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27 agosto 2015 4 27 /08 /agosto /2015 07:00

requeson casero 2

El requesón casero es ideal para hacer bizcochos, flanes, mousses,cremas  y todos los postres en los que se necesita queso crema o queso fresco. Merece la pena tomarse un poco de tiempo y prepararlo.

requeson casero 2

Cuando publiqué la leche presa  ya contaba que el paso siguiente era hacer requesón o queso de” trapu”, base de uno de los quesos asturianos más populares queso de Afuega’l  Pitu.

En el origen no se añadía cuajo, se dejaba la leche recién ordeñada en una zona caldeada, cerca del fogón  hasta que se formaba la cuajada. Luego se metía en la fardela o en la cazuela de barro de fondo perforado.

requeson casero 2requeson casero 2

Para hacer el requesón casero lo ideal es usar leche de ordeño, pero como no es fácil conseguirla nos tenemos que arreglar con leche fresca entera.

Si es una leche de buena calidad y mínimamente tratada,  pasteurizada, podemos conseguir la cuajada sin aditivos. Podemos facilitar que coagule con una cucharadita de cuajo por litro de leche. Este requesón está hecho sin cuajo, simplemente poniendo la botella de leche al lado de la placa de cocina, en 24 horas estará cuajada y veremos el suero separado.

requeson casero 2requeson casero 2requeson casero 2requeson casero 2

Ponemos un colador sobre un cazo y cubrimos con un paño de algodón. Echamos el contenido de la botella y cerramos el paño.

requeson casero 2requeson casero 2

Si tenemos sitio para colgar el paño y que escurra lo podemos hacer, si no lo dejamos que escurra sobre el cazo hasta que quede el queso sin nada de suero.

requeson casero 2requeson casero 2

Lo sacamos a un plato y dependiendo del uso que le vayamos a dar, lo amasamos con sal, azúcar o nata.El suero podemos usarlo en bizcochos y panes.

requeson casero 2requeson casero 2

Yo lo quería para hacer un flan de queso y chocolate y lo usé directamente.Podemos conservarlo en el frigo tapado con film.

requeson casero 2

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Tutoriales
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26 agosto 2015 3 26 /08 /agosto /2015 07:00

ventresca de bonito

Aprovechando que estamos en temporada de bonito quería preparar una receta con  el que es el corte estrella de este pescado: la ventresca , término correcto según la RAE, que popularmente se conocía como ventrisca.

ventresca de bonito

Un plato de origen vasco, que importó a Gijón Antonio Zabala, marinero guipuzcoano que se estableció en Cimadevilla  y fundó a principios del siglo XX el restaurante Casa Zabala que actualmente regenta su biznieto.

ventresca de bonito

En este tiempo se ha convertido en un plato imprescindible en la cocina asturiana.

ventresca de bonito

La ventresca es la parte del vientre del pescado, es la más jugosa, y no necesita mucha condimentación ni preparaciones complicadas para que resulte exquisita. Hasta hace poco era difícil de encontrar este corte fuera de la costa Cantábrica. Si tenéis ocasión de probarla no lo dudéis, en solo unos minutos tendréis un plato de lujo.

ventresca de bonito

Ingredientes:

Una ventresca de bonito

2 o 3 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

50 ml  de vino blanco o sidra

Sal

Hay que quitar todas las telillas que recubren la ventresca porque pueden amargar. En la pescadería os la dejarán limpia  si os cuesta hacerlo en casa.

ventresca de bonitoventresca de bonito

Lavamos el pescado y le ponemos sal  (a mí me gusta gruesa), colocamos en una fuente de horno en la que quepa abierta, con la piel  abajo.

ventresca de bonitoventresca de bonito

Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en el aceite. Echamos por encima del bonito y repartimos los ajos sobre la ventresca.

ventresca de bonito

Añadimos el vino blanco y lo metemos al horno precalentado a 220º. El tiempo de horneado dependerá del horno, del tamaño de la pieza y de vuestro gusto. Particularmente me gusta poco hecho, justo cuando empiezan a marcarse las lascas,  unos  10 minutos aproximadamente.

ventresca de bonito

Si os gusta que quede dorado los últimos minutos se enciende el grill del horno.

ventresca de bonito

El acompañamiento perfecto es una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla. Para la guarnición podemos poner unas patatas panadera o unos tomates asados.

ventresca de bonito

Espero que os guste.

