La receta de los piononos de Santa Fé, como corresponde a cualquier mito, humano o no, está envuelta en un halo de misterio y secretismo.
Sí es cierto, que es sumamente difícil de encontrar una receta coherente, unas ponen ingredientes que luego no usan en la explicación, otras son vagas en las cantidades, las más, son imprecisas en la elaboración.
Sacando de aquí y de allá y con una receta supuestamente genuina que le dieron a Hilda de Entre Alacenas y Fogones, hice los piononos, que aunque los llame de Santa Fé, no pretendo apuntarme el mérito de haber desvelado la secreta receta. Puedo decir, que quedan muy ricos, que han gustado a todos los que los han probado y... que sean de donde sean, merecen un ratito en la cocina para hacerlos
Ingredientes para el bizcocho
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche.
una pizca de sal
Mantequilla para untar.
Para el almíbar
150 g de azucar
150 ml agua
Un palo de canela
Un chorrito de ron (opcional)
Para la crema
4 yemas
250 ml de almíbar a punto de hebra fuerte.
Una pizca de maizena ( 15 g aprox)
Empezamos haciendo la crema de yema para que enfríe.Receta AQUÍ
Preparamos el almíbar hirviendo 5 minutos los ingredientes.
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con mantequilla.
Calentamos el horno a 180º.
Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando ya estén subidas añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que se disuelva bien y el merengue esté firme y brillante. Reservamos.
En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos.
Pasamos una cucharada de merengue al bol de las yemas y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil la mezcla con el resto del merengue.
Vamos añadiendo en varias veces la mezcla de yemas sobre el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
Acercamos el bol con la masa a la bandeja y ayudandonos con la espátula la pasamos a la bandeja forrada con papel untado con mantequilla. Extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm. Metemos al horno precalentado a media altura. en cuanto coja un poco de color lo sacamos ( unos 8-7 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelandolo con la brocha.
Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho. (En algunas recetas he visto que espolvoreaban con canela la plancha antes de poner la crema, pero me parece que con el almibar ya tiene bastante sabor).
Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral. Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar ( o con azúcar y canela) y se quema con la pala ( a mi me gusta más como quedan con la pala que con el soplete).
* Esta cantidad es para una plancha del tamaño de la bandeja de horno.Salen 12 piononos.
Espero que os guste.
