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4 diciembre 2016 7 04 /12 /diciembre /2016 19:00

mazapan yema empiñonados

El mazapán es fundamentalmente una mezcla de almendra molida, azúcar, y agua o clara de huevo. A pesar de esta simplicidad, dependiendo de cómo preparar la receta tenemos resultados muy distintos. En el blog ya están publicados dos tipos de mazapán, los más sencillos: mezclar en frío almendra molida, azúcar glas y agua en una y clara de huevo en otra.

mazapan yema empiñonados

La particularidad del  mazapán cocido,  es que se añade el azúcar normal y el agua en forma de almíbar, lo que le da una textura mucho más fina, si además le añadimos yema de huevo es una delicia.

mazapan yema empiñonados

Ingredientes:

250 g de azúcar

75 g de agua

250 g de almendra molida

30 g de yema (una tamaño L)

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Ponemos en un cazo al fuego, el agua, el azúcar y la pizca de sal para hacer el almíbar. Necesitamos un almíbar fuerte.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Si tenemos termómetro lo cocemos hasta 115º. Sin termómetro podemos calcularlo a partir de que empiece a hervir fuerte dejarlo unos tres minutos, se forman unas burbujas resistentes y grandes.

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Se tamiza la almendra molida para que no tenga grumos. Se pone en un bol amplio y se echa el almíbar. Se mezcla  con una cuchara (para no quemarnos) hasta que se integre bien el almíbar.

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Añadimos la yema y mezclamos. Volcamos en la mesa y terminamos amasándolo ligeramente, justo hasta que se forme una bola. Dejamos reposar  en el frigo envuelto en film unas 24 horas.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Ya tendríamos el mazapán de yema listo para usarlo.  Yo lo usé para hacer mazapanes de piñones, figuritas y mazapanes de naranja confitada.

mazapan yema empiñonados

Espero que os guste

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2 diciembre 2016 5 02 /12 /diciembre /2016 21:06

A la vista de la mesa, y a un mes de Navidad, cualquiera diría que somos entusiastas de estas fiestas, cuando la verdad es que cada año me gustan menos. Solemos celebrarlas cuando podemos, este año  no podremos reunirnos hasta el 31 de diciembre, así que solapamos Año Nuevo y Navidad.

Aprovechando que María estuvo unos días en casa y que quería llevar un detalle para la cena con los compañeros de trabajo, desplegamos toda la parafernalia para preparar unas galletas de jengibre,

mazapanes clásicos, y otros más novedosos, Idea y elaboración de María, con unos moldes de Ikea: Abetos, muñecos de nieve, y campanas en 3D.

A la decoración de las galletas se sumó una amiga, Irene, y con la imaginación desatada pasamos un buen rato de risas buscando parecidos a las galletas: esta parece Pedro Picapiedra, aquella es Wilma… En resumen una divertida experiencia que os animo a compartir con los peques.

El empaquetado y embolsado  lo hizo María con la meticulosidad que la caracteriza. Como ya los  ha repartido puedo enseñarlos sin estropear la sorpresa.

Las recetas  nuevas las iré publicando en los próximos días: una nueva receta de mazapán para los empiñonados, y los cortadillos de membrillo, la masa de las galletas.

Espero que os guste.

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1 diciembre 2016 4 01 /12 /diciembre /2016 20:56

Parece que en cuestión de belleza las hortalizas ecológicas no suelen llevarse la mejor parte, pero lo compensan con lo ricas que están. Esto viene a cuento de unos pimientos de huerta que me habían regalado y que me lo pusieron difícil para rellenarlos.

En lugar de rellenarlos enteros tuve que partirlos en trozos, pero  no fue ningún inconveniente para que quedaran buenísimos.Están hechos en la olla rápida, además de fáciles y ricos, se hacen en 10 minutos.

Ingredientes: (por  persona)

1 pimiento

100 g de carne de ternera picada

30 g de mozzarella rallada

30 g de foie micuit

1 cucharada de cebolla frita

1 cebolleta  pequeña

1 cucharada de aceite

Un chorro de vino blanco

Sal

Preparamos el relleno poniendo en la picadora, la carne, la cebolla frita, el queso, el foie y sal. Trituramos hasta que quede bien integrado todo. Reservamos.

Limpiamos los pimientos, cortamos en tercios y quitamos semillas y tallo.

Con una cucharilla rellenamos los pimientos apretando la pasta de relleno para que al guisar no se deshaga.

Ponemos el aceite en la olla y añadimos la cebolleta picada fina. Rehogamos un momento y añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Metemos los pimientos. Tapamos y cocemos 10 minutos a partir de que tenga presión.

