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19 febrero 2017 7 19 /02 /febrero /2017 20:04
palitos de bacalao

Los niños y el pescado o las verduras no suelen hacer buenas migas, y esto  obliga muchas veces a quienes cocinan para ellos a hacer malabarismos en la cocina.

palitos de bacalao

Trucos como evitar porciones grandes, ponerles acompañamientos apetecibles, camuflarlo en cremas, o darle apariencia de alimentos que les gustan como hamburguesas, croquetas, nuggest o pizza, a veces funciona.

palitos de bacalao

Todo este rollo puede sonar a chino a quienes no tienen niños, o tienen la suerte de tener  niños  con buen apetito, pero en cualquier caso estos palitos de bacalao están ricos también para adultos.

palitos de bacalao

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado o fresco

Huevo batido

Harina para rebozar

Pan rallado para rebozar

Sal

Ajo en polvo

Para acompañar: patatas, cebolla, ketchup

Aceite para freír

Para acompañar a los palitos podemos poner unas patatas panaderas o unas chips (en ese caso no necesitamos la cebolla)

Pelamos las patatas y cortamos con la mandolina  en rodajas más o menos finas dependiendo de cómo vayamos a freírlas. Para las patas panadera un grosor de unos 3 mm está bien. Cortamos la cebolla en plumas y las ponemos a freír junto con las patatas  en aceite. A fuego bajo para que se hagan lentamente y queden blanditas.

Mientras se hacen las patatas cortamos los lomos en tiras y sazonamos con sal y ajo molido (si el bacalao es desalado solo pondremos ajo).

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Ponemos papel de aluminio sobre la encimera para rebozar el pescado.Batimos el huevo en un bol con una pizca de sal. Ponemos otro bol con pan rallado y echamos una cucharada de harina sobre el papel de aluminio. Pasamos los palitos de bacalao primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado. 
palitos de bacalao
 

palitos de bacalao

Ponemos aceite en la sartén y calentamos. Freímos los palitos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta si el aceite no los cubre.  Si preparamos mucha cantidad los vamos friendo en tandas.

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Los sacamos sobre papel de cocina antes de pasar al plato.
palitos de bacalao
Emplatamos  poniendo los palitos de pescado, el acompañamiento de patatas (panadera en este caso) y un poco de kétchup (bien en el plato o en un cuenquito aparte)
palitos de bacalao

 

Esta receta se puede hacer con otros pescados, merluza, rape, atún, bonito …

palitos de bacalao

 

Otros platos para niños:

                                Hamburguesa coulant de bonito fresco

                                             Huevos-seta rellenos

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                                          Pizza de bonito fresco

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                                               Tallarines sorpresa

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                                   Tostadas de salmón y tomate

Espero que os guste.

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29 enero 2017 7 29 /01 /enero /2017 18:47

carpaccio de tomate

Los fines de semana la mayoría disponemos de más tiempo libre. Unas veces nos apetece dedicar ese tiempo para meternos en la cocina y preparar un menú elaborado, pero otras preferimos  disfrutar de otras actividades, lo que no es incompatible con  hacer una comida rica para los nuestros.

carpaccio de tomate

Hay platos deliciosos que se preparan en un momento y son muy fáciles de hacer. Este entrante es un buen ejemplo, fácil, rápido y sencillo.

carpaccio de tomate

Ingredientes:

Tomates  maduros (de la variedad que más nos guste)

Mozzarella fresca (mejor de búfala)

Sal gruesa o en escamas

Aceite de oliva virgen

Salsa romesco, pesto verde, o guacamole

Perejil, orégano, cebollino, o albahaca

En realidad es una receta muy flexible que podemos personalizar a nuestro gusto o a lo que tengamos más a mano.

carpaccio de tomate carpaccio de tomate

Se lavan los tomates y se cortan con la mandolina en rodajas muy finas. Se ponen sobre la fuente o plato cubriendo el fondo. Se ponesn unas escamas de sal y un hilo de aceite.

carpaccio de tomate carpaccio de tomate

Se corta la mozarela en rodajas y se pone por encima del tomate.  Ponemos una cucharada de salsa, yo puse romesco, en el centro o extendida sobre la mozzarella.

carpaccio de tomate

volvemos a poner otro hilo de aceite. Espolvoreamos con las hierbas picadas o con especias.  Listo para llevar a la mesa.

carpaccio de tomate

Espero que os guste.

