El brazo de gitano debe de ser de los pasteles más conocidos en el mundo.Lo de brazo parece claro que es por la forma. Otra cuestión es saber de quien es el brazo. Los filipinos dicen que de Mercedes, en Chile coinciden con los colombianos en que es de Reina, y nosotros para evitar connotaciones  sexistas , de gitano o de gitana.

Imagino que es sobradamente conocida la receta, y que cada uno le da su toque personal, al bizcocho o al relleno. Pongo la receta de la plancha de bizcocho con la que me quedé despues de probar otras variantes.

Para el bizcocho del tamaño de la bandeja de horno.
 3 huevos grandes

3 cucharadas de azúcar

3 cuharadas de harina de postres.

Ralladura de limón (opcional)

 Mantequilla para untar

Para el relleno, crema pastelera con extra de yema. Receta AQUÍ .

Para calar el bizcocho un almíbar  mitad / mitad de agua y azucar con piel de limón y palo de canela.

 Y para este brazo, y sin que sirva de precedente, chocolate para adornar ( chapuza sugerida por María )

Empezamos haciendo la crema para que vaya enfriando mientras preparamos el bizcocho.

Hervimos la leche con canela y limón y la mitad del azúcar. dejamos entibiar.

Batimos las yemas con la maizena y el resto del azucar, añadimos a pocos la leche y llevamos al fuego removiendo hasta que espese. Reservamos

 Ponemos el agua con azúcar, piel de limón y canela al fuego. se deja hervir 5 minutos y se reserva.

Se forra la bandeja de horno con papel y se unta con mantequilla fundida.

El bizcocho lo he probado montando las claras con el azúcar, añadiendo las yemas y la harina tamizada.Pero me parece que queda mejor, más jugoso y flexible partiendo de los huevos blanqueados con el azúcar. Eso sí, hay que tomarse su tiempo para montarlos bien. Cuanto mejor blanqueemos los huevos mejor nos saldrá el bizcocho.

Tamizamos la harina en un bol y volvemos a tamizarla al añadirla en dos o tres veces a la crema de huevos montados.

Mezclamos con una espátula con cuidado, sin batir, de forma envolvente hasta que hayamos incorporado toda la harina.

En este punto, los profesionales nos dirían que se pone la masa en la manga y se escudilla. Esta maniobra requiere cierta destreza para no manipular y apretar la masa en demasía y que se baje. A mi me resulta más cómodo echar la masa directamente del bol a la bandeja de horno (  acercando bastante el bol, que no se "estrelle" la masa contra el molde) y alisar con la espátula.

Se mete al horno precalentado a 200º, se baja a 180º y se cuece unos diez minutos, hasta que coja un poco de color. La prueba de calarlo para saber si está cocido,  me parece que cuando ya sale limpia el bizcocho se ha pasado de cocción. si queremos guiarnos, mejor calarlo con una aguja metálica y retirarlo cuando aún no salga limpia del todo. Acabará de hacerse con su propio calor.

 Volcamos el bizcocho sobre un paño limpio ( y si queremos espolvoreado de azúcar), enrollamos ayudandonos con el paño. Si vamos a calarlo bastante, no es necesario enrollarlo en caliente.

Calamos el bizcocho con el almíbar. Si nos gusta poco calado lo pincelamos con la brocha y si vamos a calarlo más lo hacemos echando el almíbar con una cuchara.

 Extendemos una capa de crema sobre la plancha ya calada y enrollamos el brazo.

 En este caso tenía previsto dejarlo cubierto con la misma crema del relleno, sin más adorno.

Pero la Niña María, echaba de menos un poco de chocolate... y será por chocolate... y ya puestos , una clase práctica de como hacer "plumas". al final quedó como un perfecto ejemplo dechapuza, pero..... estaba muy rico.

Espero que os guste

Las tostas sobre hojaldre quedan, además de muy ricas, muy aparentes.

Pero muchas veces lo que más pereza da es hornear el hojaldre para preparar una sola tosta.

