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17 abril 2015 5 17 /04 /abril /2015 14:08

rollo de pollo

En Asturias  el rollo por antonomasia es el de bonito, pero hay otros rollos salados también muy ricos. El de pollo se hace casi igual que el de bonito. En general podemos añadir o quitar ingredientes pero lo fundamental para garantizar un rollo jugoso es poner bastante cebolla pochada.

rollo de pollo

Evito poner pan rallado porque lo reseca, si queremos dar consistencia a la masa es mejor añadir miga de pan ablandada en leche o en vino blanco.

rollo de pollo

Este rollo de pollo como el de bonito puede  hacerse de tamaño de ración, pero lo habitual es que sean más grandes y la dificultad de que se nos rompa al pasarlo a la sarten crece con el tamaño. Por si os es útil os enseño un truco muy fácil y que nos garantiza que sea  cual sea el tamaño del rollo nunca se os romperá.

rollo de pollo

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada

Dos cucharadas de pisto (o sofrito)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

una rama perejil

Unas sopas de miga de pan

Un chorro de vino blanco

200 g de tomate natural rallado

Medio vaso de vino blanco

Sal, nuez moscada, pimienta, al gusto

Harina para rebozar

Aceite

 

Tenía hecho pisto (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate) y lo usé para el rollo, pero puede ponerse sofrito.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, picamos los dientes de ajo muy finos. Pochamos a fuego lento en unas cucharadas de aceite, ponemos un poco de sal.

rollo de pollo rollo de pollo

Mientras se pocha la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos unas sopas de miga de pan y las remojamos con unas cucharadas de vino. Batimos el huevo.

rollo de pollo rollo de pollo

En un bol ponemos la pechuga de pollo picada, el pisto, el huevo batido y la miga escurrida, el perejil picado, la sal, nuez moscada y/o pimienta.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la mitad a la masa del rollo. Reservamos la otra mitad en la misma sartén.

rollo de pollo

Amasamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar para que tome bien los sabores, mientras preparamos la salsa.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Ponemos de nuevo al fuego la sartén con la cebolla, añadimos el tomate, sazonamos y cocemos unos minutos,ponemos media cucharada de harina, rehogamos y ponemos el resto del vino y dejamos a fuego lento que reduzca y pierda el alcohol.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150417/ob_9d22dd_13-070.jpgrollo de pollo

Pasamos al vaso de la minipimer y trituramos. Colamos en una cazuela donde vayamos a acabar los rollos.

Con estas cantidades podemos hacer un rollo de  cuatro generosas raciones. Yo hice dos rollos porque para mí es suficiente uno y el otro lo congelo.

rollo de pollo rollo de pollo

Dividimos la masa en dos y le damos forma de rollo. Ponemos una cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y rebozamos ligeramente el rollo, acabando de darle forma.

rollo de pollo rollo de pollo

Lo hacemos rodar sobre un papel de aluminio. Hacemos lo mismo con el otro rollo.

rollo de pollo rollo de pollo

En una sartén grande donde entre bien el rollo ponemos aceite y cuando esté moderadamente caliente doramos el rollo.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

El truco para que no se nos deforme ni rompa el rollo.(yo uso solamente una mano porque la otra está con la cámara), sujetamos los dos extremos del papel de aluminio con el rollo dentro, lo ponemos encima de la sartén y lo metemos en el aceite, soltamos un extremos del papel de aluminio y tiramos del otro, haciendo rodar el rollo dentro de la sarten y retirando el aluminio.

rollo de pollo rollo de pollo

Ya está ahora solo es cuestión de ir rodándolo en la sartén hasta que esté dorado por todos los lados.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando estén bien dorados los rollos los sacamos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer unos diez minutos a fuego suave.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Dejamos reposar unos minutos.

rollo de pollo rollo de pollo

Para servirlos, sacamos de la olla y sobre la tabla loncheamos  los rollos. Los pasamos al plato y acompañamos con la guarnición elegida y unas cucharadas de salsa.

rollo de pollo

Uno lo tome con unas judías verdes en juliana y otro día lo tomé con arroz blanco, los dos platos quedaron muy ricos.

rollo de pollo

Otros acompañamientos pueden ser unas patatas fritas ( sobre todo a los niños les encanta), un puré de patata, coliflor o brócoli… lo que más os guste.

rollo de pollo

Espero que os guste el plato y que el truco os sea útil para perder el miedo a que se os rompan los rollos.

