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27 abril 2015 1 27 /04 /abril /2015 15:30

bizcochito de merienda

Un lujo de merienda más allá de lo que meriende. Un lujo de bandeja y un lujo de mug.

bizcochito de merienda

Nos han educado mal, o para no echar la culpa a nadie, ni pluralizar, me he educado mal. Acostumbrada  a mostrar el cariño en los actos, que es importante, me olvido muchas veces de las palabras. Me cuesta decir te quiero, por un pudor irracional a mostrar mis emociones, por parecer más vulnerable, por yo qué sé qué…

bizcochito de merienda

Cuando leo este mug, me acuerdo de que tengo que decirlo –escribirlo- yo también, a María que me regaló la taza, a Mi Sofi que me regaló la bandeja, a  Ricky, a Sonia, a mis amigos, a mi gente… os quiero y os requiero. Ya está, que para un cardo borriquero como yo ya es mucho para una vez. Vamos a merendar.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150426/ob_250e17_0tarta-naranja-136.jpg

Esta bandeja que se apoya con la pinza en el reposabrazos del sofá es una gozada.

bizcochito de merienda

Unos bizcochitos de naranja borrachos, políticamente incorrecto. Rectifico, unos bizcochitos de naranja calados, muy, muy calados. A María le guardaré uno abstemio sin calar.

bizcochito de merienda

Es un bizcocho cuatro cuartos a la naranja, que preparé para una tarta, del que escamoteé  unas cucharadas para estos pasteles.

bizcochito de meriendabizcochito de merienda

En unos días subiré la receta, ya queda recomendada desde ahora, una delicia que se deshace en la boca.

bizcochito de merienda

Feliz merienda.

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Belenciaga Belenciaga
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27 abril 2015 1 27 /04 /abril /2015 06:00

Raya en salsa

La raya, al menos en el Cantábrico, empieza a ser bastante habitual en las pescaderías. Por fin empieza a tener el reconocimiento que a mi juicio se merece. Claro que esto es un arma de doble filo, sobre todo para el bolsillo. Pasó de ser un pescado baratísimo, con poca salida y que los pescadores solían  quedarse para su consumo, a ser un pescado muy demandado y a un precio muchas veces por encima de una buena merluza.

Raya en salsa

Normalmente  en las pescaderías ya la tienen limpia, lo que acorta su frescura, pero que con la demanda que tiene no suele correr ese peligro. En cualquier caso cuando la veo sin pelar  la compro sí o sí. La  semana pasada la encontré,  y como andábamos con la dieta a cuestas,  la  hice al vapor con salsa de limón. Un buen pescado hasta así, con una preparación tan elemental, está delicioso.

Raya en salsaRaya en salsa

Esta raya recuerda un poco a la raya al pimentón  de los pescadores, mucho menos elaborada que la famosa  raya al pimentón de Ayamonte.  La hice con mucha cebolla, poco aceite y poco vino blanco. Creo que podemos incluirla como un plato ligero, de dieta.

Raya en salsa

Ingredientes:

Dos buenos trozos de raya

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 cucharita de pimentón  

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de vino blanco (50 ml.)

1 cucharada de vinagre

Medio vaso de caldo de pescado o agua

Sal.

Lavamos el pescado, lo secamos y salamos, preferiblemente con sal gruesa, de cocina.

Raya en salsaRaya en salsa

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo picados muy finos con la cucharada de aceite y un poco de sal.  Lo hacemos a fuego muy suave porque como casi no lleva aceite tiene que hacerse en su propio jugo.

Raya en salsaRaya en salsa

Cuando esté  la cebolla blandita y transparente añadimos el pimentón, mezclamos rápidamente para que no se queme y añadimos el vino y el vinagre. Subimos el fuego  para que evapore el alcohol. Añadimos el caldo y en cuanto hierva ponemos el pescado por el lado grueso, bajamos de nuevo el fuego y lo dejamos unos cinco minutos.

Raya en salsaRaya en salsa

Le damos la vuelta cuando veamos que está hecho por ese lado, y en tres o cuatro minutos estará listo para servirlo.

Raya en salsa

Lo acompañé con patatas hervidas y salteadas con mantequilla y perejil.

