Si los de Bilbao pueden nacer donde les plazca, no veo porqué  yo no  puedo celebrar el día de la madre cuándo me apetezca, y parece ser que en  Pomme Sucre comparten ese mismo criterio.

Con lo rigurosa que es la agenda de María, había hecho el encargo con un mes de antelación, con todos los detalles, la tarjeta manuscrita, foto en papel de azúcar, mi tarta favorita, y con un margen de media hora para la entrega.

A media tarde del domingo, ni rastro de tarta, ni aviso de ninguna incidencia… hasta que ya me preguntó directamente si había recibido algo. Por una parte no quería romper la sorpresa, pero por otra quería saber qué había pasado. Después de muchas llamadas resultó que el encargo lo habían traspapelado y  ya no había forma de arreglarlo.

Llegó el lunes y como cuando las cosas se tuercen, aunque al final se arreglen alguna secuela queda, el papel de azúcar era chocolate blanco, la impresión se emborronaba solo con mirarla, pero todo hay que decirlo, la mousse de praliné con avellana y almendra está exquisita.

María, como de costumbre te lo has currado a tope y entiendo tu cabreo, pero ya sabes que mi agenda es muy flexible, que el santoral y las fechas no son lo mío, y que me encanta celebrarlo el lunes, así es el día de la madre para mi solita.

Besinos para ayer, para hoy, y para todos los días.  

Calor, frio, lluvia…. Solo es cuestión de geografía, mientras en los blogs del Sur se publican helados, yo  ando con sopas y guisos. No creo que la meteorología se preste a negociar, pero  vamos a darle la oportunidad con  una ensalada tibia conciliadora, acercando posturas entre el helado y la sopa.

Una ensalada sencilla, pero sabrosa y completa: verdura, fruta y pescado. Y para que el domingo sea día de fiesta también para los que cocinan se hace en un pispás.

Ingredientes:

Langostinos

Ensalada verde variada

Mango

Aguacate

Cebolla o cebolleta

Sal

Aceite  

Zumo de lima o vinagre

Almendra molida

Panko

Huevo batido

Pelamos los langostinos dejando la última anilla de la cola y les quitamos el hilo negro haciendo una incisión en la parte de la cola y tirando hasta que salga entero, salamos. Reservamos.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados.Pelamos el aguacate y medio lo cortamos en  dados.

Picamos la cebolleta en brunoise muy fina y la juntamos con el  medio aguacate restante picado en brumoise muy fina,salamos con sal gruesa.

Añadimos una vinagreta de unas cucharadas de aceite con el zumo de lima o el vinagre. Mezclamos bien. Reservamos.

Batimos el huevo y preparamos una mezcla de almendra molida y panko para rebozar.

Pasamos los langostinos por huevo batido y lo rebozamos en la mezcla de almendra y panko, presionando para que queden bien cubiertas.

Freímos los langostinos en aceite caliente, dándoles la vuelta para que queden dorados. Sacamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Preparamos la ensalada verde y secamos. Ponemos en el fondo del plato.

Ponemos el mango repartido por encima de la ensalada y hacemos lo mismo con el aguacate.

Colocamos los langostinos sobre la ensalada, en el centro del plato.

Y acabamos salseando con la vinagreta de aguacate y lima.

Y si el tiempo no mejora, habremos cumplido con el dicho de que a mal tiempo buena cara, porque con esta  ensalada tan colorida y tan rica es imposible poner mala cara.

Espero que os guste.

Como parece que el invierno se resiste  a abandonarnos, y  se cuela entre los días primaverales, por la noche aún apetece algo caliente,  una sopa rápida  y con un huevo escalfado, cena hecha.

Con una cabeza de merluza, bacalao, o con las pieles y espinas del pescado que usemos, podemos hacer un caldo muy sabroso que podemos congelar si nos sobra o no nos apetece tomarlo en el momento. O si, como suele ser mi caso,  las espinas y restos de limpiar el pescado no da para hacer un caldo, vamos congelando hasta que tengamos suficientes para hacerlo.

El caldo de pescado es mucho más rápido de preparar que los caldos de carne. Está listo en 15 minutos,  y si lo hacemo en la olla a presión en menos.

Para hacer el caldo:

Ponemos el pescado (una cabeza de merluza), con zanahoria, puerro, cebolla, perejil, sal,un chorro de aceite  y/o las hortalizas que más os gusten (menos patata si no es para tomarlo al momento). Le añadí un poco del agua de abrir unos mejillones. Se hierve 15- 20 minutos.

Colamos el caldo y dejamos enfriar un poco el pescado y verduras para poder escogerlos.

Para la sopa: ponemos el caldo en una olla, y lo dejamos hervir. Echamos el pescado que hayamos sacado de la cabeza, y si queremos añadir unos langostinos o gambas,ya cocidos y cortados en trocitos si son muy grandes, y unos fideos finos. Ponemos azafrán.

Al final un refrito hecho con aceite, ajo y un poco de pimentón*. Se prueba de sal (no necesité poner más).Opcional: poner un chorrito de vino blanco seco.

Para hacer el huevo para la sopa la forma más sencilla y rápida es escalfarlos envueltos en film, en el mismo caldo mientras se hace la sopa.Se sujetan pinchados en un tenedor o en una brocheta si hacemos varios a la vez.

Abrimos el paquetito del huevo y lo servimos con la sopa espolvoreando perejil muy picado.

* Si nos gusta podemos poner pimentón picante o picar una guindilla.

Espero que os guste.

Esta entrada ya estaba publicada en el blog, pero se perdió con el el terremoto del último cambio de plataforma. Ya está recolocado y debidamente indexado.

