Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
27 marzo 2017 1 27 /03 /marzo /2017 15:15

Para salirnos de la típica tabla de pulpo a feira, sin perder la esencia de la receta lo hice en milhojas de patata.

Vi esta presentación en una publicidad de Angulas de Aguinaga, aunque yo le añadí una muselina de alioli.

La receta original pone las patatas confitadas, que llevan bastante tiempo. Para acortar la preparación o tener adelantada la receta, yo primero cocí las patatas con piel (la noche anterior) y luego las confité cuatro o cinco minutos al momento de hacerlas.

Ingredientes:

Pulpo cocido

1 patata grande por milhojas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal gorda

Pimentón dulce y/o picante

1 cucharada de mayonesa de ajo

 Una cucharada de nata ligera

Aceite para confitar las patatas.

Si queremos confitarlas patatas, empezamos pelándolas y cortándolas en rodajas finas. Ponemos aceite abundante en una sartén y echamos las patatas cuidando de que el aceite no pase de 75º-80º.

Yo cocí las patatas el día anterior con piel en agua y sal. Las dejé enfriar y al momento de montar el plato las pelé, las corté en rodajas finas y las puse a confitar en aceite cuatro minutos. Las saqué escurridas (sin poner papel).

Se calienta el pulpo si ya estaba cocido,  y se corta en láminas finas.Aligeramos la mayonesa de ajo con nata.

Montamos las milhojas directamente en el plato donde vayamos a servirlas. Empezamos poniendo una rodaja de patata, encima láminas de pulpo, otra vez patata y rodaja de pulpo. Ponemos tres capas de pulpo y tapamos con una de patata.

Ponemos un hilo de aceite y espolvoreamos con pimentón y unas piedras de sal.

Ponemos una cucharadita de alioli en la milhojas.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
25 marzo 2017 6 25 /03 /marzo /2017 15:10

 

Ha vuelto el frio, ¡y qué frio! Y lo que más apetece es un primer plato calentito para entonar el cuerpo.

Las legumbres  con verduras son  bien recibidas y no son nada complicados de hacer.

Para que sean sabrosas al máximo lo mejor es preparar el plato con caldo casero.

Ingredientes:

Garbanzos

Caldo casero de pollo o carne

Repollo

Patata

Sal

Si el caldo es desgrasado se pone un chorrito de aceite.

Refrito de ajo y pimentón (opcional)                                                                                                  

Ponemos a remojo los garbanzos la noche antes.

Ponemos los garbanzos escurridos en la olla y añadimos el caldo, Cocemos 10-12 minutos.

Mientras se cuecen los garbanzos pelamos y cortamos las patatas y lavamos y cortamos el repollo. Cuando ha perdido presión la olla, abrimos  y ponemos la patata y la col, sal y un chorrito de aceite.  Si vemos que han quedado secos ponemos un poco más de caldo.

Cocemos 5-7 minutos y dejamos reposar. Si queremos ponerle el sofrito, echamos un chorro de aceite en una sartén y freímos un diente de ajo cortado en láminas, cuando esté dorado retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos y volcamos en la olla.

Más sencillo imposible, ya tenemos un plato riquísimo y sano.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
21 marzo 2017 2 21 /03 /marzo /2017 19:18

Las albóndigas son recetas  casi universales, las nórdicas (las famosas albóndigas de Ikea), las de la cocina árabe y oriental. En nuestra cocina tradicional hay distintas recetas, quizá porque con un mínimo cambio tenemos resultados distintos.

 

Entre tanta albóndiga ponerse de acuerdo es casi imposible.

Albóndigas con tomate

En casa a María las que más le gustan son de ternera con salsa de tomate, yo prefiero la salsa de cebolla, pero hay algo por encima de las diferencias que es que las albóndigas sean jugosas y blanditas.

Para conseguir unas albóndigas jugosas se  necesita añadirles ingredientes como cebolla frita,sofritos de verduras, pisto, queso que se funda bien, yema de huevo, y evitar poner harina o pan rallado en la masa.

