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5 marzo 2015 4 05 /03 /marzo /2015 22:59

ensalada de bacalao al ajillo.

¡Ya lo tenemos aquí!. Me refiero al skrei, el rey de los bacalaos, que cada año recomiendo como si tuviera acciones  en Las Lofoten , que suena a paraíso fiscal ¿verdad?, pues ni  acciones, ni paraíso fiscal. Aunque paraíso merecen ser  por sus mares que es donde estacionalmente se pesca este bacalao.

ensalada de bacalao al ajillo.

La receta ya la había anunciado el año pasado, es sumamente sencilla, un pretexto para recomendaros el skrei. Justo cuando la estaba editando vi una receta  de Ángeles, de El Ágora de Ángeles, que me parece una delicia.

ensalada de bacalao al ajillo.ensalada de bacalao al ajillo.

ensalada de bacalao al ajillo.ensalada de bacalao al ajillo.

Este bacalao se adapta a cualquier receta tradicional, pero es tan sabroso que lo mejor es prepararlo con recetas sencillas, como la cocción a baja temperatura  y/o al vacío, o confitado.

Cuando hice la ensalada aún no usaba mucho la cocción al vacío, pero os la recomiendo.

Los ingredientes:

Lomos de bacalao en trozos.

 Patatas  medianas

Dos dientes de ajo.

Tres cucharadas de aceite (45 ml.)

ensalada de bacalao al ajillo.ensalada de bacalao al ajillo.

Cocemos unas patatas con piel en agua y sal. Dejamos que enfríen un poco y las pelamos. Reservamos.

ensalada de bacalao al ajillo.

En las cocinas profesionales se hace en el roner, una cubeta con una resistencia y que se programa tiempo y temperatura. En casa podemos apañarnos con un termómetro  sumergido e ir tanteando hasta estabilizar a la temperatura deseada.

                                 

Ponemos a cocer el bacalao en una cazuela con agua ligeramente salada y calentada a 60º-65º. Al meter el pescado bajará la temperatura  y tendremos que subir un poco el fuego. El tiempo dependerá del grosor del pescado y de la cantidad que estemos preparando.

ensalada de bacalao al ajillo.

Unos 10 minutos. Sabemos  que está cocido cuando las lascas se marcan y se separan ligeramente.

Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en el fondo del plato.

ensalada de bacalao al ajillo.

Limpiamos el bacalao de piel y espinas y separamos en lascas. Las ponemos sobre las patatas.

ensalada de bacalao al ajillo.

En una sarten doramos los ajos laminados muy finos en el aceite.

ensalada de bacalao al ajillo.

Echamos los ajos con el aceite por encima del bacalao.

ensalada de bacalao al ajillo.

Esta ensalada es tibia, pero si queremos hacerla en frío queda muy bien con una vinagreta (aceite, vinagre, perejil, huevo cocido) en vez de los ajos.

ensalada de bacalao al ajillo.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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2 marzo 2015 1 02 /03 /marzo /2015 17:38

Tarta rústica

Hoy es el cumpleaños de Ángeles  del blog El Ágora de Ángeles,  y hasta el año pasado un grupo de amigas solíamos publicar una entrada de felicitación. Aunque  ya hemos dejado de hacerlo, el año pasado a Ángeles le hice un menú, pero sin recetas. El postre del menú era esta tarta rústica que publico hoy.

Tarta rústica

Felicidades Ángeles,  tómate el retraso como un “descumple” y quítate un añito.

Lo de tarta rústica es de mi cosecha, en contraposición a estas sofisticadas y laboriosas tartas de fondant.  Y para darle más autenticidad la crema la preparé con flanín El niño.

Tarta rústica

Simplemente son torrijas con crema tostada dispuesta en forma de tarta.

Torrijas hechas con barra fina tipo baguette para que salgan pequeñas y se acoplen mejor al aro.

Tarta rústica

Se hacen las torrijas y se pasan por azúcar. Reservar.

Para hacer la crema seguir las instrucciones del sobre para natillas, poniendo ¾ l. de leche en lugar del litro.

Tarta rústicaTarta rústica

Ponemos la leche a calentar con el azúcar, reservando una tacita de leche.   Disolvemos el contenido del sobre en la tacita de leche.

Tarta rústicaTarta rústica

Cuando hierva la leche, echamos la mezcla de la taza, sin dejar de remover,  cuando vuelva a hervir cocer un minuto y retirar del fuego.

