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11 enero 2012 3 11 /01 /enero /2012 23:01

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Otro cachopo (San Jacobo), esta vez de setas y mozzarella.

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Como siempre digo, el éxito de un cachopo solo depende de la calidad de los filetes, el resto es cuestión de gustos, rebozado o empanado, más o menos hecho, grueso o fino… Personalmente prefiero rebozarlos y hacerlos con un solo filete doblado porque quedan mucho más jugosos y más tiernos.

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Usé para el relleno, unas cucharadas de preparado de setas que suelo tener hecho y congelado. Receta aquí.
Ingredientes:
Filetes de tapa, babilla o cadera
Lonchas de mozzarella
Preparado de setas
Huevo batido
Harina para rebozar
Sal
Aceite de oliva para freír.

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Extender los filetes y poner sobre cada uno dos o tres lonchas de mozzarella ( si es fresca, cortamos en daditos pequeños).

Sobre el queso extendemos el preparado de setas, solo en la mitad del filete. Doblamos y presionamos bien los bordes para que el relleno no se salga.
Batimos el huevo y ponemos la sal ( es preferible no salar directamente la carne, para que no endurezca).

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Se enharinan lo cachopos, se pasan por el huevo batido y se fríen por ambos lados en aceite abundante.

 

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Puede acompañarse con patatas fritas y aros de cebolla, con una ensalada verde, con verduras salteadas, con salsa de tomate o con pisto… en cualquier caso nos quedará un plato completo.

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Espero que os guste.

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11 enero 2012 3 11 /01 /enero /2012 00:08

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Con una base de un pescado hecho al horno, en papillote, con una gota de aceite y un chorro de limón o de vino, tenemos muchas recetas  alternativas para acabar el plato.

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La dorada que he preparado hoy es una de estas recetas: dorada con gratín de almendra.
Ingredientes:
1 dorada
2 cucharadas de aceite
Un chorro de vino blanco
2 buenas cucharadas de mahonesa.
1 cucharada de almendra molida
1 clara montada.
Almendra fileteada
Sal
Limpiamos la dorada, y la dejamos entera y sin cortes.

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La ponemos en una fuente de horno, salándola con sal gruesa. Rociamos con el aceite y un chorro de vino blanco.

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Cubrimos con papel de aluminio y la metemos en el horno precalentado a 220º.El tiempo dependerá del tamaño de la dorada. Para una dorada de 800g, en  18-20 minutos estará en su punto.
 Mientras se hace el pescado preparamos la salsa:

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En un bol mezclamos la mahonesa con la almendra molida. Montamos la clara con una pizca de sal hasta que esté bien firme. Añadimos la clara montada a la mayonesa y mezclamos hasta que quede una crema uniforme. Reservamos

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Sacamos el pescado del horno, y ayudándonos con un tenedor y la pala limpiamos el pescado de piel y espinas, pasamos los filetes limpios a un plato que pueda ir al horno.

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Napamos los filetes de dorada con unas cucharadas de la mayonesa de almendra.

Ponemos por encima unas almendras fileteadas y metemos a gratinar hasta que tome color la costrada.

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Sacamos y listo para llevar a la mesa. Ojo al plato, quema!!


 Espero que os guste.

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9 enero 2012 1 09 /01 /enero /2012 16:05

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Marga, disculpa que haya tardado tanto tiempo en sacar a la luz esta maravilla de regalo.

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Ya conoces mi habilidad con la cámara, así que estuve dándole vueltas y vueltas pensando en como presentar el a b c la gourmandise con todo el protagonismo que merece. Y claro… “lo que la naturaleza no da, Salamanca no presta..” las fotos un desastre, y más recordando las que había visto en tu blog mientras lo hacías. Para colmo ahora se llevan las fotos con los pañitos doblados, y eso si que ni hablar!!

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Solo se me ocurrió acompañarlo con una tarta de queso, también tuya, que te copié hace años y que nos encanta. Aquí si que me explayé  con los corazones, sin escatimar, como símbolo de todo el cariño que te tengo.

