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31 agosto 2015 1 31 /08 /agosto /2015 14:03

Últimamente publico pocas recetas de carne. Con una dieta en la que predomina el pescado y la carne blanca, los platos de carne roja los dejo para comidas especiales, bien porque venga una amiga a comer o porque estén en casa María y Ricky, entonces hago un cachopo, un roast beef, o algún favorito de los comensales y suelen ser recetas que ya están publicadas.

Estas albóndigas son las favoritas de un peque- invitado que de vez en cuando viene a casa y que hasta me ayuda a en la cocina y como recompensa  siempre elige que le prepare albóndigas.

Son las albóndigas más simples y tradicionales que pueden hacerse, las de toda la vida, sin ingredientes añadidos, en salsa de cebolla (curioso que al peque le guste más esta salsa que la de tomate).

Ingredientes:

750 g de ternera picada

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 huevo entero y 1 yema

Unas ramas de perejil

Sal

100 ml de vino blanco

150 ml de caldo de carne o agua

1 cucharadita de harina

Se pican las cebollas muy finas y también los dientes de ajo. Se pochan a fuego suave en aceite de oliva y se les pone un poco de sal,  hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.

Ponemos la mitad en la carne que tendremos en un bol y reservamos la otra mitad.

Añadimos al bol de la carne el perejil muy picado, el huevo y la yema, sal, y si nos gusta, un toque de pimienta. Amasamos para que quede bien mezclado y dejamos reposar un rato para que la carne tome los sabores.

Espolvoreamos con harina la encimera o una bandeja en la que vamos a formar las albóndigas. Nos untamos las manos en aceite y vamos cogiendo masa, formamos bolas un poco mayores que una nuez.

Ponemos aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente echamos las albóndigas. Cuando tengamos llena la sartén la movemos en vaivén para que el aceite pase por encima de las albóndigas y no se abran.  Las freímos a fuego medio y les damos la vuelta.

Cuando estén doradas y hechas por los dos lados las sacamos a un plato y freímos otra tanda.

Albóndigas con salsa cebolla

Cuando terminamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite y dejamos un poco en la sartén junto con la parte oscura que han soltado las albóndigas al freírlas. Echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos para integrar el jugo.

Ponemos media cucharadita de harina, rehogamos para tostarla y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el caldo (o agua) hervimos hasta que ligue la salsa.

Echamos las albóndigas y les damos un hervor (no necesitamos prolongar mucho la cocción porque las albóndigas ya están hechas). Apagamos y dejamos reposar.

Como la ocasión lo merecía y era un plato único para Javi, hice unas patatas fritas especiales, con mucho, mucho corazón.

Espero que os guste.

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30 agosto 2015 7 30 /08 /agosto /2015 20:45

Brazo gitano 2

Siguiendo el hilo del genovés es imposible no ir de cabeza a un brazo de gitano, (o gitana, o reina, o mercedes, que aún no he encontrado el origen del nombre).

Brazo gitano 2

Del que sí recuerdo el origen es del brazo que se preparaba en casa cuando era niña.

Brazo gitano 2

Y como las modas también llegan a la cocina y a las presentaciones de los platos, es un recuerdo de un brazo “vintage”  con sus hilos de merengue y sus guindas.

Brazo gitano 2

En este caso ha prevalecido  lo esencial que es tradicional cien por cien, y como no tenía mi particular detractora de los calados, me empleé a fondo con el almíbar.

Brazo gitano 2

Ingredientes:

14b25wi.jpgBrazo gitano 2

 4 huevos

120 g de azúcar

120 gramos de harina

Ralladura de limón

Una pizca de sal

Mantequilla para el papel

Para la crema:

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

3 yemas

100g de azúcar

250 g de leche (un vaso)

Piel de limón

1 palo de canela

20 g de maizena

Para el almíbar:

                       Brazo gitano 2

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 palo de canela

100 ml de vino blanco

Para adornar:

                      

2 claras

80g de azucar glas

cerezas confitadas

Preparamos la crema para que vaya templando mientras hacemos el bizcocho.

