750 grammes
Todos nuestros blogs de cocina Seguir este blog Administration + Create my blog
22 agosto 2011 1 22 /08 /agosto /2011 00:55

varios-ricky-maria-019.jpg

Lo más sencillo no tiene por que estar reñido con lo más exquisito.

varios-ricky-maria-027.jpg

Estamos en plena temporada de la sardina, y aunque me encantan, muchas veces no las compro por el olor que deja en la casa. Hay recetas que son buenas en todos los sentidos, por lo ricas que quedan y porque no huele nada. Hacía mucho tiempo que no las preparaba asi, y justo hace unos días tenía unas sardinas fantasticas y me acordé de la receta.

varios-ricky-maria-006.jpg

Normalmente las preparo de entrante en filetes sobre vinagreta de tomate, pero como era para una cena, las confité enteras y las acompañé de patatas hervidas.

Ingredientes:

 Sardinas de buen tamaño

2 dientes de ajo

Patatas

Sal

Aceite de oliva.

Se pelan las patatas  y se cortan en rodajas gruesas. se ponen a cocer en agua y sal.Cuando rompan a hervir bajamos el fuego para que se hagan despacio y no se rompan.

varios-ricky-maria-005.jpg varios-ricky-maria-001.jpg

Limpiamos y lavamos bien las sardinas quitandoles la cabeza, tripa y las escamas.Es importante que sean muy frescas y que tengan la piel entera. Las secamos ligeramente.

 En una sartén honda ponemos aceite suficiente como para cubrir las sardinas,echamos los dientes de ajo y la ponemos al fuego hasta que esté templada ( si no tenemos termometro, nos guiamos por los dientes de ajo, no beben freir, ni tenemos que sertir ningún ruido. O acercando la palma de la mano abierta sobre la sartén, tenemos que notarlo apenas templado).

varios-ricky-maria-011.jpg varios-ricky-maria-013.jpg

Ponemos las sardinas en la sartén y mantenemos el fuego al mínimo.

Si tenemos un termometro, lo sumergimos en el aceite y procuramos que se mantenga entre 65º-70º.

Si hacemos las sardinas enteras como en este caso , pasados 10 minutos les damos la vuelta y las dejamos otros 10-12 minutos ( depende del tamaño de las sardinas).

varios-ricky-maria-026.jpg

Sacamos las sardinas y les ponemos unas escamas de sal. Las acompañamos con patatas cocidas con  una cucharadita del aceite de confitar las sardinas por encima.

varios-ricky-maria-020.jpg

Espero que os guste

Compartir este post

Repost0
21 agosto 2011 7 21 /08 /agosto /2011 11:41

varios-ricky-maria-071.jpg

 Esta receta es de María. La prepararó con una ventresca que compraron en Cantabria que es deliciosa.

varios-ricky-maria-074.jpg

Ingredientes:

-         Brotes variados

-         Pasta grande

-         Ventresca de bonito

-         Cebolla Roja

-         Mostaza de Dijon (Antigua)

-         Semillas de sésamo

-         Sal, aceite, vinagre, pimienta y azúcar.

Se pone agua al fuegocon sal y un chorrito de aceite y cuando rompe a hervir se añade la pasta (dos puñados por comensal). Mientras colocamos en los platos los brotes variados y vamos haciendo la salsa. Las proporciones son: 5 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 de mostaza, 3 de azúcar, 1 y media de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto. Se disuelven azúcar, sal, pimienta y mostaza en el vinagre y posteriormente se añade lo demás (semillas de sésamo y aceite). En cualquier caso yo suelo probarla y ajustar las proporciones a mi gusto, personalmente no le echo pimienta y esta ensalada de hoy en concreto no llevaba las semillas de sésamo porque no teníamos.

