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4 marzo 2017 6 04 /03 /marzo /2017 16:19

El boom gastronómico y culinario nos ha llenado de recetas, ingredientes, y términos importados de otros países que nos sorprenden, cuando en realidad muchos de ellos ya están presentes en nuestra gastronomía  más tradicional. Es el caso del ghee, que es nuestra mantequilla cocida de toda la vida.

Era la manera de conservar la mantequilla en los meses de mayor producción. Concretamente  en Asturias a la mantequilla clarificada se la llama simplemente manteca  (siempre referida a la de vaca). Era especialmente apreciada la mantequilla producida en los meses de primavera cuando los pastos estaban floridos y en pleno esplendor.

Se usaba tanto en cocina como en preparar algunos remedios caseros (cremas, pomadas, ungüentos).

Los suspiros son unas galletas de mantequilla clarificada muy típicos de Asturias, son famosos los de Pajares y Luanco .

Ingredientes:

250 g de mantequilla clarificada (400g aproximadamente de mantequilla fresca)

250 g de azúcar

1 huevo grande

500 g de harina (+ 50g para trabajar la masa)

Ralladura de naranja

Tiras de naranja confitada

Una pizca de sal

Cómo clarificar la mantequilla se describe en: Mantequilla clarificada, ghee, beurre noisette.

 Se calienta la mantequilla cocida para ablandarla.

Se pone en un bol, la harina, el azúcar, la mantequilla fundida, la ralladura de naranja, la sal y el huevo. Se amasa con una cuchara hasta que quede una masa homogénea.  

Se pasa a la mesa espolvoreada de harina, y se amasa un momento, si queda muy pegajosa se le añade un poco más de harina (es una masa más blanda que la de las galletas de mantequilla).

Con las manos untadas  ligeramente en aceite se forman bolas un poco mayores que una nuez y se colocan en la bandeja de horno cubierta con una lámina de teflón o un papel de horno, dejando unos centímetros entre ellas porque se extienden y crecen al hornear.

Se espolvorean con un poco de azúcar y se ponen unas tiras de piel de naranja confitada.

Se hornean en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, unos 18-20 minutos hasta que estén doradas.

 Se sacan del horno y se dejan enfriar. Se conservan muy bien en una lata hermética.

Espero que os guste.

otras galletas en el blog:

                                       galletas de hojaldre y almendra.

galletas de mantequilla

                                             galletas de mantequilla

galletas glasa

                                               galletas decoradas

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3 marzo 2017 5 03 /03 /marzo /2017 21:24

A veces los ingredientes de un plato los modificamos  en función de lo que tenemos en la despensa o para aprovechar algún resto que nos queda en el frigo. Esta versión del montadito de solomillo me sirvió para acabar una lata de foie y una tarrina de crema de camembert.

Es muy similar al  anterior. El relleno en vez de cebolla confitada lleva una cucharadita de crema de camembert. Y la cobertura en lugar besamel de queso es una besamel normal  y mozzarella rallada.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie o foie micuit

Crema de camembert

Besamel

Mozzarella rallada

Perejil picado.

Se pone sobre la mitad de los filetes de solomillo una cucharadita de camembert, una lasca de foie, y se tapa con otro filete.

Se cubre con una cucharada  de besamel y un poco de mozzarella rallada. Se mete al horno a 200º unos minutos y se gratina los dos últimos minutos. Se espolvorea con perejil picado.

Al gratinar, la cobertura se desparrama más y para que quede más presentable lo gratino directamente en el plato (hay que usar platos que puedan ir al horno)

Espero que os guste esta versión.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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1 marzo 2017 3 01 /03 /marzo /2017 20:09

 

Seguimos con solomillo, aunque en este caso es una manera de preparar lo que nos haya sobrado, no hay inconveniente en hacerlo a propósito porque la verdad es que está muy rico.

Son unos montaditos de solomillo, foie y cebolla confitada, cubiertos de besamel de queso  y gratinados.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie de pato o micuit

Cebolla confitada

200 ml de leche

100 ml de nata

60 g de mozzarella rallada

1 cucharadita de maizena (20 g)

Sal

Fileteamos el solomillo  y colocamos la mitad en una fuente de horno. Ponemos una rodaja de foie sobre cada filete y encima una cucharadita de cebolla confitada.

Tapamos con otro filete de solomillo.