Varios-coca--paste-fresa-006.jpgBrazo gitano 2

Ponemos la leche con el azúcar (reservamos una cucharada) la piel de limón y la canela a hervir. Apagamos y dejamos que temple.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

En cazo mezclamos las yemas, la maizena y la cucharada de azúcar ( para ayudar a diluir). Añadimos la mitad de la leche y mezclamos. Ponemos al fuego y añadimos el resto de la leche sin dejar de remover.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

En cuanto espese retiramos del fuego. Le ponemos un film por encima para que no se forme corteza. Reservamos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Fundimos la mantequilla y con el pincel untamos bien el papel de horno o la placa donde vayamos a hacerlo. Reservamos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Montamos los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Añadimos la ralladura de limón y tamizamos encima el harina en varias veces, y mezclamos con la espátula con movimientos  envolventes de abajo a arriba.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Volcamos la masa en la bandeja y extendemos con una espátula. Horneamos a 180º unos 10-12 minutos hasta que veamos ligeramente dorado.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Volcamos sobre un rodillo de cocina y enrollamos. Reservamos.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Ponemos el agua, el vino y el azúcar para el almíbar mientras se hornea el bizcocho.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Aromatizamos con piel de limón y canela. Dejamos que hierva dos o tres minutos hasta que se haya disuelto el azúcar y evaporado el alcohol del vino. Calamos en caliente el bizcocho.

Brazo gitano 2Brazo gitano 2

Pasamos el brazo a una bandeja, lo extendemos y cubrimos con una capa fina de crema dejando libres dos cms del extremo exterior. Enrollamos y volvemos a calar con almíbar caliente.

Brazo gitano 2

Montamos dos claras y cuando ya estén espumosas  echamos en forma de lluvia  80g de azúcar glas y seguimos batiendo hasta que esté firme y brillante.

troco-claras-007.jpgtroco-claras-017.jpg

Pasamos la mitad a una manga con boquilla lisa, y la otra mitad a otra manga con boquilla rizada.

Brazo gitano 2

Decoramos con hilos y rosetones de merengue y unas guindas confitadas.

Brazo gitano 2

Listo un brazo que nos hará recordar aquellos que nos deleitaban en la niñez.

Brazo gitano 2

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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29 agosto 2015 6 29 /08 /agosto /2015 14:00

El bizcocho más simple que hay es el genovés, solo lleva huevos azúcar y harina. Es el bizcocho de uso preferente para tartas y brazos, pero en sí mismo es un bizcocho delicioso, ligero y esponjoso que puede convertir un desayuno o una merienda en toda una experiencia.

Se puede hacer de varias formas, las dos más populares son: blanqueando los huevos enteros (clara y yema) con el azúcar y acabar añadiendo la harina tamizada dos veces. Este modo de hacerlo se ha extendido gracias a los robots de cocina, que nos blanquean los huevos sin necesidad de estar pendientes y en algunos casos templando un poco el batido.

Otra forma es blanquear por separado yemas y claras con la mitad de azúcar en cada batido. Para hacerlo a mano es el método que más airea la mezcla, importantísimo en este bizcocho que no lleva levadura química.

Como es una receta tradicional, que se remonta a tiempos en los que pesar los ingredientes en casa no  era fácil, suelen venir las cantidades en cucharadas. Una cucharada de azúcar y una de harina por huevo. Pasado a peso quedaría:

Huevos

30 g de azúcar por huevo

30 g de harina por huevo

Una pizca de sal

Ralladura de limón (opcional)

Mantequilla para untar el molde

Untamos el molde con mantequilla, paredes y fondo.

Ponemos en un bol los huevos, la pizca de sal y el azúcar y con las varillas blanqueamos hasta tener una textura de un merengue fluido.

Podemos templar poniendo el bol encima de una olla con agua caliente (sin que toque el agua).Para hacer la masa templada es preferible batir el huevo en un recipiente de cristal o metalico.

Tamizamos la harina sobre un papel de cocina, la recogemos y volvemos a tamizarla sobre el batido. Los hacemos en varias veces hasta terminarla, incorporándola con la espátula.

Echamos la masa en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º (si se tratase de una plancha lo pondríamos a 180º). Dependiendo del tamaño y del molde elegido será el tiempo de cocción. Para tres huevos en molde redondo de 20 cm se hizo en 20 minutos.

