Llevo unos días que una de mis comidas incluye un arroz simplón. Hoy buscando alguna receta un poco más “sustanciosa” encontré este risotto que había hecho hace un tiempo.
Es el risotto más tradicional y creo que el más conocido y seguramente ya lo habréis hecho. Es delicioso, pero ya sabéis que mi opinión en cuestión de arroces es muy sesgada, (me gustan casi todos).

Lo común en la forma de hacer los risotos , es que suelen llevar un fondo de vino, que el caldo se le añade por partes y que generalmente se les pone queso rallado , normalmente parmesano, son arroces melosos.

Ingredientes: una cebolla, setas frescas variadas, trufa, foie, un vaso de vino blanco seco, 70g de parmesano rallado,aceite y arroz de grano redondo.
Se rehoga la cebolla muy picada en tres cucharadas de aceite.

Se pican las setas tambien muy menudas y se añaden a la cebolla pochada.

Ponemos el vino blanco con el arroz y dejamos reducir removiendo el arroz hasta que esté un poco transparente.

Se echa el preparado de setas y cebollal arroz y se mezcla .

Vamos añadiendo el caldo (o agua) poco a poco,

dejando que reduzca antes de añadir más.

Removemos de vez en cuando.

Cuando hayamos añadido el último caldo, echamos el foie a dados y la trufa laminada,

… y cuando aún este ligeramente caldoso echamos el queso rallado,

mezclamos bien y dejamos reposar diez minutos.

Queda meloso, pero sin caldo.

Espero que os guste.

Este postre es uno de los de siempre de casa de mi abuela. Lo llamamos fritos de leche. Supongo que se hace en muchos sitios, aunque solo los comí en Extremadura, en el Paraiso en Almendralejo donde los llaman repámpanos dulces (por lo que deduzco que hay una versión salada (quizá el relleno con caldo del cocido).
Es muy socorrido, porque los ingredientes son de los que nunca faltan en casa.

INGREDIENTES:
Para la leche:
1 l de leche, 1 brick de nata 200 cc, 1 palo de canela, piel de limón, 200 g azúcar.
Para la pasta:
3 huevos, 2 cucharadas azúcar, 2 cucharadas de pan rallado, ralladura de limón, 1 sobre de levadura Potax ( la de royal da más sabor a bicarbonato).
Aceite de girasol o de oliva 0.4 (suave).
Se pone a hervir la leche con todos los ingredientes. Se deja a fuego suave hasta que reduzca y espese un poco.

Se baten las claras a punto de nieve, se añade la ralladura de limón, las yemas y se mezcla sin batir, se pone el azúcar y la levadura mezclada con el pan rallado.

Se espera unos minutos para que el pan absorba el líquido y quede la masa más consistente.

Mientras se pone el aceite a calentar. Se fie una piel de limón para aromatizar el aceite.
Se toman cucharaditas de pasta y se fríen (no poner muchas porque crecen al freír).

Ir sacando los fritos sobre papel de cocina. Cuando acabamos de freírlos, los colocamos en una olla y colamos la leche sobre ellos.

Dejamos que den un hervor y retiramos. Se toman templados o fríos.
Se pueden hacer de un dia para otro y se conservan bien en el frigorífico.
Espero que os gusten.

Este puré es una preparación básica que luego se usa para relleno de tartas, crepinetas, creps, pasteles de hojaldre o simplemente como acompañamiento de unos buñuelos o tortitas.

Se conserva semanas en el frigo, por lo que compensa tenerlo preparado de antemano .
Ingredientes : 2 kg de manzana, 600 g de azúcar, 100gr mantequilla, canela y piel de limón.

Se pelan las manzanas y se pican en rodajas como para tortilla.
Las pieles y los corazones de las manzanas nos sirven para hacer otra preparación básica : gelatina. La receta de Lolitoba es riquísima.

Sobre la manzana picada ponemos la mantequilla en láminas, la piel de limón y la canela.

Ponemos al fuego, y removemos para que se funda la mantequilla e impregne la manzana.

Echamos el azúcar y removemos un poco. Justo para que el azúcar se vaya pasando al fondo.
Tapamos la olla y cocemos 15 minutos. (no hay que añadir ningún liquido),

Pasados los 15 minutos, abrimos la olla y como tendrá bastante almíbar dejamos que reduzca y se termine de caramelizar…Tiene que quedar espesa y brillante con un color caramelo.
Lo pasamos a un cacharro con tapa y ya lo tenemos listo para usar o para guardarlo.

Dependiendo de para que lo vayamos a usar, podemos añadirle frutos secos , pasas, ciruelas …
Espero que os guste.

Después de dos semanas fuera de casa echaba de menos un platito casero, y como aquí el calor no agobia nos podemos permitir un plato de cuchara, reconfortante y reparador.
Es un plato muy popular de la cocina asturiana. El pulpo de pedreru, es el pulpo de roca, costero, pequeño y que en tiempos no tenía salida… así que era con el que se quedaban los pescadores, tan diestros en pescar como en preparar sus capturas.

Ingredientes básicos, sofrito de cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate. Un pulpo pequeño y “patatines”… nada mas , ni nada menos…
Se hace el sofrito, y se trocea el pulpo una vez cocido, se le añade al sofrito y se rehoga unos minutos para que tome el sabor.

Mientras se fríen en aceite muy caliente las patatas ( no hay que terminar de freirlas, simplemente “sellarlas”).

Se incorporan al pulpo y se cubren con caldo de cocer el pulpo.

( si se quiere puede añadirse otro caldo, o agua ).

Se ponen tres minutos en la olla rápida, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos sin abrir la olla. ( si se abre la olla muy rápido, el cambio brusco de presión “rompe” las patatas).

Es un plato que tanto sirve de primero como de “tapa” para una sidrina o un vino.

Espero que os guste, y aunque no os anime de momento a hacerlo con estos calores, si os lo recomiendo para más adelante.

Repaso al frutero, y a echar mano a dos manzanas que quedaban.

Unas ciruelas pasas que andaban dando vueltas por la despensa y el inevitable trozo de baguete del día anterior…. Aprovechamiento total!.

½ litro de leche, tres cucharadas de azúcar, palo de canela, piel de limón, dos manzanas , un puñado de ciruelas pasas, un sobre de 4 raciones de flan, caramelo.
Y puestos a aprovechar, con las pieles y corazones de las manzanas y dos cucharadas de azúcar , una semigelatina para acompañar.
Se ponen 400cc de leche a hervir con el azúcar, la canela y la piel de limón . se deja hervir 5 minutos y se retira del fuego, se deja entibiar.
Se corta el pan en rebanadas finas. Se pela la manzana y se corta en láminas finas ( como para tortilla). Se cortan en dos las ciruelas.

Se cubre el fondo del molde con caramelo , yo lo hice, pero vale el líquido comprado.

Se remojan las rodajas de pan en la lleche, y se colocan apretadas cubriendo el fondo del molde.
Encima se pone la manzana y las ciruelas, se aprieta para compactar.

Se coloca otra capa de rodajas de pan. Se echa por encima el preparado de flan disuelto en la leche restante (100cc).

Se mete en el horno precalentado, sobre una bandeja con agua, para que no se reseque.
En unos 30-35 minutos estará hecho. Comprobar pinchado con el cuchillo hasta que salga limpio.

Para hacer la gelatina se cuecen las pieles y corazones de las manzanas en un vaso de agua. Cuando están blandos, colamos y añadimos dos cucharadas de azúcar y dejamos reducir hasta que quede transparente y brillante.

Espero que os guste.