varios-ricky-maria-056.jpg varios-ricky-maria-063.jpg

Una vez hecha la salsa vamos separando la ventresca y dejándola lista para emplatar, ya que es importante que tanto la pasta como la cebolla estén aun calientes a la hora de servir el plato. A continuación se pone en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente se añade la cebolla picada, no tiene que freírse ni quedar dorada, se trata únicamente de que coja temperatura.

varios-ricky-maria-065.jpg varios-ricky-maria-066.jpg

 varios-ricky-maria-068.jpg

Escurrimos la pasta y la colocamos sobre los brotes, a continuación ponemos la cebolla y trozos de ventresca y añadimos la salsa por encima.

varios-ricky-maria-071-copia-1.jpg

Una ensalada deliciosa, que hace muy buen papel en la mesa, queda un entrante de lujo.

 

varios-ricky-maria-0701.jpg

Esta vez no tenía semillas de sesamo, que le da un toque muy rico.

 

varios-ricky-maria-072.jpg

Espero que os guste

Compartir este post

Repost0
20 agosto 2011 6 20 /08 /agosto /2011 20:42

varios-ricky-maria-086-copia-1.jpg

Quienes hayais visto las entradas anteriores, ya conoceis al autor de la receta.

Me ha encantado, es un plato rico, fácil de hacer y que nos ha gustado mucho. Para quedar muy bien en una comida con invitados.

varios-ricky-maria-090.jpg

En este caso soy mera traductora de la receta. He visto como la hace y los ingredientes.

Solomillos de cerdo ( mejor pequeños, o usar solo el centro de solomillos, de forma que calculemos medio solomillo por persona).

Paté de aceitunas negras, tapenade. Bien comprado o casero. (en este caso puso uno comprado de aceitunas arlequinas. la receta para prepararlo en casa AQUÍ

Queso crema  tipo philadelphia ( puede usarse el que más nos guste, que sea cremoso y se pueda untar)

Patatas cortadas en rodajas no muy finas

Sal y pimienta al gusto

Clavo (opcional)

Aceite

varios-ricky-maria-039.jpg

Empezamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas. Las ponemos en la bandeja del horno extendidas y sazonadas con sal y un hilo de aceite por encima. Las metemos al horno a 200º para que vayan haciendose mientras preparamos los solomillos (15-20 minutos).

varios-ricky-maria-034.jpg varios-ricky-maria-036.jpg

Se abre el solomillo formando un filete grande. Se sazona.

Sobre cada solomillo se extiende una generosa capa de queso y encima una de paté de aceitunas. Después se pueden añadir cortes de otros quesos según los gustos de cada uno, preferiblemente que se fundan con facilidad.

varios-ricky-maria-041.jpg varios-ricky-maria-043.jpg

Se enrolla y se ata con hilo de cocina. Se pone un poco de sal a los rollos. Si se quiere se pueden poner un par de clavos por solomillo para aromatizar y dar sabor.

varios-ricky-maria-045.jpg

Se colocan sobre las patatas, se les pone un chorrito de aceite y se meten al horno unos 15-20 minutos, se sacan, se les da la vuelta y se dejan de nuevo otros 15-20 minutos. Hasta que al pinchar salga el jugo limpio.

varios-ricky-maria-076.jpg

Se pasa a la fuente de servir sobre las patatas asadas.

O trinchamos y emplatamos los solomillos.

varios-ricky-maria-083-copia-1.jpg

Me dice  Ricky que no es un plato fotogénico, no estoy muy de acuerdo, pero aunque así fuera, lo que es indudable es que queda un plato delicioso.

varios-ricky-maria-085.jpg

Espero que os guste.

