Las cremas y natillas son postres caseros que se hacen en un momento y que ponen un broche dulce a cualquier comida.

Para servir como postre las cremas que más me gustan son las cítricas en las que incluyo impropiamente la crema de piña, que no siendo un cítrico tiene ese punto ácido tan agradable.

Según la queramos con más o menos cuerpo le añadimos una parte de leche, o unas cuchardas de nata líquida y si la preferimos más  ligera y refrescante usamos solo la pulpa y jugo de piña.

Hoy hacemos la versión light, pura piña.

Para cuatro raciones:

2 piñas baby  (si queremos servir la crema en las piñas) o 1 piña pequeña.

3 yemas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de postre de maizena

1 pizca de sal

2 cucharadas de ron (opcional)

Azúcar para quemar  o crocanti  y barquillos para decorar.

Cortamos la piña  al largo  y con un cuchillo afilado sacamos la parte central. Resulta más fácil si empezamos a sacar la pulpa con el sacabolas por un lado y luego usamos el cuchillo para retirar el corazón.

Vaciamos cuanto podamos sin dañar ni perforar la corteza (si vamos a usarla para servir la crema).reservamos la pulpa y el jugo.

Con un papel de cocina secamos el interior de la piña. Dejamos un papel dentro hasta el momento de usarla.

Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa y el jugo y trituramos hasta que quede una papilla fina y sin fibras.

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, la maizena, el ron, y la pizca de sal. mezclamos con las varillas hasta que esté fina y sin grumos.

Añadimos el puré de piña a la mezcla de yemas y llevamos al fuego.

Removemos continuamente hasta que empiece a hervir y haya espesado, retiramos y seguimos removiendo  para que pierda temperatura.

Echamos la crema en cuencos o en copas y dejamos que enfríe.

Si usamos las piñas, repasamos con el papel de cocina para secarlas y rellenamos con la crema.

Como en casa no a todos les gusta la crema quemada con la pala, reservo unas cucharadas de crema en una manga pastelera para el acabado.

Cuando haya enfriado, o al momento de servir,  espolvorear con azúcar y quemar con la pala.

O poner unos barquillos, crocanti en las copas.

Es una crema  con una textura ligera y muy agradable con el contraste caliente del caramelo.

Espero que os guste.

En el fin de semana normalmente podemos tomarnos más tiempo para preparar unas recetas más elaboradas o para hacer un aperitivo especial.

A veces creo que haría una comida a base de aperitivos a modo de menú degustación. Y desde luego este minicachopo estaría incluido en ese menú. Es una receta de Rodrigo Roza  de La Taberna del Zurdo.

Para quienes no son de Asturias o no  conocen la gastronomía asturiana, aclaro que un cachopo es un filete relleno, empanado y frito, originalmente de carne, aunque ya se aplique este mismo concepto a pescados  y hortalizas.

En este caso el filete se rellena en rulo y se porciona en un tamaño para tomar en un bocado (o casi).

Ingrdientes:

Filetes de ternera de cadera o babilla

Mozzarella

Lonchas de jamón ibérico

Huevo batido y panko  para rebozar

Pimientos del piquillo confitados

Queso rallado

Para confitar los pimientos los troceamos menudos y añadimos unas virutas de piel de naranja. Los pochamos a fuego lento y ponemos una cucharada de azúcar. Reservamos.

Extendemos el filete y ponemos encima una loncha de jamón. En el centro colocamos una  barrita de mozzarella.

Enrollamos apretando  y cortamos el filete al borde, sin solapar los bordes, para que se fría uniformemente.

Cortamos en cilindros de unos3-4 cm.

Pasamos por huevo batido con sal (es mejor no salar la carne directamente) y luego en panko (pan rallado japonés).

Se fríen en aceite caliente y se sacan sobre papel de cocina.

Se emplatan  verticales sobre los pimientos confitados  con un poco de queso rallado.

Y… a disfrutar del fin de semana.

Me encantan las cremas como entrantes. Pocos platos permiten tanta variedad: frías o calientes, de casi cualquier verdura, hortaliza, marisco. Otra virtud de las cremas es que son perfectas para aprovechar  o reciclar alguna sobra.

Es el caso de la crema de hoy, para aprovechar esa parte más dura y fibrosa de los espárragos.

Ingredientes:

Restos de espárragos

1 vaso de agua o caldo de verduras

1 vaso de leche

1 cucharadita de harina de arroz

2 cucharadas de nata o de aceite

Sal

Para acompañar, bacon ahumado, cecina, jamón … al gusto.

Limpiamos los espárragos , usando la parte verde del final. Lavar bien para que no quede rastro de tierra. Trocearlos.

