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18 enero 2017 3 18 /01 /enero /2017 17:56

Un plato tradicional de la cocina asturiana, tortos de maíz con picadilla de chorizo y huevo frito, ¡ahí es nada!. El picadillo de chorizo es lo que en otras partes se llama prueba o probadura de matanza, la masa del chorizo antes de ser embutida y frita en fresco.

La particularidad de este picadillo es que es de jabalí.  En cuanto a las proporciones se hace como los chorizos de cerdo, con la única diferencia de que a la carne de jabalí hay que añadirle parte de carne de cerdo con algo de grasa para que no queden secos.

La receta de los tortos de maíz  que hago es la que hace José Antonio Campoviejo, que ya está en el blog.

Ingredientes Para el picadillo De jabalí:

700g de carne de jabalí

300g de carne grasa de cerdo

15 g de sal

20g de ajo

5 g de pimentón picante

15 g de pimentón dulce

Se pican las carnes y se les añade el ajo machacado en el mortero con la sal y el pimentón. Se amasa hasta que queden bien mezclados los ingredientes y se deja sazonar unas horas, mejor de un día para otro.

Ingredientes para el torto:

500g de harina de maíz

50 g de harina de trigo

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de azúcar

Agua tibia

Se ponen en un bol todos los ingredientes secos y se va añadiendo agua tibia hasta que quede una masa que no se pegue a la mano, algo más blanda que una masa de galletas. Se deja reposar media hora antes de freírlos.

Se forma una bola del tamaño de un huevo, se aplasta con la mano hasta que quede como de un centímetro de grueso, se hace un agujero en el centro y se fríe en abundante aceite caliente, hasta que inflen y estén crujientes.

Se pasa a un plato con papel de cocina.

Se fríe el  huevo al gusto, con o sin puntilla, con o sin sal  y se pone en el plato junto con los tortos.

Se retira el aceite de la sartén  y a fuego vivo se pasa el picadillo, moviéndolo con la pala para que quede suelto y bien hecho. Se pone en los platos con los tortos y los huevos.

Listo para llevarlo a la mesa.

*el picadillo tanto de jabalí como de cerdo se puede comprar hecho en carnicerías.

* La proporción de pimentón dulce-picante se pone al gusto. O podemos usar el pimentón agridulce que ya viene mezclado (picante suave).

Espero que os guste.

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16 enero 2017 1 16 /01 /enero /2017 18:45

croqueta jamon

Ya que toca celebrar el día internacional de la croqueta, hagámoslo a lo grande, con la mejor croqueta del mundo. No es que me tome en serio esto de los días internacionales, ni lo de mejor del mundo de nada, porque a ver quién fue el guap@ que se probó TODAS las croquetas del mundo mundial para decidir cuál era la mejor.

croqueta jamon

No es por quitarle mérito  a Diego Fernández que es quien  ha ganado ese concurso, al contrario, he probado  sus croquetas y son una auténtica delicia. Discípulo de Nacho Manzano, no le duelen prendas en reconocer a Esther Manzano como “madre” de la receta, y la ha compartido con gran generosidad y todo detalle.

croqueta jamon

A medio camino entre las croquetas tradicionales y las croquetas líquidas tan de moda hace años, esta croqueta tiene una textura muy cremosa  y un sabor intenso a jamón ibérico.

croqueta jamon

 He llegado con el tiempo muy justo  para hacer el paso a paso completo de las croquetas, y me doy cuenta de que las fotos no son muy allá. Para las siguientes saldrán mejor, las fotos, que las croquetas quedaron estupendas.

croqueta jamon

Ingredientes:

500 ml de leche

35 g de harina

50 ml de aceite

50 gramos de jamón picado muy fino

50 g de recortes de jamón o jamón duro

Sal

croqueta jamon croqueta jamon

Se ponen a infusionar  los recortes de jamón en el aceite, sin que llegue a freír a unos 80º (se puede hacer en el microondas) y se deja unos 15 minutos .

croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon

Se cuela el  aceite al cazo donde vayamos a hacer las croquetas y se calienta moderadamente. Se echa la harina y sin dejar de remover dejamos que se haga con el aceitea fuego muy suave unos 10 minutos, pero sin que llegue a coger color.

croqueta jamon croqueta jamon

croqueta jamon

Se añade la mitad de la leche (del tiempo o tibia), y sin dejar de remover, siempre a fuego suave, hasta que la mezcla sea homogénea. Se pone el resto de la leche, se añade el jamón, la sal.

croqueta jamon croqueta jamon

Ahora es cuestión de paciencia, cocer unos 25 minutos removiendo continuamente hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo y tenga una textura de crema fluida.

croqueta jamon croqueta jamon

Se saca a una fuente y se deja enfriar tapada a piel con un film.

croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon

Para formar las croquetas nos untamos las manos con aceite y boleamos la masa que se pasa directamente al huevo batido (sin pasar por harina) y luego al pan rallado.

croqueta jamon

Si las friéramos al momento se nos abrirían por lo que hay que dejarlas reposar y enfriar en el frigo para que cojan consistencia.

croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon

Se fríen en aceite caliente (210º) en un recipiente hondo que cubra las croquetas. Sacamos sobre papel de cocina y servimos rápidamente.

croqueta jamon

¡Feliz día de la croqueta!

croqueta jamon

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en aperitivos Carnes
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13 enero 2017 5 13 /01 /enero /2017 22:29

Galletas rulo 2

Las llamaría galletas hazlas cuando puedas, cómelas cuando quieras. Merece la pena hacer para varios rulos a la vez. Y las horneamos el día que queramos unas galletas crujientes. Es una receta de Emilio Vidal de la confitería del mismo nombre de Avilés.

Galletas rulo 2

Ingredientes masa base:

500 g mantequilla

500g de harina

225 g azúcar

85 g de huevo

125 g de coco rallado

125 g de almendra molida

1 cucharada de sal

Para las de pistacho y frambuesa:

Galletas rulo 2

100g de pistachos

100 g de frambuesas deshidratadas

Para las de chocolate y naranja:

Galletas rulo 2

100g de perlas de chocolate

100g de piel de naranja confitada

Para las de arándanos y chocolate:

Galletas rulo 2

100 g de arándanos deshidratados

100g de perlas de chocolate

Para rebozar:

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Huevo batido

Azúcar moreno o blanquilla

Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede una crema homogénea. Añadimos uno a uno  los huevos mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Añadimos los ingredientes que hayamos elegido y mezclamos

Podemos aromatizar con vainilla, limón…  aunque me parece suficiente con los aromas de los ingredientes.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Añadimos la almendra molida, el coco y por último la harina. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Cuando tengamos la masa acabada formamos rulos de 3 o 4 centímetros de grosor. Los envolvemos en film y congelamos.

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Cuando queramos hornearlas, sacamos del congelador la cantidad que queramos (podemos incluso cortar una parte del rulo), lo pintamos con huevo batido y lo rebozamos en azúcar (blanquilla o moreno).

Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2 Galletas rulo 2

Con un cuchillo afilado cortamos “rodajas” de 1 cm y las colocamos en la bandeja del horno.

Galletas rulo 2

Se hornean a 160º hasta que los bordes estén ligeramente dorados (me gustan poco hechas) o hasta que tengan el color que os guste.

Galletas rulo 2

Son unas galletas estupendas para tenerlas recientes en desayunos y meriendas.

