Los calçots  son un producto de temporada y  en muchas regiones es prácticamente imposible conseguirlos. Ahora podemos  comprarlos on line. Y si esto pasa con los calçots, qué decir si son babys, los de esta receta me los regalaron ya limpios y listos, no se puede pedir más.

Podemos sustituir  estos calçots por ajos tiernos (ajetes) mucho más fáciles de conseguir en cualquier época de año, frescos o congelados.

Las tartaletas son un aperitivo ideal, fáciles de comer, sin cubiertos y sin estar sentados a la mesa, incluso para llevar a una excursión.

Ingredientes: (para 12 tartaletas)

Una plancha de hojaldre

300 g de calçots

50 ml de aceite de oliva

3 huevos

100 ml de nata

Sal

 Pimienta

Ajo molido

 Si los compramos frescos tenemos que limpiarlos quitando la parte más verde de las hojas, la raíz, lavarlos y cortarlos. Los congelados ya vienen listos para cocinarlos.

Ponemos en la sartén el aceite y pochamos a fuego muy suave los calçots con una pizca de sal (me gusta la sal gruesa para la cocina) removemos de vez en cuando..

Mientras se van haciendo los calçots, extendemos el hojaldre y forramos los moldes de las tartaletas. Pinchamos el fondo con un tenedor. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que estén doradas.

Sacamos y antes de que enfríen, ayudándonos con un papel de cocina las aplastamos para hacer hueco.

Batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y ajo molido.

Rellenamos las tartaletas con una cucharada de claçots,  y dos de la mezcla de huevo. Horneamos  a 180º hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas.

Se pueden tomar calientes, tibias o frías, al gusto de cada uno.

También se pueden hacer de un día para otro y calentándolas cinco minutos en el horno.

Espero que os gusten.

Dos cosas que le encantan a María: el jabalí y las alcachofas. Había que buscar un plato con los dos ingredientes y el resultado fueron estas alcachofas rellenas de albóndigas de jabalí.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho, para mí la única pega que tienen las hechas en el horno es que quedan más secas, así que las hago en la olla rápida y previamente cocidas al vapor.

Para hacerlas rellenas de jabalí tuve que partir de cero, no me quedaba ni boloñesa, ni albóndigas, ni carne picada, tenía  un trozo de magro congelado que piqué.

Las albóndigas se hacen como las clásicas de ternera, con cebolla frita, huevo, sal y especias.

Ingredientes: (para 4 personas)

3-4 alcachofas por persona

500 g de carne picada de jabalí

1 cebolla grande

2 cucharadas de sofrito

100 ml de vino blanco seco o coñac

60 ml de aceite

Aceite para freír albóndigas

Sal

1 huevo

Especias al gusto (romero, orégano, pimentón, ajo en polvo…)

Se pela la cebolla y se pica muy fina. Se pone a pochar a fuego suave. Una vez pochada se deja en la sartén.

Se limpian las alcachofas dejando el corazón y se limpian y pelan los tallos. Se van poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Se ponen en el cestillo de cocer al vapor de la olla con un dedo de agua y un poco de sal. Se cuecen diez minutos. Reservar.

Mientras, picamos la carne de jabalí  y la adobamos con sal, ajo molido y orégano. Añadimos la mitad de la cebolla pochada y el huevo (yo solo puse la yema), mezclamos bien y formamos las albóndigas.

Las hice casi a la plancha solo con un chorrito de aceite. Reservamos.

Abrimos los corazones de alcachofa con ayuda de una cuchara para hacer un hueco para la albóndiga. Las rellenamos poniendo una albóndiga en cada alcachofa y si sobran albóndigas las añadimos al guiso.

Añadimos a la sartén con la cebolla, las cucharadas de sofrito y el vino blanco o coñac y lo dejamos al fuego un momento hasta que evapore el alcohol.

Pasamos esta salsa a la olla y echamos las alcachofas rellenas, los tallos y las albóndigas si han sobrado. Salamos y añadimos un chorrito del agua de cocer las alcachofas, tapamos y cocemos. En 8-10 minutos tendremos el plato listo para servir.

Si no nos gusta encontrar trocitos en la salsa, la pasamos por la túrmix.

Espero que os guste.

Otras recetas con alcachofas y jabalí:

                                       alcachofas rellenas guisadas

                                     Jabalí al vino tinto con castañas

                                    Tallarines con boloñesa de jabalí

La tempura es un rebozado típico de las cocinas orientales para verduras mariscos y pescados. Es un rebozado crujiente y muy ligero. Ya es fácil encontrar la harina para tempura  en el supermercado, pero podemos hacerla en casa con harina de trigo y un 20% de maizena (almidón de maíz) o almidón de arroz.

 A partir de esa tempura básica pueden hacerse variaciones, tempura al curry, al azafrán, con sésamo verde de wasabi, o con tinta de calamar.

Ingredientes:

Langostinos crudos

Harina de tempura

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

Agua helada

Tinta de calamar

Aceite para freír

 2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de besamel ligera

Cebollino picado

Se pelan los langostinos  dejándoles solo la anilla de la cola. Se les pone sal. Reservar.