Desmoldamos y lo ponemos en el plato o tartera donde vayamos a servir.

Por encima quedan los típicos bulloncitos de este bizcocho que al enfriar quedará un poco arrugado por lo tierna que es su corteza.

Espolvoreamos con azúcar glas y paciencia hasta que enfríe. Paciencia que yo no tuve y que se nota en el corte.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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28 agosto 2015 5 28 /08 /agosto /2015 14:12

merluza a la gallega

De los pescados blancos que incluimos en la dieta, la merluza es sin duda el todoterreno. Se presta tanto para platos de invierno, más consistentes y con preparaciones más elaboradas, como para platos más frescos, ligeros, incluso fríos.

merluza a la gallega

La merluza de hoy está a medio camino entre unos y otros es un plato caliente, pero muy poco elaborado. Una receta tradicional que hago con frecuencia y que está publicada con otros pescados. María echaba en falta la merluza a la gallega.

merluza a la gallega

“A la gallega” es una preparación con una fritada de ajos y pimentón normalmente acompañada con unos cachelos (patatas).

merluza a la gallega

El secreto de este plato, si es que lo tiene, es que el pescado debe ser de primera calidad, una buena merluza del Cantábrico y mejor si es de pincho.

merluza a la gallega

Ingredientes:

Lomos de merluza

Patatas (mejor si son gallegas)

50 ml de aceite

2 dientes de ajo

Sal

1 cucharadita de pimentón

merluza a la gallega

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las cocemos en el cestillo de la olla al vapor con sal por encima, en cuatro minutos están hechas.

merluza a la gallega

Del  mismo modo preparamos la merluza, le ponemos sal y la cocemos al vapor. Dependerá del tamaño y la cantidad de merluza los minutos de cocción. Para un lomo de 400 g necesitó cuatro minutos.

 

merluza a la gallegaRaya a la gallega a

Mientras se cuecen patatas y merluza preparamos la fritada. Pelamos y laminamos los ajos. Los ponemos a dorar en el aceite. Retiramos del fuego para añadir el pimentón (dulce, picante o ambos). Ponemos unas cucharadas del agua de la merluza y si os gusta un chorro de vinagre.

merluza a la gallega

Pasamos las patatas y la merluza al plato y echamos la fritada por encima.

merluza a la gallega

Espero que os guste.

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27 agosto 2015 4 27 /08 /agosto /2015 07:00

requeson casero 2

El requesón casero es ideal para hacer bizcochos, flanes, mousses,cremas  y todos los postres en los que se necesita queso crema o queso fresco. Merece la pena tomarse un poco de tiempo y prepararlo.

requeson casero 2

Cuando publiqué la leche presa  ya contaba que el paso siguiente era hacer requesón o queso de” trapu”, base de uno de los quesos asturianos más populares queso de Afuega’l  Pitu.

En el origen no se añadía cuajo, se dejaba la leche recién ordeñada en una zona caldeada, cerca del fogón  hasta que se formaba la cuajada. Luego se metía en la fardela o en la cazuela de barro de fondo perforado.

requeson casero 2requeson casero 2

Para hacer el requesón casero lo ideal es usar leche de ordeño, pero como no es fácil conseguirla nos tenemos que arreglar con leche fresca entera.

Si es una leche de buena calidad y mínimamente tratada,  pasteurizada, podemos conseguir la cuajada sin aditivos. Podemos facilitar que coagule con una cucharadita de cuajo por litro de leche. Este requesón está hecho sin cuajo, simplemente poniendo la botella de leche al lado de la placa de cocina, en 24 horas estará cuajada y veremos el suero separado.

requeson casero 2requeson casero 2requeson casero 2requeson casero 2

Ponemos un colador sobre un cazo y cubrimos con un paño de algodón. Echamos el contenido de la botella y cerramos el paño.

requeson casero 2requeson casero 2

Si tenemos sitio para colgar el paño y que escurra lo podemos hacer, si no lo dejamos que escurra sobre el cazo hasta que quede el queso sin nada de suero.

