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5 julio 2015 7 05 /07 /julio /2015 20:00

ensalada caprese

La mozzarella es un queso fresco de origen italiano que puede hacerse con leche de vaca o de búfala. Ésta última es  la más sabrosa y la idónea para tomarla fresca. La mozzarella se puede encontrar también más madura, un queso semifresco, rallado o en lonchas.

ensalada caprese

La mozzarella fresca se presenta en bolas del tamaño de un puño y sumergidas en suero. No es imprescindible, pero a mí me gusta lavarla antes de usarla.

La ensalada más clásica hecha con mozzarella es la ensalada caprese  típica de la región de Capri. Los ingredientes son pocos y sencillos, mozzarella fresca, tomate, aceite de oliva y opcional, unas hojas de albahaca.

Como sucede siempre con platos tan sencillos, el éxito está en la calidad de los ingredientes.

ensalada caprese

Y muy poco más que añadir para preparar la ensalada. Podemos usar el tomate que más nos guste, rosa, raf o kumato. Lo importante es el sabor. Para esta ensalada a mí me gustan rojos, maduros pero firmes, y si son de huerta en temporada (en oposición a los de cultivo masivo) mucho mejor.

ensalada capreseensalada caprese

Lavamos el queso y los tomates. Cortamos  en rodajas el queso y el tomate. Los disponemos en el plato alternados y si nos gusta, espolvoreamos unas hojas de albahaca picadas.

ensalada capreseensalada caprese

Se sazonan con sal gruesa y un generoso hilo de aceite de oliva.

ensalada caprese

Lista la ensalada, un plato fresquito y sano que debería caber en cualquier dieta.

ensalada caprese

Espero que os guste.

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4 julio 2015 6 04 /07 /julio /2015 07:30

Con carne picada podemos variar mucho nuestros platos del día a día y hacerlos de lo más apetecible. Podemos usar ternera, cerdo, pollo. Podemos hacer rollos, albóndigas, pasteles, fiambre. Podemos añadir algún ingrediente que le dé el carácter, queso, jamón, setas, frutos secos… en fin, que podemos  presentarla con mil caras.

Como consideraciones generales para la carne picada: que una vez picada  tenemos que consumirla rápidamente, que es mejor elegir la carne y pedir que nos la piquen que comprar la que ya está picada. Y para algunos platos es mejor pedir que nos la pasen dos veces por la picadora.

Los rollitos de hoy son de ternera con parmesano en salsa de tomate.

Ingredientes:

500 g de carne picada.

60 g de queso parmesano rallado

60 g de sofrito

Pimienta  molida

Ajo molido

Sal

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Salsa de tomate

Aceite para freír

Ponemos la carne picada en un bol con el queso rallado, el sofrito, sal, ajo y pimienta, se mezcla hasta que esté homogéneo.

Si tenemos tiempo lo dejamos una media hora de reposo para que coja  todo el sabor.

Batimos el huevo con una pizca de sal y ponemos harina sobre un papel de horno o de aluminio. Formamos unos rollitos de un tamaño que con dos o tres tengamos una ración.

Pasamos ligeramente por harina y luego por el huevo y los freímos primero a fuego fuerte y luego lo bajamos para que se hagan bien por dentro.

Sacamos  directamente a una sartén en la que ya tendremos la salsa de tomate.

Dejamos que den un hervor con la salsa y ya están listos para servir.

Un arroz blanco, unas patatas fritas o unas patatitas torneadas y hervidas son acompañamientos que van muy bien a estos rollitos.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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3 julio 2015 5 03 /07 /julio /2015 20:00

Un buen pulpo a feira es una exquisitez, un plato de extremada sencillez  tanto en su preparación como por la cantidad de ingredientes. Pero es una sencillez engañosa y lo que bien hecho es un manjar, puede ser desastroso si no tenemos en cuenta dos o tres detalles.

Primero, es fundamental contar con una buena materia prima, buen pulpo , buenas patatas(mejor si son gallegas), una sal gruesa marina, pimentón fresco, y buen aceite de oliva.

