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1 abril 2015 3 01 /04 /abril /2015 06:00

No es temporada de cerezas, aunque podemos encontrarlas en el mercado, eso sí, a precio de oro y bastante insípidas, pero haberlas haylas. Naturalmente, son de importación, de países del hemisferio Sur donde el verano coincide con nuestro invierno.

La mayor parte de estas cerezas son chilenas, y no digo que sean malas, tomadas “in situ” son  muy ricas, digo que cuando llegan a nuestra mesa han pasado muchos días en cámaras y han recorrido miles de kilómetros y eso no hay cuerpo que lo aguante, bastante es que tengan esa buena presencia.

Soy una defensora de los productos de temporada, y este pudin no es para animaros a hacerlo en este momento (ya lo tenía hecho del verano pasado), es un pequeño homenaje a nuestras cerezas y en especial a sus floridos árboles.

Hoy María está camino del Valle del Jerte, los cerezos están floreciendo y es un paisaje espectacular que cada año recibe más visitantes.

La cereza es una de mis frutas favoritas, además de  por su sabor, por mi vagancia… me gustan las frutas fáciles de comer, que no me manchen las manos, y que no haya que pelarlas.

                  

Me gustan tanto que cuando voy a hacer algún postre con ellas, compro el doble de las que necesite o corro el riesgo de quedarme sin postre.

Este tipo de pudin es ideal para aprovechar bollería que nos haya quedado reseca, ensaimadas, pan de leche, croissant, incluso pan. Y en cuanto a fruta puede hacerse con manzana, pera, melocotón, albaricoque…¡ Y CEREZA!

Ingredientes:

Rebanadas de brioche

3 huevos

400 ml. de nata (o 200 ml de nata y 200 ml. de leche)

4 cucharadas de azúcar

300 g de cerezas deshuesadas.

2 cucharadas de almendra molida

Azúcar para espolvorear

Mantequilla para el molde

Una pizca de sal.

 

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Reservamos

Untamos el molde con mantequilla. Lo hice en molde tipo cake normal, pero puede hacerse  en molde desmontable y en este caso no se vuelca para desmoldarlo y queda a la vista la parte superior.

Batimos los huevos con la sal y el azúcar hasta que quede disuelta. Añadimos la almendra y mezclamos bien.

Y por último añadimos la nata (o la nata y leche) mezclamos hasta que quede homogéneo el batido.

Ponemos en el fondo del molde  rebanadas de brioche, dejándolo bien cubierto.

Encima ponemos la mitad de las cerezas y regamos con el batido. Ponemos otra capa de brioche y repetimos los mismos pasos: el resto de las cerezas y el batido. De momento quedará batido por encima, hasta que las rebanadas vayan remojando.

Es importante esperar a que el brioche absorba el líquido antes de meterlo al horno porque si no se cuajará la parte de arriba y quedará como una capa de flan y el pudin seco.

Humedecemos una cucharada de azúcar salpicándolo con agua y lo echamos por encima en montoncitos.

Cocemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajado unos 35 minutos. Dependiendo del molde puede necesitar unos minutos más. Es preferible hacerlo al baño María o poner un recipiente con agua (o función vapor si nuestro horno la tiene) para que no se reseque.

Dejamos que entibie antes de desmoldarlo.

Espero que os guste y que este año la cosecha sea tan buena como esta prometedora floración.

                 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas Fruta
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31 marzo 2015 2 31 /03 /marzo /2015 06:00

panera hojaldre

La cocina no puede ser aburrida, ni  ser una carga. Entiendo que muchas veces no tenemos tiempo y tenemos que preparar la comida contrarreloj. Entiendo también, que  hay personas que no disfrutan especialmente ni con la comida ni con la cocina.

panera hojaldre

Pero estoy segura de que la mayoría no le han dado una oportunidad y que muchos se rinden con la creencia de que hacer tal o cual cosa es difícil y no está a su alcance. Con una de  las cosas que más disfruto es  viendo cocinar a alguien con entusiasmo, y siempre que hablo de esto me viene a la cabeza la imagen de José Antonio Campoviejo, deleitándose  viendo como sube  un chocolate frito, o  fascinado con un aroma… ¡qué envidia!

panera hojaldre

Todo este rollo viene a cuento de esta panera que publico hoy. No es una receta, ni un tutorial, ni un truco… es un divertimento, un “perder” el tiempo  sin más pretensión.

