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24 agosto 2016 3 24 /08 /agosto /2016 08:00

Todavía estamos a tiempo para encontrar bonito en las pescaderías. Pero la que no llegué a tiempo fui yo, quería morros, una parte especialmente jugosa, ideal para hacer rollo, albóndigas o hamburguesas, y tuve que comprar  rodajas. Un poco más de cebolla pochada y arreglado.

Poco tiene que explicar una hamburguesa, aunque ésta tenga un punto especial: en lugar de ponerle la salsa por encima, la lleva dentro. La hamburguesa “coulant”, que al cortarla la crema de tomate y pimientos  se desparrama por el plato…

Ingredientes para dos hamburguesas:

350 g de bonito limpio

1 cebolla

½ pimiento rojo asado

½ vaso de salsa de tomate

3 cucharadas de vino blanco (45 ml.)

½ cucharadita de maizena  (10 g.)

Sal

Ajo molido

50 ml de aceite

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego bajo. Podemos hacerlo el día anterior, o tirar de congelador y sacar un minitupper  (bendito fondo de congelador).  En este caso, la hice unas horas antes.

Limpiamos el bonito de piel y espinas (podemos pedir que nos lo limpien en la pescadería)  y que nos lo piquen.  Es algo fácil de hacer, pero pensando en la primera destinataria del blog, doy pistas y hasta pico el bonito en la picadora (nada aconsejable jajajaja).

Ponemos el bonito picado en un bol y añadimos la cebolla pochada, la sal y el ajo molido. Mezclamos bien (aquí también he usado cuchara en vez de amasar con las manos) y dejamos que coja  el aliño mientras preparamos la salsa de relleno.

Ponemos la salsa de tomate casera junto con el pimiento asado en el vaso de la tumix, trituramos hasta que quede una crema lisa sin trocitos.

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y echamos la salsa, probamos de sal.

Diluimos la maizena  en  el vino blanco y lo añadimos a la salsa, removemos y dejamos hervir dos minutos. Reservamos manteniéndola caliente.

Para hacer la hamburguesa usamos un aro de emplatar (10 cm de diámetro para una hamburguesa de ración) colocado sobre un papel de horno o una lámina de teflón.

Ponemos en el fondo una porción del bonito y aplanamos dejando los bordes un poco más altos.

Echamos en este hueco dos cucharadas de la crema de tomate y pimiento  y tapamos con otra porción de bonito, sellamos los bordes presionando.

Retiramos el aro y ayudándonos del papel o teflón la pasamos a la sartén calentada y untada con aceite.

Dejamos que se haga dos minutos por cada lado.

Se sacan al plato y directamente a la mesa.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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22 agosto 2016 1 22 /08 /agosto /2016 19:41

Esta tarta es otro de los postres de la carta de Tres Bocas  que me gusta mucho. Con la tarta de queso y chocolate blanco cierro por ahora las recetas que hice sobre este restaurante y que vuelvo a recomendar a quienes tengan oportunidad de conocerlo.

La original lleva una base de galleta pero a mí me resulta más ligera sin galleta aunque pierde mucho en la presentación. Para quienes prefieran ponerle una base: se tritura un rulo galletas maría y se mezclan con 80g mantequilla fundida. Se extiende sobre el fondo del molde en una capa fina y compacta, se mete al frigo mientras se prepara la mezcla de la tarta.

 

Ingredientes:

200 g. de queso tipo philadelphia

250 g.de queso mascarpone

200 ml de nata 35%

300 g de chocolate blanco

100 g de azúcar

3 huevos

Una pizca de sal

½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Una nuez de mantequilla para untar el molde.

Mermelada de frutos rojos

Preparamos un molde desmontable untándolo con la mantequilla.

Ponemos la nata en un cazo y la calentamos  sin que llegue a hervir.

Añadimos a la nata el chocolate troceado y removemos hasta que se funda y dejamos entibiar.

Mientras, mezclamos en un bol los quesos con el azúcar con las varillas y la pizca de sal, hasta que quede cremoso.

Ponemos los huevos uno a uno,  mezclando bien antes de añadir el siguiente. Ponemos la vainilla.

Juntamos el chocolate ya templado y mezclamos bien.

Volcamos la mezcla en el molde untado en mantequilla y  metemos al horno precalentado a 165º, calor arriba y abajo.

Horneamos 60 minutos (hasta que esté el centro cuajado). Dejamos enfriar en el horno.

