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14 febrero 2017 2 14 /02 /febrero /2017 23:18

Galletas de hojaldre San valentin

Las celebraciones son las celebraciones y hay que hacerles un hueco o dos, que hoy es doble. Aniversario del blog y San valentin.

Galletas de hojaldre San valentin

Y lo mejor para empezar el día, es que llegue una dulcísima caja de Pomme Sucre para el desayuno con la tarjeta de María. Galletas de hojaldre San valentin

Y para seguir el día por dulces caminos lo mejor es preparar unas galletas de almendra y compartirlas con las personas que queremos

Galletas de hojaldre San valentin

(aunque parte de esas personas solo puedan compartirlas virtualmente).

Galletas de hojaldre San valentin

Para los más golosos rellenas de nata.

Galletas de hojaldre San valentin

 Algunos  cumples anteriores:

Cuarto cumpleaños del blog

Tercer cumpleaños del blog

Primer aniversario del blog

Y un menú para San Valentín:

Tatín de tomate y bacalao

Flan de salmón

flan salmon

brochetas de magret de pato

brochetas de pato

Panna cotta de vainilla y lima

panna cotta vainilla lima.

Gracias    

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7 febrero 2017 2 07 /02 /febrero /2017 19:11

  sonrisa saludable             

Habrá muchas cosas cuestionables en los planes de estudio actuales, pero también  hay que reconocerles méritos y virtudes. Y entre esos méritos creo que puedo incluir este trabajo interactivo profesor-familia- alumno  que de forma práctica, gráfica, y real enseña a un niño de ocho años un conocimiento sobre nutrición saludable.

sonrisa saludable

El profesor les da un resumen muy gráfico de alimentos, sus clases, nutrientes… y un ejemplo de un bocadillo saludable y les invita a que preparen uno en su casa y expliquen los ingredientes y el por qué es sano… Javi lo ha preparado conmigo y le ha gustado mucho ir eligiendo y descartando ingredientes, hacer fotos, imprimirlas, pegarlas en su book…  y este es el resultado.

                                              

                                                              EXPOBOCATAS

sonrisa saludable                                                           SONRISA SALUDABLE

sonrisa saludable sonrisa saludable sonrisa saludable sonrisa saludable sonrisa saludable sonrisa saludable

INGREDIENTES: Pan integral, tomate, aceite de oliva, sal marina, jamón ibérico, huevos de codorniz

  sonrisa saludable

NUTRIENTES: Hidratos de carbono (pan), fibra (pan),grasa saludable (grasa del jamón y aceite de oliva), minerales(sal marina), proteína (huevos, jamón) vitamina (tomate).

Es saludable porque aporta gran cantidad y variedad de nutrientes, necesarios en una dieta  diaria sana.

Espero que os haya gustado.

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Belenciaga Belenciaga
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5 febrero 2017 7 05 /02 /febrero /2017 19:50

galletas glasa

Para cerrar el capítulo de las galletas decoradas vamos con el tema de la glasa.

galletas glasa

 Si en general,  en cualquier receta hay una parte de “personalización”, de adaptación a nuestro gusto, con la glasa no podría ser de otra manera:

galletas glasa galletas glasa

hay quien prefiere glasas más ligeras, otros trabajan mejor con glasas de textura firme… en todo caso hay unos pasos básicos a partir de los que cada uno desarrolla su gusto personal.

galletas glasa

También hay unos utensilios básicos para trabajar con glasa, mangas, boquillas, biberones, adaptadores, pinceles, una gran variedad para elegir los que más nos gusten:

galletas glasa

La glasa, glasa real o royal icing, es una mezcla de clara de huevo y azúcar glas. Es muy importante que la glasa quede lisa y sin ningún grumo, especialmente si vamos a usar boquillas muy finas. Se puede añadir algún extracto para dar sabor o colorante si buscamos glasa de color.

galletas glasa

La proporción para hacer una glasa firme es de 250g de azúcar por 60g de clara. Podemos hacerla a mano con las varillas o con varillas eléctricas a baja velocidad. No se busca un merengue, por lo que el azúcar se pone al principio con las claras ligeramente batidas, sin espumar. Las primeras veces que hagamos glasa lo mejor es poner al principio solo parte del azúcar e ir añadiendo hasta tener la textura que buscamos.

La glasa debe tener una firmeza parecida a la pasta de dientes o algo menos.

galletas glasa galletas glasagalletas glasagalletas glasa

Mi recomendación es usar clara pasteurizada  (se vende en casi todos los supermercados) y un azúcar aún más fino que  el azúcar glas, el icing sugar.

