Hay recetas por las que tenemos debilidad y que quienes nos conocen lo saben, incluso las identificarían en una “cata a ciegas” como nuestras.

En mi caso, los rellenos, el hojaldre, el foie, los risottos, el bacalao o los cachopos son algunas de las cosas que más me gustan, y que repito con más frecuencia, aunque sea con pequeños cambios para que no se hagan monótonos.

El cachopo de hoy tiene la particularidad de la carne que le puse, solomillo de ternera, lo que los hace mucho más blandos, que casi se pueden cortar sin cuchillo.

Otra ventaja es que podemos hacerlos de tamaño mini usando la punta del solomillo, que para los peques es un tamaño más razonable, o para adultos si vamos a tomar mas de un plato.

Los rellené con bacon ahumado y queso, y el resultado me encantó, son muy sabrosos.

Ingredientes:

Solomillo de ternera.

Queso

Lonchas de bacon

Harina

Huevo batido

 Aceite para freír

Sal

Podemos pedir que nos corten el solomillo en filetes tipo libro (dos filetes sin llegar a separarlos del todo. O hacerlo nosotros en casa. Yo prefiero comprar el trozo de solomillo porque así el grueso del corte lo hago a mi gusto y de acuerdo al gusto de los comensales ( a mi me gusta muy poco hecha la carne, igual que a mi hija, pero a los demás suele gustarles algo más hecha).

Ponemos las lonchas de bacón en la plancha para que queden crujientes y desgrasadas. Reservamos.

Abrimos los filetes, y ponemos el o los quesos que nos gusten, mejor quesos que fundan bien. Yo puse tranchetes y quesitos light. Encima ponemos las lonchas de bacon, cerramos con la otra mitad del filete. Pasamos primero por harina y luego por huevo batido (con la sal, para no salar directamente la carne). Tambien pueden empanarse, en este caso primero los pasaríamos por huevo y luego por pan rallado ( a mi me parece que empanados quedan menos jugosos).

Los freímos en aceite  caliente. Cuando se vean dorados por un lado les damos la vuelta.

Un buen acompañamiento pueden ser unas patatas fritas, una ensalada de pimientos asados o una ensalada simple.

Espero que os guste.

Preparar platos exquisitos con foie, ostras, caviar beluga 0, salmón salvaje o trufa blanca es relativamente fácil y no requiere grandes dotes culinarias. Lo que encuentro en verdad meritorio es conseguir un plato rico con unos pocos ingredientes de lo más humilde. Por eso me encantan estas recetas antiguas,  (en cuanto a que se recogen en recetarios populares o tradicionales de hace muchos años), que deberíamos rescatar del olvido por lo que tienen de sanas , sabrosas y asequibles.

Admiro a quienes con un puñado de judías verdes y unas patatas son capaces de hacer un plato estupendo, como hacían nuestras madres y abuelas, eso es cocina y lo demás… tonterías.

Es una receta tradicional, la he visto recogida por Magdalena Alperi o por  Mª luisa García en sus recetarios. Recuerdo vagamente haberla comido en casa, hecha por mi abuela pero con unos fréjoles blancos y anchos, que son pura mantequilla.

Ingredientes:

½ kg de fréjoles

2 patatas medianas

1 diente de ajo

1 tomate mediano

Sofrito

1 pizca de pimentón

Azafrán en hebra

50 ml de aceite

Sal

Limpiamos las judías verdes (fréjoles) y las troceamos. Pelamos el tomate y lo cortamos, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas.

Ponemos en la olla el aceite y a fuego bajo freímos el ajo picado muy fino sin que llegue a dorar.

Añadimos el tomate y rehogamos unos minutos. Ponemos el sofrito (una buena cucharada), y mezclamos bien.

Añadimos las judías verdes y la patata, rehogamos ligeramente y echamos media cucharadita de pimentón, el azafrán tostado. Mezclamos de nuevo y cubrimos generosamente con agua. Salamos.

Dejamos cocer a fuego lento unos 35, 40 minutos, vigilando que no quede sin caldo. Apagamos y dejamos reposar.

Si lo hacemos en la olla, con 8 minutos será suficiente. Lo dejamos reposar hasta que pierda presión la olla.

 Servimos caliente en plato hondo (quienes prefieran pueden servirlo sin caldo para tomarlo con tenedor).

 Espero que os guste.

Las tartas de mousse aunque parezcan muy engorrosas de hacer, son tartas muy sencillas para las que no necesitamos horno ( en caso de no poner base o ponerla de galletas,  de bizcochos de soletilla o de sobaos).

Los ingredientes básicos siempre son nata montada y claras montadas, a partir de ahí, podemos añadir aromas, cremas, quesos, chocolate o simplemente unas futas.

Esta que pongo hoy es con queso y frambuesas, añadidas enteras. ( En caso de tenerlas congeladas,  las trituranos y montamos la nata junto con ese puré).

 Usé queso tipo Philadelphia, pero puede hacerse con cualquier otro queso siempre que sea cremoso.

Le puse una base de bizcocho y preparé la versión copa para mí ( la tarta era para un regalo)

Ingredientes:

Plancha de bizcocho

200g queso crema

200ml nata

2 cucharadas azúcar glas

150 ml leche

 3 cucharadas de azúcar

3 ½ hojas de gelatina

3 claras

2 cucharadas azúcar

Una pizca de sal

250 g de frambuesas

Hacemos la plancha de bizcocho con la receta que está AQUÍ. Dejamos enfriar.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar (podemos aromatizarla con limón canela vainilla)

Recortamos con el aro e la plancha de bizcocho, y los recortes los repartimos en copas. Calamos el bizcocho con la leche y azúcar.

