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27 mayo 2015 3 27 /05 /mayo /2015 06:30

capea

Lo de paso a paso no es aplicable a esta entrada, en esta semana los días fueron aprovechados a tope, y todos sabemos después de tanta  publicidad, que los años no pesan, pero, añado yo, que tampoco perdonan.

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Fuimos encadenando celebración tras celebración, empezando por la despedida de Chema y Rosa hasta la cena de despedida de cumple. Y como es habitual en este país toda celebración que se precie pasa por la comida, la bebida, y el baile (estilo libre).

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Y para llevar a lo más alto del tipismo la despedida de solteros, a la comida se sumó una capea. El novio,  compañero de trabajo de mi hija, organizó una capea sin saber que iba a convertirse en su despedida de soltero. Con la complicidad de Rosa,  la novia, María se ocupó de la preparación: galletas de novio- novia para los invitados, coches de novios para Lucía, trufas… y para los invitados del novio camisetas con diseño ad oc. (Chema, mi cazador favorito, es quien me abastece de caza), la leyenda era fácil  “ Cazador Cazado”.

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Y un parquímetro para esconder su regalo.

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Aquí tengo que dedicar unas líneas al babeo de madre. Me encantó ver el cariño y el cuidado de todos los compañeros a mi hija. 

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Es un grupo mayoritariamente de hombres,  Librada y María son las únicas mujeres. Aunque a algunos en privado ya les había agradecido el mimo con que tratan a María, fue una ocasión perfecta para  hacerlo a todos personalmente.En las fotos falta Jose que llegó un poco más tarde.

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Ricky y yo fuimos desde Madrid con el avituallamiento dulce, el vestuario y atrezzo para la ocasión.

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Y como no, seguí paso a paso la lección magistral de Juan preparando los gazpachos manchegos, que estaban deliciosos, y que repetiré en casa con su receta.

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Un resumen en imágenes de los gazpachos.

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Los ingredientes y dos buenas "candelas".

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Fue un día estupendo, lo disfrutamos muchísimo, tanto, que acabamos haciendo planes para repetirlo, y como no había voluntarios para despedidas, el pretexto, mi  próximo cumpleaños.

Un resumen gráfico:

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Es evidente que lo pasamos muy bien, ¿no?

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Belenciaga Belenciaga - en celebraciones
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20 mayo 2015 3 20 /05 /mayo /2015 06:30

merluza con bacon al horno

Siempre se dice que los platos de pescado cansan menos, que se puede hacer un menú más variado…. Pero cuando tomas pescado al menos  una vez al día, hay que darle muchas vueltas de rosca para no aburrirse  y no tener la sensación de que en cualquier momento nos salen escamas.

merluza con bacon al horno

Por suerte nuestras costas son muy ricas en variedad y calidad y es fácil conseguir el mejor pescado y fresquísimo.

merluza con bacon al horno

La merluza es de lo más versátil, frita, cocida, al horno, en salsa, en ensalada…  tanto para hacerla al vapor o en el horno me gusta ponerla en papillote  porque queda mucho más jugosa y con todo el sabor. Luego es cuestión de acabar el plato como más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza limpios de piel y espina.

Lonchas de bacon

Tomate natural rallado

Cebolla frita crujiente. (Deshidratada)

Sal, pimienta al gusto

Aceite  de oliva

Patata cocida para guarnición

merluza con bacon al horno

Envolvemos los trozos de merluza en papel de aluminio después de sazonarlos con sal pimienta y un hilo de aceite. Los metemos al horno precalentado a 220º unos 10 minutos (dependerá de la cantidad y tamaño).

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

Mientras se hornea el pescado, desgrasamos el bacon. Reservamos.   Ponemos el tomate rallado con cucharadas de aceite y lo dejamos reducir a fuego suave. Añadimos la cebolla deshidratada y el bacon frito.

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

Sacamos la merluza de los paquetes de aluminio, la pasamos a un plato que pueda ir al horno y  cubrimos con el tomate y bacon.

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La metemos un minuto al horno con el grill.

merluza con bacon al horno

Acompañamos con unas patatas cocidas en rodajas u unos trocitos de bacon.

merluza con bacon al horno

Espero que os guste.  

