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18 febrero 2012 6 18 /02 /febrero /2012 21:00

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La insistencia de mi hija en lo buenísimo que estaba este arroz y en que lo publicase, me ha decidido a incluirlo en el blog.

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Lo hice para una comida de las vacaciones de Navidad con los bracillos y costillares de los conejos que preparé para la cena y que ya esta publicado.

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Es un arroz sencillo, pero con el conejo de monte y las setas queda muy sabroso.

Ingredientes:

Arroz (100g por persona)

 Conejo de monte troceado

1 cebolla

2 dientes  de ajo

Una cucharada de sofrito

Dos cucharadas de preparado de setas

Aceite de oliva

Sal

Azafrán

Coñac

Se adoba el conejo con ajo y sal (si se tiene tiempo, unas horas antes).

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 Se dora el conejo (retirando el ajo para que no se queme) en el aceite y se añade la cebolla picada y el ajo del adobo. Cuando la cebolla esté tierna, se pone el sofrito (pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolla, ajo) y el preparado de setas ( fondo de congelador). Se rehoga todo junto un momento y se echa un chorro de coñac. Se  tapa la olla y se deja 5 minutos a media presión.

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Se añade el arroz y el caldo o agua caliente. Dos medidas y media de caldo por una de arroz.

 Se prueba de sal y se ponen las hebras de azafrán. Cuando  se ha consumido todo el caldo, se apaga el fuego y se deja reposar cinco minutos.

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Antes de servirlo, se mezcla con dos cucharones. Listo para llevar a la mesa.

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 Espero que os guste.

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17 febrero 2012 5 17 /02 /febrero /2012 20:52

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Es curioso como cada persona organiza sus conceptos y sus ideas.

Sé perfectamente que las gambas, langostinos, cigalas, langostas, son mariscos, pero cuando digo de forma genérica marisco pienso en centollos, percebes, erizos,   mejillones, almejas, ostras, quizá porque en mi cabeza esos son MAR-iscos.

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Y si hay un sabor a mar, ese es el de los erizos. Para quien se atreva a tomarlos crudos es el sabor, no a mar, a todo un océano.

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Se pueden tomar cocidos sin más, ( para abrirlos en la mesa la forma más limpia de tomarlos es abrirlos haciendo palanca con dos tenedores, y con una cucharilla sacar las yemas) o una vez cocidos limpiarlos sacando las yemas para la elaboración de otras recetas.

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 Antes de pasar a las recetas voy a poner la forma de cocerlos y limpiarlos.

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Se lavan los erizos para quitarles posibles puas rotas o restos enganchados. Se ponen en la olla con la “boca” hacia arriba para que no pierdan el agua  al cocer. Se pone un dedo de agua y se tapa la olla. Se espera a que salgan los anillos o marcas que indican  máxima presión y se retira la olla del fuego. Cuando pierde la presión se abre y se sacan los erizos.

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Para cocerlos en olla tradicional se pone agua a hervir, y se echan los erizos en tandas, en cuanto empiece a hervir de nuevo se deja un minuto y se sacan. En ningún caso se pone sal( ya tienen los erizos suficiente).

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Para limpiarlos, la manera más fácil es quitarles un casquete (por la parte de la boca) como de 4cm de diámetro. Se va colando el caldo y se reserva.

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Con una cucharilla se retira la parte oscura dejando al descubierto solo las cinco yemas que son las que vamos a comer. Las retiramos con la cucharilla.

                     Oricios gratinados

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Hace unos días ponía una receta de merluza con salsa de erizo hecha con erizo en lata, y comentaba que lo ideal era hacerla con erizos frescos. Y... Sonia, una amiga, se presentó al día siguiente con una bolsa de erizos fresquísimos, más aún, vivos!!. Los había pescado César, su marido. Además de darles las gracias por el regalo, quiero dedicarles esta  receta: los erizos gratinados.

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Para esta receta se abren los erizos con la tijera, quitándoles un casquete. Se reservan los erizos vacíos.