Las de queso van muy bien para acompañarlas con pasta. Si usamos quesos curados lo mejor es rallarlos muy finos, si son tiernos o semi curados podemos picarlos en la picadora.

Ingredientes:

300 g de carne de ternera picada

100 g de queso

1 cebolla grande o 2 medianas

1 o 2 dientes de ajo (o ajo en polvo)

Perejil

1 huevo pequeño

Sal

Salsa de tomate casera

Aceite para freír

La salsa de tomate se hace con cebolla picada y pochada, ajo y si queremos perejil. Cuando esté bien pochada añadimos tomate triturado y cocemos unos diez minutos. si no nos gusta encontrar la cebolla, pasamos la salsa por la minipimer.

Hacemos un sofrito con la cebolla picada el ajo y el perejil.

Rallamos o picamos el queso.

Ponemos la carne picada en un bol  y añadimos la cebolla frita, el queso rallado, el huevo y la sal.

Mezclamos  con una cuchara hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Formamos las albóndigas y las freímos directamente o ligeramente pasadas por harina.

Una vez fritas las pasamos a la sartén  con salsa de tomate.

Si las acompañamos con pasta, espolvoreamos con queso rallado y/u orégano.

Un plato completo rico para niños y adultos.

Espero que os guste.  

Compartir este post

Repost 0
20 marzo 2017 1 20 /03 /marzo /2017 14:38

Las verduras y hortalizas rellenas en casa nos gustan mucho, y salvo para las cebollas rellenas de bonito y las patatas rellenas que las hago a la manera tradicional, y que llevan horas, las preparo en olla rápida y así ya no cabe el pretexto de que dan mucho trabajo.

Uno de los rellenos que más me gustan para los pimientos es el de carne, foie y queso con arroz blanco. Para estos de tamaño mini, dejé el arroz de guarnición para que cupiera una cantidad razonable de relleno.

Ingredientes:

300 g carne picada de ternera

40 g cebolla frita

50 g foie (bloc  o micuit)

50 g queso rallado

1 cebolla grande

1 puerro

45 ml aceite (tres cucharadas)

Un chorro de vino blanco (opcional)

Sal /pimienta

Arroz blanco (guarnición)

Preparamos el relleno mezclando  la carne, cebolla frita, queso rallado, foie y sal. Amasamos para que queden  todos los ingredientes bien integrados. Reservamos.

Picamos la cebolla y el puerro en la picadora y lo ponemos a pochar en la olla con el aceite mientras rellenamos los pimientos.

Lavamos los pimientos y les cortamos la parte de arriba. Quitamos las semillas y con una cucharilla los rellenamos con la mezcla de carne, tapamos con el trozo que habíamos cortado y sujetamos con un palillo.

Cuando esté pochado el sofrito ponemos los pimientos en la olla y añadimos el vino blanco o agua. Ponemos sal si necesitan.

Tapamos la olla y cocemos 10-12 minutos. Dejamos que pierda presión y destapamos.

Sacamos los pimientos a un plato y dejamos evaporar la salsa con la olla destapada. Para que quede la salsa lisa, sin encontrarnos la cebolla podemos pasar la túrmix y dar un hervor.

Servimos los pimientos con la guarnición de arroz blanco y salseamos.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
18 marzo 2017 6 18 /03 /marzo /2017 21:38

Normalmente en el fin de semana tenemos más tiempo libre, y nos gusta hacer una comida un poco más especial, pero también es cierto que nos apetece descansar y no meternos mucho en la cocina.

Se puede compaginar las dos cosas buscando recetas que podamos dejar medio hechas o que sean sencillas y rápidas de preparar.

Un aperitivo rico  redondea un menú de fiesta, y si además  de rico no nos ocupa mucho tiempo ni esfuerzo, perfecto.