He puesto con atajo, porque he usado un pulpo ya cocido, y aunque no es lo mismo que un buen pulpo fresco es mejor que un pulpo de dudosa frescura. Mi consejo es elegir un pulpo cocido de una marca que nos de garantía, si es de procedencia gallega, mejor. Siempre preferible a comprar el cocido de pescadería. La razón es evidente: no cuecen el pulpo recién traído de la rula, cuecen el que ha quedado sin vender.

Si usamos el pulpo ya cocido, el segundo punto a tener en cuenta es como calentarlo sin que endurezca. Por muchas instrucciones que vengan para hacerlo al microondas, es mejor ignorarlas. Tampoco es aconsejable calentarlo  cociéndolos unos minutos con agua. La mejor opción es calentarlo al vapor en la olla a presión.

Como en este caso tenemos que cocer las patatas (yo lo hago al vapor en olla rápida)  cuando queden dos minutos a las patatas destapamos ponemos el pulpo sobre las patatas y tapamos para que acaben de hacerse. Con esos dos minutos el pulpo estará en su punto, caliente, jugoso y tierno (lo justo, que tampoco está rico muy blandengue).

Para servir, poner una cama de patatas, encima el pulpo troceado. Salamos con sal gruesa y ponemos un hilo generoso de aceite.

Espolvoreamos con pimentón al gusto, dulce o picante o mezcla de ambos. Listo para disfrutar.

Espero que os guste.

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1 julio 2015 3 01 /07 /julio /2015 12:29

tortilla manzana

Hace unos días publiqué esta misma tortilla soufflé con cerezas,  y  cualquiera por poco que sepa de cocina podría versionarla con otras frutas, así que no es porque la de manzana suponga ninguna dificultad especial, simplemente es porque al leer el comentario de mi hija “Yo me la pido mejor de manzana, que me gusta más” recordé sus años de infancia y me salió el ramalazo de madre nutricia, o de madre de inapetente pertinaz, que a la mínima insinuación de que algo le apetecía me faltaba tiempo para hacerlo.

tortilla manzana

Con el nuevo editor de comentarios no puedo poner imágenes en las respuestas, por lo que si quiero complacerla, tiene que ser en una entrada:  una entrada dedicada a ella, a María, y a todas las madres y padres  con hijos inapetentes.

tortilla manzana

Ironías de la vida, ahora que disfruta con la comida, hay que privarse para guardar la línea.

Vamos con la tortilla soufflé  DE MANZANA.

Ingredientes:

2 manzanas

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de almendra molida

Una pizca de sal

Una nuez de mantequilla

Azúcar glas para espolvorear.

tortilla manzanatortilla manzana

Podemos hacer el relleno de manzana  con  compota o con manzana caramelizada.

Se pelan y se cortan las manzanas en trocitos.

tortilla manzanatortilla manzanatortilla manzanatortilla manzana

Para hacer la compota ponemos la manzana con una cucharada de agua (para que no se pegue) y se remueve de vez en cuando. Se pone una cucharada de azúcar y se deja hasta que se disuelva. Reservar.

tortilla manzanatortilla manzanatortilla manzanatortilla manzana

Si queremos caramelizarla, ponemos una nuez de mantequilla en la sartén y salteamos la manzana hasta que coja un poco de color, añadimos una cucharada de azúcar y removemos hasta que quede caramelizada. Reservar.

tortilla manzanatortilla manzanatortilla manzanatortilla manzana

Separamos las claras de las yemas. Montamos ligeramente las claras con un poco de sal y  ponemos el azúcar, y batimos hasta que se integre. Añadimos la almendra molida y las yemas, mezclamos.

tortilla manzanatortilla manzanatortilla manzanatortilla manzana

Untamos una sarten con mantequilla y echamos la mezcla de huevos. Dejamos a fuego bajo hasta que cuaje y se separen los bordes. Ponemos la manzana elegida (compota o caramelizada) en una mitad. Doblamos la otra mitad sobre la manzana y le damos la vuelta para que quede hecha por las dos partes.

tortilla manzana

e pasa al plato y se espolvorea con azúcar glas. Se toma caliente.

tortilla manzana

Se puede flambear con una cucharada de aguardiente.

tortilla manzana

Espero que os guste.

*NOTA PARA MARIA: NI SE TE OCURRA INSINUAR QUE  LA TORTILLA TE GUSTARIA  DE… PORQUE TE AVISO, TAMBIEN LA TENGO HECHA CON MANGO Y CON PIÑA, JAJAJAJA

 

 

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30 junio 2015 2 30 /06 /junio /2015 06:30

setas, conserva casera.