Abrimos la olla y sacamos los pimientos. Si vemos que la salsa está muy entera la deshacemos con un tenedor o la pasamos por la túrmix si no nos gusta encontrar trocitos de cebolla.

Servimos los pimientos con la salsa encima.

Espero que os guste.

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29 noviembre 2016 2 29 /11 /noviembre /2016 21:16

empanada de carne de cocido

En temporada de invierno los calditos y los cocidos se hacen con bastante frecuencia en casa, y siempre sobran  las carnes de prepararlos (ternera, pollo, gallina, jamón) que podemos aprovechar para preparar otros platos. Los aprovechamientos más frecuentes que preparo son empanadas, empanadillas, canelones, lasañas…

empanada de carne de cocido

Hoy  he preparado una empanada de hojaldre, con la carne de hacer un caldo. Hay que añadir un sofrito, una fritada o un pisto a las carnes para hacerlas más sabrosas.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Ingredientes:

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)

2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)

Huevo batido para pintar

1 vaso de fritada de verduras

½ vaso de salsa de tomate casera

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se limpia y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se prepara una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro… como acostumbremos. Yo la tengo en raciones congelada… y también la salsa de tomate, con lo cual preparar el relleno es un momento.

Si  tenemos congelados, lo metemos un minuto al microondas antes de pasarlos a la sartén.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se pone un hilo de aceite en la sartén y se rehoga la fritada y la salsa de tomate. Se añade la carne y se remueve para que tome el sabor. Se prueba de sal y se rectifica si se necesita.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se extiende una lámina de hojaldre y se forra un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un repulgue.

empanada de carne de cocido

Si nos ha sobrado alguna tira de hojaldre las usamos para adornar.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigo.

empanada de carne de cocido

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo.  Dependiendo del horno puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada.

empanada de carne de cocido

 Espero que os guste.

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27 noviembre 2016 7 27 /11 /noviembre /2016 20:13

Un postre fácil no, lo siguiente. Perfecto para cuando te surge una comida imprevista con invitados y no tienes a mano ningún postre.

En este caso está hecha en la sartén  de tamagoyaki (cuadrada), pero se puede hacer en una redonda y doblar al medio.

Ingredientes:

2 medios melocotones en almíbar por persona

1 huevo por persona

1 cucharada de azúcar por persona

1 cucharada de leche por persona

Una pizca de sal

Mermelada de melocotón para acompañar

Azúcar para quemar

Mantequilla para freír

Se cortan en gajos muy finos las mitades de melocotón. Se reservan.

Se baten los huevos con el azúcar, sal y al final añadimos la leche y mezclamos.

Se calienta la sartén y se unta con mantequilla.

Se echa el batido de huevo y se deja que cuaje un poco. Se ponen las láminas de melocotón extendidas por toda la superficie.

Si es redonda la sartén se dobla a la mitad y se le da la vuelta. Si la hacemos en la sartén cuadrada la vamos enrollando para formar un rollo.

Sacamos la tortilla al plato y la espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete o con la plancha eléctrica.

Acompañamos con una cucharada de mermelada.

El corte:

Espero que os guste.  

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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24 noviembre 2016 4 24 /11 /noviembre /2016 17:13

calabacin luna relleno crema

Creo que nos es solo a mí a quien estos calabacines redondos, calabacín luna, les pide a gritos un relleno. Esta entrada estuvo a punto de salir hace más de 3 años, pero en el último momento vi que los publicaba Hilda del blog Entre alacenas y fogones, y  que  sin habernos puesto de acuerdo también aprovechaba para hacer una crema. Sale hoy del baúl de los recuerdos.

calabacin luna relleno crema

Con la crema de entrante y un relleno consistente para los calabacines, tenemos una comida completa.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Ingredientes: (para 2 personas)

4 calabacines

200 g carne picada

50 g  jamón

80 g queso  mozzarella rallado

50 g de sofrito

15 ml de aceite

calabacin luna relleno crema

Para la crema:

La pulpa de los calabacines

Una patata grande

50 ml de nata

Nuez moscada

Sal

15 ml de aceite

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Rehogamos la carne en la sartén a fuego alto y removemos para que quede suelta. Añadimos  el sofrito y mezclamos para que la carne tome sabor.Picamos el jamón con 50 g del queso y lo mezclamos con la carne picada. Reservamos.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Lavamos los calabacines y les quitamos el casquete superior. Hacemos unos cortes profundos en la pulpa y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al microondas.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

A máxima potencia en seis minutos están blandos como para vaciarlos con una cucharilla. Reservamos la pulpa para la crema.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Rellenamos los calabacines y ponemos encima el resto de queso. Metemos al horno a 200º hasta que se funda y coja un poco de color el queso.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Para hacer la crema, cocemos  la patata cortada en dados con la pulpa que hemos sacado del calabacín, el aceite y una pizca de sal.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Cuando esté cocida, trituramos y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

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Espero que os guste.

