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6 diciembre 2016 2 06 /12 /diciembre /2016 15:41

mazapanes de naranja

Junto con los mazapanes de piñones, y los de yemas estos de naranja son mis favoritos, porque son los que más jugosos quedan y con una textura fina, nada terrosa que tanto me molesta de los mazapanes.

mazapanes de naranja

Se hacen con mazapán cocido de yema, llevan un relleno de mazapán con naranja confitada y una glasa de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Mazapán cítrico con naranja confitada

Azúcar glas

Zumo de naranja

El mazapán debe de estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno al máximo, calor arriba.

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Tomamos porciones pequeñas de mazapán y hacemos rulos algo más finos que un cigarrillo. Cortamos el rulo en trozos como de 9 cm y enrollamos formando una rosquilla. Vamos colocándolas en la bandeja de horno recubierta con una lámina de teflón.

mazapanes de naranja

Cuando llenemos la bandeja pintamos ligeramente de huevo batido y la horneamos inmediatamente unos  4-5 minutos, justo hasta que hayan crecido y cojan un poco de color.

mazapanes de naranja

Se habrán expandido y algunos se habrán cerrado, pero no importa, buscamos justo eso, una ligera idea a una rosquilla, pero más planita. Dejamos que enfríen sobre la bandeja para que al sacarlos no se rompan.

Para que el mazapán al hornearlo conserve la forma que le hemos dado, debe reposar y secar unas cuantas horas. Así al hornearse no se deformará.

Mientras enfrían los mazapanes vamos preparado el relleno.

mazapanes de naranja

Necesitamos

mazapanes de naranja
 150 g de mazapán (use un resto de mazapán con ralladura de limón, pero puede ser cualquiera, incluso el de yema con el que hicimos las rosquillas.

mazapanes de naranja

2 cucharadas de naranja confitada cortada muy en daditos muy finos (puede ser casera o comprada, yo pude unas tiras que me quedaban de adornar los bizcochos de zanahoria)

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Un poco de almíbar (1/2 cucharada del almíbar de la naranja)

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Mezclamos el mazapán, la naranja y el almíbar hasta que quede homogéneo y los trocitos de naranja bien repartidos.

mazapanes de naranja

Para la glasa de naranja (es una glasa muerta hecha con zumo) necesitamos:

150 gramos de azúcar glas

Zumo de una naranja

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Se exprime la naranja y vamos añadiendo zumo hasta que la glasa esté de una consistencia media, que al levantar la cuchara y dejar caer un chorrito, tarde un segundo en desaparecer el dibujo.

mazapanes de naranja

Cuando han enfriado las rosquillas podemos acabar el mazapán. Si vamos a dejarlo para otro día tapamos las rosquillas con film, igual que el mazapán de naranja.

La glasa la hacemos justo antes de usarla.

Emparejamos las rosquillas de dos en dos.

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Tomamos porciones del mazapán de naranjas y aplastamos para hacer discos finos más o menos del tamaño de las rosquillas. Lo colocamos sobre una rosquilla y tapamos con la otra apretado ligeramente para que pegue. Las vamos colocando sobre una rejilla o una lámina de teflón. Hacemos lo mismo con el resto hasta acabar el mazapán de naranja.

mazapanes de naranja mazapanes de naranja mazapanes de naranja

Para bañarlas en glasa, podemos hacerlo con una cucharilla o sumergiéndolas en la glasa directamente sin bañar la base. Las sacamos a la rejilla y dejamos que sequen.

mazapanes de naranja

Listas para pasarlas a la bandeja.

mazapanes de naranja

Espero que os gusten.

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5 diciembre 2016 1 05 /12 /diciembre /2016 21:18

mazapan yema empiñonados

Los mazapanes de piñones son muy sencillos de hacer, especialmente con el mazapán cocido de yema que es más moldeable.

mazapan yema empiñonados

Ingredientes:

Mazapán de yema

Piñones

Huevo batido

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Se saca el mazapán un rato antes para que esté a temperatura ambiente y sea más fácil de trabajar. Se hacen bolitas procurando que sean del mismo tamaño.

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Se pintan ligeramente con huevo batido o simplemente con agua para facilitar que se peguen los piñones. Se rebozan en los piñones apretando para que queden bien sujetos al mazapán.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Se colocan* en la bandeja del horno con un papel de horno o lámina de teflón  y se pintan con huevo batido. Se  dejan secar unas cuatro horas.

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Se vuelven a pintar ligeramente con huevo y se hornean con el grill a máxima temperatura, justo hasta que cojan un poco de color (tardarán 4 o 5 minutos).

mazapan yema empiñonados

Se sacan del horno y se dejan enfriar en la propia bandeja. Cuando estén fríos se despegaran perfectamente.

mazapan yema empiñonados

Se conservan en una caja o tupper con cierre hermético.

mazapan yema empiñonados

Espero que os guste.