Tarta rústica

Empezamos a montar la tarta: colocamos un aro sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta.

Tarta rústicaTarta rústica

Tarta rústicaTarta rústica

Cubrimos el fondo con torrijas procurando que no queden muchos espacios. Sobre esta primera capa echamos una generosa capa de crema.

Tarta rústicaTarta rústica

Ponemos encima otra capa de torrijas.

Tarta rústicaTarta rústica

Dejamos que entibie un poco para que coja cuerpo antes de retirar el aro.

Tarta rústica

Cubrimos con una capa de crema  más ligera sin tapar el borde de la tarta para que se aprecien las torrijas.

Tarta rústica

Dejamos enfriar un poco hasta que se cree una “corteza” y no se disuelva el azúcar. Espolvoreamos con azúcar.

Tarta rústica

Y  quemamos con la pala bien caliente.

Tarta rústica

Si tenemos la tarta hecha de antemano, dejamos el requemado para el momento de servirla.

Tarta rústica

Una versión abreviada e individual puede hacerse con una torrija grande cubierta de crema requemada.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150302/ob_24b674_1901441-10152040114416156-2049053428-n.jpg

La de esta foto es bastante light con la torrija sin fréir.

Tarta rústica

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces tartas
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1 marzo 2015 7 01 /03 /marzo /2015 18:35

rosquillas naranja

Hay montones de recetas de rosquillas fritas, especialmente, en libros y recetarios clásicos. Y es que antes la oferta de postres, incluida la fruta (solo la de temporada) era más limitada que ahora. De ahí que los postres caseros tales como bizcocho, natillas, flanes, galletas, rosquillas, arroz con leche, leche frita, frisuelos, torrijas… ocuparan los recetarios de nuestras madres y abuelas.

rosquillas naranja

Algunos de estos postres tenían fechas señaladas como carnaval, cuaresma, navidad… pero lo normal era prepararlos para los domingos (y fiestas de guardar),porque el concepto “ finde” o fin de semana no tenía el carácter festivo que tiene ahora.  

Las rosquillas que publico hoy también dormían en limbo virtual, me di cuenta cuando hace unos días Pili, una compañera del último curso de cocina, y con la que sigo manteniendo relación, me dijo que le apetecía hacer unas rosquillas. Cuando fui a buscarlas en el blog, mi receta había desaparecido. Y como más vale tarde que nunca, aquí la tienes Pili, va por ti.

rosquillas naranja

Una formula general para las rosquillas es poner la relación adecuada  de harina, huevo y líquidos. Luego las adaptamos a nuestro gusto.

rosquillas naranja

Por kilo de harina, dos sobres de impulsor, tres huevos grandes,  10 cucharadas soperas de azúcar (250g.), 20 cucharadas de  líquidos(300ml.) , de las cuales 6 o 7 deben ser grasas (aceite, mantequilla fundida, nata…), una pizca de sal.

Hice la cuarta parte de la receta y de sabor elegí la naranja.

250g. de harina.

Medio sobre de royal.

1 huevo pequeño.

2 cucharadas de zumo de naranja.

3 cucharadas de nata.

La ralladura de una naranja.

Sal.

Aceite para freír y para untar las manos.

Una forma de hacerlas es batir todos los líquidos con el azúcar  y acabar añadiendo la harina cernida mezclada con el impulsor, hasta obtener una masa manejable.

rosquillas naranjarosquillas naranja                

                   rosquillas naranja

 Es la forma más sencilla de hacerlas porque el azúcar se disuelve fácilmente en los líquidos y no cuesta tanto amasarlas.

rosquillas naranjarosquillas naranjarosquillas naranjarosquillas naranja

Podemos controlar la consistencia de la masa con más o menos harina, si no conocemos bien la relación de líquidos y la calidad de la harina.

rosquillas naranja

En el paso a paso están hechas de otra forma.

