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28 julio 2015 2 28 /07 /julio /2015 06:30

Ternera guisada timbal

Una receta básica de la cocina tradicional es la carne guisada. Las diferencias más notables de unas regiones a otras son los condimentos y los adobos usados.

En casa los indispensables en estos guisos son ajo y cebolla, y habitualmente un buen chorro de brandi.

La carne de ternera ecológica es una carne con fuerza y carácter que no necesita grandes añadidos para quedar exquisita. Esta vez  elegí hacerla al vino tinto y presentarla en un timbal, previamente desmenuzada.

Ternera guisada timbal

Una fórmula perfecta para los niños, o para los que  dicen que la carne se les hace “bola” y son incapaces de pasarla.

Se puede dejar adobar con ajo y sal, pero  yo prefiero poner el ajo con la cebolla y salar después de dorar la carne para evitar que suelte el jugo y quede seca.

           carne-estofada-tempura-008.jpg

Ingredientes:

600 g de ternera ecológica

2 cebollas grades o tres pequeñas

2 dientes de ajo

2 vasos de vino tinto (300ml)

Aceite de oliva

Una ramita de perejil (opcional)

Sal

Cortamos o pedimos que nos la corten en dados regulares.

Ternera guisada timbal

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite (que cubra bien el fondo), y calentamos. Cuando esté  bien caliente echamos la carne y removemos un momento para que quede untada de aceite. Doramos a fuego vivo dándole varias vueltas.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Cuando esté bien dorada sacamos la carne a un plato. En la misma olla donde hemos dorado la carne ponemos la cebolla y el ajo picado para aprovechar la proteína que ha quedado en el fondo y que les va a añadir un buen color. Rehogamos un momento y bajamos el fuego para que se pochen unos minutos.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbal

Volvemos a poner la carne en la olla y ahora ponemos la sal, removemos, y regamos con  el vino tinto. Dejamos hervir un momento para que se evapore el alcohol.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Tapamos la olla y cocemos  unos 15 minutos (unos minutos más que para la ternera  no eco).

Pasado el tiempo, dejamos que pierda presión y abrimos.

 

Sacamos la carne a un plato  y pasamos la salsa por la túrmix.

Ternera guisada timbal Ternera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbal

Le damos un hervor para que pierda el aire. Yo la he dejado así, pero si queremos un acabado más brillante, ligamos la salsa con un poco maizena o con el espesante que usemos.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Desmenuzamos la carne y la ponemos en aros de emplatar  (los aros altos y estrechos) ya en los platos que vayan a ir a la mesa. Presionamos un poco para que al quitar el aro no se vengan abajo. Salseamos con la salsa.

Ternera guisada timbal

Acompañé la carne con unos granitos  de airbag y patatas fritas.

Ternera guisada timbal

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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27 julio 2015 1 27 /07 /julio /2015 06:30

percebes

Mi marisco preferido son los percebes. Pocas recetas hay para los percebes, que yo haya probado: algunos platos con unos percebes pelados acompañando al ingrediente principal (pescado normalmente), a la plancha, o en un arroz marinero. Pero personalmente para disfrutarlos en todo su sabor como mejor están es cocidos. Eso sí, bien cocidos.

percebes

La mayoría de las recetas que se encuentran publicadas son poco precisas, con términos como “poner abundante agua”, “retirar cuando vuelva a hervir” “añadir abundante sal”…  y eso puede llevarnos a un desastre. Quizá sea suficiente para expertos, que ya tienen cogido el punto. Pero para no jugárnosla (y los percebes no están para juegos) mejor ir a lo seguro.

percebes

Lo ideal es cocerlos en agua de mar. Si no tenemos agua marina preparamos un agua lo más parecida poniendo 35g de sal marina por litro de agua. Lo de abundante es engañoso porque si ponemos demasiada y añadimos los percebes cuando está hirviendo, va a tardar menos en volver a hervir que si ponemos poca. Con poca tardará demasiado en volver a hervir y si no los cubre unos quedaran más cocidos y otros poco cocidos. En cuanto a poner laurel personalmente me parece un atentado, pero va en gustos.