Si se va a poner alguna salsa se prepara antes de empezar con la tempura. Hice una muselina mezclando a partes iguales mayonesa y besamel, y cebollino picado. Otras veces he puesto mayonesa y puré de patata.

Para hacer la tempura se pone en un bol pequeño 2 cucharadas colmadas de  harina de tempura,  una pizca de sal y otra de azúcar.

Se pone en una jarra agua fría  y hielo y se va añadiendo al bol sobre la harina sin dejar de remover con las varillas.

Tiene que quedar una masa fluida, justo que nape el langostino y escurra el sobrante.Primero rebozamos con tempura blanca y a continuación echamos un sobre de tinta y mezclamos para acabr con los langostinos.

Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y cuando este bien caliente (180º) vamos sumergiendo los langostinos en la tempura, sujetándolos por la cola, dejamos un momento que escurra parte del rebozado y lo echamos a freír.

Los sacamos sobre papel de cocina.Cuando hayamos hecho la mitad de los langostinos, añadimos una bolsita de tinta de calamar a la tempura y mezclamos bien ( queda una masa gris oscura, que al freír se hará negra). Repetimos de la misma manera hasta  freír todos los langostinos.

Servimos acompañados con un bol de muselina.

Espero que os guste.

Otras recetas con langostinos

                                     Ensalada de langostinos crujientes

                                          Langostinos empanados

 Salmón con langostinos y aguacate

                       Ensalada de langostinos en vinagreta de aguacate

                                     Ensalada de langostinos y frutas

                         Langostinos salteados con ibérico y pimientos                  

El boom gastronómico y culinario nos ha llenado de recetas, ingredientes, y términos importados de otros países que nos sorprenden, cuando en realidad muchos de ellos ya están presentes en nuestra gastronomía  más tradicional. Es el caso del ghee, que es nuestra mantequilla cocida de toda la vida.

Era la manera de conservar la mantequilla en los meses de mayor producción. Concretamente  en Asturias a la mantequilla clarificada se la llama simplemente manteca  (siempre referida a la de vaca). Era especialmente apreciada la mantequilla producida en los meses de primavera cuando los pastos estaban floridos y en pleno esplendor.

Se usaba tanto en cocina como en preparar algunos remedios caseros (cremas, pomadas, ungüentos).

Los suspiros son unas galletas de mantequilla clarificada muy típicos de Asturias, son famosos los de Pajares y Luanco .

Ingredientes:

250 g de mantequilla clarificada (400g aproximadamente de mantequilla fresca)

250 g de azúcar

1 huevo grande

500 g de harina (+ 50g para trabajar la masa)

Ralladura de naranja

Tiras de naranja confitada

Una pizca de sal

Cómo clarificar la mantequilla se describe en: Mantequilla clarificada, ghee, beurre noisette.

 Se calienta la mantequilla cocida para ablandarla.

Se pone en un bol, la harina, el azúcar, la mantequilla fundida, la ralladura de naranja, la sal y el huevo. Se amasa con una cuchara hasta que quede una masa homogénea.  

Se pasa a la mesa espolvoreada de harina, y se amasa un momento, si queda muy pegajosa se le añade un poco más de harina (es una masa más blanda que la de las galletas de mantequilla).

Con las manos untadas  ligeramente en aceite se forman bolas un poco mayores que una nuez y se colocan en la bandeja de horno cubierta con una lámina de teflón o un papel de horno, dejando unos centímetros entre ellas porque se extienden y crecen al hornear.

Se espolvorean con un poco de azúcar y se ponen unas tiras de piel de naranja confitada.

Se hornean en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, unos 18-20 minutos hasta que estén doradas.

 Se sacan del horno y se dejan enfriar. Se conservan muy bien en una lata hermética.

Espero que os guste.

otras galletas en el blog:

                                       galletas de hojaldre y almendra.

                                             galletas de mantequilla

                                               galletas decoradas

Seguimos con solomillo, aunque en este caso es una manera de preparar lo que nos haya sobrado, no hay inconveniente en hacerlo a propósito porque la verdad es que está muy rico.

Son unos montaditos de solomillo, foie y cebolla confitada, cubiertos de besamel de queso  y gratinados.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie de pato o micuit

Cebolla confitada

200 ml de leche

100 ml de nata

60 g de mozzarella rallada

1 cucharadita de maizena (20 g)

Sal

Fileteamos el solomillo  y colocamos la mitad en una fuente de horno. Ponemos una rodaja de foie sobre cada filete y encima una cucharadita de cebolla confitada.

Tapamos con otro filete de solomillo.

Para la besamel podemos usar leche y nata o solo leche con una nuez de mantequilla. Reservamos dos o tres cucharadas para disolver la maizena y el resto lo ponemos a hervir con una pizca de sal (pimienta, opcional). Añadimos el queso rallado y removemos con las varillas hasta que esté bien fundido. Disolvemos la maizena en la leche reservada y la agregamos a la sartén cocemos dos minutos sin dejar de remover.

Ponemos una cucharada de bechamel sobre cada montadito. Metemos al horno precalentado a 200º unos siete minutos y dos minutos más con el grill.

Sacamos y servimos  con la guarnición que nos guste, yo lo tomé con judías verdes al vapor.

Queda bien con unas alcachofas salteadas, con patatas hervidas o con un pisto.

Espero que os guste.