Overblog
Seguir este blog
Administration Create my blog
26 septiembre 2016 1 26 /09 /septiembre /2016 16:56

1-135.jpg

Un postre casero tradicional, de toda la vida, de esos que se hacen en un momento y con ingredientes sencillos, de los que suele haber en casa. Nuestras madres y abuelas hacían la masa de empanadilla en un pispás, nosotros lo tenemos aún más fácil, hay obleas comercializadas muy ricas.

empanadillas crema yema

Yo uso estas tapas que se ven en la foto y, que de las que he visto por los súper, son las que más me gustan.

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

Supongo que en cada casa había unas empanadillas favoritas, las de flanín tenían mucho éxito entre los niños. Pero la verdad es que pueden hacerse de casi cualquier relleno dulce: crema de vainilla, dulce de frutas con o sin queso, membrillo con queso, confituras, pasta de frutos secos… algunas están ya en el blog.

0-034-copia-2.jpgempanadillas crema yema

Pueden hacerse al horno, ahorrando unas calorías para acallar la mala conciencia de los que estén a dieta.

empanadillas crema yema

Ingredientes:

Obleas para empanadillas

Crema de yema

Azúcar y canela para rebozar

Aceite para freírlas.

La crema de yema se hace con la receta publicada ayer...

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

... con una textura tirando a dura para que al rellenar las empanadillas no de desparrame y queden bien llenitas.

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

Se pone la porción de crema sobre la oblea, a un lado dejando la otra mitad para doblarla y cerrar la empanadilla. Cerramos presionando los bordes y sellándolos con un tenedor o haciendo un repulgue.

empanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yemaempanadillas crema yema

Ponemos aceite en una sartén y calentamos, freímos una piel de limón para suavizar el sabor del aceite, y empezamos a freír las empanadillas, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

empanadillas crema yema

Se pasan por azúcar y canela y listas para disfrutar. Se pueden tomar templadas  o frías.

empanadillas crema yema

Espero que os guste.

Compartir este post

24 septiembre 2016 6 24 /09 /septiembre /2016 18:54

crema de yema

Crema de yema, crema enriquecida, crema pastelera enriquecida, crema rápida de pastelería, falsa crema inglesa… y algún otro nombre he visto para esta receta. Yo prefiero llamarla simplemente crema de yema, porque es lo más descriptivo.

crema de yemacrema de yemacrema de yemacrema de yema

La uso en sustitución de la crema pastelera  en postres en que el protagonismo está en la crema. Se diferencia de la pastelera en que se elabora solo con yema,  que lleva más mantequilla, y se hace con almidón de maíz (maizena).

Como me parece muy versatil creo que es mejor tener la receta en una entrada independiente.

crema de yemacrema de yemacrema de yemacrema de yema

                                                        Textura dura

crema de yema

                                                      textura media

crema de yemacrema de yemacrema de yema

                                                    textura ligera

Dependiendo de uso que le vayamos a dar,necesitaremos que sea más o menos espesa y variará un poco la cantidad de maizena que pongamos, entre 10 y 15 gramos por huevo.  De azúcar se pone el mismo peso que de yema, pero para no tener que andar pesando calculamos 25 g (una cucharada sopera colmada) por yema.

crema de yema

Se aromatiza con canela, piel de limón o vainilla (según nuestro gusto y a la receta que vayamos a hacer).

crema de yema

Ingredientes:

Yema de huevo

Azúcar 25g (una cucharada) por yema

Maizena 10-15 g por yema (una cucharada rasa 10 g aprox)

Leche entera 100 ml por yema

Piel de limón

Canela en rama

Mantequilla 6 g por yema

Una pizca de sal

crema de yemacrema de yema

Se pone al fuego la leche, la piel de limón, el palo de canela, la sal y la mitad del azúcar.

