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14 abril 2012 6 14 /04 /abril /2012 20:00

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Querido Cosmen, aunque  haya muchas recetas en el blog que hemos  compartido y que implícitamente te haya dedicado, no podía dejar de poner una expresamente para ti.

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Tengo muchas razones para hacerlo. Eres el mejor amigo de María, y eso sería suficiente, pero además, hemos compartido momentos estupendos y otros menos amables, me has hecho reír recordando el día que TÚ me conociste en Meres, y me has confiado a Lana (ahora Bebé).  Y hoy quería decirte que te quiero un montón, que te mando todo el ánimo y un abrazo muy fuerte para que lo compartas con tu Belén.

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Podrías  haber tenido otro plato favorito, porque las lentejas han resultado ser muy ingratas con la cámara. Y mira que las he mimado, hasta les he puesto un tocado muy mono con un velo de pan (ya sabes lo que me gustan los sombreros, jajajaja) y otro más colorido, pero no hay manera de que queden favorecidas.

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En casa las hago solo con las verduritas del sofrito, pero he puesto otras alternativas para quienes prefieran un plato más contundente.

 

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Ingredientes:

Lentejas

2 cucharadas de sofrito

Una pizca de pimentón

Sal

50 cc de aceite

Ajo molido

Agua o caldo.

*Taquitos de jamón

*Tiras de bacon frito

*Rodajas de chorizo

 Ponemos las lentejas a remojo unas dos horas.

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Ponemos en la olla el aceite con el sofrito, rehogamos un momento. Si queremos poner jamón, bacon o chorizo, ahora sería el momento de añadirlo al sofrito.

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Escurrimos las lentejas y las echamos a la olla junto con el ajo molido, la sal y el pimentón, las rehogamos  hasta que estén bien impregnadas del sofrito.

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Añadimos el agua o el caldo, cubriéndolas generosamente. En cuanto empiecen a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas. Si se quedan secas añadimos un cacillo de caldo. Deben de estar siempre cubiertas con el caldo (más o menos cubiertas dependiendo de lo caldosas que nos gusten). Una vez cocidas apagamos el fuego y dejamos reposar para que el caldo tome cuerpo.

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Para hacerlas en la olla rápida, una vez añadida el agua, tapamos y cuando aparezcan los dos anillos indicando máxima presión contamos 10 minutos. Dejamos que pierda la presión  y les damos un rato de reposo.

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Naturalmente, el “tocado” de pan fue para la ocasión, normalmente les pongo un crujiente de jamón o huevo cocido.

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Espero que os guste.

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13 abril 2012 5 13 /04 /abril /2012 21:36

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Está a medio camino entre el típico sándwich mixto y un emparedado. Se hace a la plancha en vez de freírlo,  va rebozado en huevo.Es una cena rápida de hacer y  con el éxito asegurado y acompañado con una ensalada verde completa y sana.

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Lo calé con caldo antes de pasarlo por el huevo batido, le da un toque especial y una textura deliciosa. Si no tenemos un vasito de caldo a mano lo empapamos con leche y una pizca de sal. Normalmente se hace con rebanadas de pan de molde, yo puse una rebanada de tostada abierta al medio.

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Ingredientes:

Pan de molde

Jamón york en lonchas

Queso en lonchas

Un vaso de caldo de carne

Huevo batido

Un hilo de aceite

Una  pizca de sal

 

 

Se bate el huevo con una pizca de sal en un plato amplio en el que quepa el sándwich.

 En otro plato se pone el caldo de carne.

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Se ponen las lonchas de jamón y las de queso sobre una rebanada de pan. Se tapa con otra rebanada y se presiona un poco.

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Se pasan los sándwiches por caldo mojando ligeramente por los dos lados. Se rebozan en el huevo batido.

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Se pone una parrilla o una sartén con una gota de aceite y cuando está bien caliente se pone el sándwich. Se deja dorar y con una pala se da la vuelta.