Lo que hago en estos casos es hornear  una plancha de hojaldre en bandas  bandas o en raciones individuales y las que sobran las guardo en una lata hermética.El hojaldre horneado se conserva varios días y para que quede crujiente como recién hecho se mete al horno unos minutos. En el caso de las tostas que van gratinadas, es suficiente el calor del gratinador para calentar el hojaldre.

                                     Tostas de esparragos con alioli gratinado    

Para las tostas de esparragos:

Bases de hojaldre

Esparragos verdes

Una cucharada de aceite

Sal

Alioli (mayonesa de ajo)

Hacemos la mayonesa de ajo con un huevo, dos dientes de ajo, sal, un vaso de aceite y unas gotas de zumo de limón.

Se limpian los esparragos y se les quita la parte dura. Se lavan y se escaldan en agua y sal dos o tres minutos. Se escurren y se saltean en un poco de aceite hasta que estén blandos.

Se ponen los esparragos sobre los hojaldres y se napan con una cucharada de alioli.

Se meten al horno  a gratinar hasta que el alioli esté dorado.

 se sirven bien calientes

                                                    Tostas de champiñones y jamón

Champiñones                           

Ajo

Perejil

unas gotas de limón

unas cucharadas de aceite

Vino blanco

Sal

Una punta de maizena

Jamón en taquitos

Se limpian los champiñones y se laminan, se pone por encima el ajo muy picado, el perejil también picado y unas gotas de limón. Se deja un rato que maceren.

Se pone en la sarten un chorro de aceite y se rehogan los champiñones , primero a fuego vivo, y luego se baja. Se remueve de vez en cuando hasta que veamos que están hechos.

Se añade el jamón picado y se rehoga un momento con los champiñones.

Se agrega el vino blanco y la punta del cuchillo de maizena. Se deja reducir para que pierda el alcohol y ligue.

Se pone sobre las tostadas de hojaldre, que si no son hechas del momento habremos calentado dos minutos en el horno, una cucharada de champiñones.

Se toman bien calientes .

Espero que os guste.

Un plato a la medida del tiempo. Ensalada reversible. Que se impone el sol y templa el día, ensalada. Que la cosa se pone chunga y otoñal, potaje de garbanzos y repollo: vuelta a la olla,se le añade  un caldito, un refrito de pimentón y ya está la versión de cuchara.

Para las ensaladas me gusta mucho la col de corazón de buey, ese repollo picudo.Es más suave y con las legumbres va muy bien.

Ingredientes

Garbanzos

Media cebolla

Dos zanahorias

Dos dientes de ajo

Col

Sal

 Salsa alioli

Un huevo ,sal, un diente de ajo, un vaso pequeño de aceite, vinagre o zumo de limón.

Salsa pimentón

50 ml aceite,un diente de ajo,una cucharadita de pimentón,un chorrito de vinagre

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.

Se cuecen los garbanzos junto con la cebolla , ajos, zanahorias, sal. En la olla rápida están en 25 minutos. Para que no despellejen hay que ponerlos cubiertos de agua y no abrir la olla despresurizandola.

Se limpia el repollo y se corta en trozos. Se lava en agua fría y se pone a cocer con sal y un poco de agua (un chorro, justo para que no se pegue al fondo). se tapa y se cuece 5 minutos.

Se escurre el repollo y los garbanzos y se emplatan. Poniendo en el fondo una cama de col y encima los garbanzos y las zanahorias partidas.

Elegimos la salsa y salseamos.

Espero que os guste

Llevaba meses soñando con poder tomar unos calamares fritos, ya era casi una fijación.El día que me despedí del dentista, fui directamente a la pescadería a comprarlos.

Y como revancha, el más difícil todavía, un bocadillo de calamares.

Los calamares, como el pulpo, me gustan tersos y un pelín duros ( señal de frescura). Pero si quereis que queden más blandos simplemente es pasarlos por el congelador 24 horas, y poner un rebozado "a la romana" en vez tamizarlos con la harina solamente.

No es exactamente a la romana, porque el rebozado no lleva huevo, pero quedan muy ricos.