Este aperitivo de pulpo creo que reúne todas las condiciones, rico, fácil, y rápido.

Salvo que vivamos en zona costera donde podamos adquirir pulpo de confianza, la solución de comprarlo ya cocido es una buena opción.

  

Ingredientes:

Pulpo cocido

Copos de patata

Queso de tetilla

Mascarpone

Leche

Maizena

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

No pongo cantidades porque dependerá de las copas que vayamos a hacer. Para las tres que he preparado indico las cantidades que he puesto.

Ponemos 150 ml de leche (o leche/agua) a hervir con sal y un hilo de aceite. Cuando hierve se aparta del juego y se ponen dos cucharadas de copos de patata, dejamos reposar unos segundos y removemos con las varillas hasta que quede un puré espeso y liso. Reservamos.

En una sarten ponemos tres cucharadas de leche (50 ml) y fundimos el queso de tetilla (30 g). Este queso es bastante ácido y parecerá que se corta, es normal. Añadimos una cucharada de mascarpone y mezclamos. Disolvemos una cucharita rasa de maizena en dos cucharadas d e leche y lo añadimos a la crema, removemos hasta que hierva y lo añadimos al puré de patata.

Mezclamos bien con las varillas hasta que quede un puré cremoso. Lo pasamos a una manga para rellenar las copas.

Llenamos las copas hasta las ¾ partes.

Cortamos el pulpo y lo calentamos sobre agua hirviendo o en el microondas tapado con film. Ponemos unas rodajas en cada copa, con un hilo de aceite de oliva un poco de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto). Ponemos unos granos de sal gruesa.

Ya está el aperitivo para llevar a la mesa.

Si queremos ponerlo como entrante usamos copas más grandes  o en platos hondos.

Aunque me parece que como aperitivo es una cantidad idónea, justo para disfrutar sin llegar a saturarnos.

Espero que os guste.  

Compartir este post

Repost 0
12 marzo 2017 7 12 /03 /marzo /2017 20:53

Lo complicada que es la mente, y las relaciones que establece. El domingo y el arroz  se llevan bien en mi cabeza, aunque no tengo ni idea del porqué de esa asociación.

Pero hoy domingo, si he preparado  arroz, un arroz no muy  frecuente en nuestra cocina tradicional, pero muy conocido en la cocina portuguesa.  El arroz, más allá de la receta que sea,  me gusta meloso pero no caldoso, una textura  perfecta para el arroz con pulpo.

Ingredientes:

100g de arroz por persona

100 g de pulpo cocido por persona

Pimiento verde

Pimiento rojo

1 diente de ajo

Cebolla

Perejil picado  

Pimentón  dulce

Azafrán  en hebra

4ml de aceite

Sal

3 medidas  (del arroz) de agua de cocer el pulpo o de caldo de pescado

Se pica el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el ajo, en brunoise y se pone en la sartén con el aceite a fuego bajo para hacer el sofrito del arroz.

Ponemos a calentar el caldo y cortamos el pulpo.

Cuando el sofrito está pochado echamos el pulpo cortado  y rehogamos un momento.

Añadimos el pimentón, mezclamos y añadimos el arroz.

Le damos unas vueltas y ponemos la sal (si necesita),el perejil y el azafrán.

Aunque no es un risotto, me gusta poner primero un poco de caldo, remover hasta que se seque y luego añadir el resto del caldo.

Lo hacemos 18 minutos a fuego medio. Lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Un arroz delicioso y muy sencillo de preparar.

Espero que os guste.

¡Bien por María que ya lo ha hecho!, y que le ha gustado

Buena pinta,muy buena.

Compartir este post

Repost 0
11 marzo 2017 6 11 /03 /marzo /2017 22:48

 

Los calçots  son un producto de temporada y  en muchas regiones es prácticamente imposible conseguirlos. Ahora podemos  comprarlos on line. Y si esto pasa con los calçots, qué decir si son babys, los de esta receta me los regalaron ya limpios y listos, no se puede pedir más.