Para la besamel podemos usar leche y nata o solo leche con una nuez de mantequilla. Reservamos dos o tres cucharadas para disolver la maizena y el resto lo ponemos a hervir con una pizca de sal (pimienta, opcional). Añadimos el queso rallado y removemos con las varillas hasta que esté bien fundido. Disolvemos la maizena en la leche reservada y la agregamos a la sartén cocemos dos minutos sin dejar de remover.

Ponemos una cucharada de bechamel sobre cada montadito. Metemos al horno precalentado a 200º unos siete minutos y dos minutos más con el grill.

Sacamos y servimos  con la guarnición que nos guste, yo lo tomé con judías verdes al vapor.

Queda bien con unas alcachofas salteadas, con patatas hervidas o con un pisto.

Espero que os guste.

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28 febrero 2017 2 28 /02 /febrero /2017 22:20

Hay recetas que no se prestan a hacer una sola ración, especialmente las de piezas de carne o pescados grandes. Algunas veces podemos solucionarlo, reciclando lo que nos sobra con otras recetas en las que no es imprescindible que esté recién hecho.

Me pasa con el solomillo de cerdo que si quiero tomarlo asado entero me sobra para una o dos veces más según el tamaño. Lo que hago es tomar el primer día el asado y el resto lo guardo (o congelo) para hacer otros platos que no necesitan recalentarlo directamente (porque se reseca).

Así que empiezo con el asado y seguiré del tirón con otras recetas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 cebolla pequeña

Sal

Ajo molido

Un chorrito de vino blanco o de coñac

50 ml de aceite

Una cucharadita de azúcar

Cebolla frita deshidratada  

Puré de patata

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas, cubriendo el fondo de la fuente en la que vayamos a asar el solomillo. Limpiamos el solomillo quitándole la grasa, lo adobamos con sal y ajo y lo ponemos encima de la cebolla. Ponemos un hilo de aceite y lo metemos al horno precalentado a 220º. Dependiendo de lo hecha que nos guste la carne lo dejamos unos 12 minutos (al punto) unos minutos más para que esté bien hecho.

Mientras se asa el solomillo preparamos el puré de patata. Lo hice con copos, sal,  leche y agua y una nuez de mantequilla. Cuando está listo añadimos la cebolla frita deshidratada y mezclamos.

Sacamos el solomillo del horno a una tabla para cortarlo.

solomillo-pricipr-orlff-022.jpg                                                        

En una sartén ponemos un hilo de aceite y la cebolla del asado (estará a medio hacer porque es poco tiempo de horneado) junto con el jugo que haya soltado.

creoquetas-de-compango-cebolla-confit-184.jpgcreoquetas-de-compango-cebolla-confit-191-copia-1.jpg                                           

Ponemos una cucharadita de azúcar (puse azúcar moreno) y caramelizamos.

Servimos el solomillo asado fileteado con el puré y la cebolla caramelizada.

Loncheamos solo la parte que vayamos a tomar, el resto lo envolvemos en film y lo guardamos  una vez frio en el frigo o en el congelador.

Espero que os guste.

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27 febrero 2017 1 27 /02 /febrero /2017 21:21

Básicamente para hacer un bizcocho lo que hay que tener en cuenta son las proporciones de ingredientes, según sean sólidos, líquidos o grasas respecto a los huevos.

 La regla general es poner 50 g de harina, 50 g de azúcar y entre 15-20 ml de líquidos (agua, leche, aceite…) por huevo para los bizcochos  sencillos esponjosos. Con estas indicaciones podemos hacer un bizcocho a nuestro gusto, personalizado con nuestro sabor preferido.

Para el bizcocho de lima bajé un poco la cantidad de azúcar por la glasa que lleva, y también bajé la cantidad de harina para compensar la almendra molida.

Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar

160 g de harina

60 g de almendra molida

10 g de impulsor (royal)

80 g de mantequilla cocida

sal

2 limas

150 g de azúcar glas.

Rallamos las limas y exprimimos el zumo. Reservamos.

Para este tipo de bizcochos densos me gusta tamizar dos veces los elementos solidos (harina, impulsor, almendra molida). Una primera vez al principio, una vez pesados y la segunda al añadirlos a la masa.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras junto con una pizca de sal.Cuando están espumosas añadimos la mitad del azúcar y seguimos montando hasta que estén bien subidas, añadimos la ralladura de las limas y mezclamos con espátula.

Reservamos.

En otro bol blanqueamos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que estén espumosas y hayan triplicado el volumen.

En este punto podríamos seguir añadiendo el resto de ingredientes a las yemas (así se hace en bizcochos ligeros) pero nos quedaría una masa muy dura y necesitaríamos poner parte del merengue para igualar texturas, con  lo que perderíamos parte del aire de las claras.