Queda

Raya en salsa

Queda muy sabrosa, y como siempre os la recomiendo para los niños, al no tener espinas les resulta fácil de comer.

Raya en salsa

Espero que os guste. 

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26 abril 2015 7 26 /04 /abril /2015 17:00

Pasta con salsa de setas

Voy a publicar esta receta de pasta antes de pasar a limpio los apuntes  de Giuseppe D’Urso  en el curso de cocina italiana, porque seguro que me catean jajajaja.

Pasta con salsa de setas

El ingrediente principal y que da el toque especial a esta pasta es el concentrado de setas del fondo de congelador.

ensalada-langostinos-crujiente-036.jpgcrema-de-zan-005.jpg

Este preparado es  para mí un básico  para montones de recetas, y como pasa casi siempre con lo casero, nada que ver con los preparados comprados.

Pasta con salsa de setas

Poco hay que explicar, sencilla en los ingredientes y en la preparación.

Pasta con salsa de setasPasta con salsa de setas

Necesitamos:

Pasta

Concentrado de setas

1 vaso de leche

Una nuez de mantequilla

Parmesano rallado

Una cucharadita de maizena  (25g aprox.)

Sal

Ponemos al fuego una olla con agua y sal.  Y aunque en la foto se ve que le puse un hilo de aceite, es algo que he aprendido en el curso: NO se pone aceite para cocer la pasta.

Pasta con salsa de setas

Cuando hierve el agua se echa la pasta y se remueve un momento. Se cuece los minutos que se indica en el envase.

Pasta con salsa de setasPasta con salsa de setas

Mientras, preparamos la salsa. Ponemos en un cazo o en una sartén el vaso de leche (reservamos unas cucharadas) una pizca de sal y la mantequilla. Disolvemos la maizena en la leche reservada y añadimos a la sartén cuando hierva.

Pasta con salsa de setasPasta con salsa de setasPasta con salsa de setasPasta con salsa de setas

Removemos hasta que espese y ponemos el parmesano rallado, removiendo hasta que se funda. Añadimos una buena cucharada de concentrado de setas y mezclamos.

Pasta con salsa de setasPasta con salsa de setas

Sacamos la pasta sobre un colador, lo movemos para que quede bien escurrida. NUNCA lavar ni refrescar la pasta cocida.

Pasta con salsa de setasPasta con salsa de setas

Devolvemos la pasta a la olla y echamos la salsa. Mezclamos y dejamos un momento para que tome el sabor. Listo para llevar a la mesa.

Pasta con salsa de setas

Espero que os guste.

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25 abril 2015 6 25 /04 /abril /2015 19:00

Tarta de pera en hojaldre

Un indispensable en la despensa, en este caso en el congelador, es el hojaldre. Nos puede sacar de muchos apuros. Una comida imprevista, una merienda, una cena en la que tenemos que llevar un postre… y un montón de situaciones en las que todos nos hemos encontrado alguna vez.

Tarta de pera en hojaldre

Especialmente útil para los que estamos solos, porque aunque yo no tengo muy claro eso de que donde comen dos comen tres, de lo que sí estoy segura es que donde come uno… no cabe ampliación.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Para el aperitivo, unas tartaletas de casi cualquier cosa que tengamos en el frigo o en la despensa: unos ajetes, unos espárragos, una conserva de pescado…  Y si a eso añadimos que podemos tener las tartaletas horneadas unos días antes.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Unos ejemplos: tartaletas-quiche de ajetes y unas tartaletas con bacalao desmigado con puerro pochado  y gratinadas con  una cucharadita de alioli.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Presentar un plato corriente de los que hacemos en el día a día, sobre una galleta de hojaldre, lo convierte en especial.  Unas alcachofas con carne y pisto.

Tarta de pera en hojaldre

Y para postres rápidos con hojaldre, desde unos hojaldres fritos  rellenos de confitura, crema, o compota, o una tarta de fruta en conserva.

Tarta de pera en hojaldre

Un ejemplo, esta tarta de pera. Rica y vistosa, que hacemos en un pispas y quedamos estupendamente.

Tarta de pera en hojaldre

Necesitamos:

 Una plancha de hojaldre.