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Se sirven bien calientes, con una ensalada o con el acompañamiento que más nos guste.

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El color tan amarrillo se lo debo a unos huevos estupendos que me ha regado mi amiga Hilda,     ( gracias!!).

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Espero que os guste.

 

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12 abril 2012 4 12 /04 /abril /2012 20:27

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Estreno monitor!!!,  y aunque no encuentro ninguna receta a su medida, tipo "peazo receta", una tartita siempre es bien recibida o no?. Si además es de plena temporada, fácil, vistosa y lo más importante, riquísima, creo que quede a la altura (figuradamente, claro).

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El chantillí (Chantilly), en su versión más original, es una nata montada azucarada y aromatizada con vainilla.

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En las recetas suelen indicar esencia de vainilla para hacerla, yo soy reacia a esas “esencias” porque la mayor parte son puros “artificios”. Prefiero usar vainilla natural para aromatizar la nata.

 

Ingredientes:v-020-copia-1.jpg

400 g. de fresas

200 cc de nata

2 claras de huevo

4 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Una vainilla

Almíbar ligero (o leche azucarada)

Una base de bizcocho

3 ½ hojas de gelatina

50cc de leche.

Para aromatizar la nata con vainilla podemos hacerlo de dos formas, hirviendo la nata con la vaina y metiéndola a enfriar al frigo para poder montarla o dejando la vainilla unas horas dentro de la nata en el frigo y retirarla antes de montar. Esto último es lo que hice, y luego puse la vainilla en la leche para disolver la gelatina.

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Preparamos un aro  forrado de acetato sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta. Ponemos un fondo de bizcocho y lo calamos con almíbar o con leche azucarada. Limpiamos las fresas, y cortamos a la mitad las que necesitemos para poner alrededor del aro con la parte del corte hacia fuera.(procuramos que sean parecidas de tamaño).Metemos al frigorífico. El resto de las fresas las cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

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Retiramos  la vainilla de la nata y la montamos con dos cucharadas de azúcar.  Reservamos.

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 Ponemos la leche a calentar con la vainilla, cuando hierva la retiramos del fuego y quitamos la vainilla. Añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que quede bien disuelta (no es necesario volver a poner al fuego, la gelatina se disuelve a la temperatura que tiene la leche y conserva mejor su poder gelificante* – *palabra que se usa en cocina, pero que no existe en español, deberíamos decir, coagulante o floculante -). Dejamos entibiar.

 

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 Mientras, montamos las claras con la pizca de sal y ponemos las otras dos cucharadas de azúcar. Reservamos.

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Añadimos la leche con gelatina a la nata montada y mezclamos bien. Echamos las fresas picadas, envolvemos con la espátula cuidando de que no se baje la nata.

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 Vamos añadiendo las claras por partes y mezclando con movimientos envolventes, hasta incorporar todo el merengue.

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Sacamos del frigo el bizcocho y rellenamos con la mousse. Alisamos con la espátula. Si queremos que quede una superficie sin que se vean los trozos de fresa, hundimos con la punta del cuchillo los trozos y alisamos de nuevo.Dejamos en el frigo al menos dos horas.

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Retiramos el aro y el acetato y decoramos al gusto, con unas fresas y chocolate, con frambuesas,con hilos de sirope...

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*Con estas cantidades sale una tarta de 18 cm de diámetro. Yo hice dos más pequeñas.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas Fruta
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11 abril 2012 3 11 /04 /abril /2012 19:00

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En realidad esta ensalada es un mero pretexto para enseñaros un cacharrín que a mí me resulta muy útil. Cuando queremos hacer una vinagreta, tenemos que poner en un bol aceite y vinagre, calculando las cantidades para que no sobre y tener que tirarla, batir hasta emulsionar y rápidamente usarla. Con este cacharro tenemos mezclado aceite y vinagre en la proporción que nos guste, y cuando queremos una vinagreta bien emulsionada solo tenemos que apretar esa palanquita de asa y listo, servimos y guardamos hasta la próxima.