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Ingredientes:

Para 4 oricios

50 g de oricio limpio

1 cebolla pequeña

2 yemas de huevo

100 ml de nata

2 cucharadas de aceite.

 

 

 

Se pica la cebolla muy menuda y se pone a pochar  en el aceite. Cuando ya está blanda se sube un poco el fuego para que dore ligeramente.

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Se añaden los oricios y se rehogan con la cebolla y deshaciéndolos.

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 En un bol se mezclan las yemas con la nata.

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Se añade la mezcla de yema y nata a la sartén de los oricios.

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A fuego bajo se remueve hasta que ligue la crema y espese un poco.

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Se rellenan los caparazones de oricio y se ponen en una fuente o bandeja que pueda ir al horno.  Se gratinan 10 minutos a horno muy fuerte.

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Una delicia de plato. Acompañados de una sidra o un buen albariño (un Martín Códax, por ejemplo) es manjar de dioses.

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 Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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16 febrero 2012 4 16 /02 /febrero /2012 21:00

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Al hacer la masa para las albóndigas, sean de lo que sean, ternera, pollo, cerdo, siempre pongo cebolla frita .Normalmente las albóndigas las paso ligeramente por harina o pan rallado para freír.

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Las  de hoy tienen la particularidad de que van rebozadas en harina y huevo y que la masa lleva además de la cebolla, un pisto muy picado (sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, tomate).

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El pisto que llevan y el rebozado hacen a estas albóndigas sumamente jugosas. Ya las he probado después de congelarlas y quedan estupendas con su salsita.

 

Ingrdientes:albondigas-pisto-001.jpg

½ kg de carne de ternera picada

1 huevo

Ajo molido

2 cucharadas de pisto (sofrito)

Sal  y perejil

Harina para rebozar

Huevo batido

1 cebolla pochada

 1 cucharada de pisto

 Una cucharadita de harina

½ vaso de vino blanco

Caldo o agua

Aceite para freír.

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Se pone en un bol la carne picada con el huevo, el pisto, sal, ajo molido y el perejil picado. Se mezclan bien todos los ingredientes. Si queda demasiado blanda la masa se espolvorea un poco de pan rallado.

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Se deja que la masa tome sabor mientras preparamos la salsa.

Se pocha la cebolla bien picada en unas cucharadas de aceite hasta que este tierna sin que llegue a dorar.

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Se pone una cucharadita de harina, se rehoga para que tueste y no sepa a cruda la salsa. Se añade el vino y el caldo o agua y se echa el sofrito.

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Se prueba de sal y se deja hervir hasta que quede ligada.

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Se forman las albóndigas, se pasan por harina  y se rebozan en huevo batido.

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Se fríen en abundante aceite, que casi las cubra, se mueve la sartén para sellarlas y se les da la vuelta a media cocción. Se sacan sobre la salsa y se les da un hervor.

Se pueden congelar  una vez frías.

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Acompañadas con un arroz blanco o una pasta es un plato muy completo.

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También pueden servirse sobre unas patatas fritas.

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Espero que os guste

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15 febrero 2012 3 15 /02 /febrero /2012 21:00

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Las verduras y hortalizas suelen ser el caballo de batalla de muchas madres para que los peques las tomen con gusto. Estos calabacines van bastante disfrazados, y además con una “boloñesa” que les suele gustar.

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Es un plato muy completo, con carne, verdura y lácteos. Un plato único que siempre agradecen los más inapetentes.

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Y para los que no tenemos problema con las verduras, ni con el apetito es una delicia.

Los calabacines pueden hacerse previamente al horno o en el microondas, o cocidos como en este caso ( quedan más jugosos).

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El pollo podemos pedir que nos lo piquen en la carnicería (pechugas),  o deshuesar en casa unos muslos ( me trajeron muslos troceados por equivocación).

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3 calabacines medianos

½ kilo de pollo picado.