                                        Risotto de setas, brie y foie

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150629/ob_ec78ef_rossini.JPG

                                                  Huevo rossini

setas, conserva casera.

                                           Pastel de setas y patata

setas, conserva casera.

                             Buñuelos de patata con crema de setas

setas, conserva casera.

                                          Pasta con salsa de setas

setas, conserva casera.

                              Huevo  baja temperatura sobre setas

Todos estos platos tienen en común las setas en su preparación.

setas, conserva casera.

Para que resulten  más sabrosos  lo mejor es poner varios tipos de setas, pero cando se hace una ración de cualquiera de ellos sobran setas, y, una de dos, nos pasamos una semana comiendo setas o buscamos como conservarlas para posteriores usos.

setas, conserva casera.

Suelo preparar las setas de dos maneras para congelarlas en porciones.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

Una, en trozos medianos, confitados y congelados. En trocitos es adecuado para hacer unos huevos escalfados, un risotto, un revuelto o un pastel de setas.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

El concentrado con todas las setas muy picadas va muy bien en salsas para pasta, para buñuelos,  pastel,  guisos de carnes, o huevos Rossini.

setas, conserva casera.

Ingredientes para setas confitadas:

Setas variadas

Sal

Aceite

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Se limpian todas las setas y se cortan en dados las grandes  y las pequeñas podemos dejarlas enteras. Se pone una olla profunda con aceite y se calienta hasta 65º. Si no tenemos termómetro calculamos la temperatura echando un trozo y comprobando que no burbujea.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

Se hacen unos 20 minutos hasta que estén blanditas.

setas, conserva casera.

Sacamos con una espumadera y ponemos sal. Mezclamos y las metemos en porciones en un recipiente hermético, cuando estén frías se  congelan.

setas, conserva casera.

El aceite se cuela y se guarda, al no haber alcanzado gran temperatura, es un aceite muy aromático que nos sirve para condimentar ensaladas.

setas, conserva casera.

Ingredientes para el concentrado:

Setas variadas

Sal

3 dientes de ajo

Aceite

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

Este concentrado está condimentado solo con ajo y sal  para poder usarlo en más tipos de recetas.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

Se limpian las setas y se pican muy finas en la picadora. Se pican a mano los ajos muy finos.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.setas, conserva casera.setas, conserva casera.

Se pone al fuego una sartén amplia,se echan las setas, un buen chorro de aceite , el ajo y sal. Se mantienen a fuego fuerte unos minutos sin parar de remover. Luego se baja el fuego y se dejan hasta que se vea el aceite bien limpio sin jugo.

setas, conserva casera.setas, conserva casera.

Se deja templar y se pone en recipientes de ración. Se reparte el aceite entre los tupper   y cuando estén completamente frio el concentrado se meten al congelador.

setas, conserva casera. 

Espero que os sea útil

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Belenciaga Belenciaga
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29 junio 2015 1 29 /06 /junio /2015 06:30

bacalao parrilla romesco

Las recetas se pueden reducir hasta cierto punto, algunos ingredientes son  difíciles de dividir, el huevo crudo, por ejemplo, ¿cómo ponemos medio huevo? Esto viene a cuento de que por mucho que reduzca las cantidades de una receta o de una salsa, cuando es solo para una persona  da para varias veces. Es el caso del romesco que preparé para la burrata de Tres Bocas.

bacalao parrilla romesco

Menos mal que esta salsa es ideal para acompañar muchos platos de carne, pescado y verdura. Hoy la preparé con bacalao  y espárragos a la parrilla. El resultado fue un plato de lujo, fácil y rápido de hacer.

bacalao parrilla romesco

Cuando se trata de espárragos trigueros naturales lo mejor es hacerlos directamente en la parrilla, pero cuando son gruesos (de cultivo)  prefiero escaldarlos un minuto en agua y sal antes de ponerlos en la parrilla, justo para que tomen un poco de color y queden jugosos y crujientes ( a mí me gustan muy poco hechos).

bacalao parrilla romesco

Ingredientes:

Un lomo de bacalao fresco o desalado

Un manojo de espárragos verdes

Sal gruesa

Aceite de oliva

Salsa romesco

Cortar en trozos de ración el bacalao. Limpiar los espárragos y quitar la parte dura.