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16 mayo 2015 6 16 /05 /mayo /2015 10:00

galletas boda

¡Por fin! Ya puedo contarlo y publicar las últimas galletas que estuve haciendo.

galletas boda

Lo primerísimo felicitar a Rosa y a Chema y como no, a Lucia. Felicidades, va por vosotros.

galletas boda

Hoy es la despedida de solteros de  Chema y Rosa. Y estamos celebrándolo en una capea en una finca de Albacete. Lo más curioso es que uno de los protagonistas, Chema, no sabe nada de la despedida que llevamos preparando en secreto, y no las tengo todas conmigo que no nos mande a freir esparrgos.

galletas boda

Entre otras sorpresas, la mía son unas bandejas de trufas que publique hace unos días y las galletas para regalar  a los novios e invitados, que son las que me tuvieron desaparecida los últimos días.

galletas boda

Unas galletas de novia y novio, blancas y negras,

galletas boda

 y para Lucia y los novios unos coches.

galletas boda

Me quedaré unos días en Madrid y de paso celebro mi cumple, como siempre la maestra de ceremonias es María y no tengo ni idea de loque me ha preparado.

galletas boda

A mi vuelta os enseñaré el reportaje gráfico.

galletas boda

Chema, Rosa, Lucia espero que os gusten.

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15 mayo 2015 5 15 /05 /mayo /2015 16:00

galletas de mantequilla

Una publicación que tengo pendiente desde hace más de dos años es la de galletas decoradas. Creo que con la esperanza subconsciente de que pasen de  moda como sucedió con los cupcakes  y otras modernidades de lo que se ha dado en llamar repostería creativa.

galletas de mantequilla

Hay  una total contradicción entre lo que pienso  y lo que acabo haciendo. Creo  que una galleta decorada es una manera preciosa de estropear una buena galleta de mantequilla. Soy una   detractora de estas galletas  y sin embargo no creo que  haya muchas personas no profesionales que hayan hecho tantas. Más o menos rondando las mil. ¡Viva la incoherencia!

galletas de mantequilla

Me da bastante pereza porque es un tema extenso y para hacer las cosas bien se necesitan varios capítulos. Debo de ser muy torpe y muy lenta de entendederas  porque en cuatro o cinco horas que suelen durar los cursos de galletas  a mí no me darían  ni para saber cómo se hace la masa, se corta y se hornea,  y ya no hablamos de hacer glasas, teñirlas y manejar las mangas y boquillas.

galletas de mantequilla

Vamos paso a paso, hoy dedicado a la galleta. Puede hacerse alguna variante (aromas, cacao), pero la galleta “universal” es una galleta de mantequilla.

galletas de mantequilla

Vamos a hacer una galleta para grabar o dibujar con rodillo, o simplemente para tomarla como galleta. A disfrutar con gatitos que se enamoran, que sueñan con ratones o a grabar el cariño con el que las hacemos.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Ingredientes:

200 g de mantequilla FRÍA

150-180 g de azúcar

1 huevo

Limón o vainilla ( 5 ml de un buen extracto)

400 g de harina de trigo para repostería

Una pizca de sal

galletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequilla

El azúcar puede ser blanco, el normal, o molido (azúcar glas) pero no del comprado porque tiene entre un 10 y un 20% de almidón añadido. Si se pone molido se trabaja con más facilidad para conseguir una textura fina.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

La mantequilla se pone fría cortada en dados para estas galletas. Para las galletas lisas para decorar con glasas o fondant que exigen enfriar la masa antes de cortarla se puede trabajar con mantequilla a punto pomada.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Se corta en dados la mantequilla y se mezcla bien con el azúcar, podemos hacerlo con un tenedor, con una cuchara de madera, para no aportar el calor de la mano.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Cuando esté bien integrado, ponemos el aroma, yo puse vainilla, 5 ml, añadimos el huevo batido con la pizca de sal. Mezclamos.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Vamos añadiendo harina en dos o tres veces.

galletas de mantequilla

Y ahora si queremos, amasamos con la mano. La cantidad de harina puede variar un poco de una marca a otra, pero será una pequeña variación de 20 g arriba o abajo.

galletas de mantequilla

En cuanto la masa no se pegue a los dedos estará lista. hacemos una bola y la cubrimos con film.

La dejamos reposar una media hora en el frigo.

galletas de mantequilla

Cortamos la masa en tres trozos.

galletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequilla

Si no las vamos a grabar, el grosor que me gusta es de 3 mm. Extendemos cada trozo usando unas regletas y film. Cuando la tenemos bien extendida metemos la plancha de masa al frigo hasta que esté bien rígida ( de 1 a 2 horas).