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 Es un regalo de Ricky, que imagino se pueda encontrar en las tiendas de menage o en ferreterías bien surtidas.

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Ingredientes:

Langostinos 

Patata huevo

 Vinagreta

Perejil picado

 

Se cuecen los langostinos. Si son frescos se ponen en agua fría y sal y en cuanto rompa a hervir en 1 minuto se apaga el fuego y se dejan otro minuto, luego se refrescan y se pone sal gorda y se cubren con un paño húmedo. Si son congelados se pone agua y sal a hervir y cuando está hirviendo se echan los langostinos, se cuecen dos minutos y se refrescan, se pone sal gorda y se cubren con un paño húmedo. He leído en algunas páginas que los langostinos y gambas se salan después de cocidos y que no hay que poner la sal en el agua. La primera parte es cierta, los langostinos se salan después de cocidos, previo baño en agua fría. Pero la sal del agua de cocerlos no tiene como fin el salarlos, es para subir la temperatura de ebullición del agua y que el marisco cueza  en menos tiempo y quede más jugoso. Estos tiempos son para langostinos  medianos. Para los tigre o jumbo se da medio minuto más, y para los pequeños medio menos.

Se cuecen los huevos y las patatas (tamaño pequeño de guarnición). Se calculan tres patatitas por persona y un huevo.

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 Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se ponen en el fondo del plato, los huevos en cuartos sobre las patatas y los langostinos pelados. Se espolvorea perejil fresco picado.

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Se pone en la vinagrera aceite y vinagre, a mi me gusta la proporción  3/1, es decir tres partes de aceite por una de vinagre. Se bate hasta que se emulsiona, quedando como una crema blanquecina. Se aliña con la vinagreta la ensalada. 

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Y si se quiere se puede poner una mayonesa en una salsera. 

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Espero que os guste.

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10 abril 2012 2 10 /04 /abril /2012 19:00

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Hay platos que para prepararlos hay que tener mucha fe en el resultado, porque el proceso no resulta muy agradable. Si tuviéramos que embutir chorizo, sin la certeza de lo buenísimo que es el resultado, o hacer unos callos, o limpiar unos riñones…  pues este es el caso de la receta de hoy. A muchos les echará para atrás la idea de manejar la piel de pollo, pero os aseguro que merece la pena probarla.

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 Hace tiempo puse unas recetas de pollo cocinado sin piel, y decía que la piel no había que tirarla, que podíamos guardarla para usarla en otros platos. La textura crujiente que queda al freírla en aceite bien caliente  es muy interesante y además pierde el exceso de grasa que tiene. Es ideal para aprovechar restos de carnes para que no queden resecas al recalentarlas.

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En esta receta usé unos trozos de pollo  con champiñones que había sobrado, pero podría hacerse con unas albóndigas, un trozo de asado, unas salchichas,  incluso con la carne del cocido.

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Ingredientes:

 Piel de pollo

Restos de pollo en salsa

Champiñones

 Sal ajo en polvo

Aceite para freír

 

Deshuesamos la carne y la desmenuzamos. Le ponemos parte de los champiñones y un poco de salsa.

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Sazonamos con sal y ajo la piel de pollo. Extendemos  los trozos de piel y ponemos una cucharada de relleno en cada uno. Cerramos haciendo paquetes y los sujetamos con palillos.

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Se pueden freír en la freidora o en un recipiente profundo. Dejamos que el aceite esté bien caliente y freímos los paquetitos hasta que estén bien dorados y muy crujientes.

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Los sacamos sobre papel de cocina y los pasamos al plato.

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Acompañamos los crujientes con el resto de champiñones y unas patatas fritas.

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Espero que os guste.

