Este rollo de bacalao es un plato de la cocina tradicional portuguesa, Torta o rolo de bacalhau. El relleno es un añadido mío, una brandada en este caso. Otras veces lo relleno con puré de patata gambas y bechamel.

Es muy sencillo de preparar y resulta muy vistoso.

Me gusta mucho como queda con la brandada, y para tomar como entrante frío me parece muy cómodo porque podemos hacerlo con antelación o guardar lo que nos sobre para el día siguiente sin que pierda nada ni de sabor , ni de textura.

El bizcocho admite variantes, yo lo he probado con y sin cebolla, con gambas y bacalao, con y sin perejil. La preparación es la misma, así que cada uno lo adapta a su gusto.

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cebolla grande

200 g de bacalao desalado.

4 huevos

4 cucharadas de harina

200 cc de leche

media cucharadita de impulsor (royal)

Aceite para pochar la cebolla

sal, perejil al gusto

Para la brandada (receta aquí)

250 gramos de bacalao desalado

100 gr aceite

50 gr leche

2 dientes de ajo

sal, pimienta y/o nuez moscada

La brandada la hice en la thermomix, pero no tiene ningún problema para hacerla en la batidora.

Ponemos el bacalao a hervir en un cazo con agua.Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas.Lo desmenuzamos .

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento.Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color. Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfríar mientras preparamos el bizcocho.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Reservamos.

Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche. Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa el bacalao y cebolla, volvemos a mezclar.

Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espatula con cuidado en movimiento envolvente.

Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla. Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficien con la espátula.

Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado ( probamos que esté cocido, pinchandolo con una aguja o con una brocheta). Serán unos 20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina. Retiramos el papel de hornearlo y ayudándonos con el paño lo enrollamos.

Cuando haya enfriádo un poco el bizcocho,lo pasamos a una fuente, lo abrimos y rellenamos con la brandada ( reservamos una cucharada para adornar el brazo).Volvemos a enrollarlo.

Adornamos con botones de brandada, aceitunas, tiras de pimiento... a nuestro gusto

Podemos tomarlo tibio o frío acompañado con una ensalada.

Espero que os guste.

Parece que el calor nos da un respiro, Y aunque siguen apeteciendo platos ligeros y fresquitos, unas tapitas "de cocina"  sientan bien y siempre son bien recibidas.

Unas minialbóndigas de ternera y jamón con esparragos, y unos huevos de codorniz envueltos en bechamel con foie, dos ideas que os dejo.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y JAMÓN CON ESPARRAGOS

Las albóndigas más o menos las hago siempre con la misma base: cebolla picada frita, carne ( en este caso de ternera) yema de huevo, y en estas jamón picado, sal, ajo molido. Todo bien mezclado.Dejamos reposar un rato.

Troceamos los esparragos y los escaldamos en agua y sal dos o tres minutos. Escurrimos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y rehogamos los esparragos, añadimos un buen chorro de vino blanco y una punta de maizena.Añadimos medio vaso de agua y dejamos hervir unos minutos.

Con dos cucharitas  formamos las albóndigas, pequeñas justo de bocado.

 Las freimos en aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. Las sacamos directamente a la salsa de los esparragos. Les damos un hervor para que tomen el sabor de la salsa.

 y están listas para servir.

HUEVOS DE COCDORNIZ ENVUELTOS EN BACHAMEL CON FOIE.

Hacemos la bechamel como tengamos por costumbre y cuando ya este cocida le añadimos el micuit cortado en trocitos.Removemoshasta que quede homogeneo. Dejamos que enfríe.

 Cocemos los huevos de codorniz en agua y sal , unos cuatro minutos. Los enfriamos bajo el grifo y los pelamos.

Con una cuchara vamos tomando porciones de bechamel y poniendo un huevo en cada una y enterrandolo. Cerramos en forma de bola apretando bien con la mano.

Pasamos las croquetas por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado.

Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos sin que llegue a humear. Freímos las croquetas hasta que esten doradas . sacamos sobre papel de cocina. reservamos.

Cortamos unas setas en tiras (shii take) y en el mismo aceite de freír las croquetas echamos las setas. Cuando esten blandas las sacamos al papel.

 Ponemos unas tiras de setas en el fondo de la cucharita y una bolita de huevo.

Espero que os guste.

Quizá porque la oferta de postres  preparados es muchísimo mayor que antes y en la cesta de la compra podemos incluir, natillas, flanes, tiramisús, cremas, mousses,pastelitos de todo tipo,o porque vamos muy pillados de tiempo, me parece que ya no se hacen tanto aquellos postres caseros, postres de diario, muchas veces de aprovechamiento, como los fritos de leche, las empanadillas dulces, los borrachinos, leche frita, buñuelos...

A mi siguen pareciendome incomparables estos postres y en cuanto tengo ocasión preparo alguno.

Versiones y posibilidades de estos borrachinos las hay  a lo largo y ancho de todas las cocinas regionales y seguro que en las cocinas de nuestras madres y abuelas.

Los de hoy están calados en almíbar de albaricoque, la masa mitad harina mitad almendra y napados con confitura de albaricoque.Un bocado para golosos.

Ingredientes

1 huevo

1 cucharada sin copete de harina

1 cucharada sin copete de almendra molida

1 cucharada de azúcar.

Media cucharadita de impulsor.

Ralladura de limón ( opcional).