En el mercado existe un preparado en polvo (royal icing) a base de azúcar y albumina que para hacer la glasa solo se necesita ir añadiendo agua.

A partir de esta glasa espesa (glasa de escritura o delineado) haremos las texturas más ligeras(glasa de relleno) como un yogur cremoso,  no valen los atajos y preparar una glasa líquida directamente.

galletas glasa

Normalmente vamos a usar dos texturas de glasa, la de escritura y la de relleno. Y seguramente necesitaremos más de un color. La glasa básica siempre es blanca, y para obtener la de colores tenemos que teñirla.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Vamos paso a paso.  Ya hemos hecho la glasa espesa, una parte la usaremos en una manga con boquilla para perfilar o dibujar. En lugar de meterla en la manga directamente (imposibilitando el poder cambiar la boquilla) lo que se hacer es poner la glasa sobre un film envolverla como si fuera un caramelo y anudar hasta que vayamos a empezar a trabajar.

galletas glasagalletas glasa

Con la otra parte de glasa dura preparamos la de relleno, añadiendo gota a gota agua y mezclando bien con una espátula blanda (sin batir, para que no coja aire).

galletas glasa

Cuando tengamos una glasa con el aspecto de un yogur batido la pasamos a un biberón y tapamos con el tapón cerrado (los biberones tienen tapones ciegos y tapones con boquillas, normalmente del nº 2).

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Para las glasas de colores tenemos que teñirlas con colores en gel, son colorantes muy concentrados por lo que debemos poner muy poca cantidad. Ponemos en un bol la cantidad de glasa dura que vayamos a necesitar, elegimos el color, y con un palillo mojamos la punta en el gel y lo ponemos en la glasa. Mezclamos   con la espátula hasta que el color esté homogéneo. Si queremos color más intenso repetimos con un palillo limpio (para no estropear el gel) hasta conseguir el color deseado.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Volvemos a repetir la operación de separar en un film parte de la glasa dura, aligerar el resto y ponerlo en el biberón.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Para montar las mangas con glasa desatamos los paquetes de glasa dura y metemos un extremo dentro de la manga con el adaptador. Tiramos de la punta de film hasta que llegue la glasa a asomar por la manga cortamos con una tijera y colocamos la boquilla.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Un numero cómodo para trabajar es el nº 2, aunque si es para un trabajo más delicado (encajes, o dibujos) mejor usar boquillas más finas. Las boquillas más usadas son las de Wilton y las PME. Me gustan más las PME porque son más estrechas y alargadas y tapan menos  el trabajo que estamos haciendo.

galletas glasagalletas glasa galletas glasa

Es muy importante que mientras estemos usando las mangas con glasa no se nos formen grumos y se atasquen porque se haya secado la glasa en la punta de la boquilla. En el mercado hay portamangas con un fondo húmedo para evitar que se sequen, creo que salvo que nos dediquemos de forma profesional  a preparar galletas no merece la pena acumular cacharros que puntualmente podemos sustituir por algo casero. Poniendo en un vaso grande un paño húmedo podemos mantener las mangas  a punto mientras trabajamos con otras.

galletas glasa

galletas glasa galletas glasa

Para rellenar las galletas de glasa se empieza perfilando el borde de la galleta con la glasa de escritura, y luego rellenamos con el biberón extendiendo con la punta del propio biberón o con un palillo.

galletas glasa galletas glasa

Si queda alguna burbuja la pinchamos con el palillo y golpeamos ligeramente la galleta contra la mesa. Se puede rellenar simplemente dejando los bordes a la vista o cubrir los bordes delineados de forma que quede una superficie lisa.

galletas glasa

El delineado y el relleno suele hacerse del mismo color, salvo que queramos hacer una diferencia como en esta galleta de jarra de cerveza en la que se perfila en blanco y se rellena en amarillo.

galletas glasa galletas glasa

La mayoría de las veces el delineado se hacer al borde de la galleta de forma que la glasa la cubra totalmente, pero en ocasiones se deja un espacio entre el borde y el relleno para hacer alguna decoración posterior. Como en esta galleta-etiqueta en la que el borde va  con puntitos.

galletas glasa galletas glasa

Para hacer dibujos fundidos  de otro color en la glasa, hay que hacerlos inmediatamente después del relleno, antes de que seque. Los lunares se hacen poniendo con el biberón un puntito, si queremos remolinos o corazones lo dibujamos un palillo.