Galletas rulo 2

Espero que os gusten.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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12 enero 2017 4 12 /01 /enero /2017 21:17

crema de purrusalda1

La porrusalda o purrusalda, es un plato con origen en la gastronomía vasca, que hoy se prepara en casi toda España. Los ingredientes imprescindibles son las patatas, los puerros y el bacalao, aunque se le pueden añadir otras hortalizas.

crema de purrusalda1

Para hacer la crema he cocido antes el bacalao en agua, una pizca de sal y azafrán para tener el caldo para guisar el  resto de ingredientes.

crema de purrusalda1

Ingredientes: (para dos raciones)

2 patatas

2 puerros

150 g de bacalao

30 ml de aceite

Sal

¼ l de caldo de pescado

 El caldo lo tenía ya hecho, puse media cabeza de rape que tenía congelada, y otra de merluza, media cebolla, una zanahoria, azafrán, sal, agua.  15 minutos en la olla. Parte de este caldo lo usé para cocer el bacalao en el cestillo.

crema de purrusalda1 crema de purrusalda1

 Se pelan las patatas y se trocean. Se limpian los puerros y se cortan en rodajas. Se ponen en la olla y se cubren con el caldo.

crema de purrusalda1 crema de purrusalda1

Se pone una pizca de sal (el caldo ya lleva sal) y se cuece en la olla 7 minutos.

crema de purrusalda1 crema de purrusalda1

Cuando pierde la presión abrimos y trituramos. Se prueba de sal y se rectifica si es necesario.

crema de purrusalda1 crema de purrusalda1

Se sirve la crema en platos hondos o en boles. Se pone encima el bacalao en lascas y se acaba con cebollino picado.

crema de purrusalda1

Es un plato ligero, muy adecuado para las post-fiestas.

crema de purrusalda1

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga
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11 enero 2017 3 11 /01 /enero /2017 18:40

piña rellena crema queso

Las piñas baby son  de lo más agradecidas, con la receta más simple, el resultado siempre queda precioso, si además, las presentamos en una bandeja tan “cuqui” todo un éxito. Gracias amiga.

piña rellena crema queso

Ya comenté lo que me gusta la crema de queso de Jonathan González de la pastelería Cabo Busto, y la hago para muchos postres. La hice para una red velvet  para el cumpleaños de María y me sobró bastante. Aproveché para hacer el relleno de esta piña.

piña rellena crema queso

Ingredientes:

Piñas baby

200 g de crema de queso /piña

1 cucharada de azúcar moreno

Ralladura de lima (opcional)

Si partimos de cero, empezamos haciendo la crema de queso con la receta de Jonathan. La ponemos en una manga con boquilla rizada.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Partimos la piña al medio y sacamos la pulpa con un cuchillo curvo con cuidado de no perforar la cáscara.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Quitamos la parte dura del centro y cortamos los gajos en rodajas. Las ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos con el azúcar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Horneamos a 220º unos 15 minutos, hasta que esté dorado y caramelizado. Dejamos enfriar.

piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso piña rellena crema queso

Secamos con papel de cocina el interior de las piñas vaciadas y ponemos una cucharada de piña asada. Cubrimos con crema de queso y adornamos con unos trozos de piña asada.

piña rellena crema queso

A mí me gusta añadirle un toque cítrico con ralladura de lima.

piña rellena crema queso

Lo bueno de ser pocos, poquísimos, a la mesa es que se puede dar gusto a cada uno.

piña rellena crema queso

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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10 enero 2017 2 10 /01 /enero /2017 18:22

Tartar de salmón

El tartar de salmón suele ser un entrante o un aperitivo, pero como se trataba de una cena, lo tomamos como segundo después de la ensalada de perdiz.

Tartar de salmón

Para el tartar hay tantas recetas como gustos, empezando por el ingrediente principal, el salmón, que puede ponerse fresco, marinado, incluso ahumado. Lo hice con salmón ligeramente  marinado (se puede hacer en casa, poniendo el salmón con zumo de naranja, limón, azúcar, sal y eneldo si os gusta).

Tartar de salmón Tartar de salmón

Y cada una hicimos nuestra propia receta, de ahí lo de personalizado.

