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20 abril 2015 1 20 /04 /abril /2015 06:30

piña rellena

Después del mal trago que os hice pasar con los riñones, vamos a endulzarnos un poco la comida. Un postre frutal, de piña. Hace unas semanas preparé una crema de piña que se podía servir tanto en copas como en las piñas baby.

piña rellena

La piña rellena también podría ponerse en copas, pero lo suyo es usar la propia piña porque en la receta usamos toda la pulpa y para que se vayan a la basura las piñas vaciadas mejor las usamos, que quedan más monas.

piña rellena

Se vacían las piñas conservando parte de las hojas, troceamos la pulpa o si la hemos vaciado con el sacabolas reservamos las bolitas.

piña rellenapiña rellenapiña rellenapiña rellena

Una vez vaciadas, las secamos bien con papel de cocina.

piña rellenapiña rellena

Dejamos dentro un papel de cocina para que absorba el líquido.

piña rellena

Ingredientes:

Una piña

2 yemas y un huevo

150g de azúcar

300 ml de leche

30 g de maizena

Piel de limón

Calela en rama o vainilla

Hacemos una crema con 2 yemas y un huevo, 300ml de leche, 30g de maizena y 150g de azúcar. La leche la aromatizamos con piel de limón y canela o si os gusta más con una vainilla.

piña rellena

Si os ha quedado algo de pulpa pegada a la piña y el zumo lo trituramos y lo añadimos a la crema en el momento de cocerla.

 

La crema: infusionamos la leche con el limón canela o vainilla y el azúcar reservando una cucharada para facilitar la disolución de la maizena sin grumos. Dejamos entibiar la leche.

piña rellenapiña rellenapiña rellenapiña rellena

En el cazo ponemos las yemas, el huevo, la cucharada de azúcar y la maizena, mezclamos bien con las varillas y vamos añadiendo la leche.Si tenemos pulpa licuada de piña la añadimos antes de poner al fuego.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover  esperamos a que espese  y en cuanto empiece a hervir retiramos.

piña rellenapiña rellena

Reservamos unas cucharadas de crema para ponerlas por encima y alisar las piñas.

piña rellenapiña rellena

Añadimos los trocitos de piña a la crema restante y mezclamos bien.

piña rellenapiña rellena

Rellenamos las mitades de piña vaciadas y bien secadas con papel de cocina.

piña rellenapiña rellena

Alisamos las piñas con la crema reservada ayudándonos con la espátula.

piña rellena

Espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete o con la pala.

piña rellena

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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19 abril 2015 7 19 /04 /abril /2015 07:30

riñones arroz blanco

La casquería no goza de buena reputación, en casa aprovecho cuando estoy sola para preparar algún plato. Aunque también tengo mis limitaciones, la entraña (corada, asadura, en otros lares), trìpes, atadillos, gallinejas…

riñones arroz blanco

                                                            Riñones de ternera

Los riñones de ternera no los hago en casa porque no sé muy bien como limpiarlos, y eso que los probé cómo los hacen en Argentina, a la parrilla con toda la grasa que los envuelve y me juraron y perjuraron que no necesitan limpiarse… mejor los evito.

riñones arroz blanco

                                                                 Riñones de cerdo

Los riñones de cerdo me gustan mucho y son fáciles de limpiar, sobre todo si se les hace una cirugía radical como les hago yo, quito todas las glándulas y grasa y dejo puramente la corteza. Y luego les doy un lavado con agua y un poco de vinagre.

Cómo es un plato que no hago con frecuencia no tengo mucho repertorio de recetas, de hecho hago dos recetas. Esta es la más rápida y sencilla.

riñones arroz blanco

Ingredientes:

Riñones de cerdo

Cebolla

Ajo

Perejil

Una copa de Jerez

Sal

Vinagre para lavarlos

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Abrimos al medio los riñones y les quitamos la grasa blanca y las glándulas más rojas. Los troceamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se pasan por agua  con un chorro de vinagre. Se lavan y se escurren. Reservamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Picamos el ajo y la cebolla en brunoise muy fina y se pone a  freír con un chorro de aceite, cuando está empezando a coger color se añade  el perejil picado muy fino.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se rehoga un momento, se sube el fuego y se echan los riñones los hacemos un momento a fuego vivo para que no se resequen y no queden duros.

riñones arroz blanco

Añadimos el Jerez y en cuanto haya evaporado el alcohol y la salsa esté ligada retiramos y pasamos al plato.

riñones arroz blanco

Los tomé con arroz blanco. Otras veces con patatas fritas en cuadritos.

riñones arroz blanco

Espero que os guste.

