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4 marzo 2012 7 04 /03 /marzo /2012 20:06

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Para hacer un buen caldo de carne hay que “extraer” al máximo la sustancia de la carne, de los huesos y de todos los ingredientes cociéndolos al menos un par de horas. Resultado: un magnífico caldo y una carne insulsa. Pero tampoco es cuestión de tirar esta carne, por desaborida  que quede. Para unas croquetas no es la más indicada, mejor buscar otros aprovechamientos  que nos permitan previamente  devolver la gracia a esta carne.Unas empanadillas por ejemplo.

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Otro descubrimiento es esta masa de empanadillas, nunca la había visto y recurría a la de siempre, la superconocidas obleas de La Cocinera. Ya el aspecto promete, se ven unas obleas jugosas y blandas, con un color mucho más parecido a la masa casera.

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Las encontré en Carrefour, y después de probarlas os las recomiendo sin reservas. Como advierto siempre, esta recomendación es personal sin ningún afán publicitario.

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Ingredientes:

Carne de ternera

1 cebolla grande

1 vaso de tomate natural

75 ml de aceite

2 huevos cocidos.

Sal

Obleas de empanadillas

 

 

Ponemos los huevos a cocer en agua y sal. Cortamos la cebolla bien fina y la pochamos en el aceite a fuego lento.

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Cuando ya esté blandita subimos el fuego para que tome un poco de color, sin llegar a dorar. Echamos el tomate y condimentamos con sal  y dejamos hasta que el tomate esté cocido. (Podemos añadir un chorro de vino blanco y dejar que reduzca).

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Se añade la carne y se mezcla bien, dejándola dos minutos para que tome el gusto de la salsa. Al momento de sacarla añadimos los huevos cocidos picados y mezclamos.

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Se pone una buena cucharada de carne sobre cada oblea. Se dobla y se sella con un tenedor.Si hemos usado las obleas frescas (que no han estado congeladas), podemos congelar las empanadillas hechas a falta de freír.

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En una sartén (o en la freidora) con abundante aceite  caliente freímos las empanadillas , dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados ( en caso de usar la freidora  al quedar sumergidas, no es necesario moverlas). Las sacamos sobre papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

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Para quienes están a dieta o intentan reducir las grasas y las frituras se pueden hacer al horno. A 200º de diez a doce minutos.

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En uno u otro caso el resultado son unas empanadillas muy sabrosas.

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Espero que os guste.  

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3 marzo 2012 6 03 /03 /marzo /2012 22:30

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Por si alguien dudaba de la generosidad de SSMM los Reyes Magos, os enseño esta cesta preciosa, llena de exquisiteces que me trajeron. Puede ser que los convenciera la carta de una peque que se la pidió para mí. Gracias guapísima.

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Entre las delicias que había en la cesta, estaba una mostaza a la naranja que inmediatamente puso mi imaginación en marcha.

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La probé con una dorada y el resultado fue fantástico.

Los pescados me gustan muy naturales, al vapor o en papillote me parecen perfectos y a partir de ahí ponerles el último toque con una salsa o un aliño.

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Ingredientes:

 Dorada

Una nuez de mantequilla

Ralladura de naranja

Una rodaja de naranja

Zumo de una naranja

El jugo del pescado

Sal

 Mostaza de naranja

 

Preparé la dorada en papillote, es decir envuelta en un papel de aluminio con unas gotas de aceite y hecha al horno. He puesto varias veces esta forma de preparar el pescado, lo repaso rápidamente .

 Se envuelve la dorada entera, sin cortes, con una pizca de sal y un poco de aceite en un papel de aluminio. Se mete al horno a 220º unos diez minutos (dependerá del horno y del tamaño de la dorada).

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Se saca y se abre , se recoge el jugo que haya quedado y se guarda para hacer la salsa. Se limpia la dorada quitándole la piel y las espinas.

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Se coloca en un plato y se mantiene caliente sobre una olla con agua hirviendo .

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Para hacer la salsa, fundimos la nuez de manequilla, rehogamos la ralladura de naranja y la rodaja cortada en cuartos. Añadimos el zumo y el jugo del pescado y una cucharadita de mostaza. Mezclamos bien, y dejamos reducir unos minutos.