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20 noviembre 2016 7 20 /11 /noviembre /2016 15:30

rosca de hojaldre y nocilla

Dos entradas de hojaldre seguidas, y las dos dulces, igual resulta un poco empalagoso, pero tengo una excusa, ayer llegaba María y me gusta tener alguna sorpresa que le guste. Y si hay algo que le gusta es la nocilla, así que esta rosca era un acierto seguro.

rosca de hojaldre y nocilla

No es muy original, porque igual que las trenzas, proliferaron en páginas y blogs de cocina como adaptación del Kringle Estonia, con chocolate, con canela, con frutos secos… pero original o no, a María le encantó.

rosca de hojaldre y nocilla

Es sumamente fácil de hacer y en cuanto a ingredientes  pocos, dos y nada raros, de los que seguro tenemos en casa:

rosca de hojaldre y nocilla

1 plancha de hojaldre

200 g de nocilla

 Huevo batido para pintar.

 

Se saca a temperatura ambiente la masa de hojaldre para que esté flexible. Se abre y se extiende sin retirar el papel del envoltorio.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Con la espátula extendemos una capa fina de nocilla que cubra el hojaldre, dejando un borde como de un cm sin nocilla para que pegue al enrollarlo.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Lo enrollamos formando un rulo en el sentido del lado más largo de la plancha. Humedecemos el borde para sellarlo.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Con un cuchillo de punta y bien afilado cortamos longitudinalmente el rulo, hasta sepáralo en dos tiras.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Una vez tenemos las dos tiras, las unimos por un extremo y las enrollamos.  Juntamos los extremos para formar una rosca.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Pintamos con huevo batido las partes de hojaldre que quedan a la vista.

rosca de hojaldre y nocilla

Horneamos en el horno precalentado a 180º con aire,  unos 25 minutos. (Es un horno pequeño de sobremesa, seguramente en hornos estándar necesitaremos  precalentar a 190º y tenerlo unos minutos más)

rosca de hojaldre y nocilla

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas, aunque mi recomendación sería bañarlo con unas cucharadas de glasa muerta (azúcar glas y agua), pero  a María no le hace mucha gracia.

rosca de hojaldre y nocilla

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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18 noviembre 2016 5 18 /11 /noviembre /2016 18:53

trenza dulcetrenza dulce

El hojaldre es algo que siempre tengo en casa porque en dulce o en salado podemos tener un plato listo en 30 minutos. Un postre,  un aperitivo, o una empanada  preparados en un momento.

trenza dulce

Las trenzas de hojaldre rellenas se popularizaron hace tiempo, en cocina también hay modas, y en casa se quedaron como habituales. Hoy voy con las trenzas dulces, vista una, solo hace falta echarle imaginación o echar mano a lo que haya en la despensa.

trenza dulce

Los rellenos que admiten son casi todos los que se nos ocurran, cremas, mermeladas, dulces, chocolate… hay una publicada de naranja y chocolate, y hoy una con crema y confitura de kiwi, y otra de crema, dulce de manzana y queso azul.

trenza dulce

Ingredientes:

½ plancha de hojaldre por trenza

Crema de vainilla, chocolate, café…

Mermelada, confitura o dulce

Queso azul (para la de dulce de manzana)

Huevo para pintarlas.

trenza dulcetrenza dulce

Se extiende la plancha de hojaldre y se corta a la mitad, para hacer dos trenzas.

Se dan cortes oblicuos en los dos laterales del hojaldre dejando el centro para poner el relleno.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Se pone una capa fina de crema a lo largo del hojaldre. Encima se pone confitura de kiwi y se cierra alternando las tiras de los laterales. Se pinta con huevo batido, y ya está lista para hornear.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Para hacer la de dulce y queso, se corta el hojaldre igual.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Se pone un poco de crema en el fondo y se cubre con dulce de manzana. Se echa un poco de queso azul desmenuzado y se cierra trenzando las tiras laterales.

trenza dulce

Se pinta con huevo batido.