requeson casero 2requeson casero 2

Lo sacamos a un plato y dependiendo del uso que le vayamos a dar, lo amasamos con sal, azúcar o nata.El suero podemos usarlo en bizcochos y panes.

requeson casero 2requeson casero 2

Yo lo quería para hacer un flan de queso y chocolate y lo usé directamente.Podemos conservarlo en el frigo tapado con film.

requeson casero 2

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Tutoriales
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26 agosto 2015 3 26 /08 /agosto /2015 07:00

ventresca de bonito

Aprovechando que estamos en temporada de bonito quería preparar una receta con  el que es el corte estrella de este pescado: la ventresca , término correcto según la RAE, que popularmente se conocía como ventrisca.

ventresca de bonito

Un plato de origen vasco, que importó a Gijón Antonio Zabala, marinero guipuzcoano que se estableció en Cimadevilla  y fundó a principios del siglo XX el restaurante Casa Zabala que actualmente regenta su biznieto.

ventresca de bonito

En este tiempo se ha convertido en un plato imprescindible en la cocina asturiana.

ventresca de bonito

La ventresca es la parte del vientre del pescado, es la más jugosa, y no necesita mucha condimentación ni preparaciones complicadas para que resulte exquisita. Hasta hace poco era difícil de encontrar este corte fuera de la costa Cantábrica. Si tenéis ocasión de probarla no lo dudéis, en solo unos minutos tendréis un plato de lujo.

ventresca de bonito

Ingredientes:

Una ventresca de bonito

2 o 3 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

50 ml  de vino blanco o sidra

Sal

Hay que quitar todas las telillas que recubren la ventresca porque pueden amargar. En la pescadería os la dejarán limpia  si os cuesta hacerlo en casa.

ventresca de bonitoventresca de bonito

Lavamos el pescado y le ponemos sal  (a mí me gusta gruesa), colocamos en una fuente de horno en la que quepa abierta, con la piel  abajo.

ventresca de bonitoventresca de bonito

Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en el aceite. Echamos por encima del bonito y repartimos los ajos sobre la ventresca.

ventresca de bonito

Añadimos el vino blanco y lo metemos al horno precalentado a 220º. El tiempo de horneado dependerá del horno, del tamaño de la pieza y de vuestro gusto. Particularmente me gusta poco hecho, justo cuando empiezan a marcarse las lascas,  unos  10 minutos aproximadamente.

ventresca de bonito

Si os gusta que quede dorado los últimos minutos se enciende el grill del horno.

ventresca de bonito

El acompañamiento perfecto es una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla. Para la guarnición podemos poner unas patatas panadera o unos tomates asados.

ventresca de bonito

Espero que os guste.

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24 agosto 2015 1 24 /08 /agosto /2015 11:20

El blog puede ser de todo menos programado, es arrítmico, ecléctico, independiente… va a su aire, o lo que es lo mismo, al mío. Nunca sé qué  entrada será la próxima, ni hay días establecidos para publicar, puede ser que un día salgan dos recetas o puede que pase una semana entre una y otra. No hay ninguna línea editorial, la mayor simpleza y una receta de estrella Michelín coexisten en armonía. En resumen, un desastre  si nos atenemos a  las reglas para tener un blog de éxito (léase, número  de visitas, número de seguidores, comentarios), pero esto es lo que hay.

De las pocas normas que sigo a rajatabla, es el rigor y la honradez, cada receta está hecha en casa y probada por mí, si me gusta la repito para que la pruebe alguien más y luego la publico. Mejor dicho, pasa a la carpeta de pendientes de publicar.

Estos huevos Rossini  los tomé la primera vez que fui a la Sala de Despiece, me encantaron y los hice en casa varias veces para mí. Pero para los pocos días que está María en casa, ponerle un huevo frito no es buena idea, eso sí que se convertiría en un despiece total. Pero el viernes, aunque fuera en versión mini, los incluí en unos aperitivos para el cumpleaños de Carlos Carril y tanto él como Sofía y Rafa me dijeron que les encantó ¡Luz verde! Va por vosotros.

Vaya rollo para unos huevos fritos jajajaja. Os aseguro que están deliciosos. Y aquí la excusa de la dificultad no se admite jajajaja

Ingredientes:

Huevos (mejor de gallina feliz)

Tartufata casera

1 trufa negra

50 ml de aceite se setas (casera)

20 g de foie /por huevo

Sal

Picamos muy fina la trufa y la añadimos al concentrado de setas. Reservamos.