*lo mejor para que se horneen de manera homogénea es colocarlos en diagonal para que les entre el calos por igual.

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4 diciembre 2016 7 04 /12 /diciembre /2016 19:00

mazapan yema empiñonados

El mazapán es fundamentalmente una mezcla de almendra molida, azúcar, y agua o clara de huevo. A pesar de esta simplicidad, dependiendo de cómo preparar la receta tenemos resultados muy distintos. En el blog ya están publicados dos tipos de mazapán, los más sencillos: mezclar en frío almendra molida, azúcar glas y agua en una y clara de huevo en otra.

mazapan yema empiñonados

La particularidad del  mazapán cocido,  es que se añade el azúcar normal y el agua en forma de almíbar, lo que le da una textura mucho más fina, si además le añadimos yema de huevo es una delicia.

mazapan yema empiñonados

Ingredientes:

250 g de azúcar

75 g de agua

250 g de almendra molida

30 g de yema (una tamaño L)

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Ponemos en un cazo al fuego, el agua, el azúcar y la pizca de sal para hacer el almíbar. Necesitamos un almíbar fuerte.

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Si tenemos termómetro lo cocemos hasta 115º. Sin termómetro podemos calcularlo a partir de que empiece a hervir fuerte dejarlo unos tres minutos, se forman unas burbujas resistentes y grandes.

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Se tamiza la almendra molida para que no tenga grumos. Se pone en un bol amplio y se echa el almíbar. Se mezcla  con una cuchara (para no quemarnos) hasta que se integre bien el almíbar.

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Añadimos la yema y mezclamos. Volcamos en la mesa y terminamos amasándolo ligeramente, justo hasta que se forme una bola. Dejamos reposar  en el frigo envuelto en film unas 24 horas.

mazapan yema empiñonados mazapan yema empiñonados

Ya tendríamos el mazapán de yema listo para usarlo.  Yo lo usé para hacer mazapanes de piñones, figuritas y mazapanes de naranja confitada.

mazapan yema empiñonados

Espero que os guste

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2 diciembre 2016 5 02 /12 /diciembre /2016 21:06

A la vista de la mesa, y a un mes de Navidad, cualquiera diría que somos entusiastas de estas fiestas, cuando la verdad es que cada año me gustan menos. Solemos celebrarlas cuando podemos, este año  no podremos reunirnos hasta el 31 de diciembre, así que solapamos Año Nuevo y Navidad.

Aprovechando que María estuvo unos días en casa y que quería llevar un detalle para la cena con los compañeros de trabajo, desplegamos toda la parafernalia para preparar unas galletas de jengibre,

mazapanes clásicos, y otros más novedosos, Idea y elaboración de María, con unos moldes de Ikea: Abetos, muñecos de nieve, y campanas en 3D.

A la decoración de las galletas se sumó una amiga, Irene, y con la imaginación desatada pasamos un buen rato de risas buscando parecidos a las galletas: esta parece Pedro Picapiedra, aquella es Wilma… En resumen una divertida experiencia que os animo a compartir con los peques.

El empaquetado y embolsado  lo hizo María con la meticulosidad que la caracteriza. Como ya los  ha repartido puedo enseñarlos sin estropear la sorpresa.

Las recetas  nuevas las iré publicando en los próximos días: una nueva receta de mazapán para los empiñonados, y los cortadillos de membrillo, la masa de las galletas.

Espero que os guste.

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1 diciembre 2016 4 01 /12 /diciembre /2016 20:56

Parece que en cuestión de belleza las hortalizas ecológicas no suelen llevarse la mejor parte, pero lo compensan con lo ricas que están. Esto viene a cuento de unos pimientos de huerta que me habían regalado y que me lo pusieron difícil para rellenarlos.

En lugar de rellenarlos enteros tuve que partirlos en trozos, pero  no fue ningún inconveniente para que quedaran buenísimos.Están hechos en la olla rápida, además de fáciles y ricos, se hacen en 10 minutos.

Ingredientes: (por  persona)

1 pimiento

100 g de carne de ternera picada

30 g de mozzarella rallada

30 g de foie micuit

1 cucharada de cebolla frita

1 cebolleta  pequeña

1 cucharada de aceite

Un chorro de vino blanco

Sal

Preparamos el relleno poniendo en la picadora, la carne, la cebolla frita, el queso, el foie y sal. Trituramos hasta que quede bien integrado todo. Reservamos.

Limpiamos los pimientos, cortamos en tercios y quitamos semillas y tallo.

Con una cucharilla rellenamos los pimientos apretando la pasta de relleno para que al guisar no se deshaga.

