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3 junio 2012 7 03 /06 /junio /2012 01:42

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Es una mousse no muy ortodoxa, pero deliciosa. Además hacerla son 5 minutos.

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Podemos tomarla sola adornada con unas virutas de chocolate o acompañando a otro postre, como en este caso. Son unas milhojas que tengo pendientes de poner en Gastromanía  del restaurate  El Real Balneario de Salinas, uno de mis favoritos.

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A la mousse, que me lleva mucho más tiempo explicar la receta que hacerla.

Ingredientes:

 200 g de frutos rojos congelados

200 ml de nata para montar muy fría

 2 cucharadas de azúcar glas

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Sin descongelar la fruta la trituramos en la batidora,  en la thermomix o en el procesador de alimentos que tengáis.

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Cuando está bien triturado añadimos la nata para aligerar el puré, mezclamos un instante a baja velocidad para poder retirarlo fácilmente a un bol.

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Ya en el bol montamos con las varillas cuando esté semi montada añadimos las dos cucharadas de azúcar en forma de lluvia mientras seguimos montando ( si tenemos estabilizante de nata podemos añadir media cucharadita de las de café).

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Una vez montada la mousse la ponemos en el frigo hasta el momento de usarla.

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 Espero que os guste.

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1 junio 2012 5 01 /06 /junio /2012 16:55

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A pesar de hacerla con frecuencia, no la tenía en el blog

La gelatina de manzana nos vale para dar brillo a pasteles  y tartas o para acompañar postres como mousses, quesos o cremas.

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Siempre tengo gelatina hecha. Un tarrito con gelatina más fluida y otro más espesa. Cuando veo que ya queda poca, aprovecho cualquier día que uso manzanas para hacer la gelatina.

Para hacer la gelatina se aprovechan las pieles y los corazones de la manzana que es donde se concentra la pectina. Cuanto más verdes estén  más consistente nos quedará la gelatina.

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Ingredientes:

Pieles y corazones de manzana

Azúcar

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Se ponen las pieles de manzana y los corazones a cocer cubiertos de agua. Cuando estén blanditas las pieles, se cuela el caldo. ( no hay que cocerlas en demasía porque la pectina se degrada)

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Se mide la cantidad de caldo y se le añade azúcar en proporción de 600g de azúcar por litro de caldo. Ponemos a hervir y dejamos que reduzca hasta que nape la cuchara al sacarla.

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El caldo al principio tiene un aspecto turbio, opaco, cuando esta cocida la gelatina debe de tener un color dorado, brillante y translúcido.

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Preparamos unos tarros esterilizados y los llenamos con la gelatina colando para quitar posibles restos de espuma.

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 Se tapan y se dejan enfriar. Si hacemos cantidad para que dure una buena temporada es importante poner tapas nuevas o en perfecto estado, y hacer el vacio dándoles la vuelta unas horas antes de guardarla.

Espero que os guste.  

 

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31 mayo 2012 4 31 /05 /mayo /2012 00:46

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Estas hamburguesas me recordaron una anécdota que cuenta Lee Iacocca en su biografía: Cuando le preguntaron al cocinero privado de Henry Ford cual era el secreto de sus famosísimas hamburguesas, contestó: “el único secreto es que son de solomillo”.

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Aunque es inevitable que asociemos las hamburguesas a los establecimientos de burger superconocidos, no debemos pensar que hamburguesa es sinónimos de comida basura. Podemos hacer una “Burgerhome” a nuestra medida y tan deliciosa como queramos.

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Estas de hoy son de lo más saludable, con verduras y tan ligeras que entran bien en cualquier dieta. Las hice hace unos días que vino a comer David, un amigo de María, nos  han gustado mucho tanto a los carnívoros como a la más vegetariana.

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Podemos elegir a nuestro gusto los ingredientes, cambiar, añadir, quitar… yo las hago en función de lo que quede por el frigo:

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Puerro, champiñón y cebolla

 

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O añado pimientos asados y espárragos.

 

Ingredientes:00-001.jpg

Carne picada

Puerro

Champiñón

Pimientos asados

Espárragos

Huevo batido

Ajo molido

Sal

 Tomate

 Queso

La carne que puse es de ternera, pero puede hacerse con la carne que más os guste, cerdo, pollo, pavo, cordero… 400 g. para cuatro hamburguesas grandes.