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18 abril 2015 6 18 /04 /abril /2015 08:30

Rape con espárragos

La salsa verde debería ser de las primeras recetas que aprendiéramos. Es fácil de hacer, con pocos ingredientes  de los que hay en casa, necesita poco tiempo y podemos usarla en muchísimos recetas. Una salsa que da vidilla a un plato y lo hace hasta más “importante”.

Rape con espárragos

El rape es uno de mis pescados favoritos, y por fin he encontrado una buena pescadería  que me lo vende al corte. Con un buen rape necesitamos poca receta para conseguir una exquisitez.

Rape con espárragos

Unos simples  fritos rebozados en harina y huevo son una delicia. Si los acompañamos con unas buenas yemas de espárrago en salsa verde el plato es de lujo.

Rape con espárragos

Ingredientes

Rape

Yemas de espárrago

Huevo batido

Harina

Ajo

Perejil

Sal

Aceite

Rape con espárragos

Limpiamos el rape de pieles y espina, y lo dejamos en medallones finitos. Lo sazonamos con sal y ajo y le dejamos que tome el sabor mientras preparamos los espárragos y la salsa.

Rape con espárragosRape con espárragos

Picamos dos dientes de ajo y los pochamos en aceite sin que lleguen a coger color. Añadimos el perejil y la punta de una cuchara de harina.

Rape con espárragosRape con espárragos

Tostamos un momento y echamos el agua de los espárragos. Dejamos cocer a fuego muy suave.

Rape con espárragosRape con espárragos

Pasamos por harina y luego por huevo batido los espárragos y los freímos en abundante aceite caliente.

Rape con espárragosRape con espárragosRape con espárragosRape con espárragos

Los vamos sacando sobre papel de cocina y luego a la salsa.

Rape con espárragos

Los dejamos mientras freimos el rape para que tome cuerpo

Rape con espárragosRape con espárragos

Rebozamos el rape (le retiramos los trocitos de ajo para que no se quemen) en harina y huevo batido, lo freímos en aceite moderadamente caliente para que se doren y se hagan por dentro. Sacamos sobre papel de cocina.

Rape con espárragos

Cuando la salsa haya reducido retiramos del fuego. Ya podemos  montar el plato.

Rape con espárragos

Ponemos los fritos y al lado los espárragos salseados.

Rape con espárragos

Espero que os guste.

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17 abril 2015 5 17 /04 /abril /2015 14:08

rollo de pollo

En Asturias  el rollo por antonomasia es el de bonito, pero hay otros rollos salados también muy ricos. El de pollo se hace casi igual que el de bonito. En general podemos añadir o quitar ingredientes pero lo fundamental para garantizar un rollo jugoso es poner bastante cebolla pochada.

rollo de pollo

Evito poner pan rallado porque lo reseca, si queremos dar consistencia a la masa es mejor añadir miga de pan ablandada en leche o en vino blanco.

rollo de pollo

Este rollo de pollo como el de bonito puede  hacerse de tamaño de ración, pero lo habitual es que sean más grandes y la dificultad de que se nos rompa al pasarlo a la sarten crece con el tamaño. Por si os es útil os enseño un truco muy fácil y que nos garantiza que sea  cual sea el tamaño del rollo nunca se os romperá.

rollo de pollo

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada

Dos cucharadas de pisto (o sofrito)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

una rama perejil

Unas sopas de miga de pan

Un chorro de vino blanco

200 g de tomate natural rallado

Medio vaso de vino blanco

Sal, nuez moscada, pimienta, al gusto

Harina para rebozar

Aceite

 

Tenía hecho pisto (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate) y lo usé para el rollo, pero puede ponerse sofrito.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, picamos los dientes de ajo muy finos. Pochamos a fuego lento en unas cucharadas de aceite, ponemos un poco de sal.

rollo de pollo rollo de pollo

Mientras se pocha la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos unas sopas de miga de pan y las remojamos con unas cucharadas de vino. Batimos el huevo.

rollo de pollo rollo de pollo

En un bol ponemos la pechuga de pollo picada, el pisto, el huevo batido y la miga escurrida, el perejil picado, la sal, nuez moscada y/o pimienta.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la mitad a la masa del rollo. Reservamos la otra mitad en la misma sartén.

rollo de pollo

Amasamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar para que tome bien los sabores, mientras preparamos la salsa.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Ponemos de nuevo al fuego la sartén con la cebolla, añadimos el tomate, sazonamos y cocemos unos minutos,ponemos media cucharada de harina, rehogamos y ponemos el resto del vino y dejamos a fuego lento que reduzca y pierda el alcohol.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150417/ob_9d22dd_13-070.jpgrollo de pollo

Pasamos al vaso de la minipimer y trituramos. Colamos en una cazuela donde vayamos a acabar los rollos.