Ponemos el aceite en la olla y añadimos la cebolleta picada fina. Rehogamos un momento y añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Metemos los pimientos. Tapamos y cocemos 10 minutos a partir de que tenga presión.

Abrimos la olla y sacamos los pimientos. Si vemos que la salsa está muy entera la deshacemos con un tenedor o la pasamos por la túrmix si no nos gusta encontrar trocitos de cebolla.

Servimos los pimientos con la salsa encima.

Espero que os guste.

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29 noviembre 2016 2 29 /11 /noviembre /2016 21:16

empanada de carne de cocido

En temporada de invierno los calditos y los cocidos se hacen con bastante frecuencia en casa, y siempre sobran  las carnes de prepararlos (ternera, pollo, gallina, jamón) que podemos aprovechar para preparar otros platos. Los aprovechamientos más frecuentes que preparo son empanadas, empanadillas, canelones, lasañas…

empanada de carne de cocido

Hoy  he preparado una empanada de hojaldre, con la carne de hacer un caldo. Hay que añadir un sofrito, una fritada o un pisto a las carnes para hacerlas más sabrosas.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Ingredientes:

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)

2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)

Huevo batido para pintar

1 vaso de fritada de verduras

½ vaso de salsa de tomate casera

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se limpia y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se prepara una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro… como acostumbremos. Yo la tengo en raciones congelada… y también la salsa de tomate, con lo cual preparar el relleno es un momento.

Si  tenemos congelados, lo metemos un minuto al microondas antes de pasarlos a la sartén.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se pone un hilo de aceite en la sartén y se rehoga la fritada y la salsa de tomate. Se añade la carne y se remueve para que tome el sabor. Se prueba de sal y se rectifica si se necesita.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se extiende una lámina de hojaldre y se forra un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un repulgue.

empanada de carne de cocido

Si nos ha sobrado alguna tira de hojaldre las usamos para adornar.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigo.

empanada de carne de cocido

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo.  Dependiendo del horno puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada.

empanada de carne de cocido

 Espero que os guste.

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27 noviembre 2016 7 27 /11 /noviembre /2016 20:13

Un postre fácil no, lo siguiente. Perfecto para cuando te surge una comida imprevista con invitados y no tienes a mano ningún postre.

En este caso está hecha en la sartén  de tamagoyaki (cuadrada), pero se puede hacer en una redonda y doblar al medio.

Ingredientes:

2 medios melocotones en almíbar por persona

1 huevo por persona

1 cucharada de azúcar por persona

1 cucharada de leche por persona

Una pizca de sal

Mermelada de melocotón para acompañar

Azúcar para quemar

Mantequilla para freír

Se cortan en gajos muy finos las mitades de melocotón. Se reservan.

Se baten los huevos con el azúcar, sal y al final añadimos la leche y mezclamos.

Se calienta la sartén y se unta con mantequilla.

Se echa el batido de huevo y se deja que cuaje un poco. Se ponen las láminas de melocotón extendidas por toda la superficie.

Si es redonda la sartén se dobla a la mitad y se le da la vuelta. Si la hacemos en la sartén cuadrada la vamos enrollando para formar un rollo.

Sacamos la tortilla al plato y la espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete o con la plancha eléctrica.

Acompañamos con una cucharada de mermelada.

El corte:

Espero que os guste.  

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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24 noviembre 2016 4 24 /11 /noviembre /2016 17:13

calabacin luna relleno crema

Creo que nos es solo a mí a quien estos calabacines redondos, calabacín luna, les pide a gritos un relleno. Esta entrada estuvo a punto de salir hace más de 3 años, pero en el último momento vi que los publicaba Hilda del blog Entre alacenas y fogones, y  que  sin habernos puesto de acuerdo también aprovechaba para hacer una crema. Sale hoy del baúl de los recuerdos.

calabacin luna relleno crema

Con la crema de entrante y un relleno consistente para los calabacines, tenemos una comida completa.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Ingredientes: (para 2 personas)

4 calabacines

200 g carne picada

50 g  jamón

80 g queso  mozzarella rallado

50 g de sofrito

15 ml de aceite

calabacin luna relleno crema

Para la crema:

La pulpa de los calabacines

Una patata grande

50 ml de nata

Nuez moscada

Sal

15 ml de aceite

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Rehogamos la carne en la sartén a fuego alto y removemos para que quede suelta. Añadimos  el sofrito y mezclamos para que la carne tome sabor.Picamos el jamón con 50 g del queso y lo mezclamos con la carne picada. Reservamos.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Lavamos los calabacines y les quitamos el casquete superior. Hacemos unos cortes profundos en la pulpa y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al microondas.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

A máxima potencia en seis minutos están blandos como para vaciarlos con una cucharilla. Reservamos la pulpa para la crema.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Rellenamos los calabacines y ponemos encima el resto de queso. Metemos al horno a 200º hasta que se funda y coja un poco de color el queso.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Para hacer la crema, cocemos  la patata cortada en dados con la pulpa que hemos sacado del calabacín, el aceite y una pizca de sal.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Cuando esté cocida, trituramos y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Espero que os guste.