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Ponemos en un bol la carne picada y añadimos una cucharada grande de puerro pochado, una cucharada grande de champiñón escaldado y picado, una cucharada de pimientos confitados (o asados) y picados, cuatro espárragos verdes escaldados y picados, un huevo batido, sal y ajo molido.

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Mezclamos todos estos ingredientes hasta que queden bien integrados.

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 Cortamos cuadrados de papel de horno de un tamaño un poco más grande del que queramos hacer la hamburguesa. Ponemos un aro del tamaño elegido y ponemos una porcien de la mezcla de carne. Presionamos y alisamos la hamburguesa, retiramos el aro y repetimos  con el resto de la carne.

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Calentamos una parrilla o una sartén con una gota de aceite, justo para que no se pegue. Cogemos la hamburguesa con el papel y la volcamos en la parrilla retiramos el papel y dejamos que se haga por ese lado antes de darle la vuelta.

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Cuando estén echas las pasamos a un plato o una fuente que pueda ir al horno. Ponemos una cucharadita de salsa de tomate sobre cada hamburguesa y un poco de queso rallado. Metemos al horno con el gratinador al máximo. Las sacamos cuando quede fundido el queso.

00-032.jpgLas servimos bien calientes con el acompañamiento que nos guste.

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Puse unas patatas fritas y más salsa de tomate en la salsera.

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Espero que os guste.

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29 mayo 2012 2 29 /05 /mayo /2012 19:53

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A la pasta podemos ponerle tantas caras como aliños y salsas se nos ocurran. Eso junto a los distintos tipos y formas de la pasta  lleva casi al infinito el número de  platos que podemos hacer.

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Mi debilidad por las setas y por el foie hace de esta pasta un plato delicioso. Para quienes no gustan del foie, pueden prescindir de ponérselo y aún así resultará un plato muy rico con la crema de queso y los champiñones.

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Le puse un mi cuit  que me trajo María de Soria, de una tienda de delicatesen que tienen unos productos estupendos.  Este bloc de pato es una  delicia.

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Ingredientes:

2 raciones de pasta

150 g de champiñones

50 g de queso rallado

1 vaso de leche

 20 g de maizena

30 ml de aceite

Sal

ajo en polvo

60 g de mi cuit

 

Ponemos a hervir agua y sal en una olla. Cuando hierva le ponemos un chorrito de aceite y añadimos la pasta. Seguimos las indicaciones de tiempo que viene en el envase. Probamos el punto. Sacamos sobre un escurridor y reservamos.

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Cortamos los champiñones en láminas y las salteamos con dos cucharadas de aceite, salamos. Cuando estén blandos añadimos, el ajo molido y el el queso rallado y dejamos que se funda.

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Ponemos el vaso de leche reservando unas cucharadas para diluir la maizena.

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Cuando empiece a hervir la salsa de champiñones añadimos la maizena y removemos hasta que espese.Probamos de sal

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Ponemos la pasta en el plato y echamos la salsa de queso y champiñón por encima.

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 Cortamos unas lascas de foie y las ponemos encima de la pasta. Se ira fundiendo con el calor del plato.

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Servimos  bien  caliente.

Espero que os guste.

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29 mayo 2012 2 29 /05 /mayo /2012 01:06

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Las croquetas de mejillones son una buena manera  para aprovechar los mejillones pequeñitos y que no “lucen” bien en otras recetas.

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Como cualquier otra croqueta se puede congelar ya lista para freír.

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Son los mismos ingredientes que los de los mejillones villaroy, hasta el acabado de las recetas son iguales.

Ingredientes: 0-009-copia-1.jpg

 Mejillones naturales

Media cebolla

2 cucharadas de harina

½ l de leche

50 ml agua de mejillones

50 ml de aceite

Sal?

Pan rallado

Huevo batido

 

La bechamel va con una cebolla pochada.

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Cuando esta cocida se añaden los mejillones picados y se mezcla bien

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Se saca la masa y se deja enfriar tapada con un film para que no quede una capa dura.

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 Se forman las croquetas  y se pasan por huevo batido y pan rallado.

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Se fíen en aceite bien caliente y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

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Se pueden acompañar con una ensalada de tomate, ensalada verde, o vinagreta de verduras.

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Espero que os guste

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27 mayo 2012 7 27 /05 /mayo /2012 22:22

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La mayoría de las veces tardamos más en pensar que hacemos de postre, que en prepararlo.

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En casa nunca tomamos la fruta después de la comida, así que suelo tener un postre casero, sencillo y que no entretenga mucho.