(Reservamos dos cucharadas para disolver la gelatina), l metemos al frigo los bizcochos calados para que estén bien fríos y no baje la mousse.

 Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar glas. Reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

 Montamos las claras con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar. Reservamos.

ponemos a calentar la leche reservada. Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en la leche caliente.

Ponemos en un bol el queso y lo batimos con las varillas, cuando esté cremoso añadimos la leche con gelatina y mezclamos bien. Vamos añadiendo cucharadas de nata montada hasta incorporarla.

Ponemos una cucharada de clara montada a la mezcla de nata y mezclamos. Y acabamos  echando en el resto de merengue la crema de nata. Mezclamos con cuidado con movimientos envolventes.

Mezclamos las frambuesas lavadas y enteras en la mousse.

Ponemos la mousse en el molde sobre el bizcocho, alisamos la superficie con la espátula y metemos al frigorífico.

 En las copas echamos unas cucharadas de mousse y dejamos en el frigo hasta que vayamos a ser virla.

Cuando ya esté Firme la mousse ( mínimo dos horas) adornamos la tarta y las copas con frambuesas, chocolate ralladlo y rizos de chocolate hechos con la girole.

Espero que os guste.

Una tarta es un postre solemne, y que  reservamos  para un día especial, aunque sea para un fin de semana familiar. Entre esto y que normalmente como sola, me he aficionado a las versiones “pastel”, a las mini tartas o a las adaptaciones en copas o en vaso de las tartas.

Una de las tartas que más me gusta es la de crema de yema y manzana caramelizada. Una combinación muy rica que suelo hacer en pasteles, en  teresitas o copas. Hoy pongo unos vasitos  que me parecen un postre delicioso para cualquier día (y aunque María me replicará, una forma de comer una manzana).

He puesto unos palitos de naranja que son irresistibles.

Ingredientes: 

 Para la crema:

 2 yemas

100 g de azúcar

150 ml de leche

15 g de maicena

Piel de limón

Canela

Para la manzana:

2 manzanas

2 cucharadas de azúcar

15 g de mantequilla

Palitos de  naranja

Hervimos la leche con la piel de limón la mitad del azúcar y la canela.

Ponemos  las yemas  junto con la maizena y el resto de azúcar  en un cazo y mezclamos bien con las varillas. Añadimos la leche y llevamos al fuego hasta que espese.

Repartimos la crema en los vasos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos. Ponemos en una sartén la mantequilla ( o un aceite de girasol), echamos las manzanas y el azúcar.

Removemos de vez en cuando hasta que la manzana esté blandita y dorada.

Ponemos unas cucharadas sobre la crema.

Dejamos que enfríen ( a mi me gustan a temperatura ambiente). Si os gusta más fríos los podeis meter al frigo hasta el momento de servir.

Adornamos los vasos con un palito de naranja ( o un bizcocho, una galleta, un barquillo). Y a la mesa!

Espero que os guste

Este pastel  está hecho sin receta. No sé si de oído o de vista. Fue María quien me hablo de él. Lo tomó en Imanol, un restaurante nuevo que abrieron debajo de casa, le gustó muchísimo y  le pedí que la próxima vez que lo tomase le hiciera una foto para hacerme una idea de como era. Me mandó estas fotos:

Y con la descripción y las fotos me puse manos a la obra. Ya que estaba de pruebas aproveché para usar las obleas de empanadilla de Alcampo que tanto me habían recomendado. La idea de usar obleas para el pastel se la copié a Marisalas, una fantástica cocinera y una persona encantadora. El primer pastel no llegué a probarlo, lo llevó María para comer con un amigo. Me comentó que les había encantado y que se parecía bastante al original.

Lo repetí para tener datos de primera mano  boca, y no me defraudó en absoluto.

 El próximo lo haré con hojaldre y en formato individual para congelar.

Ingredientes:

24 obleas de empanadilla

6 puerros

 25ml de aceite

20 g de mantequilla

Sal

 Una cucharada de harina

500 ml de leche

6 champiñones

Una cucharadita de maizena

Huevo batido.

Limpiamos los puerras y los cortamos en rodajitas finas.

Ponemos el aceite y la mantequilla en la sartén y cuando esté fundida echamos el puerro. Lo pochamos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

Cuando el puerro esté blandito, salamos y ponemos una cucharada de harina , removemos bien, dejamos dos minutos para que la harina se tueste y no sepa a cruda.

Vamos añadiendo la leche (300 ml)sin dejar de remover hasta que se forme una crema fluida. Cocemos unos minutos y reservamos.

Forramos un molde bajo con las obleas, dejando que sobresalgan un poco por los bordes para luego poder cerrar. Echamos la crema de puerros y extendemos en una capa fina.

Tapamos con el resto de las obleas y sellamos el borde con un repulgue. Pintamos con huevo batido y lo metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hata que veamos dorado el pastel.

 Mientras se hornea el pastel hacemos la salsa de champiñón.

Laminamos  los champiñones u los ponemos a cocer en agua y un poco de sal unos diez minutos. Escurrimos y los pasamos al vaso de la túrmix. Ponemos un chorro de leche y trituramos.

Pasamos los champiñones triturados a una sartén, añadimos el resto de la leche (200ml en total)   en la que habremos disuelto la maizena , y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. Probamos de sal.

(Se puede hacer con una parte de nata, pero con leche queda suficientemente cremosa y más ligera)

Sacamos el pastel y lo presentamos en la bandeja. La salsa la servimos en una salsera.

 Para emplatarlo, ponemos un fondo de salsa en el plato y una cuña de pastel encima.

 Espero que os guste.