Crema pastelera 

1 lata de peras en almíbar

Gelatina o mermelada para dar brillo

Precalentar el horno a 180º.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Hacemos la crema, o usamos la comprada si vamos pillados de tiempo, aunque no creo que merezca la pena porque se hace en unos minutos. Mientras enfría la crema, forramos el molde con la plancha de hojaldre (reservamos las tiras que nos sobren)

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Abrimos la lata de peras y escurrimos. Las cortamos al medio.

Montamos la tarta poniendo una capa de crema en el fondo, encima colocamos las peras de forma que quede bien cubierta la crema y con una disposición simétrica.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Con el cortador rizado cortamos tiras del hojaldre  y las ponemos en forma de rejilla diagonal sobre las peras de forma que los huecos coincidan con las peras.Recortamos los bordes y pintamos con huevo batido.

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Llevamos al horno unos 30 minutos hasta que se vean dorados los bordes. Sacamos del horno y pintamos con gelatina ( yo la tengo casera de manzana y melocotón, se conserva meses en el frigo)

Tarta de pera en hojaldreTarta de pera en hojaldre

Dejamos enfriar antes de sacarla del molde ayudándonos con una espátula. La pasamos a la bandeja de servir.

Tarta de pera en hojaldre

Espero que os guste.

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24 abril 2015 5 24 /04 /abril /2015 06:30

cazuela de rape con patatas

Con  casi los mismos ingredientes se pueden hacer recetas muy distintas. Ayer publicaba el bacalao a la importancia: un pescado, unas patatas y unas almejas , hoy con esos mismos ingredientes un guiso básico.

cazuela de rape con patatas

Los guisos de pescado suelen ser muy sencillos de preparar y con ingredientes  básicos y fáciles de conservar, porque el origen de estos platos está  muy ligado a los pescadores. Un claro ejemplo es el marmitaco (de bonito), y recetas similares, en función del pescado capturado y su salida en el mercado

cazuela de rape con patatas

Este guiso de rape es una versión del marmitaco de bonito, con la ventaja de hacerla en nuestra cocina sin las restricciones que imponía  un barco pesquero: ingredientes frescos o atajos del fondo de congelador.

Fácil y rápido, en media hora lo tendremos hecho de forma tradicional, y si usamos la olla a presión con 12 minutos  nos basta.

cazuela de rape con patatas

Necesitamos:

Rape

Patatas

 Sofrito (cebolla, pimiento rejo, verde,tomate)

 Sal

Aceite

Ajo molido

Azafrán

Almejas (opcional)

Caldo ligero de pescados o agua.

Pelamos las patatas y las cortamos, mejor si las chascamos. Reservamos.

cazuela de rape con patatascazuela de rape con patatas

Limpiamos el rape de pieles y huesos y cortamos en tacos. Lo adobamos con sal y ajo. Si hervimos la espina (hueso) y recortes y pieles con unas verduras tenemos un caldo muy rico para hacer el guiso (si no ponemos agua).

cazuela de rape con patatascazuela de rape con patatascazuela de rape con patatascazuela de rape con patatas

Ponemos en la olla un chorro de aceite y una ración de sofrito (fondo de congelador), añadimos las patatas y rehogamos un momento. Cubrimos generosamente con el caldo o con agua, ponemos la sal y el azafrán y cocemos a fuego suave hasta que las patatas estén  casi cocidas (12-15 minutos).

cazuela de rape con patatascazuela de rape con patatascazuela de rape con patatascazuela de rape con patatas

Entonces ponemos encima los trozos de rape y las almejas. Lo hacemos 5 minutos más al fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. Si nos gusta el pescado  más pasado y que se deshaga un poco en el guiso, lo ponemos desde el principio.

Si lo hacemos en olla a presión tapamos después de añadir el caldo y azafrán y contamos 6 minutos desde que alcanza la presión. Destapamos y echamos el rape, y ya sin tapar, lo hacemos  5 minutos, lo movemos un poco sin remover para que espese el caldo.

cazuela de rape con patatas

Espero que os guste.

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23 abril 2015 4 23 /04 /abril /2015 06:30

Bacalao importancia

A la importancia es una preparación que como la salsa verde da mucho juego. La receta original es patatas a la importancia, pero yo la he ampliado a pescados acompañados por las patatas, en este caso un bacalao.