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 Napamos los filetes de dorada con la salsa y servimos bien caliente. Si ha pasado mucho tiempo desde que limpiamos la dorada hasta que tenemos la salsa hecha, podemos pasar la dorada a la sartén con la salsa y dejar al fuego unos minutos para que caliente el pescado.

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 Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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3 marzo 2012 6 03 /03 /marzo /2012 08:30

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Una receta de vigilia, una crema de verdura, una entrada ligera… como queráis considerarla. La coliflor es bastante suave de sabor, un poco dulce… por lo que le va condimentarla con sabores fuertes, como ajo, pimentón, jamón, bacalao, anchoas.

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En el caso de la crema he puesto anchoas y pimentón.

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Para que la coliflor conserve todas sus sales y minerales lo mejor es cocerla al vapor. En la olla rápida además evitamos el mal olor que conlleva el cocer las verduras, especialmente la coliflor y el repollo.

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Ingredientes:

Coliflor

Un vaso de leche

Una pizca de pimentón

Anchoas en aceite

Rebanadas finas de pan

 30g de fécula de patata

O 30 g. de maizena

Una nuez de mantequilla

Aceite para freír

Sal. Pimienta o nuez moscada.

Se cuece la coliflor al vapor, yo lo hice en la olla rápida.

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Se saca la coliflor al vaso de la batidora o al procesador que uséis. Se tritura  y se pasa a una olla.

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Se deja hervir un minuto revolviendo para que pierda el gas que le entra al triturar. Se sazona con sal y pimienta y/o pimienta molida y añadimos la nuez de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva.

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El puré de coliflor es acuoso y tiene un aspecto desligado. Para ligarlo añadimos fécula o almidón.

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Se disuelve en el vaso de leche la fécula de patata o la maizena  y se añade a la crema de coliflor. Se remueve hasta que vuelva a hervir y en dos minutos la retiramos del fuego.

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En una satén freímos las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Las sacamos sobre papel de cocina.

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Servimos la crema en boles o en platos hondos, ponemos unas rebanadas de pan frito y sobre el pan unas anchoas. Espolvoreamos con pimentón. Lista para llevar a la mesa.

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Espero que os guste

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2 marzo 2012 5 02 /03 /marzo /2012 17:48

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   Felicidades Ángeles!! Y que cumplas muchos más!! 

Facebook se escapa a mi modernidad, así que mejor no te pongo nada por allí, porque a saber lo que saldría y donde!! Eso sí, Belén  ahora es amiga de Ángeles ( no dice algo así?) y que sea con efecto retroactivo eh?

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 Te hago una tartita que se me da mejor. Una bomba llena de cariño y de corazones.

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Es una variante de la tarta de manzana y yema  o  de la canastera, una versión de corazones, le he puesto uno por año, son 24 no?.

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Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre

Crema de yema

Manzana caramelizada

Azúcar glas.

Huevo batido

 

 

 

Se cortan dos círculos de hojaldre, uno de cada plancha, de 22 cm de diámetro. Del resto de hojaldre cortamos corazones con un cortador de galletas.

Pincelamos las bases y los corazones con huevo batido.

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En el horno precalentado a 200º horneamos las dos bases. Una la ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno, y completamos con los corazones que nos quepan. En la otra bandeja de horno, la plana, colocamos la otra base , cubierta con papel de horno y la colocamos en el horno inmediatamente  debajo  de la primera bandeja, de forma que quede un espacio entre las dos bandejas de dos o tres cms , para que la base inferior no suba y quede plana.

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Cuando estén cocidos los hojaldres, los sacamos y los dejamos que enfríen.

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 Mientras hacemos la crema, con yemas, leche aromatizada con limón y canela, y azúcar. La receta la tenéis  AQUÍ.  Reservamos.

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Pelamos las manzanas las cortamos en dados y las caramelizamos con una nuez de mantequilla y azúcar. La receta está   AQUÍ. Reservamos.

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Ponemos la base plana en la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Encima una capa de manzana, otra de crema y otra de manzana. Abrimos al medio el otro hojaldre y ponemos la parte de abajo encima de la tarta, repetimos las capas de manzana y crema. Tapamos con la parte superior de hojaldre.

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Abrimos los corazones de hojaldre al medio. Ponemos un botón de crema  con la manga pastelera en una de las mitades, tapamos con la otra. Vamos pegando con crema los corazones rellenos alrededor de la tarta. Yo necesité quince.