A mí la  manera que mejor me funciona es así:

percebes

Si no tenemos  agua de mar (se vende envasada) preparamos  con sal marina y agua en proporción de 35 g por cada litro.

percebes

Lavamos ligeramente los percebes bajo el grifo para que se suelten los posibles trozos de roca y las impurezas. Los ponemos en una olla amplia (tipo cazuela) para que  queden más extendidos. Los cubrimos con agua (la que habíamos preparado) justo cubrirlos al ras, así están perfectas las proporciones entre agua y percebes y  el tiempo de cocción será fácil de determinar.

Poner al fuego fuerte y esperar que hierva.

percebespercebes

Cuando hiervan a borbotones y empiece a subir la espuma sacar rápidamente con una espumadera y pasarlos directamente al plato.

percebes

Servir inmediatamente, aún humeantes.

percebes

Unos percebes se sabe si están bien cocidos cuando al abrirlos por la parte de la uña rompen fácilmente y salen enteros.

percebespercebes

Espero que os sea útil.

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24 julio 2015 5 24 /07 /julio /2015 06:30

María es la guisandera más joven de Las Guisanderas de Asturias y la cocina, el talento y el talante ya debió de venir en sus genes, porque su madre es también guisandera, Aida Rosales y una persona encantadora, su padre R. Eutimio Busta preparaba esta caldereta hasta que María tomo el testigo en la cocina.        

          

 María Busta junto a sus padres Rafael Eutimio Busta y Aida Rosales. / Daniel Mora

Caldereta de marisco

Ya comenté en su momento, en el curso de guisanderas, lo que me gustó la cocina de María Busta. Hice todas sus recetas en casa, las probé en su restaurante Casa Eutimio, en Lastres. Su tarta de queso la repetí en una Navidad y según Ricky sigue siendo la número uno en tartas de queso. 

 

                        Caldereta de marisco

Hoy el paso a paso es de ella misma preparando la receta.

La caldereta es un plato imposible de hacer para una persona, yo diría que como mínimo necesitamos cuatro buenos comensales. La de María es de lujo, y como tal se la han reconocido con el premio La Caldereta de Don Calixto 2015 a nuevos cocineros.

Caldereta de marisco

3 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
4 dientes de ajos picados
4 tomates medianos picados
1 ramillete de perejil
1 o 2  guindillas
100 ml de whisky
100 ml de brandy
1 vaso de vino fino o vino blanco seco
500 g de sofrito de tomate
30 g chocolate negro
1 Golondro (perlón)
1 salmonete
1 cabracho
1 cola de pixín (rape)
1 trozo  de mero
2 nécoras
1 bogavante de 800 g.
6 cigalas
12 almejas
6 navajas
1 vaso de champagne
Aceite de oliva

Limpiar los pescados y cortarlos. Hacer lo mismo con las nécoras, bogavante.

Caldereta de marisco

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco

Poner aceite en una sarten y pochar la cebolla, ir añadiendo la zanahoria, dos dientes de ajo, y lo último el tomate. Dejar que se haga el sofrito a fuego lento.

Picar muy fino el perejil. Y cortar las guindillas en trocitos.

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
En una cazuela ancha y baja, (donde quepa toda la caldereta), ponemos un poco de aceite y sofreímos  los dos ajos restantes junto con la guindilla y perejil.

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
Cuando empiece a tomar color añadimos  el whisky el brandy y el vino vino. Flambeamos para reducir el alcohol.Añadimos el sofrito de cebolla y zanahoria pasado por el pasapurés.

.Caldereta de mariscoCaldereta de mariscoCaldereta de mariscoCaldereta de marisco
Añadimos el tomate  (el tomate frito) y el chocolate troceado o en gotas, cocemos unos minutos.
Colocar las nécoras partidas en mitades en la base del sofrito y la zona menos noble del bogavante (cabeza en dos y parte estrecha de las tenazas…).

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
Seguir acomodando los pescados, los trozos cerrados en primer lugar (tardarán más en cocinarse) y las rodajas abiertas en la zona superior.

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
Colocar los trozos de la cola del bogavante y las cigalas y dar un hervor.

Caldereta de marisco

Lo último ponemos las almejas y las navajas y añadimos el vaso de champagne.
Hacer unos 5 minutos más.