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28 enero 2017 6 28 /01 /enero /2017 19:45

pollo estofado

Hacer una comida o una cena especial es fácil, nos tomamos tiempo para organizarla, para hacer la compra, para elegir los platos y para prepararlos.  Lo difícil es preparar las comidas del día a día, variadas,  apetecibles, nutritivas, sanas y con el tiempo justo.

pollo estofado

El pollo es una buena ayuda en las comidas cotidianas, se puede preparar de muchísimas formas y en general no lleva mucho tiempo elaborarlas.

pollo estofado

Los estofados son guisos en los que se ponen todos los ingredientes en crudo y a la vez, sencillos y rápidos. Si además los cocinamos en olla a presión en 15 minutos tenemos el plato listo en la mesa.

pollo estofado

Ingredientes:

Pollo troceado

1 cebolla pequeña

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 puerro

1 tomate

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite

Sal

Ajo  molido y pimienta si nos gusta

Sazonamos el pollo con sal, ajo y pimienta.

Picamos la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

pollo estofado pollo estofado pollo estofado pollo estofado

Ponemos en aceite en la olla y sellamos el pollo. Añadimos la cebolla y el puerro, ponemos el pimiento rojo, el verde y el tomate en dados. Meneamos la olla para bajar las verduras.  Añadimos el vino ponemos un poco de sal y tapamos la olla.

pollo estofado pollo estofado

pollo estofado

Lo guisamos 10-12 minutos contados desde que coja presión. Apagamos y dejamos que pierda presión.

pollo estofado

Mientras podemos preparar un acompañamiento: unas patatas fritas o un arroz blanco van muy bien con este pollo.

pollo estofado

Me gusta con los trocitos tal cual, pero para quienes no sean de salsas con “tropezones”, se saca el pollo y se tritura la salsa.

pollo estofado

Espero que os guste.

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26 enero 2017 4 26 /01 /enero /2017 18:07

Bacalao dorado

Es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa y uno de mis favoritos. À brás, à bráz, o dourado, distintos nombres para el mismo plato. Los ingredientes tradicionales: bacalao, patata, cebolla, perejil , que suele acompañarse con aceitunas negras.

Bacalao dorado

Hay distintas formas de cortar la cebolla o las patatas,  distintas maneras de añadir el bacalao, cocido o salteado, incluso cambios en los ingredientes, puerro en vez de cebolla o cebollino en lugar del perejil. Elijamos la receta que elijamos seguro que el resultado es una delicia.

Bacalao dorado

Ingredientes:

150 g de bacalao desalado

1 patata grande o 2 pequeñas

½ cebolla mediana

2 huevos

 1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

Aceitunas negras

Perejil  fresco picado

Bacalao dorado Bacalao dorado

Se pelan las patatas y se cortan en paja con la mandolina y se ponen en agua.

Se pela la cebolla y se corta en pluma.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Se puede freír juntos la cebolla y la patata en una sartén grande con abundante aceite, o en sartenes separadas, a mí me gusta más freír por separado porque se controla mejor el punto de fritura. Se sacan y se reservan.

Bacalao dorado

Para hacer el bacalao podemos desmigarlo en crudo. O darle una pasada por la plancha, así se separa mejor las lascas y al rehogarla no suelta tanto jugo.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos el diente de ajo picado muy fino. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos un momento, espolvoreamos un poco de perejil y mezclamos.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Añadimos a la sartén del bacalao la cebolla frita, las patatas paja, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo.

Bacalao dorado Bacalao dorado

Echamos por encima el huevo batido con sal y removemos para que cuaje mezclado, no como tortilla.

