Los garbanzos son de las legumbres  más populares en tiempo de Cuaresma y Semana Santa. Pienso que es porque son los que mejor van a los potajes de vigilia, con pescados en vez de carne.

Los preparo con mejillones, gambas, calamares y por supuesto con el más tradicional de todos, con bacalao.

Todos estos potajes ya están en el blog, pero falta uno que para mi gusto es delicioso: garbanzos con choco (sepia).

Ingredientes:

 Garbanzos

Sepia

Un trozo de pimiento rojo

¼ de cebolla

1 puerro

2 cebolletas pequeñas

2 dientes de ajo

Azafrán

Sal

 Aceite

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior.

Ponemos a estofar los garbanzos (todo en crudo) con el pimiento, cebolla , media cebolleta un diente de ajo, sal,azafrán y un chorrito de aceite. Cubrimos con agua y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos. Si los hacemos en la olla tardan 15-20 minutos.

Mientras se hacen los garbanzos picamos el diente de ajo y la cebolleta muy finos.

Los ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite sin que se doren demasiado.

Cuando este tierna la cebolleta añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y salteamos.

Abrimos la olla y sacamos las verduras para triturarlas en la minipimer. Añadimos este puré a los garbanzos y si necesitan más caldo añadimos un poco de agua. Echamos el choco pochado con la cebolleta a la olla y cocemos diez minutos más para que los garbanzos cojan el sabor del choco.

 Dejamos reposar cinco minutos y listo el potaje para servir.

Espero que os guste.

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un intenso sabor cítrico, así podría describir estas galletas. Los ingredientes son de lo más normal, de los que siempre solemos tener en casa.

Si añadimos que son fáciles de hacer y que los tenemos listos en poco más de media hora, nos quedamos sin excusas para no hacerlos.

Ingredientes:

75 g de mantequilla temperatura ambiente

75 g de azúcar

150 g de harina

50 g de almendra molida

1 cucharadita de impulsor (royal)

½ cucharadita de colorante amarillo

1 huevo pequeño

1 limón

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de limón

 Azúcar glas para rebozar

Rallamos el limón y lo exprimimos. Reservamos.

Tamizamos la harina con el impulsor y el colorante. Reservamos.

Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y la sal batimos hasta blanquear. Añadimos el huevo, el zumo y la ralladura. Batimos.

Añadimos la almendra molida y mezclamos. Por ultimo vamos añadiendo la harina en dos o tres veces y mezclamos (podemos usar las varillas hasta  la última tanda de harina, que mezclamos con una cuchara).

Tendremos una masa blandita que se pega ligeramente a las manos.

Dejamos reposar la masa media hora en el frigo. Al sacarla ya podremos manejarla con las manos.

Hacemos bolitas  y las rebozamos en azúcar glas. Las colocamos en la bandeja cubierta con papel de horno.

 Se hornean en el horno precalentado a 170º con aire o a 180º sin ventilación unos 15 minutos.

Sacamos sobre una rejilla y los espolvoreamos con azúcar glas.

Es difícil resistirse y esperar a que enfríen.

 Espero que os guste.

Dicen, eso he leído, que las croquetas son de los platos que mayor aceptación tienen, gustan a casi todos. El único pero que se me ocurre es que lleva bastante tiempo hacerlas con la receta más tradicional.

Algunos ingredientes nos permiten un atajo, cambiando la bechamel por patata, con lo que se simplifica mucho la elaboración. Las de bacalao y en general las de  pescado, las de queso,  las de setas quedan muy ricas hechas con puré de patata.

En las de hoy he puesto tartufata  (concentrado de setas), trufa y queso brie. Nos gustaron mucho, quedan suaves y cremosas.

Ingredientes:

1 vaso grande de leche

Copos de patata

Sal

2 cucharadas de aceite

2 trufas

 2 cucharadas de concentrado de setas

Queso brie

Huevo batido

Pan rallado

Aceite para freir

Se cortan las trufas en trocitos muy finos  y se junta con la tartufata.

Ponemos en un cazo la leche, las cucharadas de aceite, y la sal y lo ponemos a calentar hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos los copos (ha de quedar un puré espeso) dejamos reposar un minuto y mezclamos.

Añadimos al puré de patata la trufa, el concentrado de setas y el jugo de las trufas mezclamos hasta integrar bien los ingredientes.

Mientras enfría un poco el puré, vamos preparando el queso cortándolo en taquitos (se puede dejar la piel).

Cogemos una cucharada de pure y lo extendemos en la palma de la mano. Ponemos el queso en el centro, cerramos y formamos la croqueta.

Las pasamos por pan rallado, por huevo batido, y de nuevo por pan rallado. Están listas para freir.

Se fríen en aceite caliente (180º) en una sartén o cazo profundo para que se frían sin necesidad de ir dándoles la vuelta.Aproveché el aceite que tenía de confitar shiitakes para que quedasen aún más sabrosas.

No conviene freír muchas a la vez para que no enfríe el aceite y queden aceitosas.

Se sacan sobre papel de cocina y se sirven bien calientes para que el queso esté bien fundido.