Cortamos el foie en taquitos. Reservamos.

Ponemos en la sartén el aceite a fuego suave y una cucharadita de tartufata, mezclamos, y cascamos el huevo encima. Dejamos que se cuaje la clara y ponemos sal sobre la yema. Inclinamos la sartén y con una cuchara bañamos la yema para que se haga ligeramente por encima (es opcional, dependiendo de lo hecha que os guste).

Justo antes de sacarlo ponemos el foie para que se funda con el calor.

Pasamos al plato y si nos gusta añadimos un poco más de tartufata.  Acompañamos  con unas rebanadas de pan tostado y a disfrutar.

Espero que os guste.

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22 agosto 2015 6 22 /08 /agosto /2015 20:26

merluza en salsa verde sidra

La merluza por su sabor suave, otros dirían que insulso, es de los pescados que menos cansan. Cuando en la dieta tomas al menos una comida de pescado al día, hay que variar las recetas para que  resulte  apetecible, y disfrutemos el plato.

merluza en salsa verde sidra

La merluza se presta a infinidad de recetas, desde las más sencillas como a la romana, a la plancha hasta las más elaboradas, merluza rellena, cachopos…  También se pueden hacer recetas fresquitas para el verano  como las ensaladas.

merluza en salsa verde sidra

La de hoy está a medio camino entre unas y otras: se puede tomar tanto en verano como en invierno, y la elaboración nos lleva poco más que un hervido. Es casi una salsa verde, con sidra en vez de vino blanco. Las almejas le añaden sabor y le dan un punto de plato especial.

merluza en salsa verde sidra  

Ingredientes:

1 rodaja gruesa de merluza por persona

1 cebolla mediana o 2 pequeñas

2 dientes de ajo

Una buena rama de perejil

5 o 6 almejas

1 vaso de sidra

Yemas de esparrago

1 cucharadita de harina

 50 ml de aceite

Sal

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Picamos el ajo, la cebolla y el perejil muy menudo. Reservamos.

Lavamos las almejas y las dejamos en un poco de agua (sin que las cubra) y espolvoreadas con sal gruesa para que se limpien mientras preparamos la salsa.

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Ponemos el aceite en la sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando estén hechos añadimos una punta de harina,

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

la doramos un momento sin dejar de remover y ponemos el vaso de sidra, dejamos un minuto que reduzca y añadimos el perejil.

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado o si no tenemos un chorrito de agua.

merluza en salsa verde sidra

Lavamos ligeramente la merluza, ponemos sal y la pasamos ligeramente por harina (opcional), la echamos a la salsa. La hacemos dos minutos y le damos la vuelta. 

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Ponemos las almejas en los huecos para que se abran. Movemos en vaivén.

merluza en salsa verde sidra

Cuando se abran las almejas, ponemos los espárragos para atemperarlos justo antes de servir.

merluza en salsa verde sidra

Pasamos al plato o a la cazuela y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

merluza en salsa verde sidra

Esta receta gana si se hace en cazuela de barro, yo  con la placa de inducción tengo que hacerla en  sartén  o en cazuela normal.

merluza en salsa verde sidra

El éxito de esta receta tan sencilla es que  la merluza quede en su punto, en su punto, hecha pero sin pasarse para que esté jugosa.

merluza en salsa verde sidra

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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21 agosto 2015 5 21 /08 /agosto /2015 11:00

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Cada vez me gustan más  las versiones de tartas servidas en copas. Por una parte resta la solemnidad de la tarta, y la acerca a un postre del día a día.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Para quienes  estamos solos una tarta, por pequeña que sea,  supone unos cuantos días de repetir postre. Y en la mayoría de los casos podemos prescindir de las bases de soporte, que habitualmente llevan harina no apta para celíacos.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Este es el caso de la copa de hoy, versión en vaso de la tarta de crema de arroz y melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Con las cantidades de la tarta se hacen 6 copas.

Es exactamente igual, prescindiendo de la tartaleta de hojaldre: aquí tenéis el enlace.