Cuando esté frío lo metemos al frigo unas horas antes de desmoldarlo.

Se extiende una capa de mermelada. Yo no puse la mermelada sobre la tarta, así cada uno elige con o sin a su gusto.

Usé la mermelada de la entrada anterior, mermelada a la carta

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga
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21 agosto 2016 7 21 /08 /agosto /2016 20:58

mermelada a la carta

Normalmente hago mermeladas en la temporada de cada fruta, hago cantidad para casa y para preparar alguna cesta de regalo, pero para algunos platos me gusta una determinada mermelada con un toque especial, como una de pimiento a la pimienta para una carne roja, o de melocotón con vainilla para un pastel. De ahí que ponga mermeladas a la carta.

mermelada a la carta

Son mermeladas rápidas (cocción corta), con menos azúcar, y aromatizadas pensando en el uso que les voy a dar. Son para un consumo casi inmediato, y las hago en poca cantidad.

Esta de hoy, de frutos rojos con canela y limón la hice para acompañar una tarta de queso y chocolate blanco.

mermelada a la carta

Ingredientes:

500 g. de frutos rojos

250 g. de azúcar

2 palos de canela

Piel de medio limón

Una pizca de sal

mermelada a la cartamermelada a la carta

Se lavan y se limpian las frutas. Se cortan las más grandes (fresas). Se pesa la fruta limpia y se le pone la mitad de este peso de azúcar.

mermelada a la cartamermelada a la carta

Se añade la canela, la piel de limón y la sal. Se lleva al fuego  removiendo continuamente al principio, hasta que empiece a soltar líquido y se disuelva el azúcar. Después removemos de vez en cuando.

mermelada a la cartamermelada a la carta

Se cuece a fuego medio-alto para que pierda el agua rápidamente y no haya que prolongar la cocción, así conserva más vivo el color.

mermelada a la cartamermelada a la cartamermelada a la cartamermelada a la carta

Se hace en unos 15-20 minutos. Sabemos que está hecha cuando ya no se forme espuma blanca al hervir. Retiramos la canela y el limón.

mermelada a la carta

La sacamos a un cuenco si la vamos a utilizar al momento  o la envasamos en tarros.

mermelada a la carta

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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20 agosto 2016 6 20 /08 /agosto /2016 22:11

Una forma sencilla de preparar unas gulas en revuelto con un punto distinto. Este plato hecho con bacalao es típico portugués, bacalhau douro o bacalhau à brás, que es una delicia. Me gustó el resultado de este revuelto con gulas y  creo que nos arregla una cena en un pispás.

Los ingredientes son de los que normalmente tenemos en casa (yo suelo tener siempre una bandeja de gulas en el frigo o en el congelador): huevos, patatas, cebolla…

Ingredientes por persona:

100 g. de gulas

1 patata mediana

½ cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo molido

Perejil picado

Pelamos la cebolla y la patata. Cortamos la cebolla en pluma y la patata en paja. Salamos ligeramente las patatas ( las gulas suelen tener bastante sal).

Ponemos aceite en dos sartenes y calentamos. En una freímos la cebolla y en otra las patatas. La cebolla tiene que quedar frita, no pochada, y sin llegar a dorarse mucho. Las patatas se fríen en aceite caliente, y si hacemos cantidad las freímos en tandas para que queden crujientes.

Sacamos las patatas y la cebolla.

Quitamos el aceite de la sartén grande para rehogar un momento las gulas con un poco de ajo molido. Añadimos a la sartén las patatas y la cebolla fritas y mezclamos.

Batimos los huevos y les ponemos sal. Echamos  el batido sobre las gulas, patatas y cebolla.  Bajamos el fuego casi al mínimo y removemos para que no cuaje como una tortilla y el revuelto quede jugoso.

Retiramos cuando aún le falte un poco del punto que nos guste para que acabe haciéndose con el calor de la sartén. Sacamos  al plato o a la fuente y espolvoreamos con perejil picado.

Si queremos aproximarnos más a la receta portuguesa le ponemos, también por encima, unas aceitunas negras.

Espero que os guste.

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18 agosto 2016 4 18 /08 /agosto /2016 12:15

Crème brulèe dulce de leche

Vuelvo con otra receta de Tres Bocas, esta vez su postre estrella. Tengo que aclarar que la receta es mi adaptación después de probarla y de buscar la que me parece que se aproxima más a la original.