 

Compartir este post

Repost0
18 agosto 2011 4 18 /08 /agosto /2011 19:38

varios-ricky-maria-052.jpg

Ha sido un golpe de estado pacifico y consensuado. Por un día he dejado los trastos de cocinar en manos de los más jóvenes. Venía a comer su amigo, David, y quisieron hacer ellos el menú.

varios-ricky-maria-054.jpg

Yo de momento os hago la crónica,  luego les paso el ordenador  y que cada cual ponga su receta.

varios-ricky-maria-071.jpg

El primer plato, una ensalada de pasta con ventresca de bonito del norte , lo preparó Maria. ( una ventresca buenisima que trajeron de Cantabria)

varios-ricky-maria-058.jpg

Ricky se encargó del segundo, solomillo relleno de tapenade y queso con patatas al horno.

varios-ricky-maria-083.jpg

Yo puse el postre, y como estaba sin voz y sin mando, sandía ( presentada como se la vi a Raquel, del blog Trata de cocinar)

Y una mousse de requesón con fresas de Candamo.

varios-ricky-maria-055.jpg

Hasta David, se puso a colaborar, aunque fuera llevando la sandia a la mesa.

La verdad es que me divertí un montón viendo tanto ajetreo en la cocina. Y la comida fue un éxito, todo riquísimo.

varios-ricky-maria-103.jpg

 

Compartir este post

Repost0
17 agosto 2011 3 17 /08 /agosto /2011 02:07

choco-033.jpg

Un agregado al fondo de congelador, la sepia lista para hacer unas patatas, una pasta o un arroz.

choco-037.jpg

Para el preparado de la sepia, necesitamos cebolla, ajos, perejil, un chorro de vino blanco, azafrán,  un vaso de caldo de pescado ( se puede sultituir por agua) y un poco de sal ( la sepia es bastante salada y el vino aviva la sal), un poco de aceite de oliva.

varios11-004.jpg varios11-008.jpg

Se pica fina la cebolla y los ajos y se rehoga en un buen chorro de aceite.

varios11-012.jpg varios11-021.jpg

varios11 024

Cuando empiece a dorarse añadimos la sepia, rehogamos y ponemos el vino, dejamos un momento para que evapore el alcohol.Añadimos el azafran, el caldo.

Probamos de sal y lo dejamos 12 minutos en la olla con las dos rayas fuera (max. presión).

Este preparado podemos ponerlo en raciones y congelar para futuras recetas.

varios11-043.jpg

Hoy hice risotto con sepia y verduras ( pimientos, tomate, esparragos verdes).

Para el risotto

Sepia guisada

Arroz bomba

Caldo de pescado o agua

Medio vaso de vino blanco

Sal

Verduras al gusto, ya preparadas.

choco-003.jpg choco 006

Añadimos a la sepia guisada las verduras ( tambien del fondo de congelador).

Cuando hierva, echamos el arroz , removemos para mezclar bien y ponemos el vino blanco, dejamos evaporar removiendo de vez en cuando.

choco-009.jpg choco-010.jpg

Cuando el arroz esté seco y transparente  vamos añadiendo en dos otres veces el caldo ( dos medidas , en volumen ) removemos el arroz, y no añadimos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior.

choco-018.jpg choco-022.jpg

Cuando hayamos incorporado todo el caldo y el arroz aún esté un poco caldoso, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos diez minutos.

choco-031.jpg

Tendremos el risotto listo para servir.

choco-041.jpg

Espero que os guste.

 

 

 

 

Compartir este post

Repost0
16 agosto 2011 2 16 /08 /agosto /2011 02:06

 

                                                           LA CENA

Antes de los fuegos, la costumbre es cenar en un restaurante cerca de casa de David, La Ciudadela. Solemos estar casi siempre los mismos, algunos nos vemos de año en año .Este año coincidió que tanto María como Ricky estaban aquí y por supuesto que no quisieron perderse la cena de  "El Chino" (para sus alumnos siempre será El Chino).

varioos-015-copia-1.jpg

Aquí están los tres en  el restaurante.

Y os pongo tambien unas fotos del menú

varioos-010.jpg

Un bocadito de pastel de cabracho

 

varioos-020.jpg

Un rape al aroma de citricos con risotto

varioos-019.jpg

Lomo de buey al cabrales y teja de provolone.

Algunas de estas recetas las iré preparando con el asesoramiento de I. Velasco.