Ingredientes:

Salmón marinado

Cebolleta

Aguacate

Alcaparras

Tartufata italiana

Sal

 Limón

Aceite de oliva

Se corta el salmón a cuchillo en daditos muy pequeños.  Lo distribuimos en boles distintos para añadir los ingredientes a nuestro gusto.

Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón

A uno le puse aguacate, cebolleta, zumo de limón, sal  y media cucharadita de mostaza.

Tartar de salmón Tartar de salmón

Se mezcla y se emplata usando un aro.

Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón Tartar de salmón

El otro tartar llevaba trufa (tartufata), alcaparras, cebolleta, sal, zumo de limón y aceite. Se emplata de la misma forma y se le ponen unas gotas de aceite de trufa.

Tartar de salmón

Así de sencillo y de rápido.

Tartar de salmón

Espero que os guste.

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9 enero 2017 1 09 /01 /enero /2017 18:38

ensalada perdiz romero

Este año las celebraciones en casa se han retrasado un poco. Hasta fin de año no hicimos la cena “oficial”, así que fue Noche Buena, Noche Vieja y noche de regalos.

ensalada perdiz romero

Y cena casi a la carta, ligera y poco tradicional.

ensalada perdiz romero

Hicimos de entrada la ensalada tibia de perdiz escabechada con queso curado al romero, un toque perfecto para la perdiz.

Tanto la conserva de perdiz en escabeche,

ensalada perdiz romero

como la propia ensalada ya están publicadas en el blog.

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El único cambio fue el queso.

ensalada perdiz romero

Para hacer la ensalada se calienta la perdiz al baño maría sin sacarla del envase.

ensalada perdiz romero

ensalada perdiz romero

Al sacar la perdiz, se escurre el caldo y se cuela porque ese va a ser el aliño de la ensalada. Se escoge la perdiz deshuesándola. Reservamos la carne.

ensalada perdiz romero

Se pone la selección de que nos guste de verduras, nosotras  pusimos brotes tiernos, la carne de perdiz, piñones, pimienta y lascas de queso.

ensalada perdiz romero

Aliñamos con el escabeche y lista la ensalada para llevar a la mesa.

ensalada perdiz romero

Si tenéis ocasión os recomiendo probar este manchego al romero, rico, rico.

ensalada perdiz romero

Espero que os guste.

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4 enero 2017 3 04 /01 /enero /2017 17:55

pitu caleya

El pitu de caleya (pollo de corral) y el conejo de caza son dos platos fijos en casa en estas fechas. Y las dos recetas están publicadas, hechas de forma tradicional, que requieren bastante tiempo para prepararlas. 

pitu caleya

Sin quitar mérito a las recetas tradicionales, podemos preparar platos muy ricos usando nuevas técnicas, como la cocina a baja temperatura que no requiere ninguna atención mientras se hace o usar ollas rápidas, que bien usadas los resultados son estupendos.

pitu caleya

Para el pitu de caleya hecho en olla rápida, los ingredientes y cantidades son los mismos que en la receta tradicional. El peso de este pollo está por encima de los 3 kg, por lo que con un pollo podemos hacer varios platos.

pitu caleya

Suelo pedir que me corten los muslos y contra muslos por separado y cada media pechuga  en dos trozos. Por otra parte las alas, el cuello y la punta de la pechuga lo dejo para un arroz y el resto para hacer caldo para consomé o para añadir al arroz.

pitu caleya

Ingredientes para  ½ pollo

½ pollo troceado

3 dientes de ajo

Sal gruesa de cocina

2 cebollas

100ml de aceite de oliva

100ml de brandy

pitu caleya

Se adoba el pollo con sal y ajo unas horas antes (mejor el día anterior).

pitu caleya pitu caleya pitu caleya pitu caleya

Se pone el aceite en la olla a fuego fuerte y se dora el pollo (se retira el ajo del adobo para que no se queme, se reserva).