Hacer un volcán con la harina mezclada con el impulsor.

rosquillas naranjarosquillas naranja

Hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo,  la nata, el huevo, la sal.

rosquillas naranjarosquillas naranja

Empezar  a  mezclar con una cuchara o con las varillas hasta integrar todo en una masa.

rosquillas naranjarosquillas naranja

Terminamos amasando un poco con las manos.

rosquillas naranja

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, freímos una piel de limón para aromatizar y controlar la temperatura. El aceite debe estar caliente pero sin que llegue a humear.

rosquillas naranja

Con las manos untadas en aceite vamos formando las rosquillas y las freímos por tandas, teniendo en cuenta que crecen bastante.

rosquillas naranja

Cuando estén doradas las sacamos y dejamos que enfríen un poco para poder rebozarlas en azúcar, o azúcar con canela. Yo las rebocé en azúcar blanquilla.

rosquillas naranja

Las vamos colocando en un plato o en una bandeja y en cuanto enfríen un poco más listas para tomar.

rosquillas naranja

Para conservarlas lo mejor es meterlas en un recipiente hermético.

rosquillas naranja

Asi se conservarán  más suaves yesponjosas.

rosquillas naranja

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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27 febrero 2015 5 27 /02 /febrero /2015 22:59

torrijas sencillas.

Muchas veces publicamos recetas más elaboradas y se nos pasa poner la receta básica.

torrijas naranjatorrijas sencillas.

En el blog hay ocho o nueve recetas con torrijas y aunque se deduce la forma de hacerlas,no hay una entrada de torrijas simples, picatostes en Asturias.

      torrijas sencillas.

Dependiendo de la zona los picatostes se empapan una vez fritos en almíbar o se rebozan en azúcar y canela. Éstos últimos son los de la receta.

torrijas sencillas.

Si pensamos en hacer torrijas, importante recordar comprar pan el día anterior.

Para una barra de pan de medio kilo,  necesitamos ¾ l. de leche, 8 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, piel de limón, huevo batido para rebozar y aceite refinado 0.4 de oliva o aceite de girasol, una pizca de sal, azúcar y canela para el rebozado final.

torrijas sencillas.

Ponemos un cazo con la leche, azúcar, palo de canela y piel de limón y la pizca de sal a calentar hasta que hierva. Dejamos que entibie y así  tome los aromas de limón y canela.

torrijas sencillas.

Mientras cortamos el pan en rebanadas  de 1.5cm. aproximadamente  y las colocamos extendidas en una fuente plana.

torrijas sencillas.

Cuando la infusión de leche esté templada la echamos sobre el pan y dejamos que se empape bien. Les damos la vuelta para que se calen por los dos lados.

torrijas sencillas.

Batimos el huevo y ponemos a calentar una sartén con aceite.

torrijas sencillas.

Para aromatizar y quitar el amargor, freímos una piel de limón o de naranja antes de empezar con las torrijas.

torrijas sencillas.

Pasamos las rebanadas por el huevo y las freímos en el aceite caliente, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Se sacan sobre papel de cocina.

torrijas sencillas.

Cuando acabamos de freir las torrijas las pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

torrijas sencillas.

Las ponemos extendidas en una bandeja.

torrijas sencillas.

Espero que os guste.

 

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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25 febrero 2015 3 25 /02 /febrero /2015 22:59

Tarttaletas de pure y boloñesa

Esta es una de las recetas desaparecidas, espero que al menos haya ido al cielo virtual, porque sin ser una refinadísima receta, es muy versátil, incluso para aprovechamiento de carnes o pescados que nos hayan sobrado. En alguna ocasión las hice con las carnes del cocido, que en casa nadie toma.

Tarttaletas de pure y boloñesa

La idea es hacer un plato con puré de patata y carne picada, que con una ensalada por ejemplo hace una comida completa.

Tarttaletas de pure y boloñesa

El puré podemos hacerlo en casa con patatas o con copos.0rolpata-bacal-002.jpg0rolpata-bacal-003.jpg

Debe ser un puré espeso que permita extenderlo, y en caso de hacerlo con patata, recordar que no se usa la túrmix, y para este puré tampoco va bien el pisapurés tipo inglés. Lo mejor es el pasapurés tradicional.

Para cuatro tartaletas de ración:

400g de puré de patata muy espeso.

300g de carne picada

2 cucharadas de sofrito

2 c.s. de salsa tomate,  kétchup (opcional)

Sal.

Ajo molido.

100 g. de queso rallado.

Preparamos el puré como tengamos por costumbre. Ponemos la mitad en una manga.

La boloñesa  la hago rehogando la carne picada con un chorrín de aceite. Cuando está suelta añado el sofrito, el tomate y unas gotas de kétchup, sazono con sal y ajo molido.