 

                             SOBREMESA Y FUEGOS

bocaditos-129.jpg

Dentro de las fiestas de Gijón, la noche de los fuegos ya es una tradición. Aunque se pasó la tarde lloviendo, por la noche, a las doce había despejado y los fuegos empezaron puntuales en la concurrida playa de San Lorenzo.

bocaditos-130.jpg

Otra tradición a nivel particular es la fiesta de mi amigo David. Primero cena en La Ciudadela y luego una copa de champán en la privilegiada terraza de su casa, un estupendo "palco" frente a la playa.Los días previos se pega un atracón a trabajar para que todo esté perfecto. Por más que me enfade y le "riña" no hay manera... Está malito y no quiero que se canse.

bocaditos-101.jpg bocaditos-102.jpg

Hice unas bandejas de trufas, bocaditos, para acompañar la copa. Aunque no es nada difícil, resulta entretenido por el número de personas, entre 40 y 50. Asi que hoy estoy saturada de dulce, y creo que pasaré el dia a base de hojas de lechuga :)

Preparé unos bocaditos de bizcocho de almendra y naranja rellenos de trufa y con glasa de naranja confitada.

bocaditos-066.jpg bocaditos-118.jpg

Los bicochos son los mismos con los que hago en navidad los pasteles de mazapán. la receta  de los bizcochitos está AQUÍ

bocaditos-016.jpg bocaditos 021

Los calé con almíbar de naranja ( zumo de naranja, azucar a partes iguales).

bocaditos-026.jpg bocaditos-028.jpg

En medio de los bizcochos un relleno de trufa de naranja, con la receta de trufas rápidas.

bocaditos-031.jpg bocaditos-055.jpg

Tripliqué  las cantidades de la receta, para que me diera para rellenar los bizcochos y para hacer las trufas.

bocaditos-043.jpg bocaditos-061.jpg

A los pastelitos les puse un poco de naranja confitada picada bien fina y una glasa de naranja.

bocaditos-114.jpg bocaditos-125.jpg

La glasa la hice con 200 g de azucar glas y cuatro cucharadas de almibar ( es una glasa más bien ligera),bocaditos-122.jpg

Para abreviar fui haciendo los pasteles directamente en las cápsulas de papel, ya colocados en las bandejas.

 

bocaditos-097.jpgbocaditos 119

Espero que os guste la idea y os animo a hacerlos, son muy comodos para reuniones porque nos despreocupamos de andar con cubiertos, platos y demás.

 

 

Compartir este post

Repost0
13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 21:51

flan-de-arroz-048.jpg

Para este flan aproveché un poco de arroz con leche que habia sobrado, pero puede hacerse con arroz con leche que hayamos congelado ( yo suelo hacer siempre un poco abundante para congelar una ración).

flan-de-arroz-064.jpg

Se hace en un momento en la olla a presión, y podemos variarlo al gusto. Esta vez puse cerezas, pero puede hacerse con melocotón, orejones ( albaricoques secos) pasas...

flan-de-arroz-079.jpg

Lo hice con unos estupendísimos huevos de pata, y como bien supondreis, si no tengo gallinas , patos tampoco. Lo que tengo son unas amigas estupendas que me los regalan. Hilda,un millón de gracias.

flan-de-arroz-006.jpg

Os pongo los huevos de pata junto a uno de gallina para que veais la diferencia.

flan-de-arroz-015.jpg

Necesitamos:

 400 gr, de arroz con leche

2 huevos de pata o 4 de gallina.

