750 grammes
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:29

sabayon de sidra,sabayon naraja.
Ingredientes : 300cc de zumo de naranja colado, tres yemas y tres cucharadas de azúcar.
sabayon de sidra,sabayon naraja.
Mezclar las yemas y el azúcar y batir con las varillas
sabayon de sidra,sabayon naraja.
hasta que queden cremosas y hayan doblado el volumen
sabayon de sidra,sabayon naraja.
Se añade el zumo poco a poco y se mezcla bien
sabayon de sidra,sabayon naraja.
Se cuece sobre un cazo con agua hirviendo cinco minutos
sabayon de sidra,sabayon naraja.
Tiene que quedar espumoso y napar las varillas al sacarlas.
sabayon de sidra,sabayon naraja.
Se sigue moviendo un minuto ya fuera del fuego
sabayon de sidra,sabayon naraja.
Se usa para acompañar postres, tartas, pasteles, mousses...

Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:28

manzanas fin de semanaQuereis ver el panorama de la cocina después de vermelas con unos cuantos kilos de manzanas?
De una tacada no cabe todo en la foto..,

manzanas fin de semana
Dulce de manzana con mas y menos azúcar, menos cocido….

manzanas fin de semana
Tres tartas.Rosquillas de manzana. Gelatina,y compota con pasas que hemos tomado de postre.

         manzanas fin de semana

Las recetas ya las conoceis, menos la de las rosquillas de manzana, en cuanto tenga un momento os la pongo, están muy , muy ricas…

manzanas fin de semana

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:27

manzanas fin de semanaCon las manzanas caramelizadas , Para probarlas hice unas rosquillas de manzana , que nos gustan mucho, especialmente a mi madre.
manzanas fin de semana
Ingredientes: rodajas de manzana caramelizada, 2 cucharadas de harina, media cucharadita de levadura química, una pizaca de sal, media cucharada de azúcar, un chorrito del almibar de las manzanas, un huevo. Leche dos o tres cucharadas ( según veamos ..). azúcar y canela molida para rebozar.
manzanas fin de semana
Ponemos en un bol la harina tamizada con la levadura , el azúcar, el huevo batido, la pizaca de sal y el almíbar,

manzanas fin de semana
mezclamos y añadimos la leche hasta que tenga una consistencia de masa de rosquilla blandita.
manzanas fin de semana

Envolvemos las manzanas en la masa…

manzanas fin de semana

y las freímos en aceite caliente, cuando estén doradas por abajo les damos la vuelta y freímos por el otro lado.
manzanas fin de semana
Sacamos sobre papel de cocina .
En un plato mezclamos el azúcar y la canela…
manzanas fin de semana
y rebozamos las rosquillas ( mejor cuando están aún un poco calientes)
manzanas fin de semana
Espero que os guste.
             manzanas fin de semana

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:25
rosquillas cuadradas blog
En realidad este post iba para tarta… y estos bocaditos no son más que los “daños colaterales”.
rosquillas cuadradas blog
El viernes me puse a hornear hojaldre para hacer una tarta a una amiga y animarla un poquito, pero, Belén propone y el virus dispone … y en lugar de tarta , gastroenteritis…mi amiga con una tarta a medias y encima de “recadera”. Gracias.
Cuento con que muy pronto pueda hacerte otra y celebrarlo por todo lo alto.
rosquillas cuadradas blog
Son parecidos a los hojaldres de Astorga.
rosquillas cuadradas blog
Las rosquillas y los bocaditos son de los recortes de hojaldre. dos hojas de hojaldre superpuestas, “pegadas” con glasa de yema.
rosquillas cuadradas blog
Ingredientes: hojaldre, glasa de yema, almíbar, cabello de angel, nata montada.
Se hace un almíbar con una medida de agua y una de azúcar.Yo puse vaso y medio de agua, vaso y medio de azúcar y lo dejé hervir unos siete minutos.
Para la glasa de yema: cuatro yemas, la mitad del almíbar ( 250cc aprox) y media cucharadita de maicena (10 g aprox). Se baten bien las yemas con la maicena (sin espumarlas) y se añade el almíbar en hilo… se cuece hasta que espese un poco y esté bien brillante.
rosquillas cuadradas blog
Se hornea el hojaldre en el horno precalentado, a 200º unos 20 minutos, hasta que esté dorado.
rosquillas cuadradas blog
Se remojan bien los hojaldres sumergiéndolos en el almíbar.
rosquillas cuadradas blog
A las rosquillas no les puse relleno en el medio y después de remojadas las pase a la bandeja y las pincelé con la glasa de yema.
rosquillas cuadradas blog
Les puse nata montada en el centro.
rosquillas cuadradas blog
Los bocaditos los abrí a la mitad, y los puse en cápsulas de papel.
rosquillas cuadradas blogEntre las dos capas de hojaldre puse una cucharada de cabello de ángel…
rosquillas cuadradas blog
y por encima los napé con la glasa de yema.
rosquillas cuadradas blog
Y esto es todo lo que dieron de si los recortes.
rosquillas cuadradas blog
Espero que os guste este aprovechamiento.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:24

