Los amantes del bacalao ya estamos de celebración. Ya estamos en temporada del bacalao skrei. Es un bacalao de temporada de las islas Lofoten, de una calidad inigualable. Las capturas no son abundantes y suele ser difícil encontrarlo en las pescaderías. Se lo disputan los mejores restaurantes y las cotas de distribución suelen adjudicarse a pocas empresas. Eroski suele ser una de ellas.
Es un bacalao tan bueno, tan sabroso que no necesita recetas muy complicadas. Yo suelo hacerlo en papillote y luego ponerle una salsa ligera, o confitarlo y hacer un pilpil. Recetas adecuadas para este bacalao.
Bacalao en papillote y dos salsas
Con salsa de tomate y pimientos asados queda jugoso y además podemos hacerlo por adelantado.
Ingredientees:
Bacalao fresco
1 cebolla grande
½ kg de tomate natural
2 dientes de ajo
Ajo en polvo
50 ml de vino blanco
75 ml aceite de oliva
Pimientos asados
Sal
Huevo batido
Harina para rebozar
Aceite para freír
Pedimos que nos corten el bacalao en rodajas gordas. Les quitamos la espina central y separamos cada rodaja en los dos lomos. Adobamos con sal y ajo. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos a pochar en una sartén amplia con el aceite. La hacemos a fuego lento hasta que esté casi transparente sin que llegue a dorar, añadimos el tomate troceado o triturado a nuestro gusto ( a mi me gusta más troceado). Ponemos el ajo en polvo, salamos y echamos el chorrito de vino. Lo dejamos a fuego lento hasta que el tomate este hecho y el caldo haya reducido. Ponemos los pimientos asados cortados en tiras con su jugo, mezclamos con la salsa. Reservamos.
Pasamos los trozos de bacalao por harina y luego por huevo batido y lo freímos en aceite abundante y no muy caliente. Si los trozos son muy gruesos, bajamos un poco el fuego para que queden bien hechos sin dorarse demasiado.
Sacamos el bacalao rebozado y lo echamos en la salsa. Le damos un hervor para que se mezclen bien los sabores.
Se puede hacer de un día para otro. Para calentarlo se puede hacer al microondas, pero es preferible calentarlo a fuego lento en la misma cazuela en la que lo hicimos. Lo ideal para hacer esta receta es una cazuela de barro, pero yo no puedo usarla porque mi cocina es de inducción y no tengo el fondo adaptador.
Espero que os guste.