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Luego cortamos con el cortador elegido.

galletas de mantequilla

Deben quedar unos cortes limpios con los bordes bien marcedos.

galletas de mantequilla

Si vamos a pasar un rodillo con grabado, extendemos la masa a un grosor de 5 mm.Extiendo la masa entre film, he probado a hacerlo con papel de hoenear y el resultado no es tan bueno, porque no queda tan lisa y el papel acaba absorbiendo grasa que resta a la galleta. Usamos unas regletas para que quede de igual grosor toda la masa.

galletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequilla

Retiramos las regletas,cambiando a las de 3 mm, espolvoreamos ligeramente con harina la masa y el rodillo. Lo pasamos presionando sobre toda la superficie. Cortamos las galletas con la forma elegida y las metemos al frigo otra media hora. Amasamos los recortes y repetimos los mismos pasos hasta acabar con la masa.

galletas de mantequilla

Se hornean en horno precalentado a 180º en torno a 10 minutos (depende del tamaño y el grosor de la galleta).  Dependiendo de lo doradas que nos gusten les damos uno o dos minutos más. Si nos gustan blanquitas, en cuanto estén dorados los bordes las sacamos. Las pasamos a una rejilla hasta que enfríen.

galletas de mantequilla

Espero que os gusten.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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14 mayo 2015 4 14 /05 /mayo /2015 18:30

Trufas de frambuesa

Hasta hace poco en casa las trufas que hacía por consenso familiar eran las de naranja,   y para agilizar la labor y acortar la espera,  de la manga a las capsulas (que a María ya le parecía una concesión porque si por ella fuera se tomarían a cucharadas directamente).

Trufas de frambuesa

Alguna vez para dar salida a un chocolate blanco que quedaba en la despensa las había hecho con frambuesa, unas con frambuesa fresca y otras con frambuesas  deshidratadas en vasitos de chocolate con leche.

Trufas de frambuesaTrufas de frambuesa

Las primeras las descarté directamente por el color, un rosa chicle muy poco apetecibles y las otras quedaron ahí, que sí, que no…

Trufas de frambuesaTrufas de frambuesaTrufas de frambuesaTrufas de frambuesa

hasta ayer que con el juego  de blanco-negro, novia-novio, las hice con frambuesa liofilizada y en vasitos de chocolate blanco.

Trufas de frambuesa

Y aquí han empezado las disidencias, ya está el gusto dividido.

Las de naranja esta vez las hice de forma tradicional envueltas en fideo de chocolate.

Trufas de frambuesa

Se mantiene el formato manga para las blancas,  porque no había tiempo para más.

Ingredientes:

500 g de chocolate blanco

200 ml de nata de  montar 35% MG

20 g de frambuesas liofilizadas

60 vasitos de chocolate blanco

Se calienta la nata sin dejar que llegue a hervir.  Se echa el chocolate troceado o en gotas y se deja unos minutos para que funda con el calor de la nata. ( el chocolate blanco funde a temperatura más baja que el negro). Se remueve hasta que acabe de fundirse y quede una crema homogénea, se añade la frambuesa triturada, se mezcla y se pasa a la manga con una boquilla rizada. Se deja enfriar hasta que coja cuerpo y se  rellenan los vasitos.

En una temporada no creo que haga trufas , ni galletas, he quedado saturada solo con verlas.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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13 mayo 2015 3 13 /05 /mayo /2015 16:51

cachopo clasico jurado

Entre col y col, lechuga, o lo que es lo mismo, entre galletas y galletas, cachopo. Llevo unos días desaparecida,  bastante ocupada con unas galletas, y como siempre a contrarreloj. Así que alternar la decoración de galletas, tarea bastante tediosa cuando son muchas iguales como en este caso, con la degustación de cachopos es muy agradable.

cachopo clasico jurado

Del 14 al 24 de mayo se celebra el  II Campeonato Regional de cachopos y cachopinos, y como parte del  jurado me toca  probar los de los participantes.

cachopo clasico jurado

A estas alturas muchos ya sabéis mi debilidad por los cachopos, hay unos cuantos publicados. Aunque hay una receta de cachopo clásico, poco a poco van incorporándose variaciones, nuevos rellenos, incluso cambiando la carne por pescados o setas. Y cada uno va adaptándolo al gusto personal.  Me gusta hacerlos con filetes no muy finos, y prefiero el rebozado al empanado.

cachopo clasico jurado

Hasta que conozcamos el cachopo ganador de esta edición, os pongo mi receta tradicional.