Con este recetón es lógico que recibas premios y honores.

Gracias por tu generosidad María y por tu buen hacer y por esa eterna sonrisa. Es un placer conocer personas como tú. Un abrazo triple.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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22 julio 2015 3 22 /07 /julio /2015 19:37

El pasado lunes se entregaron los premios La Caldereta de D. Calixto 2015. Un galardón que concede el diario El Comercio desde hace 15 años.

Para no dejarme nada en el tintero, ni en el olvido, y no incurrir en algún error, copio el artículo de Miguel Llano publicado en el periódico:

La Caldereta de Don Calixto está de cumpleaños. Hace ya tres lustros que comenzó esta aventura del mundo de la gastronomía, tiempo más que suficiente para dejar, con sus reconocidos galardones, un rastro ya irrenunciable en el mundo de la buena cocina, tanto asturiana como nacional. Allá por el año 2001, el primer galardonado fue el sumiller de Zacalaín, Custodio López-Zamarra.

En estos quince años de existencia, las Calderetas de Don Calixto han jalonado las vitrinas del sumiller Luis Miguel Martín, el chef Luis Irizar o Juan Roca, cocinero de uno de los restaurantes más laureados del mundo, el Celler de Can Roca.

Era el año 2004, pero es que en la siguiente edición, el galardón fue para Sergi Arola, cuando regentaba La Broche. En la edición del año 2006, el galardón fue para el recordado cocinero Víctor Bango, que dejó una estela difícil de olvidar en el restaurante Casa Víctor, en el gijonés barrio de El Carmen. También fue galardonado aquel año el maestro de cocineros Manolo de la Osa, pero si en algo destacó aquella ya lejana edición fue en la creación de la Caldereta al nuevo cocinero, galardón que obtuvo Álex Sampedro, que ha oficiado en los más prestiosos restaurantes, entre ellos Los Tres Caracoles o Doble Q, en el Hotel Bal.

En la actualidad deja su arte en los fogones en el nuevo proyecto del Café Gijón, en la capital de la Costa Verde.Jorge Garcimartín recibió el segundo galardón al Nuevo Cocinero, con una nómina de lujo como compañeros: Pedro Morán, de Casa Gerardo e Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa.

Era ya el año 2007, y las Calderetas de Don Calixto seguían ganando en prestigio. El año siguiente, la distinción como promesa de la cocina fue para Alberto Asensio, de El Barrigón de Bertín, que compartió las Calderetas con dos pesos pesados de la cocina como Marcelo Conrado, de Casa Conrado y La Goleta y Pepe Solla, del restaurante Casa Solla. En 2009, los cocineros galardonados componen un trío de la cocina difícilmente igualable: Paco Ron, de Viavélez; José Antonio Campoviejo, de El Corral del Indianu y Nacho Manzano, de Casa Marcial y la Salgar.

A ellos se unió, como joven promesa, Jorge Pelegrín. En 2010 Luis Alberto Martínez, de Casa Fermín, fue el Maestro Asturiano, junto a Francisco Heras, de Llamber, como cocinero joven y Milagros Novo Feito, del restaurante Lhardy, de Madrid. Entre 2011 y hasta el año pasado, la nómina de nombres fue creciendo.

Allí están Ricardo González Sotres, la familia Loya, Ricardo Sanz, Edgar de Miguel, Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez, Óscar Velasco, Diego Fernández, Pedro Martino, Jesús Sánchez, Abraham García, Guillermo Mori Zabala y los hermanos Iván y Vicente Feito.

la nómina de premiados de este año: Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de Mugaritz (Guipuzcoa), como Caldereta de Don Calixto 2015;

El restaurante La Huertona, de Ribadesella, con su gerente, José Manuel Viejo, y su cocinera, Rosa Luz Ruisánchez, al frente, y, por último, en la modalidad de Caldereta al nuevo cocinero, María Busta, de Casa Eutimio, de Lastres

El encuentro de lo mejor de la gastronomía y la correspondiente entrega de los premios Caldereta de Don Calixto, se desarrolló en el Palacio de la Riega.

Al frente de toda la faceta culinaria, estuvo otro maestro de reconocido prestigio, como es Nacho Manzano.