Ponemos un caso con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos y los escaldamos un minuto contado desde que vuelva a hervir de nuevo. Sacar y escurrrir. Reservar.

bacalao parrilla romescobacalao parrilla romesco

Ponemos la parrilla a calentar. Echamos los espárragos, cuando ya están en la plancha  ponemos un hilo de aceite y los salteamos (mejor que poner el aceite en la plancha porque se quema y se degrada).Se les pone sal gruesa.

bacalao parrilla romesco

Limpiamos la plancha con un papel de cocina y volvemos a calentar. Ponemos un poco de aceite al bacalao y lo hacemos unos minutos por cada lado.

bacalao parrilla romesco

Controlamos el punto de cocción viendo el corte, cuando las lascas se dibujan claramente y se separan un poco ya está en su punto.

bacalao parrilla romesco

Emplatamos poniendo el bacalao (para este plato me gusta poner la piel hacia arriba), unos espárragos y encima una cucharada de salsa romesco.

bacalao parrilla romesco

Espero que os guste.

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28 junio 2015 7 28 /06 /junio /2015 17:30

cestas mermeladas

Para equilibrar un poco las cosas, una propuesta de regalo diferente a las galletas, que igual no es tan bonito, pero es infinitamente más delicioso: una cesta de mermeladas caseras.

cestas mermeladas

También podemos personalizarlas tanto por las preferencias del destinatario como por el tipo de mermeladas y su uso.

cestas mermeladas

En las últimas que he preparado, con cuatro mermeladas, dos clásicas para desayuno, merienda o para usar en algún postre y dos para platos salados.

mermeladas Imermeladas I

Las recetas de las mermeladas ya están publicadas, albaricoque, kiwi, tomate, calabaza… menos la de pimiento verde, que suelo hacer en pequeñas cantidades a demanda del plato y nunca me he parado a hacer un paso a paso.

mermeladas Imermeladas I

Siempre preparo las mermeladas de forma tradicional, fruta y azúcar (en la proporción de 600-800 gr de azúcar por Kg de pulpa limpia), en una olla y cociéndolas  destapadas y dejando que lleguen a punto de ebullición por lo menos 30 minutos. En casos especiales les pongo un aroma, canela, vainilla, anís.

cestas mermeladasmermeladas Imermeladas Imermeladas I

Para preparar las cestas, etiquetamos los tarros de mermelada, los tapamos con una tela y atamos con un cordón.

cestas mermeladascestas mermeladas

Ponemos en el fondo de la cesta un poco de rafia, paja o virutas. colocamos las mermeladas, envolvemos en celofán y atamos.

cestas mermeladas

Espero que os guste

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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25 junio 2015 4 25 /06 /junio /2015 06:00

Galletas :masa corte horneado

Tengo varios frentes abiertos en el blog: las galletas decoradas, los platos de los últimos restaurantes, y las recetas cotidianas que preparo. Vamos a coger impulso y… a la galleta.

Galletas :masa corte horneado

Voy a dividir el tema de las galletas decoradas en varias entradas porque del tirón no creo que haya quien lo aguante.

Galletas :masa corte horneado

Para empezar decir que ésta es mi experiencia tras muchas semanas leyendo, practicando, desechando, hasta llegar  a lo que me parecía aceptable.

Galletas :masa corte horneado

En pleno boom de las galletas hay miles de utensilios para cada cosa, muchos innecesarios y sustituibles sin mayor inconveniente. También hay muchísima documentación publicada sobre el tema, alguna muy clara con estupendas explicaciones y orientación sobre utensilios e ingredientes.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

No es ninguna lección magistral, ni creo que interese a quienes ya se dedican a hacer galletas profesionalmente.Trato de poner al alcance de todos hacer unas galletas para un regalo, para una celebración o para quienes tengan el valor de llevarselas a la boca.Éstas de nacimiento las decoró mi hija y eran las primeras que hacía.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

La primera entrega: la masa, el cortado y el horneado.

