El verano es tiempo de preparar conservas de pescado, frutas, verduras o mermeladas.

Unas porque  son de temporada como el bonito, los melocotones o los tomates y aunque ahora los hay  casi todo el año, en temporada están mucho mejor.

Ya he preparado mermeladas de melocotón y albaricoques pero como ya están publicadas voy a recomendaros una mermelada nueva, la de zanahoria. Como las de otras hortalizas (pimientos, tomate…) podemos tomarlas como cualquier mermelada en las tostadas de desayunos y meriendas, pero además van muy bien con quesos y carnes rojas.

Ingredientes:

3 kg de zanahorias (si son bio mejor)

2 kg de azúcar

½ l de agua

Piel de limón, pectina opcional (yo no usé)

Se pelan las zanahorias y se le quitan los extremos.

Se rallan con el rallador mediano.

Y se ponen a cocer con ½ l de agua 12 minutos en la olla rápida.

Por no sacar la olla grande lo hice en dos veces y luego las junte.

Sacamos la zanahoria ya cocida sobre un colador (se reserva el caldo).

Se echa la zanahoria en una olla o en la caldera de mermeladas y añadimos el azúcar, mezclamos y ponemos al fuego. Se deja que inicie el hervor y cueza 5 minutos.

Se hace así, sin el caldo para que la temperatura de ebullición suba y caramelice mejor la zanahoria. Pasados estos 5 minutos añadimos el caldo y cocemos 60 minutos.

 Llenamos los tarros esterilizados casi hasta el borde, tapamos y les damos la vuelta al menos 24 horas.

Ya está lista para tomar o para guardar en la despensa. Como cualquier otra mermelada no necesita condiciones especiales para conservarse, no necesita frigorífico, aunque si pueden congelarse.

Espero que os guste.

El verano nos invita a platos fríos, a ensaladas y a dejar descansar un poco los fogones, pero algunos días menos cálidos son perfectos para preparar un plato calentito, aunque sea fácil y rápido de preparar.

Para hoy, un pollo con alcachofas en salsa de puerros que hecho en la olla rápida son unos minutos.

Ingredientes:

Pollo troceado

Alcachofas frescas o congeladas

Puerro

Aceite

Un chorro de vino

Sal y ajo

Troceamos el pollo o si son muslos podemos ponerlos enteros. Adobamos la carne con sal y ajo.

Ponemos la olla con unas cucharadas de aceite y doramos el pollo. Retiramos parte del aceite cuando el pollo tome color.

Limpiamos el puerro y lo cortamos fino.

Añadimos a la olla y rehogamos un momento. Ponemos el vino blanco y tapamos la olla y cocemos 10 minutos.

Añadimos las alcachofas, volvemos a tapar y dejamos 5 minutos más.

Listo para pasar al plato.

Espero que os guste.

En verano las ensaladas son los platos más apetecibles, y si son de dieta y únicos tenemos que procurar que lleven tanto verduras como proteínas en cantidad suficiente.

Esta ensalada es muy sencilla y podemos dejar los ingredientes preparados, justo para montar el plato al momento de comer.

Está hecha con merluza, pero con la misma receta podemos poner, rape, bacalao o el pescado hervido que más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza

Huevo cocido

Yemas de espárrago

Lechuga o ensalada verde variada

Mayonesa ligera

2 langostinos o gambas por ración

Cocemos al vapor los lomos de merluza (4 minutos en la olla).

Cocemos los huevos y las gambas o langostinos. Dejamos enfriar hasta el momento de emplatar.

Ponemos la lechuga picada en el fondo del plato (o sin lechuga si no nos gusta con mayobesa). Las yemas de espárrago  y encima un lomo de merluza.

Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos a lo largo. Ponemos sobre la merluza, y a los lados los langostinos pelados.

Ponemos la mayonesa por encima y una ramita de perejil. Lista la ensalada para llevar  a la mesa.

si preferimos otro aliño, ponemos la mayonesa en una salsera y que cada uno se sirva al gusto.

Espero que os guste.

Los huevos tienen una mala prensa a mi entender injustificada. Es cierto que para quienes tienen el colesterol alto no se recomienda tomar más de tres a la semana, principalmente por la yema.

La clara es pura proteína y podríamos tomar claras a diario sin mayor problema. Para los platos de dieta y bajos en colesterol podemos quitar parte de las yemas y usar las claras.

Los huevos rellenos me parecen  estupendos para conseguir un plato muy apetecible sin pasarnos de calorías. Basta con poner atención al relleno y usar una mayonesa ligera. La propuesta de hoy: huevos rellenos con langostinos.

Ingredientes:

2 huevos

100 g de langostinos cocidos

2 cucharadas de mayonesa ligera

Hojas de ensalada variadas

Sal

Se cuecen los huevos  en agua con sal 8- 10 minutos desde que se inicia la ebullición. Se refrescan con agua fría, se pelan y se reservan

Se pone agua y sal a hervir y cuando hierva se echan los langostinos. Cuando reanude la ebullición se tienen dos minutos. Se refrescan en agua fría. Se pelan y se reservan.

Se pican las lechugas y se ponen en el fondo del plato, o si son hojas pequeñas (cogollos, rúcula) se dejan enteras para colocar encima los huevos.

Se parten a la mitad los huevos y se reserva una yema.

Se pican muy finos los langostinos y se mezclan con la yema machacada junto con una cucharadita de mayonesa, para hacer el relleno.

Se pone una cucharada de relleno en cada mitad de huevo. Se van colocando sobre la lechuga y se les echa un poco de mayonesa.

Se coloca medio langostino encima para acabar el plato.

Quitando la yema podemos tomarnos dos huevos (cuatro mitades) por persona sin quebrantar la dieta.

Espero que os guste.

Con  el calor que está haciendo es casi obligado abonarse a las ensaladas o a los platos fríos. Lo mejor de una ensalada es que podemos personalizarla al cien por cien y por tanto adaptarla  a la dieta sin ningún problema.

La combinación de pollo con fruta (piña, manzana…)  es habitual  en ensaladas  o en pastas para sándwiches. Complementado con unos langostinos queda un entrante muy rico y fresquito.

Ingredientes:

 Pechuga de pollo cocida

Langostinos cocidos

2 rodajas de piña

Lechuga, cogollo o surtido de hojas para ensalada

Sal

Aceite, vinagre de manzana, o mayonesa ligera

Las cantidades van  nuestro gusto  o dependiendo de si es entrante o plato principal ( en mi caso era plato único).

Yo cocí la pechuga al vapor en la olla, pero podemos aprovechar pollo asado que haya sobrado, o  pollo de hacer caldo.

Pelamos los langostinos y si son muy grandes los cortamos en dos.

Cortamos la pechuga en dados, y también la piña

 Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana, la ponemos en el fondo del plato y sazonamos con sal, aceite y unas gotas de vinagre.

Vamos poniendo los ingredientes por capas: piña, pollo, langostinos.

Aligeramos la mayonesa con unas cucharadas de agua y ponemos dos cucharadas esparcidas por encima.

Espero que os guste.