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Ponemos en otra bandeja el resto de corazones rellenos. Me quedaron nueve y a corazón por año, dan justo los 24 que acaba de cumplir mi amiga Ángeles ( ni se te ocurra contradecirme, que no tengo más hojaldre!!) 

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Ponemos una cucharada de azúcar glas en un colador y espolvoreamos encima de la tarta.

Lista para cantarte el cumpleaños feliz (la partitura se acompaña en el portatartas).

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 Que tengas un feliz día amiga.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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1 marzo 2012 4 01 /03 /marzo /2012 21:30

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Difícilmente me resisto cuando veo en una carta un plato de foie. Puede que me sorprenda, que sea distinto a lo que imagino, pero de antemano sé que me gustará. Algo de esto me pasó con este foie, en la carta venía como ensalada de foie con manzana, me hice una idea de unos daditos de foie y de manzana sazonados con alguna salsa o una reducción de módena (que por cierto, está también riquísimo).

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Pero aunque no era lo que esperaba, me encantó.  No sé si para un entrante  resultaría, pero para el centro de la mesa y compartir me parece perfecto.

No tiene ningún misterio, es una manzana caramelizada y  con una compota  también de manzana  que acompañan una “montaña” de foie rallado.

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Servido con unas galletas saladas o unas rebanadas tostadas de pan con pasas es simplemente una exquisitez.

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2 manzanas reineta

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

1 manzana  royal gala

Una nuez de mantequilla

1 cucharada de azúcar

100 g de foie micuit.

 

 

 

Para la compota las manzanas más adecuadas son las reineta o las golden, porque se deshacen al cocer y queda la textura ideal para este plato.

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 Para la compota: pelamos las manzanas y las cortamos como las patatas para tortilla.

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Ponemos en un cazo la manzana, el coñac y el azúcar (dos cucharadas) y la cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando la manzana se haya hecho puré y esté ligeramente dorada. Reservamos

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Lavamos la manzana roja (royal gala) y sin pelarla la cortamos con la mandolina en rodajas finas.

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En una sartén amplia ponemos la mantequilla y las rodajas de manzana extendidas, espolvoreamos con una cucharada de azúcar.

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Cuando estén doradas por abajo, damos la vuelta para que tomen color por el otro lado. Dejamos hasta que el azúcar haya caramelizado. Reservar.

Ahora solo nos queda emplatar, (mejor si elegimos un plato alargado):

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Ponemos a un lado las rodajas de manzana formando un circulo y en el centro una cucharada de mermelada.

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Al otro lado del plato ponemos  el montoncito de foie. Debe de estar frio y bien duro para poder rallarlo.

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Elegimos un rallador de juliana fina y lo apoyamos ligeramente inclinado en el plato para que caiga formando un montón.

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 Y eso es todo… ahora a disfrutar untando en pan de pasas tostado o en unas galletas.

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Espero que os guste.

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29 febrero 2012 3 29 /02 /febrero /2012 21:37

 

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Las pechugas de pollo suelen ser un poco secas, rebozadas ganan mucho y si le añadimos una bechamel  triunfan sí o sí. Aún podemos hacer algo más por la pechuga, convertirla en bocaditos, y ya tenemos unos bocaditos de villaroy.

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Con una bechamel simple  como son las originales están muy ricas, pero se puede poner en la bechamel algún ingrediente de nuestro gusto como queso o foie.

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Mis favoritas son las de foie.

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Ingredientes:  

Pechugas de pollo

Una nuez de mantequilla

 Una cucharada  de harina

½ litro de leche

Sal

Ajo molido

Harina para rebozar

Huevo batido

Pan rallado

Aceite para fréir

Fileteamos la pechuga en medallones. Adobamos  las pechugas con sal y ajo molido y dejamos que tomen sabor mientras preparamos la bechamel.

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Ponemos  en la sartén  la nuez de mantequilla y cuando se funda rehogamos una cucharada colmada de harina durante un minuto para que la bechamel no sepa a cruda.

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Vamos añadiendo poco a poco la leche, esperando que se integre antes de poner un nuevo chorrito. Cuando hayamos acabado la leche, ponemos sal y si nos gusta nuez moscada o pimienta.

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Cocemos unos minutos hasta que se separe de los lados de la sartén. ( si queremos añadir queso, foie , huevo cocido o cualquier otro ingrediente lo hacemos antes de retirar la bechamel del fuego y mezclamos bien). Dejamos templar.