El origen del cachopo, era dar salida a los filetes menos frescos y  darles más sabor y jugosidad con el relleno. El clásico es relleno con jamón y queso, y algunas veces con pimiento morrón o espárragos. Normalmente se usan filetes muy finos y se empanan pasándolos por huevo batido y pan rallado.

cachopo clasico jurado

Salvo que sean para  congelados y listos a falta de freírlos, los rebozo con harina y huevo batido, por una doble razón: el huevo al freírse forma una película que retiene el jugo de la carne  y absorbe menos aceite. El resultado es un cachopo mucho más jugoso y menos grasiento.

cachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Lógicamente cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes del relleno, mejor será el resultado.Y lo básico unos buenos filetes.

cachopo clasico jurado

Ingredientes:

Filetes de ternera, babilla, cadera, tapa

Jamón ibérico

Queso semicurado en lascas muy finas

Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal.

Se puede usar otro queso y si es tierno y funde bien no es necesario cortarlo tan fino.

La sal nunca la pongo directamente en la carne. En este caso con el relleno de jamón, con poner un poco en el huevo batido es suficiente.

cachopo clasico jurado

Como estos filetes son enormes, y no muy finos cortados para mi es suficiente uno doblado a la mitad. También se puede hacer con dos filetes y hacer el cachopo para compartir.

cachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Se extienden los filetes y se pone en una mitad el queso cortado muy fino, encima el jamón cortado también muy fino, aunque pongamos varias lonchas, pero cortado así queda mucho más sabroso.

cachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Se dobla el filete y se presiona para cerrar bien los bordes, se pasan por harina, cuidando que quede todo el filete rebozado con una capa fina de harina. Sacudimos antes de pasarlos al huevo para eliminar lo que sobra. Pasamos por huevo y freímos en aceite caliente, pero no humeante. Cuando están dorados por un lado se les da la vuelta y se doran por el otro. Se sacan sobre papel de cocina.

cachopo clasico jurado

La guarnición típica es patatas fritas y un pimiento rojo asado.

cachopo clasico jurado

Yo aproveché el huevo que sobró de rebozar y preparé una tortilla de pimientos.

cachopo clasico jurado

Espero que os guste.    

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7 mayo 2015 4 07 /05 /mayo /2015 06:00

Bizcocho bacalao con langostinos

Este rollo de bacalao es un plato de la cocina tradicional portuguesa, Torta o Rolo de bacalhau. El relleno es un añadido mío, un puré de patata y bechamel con langostinos, en este caso. Otras veces lo relleno con gambas y bechamel. O con brandada.

Bizcocho bacalao con langostinos

Es muy sencillo de preparar y resulta muy vistoso.

segunda parte bizcocho bacalao

 Para tomar como entrante frío me parece muy cómodo porque podemos hacerlo con antelación o guardar lo que nos sobre para el día siguiente sin que pierda nada ni de sabor, ni de textura.

                rolo-bacalao-Hilda-091.jpg

El bizcocho admite variantes, yo lo he probado con y sin cebolla, con gambas y bacalao, con y sin perejil. La preparación es la misma, así que cada uno lo adapta a su gusto.

Bizcocho bacalao con langostinos

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cebolla grande

200 g de bacalao desalado.

4 huevos

4 cucharadas de harina

200 cc de leche

Media cucharadita de impulsor (royal)

Aceite para pochar la cebolla

Sal, perejil al gusto

Bizcocho bacalao con langostinos

Para el relleno:

Pure de patata espeso

Unas cucharadas de bechamel ligera

250g de langostinos o gambas cocidos

Cocemos los langoarinos, loa pelamos. Reservamos.

Ponemos el bacalao a cocer en un cazo con agua. Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas. Lo desmenuzamos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar mientras preparamos el bizcocho.

