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Algún nombre había que ponerle a esta tarta! Y creo que “tarta improvisada” ya está cogido.
Si algo me hace sentir desvalida , es abrir el frigo y encontrar que no hay ni un huevo…
Y como casi siempre , de eso se encarga Murphy, sucede a horas imposibles. Así que nada de puding, nada de flan, bizcocho tampoco, ni natillas, de tocinillo ni hablamos… y necesito un postre aparente….
Una plancha de hojaldre ( solo queda una!), un brick de nata, una tarrina de gelatina de melocotón ( de eso sí tengo reserva), y unas nueces para caramelizar… y esto es lo que salió.
Se forra un molde rectangular con el hojaldre,
y se pincha ligeramente el fondo, y no los laterales para que al hornear coja forma de cuna.
Se hornea en blanco ( sin rellenar, y sin ponerle peso).
Mientras se hace el hojaldre caramelizamos las nueces con dos cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y unas cucharadas de agua, hacemos el almíbar a punto de caramelo, bañamos las nueces y cuando enfríen las pasamos por la sartén con aceite bien caliente.
Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar glas y una de azúcar normal.
La ponemos en la manga y la metemos al frigo hasta el momento de usarla.
Sacamos el hojaldre del molde y lo dejamos enfriar .
Hacemos un “colchón” de nata en la cuna.
Sobre la nata con una cucharilla ponemos bolitas de gelatina de melocotón ( podría ser otra clase de gelatina, o mermelada).
Y cubrimos con otra capa de nata,
echamos por encima las nueces caramelizadas …
y misión cumplida… ya puede venir la peque.
Belenciaga belenciaga
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tartas
18 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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El nombre debería ser tarta de café con leche. El olé es cosecha de mi hija, choquera (onubense) de nacimiento. Con tres o cuatro años me acompañó a un viaje a París, y le hacía ilusión pedir ella las consumiciones. Yo se lo decía en francés y ella fonéticamente repetía, así el café au lait, lo convirtió con su acento andaluz en un saleroso olé.
La tarta es una combinación de un flan de café y una mouse de leche.
Lleva una base de bizcocho remojado en almíbar de café (150 cc agua, un buen chorro de coñac, tres cucharadas de azúcar),
El flan de café:
200cc de nata
300 cc leche.
Tres cucharadas de azúcar.
Unas cucharadas de coñac para disolver dos cucharadas de café soluble.
Flan royal ( ¾ del sobre).
La mousse de leche, normalmente la hacía con nata, pero he copiado de gijonesa el hacerla con merengue y gelatina.
½ l de leche
Cuatro cucharadas de azúcar (una de ellas de vainilla)
50g de harina de arroz (o arroz triturado).
5 hojas de gelatina.
5 claras en merengue (con dos cucharadas de azúcar)
Se hace una crema de arroz . Se hidrata la gelatina en agua fría, y se le añade a la crema. Se deja enfriar.
Echamos sobre el merengue la crema de arroz moviendo con cuidado para que no bajen las claras.
Se monta en un molde desmontable o en un aro directamente en la bandeja que vayamos a usar.
Se cubre el fondo con bizcochos de espuma, o bizcocho genovés, se empapa con el almíbar de café , se echa el flan y se deja en el frigo que enfríe.
Sobre el flan ya frio, ponemos la mousse de leche y volvemos a meterlo al frigo. Dejar reposar unas horas, mejor de un día para otro.
El corte
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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18 febrero 2011
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La pasta es un plato que a casi todos los niños les encanta.
Pasta, arroz, hamburguesas …. Sota, caballo y rey.
Aprovechar estos platos para ir ampliándoles los gustos a veces resulta muy útil.
Mi ahijada adoptiva ya come pescado y le encanta…
Estos spaguetis ( españolizo) pueden ser un primer paso. Y para los adultos un placer, porque están buenísimos.
Unos dados de pescado( merluza, mero, rape…), unos mejillones, almejas,langostinos o gambas. Unos ajitos fritos y ya tenemos el plato en marcha
Reservamos el agua de abrir los mejillones y las almejas.
Y para cocer la pasta, añadimos parte del agua de cocer los langostinos.
En un sartén con un poco de aceite, freímos dos ajos en láminas hasta que estén dorados.
Vamos añadiendo el pescado y lo rehogamos con el ajo.
Sacamos el pescado y marisco rehogados y en la misma sartén ponemos un poco del agua de cocer los mejillones o almejas. Ponemos unas hebras de azafrán, o azafrán molido ( yo puse ese) y dejamos que espese un poco. se le puede añadir una cucharada de nata.
Ponemos la pasta en el fondo del plato , en forma de nido y sobre la pasta el pescado y marisco.
Echamos la salsa por encima , regando el plato.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
Arroces y pasta
18 febrero 2011
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13:12
En realidad es una receta de aprovechamiento, el autentico soufflé de queso es un poco distinto, pero este está muy rico y es muy fácil de hacer.
Me sobró un poco de patata de vaciar unas patatas cocidas para hacerlas rellenas al horno. Para aprovecharlas hice estos souflés.
