No sé si os pasará lo mismo que a mí. No me gusta tirar la comida, así que si sobra algo, lo guardo con la mejor  intención para tomarlo en otro momento. Pero cada vez que abres el frigo y te lo encuentras, se ve tan poco apetecible que casi se te quitan las ganas. Es el momento de pensar en reconvertirlo.

Es un ejercicio que se está convirtiendo en costumbre, porque cuando cocinas para tres o cuatro personas, recurres a  “repartir esto poco que queda y así lo acabamos”, pero yo cocino para mi sola, y si sobra, sobra.

 Y sobró!... un trozo de merluza a la cazuela con la salsa y unas  almejas. Preparé un pastel  de patata que realmente quedó buenísimo, y que dejo bien anotado porque se puede hacer con otras sobras.

Ingredientes:

Restos de merluza y almejas

 Un vaso pequeño de leche

Copos de puré de patata

 Sal

 20 g de mantequilla

Perejil

Se limpia la merluza de piel y espinas y se desmenuza en trocitos. Se quitan las conchas a las almejas. Se reserva.

Se pasa la salsa a una sartén y se le añade perejil muy picado, (si es poca cantidad, añadimos una punta de maizena y unas cucharadas de caldo o agua), se le da un hervor. Reservamos.

Ponemos al fuego  en un cazo la leche, la mantequilla y sal. Cuando hierva lo apartamos del fuego y volcamos los copos de patata, dejamos reposar un momento y mezclamos bien con las varillas hasta que quede sin grumos.

Añadimos dos cucharadas de la salsa, la merluza desmenuzada y las almejas, mezclamos.

Pasamos el puré a un aro de emplatar puesto sobre el plato, lo llenamos y alisamos con la espátula.

Retiramos el aro y echamos por encima el resto de la salsa. Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste la idea.

Estas tartaletas son la versión con obleas de empanadilla de las anteriores . Ver AQUÍ.

 Otra diferencia es la crema, en estas les he puesto un fondo de crema de almendra.

La receta de crema de almendras  ya esta publicada, para verla AQUÍ

Las de crema de almendra, mermelada de melocotón y melocotón en almíbar:

Las de crema de almendra, mermelada de ciruela y ciruela de California:

Espero Que os guste

Cada día me gustan más estas recetas tradicionales, donde hay pocos ingredientes, los justos, y justos también son  los condimentos  que resaltan la receta  sin restar un ápice de protagonismo al ingrediente principal.

A veces tengo la impresión de que gran parte de la cocina moderna se ha limitado a ir añadiendo cosas a estas recetas básicas, con más profusión que imaginación. Quizá porque hemos  asumido que lo sencillo y lo fácil esta reñido con el glamour y la exquisitez,  y que un gran chef no debe permitirse tamaña simpleza. Pero en más de una ocasión me ha pasado que delante de un plato me ha venido a la cabeza esa frase tan andaluza y que tanta gracia me hace, “y esto qué es lo que es?”

Vamos con la receta-simpleza del día, merluza a la cazuela, una receta  de la cocina tradicional asturiana que recoge Sofía F. Alperi, que junto a Nieves son en mi opinión las dos mejores autoras asturianas.

Ingredientes:

Merluza en rodajas (4)

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil

50ml de aceite de oliva.

Harina para rebozar

Medio vaso de caldo.

Sal

300 g de almejas.

Yemas de esparrago

 Huevo  cocido

Se salan las rodajas de merluza.

En una cazuela ( en mi caso una sartén de fondo grueso), se pone a calentar el aceite. Se echa el ajo muy picado y las ramas de perejil (lavadas y secas para que no salpiquen), se fríe a fuego lento y en cuanto coja un poco de color se ponen las rodajas de merluza pasadas por harina, solo por un lado, el que va a estar en contacto con el aceite.

Se mueve la sartén para que se  tueste ligeramente la harina  y se añade el caldo sin dejar de mover la sartén para que ligue la salsa.

Se añaden las almejas (amasuelas , una palabra en desuso que me encanta) . Se tapa y se deja a fuego medio  12-15 minutos ( depende del tamaño de las rodajas).

Se emplata y se acompaña con puntas de espárragos y cuartos de huevo cocido.

Espero que os guste

Del  tiempo que estuve sin publicar en el blog,   aún  me quedan algunas recetas por ahí, incluidas las de Navidad que no he subido. No es que sean especialmente típicas de esas fechas, lo más navideño es la mesa y los brillos, pero los platos pueden ser para cualquier día.