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20 noviembre 2016 7 20 /11 /noviembre /2016 15:30

rosca de hojaldre y nocilla

Dos entradas de hojaldre seguidas, y las dos dulces, igual resulta un poco empalagoso, pero tengo una excusa, ayer llegaba María y me gusta tener alguna sorpresa que le guste. Y si hay algo que le gusta es la nocilla, así que esta rosca era un acierto seguro.

rosca de hojaldre y nocilla

No es muy original, porque igual que las trenzas, proliferaron en páginas y blogs de cocina como adaptación del Kringle Estonia, con chocolate, con canela, con frutos secos… pero original o no, a María le encantó.

rosca de hojaldre y nocilla

Es sumamente fácil de hacer y en cuanto a ingredientes  pocos, dos y nada raros, de los que seguro tenemos en casa:

rosca de hojaldre y nocilla

1 plancha de hojaldre

200 g de nocilla

 Huevo batido para pintar.

 

Se saca a temperatura ambiente la masa de hojaldre para que esté flexible. Se abre y se extiende sin retirar el papel del envoltorio.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Con la espátula extendemos una capa fina de nocilla que cubra el hojaldre, dejando un borde como de un cm sin nocilla para que pegue al enrollarlo.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Lo enrollamos formando un rulo en el sentido del lado más largo de la plancha. Humedecemos el borde para sellarlo.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Con un cuchillo de punta y bien afilado cortamos longitudinalmente el rulo, hasta sepáralo en dos tiras.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Una vez tenemos las dos tiras, las unimos por un extremo y las enrollamos.  Juntamos los extremos para formar una rosca.

rosca de hojaldre y nocillarosca de hojaldre y nocilla

Pintamos con huevo batido las partes de hojaldre que quedan a la vista.

rosca de hojaldre y nocilla

Horneamos en el horno precalentado a 180º con aire,  unos 25 minutos. (Es un horno pequeño de sobremesa, seguramente en hornos estándar necesitaremos  precalentar a 190º y tenerlo unos minutos más)

rosca de hojaldre y nocilla

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas, aunque mi recomendación sería bañarlo con unas cucharadas de glasa muerta (azúcar glas y agua), pero  a María no le hace mucha gracia.

rosca de hojaldre y nocilla

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces
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18 noviembre 2016 5 18 /11 /noviembre /2016 18:53

trenza dulcetrenza dulce

El hojaldre es algo que siempre tengo en casa porque en dulce o en salado podemos tener un plato listo en 30 minutos. Un postre,  un aperitivo, o una empanada  preparados en un momento.

trenza dulce

Las trenzas de hojaldre rellenas se popularizaron hace tiempo, en cocina también hay modas, y en casa se quedaron como habituales. Hoy voy con las trenzas dulces, vista una, solo hace falta echarle imaginación o echar mano a lo que haya en la despensa.

trenza dulce

Los rellenos que admiten son casi todos los que se nos ocurran, cremas, mermeladas, dulces, chocolate… hay una publicada de naranja y chocolate, y hoy una con crema y confitura de kiwi, y otra de crema, dulce de manzana y queso azul.

trenza dulce

Ingredientes:

½ plancha de hojaldre por trenza

Crema de vainilla, chocolate, café…

Mermelada, confitura o dulce

Queso azul (para la de dulce de manzana)

Huevo para pintarlas.

trenza dulcetrenza dulce

Se extiende la plancha de hojaldre y se corta a la mitad, para hacer dos trenzas.

Se dan cortes oblicuos en los dos laterales del hojaldre dejando el centro para poner el relleno.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Se pone una capa fina de crema a lo largo del hojaldre. Encima se pone confitura de kiwi y se cierra alternando las tiras de los laterales. Se pinta con huevo batido, y ya está lista para hornear.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Para hacer la de dulce y queso, se corta el hojaldre igual.

trenza dulcetrenza dulcetrenza dulcetrenza dulce

Se pone un poco de crema en el fondo y se cubre con dulce de manzana. Se echa un poco de queso azul desmenuzado y se cierra trenzando las tiras laterales.

trenza dulce

Se pinta con huevo batido.

Se precalienta el horno a 180º y se hornean hasta que estén doradas  (20-25 minutos).

trenza dulce

Se pueden tomar tibias o frías, para mí especialmente las que llevan queso están mejor templaditas.

trenza dulce

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Dulces Fruta
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