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Me ha encantado, ya lo sabes, y no es para menos, qué primor!. Y pensar que desde que te conozco siempre te he oído  “presumir” de manazas!! Ya, ya…

De corazón, muchísimas gracias por algo tan especial.

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Un abrazo enorme

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La tarta ya estaba publicada en el blog, podeis verla Aquí. aunque hoy la decoré con gominolas de fresa y corazones de chocolate.

La copié hace tiempo de Morguix, en su blog El puchero de Morguix, este es el enlace  , os la recomiendo, es de una cremosidad increible.  

 Espero que os guste.... ( la envidia esta servida, jajajaja)

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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8 enero 2012 7 08 /01 /enero /2012 01:42

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Me gusta incluir en las cenas  un consomé o una crema, me parece que nos entona el estomago y queda un menú más redondo.

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Una de las cremas que he preparado últimamente fue esta de puerros con foie.Una versión caliente de la vichyssoise  con el añadido de una porción de micuit.

Ingredientes:2lv1j10.jpg

4 ó 5 puerros

2 ó 3 patatas medianas

1 cebolla pequeña

30 g. de mantequilla

200 cc de nata

1 vaso de leche

Sal, nuez moscada y/o pimienta.

100 g. de foie (micuit)

1vaso de agua.

Se limpian los puerros y la cebolla y se trocean. Se pelan las patatas y se cortan. Se ponen a cocer con un vaso de agua, sal  y la mantequilla.

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Lo cuezo seis minutos en la olla rápida. Una vez cocido lo paso a la thermomix con la leche y la nata  otros 6 minutos a 90º vel. 5. ( se puede hacer en la misma olla triturándolo con la túrmix).

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Un minuto antes de acabar se añade el foie y la nuez moscada. Se pasa por el chino o por un colador fino.

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Se sirve caliente acompañado con lascas de foie y cebollino picado.

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Espero que os guste

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6 enero 2012 5 06 /01 /enero /2012 22:08

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Sin duda esta mousse es un postre típicamente navideño, aunque he de decir que cuando más la disfruto es a lo largo del año, como el turrón. Bien fría, en el verano es una tarta deliciosa.

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Es una receta muy conocida y que seguramente ya habréis probado. Yo la he adaptado un poco a nuestro gusto, en especial en lo que atañe a la gelatina y el montado de la nata.

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Le quito parte de la gelatina que se recomienda en la mayoría de las recetas, la justa para que mantenga la consistencia de tarta y no pierda la cremosidad, ligereza y textura de la mousse y la nata la monto bien firme en vez de dejarla semimontada.

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Para casa la hice en versión individual o tatitas mini.

 

Ingredientes:

Una base de bizcocho, sobaos o soletillas.

Almíbar para calar la base

300 g. de turrón de jijona.

500 c.c de nata para montar.

2 huevos.

3 cucharadas de azúcar.

4 hojas de gelatina.

8g de estabilizante para nata (opcional)

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 Montamos 400 c.c. de nata hasta que esté bien firme. Reservamos en el frigo.

Montamos las claras con una pizca de sal y añadimos una cucharada de azúcar.

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Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Desmenuzamos el turrón y reservamos.

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Blanqueamos las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar  hasta que estén muy cremosas. Mientras ponemos a calentar el resto de la nata (100 c.c.) sin que llegue a hervir, retiramos y sin dejar de remover añadimos la yema blanqueada y volvemos a llevar al fuego hasta que rompa a hervir.

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Apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida y el turrón desmenuzado. Mezclamos bien.

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Mezclamos la crema de turrón sobre la nata a pocos y de forma envolvente.

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Añadimos a cucharadas el merengue hasta que quede bien mezclado.

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Vertemos la mousse en un molde despontable, o un aro sobre la base  de bizcocho. Alisamos la superficie con la espátula y metemos unas horas al frigorífico ( mejor de un día para otro).