Galletas :masa corte horneado

Lo primero es tener prevista una balda vacía en el frigo y comprobar que entra la bandeja donde vamos a hornear las galletas. Normalmente vamos a hornear más de una tanda y es conveniente tener más de una bandeja para ahorrar tiempo y poder hornear del tirón en varias tandas.

En cuanto a la masa, la más adecuada es la de mantequilla, a la que se puede añadir cacao para hacerlas de chocolates, o colorantes si queremos hacerlas de colores.

Galletas :masa corte horneado

Se puede sustituir la mantequilla por margarina, pero francamente no es lo mismo. Lo que sí es lo mismo es poner azúcar glas o azúcar blanquillo. Quizá con azúcar glas se trabaja mejor la masa y se hace más fácilmente.

Galletas :masa corte horneado

No es una masa que requiera un batido especial y se puede hacer perfectamente a mano, mezclando los ingredientes. Pero si se tiene unas varillas o un procesador se puede usar y evitar mancharnos las manos.

Galletas :masa corte horneado

Al no ser una masa en la que se busque airearla, no sería necesario tamizar la harina, yo la tamizo solo una vez con un tamiz grueso  para evitar grumos.

Galletas :masa corte horneado

Ingredientes para la masa:

250 gr de mantequilla a punto pomada (del tiempo)
250 gr de azúcar (normal o glas)
500 gr de harina de repostería
1 huevo grande
Aroma, y una pizca de sal

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrada la masa. Añadir entonces el huevo, la sal y el aroma elegido. Mezclar.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Ir poniendo la harina en varias veces (yo la añado tamizándola con un colador). Amasar hasta incorporar toda la harina y tengamos una masa que no se pegue a las manos.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Hacer una bola y envolver en un film. Refrigerar por lo menos 1 hora.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Sacamos la masa y la dividimos en cuatro partes (en tres si hacemos media receta).

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Extendemos la masa, un trozo, con el rodillo, poniéndola entre dos films de buena calidad  para que no se deformen (no me gusta hacerlo entre papeles de horno porque no son del todo impermeables y acaban absorbiendo parte de la mantequilla y líquido de la masa).

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Para que quede uniforme de grosor usamos unas regletas de unos 4 mm (las venden en packs de distintos grosores).

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Podemos hacer las regletas con las tapas de los tapacables. Tienen un grosor perfecto y nos cuesta 0.60 € dos trozos de 1 m, es decir sacamos regletas para dar y tomar.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Una vez extendida la masa envolvemos y metemos de nuevo al frigorífico hasta que esté bien rígida.

Galletas :masa corte horneado

Repetimos con las otras porciones.

Cuando ya estén como tablas  de duras, las sacamos y cortamos con el cortador elegido. (es importante usar un buen cortador para que los bordes sean nítidos y limpios).

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

*los recortes se amasan de nuevo y se sigue el proceso otra vez. Así hasta que terminemos la masa. Para aprovechar al máximo la lámina, sobre todo cuando es una galleta muy grande, se saca de los recortes pequeñas galletas para hacer las etiquetas, por ejemplo.

Galletas :masa corte horneado

Ponemos las galletas en una bandeja  y volvemos a meterlas unos 20 minutos antes de hornearlas. Cuanto más frías estén menos se van a deformar.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos las galletas 10-15 minutos (dependerá del horno y del tamaño de las galletas). Depende de los gustos, pero para mí están listas cuando los bordes empiecen a estar dorados.

Galletas :masa corte horneadoGalletas :masa corte horneado

Se sacan del horno y se dejan unos minutos en la bandeja para que acaben de hacerse con el calor de la bandeja. Se dejan enfriar en una rejilla (y esta vez no es la coletilla al uso, es importante para evitar la condensación y que la galleta quede bien crujiente).

Galletas :masa corte horneado

Una vez frías se pasan a un recipiente hermético hasta que vayamos a usarlas.

Espero que os sea útil.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Tutoriales
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24 junio 2015 3 24 /06 /junio /2015 06:00

La salsa romesco merece una entrada propia por muchas razones. Por la versatilidad, sirve para acompañar infinidad de platos de pescado, de carne, de verduras y hasta de quesos (próximamente publicaré una receta de burrata con romesco).