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Muchos de esos postres llevan una crema, crema pastelera, crema de yema, crema de arroz, de chocolate o de vainilla. Se hacen en un momento y con un poco de imaginación podemos preparar un postre  para poner un final feliz a la comida.

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Estas empanadillas de hoy son un buen ejemplo: empanadillas de crema pastelera ligera.

El acabado podemos hacerlo en la sartén o al horno para quien quiera quitar unas calorías al postre.

Ingredientes:000-071-copia-1.jpg

Obleas de empanadillas

1 yema

 1 huevo

300ml de leche

4 cucharadas de azúcar

Piel de limón

Palo de canela

30 g de maizena

Aceite para freír

Mezcla azúcar-canela

O azúcar húmedo

Leche para pincelar

Sacamos las obleas a temperatura ambiente para que estén manejables y flexibles.

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Ponemos la leche a hervir con tres cucharadas de azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Lo dejamos infusionar unos minutos.

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En un cazo ponemos el huevo entero, la yema, una cucharada de azúcar y una cucharada de maizena. Mezclamos bien con las varillas hasta que no queden grumos. Sin dejar de batir y fuera del fuego vamos añadiendo la leche. Una ver incorporada toda la leche lo llevamos al fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que espese.

Pasamos la crema a una manga pastelera con la boquilla grande de croquetas.

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Extendemos las obleas  quitando de los papeles que las separan.

Con la manga ponemos una porción de crema en el centro de cada oblea.

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Doblamos y sellamos los bordes presionando ligeramente. Acabamos de cerrarlas con un tenedor o haciendo un reborde doblado.

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Para las empanadillas fritas:

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Ponemos abundante aceite en la sartén y cuando esté caliente freímos las empanadillas en tandas, para que no se peguen entre ellas. Se doran por los dos lados y se sacan sobre papel de cocina.

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Se rebozan en una mezcla de azúcar con canela.

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Se pueden tomar frías o tibias.

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Para hacerlas al horno:

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Una vez cerradas las pintamos con leche y les ponemos encima un poco de azúcar que habremos humedecido salpicándolo con agua.

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Las ponemos en la bandeja de horno sobre un teflón. Horneamos a 180º  hasta que  estén doradas.

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Espero que os guste.

* es conveniente poner un cacharro con agua en el horno, si nuestro horno no tiene función vapor. Así queda una empanadilla mas blanda, aunque siga crujiente.

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26 mayo 2012 6 26 /05 /mayo /2012 18:57

 1- Bizcocho con yemas blanqueadas

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Las bases de tarta de galleta no me gustan demasiado y salvo que tenga alguna casera suelo poner un bizcocho.

Los bizcochos para hacer bases de  tarta, brazos, o tartas rellenas, pueden hacerse de varias maneras, aunque usemos los mismos ingredientes. Balqueando las yemas con el azúcar por una parte, y por otra montando las claras. juntar las cremas y en último lugar añadir la harina tamizada.  esta forma es la que pongo hoy.


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También uso este bizcocho para tartas rellenas y para brazos.
Es un bizcocho similar al genovés, pero más ligero, con menos azúcar y menos harina.

Ingredientes:

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Huevos (separando claras y yemas), 30g de harina/huevo, 30g de azúcar, limón o naranja rallados (opcional),sal

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Se montan las claras con una pizca de sal y/o unas gotas de limón.

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Se blanquean las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas.

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Se unen las claras y yemas con la espátula, con cuidado de que no se bajen,

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Se le echa la ralladura de limón.

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Se pone la harina tamizada y se mezcla con movimientos envolventes ( mejor añadirla en dos o tres veces).

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Metemos la pasta de bizcocho en la manga pastelera y escudillar sobre el molde o bandeja donde vayamos a hornearlo.

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También se puede poner directamente en la bandeja de horno recubierta con un teflón, sin ponerla en la manga.

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Se hornea en horno precalentado a 180º 10-12 minutos dependiendo del grosor o del tamaño.

Para base de mousses y semifrios: se recorta de la plancha de bizcoccho con el aro que vayamos a emplear.

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  2- Bizcocho de huevos blanqueados

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Otra forma de hacer el bizcocho para tartas o brazos, es blanqueando los huevos enteros, clara y yema juntos. Eso sí, hay que tomarse su tiempo para montarlos bien. Cuanto mejor blanqueemos los huevos mejor nos saldrá el bizcocho. Se blanquean con el azúcar y luego se añade la harina.