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Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto .Podemos  usar chocolate, crocanti de almendra, frutas o espolvorear con azúcar y quemar con la pala o el soplete.

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Esta mousse admite muy bien la congelación, por lo que podemos hacerla con antelación y sacarla al frigo unas horas antes de servirla.

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Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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5 enero 2012 4 05 /01 /enero /2012 15:17

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Quería haber dejado mi felicitación de Navidad en su momento como corresponde, pero me faltó ánimo y quise pasar por estas fiestas de puntillas, sin querer enterarme demasiado para no ponerme nostálgica.

Llega justo en Reyes, así que añadiré una carta a SS MM pidiendo que todos los deseos, los buenos deseos que hemos enviado y recibido en estas fechas, casi siempre encorchetados en  frases hechas, imponentes y rotundas, los conviertan  en felicidad cotidiana, en pequeñas cosas gratas del día a día… y que los malos momentos y los problemas nos los devuelvan convertidos en  no más que contratiempos de andar por casa.

Y tampoco quiero dejar de agradeceros de corazón todo el ánimo, el cariño y el interés con que me habéis arropado con vuestros mensajes y llamadas. Gracias por estar ahí.  

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 21:18

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El licor de café es muy sencillo de preparar. Si queremos un licor de orujo sin añadir almíbar tendremos que tener un poco de paciencia porque no estará en su punto hasta pasado un año, pero merece la pena esperar.

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Los ingredientes:

50 g. de café  tostado

750 ml de orujo

200 g de azúcar

 2 vainillas

 

 

Se pone en una botella de 1 litro de capacidad el café, el  azúcar y las vainillas. Se rellena con el orujo y se tapa. Los primeros días el café subirá a la superficie, según vaya pasando el tiempo el café ira cayendo al fondo y el orujo irá tomando un color tostado.

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Pasado el año, para pasarlo a la licorera habrá que decantarlo porque tendrá un poso oscuro.

Otro licor de café con orujo es el que se hace con el café infusionado y azucarado, se muele el café y se hacen 200cc de expreso  se añade 250 gramos de azúcar y se pone al fuego hasta que se haga almíbar, se deja enfriar y se mezcla con 750 ml de orujo. En tres meses se puede consumir.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Bebidas
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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 19:40

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El aguardiente de vainilla es muy rico para tomar una copita o para añadirlo a postres en lugar de la vainilla natural o la esencia de vainilla.

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Lo hago en la misma botella del orujo. Es muy fácil de preparar. Solo tenemos que dejar en la botella medio litro de orujo, añadir con un embudo 250 gr de azúcar y 5 ó 6 vainillas.

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Se mueve los primeros días hasta que se disuelva el azúcar, luego, se guarda y se deja reposar unos meses antes de usar. (puede usarse a partir de los 6 meses, pero gana con el tiempo)

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Belenciaga belenciaga - en Bebidas
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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 21:27

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Para hacer el orujo de arándanos se siguen los mismos pasos y proporciones que para el orujo de fresa. ( yo puse un poco menos de azúcar porque, como con la guinda, me gusta más fuerte, más tipo aguardiente que licor dulce)

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La secuencia:

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Puse arándanos negros bien maduros pero firmes.

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19 octubre 2011 3 19 /10 /octubre /2011 21:00

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El licor de limón se prepara de la misma forma que el  licor de naranja.

Pongo entradas separadas para cada uno de los orujos para facilitar  la búsqueda en el índice.

Para el de limón se pone la misma proporción:

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500 gr de azúcar, la piel de 6 limones, 1 l. de orujo. Canela en rama (opcional).

La secuencia es la misma :

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Se pelan los limones, dejando la piel sin nada de blanco. se meten en el tarro, se añade el azúcar y la canela. Se rellena con aguardiente.

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se cierra y se mueve los dos o tres primeros días hasta que el azucar se disuelva.

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se guarda y se deja reposar al menos ocho meses.

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