rosa salmon blog

rosa salmon blog

Son muchísimas fotos, pero no puedo explicarlo de otra forma.
Se necesita, palillos o pinzas, tijeras, y claro, salmón en lonchas …
Para hacer la rosa para la vichyssoise se hace encima de un biscote, os lo enseño en las primeras fotos y luego sigo haciendo la flor sobre el plato para que se vea mejor con el contraste de color.
rosa salmon blog
Lo primero , cortamos unas tiras largas para el capullo, y otros semicírculos para los petalos.
rosa salmon blog
Las tiras largas…las vamos a usar para hacer el capullo, empezamos por el centro de la flor
rosa salmon blogCon ayuda de un palillo lo ponemos encima del biscote
rosa salmon blog

rosa salmon blog
Ponemos el primer pétalo
rosa salmon blog
Lo ajustamos con el palillo
rosa salmon blog
Para que se vea mejor, continuo montándolo sobre el plato
rosa salmon blogSegundo pétalo

rosa salmon blog
Lo ajustamos
rosa salmon blog
Seguimos con el resto de petalos has dar una segunda vuelta.Los colocamos con el palillo y ahuecamos para darle un poco de volumen
rosa salmon blog
La última vuelta de petalos…
Los doblamos un poco entre los dedos , para levantar la flor
rosa salmon blog
Y los metemos con el palillo
rosa salmon blog
La forma de la flor nos va indicando donde colocar el siguiente
rosa salmon blog
El último

rosa salmon blog
Lo ajustamos y doblamos un poco
rosa salmon blog
Ya la tenemos acabada…
rosa salmon blog
Con el palillo separamos un poco los pétalos
rosa salmon blog
Cortamos unos tallos de eneldo y los colocamos debajo, a un lado de la flor.
rosa salmon blog
Ya está terminada…
rosa salmon blog
La flor para el carpacho se hace de la misma manera, cortando pétalos mas grandes.
Espero que os sea útil.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:23

rollos patata bonito blogDos “ingredientes “ básicos que se prestan distintas presentaciones:
rollos patata bonito blog
Puré de patata y bonito de relleno (bonito, sofrito de pimiento, cebolla y tomate, y huevo duro).
Tanto gratinado al horno como lasaña, como en estos rollitos fritos, es un plato de fácil preparación y que no nos lleva mucho tiempo. Acompañado de una ensalada, o de un revuelto de verduras nos soluciona una cena.
rollos patata bonito blog
Tres patatas grandes o un sobre de 4 raciones de copos de patata, agua, una nuez de mantequilla sal, bonito en aceite un lomo de 250g, dos cucharadas de sofrito, un huevo cocido. Pan rallado y huevo batido para rebozar.
rollos patata bonito blog
Se hace un puré de patata muy espeso. Si lo hacemos casero, no necesitaremos añadirle nada de caldo, una nuez de mantequilla y si queremos una yema de huevo. Si usamos copos necesitamos la mitad de agua o de leche de la que pone el sobre.
Dejamos que enfríe un poco el puré para poder manejarlo.
rollos patata bonito blog
Mientras, desmigamos el bonito, y lo mezclamos con el sofrito y el huevo duro picado.

