Por si alguien dudaba de la generosidad de SSMM los Reyes Magos, os enseño esta cesta preciosa, llena de exquisiteces que me trajeron. Puede ser que los convenciera la carta de una peque que se la pidió para mí. Gracias guapísima.

Entre las delicias que había en la cesta, estaba una mostaza a la naranja que inmediatamente puso mi imaginación en marcha.

La probé con una dorada y el resultado fue fantástico.

Los pescados me gustan muy naturales, al vapor o en papillote me parecen perfectos y a partir de ahí ponerles el último toque con una salsa o un aliño.

Ingredientes:

 Dorada

Una nuez de mantequilla

Ralladura de naranja

Una rodaja de naranja

Zumo de una naranja

El jugo del pescado

Sal

 Mostaza de naranja

Preparé la dorada en papillote, es decir envuelta en un papel de aluminio con unas gotas de aceite y hecha al horno. He puesto varias veces esta forma de preparar el pescado, lo repaso rápidamente .

 Se envuelve la dorada entera, sin cortes, con una pizca de sal y un poco de aceite en un papel de aluminio. Se mete al horno a 220º unos diez minutos (dependerá del horno y del tamaño de la dorada).

Se saca y se abre , se recoge el jugo que haya quedado y se guarda para hacer la salsa. Se limpia la dorada quitándole la piel y las espinas.

Se coloca en un plato y se mantiene caliente sobre una olla con agua hirviendo .

Para hacer la salsa, fundimos la nuez de manequilla, rehogamos la ralladura de naranja y la rodaja cortada en cuartos. Añadimos el zumo y el jugo del pescado y una cucharadita de mostaza. Mezclamos bien, y dejamos reducir unos minutos.

 Napamos los filetes de dorada con la salsa y servimos bien caliente. Si ha pasado mucho tiempo desde que limpiamos la dorada hasta que tenemos la salsa hecha, podemos pasar la dorada a la sartén con la salsa y dejar al fuego unos minutos para que caliente el pescado.

 Espero que os guste.

   Felicidades Ángeles!! Y que cumplas muchos más!! 

Facebook se escapa a mi modernidad, así que mejor no te pongo nada por allí, porque a saber lo que saldría y donde!! Eso sí, Belén  ahora es amiga de Ángeles ( no dice algo así?) y que sea con efecto retroactivo eh?

 Te hago una tartita que se me da mejor. Una bomba llena de cariño y de corazones.

Es una variante de la tarta de manzana y yema  o  de la canastera, una versión de corazones, le he puesto uno por año, son 24 no?.

Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre

Crema de yema

Manzana caramelizada

Azúcar glas.

Huevo batido

Se cortan dos círculos de hojaldre, uno de cada plancha, de 22 cm de diámetro. Del resto de hojaldre cortamos corazones con un cortador de galletas.

Pincelamos las bases y los corazones con huevo batido.

En el horno precalentado a 200º horneamos las dos bases. Una la ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno, y completamos con los corazones que nos quepan. En la otra bandeja de horno, la plana, colocamos la otra base , cubierta con papel de horno y la colocamos en el horno inmediatamente  debajo  de la primera bandeja, de forma que quede un espacio entre las dos bandejas de dos o tres cms , para que la base inferior no suba y quede plana.

Cuando estén cocidos los hojaldres, los sacamos y los dejamos que enfríen.

 Mientras hacemos la crema, con yemas, leche aromatizada con limón y canela, y azúcar. La receta la tenéis  AQUÍ.  Reservamos.

Pelamos las manzanas las cortamos en dados y las caramelizamos con una nuez de mantequilla y azúcar. La receta está   AQUÍ. Reservamos.

Ponemos la base plana en la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Encima una capa de manzana, otra de crema y otra de manzana. Abrimos al medio el otro hojaldre y ponemos la parte de abajo encima de la tarta, repetimos las capas de manzana y crema. Tapamos con la parte superior de hojaldre.

Abrimos los corazones de hojaldre al medio. Ponemos un botón de crema  con la manga pastelera en una de las mitades, tapamos con la otra. Vamos pegando con crema los corazones rellenos alrededor de la tarta. Yo necesité quince.

Ponemos en otra bandeja el resto de corazones rellenos. Me quedaron nueve y a corazón por año, dan justo los 24 que acaba de cumplir mi amiga Ángeles ( ni se te ocurra contradecirme, que no tengo más hojaldre!!) 

Ponemos una cucharada de azúcar glas en un colador y espolvoreamos encima de la tarta.

Lista para cantarte el cumpleaños feliz (la partitura se acompaña en el portatartas).

 Que tengas un feliz día amiga.

Las pechugas de pollo suelen ser un poco secas, rebozadas ganan mucho y si le añadimos una bechamel  triunfan sí o sí. Aún podemos hacer algo más por la pechuga, convertirla en bocaditos, y ya tenemos unos bocaditos de villaroy.

Con una bechamel simple  como son las originales están muy ricas, pero se puede poner en la bechamel algún ingrediente de nuestro gusto como queso o foie.

Mis favoritas son las de foie.

Ingredientes:  

Pechugas de pollo

Una nuez de mantequilla

 Una cucharada  de harina

½ litro de leche

Sal

Ajo molido

Harina para rebozar

Huevo batido

Pan rallado

Aceite para fréir

Fileteamos la pechuga en medallones. Adobamos  las pechugas con sal y ajo molido y dejamos que tomen sabor mientras preparamos la bechamel.