Yo prefiero juntar claras y yemas (ambas montadas) y después poner la harina y almendra tamizada y mezclar con movimientos envolventes y de abajo a arriba. Por ultimo ponemos la mantequilla fundida.

Pasamos la masa al molde forrado de film o encamisado con mantequilla y harina.Cocemos en horno precalentado a 170º. Bajando a 165º al meter el molde. Tardará unos 45 minutos, pero eso dependerá del horno, del tamaño y forma del molde. Cuanto mayor diámetro menos tiempo.  

Se comprueba que esté cocido calándolo con una aguja, saldrá limpia cuando esté listo.

En la mayoría de recetas que he leído recomiendan desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Esto  puede que esté bien para unas galletas, pero para que los bizcochos queden jugosos me gusta más envolverlos en film y dejar que enfríen y si no son para usar en el momento o son para una tarta, una vez fríos directos al congelador.

En este caso era un bizcocho para tomar como tal, por lo que una vez frío, lo saque del film y lo cubrí con una glasa de lima.

Para hacer la glasa, se pone el jugo de las limas en un cuenco y se va añadiendo azúcar glas y mezclando con una cuchara hasta que tengamos una cobertura  a nuestro gusto. Usé sobre 150 g de azúcar para tres cucharadas de zumo.

Se vuelca la glasa sobre el bizcocho, en el centro y se deja que vaya cubriendo toda la superficie. Acabe con una ralladura de lima.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta tartas
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26 febrero 2017 7 26 /02 /febrero /2017 17:42

En cocina el puré de patatas es de lo más socorrido, tanto nos vale como acompañamiento o como base para otros platos, fríos o calientes.

Es el caso de la receta de hoy, unas bolitas de patata y mozzarella fresca perfectas para un aperitivo.

Para hacer el puré podemos usar patatas frescas o copos deshidratados (puré de bosa de toda la vida). Si usamos el de bolsa debemos reducir el líquido que recomienda el envase a la mitad, es decir por cada sobre de 115g de copos usaremos 375 ml de líquido (agua, leche, o las dos cosas).

Si hacemos el puré con patatas, cocemos con agua y sal las patatas peladas y cortadas. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés. Añadimos una nuez de mantequilla.

Ingredientes:

500g de puré de patata (patata, leche y/o agua, sal, mantequilla)

1 yema de huevo

1 cucharada de queso rallado (opcional)

1 bola de mozzarella fresca

Huevo batido

Harina para rebozar

Pan rallado para rebozar

Aceite de oliva para freír

Añadimos la yema y el queso rallado al puré y mezclamos bien. Tiene  que quedar  espeso pero manejable.

Cortamos la mozzarella en dados (nos saldrán alrededor de 15 bolitas). Tomamos con una cuchara porciones de puré hacemos una bolita y la aplastamos en la palma de la mano. Ponemos en el centro un dado de mozzarella y la cerramos redondeándola en forma de bola. Repetimos hasta acabar el puré.

Pasamos las bolas por harina, luego por huevo batido con una pizca de sal y por último por pan rallado.

Ponemos al fuego una sarten con bastante aceite y calentamos.  Freímos las bolas por tandas de forma que queden holgadas. Para que no se abran o resquebrajen movemos en vaivén la sartén para que el aceite bañe las bolitas por encima y se sellen. A media fritura les damos la vuelta para que doren por los dos lados.

Sacamos sobre papel de cocina.

Las servimos bien calientes para que al morderlas el queso esté fundido.

Espero que os guste.

Otras croquetas con puré de patata:

00croquetas-025-copia-1.jpg

 http://www.belenciaga.es/article-croquetas-de-patata-y-carne-aprovechamiento-119424193.html

0rolpata-bacal-047.jpg

http://www.belenciaga.es/article-rollos-de-patata-y-bacalao-111094633.html

0bon-057.jpg

http://www.belenciaga.es/article-rollitos-de-patata-y-bonito-fresco-109403179.html

Bolitas de patata chistorra

http://www.belenciaga.es/2016/12/bolitas-de-patata-con-chistorra.html

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22 febrero 2017 3 22 /02 /febrero /2017 22:36

Otro postre de Emilio Vidal, de la confitería Vidal de Avilés, que como otras recetas suyas son una garantía de exquisitez.