Dejamos entibiar.

crema de yemacrema de yema

En un cazo ponemos las yemas la maizena y el resto del azúcar* (para facilitar que se disuelva la maizena sin dejar grumos), se remueve con las varillas hasta que se forme una crema lisa sin grumos.

crema de yemacrema de yema

Echamos un poco de la leche aromatizada (previamente colada) y mezclamos bien. Repetimos con otro poco de leche y mezclamos.

crema de yemacrema de yemacrema de yemacrema de yemacrema de yemacrema de yema

Añadimos el resto de la leche removemos y llevamos al fuego hasta que espese, sin dejar de remover la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla mezclamos bien hasta que se integre en la crema.

crema de yema

Dependiendo del uso que le vayamos a dar, la sacamos a moldes, la ponemos en la manga, la echamos en un bol cubriéndola a piel con film...

crema de yemacrema de yema

...la extendemos para enfriar o la ponemos en tartaletas

crema de yemacrema de yemacrema de yemacrema de yema

*siempre que usemos yemas con azúcar  no conviene dejarlos en contacto mucho tiempo sin batir, porque el azúcar forma  sobre la yema una corteza que resulta desagradable y forma grumillos en la crema.

crema de yema

Espero que os guste.

Compartir este post

20 septiembre 2016 2 20 /09 /septiembre /2016 15:02

 pastel de tortilla

El otro día caí en la cuenta de que en el blog no hay receta de tortilla tradicional de patata. Hay tortillas de coliflor, de bacalao, pastel de tortillas, de aprovechamiento… y la de hoy, que es medio  de aprovechamiento  hecha al horno.

pastel de tortilla

Queda anotada en pendientes, porque en casa a todos nos encanta, aunque creo que María no ha hecho una tortilla en su vida.

pastel de tortilla

Tenía unos recortes de hacer unas patatas soufflé  que aproveché para estos pasteles. No suelo cortar la patata en cuadritos para la tortilla, y mientras la hacía me recordó la tortilla  del colegio (que no era especialmente rica, pero a mí me gustaba, por descarte supongo).

pastel de tortilla

Ingredientes (para 4 pasteles):

1 patata grande

2 patatas medianas

¼ de cebolla

2 huevos grandes

Sal

 Aceite de oliva

pastel de tortillapastel de tortilla

Pelamos y cortamos en daditos  la patata grande. Cortamos la cebolla también en cuadritos menudos.

pastel de tortillapastel de tortilla

Ponemos en una sartén aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la patata y freímos a fuego muy lento. Removiéndolas con cuidado de vez en cuando.

pastel de tortillapastel de tortilla

Mientras, pelamos las patatas más pequeñas y cortamos en rodajas muy finas  (con una mandolina o con un pelapatatas ). Y las freímos  en aceite justo para ablandarlas sin que se doren. Sacamos las rodajas a un plato  y les ponemos un poco de sal (la sal es mejor ponerla una vez hechas las patatas cuando queremos que queden tipo panadera, porque la sal las deshidrata y tienden a quedar más crujientes).

pastel de tortillapastel de tortilla

Usé unos moldes individuales metálicos de pasteles. Se forran los laterales con una hilera de rodajas de patata, se cubre el fondo con otra rodaja. Reservamos.

pastel de tortillapastel de tortillapastel de tortillapastel de tortilla

Cuando estén fritas la patata y la cebolla las sacamos muy bien escurridas,les ponemos sal y las mezclamos con los huevos batido con sal  (podemos añadir pimienta molida, ajo en polvo, si nos gusta).

pastel de tortillapastel de tortillapastel de tortillapastel de tortilla

Rellenamos con  la mezcla los moldes, ayudándonos de una cuchara.  Si nos gusta podemos poner una rodajita de chorizo o de salchicha en cada pastel.

pastel de tortilla pastel de tortilla pastel de tortilla

Horneamos unos 12 minutos en horno precalentado a 180º.Hasta que estén cuajados, dependiendo de nuestro gusto.

pastel de tortillapastel de tortilla

Cuando hago tortilla solo para mí la dejo muy poco hecha, vuelta y vuelta, casi como la tortilla de Betanzos.

pastel de tortilla

Desmoldamos y servimos. Con una ensalada de tomate, o una ensalada mixta, para una comida, o con una mayonesa como aperitivo.

pastel de tortilla

Espero que os guste.