Si un día tenéis un rato y os gusta meteros en la cocina podéis hacer esta panera, y seguro que al presentarla en la mesa, cuanto menos  os aseguráis unas risas.

panera hojaldre

Está hecha con hojaldre, y lo único reseñable es usar un molde con borde como el de la imagen.

panera hojaldrepanera hojaldre

Se pone el fondo redondo de hojaldre pinchado para que no suba y una tira rodeando el borde.

panera hojaldrepanera hojaldrepanera hojaldrepanera hojaldre

El resto es ir uniendo con tiras de hojaldre el fondo  y el borde. Pintar con huevo batido y hornear. En la fotos se ve mejor que con mi explicación.

panera hojaldre

La puse con tostas y grisines para unos patés, tiene la ventaja de que si se os acaban podéis seguir comiendo la panera.

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Belenciaga Belenciaga - en Risas
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30 marzo 2015 1 30 /03 /marzo /2015 15:18

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

El otro día, iba a preparar una salsita para unos espárragos, y recordé que tenía un poco de puré de patata hecho y unas cucharadas de mayonesa y me di cuenta de que esta cobertura no estaba publicada en el blog, y es imperdonable, no tanto por la exquisitez de la salsa (que lo es) como por las características.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Es una salsa perfecta para gratinados de verduras, y no lleva ni leche, ni queso,  ni gluten. Esto la hace ideal para las intolerancias a lácteos y para los celíacos.

Y aunque en esta ocasión fue de aprovechamiento, hacerla expresamente para un plato nos lleva unos minutos.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Puré de patata ( casero, o sin leche).

Mayonesa ( normal o de ajo)

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Se hace el puré cociendo patatas peladas con agua y sal. se escurren y se pasan por pasapuré o se machacan con el tenedor ( la patata cocida nunca debe triturarse con la turmix). Se deja entibiar.

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Mientras hacemos la mayonesa como tengamos por costumbre (aquí sí podemos usar la túrmix).

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Mezclamos en un cazo puré y mayonesa a partes iguales y con las varillas o con una espátula removemos hasta que quede una salsa lisa y homogénea.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Yo la puse en unos espárragos trigueros, y quemé con el soplete.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Pero es ideal para la coliflor, el brocoli o para unas patatas al horno rellenas.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Espero que os guste.

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29 marzo 2015 7 29 /03 /marzo /2015 06:00

empanada de bonito  pimientos

¿Pastelón?, ¿empanada? Yo no hacía distinciones, eran empanadas y luego precisaba el relleno y el tipo de masa. Como es tradición, las recetas conventuales marcan tendencia, y acaban siendo una referencia. En Ribadeo,  las empanadas y tartas de “las monjas” (Convento de Santa Clara) son “imprescindibles” en las comidas del domingo.

empanada de bonito  pimientos

Y ahí me enteré yo de  que era el pastelón. Me tocó ir a hacer el encargo, y con el atrevimiento que da la ignorancia, pedí una empanada… ¿De bandeja o de media bandeja?, ¿de carne o de bonito?,¿ De masa o de hojaldre?

Pues eso…. Que cuando es de hojaldre se llama pastelón (por lo menos allí).

empanada de bonito  pimientos

En casa nos gustan de hojaldre, y son las que suelo hacer, y desde luego de media bandeja, es decir, de tamaño razonable. Y para que queden jugosas a los rellenos les pongo una buena cama de cebolla, pimiento, tomate, puerro, o todo junto en pisto.

El relleno de esta es de bonito en conserva con pimientos y cebolla.

empanada de bonito  pimientos

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla grande

2 tomates rallados

1 tarro de bonito de 450 g

Aceite

Sal

Huevo para pintar.

Se cortan los pimientos en tiras y la cebolla en plumas.

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Se ponen en una sartén  con aceite y se hacen a fuego medio para que cojan un punto entre frito y pochado. Cuando están blandos se añade el tomate rallado (o triturado de lata) y la sal.

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Se hace unos minutos y se deja enfriar con la sartén inclinada para que escurra el aceite.

Mientras con una de las planchas de hojaldre forramos  la bandeja, (podemos dejar el papel del hojaldre, con cuidado de que no quede ningún pliegue entre la masa).

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Escurrimos el bonito y desmenuzamos. Mezclamos con el sofrito y rellenamos  el hojaldre. Tapamos con la otra hoja de hojaldre.

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Sellamos los bordes y pinchamos con un tenedor. Pintamos con huevo batido.  

empanada de bonito  pimientos

Se hornea  con el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se vea bien dorado.

empanada de bonito  pimientos

Se deja enfriar dentro de la fuente y luego se saca a la bandeja de servir.

empanada de bonito  pimientos

Espero que os guste.  