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Por un lado hacemos la crema de arroz

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Y por otro asamos los melocotones.

vasitos de crema de arroz y melocoton asadovasitos de crema de arroz y melocoton asado

Llenamos con crema hasta las tres cuartas partes.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Esperamos que enfríe un poco y ponemos los gajos de melocotón.

vasitos de crema de arroz y melocoton asado

Espolvoreamos con  canela y acabamos con una hojita de hierbabuena.

Espero que os guste

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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20 agosto 2015 4 20 /08 /agosto /2015 07:00

tarta de crema arroz melocoton asado

Si tuviéramos que buscar pareja para un  arroz dulce, arroz con leche, leche frita de arroz, crema de arroz, no sería precisamente una media naranja, más bien una manzana caramelizada, o mejor aún un melocotón asado. Es una combinación deliciosa, para mí perfecta.

tarta de crema arroz melocoton asado

Podemos optar por una tarta con fondo de hojaldre o una copa para quienes tienen intolerancia al gluten.

tarta de crema arroz melocoton asado

El melocotón esta asado con mantequilla que cuando enfría pierde el brillo por los que hay que acabarla con una gelatina o una mermelada diluida. Otra alternativa es usar aceite de girasol para asar el melocotón, queda brillante y muy vistoso, pero sinceramente no es lo mismo. Ni en sabor ni en aroma.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Para una tarta de 26 cm necesitamos:

Una plancha de hojaldre

½ l de leche

200 g de azúcar

1 palo de canela

Piel de limón

20 g de mantequilla

1 cuchara colmada de almidón  de arroz  o 2 de harina de arroz

Una pizca de sal

5 melocotones  grandes y firmes

100 g de azúcar

80 g de mantequilla

 

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Empezamos horneando en blanco una plancha de hojaldre. Forramos el molde con el hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba, cubrimos con un papel de horno y rellenamos con las bolas de porcelana o  con legumbres. Se cuece en el horno precalentado a 200º entre 20-30 minutos.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Sacamos del horno, retiramos las bolas (con cuidado porque queman) y el papel de horno y reservamos.

Dejamos el horno encendido para asar el melocotón.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los ponemos en una fuente que pueda ir al horno y les ponemos por encima la mantequilla en trocitos y espolvoreamos el azúcar.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Metemos al horno y les vamos dando la vuelta de vez en cuanto. Están listos cuando estén ligeramente dorados y blanditos. El tiempo de horneado es muy variable dependiendo de la clase de melocotón, los melocotones rojos se hacen antes que los de calandra, por ejemplo, y de la cantidad que preparemos

tarta de crema arroz melocoton asado

Mientras se asan los melocotones ponemos  a infusionar  (infundir, según la RAE) la canela, la piel de limón, con el azúcar y una pizca de sal, en la leche, reservando unas cucharadas para desleír la harina. Lo hervimos unos minutos y apagamos,  tapamos para que coja bien los sabores y lo dejamos templar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Retiramos la piel de limón y la canela y lo llevamos de nuevo al fuego, le ponemos los 20 gramos de mantequilla.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

En un cuenco ponemos la leche reservada y deshacemos el almidón  o harina de arroz. Añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover. En cuanto espese lo retiramos del fuego para que no quede aglutinado. Los almidones no necesitan cocer porque quedarían pegajosos y luego no harían buen corte.

tarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asadotarta de crema arroz melocoton asado

Echamos la crema en la tartaleta y movemos en vaivén para que se extienda por todo el fondo del hojaldre. Dejamos que enfríe un poco para que no se hunda el melocotón asado.

tarta de crema arroz melocoton asado

Se ponen encima de la crema los gajos de melocotón. Se pueden disponer en círculos como suele hacerse con las tartas de manzana, pero a mí me gusta más que queden un poco desordenados, queda con un aspecto más casero.

tarta de crema arroz melocoton asado

Para darle brillo podemos usar gelatina (yo puse gelatina casera de melocotón) o disolver una cucharada de mermelada en dos o tres de agua, hervir y glasear la tarta. Dejar enfriar.

tarta de crema arroz melocoton asado

Espero que os guste.   

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