Bacalao importancia

Y con un atajo, de forma que el plato podemos prepararlo en 10 minutos:usar patatas previamente cocidas con piel que podemos tener hechas con antelación o para aprovechar una patata que nos haya sobrado de otro plato.

Bacalao importancia

Lo hice con un lomo de bacalao fresco, pero se puede usar el  de salazón (desalándolo en casa) o el que ya viene desalado, en cualquier caso queda un plato muy rico.

Bacalao importancia

Ingredientes:

Lomo de bacalao

Unas almejas

Una cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 patata  cocida con piel

Sal

Aceite

Vino blanco (medio vaso)

Harina para rebozar

Huevo batido para rebozar

Bacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importancia

Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén y doramos los ajos muy picados. Picamos en brunoise fina la cebolla y la añadimos a la satén con el ajo. Pochamos a fuego medio.

Bacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importancia

Añadimos media cucharada de harina, dejamos que se tueste un momento y echamos el vino. Dejamos evaporar y añadimos el perejil.

Bacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importancia

Echamos las almejas para que se abran. Lo dejamos al mínimo mientras rebozamos las patatas y el bacalao.

Bacalao importanciaBacalao importancia

Batimos el huevo y le ponemos sal.Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Pasamos las rodajas por harina y por huevo batido.

Bacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importanciaBacalao importancia

Las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados.  Las sacamos a la salsa.

Bacalao importanciaBacalao importancia

Cortamos el  lomo de bacalao en medallones, en este caso ponemos sal porque es fresco.

Bacalao importanciaBacalao importancia

Pasamos por harina y huevo y lo freímos en aceite caliente, pero  a fuego más suave que con las patatas, porque el bacalao no está hecho.

Bacalao importanciaBacalao importancia

Cuando estén dorados los pasamos a la salsa.

Bacalao importanciaBacalao importancia

Dejamos un momento de reposo para que tome bien el sabor.

Bacalao importancia

Emplatamos  poniendo en el fondo unas patatas, encima los medallones de bacalao y  unas almejas salteadas. Salseamos con el resto de salsa. 

Bacalao importancia

( El pan al gusto…  jajajaja, que viene muy bien aquello de toma pan y moja).

Bacalao importancia

Espero que os guste.

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22 abril 2015 3 22 /04 /abril /2015 06:30

 

espaguetis primavera

Ya es primavera en El… ¡y en mi cocina también! Y como ando un poco vaga para elegir el color de moda, ahí va una receta que es todo un arco iris.

espaguetis primavera

La pasta es uno de los platos favoritos de los niños, y  creo que es una buena manera para ir ampliando  los alimentos y especialmente las verduras en su dieta. Un plato vistoso, atractivo  puede ser  el primer paso.

Estos espaguetis  vienen de la mano de María, ella fue quien los hizo en casa. Es un plato de pasta, es ligero y fresco, por las verduras y por el toque de cítricos.

espaguetis primavera

Podemos combinar verduras a nuestro gusto o sustituir alguna de las que lleva esta receta, teniendo en cuenta su grado de ”dureza” para hervirlo con la pasta o rehogarlo en la sartén.

espaguetis primavera

En casa nos gustan las verduras y hortalizas poco hechas, y  es el tiempo que pongo en la receta. Si os gustan más hechas es cuestión de ponerlas al tiempo de la pasta.

espaguetis primavera

Ingredientes:

Espagueti  (al huevo o con verduras)

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Champiñones u otras setas

Brócoli

Zanahoria

Cebolleta

Perejil

Albahaca

Aceite

Sal

Zumo de limón

espaguetis primaveraespaguetis primavera

Cortamos los pimientos en cuartos, los limpiamos de semillas y los ponemos a asar con la piel hacia arriba en horno fuerte. Cuando empiecen a tostar y la piel forme burbujas los sacamos y esperamos a que enfríen un poco para pelarlos y cortarlos en tiras.

espaguetis primavera

Mientras, cortamos las zanahorias en rodajas finas o en lascas con el pelador de patatas. Limpiamos y cortamos los champiñones. Y troceamos el brócoli en trocitos pequeños. Picamos el perejil y la albahaca muy finos y las cebolletas en aros delgaditos. Exprimimos el limón.

espaguetis primaveraespaguetis primavera

Ponemos agua y sal en una olla alta con un hilo de aceite y lo llevamos al fuego. Cuando hierva echamos los espaguetis y los cocemos según el tiempo que se recomiende. Cuando falten cuatro minutos para que estén hechos los espaguetis añadimos los champiñones, la zanahoria y el brócoli.