Espero que os guste.

No es la presentación típica de la quesada, lo sé.

Suele hacerse en un molde bajo cuadrado, pero a la hora de hacer porciones no quedan iguales, unas son de la parte del centro, otras de los bordes, y así en moldes individuales quedan uniformes.

Me gusta que tenga esa capita tostada por fuera y el centro jugoso, pero eso va en gustos.

La mejor quesada que recordaba era la que nos preparaban en Espinama junto con el avituallamiento para pasar unos días en Áliva, en una casa en medio de la nada. En su momento me dieron la receta, pero nunca llegué a hacerla quizá por miedo a que no me saliera tan deliciosa como aquella.

Esta receta es tradicional y auténtica donde las haya, me llegó de manos de Luis un compañero en un curso de cocina, y estupendo cocinero, que a su vez la conoció por su abuela, una mujer  que con cien años seguía teniendo una actividad, un humor y un talante envidiable.

Y desde luego no me decepcionó, al contrario, me encantó y la repito con cierta frecuencia.

Luis me la escribió y por si no conseguía cuajo, me dio la opción de usar cuajada, porque curiosamente la quesada no lleva queso, solo leche cuajada.

Hice media receta, con 2 huevos pequeños. Las tazas en medida de volumen son de 240 ml, en peso de harina 140 g/taza y en azúcar 180 g/taza.

Lo primero es cuajar la leche, una o dos horas antes sacamos la leche del frigo y añadimos una cucharadita de cuajo (5 ml) y removemos, o como indica Luis con un sobre de cuajada. tiene que quedar como un yogur (Yo os recomiendo hacerla con cuajo).

Untamos los moldes con mantequilla.

Cuando la leche ya esté cuajada, fundimos los 125 g de mantequilla.

 En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la cuajada, mezclamos.

Ponemos la harina y batimos hasta integrarla, por último se echa la mantequilla fundida, mezclamos y ponemos en el/los molde/s.

 O un segundo método: ponemos todos los ingredientes en un bol. Batimos con varillas manuales hasta conseguir una crema lisa, sin grumos y echamos en los moldes (con un grosor de unos dos cm).

 Este es el procedimiento que sigo cuando tengo ayudantes de cocina jovencitos, para evitar accidentes con máquinas.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos (dependerá del tamaño).

Sacamos y dejamos que enfríe un poco para desmoldar. Si la hacemos en un solo molde cortamos rectángulos y servimos.

No necesita ningún acompañamiento,

pero si os gusta, podéis ponerle una compota de manzana o una cucharada de mermelada de frutos rojos.

Espero que os guste.

Berlinas, bombas, pepitos, susos, xuxos… distintos nombres para unos bollitos de masas muy parecidas, normalmente fritas y rebozadas en azúcar. Suelen rellenarse de crema, de  nata o de crema de chocolate.

Lo más destacable de la receta es que van acabadas al horno en lugar de fritas, con la consiguiente reducción de calorías para acallar remordimientos.

 En las recetas que he visto casi siempre la masa va aromatizada con cardamomo, yo he puesto agua de azahar, que le da un sabor que evoca al roscón de reyes, que tanto gusta a María.

Ingradientes:

320g. de harina

14g.  de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)

120 ml de leche entera +2 cucharadas

20g. de mantequilla

50g. de azúcar glas

30ml de agua de azahar (2 cucharadas)

1 huevo

Una pizca de sal

Mantequilla fundida y azúcar blanquilla para rebozar

1 cucharada de miel o de azúcar invertido (opcional)

Poner en un cazo la leche, el azúcar y la mantequilla, calentar hasta que se disuelva el azúcar y se funda la mantequilla. Dejar entibiar.

En un bol poner la harina y la levadura, mezclar ligeramente. Añadir la leche tibia, el huevo, la sal y el agua de azahar y el azúcar invertido.

Amasar unos ocho minutos con el robot o con las varillas de amasar eléctricas.

Formar una bola y dejar reposar en un bol enharinado tapándolo con un paño. Se deja reposar hasta que doble el volumen (una hora aproximadamente)

Sacar sobre la mesa espolvoreada de harina, amasar ligeramente para sacar el aire y extender la masa a un grosor de  2 cm aproximadamente.

Con un cortador redondo de 8cm (o con un vaso) cortamos porciones que vamos colocando en la bandeja de horno de horno cubierta con una lámina de teflón o un papel de horno. Colocarlas separadas porque van a crecer.Cuando hayamos cortado toda la masa tapamos la bandeja con un paño y dejamos que leven de nuevo (30-45 minutos).

Precalentamos el horno a 190º poniendo en el fondo un recipiente con agua o poniendo la función vapor si la tiene nuestro horno.

Cuando haya levado la masa pincelamos con leche las berlinas y horneamos unos 10 minutos,  hasta que estén ligeramente doradas.

Fundimos la mantequilla y pintamos las berlinas, a continuación las rebozamos en azúcar.

Podemos rellenarlas con crema pastelera, nata montada o crema de chocolate.

Espero que os guste.