Medio vaso de tomate frito

2 cucharadas de sofrito

100 g. de queso rallado

3 quesitos light

Una cucharada de queso crema

Medio vaso de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Ajo molido

Sal

 Se lavan los calabacines y se cortan en tres trozos. Se cuecen con agua y sal unos 10 minutos ( en la olla rápida 2 minutos). Se escurren  y se cortan al medio.

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Se les saca parte de la carne haciendo unas barquitas ( este calabacín puede usarse para hacer una crema o picarlo y añadirlo a la boloñesa) .Reservar

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Se pone en la sartén el aceite y cuando esté caliente se echa el pollo picado sazonado con sal y ajo molido, rehogándolo a fuego vivo para que se selle y no pierda el jugo.

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Se añade el sofrito y el tomate frito y se mezcla bien con la carne.

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Ponemos  40 g. de queso rallado, dejamos que se funda y que ligue el relleno.

Rellenamos las barquitas de calabacín con la boloñesa y las vamos colocando en una fuente de horno.

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Para hacer la crema  fundimos  en la sartén los quesitos, el queso crema y el resto del queso rallado (dejamos un poco para gratinar).

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Añadimos la leche y dejamos que hierva hasta que quede ligada la crema. Salpimentamos ( yo sustituyo la pimienta por nuez moscada).

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Cubrimos los calabacines con la crema y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos cinco minutos en el horno hasta que coja un poco de color.

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Servir bien caliente.

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Si vamos a preparar mucha cantidad y no tenemos una fuente de horno suficientemente grande, ponemos los trozos de calabacín en vertical, sin abrir, vaciándolos con una cucharilla y rellenándolos.

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Espero que os guste.

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14 febrero 2012 2 14 /02 /febrero /2012 20:59

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Hoy es el cumpleaños del blog. Una buena excusa para dejar de lado otras celebraciones  que no me gustan demasiado.

He recibido un ramo de flores precioso  con una tarjeta muy expresiva. Con eso me quedo.

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Sin palabras... hay sentimientos que no tienen voz

Gracias. Un abrazo muy fuerte.

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Belenciaga belenciaga - en celebraciones
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13 febrero 2012 1 13 /02 /febrero /2012 21:55

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A partir de un caldo de pollo podemos preparar en un momento un primer plato, desde una simple sopa de fideos hasta una crema reina.

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Para hacer el caldo podemos usar carcasas de pollo, o los restos del despiece del pollo, puntas de alas, pescuezo, espinazo y unas hortalizas. A mi me gusta poner también un trozo de gallina, que le da un sabor estupendo. Así sale un caldo muy sabroso pero mejor desgrasarlo un poco. Para desgrasar el consomé, se deja enfriar, se mete al frigo y cuando la grasa solidifique se quita.

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Hoy quería un caldo ligero, y sin grasa. Lo hice con una pechuga de pollo y una gota de aceite.

(Es un caldo más adecuado para quienes tienen colesterol alto).Le puse zanahoria y puerro.

Normalmente la crema reina, o crema de ave, se hace con harina de trigo, pero a mí me gusta más poner o harina de arroz o copos de patata.

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Ingredientes:

Medio litro de caldo de pollo

Una nuez de mantequilla

O una cucharada de aceite

Una cucharada de harina de arroz

 Dados de zanahoria cocida

Dados de pechuga cocida

Picatostes de pan

Yema de huevo (opcional)

Sal

Ponemos el aceite o la mantequilla en la olla, y añadimos la cucharada de harina.

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Rehogamos un momento y sin dejar de remover vamos incorporando el caldo poco a poco, (como para hacer una bechamel), hasta acabarlo, probamos de sal y dejamos que hierva un minuto.

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Si queremos una crema más densa añadimos una yema disuelta en una cucharada de nata y removemos para mezclar bien.  

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Servimos acompañada de zanahoria, pollo y picatostes.

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Espero que os guste.

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12 febrero 2012 7 12 /02 /febrero /2012 23:04

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Esta era la receta  con la quería retomar el blog tras el descanso que hice en los últimos meses del año pasado. Pero no me sentía con ánimo, ni con fuerza. Era el plato favorito de mi padre, y para su 91 cumpleaños,  ya estaba muy malito, se lo preparé. Tomó un poquito con bastante esfuerzo.

