Los espárragos trigueros son una exquisitez y en especial si son “trigueros, trigueros”, y recién cogidos. Todo un arte lo de recoger trigueros.

Cuando vivía en Huelva me traían unos manojos fantásticos y no sabía lo difícil que era conseguir semejantes manojos.

Alguna vez  cuando iba de caza, si era temporada, a alguien se le ocurría recoger espárragos, y yo por mucho que miraba y buscaba, no conseguía ver ninguno… para no exagerar puede que consiguiera dos o tres ramajos, más que trigueros.

No se encuentran habitualmente en  las fruterías, aunque en ocasiones he visto que la etiqueta dice trigueros y no pasan de ser unos espárragos verdes raquíticos. Triguero, estrictamente hablando, es el esparrago silvestre. Se ven a veces en la sección de productos ecológicos  unos espárragos, que  aunque son de cultivo, son más sabrosos que los verdes normales. Con estos espárragos eco es con la que hice este plato.

Las verduras en general me gustan poco hechas, algunas simplemente escaldadas y con un ligero salteado en la sartén, como estos espárragos. Podrían hacerse solo en la sartén, pero me parece que así quedan más jugosos.

Se limpian los espárragos cortando la parte dura (que podemos aprovechar para una crema). Se lavan al grifo y se escurren sobre la rejilla.

Se pone agua con sal a hervir, cuando hierva se  echan los espárragos y a partir de que vuelva a hervir los dejamos  8 minutos (si son espárragos verdes normales con  6  minutos es suficiente). Se sacan y se dejan escurrir.

 Calentamos una sartén con un hilo de aceite.

Cuando esté bien caliente salteamos los espárragos.

Los pasamos directamente al plato, sobre una cuharada de la cobertura.

Ponemos  unas cucharadas de cobertura de patata y mayonesa,

quemamos con el soplete y acabamos con unas escamas de sal (puse sal  ahumada de boletus).

Puede gratinarse en el horno, con el grill al máximo unos minutos hasta que empiece a dorar.

Se toman bien calientes.

Espero que os guste.