Compartir este post

18 septiembre 2016 7 18 /09 /septiembre /2016 11:22

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Hace unos días una amiga, Amelia Duque Velasco, publicaba en FB una bandeja de pasteles de la Pastelería  Cabo Busto, con el comentario:” Ir de playa y tener este postre, no tiene precio, fabulosos.”

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Un comentario que no puede ser más acertado.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Esta es una cajita que me trajeron María y Ricky en una visita a Cabo Busto.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

A Jonathan González le tengo un cariño especial,desde el curso en el que lo conocí, siempre que puedo me acerco a los eventos en los que participa. Es un gusto verlo trabajar,  y su humildad y generosidad se reflejan en su manera de trabajo.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Estos pasteles son los que preparamos en el curso.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Recordé que tengo muchas recetas pendientes de Jonathan González, un jovencísimo pastelero que ya brilla con luz propia. Cada uno de sus pasteles es un compendio de pastelería, con cuatro o cinco preparaciones a cual más apetecible, y que por separado pueden ser de lo más versátil a la hora de usarlos  en casa.

Una de sus creaciones, la tarta Asturias,

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

fue una búsqueda de un pastel representativo de la tierra por sus ingredientes,masa sablé, compota de manzana, mazapan de avellana, mermelada de sidra y avellanas tostadas...

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

que se mantuviera fresco unos cuantos días y que fuera fácil de transportar.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Personalmente me encantan sus sablés con cremas coronados por aros de chocolate, y los “paquetes” vasitos de chocolate con distintos rellenos.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

 Que hicimos en el curso y que si os animáis a prepararlos tenéis el éxito asegurado.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

 En las próximas publicaciones os pondré algunas recetas que en casa han pasado a ser habituales.

pasteleria cabo busto Jonathan gonzález

Espero que os guste

Compartir este post

Belenciaga Belenciaga - en Dulces chefs
Comenta este artículo
14 septiembre 2016 3 14 /09 /septiembre /2016 20:41

Guiso de pasta y calamares.

Sin previo aviso y como por arte de magia pasamos del pareo al abrigo, o de la sombrilla al paraguas. Y en la cocina, ensaladas y gazpachos dan paso a guisos y caldos. ¡Y lo bien que sientan! , como decimos en  Asturias, lo que prestan.

Guiso de pasta y calamares.

No es que sea un plato invernal ni pesado, pero reconforta en un día frio. Este tipo de guiso lo conocí en Galicia, donde los tradicionales guisos de patata se hacen también con pasta. Hoy con calamares y langostinos.

Guiso de pasta y calamares.

Es un guiso sencillo, fácil de hacer, con la única precaución de tener en cuenta los distintos tiempos de cocción de los ingredientes.

Guiso de pasta y calamares.

Ingredientes:

2 calamares medianos

200 g de langostinos

1 cebolla

2 dientes de ajo

Una ramita de perejil

Azafrán

½ vaso de vino blanco

50 ml de aceite

4 raciones de pasta

Sal

Guiso de pasta y calamares.

Se limpian los calamares y se cortan en anillas. Se pelan los langostinos y se reservan las colas (Con las cabezas, si tenemos la certeza de que no llevan conservantes,y los tentaculosde los calamares se hace un caldo para el guiso, si no, añadimos agua).

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se pican la cebolla, los ajos y el perejil  en la picadora. Se rehogan en el aceite a fuego bajo hasta que queden pochados.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se añaden las anillas de calamar, se rehogan un momento a fuego vivo para sellarlas, y entonces ponemos la sal.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se baja el fuego, se pone el vino y el azafrán previamente tostado. Se deja evaporar el alcohol y se tapa, se dejan 10 minutos (en la olla rápida).

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Si lo hacemos de forma tradicional los guisamos hasta que estén blandos los calamares, añadiendo caldo si se necesita.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Destapamos y añadimos los langostinos y la pasta (si usamos pasta gruesa o grande que tarde en cocer más de 8 minutos, dejamos los langostinos para añadirlos en los últimos minutos). Probamos de sal.