Sacamos sobre un escurridor o un colador.

espaguetis primaveraespaguetis primaveraespaguetis primaveraespaguetis primavera

En la misma olla  que cocimos los espaguetis ponemos cuatro cucharadas de aceite y rehogamos a fuego vivo la cebolleta, cuando esté transparente  añadimos las hierbas y los pimientos, hacemos un minuto...

espaguetis primaveraespaguetis primavera

...y volcamos la pasta y verduras escurridas. Mezclamos y aliñamos con el zumo de limón. Listo el plato.

espaguetis primaveraespaguetis primaveraespaguetis primaveraespaguetis primavera

Aunque es una pasta que puede tomarse fría, a mí me gusta en caliente, recién  hecha.

espaguetis primavera

Espero que os guste.

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21 abril 2015 2 21 /04 /abril /2015 06:30

empanada de albóndigas

Las recetas habituales, las del día a día y que repetimos con más frecuencia, acaban por hacerse pesadas, siempre iguales y con el mismo traje.  Una temporada que tuve de invitada a comer a mi ahijada adoptiva, que era de sota, caballo y rey, es decir  arroz, pasta, albóndigas y escalope…  pues a maquear albóndigas, tarta de albóndigas, empanada de albóndigas  y por ahí en adelante.

empanada de albóndigas

Con esta empanada además redoblé el éxito por un equívoco que no me preocupé de aclarar. Una costumbre que tengo (copiada de las Clarisas que marcan las empanadas para no confundirlas) es poner una letra en la empanada, la inicial del ingrediente, B de bonito, C de carne, A de albóndigas. En este caso una A  que mi ahijada tomó por la inicial de su nombre, y quedó encantada con tal protagonismo.

empanada de albóndigas

Naturalmente las albóndigas pueden ser de lo que más nos guste, ternera, pollo, mixtas … Lo único que si tienen salsa debe ser una salsa bastante espesa para que no ablande el hojaldre.

Y también nos sirve para aprovechar unas albóndigas que hayan sobrado.

empanada de albóndigas

Necesitamos:

Albóndigas

1 plancha de hojaldre (o 2 dependiendo del tamaño de la empanada).

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

1 cebolla grande

Sal

Aceite

Huevo batido

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los freímos  a fuego suave hasta que están blanditos, les ponemos un poco de sal. Reservamos.

empanada de albóndigas

Cortamos en plumas o en aros la cebolla la ponemos en la saten con aceite y un poco se sal y la freímos también a fuego lento hasta que comience a dorar. Sacar y reservar.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Forramos con hojaldre una fuente de horno, y ponemos un fondo con cebolla pimiento rojo y verde.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Encima ponemos las albóndigas que nos quepan. Cubrimos con el resto de cebolla y pimientos.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Cerramos la empanada cubriéndola con la otra mitad de hojaldre,  sellamos los bordes  y hacemos un repulgue.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

De los recortes hacemos una letra con la inicial para identificar la empanada y la pegamos con huevo. Esto en casa normalmente es por pura “decoración”. Pinchamos el hojaldre.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Pintamos con huevo batido y la horneamos a 200º unos 20 minutos. hasta que veamos que los laterales están dorados.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Sacamos del molde y la pasamos a la bandeja.

empanada de albóndigas

Cuando son pequeñas se desmoldan con facilidad y no se  necesita poner papel de horno en la fuente.

empanada de albóndigas

Si es grande forramos la fuente en que horneamos la empanada con papel vegetal dejándolo que sobresalga por los bordes.Al sacar la empanada del horno la desmoldamos tirando del papel.

empanada de albóndigas

Espero que os guste.