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9 abril 2012 1 09 /04 /abril /2012 19:00

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Los huevos rellenos, tanto fríos como calientes, son una buena alternativa para completar un menú. Estos, rellenos con masa de croqueta de pollo si los acompañamos con una guarnición de verdura bien puede ser una cena completa. Podríamos poner otro tipo de croqueta, de jamón, de salmón, de foie…

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 Para hacer la masa de croquetas de pollo, preparamos una bechamel y cuando ya esta cocida se le añade pollo cocido y desmenuzado y huevo cocido y picado:

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Ingredientes: 

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Huevos cocidos

 Masa de croqueta

Huevo batido

 Pan rallado

Aceite para freír

Media cebolla picada

25 ml de aceite

Guisantes

50 ml de vino blanco

 

Se cortan al medio los huevos cocidos (podemos dejar las yemas o quitarlas y añadirlas a la masa de croqueta)

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Ponemos una cucharada de masa croqueta y “reconstruimos” el huevo. Los pasamos ligeramente por pan rallado.

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Los rebozamos en huevo batido y nuevamente por pan rallado, esta vez empanándolos bien. Reservamos mientras preparamos los guisantes.

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Picamos la cebolla muy menuda y  pochamos en el aceite. Cuando esté blandita añadimos los guisantes escurridos y mezclamos bien y ponemos el vino blanco. Dejamos que se hagan dos minutos para que pierda el alcohol y ligue un poco la salsa.

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 Freímos  los huevos en aceite caliente hasta que estén dorados.

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 Los pasamos al plato o a la fuente en la que los vamos a llevar a la mesa y ponemos la guarnición de guisantes.

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 Espero que os guste.

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8 abril 2012 7 08 /04 /abril /2012 19:00

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   Con los fríos y las lluvias que hemos teneido esta semana,  apetecía un caldito o una sopa para entonar el cuerpo.

Siempre me gusta tener unas raciones de caldo congeladas, así, hacer una sopa es cuestión de minutos.

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 Para preparar un buen caldo casero  de pescado, nos basta con aprovechar las cabezas y espinas del pescado que compramos, poner unas verduras y hervirlo. AQUÍ está la receta.

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Nos sirve para hacer sopas, arroces, salsas de pescado o un potaje de legumbres con pescado.

Yo opté por hacer una sopa  súper rápida de pescado. Los ingredientes son un poco en función de lo que tengamos en casa.

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Ingredientes

Caldo de pescado

Restos de pescado (merluza)

Unas gambas o langostinos

Unos mejillones

Huevo cocido

Pan frito

Dos cucharadas de aceite

Ajo en polvo.

Media cucharadita pimentón

Sal?

 

Ponemos el caldo a calentar. Y en otro cazo ponemos el huevo a cocer.

Cortamos daditos de pan y los freímos hasta que esten dorados. sacamos y reservamos.

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 Mientras, cortamos las gambas o los langostinos y los mejillones cocidos en trocitos pequeños. Desmenuzamos el pescado, en este caso es de una cabeza de merluza.

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En una sartén echamos el aceite, y rehogamos la merluza, mejillones y gambas con media cucharadita de pimentón (dulce en mi caso) y una pizca de ajo molido. Y cuando el caldo esté caliente se  lo añadimos. Dejamos que hierva dos o tres minutos  y ponemos el huevo cocido bien picado y los churrruscos de pan frito. ( si nos gustan crujientes los ponemos en el momento de servir la sopa en el plato). Probamos de sal, pero seguramente está en su punto y no necesite.

vv-118-copia-1.jpgPara una emergencia podemos poner una lata de mejillones al natural, berberechos y unos palitos de cangrejo.

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Espero que os guste.

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7 abril 2012 6 07 /04 /abril /2012 19:00

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Hacer una tostada para el desayuno o la merienda no tiene mucha ciencia, ni mucha receta. Pero con muy poquito más se convierte en una tostada especial y deliciosa.

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Las hice para merendar  con una amiga muy poco cocinillas (exactamente nada cocinillas) y le gustaron tanto que me pidió la receta?  Me pareció tan poco pedir que le di “la receta” y unas tostadas para llevar.