rollo de pollo

 

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16 abril 2015 4 16 /04 /abril /2015 11:30

margarita con mango

Estas dos semanas voy a estar  en un curso de cocina internacional. Los dos primeros días hicimos cocina mejicana con Kenya Vargas Lewis, muy amena, con recetas sencillas que todos podremos hacer en casa y como propuestas dulces una margarita de mango y una muosse de limón, y  lógicamente ambas bien despachaditas de tequila.

margarita con mango

Le dije a kenya mientras las preparaba, que esta margarita iba a ser el recibimiento a María y que le enseñaría como me quedó. Las subí a su Facebook, y ahí visteis lo bien que lo pasamos en clase.

                                   margarita con mango

La receta de la margarita de mango:

100 g de tequila

300 g de mango (en lata)

75 g del almíbar de los mangos

15 g de cointreau

150 g de hielo ½ lima pelada y sin semillas

Unas hojas de menta (que no tenía)

Se pone en la thermomix o en el vaso de la batidora americana, el mango, el almibar y triturar.

Añadir el hielo y triturar hasta que no suenen trozos enteros  (unos 15 segundos) En mi caso no controlé el tiempo porque lo veía en el vaso de cristal. Añadir los licores y mezclar.

margarita con mango

Pasar a copas de margarita, como las de Martini con los filos humedecidos y pasados por azúcar (sal).

margarita con mango

Adorne con rodajas de lima y piel de lima.

Y como estaba de rica esta margarita dan fe las como quedaron las copas

margarita con mango

Espero que os guste.

 

 

 

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Belenciaga Belenciaga - en Fruta Dulces
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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 06:30

espiaral de hojaldre

Una empanada común y corriente, lo único que tiene de especial es la forma y que el relleno es un aprovechamiento de una carne guisada.

espiaral de hojaldre

Por supuesto que puede hacerse con cualquier relleno que nos guste, incluidos rellenos dulces, sin que sea un aprovechamiento.

espiaral de hojaldre

Pero en este caso me vino muy bien para “multiplicar” una ración escasa de carne guisada en salsa en un entrante para cuatro. Seguro que os ha pasado alguna vez que os sobra un poco de carne, un trozo de pescado y  que no sabes que hacer con él, al final  acabas tomándolo  tú para no endosárselo a nadie.

espiaral de hojaldre

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

Carne guisada

Huevo batido

Desmenuzamos la carne y la mezclamos con la salsa.

espiaral de hojaldre

Extendemos el hojaldre y la cortamos  en cuatro tiras a lo largo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

 Montamos la espiral sobre un papel de horno redondo  a la medida del molde.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Ponemos carne en el centro a lo largo de cada tira. Cerramos las tiras volviendo los bordes hacia arriba, los pegamos humedeciendo con agua asegurándonos que queda bien cerrado el rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Le damos la vuelta para que la unión quede abajo y enrollamos la primera tira rellena, dejamos el extremo un poco abierto para encajar el segundo rulo, lo enroscamos y repetimos la misma operación con los otros dos rulos. Acabamos remetiendo hacia abajo el final  del último rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Pasamos la espiral  con el papel a un molde  bajo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Batimos el huevo y pincelamos la empanada.

espiaral de hojaldre

Habremos precalentado el  horno a 180º, metemos la empanada y bajamos a 170º para que se haga despacio y que quede bien cocido el hojaldre. Tardará  en hacerse un poco más que una empanada de forma tradicional, unos 30-35 minutos.

espiaral de hojaldre

Cuando se ven los bordes dorados se saca del horno y en cuanto enfríe un poco, lo pasamos a la bandeja ayudándonos con el papel.

espiaral de hojaldre

A mí me gusta calentita, reciente, pero también se toma fría. Si sobra puede “recalentarse” con dos minutos de horno.

Espero que os guste.

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14 abril 2015 2 14 /04 /abril /2015 13:00

ossobuco vino tinto

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

ossobuco vino tinto

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

ossobuco vino tinto

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

ossobuco vino tinto

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

ossobuco vino tinto

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

ossobuco vino tinto

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

ossobuco vino tinto

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

ossobuco vino tinto

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

ossobuco vino tinto

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

ossobuco-153.jpg

Espero que os guste.

