Me encantan las cremas como entrantes. Pocos platos permiten tanta variedad: frías o calientes, de casi cualquier verdura, hortaliza, marisco. Otra virtud de las cremas es que son perfectas para aprovechar  o reciclar alguna sobra.

Es el caso de la crema de hoy, para aprovechar esa parte más dura y fibrosa de los espárragos.

Ingredientes:

Restos de espárragos

1 vaso de agua o caldo de verduras

1 vaso de leche

1 cucharadita de harina de arroz

2 cucharadas de nata o de aceite

Sal

Para acompañar, bacon ahumado, cecina, jamón … al gusto.

Limpiamos los espárragos , usando la parte verde del final. Lavar bien para que no quede rastro de tierra. Trocearlos.

Poner  los espárragos a cocer con el caldo o el agua y sal.

Cuando estén tiernos los sacamos al vaso de la túrmix, reservamos el caldo. Trituramos y añadimos un poco de leche o del caldo de cocción para facilitar el colado.

Pasamos el puré por un chino o por un colador, apuramos hasta que en el colador no queden más que las fibras.

Añadimos el caldo de cocerlos,la nata y la leche (reservamos unas cucharadas para disolver la harina).

Ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos la harina disuelta en unas cucharadas de leche.Probamos de sal y si nos gusta podemos sazonar también con  pimienta o nuez moscada.Cocemos dos minutos.

Yo le puse unas lonchas de bacon ahumado, pasadas por la plancha hasta que estén crujientes y un hilo de aceite.

Espero que os guste.