 La frangipane o franchipán  en español, hace referencia a una crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra y crema pastelera en una proporción 2 a 1. Esta receta es  una versión en bizcocho de la franginpane, con los mismos elementos básicos: almendra, azúcar, huevo y mantequilla.

Son unos bizcochos muy jugosos que pueden tomarse como postre, especialmente si como recomienda Emilio Vidal, antes de decorarlos con frutos del bosque  se les inyecta un culís de frambuesa o tomarlos en desayunos y meriendas.

Ingredientes:

500 g de mazapán (225g almendra molida, 225 g de azúcar, 50 g de agua)

75g de mantequilla

125 g de huevo (2 huevos)

Para decorar:

Culís de frambuesa

Frutas del bosque, crumble de almendra, hojas de hierbabuena y azúcar glas.

Incorporamos la mantequilla en pomada (blandita) al mazapán y batimos con las varillas, cuando esté todo bien mezclado  empezamos a añadir el huevo batido en tres o cuatro veces, batiendo hasta incorporar.

Cuando tengamos una masa homogénea la pasamos al molde forrado de film o encamisado con mantequilla y harina.Si usamos los moldes individuales desechables  se ponen 100g en cada uno (salen 7 bizcochitos).

Se hornean a 180º unos 20 minutos (para los individuales) y unos 30 si hacemos un solo bizcocho.

Se dejan enfriar y cuando estén tibios se les inyecta con una jeringuilla un jarabe de frambuesa.

Se decoran con frambuesas, arándanos y crumble.

Espero que os guste.

Otras recetas de Emilio Vidal:

                          http://www.belenciaga.es/2017/01/galletas-rulo.html

                                                 Galletas de rulo

                  http://www.belenciaga.es/2016/07/bizcocho-de-zanahoria.html

                                                  Cake de zanahoria

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces chefs
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21 febrero 2017 2 21 /02 /febrero /2017 22:45

El pollo es una buena elección  para las dietas. Se puede preparar con muchas recetas, sencillas y rápidas con resultados muy ricos y no necesitamos hacer distintas comidas para los que no estén a dieta, añadiendo un acompañamiento de patatas fritas por ejemplo, es adecuado para toda la familia.

Ingredientes:

Pollo ( muslos y/o pechugas)

Cebolla

Champiñones

40 ml de aceite

Sal

Ajo molido

Un chorrito de coñac

Troceamos el pollo y lo adobamos con sal y ajo molido.

Limpiamos los champiñones y los laminamos.Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.

Ponemos el aceite en la olla y doramos el pollo. Añadimos la cebolla y rehogamos un momento antes de añadir los champiñones.

Regamos con un chorro de coñac y dejamos que evapore el alcohol. Tapamos la olla y dejamos cocer 12 minutos (en olla rápida). Destapamos cuando pierda presión y si vemos que tiene demasiado caldo volvemos a poner al fuego unos minutos para que espese la salsa.

Servimos con la guarnición elegida, patatas fritas en este caso, y listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

Otros platos de dieta:

langostinos salteados

http://www.belenciaga.es/2015/09/langostinos-salteados-con-jamon-y-pimientos.html

Raya a la gallega a

           http://www.belenciaga.es/2015/08/raya-a-la-gallega.html 

   http://www.belenciaga.es/2015/08/ensalada-mixta-personalizada.html

11-051.jpg

http://www.belenciaga.es/article-pollo-a-la-naranja-dieta-115174840.html

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Belenciaga Belenciaga
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19 febrero 2017 7 19 /02 /febrero /2017 21:04
palitos de bacalao

Los niños y el pescado o las verduras no suelen hacer buenas migas, y esto  obliga muchas veces a quienes cocinan para ellos a hacer malabarismos en la cocina.

palitos de bacalao

Trucos como evitar porciones grandes, ponerles acompañamientos apetecibles, camuflarlo en cremas, o darle apariencia de alimentos que les gustan como hamburguesas, croquetas, nuggest o pizza, a veces funciona.

palitos de bacalao

Todo este rollo puede sonar a chino a quienes no tienen niños, o tienen la suerte de tener  niños  con buen apetito, pero en cualquier caso estos palitos de bacalao están ricos también para adultos.

palitos de bacalao

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado o fresco

Huevo batido

Harina para rebozar

Pan rallado para rebozar

Sal

Ajo en polvo

Para acompañar: patatas, cebolla, ketchup

Aceite para freír

Para acompañar a los palitos podemos poner unas patatas panaderas o unas chips (en ese caso no necesitamos la cebolla)

Pelamos las patatas y cortamos con la mandolina  en rodajas más o menos finas dependiendo de cómo vayamos a freírlas. Para las patas panadera un grosor de unos 3 mm está bien. Cortamos la cebolla en plumas y las ponemos a freír junto con las patatas  en aceite. A fuego bajo para que se hagan lentamente y queden blanditas.