Bizcocho bacalao con langostinos

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa el bacalao y cebolla, volvemos a mezclar.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espátula con cuidado en movimiento envolvente.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficie con la espátula.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado (probamos que esté cocido, pinchándolo con una aguja o con una brocheta). Serán unos 20 minutos aproximadamente.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina. Retiramos el papel de hornearlo y ayudándonos con el paño lo enrollamos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Preparamos el relleno mezclando el puré de patata con un poco de bechamel, hasta lograr una crema lisa y con consistencia. pelamos los langostinos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Cuando haya enfriado un poco el bizcocho, lo pasamos a una fuente, lo abrimos y rellenamos con el puré y los langostinos (reservamos una cucharada para adornar el brazo).Volvemos a enrollarlo.

Bizcocho bacalao con langostinos

Adornamos con botones de puré, aceitunas, tiras de pimiento... a nuestro gusto

Bizcocho bacalao con langostinos

Podemos tomarlo tibio o frío acompañado con una ensalada.

segunda parte bizcocho bacalao

Espero que os guste.

 

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5 mayo 2015 2 05 /05 /mayo /2015 06:00

Tarta día de la madre

Si los de Bilbao pueden nacer donde les plazca, no veo porqué  yo no  puedo celebrar el día de la madre cuándo me apetezca, y parece ser que en  Pomme Sucre comparten ese mismo criterio.

Con lo rigurosa que es la agenda de María, había hecho el encargo con un mes de antelación, con todos los detalles, la tarjeta manuscrita, foto en papel de azúcar, mi tarta favorita, y con un margen de media hora para la entrega.

Tarta día de la madre

A media tarde del domingo, ni rastro de tarta, ni aviso de ninguna incidencia… hasta que ya me preguntó directamente si había recibido algo. Por una parte no quería romper la sorpresa, pero por otra quería saber qué había pasado. Después de muchas llamadas resultó que el encargo lo habían traspapelado y  ya no había forma de arreglarlo.

Tarta día de la madre

Llegó el lunes y como cuando las cosas se tuercen, aunque al final se arreglen alguna secuela queda, el papel de azúcar era chocolate blanco, la impresión se emborronaba solo con mirarla, pero todo hay que decirlo, la mousse de praliné con avellana y almendra está exquisita.

Tarta día de la madre

María, como de costumbre te lo has currado a tope y entiendo tu cabreo, pero ya sabes que mi agenda es muy flexible, que el santoral y las fechas no son lo mío, y que me encanta celebrarlo el lunes, así es el día de la madre para mi solita.

Besinos para ayer, para hoy, y para todos los días.  

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4 mayo 2015 1 04 /05 /mayo /2015 06:00

Otro daño colateral, no estaba en el índice como tarta, figuraba en la categoría de celebraciones, creo recordar que para la receta 700, y al remodelar el blog tuve que rehacer de nuevo la entrada.¡ Más arroz con leche!

Una tarta con la base de una crema de arroz con leche, y la ligereza de una mousse. La había hecho en otras ocasiones pero no había tenido tiempo de preparar el paso a paso.

Para hacer la tarta he seguido los gustos de la casa: a María las bases de bizcocho no le gustan y menos si van caladas, a mí la de galleta y mantequilla me parece que enmascara demasiado el sabor de la mousse… por tanto no le he puesto base.

Nos gustan las mousses muy ligeras, espuma casi, con muy poca gelatina, la justa para que mantenga la forma y que se deshaga en la boca.

Y para acabar el quemado de azúcar sustituido por una gelatina de caramelo.

Me gustan las tartas sumamente sencillas , minimalistas casi, que contrariamente a lo que parece son mucho mas complicadas de hacer que las profusamente decoradas. Desde siempre me gustó el trabajo de Oriol  Balaguer, y más, desde que me regalaron hace años una de sus  piezas únicas. Esta decoración  suya me encanta y sin pretender  ni por asomo que me quede  ni parecida me “eché  pa  lante” y a intentarlo.

 

Ingredientes:

400 g de arroz con leche

 350 ml de nata para montar

 3 claras montadas a punto de nieve

 6 cucharadas de azúcar

4 ½  hojas de gelatina. Para  el caramelo

Caramelo liquido

3 hojas de gelatina. para la mousse

El arroz debe de estar frío del frigorífico ( no congelado).

Ponemos a hidratar las cuatro hojas y media hojas de gelatina unas horas antes en abundante agua fria, la mantenemos en el frigo y antes de usarla bien escurrida la lavamos al grifo.