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13 abril 2015 1 13 /04 /abril /2015 06:30

Empanadillas de membrillo y queso

Siempre me quejo de que de la misma forma que hay formato familiar en muchísimos productos nadie piensa en los que vivimos solos y que con una talla XS o S, vamos servidos. Y por el caso que me hacen va a ser que no leen el blog jajajaja.

Empanadillas de membrillo y queso

El otro día hice empanadillas con la carne del cocido y aunque las obleas que uso son más razonables que las 16 (qué número tan raro) de La Cocinera, me suelen sobrar obleas y preparo unas empanadillas dulces de lo que tenga a mano. Es un postre casero que casi se ha perdido, no sé por qué no solemos pensar en rellenos dulces.

Las preparé con un poco de membrillo que me quedaba y queso. Muy ricas.

Empanadillas de membrillo y queso

No llega ni a receta, es una idea para aprovechar unas obleas, pero que bien puede hacerse por el gusto de tener un postre fácil y rico.

Empanadillas de membrillo y queso

Ingredientes:

Obleas de empanadillas

Membrillo

Queso rallado

Aceite para freír

Azúcar y canela para rebozar

 

Empanadillas de membrillo y queso

Cortamos el membrillo en daditos o en lonchas finas (para que se funda un poco al freír).

Empanadillas de membrillo y quesoEmpanadillas de membrillo y queso

Ponemos una buena cucharada  sobre la oblea, por encima queso rallado.

Empanadillas de membrillo y quesoEmpanadillas de membrillo y queso

Cerramos la empanadilla y le hacemos un repulgue, mejor que con el tenedor porque así seguro que no las pinchamos y no se nos saldrá el relleno al freír.

Empanadillas de membrillo y quesoEmpanadillas de membrillo y queso

Las freímos en aceite caliente, sin pasarnos para que quede bien hecha la masa de la empanadilla.

Empanadillas de membrillo y queso

Sacamos sobre papel de cocina y en cuanto enfríen lo suficiente para poder cogerlas las pasamos por azúcar o azúcar y canela.

Empanadillas de membrillo y queso

Las empanadillas dulces me recuerdan a la niñez, mi abuela las hacía con dulce de manzana casero  y también con la masa hecha en casa. Me encantaban.

Empanadillas de membrillo y queso

Espero que os gusten.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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12 abril 2015 7 12 /04 /abril /2015 07:30

ensalada de rape, setas y langostinos

La ensalada prometida. No es que el tiempo esté para muchas ensaladas, pero esta es tibia, y además lleva tanto tiempo en espera que corre el riesgo de caducar.

ensalada de rape, setas y langostinos

Con el nombre está todo dicho y  bastaría para alguien con una mínima experiencia en la cocina. Pero siguiendo con la filosofía del blog pondré un paso a paso para que no haya ninguna excusa para no  hacerla.

ensalada de rape, setas y langostinos

Es una receta de María Busta de Casa Eutimio en Lastres.

Como casi todas las recetas sencillas el éxito está en los ingredientes sean de primerísima calidad.

ensalada de rape, setas y langostinos

Ingredientes

Medallones de rape

Langostinos frescos

Setas variadas: shitake, setas de chopo, boletus, portobello… al gusto

2 dientes de ajo

Sal

 Aceite

Vinagre balsámico de Módena

Una tiras de pimiento asado

Ensalada verde

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Limpiar el rape, quitando las pieles y el hueso (espina), dejándolo en medallones. Salamos   y lo hacemos al vapor o en papillote en el cestillo la olla.( unos tres minutos).

ensalada de rape, setas y langostinos

Limpiamos y cortamos las setas.

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Picamos los ajos y lo doramos con un poco de aceite. Añadimos las setas y las salteamos, a mí me gustan poco hechas, y con tres o cuatro minutos las tengo listas. Reservamos.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

En una cucharada de aceite  salteamos los langostinos pelados, vuelta y vuelta es suficiente para que estén hechos.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Preparamos el aliño: mezclamos en un bol un buen aceite, sal y el balsámico. Puse mi “Chanel  nº5” jajajaja, es un aceto de Módena que me  trajo María de Italia, que es una joya. Bastan unas gotas para aromatizar un plato.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora montamos el plato:

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Ponemos un fondo de ensalada verde (puse brotes tiernos) , aliñamos con la salsa de Módena y unas escamas de sal de setas.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Sobre la ensalada ponemos los medallones de rape. Encima las setas y acabando el plato los langostinos.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Adornamos con unas tiras de pimiento.

ensalada de rape, setas y langostinos

Un plato vistoso y apetecible, y lo más importante muy rico.

ensalada de rape, setas y langostinos

Espero que os guste.   

