No hay ninguna razón para que esta tortilla sea una receta de temporada, afortunadamente para quienes nos gusta el bacalao, pero es verdad que nunca se olvida entre las recetas de cuaresma.

Es una tortilla sabrosísima y tan fácil de hacer como cualquier otra tortilla, una receta sobradamente conocida.

Ingredientes:150g bacalao desalado, dos huevos, dos dientes de ajo, una ramita de perejil picado, una cebolla pequeña, dos patatas pequeñas, aceite.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a freír en a fuego suave,

se echan las patatas a la sartén con la cebolla y se hacen muy despacio, sin que lleguen a dorarse.

Se saca escurriendo bien y se reserva.

Se quita parte de aceite de la sartén y se doran los ajos muy picaditos.

Se echa el bacalao desmenuzado y se rehoga junto con el ajo. Justo un momento antes de sacar se espolvorea el perejil picado.
Se echa el bacalao con la cebolla y la patata y se mezcla bien.

Se baten los huevos y se sazonan ( posiblemente no necesitemos más sal….)
Y se mezclan con el bacalao.
Se cuaja la tortilla, al gusto.

Si queremos que quede muy jugosa, la echamos en la sartén muy caliente, y en cuanto se dore le damos la vuelta.

Como guarnición queda muy buena una ensalada de pimientos asados.

Ahora a quienes les gusten el picante , se pueden picar unas guindillas secas junto con el bacalao.

Espero que os guste.

Buscando recetas para aprovechar los restos de pan, en el capítulo de torrijas encontré estas que están muy ricas. Es una receta como muchas de las tradicionales, que a falta de medios derrochan ingenio para convertir unas rebanadas de pan en un postre especial.

El duce de leche: 1/4l de leche, cuatro cucharadas soperas de azúcar, piel de limón, dos palos de canela.

Se ponen todos los ingredientes en un cazo

y se cuece a fuego lento hasta que reduzca y tenga un color tostado y una textura cremosa.

Para las torrijas: leche hervida con azúcar , piel de limón y canela ( se usa cuando ya está tibia).
Rebanadas de pan como de 1.5 cm de gruesas, huevo batido… aceite para freírlas.

Se ponen las rebanadas de pan en una fuente honda y se remojan con la leche por los dos lados para que queden bien empapadas.

Se pone una sartén con aceite de oliva o girasol o ambas mezcladas.( yo sigo la receta original y las frio en aceite de oliva ).

Se pasan por huevo las rebanadas y se fríen en la sartén con el aceite bien caliente.

Se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.

Se ponen extendidas en una bandeja y se les hecha por encima el dulce de leche.

O servir solas las torrijas y el dulce de leche en una salsera aparte.

Espero que os guste.

Estas torrijas las recuerdo como algo delicioso. Recuerdo vérselas hacer a mi abuela con panchón. (hogaza), pero no tiene la receta en su libro. Así que las reinventé con los retazos de recuerdos y algo de cosecha propia.
Os la dejo de forma un poco precipitada, por si queréis hacerla para el fin de semana. Postre de domingo.
Ingredientes:


Leche hervida con azúcar , canela y piel de limón.(dos vasos de leche , 150gr azúcar)

Almibar (azúcar 100 gr , un vasito vino blanco, canela y piel de limón)
Crema de yema ( 4 yemas, , un vaso de la leche hervida, 20 gr de maizena)

Rebanadas de pan de molde (hice 6), almendra molida y troceada, huevo batido.

Ponemos la leche a hervir con el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. Dejamos que infusione y se enfrie.
Ponemos la leche en una fuente , en otra el huevo batido. Necesitamos unas cañas, papel de aluminio.

Pasamos las rebanadas por leche, y por huevo. Las ponemos sobre un papel de aluminio espolvoreado con las almendras.

Echamos almendra sobre la rebanada y con la caña y ayudándonos con el papel de aluminio enrollamos hasta formar un canutillo.

Apretamos bien para compactar.