Poner  los espárragos a cocer con el caldo o el agua y sal.

Cuando estén tiernos los sacamos al vaso de la túrmix, reservamos el caldo. Trituramos y añadimos un poco de leche o del caldo de cocción para facilitar el colado.

Pasamos el puré por un chino o por un colador, apuramos hasta que en el colador no queden más que las fibras.

Añadimos el caldo de cocerlos,la nata y la leche (reservamos unas cucharadas para disolver la harina).

Ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos la harina disuelta en unas cucharadas de leche.Probamos de sal y si nos gusta podemos sazonar también con  pimienta o nuez moscada.Cocemos dos minutos.

Yo le puse unas lonchas de bacon ahumado, pasadas por la plancha hasta que estén crujientes y un hilo de aceite.

Espero que os guste.

Aunque los últimos días han sido casi primaverales, y hasta hemos visto el sol, aún apetecen los platos calentitos.

Me gustan mucho los guisos de patata, tanto con carnes como con pescados, no sé muy bien porqué, me “saben”  entrañables, a abuelas, a caseros, a niñez. Y eso que  nunca he  dejado de hacerlos.

La receta de hoy es un clásico hecho cazuela. ¿Quién no ha tomado albóndigas con patatas fritas?... pues éstas son albóndigas y patatas, pero sin freír, sin casi grasa.

Ingredientes (2 personas):

300g de carne magra picada.*

Dos cucharadas colmadas de sofrito

Dos patatas grandes

½ L de caldo de carne.*

Azafrán  en hebra.

Sal.

Sazonamos la carne con sal y una cucharada de sofrito, mezclamos bien, hasta que esté la masa de carne homogénea.

Nos untamos las manos en aceite (así nos resulta más fácil, aunque se maneja bien) y formamos albóndigas pequeñas. Las vamos poniendo en la bandeja de horno o si tenemos en la actifry (quitando el giro de la hélice) o similar.

Las metemos en horno precalentado a 220º unos 10 minutos, o en la actifry 8 minutos.Les damos una vuelta a la mitad del tiempo.

Mientras se hacen las albóndigas, cortamos las patatas chascándolas (para que suelten el almidón y engorde el caldo)

Ponemos la otra cucharada de sofrito en la olla rápida, añadimos las patatas y rehogamos un minuto.

Salamos, cubrimos con caldo y ponemos el azafrán.

Cerramos la olla y las tenemos 6 minutos, contados desde que suba la válvula.

Destapamos la olla y echamos las albóndigas añadimos caldo si es necesario. Movemos en vaivén cogiendo la olla por las asas, para no remover el guiso. Le damos dos minutos más de cocción, ya sin tapa, a fuego bajo para que se integren los sabores.

Servir y … ¡a la mesa!.

Espero que os guste.

*La carne picadaes conveniente consumirla según se compra. y mejor elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen.

*ir congelando huesos, restos de asado, carcasas y cuando tengamos suficientes,hacer un caldo reducido que podemos congelar en porciones. 

Una cena ligera, variada y muy sana.

Unos montaditos, con la particularidad de que están montados en una rodaja de calabacín en lugar de la típica rebanada de pan.

Mi propuesta: boloñesa, pisto y revuelto de verduras (un pisto poco hecho), pero eso queda al gusto de los consumidores: bonito con tomate, salmón con bechamel de queso, pollo con pimientos, medio huevo relleno, espárragos con bacon…

Procuramos elegir un calabacín grueso, para que las rodajas salgan de buen tamaño.

Ingredientes:

Calabacín

Harina para rebozar

Huevo batido

Rebozado crujiente o panko

Sal

 1 cucharada/rodaja de relleno

 Boloñesa, pisto, revuelto.

Se quitan los extremos del calabacín y  se cortan rodajas de aproximadamente 1 cm.

Se ponen en agua y sal un momento para que pierdan el amargor.

Se secan con papel de cocina. Se pasan ligeramente  por harina y luego por huevo batido con una pizca de sal (para no salar directamente el calabacín y que quede jugoso).

Se rebozan en panko o en el rebozado crujiente (el que se ve en la foto), presionando ligeramente para que se adhiera bien el rebozado.

Se fríen en aceite caliente (no humeante). Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

Preparamos lo que vayamos a poner en los montaditos.

                                                        Boloñesa.

                                                          Pisto

                                                  O revuelto de pisto.

Ponemos una cucharada colmada en cada rodaja y emplatamos.

Naturalmente, se pueden hacer de una sola cosa, pero en casa los prefieren variados.

Tambien pueden ser un aperitivo calienteo o un entrante.

Espero que os guste.