150 ml de leche

7 cucharadas de azúcar

Ralladura de limón (opcional)

200 gr de cerezas deshuesadas

 

 

Hacemos un caramelo con tres cuharadas de azúcar y bañamos la flanera. reservamos.

flan-de-arroz-002.jpg flan-de-arroz-008.jpg

flan-de-arroz-009.jpg

Batimos los huevos con el azúcar restante, añadimos la leche y la ralladura de limón.

flan-de-arroz-018.jpg flan-de-arroz-022.jpg

Ponemos en un bol grande el arroz con leche, las cerezas deshuesadas y cortadas y mezclamos todo con los huevos.

flan-de-arroz-025.jpg flan-de-arroz-028.jpg

Echamos el preparado de flan en la flanera acaramelada y tapamos. si no ajusta bien la tapa ponemos un papel de cocina debajo ( para que empape el agua y no cale al flan.

flan-de-arroz-029.jpg flan de arroz 033

 Metemos la flanera en la olla con tres o cuatro dedos de agua ( que llegue a la mitad de la flanera) Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos con las dos rayas fuera.

flan-de-arroz-037.jpg

Dejamos que pierda presión y sacamos el flan, Dejamos que enfrie antes de desmoldarlo.

flan-de-arroz-045.jpg

Cuando estoy sola , me da igual esperar un poco y hacer las fotos del corte en condiciones, pero, cuando como con mis padres, me da cosa hacerles esperar, asi que las fotos del corte son de mi plato.

flan-de-arroz-068.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 01:09

varios-0-155.jpg

Supongo que le pasa a todo el mundo, al menos a mí sí, que cada noche te rompes la cabeza pensando ...Y mañana que hago de comer?, una lata.Por eso cuando María y Ricky me adelantan lo que les apetece comer los días que están en casa estoy encantada.

varios-0-160.jpg

Esta vez en la lista  tenían tostas de champiñones y jamón y un plato con huevos de codorniz. Juntando los dos platos preparé el entrante de la comida. Un monotema de champiñones.

varios-0-157.jpg

Las tostas de hojaldre ya están en el blog, ver AQUÍ. Y ahora vamos con los champiñones rellenos. Los rellené con preparado de setas, que también lo tengo en el "fondo de congelador" y cuando ya estaban cocidos les puse un huevo de codorniz.

Ingredientes:varios-0-115.jpg

Champiñones enteros grandes.

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal

 Aceite de oliva

Huevos de codorniz

2 cucharadas de preparado de setas.

 

Se limpian los champiñones, se les quita los tallos ( se usan para hacer el preparado) y se lavan bien. Yo no los pelo, me parece que quedan más sabrosos, pero si quereis se pelan con el cuchillo. Cuando son grandes la piel sale con facilidad.

varios-0-119.jpg varios-0-130.jpg

Se colocan en la bandeja de horno con la parte abierta hacia arriba. Se pican los dientes de ajo y el perejil y se pone un poco de cada cosa en el hueco de los champiñones.Se pone sal y un chorrito de aceite. Se tapan con un papel de aluminio y se meten al horno precalentado a 220ª hasta que esten tiernos ( unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño).

varios-0-131.jpg varios-0-140.jpg

Como el preparado de setas ya esta hecho no es necesario hornearlo con los champiñones desde el principio. Si no tenemos hecho se pone junto con el ajo, las setas muy picadas.

varios-0-132.jpg varios-0-148.jpg

Cuando están blandos los champiñones, se sacan del horno y se les pone una cucharadita de relleno de setas y se pone un huevo de codorniz en cada champiñon. Por encima ponemos un poco de sal y lo metemos de nuevo al horno, esta vez con el grill . Se dejan hasta que la clara de los huevos esté cocida y las yemas blanditas ( eso al gusto de cada uno).

varios-0-154.jpg

Los puse con las tostadas de hojaldre con champiñones a la crema y jamón.

 Espero que os guste.

 

Compartir este post

Repost0
12 agosto 2011 5 12 /08 /agosto /2011 01:04

varios-032.jpg

Es una receta de un postre portugués. Sencillísimo de hacer y sorprendente.