Dejamos la caña dentro.
Repetimos con las otras rebanadas ( yo hice 4 )

Y ahora vamos a hacer otras que no sean huecas ( para quien no tenga cañas o prefiera la torrija sin crema)

De la misma manera espolvoreamos el aluminio con almendra molida y picada.

Pasamos la rebanada por leche y huevo y espolvoreamos con más almendra.

Ahora ayudándonos con el papel vamos enrollado la rebanada, hasta que quede un rulo macizo. Tiramos del papel con una mano y apretamos bien, para que quede compacto y no pierda la forma.

Ponemos aceite en la sartén, y cuando esté caliente freímos las torrijas con la caña ( tener esto en cuenta al elgir el tamaño de satén), le vamos dando vuelta hasta que esté bien dorada.

Las que no son huecas se fríen de igual forma.

Las sacamos sobre papel de cocina.

Y las echamos en el almíbar.

Cuando estén bien caladas, quitamos las cañas y rellenamos con crema de yema. (con la manga pastelera)

La crema se hace con las 4 yemas, una cucharada de azúcar, 20gr y la mitad de la leche que habíamos hervido. La sacamos a una manga pastelera.

Colocamos en la bandeja de servir o en platos individuales.

La crema que haya sobrado la ponemos en una salsera acompañando a las torrijas.


Espero que os guste.

No me considero tacaña, pero las cosas que te han inculcado desde niña las llevas contigo para siempre. En casa ( la de mis padres) nos enseñaron a tener un gran respeto con la comida. Podíamos servirnos más o menos, pero no se podía dejar nada en el plato, o salía a relucir el sermón de los chinitos (entonces eran los chinitos) que no tenían que comer… y tu pensabas: “ y de qué le servirá al chinito que yo me acabe la comida”… Ni nunca se tiró la comida.
Ahora entiendo el por qué… no se trata de lo que vale medio kilo de patatas, es el concepto, Seguro que habéis visto alguna vez imágenes de cómo tornear patatas. Casi siempre de profesionales, y casi siempre partiendo de patatas sin pelar. Seguramente no les compense, porque el tiempo de quien lo hace cueste bastante más que el ahorro, y además ya nos lo incluyen en la cuenta.
Al toro.
Creo que la mejor forma de explicarlo es poner la secuencia de fotos.
Para tornear la patatas , las mejores son las grandes.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas como de dos cm,

de cada rodaja dependiendo del tamaño haremos tres patatitas.



Empezamos redondeando las aristas más evidentes del trozo de patata.
Los recortes los vamos poniendo en un plato.

Tendremos una patata medio redondeada…. Seguimos con los picos más sobresalientes


Así vamos. dando vueltas hasta conseguir una patata redondita o un poco ovalada.



Con los recortes de patata y alguna otra verdura que nos quede por el frigo, zanahoria, tomate, puerro, podemos hacer una sopa de patata o un puré

Espero que os sea útil.
 

Un postre para los muy golosos. Se puede hacer con antelación, en el frigo se conserva hasta 10 días sin ningún conservante.

Puede hacerse al horno, al vapor o cocido al bañomaría, podéis verlo AQUÍ.

Se hace en una bandeja tocinera (un molde rectangular y poco profundo), aunque también se puede hacer en moldes individuales (vasitos como flaneras , pero mucho más pequeñas).

Yo lo hago en el molde rectangular. Unas veces lo presento entero, como una tarta, acompañado de nata y otras lo corto en cuadrados y lo pongo en cápsulas de trufa (nº 2).para los buffets se pueden preparar bandejas con tocinillo, xaxipos y tufas.

Receta: 14 yemas , 1 huevo entero, ½ l de agua, ½ k de azúcar. Azúcar para el caramelo del molde.
Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, cocer unos 20 minutos .dejar entibiar.
Batir las yemas y el huevo sin que espume, basta con mezclarlo bien, añadir el almíbar a hilo.
Hacer el caramelo y cubrir bien el molde , dejar que cristalice. Colar la mezcla de yemas y ponerla en el molde . Se cuece en el horno al baño maría una hora aproximadamente.


Se puede acompañar con nata montada o con helado .