galletas glasa galletas glasa

Cuando queremos hacer un dibujo en relieve, esperamos a que seque la base de glasa y con la boquilla más fina dibujamos los trazos.

galletas glasa galletas glasa galletas glasa

Por ejemplo las flores de las galletas-etiqueta o en la espuma de la jarra de cerveza. Otra decoración de este tipo es el barrido (Brush Embroidery):

galletas glasa galletas glasa

Sobre la galleta de glasa o de fondant se pone con la glasa dura un dibujo ondulado y con un pincel plano se va “barriendo” hacia dentro:

galletas glasa

Cuando la galleta lleva fondant y glasa empezamos por el fondant y luego ponemos la parte de glasa, porque así podemos trabajar del tirón sin esperar a que seque la glasa y porque la glasa es más frágil y fácil de que se nos estropee.

galletas glasa galletas glasa

Una excepción es la muñeca de comunión en la que lo último en hacer son los tirabuzones.

galletas glasa

Si las galletas van acabadas con color en polvo debemos esperar hasta que la glasa esté completamente seca.

galletas glasa galletas glasa

En los siguientes enlaces estan los dos post de las galletas decorada: masa y fondant.

http://www.belenciaga.es/2015/06/galletas-decoradas-masa-corte-y-horneado.html

http://www.belenciaga.es/2015/07/galletas-decoradas-fondant-mazapan-chocolate-plastico.html

Espero que os sea útil.

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4 febrero 2017 6 04 /02 /febrero /2017 21:41

galletas nacimiento niño

Las primeras galletas de nacimiento para niño. 

galletas nacimiento niño

Mis estadísticas están muy sesgadas sin duda, después de cuatro niñas, estas galletas fueron las primeras que hice para niño.

galletas nacimiento niño

Mi relación de amor-odio con las galletas decoradas  (una  manera preciosa de estropear una  galleta) hoy está inclinada al lado del cariño,  por el entusiasmo y la ilusión con que las recibieron.

galletas nacimiento niño

Y como el entusiasmo es contagioso, he retomado el hilo y me he puesto a preparar  la entrada de galletas con glasa.

galletas nacimiento niño

Mientras os dejo unas imágenes de las galletas de nacimiento.

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2 febrero 2017 4 02 /02 /febrero /2017 21:48

bacalao sal verde

Decir que me gusta el bacalao no es ningún descubrimiento y que ya estoy impaciente por que llegue el bacalao skrei fresco (que ya falta poco). Mientras, suelo usar bacalao desalado, que resulta fácil de conservar en el frigo y tenerlo a mano. El bacalao de hoy es fresco.

bacalao sal verde

La receta  es muy conocida, común al bacalao y la merluza, en salsa verde con almejas.

bacalao sal verde

Ingredientes:

Lomos de bacalao

200 g. de almejas

½ cebolla

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Una cucharadita de harina (10 g aprox)

Caldo ligero de pescado o agua

50 ml de aceite.

Sal

Un chorrito de vino blanco (opcional)

Ponemos las almejas con sal y un poco de agua por si tuvieran arena.

bacalao sal verde bacalao sal verde

Para hacer un caldo ligero ponemos a cocer la espina del pescado con cebolla o puerro y sal.

bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde

Picamos muy fino el ajo y la cebolla y lo pochamos en el aceite.

bacalao sal verde bacalao sal verde

bacalao sal verde

Cuando esté bien pochado se añade la harina y el perejil picado, se remueve para que tueste un poco la harina.

bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde bacalao sal verde

Se echa el caldo y el vino blanco, se deja hervir un momento. Se prueba de sal.

bacalao sal verde bacalao sal verde

Ponemos el bacalao cortado en trozos y sazonado,  con la piel  hacia abajo.

bacalao sal verde

Bañamos el bacalao con la salsa para facilitar que se haga bien por encima. Cuando casi esté hecho el bacalao echamos las almejas.

bacalao sal verde

Cuando se abran las almejas está el plato listo para servir.

bacalao sal verde

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en De la mar
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1 febrero 2017 3 01 /02 /febrero /2017 19:20

Flan de mandarinas

Muchas veces dejamos de hacer un postre para las comidas de diario por falta de tiempo,  por la dificultad que conlleva o por no tener a mano los ingredientes necesarios.

Flan de mandarinas

Con este flan todo lo  anterior queda descartado: se hace en un momento, no tiene mayor dificultad, y los ingredientes son de los que tenemos normalmente en casa.