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24 agosto 2015 1 24 /08 /agosto /2015 11:20

El blog puede ser de todo menos programado, es arrítmico, ecléctico, independiente… va a su aire, o lo que es lo mismo, al mío. Nunca sé qué  entrada será la próxima, ni hay días establecidos para publicar, puede ser que un día salgan dos recetas o puede que pase una semana entre una y otra. No hay ninguna línea editorial, la mayor simpleza y una receta de estrella Michelín coexisten en armonía. En resumen, un desastre  si nos atenemos a  las reglas para tener un blog de éxito (léase, número  de visitas, número de seguidores, comentarios), pero esto es lo que hay.

De las pocas normas que sigo a rajatabla, es el rigor y la honradez, cada receta está hecha en casa y probada por mí, si me gusta la repito para que la pruebe alguien más y luego la publico. Mejor dicho, pasa a la carpeta de pendientes de publicar.

Estos huevos Rossini  los tomé la primera vez que fui a la Sala de Despiece, me encantaron y los hice en casa varias veces para mí. Pero para los pocos días que está María en casa, ponerle un huevo frito no es buena idea, eso sí que se convertiría en un despiece total. Pero el viernes, aunque fuera en versión mini, los incluí en unos aperitivos para el cumpleaños de Carlos Carril y tanto él como Sofía y Rafa me dijeron que les encantó ¡Luz verde! Va por vosotros.

Vaya rollo para unos huevos fritos jajajaja. Os aseguro que están deliciosos. Y aquí la excusa de la dificultad no se admite jajajaja

Ingredientes:

Huevos (mejor de gallina feliz)

Tartufata casera

1 trufa negra

50 ml de aceite se setas (casera)

20 g de foie /por huevo

Sal

Picamos muy fina la trufa y la añadimos al concentrado de setas. Reservamos.

Cortamos el foie en taquitos. Reservamos.

Ponemos en la sartén el aceite a fuego suave y una cucharadita de tartufata, mezclamos, y cascamos el huevo encima. Dejamos que se cuaje la clara y ponemos sal sobre la yema. Inclinamos la sartén y con una cuchara bañamos la yema para que se haga ligeramente por encima (es opcional, dependiendo de lo hecha que os guste).

Justo antes de sacarlo ponemos el foie para que se funda con el calor.

Pasamos al plato y si nos gusta añadimos un poco más de tartufata.  Acompañamos  con unas rebanadas de pan tostado y a disfrutar.

Espero que os guste.

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22 agosto 2015 6 22 /08 /agosto /2015 20:26

merluza en salsa verde sidra

La merluza por su sabor suave, otros dirían que insulso, es de los pescados que menos cansan. Cuando en la dieta tomas al menos una comida de pescado al día, hay que variar las recetas para que  resulte  apetecible, y disfrutemos el plato.

merluza en salsa verde sidra

La merluza se presta a infinidad de recetas, desde las más sencillas como a la romana, a la plancha hasta las más elaboradas, merluza rellena, cachopos…  También se pueden hacer recetas fresquitas para el verano  como las ensaladas.

merluza en salsa verde sidra

La de hoy está a medio camino entre unas y otras: se puede tomar tanto en verano como en invierno, y la elaboración nos lleva poco más que un hervido. Es casi una salsa verde, con sidra en vez de vino blanco. Las almejas le añaden sabor y le dan un punto de plato especial.

merluza en salsa verde sidra  

Ingredientes:

1 rodaja gruesa de merluza por persona

1 cebolla mediana o 2 pequeñas

2 dientes de ajo

Una buena rama de perejil

5 o 6 almejas

1 vaso de sidra

Yemas de esparrago

1 cucharadita de harina

 50 ml de aceite

Sal

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Picamos el ajo, la cebolla y el perejil muy menudo. Reservamos.

Lavamos las almejas y las dejamos en un poco de agua (sin que las cubra) y espolvoreadas con sal gruesa para que se limpien mientras preparamos la salsa.