Si queremos se puede congelar  antes de añadir la pasta  y dejarlo un fondo  listo para otro momento.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Añadimos el caldo (o el agua). Para la pasta calculo dos medidas de caldo, y si se ve que queda seco y aún no está hecha la pasta se añade un poco más.Se deja consumir el caldo con la olla destapada hasta que la pasta esté cocida.

Guiso de pasta y calamares.

Espero que os guste.

Compartir este post

11 septiembre 2016 7 11 /09 /septiembre /2016 17:29

Si digo que la cocina va cambiando, evoluciona  (e involuciona), tiene modas, crea referentes, creo que no descubro nada nuevo. Lo mismo sucede con las recetas y sus nombres, importamos términos  y recetas con sus nombres, que está muy bien, y luego las usamos indiscriminadamente, que no me parece tan bien, por impreciso y por innecesario.

Hace años se popularizó el lemon curd, una receta inglesa de una crema especifica  de limón. Y no sé si por modernidad, cualquier crema cítrica se convirtió en “curd”: orange curd, mandarine curd…  innovar está bien, pero sin liarse.

Esta crema, es crema de mandarina, hecha con zumo, yemas, azúcar y maizena.

La he rescatado de la carpeta de pendientes porque ayer compré las primeras mandarinas de la temporada y sorprendentemente están muy dulces. Para la crema  me gusta que estén  dulces para que quede el toque cítrico pero no muy ácido.

La combinación, naranja o mandarina con chocolate me gusta muchísimo ya sea en crema, en trufa o en frutas confitadas bañadas en chocolate.

Ingredientes:

400 ml. de zumo de mandarina

200 g. de azúcar

3 yemas

Una cucharada de maizena.

Para el chocolate:

50 ml. de agua

100 g de azúcar

Para decorar:

Nata montada

Crocante de almendra

75 g. de chocolate negro. (Se puede usar sirope de chocolate comprado)

Reservar las pieles de las mandarinas. Para pelarlas cortar la piel alrededor de la mandarina y despegar los gajos con cuidado para que nos queden enteros los “cuenquitos”.

Exprimir las mandarinas y colar el zumo (no es imprescindible, pero queda la crema más fina).

Poner en un cazo, el azúcar las yemas y la maizena , mezclar con las varillas hasta que no quede ningún grumo. Añadir el zumo poco a poco y remover con las varillas.

Llevamos el cazo al fuego (bajo) y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. No es necesario que hierva aunque al llevar almidón no se cortaría.

Para preparar el chocolate hacemos un almíbar con el agua y el azúcar dejamos hervir un minuto y echamos el chocolate troceado. Removemos con las varillas hasta que quede una crema ligera y brillante. Ponemos en un biberón.

Echamos en el plato un poco de crema de mandarina, y colocamos los cuencos de piel de mandarina encima o al lado, como más nos guste, los llenamos de crema.

Ponemos unos hilos de chocolate por encima de la crema. Para hacer plumas pasamos  un cuchillo en líneas paralelas alternando la dirección.

La crema podría tomarse tibia, pero entonces solo la decoraríamos con el crocante porque la nata se desharía.

Para decorar con nata esperamos a que la crema esté fría  y con la manga ponemos un botón de nata montada y encima el crocante.

Espero que os guste.

Compartir este post

Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
Comenta este artículo
9 septiembre 2016 5 09 /09 /septiembre /2016 16:32

langostinos obleas arroz

Hace tiempo que no escribo sobre el fondo de congelador, ni de los imprescindibles en la despensa, y como la mejor manera de demostrar  lo conveniente que son estos básicos es un ejemplo práctico, aquí va un aperitivo rico y que improvisamos en unos minutos.

langostinos obleas arroz

Hablaba hace unos días con María José Romero, Sefa, de la ensalada vertical, con las obleas de arroz y tenía curiosidad en si se podrían freír, o si quedarían aceitosas. Y duda resuelta, se fríen igual que los fideos de arroz, en aceite bien caliente y unos segundos. Quedan crujientes y nada aceitosas.

langostinos obleas arroz

Estas obleas se conservan meses y dan mucho juego, lo mismo que tener una caja de langostinos en el congelador. En este caso no salieron del congelador, los compré  en la pescadería.

