Las teresitas son un postre clásico de la cocina asturiana.
Hay pequeñas variantes tanto en la pasta como en el relleno.
La pasta en las recetas más antiguas es una masa hojaldrada, que sigue haciéndose junto con la de hojaldre. Yo he usado hojaldre comprado por comodidad.
En cuanto al relleno, se pueden rellenar de crema pastelera o de crema de almendra.
Ingredientes: hojaldre, crema de almendra, azúcar y canela para rebozar , aceite para fréir.
Se corta el hojaldre en rectángulos y se pone una cucharada del relleno en cada uno.
se cierran sellando los bordes humedecidos en agua. Se recortan los bordes con el cortapastas.
Se fríen en aceite abundante y bien caliente, se les da la vuelta con cuidado y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.
En cuanto hayan enfriado un poco se rebozan en azúcar y canela.
Se pueden tomar tanto tibias como frías.
Crema de almendra
Es una crema para rellenos de tartas o pasteles. Tiene que quedar bastante espesa.
Ingredientes: 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de almendra molida, seis cucharadas de azúcar, ¼ l de leche, una cucharada rasa de maizena, la piel de un limón rallada muy fina.
Se mezclan las yemas las yemas con el azúcar y la almendra molida y la maizena, se añade la ralladura de limón
y cuando ya tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclando bien.
Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hirva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.
Con esta crema se puede rellenar la tarta de yema , la tarta de mazapán ( una versión casera del ponche segoviano), las teresitas, empanadillas…
Espero que os guste.