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Ponemos el aceite en la sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando estén hechos añadimos una punta de harina,

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

la doramos un momento sin dejar de remover y ponemos el vaso de sidra, dejamos un minuto que reduzca y añadimos el perejil.

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado o si no tenemos un chorrito de agua.

merluza en salsa verde sidra

Lavamos ligeramente la merluza, ponemos sal y la pasamos ligeramente por harina (opcional), la echamos a la salsa. La hacemos dos minutos y le damos la vuelta. 

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Ponemos las almejas en los huecos para que se abran. Movemos en vaivén.

merluza en salsa verde sidra

Cuando se abran las almejas, ponemos los espárragos para atemperarlos justo antes de servir.

merluza en salsa verde sidra

Pasamos al plato o a la cazuela y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

merluza en salsa verde sidra

Esta receta gana si se hace en cazuela de barro, yo  con la placa de inducción tengo que hacerla en  sartén  o en cazuela normal.

merluza en salsa verde sidra

El éxito de esta receta tan sencilla es que  la merluza quede en su punto, en su punto, hecha pero sin pasarse para que esté jugosa.

merluza en salsa verde sidra

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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21 agosto 2015 5 21 /08 /agosto /2015 11:00

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Cada vez me gustan más  las versiones de tartas servidas en copas. Por una parte resta la solemnidad de la tarta, y la acerca a un postre del día a día.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Para quienes  estamos solos una tarta, por pequeña que sea,  supone unos cuantos días de repetir postre. Y en la mayoría de los casos podemos prescindir de las bases de soporte, que habitualmente llevan harina no apta para celíacos.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Este es el caso de la copa de hoy, versión en vaso de la tarta de crema de arroz y melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Con las cantidades de la tarta se hacen 6 copas.

Es exactamente igual, prescindiendo de la tartaleta de hojaldre: aquí tenéis el enlace.

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Por un lado hacemos la crema de arroz

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Y por otro asamos los melocotones.

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Llenamos con crema hasta las tres cuartas partes.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Esperamos que enfríe un poco y ponemos los gajos de melocotón.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Espolvoreamos con  canela y acabamos con una hojita de hierbabuena.

Espero que os guste

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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20 agosto 2015 4 20 /08 /agosto /2015 07:00

tarta de crema arroz melocoton asado

Si tuviéramos que buscar pareja para un  arroz dulce, arroz con leche, leche frita de arroz, crema de arroz, no sería precisamente una media naranja, más bien una manzana caramelizada, o mejor aún un melocotón asado. Es una combinación deliciosa, para mí perfecta.

tarta de crema arroz melocoton asado

Podemos optar por una tarta con fondo de hojaldre o una copa para quienes tienen intolerancia al gluten.

tarta de crema arroz melocoton asado

El melocotón esta asado con mantequilla que cuando enfría pierde el brillo por los que hay que acabarla con una gelatina o una mermelada diluida. Otra alternativa es usar aceite de girasol para asar el melocotón, queda brillante y muy vistoso, pero sinceramente no es lo mismo. Ni en sabor ni en aroma.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Para una tarta de 26 cm necesitamos:

Una plancha de hojaldre

½ l de leche

200 g de azúcar

1 palo de canela

Piel de limón

20 g de mantequilla

1 cuchara colmada de almidón  de arroz  o 2 de harina de arroz

Una pizca de sal

5 melocotones  grandes y firmes

100 g de azúcar

80 g de mantequilla

 

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Empezamos horneando en blanco una plancha de hojaldre. Forramos el molde con el hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba, cubrimos con un papel de horno y rellenamos con las bolas de porcelana o  con legumbres. Se cuece en el horno precalentado a 200º entre 20-30 minutos.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Sacamos del horno, retiramos las bolas (con cuidado porque queman) y el papel de horno y reservamos.