rollos patata bonito blog
Extendemos el puré con el rodillo sobre una lámina de teflón, (o sobre film).
rollos patata bonito blog
Recortamos con el cortapastas un rectángulo y este cortado en cuadrados del tamaño de una placa de lasaña.
rollos patata bonito blog
En el centro de cada rectángulo ponemos una buena cucharada de relleno de bonito y ayudándonos con la lámina empezamos a enrollarlos.
rollos patata bonito blog
Terminamos de darles forma, y con un poco del puré tapamos los extremos y y cerramos bien la unión.
rollos patata bonito blog
Pasamos los rollos por huevo batido y luego por pan. (si se quiere que quede una costra mas gruesa , se pasan por pan, huevo, y pan).
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Se fríen en aceite bien caliente dándoles la vuelta para que queden dorados .
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Se sacan sobre papel de cocina. Y se sirven.
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Con salsa de tomate quedan muy ricos y como acompañamiento, una ensalada o un salteado de verduras. Yo los tomé con unas rodajitas de tomate con aceite y ajo picado.
rollos patata bonito blog
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:21

rollo bonito blog

Es un plato tradicional de la cocina asturiana, preparado con bonito fresco.
rollo bonito blog
En la temporada de bonito se encuentra en las cartas de muchísimos restaurantes y en los menús de muchas casas.
rollo bonito blog

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Ingredientes:700 g bonito fresco, 2cebollas, perejil, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco seco, 1pimiento, medio k de tomate o una lata de tomate natural, 2huevos, dos rebanadas de miga de pan, media cucharada de pan rallado, aceite, sal.

rollo bonito blog
Se pica el bonito. A mí me gusta poco picado .
rollo bonito blog
Puede comprarse ya picado y preparado para rollo.
rollo bonito blog
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Se sofríe una cebolla picada, el ajo y el perejil.
En un bol se pone el bonito , la cebolla pochada, los huevos,  sal,y un poco de pan rallado .
rollo bonito blog
Se mezcla un poco.

rollo bonito blog
la miga ligeramente empapada en vino,

rollo bonito blogrollo bonito blog

rollo bonito blog
Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, y se le quita cualquier hilo que pueda quedar…
rollo bonito blog
Se forma el rollo sobre la mesa enharinada.
rollo bonito blog
Se dora el rollo en aceite caliente.
rollo bonito blog
rollo bonito blog
Se le va dando vuelta hasta que quede sellado todo el rollo
rollo bonito blog
Y dorado para que quede por dentro jugoso.
Se hace un sofrito con cebolla, pimiento, tomate .rollo bonito blogrollo bonito blog

Se pone un poco de vino blanco… se echa sobre el rollo y se hace en la olla 5 minutos ( olla rápida).

rollo bonito blog
A mí me gusta dejar la salsa tal cual, pero puede pasarse por la túrmix.
rollo bonito blog
Espero que os guste.

 

 

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:21

rollos crujient manzana canela
Uno de los imprescindibles en el frigo el dulce de manzana,
rollos crujient manzana canela
otro, pasta filo, hojaldre o brick .
rollos crujient manzana canela
Con tan poco y en 12 minutos podemos hacer un postre delicioso.
           rollos crujient manzana canela
Si además podemos tenerlo hecho con antelación… un gustazo.
rollos crujient manzana canela
Los ingredientes, lo dicho: dulce de manzana , pasta filo, mantequilla o margarina fundida, canela. Como acompañamiento para tomarlos calientes me gusta mucho la crema fresca ( nata semimontada vale) , y si los ponemos fríos con sirope de manzana quedan estupendos.
rollos crujient manzana canela
Se pincelan con la mantequilla las hojas de pasta filo. Se dobla en cuatro cada hoja.
rollos crujient manzana canela
Se espolvorea con canela . cortamos un trozo de dulce y lo ponemos sobre las hojas a lo largo. Envolvemos sin apretar y si nos gusta la canela espolvoreamos un poco más.
rollos crujient manzana canela
Ponemos los rollitos en la bandeja del horno sobre papel o lámina de silicona.
En el horno precalentado a 180º tardaran unos 10 minutos en estar dorados.
rollos crujient manzana canela
Sacamos directamente al plato ( si son para tomar calientes). Si vamos a tardar en servirlos, o los hacemos con antelación podemos dejarlos en el horno y darles un toque de horno al tiempo de ir a servirlos.
rollos crujient manzana canela
También pueden tomarse fríos.
           rollos crujient manzana canela
rollos crujient manzana canela
Espero que os gusten.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:17