Mientras se hacen las patatas cortamos los lomos en tiras y sazonamos con sal y ajo molido (si el bacalao es desalado solo pondremos ajo).

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Ponemos papel de aluminio sobre la encimera para rebozar el pescado.Batimos el huevo en un bol con una pizca de sal. Ponemos otro bol con pan rallado y echamos una cucharada de harina sobre el papel de aluminio. Pasamos los palitos de bacalao primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado. 
palitos de bacalao
 

palitos de bacalao

Ponemos aceite en la sartén y calentamos. Freímos los palitos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta si el aceite no los cubre.  Si preparamos mucha cantidad los vamos friendo en tandas.

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Los sacamos sobre papel de cocina antes de pasar al plato.
palitos de bacalao
Emplatamos  poniendo los palitos de pescado, el acompañamiento de patatas (panadera en este caso) y un poco de kétchup (bien en el plato o en un cuenquito aparte)
palitos de bacalao

 

Esta receta se puede hacer con otros pescados, merluza, rape, atún, bonito …

palitos de bacalao

 

Otros platos para niños:

                                Hamburguesa coulant de bonito fresco

                                             Huevos-seta rellenos

00pizza-bomito-049.jpg

                                          Pizza de bonito fresco

panna-cotta-044.jpg

                                               Tallarines sorpresa

100-042.jpg

                                   Tostadas de salmón y tomate

Espero que os guste.

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18 febrero 2017 6 18 /02 /febrero /2017 20:20
flan de mandarina sin horno II

Este flan ya está publicado, pero tenía un error en un ingrediente, he vuelto a revisarlo (de hecho he repetido la receta) y ya está en orden.  Estoy teniendo problemas con la edición de artículos, así que publico un artículo nuevo con la receta y hago un copia-pega con el antiguo.

flan de mandarina sin horno II

Estaba mal la cantidad de maizena,  debería poner  una cucharada colmada, para la consistencia de flan. Ya sé que no es muy preciso hablar de cucharadas pero es más sencillo que tener que andar pesando, de todas formas me haré una tabla con los pesos de cada cosa y lo “traduciré”. Perdón a quienes hayan hecho la receta y gracias por comentarlo.

flan de mandarina sin horno II
Esta fue la repetición a pequeña escala (hice un cuarto de receta)
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
flan de mandarina sin horno II
 
flan de mandarina sin hornoII
 

Y este es el articulo antiguo ya corregido:

Flan de mandarina sin horno

Flan de mandarinas

Muchas veces dejamos de hacer un postre para las comidas de diario por falta de tiempo,  por la dificultad que conlleva o por no tener a mano los ingredientes necesarios.

Flan de mandarinas

Con este flan todo lo  anterior queda descartado: se hace en un momento, no tiene mayor dificultad, y los ingredientes son de los que tenemos normalmente en casa.

Flan de mandarinas

No necesita horno y podemos prepararlo por la mañana para tomarlo de postre en la comida.

Flan de mandarinas

Ingredientes:

4 yemas o 2 yemas y un huevo entero

1 cucharada colmada de maizena (40 g)

4 cucharadas de azúcar  (100 g)

500 ml de zumo de mandarina

Caramelo liquido

Ponemos caramelo en el fondo de las flaneras, con esta cantidad salen 6 flanes individuales.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Exprimimos las mandarinas  (también se puede usar zumo comprado, aunque no es igual) hasta completar el medio litro. Colamos y reservamos.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Ponemos en un cazo las yemas (o las yemas y el huevo), el azúcar y la maizena. Mezclamos con las varillas hasta que quede sin grumos. Añadimos el zumo de mandarina y removemos para mezclar. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Repartimos la crema en las flaneras y dejamos enfriar. Cuando estén templadas podemos meterlas al frigo.

Flan de mandarinas

Para servirlo pasamos un cuchillo fino por los bordes de los moldes y volcamos en el plato para desmoldar.

Flan de mandarinas

Acompañé los flanes con nata montada y mango caramelizado.

Flan de mandarinas

Otros flanes sencillos:

flan-de-arroz-079.jpg

                                          Flan de arroz y cerezas

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                                   Flan de manzana en olla rápida

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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