Es un bizcocho flexible y esponjoso, que queda muy bien para brazos al poder envolverlo con facilidad y que se cala rápidamente. Los ingredientes son los mismos que para el de yema y clara montada y blanqueadas por separado Aunque las cantidades cambian un poco

Para el bizcocho del tamaño de la bandeja de horno.
 3 huevos grandes

3 cucharadas de azúcar

3 cuharadas de harina de postres.

Ralladura de limón (opcional)

 Mantequilla para untar

Se ponen en un bol los huevos y el azúcar y se bate con las varillas hasta que estén consistentes

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 Tamizamos la harina en un bol y volvemos a tamizarla al añadirla en dos o tres veces a la crema de huevos montados.

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Mezclamos con una espátula con cuidado, sin batir, de forma envolvente hasta que hayamos incorporado toda la harina.

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En este punto, los profesionales nos dirían que se pone la masa en la manga y se escudilla. Esta maniobra requiere cierta destreza para no manipular y apretar la masa en demasía y que se baje. A mi me resulta más cómodo echar la masa directamente del bol a la bandeja de horno (  acercando bastante el bol, que no se "estrelle" la masa contra el molde) y alisar con la espátula.

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Se mete al horno precalentado a 200º, se baja a 180º y se cuece unos diez minutos, hasta que coja un poco de color. La prueba de calarlo para saber si está cocido,  me parece que cuando ya sale limpia el bizcocho se ha pasado de cocción. si queremos guiarnos, mejor calarlo con una aguja metálica y retirarlo cuando aún no salga limpia del todo. Acabará de hacerse con su propio calor.

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 Volcamos el bizcocho sobre un paño limpio ( y si queremos espolvoreado de azúcar), enrollamos ayudandonos con el paño. Si vamos a calarlo bastante, no es necesario enrollarlo en caliente.

Espero qe o resulte útil

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24 mayo 2012 4 24 /05 /mayo /2012 19:37

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Las quiches me parecen muy buena idea para preparar sobre la marcha un entrante o una cena rápida. Además admiten casi todos los ingredientes,  por lo que también son estupendas para aprovechar  alguna cosa que nos sobre.

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La hice de espárragos y salmón ahumado y tuvo muy buena acogida.

Para una quiche de 20 cm.

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Ingredientes:                              

Masa quebrada

Manojo de espárragos

150 gr de salmón

100 g de queso rallado

2 huevos grandes

200 ml de nata cocina

Sal

 Nuez moscada

y/o pimienta.

Forramos un molde bajo con la masa quebrada, tapamos con papel de horno y ponemos dentro garbanzos, alubias o las bolas de hornear. La horneamos unos 10 minutos a 180º. Sacamos y quitamos el peso y el papel. Pintamos con huevo batido y lo horneamos otros 5 minutos. Reservamos.

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Limpiamos los espárragos y los cortamos en trozos. Los  ponemos 10 minutos a hervir con agua y sal. Reservamos.

Cortamos el salmón en trocitos pequeños. Reservamos.

Si tenemos el queso en un trozo lo rallamos fino.

Batimos los huevos con la nata y sazonamos con sal, nuez moscada y/o pimienta.

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Vamos echando en el molde sobre la masa, los espárragos , salmón, y queso rallado, intercalados hasta terminar los ingredientes.

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Echamos por encima el huevo con la nata, procurando que quede  todo bien calado.

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Metemos en el horno a 180º unos 25 minutos, hasta que esté cuajado. Pinchamos con una brocheta para comprobar.

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Se puede tomar caliente o fría.

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 Espero que os guste.

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21 mayo 2012 1 21 /05 /mayo /2012 20:21

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Estos días no estoy cocinando nada nuevo, o casi nada. Cuando vienen María y Ricky llegan  sabiendo con antelación los platos que quieren que les prepare, y yo encantada de ahorrarme el trabajo de pensar en que hacer de comida.

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He preparado pitu de caleya, canelones de pitu de caleya (que ya están en el blog) cachopo de solomillo y bacon (que también está en el blog), conejo de monte (en el blog) y algún postre.

Viendo el blog, me han comentado que como he puesto los canelones, si no está la receta del pitu. Tienen razón, es empezar la casa por el tejado. Pero tiene una explicación, la última vez que lo había hecho, fue para María y para mí en Nochevieja, y la verdad que poner casi en Junio la mesa navideña me parecía un poco desfasada.