Con estas cantidades podemos hacer un rollo de  cuatro generosas raciones. Yo hice dos rollos porque para mí es suficiente uno y el otro lo congelo.

rollo de pollo rollo de pollo

Dividimos la masa en dos y le damos forma de rollo. Ponemos una cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y rebozamos ligeramente el rollo, acabando de darle forma.

rollo de pollo rollo de pollo

Lo hacemos rodar sobre un papel de aluminio. Hacemos lo mismo con el otro rollo.

rollo de pollo rollo de pollo

En una sartén grande donde entre bien el rollo ponemos aceite y cuando esté moderadamente caliente doramos el rollo.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

El truco para que no se nos deforme ni rompa el rollo.(yo uso solamente una mano porque la otra está con la cámara), sujetamos los dos extremos del papel de aluminio con el rollo dentro, lo ponemos encima de la sartén y lo metemos en el aceite, soltamos un extremos del papel de aluminio y tiramos del otro, haciendo rodar el rollo dentro de la sarten y retirando el aluminio.

rollo de pollo rollo de pollo

Ya está ahora solo es cuestión de ir rodándolo en la sartén hasta que esté dorado por todos los lados.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando estén bien dorados los rollos los sacamos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer unos diez minutos a fuego suave.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Dejamos reposar unos minutos.

rollo de pollo rollo de pollo

Para servirlos, sacamos de la olla y sobre la tabla loncheamos  los rollos. Los pasamos al plato y acompañamos con la guarnición elegida y unas cucharadas de salsa.

rollo de pollo

Uno lo tome con unas judías verdes en juliana y otro día lo tomé con arroz blanco, los dos platos quedaron muy ricos.

rollo de pollo

Otros acompañamientos pueden ser unas patatas fritas ( sobre todo a los niños les encanta), un puré de patata, coliflor o brócoli… lo que más os guste.

rollo de pollo

Espero que os guste el plato y que el truco os sea útil para perder el miedo a que se os rompan los rollos.

rollo de pollo

 

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16 abril 2015 4 16 /04 /abril /2015 11:30

margarita con mango

Estas dos semanas voy a estar  en un curso de cocina internacional. Los dos primeros días hicimos cocina mejicana con Kenya Vargas Lewis, muy amena, con recetas sencillas que todos podremos hacer en casa y como propuestas dulces una margarita de mango y una muosse de limón, y  lógicamente ambas bien despachaditas de tequila.

margarita con mango

Le dije a kenya mientras las preparaba, que esta margarita iba a ser el recibimiento a María y que le enseñaría como me quedó. Las subí a su Facebook, y ahí visteis lo bien que lo pasamos en clase.

                                   margarita con mango

La receta de la margarita de mango:

100 g de tequila

300 g de mango (en lata)

75 g del almíbar de los mangos

15 g de cointreau

150 g de hielo ½ lima pelada y sin semillas

Unas hojas de menta (que no tenía)

Se pone en la thermomix o en el vaso de la batidora americana, el mango, el almibar y triturar.

Añadir el hielo y triturar hasta que no suenen trozos enteros  (unos 15 segundos) En mi caso no controlé el tiempo porque lo veía en el vaso de cristal. Añadir los licores y mezclar.

margarita con mango

Pasar a copas de margarita, como las de Martini con los filos humedecidos y pasados por azúcar (sal).

margarita con mango

Adorne con rodajas de lima y piel de lima.

Y como estaba de rica esta margarita dan fe las como quedaron las copas

margarita con mango

Espero que os guste.