langostinos obleas arroz

A efectos de la receta lo único que cambia es la forma de cocerlos. Si son frescos se ponen con agua y sal a cocer. Si están congelados, se lavan al grifo y se ponen a cocer cuando el agua ya está hirviendo.

langostinos obleas arroz

Ingredientes:

Obleas de arroz (cada oblea nos da para cuatro o cinco raciones)

Langostinos (2 o 3 por ración dependiendo del tamaño)

Salsa a nuestro gusto (puse muselina)

Cebollino o perejil picados

Aceite de oliva para freír

langostinos obleas arrozlangostinos obleas arroz

Cocemos los langostinos como proceda, y los sacamos a un bol con agua fría y hielo, para cortar la cocción y que queden tersos. Cuando enfríen los pelamos dejando únicamente la anilla final de la cola. Reservamos.

langostinos obleas arrozlangostinos obleas arrozlangostinos obleas arrozlangostinos obleas arroz

Ponemos aceite en la sartén y esperamos a que este muy caliente. Troceamos  las obleas y vamos friendo trozos.

langostinos obleas arrozlangostinos obleas arroz

Los echamos al aceite y en cuanto inflen y estén blancos los sacamos sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

langostinos obleas arrozlangostinos obleas arrozlangostinos obleas arrozlangostinos obleas arroz

Colocamos dos o tres langostinos sobre las obleas fritas y con un biberón salseamos con unos hilos de muselina (bechamel y mayonesa en la proporción que os guste).

langostinos obleas arrozlangostinos obleas arrozlangostinos obleas arrozlangostinos obleas arroz

Acabamos el aperitivo con un poco de cebollino o de perejil.

langostinos obleas arroz

Os aseguro que se tarda más en preparar la entrada que en hacer el aperitivo.

langostinos obleas arroz

Espero que os guste.

Compartir este post

7 septiembre 2016 3 07 /09 /septiembre /2016 17:56

frutas y espuma f de la pasion

Este postre parece pensado a mi medida. Durante mucho tiempo casi no comía fruta, no encontraba el momento y si lo encontraba, me daba una pereza increíble pelarla o prepararla. Tomaba frambuesas, arándanos, cerezas, moras, fresitas… De postre prefería unas natillas, un arroz con leche o una crema, algo fundamentalmente sencillito de tomar.

frutas y espuma f de la pasion

Sumando uno y otro el resultado es este postre, frutas preparadas con espuma de fruta de la pasión y helado de leche merengada.

frutas y espuma f de la pasion

Y por esas cosas raras que nos pasa a veces, para otros o para hacer un postre  no me da ninguna pereza  pelar, trocear, limpiar o cocinar la fruta (tendré que hacérmelo mirar).

frutas y espuma f de la pasion

Es sencillo de hacer y rápido. Solo un pero, es mejor tener con quien compartirlo o lo que es lo mismo prepararlo para varios comensales,si no queremos estar una semana comiendo fruta. De todas formas he repetido varias veces, por eso veréis en las fotos distintos cacharros porque he elegido imagenes en las que mejor se ven  los pasos.

frutas y espuma f de la pasion

Ingredientes para  4 personas

1 Mango

2 Plátanos

75 g. Arándanos

75 g. Frambuesas y/o moras

¼ de Melón

2 Kiwis

4 Frutas de la pasión

1 tarrina de ½ l. de Helado de leche merengada

1 clara de huevo

400 ml. de nata 35%

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

Una pizca de sal.

frutas y espuma f de la pasion

La fruta de la pasión a veces se toma como sinónimo de maracuyá aunque son dos frutas distintas, son de la misma familia, pero la fruta de la pasión es más aromática y de sabor más intenso. Os pongo imágenes de las dos.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Para prevenir problemas y que tengáis que desperdiciar esta fruta que no es precisamente barata, no intentéis sustituir la nata por leche (se corta al momento). Tengo pendiente probar con leche evaporada, pero de momento vamos a hacerla con nata.

frutas y espuma f de la pasion

Pelamos y limpiamos las frutas (mango, kiwis, melón, plátanos) y las cortamos a nuestro gusto, Yo lo hice en gajos el melón, y el kiwi, en cuatro lascas el mango y el plátano en dos trozos. Lavamos los arándanos,moras y frambuesas y los secamos con papel de cocina.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Vamos con la espuma: cortamos la fruta de la pasión a la mitad y con una cucharilla sacamos la pulpa (son como burbujitas llenas de jugo y una semilla negra).

