gusta mucho.

                                                 Imagen de internet

Los carbayones son unos pasteles típicos de Oviedo, son unas barquetas de hojaldre rellenas con una pasta de yema y almendra. Fue creado por la pastelería Camilo de Blas  allá por los años 20. Es un pastel denso, pero riquísimo.

Esta no es una receta de carbayones, de ahí lo de falsos, es una forma de aprovechar un resto de bizcocho.

Ingredientes:

Restos de bizcocho de almendra (250 g aprox.)

200 g. de azúcar

200 ml de agua (o agua y vino blanco TPT)

3 yemas

Una lámina de hojaldre

Azúcar glas (100g aprox.)

Unas gotas de zumo de limón.

Ponemos al fuego el agua y el azúcar y dejamos que hierva 5 minutos hasta que sea un almíbar un poco denso  y brillante.

Mientras, quitamos la parte más oscura de la corteza del bizcocho y lo desmigamos.

Añadimos el bizcocho al almíbar sin retirar del fuego. Removemos con una cuchara de palo y cocemos dos minutos.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas una a una, removiendo muy bien hasta que quede una pasta homogénea.

Dejamos entibiar  mientras preparamos los moldes con el hojaldre.

Para este tipo de pasteles me gusta forrar los moldes al estilo portugués, como para hacer los pasteis de Belem.

Es decir, haciendo un rulo con la lámina de hojaldre previamente espolvoreada con azúcar  y cortar porciones  cilíndricas como de tres cms.

               

Se pone una porción en cada molde y se aplasta con el pulgar dejando el fondo y las paredes con una capita fina, y el borde un poco más grueso. Eso hace que no se desborde el relleno.

Ponemos  masa de yema y almendra rellenando hasta ¾ partes del molde, que quede un borde como de un cm. Porque  la masa crece un poco al hornear.

Los colocamos en la bandeja de horno con una lámina de teflón o papel de horno y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que estén doraditos.

Sacamos,desmoldamos y esperamos a que enfríen un poco antes de ponerles la glasa.

He hecho glasa muerta , pero podría ponerse una glasa de yema.

111-073.jpg111-078.jpg

Para preparar la glasa se pone el azúcar glas en un bol y se añaden unas gotas de limón y dos cucharadas de agua tibia. Mezclamos hasta tener una glasa lisa y brillante. Yo la dejé bastante ligera, si nos gusta más densa añadimos más azúcar. 

Se bañan los pasteles echando una cucharada de glasa por encima.

Se  deja secar la glasa y ya podemos pasarlos a la bandeja o al plato.

Por dentro deben de quedar jugosos,

 

y el hojaldre crujiente

Espero que os guste.

 

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18 marzo 2015 3 18 /03 /marzo /2015 07:00

cobertura de queso

Esta cobertura me encanta. Es sencillísima de preparar y es ideal para dejar un plato listo a falta de gratinar.

cobertura de queso

Queda cremosa y doradita, sin esa costra dura que forma el queso cuando lo tenemos más tiempo en el horno para que caliente y gratine, o sin el queso rallado que se quema antes de fundir.

cobertura de queso

Es adecuada para hortalizas rellenas, para canelones, para lasañas  y en general para cualquier plato que lleve un acabado gratinado con queso.

cobertura de quesocobertura de queso

En algunos platos de carne, como el solomillo Orloff o canelones de pitu de caleya, se hace con un poco de cebolla pochada que le da un sabor exquisito.

cobertura de quesocobertura de queso

Se hace con cualquier tipo de queso que funda bien,  sirve desde mozzarella rallado hasta quesitos o tranchetes, incluso, para algunas recetas, queda  bien hacerla  con queso azul.

cobertura de queso

Ingredientes:

1 vaso de leche

75 g de queso mozzarella  rallado (o 5 quesitos)

10 g de maizena (una cucharilla) disuelta en unas cucharadas de leche.