Crème brulèe dulce de leche

Esta es la original de Tres Bocas:

Crème brulèe dulce de leche

Crème brulèe dulce de leche

Es una receta sencilla en extremo, fácil de hacer, con pocos ingredientes y que prepararla lleva 5 minutos, del resto se encarga el horno.

Crème brulèe dulce de leche

No es un postre para todos los días, aunque se puede versionar en modo light si queremos tomarla con más frecuencia. Pero merece la pena probarla sin “recortes”.

Crème brulèe dulce de leche

Ingredientes:

500 ml de nata 35%

4 yemas L  o 5 pequeñas

200 g de dulce de leche

Unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

Azúcar moreno para caramelizar

Crème brulèe dulce de leche        Crème brulèe dulce de lecheCrème brulèe dulce de leche Se pone en un bol la nata. Se separan las yemas de las claras y se añaden  a la nata junto con la vainilla. Se mezcla bien con las varillas manuales (sin batir). Se echa el dulce de leche y se mezcla hasta  tener una mezcla homogénea.

Crème brulèe dulce de lecheCrème brulèe dulce de leche

Ponemos en una bandeja de horno honda un fondo de agua y metemos las tacitas o recipientes donde vayamos a hacer la crema. Repartimos el preparado en los recipientes (esta cantidad da para 4 raciones de unos 150 ml).

Se hornea al baño maría en el horno precalentado a 100º, 60 minutos (si usamos recipientes de mayores aumentamos 15 minutos el tiempo). Dejamos enfriar en el horno apagado.

Crème brulèe dulce de lecheCrème brulèe dulce de leche

Al tiempo de servir espolvoreamos con el azúcar y quemamos con la pala  o el soplete. (si los recipientes son muy pequeños con la plancha nos puede resultar más difícil).

Crème brulèe dulce de lecheCrème brulèe dulce de leche

El complemento ideal para el postre es un helado de leche merengada o de vainilla. Espolvoreamos y a disfrutar.

Crème brulèe dulce de lecheCrème brulèe dulce de leche

Para hacer una versión más ligera sustituimos la mitad de la nata por leche y ponemos las yemas y una clara,es decir,3 yemas y 1 huevo entero. No queda con la misma textura cremosa de la original, pero también es muy rica.

Crème brulèe dulce de lecheCrème brulèe dulce de leche

Dos imágenes para ver la diferencia de texturas.

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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17 agosto 2016 3 17 /08 /agosto /2016 13:16

En verano viene bien dar un descanso a la cocina (y a la cocinera), y preparar platos sencillos fáciles y que nos ocupen poco tiempo. Las ensaladas, los pescados y carnes a la plancha  son una buena alternativa.

La sencillez de una receta no debe comprometer ni su gusto ni su presentación, sencillo sí, pero rico y apetecible.

La merluza es un pescado muy versátil que podemos preparar  con un montón de recetas, y muchas muy sencillas como estos “turnedós”, unos lomos de merluza lardeados con beicon.Una receta que aporta una jugosidad extraordinaria al pescado.

Podemos pedir en la pescadería los lomos limpios o rodajas gruesas.

Ingredientes:

 Lomos  de merluza o medallones limpios de piel y espina.

Lonchas de beicon.

Dos cucharadas de aceite.

Tres cucharadas de caldo (hecho con las pieles y espina).

Tres cucharadas de vino blanco.

Ajo en polvo.

Necisitamos hilo de cocina o gomas de silicona de uso culinario.

No necesita sal porque es suficiente con la del beicon.

Limpiamos el pescado si no lo han hecho en la pescadería. Ponemos a hervir con un vaso de agua las pieles y espinas con una pizca de sal, dos dientes de ajo y unas ramas de perejil. Dejamos reducir.

Envolvemos los medallones de merluza en lonchas de beicon.Atamos los medallones con hilo de cocina o ponemos una goma de silicona.

Pincelamos por los dos lados los medallones con aceite de oliva y los sellamos en la plancha o sartén con un hilo de aceite  a fuego vivo.

Las hacemos un minuto por cada lado (dependerá del grosor y del punto que nos guste el pescado) y añadimos las cucharadas de caldo y vino con el ajo molido(de esta forma no se quema).

Dejamos reducir.

Como acompañamiento podemos poner, unas patatas fritas o hervidas, pimientos asados, o como en este caso que yo puse de guarnición de pimientos pochados en sarten.