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11 abril 2015 6 11 /04 /abril /2015 07:30

merluza en costrada de almendra

Tenía otra receta pensada para hoy, una ensalada (aunque mejor nos vendría una "zopita"), pero  después de hablar con María, voy a publicar una merluza y algunas indicaciones de como reconocer la frescura del pescado.

merluza en costrada de almendra

Para un oyente externo debe de resultar una conversación bastante surrealista.

La pregunta de hoy: "¿Cómo era lo de la telilla esa negra…?  Es que estoy quitándosela (a la merluza) y se quita fatal… ¿eso es bueno?", o cuando le pregunto si sabe comprar una merluza que esté  fresca y se queda tan ancha con la respuesta, “Si, le digo al pescadero, deme una merluza fresca”.

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Vamos con la “telilla”, la que recubre por dentro la ventrisca de la merluza, cuanto más entera y pegada esté, mejor. Y como ahora las venden evisceradas otro dato es mirar que los bordes del corte no estén amarillentos ni resecos.

merluza en costrada de almendra

Otras pistas, que los ojos no  estén hundidos ni resecos, las agallas rojas,la piel tersa y brillante y el corte de la espina rojo y sangrante.

merluza en costrada de almendra

La receta de esta merluza está hecha en papillote, y es aplicable a otros pescados, bacalao, rosada, rape... Es una forma muy sencilla para que queden jugosos y con todo su sabor. Y algo a tener en cuenta, no mancha ni el horno ni las fuentes. ¿Se  puede pedir más?

merluza en costrada de almendra

Ingredientes:

Lomos de merluza

Sal

Pimienta de Sechuán

Aceite

Mayonesa

Almendras laminadas

Perejil  y/o cilantro

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Limpiamos la merluza de telillas, piel y espinas, dejando los lomos en trozos de ración. Podemos pedir que nos la limpien en la pescadería, pero yo prefiero hacerlo en casa porque para mi sola no la consumo en un solo día y se conserva mejor  con la piel y espina hasta que vaya a tomarlo.

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Untamos con aceite un  papel de aluminio (para que no se pegue el pescado). Ponemos el lomo sazonado con sal, pimienta de Sechuán (que en realidad no es una pimienta) y un hilo de aceite.

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Envolvemos y metemos al horno precalentado a 200º unos 10 minutos (dependerá del tamaño del lomo)

Mientras se hace el pescado vamos preparando la salsa para el gratinado.

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Hacemos una mayonesa ligera, añadimos la almendra laminada, el perejil y un poquito de cilantro. Mezclamos.

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Abrimos los paquetitos de merluza y la pasamos al plato (que pueda ir al horno).

merluza en costrada de almendramerluza en costrada de almendra

Cubrimos con la salsa y lo gratinamos con el grill al máximo.

merluza en costrada de almendra

Lo sacamos cuando empiece a tomar color. Listo para llevarlo a la mesa (¡ojo con el plato, que quema!).

merluza en costrada de almendra

 Es muy agradable el contraste de texturas, entre el crujiente de la costrada y el interior jugoso.

merluza en costrada de almendra

*esta receta no contiene lácteos  ni gluten.

merluza en costrada de almendra

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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10 abril 2015 5 10 /04 /abril /2015 06:00

El mejor queso del mundo

El año pasado fue un año cuasi sabático en cuanto a publicaciones en el blog se refiere, y tengo  acumuladas unas cuantas entradas en pendientes. Una de ellas es este fantástico queso, un regalo de Chema, un compañero de trabajo de María.  En su día le di las gracias (¡menos mal!), pero no está de más agradecérselo de nuevo, el queso lo merece.

El mejor queso del mundo

Aunque ese término de,  el mejor del mundo, me parece cuando menos falto de rigor, porque no creo que hayan tenido en cuenta todos los que existen en el mundo. Pero también  me parece  que cuando un producto se premia con ese galardón del mejor del mundo, bueno es, y seguramente, muy bueno.

El mejor queso del mundo

Este queso, Dehesa de los Llanos, un manchego de Albacete,  su gran reserva obtuvo en la edición de 2012 el oro al mejor queso  del mundo, y el bronce para el curado. Es un queso artesanal, de producción  reducida, lo que hace difícil conseguirlo incluso en Albacete.