Flan de mandarinas

No necesita horno y podemos prepararlo por la mañana para tomarlo de postre en la comida.

Flan de mandarinas

Ingredientes:

4 yemas o 2 yemas y un huevo entero

1 cucharada colmada de maizena (40 g)

4 cucharadas de azúcar  (100g)

500 ml de zumo de mandarina

Caramelo liquido

Ponemos caramelo en el fondo de las flaneras, con esta cantidad salen 6 flanes individuales.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Exprimimos las mandarinas  (también se puede usar zumo comprado, aunque no es igual) hasta completar el medio litro. Colamos y reservamos.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Ponemos en un cazo las yemas (o las yemas y el huevo), el azúcar y la maizena. Mezclamos con las varillas hasta que quede sin grumos. Añadimos el zumo de mandarina y removemos para mezclar. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.

Flan de mandarinas Flan de mandarinas

Repartimos la crema en las flaneras y dejamos enfriar. Cuando estén templadas podemos meterlas al frigo.

Flan de mandarinas

Para servirlo pasamos un cuchillo fino por los bordes de los moldes y volcamos en el plato para desmoldar.

Flan de mandarinas

Acompañé los flanes con nata montada y mango caramelizado.

Flan de mandarinas

Espero que os guste.

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31 enero 2017 2 31 /01 /enero /2017 20:54

 

solomillo camembert En casa casi no tomamos carne de cerdo, y el casi suele ser el solomillo. Se presta a muchas formas de prepararlo, relleno, asado, empanado en filetes, a la plancha, con arroz… son recetas todas ellas sencillas y muy ricas.

solomillo camembert

Fileteado y relleno de queso resulta sumamente jugoso y podemos tenerlo preparado a falta de diez minutos de horno.

solomillo camembert

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

Ajo molido

Sal

50 ml de vino blanco

½ cebolla

 3 cucharadas  de aceite

200 ml de leche

150 g de camembert

50 g de mozzarella rallada

Una cucharadita de maizena

 Se pone el solomillo adobado con sal y ajo en una fuente de horno, se echa el vino blanco y se hornea 12 minutos a 220º.

solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert

Se  saca el solomillo (reservamos el jugo en la fuente de asarlo) y se filetea conservando la forma. Entre filete y filete se mete un trozo de camembert y se devuelve a la fuente de asado.

solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert

En una sartén con el aceite rehogamos la cebolla cortada en plumas hasta que empiece a coger color. Ponemos la leche, reservando unas cucharadas para diluir la maizena. Cuando empiece a hervir la leche con la cebolla en la sartén, añadimos la maizena , sin dejar de  remover hasta que espese. Ponemos sal  y cocemos la salsa un minuto.

solomillo camembert

Echamos la salsa sobre el solomillo relleno cubriéndolo.

solomillo camembert

Por encima ponemos la mozzarella rallada y lo metemos de nuevo al horno a 220º unos 6- 8 minutos, hasta que veamos que se ha fundido el queso y empiece a tomar color.

solomillo camembert

Si lo hacemos con antelación lo dejamos cubierto de salsa y  de la mozzarella a falta del segundo horneado.

solomillo camembert

Necesitaremos unos minutos más para que caliente el conjunto, unos 10 minutos.

solomillo camembert

Listo para servir bien caliente.

solomillo camembert

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes Salsas
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29 enero 2017 7 29 /01 /enero /2017 19:47

carpaccio de tomate

Los fines de semana la mayoría disponemos de más tiempo libre. Unas veces nos apetece dedicar ese tiempo para meternos en la cocina y preparar un menú elaborado, pero otras preferimos  disfrutar de otras actividades, lo que no es incompatible con  hacer una comida rica para los nuestros.

carpaccio de tomate

Hay platos deliciosos que se preparan en un momento y son muy fáciles de hacer. Este entrante es un buen ejemplo, fácil, rápido y sencillo.

carpaccio de tomate

Ingredientes:

Tomates  maduros (de la variedad que más nos guste)

Mozzarella fresca (mejor de búfala)

Sal gruesa o en escamas

Aceite de oliva virgen

Salsa romesco, pesto verde, o guacamole

Perejil, orégano, cebollino, o albahaca

En realidad es una receta muy flexible que podemos personalizar a nuestro gusto o a lo que tengamos más a mano.

carpaccio de tomate carpaccio de tomate

Se lavan los tomates y se cortan con la mandolina en rodajas muy finas. Se ponen sobre la fuente o plato cubriendo el fondo. Se ponesn unas escamas de sal y un hilo de aceite.

carpaccio de tomate carpaccio de tomate

Se corta la mozarela en rodajas y se pone por encima del tomate.  Ponemos una cucharada de salsa, yo puse romesco, en el centro o extendida sobre la mozzarella.

carpaccio de tomate

volvemos a poner otro hilo de aceite. Espolvoreamos con las hierbas picadas o con especias.  Listo para llevar a la mesa.

carpaccio de tomate

Espero que os guste.