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20 abril 2015 1 20 /04 /abril /2015 06:30

piña rellena

Después del mal trago que os hice pasar con los riñones, vamos a endulzarnos un poco la comida. Un postre frutal, de piña. Hace unas semanas preparé una crema de piña que se podía servir tanto en copas como en las piñas baby.

piña rellena

La piña rellena también podría ponerse en copas, pero lo suyo es usar la propia piña porque en la receta usamos toda la pulpa y para que se vayan a la basura las piñas vaciadas mejor las usamos, que quedan más monas.

piña rellena

Se vacían las piñas conservando parte de las hojas, troceamos la pulpa o si la hemos vaciado con el sacabolas reservamos las bolitas.

piña rellenapiña rellenapiña rellenapiña rellena

Una vez vaciadas, las secamos bien con papel de cocina.

piña rellenapiña rellena

Dejamos dentro un papel de cocina para que absorba el líquido.

piña rellena

Ingredientes:

Una piña

2 yemas y un huevo

150g de azúcar

300 ml de leche

30 g de maizena

Piel de limón

Calela en rama o vainilla

Hacemos una crema con 2 yemas y un huevo, 300ml de leche, 30g de maizena y 150g de azúcar. La leche la aromatizamos con piel de limón y canela o si os gusta más con una vainilla.

piña rellena

Si os ha quedado algo de pulpa pegada a la piña y el zumo lo trituramos y lo añadimos a la crema en el momento de cocerla.

 

La crema: infusionamos la leche con el limón canela o vainilla y el azúcar reservando una cucharada para facilitar la disolución de la maizena sin grumos. Dejamos entibiar la leche.

piña rellenapiña rellenapiña rellenapiña rellena

En el cazo ponemos las yemas, el huevo, la cucharada de azúcar y la maizena, mezclamos bien con las varillas y vamos añadiendo la leche.Si tenemos pulpa licuada de piña la añadimos antes de poner al fuego.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover  esperamos a que espese  y en cuanto empiece a hervir retiramos.

piña rellenapiña rellena

Reservamos unas cucharadas de crema para ponerlas por encima y alisar las piñas.

piña rellenapiña rellena

Añadimos los trocitos de piña a la crema restante y mezclamos bien.

piña rellenapiña rellena

Rellenamos las mitades de piña vaciadas y bien secadas con papel de cocina.

piña rellenapiña rellena

Alisamos las piñas con la crema reservada ayudándonos con la espátula.

piña rellena

Espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete o con la pala.

piña rellena

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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19 abril 2015 7 19 /04 /abril /2015 07:30

riñones arroz blanco

La casquería no goza de buena reputación, en casa aprovecho cuando estoy sola para preparar algún plato. Aunque también tengo mis limitaciones, la entraña (corada, asadura, en otros lares), trìpes, atadillos, gallinejas…

riñones arroz blanco

                                                            Riñones de ternera

Los riñones de ternera no los hago en casa porque no sé muy bien como limpiarlos, y eso que los probé cómo los hacen en Argentina, a la parrilla con toda la grasa que los envuelve y me juraron y perjuraron que no necesitan limpiarse… mejor los evito.

riñones arroz blanco

                                                                 Riñones de cerdo

Los riñones de cerdo me gustan mucho y son fáciles de limpiar, sobre todo si se les hace una cirugía radical como les hago yo, quito todas las glándulas y grasa y dejo puramente la corteza. Y luego les doy un lavado con agua y un poco de vinagre.

Cómo es un plato que no hago con frecuencia no tengo mucho repertorio de recetas, de hecho hago dos recetas. Esta es la más rápida y sencilla.

riñones arroz blanco

Ingredientes:

Riñones de cerdo

Cebolla

Ajo

Perejil

Una copa de Jerez

Sal

Vinagre para lavarlos

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Abrimos al medio los riñones y les quitamos la grasa blanca y las glándulas más rojas. Los troceamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se pasan por agua  con un chorro de vinagre. Se lavan y se escurren. Reservamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Picamos el ajo y la cebolla en brunoise muy fina y se pone a  freír con un chorro de aceite, cuando está empezando a coger color se añade  el perejil picado muy fino.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se rehoga un momento, se sube el fuego y se echan los riñones los hacemos un momento a fuego vivo para que no se resequen y no queden duros.

riñones arroz blanco

Añadimos el Jerez y en cuanto haya evaporado el alcohol y la salsa esté ligada retiramos y pasamos al plato.

riñones arroz blanco

Los tomé con arroz blanco. Otras veces con patatas fritas en cuadritos.

riñones arroz blanco

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.