El beicon hace que la merluza quede jugosa y que gane en sabor.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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11 agosto 2016 4 11 /08 /agosto /2016 15:05

Parece obvio que a la hora de comer el sentido más activo es el gusto, pero antes de que los alimentos lleguen a la boca pasan otros “filtros” no menos importantes. Un buen aroma nos predispone para una buena comida y el aspecto del plato nos lo hace más apetecible. Y si hablamos de niños, una presentación como pastel o tarta les entusiasma.

El arroz blanco, la boloñesa, la salsa de tomate, el kétchup suelen gustar a la mayoría de los niños, y es un plato completo y equilibrado como plato único.

El arroz blanco aunque es algo muy simple admite variantes en su preparación. Hervirlo en agua y sal, escurrirlo y servirlo. A mí me gusta más hacerlo con unas cucharadas de aceite y unos ajos fritos, rehogar el arroz y cocerlo con dos mediadas y media de agua hasta que quede seco. Queda suelto y sabroso.

La boloñesa, la preparo más o menos especiada, dependiendo del gusto de los comensales.

Los pasos para prepararla es calentar en la sartén un poco de aceite. Poner la carne picada (sin sal, ni ajo) y a fuego alto y removiendo  para sellar la carne y que quede suelta.

Sazonar con ajo, sal, sofrito, orégano o con una buena salsa de tomate casera. Para este plato es preferible que no quede muy caldosa.

Para montar el plato usamos un molde de corona. Lo rellenamos con el arroz presionando un poco para que no se desmorone al desmoldarlo. Ponemos el arroz en la fuente (si es grande para varias personas) o en el plato si es de tamaño individual.

Ponemos en el centro la boloñesa con un molde semiesférico.

Y acabamos con un gajo de huevo cocido y una hojita de albahaca.

¡Y visto para sentencia!

Espero que os guste la idea.

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Belenciaga Belenciaga
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9 agosto 2016 2 09 /08 /agosto /2016 16:17

¡Postre patrio donde los haya! Me encantan los frisuelos y me encanta el arroz con leche, juntos ya es el no va más.

Presentados así  tienen para mí una gran ventaja, que es que casi los podemos hacer al momento aunque sea para varios comensales y que lleguen tibios a la mesa los frisuelos.

Con dos frisuelos por persona ya es un postre de buen tamaño, y ocho frisuelos se fríen en un momento.

En realidad la entrada de hoy no es una receta propiamente dicha, es una forma de presentar un postre.

La receta del arroz con leche y de los frisuelos ya están publicadas, y el cambio mayor es que a la masa de estos frisuelos les he puesto un poco de mantequilla fundida.

Para freír los frisuelos he usado dos sartenes, una redonda para los vasitos y la cuadrada de tamagoyaki  para los rollos.

Según se van sacando de la sartén se espolvorean con azúcar para que queden más jugosos.

Ya había hecho otros vasos de creps rellenándolos con mata montada y explicaba como formar los vasos, pongo unas imágenes resumen.

Una vez puestos en pie los vasos se rellenan con unas cucharadas de arroz y si nos gusta podemos echarles canela molida por encima.

Los adorné con un hilo de chocolate, palos de canela y hojas de menta.

Para hacer el rollo, extendemos una capa fina de arroz sobre un frisuelo y empezamos a enrollar, al llegar al extremo ponemos a continuación otro frisuelo también con una capa de arroz.

Así hasta el grosor de rollo que nos guste.

Colocamos los rollos en el plato y espolvoreamos con azúcar.

Si nos gusta (en casa hay para todos los gustos) quemamos con la pala o con el soplete y adornamos con salsa de chocolate.

Espero que os guste.

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6 agosto 2016 6 06 /08 /agosto /2016 18:30

film horneado

Cuando publiqué el bizcocho de zanahoria comenté el descubrimiento que hice de hornear los bizcochos en moldes  forrados con film. Descubrimiento para mí, que puede que  muchos  ya lo conozcan, pero como me parece útil quiero dejar una entrada en el blog.

film horneadofilm horneado

No vale cualquier film, el que usamos normalmente en las casas no es apto para horno. Necesitamos un film que suele venir en rollos muy grandes de uso profesional y que reconoceremos, además de por el gran tamaño, por el color violeta de la bobina (también lo hay verde mar) y que suele destinarse a hostelería.

film horneado

Creo que la marca Albal tiene film de horno microondas,  2 en1, que puede servir (yo no lo he probado).