Tarttaletas de pure y boloñesa Tarttaletas de pure y boloñesa

Se extiende el puré de patata sobre una lámina de teflón o sobre papel de horno, a un grosor entre  0.5- 1 cm, con un aro de emplatar de 12 cm de diámetro  recortamos círculos.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Con la manga  ponemos un borde a las bases de puré,

Tarttaletas de pure y boloñesa

bien con un circulo liso o con montoncitos hechos con la boquilla estrellada.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se pasan las tartaletas a la bandeja del horno y se rellenan con la carne.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se pone encima un buen copete de queso rallado y como opción se pueden pintar las tartaletas con huevo batido.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se meten al horno hasta que se funda bien el queso y empiecen a dorarse las tartaletas.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Pasamos las tartaletas a los platos y listas para ir a la mesa.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Quedan muy jugosas.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Espero que os guste.

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24 febrero 2015 2 24 /02 /febrero /2015 18:48

Este nombre tan sonoro y rimbombante no es cosa mía, así lo llama el autor de la receta, Marcos Morán. Lo hicimos en el curso prenavideño que impartieron los chefs Michelín.

En esencia son unas galletas de pasta filo caramelizada con un relleno de crema de quesos.

Os pongo la receta tal cual la preparó Marcos  y los cambios que hice yo, en cantidad y relleno.

Las galletas (obleas) son muy apropiadas para otros aperitivos, quedan muy bien, con foie, patés, cremas y mousses, tanto dulces como saladas.

Se pueden hacer con varios días de antelación, guardándolas en una caja hermética.

Lógicamente reduje las cantidades de la receta, hice una quinta parte.

Para hacer las obleas:

Ponemos el azúcar y la nata, removemos y dejamos que se disuelva por lo menos media hora.

Se extiende extienden las hojas de pasta filo según vienen en el paquete, y se van cortando tiras  de unos 5 cm.

Luego, partimos estas tiras en cuadrados, y vamos haciendo montones para que no se reseque la pasta. Entre hornada y hornada mantenemos los montones tapados con un film.

Cubrimos la bandeja de horno con papel  o con una lámina de teflón.

Pincelamos el papel con la nata y azúcar. Colocamos una capa de cuadraditos de pasta filo y volvemos a pincelar.

Ponemos encima otra capa de pasta filo y repetimos el pincelar. Así hasta que cada montón sea de tres capas.

Metemos al horno precalentado a  190º (la receta dice 180º, pero en los hornos domésticos tenemos que calcular unos 10º mas) unos 10 minutos hasta que los veamos bien dorados.

Dejamos que enfríen y los conservamos en un recipiente hermético hasta el momento de usarlas.

Como en casa nos gusta mucho el queso azul, el relleno lo hice con paté de queso azul con nueces.

pate bonito,queso azul pate bonito,queso azulpate bonito,queso azul pate bonito,queso azul

Se pone en una manga y se guarda en el frigo hasta el momento de montar los “bocadillos”.

 

Ponemos un rulito de paté sobre una galleta y tapamos con otra. Los ponemos en una bandeja con la disposición que propone Marcos o la que más nos guste.

Estos son los que serví yo:

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Belenciaga Belenciaga - en aperitivos chefs
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22 febrero 2015 7 22 /02 /febrero /2015 20:28

 

14 de febrero, un año más llega puntual el regalo de María… ¡ y yo con estos pelos! Con el blog hecho unos zorros y la tentación de mandarlo todo a la papelera. Un cambio de Overblog en su plataforma, me adjudicó una plantilla nueva y metió como pudo el contenido. El resultado: recolocar una a una cada entrada, y eran 937, y digo eran, porque algunas se han quedado en el camino.

 

      cesta frutos secos

 

Ahora, a acomodarse a la nueva administración, complicada donde las haya, y  a tratar de ponerme al día.

Este cumple es especial, algo así como celebrar los cuatro años y el volver a nacer…

cesta frutos secos cesta frutos secos

El paquete ya me llenó de alegría, leer Naranjas de la China es garantía de un regalo precioso, sea lo que sea.

cesta frutos secos cesta frutos secos

Y lo era, una cesta de frutos secos, que ahora tomo con asiduidad, y acompañada de una tarjeta entrañable, como siempre. ¡Tengo una hija que no me la merezco!

                  cesta frutos secos

Pongo varias fotos porque se pueden sacar ideas para hacer un regalo así de precioso.

cesta frutos secos cesta frutos secos

cesta frutos secos cesta frutos secos

Con unas hojas de pilistra se hacen los cucuruchos, y con unos juncos y alguna caña de flor podemos hacer una cesta de frutos secos, bombones, chuches… o lo que se nos ocurra.