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El conejo de monte nos encanta a todos en casa. Normalmente para Navidad siempre guardábamos unos conejos de caza. En los últimos años, ni mi padre ni yo cazábamos, pero  siempre había algún amigo que nos los conseguía.

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Este año la caza llegó de manos de José María, un compañero de trabajo de mi hija, que nos regaló conejos y liebres. Muchísimas gracias, José María, no te haces ni idea de lo que te lo agradezco.

Los conejos de monte ya vienen “condimentados”, con una carne llena de los sabores del monte, tomillo, jara…  me gusta respetar su sabor natural y preparar recetas muy sencillas y  poco especiadas.

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Ingredientes:

Conejo de monte

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Medio vaso de coñac.

Sal

Medio vaso de aceite de oliva.

Patatas torneadas confitadas.

 

Se trocea el conejo y se sazona con sal y ajo picado. Se deja sazonando unas horas

Se pone el aceite en una cazuela al fuego. Se van echando los trozos de conejo, quitándoles el ajo del adobo (para que no se queme, lo reservamos), se doran en el aceite, sellándolos por todos los lados

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.Mientras se dora el conejo, pelamos y picamos la cebolla (no demasiado fina).

Cuando el conejo esté dorado echamos la cebolla y movemos la cazuela para que se distribuya entre los trozos.

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Añadimos el ajo del adobo y cuando la cebolla empiece a ablandar se riega con el coñac, subimos el fuego un momento y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos de nuevo el fuego, tapamos y dejamos que se vaya haciendo muy despacio. De vez en cuando vigilamos que no se pegue moviendo la olla, y añadiendo un chorrín de agua si se queda seco.Le damos la vuelta a mitad de la cocción.

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Comprobamos que está hecho pinchando la carne con el cuchillo. Lo dejamos reposar un rato junto con las patatas ( podemos dejar la vitro al 1).

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Mientras hacemos el conejo, ponemos a confitar las patatas torneadas. Se ponen en una sartén casi cubiertas con aceite no muy caliente. Las hacemos a muy baja temperatura, que casi no “burbujeen”. Les damos la vuelta de vez en cuando. En el último minuto subimos el fuego para que tomen un poco de color y quede la parte exterior  crujiente.

Las añadimos a la cazuela del conejo y dejamos reposar.

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Puede hacerse en la olla, en ese caso, se deja 15 minutos una vez tapado. Las imágenes del paso a paso corresponden al cumpleaños de mi padre y está hecho en la olla para que quedase más blandito.  Personalmente me gusta más hecho de forma tradicional

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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11 febrero 2012 6 11 /02 /febrero /2012 23:40

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Las tartas de mousse y los semifríos  son unos postres ideales para terminar una comida copiosa. Son ligeros y frescos y al no llevar mucho bizcocho no empachan tanto.

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La base de esas tartas me gusta hacerlas con un bizcocho fino de espuma,  mucho más que con la típica base de galletas y mantequilla.

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La mousse de requesón  siempre es una delicia, y si es un requesón casero como en este caso mejor que mejor. Lo hice con leche fresca sin añadir cuajo ni fermento, a partir de leche presa. Ver la receta AQUÍ.

Los dos ingredientes que caracterizan a las mousses son la nata montada y el merengue, aunque en algunos casos puede aligerarse  poniendo menos nata , y ayudándonos de queso fresco para montarla.

tarta-requeson1-035.jpgIngredientes:

Para una tarta de 16 cm

Bizcocho espuma para la base

200 c.c. de nata

50 g. de requesón

2 claras montadas

3 cucharadas de azúcar glas

2 ½ hojas de gelatina

150 c.c. de confitura de cereza

Almíbar  para calar el bizcocho

Montamos 150 c.c.  de nata con el requesón. El requesón facilita el montado de la nata. Ponemos una cucharada y media de azúcar glas. Reservamos.