Hacemos el caramelo con una medida de agua y dos de azúcar hasta que este muy dorado ( sin que llegue a quemarse).Diluimos  con unas cucharadas de agua  y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina muy bien escurrida, removemos hasta que esté completamente disuelta. Vertemos en una bandeja amplia y plana. Dejamos que enfríe un momento y lo metemos al frigo por lo menos tres horas. Reservamos.

Hidratamos el resto de gelatina, tres hojas, ( de igual forma).

 

Trituramos el arroz con leche a nuestro gusto más o menos fino.  Cogemos dos cucharadas de esta crema de arroz y las ponemos en un cazo al fuego. Cuando hierva echamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. Echamos esta gelatina a la crema de arroz. Mezclamos muy bien . Reservamos.

Montamos la nata con la mitad de azúcar hasta que esté bien firme ( podemos añadirle 8 g de estabilizante).

Montamos las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal o unas gotas de limón. Batimos hasta que forme un merengue con picos, pero no tan firme como en un merengue suizo. Reservamos.

Empezamos a montar la mousse añadiendounas cucharadas de nata a la crema de arroz , mezclamos bien y ahora volcamos poco a poco la crema sobre la nata restante, mezclamos con cuidado, en movimientos envolventes.

En esta crema resultante echamos dos cucharadas de merengue, mezclamos y repetimos la operación: a pocos añadimos la crema de nata sobre el merengue.

Removemos  con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea

Vertemos la mousse en un molde de aro desmontable o simplemente en un aro sobre la bandeja donde vaya a ir la tarta.

Alisamos con la espátula y la metemos al frigo por lo menos tres horas.

Desmoldamos la trata y sacamos la gelatina de caramelo cortamos tiras con un cuchillo, un cúter o con el cortapasta.

Las colocamos enmarañadas sobre la tarta y adornamos el plato con cubitos de gelatina.

Espero que os guste.

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3 mayo 2015 7 03 /05 /mayo /2015 08:00

ensalada langostinos mango

Calor, frio, lluvia…. Solo es cuestión de geografía, mientras en los blogs del Sur se publican helados, yo  ando con sopas y guisos. No creo que la meteorología se preste a negociar, pero  vamos a darle la oportunidad con  una ensalada tibia conciliadora, acercando posturas entre el helado y la sopa.

ensalada langostinos mango

Una ensalada sencilla, pero sabrosa y completa: verdura, fruta y pescado. Y para que el domingo sea día de fiesta también para los que cocinan se hace en un pispás.

ensalada langostinos mango

Ingredientes:

Langostinos

Ensalada verde variada

Mango

Aguacate

Cebolla o cebolleta

Sal

Aceite  

Zumo de lima o vinagre

Almendra molida

Panko

Huevo batido

ensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Pelamos los langostinos dejando la última anilla de la cola y les quitamos el hilo negro haciendo una incisión en la parte de la cola y tirando hasta que salga entero, salamos. Reservamos.

ensalada langostinos mango

Pelamos el mango y lo cortamos en dados.Pelamos el aguacate y medio lo cortamos en  dados.

ensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Picamos la cebolleta en brunoise muy fina y la juntamos con el  medio aguacate restante picado en brumoise muy fina,salamos con sal gruesa.

ensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Añadimos una vinagreta de unas cucharadas de aceite con el zumo de lima o el vinagre. Mezclamos bien. Reservamos.

 ensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Batimos el huevo y preparamos una mezcla de almendra molida y panko para rebozar.

ensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Pasamos los langostinos por huevo batido y lo rebozamos en la mezcla de almendra y panko, presionando para que queden bien cubiertas.

ensalada langostinos mangoensalada langostinos mangoensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Freímos los langostinos en aceite caliente, dándoles la vuelta para que queden dorados. Sacamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

                    ensalada langostinos mango

Preparamos la ensalada verde y secamos. Ponemos en el fondo del plato.

                    ensalada langostinos mango

Ponemos el mango repartido por encima de la ensalada y hacemos lo mismo con el aguacate.

                   ensalada langostinos mango

Colocamos los langostinos sobre la ensalada, en el centro del plato.

ensalada langostinos mangoensalada langostinos mango

Y acabamos salseando con la vinagreta de aguacate y lima.

ensalada langostinos mango

Y si el tiempo no mejora, habremos cumplido con el dicho de que a mal tiempo buena cara, porque con esta  ensalada tan colorida y tan rica es imposible poner mala cara.

ensalada langostinos mangoEspero que os guste.

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Autor

              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.