Es muy bueno, y quienes entienden muchísimo más de quesos que yo están de acuerdo en qué es magnífico. Chema, gracias por habernos traído esta joyita.

El mejor queso del mundo

El queso manchego ya fue inmortalizado por Miguel de Cervantes  que nos dejó esta curiosa receta:

"Sírvanse vuesas mercedes de ordeñar las ovejas manchegas a la antigua usanza y agréguesele flor de cardo manteniendo el condimento a una temperatura de 30 grados para obtener la cuajada.

Sáquese del lebrillo con un cuenco o bacía y deposítese en los moldes de pleita, apretando para que escurra. Vuélvase a echar en su cuna y hágase preso de nuevo con toda fuerza posible hasta dejarlos cargados con pesos durante seis horas, al cabo de las cuales se depositarán en el dornajo con salmuera, ahogándolos durante dos días. Cumplido este tiempo llévense al secadero, donde se mantendrán en asueto durante 60 días y el aseo que es menester para las cosas del estómago. Al cabo de los cuales se retirarán de los vasares para el buen yantar en la mesa de canónigos y príncipes".

Miguel de Cervantes (Don Quijote de la Mancha, mayo del año 1605)

 

Y hablando de quesos, es  importante cortarlos correctamente, sobre todo cuando tenemos entre manos un buen queso.  Los expertos y los catadores de queso recomiendan que cada corte recoja todos los registros y sabores del queso.

El mejor queso del mundo

Aunque algunos productores comercializan sus quesos en cuñas precortadas, y en casa es la forma habitual de cortarlo (supongo que  por facilidad) no es la correcta.

El mejor queso del mundo

En la imagen se ve la forma en que solemos cortarlo, y siguiendo el razonamiento de los expertos, queda claro que el triangulito más externo, el que está junto a la corteza estará más curado que uno del centro. Así, dependiendo de que trozo  cojamos,  tendremos un sabor y una textura diferentes.

El mejor queso del mundo

La forma recomendada para cortar bien un queso es cortarlo verticalmente (como si fuera en gajos) así, todos los trozos serán iguales, y en cada uno tendremos todos los registros de textura y sabor del queso.

El mejor queso del mundo

Y una curiosidad sobre origen de la expresión  “ que no os la den con queso”:

Esta expresión tiene su origen en una trampa que utilizaban los bodegueros antiguamente. Cuando el vino era malo se lo ofrecían a los catadores junto con una tapa de queso, pues resulta que el queso contiene unas proteínas que limitan el poder de degustar otros sabores. De esta forma el catador quedaba satisfecho con el producto y el vendedor conseguía librarse de las peores botellas. Cuando el cliente llegaba a casa y volvía a probar el vino se daba cuenta del engaño.

 

El mejor queso del mundo

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Tutoriales
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9 abril 2015 4 09 /04 /abril /2015 08:00

Un plato con dos ingredientes típicamente onubense: el choco y las habas frescas.

El choco (sepia) se prepara como los calamares, en salsa, rebozados y fritos, y la receta  más conocida, choco en amarillo.

Las habas enzapatás, son una tapa típica: habas frescas y grandes, cocidas con poleo fresco, hierbabuena,  laurel y limón. Se toman como los altramuces. La temporada de las habas coincide con El Rocío, por lo que es una tapa  habitual en la romería.

Las dos cosas me gustan mucho, y  como choco y habas no hacen mala pareja, este guiso queda buenísimo.

Las habitas eran muy desiguales, había babys y de la tercera edad, para no andar escogiendo pieles en el plato, las pele después de escaldarlas.

El plato perdió en tradición pero desde luego ganó en colorido, parecía que me estuviera comiendo la bandera brasileña.

Ingredientes:

Una sepia

Una cebolla

Un diente de ajo

50 ml de aceite

100ml. de vino blanco

Sal (ojo, la sepia retiene cantidad de agua salada)

Azafrán

Habas frescas o un tarro de habitas.

Ponemos en la olla el aceite y rehogamos la cebolla y el ajo picados.

Mientras, limpiamos y troceamos la sepia.

Cuando la cebolla esté blandita echamos la sepia, subimos el fuego y rehogamos un momento para sellarla. Ponemos el vino blanco, la sal y el azafrán. Tapamos la olla y  lo tenemos 5 minutos (si es una sepia grande dos minutos más).

Pelamos las habas y las escaldamos un minuto. Sacamos y si son todas pequeñas y con la piel fina las reservamos.

