Otro ingrediente típicamente de los platos de Cuaresma es el bacalao, quizá porque era el pescado que en salazón llegaba a todos lados, y a un precio muy asequible.
Las cosas han cambiado mucho y en cualquier sito del interior llega un pescado fresco estupendo, y por otra parte el bacalao ya no es un pescado barato.
Sea como fuere los platos de bacalao son deliciosos, al menos a mí me lo parece, porque en casa lo preparo con frecuencia durante todo el año como queda reflejado con más de treinta recetas con bacalao en el blog.
La receta de hoy es un entrante sabroso y que queda muy apetecible. Se puede hacer con antelación dejándolo a falta de calentarlo unos minutos y gratinarlo.
Ingredientes:
3 o 4 patatas de guarnición por persona
2 puerros
250 g de bacalao desalado
Perejil picado
2 dientes de ajo pequeños
½ cebolleta
Aceite de oliva
Lavamos cuidadosamente las patatas para poder tomarlas con piel. Hacemos sobre cada patata un corte en cruz (no muy profundo) y ponemos una pizca de sal sobre cada una.
Las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 200º. Depende del tamaño de las patatas los minutos que necesiten para asarse. Sobre 35-45 minutos.
Mientras se asan las patatas preparamos el relleno.Hervimos dos minutos el bacalao en agua. Dejamos que enfríe y lo desmenuzamos.Limpiamos y cortamos los puerros en rodajitas muy finas. Picamos el perejil.
Ponemos unas cucharadas de aceite y doramos el ajo cortado en láminas, añadimos la cebolleta picada muy fina y pochamos.Cuando la cebolleta esté bien pochada añadimos el puerro picado y lo rehogamos.
Añadimos el bacalao desmenuzado,y el perejil, mezclamos y dejamos unos minutos para que se impregnen bien los sabores.
Sacamos las patatas del horno y dejamos que enfríen un momento para poder manejarlas. Desenvolvemos y apretamos por los extremos para que se abra el corte y deje hueco para el relleno.
Con una cuchara rellenamos las patatas y las vamos colocando en el plato o en una fuente que puedan ir al horno.
Una vez rellenas, las cubrimos con una cucharada de mayonesa de ajo. Si vamos a tomarlas en ese momento, las metemos al horno con el grill al máximo hasta que la mayonesa se gratine.
Servimos bien caliente.
Espero que os guste.
Otras recetas de bacalao:
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