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28 enero 2017 6 28 /01 /enero /2017 20:45

pollo estofado

Hacer una comida o una cena especial es fácil, nos tomamos tiempo para organizarla, para hacer la compra, para elegir los platos y para prepararlos.  Lo difícil es preparar las comidas del día a día, variadas,  apetecibles, nutritivas, sanas y con el tiempo justo.

pollo estofado

El pollo es una buena ayuda en las comidas cotidianas, se puede preparar de muchísimas formas y en general no lleva mucho tiempo elaborarlas.

pollo estofado

Los estofados son guisos en los que se ponen todos los ingredientes en crudo y a la vez, sencillos y rápidos. Si además los cocinamos en olla a presión en 15 minutos tenemos el plato listo en la mesa.

pollo estofado

Ingredientes:

Pollo troceado

1 cebolla pequeña

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 puerro

1 tomate

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite

Sal

Ajo  molido y pimienta si nos gusta

Sazonamos el pollo con sal, ajo y pimienta.

Picamos la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

pollo estofado pollo estofado pollo estofado pollo estofado

Ponemos en aceite en la olla y sellamos el pollo. Añadimos la cebolla y el puerro, ponemos el pimiento rojo, el verde y el tomate en dados. Meneamos la olla para bajar las verduras.  Añadimos el vino ponemos un poco de sal y tapamos la olla.

pollo estofado pollo estofado

pollo estofado

Lo guisamos 10-12 minutos contados desde que coja presión. Apagamos y dejamos que pierda presión.

pollo estofado

Mientras podemos preparar un acompañamiento: unas patatas fritas o un arroz blanco van muy bien con este pollo.

pollo estofado

Me gusta con los trocitos tal cual, pero para quienes no sean de salsas con “tropezones”, se saca el pollo y se tritura la salsa.

pollo estofado

Espero que os guste.

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26 enero 2017 4 26 /01 /enero /2017 19:07

Bacalao dorado

Es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa y uno de mis favoritos. À brás, à bráz, o dourado, distintos nombres para el mismo plato. Los ingredientes tradicionales: bacalao, patata, cebolla, perejil , que suele acompañarse con aceitunas negras.

Bacalao dorado

Hay distintas formas de cortar la cebolla o las patatas,  distintas maneras de añadir el bacalao, cocido o salteado, incluso cambios en los ingredientes, puerro en vez de cebolla o cebollino en lugar del perejil. Elijamos la receta que elijamos seguro que el resultado es una delicia.

Bacalao dorado

Ingredientes:

150 g de bacalao desalado

1 patata grande o 2 pequeñas

½ cebolla mediana

2 huevos

 1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

Aceitunas negras

Perejil  fresco picado

Bacalao dorado Bacalao dorado

Se pelan las patatas y se cortan en paja con la mandolina y se ponen en agua.

Se pela la cebolla y se corta en pluma.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Se puede freír juntos la cebolla y la patata en una sartén grande con abundante aceite, o en sartenes separadas, a mí me gusta más freír por separado porque se controla mejor el punto de fritura. Se sacan y se reservan.

Bacalao dorado

Para hacer el bacalao podemos desmigarlo en crudo. O darle una pasada por la plancha, así se separa mejor las lascas y al rehogarla no suelta tanto jugo.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos el diente de ajo picado muy fino. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos un momento, espolvoreamos un poco de perejil y mezclamos.

Bacalao dorado Bacalao dorado Bacalao dorado

Añadimos a la sartén del bacalao la cebolla frita, las patatas paja, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo.

Bacalao dorado Bacalao dorado

Echamos por encima el huevo batido con sal y removemos para que cuaje mezclado, no como tortilla.

Bacalao dorado

El punto de cuajado es personal, en casa nos gusta poco hecho, pero para quien le guste más hecho se hace un minuto más.

Bacalao dorado

Sacamos a la fuente o al plato y espolvoreamos con perejil y ponemos unas aceitunas.

Bacalao dorado

Llevamos a la mesa y ¡a disfrutar!

Bacalao dorado

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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