Gastromanía
Quiero empezar con un postre, El Postre, CREMA DE ARROZ CON LECHE. Esta es su receta y estas son imágenes del arroz servido en su restaurante.
CREMA DE ARROZ CON LECHE REQUEMADA DE PRENDES 
Ingredientes para 4 personas
1,3 litros de leche - 100 gramos de arroz
200 gramos de azúcar - 50 gramos de mantequilla
200 gramos de agua - 1 gramos de sal
Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla
Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue. En otro recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción) hervir la leche y una vez hervida agregar la pasta del primero.
Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se pegará el arroz. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina.
Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.
Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica.
CREMA DE ARROZ CON LECHE HECHO EN CASA
Mi adaptacion en este caso ha sido mínima, y el resultado como no podía ser de otro modo, fantástico. Las imágenes que siguen corresponden al arroz hecho en casa.
He cambiado la vainilla por una piel de limón. Y he puesto el arroz directamente en la leche.
La receta de Casa Gerardo, está expresada en medidas de peso, una forma mucho más moderna, que la expresada en volumen ( antiguamente, no había peso en todas las casas).
El caramelizado ( planchado) tradicional se hacía con las planchas de hierro, y recomiendo hacerlo, a falta de aquellas planchas, con palas o planchas eléctricas, y no con soplete.El resultado es mucho mejor.
Espero que os guste
Chary Serrano 07/23/2016 13:55
Belenciaga 07/23/2016 16:06
Suny Senabre 09/13/2011 12:20
belenciaga 09/14/2011 02:39
Maria Moreda 09/12/2011 20:45
belenciaga 09/12/2011 23:43
Ángeles 09/11/2011 21:21
belenciaga 09/11/2011 23:54
lolitoba 09/11/2011 08:34
belenciaga 09/11/2011 23:39
Loli Lavadores 09/10/2011 23:07
belenciaga 09/11/2011 01:33
Nemesiss 09/10/2011 22:05
belenciaga 09/11/2011 01:16
ANABDN 09/09/2011 23:33
belenciaga 09/09/2011 23:51
Labidú 09/09/2011 17:36
belenciaga 09/09/2011 18:20
Elena 09/09/2011 17:32
belenciaga 09/09/2011 18:14
Morguix 09/09/2011 15:27
belenciaga 09/09/2011 16:17
Hilda 09/09/2011 11:05
belenciaga 09/09/2011 16:28
Mª José 09/09/2011 00:52
belenciaga 09/09/2011 02:04
María 09/09/2011 00:02
belenciaga 09/09/2011 01:56
thermo 09/08/2011 23:24
belenciaga 09/09/2011 01:46