Aunque no me gusta mucho esto del día del padre, cualquier día es bueno para recordar a los dos padres que más quiero. A mi padre y al padre de mi hija, que se fueron, pero seguirán en nuestro corazón para siempre. A los dos les encantaban los frisuelos:  va por vosotros.

Los frisuelos son por si solos una delicia. Tal como van saliendo de la sartén espolvoreados con azúcar son una tentación difícil  de vencer. La única pega que les encuentro para tomarlos solos es que hay que hacerlos al momento, o mantenerlos calientes, porque fríos no están igual de ricos. 

Si les ponemos un relleno que los mantenga jugosos podemos darles un golpe de microondas antes de servirlos sin que queden resecos. ( los frisuelos, a diferencia de otros tipos de creps,  no son secos ni crujientes).

Para la masa he usado una receta típica de Candás, al menos así se recoge en los recetarios regionales y así se los vi hacer a mi abuela. Recientemente los he visto  en el blog de Nieves, Dulce y Salado, para mí, un blog de referencia, si no lo conocéis os lo  recomiendo  con la certeza  de que os encantará.

Los hice cuadrados para que el rollo quedase con buena forma, a modo de tronco. He puesto dos rellenos, compota de manzana caramelizada y crema de arroz y alguno con los dos rellenos.

Al momento de servirlos se les da un toque de 30 segundos en el microondas y se corta el tronco en raciones.

Ingredientes:

Para los frisuelos

2 huevos

Una pizca de sal

Un chorrín de coñac

45 ml de nata o

40 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

¼ l leche

100 g de harina.

Para la compota

3 manzanas reineta

3 cucharadas de azúcar

Una nuez de mantequilla.

Para la crema:

¼ litro de leche

2 cucharadas de azúcar

Un palo de canela

Piel de limón

Una nuez de mantequilla

Una cucharada colmada de harina de arroz.

Empezamos preparando la compota. Se pelan y se cortan en lascas las manzanas, se ponen en un cazo con una cucharada de azúcar y una cucharada de agua ( o de coñac), se cuecen a fuego bajo, tapadas, removiendo de vez en cuando. Cuando estén deshechas las apartamos del fuego.

En una sartén bien caliente echamos la nuez de mantequilla  y rápidamente para que no se queme añadimos la compota y removemos unos minutos para que pierdan parte del agua. Echamos el resto del azúcar (2 cucharadas) y dejamos caramelizar. Reservamos.

Mientras que se cuece la compota ponemos a hervir la leche para la crema, con el azúcar, la canela y la piel de limón. Hervimos dos minutos y la dejamos infusionando hasta que vayamos a usarla.

En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y la cucharada de harina de arroz. Rehogamos con las varillas y empezamos a añadir la leche poco a poco dejando que se integre la anterior  antes de añadir la siguiente ( se hace como una bechamel, para que quede fina y brillante).

Así hasta que acabemos de echar toda la leche. Cocemos dos o tres minutos más y reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa de los frisuelos en la batidora o en el vaso de la minipimer. Batimos hasta que quede una crema homogénea sin grumos.

Calentamos la sartén y untamos con aceite o mantequilla. ( se puede hacer con un pincel o poniendo un trozo de mantequilla en un papel de cocina y pasándolo por la sartén). Echamos un cacito de pasta y movemos la sartén para extenderla y que cubra todo el fondo. Cuando los bordes se despeguen, damos vuelta al frisuelo y lo hacemos por el otro lado.

Los vamos sacando sobre un plato y espolvoreando de azúcar.

Montamos los rollos:

Sobre una bandeja amplia extendemos un frisuelo, y ponemos en un extremo unas cucharadas de compota y enrollamos. A continuación en el resto del frisuelo ponemos una capa de crema y seguimos enrollando casi hasta el otro extremo. “Pegamos” otro frisuelo al anterior y  extendemos más crema.

Terminando de enrollar. Esta fue una forma de relleno mixto. Puse azúcar glas por encima.

El otro relleno lo  hice solo con manzana, uní dos creps uno seguido de otro, extendí una capa de compota y enrollé como si fuera un brazo de gitano. Le puse unas líneas de crema de arroz con un biberón por encima.

A la hora de tomarlos los calenté un poco en el microondas y los partí en raciones.

Acompañé con gelatina de sidra.

El corte es tentador ¿no?

Espero que os guste.

Un lujo de merienda más allá de lo que meriende. Un lujo de bandeja y un lujo de mug.

Nos han educado mal, o para no echar la culpa a nadie, ni pluralizar, me he educado mal. Acostumbrada  a mostrar el cariño en los actos, que es importante, me olvido muchas veces de las palabras. Me cuesta decir te quiero, por un pudor irracional a mostrar mis emociones, por parecer más vulnerable, por yo qué sé qué…

Cuando leo este mug, me acuerdo de que tengo que decirlo –escribirlo- yo también, a María que me regaló la taza, a Mi Sofi que me regaló la bandeja, a  Ricky, a Sonia, a mis amigos, a mi gente… os quiero y os requiero. Ya está, que para un cardo borriquero como yo ya es mucho para una vez. Vamos a merendar.

Esta bandeja que se apoya con la pinza en el reposabrazos del sofá es una gozada.

Unos bizcochitos de naranja borrachos, políticamente incorrecto. Rectifico, unos bizcochitos de naranja calados, muy, muy calados. A María le guardaré uno abstemio sin calar.

Es un bizcocho cuatro cuartos a la naranja, que preparé para una tarta, del que escamoteé  unas cucharadas para estos pasteles.

En unos días subiré la receta, ya queda recomendada desde ahora, una delicia que se deshace en la boca.

Feliz merienda.