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28 marzo 2015 6 28 /03 /marzo /2015 07:00

Las tortitas de patata son muy socorridas para acompañar muchísimos platos, huevos fritos o revueltos, embutidos frescos, hamburguesas … en general pueden sustituir la guarnición de patatas fritas o  la rebanada de pan de un montadito.

Son muy sencillas de preparar y hacen  unos platos muy vistosos. Las preparé con morcilla fresca de Salamanca, huevo frito y pimientos asados.

Freír la morcilla no tiene  mayor ciencia que poner las rodajas de morcilla cuando la sartén con un hilo de aceite esté bien caliente, dar la vuelta a las rodajas  para que queden crujientes. Reservar.

Lo de freír el huevo ya es otro cantar. ¿Cómo se debe freír un huevo? , ¿En aceite caliente?, ¿fría? ¿Con los bordes dorados? ¿Con la yema bien hecha?.... muchas preguntas, que creo que se contestan del tirón: El mejor huevo frito es el que hacemos a nuestro gusto. A mí me gustan con la clara bien hecha, sin encajes, con la yema  crudita….

Ya tenemos la morcilla y el huevo… vamos a preparar una tortita de patata:

Patatas

 Una cucharada de aceite

Sal.

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grande o con una mandolina con la cuchilla de agujeros grandes.

Ponemos el aceite en una sartén  en la que quepa el aro del tamaño que queramos la tortita.

Esperamos a que esté caliente la sartén y echamos la patata rallada y salada. Extendemos para cubrir el fondo y con la pala presionamos para compactar. Cuando ya se vean los bordes un poco dorados retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita para hacerla por el otro lado.

Sacamos al plato y ponemos encima la morcilla y el huevo, acompañamos con pimientos asados y un poco de cebolla confitada.

Como decimos en Asturias, me prestó por la vida,  lo que viene a ser que disfruté a tope  con este plato.

Podemos  “personalizar” el plato y acompañar las tortitas  con lo que nos apetezca.  

Espero que  os guste.

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27 marzo 2015 5 27 /03 /marzo /2015 07:00

bacalao horno

Una receta minimalista, que deja el bacalao en estado puro, sin grasas, sin salsas, y encerrado en la coraza del rebozado conserva todo su jugo y su sabor.

bacalao horno

Es tan sencillo y simple que no se necesita ninguna experiencia, y si no fuera por el manejo del horno diría que puede hacerlo hasta un parvulito.

bacalao horno

El rebozado con panko es ideal, porque forma una capa mucho más ligera que el pan rallado. Y el huevo cuaja rápido impidiendo que el bacalao pierda su jugo.

bacalao horno

El acompañamiento puede ser casi cualquier cosa, desde una sanfaina, un alioli, un pisto, hasta una salsa de limón (falsa holandesa). Yo lo tomé con una salsa de cebolla, tomate y pimientos asados.

bacalao horno

Ingredientes:

Bacalao fresco

 Huevo batido

Panko (rebozado  japonés)

1 cucharadita de aceite

Sal, ajo molido.

bacalao horno

Sazonamos el bacalao con sal y ajo.

bacalao hornobacalao horno

Lo pasamos por huevo batido y luego por el pango, apretándolo un poco para que quede bien sellado.

bacalao hornobacalao horno

Lo ponemos en una fuente de horno y le echamos un hilo de aceite y lo horneamos a 220º unos 10 minutos (dependerá del tamaño de los trozos y de la cantidad).

bacalao horno

Lo sacamos  y pasamos al plato. (La fuente de horno queda limpia, sin ningún líquido, prueba de que todo el sabor y jugo queda en el pescado).

bacalao horno

Servimos con el acompañamiento que elijamos.

bacalao horno

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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26 marzo 2015 4 26 /03 /marzo /2015 07:00

albondigas de pollo

Por el nombre de la receta casi podríamos conocer su edad. Las que llevan el nombre del autor, son fáciles de adivinar, igual que las hechas en honor de un personaje. Esta salsa es una salsa Alfredo (de Alfredo Di Lelio)** españolizada al cambiar el parmesano por un semicurado manchego, o un queso crema, y para respetar la receta original, aquí se llama salsa blanca. Una salsa clásica en la cocina.