Yo las pelé porque las había grandes con piel muy gruesa.

Abrimos la olla, probamos de sal y añadimos las habitas. Ya sin tapar, dejamos dos minutos a fuego bajo.

Retiramos del fuego y dejamos que repose un momento.

Espero que os guste.

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8 abril 2015 3 08 /04 /abril /2015 20:42

Pastel de calabacín

Este pastel de calabacín fue la primera receta que publiqué en internet, en un foro de cocina, hace siete años.

Pastel de calabacín

 Las imagenes que tengo archivadas son de la presentación y no tenía el paso a paso hecho. Cómo es una receta que hago con  frecuencia tenía en pendientes prepararla con fotos de  su preparación y hace unos días cogí la camara, y aquí está el resultado.

Pastel de calabacín

He repetido receta para hacer el paso a paso, no ha sido una penitencia porque el pastel está muy bueno, y sin trenzado lo hago con frecuencia, pero sí me da rabia tener el blog patas arriba y cada vez que pongo un enlace veo que la mayoría de las imágenes no se abren.

Pastel de calabacín

En fin, vamos a disfrutar con el pastel, que es lo que hay.

Pastel de calabacín

Lo del trenzado, es como dice Krahe  de los cubatas que se toma en el escenario, es de attrezzo. Se puede hacer más  sencillo con tiras o rodajas sin más. El relleno puede ser pollo, ternera, o la carne que más os guste (o el pescado). En este caso es pollo picado.

Pastel de calabacín

Una receta no es dogma de fe, al contrario, las buenas recetas deben estar abiertas a cambios, en su contenido y en su continente. Así no nos cansaremos de tomar siempre lo mismo y con la misma cara. Cambiar la presentación de un plato a veces lo hace parecer  nuevo.

Pastel de calabacín

Me pasó con el pastel, normalmente le pongo pavo o jamón york, pero se había acabado y pensé hacerlo con salmón ahumado que va genial al pollo. Ya tenía la foto hecha  cuando llegó el pavo, y ya estaba el calabacín laminado, así que aunque en los ingredientes se ve salmón, acabe poniendo el pavo.

Pastel de calabacín

Ingredientes:

Calabacines

Fiambre de pavo cortado finito

Lonchas de queso de sándwich

Pollo picado

Ajo molido

Sal

Aceite

Una lámina de hojaldre (opcional).

Salsa de limón (opcional)

 

Calentamos el horno y mientras preparamos el pastel horneamos el hojaldre cortado en porciones  cuadradas para poner el pastel  encima.

Pastel de calabacín

En el caso del pastel individual hice el hojaldre a la vez que el pastel porque me entarban las dos cosas en la bandeja.

Pastel de calabacín

Cortamos el calabacín sin pelar a lo largo, con el pelador o con la mandolina.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, lo justo para que queden flexibles.Reservamos.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos el pollo picado sazonado con sal y ajo per la sartén a fuego vivo, para que no quede compactado al cocer. Reservamos.

Empezamos a montar el pastel:

Pastel de calabacínPastel de calabacín

En un molde que pueda ir al horno ponemos las tiras de calabacín sobreponiéndolas un poco. Aquí es cuando viene la opción entretenida de la receta: podemos entretejer las tiras de calabacín para cubrir el fondo y las paredes del molde.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Sobre el calabacín tejido o sin tejer  ponemos una capa de fiambre de pavo.  Me gustan lonchas muy finas, pongo varias cubriendo el calabacín. Encima del pavo las lonchas de queso.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Y ponemos el pollo picado y salteado. Otra capa de queso y cerramos el pastel con calabacín.

Pastel de calabacín

Tapamos con tiras de calabacín y cerramos volviendo los bordes hacia dentro.

Pastel de calabacín

Horneamos a  180º unos 15 minutos, dependerá del tamaño del pastel.  El individual lo horneé al tiempo que el hojaldre  y ese fue el tiempo que lo hice.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Preparamos la salsa, en este caso de limón. Receta AQUÍ

Pastel de calabacín

Abrimos el hojaldre y sobre la mitad de abajo  desmoldamos el pastel.

Pastel de calabacín

Ponemos la otra mitad a modo bocadillo y lo salseamos.

El bocado:

Pastel de calabacín

El corte:

Pastel de calabacín

Creo que en breve me tocará repetirlo porque a María seguro que le encanta.

Pastel de calabacín

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.