Podemos sustituir  estos calçots por ajos tiernos (ajetes) mucho más fáciles de conseguir en cualquier época de año, frescos o congelados.

Las tartaletas son un aperitivo ideal, fáciles de comer, sin cubiertos y sin estar sentados a la mesa, incluso para llevar a una excursión.

Ingredientes: (para 12 tartaletas)

Una plancha de hojaldre

300 g de calçots

50 ml de aceite de oliva

3 huevos

100 ml de nata

Sal

 Pimienta

Ajo molido

 Si los compramos frescos tenemos que limpiarlos quitando la parte más verde de las hojas, la raíz, lavarlos y cortarlos. Los congelados ya vienen listos para cocinarlos.

Ponemos en la sartén el aceite y pochamos a fuego muy suave los calçots con una pizca de sal (me gusta la sal gruesa para la cocina) removemos de vez en cuando..

Mientras se van haciendo los calçots, extendemos el hojaldre y forramos los moldes de las tartaletas. Pinchamos el fondo con un tenedor. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que estén doradas.

Sacamos y antes de que enfríen, ayudándonos con un papel de cocina las aplastamos para hacer hueco.

Batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y ajo molido.

Rellenamos las tartaletas con una cucharada de claçots,  y dos de la mezcla de huevo. Horneamos  a 180º hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas.

Se pueden tomar calientes, tibias o frías, al gusto de cada uno.

También se pueden hacer de un día para otro y calentándolas cinco minutos en el horno.

Espero que os gusten.

Compartir este post

Repost 0
9 marzo 2017 4 09 /03 /marzo /2017 22:11

Dos cosas que le encantan a María: el jabalí y las alcachofas. Había que buscar un plato con los dos ingredientes y el resultado fueron estas alcachofas rellenas de albóndigas de jabalí.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho, para mí la única pega que tienen las hechas en el horno es que quedan más secas, así que las hago en la olla rápida y previamente cocidas al vapor.

Para hacerlas rellenas de jabalí tuve que partir de cero, no me quedaba ni boloñesa, ni albóndigas, ni carne picada, tenía  un trozo de magro congelado que piqué.

Las albóndigas se hacen como las clásicas de ternera, con cebolla frita, huevo, sal y especias.

Ingredientes: (para 4 personas)

3-4 alcachofas por persona

500 g de carne picada de jabalí

1 cebolla grande

2 cucharadas de sofrito

100 ml de vino blanco seco o coñac

60 ml de aceite

Aceite para freír albóndigas

Sal

1 huevo

Especias al gusto (romero, orégano, pimentón, ajo en polvo…)

Se pela la cebolla y se pica muy fina. Se pone a pochar a fuego suave. Una vez pochada se deja en la sartén.

Se limpian las alcachofas dejando el corazón y se limpian y pelan los tallos. Se van poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Se ponen en el cestillo de cocer al vapor de la olla con un dedo de agua y un poco de sal. Se cuecen diez minutos. Reservar.

Mientras, picamos la carne de jabalí  y la adobamos con sal, ajo molido y orégano. Añadimos la mitad de la cebolla pochada y el huevo (yo solo puse la yema), mezclamos bien y formamos las albóndigas.

Las hice casi a la plancha solo con un chorrito de aceite. Reservamos.

Abrimos los corazones de alcachofa con ayuda de una cuchara para hacer un hueco para la albóndiga. Las rellenamos poniendo una albóndiga en cada alcachofa y si sobran albóndigas las añadimos al guiso.

Añadimos a la sartén con la cebolla, las cucharadas de sofrito y el vino blanco o coñac y lo dejamos al fuego un momento hasta que evapore el alcohol.

Pasamos esta salsa a la olla y echamos las alcachofas rellenas, los tallos y las albóndigas si han sobrado. Salamos y añadimos un chorrito del agua de cocer las alcachofas, tapamos y cocemos. En 8-10 minutos tendremos el plato listo para servir.