Cuando está María en  casa me encanta que vengan sus amigos a comer con nosotras, son “niños” y “niñas” que conozco desde hace años, y  conozco sus gustos a la hora de hacer el menú. Con Cosmen tengo que confesar que me pongo un poco “madre nutricia”. Vive en Londres, y aunque él está encantado,  a mí me parece “terrible” imaginarlo en una tierra de tan mal comer.

Estas crêpes  son de uno de los días que estuvo comiendo en casa.

Para platos salados la masa de las crêpes la hago un poco diferente a la de frisuelos dulces. Pongo menos huevo, y mitad de leche, mitad agua, y solo una pizca de azúcar, para que  queden más crujientes.  Hay quien, una vez rellenas las vuelve a freír, pero  yo las prefiero simplemente gratinadas unos minutos al horno.

Ingredientes:

Crêpes

Boloñesa

Bechamel de cobertura ( con cebolla)

Pan rallado

Una nuez de mantequilla.

Para hacer la masa de los crêpes: un huevo, una pizca de sal, otra de azúcar 150 ml de agua, 150 ml de leche, tres cucharadas colmadas de harina (120 g aprox). Se baten  todos los ingredientes hasta que quede una masa sin grumos y no muy espesa.

Se echan cucharadas de masa en una sartén untada con aceite o mantequilla, y se mueve para extenderla y que cubra el fondo. Cuando los bordes se separan y esta dorado, se le da la vuelta para que se haga por el otro lado. Con las sartenes antiadherentes, es imposible voltearlas en el aire, por lo menos en esta primera vuelta. Los hice cuadrados para que quedaran tipo canelón.

La boloñesa es la que hago para congelar: carne picada, ajo, perejil, sofrito de pimientos cebolla y tomate, y salsa de tomate. La receta AQUÍ.

Para la bechamel de la cobertura puse un poco de cebolla pochada, un vaso grande de leche una cucharada de maizena , sal, nuez moscada  y dos quesitos ( o dos cucharadas de queso crema).

Para montar el plato, se extienden los crêpes y se pone una cucharada grande de boloñesa en cada uno. Se enrollan y se van poniendo en una fuente que pueda ir al horno.

Se cubren con la bechamel y se espolvorea un poco de pan rallado. Por encima ponemos unas lasquitas de mantequilla y metemos al horno a gratinar. Se sirven bien calientes.

Espero que os guste.

Tenía esta receta en la parrilla de salida justo cuando  vi que Marga Del blog El puchero de Morguix acababa de publicarla. Cambié y puse otra receta y esta se me fue pasando.

No fue más que una coincidencia, de hecho son recetas distintas, pero pienso que es bastante cansino encontrarte en varios blogs la misma receta como sucede en algunos concursos que proponen presentar a sus “socios” un plato determinado.  Y por otra parte no cuesta nada posponer la publicación.

La combinación de patata, huevo y foie me encanta… y la suelo preparar bastante con variantes: puré o crema, huevo escalfado o frito, patata y foie en croqueta.

La de hoy es crema de patata con huevo frito (casi confitado) y lágrimas de foie.

Ingredientes:

Puré de patata espeso

 3 cucharadas de nata

Nuez moscada

Sal

 Foie micuit

Preparamos el puré. Si lo hacemos con patatas las ponemos a cocer con agua y sal, cuando están cocidas escurrimos  y con el pasapurés las deshacemos, o las machacamos con el pasador inglés. Añadimos una nuez de mantequilla, nuez moscada y mezclamos.

Si hacemos el puré de copos,  ponemos la leche (o mitad leche mitad agua), la sal y la mantequilla a hervir. Cuando rompa a hervir lo apartamos del fuego, echamos los copos y dejamos reposar un minuto. Luego, con las varillas o con una cuchara removemos bien hasta tener una masa homogénea, probamos de sal y sazonamos con nuez moscada.

En un bol pequeño ponemos tres cucharadas de nata y con unas varillas manuales o un tenedor las montamos  sin que lleguen a formar picos. Vertemos la nata sobre el puré y mezclamos hasta obtener una crema mas ligera, que se pueda tomar con el tenedor pero no tan espesa como un puré.

Ponemos abundante aceite en una sartén o en un cazo, y lo calentamos a fuego medio. Metemos en el aceite un aro redondo de emplatar como de seis cm de diámetro, echamos dentro el huevo y lo dejamos freír a fuego lento.

Cuando esté hecho retiramos el aro y sacamos el huevo con la espumadera.

Para montar el plato ponemos un fondo de crema de patata, hacemos un pequeño hueco en el centro no muy profundo. Metemos en el hueco el huevo frito.

 Con el rallador de juliana mediano rallamos el foie, ( el bloque de foie  debe de estar bien frio, del frigorífico), alrededor del huevo.

Servimos rápidamente, para que el foie no se funda .

Espero que os guste.