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Ahora  que he vuelto a repetir la receta, ya no hay excusa. Hasta el momento nunca me he salido de la receta tradicional, la que siempre recuerdo que preparaba mi abuela o mi madre y creo que a falta de una alternativa mejor, va a seguir siendo “la receta”.

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Ingredientes:

Medio pollo de corral (1.6 kg)

4 dientes de ajo

3 cebollas grandes

Medio vaso de coñac

100 ml de aceite

Caldo de pollo

Sal

 

 

Revisamos que el pollo esté bien pelado, y repasamos con el soplete. Lo lavamos  bien por dentro y por fuera, y lo secamos con un paño o con papel de cocina.

Troceamos el pollo (necesitamos un buen cuchillo y que nos coja bien desayunados). Yo separo el muslo y contramuslo, corto la media pechuga en dos o tres trozos y el ala.

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Con el espinazo, el  cuello, las puntas de las alas y unas verduras ( cebolla, zanahoria, puerro…) hacemos un caldo. Reservamos.

Ponemos el pollo en una fuente y lo adobamos con ajo y sal (se deja unas horas adobando, o mejor toda la noche).

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Ponemos el aceite en una olla de fondo grueso (sirve la olla exprés) y cuando esté el aceite caliente ponemos los trozos de pollo retirando el ajo (reservamos) procurando que no queden amontonados y los doramos a fuego medio, sellándolos  por los dos lados.

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Cortamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños y la echamos en la olla junto con el ajo del adobo. Rehogamos un momento hasta que la cebolla ablande un poco.

Añadimos el coñac y subimos el fuego para que pierda el alcohol. Ponemos un cazo de caldo y probamos de sal. Dejamos a fuego lento  dándole vuelta de vez en cuando y vigilando que no quede sin caldo. Cuando el pollo este tierno dejamos reducir hasta que la salsa de cebolla esté espesita.

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Si queremos hacerlo en olla rápida, lo tapamos después de poner el caldo (con un cazo será suficiente porque no se pierde líquido) y lo dejamos unos veinte-veinticinco minutos a media presión (con una sola raya fuera).

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Se deja reposar un rato mientras preparamos la guarnición. En casa nos gusta con patatas fritas y verduras salteadas: zanahoria, espárragos, coles, alcachofas…

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Servimos el pollo en una fuente con parte de la salsa, y la guarnición que hayamos elegido.

Espero que os guste.

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20 mayo 2012 7 20 /05 /mayo /2012 20:42

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Los postres tradicionales, caseros, no tienen la espectacularidad de una tarta, ni la presentación impresionante de un emplatado moderno, pero no por ello resultan menos exquisitos.

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Estos borrachinos, como pasa con la mayoría de las recetas tradicionales, normalmente muy antiguas, se preparan con pocos ingredientes y siempre de lo mas sencillos, esos que siempre tenemos en casa.

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La receta la recoge Magdalena Alperi en su Guía de la Cocina Asturiana, los llama borrachinos de aldea y son deliciosos.

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Ingredientes:

100 g de miga de pan

2 huevos grandes

150 g de azúcar

1/4 l de vino blanco

1/4l de agua

2 palos de canela

Una pizca de sal

Aceite para freír

 

El pan tiene que ser duro, del día anterior. Quitamos la corteza y desmenuzamos la miga.

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Batimos los huevos, añadimos la miga, ponemos una cucharada de azúcar y la pizca de sal., mezclamos muy bien con un tenedor, hasta que la miga quede bien remojada y la masa esté homogénea.

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Vamos preparando el almíbar: ponemos en un cazo cuarto litro de agua, cuarto de vino, 125 g de azúcar, y la canela. Ponemos a hervir mientras hacemos los fritos.

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Ponemos una sartén con abundante aceite, calentamos y freímos una piel de limón para suavizar el sabor del aceite y que no amargue.

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Tomamos cucharadas de masa y ayudándonos con otra cuchara echamos a freír, dándoles la vuelta y dándoles forma de croqueta.

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Los vamos sacando a una cazuela baja. Cuando terminamos de freír toda la masa  tenemos los fritos en la cazuela, les echamos el almíbar y los ponemos al fuego. Los dejamos cocer a fuego muy bajo una media hora.

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Servimos en una fuente honda con el almíbar.

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Se toman tanto tibios como fríos.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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