 

cesta frutos secos

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Belenciaga Belenciaga - en celebraciones
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12 noviembre 2014 3 12 /11 /noviembre /2014 20:15

 

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Para ir entonando el cuerpo para la Navidad, una fabada , un pelín tuneada…
La idea la saqué de una receta de María Luisa García, pero he cambiado algunos ingredientes.

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La base de esta fabada es el mazapán clásico : almendra molida, clara de huevo, vino blanco seco, azúcar glas. Para los distintos ingredientes se tiñe con chocolate fundido, café soluble, colorante alimentario. Una vez conseguido el color, se les da forma. El tocino superponiendo capas magras y grasas.
La morcilla se hace con dátiles , azúcar, y nueces picadas.
El caldo se simula con gelatina de manzana teñida con café en distintos tonos. En una cazuela de barro ese pone un fondo de mazapán en el que se van pegando los ingredientes.

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Fabada de mazapán receta.
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Mazapán: Para las enviadas he usado mazapán comprado por miedo a que el casero no aguantara tantos días.
El casero lo hago con almendra molida, igual cantidad de azúcar glas, clara de huevo la que admita, y unas cucharadas de vino blanco seco. Unas horas antes de hacerlo pongo unas pieles de limón en la almendra molida para aromatizar.

Se mezcla todo en un bol y de deja reposar un par de horas.
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Morcilla: 150 g de dátiles, un vaso de azúcar y un vaso de agua, 100 g de nueces. 10 g de agar agar.

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Se pone el agua, azúcar y dátiles deshuesados y picado a cocer hasta que tenga una textura de mermelada espesa, se le añaden las nueces picadas y se cuece cinco minutos más.

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Se le añade el agar agar, y se echa en tubos hechos de acetato, o se envuelven en film, se meten al frigo hasta que este dura.
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Chorizo: mazapán , dos porciones de chocolate negro fundido , y colorante alimentario.

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Se va añadiendo chocolate y colorante hasta conseguir el color de chorizo. ( hacer cantidad suficiente para el chorizo y para el magro del tocino).
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Se forman unos rulos y se envuelven en film .
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Tocino: se hace con mazapán y con el mazapán teñido del chorizo.
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Se hacen rulos y se extienden con el rodillo,
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se van alternando capas de “magro” y “graso” pincelándolas con agua para que se peguen.
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Montaje: se preparan cuenquitos con gelatina de manzana, y café soluble para ir tiñendo .
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Y los ingredientes
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Se cubre el fondo de una cazuela de barro con mazapán base, se pinta con gelatina para ir pegando los ingredientes.
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Colocamos un trozo de tocino, uno de chorizo y otro de morcilla.
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Se rellenan los huecos con fabes , pegándolas con gelatina ligeramente teñida con café.
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Cuando tenemos acabada la cazuela, barnizamos les fabes con la gelatina clara, la corteza del tocino con un poco más de color , y el chorizo y morcilla.
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Dejamos sin tapar un rato para que seque un poco y luego se conserva tapada en el frigo.
 01-copia-1.jpg
Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Navidad Dulces
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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 21:36

 Mazapanes de Geléia de Laranja             *ver receta en español* 

 Ingredientes:

 

 

Preparação:


 

Fazer o mazapán con a receita: Maçapão Basico
Cobrir umas forminhas pequenas com uma folla de film.

    
 

Colocar una noz de mazapan e dar forma de saco.

   


Rechear con uma colher de geléia

 

 

e pechar os saquinhos.


 

Pincelar con ovo batido.Colocar sobre uma placa de forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

 

até que fiquem dourados.


Espero que gostem. Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 12:40

 

 

 Mazapanes de Ovos Moles       *ver receta en español*


 

Ingredientes:

  • Mazapan
  • Ovos moles
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

mazapan yema portugal

Faça a receita de mazapan: Maçapão Basico

mazapan yema portugal

Estenda o mazapán sobre um cartão ondulado coberto com film.

 

         mazapan yema portugal

 Corte o mazapan em quadrados de cerca de 5X10 centímetros.


mazapan yema portugal

Coloque uma colher de ovos moles em cada quadrado.

 

Enrole.

 

Pincele com ovo batido...

 

...e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

até que fiquem dourados.

 


Espero que gostem

 

  

¡Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.