Dejamos el horno encendido para asar el melocotón.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los ponemos en una fuente que pueda ir al horno y les ponemos por encima la mantequilla en trocitos y espolvoreamos el azúcar.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Metemos al horno y les vamos dando la vuelta de vez en cuanto. Están listos cuando estén ligeramente dorados y blanditos. El tiempo de horneado es muy variable dependiendo de la clase de melocotón, los melocotones rojos se hacen antes que los de calandra, por ejemplo, y de la cantidad que preparemos

tarta de crema arroz melocoton asado

Mientras se asan los melocotones ponemos  a infusionar  (infundir, según la RAE) la canela, la piel de limón, con el azúcar y una pizca de sal, en la leche, reservando unas cucharadas para desleír la harina. Lo hervimos unos minutos y apagamos,  tapamos para que coja bien los sabores y lo dejamos templar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Retiramos la piel de limón y la canela y lo llevamos de nuevo al fuego, le ponemos los 20 gramos de mantequilla.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

En un cuenco ponemos la leche reservada y deshacemos el almidón  o harina de arroz. Añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover. En cuanto espese lo retiramos del fuego para que no quede aglutinado. Los almidones no necesitan cocer porque quedarían pegajosos y luego no harían buen corte.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Echamos la crema en la tartaleta y movemos en vaivén para que se extienda por todo el fondo del hojaldre. Dejamos que enfríe un poco para que no se hunda el melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Se ponen encima de la crema los gajos de melocotón. Se pueden disponer en círculos como suele hacerse con las tartas de manzana, pero a mí me gusta más que queden un poco desordenados, queda con un aspecto más casero.

tarta de crema arroz melocoton asado

Para darle brillo podemos usar gelatina (yo puse gelatina casera de melocotón) o disolver una cucharada de mermelada en dos o tres de agua, hervir y glasear la tarta. Dejar enfriar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Espero que os guste.   

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas Fruta
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19 agosto 2015 3 19 /08 /agosto /2015 16:34

Berenjenas rellenas de pisto

Un plato de verdura “casi” vegetariano. En casa triunfan las verduras rellenas  en todos sus formatos, a lo largo, en rodajas como lasañas, en tacos vaciados, y en todas las preparaciones,  guisadas, al horno.

Berenjenas rellenas de pisto

Y en cuanto a los rellenos tampoco ponemos peros a ninguno, pescados (bonito), carne de ternera, pollo, pistos…

Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas con pisto quedan muy ligeras y las incluimos en un plato de dieta, con esa ración de queso permitida.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

1 tomate

1 calabacín pequeño

Aceite para el pisto

Sal

50g de taquitos en jamón

100 gramos de queso que funda bien

Berenjenas rellenas de pisto

Hacemos el pisto como tengamos por costumbre.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa y se pone un poco de sal, se ponen en una fuente que pueda ir al microondas.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las tapamos con un film y las hacemos unos 10-12 minutos, hasta que estén blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Picamos el queso. Reservamos.  Picamos el jamón en tacos. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

En un bol ponemos el pisto, el jamón, la pulpa de berenjena, la mitad del queso y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjena.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las espolvoreamos con el queso restante y las metemos al horno a 200º hasta que se funda el queso y esté ligeramente dorado.

Berenjenas rellenas de pisto

Unos 10-15 minutos dependiendo del horno y de la cantidad.

Berenjenas rellenas de pisto

Sacamos al plato y directamente a la mesa, a disfrutar.

Berenjenas rellenas de pisto

Podemos hacerlas completamente vegetarianas, prescindiendo del jamón, y quedan igualmente deliciosas.

Berenjenas rellenas de pisto

Espero que os guste.

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18 agosto 2015 2 18 /08 /agosto /2015 07:00

bizcocho lima

Los bizcochos clásicos, con huevos, harina, azúcar, y una parte grasa (nata, mantequilla o aceite), son sencillos y muy fáciles de hacer. Al final son los que más éxito tienen.

bizcocho lima

Para darles un aire distinto basta con añadir un aroma, o ponerles una glasa o las dos cosas a la vez, como es el caso de este bizcocho.

bizcocho lima

Ingredientes:

4 huevos

250 g de harina

200 g de azúcar

2 limas

150 g de mantequilla clarificada

10 g de impulsor

Una pizca de sal

Para la glasa:

bizcocho lima

Zumo de lima

200 g de azúcar glas

Ponemos la mantequilla a fundir a fuego bajo. Colamos y dejamos entibiar.

bizcocho limabizcocho lima

Rallamos la piel de las limas y las exprimimos. Reservamos el zumo y la ralladura.