Ingredientes: patatas cocidas ( unos 150g), 75g de queso rallado (puse parmesano ), dos cucharadas de nata, dos yemas, dos claras montadas a punto de nieve, sal pimienta, nuez moscada, al gusto.
Se machacan las patatas cocidas con el tenedor o si son mucha cantidad con la pala inglesa de puré. Se mezcla con las yemas y el queso rallado, sal, pimienta hasta que quede un puré fino y sin grumos. Se añade la nata y se mezcla bien.
Montamos las claras con una pizca de sal hasta que esté firmes.
Vamos incorporando las claras montadas en varias veces.
Al principio, ponemos una cucharada de merengue y mezclamos bien con la espátula sin preocuparnos de que no baje ( para igualar las texturas de puré y claras),
después mezclamos con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.
Se puede hacer en un molde único o en individuales.
Se untan en mantequilla y se llenan con la masa de soufflé hasta los ¾, porque luego subirán
Se meten al horno precalentado a 200º hasta que estén bien subidos y ligeramente dorados.
Se sacan y se sirven enseguida.
Se llevan a la mesa en los moldes .Al comerlos deben estar ligeros , suaves y esponjosos.
Espero que os guste.
18 febrero 2011
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Es como todos los soufflés un bocado ligero y suave. Lo ideal es tomarlo recién hecho, o si no es posible acompañarlo de alguna salsa caliente.
Al soufflé de pan le van perfectamente cualquier confitura, desde frambuesa a naranja amarga, o una buena salsa de chocolate.
El primer paso para hacer el soufflé es preparar el crocanti de pan.
Ingredientes: tres cucharadas de pan rallado(mejor si es casero), tres cucharadas de azúcar.
Se pone el pan y el azúcar en la sartén a fuego suave se remueve para mezclar bien y evitar que se apelmace,
cuando empiece a fundirse el azúcar y a ponerse granuloso se baja un poco la temperatura, se continúa removiendo hasta que tome un color dorado,
se quita del fuego y se remueve un momento hasta que pierde calor.
Para hacer el soufflé: el crocanti de pan, cuatro yemas, cuatro claras, tres cucharadas de azúcar. ( estas son las cantidades correctas, aunque yo cambié un poco para aligerarlo de yema)
Se montan las cuatro claras a punto de nieve firme.
Se blanquean las yemas y el azúcar hasta que estén cremosos.(yo puse dos huevos en lugar de las cuatro yemas)
Se añade el crocanti de pan, se mezcla con la espátula … y se va añadiendo las claras montadas poco a poco y mezclando suavemente con la espátula,
con movimientos envolventes. Se unta el molde o los moldes con mantequilla y se rellenan con la masa.
Se meten al horno precalentado a 180º unos 15 minutos si se hace en un solo molde y 10-12 si se hace en moldes individuales.
Hice una grande para mis padres y uno individual que dejé para mí.
Se desmoldan ( si se hacen en los vasos propios de soufflé, no es necesario desmoldarlos, se llevan a la mesa en los moldes , napados con la confitura)
y se pone la confitura, que previamente hemos calentado, por encima.(puse confitura de frambuesa, pero puede ser cualquier otra)
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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18 febrero 2011
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Es una sopa típica andaluza, esta concretamente de Huelva: caldo blanco con huevo duro, jamón y pan frito. Normalmente se sirve el plato con el pan, jamón y huevo picado y a continuación sirven el caldo en una sopera.
Cuando llegué a Huelva, no conocía esta sopa, y en una de mis primeras cenas “sociales” tuve la feliz idea de pedirla para regocijo y cachondeo de mis compañeros de mesa. Cuando me pusieron el plato con el picadillo y ya todos estaban servidos, pensé: “qué sopa más rara”. Ya dudaba entre coger la cuchara o el tenedor, cuando apareció el camarero deshaciendose en disculpas por haber olvidado traer el caldo…Siempre que la hago en casa me acuerdo de aquella cena.
El caldo blanco se hace con huesos salados de espinazo, costilla, huesos de caña, tocino añejo, oreja o jeta saladas, hueso de jamón y jamón ( no ibérico), puerro zanahoria apio(opcional).
Se desalan los huesos y carnes lavandolas bajo el grifo un buen rato para quitarles el grueso de sal y poniendolos a remojo.
Se vuelven a lavar antes de ponerlos en la olla , se ponen las hortalizas y se cubren generosamente de agua. Si se hace de forma tradicional se pone al fuego lento unas tres horas , reponiendo agua si es necesario.
En la olla rápida se hace en 20 minutos.
Se cuela el caldo y se vuelve a hervir para espumarlo y limpiarlo.
Este caldo con una hoja de hierbabuena, es típico rocíero y no falta en ninguna casa del Rocío.
Para la sopa el picadillo : huevo duro picado, jamón (ahora sí, mejor iberico) y dados de pan frito.
Cotamos los dados de pan (mejor del día anterior) y los freímos en aceite bien caliente
Ponemos el caldo bien caliente.
una hoja de hierba buena y ya tenemos una reconfortante sopa.
Espero que os guste.