Es ideal para aprovechar claras que nos hayan sobrado, pero es tan rico que merece la pena probarlo y usar las yemas para hacer una crema de yema que lo acompañe.

varios-029.jpg

El molde típico es el de agujero en el medio alto y de forma cónica ( al hornear crece mucho y si usamos un molde recto puede desbordarse y romperse.

varios-035.jpg

Es mejor no llenar el molde completamente ( yo lo llené porque calcule mal la capacidad del molde y no tenía muchas ganas de buscar el molde original).

Los ingredientes son pocos y corrientes:

Claras de huevo

Una cucharada de azúcar por clara.

Caramelo líquido, al gusto, dependiendo de los dorado que lo queramos.

Almíbar o mantequilla para untar el molde.

Una pizca de sal.

varios11-085.jpg varios-002.jpg

Se montan las claras con un poco de sal. cuando están bien subidas, se añade el azúcar en forma de lluvia , sin dejar de batir.

varios-007.jpgvarios-011.jpg

Seguimos montando las claras hasta que esten bien brillantes y firmes, entonces echamos el caramelo en forma de hilo y batimos hasta incorporarlo y que el color quede a nuestro gusto.

varios-012.jpgvarios-015.jpg

Bañamos el molde con almíbar o mantequilla. Echamos el merengue , procurando que no queden bolsas de aire ( damos unos golpes al molde para compactarlo).

varios-017.jpg 

 Llevamos al horno precalentado a 200º  sobre una bandeja con agua para cocerlo al bañomaría.

varios-019.jpg varios-021.jpg

Dependiendo del tamaño necesitará más o menos tiempo. Para 5 claras será suficiente con 10 minutos. En Portugal suelen indicar que está listo cuando suba tres o cuatro cms.

varios-025.jpgvarios-033.jpg

Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro el molotov. Una vez frío desmoldamos  ( va a ir soltando mucho caramelo, es mejor ponerlo en una fuente un poco honda.

Se sirve así, o acompañado de nata o crema de yema.

varios-029-copia-1.jpg

 

Si queréis hacerla en thermomix, os pongo una receta que tengo de Alegna del blog la casita verde

varios11-137.jpg

Un magnifico blog que también publica en castellano. Os lo  recomiendo

varios11-129.jpgvarios11-135.jpg

Espero que os guste.

 

 

Compartir este post

Repost0
11 agosto 2011 4 11 /08 /agosto /2011 22:16

varios-065.jpg

Hay cosas que son muy difíciles de explicar, como por ejemplo que diferencia hay entre frejoles y judías verdes. A nivel lingüistico no hay ninguna, son palabras sinónimas,para mí si que son diferentes.

varios-001.jpg varios-024.jpg

Reservo el termino de  fréjoles para cuando son de verdad, de huerta, de esos que no se encuentran en la frutería.

varios-005.jpg

Yo los "encontré" en una cesta, con unas cuantas joyas: unos fréjoles, huevos de gallina feliz, y un mantecado de Aviles delicioso.

varios-014.jpg

Ya podeís imaginar que llegué a casa más feliz que Caperucita con mi cesta. Gracias, Ángeles, eres un encanto.Me has llenado el día de exquisiteces.

Preparé los fréjoles en su jugo, sin nada, nada de agua, ( las tiffany's, jajajaja). Es también una receta reversible, puede ser una ensalada, o un plato de cuchara.

varios-028.jpg varios-042.jpg

varios-046.jpgvarios-048-copia-1.jpg

En la ensalada puse  huevo cocido y un chorrito de aceite, simplemente deliciosa.

varios-052.jpg

Tengo  un tupper para María y Ricky, y espero resistir la tentación de meter el tenedor.

varios-067.jpg

Para la merienda otra delicatessen, el mantecado, que como su nombre indica es de un sabor delicado a mantequilla,y de una suavidad inigualable. Yo no lo hice nunca, pero os dejo la receta de Ángeles

varios-018.jpg

En resumen, ha sido un día lleno de estupendas comidas.

Espero que tengais la oportunidad de conseguir unos fréjoles y que los disfruteis tanto como yo.

Compartir este post

Repost0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías