750 grammes
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4 junio 2015 4 04 /06 /junio /2015 07:30

pizza bacalao

La ensalada vertical (nombre de mi cosecha), es una idea de Alex Sampedro, a quien admiro muchísimo y soy una fiel seguidora de su cocina. Al llegar de Madrid lo primero que hice fue ir a saludarlo al curso de tapas que estaba impartiendo. Me alegré un montón  al enterarme de que abría su propio gastrobar, Taberna Café Gijón, y ayer estuve allí comiendo con una amiga.

pizza bacalao

Tomé el menú de tapas, a cual más rica, y ya están en mi lista de pendientes. A los que estéis por estas tierras os recomiendo una visita al  Café Gijón.

pizza bacalao

Mientras llegan las nuevas recetas, hoy pongo una de sus tapas que preparé después de un curso que hice con él. Las suyas son siempre espectaculares y muy elaboradas, pero tengo que decir que es sumamente generoso en explicaciones y las hace asequibles, de manera que en casa podamos prepararlas.

pizza bacalao

Una pizza de bacalao, con tres texturas del pescado: brandada, velo de caldo y polvo de piel.

pizza bacalao

Ingredientes:

Para la masa:

200 g. de harina

50g de aceite

200g de agua

12 g de levadura fresca.

Sal

pizza bacalao

Para la brandada:

50 g de aceite

1 diente de ajo

200 g de bacalao

25g de leche

Pimienta blanca

Sal

pizza bacalao

Para el velo de bacalao:

½ l de caldo de bacalao

30 g de gelatina vegetal

Tomate en polvo

Cebollino

Mozarella fresca

Piel de bacalao.

pizza bacalao

Podemos hacer las preparaciones previas con antelación y tenerlas listas para preparar la pizza.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Preparamos la masa de pizza mezclando todos los ingredientes y trabajándolos hasta conseguir una masa. Hacemos una bola y la dejamos levar en un bol tapado con un paño.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao0vari-239.jpg

Sacamos el aire y estiramos la masa, cortamos las minipizzas y pinchamos para que no suban. Aproveché el resto de la masa para hacer unos grisines para el lingotes de foie (ya están publicados).Hornear tres minutos a 180º. Reservamos.

pizza bacalao

Para la brandada, pochar el ajo en el aceite, dejar entibiar. En un procesador batir el bacalao desmenuzado añadiendo el aceite y la leche al hilo. Sazonar con pimienta y sal. Reservar.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Hacemos el velo: En un cazo disolvemos la gelatina en el caldo y lo llevamos a 90º ( sin que llegue a hervir) y lo ponemos en un molde de tubo del mismo diámetro que las minipizzas. Dejamos enfriar hasta que quede sólido. Cortamos con la mandolina o el corta fiambres lonchas muy finas. Reservamos.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Secamos las pieles de bacalao y las metemos al horno hasta que queden secas y crujientes. Las trituramos. Reservamos.

pizza bacalao

Montamos la pizza poniendo tomate en polvo sobre las bases, una cucharada de brandada y un tozo de mozarella, espolvoreamos con cebollino picado y horneamos  siete minutos a 180º.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Sacamos las pizzas y las cubrimos con el velo de bacalao y por encima un poco de polvo de bacalao.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Listas para disfrutar.

pizza bacalao

Gracias Alex por enseñarnos estas recetas tan deliciosas como bonitas.

pizza bacalao

Espero que os guste.

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3 junio 2015 3 03 /06 /junio /2015 07:30

Ensalada vertical

Pues eso, que después de la tempestad viene la calma, y después de los festejos llega la dieta.  Y no significa que haya que renunciar a la buena mesa. Es verdad que hay que dedicar un poco más de tiempo para hacer los platos apetecibles y para variar el menú.

Ensalada vertical

Una idea de Alex Sampedro  para la presentación de una ensalada y que yo fui repitiendo con distintos rellenos. Aquí podéis ver la original.

0varios-052.jpg

La base es una oblea de arroz, ablandada con un spray de agua.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Se humedece la oblea con agua hasta que esté flexible. Se ponen unas hojas a nuestro gusto, lechuga, mézclum.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Añadimos espárragos blancos o verdes, tomate en tiras, pimientos asados Carne,  pescado o huevo: jamón york, pavo, pollo cocido, salmón ahumado, anchoas, bonito, bacalao ahumado, tiras de huevo cocido …

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Un poquito de mahonesa, o una salsa de mostaza (dependiendo del relleno). Se envuelve apretando el relleno formando un rollo.

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Se igualan los extremos y cortamos cada rollo en cuatro trozos. Los colocamos verticales en el plato y acabamos con un copete de mahonesa, media aceituna o cebollino picado.

Ensalada vertical

Combinando esos ingredientes hacemos una ensalada  a nuestro gusto y con la carne, pescado o huevo  tenemos una cena ligera, sana y completa.

Ensalada vertical

Espero que os guste.

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30 mayo 2015 6 30 /05 /mayo /2015 08:00

sala despiece

Después de la capea, vuelta a Madrid y celebración del cumpleaños. Como es costumbre en María lo tenía todo pensado y perfectamente organizado.

Empezamos con una comida en  Sala de Despiece, que ya conocía, pero que quise repetir pensando en poner una entrada en el blog con el visto bueno de Javier Bonet. Es un gastrobar, o como lo define J C Capel, un negocio de barra, un restaurante de barra, sin mesas. Es un homenaje al producto, protagonista indiscutible de la carta, mínimamente elaborado y con un resultado espectacular. Tomamos:

sala despiecesala despiecesala despiecesala despiecesala despiecesala despiecesala despiecesala despiece

sala despiece

Piparras. Espárragos. Majorero a la plancha. Chuletón  cenital. Pulpo. Flan de queso y frutos rojos.

sala despiecesala despiecesala despiecesala despiece

Por la noche me invitaron a una cena en  Metro Bistro (Templo de Debod).Un mojito de apio de recibimiento:

metro bistrometro bistro

Fantástico el sitio y el menú, aunque creo que con los entrantes le dimos la noche a María jajajaja, la salvó la ensalada.

metro bistro

Croquetas de nécora y mejillón rebozadas en sésamo, huevo a baja temperatura con setas y aceite de trufas, ensalada de verduras con quinoa (quinua) crujiente.

metro bistrometro bistrometro bistrometro bistrometro bistrometro bistro

Plato principal: Ciervo braseado demi glace y rollito de otoño, Cochinita Pibil, Arroz con pato.

metro bistrometro bistro

Unos postres, “Cheese cake” cremoso con chocolate blanco y dulce de leche y Tat-crumble de manzana, helado de vainilla y caramelo de haba tonka.

                                    metro bistro

Y a los postres llegaron  los regalos y una mini tarta  de mousse de chocolate con velita incluida, cortesía del restaurante. Gracias Facu.Los regalos una pasada, sumamente generosos, que me hicieron muchísima ilusión:

Tres bocas

Entradas para AmaLuna, el nuevo montaje del Cirque du Soleil, un bolso precioso de  Bimba y Lola, una camiseta de gata princesa, y no podía faltar unos caprichos (caprichazos) de cocina: una máquina para hacer pasta fresca y un conservador para las hierbas.

Las entradas eran para el día siguiente, así que hicimos una buena comida en Tres Bocas.

Tres bocas

Aquí vamos a piñón fijo,  Suprema de pintada asada con salsa satay sobre arroz canaroli y Burrata con romescu de tomates secos, olivas de Kalamata y aceite de romero.

Tres bocas

Esta vez probamos también un tartar de salmón, una ensalada de queso de cabra con higos, un tartar de plato principal.

Tres bocasTres bocasTres bocas

De postre otro fijo: Creme brule de dulce de leche y helado de vainilla, y dos nuevos Cheese-cake cremoso de chocolate blanco y lima con crujiente de coco y Crema de coco con bizcocho de zanahoria y helado de yuzu.

Tres bocas

Tres bocas

Por la tarde noche al circo: AmaLuna magnífico montaje como suele ser habitual en el Circo del Sol.

Tres bocas

El miércoles íbamos a cenar en Cosme para despedir la celebración del cumple, así que después de unas compras por la mañana hicimos una comida ligera en Imanol.

cosme

Por la noche un gran descubrimiento para mí, (María y Ricky ya habían estado más veces), el restaurante Cosme. Un entorno sencillo,elegante y acogedor, con una magnífica cocina, y un trato excepcional, en ese difícil equilibrio entre proximidad y respeto de tu espacio, algo bastante olvidado hoy en día.

Como en las próximas entradas voy a dedicar una a cada restaurante, hoy solo comento el menú que tomamos.

Un cocktail  de bienvenida, que te preparan en el momento delante de la mesa y que varía según el aperitivo que te sirvan, también cortesía de la casa, en este caso fue un ginfizz para acompañar una crema de calabaza con bacon y costrón.

                    cosme

De entradas tomamos: Canelón de presa ibérica relleno de crema de boletus, aceite de trufa y virutas de parmesano, Anguila ahumada con envuelto de verduras y tierras de mar, Verdinas estofadas con salpicón de Pulpo. Todos nos gustaron mucho, el mas sorprendente quizá el canelón de presa ibérica.

                    cosme

cosmecosme

Platos principales: timbal de rabo de toro al chocolate con frutos silvestres y patata panadera, capón del valle del Esla con arroz de trigueros y jamón, tostón de cochinillo con puré de boniato y ajetes tiernos.El timbal de rabo de toro excelente.

cosmecosmecosme

A los postres se sumó Mariaje, una amiga que nos había acompañado el día anterior pero que en esta cena no podía estar. Recomendación unánime: la tarta de queso soufflé. Una delicia de postre.

cosmecosme

Completamos con un bizcocho de chocolate semi-cocido con helado de jengibre y unas frutas preparadas sobre espuma de fruta de la pasión y helado de yogurt.

cosmecosme

Todo absolutamente recomendable, uno de esos descubrimientos que recomiendas con la certeza de no defraudar.

Si habéis llegado hasta aquí sin desfallecer, seguro que os merecéis la medalla de oro a la vitalidad y la juventud.

* Las imagenes que no están editadas con mi nombre han sido tomadas de internet.

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27 mayo 2015 3 27 /05 /mayo /2015 07:30

capea

Lo de paso a paso no es aplicable a esta entrada, en esta semana los días fueron aprovechados a tope, y todos sabemos después de tanta  publicidad, que los años no pesan, pero, añado yo, que tampoco perdonan.

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Fuimos encadenando celebración tras celebración, empezando por la despedida de Chema y Rosa hasta la cena de despedida de cumple. Y como es habitual en este país toda celebración que se precie pasa por la comida, la bebida, y el baile (estilo libre).

capea

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Y para llevar a lo más alto del tipismo la despedida de solteros, a la comida se sumó una capea. El novio,  compañero de trabajo de mi hija, organizó una capea sin saber que iba a convertirse en su despedida de soltero. Con la complicidad de Rosa,  la novia, María se ocupó de la preparación: galletas de novio- novia para los invitados, coches de novios para Lucía, trufas… y para los invitados del novio camisetas con diseño ad oc. (Chema, mi cazador favorito, es quien me abastece de caza), la leyenda era fácil  “ Cazador Cazado”.

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Y un parquímetro para esconder su regalo.

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Aquí tengo que dedicar unas líneas al babeo de madre. Me encantó ver el cariño y el cuidado de todos los compañeros a mi hija. 

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Es un grupo mayoritariamente de hombres,  Librada y María son las únicas mujeres. Aunque a algunos en privado ya les había agradecido el mimo con que tratan a María, fue una ocasión perfecta para  hacerlo a todos personalmente.En las fotos falta Jose que llegó un poco más tarde.

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Ricky y yo fuimos desde Madrid con el avituallamiento dulce, el vestuario y atrezzo para la ocasión.

capea

Y como no, seguí paso a paso la lección magistral de Juan preparando los gazpachos manchegos, que estaban deliciosos, y que repetiré en casa con su receta.

capea Un resumen en imágenes de los gazpachos.

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Los ingredientes y dos buenas "candelas".

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      capeacapea

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Fue un día estupendo, lo disfrutamos muchísimo, tanto, que acabamos haciendo planes para repetirlo, y como no había voluntarios para despedidas, el pretexto, mi  próximo cumpleaños.

Un resumen gráfico:

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Es evidente que lo pasamos muy bien, ¿no?

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20 mayo 2015 3 20 /05 /mayo /2015 07:30

merluza con bacon al horno

Siempre se dice que los platos de pescado cansan menos, que se puede hacer un menú más variado…. Pero cuando tomas pescado al menos  una vez al día, hay que darle muchas vueltas de rosca para no aburrirse  y no tener la sensación de que en cualquier momento nos salen escamas.

merluza con bacon al horno

Por suerte nuestras costas son muy ricas en variedad y calidad y es fácil conseguir el mejor pescado y fresquísimo.

merluza con bacon al horno

La merluza es de lo más versátil, frita, cocida, al horno, en salsa, en ensalada…  tanto para hacerla al vapor o en el horno me gusta ponerla en papillote  porque queda mucho más jugosa y con todo el sabor. Luego es cuestión de acabar el plato como más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza limpios de piel y espina.

Lonchas de bacon

Tomate natural rallado

Cebolla frita crujiente. (Deshidratada)

Sal, pimienta al gusto

Aceite  de oliva

Patata cocida para guarnición

merluza con bacon al horno

Envolvemos los trozos de merluza en papel de aluminio después de sazonarlos con sal pimienta y un hilo de aceite. Los metemos al horno precalentado a 220º unos 10 minutos (dependerá de la cantidad y tamaño).

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

Mientras se hornea el pescado, desgrasamos el bacon. Reservamos.   Ponemos el tomate rallado con cucharadas de aceite y lo dejamos reducir a fuego suave. Añadimos la cebolla deshidratada y el bacon frito.

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

Sacamos la merluza de los paquetes de aluminio, la pasamos a un plato que pueda ir al horno y  cubrimos con el tomate y bacon.

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al hornomerluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

La metemos un minuto al horno con el grill.

merluza con bacon al horno

Acompañamos con unas patatas cocidas en rodajas u unos trocitos de bacon.

merluza con bacon al horno

Espero que os guste.  

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16 mayo 2015 6 16 /05 /mayo /2015 11:00

galletas boda

¡Por fin! Ya puedo contarlo y publicar las últimas galletas que estuve haciendo.

galletas boda

Lo primerísimo felicitar a Rosa y a Chema y como no, a Lucia. Felicidades, va por vosotros.

galletas boda

Hoy es la despedida de solteros de  Chema y Rosa. Y estamos celebrándolo en una capea en una finca de Albacete. Lo más curioso es que uno de los protagonistas, Chema, no sabe nada de la despedida que llevamos preparando en secreto, y no las tengo todas conmigo que no nos mande a freir esparrgos.

galletas boda

Entre otras sorpresas, la mía son unas bandejas de trufas que publique hace unos días y las galletas para regalar  a los novios e invitados, que son las que me tuvieron desaparecida los últimos días.

galletas boda

Unas galletas de novia y novio, blancas y negras,

galletas boda

 y para Lucia y los novios unos coches.

galletas boda

Me quedaré unos días en Madrid y de paso celebro mi cumple, como siempre la maestra de ceremonias es María y no tengo ni idea de loque me ha preparado.

galletas boda

A mi vuelta os enseñaré el reportaje gráfico.

galletas boda

Chema, Rosa, Lucia espero que os gusten.

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15 mayo 2015 5 15 /05 /mayo /2015 17:00

galletas de mantequilla

Una publicación que tengo pendiente desde hace más de dos años es la de galletas decoradas. Creo que con la esperanza subconsciente de que pasen de  moda como sucedió con los cupcakes  y otras modernidades de lo que se ha dado en llamar repostería creativa.

galletas de mantequilla

Hay  una total contradicción entre lo que pienso  y lo que acabo haciendo. Creo  que una galleta decorada es una manera preciosa de estropear una buena galleta de mantequilla. Soy una   detractora de estas galletas  y sin embargo no creo que  haya muchas personas no profesionales que hayan hecho tantas. Más o menos rondando las mil. ¡Viva la incoherencia!

galletas de mantequilla

Me da bastante pereza porque es un tema extenso y para hacer las cosas bien se necesitan varios capítulos. Debo de ser muy torpe y muy lenta de entendederas  porque en cuatro o cinco horas que suelen durar los cursos de galletas  a mí no me darían  ni para saber cómo se hace la masa, se corta y se hornea,  y ya no hablamos de hacer glasas, teñirlas y manejar las mangas y boquillas.

galletas de mantequilla

Vamos paso a paso, hoy dedicado a la galleta. Puede hacerse alguna variante (aromas, cacao), pero la galleta “universal” es una galleta de mantequilla.

galletas de mantequilla

Vamos a hacer una galleta para grabar o dibujar con rodillo, o simplemente para tomarla como galleta. A disfrutar con gatitos que se enamoran, que sueñan con ratones o a grabar el cariño con el que las hacemos.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Ingredientes:

200 g de mantequilla

150-180 g de azúcar

1 huevo

Limón o vainilla ( 5 ml de un buen extracto)

400 g de harina de trigo para repostería

Una pizca de sal

galletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequilla

El azúcar puede ser blanco, el normal, o molido (azúcar glas) pero no del comprado porque tiene entre un 10 y un 20% de almidón añadido. Si se pone molido se trabaja con más facilidad para conseguir una textura fina.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

La mantequilla se pone fría cortada en dados para estas galletas. Para las galletas lisas para decorar con glasas o fondant que exigen enfriar la masa antes de cortarla se puede trabajar con mantequilla a punto pomada.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Se corta en dados la mantequilla y se mezcla bien con el azúcar, podemos hacerlo con un tenedor, con una cuchara de madera, para no aportar el calor de la mano.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Cuando esté bien integrado, ponemos el aroma, yo puse vainilla, 5 ml, añadimos el huevo batido con la pizca de sal. Mezclamos.

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Vamos añadiendo harina en dos o tres veces.

galletas de mantequilla

Y ahora si queremos, amasamos con la mano. La cantidad de harina puede variar un poco de una marca a otra, pero será una pequeña variación de 20 g arriba o abajo.

galletas de mantequilla

En cuanto la masa no se pegue a los dedos estará lista. hacemos una bola y la cubrimos con film.

La dejamos reposar una media hora en el frigo.

galletas de mantequilla

Cortamos la masa en tres trozos.

galletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequilla

Si no las vamos a grabar, el grosor que me gusta es de 3 mm. Extendemos cada trozo usando unas regletas y film. Cuando la tenemos bien extendida metemos la plancha de masa al frigo hasta que esté bien rígida ( de 1 a 2 horas).

galletas de mantequillagalletas de mantequilla

Luego cortamos con el cortador elegido.

galletas de mantequilla

Deben quedar unos cortes limpios con los bordes bien marcedos.

galletas de mantequilla

Si vamos a pasar un rodillo con grabado, extendemos la masa a un grosor de 5 mm.Extiendo la masa entre film, he probado a hacerlo con papel de hoenear y el resultado no es tan bueno, porque no queda tan lisa y el papel acaba absorbiendo grasa que resta a la galleta. Usamos unas regletas para que quede de igual grosor toda la masa.

galletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequillagalletas de mantequilla

Retiramos las regletas,cambiando a las de 3 mm, espolvoreamos ligeramente con harina la masa y el rodillo. Lo pasamos presionando sobre toda la superficie. Cortamos las galletas con la forma elegida y las metemos al frigo otra media hora. Amasamos los recortes y repetimos los mismos pasos hasta acabar con la masa.

galletas de mantequilla

Se hornean en horno precalentado a 180º en torno a 10 minutos (depende del tamaño y el grosor de la galleta).  Dependiendo de lo doradas que nos gusten les damos uno o dos minutos más. Si nos gustan blanquitas, en cuanto estén dorados los bordes las sacamos. Las pasamos a una rejilla hasta que enfríen.

galletas de mantequilla

Espero que os gusten.

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14 mayo 2015 4 14 /05 /mayo /2015 19:30

Trufas de frambuesa

Hasta hace poco en casa las trufas que hacía por consenso familiar eran las de naranja,   y para agilizar la labor y acortar la espera,  de la manga a las capsulas (que a María ya le parecía una concesión porque si por ella fuera se tomarían a cucharadas directamente).

Trufas de frambuesa

Alguna vez para dar salida a un chocolate blanco que quedaba en la despensa las había hecho con frambuesa, unas con frambuesa fresca y otras con frambuesas  deshidratadas en vasitos de chocolate con leche.

Trufas de frambuesaTrufas de frambuesa

Las primeras las descarté directamente por el color, un rosa chicle muy poco apetecibles y las otras quedaron ahí, que sí, que no…

Trufas de frambuesaTrufas de frambuesaTrufas de frambuesaTrufas de frambuesa

hasta ayer que con el juego  de blanco-negro, novia-novio, las hice con frambuesa liofilizada y en vasitos de chocolate blanco.

Trufas de frambuesa

Y aquí han empezado las disidencias, ya está el gusto dividido.

Las de naranja esta vez las hice de forma tradicional envueltas en fideo de chocolate.

Trufas de frambuesa

Se mantiene el formato manga para las blancas,  porque no había tiempo para más.

Ingredientes:

500 g de chocolate blanco

200 ml de nata de  montar 35% MG

20 g de frambuesas liofilizadas

60 vasitos de chocolate blanco

Se calienta la nata sin dejar que llegue a hervir.  Se echa el chocolate troceado o en gotas y se deja unos minutos para que funda con el calor de la nata. ( el chocolate blanco funde a temperatura más baja que el negro). Se remueve hasta que acabe de fundirse y quede una crema homogénea, se añade la frambuesa triturada, se mezcla y se pasa a la manga con una boquilla rizada. Se deja enfriar hasta que coja cuerpo y se  rellenan los vasitos.

En una temporada no creo que haga trufas , ni galletas, he quedado saturada solo con verlas.

Espero que os guste.

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13 mayo 2015 3 13 /05 /mayo /2015 17:51

cachopo clasico jurado

Entre col y col, lechuga, o lo que es lo mismo, entre galletas y galletas, cachopo. Llevo unos días desaparecida,  bastante ocupada con unas galletas, y como siempre a contrarreloj. Así que alternar la decoración de galletas, tarea bastante tediosa cuando son muchas iguales como en este caso, con la degustación de cachopos es muy agradable.

cachopo clasico jurado

Del 14 al 24 de mayo se celebra el  II Campeonato Regional de cachopos y cachopinos, y como parte del  jurado me toca  probar los de los participantes.

cachopo clasico jurado

A estas alturas muchos ya sabéis mi debilidad por los cachopos, hay unos cuantos publicados. Aunque hay una receta de cachopo clásico, poco a poco van incorporándose variaciones, nuevos rellenos, incluso cambiando la carne por pescados o setas. Y cada uno va adaptándolo al gusto personal.  Me gusta hacerlos con filetes no muy finos, y prefiero el rebozado al empanado.

cachopo clasico jurado

Hasta que conozcamos el cachopo ganador de esta edición, os pongo mi receta tradicional.

El origen del cachopo, era dar salida a los filetes menos frescos y  darles más sabor y jugosidad con el relleno. El clásico es relleno con jamón y queso, y algunas veces con pimiento morrón o espárragos. Normalmente se usan filetes muy finos y se empanan pasándolos por huevo batido y pan rallado.

cachopo clasico jurado

Salvo que sean para  congelados y listos a falta de freírlos, los rebozo con harina y huevo batido, por una doble razón: el huevo al freírse forma una película que retiene el jugo de la carne  y absorbe menos aceite. El resultado es un cachopo mucho más jugoso y menos grasiento.

cachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Lógicamente cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes del relleno, mejor será el resultado.Y lo básico unos buenos filetes.

cachopo clasico jurado

Ingredientes:

Filetes de ternera, babilla, cadera, tapa

Jamón ibérico

Queso semicurado en lascas muy finas

Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal.

Se puede usar otro queso y si es tierno y funde bien no es necesario cortarlo tan fino.

La sal nunca la pongo directamente en la carne. En este caso con el relleno de jamón, con poner un poco en el huevo batido es suficiente.

cachopo clasico jurado

Como estos filetes son enormes, y no muy finos cortados para mi es suficiente uno doblado a la mitad. También se puede hacer con dos filetes y hacer el cachopo para compartir.

cachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Se extienden los filetes y se pone en una mitad el queso cortado muy fino, encima el jamón cortado también muy fino, aunque pongamos varias lonchas, pero cortado así queda mucho más sabroso.

cachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Se dobla el filete y se presiona para cerrar bien los bordes, se pasan por harina, cuidando que quede todo el filete rebozado con una capa fina de harina. Sacudimos antes de pasarlos al huevo para eliminar lo que sobra. Pasamos por huevo y freímos en aceite caliente, pero no humeante. Cuando están dorados por un lado se les da la vuelta y se doran por el otro. Se sacan sobre papel de cocina.

cachopo clasico jurado

La guarnición típica es patatas fritas y un pimiento rojo asado.

cachopo clasico jurado

Yo aproveché el huevo que sobró de rebozar y preparé una tortilla de pimientos.

cachopo clasico jurado

Espero que os guste.    

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7 mayo 2015 4 07 /05 /mayo /2015 07:00

Bizcocho bacalao con langostinos

Este rollo de bacalao es un plato de la cocina tradicional portuguesa, Torta o Rolo de bacalhau. El relleno es un añadido mío, un puré de patata y bechamel con langostinos, en este caso. Otras veces lo relleno con gambas y bechamel. O con brandada.

Bizcocho bacalao con langostinos

Es muy sencillo de preparar y resulta muy vistoso.

segunda parte bizcocho bacalao

 Para tomar como entrante frío me parece muy cómodo porque podemos hacerlo con antelación o guardar lo que nos sobre para el día siguiente sin que pierda nada ni de sabor, ni de textura.

                rolo-bacalao-Hilda-091.jpg

El bizcocho admite variantes, yo lo he probado con y sin cebolla, con gambas y bacalao, con y sin perejil. La preparación es la misma, así que cada uno lo adapta a su gusto.

Bizcocho bacalao con langostinos

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cebolla grande

200 g de bacalao desalado.

4 huevos

4 cucharadas de harina

200 cc de leche

Media cucharadita de impulsor (royal)

Aceite para pochar la cebolla

Sal, perejil al gusto

Bizcocho bacalao con langostinos

Para el relleno:

Pure de patata espeso

Unas cucharadas de bechamel ligera

250g de langostinos o gambas cocidos

Cocemos los langoarinos, loa pelamos. Reservamos.

Ponemos el bacalao a cocer en un cazo con agua. Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas. Lo desmenuzamos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar mientras preparamos el bizcocho.

Bizcocho bacalao con langostinos

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa el bacalao y cebolla, volvemos a mezclar.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espátula con cuidado en movimiento envolvente.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficie con la espátula.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado (probamos que esté cocido, pinchándolo con una aguja o con una brocheta). Serán unos 20 minutos aproximadamente.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina. Retiramos el papel de hornearlo y ayudándonos con el paño lo enrollamos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Preparamos el relleno mezclando el puré de patata con un poco de bechamel, hasta lograr una crema lisa y con consistencia. pelamos los langostinos.

Bizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinosBizcocho bacalao con langostinos

Cuando haya enfriado un poco el bizcocho, lo pasamos a una fuente, lo abrimos y rellenamos con el puré y los langostinos (reservamos una cucharada para adornar el brazo).Volvemos a enrollarlo.

Bizcocho bacalao con langostinos

Adornamos con botones de puré, aceitunas, tiras de pimiento... a nuestro gusto

Bizcocho bacalao con langostinos

Podemos tomarlo tibio o frío acompañado con una ensalada.

segunda parte bizcocho bacalao

Espero que os guste.

 

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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