Porque es una receta  típicamente mediterránea ( procede de Tarragona) que ha sido adaptada en muchas regiones convirtiéndose en una receta tradicional en la cocina española. En algunos casos  el romesco  pasa de ser una salsa a ser un plato propiamente dicho, como el romesco colomí, típico de Santa Coloma de Queralt, una receta ancestral de bacalao cocinado en romesco.

Pero quizá el uso más popular de esta salsa es como acompañamiento de los calçots con una receta más ligera con más tomate y menos ñoras.

En esencia es una salsa de verduras escalibadas (asadas) ligadas con frutos secos tostados y aceite de oliva.

En la que preparé usé tomates frescos y secos, y puse únicamente almendras.

Ingredientes:

1 tomate grande maduro

½ cebolla

4 dientes de ajo

¼ de pimiento rojo

1 ñora

2 tomates secos

50 g almendras

Unas sopas de pan

75 ml aceite de oliva

Un chorrito de vinagre

Sal

Se pone a hidratar la ñora. Se cortan los tomates, la cebolla y el pimiento en trozos y se ponen en una fuente de horno junto con los ajos, sal y un chorrito de aceite. Se pone a asar a 180º unos 30 -40 minutos hasta que se vean un poco tostados.

Mientras en una sartén se doran las sopas de pan y las almendras. Se saca la carne de la ñora.

salsa romescu

Se ponen en la vaso de la batidora las verduras asadas y su jugo, la ñora, los tomates secos, las almendras, el pan, el aceite, el chorrito de vinagre y se tritura.

Se prueba de sal, y lista la salsa para usar.

Si se quiere dejar con una textura más gruesa se puede hacer a mano en mortero o triturando menos, pero  tendremos que quitar la piel al tomate y pimiento.

Espero que os guste.

La palabra catalana es romesco. En castellano aunque no está recogida en la rae, se encuentran escritas en textos castellanos las dos transcripciones fonéticas, romesco o romescu. Es decir, debemos escribir romesco y pronunciar romesco o romescu.

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22 junio 2015 1 22 /06 /junio /2015 06:30

tortillas de cereza

Vamos a pasar página rápidamente para que no sufráis más con los higadillos.

tortillas de cereza

Para endulzarnos, un postre que me encanta. Es un postre que se hace en un momento y es  la guinda, en este caso la cereza, que queda de lujo en cualquier comida: Una tortilla soufflé de cerezas y almendra.

tortillas de cereza

Aprovechando que estamos en temporada de cerezas la he preparado con cerezas frescas, pero puede hacerse con cerezas confitadas o en almíbar.

tortillas de cereza

Ingredientes:

200g de cerezas

2 huevos

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de almendra molida

Azúcar glas para decorar

Una pizca de sal

Deshuesamos las cerezas, si no tenemos deshuesador las cortamos a la mitad y quitamos el hueso.

tortillas de cerezatortillas de cereza

Calentamos una sarten de fondo grueso y ponemos una nuez de mantequilla, añadimos rápidamente para que no se queme las cerezas.

tortillas de cerezatortillas de cerezatortillas de cerezatortillas de cereza

Las salteamos unos segundos y añadimos una cucharada de azúcar. Movemos hasta que las cerezas estén caramelizadas y tiernas. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

tortillas de cerezatortillas de cereza

En un bol montamos ligeramente las claras con una pizca de sal y la otra cucharada de azúcar.

Añadimos las yemas, mezclamos. Ponemos la cucharada de almendra molida y mezclamos.

tortillas de cerezatortillas de cereza

Calentamos una sartén grande (si las hacemos individuales de un huevo usamos una sartén más pequeña) untada en mantequilla.

tortillas de cerezatortillas de cereza

Echamos la mezcla en la sartén y la hacemos a fuego lento hasta que podamos despegarla por un lado.

tortillas de cerezatortillas de cereza

Ponemos en la mitad de la tortilla las cerezas y doblamos la otra mitad sobre el lado de las cerezas. La dejamos un momento y le damos la vuelta para que acabe de hacerse por el otro lado.

tortillas de cereza

Sacamos a la bandeja y espolvoreamos con azúcar glas.

Si nos gusta más podemos rociarla con licor de cerezas y flambear con el quemador.

tortillas de cereza

También le va de cine un helado cítrico o de vainilla.

tortillas de cereza

Espero que os guste.

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