De su creación fue el cóctel que se ofreció al final de la entrega de premios a todos los invitados.

Qué alegría da ver que se premia el trabajo y el buen hacer de una jovencísima cocinera, a la que quiero y admiro a partes iguales. La alegría del encuentro fue doble, por el premio que le concedían  y por ver que su sueño  de ser mamá va por muy buen camino, ¡y de gemelos!

Un placer compartir este momento y este encuentro con buenos amigos en un espacio con más estrellas Michelin por metro cuadrado que el mismo cielo.Felicidades a los galardonados.

Y a ti María te emplazo para disfrutar con tu receta de caldereta, que nos va a saber mejor que nunca.

*Imágenes tomadas de internet.

 

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Belenciaga Belenciaga - en chefs
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21 julio 2015 2 21 /07 /julio /2015 17:52

No era una entrada que pensara publicar ahora, pero en un comentario en la compota de manzana, Yaya me pedía la receta y no tengo otra forma de hacérsela llegar que publicándola.

La tarta tatín es una receta estrella de la cocina francesa. Sus orígenes  están  asociados a una simpática historia de un despiste de las hermanas Tatín, que olvidaron poner la base de masa en el fondo del molde, y lo solucionaron cubriendo las manzanas con la masa, es pues, una tarta hecha al revés.

La receta original  es una tarta donde se ponen en el fondo del molde las manzanas peladas en cuartos y mitades ligeramente salteadas en un caramelo suave de azúcar y mantequilla. Se cubre con pasta quebrada  dulce o pasta azucarada, Pâte sucrée en francés.

Esta receta de hoy, no es la de una tatín tradicional. Es una versión rápida y ligera, pero que queda muy rica. La diferencia es que partimos de una compota, y no de fruta cruda, y que usamos hojaldre en vez de pasta quebrada y en el relleno se usa una mínima cantidad de mantequilla.

Ingredientes:

Compota de manzana

Hojaldre

Almíbar de la compota

1 cucharada de azúcar

Una nuez de mantequilla

Hacemos la compota con la manzana cortada en cuartos, azúcar y medio vaso de agua (limón, canela).con esta receta.

Una vez hecha la compota reservamos unas cucharadas  de almíbar.

En el molde donde vamos a hacer la tarta ponemos la cucharada de azúcar y la nuez de mantequilla, lo dejamos al fuego hasta que tome un poco de color y añadimos el almíbar (30-40 ml).

Sobre este  este preparado colocamos los trozos de manzana en compota, procurando que queden muy juntos, sin huecos.

Extendemos el hojaldre y recortamos un circulo un poco mayor que el molde. Cubrimos la manzana y remetemos los bordes hacia dentro apretando la manzana.

Pinchamos el hojaldre y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que quede bien dorado el hojaldre.

Sacamos del horno y desmoldamos  inmediatamente, antes de que enfríe para que la manzana no se quede pegada al molde.

Se puede tomar fría o tibia. Personalmente me gusta tibia y  acompañarla con un poco de crema de leche o un sabayón bien frio.

Espero que os guste.   

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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20 julio 2015 1 20 /07 /julio /2015 06:30

bizcocho de yogur

Bizcochos hay muchos, de diferentes ingredientes, diferentes texturas, bizcochos para tartas, bizcochos para brazos…  muchísimos. Pero a mí la primera idea, el concepto que me viene a la cabeza cuando oigo o pienso en bizcocho es un bizcocho simple, aquel que hacían nuestras madres con huevos, harina y azúcar.

ghee

Seguramente para los más jóvenes la idea de bizcocho sea este, el de yogur. Y puede que  para muchos fuera el primer bizcocho que hicieron, por su simplicidad,porque no exige más conocimiento que el saber usar una túrmix.

bizcocho de yogur

Se llamó también  bizcocho 123, por las cantidades de los ingredientes que se miden por el vaso de yogur.La forma más sencilla de hacer el bizcocho es poniendo todos los ingredientes en el vaso de la túrmix o en un bol hondo y batir hasta que quede todo bien integrado.

bizcocho de yogur

Pero podemos mejorarlo mucho con unos pequeños cambios.