bizcocho lima

Separamos las claras de las yemas.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Montamos las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden espumosas sin llegar a estar muy firmes.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Añadimos la piel de lima rallada, mezclar.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Por otro lado blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.

bizcocho limabizcocho lima

Mezclamos la yema con el merengue, echando la yema en hilo sobre el merengue y con una espátula de abajo a arriba con movimiento envolvente integramos.

bizcocho limabizcocho lima

Tamizamos el impulsor con la harina y lo añadimos a la mezcla de huevo en varias veces, tamizándola de nuevo. Mezclamos  con la espátula.

bizcocho limabizcocho lima

Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Echamos la masa en un molde untado en mantequilla.

bizcocho limabizcocho lima

Como vamos a volcarlo y cubrir con glasa, espolvoreamos con azúcar para que se haga una costra y no se reseque.

bizcocho lima

Horneamos a 180º unos 35 minutos. El  tiempo depende del horno y de la forma del molde. Los moldes hondos tipo cake necesitan más tiempo. Comprobamos pinchando con una aguja.

bizcocho lima

Desmoldamos  y mientras se enfría un poco preparamos la glasa.

bizcocho limabizcocho limabizcocho limabizcocho lima

Ponemos en un bol unas cucharadas de zumo y azúcar glas, mezclamos y vamos añadiendo azúcar hasta tener una glasa blanqueada y firme, pero que se deslice  por el bizcocho.

bizcocho lima

Echamos toda la glasa sobre el bizcocho, en el centro, y dejamos que se extienda sobre la superficie.

bizcocho lima

No pretendemos que cubra todo el lateral del bizcocho, pero dejamos si  se desborda en  algún punto.

bizcocho lima

Espolvoreamos con lima rallada y dejamos secar.

bizcocho lima

Con la cobertura de glasa el bizcocho se mantiene tierno más tiempo (si le damos  tiempo, que éste fue visto y no visto).

bizcocho lima

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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16 agosto 2015 7 16 /08 /agosto /2015 16:52

Risotto de setas, foie y trufa blanca

El risotto es la forma más común de preparar el arroz, riso, en Italia. Es un arroz meloso y ligado, con distintos ingredientes. El risotto ha pasado fronteras y hoy es un plato de la cocina internacional.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Y rizando el rizo, podríamos decir que el origen último del risotto es español, porque fueron los españoles quienes introdujeron el arroz en Italia, concretamente en Nápoles, por entonces perteneciente al Reino de Aragón.  El arroz es la base del  éxito de un buen risotto. Tiene que ser un arroz que absorba mucha cantidad de caldo y que contenga gran cantidad de almidón.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Los mejores arroces para el risotto son: Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, también Arborio, Baldo, Padano o Roma. Algunos no son fáciles de conseguir en España, pero  Empiezan a ser populares el Arborio y el Carnaroli.

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La peculiaridad de la preparación de un risotto es que se remueve continuamente según va absorviendo el caldo que se echa en varias veces. La cremosidad  del risotto se debe a que al removerlo suelta mucho más almidón.

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Hay  muchísimos risottos, desde el más sencillo, a la milanesa, hasta sofisticados con beluga y champagne.

risotto nero di calamari

El denominador común de todos ellos: sofrito de cebolla, vino blanco, caldo, arroz, mantequilla, queso parmesano y alguna verdura.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Ingredientes:

Arroz Carnaroli (80 g por persona)

1 cebolla mediana

200 g de shitakes

30 g de mousse de trufa blanca

200 ml vino blanco seco

3 medallones de foie fresco

1 nuez de mantequilla

60 g de parmesano rallado

1 l de caldo

50 ml aceite de oliva

Sal

Pelamos y cortamos en brunoise muy fina la cebolla. Reservamos.

Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Ponemos a calentar el caldo hasta que casi esté hirviendo.

Ponemos el aceite y la mantequilla  en una sartén o en una olla donde vamos a hacer el risotto.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Pochamos la cebolla y añadimos las setas,ponemos un poco sal y rehogamos, echamos la mousse de trufa, mezclamos.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Añadimos el arroz y rehogamos un momento.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Echamos el vino y sin dejar de remover hasta que evapore y el arroz quede seco.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Comenzamos a añadir el caldo caliente cazo a cazo, removiendo continuamente, esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir otro cazo. Comprobamos la cocción. Debe estar cremoso por fuera y al dente. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Ponemos el parmesano rallado, el foie troceado mezclamos.

