Un plato de legumbres no debería faltar en nuestra dieta por lo menos una vez a la semana. Tradicionalmente se  tomaban como plato único y se guisaban con embutidos y carnes. Algunos de estos platos mantienen su vigencia y son clásicos en nuestra cocina como el cocido de garbanzos con sus variantes regionales o  la fabada asturiana. Otros se han ido aligerando, incluso se preparan en ensalada. Estofadas con un chorrín de aceite y unas hortalizas están muy ricas.

La legumbre asturiana por antonomasia  es la alubia de fabada, faba de la granja, pero hay otras variedades de fabes (alubias) muy típicas, como chata, granjilla, del cura, del mandilín, roxes, verdines.

Las que he cocinado hoy son del mandilín. Son pintas, menudas y  mantecosas. Se prestan a recetas sencillas por lo sabrosas que son.

Ingredientes:

Fabes del mandilín

50 ml de aceite

Una pizca de pimentón

Media cebolla

Unas tiras de pimiento rojo

Unas tiras de pimiento verde

Un diente de ajo

Sal

Se ponen les fabes a remojo el día antes.

 Se ponen les fabes en la olla, se les echa el pimentón y el aceite y se “baten” cogiendo la olla por las asas y se voltean para que queden bien impregnadas de aceite y que no  se despellejen.

Se le añaden las hortalizas, pimientos, cebolla, ajo, zanahoria (yo no le puse) y la sal. Se cubre con agua y se ponen a cocer. Si se hacen en la olla rápida en 12-15 minutos están listas.

Se sacan las hortalizas al vaso de la minipimer y se trituran, se devuelven a la olla y se dejan hervir unos minutos.

Están mejor si se dejan reposar un rato antes de servirlas acompañadas con un huevo cocido.

Espero que os gusten.

Los guisos de pasta con carnes o pescados son una delicia. Son fáciles de hacer y nos permiten una gran variedad de platos. Las carrilleras se prestan especialmente a este tipo de recetas, con un resultado meloso y muy rico.

Se puede hacer añadiendo agua, pero si tenéis un caldo adecuado  de carne o pescado, dependiendo del ingrediente que vayamos a poner os lo recomiendo porque queda muchísimo más sabroso.

Ingredientes:

Carrilleras de cerdo.

1 cebolla

 2 cucharadas de sofrito

50 ml de aceite

Pasta

Caldo o agua

Sal

Ajo molido

Azafrán

50 ml de vino blanco

Limpiamos bien las carrilleras de grasa y telillas. Las troceamos en dados pequeños.

Ponemos el aceite en la olla y doramos las carrilleras.

Añadimos la cebolla picada menuda, sal y el ajo molido, rehogamos un momento y echamos el vino. Tapamos la olla y cocemos 10 minutos. Quitamos la presión y añadimos el sofrito, mezclamos y ponemos la pasta, rehogamos para que tome el sabor. Se pone el caldo caliente y el azafrán.

Probamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el caldo. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

La pasta más adecuada es la de tamaño pequeño, los fideos de fideua  son ideales.

La cantidad de caldo es dos medidas  la de la pasta, pero puede variar según la pasta que pongamos. Si vemos que queda seco vamos añadiendo un poco más de caldo hasta que la pasta esté  en el punto de cocción que nos agrade.

Espero que os guste.

Edito de nuevo la receta de caldo gallego para corregir una omisión en la receta anterior. Comentaba que no le había puesto unto porque aquí es prácticamente imposible encontralo.

Y a  mi amiga Loli (Dololava en MR) , del blog  Maqui y Loli le faltó tiempo para hacerme llegar  el unto y los genuinos productos gallegos para hacer el caldo.  Y con un dicho gallego incluido "caldo sin unto no está en su punto". Gracias Loli!!

En los días que estuvo aquí María nos acercamos a Ribadeo y vinimos cargadas con “una plantación entera” de grelos. Pasamos dos días limpiando grelos, escaldando y congelando, pero mereció la pena. Para reconfortarnos hicimos este caldo que estaba bueno, buenísimo y del que María se llevó bien anotada la receta para Madrid :)

La forma de hacerlo es igual que explicaba en la primera entrada, con el añadido del unto que se pone al principio con las alubias y las canes, Deja un caldo blanco y con un delicoso aroma.