rollitos de salmon bizcochoLa base de los rollos es de un bizcocho salado, pero puede hacerse usando pan de sándwich.
rollitos de salmon bizcocho
Pueden prepararse con antelación.
rollitos de salmon bizcocho
El bizcocho se hace igual que el bizcocho genovés, cambiando la proporcion de harina y azúcar: 30g de harina por huevo y 20 g de azúcar.
rollitos de salmon bizcocho
Ingredientes para el bizcocho:
Huevo, harina, azúcar, sal. Perejil o eneldo.
rollitos de salmon bizcocho
Se bate el huevo con el azúcar y la sal, bien en la TH con mariposa, 37º Vel. 5 hasta que doble el volumen y esté cremoso y blanco, o con las varillas eléctricas.
Se le añade la harina tamizada y se mezcla con la espátula.
rollitos de salmon bizcocho
Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta con un teflón en una capa muy fina. Se espolvorea con perejil picado o eneldo.
Se hornea en el horno precalentado a 180º unos seis minutos.
rollitos de salmon bizcocho
Para los rollos: bizcocho, salmón ahumado o marinado, bechamel, huevo cocido picado.
rollitos de salmon bizcocho


Se saca del horno el bizcocho sin despegarlo del teflón y se cubre con una capa de bechamel clarita o una salsa de bechamel y mayonesa a partes iguales.
rollitos de salmon bizcocho
Se pone otra capa de huevo cocido, y se cubre con lonchas de salmón ahumado.
rollitos de salmon bizcocho
Ayudándonos con la lámina de teflón enrollamos el bizcocho formando un brazo.
rollitos de salmon bizcocho
Si es para tomarlo en otro momento lo dejamos así , sin cortarlo para que no se reseque.
rollitos de salmon bizcocho
Se corta en rodajas de unos tres cm y se emplatan en vertical con el corte hacia arriba.
rollitos de salmon bizcocho
Se pueden acompañar con la misma salsa del relleno y un poco de huevo duro.
rollitos de salmon bizcocho
Sirve tanto para una cena ligera, como para un entrante.
rollitos de salmon bizcocho

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:16

rosbeef blog

                 rosbeef blog
El roastbeef o rosbif, es sin duda el plato de mayor aceptación en casa. Gusta a todos y mucho. Aunque normalmente no es un plato único en casa lo es, así que pongo una buena guarnición , normalmente, judías verdes hervidas , puré de patata, y ciruelas.
rosbeef blog
Vamos con el roastbeef, lo primero es escoger bien la pieza de carne. La carne tradicional es una pieza de lomo alto de ternera.
rosbeef blog
Yo lo hago con solomillo, porque nos gustan las carnes poco hechas y otras piezas mayores tienen un sabor demasiado fuerte, y porque queda como espuma que se deshace en la boca. La calidad de la carne, es el único secreto para hacer un buen roastbeef.
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Se calcula unos 300g por persona. Se limpia bien la carne de telillas y grasa.
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Se calienta bien una sartén untada en aceite (una cucharada), se pone la carne y una nuez de mantequilla.
rosbeef blogSe sella la carne, ayudándonos de unas pinzas o de dos palas la vamos girando hasta que esté completamente dorada por todas partes.
rosbeef blog
La pasamos a la bandeja de horno o a una fuente de horno.
rosbeef blog
Le echamos el jugo de sellarla, la regamos con medio vaso de whisky, salamos y metemos al horno precalentado. (si el horno no tiene salida de vapores es preferible echar el whisky en la sartén dejarlo reducir un momento antes de pasar a la fuente de horno.
rosbeef blog
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Lo tenemos en el horno unos 15 minutos (dependerá del peso de la carne…). Sacamos , dejamos reposar un rato y fileteamos en rodajas finas.
                  rosbeef blog
El típico acompañamiento inglés es de puding Yorkshire, guisantes hervidos, o puré de patata y gravy (una salsa de extracto de carne)
Yo lo acompaño normalmente con judias hervidas cortadas en juliana: se limpian y cortan las judías,

se ponen en la olla rápida con un poco de agua y sal y se cuecen unos 6 minutos. Se sacan y se escurren.
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Puré de patata: se pelan las patatas (800g aprox), se cortan y se ponen a cocer ( en la olla rápida 5 minutos). Se escurren muy bien y se apalastan con la pala o se pasan por un pasapurés. Se les añade una cucharada de mantequilla y dos de nata, nuez moscada. Se mezcla bien y se pone en la fuente con unas cucharadas de cebolla crujiente.
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Las ciruelas se preparan en un cazo con medio litro de moscatel dulce, un palo de canela, dos cucharadas de azúcary 400g de ciruelas pasas.
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Se cuece hasta que el moscatel haya reducido a un almíbar ligero.
rosbeef blog
Espero que os guste.

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