** Edito para incluiros la historia de Alfredo Di Lelio, que amablemente me ha contado su nieta Inés Di Lelio, y que podéis ver en los comentarios o visitar la página web:

http://www.alfredo-roma.it/

albondigas de pollo

La carne de pollo picada se compacta y no queda jugosa como la ternera, por eso conviene añadirle un ingrediente que las esponje, como la miga de pan y cebolla pochada. Por otra parte, al pollo el foie le va como anillo al dedo.

albondigas de pollo

Para las albóndigas:

1 pechuga de pollo picada

1 cebolla grande

50 g.  de miga de pan duro

50 g. de  foie micuit

Un puñadito de pasas sin semillas

1 huevo

Una cucharadita de flor de sal con Sechuán  o

Sal y pimienta de Sechuán

30 ml de aceite

30 gramos de mantequilla.

Harina para rebozar

Aceite para freír

albondigas de pollo

Para la salsa:

1 cebolla.

Aceite y mantequilla TpT

Una punta de maizena

150 ml. de nata (o leche)

30 g. de queso rallado.

Sal

albondigas de polloalbondigas de pollo

Empezamos cortando las cebollas en brunoise y pochándolas en el aceite y la mantequilla.

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Mientras se hace la cebolla, batimos el huevo con una pizca de sal y lo echamos sobre la miga cortada en sopas y machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta homogénea. Reservamos. Cortamos el foie en taquitos.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Cuando esté pochada la cebolla separamos la mitad para la salsa y la otra mitad la ponemos con la pechuga picada. Añadimos la miga remojada, el foie, y las pasas. Sazonamos y mezclamos bien.

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Se forman las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina, freímos en aceite caliente y las sacamos sobre papel de cocina. Reservamos.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Ponemos al fuego la sartén con la cebolla reservada, añadimos la nata con la maizena diluida, cuando hierva echamos el queso rallado y removemos hasta que esté integrado.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Se ponen las albóndigas en la salsa y se dejan unos minutos a fuego muy suave.

albondigas de pollo

Se sirven con unas patatas fritas o con una pasta hervida.

albondigas de pollo

Son unas albóndigas muy sabrosas.

albondigas de pollo

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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25 marzo 2015 3 25 /03 /marzo /2015 07:00

En castellano aletría  (con tilde) es una palabra en desuso, salvo en la región murciana que la conserva con el significado de fideo corto y grueso, y que forma parte de algunos platos tradicionales.

En portugués no lleva tilde, aletria, y  es un postre  típico de Navidad, también puede llamarse aletria doce, se hace con el fideo más fino (capellini), leche, mantequilla, yemas, limón y /o naranja y se decora con canela. La presentación más típica es en fuentes bajas con el enrejillado hecho con canela molida, o con contornos alusivos a la Navidad, abetos, estrellas…

Como sucede con estos postres tradicionales, al igual que en España pasa con el arroz con leche, qué puede ser, desde una sopa de arroz hasta un arroz  en paella, la aletria la he visto que se puede cortar (tipo leche frita), y casi caldosa. A mí me gusta cremosa y le pongo más leche que en las recetas habituales.

Otra cuestión a debate, también sucede con el arroz con leche, es si se cuece el fideo en agua o no. Yo lo cuezo directamente en leche.

Ingredientes:

100 g. de capellini

800 ml. de leche entera + medio vasito

200 g. de azúcar

20 g. de mantequilla

1 palo de canela

Piel de limón y de naranja (yo no puse naranja)

Tres yemas de huevo

Canela en polvo para decorar

Una pizca de sal (esto es cosa mía)

Se  pone a hervir la leche (reservando el medio vasito para deshacer las yemas) con la sal, el palo de canela, la mantequilla y la piel de limón.

Cuando esté hirviendo añadimos el fideo, removiendo para que no se apelmace. Cuando lleve cociendo 4 minutos se añade el azúcar y se deja cocer otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Se retira del fuego y sin dejar de remover se  echan al hilo las yemas diluidas en leche.

Cuando estén bien integradas las yemas, se vuelve a poner al fuego.

Se cuece a fuego muy suave un minuto sin dejar que hierva.

Se quita la piel de limón y la canela y se echa en largueros o en boles individuales.Se deja enfriar.

Se decora con canela en polvo haciendo una rejilla o con plantillas de motivos navideños.

Personalmente no me gusta fría de frigo, la prefiero del tiempo, incluso un poco tibia, pero eso es al gusto de cada uno.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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24 marzo 2015 2 24 /03 /marzo /2015 07:00

Conejo con coles

Seguramente estéis  pensando que me he equivocado al escribir el nombre de la receta, que debería ser conejo con coles de Bruselas, pero no, ha sido intencionado, porque en esta entrada el protagonismo se lo llevan estas coles.