Bacalao dorado

El punto de cuajado es personal, en casa nos gusta poco hecho, pero para quien le guste más hecho se hace un minuto más.

Bacalao dorado

Sacamos a la fuente o al plato y espolvoreamos con perejil y ponemos unas aceitunas.

Bacalao dorado

Llevamos a la mesa y ¡a disfrutar!

Bacalao dorado

Espero que os guste.

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 20:30

Cada maestrillo tiene su librillo y hace las cosas a su manera, se organiza y planifica de forma personal. Esto viene a cuento de la receta de hoy, un aprovechamiento de cosas que tenía en el frigo, o empezadas o de próxima caducidad.

Suelo mirar los ingredientes y tratar de buscar una forma de usarlos en alguna receta. Unas veces  son  recetas conocidas, otras son “experimentos” que intuyo pueden quedar bien. Estos huevos están en este segundo grupo, y el experimento salió  delicioso.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Foie de pato en bloc

Queso mozzarella rallada

Salsa de setas

Huevos de codorniz

La salsa de setas está hecha con esta receta de preparado de setas.

 Se extiende la lámina de hojaldre y se pone sin retirar el papel en una bandeja de horno. Se hornea en blanco poniendo un papel de horno arrugado por encima para que los bordes no caigan hacia dentro. Lo horneamos a 180º 20 minutos.

Retiramos el papel superior, y empezamos a rellenar con una capa de mozzarella, otra de lascas de foie y por último la salsa de setas. Si nos gustan los huevos muy hechos con la yema muy cuajada, hacemos unos hoyitos y cascamos los huevos dentro.

(yo los freí aparte para que la yema quedase más cruda).

 Se mete al horno  unos 6 o 7 minutos hasta que quede fundido el queso y el foie.

En mi caso freí los huevos y los puse en el último momento encima, antes de servirlos.

Espero que os guste.   

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20 enero 2017 5 20 /01 /enero /2017 11:03

caldo

Más que una receta concreta es una sugerencia, que a mí me resulta muy útil, especialmente en invierno, tener un caldo casero en el frigo que podemos usarlo, además de para una sopa, para aportar sabor a potajes, arroces o salsas.

caldo

Algunas veces lo hago especialmente para un plato, como para el arroz con pitu caleya, o un caldo de jamón para la royal de foie, o de pescado para guisos marineros.

Para que aporten sabor sin añadir demasiada grasa a los guisos o sopas, lo que hago es desgrasarlos totalmente quitando toda la grasa mala (de origen animal) y si se necesita poner un poco de aceite.

caldo caldo

Los que preparo con más frecuencia son de carne o de pollo, o de las dos cosas.

caldo

Ingredientes:

Pollo y/o

Jarrete de ternera (morcillo o chamón) y/o

Punta de jamón

Hueso fresco de caña o rodilla

Hueso de jamón

Hortalizas: cebolla, puerro, zanahoria…

Sal (con moderación si ponemos jamón)

Azafrán (opcional)

caldo caldo

Se ponen los ingredientes en la olla y se llena con agua. Se tapa y se cuece 40-45 minutos.

caldo caldo

Cuando pierda presión abrimos y sacamos las verduras y las carnes.

caldo

Colamos el caldo y lo dejamos enfriar antes de meterlo al frigo.

caldo caldo caldo caldo

Colamos el caldo y lo dejamos enfriar antes de meterlo al frigo y después de unas horas se saca y se le quita la capa de grasa que se habrá hecho sólida. Ya tenemos el caldo desgrasado y listo para usar.

caldo caldo

Escogemos la carne y verdura para preparar algún otro plato: sopa, empanadillas, croquetas, empanadas, canelones… así aprovechamos todo.

caldo

Espero que os haya sido útil y que os animéis a preparar un caldito casero para la semana.

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29 diciembre 2016 4 29 /12 /diciembre /2016 17:30

Bolitas de patata chistorra

Se puede hacer recetas riquísimas con ingredientes muy humildes, económicos,  que encontramos en cualquier super.  Sin caviar, sin trufa y sin foie que decía Paul  Bocuse. Y en un momento dado hasta se agradecen, después de tanto plato “especial fiestas”.