18 febrero 2011
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Es un postre para los amantes del chocolate.
Combina el chocolate con la naranja natural rallada, la crema de naranja y la mousse de naranja.
Los ingredientes : chocolate de naranja, almíbar (80 g azúcar, 150 cc de agua, piel de naranja sin nada de blanco ) 100cc de nata montada para el chocolate,1/2 vaso de leche,ralladura de naranja, 100cc de nata para la mousse, tres yemas, 20g de maizena, dos cucharadas de azúcar, zumo de tres naranjas. Tres claras montadas con tres cucharadas de azúcar.
Se montan los 200cc de nata con dos cucharadas de azúcar.Se reserva.
Se hace el almibar con el azúcar, agua y las pieles de naranja.se cuece unos minutos hasta que reduzca a unos 120cc aprox. se deja entibiar.
Se funde el chocolate en el microondas.(o b ien en el almibar si ya está templado) y se le añade la ralladura de naranja
Mezclamos el chocolate con el almibar, añadimos la leche, y ponemos al fuego hasta hervir. Retirar del fuego y añadir la mitad de la nata montada (100cc), mezclar.
Repartimos el chocolate en las copas o platos donde vayamos a servir el postre.Reservamos.
Para la crema de naranja, mezclamos las yemas el azúcar y la maizena…
incorporamos poco a poco el zumo de naranja batiendo con las varillas hasta que quede fino y sin grumos.
Lo ponemos al fuego ,
sin dejar de remover hasta que espese, lo sacamos a un plato y dejamos enfriar.
Mientras montamos claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.
Cuando ha enfriado la crema de naranja, reservamos la mitad y con la otra hacemos la mouse:
Añadimos la nata montada, y mezclamos con las varillas sin batir.
Tomamos porciones de merengue y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.Enfriamos hasta el momento de montar la copa.
Terminamos de montar el plato:Ponemos la crema de naranja en la manga.
Ponemos una bola de mouse sobre la sopa de chocolate, y con la mitad de la crema de naranja que habíamos reservado formamos unos hilos cubriendo la mousse o si nos es mas fácil sobreponemos otra bolita de crema.
Adornamos con barquillo, rizo de naranja, crocanti de almendra… según nuestro gusto
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Fruta
18 febrero 2011
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Es el solomillo que preparé ayer.
Es una receta sabrosa, fácil y rápida (10 minutos en la olla rápida).
ingredientes: un solomillo, una cebolla grande o dos pequeñas, dos manzanas, unas ciruelas california, una copa de coñac.
Era un solomillo grande, del que saque tres buenos trozos (tras el truco de igualarle la punta).
Se dora el solomillo con un chorro de aceite, se sala una vez dorado, para que no suelte el jugo
y se le añade la manzana y la cebolla cortadas .
Se añade una copa de brandy o de un oloroso donde maceramos las ciruelas.
Se deja destapado umn momento y se le da una vuelta para que se doren la manzana y la cebolla.
Se tapa la olla y se deja 10 minutos desde que alcanza la presión. Se abre la olla y se deja dos o tres minutos con las ciruelas.
Acompañé con buñuelos de patata.
Estos buñuelos son muy ricos y esponjosos
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Carnes
18 febrero 2011
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Es una receta que siempre que la preparo tiene mucho éxito.
Está puesta en el post del buffet, y la copio con las mismas cantidades, aunque esta vez hice solo una punta de unos 400g.
Lo único que varia es que no la metí en aluminio para hornearla, y que el tiempo en el horno solo fue de 10 minutos.
Un solomillo de ternera de 2 kilos aprox. ½ kg de ciruelas de california con hueso. ¼ kg de ciruelas sin hueso. ½ l de vino de Málaga o moscatel, 9 hojas de gelatina, un palo de canela.
Se limpia y prepara el solomillo.
se prepara una plancha o sartén muy caliente para sellar la carne.
Se va girando hasta sellar por todos los lados.
Se le pone medio vasito del vino y la mantequilla
Se coloca en una fuente de horno forrada con papel de aluminio,
Como era una punta muy pequeña y que se iba a hacer en 10 minutos, salte el paso de envolverlo en aluminio. (es para que no se seque)
se rocía la carne con un jarabe hecho con la mitad del vino y las ciruelas sin hueso,
se ponen también las ciruelas y se envuelve en el papel de aluminio.
Se mete al horno a 200º durante 40 minutos aprox. Se deja enfriar en el molde en el que vayamos a prepararlo.
Preparamos una compota con el resto de jerez ,1/4 l de agua, las ciruelas con hueso y el palo de canela.
Reservamos las ciruelas con un poco de caldo para guarnición y con el resto del almíbar (completamos hasta ½ l con agua) hacemos una gelatina en la que se baña el solomillo.
Cuando el solomillo ya está frio, se pone en un molde donde entre bastante ajustado. Se echa la gelatina en el molde hasta cubrir bien la carne.
Metemos al frigorífico hasta que la gelatina cuaje.
Se desmloda y se lonchea. Se sirve con las ciruelas pasas.
Espero que os guste.
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