De hecho tengo la receta casi identica publicada, pero con coles de compra que son más suaves.

Conejo con coles

Me regalaron esta maravilla de bouquet, tan bonito como si fueran de rosas de pitiminí  y mucho más rico por supuesto.

Conejo con coles

Son una lujo en estos tiempos en que las coles, como la mayoría de verduras y hortalizas, son tan insípidas como perfectas,  parecen hechas  con un molde, todas iguales.

Las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte,  ligeramente amargo, y son ideales para platos de caza como liebre, ciervo, jabalí, o conejo, porque “tiran” del bravío de las carnes.

Conejo con coles

No tenía ninguna pieza de caza, pero como las coles me encantan simplemente hervidas  con una fritada de ajos, las preparé para acompañar un conejo casero.

 

 Como es una carne bastante sosa para quienes gustan del conejo de caza, lo dejé adobado con ajo, tomillo, laurel,  sal y un chorrito de coñac  toda la noche.

Conejo con coles

Se pone en la olla un buen chorro de aceite y se pone a calentar. Retiramos el adobo de ajo del conejo para que no se queme al dorarlo. Cuando el aceite está caliente echamos el conejo y lo doramos a fuego fuerte para sellarlo y que no quede seco.

Conejo con coles

Una vez que esté dorado ponemos dos cebollas  cortadas en plumas, y rehogamos un momento. Añadimos los trocitos de ajo y el líquido del adobo.

Cerramos la olla y lo tenemos  15 minutos a partir de que alcance presión.

Conejo con coles

Mientras se hace el conejo, ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Limpiamos las coles quitándoles las hojas más duras, las lavamos y las echamos al cazo cuando empiece a hervir el agua.

Conejo con coles

Estas coles  de “verdad” tardan más en cocer, yo las tuve 15 minutos, y estaban en su punto. Sacamos las coles escurridas. Reservamos.

Conejo con coles

Destapamos la olla y si vemos que ha quedado muy caldosa la salsa,  dejamos cocer unos minutos más, destapada.

Conejo con coles

Retiramos a un plato los trozos de conejo y trituramos la salsa. La dejamos hervir un minuto para que pierda el aire del triturado y si no vamos a tomarlo inmediatamente ponemos la carne de nuevo en la olla junto con las coles.

Conejo con coles

Si lo tomamos al momento pasamos directamente al plato el conejo y las coles y salseamos.

Conejo con coles

Si se trata de carnes de caza se echan las coles junto con la carne y se dejan hacer a fuego suave unos minutos para que tomen sabor.

Conejo con coles

Espero que os guste.

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23 marzo 2015 1 23 /03 /marzo /2015 07:00

La idea de este cachopo es de María Busta  de Casa Eutimio en Lastres, yo hice el cambio a solomillo de cerdo.

Que un cachopo es un cachopo,  además de una perogrullada, es una engañosa verdad. Con cambiar el relleno, el tipo de carne o el tipo de filete, puede resultar un plato bien distinto.

Los cachopos de hoy están hechos con solomillo de cerdo, lo que hace que por esta vez podamos poner dos (y hasta tres, si tenemos buen saque) por ración. Y para hacerme perdonar por mi adorada ternera asturiana, el relleno es de ingredientes típicos de la tierra: queso azul, Peña Santa o La Peral,  manzana y nueces.

Ingredientes:

Un centro de solomillo de cerdo

60 g de queso azul

1 manzana

2 nueces

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Sal

Empezamos pelando la manzana y cortándola en gajos finos. Cocemos en agua unos cinco minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Sacamos escurridos y reservamos.

Limpiamos el solomillo de grasa y telillas. Cortamos medallones de unos dos cm de grueso. Aplanamos los medallones con una maza o con el rodillo.

Ponemos  relleno en la mitad de los filetes, para tapar con la otra mitad.

Ponemos un trocito de queso, dos gajos de manzana  y media nuez. Tapamos con otro filete, apretando para compactarlo y que no se abra.

Si nos gusta salamos los cachopos (yo prefiero poner la sal en el huevo, y no salar directamente la carne, y unas escamas de sal al final).

Batimos el huevo con sal ( se puede añadir pimienta o nuez moscada),pasamos los filetes rellenos primero por harina y luego por huevo y los freímos en aceite caliente.

Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

Acompañe los cachopos con unas patatas fritas y con los gajos que me sobraron de rellenar.

Es un relleno  suave,  el queso fundido con la nuez y la manzana le da una textura cremosa  que es una delicia.

Espero que os guste

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