Se precalienta el horno a 180º y se hornean hasta que estén doradas  (20-25 minutos).

trenza dulce

Se pueden tomar tibias o frías, para mí especialmente las que llevan queso están mejor templaditas.

trenza dulce

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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16 noviembre 2016 3 16 /11 /noviembre /2016 17:00

bacalao pilpil

Los platos más tradicionales de pil pil son los de bacalao y de cocochas. En el sentido más purista se prepara a la vez la salsa y el ingrediente. En las cocinas más modernas el pil pil  acompaña a más recetas, por lo que la salsa se prepara también por separado.

bacalao pilpil

Es una salsa perfecta para acompañar pescados hervidos, confitados o a la plancha, patatas y verduras.

bacalao pilpil

El pil pil se hace con la  gelatina de pescado (por eso se eligen las partes más gelatinosas, ventresca, cococha, pestañas…), aceite y ajo. Es una salsa ligada, como la mayonesa y dependiendo del uso que vayamos a darle podemos hacerla más o menos espesa.

bacalao pilpilbacalao pilpil

Ingredientes:

Gelatina de pescado

Aceite

Ajo

bacalao pilpilbacalao pilpil

Para hacer un bacalao al pil pil los mejores trozos son los delgaditos de la ventresca. En este caso el bacalao que usé era fresco y preparé por separado salsa y bacalao.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Se pone en un cazo hondo aceite, dos o tres dientes de ajo y los trozos de bacalao. Se confitan a 60º-65º unos 10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y de si es desalado o fresco.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Al confitarse vemos que el bacalao va soltando unas  bolitas blancas que acaban en el fondo. Esa será la base del pil pil.

Sacamos el bacalao cuando veamos que las lascas empiezan a marcarse y separarse.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Colamos el aceite a un bol y ponemos en una sartén lo que ha quedado en el fondo y en el colador. Mantenemos el aceite templado a unos 45º, y empezamos a ligar la parte que tenemos en la sartén.

bacalao pilpilbacalao pilpil

Yo uso las varillas, pero se popularizó el uso de un colador para removerlo, puede que resulte más rápido, pero en este caso es mejor usar una sarten sin revestimiento  porque si no con el colador la rayaremos.

bacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpilbacalao pilpil

Cuando haya ligado vamos añadiendo cucharadas de aceite una a una y continuamos removiendo. Cuanto más aceite añadamos más espesa nos quedará la salsa. (Igual que si fuera una mayonesa).

bacalao pilpilbacalao pilpil

Para el bacalao fresco con el pil pil, puse unos ajetes (puerros baby) a la plancha.

bacalao pilpil

Se limpian y abren al medio los ajetes (si son muy gruesos) y se ponen en la parrilla con un hilo de aceite.

bacalao pilpil

Se emplata poniendo una cucharada de pil pil en el fondo, encima  el o los trozos de bacalao y los ajetes a la parrilla.

bacalao pilpil

Espero que os guste.

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13 noviembre 2016 7 13 /11 /noviembre /2016 18:26

El aspecto y la  presentación  de una tarta es importante, pero por encima de todo lo fundamental es el sabor y los gustos de los que la van a tomar. En la medida de lo posible trato de unir todas estas cuestiones y hacer un pastel personalizado.

A Javi le gusta la nata, las frambuesas y  los bizcochos crujientes.  No es difícil juntarlos y preparar una tarta.

Ingredientes:

 3 bases de sablé bretón

400  ml de nata 35% MG

80 g de azúcar

2 hojas de gelatina

2 barquetas de frambuesas

Se hace la masa de sablé con la receta de Jonathan  de la pastelería Cabo Busto.

La horneé en tres aros de 16 cm de diámetro, en lugar de una plancha para recortar

Se monta la nata (tiene que estar muy fría) y se añade el azúcar.  Se divide en dos boles. En un bol mezclamos la mitad de la nata con las frambuesas lavadas y cortadas al medio. Reservamos.

La otra mitad de nata a mezclamos con la gelatina hidratada y fundida en el microondas. Reservamos.

Pasamos a montar la tarta:

Ponemos base de cartón (del mismo tamaño que la tarta) sobre la bandeja, y un aro de  la misma medida que hemos usado  para hacer bases de sablé  (16 cm). Ponemos una cinta de acetato alrededor.

En el fondo ponemos una plancha, cubrimos con la mitad de la nata con frambuesas, extendemos en una capa uniforme. Encima colocamos otra base de sablé y para aumentar la altura  otra tira de acetato.

Echamos el resto de nata y frambuesas y acabamos con la tercera capa de sablé. Ahora conviene dejar unas horas en el frigo para que coja cuerpo, también podemos ponerlo una hora en el congelador.

Sacamos y empezamos a recubrirla con la nata montada, primero por los laterales alisando con una espátula. Luego por encima alisando y limpiando los bordes.

Metemos la nata que nos ha sobrado en una manga con boquilla de estrella y hacemos un adorno alrededor del borde inferior y superior,

y ponemos unos botones de nata  para colocar unas frambuesas sobre ellos.

Espero que os guste.

Nota: para decorar las tartas si no tenemos una base giratoria podemos colocarlas encima de algún cacharro de menor tamaño y mejor aún si tiene unas asas para girarla, una taza de consomé, por ejemplo.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.