Sal, nuez moscada y/o pimienta al gusto.

cobertura de quesocobertura de queso

Ponemos la leche y la sal en una sartén  a fuego vivo hasta que hierva.

cobertura de quesocobertura de queso

Añadimos el queso rallado o los quesitos troceados y removemos hasta que se funda el queso y quede una crema homogénea.

cobertura de quesocobertura de queso

Disolvemos la maizena en un poco de leche y la añadimos a la sartén sin dejar de remover hasta que espese y empiece a hervir. Retiramos del fuego.

cobertura de queso

Ponemos la salsa en caliente sobre lo que queramos gratinar.

Si lo vamos a tomar en el momento, metemos al horno con el grill al máximo hasta que se vea gratinado.

cobertura de quesocobertura de queso

Queda un gratinado muy rico y doradito si espolvoreamos con pan rallado y ponemos unas lasquitas de mantequilla justo antes de meter al horno.

cobertura de queso

Si preparamos el plato con antelación, lo metemos en el horno  a 200º unos minutos para que caliente por dentro y luego ponemos el grill para gratinar.

Para hacer la cobertura con cebolla, se siguen los mismos pasos después de pochar unas cucharadas de cebolla cortada en brunoise muy fina. Un paso a paso en imagenes:

cobertura de quesocobertura de queso

cobertura de quesocobertura de queso

cobertura de quesocobertura de queso

cobertura de queso

Espero que os guste.

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17 marzo 2015 2 17 /03 /marzo /2015 07:00

crema piña

Las cremas y natillas son postres caseros que se hacen en un momento y que ponen un broche dulce a cualquier comida.

crema piña

Para servir como postre las cremas que más me gustan son las cítricas en las que incluyo impropiamente la crema de piña, que no siendo un cítrico tiene ese punto ácido tan agradable.

crema piña

Según la queramos con más o menos cuerpo le añadimos una parte de leche, o unas cuchardas de nata líquida y si la preferimos más  ligera y refrescante usamos solo la pulpa y jugo de piña.

Hoy hacemos la versión light, pura piña.

crema piña

Para cuatro raciones:

2 piñas baby  (si queremos servir la crema en las piñas) o 1 piña pequeña.

3 yemas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de postre de maizena

1 pizca de sal

2 cucharadas de ron (opcional)

Azúcar para quemar  o crocanti  y barquillos para decorar.

crema piñacrema piña

Cortamos la piña  al largo  y con un cuchillo afilado sacamos la parte central. Resulta más fácil si empezamos a sacar la pulpa con el sacabolas por un lado y luego usamos el cuchillo para retirar el corazón.

crema piña

Vaciamos cuanto podamos sin dañar ni perforar la corteza (si vamos a usarla para servir la crema).reservamos la pulpa y el jugo.

crema piñacrema piña

Con un papel de cocina secamos el interior de la piña. Dejamos un papel dentro hasta el momento de usarla.

crema piñacrema piña

Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa y el jugo y trituramos hasta que quede una papilla fina y sin fibras.

crema piña

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, la maizena, el ron, y la pizca de sal. mezclamos con las varillas hasta que esté fina y sin grumos.

crema piñacrema piña

Añadimos el puré de piña a la mezcla de yemas y llevamos al fuego.

crema piñacrema piña

Removemos continuamente hasta que empiece a hervir y haya espesado, retiramos y seguimos removiendo  para que pierda temperatura.

crema piñacrema piña

Echamos la crema en cuencos o en copas y dejamos que enfríe.

crema piña

Si usamos las piñas, repasamos con el papel de cocina para secarlas y rellenamos con la crema.

crema piña

Como en casa no a todos les gusta la crema quemada con la pala, reservo unas cucharadas de crema en una manga pastelera para el acabado.

crema piña

Cuando haya enfriado, o al momento de servir,  espolvorear con azúcar y quemar con la pala.

crema piña

O poner unos barquillos, crocanti en las copas.

crema piña

Es una crema  con una textura ligera y muy agradable con el contraste caliente del caramelo.

crema piña

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.