Si no nos gusta encontrar trocitos en la salsa, la pasamos por la túrmix.

Espero que os guste.

Otras recetas con alcachofas y jabalí:

                                       alcachofas rellenas guisadas

Alcachofas rellenas ternera guisadas

                                     Jabalí al vino tinto con castañas

jabali con castañas

                                    Tallarines con boloñesa de jabalí

 

Compartir este post

Repost 0
8 marzo 2017 3 08 /03 /marzo /2017 13:30

Cada año aprovecho la temporada del skrey  para replicar recetas que normalmente hago con otros bacalaos frescos y algunas con bacalao de salazón. El resultado es que el skrey gana por goleada, pero hay un gol de honor para una receta de bacalao en salazón, las croquetas de bacalao.

Posiblemente porque el skrey  en salazón no es fácil de conseguir, pero estoy en ello.

De momento os dejo una purrusalda con skrey fresco que es una delicia.

Ingredientes: (4 personas)

400 g de skrey fresco (ventresca)

8 patatas medianas

4 puerros finos o 3 gruesos

Azafrán en hebra

Sal

60 ml de aceite de oliva virgen

Se limpian los puerros y se cortan en rodajas. Reservamos.

Se pelan las patatas y se chascan en trozos pequeños. Reservamos.

Se pone en la olla el aceite y se pone al fuego, echamos las patatas con los puerros, se añade la sal, y el azafrán, se rehogan un momento moviendo con una cuchara y se cubren de agua. Se cuecen con la olla tapada 10 minutos.

Mientras se  corta  el bacalao en trozos  y se sazona con sal.

Se abre la olla y se pone el bacalao por encima.

Añadimos agua si necesita.

Cocemos con la olla tapada dos minutos, o sin tapar a fuego suave 4 minutos hasta que veamos que el bacalao está hecho. Dejamos reposar un momento antes de servir.

Para los amantes del picante se le puede poner una guindilla picada.

Espero que os guste.

Otras recetas con skrey:

                                                skrey a feira

bacalao a feira

                                       Bacalao con tomate y pimientos

12.jpg

                                          Bacalao skrey confitado

bacalao-confitado-103.jpg

                                    Bacalao en papillote con dos salsas      

ossobuco-045.jpg

                                          bacalo al gratén de alioli  

v1-065-copia-1.jpg

 

Compartir este post

Repost 0
1 marzo 2017 3 01 /03 /marzo /2017 19:09

 

Seguimos con solomillo, aunque en este caso es una manera de preparar lo que nos haya sobrado, no hay inconveniente en hacerlo a propósito porque la verdad es que está muy rico.

Son unos montaditos de solomillo, foie y cebolla confitada, cubiertos de besamel de queso  y gratinados.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie de pato o micuit

Cebolla confitada

200 ml de leche

100 ml de nata

60 g de mozzarella rallada

1 cucharadita de maizena (20 g)

Sal

Fileteamos el solomillo  y colocamos la mitad en una fuente de horno. Ponemos una rodaja de foie sobre cada filete y encima una cucharadita de cebolla confitada.

Tapamos con otro filete de solomillo.

Para la besamel podemos usar leche y nata o solo leche con una nuez de mantequilla. Reservamos dos o tres cucharadas para disolver la maizena y el resto lo ponemos a hervir con una pizca de sal (pimienta, opcional). Añadimos el queso rallado y removemos con las varillas hasta que esté bien fundido. Disolvemos la maizena en la leche reservada y la agregamos a la sartén cocemos dos minutos sin dejar de remover.

Ponemos una cucharada de bechamel sobre cada montadito. Metemos al horno precalentado a 200º unos siete minutos y dos minutos más con el grill.

Sacamos y servimos  con la guarnición que nos guste, yo lo tomé con judías verdes al vapor.

Queda bien con unas alcachofas salteadas, con patatas hervidas o con un pisto.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.