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Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. Añadimos una cucharada y media de azúcar glas. Acabamos de montar y reservamos.

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Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Calentamos el resto de la nata (50 c.c.)  en cuanto rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos templar .

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Mientras, ponemos un aro con acetato en el plato en el que vayamos a hacer la tarta. Cubrimos el fondo con un bizcocho de soletilla, o mostachón. Calamos   con un almíbar  ligero de agua y azúcar. Sobre el bizcocho ponemos una capa de confitura de cereza.

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Cuando la mezcla con la gelatina esté tibia la añadimos a la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes.  Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos.

 Ahora vamos echando sobre el resto del merengue la nata y mezclamos con cuidado para que no se baje.

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Echamos la mousse en el molde, alisamos con la espátula y metemos al frigo unas horas.

tarta-requeson-002.jpgtarta-requeson-007.jpg

Se retira el aro y el acetato y decoramos al gusto.

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Yo puse unas gotas de sirope de la confitura de cerezas.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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11 febrero 2012 6 11 /02 /febrero /2012 22:29

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No tenía publicada la confitura de cerezas  porque  suelo hacerla en pequeñas cantidades, según voy necesitándola .

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La uso más en la preparación de algún postre o para acompañar algunos platos salados que para tomarla como mermelada. Guardo  parte en el frigo, como la naranja confitada, y no lo asimilo a las mermeladas, ni  la tengo incluida en la entrada de mermeladas.

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Para la próxima tarta de mousse de requesón  que voy a publicar he usado la confitura y me pareció útil tenerla por separado para no tener que repetirla cada vez.

Es preferible hacerla en plena temporada de cerezas, cuando están en sazón, dulces pero tersas. Se puede aromatizar con piel de limón, vainilla, canela  o un chorrito de coñac.

Ingredientes:

 Cerezas

Azúcar (700g por kilo de cerezas limpias)

Piel de limón, vainilla… (opcional)

Una cucharada de zumo de limón o una de glucosa .

Se lavan las cerezas, se deshuesan. Se pesan.

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Se ponen en una olla junto con el azúcar y la vainilla, canela o lo que nos guste. Se pone también el zumo o la glucosa (para que si la guardamos por tiempo largo no cristalice).

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Removemos hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando.

Estará hecha cuando haya reducido a la mitad el caldo y tenga un aspecto cristalino y brillante.

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 Si es para guardar, e embota en tarros esterilizados y se cierra herméticamente, se les da la vuelta unas horas ,   antes de meterla al frigorífico.

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Podemos usarla sobre la marcha sin esperar a que enfríe en algunos postres. En el caso de las mousses es necesario que esté fría para que no se baje la mousse.

Espero que os sea útil.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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11 febrero 2012 6 11 /02 /febrero /2012 20:29

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La mayonesa casera tiene fama de ser difícil de hacer, de cortarse si se añade demasiado aceite de golpe... todo leyenda urbana. Realmente es muy sencilla de hacer con la batidora de mano. en el paso a paso se ve con ajo, pero para la mayonesa es exactamente igual quitando el ajo.

Ingredientes:

1 huevo

Una pizca de sal

 Un  vaso de aceite, 250 c.c. ( de oliva, refinado, de girasol... a nuestro gusto)

Un chorro de zumo de limón o vinagre

Pongo la secuencia de imagenes, de como hacerla con la batidora de mano (turmix, minipimer).siguiendo estas pautas sale sin ningún problema:

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  Ponemos en el vaso de la túrmix el huevo, la sal, los dientes de ajo cortados en tres o cuatro trozos,  el vaso de aceite y por último el zumo de limón o vinagre. Metemos la túrmix hasta el fondo y sin moverla la ponemos al máximo.

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Cuando se vea el fondo ligado y que empieza a subir movemos lentamente el brazo hacia arriba hasta que esté incorporado todo el aceite.

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Seguimos batiendo, ahora subiendo y bajando un minuto. Ya la tenemos lista para usar.

Espero que os sea útil.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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