pitu caleya pitu caleya

Se pela y pica la cebolla en el cuenco del adobo de ajo.

pitu caleya pitu caleya

Cuando ya esté dorado el pollo se echa la cebolla y el ajo.

pitu caleya pitu caleya pitu caleya

Se mueve en vaivén la olla y se deja rehogar un momento. Se echa el coñac, se deja que evapore el alcohol y se tapa.

pitu caleya pitu caleya

Es una carne mucho más dura que la de pollo “normal”, dependiendo del tamaño del pitu lo guisamos 25-35 minutos. Dejamos que pierda presión la olla y si ya está hecho, movemos la olla en vaivén para que la cebolla se deshaga y espese la salsa.

pitu caleya

La patata es una buena guarnición para este pollo, bien patatitas torneadas confitadas o simplemente patatas fritas.

pitu caleya

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga
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1 enero 2017 7 01 /01 /enero /2017 13:11

princesitas

Os deseo feliz año 2017. Os deseo un año lleno de pequeñas felicidades de dulces bocados, sin empachos. Justo esas felicidades de  cada día, que muchas veces no nos paramos  a saborear. Os deseo las alegrías cotidianas, discretas, pero que si las buscamos están ahí esperándonos con una sonrisa.

Y que si nos viene una felicidad extraordinaria abramos los brazos para recibirla y que la guardemos en el corazón para que nos arrope en los contratiempos.

princesitas

Si tuviera que resumir mis buenos deseos para todos, una tarta resultaría grosera, mejor un bocado dulce, un bombón, un macaron, una trufa, o mi favorito, una princesita.

princesitas

Muchas, muchas felicidades para todos y para cada día.

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29 diciembre 2016 4 29 /12 /diciembre /2016 17:30

Bolitas de patata chistorra

Se puede hacer recetas riquísimas con ingredientes muy humildes, económicos,  que encontramos en cualquier super.  Sin caviar, sin trufa y sin foie que decía Paul  Bocuse. Y en un momento dado hasta se agradecen, después de tanto plato “especial fiestas”.

Bolitas de patata chistorra

 El 21 de diciembre, Santo Tomás, se celebra en San Sebastián una feria en la que la gastronomía gira en torno a la Txistorra (chistorra) y el talo (torto de maíz).

Bolitas de patata chistorra

Y como el torto de maíz lo había tomado  con picadillo de jabalí hacia unos días, preparé la chistorra para aperitivo, en unas bolitas de patata y en hojaldre.

Bolitas de patata chistorra

Ingredientes:

½ k de patatas

Una nuez de mantequilla

Una yema

Una cucharada de queso rallado

Sal

Harina para rebozar

Pan rallado

 Huevo batido

Aceite para freír

1 chistorra

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Se cuecen las patatas con agua y sal. Se escurren y se hacen puré con el pasapurés o con un tenedor. Se añade la yema, la mantequilla, y el queso rallado, se mezcla y se reserva.

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Mientras enfría un poco el puré, cortamos la chistorra en trocitos pequeños  (1 cm aprox.) y la pasamos por la sartén bien caliente para desgrasarla. Reservamos.

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Cogemos una cucharada de puré y hacemos una bolita y la aplanamos en la palma de la mano. Ponemos dos trocitos de chistorra en el centro y cerramos formando una bola.

Bolitas de patata chistorraBolitas de patata chistorraBolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Pasamos ligeramente las bolas de patata por harina, luego por huevo batido y acabamos rebozándolas en pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos sobre papel de cocina.

Bolitas de patata chistorra

Cuando estén fritas todas las bolitas y escurridas las pasamos a la bandeja.

Bolitas de patata chistorra

  Se pueden tomar solas o con una cucharadita de salsa al gusto.

Bolitas de patata chistorra

Quedan blanditas y jugosas.

Bolitas de patata chistorra

Espero que os guste   

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.