bizcocho de yogur

Con unas pequeñas variaciones en la forma de hacerlo y el orden de incorporar los ingredientes podemos conseguir un bizcocho aún más delicioso. Vamos con ello:

bizcocho de yogur

1 yogur

1vaso (el de yogur) de grasa (aceite, mantequilla, nata)

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

3 huevos grandes o  4 pequeños

Ralladura de limón (puede ser naranja o lima)

Una pizca de sal

8 g de impulsor (media bolsita)

gheeghee

Para conseguir un bizcocho mucho más suave y aromático usé mantequilla como parte de la grasa y la puse clarificada y casi en punto noisette, en la cocina moderna se usa el término inglés ghee.

gheeghee

Para hacer la mantequilla clarificada o la noisette, se funde la mantequilla a fuego suave para separar el agua y las proteínas que contiene.

gheeghee

Dependiendo del tiempo que la dejemos cocer será más o menos dorada. Tenemos que tener en cuenta que merma bastante y que para obtener 125 ml, necesitaremos unos 180 g de mantequilla.Se hace antes de empezar el bizcocho para que esté tibia en el momento de añadirla.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Otro punto importante es el batido de las claras. El punto ideal para bizcochos y pasteles es el de pico suave, sin llegar a un merengue muy firme. Así no perderemos un tercio del merengue igualando texturas y nos quedara todo el aire en la masa del bizcocho.

Con  estas dos consideraciones ya podemos ponernos a hacer el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras y las colocamos en dos boles (el de las claras deberá ser sufrientemente grande para que quepa toda la masa del bizcocho). Montamos las claras con una pizca de sal hasta que tengamos un merengue espumoso con una textura de mousse.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Ponemos la mitad del azúcar y batimos un minuto más hasta conseguir  un punto de pico blando. Reservamos.

bizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogur

Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas añadimos el yogur y mezclamos.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Sobre las claras ponemos la ralladura de limón, y echamos la mezcla de yemas, mezclamos.

bizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogurbizcocho de yogur

Añadimos la harina con el impulsor tamizando con un colador, cundo está incorporada, añadimos la mantequilla clarificada, mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

bizcocho de yogurbizcocho de yogur

Echamos en un molde untado en mantequilla y si queremos que quede una costra crujiente espolvoreamos con azúcar.  Horneamos en el horno precalentado a 180º  unos 35 minutos. comprobamos que esté bien hecho y apagamos el horno. Dejamos unos 5 minutos, con una rendija del horno abierta.

bizcocho de yogur

Desmoldamos y dejamos enfriar.

bizcocho de yogur

Tendremos un bizcocho estupendo para la merienda y el desayuno.

bizcocho de yogur

Espero que os guste.

 

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19 julio 2015 7 19 /07 /julio /2015 19:55

Compota de manzana

Compota de manzana, ni más, ni menos. Una forma para tomar fruta fácil y rápida de hacer. Y que puede pasar a ser un postre rico y vistoso acompañándola con natilla o helado.

Compota de manzana

Las compotas, en este caso la de manzana, pueden hacerse me muchas formas, en el fuego, en el microondas, aromatizadas con canela, cáscara de  limón o de naranja, con vino blanco, sidra o cava.

Compota de manzanaCompota de manzana

Pero creo la distinción  más  notable en el resultado es hacerla con almíbar (poniendo agua) o cocerla simplemente con azúcar.

Compota de manzanaCompota de manzana

En el primer caso los trozos de manzana no de deshacen y en el segundo nos saldrá una compota tipo puré. Dependerá del uso que vayamos a darle elegimos una u otra forma.

Compota de manzana

Tambien admite version dieta sustityendo el azúcar por edulcorante.

Compota de manzanaCompota de manzana

La calidad y clase de las manzanas influye, pero no tanto. Es recurrente usar reinetas para postres de manzana y especialmente en compotas. Creo que la razón es porque cuando se publican estas recetas tradicionales, no había tanta variedad de manzanas en el mercado y la reineta sí que se encontraba y era conocida.

Compota de manzana

En este caso quería una compota con los cuartos de manzana enteros  para servirla de postre con un helado de vainilla o usarla en otros postres.