Bolitas de patata chistorra

 El 21 de diciembre, Santo Tomás, se celebra en San Sebastián una feria en la que la gastronomía gira en torno a la Txistorra (chistorra) y el talo (torto de maíz).

Bolitas de patata chistorra

Y como el torto de maíz lo había tomado  con picadillo de jabalí hacia unos días, preparé la chistorra para aperitivo, en unas bolitas de patata y en hojaldre.

Bolitas de patata chistorra

Ingredientes:

½ k de patatas

Una nuez de mantequilla

Una yema

Una cucharada de queso rallado

Sal

Harina para rebozar

Pan rallado

 Huevo batido

Aceite para freír

1 chistorra

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Se cuecen las patatas con agua y sal. Se escurren y se hacen puré con el pasapurés o con un tenedor. Se añade la yema, la mantequilla, y el queso rallado, se mezcla y se reserva.

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Mientras enfría un poco el puré, cortamos la chistorra en trocitos pequeños  (1 cm aprox.) y la pasamos por la sartén bien caliente para desgrasarla. Reservamos.

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Cogemos una cucharada de puré y hacemos una bolita y la aplanamos en la palma de la mano. Ponemos dos trocitos de chistorra en el centro y cerramos formando una bola.

Bolitas de patata chistorraBolitas de patata chistorraBolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Pasamos ligeramente las bolas de patata por harina, luego por huevo batido y acabamos rebozándolas en pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos sobre papel de cocina.

Bolitas de patata chistorra

Cuando estén fritas todas las bolitas y escurridas las pasamos a la bandeja.

Bolitas de patata chistorra

  Se pueden tomar solas o con una cucharadita de salsa al gusto.

Bolitas de patata chistorra

Quedan blanditas y jugosas.

Bolitas de patata chistorra

Espero que os guste   

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17 diciembre 2016 6 17 /12 /diciembre /2016 22:49

patatas sonrientes

Para la versión infantil de la guarnición de patatas  (que no quiero olvidarme de los peques, que estos días están de vacaciones y muy ocupados eligiendo los regalos de Papá Noel y los Reyes) podemos usar la misma masa que para las galletas de patata, sin añadirles el jamón y la cebolla.

patatas sonrientes

La idea de las patatas sonrientes la vi en internet y como en casa o estoy yo sola o con María, con la cantidad normal de la receta a mí me da para probar las dos recetas.

Ingredientes:

½ kg de patatas

1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada colmada de pan rallado

1 huevo pequeño

1 nuez de mantequilla

Sal, pimienta o condimentos que nos gusten

1 cucharada de harina para trabajar la masa

Aceite para freír

Un vistazo rápido para recordar la masa, (son los mismos pasos que las galletas de patata):

Se pelan las patatas, se cortan y se cuecen con agua y sal. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan a un bol.

Se aplastan hasta hacer un puré, y se echa la mantequilla y se mezcla.

Se pone el huevo y las especias y la sal. Se mezcla de nuevo.

Se añade el pan rallado, se remueve y se va añadiendo la harina en forma de lluvia y en varias veces hasta que tengamos una masa manejable pero blanda. Se deja reposar un buen rato cubierta por un film(media hora) para que se absorba y coja cuerpo la masa.

patatas sonrientes patatas sonrientes

Una vez reposada la masa, se pasa a la superficie de trabajo cubierta con film y espolvoreada de harina. Trabajamos la masa hasta que no se pegue a las manos.

patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes

Extendemos con el rodillo a un grosor de medio centímetro. Cortamos círculos con un cortador de galletas de 4 cm.

patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes

Con una brocheta abrimos los ojos y con una cuchara hacemos la sonrisa. Amasamos los recortes y repetimos hasta acabar la masa.

patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes patatas sonrientes

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté caliente freímos las patatas hasta que estén doradas.Las sacamos sobre papel de cocina.

patatas sonrientes

Seguro que agradecen unos cuenquitos con kétchup y mayonesa.

patatas sonrientes

Espero que os guste

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16 diciembre 2016 5 16 /12 /diciembre /2016 20:35

Para las concurridas comidas de estas fiestas creo que hay que buscar platos que sin perder la exquisitez sean fáciles de dejar a punto y que l@s cociner@s también disfruten de las comidas sin estar trabajando hasta el último momento.