Ponemos  en la sartén  la nuez de mantequilla y cuando se funda rehogamos una cucharada colmada de harina durante un minuto para que la bechamel no sepa a cruda.

Vamos añadiendo poco a poco la leche, esperando que se integre antes de poner un nuevo chorrito. Cuando hayamos acabado la leche, ponemos sal y si nos gusta nuez moscada o pimienta.

Cocemos unos minutos hasta que se separe de los lados de la sartén. ( si queremos añadir queso, foie , huevo cocido o cualquier otro ingrediente lo hacemos antes de retirar la bechamel del fuego y mezclamos bien). Dejamos templar.

Ponemos una sartén ligeramente untada con aceite y  cuando esté bien caliente vamos pasando los medallones de pollo. Los sacamos extendidos en una bandeja.

Ponemos una cucharadita de bechamel encima de cada medallón, aplastando un poco para que quede  bien pegada a la carne.  Dejamos que enfríe hasta que endurezca un poco la bechamel.

Pasamos los medallones por harina, luego por huevo batido y rebozamos en pan rallado.En este momento podemos congelarlos si no vamos a hacerlos en el momento.

 Freímos los medallones en abundante aceite caliente, les damos la vuelta para dorarlos por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y listos para llevar al plato.

Los pequeños suelen preferir unas patatas fritas para acompañar los bocaditos.

Para quienes lo prefieran una ensalada verde es un buen acompañamiento.

Espero que os guste

Para cuando nos queda un trozo de bizcocho seco y duro siempre es bueno tener a mano una receta para aprovecharlo. Dependerá de que clase de bizcocho sea y de la cantidad para elegir la mejor forma de aprovecharlo.

Estos pasteles son ideales para aprovechar un bizcocho de mantequilla, son fáciles de hacer y quedan muy ricos.

 Se puede usar hojaldre para hacerlos, a mí es como más me gustan, pero a falta de hojaldre pueden usarse obleas de empanadilla.

Ingredientes:

 Bizcocho de mantequilla 

1 plancha de hojaldre

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

 3 yemas

Frutas confitadas.

½ hoja de gelatina

90g de almendra molida

 Se forran los moldes de tartaleta con hojaldre (con una plancha nos saldrán seis pasteles). La forma más fácil y que mejor queda al hornear es al estilo portugués; se enrolla el hojaldre formando un rulo.

Se cortan porciones del rulo y se ponen en el fondo del molde, se presionan y se extiende para forrar el molde  procurando que el fondo y las paredes queden finas y el borde un poco más grueso (al hornearlo esta parte mas gruesa crecerá hacia arriba y hacia dentro)

Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar  y se deja hervir dos o tres minutos.

Se añade el bizcocho en láminas no muy gruesas para que se cale mejor. Se remueve hasta formar una pasta uniforme.

Se echa la almendra molida y sin dejar de remover se cuece un minuto. Se retira del fuego y se  echan las yemas, se remueve hasta que queden integradas y se vuelve a poner al fuego dos minutos más.

Se rellenan las tartaletas hasta un centímetro del borde y se hornean en horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

Sacamos los pasteles cuando veamos el hojaldre dorado y cocido. Desmoldamos y dejamos enfriar los pasteles.

Preparamos la cobertura: hidratamos la gelatina. Picamos las frutas en trocitos pequeños  y las ponemos en un cazo con tres cucharadas de agua ( o zumo de naranja) añadimos la gelatina bien escurrida y removemos para disolverla. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Ponemos una cucharada de frutas sobre cada pastel.

Dejamos que enfríen totalmente para que la gelatina fije las frutas y los pasteles queden brillantes.

Espero que os gusten

Podríamos considerar este milhojas como una versión caliente de una  ensaladilla. Los ingredientes son comunes, patata, langostinos ( atún, cangrejo, gambas) y mayonesa o alioli.

Es una buena alternativa para una entrada  caliente con langostinos. Me encanta el gratinado, esa costrita de alioli  tan sabrosa.

Es sumamente sencillo de preparar y rápido ( podemos tenerlo hecho a falta de gratinar), y tiene una vista muy resultona.

Ingredientes:

Patata cocida con piel

Langostinos cocidos

Mayonesa o alioli

Las patatas se cuecen con piel, y las refrescamos un poco en agua para poder pelarlas ( se puede dejar con piel si nos gusta). Cortamos las patatas en rodajas como de un centímetro.

Cocemos  los langostinos. Ponemos agua y sal a hervir, cuando rompa el hervor echamos los langostinos y en cuanto pase un minuto hirviendo los sacamos y refrescamos en agua fría y hielo. Pelamos y reservamos las colas limpias  y fileteadas en abanico.

Colocamos en el plato o en la fuente ( que pueda ir al horno) unas rodajas de patata. Encima ponemos dos o tres langostinos fileteados, un poquito de mayonesa. Repetimos con otra rodaja de patata, langostinos, mayonesa.

Y por último una tercera rodaja de patata, un langostino y una buena cucharada de alioli.

Metemos al horno precalentado, con el grill al máximo unos minutos hasta que cojan un color dorado.

Sacamos y servimos bien caliente.

Espero que os guste.