Y otra frase que me encanta, decía mi suegra, que al caldo hay que “deixar lo que fale só dúas horas” haciendo referencia a que se haga muy despacito al chup-chup.

                                                            El caldo con unto y las carnes que lo acompañan

                        Caldo gallego (sin unto)

Pido disculpas a los gallegos por si esta receta no es muy ortodoxa. Como suele suceder con las recetas regionales  varían de una zona a otra aunque conserven  la esencia del plato.

En mi receta falta el unto, no por olvido o porque no me guste, pero no es fácil  encontrarlo aquí.

El caldo es a la cocina gallega, lo que el pote a la asturiana: carnes de cerdo y embutido, alubias, verdura y patatas.                                                                                                                         

Ingredientes:
Lacón salado
Costilla salada
Rabo, oreja o pie, salados
Chorizo
Unto (puse tocino)
Alubias blancas
Patatas (mejor gallegas)
Grelos o nabizas
Sal (si necesita)

El día antes ponemos a remojo las alubias, y en otro bol ponemos a desalar las carnes.

En una olla amplia ponemos las alubias y todas las carnes menos el chorizo, las cubrimos generosamente de agua y las ponemos a cocer a fuego vivo.

Espumamos y bajamos el fuego para que sigan cociendo  hasta que las carnes estén tiernas, casi hechas. Desgrasamos el chorizo cociendolo unos minutos.

Añadimos las patatas cortadas a cuadros, el chorizo desgrasado y los grelos. En mi caso estaban escaldados y congelados y los añadí así directamente.

En caso de que las nabizas sean frescas, podemos escaldarlas antes  de añadirlas al caldo ( para que suavicen un poco el sabor). Cortamos la verdura a nuestro gusto. Hay quien prefiere que esté bien picada. Personalmente me gusta que quede bastante entera.

Seguimos cociendo hasta que las patatas y la verdura estén hechas.
Sacamos las carnes a una fuente y a parte servimos el caldo en cuencos ( o en boles o platos hondos).

Espero que os guste.

Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una  “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.

No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.

         (Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)

Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.

El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.

Ingredientes:

 Un filete grande

1 pimiento asado.

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír

Huevo batido

Harina para rebozar

Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).

Extendemos  el  filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.

Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).

Se saca sobre papel de cocina.

Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o  con ensalada de tomate.

Espero que os guste.

Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.

Las tartas de hojaldre, crema y fruta, admiten tantas variantes como seamos capaces de imaginar. Cambiando el tipo de crema, pastelera, chocolate, arroz, yema. Poniendo distintas frutas, melocotón, albaricoque, manzana, fresas, kiwi. Haciendo una plancha de hojaldre o  con varias en milhojas, en tipo empanada…  cualquiera de estas combinaciones son deliciosas.

Las bandas son muy sencillas de preparar y quedan muy vistosas.

La de hoy es una banda de manzana con  crema de arroz. Suelo hacerla también con otras frutas, la de albaricoque ya está en el blog.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

2  yemas

 2 cucharadas de harina de arroz

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche.

1 nuez de mantequilla

2 manzanas

Dos cucharadas de azúcar

Huevo batido.

Se corta la banda de hojaldre, se pincha para que no suba, se pinta con huevo batido y se hornea a 200º hasta que esté dorada. Reservar. Ver el paso a paso AQUÍ.

Se hace la crema, infusionando la leche con canela y piel de limón. Se mezcla con las varilla el azúcar, harina y yemas, se añade la leche y sin dejar de remover lo llevamos al fuego hasta que espese. Reservar.

Se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Se pone una nuez de mantequilla en la sartén y se saltean las manzanas un momento. Se pone el azúcar y se dejan a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Se monta la banda poniendo en el fondo una capa de crema de arroz, y encima los gajos de manzana caramelizada. Queda suficientemente brillante, pero si se quiere hacer de un día para otro es mejor acabarla pincelándola con gelatina o con mermelada de melocotón.

 Se puede tomar fría o tibia

Espero que os guste.