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Ahora me queda lo más difícil poner un paso a paso de algo tan simple!!

z-037.jpgIngredientes:

Pan de tostadas

Mantequilla para untar

Para la natilla:

3 yemas

Media cucharadita de maizena

Palo de canela

Piel de limón

3 cucharadas de azúcar

Un vaso de leche (250 ml)

Frambuesas u otra fruta que os guste.

Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos

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En un cazo mezclamos con las varillas las yemas y la maizena. Sin dejar de remover, añadimos poco a poco la leche infusionada.  Llevamos al fuego y cocemos hasta que espese.

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Untamos las tostadas con mantequilla por ambas caras y las ponemos en la plancha o en una sartén. Las hacemos por los dos lados y las sacamos al plato donde vayamos a servirlas.

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Ponemos en cada tostada unas cucharadas de natilla y un puñado de frambuesas ( pueden ser fresas, o vuestra fruta preferida). Y listas para disfrutar.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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6 abril 2012 5 06 /04 /abril /2012 19:00

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Mejor dejarlo como cachopo de merluza sin más intento por traducirlo, porque lo de San Jacobo de merluza suena  raro.

Como pasa con los cachopos de carne, los de pescado también admiten varios rellenos: salmón, gulas, gambas , jamón, cangrejo…

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Para cachopo me gusta especialmente la merluza, el bacalao y el lenguado. El cachopo de bacalao y gulas ya está publicado en el blog

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Ingredientes:

Filetes de merluza

Salmón ahumado

Ajo molido

Harina para rebozar

Huevo batido

Sal

Aceite para freír

 Salsa de limón

 

 Para hacer la salsa de limón  AQUÍ  la receta.

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Se limpia la merluza de piel y espinas y se sacan los filetes. Para que queden  los  filetes del mismo tamaño y sea más fácil de componer el cachopo, lo mejor es una vez  sacados los dos filetes de la merluza, poner uno sobre otro (como recomponiendo la merluza) y cortarlos a la vez.

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 Sazonamos los filetes con ajo y sal. Sobre  uno de los filetes ponemos el salmón ahumado y tapamos con el otro. Presionamos ligeramente para compactarlo.

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 Pasamos los cachopos por harina, luego por huevo batido y freímos en abundante aceite.

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Sacamos sobre papel de cocina y lo pasamos al plato o fuente  donde vayamos a servirlo.

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Como guarnición puse unas patatas hervidas y unas huevas de salmón  con salsa de limón.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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5 abril 2012 4 05 /04 /abril /2012 19:00

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Las sopas son como los puñetazos, que dicen en mi tierra,  Desde un ligero consomé hasta una contundente sopa de legumbres. Pueden ser desde un entrante reconfortante hasta un plato único.

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Esta sopa de verduras y carne como plato único de mi  cena. Genial para entrar en calor después de un día de frio inesperado y de una incómoda lluvia. Le puse unos dados de lengua de ternera, pero que se pueden sustituir por cualquier otra carne,  (o algún resto de asado o de cocido ).

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Ingredientes:

Caldo de carne.

Zanahoria

Guisantes frescos

Carne (ya cocida)

Hojas de col

Sofrito

Una patata en dados.

2 ó 3 cucharadas de aceite

Sal (si necesita).

 

Se pone en la olla el aceite y se rehoga la carne y el sofrito.

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Se añaden las patatas en dados, y las hojas de col lavadas y picadas, se mezcla bien y se deja rehogando unos minutos.

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Se  cubre con el caldo y se deja cocer. Cuando  falten unos minutos para que esté bien cocido ponemos los guisantes frescos y la zanahoria cocida,  y se prueba de sal. ( es la zanahoria de hacer el caldo, si fuese zanahoria cruda se pone al principio  junto con la patata).Se cuece cinco minutos más y está la sopa lista.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.