Risotto de setas, foie y trufa blancaRisotto de setas, foie y trufa blanca

Dejamos reposar un momento tapado con un paño.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Servimos bien caliente, sin extenderlo demasiado en el plato para que no enfríe y se mantenga cremoso.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

De ahí que los platos especiales para risotto sean grandes con un pequeño hueco esférico y hondo.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Es un arroz denso, que se toma en raciones moderadas porque sacia bastante.

Risotto de setas, foie y trufa blanca

Espero que os guste.

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14 agosto 2015 5 14 /08 /agosto /2015 21:56

Inauguramos los cuatro dígitos, con los buñuelos de naranja llegamos a 1000 entradas y aunque en el blog  nunca he organizado ni concursos, ni celebraciones, ni sorteos por alcanzar un número redondo de seguidores o entradas, es un buen momento para renovar intenciones, disfrutar por las cosas bien hechas,  tratar de mejorar las que no han salido tan bien como quisiéramos  y por supuesto para reponer ganas de seguir aprendiendo.

 

Si hay una forma fácil de aprender es tener al lado un gran maestro como es José Antonio Campoviejo de El Corral del Indianu. Y digo Maestro porque viendo lo que se ve, Chef me parece un término mancillado, no sé si en pro de la audiencia, con actuaciones intolerables de humillación y desprecio, con faltas de respeto, con un vocabulario vulgar, con calificativos hacia la comida, que con la que está cayendo, ya les vale. De esto también se aprende: gracias pero yo no os compro. Semejantes personas me sobran.

Campoviejo en su cocina hace un alarde de buen hacer, y de una generosidad total,  compartiendo hasta el más mínimo detalle de sus recetas para que podamos prepararlas en casa con éxito asegurado de antemano.

Esta casi ensaladilla me enamoró desde el primer momento.

Hecha con verduras eco, otra constante en Campoviejo, que cuida el producto de la tierra como nadie.

Ingredientes:

3 patatas medianas de forma regular

2 zanahorias

1 calabacín pequeño

Unas aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa

Unas alcaparras

1 tomate

Bonito del norte en aceite

sal

1/2 l de agua

Unas cucharadas de mahonesa

Escamas de atún ahumado ( o piel de bonito tostada)

Alga kombu.

Preparamos el caldo hirviendo en agua el alga y la piel de bonito unos minutos. tapamos y dejamos infusionando media hora. Salpimentamos y colamos. Reservamos.

Torneamos las patatas y formamos tacos. Con un  sacabolas pequeño  (nº 1 o nº 0)vaciamos las patatas con cuidado de no romperlas.

Ponemos a confitar en aceite de girasol o de maíz las patatas torneadas y las bolitas que hemos sacado.

Mientras se confitan las patatas cortamos la zanahoria, el calabacín en brunoise

y los cocemos en agua y sal unos minutos, justo para que ablanden un poco. Reservamos.

Picamos las aceitunas,el tomate y las alcaparras. Reservamos.

Preparamos la sopa que irá de fondo de las patatas : trituramos junto con el caldo (250 ml) una buena cucharada de mahonesa, dos anchoas y migas de bonito. Colamos y probamos por si hay que rectificar algún ingrediente. Reservamos.

Cuando estén hechas las patatas las sacamos y escurrimos.

En un bol ponemos las verduras (zanahoria, calabacín y tomate) las aceitunas,las alcaparras, las bolitas de patata, migas de bonito y mezclamos con mahonesa.

Rellenamos las patatas con la ensaladilla y las acabamos con una lasca de bonito y una bolita de patata.

Para emplatar ponemos en el fondo del plato la sopa de atún, justo que lo cubra.

Encima colocamos una patata (si es para un aperitivo) o dos. Con una pipeta adornamos con unas gotas de aceite.

Es un plato exquisito y precioso, tratándose de Campoviejo, no se extrañará de este calificativo, porque es algo que aprendí de él, recrearme en la estética del plato y disfrutar también con la vista.

 

Espero que os guste.

* Lo ideal es emplatar en un plato negro, queda mucho más vistoso.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.