Ingredientes:

4 manzanas

4 cucharadas de azúcar

Piel de limón o de naranja

1 palo de canela

1 vaso de agua

Un chorro de vino blanco (opcional)

Compota de manzanaCompota de manzana

Se pelan las manzanas se descorazonan y se cortan en cuartos. Se ponen en un cazo hondo,

Compota de manzanaCompota de manzana

Se echa el azúcar, las pieles de naranja o limón y el palo de canela, el agua (y el vino, si se quiere) y se pone al fuego vivo hasta que rompa a hervir y después a fuego medio hasta que estén cocidas y el almíbar se haya reducido.

Compota de manzanaCompota de manzana

Esta lista para tomar sola o acompañada de unas ciruelas, un helado o con lo que más os guste.

Compota de manzana

Algunas sugerencias de postres en las que utilizar la compota.

Compota de manzana

Una tarta tatín en versión rápida

Compota de manzana

O una copa con natilla

Compota de manzana

Espero que os guste.  

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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15 julio 2015 3 15 /07 /julio /2015 15:46

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

La forma más sencilla de decorar unas galletas es poniéndoles encima una fina capa de fondant, mazapán, o pasta de chocolate.

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

Para no meternos en complicaciones recomiendo usar  fondant comprado, buscar una marca con la que trabajemos cómodamente.

galletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimiento

He probado algunas marcas populares y en mi caso con la que mejores resultados consigo es con funcakes.

            

Si  no encontráis el color que necesitáis se puede teñir fondant blanco con colorante en gel, mojando un palillo y pasarlo sobre el fondant, amasar hasta que el fondant tenga un color uniforme.

Para colores muy oscuros recomiendo comprarlos ya hechos porque necesitan mucha cantidad de gel y cambia la textura del fondant.Esta es la carta de colores disponibles:

                                      

Tanto el chocolate como el mazapán pueden hacerse en casa sin ninguna complicación.

galletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimiento

El mazapán se hace con almendra molida y azúcar glas tanto por tanto y clara de huevo. 40g de clara por cada 200g de almendra. Se amasa hasta que tengamos una masa elástica y que podamos extender fácilmente.

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

Ingredientes para mazapan

200 gr almendra molida

200 gr de azúcar glas

40 gr de clara (una clara aprox.)

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

La pasta de chocolate elástico:

Ingredientes para el chocolate del 70 %

200 gr de chocolate

160 gr de glucosa o 60 ml. de jarabe de maíz

Ingredientes para el chocolate con leche (37-50%)

200 gr de chocolate

150 gr de glucosa o 45 ml. de jarabe de maíz

Ingredientes para el chocolate blanco

200 gr de chocolate blanco

95 gr de glucosa o 30 ml. de jarabe de maíz

Se funde el chocolate y se añade la glucosa o el jarabe de maíz se mezcla con cuidado hasta formar una masa que se despegue de las paredes. Se envuelve en film y se deja 24 horas de reposo.

                    

Se puede teñir con los geles especiales para chocolate (liposolubles).

galletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimiento

El procedimiento básico es extender el fondant en una capa muy fina (1-2 mm) y cortar con el mismo cortador que hemos usado para hacer la galleta. Esta lámina la pegamos a la galleta con agua  o mejor con crema de mantequilla (pegarla con agua hace que la galleta pierda el crujiente).

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Se extiende con la espátula una capita muy fina sobre la galleta y se pega el fondant. Se pulen los bordes presionando ligeramente y pasando el dedo alrededor  para quitar los rebordes.

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

Si queremos hacer figuras o adornos encima de esta primera capa, recortamos los elementos decorativos y pegamos encima superponiendo.

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

En el caso de muñecos o galletas con parte de piel empezamos recubriendo con una capa color carne, encima pondremos vestidos, zapatos, pelo etc…

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

Para galletas decoradas únicamente con fondant, podemos encontrarnos con dos tipos:

Las que se hacen con fondant extendido, liso sin ningún relieve. Pueden ser de un único color o de varios colores distintos. Para darles relieve se van superponiendo los distintos elementos. Ejemplos de estas galletas:

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

O las que se hacen texturizando la lámina de fondant con rodillos o láminas texturizadas. Se extiende el fondant y a continuación pasamos el rodillo o presionamos la lámina texturizada para grabar el fondant.Ejemplo de estas galletas:

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

Tanto unas como otras podemos acabarlas con pintura en polvo que se aplica con un pincel seco ligeramente impregnado en polvo.

galletas decoradas, balon, conejo nacimientogalletas decoradas, balon, conejo nacimiento

O con tinta comestible.

galletas decoradas, balon, conejo nacimiento

Todo lo anterior es aplicable a las coberturas con mazapán o con chocolate plástico.