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Ponemos la nata en un cazo con la mitad del azúcar y echamos la pulpa de la fruta de la pasión  lo ponemos al fuego muy bajo, sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Sacamos a un bol la nata pasándola por un colador y deshaciendo la fruta hasta que queden solo las semillas. Removemos y dejamos hasta que quede tibia.

 

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Mientras batimos la clara con una pizca de sal y el resto del azúcar sin llegar a montarlas.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Batimos con las varillas la nata para airearla un poco y la mezclamos con la clara batida, batiendo ligeramente la mezcla.

frutas y espuma f de la pasionfrutas y espuma f de la pasion

Repartimos la espuma en los platos (hondos o de pasta),  colocamos la fruta a nuestro gusto y una bolita de helado (suelo prescindir del helado, sobre todo en invierno).

frutas y espuma f de la pasion

Listo el postre para ir a la mesa. ¡Y a disfrutar!

frutas y espuma f de la pasion

Espero que os guste.

Compartir este post

4 septiembre 2016 7 04 /09 /septiembre /2016 18:13

Restaurante Cosme rabo de toro

Cuando te ponen una carta delante te asaltan amores a primera lectura. Y este fue el caso con el rabo de toro al chocolate con frutos silvestres y patata panadera. Y no me defraudó en absoluto, un plato para incorporar a la cocina de casa.

Restaurante Cosme rabo de toro

Es delicioso y para los comensales más “perezosos” el timbal es perfecto para no tener que andar escogiendo ni peleándose con el hueso.

Lo hice varias veces y lo tenía preparado para publicar, pero con el parón del blog ahí quedó. En los próximos días voy a hacer una escapadita a Madrid  para el estreno de Evita y tengo previsto cenar en Cosme, así que hay que hacer sitio en la carpeta para nuevas recetas.

Restaurante Cosme rabo de toro

Quiero  dedicar esta receta  a Cristina Diaconu como una manera sabrosa de darle las gracias.

Restaurante Cosme rabo de toro

Conseguir rabo de toro es entre imposible si lo queremos de lidia, y difícil, pero podemos encontrarlo de buey o de ternera  o encargarlo en nuestra carnicería. Si nos lo cortan en la carnicería estupendo, si no  en casa. Merece la pena perder un poco de tiempo para cortarlo por las coyunturas para aprovechar toda la médula.

Restaurante Cosme rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de buey o ternera

2 cebollas

1 puerro

3 dientes de ajo

Sal

½ l de vino tinto (o lo que se necesite para cubrir la carne)

1 cucharadita de cacao puro o una onza de chocolate negro

2 patatas

Frutos rojos  (frambuesas, moras, arándanos)

100 ml de aceite de oliva

Romero fresco

Adobamos  como tengamos por costumbre, el rabo admite bastantes condimentos, yo solo  puse ajo, romero fresco y sal. Se deja unas horas para que tome sabor.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Ponemos en la olla el aceite, cuando esté calientes doramos los trozos de rabo para sellarlos. Si vamos a preparar mucha cantidad lo doramos por tandas. Sacamos a un plato

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

En la misma olla sin colar el aceite echamos las cebollas y el puerro cortados finos y rehogamos para que arrastren la proteína que ha soltado la carne al dorarse, añadimos el ajo y el jugo del adobo. Cuando esté blandito devolvamos la carne a la olla y removemos. Rectificamos  de sal si es necesario.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Ponemos el vino tinto y dejamos a fuego lento hasta que la carne esté hecha y se desprenda del hueso.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Si lo hacemos en la olla a presión tapamos después de añadir el vino y lo hacemos 20 minutos.