 

 

 

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Belenciaga Belenciaga - en Fruta Dulces
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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 23:11
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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 15:31
Margarita de mango, gracias Kenya

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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 06:30

espiaral de hojaldre

Una empanada común y corriente, lo único que tiene de especial es la forma y que el relleno es un aprovechamiento de una carne guisada.

espiaral de hojaldre

Por supuesto que puede hacerse con cualquier relleno que nos guste, incluidos rellenos dulces, sin que sea un aprovechamiento.

espiaral de hojaldre

Pero en este caso me vino muy bien para “multiplicar” una ración escasa de carne guisada en salsa en un entrante para cuatro. Seguro que os ha pasado alguna vez que os sobra un poco de carne, un trozo de pescado y  que no sabes que hacer con él, al final  acabas tomándolo  tú para no endosárselo a nadie.

espiaral de hojaldre

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

Carne guisada

Huevo batido

Desmenuzamos la carne y la mezclamos con la salsa.

espiaral de hojaldre

Extendemos el hojaldre y la cortamos  en cuatro tiras a lo largo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

 Montamos la espiral sobre un papel de horno redondo  a la medida del molde.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Ponemos carne en el centro a lo largo de cada tira. Cerramos las tiras volviendo los bordes hacia arriba, los pegamos humedeciendo con agua asegurándonos que queda bien cerrado el rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Le damos la vuelta para que la unión quede abajo y enrollamos la primera tira rellena, dejamos el extremo un poco abierto para encajar el segundo rulo, lo enroscamos y repetimos la misma operación con los otros dos rulos. Acabamos remetiendo hacia abajo el final  del último rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Pasamos la espiral  con el papel a un molde  bajo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Batimos el huevo y pincelamos la empanada.

espiaral de hojaldre

Habremos precalentado el  horno a 180º, metemos la empanada y bajamos a 170º para que se haga despacio y que quede bien cocido el hojaldre. Tardará  en hacerse un poco más que una empanada de forma tradicional, unos 30-35 minutos.

espiaral de hojaldre

Cuando se ven los bordes dorados se saca del horno y en cuanto enfríe un poco, lo pasamos a la bandeja ayudándonos con el papel.

espiaral de hojaldre

A mí me gusta calentita, reciente, pero también se toma fría. Si sobra puede “recalentarse” con dos minutos de horno.

Espero que os guste.

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14 abril 2015 2 14 /04 /abril /2015 13:00

ossobuco vino tinto

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

ossobuco vino tinto

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

ossobuco vino tinto

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

ossobuco vino tinto

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

ossobuco vino tinto

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

ossobuco vino tinto

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

ossobuco vino tinto

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

ossobuco vino tinto

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

ossobuco vino tinto

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

ossobuco-153.jpg

Espero que os guste.

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13 abril 2015 1 13 /04 /abril /2015 06:30

Empanadillas de membrillo y queso

Siempre me quejo de que de la misma forma que hay formato familiar en muchísimos productos nadie piensa en los que vivimos solos y que con una talla XS o S, vamos servidos. Y por el caso que me hacen va a ser que no leen el blog jajajaja.

Empanadillas de membrillo y queso

El otro día hice empanadillas con la carne del cocido y aunque las obleas que uso son más razonables que las 16 (qué número tan raro) de La Cocinera, me suelen sobrar obleas y preparo unas empanadillas dulces de lo que tenga a mano. Es un postre casero que casi se ha perdido, no sé por qué no solemos pensar en rellenos dulces.

Las preparé con un poco de membrillo que me quedaba y queso. Muy ricas.

Empanadillas de membrillo y queso

No llega ni a receta, es una idea para aprovechar unas obleas, pero que bien puede hacerse por el gusto de tener un postre fácil y rico.

Empanadillas de membrillo y queso

Ingredientes:

Obleas de empanadillas

Membrillo

Queso rallado

Aceite para freír

Azúcar y canela para rebozar

 

Empanadillas de membrillo y queso

Cortamos el membrillo en daditos o en lonchas finas (para que se funda un poco al freír).

Empanadillas de membrillo y quesoEmpanadillas de membrillo y queso

Ponemos una buena cucharada  sobre la oblea, por encima queso rallado.

Empanadillas de membrillo y quesoEmpanadillas de membrillo y queso

Cerramos la empanadilla y le hacemos un repulgue, mejor que con el tenedor porque así seguro que no las pinchamos y no se nos saldrá el relleno al freír.

Empanadillas de membrillo y quesoEmpanadillas de membrillo y queso

Las freímos en aceite caliente, sin pasarnos para que quede bien hecha la masa de la empanadilla.

Empanadillas de membrillo y queso

Sacamos sobre papel de cocina y en cuanto enfríen lo suficiente para poder cogerlas las pasamos por azúcar o azúcar y canela.

Empanadillas de membrillo y queso

Las empanadillas dulces me recuerdan a la niñez, mi abuela las hacía con dulce de manzana casero  y también con la masa hecha en casa. Me encantaban.

Empanadillas de membrillo y queso

Espero que os gusten.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.