Espero que os sea útil.

*las imagenes que no están editadas por Belenciaga están sacadas de internet.

*No hay ningún patrocinio, ni publicidad pagada por las marcas, es una preferencia personal.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Tutoriales
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7 julio 2015 2 07 /07 /julio /2015 06:30

riñón en salsa

La pintarroja  tiene casi tantos nombres como  puertos pesqueros a los que llega: gata, moxina, gató, pintarrosa, melgacho, momatxa, Katuarrai.

riñón en salsa

En Asturias la conocemos por patarroxa o riñón

riñón en salsa

No es un pescado que se vea habitualmente en las pescaderías, y como pasa con la raya cuando ya está pelada hay que consumirla enseguida. Normalmente ya está pelada, alguna vez que las he visto sin pelar,  te la pelan en un momento, con una habilidad increíble.

Otro paralelismo con la raya es que no era un pescado que tuviera mucha demanda, por lo que solian quedársela los pescadores .

riñón en salsa

Es muy sabrosa, y al no tener espinas (un cartílago central) es ideal para los niños.

La he preparado como plato de dieta, con poca grasa y con una salsa ligera.

riñón en salsa

Ingredientes:

½ kg de riñón

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal

riñón en salsariñón en salsa

Picamos la cebolla en brunoise muy fina y también el ajo. Ponemos en aceite en una sarten y pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo ( se pone una pizca de sal para que  suelte jugo y no se pegue).

riñón en salsariñón en salsa

Cuando este blandita la cebolla, echamos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre.

riñón en salsariñón en salsa

Damos un hervor y colocamos los trozos de pescado ya salados, se hace a fuego lento y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados. Si necesitamos añadir algo de caldo, podemos poner un chorro de vino blanco o un poco de agua.

riñón en salsa

Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañados de la salsa.

riñón en salsa

Espero que os guste.

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6 julio 2015 1 06 /07 /julio /2015 18:30

mozzarella vinagreta de tomate

Es casi una caprese. La diferencia es la textura y el aliño del tomate. María es incapaz de tomar un trozo de tomate, cosa que a lo largo de los años me he dado cuenta de que le pasa a mucha gente, especialmente a los niños.

mozzarella vinagreta de tomate

Y una vez más comprobamos que  casi con los mismos ingredientes tenemos  un resultado diferente.

Para que el tomate emulsione bien con el aceite es importante poner el ajo bien rallado o ligarlo antes en el mortero con el aceite.

mozzarella vinagreta de tomate

Ingredientes:

Mozzarella de búfala

3 tomates carnosos y maduros

2 dientes de ajo

50 ml de aceite

Sal

Aunque se llama vinagreta de tomate, no lleva vinagre, es suficiente con el ácido del tomate.

mozzarella vinagreta de tomatemozzarella vinagreta de tomate

Rallamos el tomate,  haciendo un corte en cruz por donde empezamos a rallar, de forma que la piel quede separada y no pasa al rallado. Rallar el ajo (con un rallador fino) sobre el tomate .

mozzarella vinagreta de tomatemozzarella vinagreta de tomate

ponemos sal y añadimos el aceite en un hilo mientras batimos con una varillas pequeñas co con un tenedor, hasta integrar el aceite y el tomate quede cremoso. Reservamos.

mozzarella vinagreta de tomatemozzarella vinagreta de tomate

Lavamos la mozzarella y la cortamos en rodajas.

mozzarella vinagreta de tomate

En un plato ponemos unas cucharadas de la vinagreta de tomate y encima vamos colocando la mozzarela. Con una hoja de albahaca tenemos el plato listo para disfrutar.

mozzarella vinagreta de tomate

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.