El que yo uso se vende en Makro  y en tiendas de artículos para hostelería.

film horneadofilm horneadofilm horneado

Lo he usado tanto con moldes metálicos como de cartón parafinado y el resultado en ambos casos ha sido muy bueno. Hay que puntualizar que no deben sobrepasarse los 190º (la mayoría de pasteles y bizcochos se hacen a temperaturas más bajas).

film horneado

Se forran los moldes dejando un buen margen doblado por fuera (para poder tirar del bizcocho una vez cocido.

film horneado

Se rellenan con la masa y de meten al horno (siempre a menos de 190º).

film horneado

Se sacan y se deja que enfríe un poco para no quemarnos, subimos los rebordes y tiramos hacia arriba y…. voilà.

film horneadofilm horneadofilm horneadofilm horneado

Luego retiramos el film del bizcocho (a mí me gusta dejarlo hasta que enfríe, dependiendo que tipo de bizcocho sea, porque queda más jugoso).

film horneadofilm horneado

En el caso de usar los moldes de cartón, quitamos el film y lo voldemos a meter en el molde y decoramos.

film horneado

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Tutoriales
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3 agosto 2016 3 03 /08 /agosto /2016 21:53

En plena costera del bonito no podía faltar una receta de bonito.

En casa está presente todo el año en conserva, pero en temporada es imperdonable no preparar alguna receta con bonito fresco.

Es un pescado versátil y fácil de cocinar, solo requiere un cuidado especial cuando son rodajas o filetes, que lo dejemos al punto para que no quede reseco.

bonito

Como la receta es muy sencilla aprovecho para poner las formas más frecuentes de despiezar el bonito.Las fotos pertenecen a Pescaderías Coruñesas, donde siempre podemos encontrar los mejores productos.

                          bonito

Se puede despiezar en lomos limpios, sin piel ni espinas, tras quitarle la ventresca:

bonitobonitobonitobonitobonitobonito

                   bonito

En el norte se despieza un poco distinto:Se le quita la cabeza siguiendo la línea de las agallas y se eviscera.Se corta el triángulo de la ventresca (ventrisca en Asturias).

bonitobonitobonitobonitobonitobonito

Se corta el cogote, morro, un trozo muy sabroso para rollo o marmitako, el resto se corta en rodajas, desechando el final de la cola.

File:Atún ojael 10.JPG

La ventresca es la pieza más jugosa. Dependiendo del tamaño del bonito puede estar entre 600 g. a 1500 g. Con una ventresca tenemos por lo menos para dos generosas raciones.

bonito

Y como pasa con los mejores productos no necesita mucha elaboración ni condimentos que enmascaren su sabor. Frita con unos ajos queda estupenda. Cuando decimos freír pensamos en una sartén  al fuego o en una freidora, pero al fin y al cabo freír es cocinar en aceite y podemos hacerlo al fuego o en el horno. Particularmente me gusta más al horno a temperatura media para que no pierda jugosidad, pero pongo las dos formas y que cada cual elija.

bonito

Ingredientes:

Ventresca de bonito.

2 dientes de ajo.

50 ml de aceite.

Sal.

2 cucharadas (30ml.) de caldo

2 cucharadas (30ml.) de vino blanco.

bonitobonito

Se pone sal al bonito y se deja sazonar mientras pelamos y fileteamos los ajos.Ponemos  en la sartén el aceite y doramos los ajos.

bonitobonito

Cuando estén dorados los ajos ponemos la ventresca con la piel hacia arriba. Dejamos que se fría a media temperatura unos tres minutos (dependerá del tamaño de los trozos).

bonitobonito

Damos la vuelta y lo hacemos otros tres minutos. lo bañamos con el caldo y el vino y dejamos reducir. Listo para llevar al plato.

bonito

Si lo hacemos en el horno:

Ponemos la ventresca en una fuente de horno con la piel hacia abajo.

bonitobonito

Doramos los ajos en el aceite y cuando empiecen a tomar color subimos el fuego para que el aceite llegue a estar bien caliente. Regamos el bonito con el aceite y los ajos y metemos en el horno precalentado a 200º. Tardará en estar a punto a unos 8 minutos (lo vemos en las lascas que se marcarán y se abre ligeramente). Se echa el caldo y el vino y se deja reducir dos minutos.

bonito

Pasamos directamente al plato, con el acompañamiento que nos guste (patatas fritas, en pure, pimientos asados). Yo le puse una guarnición de patatas.

bonito

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.