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4 septiembre 2011 7 04 /09 /septiembre /2011 19:44

chicharr-057.jpgPor humilde que sea un pescado, si está fresco y lo preparamos con una buena receta, puede convertirse en una exquisitez.

chicharr-083.jpg

El chicharro o jurel, es muy sabroso. Me gustan especialmente los de tamaño pequeño, de ración. Para confitarlo, lo mejor es hacerlo en filetes limpios y desespinados. Nos lo pueden preparar en la pescadería, pero no es difícil hacerlo en casa.

chicharr-067.jpg

El chicharro confitado tiene un sabor muy natural y más suave que con otras formas de coninarlo, por lo que admite una salsa intensa y fuerte. Le puse una salsa de anchoas y me pareció muy buena combinación. Lo acompañé con una crema de patata.

Ingredientes:chicharr-034-copia-1.jpg

Chicharros.

Dos dientes de ajo.

 Sal.

 Aceite de oliva.

Para la salsa:

Aceitunas negras.

 Anchoas en aceite.

El aceite de las anchoas.chicharr-050.jpg

Para la crema de patata:

Patata cocida.

 Leche.

Una nuez de mantequilla.

Una cucharada de nata.

Sal.

Nuez o pimienta (opcional)

Limpiamos el pescado, y hacemos dos filetes, cortando con un cuchillo afilado a lo largo de la espina central. Con una pinza retiramos las espinas de los lomos. Sazonamos con sal.

chicharr-036.jpg chicharr-039.jpg

En una sartén honda ponemos abundante aceite y la ponemos al fuego hasta que esté templada .Echamos los dos dientes de ajo y los filetes de pescado. Mantenemos el aceite a baja temperatura (65º-75º). Hacemos los filetes cuatro minutos por cada lado. Los sacamos y reservamos.

chicharr-044.jpg chicharr-046.jpg

Preparamos la salsa poniendo en el mortero las aceitunas picadas y los filetes de anchoa también picados. Majamos hasta que esté homogéneo. Añadimos en un hilo el aceite de las anchoas y ligamos.

chicharr-048.jpg chicharr-051.jpg

Hacemos la crema de patata, añadiendo a las patatas cocidas y pasadas por el pasapurés la leche, mantequilla, nata, sal y pimienta y mezclamos con las varillas.

chicharr-057-copia-1.jpg 

 Emplatamos  colocando los filetes de chicharro confitado sobre un fondo de crema de patata, y una cucharada de salsa de anchoas.

chicharr-075.jpg

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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Comentarios

asj 09/13/2011 20:53



Nunca lo había visto así y para que veas hasta donde llega mi ignorancia te diré que no sabía que era lo mismo que jurel! en fin... Te ha quedado buenísimo y estoy contigo en que si el pescado es
fresco con muy poquito queda estupendo.


Un beso



belenciaga 09/14/2011 02:45



Así me gusta, valiente! Vaya paso que has dado en tu dieta pobre en pescado. En general los confitados quedan muy, muy suaves de sabor, igual por ahí....Besinos!



ANABDN 09/05/2011 22:57



A veces por ser barato no se le aprecia lo suficiente, como si solo fuera bueno lo caro, pero lo más importante es su frescura, en ese caso poco más necesita y este es sencillito, pero la salsa
con aceitunas negras y anchoas lo realza mucho.


Las fotos son de lujo.


Besos.



belenciaga 09/06/2011 16:42



En casi todo, pero especialmente en el pescado la frescura es fundamental.


Mejor una sardina fresquísima y una merluza "pachuchilla"


La salsa es muy rica y le da una gracia al plato tremenda.


Besinos



Ángeles 09/05/2011 22:14



Otro pescadín que nunca como, me sabe muy fuerte pero viendo el aspecto estupendo del tuyo probaría un poquito con todo lo que le has puesto; es otro de los  preferidos de mi
padre, él si que sabe.


Besos.



belenciaga 09/06/2011 16:45



 que lo digas. voy a tener que aliarme con tu padre y haceros probar estos pescados, no sabéis cuanto os estais perdiendo!


 Besinos



Morguix 09/05/2011 20:12



No soy yo muy de chicharro, pero creo que más bien es por el rollo de las espinas. Si viene en filetitos, ya es otra cosa, jejeje.


Y esto de confitar el pescado me llama muchísimo la atención. Me daba miedo de que absorbiera demasiado aceite, pero veo que no, que la textura es buenísima.


Un beso, guapa, y gracias por todo.



belenciaga 09/05/2011 21:00



A mi fresco y escogido me gusta mucho, pero eso de ponerlo a la mesa tal cual... entre que veo fatal y lo poco apañada que soy quitando espinas... termino con la boca como un acerico.


Así en filetes se desespina muy bien en crudo.


Besinos



labidú 09/05/2011 19:46



Me gusta un montón!!! Tiene que estar estupendo, con el puré y la salsina!!! Como siempre, estupendo plato. Besinos



belenciaga 09/05/2011 20:50



A mi me gusta mucho fresco ( en conserva no me da más), pero el rollo de las espinas , y escogerlo .... así en filetes , se le quitan estupendamente en crudo y luego es solo comer :)


Besinos



thermo 09/05/2011 12:27



No puedo cantar!


Estoy afónica!


jajjajajajja



belenciaga 09/05/2011 12:45



Pues cambiamos el refran, jajajaja eso es comer y callar


Besinos



thermo 09/05/2011 12:12



Me gustan los jureles pero no los como casi por las espinas, mira que tienen!


La salsa de anchoas es una idea estupenda.


Besitos.



belenciaga 09/05/2011 12:19



si te los abren en filetes , solo te queda quitar las espinas de centro ( se ven bien, y se quitan fácil con una pinza) luego es comer y cantar jajajaja



Maria Moreda 09/05/2011 08:37


Ñammi! Que pinta tiene eso! Que rico!!!!....pescadito rico!! Eso para cenar, que es ligerito, ummm!! Besinos


belenciaga 09/05/2011 13:09



ya te lo prepararé para una cena. Suave y ligero


Besinos



loli 09/05/2011 07:30



como haces para que hasta la receta mas sencilla se haga una exquisitez , eres una artistaaaaaaaaaaaaaaaa, te felicito , madre mia que rico sebe , muchas gracias un besico



belenciaga 09/05/2011 13:05



Loli, no te imaginas lo rico que queda así el jurel. Prueba y me dices.


Besinos



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