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Ponemos una sartén ligeramente untada con aceite y  cuando esté bien caliente vamos pasando los medallones de pollo. Los sacamos extendidos en una bandeja.

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Ponemos una cucharadita de bechamel encima de cada medallón, aplastando un poco para que quede  bien pegada a la carne.  Dejamos que enfríe hasta que endurezca un poco la bechamel.

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Pasamos los medallones por harina, luego por huevo batido y rebozamos en pan rallado.En este momento podemos congelarlos si no vamos a hacerlos en el momento.

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 Freímos los medallones en abundante aceite caliente, les damos la vuelta para dorarlos por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y listos para llevar al plato.

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Los pequeños suelen preferir unas patatas fritas para acompañar los bocaditos.

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Para quienes lo prefieran una ensalada verde es un buen acompañamiento.

Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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28 febrero 2012 2 28 /02 /febrero /2012 21:34

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Cuando tenemos una comida o una cena con invitados, parece que si solo ponemos un plato principal, no es un buen menú. En esos casos con una crema ligera o un consomé redondeamos la  comida.

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Especialmente ligera , pero muy rica, es esta crema de mejillones, al tiempo que aprovechamos el caldo de cocer los mejillones...

 

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Ingredientes:

Un vaso de agua de abrir los mejillones

 Un vaso de agua o caldo de pescado sin sal

Dos cucharadas de copos de patata.

50 ml de nata ligera o leche entera.

 Cebollino o perejil picado

Una nuez de mantequilla

Mejillones

 

Para abrir los mejillones y que conserven todo el agua que tienen es importante la forma de limpiarlos.

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Se lavan bajo el grifo y se descartan los abiertos y los rotos, pero sin arrancar las barbas que entran en el mejillón, porque si se quitan el mejillón se lesiona y pierde el agua y además se abren peor.

Se ponen en una olla tapada a fuego vivo, sin añadir nada de agua (si se quiere se puede poner un chorro de vino blanco). En cuanto se abran se apaga el fuego y se dejan unos minutos sin destapar. Se limpian los mejillones y se reserva el agua de cocerlos. Se cuela pasándola por un cedazo ( o por un filtro de café ).

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Se mide el agua de cocer los mejillones y se añade la misma cantidad de agua o de caldo de pescado sin sal ( el agua de los mejillones es muy salada).

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Ponemos el caldo a hervir con una nuez de mantequilla. Añadimos los copos de puré de patata y fuera del fuego lo dejamos reposar un momento. Removemos y ponemos de nuevo al fuego.

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Añadimos la nata o la leche y mezclamos. Probamos de sal.

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Se pueden echar unos mejillones picados o simplemente ponerlos enteros en una brocheta apoyada en el plato o en el bol en que sirvamos la crema. Adornamos con cebollino o perejil picado.

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Servimos bien caliente.

Espero que os guste

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27 febrero 2012 1 27 /02 /febrero /2012 21:44

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Para cuando nos queda un trozo de bizcocho seco y duro siempre es bueno tener a mano una receta para aprovecharlo. Dependerá de que clase de bizcocho sea y de la cantidad para elegir la mejor forma de aprovecharlo.

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Estos pasteles son ideales para aprovechar un bizcocho de mantequilla, son fáciles de hacer y quedan muy ricos.

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 Se puede usar hojaldre para hacerlos, a mí es como más me gustan, pero a falta de hojaldre pueden usarse obleas de empanadilla.

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Ingredientes:

 Bizcocho de mantequilla 

1 plancha de hojaldre

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

 3 yemas

Frutas confitadas.

½ hoja de gelatina

90g de almendra molida

 

 Se forran los moldes de tartaleta con hojaldre (con una plancha nos saldrán seis pasteles). La forma más fácil y que mejor queda al hornear es al estilo portugués; se enrolla el hojaldre formando un rulo.

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Se cortan porciones del rulo y se ponen en el fondo del molde, se presionan y se extiende para forrar el molde  procurando que el fondo y las paredes queden finas y el borde un poco más grueso (al hornearlo esta parte mas gruesa crecerá hacia arriba y hacia dentro)

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Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar  y se deja hervir dos o tres minutos.

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Se añade el bizcocho en láminas no muy gruesas para que se cale mejor. Se remueve hasta formar una pasta uniforme.