Restaurante Cosme rabo de toro

Mientras enfría un poco la carne para poder manipularla, vamos preparando las patatas y la salsa.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Pelamos las patatas y las cuadramos. Cortamos rodajas de un centímetro aproximadamente. Ponemos aceite en un cazo hondo y las confitamos a  baja temperatura para que se hagan sin tomar color.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Sacamos los trozos de carne y trituramos la salsa. La colamos en un cazo y la ponemos al fuego para que pierda el aire. Añadimos el cacao y mezclamos. Queda una salsa bastante espesa como para napar y muy brillante por toda la gelatina de la carne.

Restaurante Cosme rabo de toro

Desmenuzamos la carne,  dejándola limpia y sin hueso.

Restaurante Cosme rabo de toro

Ya tenemos todo preparado para montar el plato.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Para emplatar usamos un plato hondo o uno de pasta,  ponemos sobre el plato un aro alto de unos 6 cm de diámetro, y vamos rellenando con la carne presionando un poco para que compacte y no se desmorone al quitar el aro.

Restaurante Cosme rabo de toro

Retiramos el aro y salseamos el timbal con la salsa cubriéndolo bien. Ponemos unas patatas en el lateral del plato y unos frutos rojos. Acabamos con una ramita de romero.

Restaurante Cosme rabo de toro

Está el plato listo para llevar a la mesa.

Restaurante Cosme rabo de toro

Espero que os guste.

Compartir este post

2 septiembre 2016 5 02 /09 /septiembre /2016 13:15

restaurante cosme, receta rabo toro

Está claro que el blog no sabe lo que es la puntualidad británica, yo diría que es más de puntualidad distraída. Por suerte las recetas no caducan y aunque lleven meses en pendientes acaban por salir a la luz.

Esta entrada ya había asomado la patita cuando os comenté la celebración de mi cumpleaños.Cómo en las próximas entradas voy a publicar mis recetas favoritas de este  restaurante:

restaurante cosme, receta rabo toro

Rabo de toro al chocolate con frutos silvestres...

restaurante cosme, receta rabo toro

...y Frutas preparadas sobre espuma de fruta de la pasión, hoy solo comento el menú en general.

Esto es lo que decía sobre el restaurante Cosme y de los platos que tomamos:

cosme

El restaurante Cosme fue un gran descubrimiento para mí, (María y Ricky ya habían estado más veces). Un entorno sencillo,elegante y acogedor, con una magnífica cocina, y un trato excepcional, en ese difícil equilibrio entre proximidad y respeto de tu espacio, algo bastante olvidado hoy en día.

Un cocktail  de bienvenida, que te preparan en el momento delante de la mesa y que varía según el aperitivo que te sirvan, también cortesía de la casa, en este caso fue un ginfizz para acompañar una crema de calabaza con bacon y costrón.

                cosme

De entradas tomamos: Canelón de presa ibérica relleno de crema de boletus, aceite de trufa y virutas de parmesano, Anguila ahumada con envuelto de verduras y tierras de mar, Verdinas estofadas con salpicón de Pulpo. Todos nos gustaron mucho, el mas sorprendente quizá el canelón de presa ibérica.

                cosme

cosmecosme

Platos principales: timbal de rabo de toro al chocolate con frutos silvestres y patata panadera, capón del valle del Esla con arroz de trigueros y jamón, tostón de cochinillo con puré de boniato y ajetes tiernos.El timbal de rabo de toro excelente.(Mi favorito).

cosmecosmecosme

A los postres se sumó Mariaje, una amiga que nos había acompañado el día anterior pero que en esta cena no podía estar. Recomendación unánime: la tarta de queso soufflé. Una delicia de postre.

cosmecosme

Completamos con un bizcocho de chocolate semi-cocido con helado de jengibre y unas frutas preparadas sobre espuma de fruta de la pasión y helado de yogurt.(Mi otro favorito)

cosmecosme

Todo absolutamente recomendable, uno de esos descubrimientos que recomiendas con la certeza de no defraudar.

Espero que os guste.

 

Compartir este post

Belenciaga Belenciaga - en Gastromanía
Comenta este artículo

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.