Estas galletas de patata son una guarnición perfecta para carnes en general, asados, caza. Se pueden hacer con antelación y calentar un minuto al tiempo de llevarlas a la mesa.

Ingredientes:

½ kg de patatas

1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada colmada de pan rallado

1 huevo pequeño

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de taquitos de jamón

2 cucharadas de cebolla frita crujiente

Sal, pimienta o condimentos que nos gusten

Huevo batido para pintar

Se pelan las patatas, se cortan y se cuecen con agua y sal. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan a un bol.

Se aplastan hasta hacer un puré, y se echa la mantequilla y se mezcla.se pone el huevo y las especias y la sal. Se mezcla de nuevo.

Se añade el pan rallado, se remueve y se va añadiendo la harina en forma de lluvia y en varias veces hasta que tengamos una masa manejable pero blanda. Se deja reposar un buen rato cubierta por un film(media hora) para que se absorba y coja cuerpo la masa.

Se añaden los taquitos de jamón y la cebolla crujiente, se mezcla hasta que esté homogénea la masa.

Se espolvorea con harina la meseta o un film sobre el que vamos a extender la masa a un grosor de un centímetro aproximadamente. 

Cortamos círculos con un cortador de galletas y con los recortes repetimos el extender y cortar galletas hasta acabar la masa.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de horno o un teflón. Pintamos primero con aceite o mantequilla fundida y después con huevo batido. Se pueden espolvorear con sésamo o con unas escamas de sal.

Se hornean en horno precalentado a 200º hasta que se vean doradas. Se pueden hacer un poco más si las queremos crujientes.

Se sirven calientes como guarnición de carnes y asados.

Si las hemos hecho con antelación se meten al microondas uno o dos minutos para calentarlas.

Espero que os gusten.

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10 diciembre 2016 6 10 /12 /diciembre /2016 22:02

 

Albóndigas de queso La carne picada de ternera es una buena aliada para variar los menús del día a día. En la carnicería suela haberla picada, pero es preferible elegir el trozo que nos gusta y pedirlo picado. Para evitar la grasa compro carne magra, el inconveniente es que no es tan jugosa, pero  añadiendo  cebolla pochada, queso, o sofritos de verduras  el resultado son unas albóndigas deliciosas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Ingredientes: (4 personas)

400 g de carne de ternera picada

100g de mozzarella rallada

30g de queso curado rallado

1 cebolla grande

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

 Aceite

Harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil muy finos y se ponen a pochar con unas cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté la cebolla blandita, pero sin llegar a dorar.

Se pica la mozzarella y se reserva.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se pone en un bol la carne picada, la mitad de la mozzarella, la cebolla pochada, un huevo y sal. Se mezcla  hasta que quede una masa homogénea.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se espolvorea la mesa con harina y formamos las albóndigas pasándolas ligeramente por harina.

Albóndigas de queso

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Se van sacando a un plato hasta acabar de freír todas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se hace una crema de queso, calentando la leche, cuando hierva, añadimos dos cucharadas de mozzarella y el queso curado rallado, la maizena disuelta en unas cucharadas de leche. Dejamos que espese. Reservamos.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Sobre un plato o fuente que pueda ir al horno se ponen unas tortitas de patata, encima unas albóndigas, se cubren con unas cucharadas de crema de queso y el resto de la mozzarella.

Albóndigas de queso

Se meten al horno para gratinarlas con el grill a máxima potencia.

Albóndigas de queso

Se sacan cuando tomen un poco de color. Servimos bien calientes.

Albóndigas de queso

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.