Una pizca de sal

Para la confitura

6-8 albaricoques maduros, pero tersos

3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar

3/4 l de agua

las pieles y huesos de albaricoques

Piel de limón

1 palo de canela

4 cucharadas de azucar.

preparamos el almíbar y la confitura lo primero para que vaya haciendose.

Pelamos los albaricoques y ponemos las pieles y huesos en una olla con el agua a cocer junto con el limón y la canela.

En otra ollla troceamos los albaricoques y les añadimos el azúcar. Lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

 Preparamos la masa de los borrachinos: Separamos la clara de la yema. Batimos la clara a punto de nieve con la pizca de sal ( podemos hacerlo a mano, porque es tan poca cantidad y tampoco necesitamos un merengue perfecto) y le añadimos el azúcar y batimos un poco más.

Echamos la yema y mezclamos con cuidado. Añadimos la almendra y mezclamos. Tamizamos la harina junto con el impulsor y lo añadimos en forma de lluvia, mezclamos.

Ponemos al fuego una sartén honda con aceite, lo dejamos calentar sin que llegue a humear.

Cogemos porciones de masa con una cuchara y las vamos echando en el aceite, procurando que toda la masa caiga en el centro para que los fritos tengan buena forma.Dejamos que se doren y les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre un papel de cocina. Reservamos.

Cuando las pieles ya están blanditas, colamos el liquido de cocerlas y añadimos el azúcar. volvemos a poner al fuego hasta que hierva y se haya disuelto bien el azúcar.( 5-6 minutos)

Pasamos los fritos a una fuente honda y los bañamos con el almíbar caliente y les damos la vuelta para que se calen bien.Dejamos enfriar y que chupen todo el almibar. Los pasamos a la fuente de servir y los napamos con una cucharada de confitura.

Espero que os guste

Decir que este arroz me gustó mucho, no es decir nada de lo rico que estaba.El arroz es una de mis debilidades y me gusta de casi cualquier forma.

Por tanto no le hace justicia un simple "me encantó". Os digo como lo hice y os lo enseño, y tenéis la última palabra.

Aunque no está hecho como "risotto", el añadirle un chorrito de vino al arroz, y dejar que reduzca antes de poner el caldo, le deja un toque meloso que me parece muy agradable.El caldo lo hice con el agua de escaldar los esparragos y un hueso de rape.

Ingredientes

Bonito cortado en dados.

Esparragos verdes

Sofrito de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde,tomate, ajo.

Arroz de grano corto

Un chorro de vino blanco

Caldo de verdura y pescado

Un chorro de aceite de oliva

Sal

Unas hebras de azafrán.

Ponemos en la sartén ( en la paella) una buena cucharada de sofrito (fondo de congelador) con un chorrito de aceite, y rehogamos un momento.

Añadimos el bonito cortado en dados y sazonado con sal y ajo molido, removemos para sellarlo.Ponemos los esparragos, previamente escaldados en agua, mezclamos y añadimos el arroz..

Rehogamos todo junto un minuto, y le ponemos un buen chorro de vino y dejamos reducir sin dejar de remover.

Le echamos dos medidas de caldo hecho con el agua de cocer los esparragos y unos huesos de pescado. Probamos de sal y añadimos unas hebras de azafrán.

Se deja reducir unos 18-20 minutos a fuego suave, justo que hierva con burbujas pequeñas. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño.

Removemos en la sartén antes de servirlo en los platos.

Listo para ir a la mesa.

Espero que os guste.

Un pastel fresco y muy ligero, ideal para el postre de una celebración veraniega. Es sumamente sencillo, con una vistosidad y colorido que lo hacen muy apetecible.

Lo publicó Marian en su blog La cocinita de Quirós, y como siempre, en sus manos cualquier receta se convierte en un manjar. Le comentaba en su blog, que este postre me traía recuerdos de mis inicios en la cocina. Era el postre obligado ( creo que mi repertorio era bastante limitado). Lo hacía con gelatina de sabor, practicamente como la receta de Marian.

Esta vez cambié un poco los ingredientes. sustituyendo la gelatina por agar agar y añadiendo la ralladura de dos naranjas para darle más sabor y que el color quede más vivo ( la gelatina aporta sabor y color).

Yo lo conocía por tocinillo de naranja, para darle más parecido en uno (hice dos ) usé el molde de los tocinillos de cielo de Grado.

Ingredientes

Zumo de naranja (0.5 l)

300 cc de nata  para montar 35%

250g de azúcar

1 cucharada sopera de agar agar

Caramelo para el molde, unas cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo.

Ralladura de dos naranjas.

Bizcochos de soletilla si queremos pomerle una base.

Exprimimos el zumo y lo colamos. Lo ponemos en un cazo con la ralladura de naranja, el azúcar y la nata y lo llevamos al fuego.

Removemos con las varillas y cuando esté a punto de hervir le añadimos el agar agar. Hervimos durante unos minutos hasta que el agar agar esté disuelto.

Hacemos un caramelo dorado con el azúcar y el zumo y bañamos el fondo y las paredes del molde. Llenamos el molde con el preparado de naranja. Dejamos que enfríe un poco y le ponemos unos bizcochos cubriendo todo el pastel ( al desmoldar serán la base del postre).

Si queremos hacerlo tipo tocinillo no le ponemos la base de bizcochos. Cuando temple lo metemos a enfríar en el frigo. Hecho de un día para otro queda mejor.

Espero que os guste.