Si os gusta el ajo, un truco que les da un toque de sabor es restregar un diente de ajo por el plato donde vamos a rebozarlos.

Para freír uso solamente las anillas, guardo las patas y aletas para hacer un arroz , o unas albóndigas.

Ingredientes

Anillas de calamar

1 cuharada pequeña de harina

1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

Limpiamos los calamares y cortamos las bolsas en anillas. los lavamos y los pasamos, sin escurrirlos demasiado, a un plato untado con un diente de ajo.Les ponemos sal.

Echamos por encima la cucharada de harina, y mezclamos bien, de forma que las anillas queden rebozadas en la pasta.

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite (También podemos hacerlos en la freidora) y cuando esté caliente ( sin humear) echamos las anillas procurando que no se peguen unas a otras. Es preferible freírlos en tandas. Les damos la vuelta con la espumadera.

 Cuando estén dorados los sacamos sobre papel de cocina.

 Con una ensalada verde me parece una cena de lujo ( o será el antojo que tenía). Y en un bocadillo el colmo del deseo :)

Espero que os guste

Brazo de claras o brazo de merengue, el nombre original en portugués es torta de claras.

Es uno de mis postres favoritos,siempre lo asocio con esas largas sobremesas, tan gratas, con amigos a la mesa, y con una copa de vino de madeira.

Es un postre tradicional de la cocina portuguesa, torta de claras. Lo he tomado en distintos sitios en Portugal, pero sin duda, el mejor que he probado el de  Vila Real de Santo António. Cualquier pretexto era bueno para acercarse hasta Vila Real y tomar la torta de claras.Creo que a este postre le debo en parte mi excedente de toallas y paños de cocina :)

Como buena receta de "sobremesa" (postre en portugués), el huevo es el protagonista indiscutible.Basicamente es un bizcocho de merengue, relleno y bañado en ovos moles, para nosotros, yema confitada.

Para el bizcocho:                               

5 claras

2 cucharadas colmadas de azúcar

 ( azúcar glas hecho en casa)

2 cuharadas de almendra molida

Una pizca de sal

Mantequilla para untar

Para la yema confitada:

5 yemas

150 ml de agua

150 gr de azúcar

Almendras fileteadas

*Se puede sustituir la almendra molida por una cucharada de harina y otra de maizena.

Empezamos por forrar la bandeja de horno con papel, y untándolo con mantequilla.

Montamos las claras con una pizca de sal. cuando ya esten subidas, añadimos poco a poco las dos cucharadas de azúcar sin dejar de batir (tamizadas con un colador). Tiene que quedar un merengue firme.

Ponemos en el merengue la almendra molida, añadida en varias veces y mezclando suavemente con una espátula en movimientos envolventes.

Echamos el merengue en la bandeja y alisamos con la espatula.

Metemos al horno precalentado a 180º, aproximadamente 8 minutos.( hasta que el bizcocho tome un ligero color dorado).

Sacamos del horno y volcamos el bizcocho sobre un paño de cocina o un papel vegetal espolvoreado con azúcar. Enrollamos.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos la crema. La receta paso a paso AQUÏ

Hacemos un almibar con el agua y el azúcar. Dejamos hervir dos o tres minutos ( punto de hebra flojo).Apartamos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos ligeramente las yemas y las tamizamos pasándolas por un colador fino.

Sobre las yemas, y sin dejar de remover añadimos, fuera del fuego, el almíbar en hilo, hasta que se forme una crema ligera y homogénea.

Ponemos a fuego suave o mejor al baño maría, sin dejar de remover hasta que espese.

Nos quedará una crema fluida. Si nos gusta más espesa añadimos a las yemas antes de colarlas media cucharadita de maizena.

Abrimos el bizcocho y extendemos una capa de yema. Ayudándonos con el paño o el papel  enrollamos el bicocho en forma de brazo.

Cubrimos el brazo con el resto de yema. Ponemos las almendras fileteadas.

Dejamos enfríar y estará listo para pomer un broche de oro a una comida.

Os recomiendo que lo acompañeis con un Madeira o un Oporto dulce.

Espero que os guste.