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Se echa la almendra molida y sin dejar de remover se cuece un minuto. Se retira del fuego y se  echan las yemas, se remueve hasta que queden integradas y se vuelve a poner al fuego dos minutos más.

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Se rellenan las tartaletas hasta un centímetro del borde y se hornean en horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

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Sacamos los pasteles cuando veamos el hojaldre dorado y cocido. Desmoldamos y dejamos enfriar los pasteles.

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Preparamos la cobertura: hidratamos la gelatina. Picamos las frutas en trocitos pequeños  y las ponemos en un cazo con tres cucharadas de agua ( o zumo de naranja) añadimos la gelatina bien escurrida y removemos para disolverla. Retiramos del fuego y dejamos templar.

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Ponemos una cucharada de frutas sobre cada pastel.

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Dejamos que enfríen totalmente para que la gelatina fije las frutas y los pasteles queden brillantes.

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Espero que os gusten

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26 febrero 2012 7 26 /02 /febrero /2012 21:39

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En general cundo decimos risotto nos referimos a un arroz meloso, cremoso, en oposición al arroz con el grano suelto del arroz en paella.

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El risotto se caracteriza por la forma de hacerlo y por los ingredientes “imprescindibles”, vino blanco y queso parmesano. El ingrediente añadido, foie, setas, calamar, bacalao… le pone el apellido.

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El de hoy tiene para mi gusto  un apellido ilustre y delicioso: erizo de mar. Si tenemos la suerte de poder hacerlo con erizo natural, mejor que mejor, pero también queda muy rico con una lata de caviar de erizo.

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Aún no lo he “testado” con mis comensales, pero a mí me resulta una delicia.

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Ingrdientes por persona:

100g de arroz bomba

Una cebolla pequeña

½ vaso de vino blanco

30/40 g de erizo

15 g de parmesano

¼  l caldo

 El agua de erizos

Sal

2 cucharadas de aceite

Ponemos a calentar el caldo con el agua de erizo.

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Se pica muy menuda la cebolla y se pocha en el aceite (puede usarse mantequilla si nos gusta más, yo usé un aceite italiano muy aromático). Cuando está blandita, se sube el fuego para dorarla un poco.

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Echamos el arroz y lo removemos hasta que quede ligeramente transparente, entonces se añade el vino y sin dejar de remover esperamos que se evapore el líquido.

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Seguramente no necesitaremos poner sal, será suficiente con la del caldo.  Se va añadiendo el caldo en tres o cuatro veces, esperamos a que se haya absorbido el anterior.

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Cuando hemos añadido el último caldo  y aún este un poco caldoso, ponemos el erizo y el queso mezclamos bien y dejamos reposar diez minutos.

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Y listo para servir.

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Espero que os guste

 

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25 febrero 2012 6 25 /02 /febrero /2012 21:53

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Podríamos considerar este milhojas como una versión caliente de una  ensaladilla. Los ingredientes son comunes, patata, langostinos ( atún, cangrejo, gambas) y mayonesa o alioli.

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Es una buena alternativa para una entrada  caliente con langostinos. Me encanta el gratinado, esa costrita de alioli  tan sabrosa.

Es sumamente sencillo de preparar y rápido ( podemos tenerlo hecho a falta de gratinar), y tiene una vista muy resultona.

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Ingredientes:

Patata cocida con piel

Langostinos cocidos

Mayonesa o alioli

 

 

 

Las patatas se cuecen con piel, y las refrescamos un poco en agua para poder pelarlas ( se puede dejar con piel si nos gusta). Cortamos las patatas en rodajas como de un centímetro.

Cocemos  los langostinos. Ponemos agua y sal a hervir, cuando rompa el hervor echamos los langostinos y en cuanto pase un minuto hirviendo los sacamos y refrescamos en agua fría y hielo. Pelamos y reservamos las colas limpias  y fileteadas en abanico.

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Colocamos en el plato o en la fuente ( que pueda ir al horno) unas rodajas de patata. Encima ponemos dos o tres langostinos fileteados, un poquito de mayonesa. Repetimos con otra rodaja de patata, langostinos, mayonesa.

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Y por último una tercera rodaja de patata, un langostino y una buena cucharada de alioli.

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Metemos al horno precalentado, con el grill al máximo unos minutos hasta que cojan un color dorado.

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Sacamos y servimos bien caliente.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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